Брынза полезные свойства и противопоказания


Польза и вред брынзы для организма

Брынза – сорт сыра, который делается на рассольной основе. Как и все сыры – это кисломолочный продукт. Этот продукт имеет массу полезных свойств, которые положительно влияют на организм. Этот продукт можно добавлять в разные блюда, а можно есть и как самостоятельное. Он прекрасно сочетается со многими напитками, помогая раскрывать их вкус.

Как брынза выглядит, и как её получили

Брынза, как правило, нежного белого цвета. По правилам, такой сыр должны изготавливать из смеси молока коровы и молока овцы, но иногда молоко овцы заменяют молоком козы. Настоящую брынзу до сих пор готовят практически первоначальным способом, хоть производство сыров не стоит на месте и с каждым разом улучшается и обновляется. Существует даже отдельно сыр из молока овцы. Такой продукт входит в состав национальной кухни румын, македонцев, молдаван, болгар и других национальностей.

В натуральном виде сыр должен быть достаточно тверд, крошиться должен в меру, цвет может быть от белого до желтоватого. Корочки быть не должно, но может быть заметна деформация из-за того, что сыр вымачивался через сетчатую ткань.

Кстати, считается, что впервые этот продукт начали изготавливать несколько тысяч лет до нашей эры у народов Дальнего Востока. Один купец, который бывал там, привёз из страны этот сыр, но рецепта он не знал. Однажды он налил себе в сосуд молока овцы, сверху накрыл его тканью. Когда он захотел его выпить, то увидел, что молоко превратилось в точно такой же кусок, как он когда-то привозил с Дальнего Востока. Так он, сам не ожидая, воссоздал рецепт такого же сыра.

Польза сыра

Брынза имеет огромное количество элементов, которые улучшают состояние организма и могут помогать при заболеваниях.

  • Одним из таких элементов является Ca. Как известно, благодаря кальцию укрепляются кости, помогают при стрессах, полезны для людей старшего возраста, особенно для женщин.
  • Огромное количество Р. Фосфор является не менее полезным элементом. Он также очень полезен для костей, также важен для здоровых зубов и является частью мембраны, которая позволяет хранить и передавать генетическую информацию.
  • Огромное содержание натрия способствует поддержанию нормального содержания воды и соли в организме. Также он важен для состояния нервной системы, мышцы всегда в тонусе и сокращаются.
  • Сера. Она является антисептиков и выполняет бактерицидную функцию.
  • Токоферол, который способствует улучшению кожи, уменьшает её сухость. Также отлично увлажняет и укрепляет волосы, ногтевая пластинка становится более крепкой. Для репродуктивной функции он также очень важен.
  • Ретинол также помогает при улучшении кожи и волос, но ещё и считается витамином для здоровья глаз, помогает укрепить зрение.
  • Тиамин способен улучшать метаболизм, поддерживая белки, жиры и углеводы в правильных пропорциях.
  • Рибофлавин нужен для увеличения поступающей энергии, а также способствует правильному её расходу и направляет её в нужное русло.
  • Витамин С, который считается «витамином красоты». Он делает кожу более свежей и молодой, помогает улучшить состояние волос и ногтей, а также помогает улучшить состояние организма в опасный для иммунитета период.
  • Кальциферол, который так нужен в холодный период года, когда витамин D не поступает в организм, так как солнца очень мало. Благодаря ему, вырабатывается меланин. Витамин D также способствует уменьшению жировой прослойки, следит за обменом фосфора и кальция в организме и регулирует рост костей.
  • Никотиновая кислота, которая также присутствует в брынзе. Способствует переработке жиров, белков, углеводов, пуринов, аминокислот и так далее. Снабжает клетки кислородом, и переносит водород в нужное место.

Вред брынзы

Несмотря на огромное количество полезных качеств, продукт имеет свои противопоказания. Для некоторых заболеваний брынза противопоказана, так как часто брынза имеет соль, которая отрицательно влияет на тех людей, у кого слабые почки или есть почечные заболевания.

Также производители добавляют специи, у определённого человека могут быть определённые аллергические реакции именно на данные специи, поэтому перед покупкой нужно обязательно хорошо просматривать состав сыра.

Так как сыр сделан на основе животного молока. То в нём обязательно есть лактоза, а для многих людей это является главным показателем, что такой продукт есть нельзя. Также существуют противопоказания для людей, у которых:

  • Печёночные заболевания.
  • Заболевания желчного пузыря и его протоков.
  • Заболевания желудочно-кишечного тракта.
  • Заболевания поджелудочной железы.
  • Заболевания нервной системы. Даже учитывая то, что в брынзе есть витамины, которые укрепляют нервную систему.
  • Нарушенное кровообращение.

