Чай пуэр смола полезные свойства


Смола Пуэра (Ча Гао) – особенности, польза, эффект, как заваривать

Ча Гао – это элитный китайский чай. Продукт представляет собой натуральный экстракт из чайных листьев, которые собраны с дикорастущих деревьев пуэрных. Смола Пуэра содержит множество полезных веществ, обладает целебными свойствами. Эксклюзивный напиток имеет необычные нотки и не всем приходится по вкусу. Ранее чай был популярен только среди тибетских монахов в Китае, но сейчас его употребляют по всему миру.

Особенности уникальной смолы

Существует несколько названий редкого чая: tea paste, puer paste, Cha gao, Ча Гао, чайная паста, сублимированный пуэр, смола Пуэр.

Один его килограмм добывается из ста килограммов сырья. Более качественный продукт изготавливается из листья столетних и более старших деревьев. У такого дерева длина листьев может достигать до 20 см. Строгая технология производства пасты помогает сделать небольшой кусочек смолы, в котором собраны самые необходимые витамины и минералы для человеческого организма. Также он обладает всеми свойствами, присущими классическому чаю.

Состав продукта оказывает тонизирующее действие. Благодаря этому человек чувствует себя бодрее, спокойнее, рассудительней и наполняется силой. Смола способна мобилизовать силы даже при их полном истощении. Напиток отлично поднимает настроение. Главной особенностью уникального продукта является то, что чем дольше он хранится, тем лучше его качества.

Факты!

Уникальный чай можно пить в любое время суток. С утра напиток зарядит энергией тело, в обед снимет сонливость, а вечером расслабит и избавит от усталости.

Как изготавливают смолу Пуэра

Процесс производства чайного продукта требует безграничного терпения и высокого профессионализма. Он длится примерно сутки без перерывов. Предварительно подготовленное сырье подогревается на протяжении 24 часов в специальной большой емкости. Смола должна постоянно переворачиваться, помешиваться и изготавливаться под температурным контролем нагрева. В основном, на один процесс нанимается 3 человека, которые периодически сменяют друг друга. Такая обработка помогает получить концентрированный Пуэра с высоким содержанием полезных веществ.

Процесс производства полностью изменился в 18 веке. Листья отжимали, пропаривали, прессовали, высушивали и снова прессовали. Процедура разделялась на несколько циклов. Качество окончательного продукта напрямую зависит от качества начальной ферментации сырья. Чем она тоньше, тем меньше полезных свойств будет в чае. Правильное хранение Ча Гао не изменит вкус и цвет напитка.

В процессе состаривания цвет имеет свойство изменяться:

  • оранжевый;
  • красно-розовый;
  • красно-коричневый;
  • ярко-красный;
  • рубиновый.

Изготовление уникального продукта требует особой внимательности, благодаря чему он обладает неповторимым ароматом, вкусом и свойствами.

Вкус и аромат чая из Ча Гао

Аромат смолы Пауэра уникален, его нельзя ни с чем сравнить. Чай удивит даже самого заядлого гурмана легкими древесными нотками, оригинальностью и насыщенностью. Цвет напитка зависит от качества сырья и времени настаивания. Он может быть от насыщенного желтого до темного с янтарным оттенком. Присутствие большого количества примесей делает чай мутным и с заметным осадком на дне. Вкус смолы мягкий и глубокий, с легким сладковатым привкусом. Ча Гао не имеет горечи и пьется с удовольствием.

Полезные свойства смолы Пуэра

Чайный продукт обладает целебными свойствами, которые до сих пор изучаются. Исследования доказали благотворное влияние смолы на человеческий организм. Основные полезные свойства:

  • снижение артериального давления, борьба с гипертензией;
  • улучшение работы пищеварительного тракта;
  • ускорение метаболизма;
  • укрепление сосудов при венозной недостаточности, варикозе;
  • нормализация уровня холестерина;
  • выведение шлаков, токсинов;
  • восстановление работы печени.

Помимо вышеперечисленных преимуществ регулярного употребления Пуэра стоит отметить его противовирусное действие. Чай можно принимать после застолья, он снимает негативное влияние спиртных напитков. Это только научно-доказанная польза чайной смолы на сегодняшний день. Высокое содержание пектина способствует выведению токсинов, радиоактивных элементов, ртути, свинца, болезнетворных бактерий. 

Факты!

С 1644 по 1912 года смола являлась одним из лучших подарков королевской семье.

Как заваривать смолу Пуэра

Качественную чайную смолу необходимо правильно заваривать, чтобы не испортить вкус. Для этого процесса допустимо использовать кипяток. Также можно применять холодную воду, но заваривание занимает больше времени. При любом способе продукт должен полностью раствориться в жидкости. Один грамм Пуэра хватает на 10 порций по 100 мл.  

