Баклажаны острые по грузински


Баклажаны по-грузински: самые вкусные рецепты быстрого приготовления

Пора заготовок вовсю идет. Недавно мы делали засолку огурцов, а еще ранее закрыли кабачковую икру и помидоры по-корейски. А овощи еще зреют и зреют. Сегодня мы с вами рассмотри, как приготовить баклажаны по-грузински. Я сделала подборку самых вкусных рецептов быстрого приготовления. Среди них есть, как и те, что можно заготовить на зиму, так и шедевр грузинской кухни с чесночком и орехами. Хотя и их тоже можно прибрать до зимних вьюг.

Способ приготовления рассматривает несколько обязательных ингредиентов: сами синенькие, болгарский перец и чеснок. Вся задумка состоит в том, чтобы эта закуска получалась острая и ароматная. Баклажаны ведь, как и кабачки полностью впитывают посторонние запахи и консистенции. Они являются основой блюд, а вкусовую составляющую дают разные добавки.

По всем рецептам синенькие нужно обжаривать. А мы с вами знаем, как они сильно впитывают масло. В общем то сколько ни нальешь на сковороду, столько и впитают.

Поэтому хозяйки иногда выкладывают жареные кружочки на бумажные полотенца, чтобы вышел лишний жир. А кто-то просто запекает ломтики в духовке. Однако, с запеченными овощами вкус закуски совсем не тот. Поэтому, если вы готовите первый раз, то сделайте по самому распространенному варианту приготовления с обжаркой.

Острые баклажаны по-грузински: самый вкусный рецепт быстрого приготовления

В грузинской кухне всегда используется много чеснока и жгучего перца. Поэтому закуска получается очень острой. Конечно, вы можете регулировать количество ингредиентов по своему вкусу, например, не добавлять красный перчик, или использовать не весь чеснок.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов,
  • 3 больших красных перца,
  • головка чеснока,
  • 2 пучка зелени,
  • острый перец по вкусу,
  • соль — 2 ч.л. (одна в заправку и еще одна на баклажаны),
  • сахарный песок — 1 ч.л.,
  • 2 ст. ложки уксуса 9%,
  • подсолнечное масло для жарки.

1.Синие овощи нарежем на колечки, примерно 1 см в толщину. Посыпаем солью и оставляем их на 30 минут, чтобы все ломтики равномерно просолились.

Современные сорта синеньких уже сильно не горчат, поэтому просолка не всегда нужна для вывода горечи с соком.

2. Нам нужно мелко порубить зелень. Можете взять кинзу, укроп или петрушку. А можно использовать все вместе.

3. Перец промываем и удаляем из плодов веточки и семена. Чеснок очищаем от шелухи и идем готовить мясорубку или комбайн.

Я использую чашу измельчителя блендера. Поэтому складываю в него чеснок и перец и превращаю в однородную кашицу. Затем к этой массе высыпаю мелкую зелень.

4. Посмотрите, из баклажан выделилось много сока. Мы его сливаем, а сами кружочки лучше немного отжать вручную.

5. На сковороду выливаем масло и выкладываем наши кружочки обжариваться с обеих сторон до готовности. Они должны немного подрумяниться, а в серединке стать мягкими и легко протыкаться вилкой или ножом.

6. В заправку высыпаем ложку соли, сахарный песок и две столовые ложки уксуса. Овощная заливка готова, идем стерилизовать банки и крышки.

7. Заполняем стерильные емкости слоями. Первым рядом укладываем баклажаны (где-то 4 кружочка). На них 2 столовые ложки заправки. Прижимаем их, чтобы следующий слой лег плотнее.

8. Накрываем наполненные банки крышками. В кастрюлю для стерилизации выстилаем ткань. Ставим наши баклажаны и заливаем их теплой водой по плечики тары.

9. Как только вода закипела, убавляем огонь и варим 15 минут.

10. Затем достаем их и сразу же закатываем крышками. Банки переворачиваем, чтобы проверить герметичность и укутываем под баню.

Также предлагаю видео рецепт.

Классический рецепт приготовления баклажан по-грузински с грецкими орехами и чесноком

Эта закуска съедается моментально. Ее можно также заготовить впрок до холодов. А можно кушать сразу после приготовления. В этом рецепте используются грецкие орехи, а в наше время это не совсем бюджетный продукт. Поэтому думаю, что на зиму их много не закатаешь. Так давайте просто полакомимся этим шедевром грузинской кухни.

Ингредиенты:

  • 500 г баклажан,
  • 1 стакан грецких орехов,
  • 1 пучок кинзы,
  • 3 зубка чеснока,
  • 1 ч.л. смеси перцев,
  • вода — ½ стакана,
  • 150 мл растительного рафинированного масла,
  • соль.

Правильнее брать овощи молочной спелости, у них очень нежная мякоть и очень тонкая кожура.

1.Если баклажаны не очень молодые, то их очищаем. Нарезаем продольно на ломтики и солим. Ждем пол часа.

2. В чашу измельчителя для блендера выкладываем зелень, чеснок и грецкие орехи. Перемалываем все это в массу без крупных кусочков. Вливаем воду и перемешиваем.

3. Ломтики обжариваем на подсолнечном масле по 2 минуты с каждой стороны.

4. Выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы стек жир.

5. А сверху щедро намазываем начинкой. Можно оставить так, а можно свернуть рулетом. Тогда начинка не выпадет с ломтика.

Жареные баклажаны по-грузински с чесноком без уксуса на зиму

А для тех, кто готовит без уксуса есть чудесный рецептик. Ниже еще я расскажу, как сделать так, чтобы синенькие не были слишком жирными. Но здесь в рецепте нет болгарского перца. Его можно добавить по желанию.

Ингредиенты:

  • 2 небольших баклажана,
  • 100 мл подсолнечного масла для жарки,
  • 8 зубчиков чеснока,
  • листья кинзы,
  • 1 ч.л. соли.

1.Баклажаны не очищаем, просто моем и режем на кольца. Ширину соблюдаем примерно 1 см.

2. А теперь секрет, как сделать так, чтобы овощи не получались очень жирными. Берем пакет для заморозки или обычный целлофановый. Выкладываем внутрь овощи, солим и наливаем столовую ложку растительного масла. Тщательно трясем пакет, чтобы масло и соль хорошо перемешались и обволокли собой каждый кружок.

3. Затем включаем сковороду. На нее мы не будем наливать масло. Мы просто выкладываем наши смазанные кружочки баклажанов и обжариваем их на среднем огне. Накроем крышкой. Обжаривать овощи нужно по 2-3 минуты с каждой стороны.

4. За это время мы успеем измельчить зелень и чесночные зубки.

5. В стерильную банку выложим немного рубленой кинзы или петрушки и 2 порубленных чеснока.

6. Выкладываем в банку с зеленью наши кружочки. Как наполните половину банки, снова сделайте слой из рубленой зелени и чеснока.

Укладываем очень плотно, утрамбовывая верхние слои. Крайний слой идет зелень с чесноком.

7. Из крышки вынимаем резинку и ставим банки в духовку стерилизоваться минут 40 при температуре 160 градусов.

8. Затем достаем нашу заготовку, меняем пустые крышки на кипяченые с резинкой внутри и закатываем консерву на зиму.

