Беляши как защипывать


Как лепить беляши — 9 способов

Сложно найти человека, который не любит сочные беляши. Покупая их в торговых центрах, чаще всего покупатель не получает желаемого вкуса. Предлагаем проверенные способы, как лепить беляши у себя дома.

Как правильно лепить закрытые беляши с мясом

Закрытым называют беляши с мясом, где не видно начинки. Для приготовления таких изделий, как правило, используется дрожжевое тесто.

Для его получения понадобится:
  • вода;
  • молоко 2 ст.;
  • дрожжи свежие или сухие;
  • яйцо;
  • мука;
  • соль, сахар.

Для порции беляшей берут теплую воду, растворяют дрожжи с добавлением сахара, оставляют в теплом месте до появления пышной шапки на поверхности смеси.  Затем туда добавляют яйцо, соль и сахар, при помощи муки создают тесто, немного липнущее к рукам.

Несмотря на татарские корни, полуфабрикат получил широкое распространение на территории стран постсоветского пространства. Существует много вариантов приготовления и формовки изделия, доработанные с учетом вкусовых предпочтения и традиций в разных регионах.

Лепим вак-беляш

Блюдо относится к татарской кухне, его особенность – применяется бездрожжевое тесто. Начинка, помимо фарша, включает овощи (картофель, тыква), нарезанные средними кусочками, лавровый лист. Этот вид пирожков готовится в духовке. Для фарша лучше мелко нарезать мясо, хотя можно перекрутить на мясорубке, добавить зелень, специи, овощи.

Технология, как лепить беляши, состоит из нескольких последовательных процессов.

Для теста понадобятся:
  • маргарин или сливочное масло 200 г;
  • 1,5 ст. молока или кисломолочного продукта;
  • яйцо 2 шт.;
  • мука;
  • соль;
  • сода.

В качестве жидкой основы подойдет молоко, но лучше использовать кефир или простоквашу. Предварительно помещенный на 20 минут в морозильную камеру маргарин натирают на терке, перемешивают с мукой, чтобы получилась крошка. Дальше добавляют остальные ингредиенты, замешивают мягкое эластичное тесто.

При формовке изделия сверху оставляют небольшое отверстие. Чтобы начинка была сочной, в нее добавляют небольшой кусочек масла или жидкость (воду или бульон). На противень выкладываются полуфабрикаты, выпекаются 40-45 минут. Готовность пирожка определяется по картофелю. Когда он уже мягкий, но тесто еще светлое, то огонь увеличивают до получения румяного цвета.

Технология лепки открытых беляшей

Открытый беляш отличается тем, что при лепке часть начинки видна. Чтобы получить такую форму, тесто после размещения начинки прищипывают по кругу к центру, чтобы в середине оставалось небольшое отверстие. Начинают обжаривать беляш открытой частью вниз, затем переворачивая швом вверх.

Читайте также: тесто для беляшей

Еще один необычный способ получения открытого изделия – вначале сделать круглый беляш закрытого типа. Затем после прищипывания начинки сделать крестообразный разрез на тесте и подвернуть внутрь края.

Открытое изделие может иметь треугольную форму. Тогда на круглой основе лучше сделать надрезы. Закладывать края нужно с зазорами, чтобы сформировать в центре отверстие диаметром 1-1,5 см.

Лепим треугольные, круглые беляши

Технологий закручивания круглых беляшей несколько:
  1. Раскатать тесто тонко, при помощи подходящего круглого предмета нарезать. Затем внутрь заложить начинку, защипать, обжарить с обеих сторон швом вниз.
  2. После формовки теста отщипывать небольшими кусочками, прижимать руками до получения лепешки. Поместить фарш, защипать сверху. Получается мешочек, шов сверху прижимается.
  3. Начинать следует, как в предыдущем способе. После разделения теста на порции каждый шарик раскатывают, после чего лепят изделие.

Технология, как правильно лепить беляши, не подразумевает ограничения по форме. Классический вариант – круглый, но им можно придать и другую форму (например, треугольную). В этом случае на круглую заготовку в центр кладут начинку, с обеих сторон и снизу защипывают, шов получается с 3 сторон.

Для получения правильной формы с углами можно круглую основу разрезать от центра к краям в 3 местах, чтобы получались приблизительно одинаковые отрезки. После размещения фарша края теста закладывают, формируют швы.