Стоит заметить, что напиток со смолой сохраняет свои лечебные и вкусовые свойства на протяжении суток. Поэтому употребление чая не ограничивается 30 минутами. Его можно перелить в бутылку или термос, попивая в течение дня или ночи. Для усиления эффекта Пуэра добавляется в крепкую заварку пуэр Шу.

В Китае предпочитают заваривать смолу в кипятке и берут ее в пропорциях 1 г Cha Gao на 1 л воды. С концентрацией основного ингредиента можно экспериментировать. Только требуется учитывать, что напиток оказывает сильное тонизирующее действие. Первый глоток удивит мягкий привкус без горечи, которая присутствует в обычном пуэре.

Можно устроить чайную церемонию для поклонников китайских традиций. Для этого берется стеклянный или глиняный чайник. В него помещается 1 г смолы, заливается крутым кипятком и настаивается около 7 минут. По истечении этого времени напиток разливается по чашкам. Процедура повторяется пока чайный продукт полностью не растворится. Время заваривания зависит от вкусовых предпочтений.

Важно!

Продукт рекомендуется хранить в упаковке из фольги, при температуре от 15 до 25 градусов и подальше от ультрафиолетовых лучей.

Противопоказания и вред Cha Gao

Смолу категорически запрещено употреблять аллергии, гиперчувствительности, во время беременности и грудного вскармливания. Также в список противопоказаний входит детский возраст до 12 лет, острые формы гипертензии, почечные камни и повышенная температура тела. При язвенном заболевании желудка и других болезнях пищеварительной системы стоит избегать питья крепкого напитка, особенно натощак. Максимальная суточная норма чая составляет 1 л.

Интересно!

Существует институт в Юньнани, где можно обучиться чайному производству. Без диплома об его окончании нельзя занять хорошую должность на фабрике чая.

Ча Гао – это полезный китайский напиток, который благотворно влияет на все органы и системы организма человека. Мягкий напиток поможет укрепить сосуды, избавиться от лишни килограммов, восстановиться работу пищеварительного такта и печени. Это лишь небольшой список его полезных свойств. Перед его употреблением рекомендуется проконсультироваться с врачом во избежание негативных последствий при наличии противопоказаний.

Преимущества, дозировка, побочные эффекты и многое другое

Чай пуэр - или чай пуэр - это уникальный вид ферментированного чая, который традиционно производится в китайской провинции Юньнань. Он сделан из листьев дерева, известного как «старое дикое дерево», которое растет в этом регионе.

Хотя существуют и другие виды ферментированного чая, например, чайный гриб, пуэр отличается тем, что ферментируются сами листья, а не заваренный чай.

Пуэр обычно продается в виде прессованных «лепешек» из чайных листьев, но может продаваться и как рассыпной чай.

Многие люди пьют чай пуэр, потому что он полезен не только для здоровья, но и из ферментированной пищи.

Может способствовать похуданию

Имеются ограниченные данные в поддержку использования чая пуэр для похудания.

Исследования на животных и в пробирках показали, что чай пуэр может помочь синтезировать меньше новых жиров при сжигании большего количества накопленного жира, что может привести к потере веса (1, 2).

Тем не менее, учитывая отсутствие исследований на людях по этой теме, необходимы дополнительные исследования.

Кроме того, чай пуэр ферментируется, поэтому он также может вводить в организм полезные пробиотики или полезные кишечные бактерии.

Эти пробиотики могут помочь улучшить контроль уровня сахара в крови, который играет ключевую роль в управлении весом и голодом (3, 4, 5).

Одно исследование с участием 36 человек с избыточной массой тела показало, что употребление 333 мг экстракта чая пуэр 3 раза в день в течение 12 недель привело к значительному улучшению массы тела, индекса массы тела (ИМТ) и показателей абдоминального жира по сравнению с контрольной группой. группа (6).

Тем не менее, это исследование не доказывает, что употребление чая пуэр может помочь вам похудеть. В этих исследованиях использовались высококонцентрированные экстракты, которые содержали активные ингредиенты чая пуэр в гораздо более высоких дозах, чем те, которые вы получаете, выпивая его.

Повышает уровень холестерина

Несколько исследований на животных показали, что добавление экстрактов чая пуэр улучшает уровень жира в крови (7, 8, 9).

Экстракты чая пуэр могут помочь снизить уровень холестерина двумя способами (10).

Во-первых, чай пуэр увеличивает количество связанной с пищей желчной кислоты, выводимой с калом, тем самым предотвращая попадание жира в кровоток (10).

