Белок яйца полезные свойства


Яичный белок – польза и полезные свойства белка их куриных яиц

Многие из нас не могут представить себе завтрак без яиц — вареных, или жареных. Однако, для кого-то этот продукт полезен, а для кого-то — вреден. В пищу можно употреблять яйца любых птиц, но, в силу распространенности, именно куриные яйца можно по праву назвать завсегдатая нашего рациона. Рассмотрим их состав и свойства.

Яичный белок – в чем особенность

Куриные яйца считаются сравнительно низкокалорийным продуктом. Вес одного куриной яйца составляет примерно 55 грамм, а 100 грамм куриного яйца содержат всего 155 ккал, из которых большую часть «забирает» желток, калорийность белка крайне мала.  Белок состоит из воды на 85%, а оставшиеся 15% составляют органические вещества. Количество белка в белке яйца в общей сложности доходит до 10%, в этот процент входят овальбумин, лизоцим, овомукоид, овомуцин, овотрансферрин, овоглобулин.

Кроме этого, в составе яичного белка можно выделить жиры (около 0,3%) и углеводы (примерно 0,7%), в связи с низким содержанием этих элементов, куриное яйцо считается диетическим продуктом. Приготовление куриных яиц различается в разных странах и зависит во многом от вкуса. Яйца варят, жарят, запекают, делают гоголь-моголь, маринуют, пьют сырыми.

В белке куриного яйца содержится полный набор аминокислот и микроэлементов, требуемых для ежедневного рациона человека.

Польза яичного белка

Польза яиц обусловлена их составом:

  • Именно белок яйца обладает очищающими свойствами. Доказано, что яичный белок участвует в снижении уровня холестерина в крови, тем самым способствуя улучшению работы сердца и сосудов.
  • Наравне с низкой калорийностью, белок яйца — это источник протеина — фермента, производящего энергию в клетке.
  • Белок содержит практически все жизненно — важные аминокислоты, способствующие работе мозга, регенерации клеток и улучшению соединительной ткани.
  • В белке очень много витамина группы В, а также витамина Е. По количеству витамина D белок яйца превосходит только рыбий жир.

Оздоравливая организм изнутри, полезные свойства яичного белка позволяют применять этот компонент и наружно. Косметические особенности куриного белка обеспечивают полноценный уход за комбинированной, а особенно — за жирной кожей лица, подсушивая ее и регулируя сальный обмен.

Маска из яичного белка крайне проста и подходит для регулярного применения. Для этого достаточно взбить белок яйца и дать ему остыть. Кисточкой на кожу наносят маску, дав подсохнуть минут 5, повторяют процедуру, таким образом нанеся на кожу три слоя белка. По истечение 15 минут маску смывают теплой водой.

Яичный белок можно  назвать частым компонентом масок для волос. Для питания и роста волос необходимо смешать один белок с 3 столовыми ложками натурального йогурта. Маску распределить по длине волос и оставить на 20 минут. По отзывам, яичный белок для волос помогает улучшить их структуру, делает шелковистыми и мягкими.

Бывает ли вреден яичный белок?

Несмотря на ценность куриного яйца, многие считают его достаточно вредным и избегают употребления в ежедневном рационе. Однако, единственный возможный вред связан с опасениями по поводу содержания в яйце холестерина. Опасения поможет развеять научный факт, свидетельствующий в пользу яичного белка.

«Вредный» холестерин, чрезмерное употребление которого способствует образованию сосудистых бляшек, содержится в желтке, но не в белке. В 100 граммах яичного желтка содержится 250 миллиграммов холестерина, содержание его в белке равняется нулю. Если проблема холестерина существует, вовсе не обязательно отказываться от куриных яиц, достаточно яичный белок употреблять без желтка.

Возможный вред яичного белка заключается лишь в индивидуальной непереносимости белка. Куриный желток является гораздо более слабым аллергеном, нежели белок. В 60% случаев аллергия на яичный белок сопровождается аллергической реакцией на куриное мясо.

Людям, страдающим подобной аллергией необходимо помнить о том, что куриный яйца являются неотъемлемым компонентом в производстве хлебных и кондитерских изделий, некоторых сладостей, майонеза и других продуктов.

Яичный белок - Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Яйцо. Чистая часть - яичный белок. Желтая часть - яичный желток.

Яичный белок , также известный как белок , представляет собой прозрачную жидкую часть яйца. Желтая часть называется яичным желтком. Яичный белок удерживает яичный желток на месте. Большая часть яичного белка - это вода. В нем мало калорий. В них много белка. Их можно взбить в пену. Пена из яичного белка используется для приготовления многих вещей, таких как мусс и безе.Их также используют в выпечке.