Готовим закуску на зиму слоями (без стерилизации в кастрюле)

Это рецепт интересен тем, что готовится без стерилизации. Он также предполагает послойное укладывание овощей и заливки.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажан,
  • перец болгарский — 4 шт,
  • 1 жгучий перчик,
  • 160 г чеснока,
  • 90 мл уксуса 9%.

1.Синенькие промываем и режем на кружки. Примерно шириной 1 см. Присаливаем их, чтобы вышла горечь и оставляем на 1 час.

2. Чеснок, сладкий и острый перец нужно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером в кашу. В нее же выливаем уксус.

3. Разогреваем растительное масло на сковороде и на умеренном огне обжариваем баклажаны с двух сторон.

Затем каждый ломтик обмакиваем в острой смеси.

4. Стерилизуем банки и хорошо зачерпывая заливку выкладываем кружки плотно.

5. Закатываем крышками и убираем в подпол на хранение. Так как мы не стерилизовали наполнение, то хранить в квартире эту закуску не следует.

Синенькие в мультиварке — быстро и вкусно

Конечно, самый низкокалорийный и быстрый вариант — это воспользоваться мультиваркой. Что уж мы в ней ни готовили: от запеканок до варенья. И продолжаем открывать для нее все новые идеи использования.

В ней также можно обжаривать овощи, как мы делали в предыдущих рецептах на плите. Но предлагаю более диетический вариант приготовления — протушить все ингредиенты вместе. Так вот немного отойдем от традиций.

Ингредиенты:

  • томаты — 600 г,
  • болгарский перец — 500 г,
  • лук — 600 г,
  • баклажаны — 1,2 кг,
  • подсолнечное масло — 2/3 стакана,
  • сахарный песок — 2 ст.л.,
  • соль — 4 ч.л.,
  • 9% уксус — 2 ст.л.,
  • 6 долек чеснока,
  • 1 см жгучего перца.

1.Лук режем мелкими кубиками.

2. Чеснок продавливаем прессом.

3. Перец моем, удаляем плодоножку и семена и режем мякоть кусочкам.

4. Мелко режем помидоры. Кстати, можно обойтись и без них.

5. И нарезаем баклажаны на кубики.

6. В мультиварку выливаем масло, высыпаем соль, сахар и чесночную массу.

7.  Затем нижним слоем выкладываем баклажаны. На них идет перец. Далее лук и верхним слоем помидоры.

8. Утрамбовываем руками, овощи хорошо утушатся и осядут.

9. Сверху наливаем уксус.

10. Закрываем крышку и выбираем режим «Тушение», выставляем время 1,5 часа. У всех фирмы мультиварок разные, поэтому и временной режим может отличаться. Для тех, у кого режим ставится автоматически, советую засечь от начала приготовления нужное время и поставить таймер на духовке.

11. Стерилизуем банки и закладываем нашу закуску.

Вот так легко и быстро можно переработать наши любимые синенькие. Зимой они улетают с невероятной скоростью. Очень вкусно с ними кушать и макароны, и пюре и даже шашлык. Приятного аппетита.

mognotak.ru

Быстрый рецепт баклажанов по-грузински с овощами, чесноком, морковкой, луком, зеленью на зиму. Фаршированные острые «грузинские» баклажаны: как приготовить своими руками?

В статье вы найдете рецепты вкусных салатов и закусок из баклажанов на зиму.

Баклажаны по-грузински: классический рецепт

Это блюдо не оставит равнодушным абсолютно никого! Баклажаны с пикантной и острой «грузинской» ноткой дополнят ежедневный ужин и праздничное угощение. Баклажаны обладают насыщенным, ярким вкусом, сытостью и массой приятных ароматов.

Готовить такие баклажаны невероятно просто и быстро и самое лучшее в рецепте то, что они ВСЕГДА ПОЛУЧАЮТСЯ! Дополнить синенькие вы всегда можете разнообразными ингредиентами: овощами, специями, чесноком, даже орехами!

Для классического «быстрого» домашнего рецепта не требуются изысканные продукты, поэтому вы очень просто можете приготовить закуску для себя и близких!

Что подготовить:

  • Синенькие (мелкие или средние) – 1 кг.
  • Лук – 0,5 кг. (белого)
  • Сладкий перчик – 2 шт.
  • Пучок разной ароматной зелени – на выбор (выбирайте кинзу, петрушку, базилик, сельдерей).
  • Чеснок – 1-2 головки (выбирайте ту остроту, которая вам больше нравится).
  • Сахар – 1-3 ч.л.
  • Хмели-сунели и перечная смесь (количество определяйте при смешивании с овощами на вкус и желаемую остроту).
  • Соль – 2-3 ст.л. (пробуйте и решайте желаемую солоноватость на вкус)
  • Фруктовый уксус (яблочный или виноградный) – 60-70 мл.
  • Масло без запаха растительное – до 100 мл.
  • Вода (кипяток) – 1-1,5 л. (смотрите на сочность синеньких)

Как сделать:

  • Вымойте овощи и удалите все «лишнее», листики, хвостики (синюю кожу снимать не нужно, она даст закуске вкус и цвет).
  • Баклажаны нарежьте кубиками или прямоугольниками, как вам удобно и ссыпьте в миску.
  • Добавьте таким же образом накрошенный лук и сладкий перец, выдавите чеснок (или натрите на терке).
  • Всыпьте специи и хорошенько все перемешайте руками, не стесняясь, лишний раз размять овощи ладонями. Так они пустят сок. Затем влейте масло и уксус, продолжайте мешать.
  • Уложите овощи в банку плотным слоем, не боясь приминать ложкой и уберите в прохладное место, где настоявшись, салат будет еще вкуснее и ароматнее.
Синенькие и рецепты вкусных салатов из них

Быстрый рецепт самых вкусных баклажанов по-грузински

Очень вкусными баклажаны получаются тогда, когда их совмещают с томатным соком или пастой. Использовать можно также свежие помидоры. Нарезку синеньких можно делать абсолютно любую.

Что подготовить:

  • Синенькие (среднего размера) – 1,5 кг. (плюс/минус 200 гр.)
  • Луковица – 1 шт. (большая, сладкая)
  • Горький перчик – 1 шт. (маленький, острый)
  • Помидоры красные – 1 кг. (можно переспевшие)
  • Пучок разной зелени – количество и разнообразие по вкусу
  • Чеснок – 1-2 головки (острота которая вам больше нравится)
  • Сахар – 1-2 ч.л.
  • Хмели-сунели и перечная смесь (количество определяйте на вкус)
  • Соль – 2-3 ст.л. (пробуйте)
  • Фруктовый уксус (яблочный или виноградный) – не более 70 мл.
  • Масло без запаха растительное – до 100 мл.

Как сделать:

  • Поджарьте крупно нарезанную луковицу в масле (цвет должен стать золотой).
  • Томаты следует помыть, удалить испорченные части и ножки, измельчите (любым способом).
  • Добавьте томат к луку, дождитесь кипения, всыпьте половину специй и соли, сахара.
  • Накрошите перчик (очень мелко), добавьте.
  • Синенькие нарежьте кубиком и добавьте в кипящий томат, всыпьте остальные специи.
  • Убавьте огонь, влейте уксус. Перемешайте.
  • Горячую массу перемешайте со свежей зеленью и уложите в банку.
  • Уберите на хранение

Баклажаны по-грузински с овощами: рецепт

Баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами, например, с кабачками, которые своим мягким вкусом дополняют их. Приготовьте такой салат на зиму и, когда откроете банку, получите колоссальное удовольствие!

