Чахохбили из курицы рецепт по грузински


Чахохбили из курицы по-грузински

Доброго времени! С вами Денис Повага. Эту статью нужно было начинать с грузинской песни, да чтобы праздник с плясками в белых папахах, под барабаны и грузинский дудук…

Встречайте! Сегодня будем готовить Чахохбили из курицы по-грузински. Вкуснейшее блюдо Грузинской кухни, которое пользуется не малой популярностью в нашей стране. Отличительной особенностью является — контраст пряного и острого. Чтобы передать насколько это вкусно, я всегда кушаю его по две порции. И этим, всё сказано!

Кусочки курочки в процессе приготовления настолько обогащаются ароматами, что вы придете в восторг от этого рецепта. Это яркое блюдо, насыщенное разными цветами приправ и трав. А от аромата, кружит голову…

В каждой семье, его готовят по-своему. Но классический рецепт чахохбили, состоит обычно из следующих ингредиентов – курица, лук, помидоры, кинза и приправы. Специи у каждого свои. Везде есть свои нюансы, начиная от обжаривания курицы — сначала лук, или сначала курицу, и далее — не все используют Кинзу, в качестве главной пряности этого блюда, заменяя её петрушкой. Аджика, ткемали или белое вино — как привыкли, так и готовят! А Уцхо Сунели (молотые семена голубого пажитника), часто заменяют Хмели Сунели, хотя по аромату, они отличаются… Первая добавляет нежный ореховый аромат, поэтому часто в блюдо добавляют ещё молотый грецкий орех, чтобы подчеркнуть вкус. Но мы не будем углубляться в тонкости, потому как, в России можно обойтись и без этой приправы, потому как это не главный ингредиент.

И прямо сейчас, мне хочется поделиться своим вариантом Чахохбили по-грузински, а вы его обязательно должны оценить, потому как рецепт поистине прекрасен. Тем более, его готовил не ради галочки, а специально для Вас. Объездил все рынки города, в поисках свежей Кинзы, и соуса Ткемали. Поэтому, без сомнения повторяйте рецепт, следуя пошаговым фото, и всё получится!

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Лук — 5 головок
  • Помидоры — 500 гр.
  • Итальянский помидорный соус — 200 гр.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Кинза — показу на фото в процессе готовки
  • Петрушка — по вкусу
  • Укроп — по вкусу
  • Хмели сунели (или Уцхо Сунели) — 1 чайная ложка
  • Соус Ткемали — 1 столовая ложка
  • Аджика — 1 чайная ложка
  • Базилик свежий — 5 листиков
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Стручковый острый перец — по вкусу
  • Соль и перец — по вкусу

Время приготовления 45 минут, не считая подготовки продуктов.

В Грузии это блюдо считается соусом, а у нас, часто — одиночное блюдо. Я обожаю его и с гарниром и без. В качестве гарнира, хорошо подходит рис (он впитывает в себя ароматы соуса), и ещё мне нравится кушать его со спагетти. Ммм… Как же вкусно!

Чахохбили из курицы по-грузински. Пошаговый рецепт с фото:

Можно использовать готовые наборы для Чахохбили, а можно целую курицу разделать на куски, которые вам нравятся. Очень вкусно получается из бёдрышек и крылышек. Но ещё вкуснее по моему мнению, с кусочками филе. Только филе будем добавлять не сразу, а чуть позже, чтобы сохранить структуру нежного мяса.

Из целой курицы, возьму самое вкусное, а остальное отложу на суп.

Первым делом, подготовим все ингредиенты. Смотрите следующее фото…

Курица

В правой части нарезанные кусочки филе. Целая курица (2.2 кг.) достаточно большая под казанчик, поэтому использую одну часть филе и все бедрышки. Имеем следующие части курицы (примерно 1 кг. получился):

Лук

Лука 5 головок. Порезал дугой. Ещё режут перышками. Здесь как вам нравится. Главное порезать не сильно крупно.

Здесь есть свои нюансы. Во первых, лука как видите достаточно на 1 кг. курицы. И это важный ингредиент, который служит как бы «шубой»,  в процессе приготовления курицы. Поэтому часто, некоторые повара, сначала обжаривают лук и после укладывают кусочки курицы на него, чтобы куски курицы насыщались луковым ароматом.

Но я использую другой способ – сначала обжариваю курицу, и далее посыпаю курицу луком, чтобы сразу и курочка и лук были пропарены, и при этом кусочки были румяные. Так вкуснее!

Помидоры

Помидоры очищаем от кожицы, заливая их на пару минут в кипяток, и далее сливаем и заливаем холодной водой, чтобы от резкого скачка температуры, кожица проще отделилась. Не забывайте сделать надрезы, для удобной очистки. Помидор использую в 2 раза меньше, чем курицы. У нас это 500 грамм.

Далее, нарезаем их дольками. Я нарезаю чуть крупнее, чтобы в блюде они были ощутимы. Смотрите фото этапы ниже…

Используйте спелые красные помидоры, потому как они играют очень важную роль в блюде. От насыщенного аромата помидор, будет зависеть вкус блюда. А красные помидоры, делают насыщенный цвет чахохбили. Таким образом, помидоры оказывают агрессивное влияние на курицу, насыщая её своим ароматом в процессе приготовления. И вторая важная роль — это яркий цвет блюда, который также зависит от спелости томатов.

В качестве добавки, использую Итальянский соус из спелых помидор. Он подчеркнет цвет, и лишним не будет в любом случае! Хотя не считается обязательным, особенно в сезон урожая.

Кинза, укроп, петрушка

С этой травой часто проблемы в родном городе, и приходится долго искать. Замена петрушкой не совсем подходит, потому как это две разные приправы. Нужна именно кинза! Хотя параллельно, использую Петрушку и Укроп. На фото ниже, кол-во Кинзы слева, затем петрушка в правом верхнем углу, и чуть больше укропа.

Зелень нашел только на одном рынке, у женщины. Подсказали знакомые, спасибо! Заодно ароматный укроп, и петрушку. Имея зелень — уже большой плюс!

В крайнем случае, если Кинзу не переносите на вкус, то не используйте её. Будет достаточно петрушки и укропа. Но скажу сразу, что «клоповый» вкус Кинзы, не так чувствуется в блюде, потому как перемешивается с другими ингредиентами, и лишь подчеркивает пряность блюда. И самое главное, я не использую слишком много Кинзы, потому как тоже не люблю её так, как другие. Поэтому, вы смело можете следовать фото выше. Там то самое кол-во, чтобы чахохбили получилось не приторным какой-то одной приправой, а очень вкусным и нейтральным по балансу всех ароматов. Считаю это важным!

Чеснок

Буквально 3 зубчика чеснока, чтобы выдержать баланс вкуса. Курица не должна получиться чесночной. Там главную роль играют лук и помидоры, и далее баланс специй. Поэтому, чеснока получилось столько…

Следующие ингредиенты, такие как:

  • Сливочное масло,
  • Соус ткемали,
  • Острый перец,
  • Аджика,
  • Хмели-Сунели,
  • Свежий Базилик,

…будем добавлять в процессе приготовление, и вы увидите точное кол-во. Начинаем готовить!

Простой рецепт чахохбили из курицы

В глубокую сковороду или казан, отправляем кусочки курицы, обжаривая её с каждой стороны по 3-5 минут. Кстати в Грузии многие блюда готовят на улице с открытым огнём. Поэтому, его хорошо готовить на природе или на даче. На свежем воздухе всегда вкуснее!

Если используется филе, то его отправляем не сразу, а через 7-10 минут, чтобы сохранить нежность этого мяса.

Следом идет лук.

Посыпаем его сверху, и пускай пропарится пару минут, чтобы стал мягким… Стараюсь подходить к блюду с любовью. Ведь если сразу мешать, то он начнет ломаться, а тут постепенно прогревается, и затем, будем его перекладывать на нижний слой сковороды, чтобы он подрумянился. Сильно не зажариваем его! Нам это не нужно…

Если любите больше обжаренный лук, то начните с него, и после на него выкладываем кусочки курицы. Особой разницы нету!

Примерно через 15 минут, от начала приготовления, начинаем перемешивать лук, и в блюде начнут появляться первые соки от курочки и лука:

Важно, чтобы чахохбили готовилось полностью в своих соках, без добавления воды. Самое время добавить сливочное масло, чтобы напитать сливочным ароматом курочку с луком.

Также, на этом этапе рекомендуется подсолить. Щепотка соли самое то! Не пересаливайте сильно, но и не бойтесь за то, если пересолили. Далее помидоры, возьмут на себя лишнюю соль, и получится нормально. В любом случае, контролируйте блюдо на соль, в процессе всего приготовления… Солите постепенно!