Это богатый источник белка без высокого потребления калорий или жиров / холестерина.

.

Преимущества и как сделать один

Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.

Люди могут использовать яичные белки в качестве ингредиента масок для лица для различных типов кожи. Хотя нет никаких научных доказательств очевидной пользы яичных белков для кожи, они являются основным продуктом ухода за кожей своими руками.

В этой статье рассматриваются потенциальные преимущества масок для лица из яичного белка, а также некоторые рецепты масок, которые люди могут попробовать использовать для жирной или сухой кожи.

Основным питательным компонентом яичного белка является белок. Одно большое яйцо содержит 3,6 грамма белка.

Сторонники масок для лица из яичного белка считают, что этот протеин подтягивает кожу и поглощает излишки кожного жира.

Некоторые люди также заявляют, что яичный белок содержит витамины и минералы, которые могут улучшить внешний вид кожи. Однако яичный белок содержит мало питательных веществ, кроме белка.

Важно отметить, что кожа действует как барьер, защищающий остальную часть тела.Это может ограничить количество мелких частиц, таких как витамины и минералы, которые организм поглощает, когда человек наносит яичный белок на внешний слой кожи.

Многие блоги и сайты красоты включают в себя различные рецепты масок для лица из яичного белка, подходящие для разных типов кожи.

Первым делом при приготовлении каждого из них нужно отделить яичный белок от желтка. Это можно сделать, выполнив следующие шаги:

  1. Определите среднюю точку яйца.
  2. Попадите в эту середину, пытаясь разбить яйцо пополам.
  3. После того, как яйцо раскололось, наклоните яйцо к одной стороне яичной скорлупы, чтобы желток переместился в эту сторону.
  4. Используя другой кусок разбитого яйца, чтобы удержать желток внутри скорлупы, слегка наклоните яйцо в другую сторону.
  5. Вылейте яичный белок в миску через щель в скорлупе.

Другой вариант - взять яичный желток в руки и позволить остатку яичного белка уйти в миску. До и после использования этой техники важно тщательно мыть обе руки.

Для маски для лица обычно достаточно одного яичного белка.

Яичные белки могут служить основой жидкой смеси, в которую человек может добавлять другие ингредиенты для создания маски для лица.

Маска для жирной кожи лица

Эта маска предположительно идеальна для жирной кожи. Он содержит сок лимона, который обладает антибактериальными свойствами.

Маску можно создать следующим образом:

  • Добавьте в миску один яичный белок и сок половинки лимона.
  • Тщательно взбейте смесь, пока она не станет пенистой.
  • Вымойте лицо теплой водой.
  • Нанесите тонкий слой на лицо с помощью чистой кисточки для лица или ватного диска. Избегайте втирания смеси в глаза.
  • Оставьте на 10 минут.
  • Смойте теплой водой.

Люди могут применять эту маску до трех раз в неделю.

Маска для комбинированной кожи для лица

Те, кто рекомендует эту маску для лица, говорят, что она питает кожу, сужая поры, что делает ее идеальной для комбинированной кожи.

Эту маску просто сделать и использовать:

  • Взбейте яичный белок, пока он не станет жестким, когда он станет белым и пенистым, и смешайте с 1 чайной ложкой (чайной ложкой) лимонного сока и 1 чайной ложкой меда.
  • Вымойте лицо теплой водой.
  • Нанести маску на кожу веерной кистью или ватным диском.
  • Оставить на коже на 15 минут.
  • Промыть кожу теплой водой.

Любой, кто испытывает жжение после нанесения маски, содержащей лимонный сок, должен немедленно удалить маску.

Питательная маска для лица

Люди утверждают, что эта маска может увлажнять людей с очень сухой кожей.

Человек может создать маску следующим образом:

  • Поместите в блендер один яичный белок и шесть-семь гроздей винограда и взбивайте, пока смесь не станет однородной.
  • Вымойте лицо теплой водой.
  • Используйте щетку для лица или ватный диск, чтобы нанести маску в направлении вверх.
  • Оставьте маску на 15 минут.
  • Перед снятием маски промойте теплой водой.

Для этой маски лучше всего использовать виноград с косточками, так как измельчение этих семян может высвободить потенциально полезное масло из виноградных косточек. Смесь должна стать пенистой.

После снятия маски рекомендуется нанести на кожу увлажняющий крем.

Хотя существуют различные типы масок для лица из яичного белка, людям следует наносить их только на только что очищенную кожу. Им также следует тщательно мыть руки до и после обработки яичных белков.