Что подготовить:

  • Синенькие (крупные и спелые) – 1,5 кг. (плюс/минус 200 гр.)
  • Луковица – 1 шт. (большая, сладкая)
  • Кабачок – 1 шт. (крупный, около 0,5 кг).
  • Паста томата – 1 ст.л.
  • Пучок разной зелени – количество и разнообразие по вкусу
  • Чеснок – 1-2 головки (острота которая вам больше нравится)
  • Хмели-сунели и перечная смесь (количество определяйте на вкус)
  • Соль – 2-3 ст.л. (пробуйте)
  • Фруктовый уксус (яблочный или виноградный) – не более 70 мл.
  • Масло без запаха растительное – до 100 мл.

Как сделать:

  • Помойте и очистите от повреждений синенькие и кабачки
  • Нарежьте их тонкими колечками и положите в кипящее масло на сковородке.
  • Жарьте совсем немного, главное – поочередно, чтобы колечки покрылись золотой корочкой.
  • Овощи сложите в банку, покрывая каждый слой солью, зеленью и специями
  • Затем измельчите томат (желательно использовать блендер)
  • Влейте томат на ту сковороду, где только что жарили
  • Выдавите чеснок, вскипятите
  • Соусом залейте баклажаны в банке, влейте уксус
  • Закройте крышку и хорошенько встряхните банку
  • Хранить ее можно в холодильнике до 2 недель, но исчезнет содержимое гораздо раньше!
Синенькие колечками с острой заправкой

Баклажаны по-грузински фаршированные: рецепт

А вы знали, что баклажаны можно фаршировать? Такое блюдо получается невероятно вкусным и сочным, пикантным, ароматным и сытным! Дать овощам яркую нотку можно с помощью барбекю, если вы немного обожжете овощи на костре, но если нет такой возможности, поможет обычная духовка!

ВАЖНО: Перед приготовлением сбрызните баклажаны маслом и на противне обжарьте в духовке 40 минут. Температура не должна быть большой. Дождитесь сморщенного состояния корочки.

Что подготовить:

  • Синенькие – 2-3 шт. (зависит от того, сколько вы хотите приготовить порций).
  • Пучок разной зелени – количество и разнообразие по вкусу
  • Чеснок – 1-2 головки (острота которая вам больше нравится)
  • Хмели-сунели и перечная смесь (количество определяйте на вкус)
  • Соль – 2-3 ст.л. (пробуйте)
  • Томатный сок – 1 стакан (домашний или перекрученные помидоры)
  • Уксус – несколько ст.л.
  • Масло без запаха растительное – до 100 мл.

Как сделать:

  • Запеченные овощи следует остудить до такого состояния, чтобы их можно было спокойно держать в руках.
  • Разрежьте плод пополам, но так, чтобы не доводить нож до конца (овощ не должен распасться).
  • Мелко нарубите зелень, смешайте ее с солью и давленым чесноком – это начинка для баклажана.
  • Начините овощ заправкой и уложите в банку
  • Залейте томатным соком, доведенным до кипения
  • Добавьте уксус и закатайте
  • Храните в прохладе

Баклажаны по-грузински соломкой на зиму: рецепт

Этот салат отличается не только приятным вкусом, но и оригинальной, красивой нарезкой, яркими красками. Такое блюдо не стыдно подать даже на праздничный стол вместе с картофелем, как закуску.

ВАЖНО: Готовить блюдо следует заранее, приблизительно за 1-2 сутки, чтобы баклажаны пропитались специями и чесноком.

Что подготовить:

  • Синенькие – 2 шт. (можно больше, зависит от количества порций)
  • Пучок разной зелени – количество и разнообразие по вкусу
  • Чеснок – 1-2 головки (острота, которая вам больше нравится)
  • Лук – 2 шт. (количество лука ровно пропорционально баклажанам по шт.)
  • Сладкий перец – 3 шт. (разного цвета: зеленый, красный, желтый)
  • Хмели-сунели и перечная смесь (количество определяйте на вкус)
  • Соль – 2-3 ст.л. (пробуйте)
  • Уксус – несколько ст.л.
  • Кунжут – 1-2 ст.л. (белый)
  • Масло без запаха растительное – до 100 мл.

Как сделать:

  • Нарезка всех подготовленных, вымытых овощей – соломка (можно пользоваться шинковкой или вручную ножом). Лук, конечно же, режется полукольцами.
  • Все овощи сложите в салатник или таз
  • Заправьте овощную массу специями и солью, сбрызните уксусом и влейте все количество масла.
  • Аккуратно и долго перемешивайте салат руками, чтобы маринад равномерно распределился.
  • Всыпьте кунжут и дайте постоять салату постоять полчаса (он пустит сок)
  • Уложите овощи плотными слоями в банку, приминая каждый ложкой.
  • Храните в холодильнике
Разные рецепты синеньких

Баклажаны по-грузински с грецкими орехами: рецепт

Грецкий орех добавит синеньким очень приятную пикантность, которую очень сложно повторить в другом блюде. Вы, конечно же, можете использовать любой орех, но именно грецкий ассоциируется с грузинской кухней.

Что подготовить:

  • Синенькие – ровно 1 кг. (можно больше, но не меньше)
  • Пучок разной зелени – количество и разнообразие по вкусу
  • Чеснок – 1-2 головки (острота по желанию)
  • Хмели-сунели и перечная смесь (количество определяйте на вкус)
  • Соль – 2-3 ст.л. (пробуйте)
  • Сахар – 1 ст.л. (дополнит вкус)
  • Помидоры – 1-2 шт. (измельчить)
  • Грецкий орех – 1-1,5 стакана (при необходимости заменить другим орехом можно).
  • Масло без запаха растительное – до 100 мл.

Как сделать:

  • Баклажаны нарежьте дольками на 4-6 шт. (вдоль, крупные и толстые полоски).
  • Сложите в миску
  • Выдавите чеснок и смешайте его с толченым орехом, добавьте соль и хмели-сунели.
  • Эту массу всыпьте к баклажанам и все тщательно перемешайте, дав возможность овощу впитать аромат.
  • Сложите баклажаны в банку, добавьте измельченный помидор и остаток зелени (при желании можно добавить лук полукольцами).
  • Вскипятите воду, залейте ей овощи, дайте постоять и слейте
  • В этой воде растворите соль, сахар, уксус и масло. Снова доведите до высокой температуры и залейте содержимое вновь.
Рецепт синеньких по «грузинскому» рецепту

Баклажаны по-грузински колечками в томатном соусе: рецепт

Что подготовить:

  • Синенькие – 1,5 кг. (выбирайте маленькие и тоненькие плоды, чтобы колечки были аккуратные и красивые).
  • Лук – 3 головки (тоже резать полуколечками)
  • Пучок разной зелени – количество и разнообразие по вкусу
  • Чеснок – 1,5-2 головки (острота которая вам больше нравится)
  • Хмели-сунели и смесь перцев (количество определяйте на вкус)
  • Соль – 2-3 ст.л. (пробуйте)
  • Томаты – 2-3 шт. (не крупные, не водянистые)
  • Уксус – несколько ст.л.
  • Масло без запаха растительное – до 100 мл.