Во-вторых, в исследованиях на животных пуэр также снижает накопление жира. Вместе эти эффекты могут снизить риск сердечных заболеваний (11, 12).

Тем не менее, исследования на животных с использованием концентрированных экстрактов не доказывают, что употребление чая пуэр будет иметь такие же эффекты у людей.

Подавляет рост рака

В исследованиях в пробирках экстракты чая пуэр убивали рак груди, ротовой полости и раковые клетки толстой кишки (13, 14, 15).

Хотя эти результаты являются многообещающей отправной точкой для будущих исследований, чай пуэр не следует использовать для лечения рака.

Эти исследования включают нанесение высококонцентрированных экстрактов непосредственно на раковые клетки, а чай пуэр не взаимодействует с раковыми клетками в вашем организме. Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, как употребление чая пуэр влияет на раковые клетки.

Может улучшить здоровье печени

Поскольку он может помочь уменьшить накопление жира, чай пуэр может помочь предотвратить или обратить вспять неалкогольную жировую болезнь печени, заболевание, при котором излишки жира накапливаются в печени.Однако пока это было отмечено только в исследованиях на животных (16).

Другое исследование на животных также показало, что экстракт чая пуэр может защитить печень от повреждений, вызванных химиотерапевтическим препаратом цисплатином (17).

Это многообещающая область исследований, но необходимы исследования на людях, прежде чем можно будет делать какие-либо заявления о чае пуэр и функции печени.

Большинство побочных эффектов чая пуэр связано с содержанием в нем кофеина. В зависимости от крепости чая пуэр может содержать 30–100 мг кофеина на чашку (18).

Большинство людей могут переносить до 400 мг кофеина в день, но некоторые из побочных эффектов чрезмерного употребления кофеина могут включать (19):

  • бессонница
  • головокружение
  • дрожь
  • изменения сердечного ритма
  • обезвоживание
  • диарея или чрезмерное мочеиспускание

Поскольку ферментированные продукты могут влиять на концентрацию кишечных бактерий, чай пуэр также может влиять на ваше пищеварение и потенциально вызывать некоторые расстройства пищеварения.

Большинство людей могут спокойно пить до 3 чашек (710 мл) чая пуэр в день, если они не употребляют в больших количествах другие напитки с кофеином.

Отсутствуют исследования того, сколько чая пуэр следует пить в день, чтобы ощутить его потенциальную пользу для похудания, но 1-2 чашки (240-480 мл) в день - хорошая отправная точка.

Как заваривать чай пуэр

Что вам потребуется
  • чай пуэр - один торт или 3–4 грамма рассыпного чая на чашку, которую вы планируете заварить
  • кипяток
  • чайник с ситечко
  • чашки или кружки
  • дополнительные принадлежности, такие как сливки, молоко или подсластитель
Шаги
  1. Поместите пирог с чаем пуэр или вкладыши в чайник и добавьте столько кипящей воды, чтобы покрыть листья, затем выбросить вода.Повторите этот шаг еще раз, обязательно слейте воду. Это «полоскание» помогает обеспечить чай высокого качества.
  2. Наполните чайник кипятком и дайте чаю настояться 2 минуты. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений вы можете настаиваться дольше или меньше.
  3. Разлейте чай по чашкам и при желании добавьте дополнительные ингредиенты.

Если вы полностью не откажетесь от кофеина, у вас не должно возникнуть проблем с прекращением приема чая пуэр, и у вас не должно быть никаких симптомов отмены.

Однако, если чай пуэр является единственным источником кофеина, который вы употребляли, или если вы отказываетесь от кофеина вместе с чаем пуэр, у вас могут возникнуть некоторые симптомы отмены кофеина, включая усталость, головные боли и проблемы с фокусировкой (19).

Тем не менее, большинство симптомов отмены кофеина длятся всего около 1 недели (19).

Передозировка чая пуэр маловероятна. Тем не менее, он содержит кофеин, поэтому существует некоторый риск передозировки кофеином, если вы пьете несколько чашек в день в сочетании с другими напитками с кофеином.

Симптомы передозировки кофеином, такие как нерегулярное сердцебиение, могут появиться после приема 400 мг кофеина, что эквивалентно 4 или более чашкам (950 мл) чая пуэр, в зависимости от крепости напитка (19).

Одна или две чашки (240–480 мл) чая пуэр представляют небольшой риск передозировки.

Чай пуэр относительно безопасен, и большинство лекарственных взаимодействий связано с содержанием в нем кофеина. Некоторые лекарства, которые могут взаимодействовать с кофеином, включают антибиотики, некоторые стимуляторы, определенные сердечные лекарства и определенные лекарства от астмы (19).