Читайте также: тесто для беляшей

Способ красивой лепки

В приготовлении блюда важно не только правильно соблюсти состав фарша и теста, но и сделать готовое изделие эстетически привлекательным.

Можно подойти творчески к процессу, прищипывая края красиво или воспользоваться несколькими способами:
  1. При формировании открытого беляша прищипывать края так, чтобы по наружной части они выглядели как прямоугольники.
  2. Если прищипывать тесто по наружной части, то внешний вид беляшей сверху будет как цветок, или звездочка.
  3. Круглый беляш можно прищипывать крест-накрест. Тогда место соединения будет выглядеть как косичка.
  4. Если экспериментировать с размером и формой прорези, то полоски теста можно переплетать между собой так, чтобы отверстия размещались не в центре, а по сторонам. Тогда тесто может образовывать цветок, косу, звезду.

Чтобы добиться нужного результата, достаточно немного попрактиковаться с составом начинки и специями, а также проявить фантазию в оформлении.

attuale.ru

Как заворачивать беляши

Беляши – любимое блюдо многих людей. Практически все хозяюшки умеют готовить их в домашних условиях. С тестом всё понятно, у каждой из нас есть свой проверенный рецепт опарного или без, на молоке или кефире. Если кто-то только осваивает мир кулинарии, то хорошие варианты различного теста вы найдёте в этой рубрике. А вот как именно заворачивать беляши иногда возникают вопросы. Давайте рассмотрим два самых популярных способа.

Круглые беляши

После того как тесто подошло, разделите его на порционные кусочки размером с маленькое куриное яйцо. Скалкой раскатайте и на середину выложите начинку, разровняйте ложкой. Формируйте беляши, заворачивая тесто к центру и делая складки. Фарш не должен быть полностью спрятан.

Жарьте беляши в большом количестве растительного масла, сначала выкладывайте фаршем вниз, а потом аккуратно переворачивайте, чтобы не вытек сок.

Треугольные беляши

Есть способ заворачивания беляшей треугольником – достаточно просто и удобно. Тесто также раскатайте, нарежьте с помощью чайного блюдца круглые заготовки, в центр положите начинку и сформируйте треугольник, как показано на фото. Не забудьте оставить в центре небольшое отверстие.

На самом деле в беляшах всё зависит не от того, как вы их завернёте, а от теста и начинки. Один из секретов приготовления фарша – соотношение жаренного и сырого лука должно быть 1:1. Тогда начинка получится полужидкая, что придаст сочность и потрясающий вкус готовой выпечке.

vkusnaja-zhisn.ru

Как лепить беляши: рецепты, варианты и отзывы. Как лепить вак-беляши

Блюдо под названием «беляши» имеет татарские и башкирские корни. В России оно довольно популярно, поэтому имеет много вариантов приготовления. В наши дни уже любая хозяйка знает, как лепить беляши. Однако каждая из них делает это по-своему.

Сочные пирожки

Чтобы на личном опыте узнать, как лепить беляши, можно для начала попробовать самый простой вариант.

Для этого надо будет подготовить следующие продукты.

Для теста:

стакан молока, муку, 7 грамм дрожжей прессованных, 20 грамм соли, полпачки масла сливочного, чайную ложку сахара и полстакана теплой воды.

Для начинки:

полкилограмма фарша, луковица, 200 миллилитров сливок, специи и 2 зубка чеснока.

Теперь можно начинать осваивать премудрость:

  1. Первым делом нужно приготовить тесто. Для этого сначала надо отдельно растворить сахар в теплой воде, добавить дрожжи и оставить на 15 минут, пока смесь не начнет бродить.
  2. Подогреть молоко, а затем смешать его с растопленным маслом и солью.
  3. Обе массы соединить вместе, добавить немного муки и произвести замес.
  4. Растительное масло налить в чистую кастрюлю, положить в нее тесто, обвалять его со всех сторон и оставить на пару часов для расстойки.
  5. Для приготовления начинки к фаршу добавить измельченные лук с чесноком и специи. После этого влить сливки и снова все перемешать.
  6. Далее следует процесс лепки. От теста нужно отделить кусочек, скатать его в шар, а затем слегка приплющить на столе рукой.
  7. По центру поместить начинку и аккуратно завернуть края. При этом середина заготовки должна оставаться открытой.
  8. Дать полуфабрикату постоять в таком положении минут 10-15, а затем запечь на сковороде в большом количестве масла растительного. Готовые пирожки надо сначала подержать на салфетке, чтобы ушел весь жир, а затем выложить на блюдо и подавать к столу.