Нанесение маски с помощью сильных движений вверх может также обеспечить бодрящий массаж лица.

Поделиться на PinterestВ зависимости от маски для лица из яичного белка, которую использует человек, ее следует смыть через 10-15 минут.

Маски для лица из яичного белка несут в себе потенциальный риск аллергической реакции.

Аллергия на куриные яйца - вторая по распространенности пищевая аллергия у детей, от которой страдают от 1 до 2 процентов детей во всем мире. По этой причине жизненно важно не использовать маски для лица из яичного белка для младенцев или детей.

Перед тем, как нанести яичный белок на лицо, человек должен сделать пластырь. Этот тест включает нанесение небольшого количества яичного белка на тыльную сторону руки, под подбородок или за ухом.

Подождите примерно 15 минут, затем смойте яичный белок. Человек должен осмотреть область, чтобы убедиться, что нет покраснения, зуда, отека или других признаков аллергической реакции.

Сырые яйца могут быть переносчиками бактерий Salmonella , которые могут вызвать инфекцию при попадании в организм.Если человек наносит на лицо яичные белки, ему следует соблюдать осторожность при нанесении маски, чтобы случайно не съесть сырое яйцо.

Также крайне важно избегать нанесения смеси на открытые раны или разрывы кожи, где бактерии могут попасть в организм. При обращении с сырыми яйцами следует всегда осторожно мыть руки и лицо.

Яйца - не единственный съедобный ингредиент, который человек может добавлять в маски для лица для улучшения кожи. Некоторые другие продукты, которые люди могут включать в маску для лица из яичного белка, включают:

Люди, которые хотят экспериментировать с различными ингредиентами для ухода за кожей, должны придерживаться следующих рекомендаций:

  • Всегда смешивайте ингредиенты, используя чистые руки и поверхности для приготовления.
  • Протестируйте новые ингредиенты на небольших участках кожи перед нанесением на большие участки, чтобы убедиться в отсутствии аллергической реакции или раздражения.
  • Быстро удаляйте продукты, вызывающие раздражение или жжение.

Хотя возможно, что эти домашние продукты могут улучшить кожу, важно помнить, что отсутствуют надежные научные доказательства их эффективности и безопасности.

Средства по уходу за кожей из яичного белка, которые можно купить у дерматологов или во многих аптеках, обычно должны соответствовать определенным стандартам контроля качества.Такие продукты могут больше подойти людям с чувствительной кожей.

Эти продукты также доступны в Интернете.

Маски для лица из яичного белка могут быть простой и доступной косметикой в ​​домашних условиях, поскольку они содержат ингредиенты, которые у многих людей уже есть на кухне.

Люди могут смешивать яичные белки с различными ингредиентами для создания масок для лица, которые соответствуют их проблемам кожи, таким как жирность или сухость кожи.

Доказательств в пользу использования масок из яичного белка для улучшения здоровья кожи лица мало.Однако, когда пользователи наносят маски с осторожностью, эти процедуры вряд ли будут представлять опасность для людей, не страдающих аллергией на яйца.

.

Порошок яичного белка (высушенные распылением яичные белки)

Порошок яичного белка - это именно то, на что он похож: высушенные порошкообразные яичные белки, которые можно использовать везде, где может быть обычный яичный белок. Преимущества использования порошка яичного белка: отсутствие риска заражения сальмонеллой, простота хранения и хороший срок годности, быстрее, так как нет необходимости разбивать яйца и отделять яичный белок, нет вонючего мусора и не расходуются яичные желтки при приготовлении просто нужны яичные белки. Для модернистской версии с аналогичными свойствами, которая также является веганской, попробуйте Versawhip.

Происхождение порошка яичного белка

Порошковые яичные белки - это просто яичные белки, обезвоженные и измельченные в порошок. Современные процессоры распыляют крошечные капельки жидкого яичного белка в поток горячего воздуха. Воздух мгновенно сушит продукт, и в результате получается мелкий порошок без необходимости измельчения.

Сухие яичные белки или порошок яичных белков также продаются как высушенные распылением яичные белки и высушенный распылением альбумин. Поскольку яичный белок часто принимают в качестве добавки, он также продается как «белок яичного белка» или «порошок яичного белка», хотя эти продукты могут содержать наполнители или ароматизаторы, помимо яичного белка.

Применение порошка яичного белка

Яичный белок используется в модернистской кухне для образования пузырей. Подумайте о мыльных пузырях, но с невероятным ароматом.