Как сделать:

  • Выложите колечками баклажаны и лук на противень и поджарьте (взбрызнув маслом) около 30 минут (температура не должна быть высокой).
  • Затем баклажаны нужно уложить в банку
  • Каждый слой посыпайте солью и специями, давленым чесноком, зеленью и 1 ст.л. измельченных в пюре томатов, сбрызните уксусом.
  • Остатки уксуса и масла залейте сверху в банку на всю массу
  • Маринуйте в холодильнике перед употреблением 1 день
Острые синенькие

Маринованные баклажаны по-грузински: рецепт

Что подготовить:

  • Синенькие (любого размера) – 1 кг.
  • Лук – 0,5 кг. (белого)
  • Пучок укропа и петрушки
  • Чеснок – 1-2 головки (выбирайте ту остроту, которая вам больше нравится)
  • Сахар – 1-3 ч.л.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Хмели-сунели и перечная смесь (количество определяйте при смешивании с овощами на вкус и желаемую остроту)
  • Соль – 2-3 ст.л. (пробуйте и решайте желаемую солоноватость на вкус)
  • Фруктовый уксус – 60-70 мл.
  • Масло без запаха растительное – до 100 мл.

Как сделать:

  • Вскипятите воду с лавровым листом, сахаром и солью. Это будет своеобразный рассол, которым вы замаринуете овощи.
  • Пока варится рассол, нарежьте лук, синенькие, зелень и уложите в банку со специями и чесноком.
  • Налейте уксус и масло, постарайтесь перемешать ложкой прямо в банке.
  • Горячей жидкостью залейте овощи и тщательно встряхните банку (с крышкой)
  • Оставьте мариноваться на сутки
Домашние рецепты приготовления синеньких

Соленые баклажаны по-грузински: рецепт

Что подготовить:

  • Синенькие – 2-3 шт. (не очень крупные)
  • Белый лук — 1 шт. (сладкий, белый)
  • Томат – 2 шт. (крупные)
  • Укроп – пучок (не очень крупный)
  • Чеснок – 1-2 головки (выбирайте ту остроту, которая вам больше нравится)
  • Сахар – 1 ч.л. с горой
  • Хмели-сунели и перечная смесь (по 1 ст.л.)
  • Соль – 2,5-3 ст.л. (пробуйте и решайте желаемую солоноватость на вкус)
  • Фруктовый уксус – 60-70 мл.
  • Масло без запаха растительное – до 100 мл.
  • Вода (кипяток) – 1-1,5 л. (смотрите на сочность синеньких)

Как сделать:

  • Крупно нарежьте синенькие вдоль
  • Томаты и лук тоже дольками
  • Зелень мелко-мелко
  • Уложите все в банку, сдабривая овощи давленым чесноком
  • Залейте маслом
  • Залейте горячей водой с растворенной солью (специями и сахаром)
  • Встряхните банку и держите до остывания, потом уберите в холод

Видео: «Заготовки на зиму»

Оцените статью

heaclub.ru

Баклажаны по-грузински — самые простые и вкусные рецепты быстрого приготовления

Сезон закрутки овощей идёт полным ходом. И наступает время для заготовки баклажан или как в простонародье «синеньких». Сколько все возможных способов хочется вам рассказать, но я решила сегодня расскажу про национальные грузинские рецепты.

Основное правило этой кухни, получение невероятно ароматного и острого блюда. Поэтому обязательно присутствует различная зелень, молодой чесночок и сладкий, мясистый овощ.

А сами синенькие принято обжаривать в большом количестве маслица на сковороде. Только обязательно после обжарки перекладывайте их на бумажное полотенце, так они станут менее жирными. Или можно просто запечь их предварительно в духовом шкафу.

Содержание:

Баклажаны по-грузински самый вкусный рецепт быстрого приготовления на зиму

Если вы не любите сильно острую пищу, то не отказывайтесь от подобных рецептов сразу же, поскольку они вполне допускают и снижение остроты, за счёт добавления меньшего количества перца чили. Но всё равно остаются не менее вкусными блюдами.

Состав продуктов:

  • Синенькие – 1000 грамм;
  • Болгарский перчик – 3 овоща;
  • Чесночок – одна штука;
  • Различная зелень – 200 грамм;
  • Поваренная соль – 2 чайные ложки;
  • Сахар – одна чайная;
  • Столовый уксус – 9%;

Приступим к приготовлению:

Фиолетовые плоды нарезаем на кольца толщиной в один сантиметр. Чуть присолим и выдерживаем пол часа, до выделения сока.

Сегодня выведены много новых сортов, которые уже совсем не требуют предварительной просолки.

Зелень лучше взять как можно больше и разнообразнее. Порежьте её как можно меньше.

Болгарский моем, чистим от семян и хвостиков. Чесночок очищаем от шелухи. И готовим к работе кухонный комбайн.

С его помощью болгарский перец и чесночок превращаем в однородную массу, и кладём в неё зеленушку.

Слить выделившийся сок из фиолетовых колец и руками их отжать.

Ставим сковороду на средний огонь, наливаем маслице и накаляем его. Прожарить баклажанчики до красивой корочки и мягкости внутри.

В соус из болгарского перца и чесночка кладем пищевую соль одну чайную ложечку, сахарный песок и пару столовых ложечек столового уксуса.

Теперь необходимо подготовить, путём стерилизации, баночки и крышечки.

Наполняем наши банки чередую слои синеньких и соуса. Сначала кружочек, затем ароматная заливка, не много приминая каждый раз.

Закрываем крышечками банки, в ёмкость застелить полотенце, поставить в неё банки и залить горяченькой водичкой.

После закипания засечь пятнадцать минуток и простерилизовать.

После с помощью закаточной машинки закрываем ёмкости и перевернув, накрываем одеялом.

Затем перенести банки в прохладное место для хранения.

Острая грузинская закуска с синенькими

Мои гости эту закуску буквально сметают со стола и просят открыть еще баночку. А до конца зимы мне никогда её не хватает, сколько бы я не закрывала. Так что и вам советую сделать заготовку по данному рецепту.

Необходимые продукты:

  • Фиолетовые плоды – 2000 грамм;
  • Болгарский перец – 500 грамм;
  • Острый стручок – один;
  • Репчатый лучок – 0,5 килограмма;
  • Чесночок – 2 штуки;
  • Куркума – 1/2чайной ложки;
  • Хмели синели – ½ чайной ложечки;
  • Прованские травы – чайная ложечка;
  • Паприка – ¾ чайной ложечки;
  • Порошок кориандра – чайная ложечка;
  • Пищевая соль – ¾ чайной ложки;
  • Сахарный песок — 50 грамм;
  • Подсолнечное маслице – 60 миллилитра;
  • Уксус – 50 грамм.

Начнём приготовление:

Баклажанчики чистим от кожуры и режем не большими кубиками.

Репчатый лучок и болгарский перчик чистим и нарезаем на квадратики одинакового размера.

Острый перчик режем на маленькие кусочки, также нарезаем чесночок.

Все нарезанные продукты складываем в казанок и заливаем 250 миллилитра воды. Включаем на плите средний огонь и ждём закипания.