Интересные подробности

Прежде чем разбираться с тем, как лепить беляши, надо узнать о них как можно больше. Первым делом следует помнить, что для таких пирожков используется в основном дрожжевое или пресное тесто. Другой вариант здесь не подойдет. В качестве начинки обычно берется мясо, произвольно порезанное ножом на мелкие кусочки. Для облегчения работы часто используют готовый фарш. Это заметно сокращает время, затраченное на приготовление. В мясо принято добавлять картошку. Но иногда в качестве дополнительного компонента хозяйки используют крупу (рис или пшено). А чтобы и вовсе упростить процесс, с мясом кладут только специи. Именно в таком виде беляши знакомы большинству людей в нашей стране. В советские времена на каждом углу можно было встретить продавцов, торгующих теплыми «пирожками» с начинкой, от которых исходил неповторимый аромат. Занимаясь приготовлением беляшей в домашних условиях, надо помнить, что они в процессе жарки насыщаются маслом и становятся очень жирными. Поэтому перед едой их обязательно нужно подержать на салфетке или бумажном полотенце.

На любой вкус

Настоящие татарские беляши принято готовить из смеси баранины и говядины. Но это не обязательное условие. Для начинки вполне подойдет свинина и даже курятина. Главное, чтобы приготовленный фарш не был сухим. Этого можно добиться разными способами:

  1. Добавить в смесь кисломолочные продукты типа кефира или ряженки. С их помощью можно добиться не только увлажнения массы. Мясо под действием такого компонента становится мягче и нежнее.
  2. Свежий лук можно не резать ножом, а измельчить, используя для этого обычную терку. В результате выделяется огромное количество сока, который не только разбавит сухую мясную массу, но и придаст ей приятный аромат.

Кроме того, надо решить, как лепить беляши. Кому-то нравится вид румяной начинки на фоне хрустящей корочки, а другие считают это не совсем уместным. Действительно, при запекании через отверстие вытекает часть жидкости, которая начинает чадить, попадая в кипящее масло. Если его не делать, то вся влага остается внутри.

Нестандартный вариант

Некоторым не нравится, как выглядит зажаренная мясная начинка. Она становится немного жесткой и суховатой. Чтобы такого не происходило, надо просто изменить метод формовки. Так как лепить закрытые беляши? Рецептуру блюда можно оставить прежней или воспользоваться новым интересным способом.

Количество продуктов должно быть следующим: на килограмм готового дрожжевого теста полкилограмма фарша, 100 миллилитров ряженки, немного соли 4 луковицы, молотый перец и масло растительное.

Техника приготовления проста:

  1. Мясной полуфабрикат соединить с измельченным луком, перемешать, а затем добавить ряженку и специи. Такая начинка будет более нежной и сочной.
  2. Оторвать от теста небольшой кусочек произвольного размера и сформировать из него руками лепешку.
  3. В середину положить начинку, а потом аккуратно один за другим по кругу завернуть края.

Заготовке нужно дать четверть часа постоять. После этого ее можно смело обжаривать в кипящем масле.

Похожий вариант

Первыми закрытые татарские пирожки стали готовить в советские времена работники столовых. С учетом больших объемов выпечки такое решение было вполне оправданным. Но у каждого кулинара был свой секрет того, как лепить беляши без дырки. Причем состав начинки и рецептура приготовления теста не имели никакого значения. Начало процесса оставалось прежним. Тесто необходимо было разделить на определенное количество частей, а затем каждую из них с помощью простых нажатий рук превратить в лепешку. Далее ровно посередине надо уложить мясной полуфабрикат, сформировав его в виде овальной котлетки. После этого остается только соединить края лепешки, защипывая их пальцами по аналогии с пельменями или варениками.

После непродолжительной тренировки появляется определенная сноровка, и работа дальше идет легко. Заготовкам, как и прежде, надо дать немного отлежаться. После этого их можно жарить. Сначала следует уложить их швом вниз, а затем просто перевернуть.

Оригинальное решение

Обычно каждая хозяйка стремится внести в рецепт что-то свое, чтобы он был индивидуальным и не похожим на другие. Для этого можно использовать новый способ того, как лепить беляши с дыркой. Обычное заворачивание известно всем. Но при желании его можно немного усовершенствовать. Для этого надо:

  1. На заранее сформированную тестовую заготовку уложить часть начинки.
  2. Завернуть края так, чтобы они сошлись в одной точке, образуя узелок в виде шара. Это очень напоминает способ, которым готовят манты.
  3. Перевернуть заготовку узелком вниз.
  4. На гладкой стороне небольшим ножом сделать надрез, а потом пальцами развернуть края и сформировать ровное отверстие.