Праздник продолжается, и в наш рецепт Чахохбили из курицы по-грузински, отправляются резанные помидоры. Большая часть помидор растворится и превратится в соус.

На этом этапе, убавляем огонь на тушение, и накрываем крышкой. Пускай помидоры томятся, потушатся, и насыщают своим ароматом Чахохбили.

Через 5 минут смотрим как блюдо приобретает насыщенный цвет. А аромат начинает гулять по кухне. Очень насыщенный запах. Пробую на вкус… И уже вкусно, но это не всё!

Продолжаем готовить, и самое время добавить чайную ложку Аджики и поперчить. Прикладываю пошаговое фото ниже:

Следом отправляем острый перец (я использую не чили перец, а желтый стручковый, который имеет умеренную остроту, но тоже достаточно острый). Здесь контролируйте сами, насколько острым хотите получить блюдо. Но Грузинская кухня, любит острый и пряный аромат, поэтому хоть и немножко, но добавить рекомендуется.

Если бы готовил только для себя, то вероятно перец положил острый чили, и аджики 2 чайных ложки вместо одной. Но блюдо, будут кушать дети, поэтому без фанатизма. Скажу сразу, что получилось потрясающе, не сильно остро и очень вкусно!

Вместе с порезанным желтым острым перцем, отправляем часть чеснока, чтобы он насытил бульон и курицу. Остальной чеснок добавим за пару минут до готовности, чтобы подчеркнуть вкус.

Следом ароматный Итальянский соус из спелых помидор. Здесь смотрите, это уже опция, и она не обязательна.

В рецепте использую Хмели-Сунели, аромат которой мне ближе по душе. Буквально чайную ложку с горкой на блюдо. После перемешали и попробуйте на вкус. Если мало, то добавьте ещё щепотку. Мне хватило 1 ложечки. Но её аромат во многом зависит от производителя… Не в каждом пакетике она такая запашистая, как раньше. Поэтому, этап контролируется по-вкусу.

Обратите внимание, что добавив Хмели-Сунели в Чахохбили, собственный бульон обретает более яркий оттенок. То, что нужно!

Пробуя на вкус, всё в идеале! Двигаемся далее…

Отправляем столовую ложку соуса Ткемали. Кто-то добавляет 2 ложки, мне хватило одной. Всё дело вкуса!

Для меня важно, чтобы приправа одна другую не выделяла, а все были на одном уровне. Так получается вкусовой баланс специй.

Грузинское чахохбили почти готово. Остается отправить зелень кинзы, укропа и петрушки, и оставшийся чеснок…

Чеснока в блюде не так много, лишь для аромата…

Уже на этом этапе, блюдо снимаем с огня. Оно готово и насыщается ароматом пряности трав. С зеленью готовить не нужно!

Следующей ноткой, 3-5 листиков свежего базилика, и перемешиваем:

Накрываем крышкой на 10 минут. Пускай Чахохбили настаивается..

Открываем крышку, и ароматный запах, слегка кружит голову…

Блюдо готово, аппетит разыгрался! Прошу к столу.

Классический рецепт чахохбили из курицы по-грузински

Рецепт выше, считаю классическим, хотя кто его знает истинный рецепт тех времен, когда настоящий чахохбили готовили не из курицы, а фазана. Именно так и переводится это блюдо с грузинского (ხოხობი — [хохоби]).

Постарался показать свой проверенный рецепт, по которому блюдо получается очень вкусным! Обязательно попробуйте и Вы.

Самое время, сходить за добавкой… Посмотрите, как аппетитно выглядит блюдо. Что-то мне подсказывает, что после сегодняшнего выпуска, вашим следующим рецептом будет именно Чахохбили. Не так ли?

Приятного аппетита, и до новых встреч!

xoxu.ru

Чахохбили из курицы, 7 классических рецептов приготовления по-грузински, с картошкой, с вином, с орехами на сковороде, в мультиварке или в духовке

Любители приготовить и вкусно поесть наверняка удивятся, что исторически чахохбили — блюдо, которое готовили без курицы и томатов. Рецепт разительно отличался от современного.

Начнем с основных ингредиентов. Хохоби — фазан в переводе с грузинского. В начале 19-го века фазана можно было найти с легкостью как на рынке, так и в подсобном хозяйстве. Именно он был основой чахохбили.

Наиболее известным “настоящим” рецептом, считается описание блюда из книги Барбаре Джорджадзе. Она предлагала запечь фазана на вертеле, а лук обжарить в сковороде с большим количеством сливочного масла. Фазан затем накрывался подушкой из лука и сдабривался барбарисом, гранатовым соком.

К сожалению, сегодня даже натуральный гранатовый сок найти довольно-таки тяжело. Поэтому хозяйки решили заменить его на томаты. Блюдо получается примерно одинаковым, а цвет блюда и его вкусовые качества остаются неизменными.

Чахохбили из курицы по-грузински — пошаговый классический рецепт

Курица выступит в качестве основы для приготовления других вариаций блюда, потому что фазана в современной жизни достать очень сложно.

Для приготовления вам пригодится:

  •  курица — 1 кг.;
  • томаты — 4 шт.;
  • лук — 4 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • хмели-сунели — 1 ч. ложка;
  • соль — по вкусу.

Вариация приготовления:

1. Курицу разделайте на порционные кусочки. Они не должны быть слишком маленькими. Это блюдо не любит “экономии”. Если у вас не нашлось полноценной тушки курицы, то можно заменить на ножки или бедра. Их также придется разделать на несколько частей.

2. На сковородку налейте немного масла и выложите куски. Огонь должен быть таким, чтобы курица жарилась, но не тушилась. Для того чтобы увеличить шансы “на корочку”, перед жаркой обмакните салфетками кожу. Так лишняя влага испарится и птица начнет поджариваться быстрее.

3. Лук нарежьте полукольцами и отправьте жариться к курице.

Некоторые предпочитают обжаривать ингредиенты отдельно, но, как показывает практика, разницы нет никакой. Обжаривать лук необходимо до тех пор, пока он не станет прозрачным.

4. Помидоры нам нужны без кожуры. Блюдо готовится быстро и она попросту не успеет провариться. Для того чтобы быстро ее снять, вскипятите воду и положите в еще горячую, томаты. На них предварительно сделайте надрезы, напоминающие “х”. Через несколько секунд вы заметите как кожура начнет сворачиваться. Вам останется лишь аккуратно поддеть ее ножом или аккуратно ручками (осторожно, горячо).

Очищенные помидоры нарежьте крупными кубиками и отправьте к птице с луком.

5. Приправьте полученное рагу хмели-сунели, чесноком и солью. Накройте крышкой и тушите минут 30.

При желании в блюдо можно добавить свежей зелени.

Сделать это лучше перед подачей и в тарелки. Не стоит ставить к чахохбили хлеб. Замените его на лаваш и грузинский ужин запомниться надолго!

Как приготовить чахохбили в мультиварке?

Желая приготовить “настоящее” чахохбили, мы рекомендуем отказаться от приготовления его в мультиварке, так как в ней полноценно прожарить птицу не получится. Но с точки зрения здорового питания и наличия противопоказаний (заболевания ЖКТ, сердечно-сосудистых), мультиварка подходит больше, ведь тушеные блюда легче усваиваются организмом.

Для вкусного обеда вам понадобится:

  • курица — 1,5 кг. (количество птицы рассчитывается самостоятельно исходя из потребностей и количества человек);
  • томаты — 3 шт.;
  • лук — 3 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль — по вкусу;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • хмели-сунели — 1 ч. ложка.

Вариация приготовления:

1. Нарежьте курицу или части птицы крупными кусочками. При желании оботрите салфеткой до сухой кожи. Поместите в чашу мультиварке и установите режим “Жарить” или “Выпекать”. Не забудьте добавить небольшое количество масла, которое при желании можно заменить на воду.

2. После того как курица обжарится, добавьте к ней лук, нарезанный полукольцами, а также чеснок. Чеснок лучше всего пропустить через пресс. Периодически проверяйте чашу.

Как только лук приобретет золотистый цвет, приступайте к помидорам.

3. Помидоры положите в кипяток. Внимание! Не забудьте сделать надрезы напоминающие “х”. Они помогут быстрее снять кожуру и не нарушить форму мякоти. Томаты очищенные, нарежьте на крупные куски-квадраты и добавьте к курице с луком.

4. Томаты-кубики можно заменить на томатное пюре. Просто пропустите мякоть через блендер.

5. Добавьте хмели-сунели с солью и оставьте тушиться на минут 50. Для тушения и получения вкусного сока, добавьте не менее 1,5 литров воду в чашу.