Обратите внимание, что в наших рецептах приготовления пузырей из клюквы, личи и кокосовых пузырей мы используем иммерсионный блендер для увлажнения порошка яичного белка. Это потому, что мы знаем, что будем использовать порошок яичного белка для создания пены, поэтому не имеет значения, аэрируем ли мы смесь во время гидратации.

Пузырьки личи, наполненные парами шалфея на устрицах

Кокосовые пузыри, грюйер и цукаты из абрикоса

Яичные белки могут использоваться для образования термообратимых гелей при смешивании с другими ингредиентами. Возможны различные текстуры, как и у яиц мягкого приготовления, но требуется точный контроль температуры.

Смотрите наш постоянно обновляемый список рецептов с использованием порошка яичного белка.

Свойства яичного белка в порошке

Температура (гелеобразование и плавление): яичные белки загустеют и образуют стойкий (термообратимый) гель в диапазоне температур от 60 ° C / 140 ° F до 65 ° C / 150 ° F.

Текстура: Регидратированные яичные белки ведут себя так же, как и обычные яичные белки, только немного менее желатинизируются в сыром состоянии.

Внешний вид: Прозрачный. Белеет при вспенивании или взбивании.

Распознавание аромата: Отлично. По сравнению с другими взбивающими средствами, такими как Versawhip и метилцеллюлоза F50, порошок яичного белка имеет лучший вкус, но его также сложнее использовать.

Ощущение во рту: Образует легкую и воздушную пену в небольших количествах после взбивания.Образует плотную густую пену при использовании в высоких концентрациях в сифоне ISI.

Устойчив к замораживанию / оттаиванию:

Синерезис (мокнутие): Да, после замораживания, и в некоторой степени из сырых яичных белков может закончиться вода, хотя обычно это не проблема. После приготовления гели яичного белка хорошо удерживают воду.

Ножницы: в сыром виде, быстро принимает устойчивую форму. приготовлено, получится яичный салат.

Гистерезис: НЕТ

Взаимодействие и переносимость порошка яичного белка

PH Допуск: Яичные белки лучше вспениваются в слабокислой среде.

Другие допуски: Образует пену в присутствии спирта, хотя неясно, сколько спирта выдержат яичные белки, прежде чем пена начнет разжижаться. Так что да, вы можете использовать его для приготовления коктейлей, таких как Pisco Sour или Ramos Fizz, без риска сальмонеллы.

Синергизм с другими ингредиентами: Мы используем ксантановую камедь для улучшения стабильности пузырьков на основе яичного белка. Другие гидроколлоиды можно использовать для изменения текстуры другими способами, но мы не знаем никаких конкретных синергических эффектов.Температура гелеобразования яичных белков изменяется при смешивании с другими ингредиентами.

Как использовать порошок яичного белка

Существует два основных способа использования порошка яичного белка: (1) регидратация и (2) в виде порошка.

Для регидратации яичных белков смешайте 2 ч. Л. порошок яичного белка с 2 ст. теплой воды, чтобы создать примерно 1 унцию. яичного белка. Для увлажнения смеси может потребоваться некоторое время. При необходимости аккуратно перемешайте. Избегайте перемешивания или смешивания, иначе яичный белок начнет пениться. Избегайте перегрева, так как яичный белок может приготовиться.

Порошковые яичные белки обычно используются для стабилизации пены. Их также можно использовать для придания текстуры выпечке. Если вы используете пену, убедитесь, что она гидратирована в теплой или комнатной температуре жидкости, а затем взбейте при необходимости. Обычно легче сначала гидратировать яичный белок в воде. Вы можете использовать порошок прямо, чтобы создать более концентрированный аромат.

[image: cwasteson]

.

Как состарить яичные белки для выпечки идеальных макарон

Что такое выдержанные яичные белки?

Выдержанные яичные белки - это белки, которые были отделены и оставлены в холодильнике минимум на 24 часа, чтобы белки внутри могли расслабиться и облегчить взбивание до объема. Очень важно использовать выдержанные яичные белки для выпечки макарон, потому что плохо приготовленное безе вызывает множество проблем. Все хорошие рецепты макарон полагаются на хорошее безе, которое помогает макаронным оболочкам развиваться.Чтобы создать хорошую основу для здорового безе, начните со выдержанных яичных белков.

Обратите внимание, этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как состарить яичные белки?

Чтобы выдержать яичные белки, начните с холодных яиц и отделите белки от желтка с помощью разделителя яиц, подобного тому, что вы видите в моем видео. Храните его в непластиковом контейнере не менее 24 часов. Этот процесс помогает обезвоживать белок и расслаблять белки внутри белков, тем самым предотвращая взбивание и создавая крепкое безе с жесткими пиками.