При обжаривании в первую очередь на сковороду следует положить полуфабрикат той стороной, где имеется дырка. Таким образом, удастся предотвратить вытекание сока изнутри беляша. Получается ровный пышный пирожок с аккуратным отверстием и приятным ароматом. Но кушать его лучше после полного остывания.

Что такое «вак-беляши»?

В башкирской национальной кухне есть много интересных блюд. Одно из них – «вак-беляш». Иногда люди спрашивают, почему он так необычно называется? Чем отличается этот «пирожок» от привычного для всех беляша? Оказывается, что разница существует, как в способе замеса теста, так и в приготовлении начинки.

Для работы нужны следующие ингредиенты.

Для теста:

250 грамм маргарина, треть чайной ложки соли, мука, 6 грамм соды пищевой и 7 столовых ложек кефира.

Для начинки:

фарш (лучше брать смесь говядины и свинины), лук, картофель и молотый перец.

Делается все, на удивление, быстро:

  1. Соду погасить в кефире, а затем добавить остальные компоненты и замесить некрутое тесто.
  2. Для начинки свежий картофель и лук порезать мелкими кусочками.
  3. Дальше надо разобраться, как лепить «вак-беляши». Для этого расплющенный кусочек тесто нужно разместить на ладошке. Сверху положить начинку, а затем, постепенно приподнимая пальцами другой руки, края накладывать к середине. Заготовка немного напоминает собой вулкан.
  4. Выложить заготовки на противень, застеленный бумагой.
  5. Через 10-12 минут поставить его в духовку, набрав там предварительно 200 градусов.

Через 40 минут башкирские «вак-беляши» будут готовы.

Разные методики

До сих пор никто не может точно сказать, как правильно лепить беляши. Каждая хозяйка пытается делать это так, как ей удобно. Существуют десятки совершенно разных способов, поэтому всегда есть возможность выбора. Взять, к примеру, вариант беляша с дыркой. Чтобы сохранить отверстие, надо сначала поставить указательный палец одной руки по центру начинки. После этого другой рукой можно приподнять края теста и сдавить их вместе, формируя двумя пальцами аккуратное отверстие. Чтобы начинка равномерно распределилась внутри, ладошкой следует немного прижать заготовку. После этого ее можно смело отправлять на сковородку. Есть еще один вариант, который намного проще всех предыдущих. Сначала необходимо взять две лепешки. На одной из них распределить начинку таким образом, чтобы по краю оставалось свободное пространство 1,5-2 сантиметра. Сверху положить вторую лепешку и методично защипнуть обе заготовки по периметру.

Получается закрытая заготовка. При необходимости в ней можно проделать отверстие с помощью обычного ножа.

Необычная геометрия

Все привыкли воспринимать беляши как круглые пирожки со сложной начинкой внутри. А как лепить беляши с мясом, чтобы они выглядели еще более необычными и одновременно аппетитными. Выход есть. Можно просто изменить геометрию самой заготовки.

Для этого по-прежнему понадобятся овальные лепешки из теста и мясная начинка. На первый взгляд ничего не меняется. Но сюрприз впереди:

  1. Нужно привычным движением распределить сочный фарш по заготовкам, разложенным на столе.
  2. После этого у каждой из них надо сначала приподнять один конец.
  3. Затем оставшуюся часть разделить пополам и завернуть навстречу друг другу так, чтобы получился правильный треугольник. При желании по центру можно оставить маленькое отверстие. Так заготовка будет выглядеть более эффектно.
  4. Обжарить полуфабрикат с двух сторон. В первую очередь на сковородку надо положить ту часть, где находятся швы.
  5. В самом конце емкость необходимо накрыть крышкой и немножко убавить огонь. Беляши должны чуточку потомиться.

После этого их можно доставать и укладывать на блюдо аккуратной стопкой.

autogear.ru

Как лепить беляши — 9 способов

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Сложно найти человека, который не любит сочные беляши. Покупая их в торговых центрах, чаще всего покупатель не получает желаемого вкуса. Предлагаем проверенные способы, как лепить беляши у себя дома.