Готовое блюдо украсьте зеленью, а для колоритности выложите чахохбили на листе лаваша.

Рецепт из курицы с грецкими орехами

Грецкие орехи за счет своего аромата и пряности масел с легкостью заменят приправы “классические” для чахохбили, которые не так и легко найти в магазинах “У дома”.

Для приготовления понадобятся:

  • курица — количество регулируйте исходя из количества человек и их потребностей;
  • томаты — 4 шт.;
  • лук — 4 головки;
  • масло сливочное — 50 гр.;
  • чеснок — 1 головка;
  • грецкие орехи — 100 гр.;
  • соль и перец-по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Курицу нарежьте крупными кусочками и смешайте с луком, нарезанным полукольцами.

Для получения ароматного рагу, уже на первом этапе добавьте к этой массе чеснок. Он смешается в процессе жарки со сливочным маслом. Да, да, для данной вариации обжаривать лучше на сливочном масле. Оно поможет как бы карамелизовать ингредиенты и получить нежную корочку и блюдо наполнится прекрасным ароматом.

2. За минут 20 до готовности вышеперечисленных компонентов, приступайте к удалению кожуры с томатов. Для этого опустите их в кипяток, предварительно сделав надрезы, а затем словно “гольфиком”снимите кожуру. После помидоры пропустите через блендер — для получения более нежной консистенции, или нарежьте кубиками — для более привычной подачи, и переложите в сковороду к курице с луком и чесноком.

3. Грецкие орехи мелко нарубите или натрите на терке и также добавьте в сковороду.

Переложите полученную смесь в кастрюлю, добавьте небольшое количество воды соли и перца. Тушите на среднем огне — 20 минут.

Простой рецепт с томатной пастой

Томатная паста — альтернатива помидорам в зимнее время. По полезности она ничуть не уступает, но большим недостатком можно считать чрезмерную сладость. Сладость недопустима для чахохбили. Избавиться от нее помогут специи.

В данном случае их не получится заменить грецкими орехами — их будет недостаточно. Прикупите ткемали и различные его вариации, хмели-сунели и как можно больше зелени, например базилика или кинзы. Не забудьте про чеснок. Он станет завершающей “вишенкой” блюда.

Ингредиенты:

  • птица — необходимое вам количество (кстати, вместо курицы можно использовать совершенно различные виды птиц);
  • лук — 4 головки;
  • вода — 100 мл.;
  • томатная паста — 100 гр.;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль, перец, масло для жарки — по вкусу.

Способ изготовления:

1. Птицу нарезаем на крупные куски и как в предыдущих вариациях вытираем насухо, отправляем жариться в сковороду. Не забудьте добавить масло. Подойдет любое как постное, так и сливочное.

2. Лук нарежьте кольцами, смешайте с чесночной массой (для ее получения пропустите чесночные дольки через пресс) и отправьте к курице. Готовность лука определяется его прозрачностью и золотистостью.

3. Томатную пасту разбавьте с небольшим количеством воды, хорошенько размешайте и вылейте полученный сок в сковороду. Кстати, томатную пасту можно заменить на кетчуп домашнего приготовления. О том как приготовить его быстро и вкусно расскажу ниже.

Полученную смесь сдобрите специями и зеленью и тушите на среднем огне минут 40 до готовности мякоти.

Чахохбили из курицы с добавлением баклажанов

Не совсем верно называть это блюдо с баклажанами — чахохбили. Общее с полюбившейся классикой лишь вариант приготовления, но вкусовые качества и непревзойденный аромат при этом не страдают. Наоборот, блюдо получается более сытным и подходящим для ужина.

Из продуктов пригодятся:

  • курица — 1 шт.;
  • баклажаны — 3 шт.;
  • лук — 1 головка;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • хмели-сунели, соль, перец — по вкусу;
  • томаты или томатная паста — количество, необходимое для получения густой подливы.

Как собрать блюдо?

1. Курицу нарежьте на крупные куски и обжарьте на сковородке до получения золотистой корочки. Если корочка не образовалась — ориентируется на цвет мяса. Оно должно побелеть.

2. Лук, баклажаны, чеснок — очистите от кожуры и нарежьте кусочками по размеру не меньше куриных.

3. Смешайте полученные ингредиенты и обильно сдобрите специями. Их вы можете выбирать любые, на свой вкус. Но, чтобы рецепт максимально напоминал чахохбили, специи должны быть островатыми, кисловатыми и жгучими.

4. Залейте томатной пастой или смешайте с крупно нарезанными помидорами.

5. Тушите на медленном огне минут 50 периодически перемешивая.

Если в процессе тушения вы обнаружите, что блюдо подгорает, добавьте небольшое количество воды и продолжайте доводить до кипения.

Чахохбили из курицы с вином

Этот рецепт был особенно популярен в советское время. Вино было качественное, да и менее сладким. При желании можно было найти даже вино из гранатового сока домашнего приготовления.

Сегодня, вино практически никто не добавляет. А зря, оно придает блюдо пикантности и создает неповторимый аромат. Употреблять в пищу можно как взрослым, так и детям, так как алкоголь под воздействием высоких температур полностью испаряется.

Вам пригодятся:

  • курица — 1 тушка;
  • вино белое, сухое — 1⁄2 стакана;
  • лук — 3 головки;
  • кинза, базилик, соль, перец, хмели-сунели — по вкусу;
  • помидоры — 4 шт,
  • по желанию можете добавить морковь и болгарский перец (это необязательные ингредиенты).

Для приготовления:

1. Курицу нарежьте кусочками и отправьте обжариваться на сковородку. Как только мясо начнет немного белеть, обильно смочите вином мякоть и продолжайте жарить. Не забудьте посолить и поперчить.

2. Лук, нарезав полукольцами, отправляйте к курице, продолжая тушить.

3. Помидоры положите в пиалу с горячей водой. Сделайте “х”-образные надрезы, а как только кожура начнет скручиваться, подденьте ее ножом и снимите полностью. Затем нарежьте томаты кубиками. Добавьте к курице.

4. Остатками вина залейте чахохбили, накройте крышкой и тушите не менее 40 минут.

Чахохбили из курицы с картошкой в духовке

Картошка, как и баклажаны превращает чахохбили в другое блюдо. Правильней было бы назвать его рагу, но способ приготовления не позволяет. Подойдет в качестве основного — для ужина или обеда.

А доводить до готовности мы будем это блюдо в духовке. Чтобы мясо начало отходить от кости, а картофель пропекся. Так как у нас получится много рассола, советую сразу начать готовку не в сковороде, а в казане.

Компоненты:

  • курица — “на глаз”;
  • картошка — по принципу “чем больше кусков курицы, тем больше картошки”. Она должна чувствоваться в еде наравне с курицей;
  • лук — не менее 4-х головок;
  • чеснок — 1 головка;
  • помидоры или аджика — “на глаз” для получения обильной подливы;
  • соль, перец и другие приправы — по вкусу.

Начнем с того, что:

1. Обжарим курицу, предварительно разделав ее на крупные куски. Жарьте мякоть до появления белесого цвета, а затем посолите и поперчите.

2. Лук нарежьте полукольцами и смешайте с птицей. Продолжайте тушить.

3. Обильно залейте аджикой или добавьте помидоры. По желанию с них можно снять кожурку.

4. Картошку нашинкуйте крупными кусками (как на шурпу) и отправьте к птице с луком.

Тушите в духовке не менее 40 минут при температурной отметке 180 градусов.

Готовность блюда определите по картошке — она должна стать мягкой.

Готовое блюдо подавайте с зеленью, лавашом и ткемали.

А теперь я расскажу вам простой рецепт приготовления домашнего кетчупа. В зимнее время — спасения для настоящих кулинаров. Он в разы лучше томатной пасты и способен стать отличной основой для множества рецептов, например, гуляша, курицы запеченной в лаваше (листы лаваша необходимо смазать аджикой) и, конечно же, чахохбили. Кстати, есть много рецептов кетчупа из томатов с яблоками.

Ингредиентов не так много:

  • помидоры — 3 кг.;
  • сахар — 1⁄2 стакана;
  • черный перец — по вкусу;
  • уксус 9% — 2 столовые ложки;
  • соль — 1⁄2 столовые ложки;
  • зелень — по вкусу.

1. Обязательно приготовьте банки для консервации.

2. Помидоры хорошенько отмойте, отберите качественные плоды и удалите “попки”.

3. Порежьте их небольшими кусочками и отправьте вариться минут на 20-25.

4. По истечении времени, пропустите через сито. Делается это для удаления кожуры и семян.

5. Полученную смесь перелейте в кастрюлю и варите на медленном огне не менее 1,5 часов. Внимание! Варите до тех пор, пока смесь не станет густой.