Затем кипятим пятнадцать минуток периодически помешивая. После отведенного времени закладываем подготовленные специи, сахарный песок и пищевую соль. Хорошенько всё смешать и прокипятить ещё не менее десяти минуток.

Нужные ёмкости промыть и вытереть на сухо. Затем разложить в них готовую массу и закатать.

Этот способ не требует предварительную стерилизации баночек.

Остужаем продукты стандартным способом и переносим затем в погреб.

Закатке необходимо настояться минимум месяц, и она станет готовой для снятия пробы.

Рецепты приготовления баклажан по-грузински на зиму

Еще один рецептика для поклонников грузинской национальной кухни. Плюс его в том, что можно закрыть на хранение, а можно кушать сразу и он будет одинаково хорош на вкус.

Что потребуется:

  • Синенькие – 1800 грамм;
  • Сладкий овощ – 2 плода;
  • Лучок — 2 головки;
  • Морковку – 2 корня;
  • Чесночок – 3 головки;
  • Острый стручок – один;
  • Рафинированное маслице – 0,1 литра;
  • Столовый уксус – 4 столовые;
  • Поваренная соль – 5 чайных ложек;
  • Сахарный песок – чайных ложек.

Приступим к приготовлению:

Фиолетовые плоды, вместе с кожурой, режем на кольца средней толщины.

Не много присолите и пусть постоят тридцать минут. Затем обмыть и просушить бумажным полотенцем.

Расколите маслице на сковороде и поджарьте овощные кольца.

Репчатый лучок нарезаем на квадратики, морковку натереть на терке среднего размера. Добавить подготовленные овощи к синеньким и жарить восемь минуток.

Теперь готовим заливку. Перчик очищаем от семян. Чесночок чистим от кожуры и вместе с болгарским измельчаем на мясорубке. Заливаем в соус столовый уксус и сахарный песок, добавить маслице.

Переливаем соус к овощам. Замешиваем и прожариваем пятнадцать минуток. Можно добавить молотый острый стручок.

Заполняем простерилизованные баночки до краёв, закатываем и оставляем остывать под одеялом.

Перенести банки в прохладный подвал и ждем зимы для начала дегустации.

Баклажаны по-грузински на зиму кружочками

Любите ли вы баклажаны как я? Я просто их обожаю, поэтому и способов приготовления у меня накопилось очень много. А этот способ предполагает отдельную обжарку синеньких, а потом уже закатку их с заливкой. Получается очень вкусное блюдо.

Что потребуется:

  • Фиолетовые овощи – 5 килограмм;
  • Сладкий перчик – 0,6 килограмма;
  • Чесночок – 0,25 килограмма;
  • Острый стручок – 2 штуки;
  • Рафинированное маслице – 250 миллилитра;
  • Столовый уксус – 0,375 литра.

Приступим к приготовлению:

Моем продукты, обрезаем хвостики. Режем на колечки примерно по одному сантиметру. Пересыпать их солью и дать постоять двадцать минут. Затем моем их в проточной воде и обсушиваем полотенцем. Обжарить синенькие в раскаленном масле.

Готовим заливку для овощей:

Оба вида перчика очищаем от семян и хвостиков. Чеснок чистим от шелухи. Превращаем всё это в однообразное пюре с помощью кухонного комбайна. Добавляем к ним маслице, столовый уксус, поваренную соль.

Теперь каждое обжаренное колечко хорошенько обмакиваем в полученный соус и укладываем в стеклянную ёмкость. Наполняем их до верха.

Оставшийся соус заливаем сверху на овощи до краёв баночки.

Стерилизуем баночки ровно пятнадцать минуток, закатываем и даем остынуть под одеялом. А затем эта закрутка прекрасно хранится в прохладном месте.

Синенькие на зиму с помидорами

Пикантные, безумно ароматные и не вероятно вкусные. В принципе, как и вся кухня этой национальности.

Необходимые продукты:

  • Синенькие – 5 штук;
  • Помидоры – 3 плода;
  • Болгарский перчик – 2 овоща;
  • Различная зелень — пучок;
  • Чесночок – 2 дольки;
  • Пищевая соль – полторы столовые ложечки;
  • Сахарный песок – полторы столовые;
  • Укус беленький – 2,5 столовые;
  • Подсолнечное маслице – 70 миллилитра.

Приступим к приготовлению:

Начинаем весь процесс приготовления с подготовки овощей. Фиолетовые нарезаем колечками, присаливаем и даём постоять десять минуток.

Сладкий перец чистим и нарезаем полосками. Зажариваем в маслице на сковороде. Затем жарим кольца в этой же таре. Зелень нарезаем не большими кусочками, чесночок так же, томаты нарезаем на кружки.

В каждую пол литровую баночку кладём половину чайной поваренной соли и сахарного песка. Затем кладём синенькие, томаты, перчик и зеленушку.

Дублируем остальные слои овощей.

Крайними будут чесночок, по паре ложечек соли и сахарного песка. Льём уксус.

Ставим баночки в горячую водичку, дожидаемся закипания и стерилизуем около пятнадцати минут, закатываем и ставим верх дном охладиться.

Баклажаны на зиму-как грибы быстро и вкусно

Этот способ очень просто в исполнении и не требует много продуктов. Так что я готовлю по немного, но, несколько раз в неделю и в итоге пой погреб медленно, но верно заполняется этой вкусной закуской.

Какие продукты понадобятся:

  • Синенькие – килограмм;
  • Сладкий красный перчик – 3 плода;
  • Пучок укропа – штука;
  • Пучок петрушки – штука;
  • Чесночок – головка;
  • Острый перчик – ½ плода;
  • Сахарный песок – чайная;
  • Соль – чайная ложка;
  • Столовый уксус 9 % — 2 столовые ложки.

Приступим к приготовлению закуски:

Фиолетовые плоды моем, отрезаем кончики и режем на кружки по одному сантиметру. Затем пересыпаем солью для просолки. Пусть постоят пока мы приготовим заливку.

Остальные овощи с помощью мясорубки перемалываем в однородную массу. Предварительно очистив от шелухи, кончиков и семечек.

Обжариваем на растительном маслице кольца до красивой корочки. Затем выкладываем на салфетку для отдачи лишнего масла.

Если овощи запечь без добавления маслица, то у закуски получится совершенно другой вкус.

Теперь подошла очередь собирать закуску в простерилизованные ёмкости.

Сначала укладываем четыре колечка, потом заливка и так чередуем до верха.

Накрыть жестяными крышками и поставить стерилизовать пятнадцать минуток после момента закипания. Закатываем банки и ставим остывать под одеялом вверх дном.

Закуска готова, перенесите её в погреб и ждите наступления холодов для снятия пробы этого ароматного блюда.

Видео- рецепт: Баклажаны (синие) по-грузински на зиму — отличная закуска

Эта аппетитная закуска пригодится вам зимой. Но не попробовав её, вы не узнаете какой у неё необыкновенный вкус.

Ну, а на сегодня, пожалуй, хватит. Советую приготовить по всем предложенным рецептам, и вы убедитесь насколько это вкусно и не сложно.