Как правильно лепить закрытые беляши с мясом

Закрытым называют беляши с мясом, где не видно начинки. Для приготовления таких изделий, как правило, используется дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

  • вода;
  • молоко 2 стакана;
  • дрожжи свежие или сухие;
  • яйцо;
  • мука;
  • соль, сахар.

Приготовление:

Для порции беляшей берут теплую воду, растворяют дрожжи с добавлением сахара, оставляют в теплом месте до появления пышной шапки на поверхности смеси.  Затем туда добавляют яйцо, соль и сахар, при помощи муки создают тесто, немного липнущее к рукам.

Несмотря на татарские корни, полуфабрикат получил широкое распространение на территории стран постсоветского пространства. Существует много вариантов приготовления и формовки изделия, доработанные с учетом вкусовых предпочтения и традиций в разных регионах.

Лепим вак-беляш

Блюдо относится к татарской кухне, его особенность – применяется бездрожжевое тесто. Начинка, помимо фарша, включает овощи (картофель, тыква), нарезанные средними кусочками, лавровый лист. Этот вид пирожков готовится в духовке. Для фарша лучше мелко нарезать мясо, хотя можно перекрутить на мясорубке, добавить зелень, специи, овощи.

Технология, как лепить беляши, состоит из нескольких последовательных процессов.

Ингредиенты:

  • маргарин или сливочное масло 200 гр;
  • 1,5 ст. молока или кисломолочного продукта;
  • яйцо 2 шт.;
  • мука;
  • соль;
  • сода.

Приготовление:

В качестве жидкой основы подойдет молоко, но лучше использовать кефир или простоквашу.

Предварительно помещенный на 20 минут в морозильную камеру маргарин натирают на терке, перемешивают с мукой, чтобы получилась крошка. Дальше добавляют остальные ингредиенты, замешивают мягкое эластичное тесто.

При формовке изделия сверху оставляют небольшое отверстие. Чтобы начинка была сочной, в нее добавляют небольшой кусочек масла или жидкость (воду или бульон). На противень выкладываются полуфабрикаты, выпекаются 40-45 минут. Готовность пирожка определяется по картофелю. Когда он уже мягкий, но тесто еще светлое, то огонь увеличивают до получения румяного цвета.

Технология лепки открытых беляшей

Открытый беляш отличается тем, что при лепке часть начинки видна.Чтобы получить такую форму, тесто после размещения начинки прищипывают по кругу к центру, чтобы в середине оставалось небольшое отверстие. Начинают обжаривать беляш открытой частью вниз, затем переворачивая швом вверх.

Еще один необычный способ получения открытого изделия – вначале сделать круглый беляш закрытого типа. Затем после прищипывания начинки сделать крестообразный разрез на тесте и подвернуть внутрь края.

Открытое изделие может иметь треугольную форму. Тогда на круглой основе лучше сделать надрезы. Закладывать края нужно с зазорами, чтобы сформировать в центре отверстие диаметром 1-1,5 см.

Технологий закручивания круглых беляшей несколько:

Раскатать тесто тонко, при помощи подходящего круглого предмета нарезать. Затем внутрь заложить начинку, защипать, обжарить с обеих сторон швом вниз.

После формовки теста отщипывать небольшими кусочками, прижимать руками до получения лепешки.

Поместить фарш, защипать сверху. Получается мешочек, шов сверху прижимается.

Начинать следует, как в предыдущем способе. После разделения теста на порции каждый шарик раскатывают, после чего лепят изделие.

Технология, как правильно лепить беляши, не подразумевает ограничения по форме. Классический вариант – круглый, но им можно придать и другую форму (например, треугольную). В этом случае на круглую заготовку в центр кладут начинку, с обеих сторон и снизу защипывают, шов получается с 3 сторон.

Для получения правильной формы с углами можно круглую основу разрезать от центра к краям в 3 местах, чтобы получались приблизительно одинаковые отрезки. После размещения фарша края теста закладывают, формируют швы.

Способы красивой лепки

В приготовлении блюда важно не только правильно соблюсти состав фарша и теста, но и сделать готовое изделие эстетически привлекательным.

Можно подойти творчески к процессу, прищипывая края красиво или воспользоваться несколькими способами:

При формировании открытого беляша прищипывать края так, чтобы по наружной части они выглядели как прямоугольники.

Если прищипывать тесто по наружной части, то внешний вид беляшей сверху будет как цветок, или звездочка.