6. Добавьте оставшиеся ингредиенты и варите томаты еще минут 30.

Не дожидаясь остывания перелейте в банки и закатайте. Для проверки герметизации переверните их крышками вниз и накройте теплым одеялом. Оставьте их до полного остывания и кетчуп готов.

Добавив такой кетчуп в чахохбили вы не только удивите близких, но и сможете с другой стороны изучить грузинскую кухню.

Приятного аппетита!

mognotak.ru

Чахохбили из курицы по-грузински – классические пошаговые рецепты

Здравствуйте, дорогие друзья! Захотелось немного восточной кухни? Тогда хочу предложить вам замечательные рецепты чахохбили из курицы по-грузински.

Мы называем их классическими. Но, согласитесь, даже в любом национальном блюде всегда находятся какие-либо различия. Ведь в каждой семье хозяйки готовят по-своему и уверены, что именно их вариант самый правильный.

И сегодня я вам покажу 5 самых правильных и традиционных способов приготовления этого грузинского блюда. В моей семье его очень любят, поэтому в свое время я искала лучшие рецепты его приготовления, а затем уже готовила по ним.

Конечно же, правильней всего его готовить в казане на костре. Но мы все-таки современные люди и прогресс не стоит на месте, поэтому и пользоваться будем уже современными кухонными помощниками.

Мне не очень нравится разделывать целую куриную тушку, поэтому я обычно покупаю для приготовления чахохбили окорочка и филе грудки. Окорочка делю на голень и бедра, а филе разрезаю на несколько кусочков. И тут есть один нюанс — филе готовится быстрее, поэтому его стоит добавлять к остальным кускам чуть позже.

Само по себе оно очень сытное и подавать к столу его можно как отдельное самостоятельное блюдо. Впрочем, ничто не мешает его подать и с любимым гарниром — картофелем, рисом или макаронными изделиями. Это уже вам решать.

Чахохбили из курицы по-грузински — пошаговый рецепт

Однажды я отдыхала в этой прекрасной стране, в Грузии. И жила в одной замечательной семье, где всем хозяйством заправляла тетя Софико. Вот она меня и научила готовить это блюдо по старинному рецепту ее семьи. Теперь я хочу поделиться им с вами. Дай Бог здоровья этой женщине.

Ингредиенты:

  • Курица — 1,5-2 кг
  • Лук (средний) — 4 шт
  • Помидоры — 4-6 шт
  • Кинза, петрушка — по пучку
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Сливочное масло — 1 столовая ложка
  • Соль, молотый перец — по вкусу
  • Хмели-сунели — 1 чайная ложка (или уцхо-сунели)
  • Соус Ткемали — 3 столовые ложки

Приготовление:

1. Разделайте курицу на небольшие кусочки. Срежьте лишнюю кожу и гузку. От лишнего жира тоже избавьтесь. Если неохота возиться с целой тушкой, то возьмите для приготовления окорочка и разделайте на кусочки.

2. Лук очистите и нарежьте полукольцами или перышками. Помидоры залейте крутым кипятком и оставьте на 30 секунд. Затем слейте воду и снимите кожицу. Затем нарежьте их кубиками. Мелко нашинкуйте кинзу и петрушку. Чеснок очистите и тоже мелко порубите ножом.

3. В сковороду налейте растительного масла и разогрейте. Затем положите кусочки курицы и обжарьте со обоих сторон до золотистого цвета.

4. Когда она обжариться до золотистой корочки, положите в сковороду сливочное масло и лук. Все хорошенько перемешайте. Затем добавьте соль и перец.

5. Оставьте лук потомится несколько минут, а затем добавьте помидоры. Слегка подсолите и добавьте хмели-сунели. Перемешайте, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до готовности. Примерно 20 минут.

6. В конце добавьте соус «Ткемали» и зелень с чесноком. Выключите огонь. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Затем подавайте чахохбили с вашим любимым гарниром на стол.

Чахохбили из курицы: классический рецепт в мультиварке

Спасибо тем, кто изобрел мультиварку. Она порой просто очень выручает. У меня очень много знакомых, которые готовят исключительно только в ней. Вот для них я тоже приготовила классический вариант приготовления нашего блюда при помощи этого кухонного электроприбора.

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка — 4 шт
  • Красный болгарский перец — 1 шт
  • Помидоры — 5 шт
  • Лук — 2 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Любимая зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик) — по пучку
  • Сушеная смесь «Кавказских трав» — 1 чайная ложка
  • Соль — по вкусу

Ингредиенты:

1. Окорочка разделайте на голень и бедра. Если бедра очень большие, то их можно порезать на половинки. Если есть лишний жир, просто его отрежьте.

2. Немного их подсолите и обсыпьте кавказскими травами. Затем хорошенько втирайте в каждый кусочек, чтобы специи расположились равномерно. Кусочки положите в чашу мультиварки и поставьте в режим жарки на 30 минут.

Никакого масла вливать не надо. Курица начнет выделять собственный сок, который будет выпариваться, а затем она начнет жариться.

3. Когда она поджарится с одной стороны, переверните и обжарьте другую сторону. Затем добавьте к ней порезанный кольцами лук тонкие пластинки чеснока. Немного налейте воды и продолжайте жарить под закрытой крышкой.

4. Затем нарежьте морковь соломкой и добавьте в мультиварку. Далее очистите от плодоножки и семян болгарский перец. Тоже нарежьте его соломкой и отправьте в чашу.

5. Нарежьте помидоры тонкими кругляшками, добавьте к остальным продуктам и влейте туда стакан воды. Можно предварительно их ошпарить и снять шкурку, но это по желанию. Или можно добавить просто томатную пасту. Немного подсолите, закройте крышку и поставьте в режим «тушение» на 20 минут при закрытой крышке.

6. После того, как тушение закончилось, добавьте нашинкованную свежую зелень, перемешайте и дайте настояться 10 минут.

Если не хотите, чтобы было много бульона, добавьте не стакан, а пол стакана воды.

7. Получилось очень яркое и красочное блюдо. Какой от него исходит аромат, это не передать словами. А на вкус наше чахохбили просто божественно. Подавайте на стол и угощайтесь.

Рецепт чахохбили из курицы с картошкой в духовке

Да, можно приготовить это блюдо сразу с гарниром. Например, с картошкой. И получится очень ароматный и потрясающе вкусный обед или ужин. Попробуйте его приготовить и ваша семья будет в восторге.

Ингредиенты:

  • Курица – 1 шт
  • Помидоры – 6-7 шт
  • Лук – 2 шт
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Сладкий перец – 3 шт
  • Картофель – 10 шт
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Курицу тщательно промойте как снаружи, так и внутри. Разделайте на порционные кусочки. Добавьте соль, молотый перец и тщательно перемешайте.

2. Разогрейте сковороду и налейте в нее совсем немного масла. Положите разделанные кусочки жирком вниз. Обжарьте мясо до румяности со всех сторон.

3. Сделайте на помидорах сверху и снизу крестовые надрезы. Залейте их кипятком на 30 секунд. Затем очень легко снимите кожицу и нарежьте их кубиками.

4. С перцев удалите плодоножку и семена, после чего нарежьте небольшими кубиками среднего размера. Измельчите чеснок. Лук очистите и нарежьте тоже небольшими кубиками.

5. Обжаренное мясо переложите в казан или в кастрюлю с толстыми стенами. Положить к нему все нарезанные овощи. Лук предварительно обжарьте на сковороде до прозрачности. Посолите и добавьте молотый перец по вкусу. Закройте крышкой и поставьте на небольшой огонь тушиться, примерно на 30-40 минут.

Никакой воды добавлять по этому рецепту не нужно, овощи сами выделят сок.

6. В это время почистите и нарежьте картофель крупными дольками. Выложить его к мясу, когда оно будет готово. Добавьте, при необходимости, соль и перец. Поставьте кастрюлю с крышкой в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

7. Получится просто потрясающе ароматное блюдо. Очень сочная и нежная курочка в соусе и рассыпчатый картофель. Перед подачей аккуратно перемешайте и разложите по тарелкам. По желанию добавьте свежую кинзу или зеленый лук.

Видео о том, как приготовить чахохбили с курицей по-грузински с вином

Вот еще один замечательный классический рецепт с добавлением сухого белого вина. Оно придает незабываемый аромат этому блюду, добавляет дополнительные нотки к уже привычному вкусу.