И повторюсь не много, если имеете в запасе не менее интересные способы приготовления, пишите в комментариях, я с удовольствием приготовлю и напишу вам свой отзыв.

domovodstvo-kulinariya.ru

Острая закуска из баклажанов: идеально к мясу и картофелю

Острые баклажаны по-грузински на зиму – это закуска, которую можно приготовить и подать сразу на стол или же закатать на зиму. Остроту закуски можно регулировать согласно вашим вкусовым предпочтениям. Для этого нужно добавить больше горького перца или, наоборот, меньше. Такая закуска будет отлично сочетаться с картофельным пюре и жаренным мясом, думаю, что такое сочетание особенно понравится мужчинам.

Простой рецепт баклажанов на зиму

Данный рецепт не сложный, поэтому с его приготовлением справится даже тот человек, который никогда на зиму ничего не закатывал. Процесс готовки состоит из нескольких простых этапов. Первый этап: нарезка и обжаривание баклажанов. Одновременно можно приготовить соус из перцев, измельчив их любым способом. Второй этап: это выкладывание овощей в банку: слои баклажанов чередуются с соусом. Ничего сложного!

Если вы хотите приготовить баклажаны с другими овощами, то вот еще несколько рецептов: оригинальный салат Десяточка с баклажанами на зиму, необычные острые баклажаны как грибы и сочное соте из баклажанов на зиму.

  • Баклажаны - 2 шт.
  • Горький перец - 2 шт.
  • Болгарский перец - 250 г
  • Соль - 4 г
  • Сахар - 4 г
  • Растительное масло - 50 мл
  • Уксус 9% - 30 мл

  1. Вымойте и нарежьте баклажаны.

  2. Обжарьте баклажаны на сковороде, налив в нее растительное масло.

    Пока жарятся баклажаны приготовьте соус: измельчите два вида перца, смешайте их с солью, сахаром и уксусом. Измельчить можно блендером, комбайном или в мясорубке.

  3. Выложите немного баклажанов в стерилизованную банку. Сверху положите пару ложек соуса.

    Продолжайте выкладывать баклажаны, промазывая каждый слой соусом.

  4. Наполните банки до краев. Если остался соус, им можно заполнить банки сверху.

    Подвергать стерилизации блюдо не нужно.

  5. Закрутите банки крышками. Острые баклажаны по-грузински на зиму готовы.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Оцените на 5! (3 голосов)

Добавить в кулинарную книгу

delo-vcusa.ru

Острые баклажаны на зиму - самые вкусные рецепты пикантной закуски

Острые баклажаны на зиму - обязательная заготовка всех домовитых хозяек, ведь используя уникальные вкусовые качества и уживчивость «синеньких» с пряными компонентами, можно приготовить множество пикантных, ароматных и полезных блюд, начиная с простых закусок, и заканчивая изысканными салатами, популярными во многих кухнях мира.

Как приготовить острые баклажаны на зиму?

Острые баклажаны на зиму - рецепты приготовления, помогающие запастись множеством аппетитных заготовок. Как правило, баклажаны нарезают, обжаривают в масле, заливают острым маринадом с добавлением пряностей и закатывают в банки. Существует еще один способ, в котором баклажаны сырыми выкладывают в маринад, тушат и консервируют.

  1. Рецепт острых баклажан требует правильной подготовки овощей: не стоит снимать с баклажан кожицу, так они лучше сохранят свою форму.
  2. Присущая баклажанам горечь убирается просто: овощи присыпают солью и оставляют на 30 минут, а после, промывают под проточной водой.
  3. Кусочки баклажан не потемнеют, если сбрызнуть их лимонным соком.

Острый салат из баклажанов на зиму

Баклажаны на зиму с острым перцем - популярная заготовка. Она проста и, помимо синеньких и сладкого перца, состоит из незатейливых компонентов: острого перца и чеснока, придающих закуске необходимой жгучести и вкусовой насыщенности. Такое сочетание еще и полезно - пряности ускоряют обмен веществ и сжигают лишние калории.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 2, 5 кг;
  • острый перец - 3 шт.;
  • болгарский перец - 4 шт.;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • масло - 60 мл;
  • уксус 9% - 50 мл;
  • соль - 40 г;
  • сахар - 60 г.

Приготовление

  1. Баклажаны замочите в соли на 30 минут, промойте и проварите.
  2. Оба вида перца и чеснок измельчите, добавьте уксус, масло, сахар и соль, и проварите 2 минуты.
  3. Добавьте баклажаны и томите 5 минут.
  4. Разложите острые баклажаны на зиму по стерильным банкам.

Баклажаны по-грузински на зиму острые

Острые баклажаны по-грузински придутся по душе ценителям кавказской кухни, которые смогут оценить искусство грузинских поваров, сумевших раскрыть всю полноту вкуса баклажан с помощью перца и чеснока. Данный рецепт особо привлекателен: в закуску добавлены орехи, которые добавляют колорита, и придают насыщенности и густоты.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 4,5 кг;
  • сладкий перец - 8 шт.;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • перец чили - 2 шт.;
  • уксус 9% - 250 мл;
  • масло - 350 мл;
  • сахар - 80 г;
  • грецкие орехи - 200 г;
  • соль - 40 г.

Приготовление

  1. Баклажаны нарежьте кружками и обжарьте.
  2. Измельчите в блендере оба перца, чеснок и орехи.
  3. Заправьте солью, сахаром, уксусом и маслом и проварите 2 минуты.
  4. Смажьте баклажаны заправкой.
  5. Закатайте острые баклажаны на зиму в банки.

Острые баклажаны по-корейски на зиму

Многие хозяйки предпочитают острые баклажаны по-корейски другим заготовкам, ведь они сочетаются со многими овощами, что позволит каждый раз менять состав закуски и экспериментировать со вкусом. Единственным неизменным компонентом остается кисло-сладкий маринад, который и придает баклажанам сочность, остроту и упругость.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 2 шт.;
  • морковь - 4 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • вода - 500 мл;
  • болгарский перец - 3 шт.;
  • кориандр - 5 г;
  • зубок чеснока - 5 шт.;
  • уксус - 180 мл;
  • масло - 250 мл;
  • сахар - 40 г;
  • соль - 20 г.

Приготовление

  1. Все овощи нарежьте соломкой.
  2. Баклажаны проварите 3 минуты.
  3. Соедините уксус, масло, соль и сахар.
  4. Перемешайте заправку с овощами.
  5. Стерилизуйте 25 минут.

Острые жареные баклажаны на зиму

Острые баклажаны жареные кружочками на зиму - универсальная заготовка. Для нее всего-то нужно обжарить баклажаны, сдобрить их чесноком и, закатав в банки, наслаждаться потрясающе вкусной консервацией, которую можно подать как самостоятельную закуску или использовать в качестве основы для приготовления рагу, соте и прочих самобытных блюд.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 1, 5 кг;
  • масло - 120 мл;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • соль - 30 г.

Приготовление

  1. Кружочки баклажан обжарьте.
  2. Разложите по банкам и пересыпьте чесноком.
  3. Стерилизуйте острые жареные баклажаны на зиму 25 минут.