Круглый беляш можно прищипывать крест-накрест. Тогда место соединения будет выглядеть как косичка.

Если экспериментировать с размером и формой прорези, то полоски теста можно переплетать между собой так, чтобы отверстия размещались не в центре, а по сторонам. Тогда тесто может образовывать цветок, косу, звезду.

Чтобы добиться нужного результата, достаточно немного попрактиковаться с составом начинки и специями, а также проявить фантазию в оформлении.

Источник

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

lubymye-recepti.ru

Как правильно лепить беляши

В любом блюде должны соблюдаться и вкусовые и эстетические характеристики. Наверняка этим утверждением руководствовались хозяйки, когда изобретали разные способы лепки беляшей. Татарские пирожки всегда пользовались большой популярностью, самые распространенные беляши с дырочкой и без, а также треугольные. Понятно, что форма пирожка никак не влияет на его вкус, но если вам важен опрятный вид того, что вы едите, данный материал будет вам полезен. 

Сочные беляши

Лепка беляшей с мясом

Процесс формовки беляшей не менее важен, чем приготовление теста и начинки. Традиционный беляш – это пирожок, сформированный мешочком с характерной дырочкой в центре. Чтобы слепить такое «чудо» сначала рабочую поверхность смазывают маслом (заметьте именно маслом, а не мукой), тесто делят на порции и раскатывают. Во внутрь кладут начинку из фарша и распределяют ее по краям с соблюдением зазора в полтора сантиметра. Потом соединяют края, один за другим, пока в центре не образуется кольцо.

Жарка беляшей !!!Важно!!!

Беляши с дырочкой круглой формы – самый аутентичный способ лепки. Благодаря отверстию пирожки равномерно прожариваются, некоторые опытные хозяйки, чтобы сделать начинку сочнее, наливают в эту дырочку бульон.

Беляши с дыркой

Данный способ лепки более прост, чем предыдущий. Порежьте кусок теста на порции в расчете, чтобы хватило ровно на один беляш. Раскатайте лепешку и положите в ее центр шарик фарша, придавите его, чтобы получился «блинчик». Соедините два противоположных края, потом то же самое проделайте с двумя остальными. Важно: смыкать края нельзя! Получившиеся уголки подогните, на этом все, беляш готов к жарке. 

Круглые беляши с дыркой

Лепка круглых беляшей

Одни хозяйки предпочитают защипывать края лепешки, чтобы получить круглый беляш с дыркой, другим проще слепить полноценный круглый пирог и потом вырезать в нем отверстие. Этот способ тоже неплох и по-своему интересен. Раскатайте разрезанное на равные порции тесто и выложите в его центр начинку, потом начинайте подбирать края по кругу. Все края надежно сомкните в центре. 

Беляши с дыркой и без Совет

Беляши с дыркой,в процессе приготовления в масле сначала обжаривают со стороны отверстия.

Далее самый неожиданный ход, переверните беляш, чтобы сверху оказалась гладкая поверхность. С помощью ножа и пальцев растяните тесто по краям и проделайте в центре отверстие диаметром полтора-два сантиметра. 

Прорезание дырки в беляше

Лепка треугольных беляшей

Теперь ознакомимся с техникой лепки беляшей-треугольников. Те, кому знакомо как лепятся «вак-беляши» будет легко разобраться и с треугольниками. Также как и в предыдущих случаях, сначала тесто раскатывают, в центр выгладывают начинку.  Теперь длину всей окружности лепешки разделите на три части примерно ровной длины, в местах соприкосновения образуются уголки. Соедините три уголка между собой в центре пальцами одной руки, пальцами второй рукой пройдитесь по боковым сторонам. Можете скрепить их простым способом, но более оригинально будет выглядеть фигурная лепка. 

Треугольники с дыркой

При желании сделать треугольный беляш с дыркой по центру поступите немножко по иному.  Здесь все то же самое, только лепку боковушек нужно начинать от основания, ближе к верхушке тесто следует подвернуть внутрь.   

Беляши Вывод:

Беляши – вкусное, ароматное и порой изысканное блюдо. Немаловажно при их приготовлении соблюдать и рецептуру, и эстетический момент. Ведь блюдо только тогда воспринимается по-настоящему, когда оно вкусное и выглядит соответствующе. Существует много способов лепки беляшей, с наиболее популярными вы теперь ознакомлены, поэтому можете смело применять знания на практике. Удачи и вкусных вам беляшей!