Ингредиенты:

  • Курица – 1 шт
  • Помидоры – 5-6 шт
  • Лук – 3 шт
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Сливы — 4-5 шт
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Кинза — большой пучок
  • Уцхо-сунели (или хмели-сунели) — 1 столовая ложка
  • Соль, молотый перец — по вкусу
  • Красный жгучий перец
  • Растительное масло
  • Сливочное масло — 30 гр

Не только вино придает этому блюду незабываемый вкус, но и подобранные остальные ингредиенты и специи. Если вы найдете уцхо-сунели, то вам очень повезло, так как оно лучше всего подходят для восточных блюд. В них сбалансированы самые лучшие кавказские специи, в том числе и хмели-сунели.

Грузинское блюдо из курицы чахохбили с грецкими орехами в кастрюле

По этому рецепту мы добавляем в уже привычное классическое блюдо молотые грецкие орехи. Они придают особый пряный вкус. Можно даже не добавлять остальные специи, но это уже на ваше собственное усмотрение.

Ингредиенты:

  • Курица – 1 шт
  • Помидоры – 5-6 шт
  • Лук – 2 шт
  • Грецкие орехи — 1 стакан
  • Чеснок – 5-6 зубчика
  • Любая свежая зелень (кинза, укроп, петрушка, базилик) — большой пучок
  • Соль, молотый перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 2-3 шт
  • Сливочное масло — 30 гр
  • Уцхо-сунели (или хмели-сунели) — по желанию

Приготовление:

1. Нарежьте тушку курицы на порционные кусочки. Гузки и ненужный лишний жир срежьте. С грудки срежьте филе, а остатки можно оставить для супчика. У крылышек срежьте кончики, там все равно есть нечего, а остальное порежьте на по суставам.

2. Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю с толстым дном сливочное масло, кусочки мяса с луком и тушите 10 минут. Если понадобится, добавьте немного растительного масла.

3. Затем залейте в кастрюлю воду так, чтобы она покрыла куриные кусочки. Доведите до кипения, убавьте огонь, закройте крышкой и тушите 30-40 минут.

4. Грецкие орехи можно мелко порубить при помощи ножа. Хотя у меня с этим прекрасно справляется блендер. А можно приобрести сразу молотые. Помидоры тоже пропустите через блендер. Затем соедините их вместе. Добавьте соль, молотый перец и другие специи по желанию и вкусу. Все перемешайте.

5. Теперь готовую массу добавьте в кастрюлю, к этому моменту мясо должно быть уже готово. Добавьте туда лавровый лист. Перемешайте, доведите до кипения и варите еще 5-7 минут. В конце добавьте нашинкованную зелень и чеснок. Еще раз перемешайте и доведите до кипения. Затем выключайте огонь и накройте крышкой.

6. Дайте настояться 10-15 минут, затем подавайте на стол. Раскладывайте порции в тарелочки и угощайтесь потрясающим блюдом, которое, возможно, вы даже раньше и не пробовали.

Ну вот, дорогие друзья, теперь вы знаете, как приготовить обалденный чахохбили по-грузински. Обязательно выберете подходящий для себя рецепт и порадуйте свою семью этим потрясающе вкусным, сочным, ароматным и сытным блюдом.

А мне остается только пожелать вам приятного аппетита! Пока.

vkusneetut.ru

Чахохбили из курицы по-грузински: 3 вкусных рецепта

Добрый день, дорогие хозяюшки!

Сегодня мы будем готовить восхитительное, вкусное блюдо грузинской кухни, называется оно чахохбили.

У нас будет классический рецепт, а также несколько русских вариаций, которые хорошо себя зарекомендовали.

Уверяем вас, какой бы рецепт вы не выбрали, получится очень и очень вкусно!

Чахохбили из курицы по-грузински — классический рецепт со сливами и вином

Ингредиенты
  • курица — 800-1000 г
  • крупные луковицы — 2-3 шт
  • сочные мясистые помидоры — 5 шт
  • сливы — 4-5 шт
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • белое вино — 100 мл
  • большой пучок кинзы (если не любите, можно заменить на укроп)
  • уцхо-сунели — 1 сл л.  (если не найдете, то хмели-сунели)
  • соль, перец черный, жгучий красный перец — молотые
  • растительное масло
  • сливочное масло — 30 г
Приготовление

Курицу промойте и нарежьте на крупные кусочки. Кожицу можно удалить, если не хотите, чтобы блюдо было слишком жирным.

Сливы нужно помыть, залить водой и проварить несколько минут до мягкости.

Готовые сливы протереть через сито. Таким образом мы получим яркое и ароматное сливовое пюре.

Должно получиться примерно 100-150 г пюре.

Помидоры необходимо надрезать крест накрест, залить крутым кипятком и подождать секунд 20.

После ошпаривания кожица будет сниматься с них очень легко.

Снимите кожицу с помидоров и нарежьте их небольшими кубиками.

Лук нарежьте полукольцами, измельчите кинзу.

Для тех кто ее не любит, но приготовить чахохбили очень хочет, можно использовать петрушку.

Но мы должны предупредить, что при этом блюдо потеряет немного во вкусе. Чеснок мелко порубите.

Курицу выложите на сковороду без масла и начните «сухое обжаривание». Курица должна пустить сок и побелеть снаружи. Подсолите и поперчите ее.

Влейте в сковороду к курице белое вино. Тушите 10 минут с открытой крышкой. Спиртовые пары должны выйти, а вкус останется.

Добавьте к ней уцхо-сунели. Если вдруг не можете нигде найти эту приправу, то добавьте хмели-сунели, она-то уж точно всегда есть в магазинах.

К курице добавьте помидоры. Перемешайте все, потушите 5-7 минут с открытой крышкой. Помидоры должны пустить сок.

После чего накрываем крышкой, пусть курица тушится в овощном соке до полной готовности.

Время тушения примерно полчаса. Если у вас очень крупные кусочки, то оно может возрасти до 40-50 минут.

Периодически открывайте крышку и аккуратно помешивайте содержимое. Следите, чтобы в сковороде было достаточно жидкости.

Если помидоры крупные и сочные, то с такими проблем не возникает. А если помидоры «зимние», тепличные, суховатые, то возможно потребуется добавить водички.

Тем временем подготовим лук. Поджарим его до легкой золотистости и когда он подрумянится, добавим к нему кусочек сливочного масла.

Постоянно помешивайте, чтобы лук не подгорел. Он должен получиться мягким, золотистым, масляным.

Когда лук готов выложите его в общую кастрюлю вместе со сливовым пюре, которое придаст блюду замечательную фруктовую нотку.

За три минуты до готовности добавим молотый красный жгучий перчик. Количество на ваш вкус.

Когда блюдо будет уже готово, в последний момент добавляем зелень и чеснок. Перемешиваем.

Готово! Необыкновенный аромат! Курочка нежная, овощи тают во рту.

Чахохбили можно подавать как самостоятельное блюдо в глубоких тарелках, посыпанное зеленью.

Также его часто подают с гарниром, отварным рисом или с грузинскими салатами и грузинским вином.

Рецепт чахохбили из курицы в мультиварке

Как приготовить чахохбили быстро? Воспользуйтесь рецептом для мультиварки.

Он вкусный, легкий и отлично выручает хозяюшек, у которых нет времени, но есть желание вкусно покушать.

Ингредиенты
  • Курица — 1,5 кг
  • Помидоры — 700 г
  • Болгарский перец — 2 шт
  • Лук — 4 шт
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Зелень — кинза (петрушка), укроп, базилик
  • Жгучий перчик — небольшой кусочек
  • Томатная паста — 1 ст. л
Приготовление

Курицу нарежьте средними кусочками. Включите в мультиварке режим «Жарка».

Обжаривать курицу нужно без масла. Благодаря кожице, курица пустит сок и жир и таким образом будет обжариваться на нем.

Подсолите ее. Пусть обжаривается 20 минут в этом режиме. Периодически перемешивайте и переворачивайте содержимое кастрюльки, чтобы она не пригорела.

Все овощи нарежьте небольшими кусочками. С помидор удалите кожицу и очень мелко их нарежьте (или сделайте пюре в блендере).

Когда курица достаточно поджарится и перестанет выделять сукровицу, добавьте к ней нарезанный лук.

Если она выделила недостаточно жира для обжарки лука, то можно добавить кусочек сливочного масла.

Обжаривайте еще 5 минут.

После этого добавьте в чашу мультиварки помидоры, болгарский перец, жгучий перчик и ложку томатной пасты.

Хмели-сунели добавьте по вкусу. Посолите по вкусу.

Все хорошо перемешайте, закройте крышку и включите режим «Тушение» на 1 час.

Когда программа закончится, в готовое блюдо добавьте зелень и чесночок.

Получается очень вкусное, мягкое мясо во вкусной овощной подливе. И смотрится очень аппетитно!

Кушайте горячим. Вкуснятина!

Чахохбили из курицы с картошкой

Еще одна вариация этого блюда. Пожалуй, она чисто русская. Ну не может русский человек без картошечки!