Большинство этих противопоказаний только лишь потому, что в составе есть соль, поэтому можно опустить в горячую воду сыр и дать ему там полежать, тогда некоторая соль выйдет из сыра.

С чем его есть

Такой сыр можно есть в первозданном виде, можно добавлять в салаты или нарезать вместе с помидором. Но можно и зажаривать сыр, тогда он получается более сочным и нежным. Сыр можно сочетать с морепродуктами, курицей, свининой, бараниной или любым другим мясом.

Также очень хорошо сочетается с зеленью и овощами. Например, существует блюдо, где брынза готовится вместе с кабачками. Получаются своеобразные питательные лодочки. Также можно делать завтрак в виде тостов с авокадо и брынзой. В Европе это распространённый завтрак, которым питаются люди, следящие за фигурой. Также существует несладкий пирог, внутри которого брынза.

Также есть запеканка, начинка которой горошек, брокколи и брынза. Брынзу можно добавлять даже в борщ, разбавляя традиционную украинскую кухню экзотикой. Многие едят салат из инжира, брынзы и дыни. Получается очень лёгкий, летний салат. А также, самое часто встречаемое блюдо – это лепёшки, внутри которых брынза и зелень. Такие лепёшки очень распространены у восточных народов.

Вывод

Брынза имеет огромное количество полезных свойств, она прекрасно подходит как для повседневного стола, так и для праздничного. С помощью неё получаются оригинальные блюда, а также это прекрасная закуска к красному вину. Помимо всего этого, это очень полезный продукт, который должен быть в рационе.


 

Похожие материалы:

Сыр фета: хорошо или плохо?

Сыр фета - хороший источник питательных веществ. Однако из-за того, как оно сделано, и из-за типа используемого молока, у него могут быть некоторые недостатки.

Он содержит большое количество натрия

В процессе производства сыра в творог добавляется соль. Кроме того, во время хранения сырный блок необходимо погрузить в рассол с содержанием соли до 7%.

Готовый продукт - сыр с высоким содержанием натрия. Фактически, сыр фета содержит 312 мг натрия в порции в 1 унцию (28 грамм), что может составлять до 13% от вашей РСНП (2).

Если вы чувствительны к соли, один из простых способов уменьшить содержание соли в этом сыре - промыть сыр водой перед его употреблением.

Содержит лактозу

Несозревшие сыры, как правило, содержат больше лактозы, чем выдержанные сыры.

Поскольку сыр фета является незрелым сыром, он имеет более высокое содержание лактозы, чем некоторые другие сыры.

Людям с аллергией или непереносимостью лактозы следует избегать употребления незрелых сыров, включая фету.

Беременным женщинам не следует употреблять непастеризованный фета

Listeria monocytogenes - это тип бактерий, обнаруженных в воде и почве, которые могут заражать сельскохозяйственные культуры и животных (30).

Беременным женщинам обычно рекомендуется избегать употребления сырых овощей и мяса, а также непастеризованных молочных продуктов, поскольку они могут быть заражены этими бактериями.

Сыры, приготовленные из непастеризованного молока, имеют более высокий риск переноса бактерий, чем сыры, приготовленные из пастеризованного молока. Точно так же свежие сыры имеют более высокий риск переноса, чем выдержанные сыры, из-за более высокого содержания влаги (30).

Таким образом, сыр фета, приготовленный из непастеризованного молока, не рекомендуется беременным женщинам.

Итог:

Сыр фета имеет более высокое содержание натрия и лактозы, чем некоторые другие сыры. Кроме того, приготовленное из непастеризованного молока может быть заражено бактериями Listeria .

.

Гид по сыру Фета - масло и сыр

Вокруг света в фете

Фета имеет острый соленый вкус и может варьироваться от мягкого до полутвердого. Большая часть феты, которую можно найти в супермаркетах, продается в виде блоков или кусков в рассоле, в пакетах или кадках. Греки были первыми, кто сделал фету, но в наши дни вариации феты производятся во всем мире.

Вот как их всех отличить:

Греческий фета

Традиционная греческая фета производится из как минимум 70% овечьего молока, а козье молоко часто составляет остальные 30%.Вкус соленый и острый, текстура сухая и рассыпчатая. Когда несколько лет назад CHOICE тестировали сыр фета, фета в греческом стиле получила самую высокую оценку.