Как лепить беляши

www.xn----7sbbi4ahbmskfm4n.xn--p1ai

Как правильно лепить беляши

Эти сочные мясные пирожки имеют татарское происхождение и распространены по всей России и почти по всему СНГ. Беляши, это типичное для татар блюдо, называющееся также «перемяч», должны быть съедены прямо со сковороды, когда они наиболее сочные и горячие. Часто их взбрызгивают растопленным сливочным маслом, смешанным с небольшим количеством горячей воды. Настоятельно рекомендуется есть их с острой горчицей или каким-то другим пикантным соусом и салатом. Горячий чай обычно подается с беляшами.

Метод 1

1. Взбейте 2 яйца до светлого цвета, затем вбейте 120 мл сметаны, 6 ст.л. жирных сливок, щепотку соли и сахара и 280 г обычной муки. Вымешивайте до гладкости и эластичности. Заверните тесто в вощеную бумагу и положите на ночь в холодильник до использования.

2. С помощью блендера или мясорубки измельчите вместе 450 г постной говяжьей шейки без костей, одну луковицу, один зубчик чеснока и 1 ч.л. соли.

3. Вылепите беляши: работая с ¼ теста зараз (оставьте остальное в холодильнике), сформируйте из каждого куска 30 см колбаску. Разрежьте каждую полоску на 6 кусочков, затем скатайте из них шарики между ладонями ваших рук. Слегка сплюсните шарики, и на припыленной мукой поверхности раскатайте их в круги диаметром 9-10 см. Распределите 1 ст.л. мясной смеси по каждому кругу, оставляя тесто свободным от начинки на 2,5 см по краям.

 

4. Чтобы вылепить беляши, соберите тесто в небольшие складки на всем пути вокруг мяса, используя поднимающие и складывающие движения. Поднимите одну сторону теста вверх и сложите к середине.

 

5. Дальше проделайте то же самое со второй стороной лепешки, тоже сложив ее к центру. В результате должны получиться круглые, плоские пирожки с дырочкой размером с пятикопеечную монету посередине. Сделав каждый беляш, положите его на льняную ткань и накройте другим кусочком ткани, чтобы он не высох.

 

6. Влейте растительное масло в большую сковороду на 12 мм. Нагрейте его, и когда оно будет горячим, положите туда пирожки по несколько штук зараз, стороной с дырочкой вниз. Жарьте их, перевернув однажды, примерно 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Метод 2

  1. Приготовьте начинку. Для этого хорошо смешайте вместе 500 г говяжьего фарша, 1-2 измельченных луковицы, 100 мл холодной воды, 2 ч.л. соли и ½ ч.л. перца. Замесите тесто. Для этого в миску влейте 500 мл молока, вбейте одно яйцо, всыпьте 1 ч.л. соли и 5-6 ст. пшеничной муки. Перемешайте хорошо и вымешивайте до гладкости теста.
  2. Дайте тесту полежать несколько часов, накрыв его кухонным полотенцем, а затем начните делать беляши.
  3. С помощью скалки раскатайте кусочек теста в круглый и тонкий диск, похожий на пиццу, размером приблизительно с CD компакт-диск. Диаметр каждого диска должен быть равен примерно 10-11 см. Выложите 1-2 ст.л. мясной массы в середину диска, и распределите ее равномерно, оставляя больше 2 см свободного пространства от краев. Положите другой диск сверху так, чтобы он накрыл начинку, и запечатайте края, аккуратно сдавив их и сложив. Вырежьте дырочку размером около 1-2 см (например, с помощью небольшой выемки для печенья или металлического кольца) посередине.
  4. Обжарьте в горячем растительном масле с каждой стороны в течение приблизительно 2 минут, чтобы беляши стали хрустящими и светло-коричневыми. Стоит попробовать самый первый пирожок просто для того, чтобы убедиться, что он прожарился и стал по-настоящему хрустящим снаружи и мягким внутри, а затем только продолжать готовить все остальные.

Количество: приблизительно 46 беляшей (36 мясных и 10 картофельных).

Хранение: в холодильнике.

Оборудование:

  • противень;
  • кулинарная кисть;
  • пергамент.

Время: 2 часа.