Действительно ли мне нужно выдерживать яичные белки?

Некоторые пекари не верят в старение яичных белков и заявляют, что это один из мифов, связанных с выпечкой макарон. Да, вы точно можете испечь макароны со свежими яичными белками. Я делал это много раз. Тем не менее, я по-прежнему всегда оставляю выдержанные яичные белки в холодильнике каждые несколько дней, потому что хочу быть уверенным, что у меня есть их под рукой, когда мне нужно испечь макарон.

Всемирно известный шеф-кондитер Пьер Эрм рекомендует процесс старения в своей популярной кулинарной книге Macarons, и это то, что я видел в пекарнях.Я считаю, что выдержанные яичные белки легко взбиваются и имеют более «сухую» консистенцию. Когда он взбивается быстрее, они менее склонны к чрезмерному взбиванию.

Я знаю, как это расстраивает, когда макароны не получаются, и вы чувствуете, что потратили свои ингредиенты и потратили несколько часов на процесс. Если вы состарите яичный белок, это послужит дополнительной страховкой, и это никогда не повредит. Если все равно не получается, то, по крайней мере, можно исключить тот факт, что не использовались выдержанные яичные белки. Как только вы научитесь готовить макароны, вы можете пропустить процесс старения и перейти к следующему этапу.

Step By Step

Вымойте и высушите руки и другую кухонную утварь, которая будет использоваться.

Протрите непластиковые миски небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки масла.

Установите разделитель яиц над чашей для хранения яичных белков. Подготовьте еще одну миску для хранения отделенных яичных желтков.

Разбейте яйца холодными.

Перелейте яичный желток в другую миску. Чтобы избежать нарушения целостности всего количества яичных белков, если желтки лопнут, разбейте каждое яйцо, а затем переложите яичные белки в миску, предназначенную для хранения яичных белков.

Вылейте яичные белки в мерную чашку и взвесьте количество, необходимое для вашего рецепта.

Оберните мерную чашку полиэтиленовой пленкой.

Проделайте в нем несколько больших дырок. Поместите его в холодильник минимум на 24 часа. Вы можете хранить яичные белки в холодильнике до 2-4 дней.

Урожайность: Яичных белков в количестве, достаточном для использования в рецепте Mimi's Best Macaron

Активное время: 10 минут

Общее время: 10 минут

Старение яичных белков помогает создать более стабильное безе для приготовления идеальных макарон .Вот простой урок, который научит вас разделять яичные белки и поможет расслабить их белки для выпечки.

Инструменты

  • 3 маленькие непластиковые чаши для разбивания яиц
  • Непластиковый мерный стакан
  • Разделитель яиц
  • лимонный сок или уксус
  • пластиковая пленка
  • контейнер для хранения желтков
  • нож

Инструкции

  1. Вымойте и высушите руки.Безе не взбивается должным образом в присутствии желтка, масла и воды.
  2. Протрите чаши для смешивания небольшим количеством лимонного сока или уксуса, чтобы удалить остатки масла.
  3. Разбейте холодное яйцо в небольшую непластиковую миску. (Холодные яйца легче отделить, чем теплые.) Разделите яичные белки, убедившись, что на них не осталось следов яичных желтков. Разбив яйцо в дополнительной миске сбоку, вы гарантируете, что в случае ошибки вся ваша порция яичных белков не пострадает.
  4. Поместите желток в контейнер для желтков, а затем вылейте яичные белки в мерную чашку.Сделайте это для каждого яйца.
  5. Обязательно отмерьте точное количество яичных белков, которое требуется в рецепте. Вы обнаружите, что яичные белки могут весить немного меньше после нескольких дней обезвоживания в холодильнике. Итак, в моем лучшем рецепте макарон, отмерьте яичные белки ПЕРЕД старением.
  6. Если желтки попали в яичные белки, просто вычерпайте их вместе с яичной скорлупой. вы обнаружите, что желток легко притягивается к скорлупе.
  7. Оберните мерную чашку полиэтиленовой пленкой и проделайте в ней несколько больших отверстий.Поместите его в холодильник минимум на 24 часа. Вы можете хранить яичные белки в холодильнике до 2-4 дней.
  8. Поставьте его при комнатной температуре на 20 минут, прежде чем начинать выпечку.
  9. Выполните следующий шаг, чтобы сделать идеальные безе для макарон.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы сделали этот проект? Поделитесь со мной своими результатами 🙂

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Примечание: этот пост был впервые опубликован 15 сентября 2016 года.

.

Смотрите также