А поскольку сайт наш посвящен не тонкостям национальной кухни, а тому как просто, быстро и вкусно накормить свою семью, то этот рецепт нам очень даже подходит.

Ингредиенты
  • Курица — 1 кг
  • Помидоры — 2 шт
  • Лук — 5 шт
  • Картофель — 4 шт
  • Сливочное масло — 30 г
  • Специи: молотый кориандр, уцхо-сунели (хмели-сунели), паприка, острый перчик молотый
  • Соль, сахар по вкусу
  • Кинза (петрушка)
Приготовление

Картошку очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности — 20-25 минут.

После чего водичку сливаем и пусть картошечка лежит, остывает.

Помидоры очищаем от кожуры и разминаем в пюре.

Курицу режем на крупные кусочки. Удобно так же взять куриные бедра или ножки и крылышки.

Словом, любые части курицы, которые вам нравятся.

Курицу начинаем жарить без масла, на собственном жиру. Обжариваем с двух сторон пока не подрумянится.

После чего убавляем огонь и оставляем ее тихо тушиться в сковороде.

В это время приготовим овощную составляющую. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем с добавлением сливочного масла.

Жарить его будем до золотистости и мягкости.

После чего к луку добавим томаты и все специи и потушим эту массу 10 минут.

Переложите луковую массу к курице и тушите до готовности курицы. курица готова, если при протыкании ножом из нее не сочится сукровица.

В конце добавляем вареный картофель и зелень. Все перемешаем. Сытное и вкусное чахохбили с картошкой готово!

Дайте блюду настояться под крышкой еще минут десять и можно кушать!

Получается действительное самостоятельное блюдо, к которому не требуется гарнир.

Надеемся наши рецепты вам пригодятся! Сохраняйте их в социальные сети для друзей, пользуясь кнопками ниже.

И до встречи в новых статьях!

  • Сырники без муки с манкой
  • Ленивые голубцы с капустой, рисом и фаршем

hozaika.online

Чахохбили из курицы по-грузински – классические рецепты приготовления вкусного блюда из курицы

Грузинская кухня – одна из самых разнообразных мировых кухонь. Как и прочие блюда Востока, она красочна и имеет множество вкусов. Я обожаю грузинскую кухню.

Мое знакомство с ней и началось с «классического» для кухни Грузии – Чахохбили. С тех пор оно продолжается. С каждым разом узнаю что-то новое и интересное.

Содержание:

В этой статье расскажу о нескольких вариантах приготовления Чахохбили. В целом, везде один и тот же принцип. Просто меняя некоторые ингредиенты, можно получить другой вкус, аромат и, конечно, оттенок.

Я предлагаю вам рецепты «традиционно-классического» блюда, а также – с орехами, с вином, с картофелем, пастой из томатов. Для уже профессионалов – приготовление в казане. В конце статьи расскажу об общих особенностях и нюансах приготовления блюда.

Классический чахохбили из курицы по-грузински в сковороде – простой пошаговый рецепт в домашних условиях

Острым ножом разрежьте бедро или окорочок пополам и выньте косточку. Целую курицу разделайте на порционные кусочки, и отделите грудку от костей.

Чтобы блюдо не стало просто рагу из птицы, а по праву называлось чахохбили из мяса курицы по-грузински, обратите внимание на состав ингредиентов и пропорции:

Ингредиенты:

  • мясо курицы – 1 кг;
  • 5-6 томатов;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 луковки среднего размера;
  • зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик);
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 50 гр масла сливочного;
  • стручок жгучего перчика.

Как приготовить:

  1. Берут сковородку, предпочтительно с толстым днищем и складывают нарезанные кусочки курицы. Мяско должно подрумяниться. Лично я не люблю слегка поджаренное. Это и вкусно и полезно одновременно. Жарят не более 5-ти минут.
  2. Овощи тщательно моют, сушат. Лук предпочтительно нарезать кольцами, болгарский перец в виде соломки. Обжаривают слегка овощи в сливочном масле. Обязательно помешивают, чтобы смесь протушилась равномерно.
  3. Томаты обдают кипятком и сразу же окунают в холодную воду. Так кожура снимается просто и легко. Мякоть можно натереть на терке, лучше покрупнее.
  4. Овощи выкладывают в сотейник, солят и тушат, пока не появится сок.
  5. Курочку заливают получившимся подливом, доводят до состояния кипения. После этого огонь убавляют, просто тушат до окончательной готовности мяса.
  6. Зубчики чеснока измельчают, соединяют с перцем, зеленью. Если требуется – солят.
  7. Блюдо накрывают крышкой и оставляют на выключенной плите.

Блюдо принято подавать как самостоятельное. В дополнении обычно подают хлеб или лепешку. Прекрасно сочетается с рисом в качестве гарнира, макаронами.

Внимание! Обязательно используйте белый репчатый лук. Красный при тушении меняет свой цвет на коричневый, который портит общий вид блюда. Помните, грузинская кухня не только обилие вкуса, здесь важен и цвет.

Как приготовить чахохбили из курицы по-грузински в мультиварке

Рецепт привожу для тех, кто готовит в мультиварке. Лично мое мнение, готовить Чахохбили в данной технике, кажется странным. Мне больше нравится в казане. Ниже я приведу этот рецепт. Те, кто готовил в мультиварке, отзываются положительно. Так что попробуйте!

Здесь в общем та же система приготовления. Только можно закладывать продукты немного по-разному, что оказывает влияние на конечный вкус блюда.

Продукты:

  • кг куриного мяса;
  • 300 гр лука;
  • 400 – 500 гр томатов;
  • 250 гр перца (болгарского);
  • 100 гр моркови;
  • 4 чесночных дольки;
  • пучок зелени;
  • перец, соль;
  • специи (можно хмели-сунели – 1 ч. ложку);
  • 2 – 3 ст. ложки растительного масла.

Рецепт приготовления:

  1. Курицу моют изнутри, снаружи, сушат. Разрезают на части (примерно одинаковые). Весь жир удаляют. Кстати, удобно использовать бедрышки или окорочка.
  2. Кусочки солят, перчат, посыпают специями. Если не разбираетесь в специях и пряностях, возьмите хмели-сунели. Это традиционные грузинские специи.
  3. Специи тщательно втирают в курочку и оставляют на 10 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы соль, специи впитались и придали нужный вкус.
  4. Мясные кусочки выкладывают в мультиварку. Масло не нужно, потому что кожица осталась на курочке. Она даст необходимое количество масла для обжарки.
  5. Установить на режим «Жарка». Продолжительность – полчаса. За это время курочка равномерно обжарится. Здесь стоит иметь в виду, что при появлении сока, нужно открыть крышку. В этот момент и начинается процесс поджаривания мяса.
  6. Пока готовится мясо, приступают к обжарке или тушению овощей. Морковь с перцем режут в виде соломки, лук – колечками, томаты – исходя из их размера. Если они мелкие – стоит нарезать кружочками, более крупные – в виде кубиков.

Перед нарезкой убирают кожуру следующим образом: делают надрез в виде крестика и заливают кипятком всего на 1-2 минуты. Так соус будет нежным.

Чеснок измельчают прессом или просто мелко нарезают пластинами.

  1. После обжарки овощей добавляют чеснок, лук. Обжаривают до мягкости лука.
  2. После вносят ярко-красный болгарский перец, томят в течение 2-3 минут.
  3. Последний ингредиент для обжарки – томаты. Если томаты не достаточно яркие, можно добавить немного томатной пасты для цвета. Стоит учитывать, что в процессе тушения цвет становится насыщеннее, не перестарайтесь. Всего должно быть в меру.
  4. Добавляют 100 мл кипяченой воды. Ждут закипания.
  5. Ставят на режим «Тушение» и томят с закрытой крышкой на протяжении 20-ти минут.
  6. Далее измельчают зелень. При выборе зелени ориентируются на собственный вкус и предпочтения гостей. Грузинцы любят кинзу. Однако она имеет специфический вкус, поэтому нужно быть внимательнее, чтобы не испортить блюдо.
  7. Добавляют зелень в блюдо, черный перец, перемешивают, закрывают крышкой. Мультиварку можно отключить и дать блюду настояться.

Подают к столу в одном блюде большого размера.  После – разливают по тарелочкам.

Буду рада вашим отзывам, как получилось у вас.

Рецепты в мультиварке: Плов и Тефтели с подливкой!