  1. Смешайте 2 ст.л. сухих дрожжей, 8 ст.л. сахара и ¼ ст. теплой воды в большой миске. Дайте постоять 5 минут.
  2. Добавьте 3 яйца, 1 ст. теплого молока, ½ ч.л. соли, ¾ ст. растительного масла (не оливкового) и 4 ст. муки, хорошо перемешивая после каждого добавления. Тесто будет мягким.
  3. Соскребите тесто со стенок миски. Накройте, и дайте ему подняться в теплом месте в течение примерно одного часа, пока оно не увеличится вдвое.
  4. Соедините 600 г говяжьего фарша, одну измельченную (тертую) луковицу, 1 ч.л. соли и ½ ч.л. перца в миске.
  5. Очистите, нарежьте и сварите 2 средних картофелины до мягкости. Всыпьте ½ ч.л. соли в варочную жидкость. Когда картошка будет мягкой, слейте ее и подавите толкушкой, подмешав одно яйцо и 2 ст.л. сливочного масла. Посолите дополнительно по вкусу, если это необходимо.
  6. Обомните поднявшееся тесто. Разделите его на две одинаковые части. Возьмите одну часть теста, разрежьте ее на 24 кусочка, и придайте им форму шариков.
  7. Раскатайте каждый шарик в круг диаметром 8 см.
  8. Распределите приблизительно 1,5 ст.л. с верхом начинки по тесту, не выходя за границу около 2 см от края.
  9. Соберите тесто вокруг фарша, подняв его вверх. Приплюсните получившийся комок, формируя круг, так, чтобы посередине осталась дырочка диаметром 2 см.
  10. Разогрейте духовку до 175ºС.
  11. Положите беляши на противень, застеленный листом пергамента, на расстоянии 4-5 см друг от друга. Дайте им подняться в течение 10-15 минут.
  12. Смажьте верхушки взбитым яйцом.
  13. Выпекайте примерно 20-25 минут, пока тесто не станет золотистого цвета, а начинка не начнет пузыриться.

Подходящие дополнения:

  • соевый соус;
  • табаско;
  • сметана;
  • кетчуп.

Советы:

  • В холодный день тесту может понадобиться больше времени для того, чтобы подняться. Оберните миску снаружи полотенцем, чтобы сохранить тепло.
  • В теплый день тесто будет подниматься быстрее.

Остатки:

  • Оставшиеся готовые пирожки хранятся в холодильнике не дольше 3-4 дней.
  • Беляши можно заморозить. Перед подачей разморозьте их и разогрейте в духовке на протяжении 10-15 минут.

Метод 4

  1. Смешайте ½ ст. йогурта, ½ ст. воды 3,5 ст.л. сливочного или растительного масла, ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. сахара и 2 яйца в блендере или миске. Всыпьте достаточно муки (4,5-5 ст.), чтобы сделать рабочее, слегка крутое тесто. Месите 7-8 минут. Накройте и дайте постоять один час.
  2. Очистите и измельчите одну луковицу. Положите лук и влейте 1,5 ст. куриного бульона в сотейник. Варите, пока лук не станет мягким. Отставьте в сторону.
  3. Очистите еще одну луковицу, и порубите ее мелко. Соедините ее с 450 г говяжьего фарша, 1 ч.л. соли, перцем и ¼ ст. воды.
  4. Разделите тесто приблизительно на 24 шарика размером с мячик для гольфа. Раскатайте каждый шарик в круг толщиной около 3 мм.
  5. Распределите начинку по кружкам теста. Поставьте указательный палец одной руки в центр фарша, и используйте большой, указательный и средний пальцы другой руки для того, чтобы завернуть тесто вверх к пальцу и защипнуть его там, создавая тугие складки. Когда беляш будет вылеплен, круглая область под указательным пальцем будет оставаться непокрытой тестом.
  6. Нагрейте в сковороде приблизительно 1 ст. масла для жарки. Вы можете использовать обычное растительное масло, хотя подойдет почти любое. Оливковое масло не очень хорошо подходит для жарки и придает странный привкус, поэтому не рекомендуется применять его.
  7. Жарьте пирожки по 3-4 штуки зараз, выкладывая их лицевой стороной вниз в масло, до золотистости, а затем переверните их, чтобы завершить процесс готовки.
  8. Подайте горячими. Для подачи полейте беляши небольшим количеством бульона с луком и после этого увенчайте 1 ст.л. йогурта или сметаны. В итоге получится 24 пирожка. В одну порцию входит 2-3 беляша.

Рейтинг: 2

vremya-sovetov.ru


Смотрите также