Датская фета

Датская фета производится из коровьего молока и имеет более мягкую кремовую текстуру. Сторонники фета-пуристов утверждают, что фета «по-датски», приготовленная с использованием метода ультрафильтрации, не является подлинной, но многие люди предпочитают ее более кремовую и гладкую текстуру. Вы можете предпочесть использовать фету в датском стиле для рецептов, направленных на получение более гладкого конечного продукта.

Болгарский фета

Традиционная болгарская фета производится из овечьего молока и йогуртовой культуры, что придает ему особенно острый вкус.

Австралийский фета

Австралийская фета обычно производится из коровьего молока. Текстура и вкус могут быть разными, но, как правило, это золотая середина между соленостью греческой феты и кремовой ноткой датской феты.

Необычный фета

Фета маринованная

Фета, маринованная в масле и приправленная такими ингредиентами, как травы, специи или цедра лимона, может быть восхитительной, и мы видим ее все больше в супермаркетах.

Маринованная фета является прекрасным дополнением к тарелке с закусками, может оживить салат или поджаренный бутерброд, а также ее можно есть прямо из ванны. Обычно вы платите больше за маринованный продукт, поэтому попробуйте приготовить его самостоятельно, используя наш рецепт.

Фета со вкусом

Ароматизированная фета состоит из таких ингредиентов, как песто, чеснок или оливковое масло. На этикетках упаковки предлагается добавить его в салат, пирог или пасту. Наши дегустаторы сравнили ароматизированную фету с «клубным» сыром, который выдают за чеддер - по сути, это не фета в истинном смысле этого слова.Но если вам это нравится, дерзайте!

Крошеный фета

Раскрошенная фета продается на рынке так же, как тертая моцарелла или струженый пармезан. Это может быть удобно для салатов, пасты или пиццы, но вы платите за то, чтобы кто-то другой предварительно раскрошил ваш сыр для вас. В большинстве случаев дешевле купить блок и раскрошить его самостоятельно, что, согласитесь, довольно просто!

Лучшие способы использования феты

Обычный фета чрезвычайно универсален, так как его можно использовать во многих приготовленных блюдах (от шпината или овощных пирогов до пиццы), в качестве украшения греческого салата или просто как столовый сыр.Некоторые из предложений по сервировке на упаковке, которые мы видели, включают: «сбрызнуть оливковым маслом и посыпать зеленью, чили или треснутым перцем и служить в качестве закуски со свежим хлебом», «перебрать горячую пасту», «добавить в омлет или яичницу. "," подавать с арбузом или как часть фруктового ассорти ".

Как производится фета

Традиционный метод

Стартовые бактерии и сычужный фермент добавляются в пастеризованное молоко, которое затем застывает как пищевая пища. Этот пирог (теперь творог) нарезается кубиками, и из творога выходит сыворотка (водянистая жидкость), оставляя творог более концентрированным.Творог помещается в формы (формы), и из него выделяется больше сыворотки, что делает его еще более плотным и концентрированным. Затем сыр солят путем погружения в рассол (соленую воду) и выдерживают как минимум два месяца. Его часто хранят и продают еще в рассоле.

Текстура феты, производимой традиционным способом, плотная и открытая (трещины в твороге), она легко крошится.

Метод ультрафильтрации (УФ)

Эта технология производства сыра была внедрена в начале 1970-х годов.Пастеризованное молоко пропускается через специальный фильтр, в результате чего образуется концентрированная вязкая жидкость, которая разливается по формам. Затем в концентрированное молоко добавляют заквасочные бактерии и сычужный фермент, и оно превращается в твердое вещество. Как и в случае с традиционным методом, сыр затем солят, чтобы завершить процесс. УФ - это более быстрый процесс, чем традиционный метод, и он может увеличить выход, поскольку сывороточные белки включены в конечный продукт.

Текстура UF feta гладкая, кремовая и закрытая (без отверстий).

Маркировка

Как правило, если ваша фета помечена как «датский стиль», это, скорее всего, UF, поскольку большая часть феты производится в Дании (один из крупнейших производителей феты после Греции) производится с использованием этого метода.

С другой стороны,

фета в греческом стиле, скорее всего, была произведена традиционным способом.

Фета под любым другим названием

Название «фета» используется с 17 века, когда Греция находилась под венецианским влиянием.Оно происходит от итальянского слова «ломтик», что, скорее всего, относится к нарезке творога кубиками во время его приготовления. Традиционно фета изготавливалась из овечьего и / или козьего молока с использованием медленного процесса фильтрации, но фета, производимая за пределами Греции, часто производится из коровьего молока с использованием процесса ультрафильтрации.