Острые баклажаны на зиму «Тещин язык»

Острая закуска из баклажанов под звучным названием «Тещин язык» несколько сезонов подряд находится на вершине популярности. Причина проста - тонкие слайсы баклажан в острой томатно-перечной заливке подкупают внешним видом, аппетитностью, обилием вкусов и жгучей остротой, ассоциирующейся с непокладистым женским характером.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 2,5 кг;
  • томаты - 2, 5 кг;
  • болгарский перец - 8 шт.;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • горький перец - 1 шт.;
  • соль - 60 г;
  • сахар - 80 г;
  • уксус - 90 мл;
  • масло - 250 мл.

Приготовление

  1. Баклажаны нарежьте слайсами.
  2. Томаты, перцы и чеснок измельчите, приправьте солью, сахаром, уксусом и маслом, добавьте баклажаны и варите 30 минут.
  3. Готовятся острые баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому просто закатайте их в банки.

Баклажаны в острой заливке на зиму

Поклонники вкусной и полезной еды могут превратить баклажаны в остром соусе на зиму в здоровое блюдо. Для этого необходимо подержать баклажаны в кипятке и залить их пикантным овощным маринадом. Такой способ помогает сохранить максимум витаминов, минимум калорий, и сделать заготовку уместной для разгрузочных дней и длительных диет.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 1, 5 кг;
  • сладкий перец - 5 шт.;
  • томаты - 6 шт.;
  • зубок чеснока - 7 шт.;
  • сахар - 80 г;
  • уксус - 60 мл;
  • соль - 20 г;
  • масло - 120 мл.

Приготовление

  1. Ломтики баклажанов подержите в кипятке 5 минут и разложите по банкам.
  2. Томаты, перец и чеснок пюрируйте, заправьте сахаром, солью, уксусом и чесноком, проварите.
  3. Залейте баклажаны соусом и стерилизуйте 20 минут.

Острая закуска из баклажанов на зиму «Кобра»

Увлечение хозяек абсолютно точно характеризовать заготовки яркими прозвищами, особенно заметно в салате «Кобра». Эта острая закуска из баклажанов с чесноком необычайна забориста и сильно «кусается», поскольку имеет в составе увесистую порцию пряностей, вкусовые особенности и количество которых делают маринад приятным «ядом».

Ингредиенты:

  • баклажаны - 4,5 кг;
  • масло - 550 мл;
  • чеснок - 250 г;
  • сладкий перец - 1, 5 кг;
  • горький перец - 150 г;
  • уксус - 200 мл;
  • соль - 40 г.

Приготовление

  1. Баклажаны нарежьте и обжарьте.
  2. Оба вида перца и чеснок измельчите, влейте уксус, масло и варите 20 минут.
  3. Обмакните баклажаны в соус и разложите по банкам.

Острая икра из баклажанов на зиму

Острая икра из баклажанов - лидер овощных заготовок. Существует масса способов ее приготовления. Один из немногих включает предварительную термическую обработку в духовке, помогающую сохранить все необходимые вещества, содержащиеся в баклажанах (пектин, клетчатку, витамин А) и сделать блюдо полезным, здоровым и питательным.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 3,5 кг;
  • головка чеснока - 3 шт.;
  • лук - 4 шт.;
  • масло - 150 мл;
  • сок лимона - 80 мл;
  • соль - 40 г;
  • сахар - 20 г.

Приготовление

  1. Баклажаны запекайте при 220 градусах 30 минут.
  2. Извлеките мякоть.
  3. Добавьте лук, чеснок, сахар, соль, сок, масло, потушите 20 минут и закатайте.

Острые фаршированные баклажаны

Острые квашеные баклажаны на зиму занимают почетное место среди огромного разнообразия традиционных солений. Тому есть свое объяснение: минимальная термическая обработка оставляет в баклажанах все природные полезные вещества и вкус, а дальнейшее маринование в кисло-пряном рассоле поможет сохранять их максимально долго.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 2,5 кг;
  • морковь - 4 шт.;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • уксус - 150 мл;
  • соль - 120 г;
  • сахар - 120 г;
  • вода - 3 л.

Приготовление

  1. Проварите баклажаны в 1,5 л воды. Надрежьте.
  2. Измельчите морковь, зелень и чеснок и начините баклажаны.
  3. Залейте маринадом из 1,5 л воды, соли, уксуса и сахара.
  4. Положите острые фаршированные баклажаны на зиму под гнет.
Статьи по теме:
Закуска из баклажанов на зиму - самые вкусные рецепты со всего Мира!

Закуска из баклажанов на зиму - несомненный лидер домашней консервации. Все потому, что из массы рецептов можно выбрать подходящий по вкусу и кошельку вариант и запастись острой «Коброй», сытной греческой или пикантной армянской заготовками.

Лечо из баклажанов на зиму - лучшие рецепты заготовки на любой вкус!

Лечо из баклажанов на зиму - гармоничная, сбалансированная заготовка. Такой ее делают неприметные синенькие, которые отлично уживаются с фасолью, грибами, томатами и перцем, чем способствуют созданию вкусных, полезных и интересных вариаций.

Баклажаны с фасолью на зиму - лучшие рецепты заготовки овощей впрок

Законсервировать впрок баклажаны с фасолью на зиму не так сложно, как может показаться на первых порах. Ознакомившись с рецептами, станет понятна простая техника их исполнения, а первая проба полученной закуски удивит изумительным ее вкусом.

Баклажаны «Огонек» на зиму - рецепты жгучей консервации на любой вкус!

Заготовив впрок баклажаны «Огонек» на зиму, рецепт которых имеет массу интерпретаций, можно обеспечить повседневное или праздничное меню пикантной закуской, от которой будут просто в восторге любители блюд с остринкой.

womanadvice.ru

Баклажаны по-грузински на зиму: самые вкусные рецепты

Сегодня я поделюсь рецептами самых вкусных баклажан по-грузински на зиму. Все рецепты отличаются остротой, присущей грузинской кухне, хотя и в разной степени.

Баклажаны по-грузински на зиму: самый вкусный рецепт

Сначала хочу предложить простой рецепт заготовки баклажанов на зиму.

Нам понадобится:

  • Килограмм синеньких;
  • 400 грамм салатного перца;
  • Рюмка постного масла;
  • Головка чеснока;
  • 1 штука острого перца;
  • Чайная ложка соли;
  • Столовая ложка сахара;
  • Рюмка уксуса.
  1. Вымытые синенькие режем средними кубиками. Пересыпаем солью, даем постоять час.
  2. Остальные овощи моем, освобождаем от семян, очищаем, перекручиваем. В полученную массу добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем, даем закипеть.
  3. Синенькие промываем, отжимаем, обжариваем до золотистого цвета. Соус провариваем 5 минут, добавляем обжаренные синие, перемешиваем, тушим 10 минут, помешивая.
  4. Раскладываем закуску по стерильным банкам, закручиваем. Укрываем шубой, даем остыть. Храним такие закатки в погребе.

Квашеные баклажаны по-грузински

Очень вкусный рецепт квашеных баклажанов. Обязательно приготовьте — не пожалеете.

Берем:

  • 3 килограмма синеньких;
  • Пол кило салатного перца;
  • 700 грамм спелых, твердых томатов;
  • Большой пучок зелени сельдерея;
  • 3 большие головки чеснока;
  • 2 крупные головки лука;
  • 1 штука острого перца;
  • 2 рюмки постного масла;
  • 1,5 рюмки уксуса;
  • Рюмка соли.

Сначала вымоем овощи и зелень, выложим на полотенце для стекания воды.