Чахохбили из курицы по-грузински – классический рецепт в казане

Как обещала, рецепт приготовления Чахохбили в казане. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг курицы;
  • пара ст. ложек растительного и сливочного масла;
  • 4 головки лука;
  • 4 томата;
  • 100 гр пасты томатной;
  • пара болгарских перцев;
  • острый перчик;
  • ½ чеснока;
  • зелень по вкусу;
  • 1/ хмели-сунели;
  • ч. ложка аджики;
  • соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

  1. Курицу моют, обсушивают, разделывают на части.
  2. Казан нагревают на медленном огне, добавляют пару ложек сливочного, растительного (без запах) масла. Выкладывают кусочки. Закрывают и готовят на медленном огне в течение 10-ти минут.
  3. Время от времени помешивают. Курица должна пустить сок, а мясо станет белого цвета.
  4. Во время готовки курицы, режут лук, томаты, перцы.
  5. Кипятят воду. Она пригодится немного позднее.
  6. Курицу готовят до половины готовности, после чего выкладывают в глубокую емкость. Можно в кастрюлю или глубокую тарелку. Закрывают и усиливают огонь немного выше среднего.
  7. Нарезают лук и пассируют в курином соке, после чего выкладывают сверху курицы.
  8. В казан добавляют томатную пасту. При этом нужно постоянно помешивать, в течение минуты. Не должна пригореть.
  9. Спустя пару минут выкладывают в казан томаты и после курочку с луком. Добавляют выбранные специи, солят и не забывают перемешивать для равномерного распределения. Курица со специями тушится примерно 5 минут.
  10. Теперь добавляют воду. Курица должна быть на 2/3 в воде.
  11. На этом же этапе вносят острый перец. Жидкость должна чуть-чуть кипеть. Спустя 40 минут блюдо будет готово.
  12. Последний штрих – зелень. Мелко нарезают и отправляют в общую массу. Не забывайте помешивать!

По прошествии времени, выключают плиту и оставляют минут на 10. Подают к столу с лавашом или хлебом. Идеально, если свежеиспеченным.

Ещё рецепты: Овощное рагу и Тушеная капуста!

Куриный чахохбили по-грузински – пошаговый рецепт с картошкой

Еще один рецепт с картофелем в составе. Получается достаточно питательно, так как картофель довольно тяжелый овощ.

Продукты:

  • целая курица или 5-6 окорочков, бедер;
  • 3 средних луковицы и картофеля;
  • 5 томатов (можно заменить томатной пастой);
  • перец;
  • ½ лимона;
  • зелень;
  • ч. ложка перца молотого;
  • чеснок, соль, сахар.

Рецепт:

  1. С курицы удаляют весь жир и выкладывают в кастрюлю с толстым дном и стенками.
  2. Лучок и перец поджаривают.
  3. В другой емкости курочку заливают лимонным соком и оставляют на время мариноваться.
  4. С томатов убирают кожуру, мякоть измельчают с помощью блендера. Вносят к остальным овощам. Солят по вкусу. Можно добавить чуть сахара, по желанию.
  5. С картофеля убирают кожуру и режут на кубики.
  6. Курочку обжаривают до корочки золотистого цвета, солят, вносят картофель, заливают соусом. Варят на протяжении четверти часа, не более.
  7. Сверху добавляют измельченный чеснок, специи, а также – зелень.

По данному рецепту можно готовить в казане или мультиварке. Я, конечно, как вы уже, наверное, догадались, предпочитаю казан.

Честно говоря, это не совсем Чахохбили,  в его традиционном варианте. Можно скорее отнести к быстрым рецептам.

Советую: Курица с картошкой в духовке и Жульен с курицей и грибами!

Домашний рецепт чахохбили по-грузински из курицы с грецкими орехами

Очень вкусный рецепт приготовления грузинского блюда с грецкими орехами. Один из моих любимых рецептов.

Ингредиенты:

  • 1, 5 кг курицы;
  • 5 крупных томатов;
  • 4 луковицы;
  • 6 красных перцев (обязательно горьких);
  • 100 гр орешков;
  • 3 дольки чеснока;
  • 100 гр масла сливочного;
  • 1/3 ч.ложки базилика сушеного;
  • 10 гр кориандра, петрушки;
  • 200мл вина (белого сухого);
  • соль.

Как приготовить:

  1. Курицу помыть, посушить, разделить на равные части и порционно выложить на сковороду с глубоким и толстым дном.
  2. Влить вино и тушить на медленном огне на протяжении четверти часа. Время от времени стоит помешивать, после чего приоткрыть и тушить в таком виде 10 минут.
  3. Вино должно выпариться, после чего внести лук репчатый, перец горький стручковый.
  4. Добавить сливочное масло, постоянно перемешивая. Тушат 7 минут.
  5. Томаты нарезают кубиками и соединяют с курицей. Также тушат примерно 7 минут.
  6. Орехи пропускают через мясорубку. Чеснок, зелень нарезают как можно мельче, после чего добавляют к курице грецкие орехи и остальное.

Немного томят на слабом огне, время от времени перемешивая, выключают плиту. Дать блюду настояться. Грецкие орехи делают блюдо по-настоящему уникальным, придают пикантный аромат в сочетании с зеленью и пряностями.

Сациви из курицы с орехами

Вкусный чахохбили из курицы по-грузински с вином

Изысканный рецепт для настоящих гурманов. Чтобы приготовить действительно достойное блюдо, приобретайте только лучшие продукты. Не экономьте в данном случае. Позвольте себе немного роскоши.

Продукты:

  • 1,2 кг курицы (предпочтительно мясо молодой курочки);
  • 50 гр чеснока;
  • 350 гр лук-порей;
  • 600 гр мясистых томатов;
  • 50 мл вина (красного сухого);
  • масло сливочное;
  • 30 гр кориандра;
  • лист лавровый;
  • 20 гр базилика;
  • соль, перец красный.

Рецепт:

  1. Мясо промывают, разрезают на 8-9 частей одинакового размера.
  2. Зелень, лук мелко-мелко рубят.
  3. Порей обжаривают в сливочном масле, добавляя кусочки курицы. Тушат на протяжении нескольких минут.
  4. Вино вливают два раза. Примерно в течении 5-ти минут.
  5. Измельченные томаты, очищенные от кожуры, добавляют в блюдо. Стоит выбирать мясистые помидоры с незначительным числом семечек. Без них блюдо будет выглядеть более презентабельно, как и полагается Чахохбили.
  6. После готовности мяса, вносят измельченный чеснок, лавровый лист, измельченную зелень, перец, соль. Варят примерно 3 минуты, после чего можно сразу подавать к столу.

Чахохбили из курицы с томатной пастой

Достаточно простой и вкусный рецепт. Для тех, кто не любит работать со специями, пряностями или просто не разбирается в них. Хорошая, качественная томатная паста придаст пикантный вкус, цвет. Кроме того, она полезна.

Советую всегда под рукой каждой хозяйке иметь хмели-сунели и, конечно, зелень: петрушку, укроп.

Ингредиенты:

  • кг куриного мяса;
  • 4 головки лука;
  • 100 мл воды;
  • 100 гр томатной пасты;
  • головка чеснока;
  • соль, перец;
  • растительное масло.

Как приготовить:

  1. Курицу крупно нарезают, жарят на сковороде до образования золотистой корочки. Обязательно добавляют масло. Можно сливочное или диетическое.
  2. Лук режут колечками и смешивают с измельченным чесноком, соединяя с курицей. При этом лук должен оставаться прозрачным.
  3. Томатную пасту развести водичкой, размешать и вылить в сковороду. Можно заменить на самостоятельно приготовленный кетчуп. Все тщательно перемешать, вылить к курице.
  4. Вносят специи, зелень и готовят в течение 40 минут на огне средней интенсивности.

После выключите блюдо, дайте настояться.

Гляньте — пригодится: Домашний кетчуп из спелых помидор.

Настоящее грузинское чахохбили из курицы – видео рецепт

Как правильно приготовить чахохбили по-грузински из курицы дома: советы и секреты

Мясо всегда сначала обжаривают. Предпочтительно убирать жир. Для обжарки применяют глубокую посуду и преимущественно с толстым дном.

Сливочное масло наделяет блюдо особенным ореховым ароматом и вкусом. Однако стоит быть осторожным, чтобы блюдо не стало жирным. Используйте в меру.

Как вы уже заметили из рецептов, везде присутствуют специи, травы, пряности, зелень. Это должно обязательно быть в блюде. Важно соблюдать умеренность. Проще всего это сделать, следуя рецепту.

Также для Чахохбили используется соус. Главное здесь – сбалансированность ингредиентов. Все вкусы должны быть в одинаковом количестве. Чаще всего, в качестве соуса выступает сок овощей, присутствующих в блюде, например, томатов. Можно использовать сок граната, кизила, лимона.

Их орехов стоит отдавать предпочтения грецким орехам.