Греция и остальная Европа

После долгой судебной тяжбы с Данией, Германией и Францией греческая фета получила статус Защищенного обозначения происхождения (PDO) Европейской Комиссией в 2002 году.Это означает, что фета, продаваемая в ЕС, может быть помечена как таковая только в том случае, если она поступает из Греции. Законодательство о PDO применяется в ЕС, но не применяется где-либо еще (если нет двустороннего соглашения). Вот почему в Австралии мы можем покупать «фету», например, из Дании и Болгарии - внутри ЕС она должна продаваться под другим названием.

Сделайте маринованную фету своими руками

Это простой и вкусный рецепт, который можно даже приправить, добавив цельные горошины перца или сушеные хлопья чили по вкусу.

Ингредиенты
  • 200 г фета по-гречески, кубики
  • 1 чайная ложка орегано
  • 1 чайная ложка измельченного черного перца
  • 1 нарезанный зубчик чеснока
  • 2 части цедры лимона
  • 150 мл оливкового масла первого холодного отжима, примерно
Метод
  • Поместите фету и все сухие ингредиенты в банку.
  • Залейте оливковым маслом все ингредиенты.
  • Закройте банку и оставьте мариноваться на ночь перед использованием.
  • Можно хранить в холодильнике до двух недель.
.

Сыр фета - Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Сыр фета (греч. Φέτα, женский род; произносится ˈfɛta (tiːˈʀiː)) или просто Feta - это разновидность сыра. Обычно его делают из овечьего или козьего молока. Сыр фета родом с материковой Греции или с острова Лесбос в Эгейском море.

Турецкая версия Феты называется Beyaz Peynir .

Другой сыр (который обычно не из Греции и обычно производится из коровьего молока) не должен называться Feta с 2007 года.Европейский суд заявил об этом в своих решениях C-465/02 и C-466/02 (от 25 октября 2005 г.).

Это постановление действительно только для Европейского Союза и других стран Европы. Некоторые государства-члены ВТО до сих пор считают термин «фета» общим. [1] европейских государств-членов хотели защитить это защищенное обозначение происхождения на переговорах ВТО в Дохе. [2]

То, что сейчас называется сыром фета , было известно древним грекам. Гомер, должно быть, знал об этом.Было несколько ссылок на сыр в Odyssey . Согласно мифу, первым производителем сыра был циклоп Полифем. Он носил молоко в мешках из шкуры животных. Он собрал молоко у своих овец. Он был очень удивлен, увидев, что через несколько дней молоко стало твердым. Когда Полифем попробовал его съесть, вкус был хорош. Он также обнаружил, что в таком твердом состоянии оно испортится позже, чем с молоком.

Название Feta имеет итальянское происхождение. Он происходит от fetta (срез) и восходит к 17 веку.Скорее всего, это относилось к методу нарезания сыра ломтиками для помещения его в бочки.

.

9 самых полезных видов сыра

Чеддер - широко популярный полутвердый сыр из Англии.

Изготовлено из коровьего молока, созревшего в течение нескольких месяцев, оно может быть белого, кремового или желтого цвета. Вкус чеддера зависит от сорта, от мягкого до очень острого.

Одна унция (28 граммов) цельномолочного чеддера содержит (1):

  • Калорий: 115
  • Белки: 7 граммов
  • Жиры: 9 граммов
  • Углеводы: 1 грамм
  • Натрий: 180 мг - 8% от RDI
  • Кальций: 20% от RDI

Помимо того, что он богат белком и кальцием, чеддер является хорошим источником витамина K, особенно витамина K2 (34).

Витамин К важен для здоровья сердца и костей. Он предотвращает отложение кальция в стенках артерий и вен (35).

Недостаточный уровень витамина К может вызвать накопление кальция, подавление кровотока и повышение риска закупорки и сердечных заболеваний (35, 36, 37).

Чтобы предотвратить отложение кальция, важно получать достаточное количество витамина К из продуктов. Поскольку K2 из продуктов животного происхождения усваивается лучше, чем K1 из растений, K2 может быть особенно важен для предотвращения сердечных заболеваний (34).

Фактически, одно исследование с участием более 16 000 взрослых женщин связывало более высокое потребление витамина K2 с более низким риском развития сердечных заболеваний в течение 8 лет (34).

Употребление чеддера - один из способов увеличить потребление витамина K2. Вы можете добавлять его в мясные закуски, овощные блюда, гамбургеры и яйца.

Резюме Чеддер богат витамином K2, питательным веществом, которое предотвращает накопление кальция в артериях и венах. Получение достаточного количества K2 может снизить риск сердечных заболеваний.
.

Смотрите также