  1. Синенькие очищаем, разрезаем вдоль на две половинки, потом каждую — на две или три части, в зависимости от величины плода.
  2. Сладкий перец, томаты, лук нарезаем полукольцами. Острый — мелкой соломкой. Чеснок очищаем, разделяем на зубки. Сельдерей режем средними кусочками. Все подготовленные овощи складываем отдельно друг от друга.
  3. Теперь берем большую кастрюлю, наливаем в нее 3 литра воды, высыпаем соль, даем закипеть, вливаем уксус. В кипящую воду отправляем синие, закрываем крышкой, ждем, пока закипит. Потом варим, не закрывая, минут пять. Следите, чтобы не переварились. Готовые синенькие хорошо отцеживаем.
  4. Перед укладкой овощей масло необходимо прокалить до легкого дымка.
  5. Берем подходящую емкость для засолки. Баклажаны делим на две части, остальные овощи — на три.
  6. На дно раскладываем одну часть овощей, чеснок выдавливаем, помидоры кладем сверху. На них плотно укладываем половину синеньких. Выдавливаем чеснок, поливаем немного маслом. Потом кладем сельдерей, перцы и лук с помидорами.
  7. Дальше распределяем оставшиеся синенькие. Также выдавливаем чеснок и поливаем маслом. В таком же порядке выкладываем остальные овощи. Сверху поливаем оставшимся маслом.
  8. Накрываем плоской тарелкой или блюдом, на нее помещаем гнет. Сутки выдерживаем в тепле, а потом переносим в прохладное место.
На заметку! Слоев может быть и больше, в зависимости от посуды для квашения.

Острая грузинская закуска с синенькими

Я выбрала самые вкусные рецепты баклажан по-грузински на зиму, и этот не исключение.

Возьмем:

  • 2 килограмма синеньких;
  • Пол килограмма сладкого перца;
  • Небольшой стручок горького перца;
  • Пол килограмма лука;
  • 2 головки чеснока;
  • Кофейная ложечка куркумы;
  • Кофейная ложечка хмели-сунели;
  • Чайная ложечка прованских трав;
  • Десертная ложка паприки;
  • Чайная ложечка молотого кориандра;
  • Десертная ложка соли;
  • Пол рюмки сахара;
  • Две трети рюмки растительного масла;
  • Пол рюмки уксуса.

Все овощи моем. Синенькие очищаем от кожицы, нарезаем кубиками.

  1. Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем плодоножку и семена. Режем кубиками вместе с очищенным луком.
  2. Горький перец измельчаем ножом, чеснок выдавливаем.
  3. Подготовленные овощи складываем в емкость для варки, вливаем стакан воды, ставим варить.
  4. После закипания тушим овощи 15 минут на малом огне, помешивая. Потом добавляем специи, сахар, солим, вливаем масло и уксус. Перемешиваем, тушим еще 10 минут.
  5. За это время пробуем нашу закуску из баклажан на вкус. Добавляем недостающие ингредиенты.

Раскладываем салат по сухим баночкам, закрываем их без стерилизации. Укрываем пледом, даем остыть. Готовая консервация отправляется на хранение в прохладное место. Через месяц острая закуска будет готова.

Баклажаны соленые фаршированные по-грузински

Этот рецепт баклажанов очень нравится моей семье.

Берем:

  • 8 синеньких небольшого размера;
  • 3 моркови;
  • Жгучий перец;
  • 2 головки чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • На 1 литр воды;
  • 60 грамм соли;
  • 5 горошин перца;
  • 2 лавровых листа.

Как приготовить:

  1. Моем баклажаны, обрезаем хвостики. Плоды разрезаем вдоль, не до конца. Подготовленные овощи помещаем в кастрюлю с соленой водой, ставим на плиту, варим после закипания восемь минут.
  2. После того как баклажаны будут готовы, выкладываем их в дуршлаг, сверху ставим гнет.
  3. Морковку крупно натираем, измельчаем чеснок с зеленью, режем полукольцами перец. Тщательно перемешиваем начинку.
  4. В эмалированную емкость вливаем литр воды, кладем стебли петрушки, ставим на огонь. После закипания стебли убираем, в воду добавляем соль, перец, лист лавра. Заливку кипятим две минуты, затем снимаем с огня.
  5. Баклажаны начиняем овощами, связываем стеблем петрушки. Укладываем в подходящую емкость, заливаем маринадом. Сверху устанавливаем гнет.

Через пять суток баклажаны соленые фаршированные по-грузински перекладываем в банки, заливаем рассолом. Закрываем капроновой крышкой. Храним в холодильнике.

Самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Пользуясь этим рецептом, синенькие вы сможете подать к столу уже через несколько часов.

Нам понадобится:

  • 3 баклажана;
  • 1 головка лука;
  • 150 грамм грецких орехов без скорлупы;
  • 3 зубка чеснока;
  • Пучок петрушки, кинзы;
  • Один лимон;
  • Кофейная ложка хмели-сунели;
  • 0,5 чайной ложки перца;
  • Половина чайной ложки сахара.

Как готовить баклажаны с орехами и чесноком по-грузински:

  1. Вымытые баклажаны кладем на бумажную салфетку, духовой шкаф разогреваем до 200 градусов. Синенькие выкладываем на противень, ставим в разогретую духовку на сорок минут. После овощи остужаем, убираем кожицу, мякоть нарезаем небольшими кусочками.
  2. Орехи перекручиваем на мясорубке. Головку лука режем мелким кубиком, измельчаем чеснок, зелень петрушки, кинзы.
  3. Баклажаны перемешиваем с грецкими орехами, овощами и зеленью. Закуску посыпаем солью, сахаром, специями, добавляем сок лимона. Еще раз перемешиваем и ставим в холодильник на несколько часов.

Закуска из баклажанов готова.

Синенькие, жаренные по-грузински на зиму

Берем следующие продукты:

  • 5 килограмм синеньких;
  • 600 грамм болгарского перца;
  • 250 грамм чеснока;
  • 2 жгучих перца;
  • Стакан постного масла;
  • 375 миллилитров уксуса.

Как готовить острые баклажаны:

  1. Необходимо вымыть синенькие, срезать хвостики. Нарезаем плоды кольцами, толщиной около одного сантиметра. Овощи помещаем в подходящую емкость, солим, перемешиваем. Оставляем на тридцать минут для того, чтобы баклажаны пустили сок. По прошествии этого времени овощи промываем, перекладываем в дуршлаг. После того, как вода стечет, можно приступать к обжарке синеньких.
  2. Для приготовления соуса нам необходимо вымыть и очистить от семян болгарский и жгучий перец. Затем перцы с чесноком пропускаем через мясорубку. В полученную смесь вливаем масло, уксус, добавляем соль по вкусу.
  3. Пережаренные синенькие по одному погружаем в острый соус, а затем укладываем в баночку. Заготовку необходимо стерилизовать пятнадцать минут. После герметично закупориваем, остужаем под теплым одеялом. Выносим в подвал на хранение.

Предлагаю просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму баклажан по-грузински.

Я поделилась самыми вкусными рецептами баклажан по-грузински на зиму. Пользуясь этими рецептами, Вы заготовите на зиму очень полезные и вкусные закуски.

nash-pogrebok.ru


Смотрите также