Чахохбили – традиционное грузинское блюдо, которое уж полюбилось и в России.Попробуйте понравившийся вам рецепт. У вас все получится.

ver-a.ru

Как приготовить чахохбили из курицы по-грузински: пошаговый рецепт

6

1 ч 5 мин

120 ккал

5/5 (1)

Моя мама очень любит грузинскую кухню. Поэтому одно из первых блюд, которые я научилась готовить, было чахохбили. Теперь я иногда готовлю его дома для своей семьи. Сейчас поделюсь с вами простым рецептом, как приготовить чахохбили в домашних условиях на плите.

Как сделать грузинское блюдо чахохбили из курицы

Кухонная техника: две сковороды.

Ингредиенты:

Куринные бедра 500 г
Помидоры 2 шт.
Лук 1 шт.
Горький перец 1 шт.
Перец сладкий 1 шт.
Кинза 10 веточек
Масло сливочное 1 ст. л.
Паста томатная 15 г
Чеснок 3 зубка
Соль По вкусу
Хмели-сунели 10 г

Вместо свежего горького перца можно взять молотый красный перец.

  1. Куриные бедра режем на две части.
  2. Режем лук полукольцами.
  3. Помидоры бланшируем и режем мелкими кубиками.
  4. Сладкий перец режем крупными кубиками.
  5. Кинзу, петрушку, чеснок и острый перец режем очень мелко.
  6. Обжариваем курицу на сухой сковороде 15 минут, постоянно переворачивая.
  7. На масле сливочном жарим лук до прозрачности.
  8. Добавляем томатную пасту и перемешиваем.
  9. Выкладываем к курице лук, перец, помидоры. Солим.
  10. Перемешиваем и протушиваем под крышкой 20 минут.
  11. Добавляем чеснок, хмели-сунели, кинзу, петрушку и острый перец.
  12. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение 10 минут.
  13. Выключаем огонь и даем настояться блюду 5-6 минут.

На гарнир к чахохбили из курицы можно подать пюре картофельное или рис.

Видеорецепт чахохбили

Смотрите видео с рецептом и узнаете как делать чахохбили из курицы по-грузински.

Курица по-грузински (чахохбили с орехами)

  • Время приготовления: 65 минут.
  • Количество порций: 5.
  • Кухонная техника: сковорода с толстым дном и высокими бортиками.

Ингредиенты:

  • куриные голени – 500 грамм;
  • лук – 2 штуки;
  • помидоры – 3 штуки;
  • красный горький перец – 3 штуки;
  • орехи грецкие – 70 грамм;
  • чеснок – 1 зубок;

  • масло сливочное – 50 грамм;
  • свежий фиолетовый базилик – 10 грамм;
  • петрушка свежая – 10 грамм;
  • белое вино – 100 мл;
  • соль.

Рецепт приготовления
  1. Выкладываем голени в сковороду.
  2. Вливаем вино и тушим на медленном огне под крышкой 15 минут. Обязательно помешиваем.
  3. Снимаем крышку и продолжаем готовить в течение 10 минут.
  4. Лук и горький перец режем крупными кусочками.
  5. После испарения вина добавляем к курице перец и лук.
  6. Выкладываем масло сливочное. Перемешиваем.
  7. Тушим на маленьком огне 7-8 минут, периодически помешивая.
  8. Режем мелкими кубиками помидоры и выкладываем в сковороду. Тушим 6-7 минут.
  9. Перекручиваем через мясорубку орехи.
  10. Петрушку, базилик и чеснок режем очень мелко.
  11. Выкладываем в сковороду орехи, зелень и чеснок.
  12. Перемешиваем и выключаем огонь.
  13. Оставляем настаиваться под крышкой 10-12 минут.

Чахохбили из курицы в казане на костре

  • Время приготовления: 70 минут.
  • Количество порций: 10.
  • Кухонная техника: большой казан.

Ингредиенты:

  • куриные голени – 1 килограмм;
  • лук – 3 штуки;
  • помидоры – 5 штук;
  • масло подсолнечное – 40 мл;

  • масло сливочное – 60 грамм;
  • паста томатная – 5 столовых ложек;
  • чеснок – 5 зубков;
  • перец сладкий – 2 штуки;

  • кинза – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль;
  • хмели-сунели – 1 чайная ложка.

Рецепт приготовления
  1. Нагреваем в казане смесь из масел.
  2. Выкладываем куриные голени.
  3. Готовим под крышкой 10-12 минут.
  4. Тщательно перемешиваем и обжариваем в течение еще 10 минут.
  5. Помидоры бланшируем и режем кубиками.
  6. Режем лук крупными полукольцами.
  7. Перец сладкий режем крупными полосочками.
  8. Достаем курицу из казана.
  9. Выкладываем лук и жарим 4-5 минут.
  10. Выкладываем лук к курице.
  11. Выкладываем в казан пасту томатную и помидоры. Перемешиваем.
  12. Выкладываем обратно в казан лук и курицу. Тщательно мешаем.
  13. Всыпаем соль и хмели-сунели. Добавляем сладкий перец.
  14. Тушим под крышкой 7 минут.
  15. Наливаем в казан кипяток, чтобы он покрыл мясо на 2-3 см.
  16. Перемешиваем и оставляем готовиться на 35 минут.
  17. Мелко режем кинзу, петрушку, чеснок и добавляем в казан за 5 минут до готовности.
  18. Оставляем настаиваться под крышкой на 12 минут.

Чахохбили с картошкой

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 12.
  • Кухонная техника: сковорода и кастрюля с толстыми стенками.

Ингредиенты:

  • куриные голени – 1 килограмм;
  • лук – 5 штук;
  • картофель – 4 штуки;
  • масло сливочное – 40 грамм;

  • помидоры – 6 штук;
  • масло подсолнечное – 75 мл;
  • чеснок – 2 зубка;
  • кинза – 5 веточек;

  • петрушка – 6 веточек;
  • мята – 3 веточки;
  • соль;
  • хмели-сунели.

Рецепт приготовления
  1. Очищенный картофель режем крупными кубиками и варим до готовности.
  2. Ставим сковороду на слабый огонь, вливаем масло подсолнечное и выкладываем курицу.
  3. Накрываем крышкой и готовим 6-7 минут.
  4. Помидоры бланшируем и режем на кубики.
  5. Режем лук крупными полукольцами.
  6. Переворачиваем курицу и готовим еще 6-7 минут.
  7. Выкладываем к курице лук и добавляем масло сливочное. Готовим 4-5 минут.
  8. Перекладываем все из сковороды в кастрюлю.
  9. Добавляем помидоры и картошку. На среднем огне готовим 7-8 минут.
  10. Чеснок, мяту, кинзу и петрушку режем очень мелко.
  11. Выкладываем в кастрюлю.
  12. Всыпаем соль и хмели-сунели. Перемешиваем.
  13. Готовим в течение 5 минут.
  14. Снимаем с огня. Накрываем крышкой и даем настояться 20 минут.

Чахохбили в духовке

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 10.
  • Кухонная техника: сковорода и казан.

Ингредиенты:

  • куриные голени – 1 килограмм;
  • перец сладкий – 3 штуки;
  • лук – 4 штуки;
  • помидоры – 6 штук;

  • петрушка – 1 пучок;
  • соль;
  • хмели-сунели – 1 чайная ложка.

  1. Обжариваем на подсолнечном масле куриные голени до румяного цвета.
  2. Бланшируем помидоры и режем кубиками.
  3. Режем полукольцами лук.
  4. Перец сладкий режем крупными брусочками.
  5. Петрушку режем очень мелко.
  6. Выкладываем в казан курицу, овощи и петрушку.
  7. Наливаем кипяток так, чтобы он покрыл курицу на 2-3 см.
  8. Всыпаем соль и хмели-сунели.
  9. Отправляем в духовку (200 градусов; 35 минут).

С чем подают чахохбили из курицы:

  • с грузинским лавашем;
  • с белым вином;
  • с гарниром из риса или картофеля.
Добрые советы
  • Вместо куриных голеней можно взять целую курицу и разделить на порционные куски.
  • Свежую зелень можно добавлять по вашему вкусу.
  • Если вы не кушаете острую пищу, то не стоит добавлять чахохбили красный острый перец.

Для экономии времени можно готовить чахохбили в мультиварке Чахохбили из курицы в мультиварке. Если вы не кушаете свинину, обязательно попробуйте Азу из говядины. Для тех, кто предпочитает более насыщенный вкус у блюда, подойдет Азу из свинины. Тем, кто кушает только диетические блюда, можно попробовать приготовить Азу из индейки.

Друзья, делитесь опытом приготовления чахохбили из курицы.

Другие рецепты блюд из мяса

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club


Смотрите также