Если у вас есть какие-либо опасения по поводу потребления кофеина и принимаемых лекарств, вам следует проконсультироваться со своим врачом.

Чай пуэр - это ферментированный продукт, качество которого с возрастом продолжает улучшаться, поэтому при правильном хранении он хранится почти бесконечно.

Храните пирожные с чаем пуэр в герметичном контейнере в прохладном темном месте, например в кладовой.

Если он выглядит, пахнет или на нем видна плесень, выбросьте его.

Кофеин - это самая большая проблема для чая пуэр во время беременности или кормления грудью.

Хотя беременным женщинам не обязательно полностью исключать кофеин из своего рациона, им не следует переусердствовать. Эксперты рекомендуют употреблять не более 200 мг кофеина в день во время беременности (19).

Поскольку чай пуэр может содержать до 100 мг на чашку (240 мл), его можно добавлять в рацион беременной женщины в умеренных количествах, если она не употребляет регулярно какие-либо другие напитки с высоким содержанием кофеина.

Кормящим женщинам также следует ограничить потребление кофеина примерно до 300 мг в день, так как небольшое количество кофеина может попадать в грудное молоко (20).

Чай пуэр не имеет противопоказаний для определенных групп населения.

Как и другие чаи, вам следует избегать чая пуэр, если он вас беспокоит. Из-за содержания в нем кофеина не следует его пить в избытке.

Людям с нарушениями сна, мигренью, проблемами с сердцем, высоким кровяным давлением, гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) или язвами рекомендуется избегать чрезмерного употребления кофеина (19).

Тем не менее, 1-2 чашки (240-480 мл) в день подойдут большинству людей.

Пуэр - единственный в мире чаев. Что касается заваренного чая, его ближайшей альтернативой может быть черный чай. Черный чай окисляется, что приводит к его темному цвету, но не ферментируется в такой степени, как пуэр.

Чтобы получить аналогичный напиток, который содержит преимущества ферментированных продуктов, попробуйте чайный гриб - ферментированный чай. Его можно приготовить из любого сорта чая, и жидкость ферментируется, а не листья, как в случае с чаем пуэр.

Каков вкус чая пуэр?

Благодаря процессу ферментации чай пуэр имеет уникальный острый или «фанковый» вкус, но он смешивается с другими ароматами, такими как сладость, горечь и землистость.

Чай пуэр с другими ингредиентами будет иметь другой вкус. Кроме того, вкус чая меняется по мере старения чая.

Что такое сырой чай пуэр?

Существует два основных сорта чая пуэр - спелый и сырой.

Спелый чай пуэр - самый дешевый сорт. Этот чай получают путем ферментации листьев в течение нескольких месяцев, а затем придания им формы (21).

Сырой чай пуэр дороже. При приготовлении сырого пуэра этапы приготовления спелого пуэра меняются в обратном порядке.Свежие чайные листья сначала прессуются, а затем ферментируются - обычно в течение многих лет (21).

Какие самые популярные вкусы чая пуэр?

Пуэр - популярный выбор чая, часто с добавлением других ароматов. Популярные смеси включают шоколадный чай пуэр, содержащий какао-порошок, и пуэр хризантемы, содержащий высушенные лепестки цветка хризантемы.

Эти добавки могут улучшить вкус чая пуэр, так как он обладает уникальным вкусом, который нравится далеко не всем.

Сколько калорий в чае пуэр?

Заваренные чаи, в том числе пуэр, по своей природе не калорийны или очень низкокалорийны. Однако добавление сахара или сливок увеличит калорийность вашего чая.

Можно ли пить чай пуэр каждый день?

Да, пить чай пуэр каждый день не вредно, если вы хорошо его переносите.

.Типы

, 5 основных преимуществ, побочные эффекты, Как варить

Что такое чай пуэр? Пуэр или чай пуэр, приготовленный из листьев и стеблей камелии, представляет собой разновидность китайского темного чая. Он состоит из двух основных типов: сырого или неферментированного чая пуэр и спелого или ферментированного чая пуэр. По внешнему виду он также делится на две категории: рассыпной чай и прессованный чай. Родина его - провинция Юньнань, юго-запад Китая.

Уникальный аромат чая пуэр может сохраняться долго, вкус сильный и мягкий, суп апельсиновый, а листья пуэра можно заваривать несколько раз.Считается, что выдержанный чай пуэр имеет лучший вкус. Лучшие бренды чая пуэр включают Dayi, Chensheng, Fujin, Lancang, Douji и Baohexiang.

Сырой или неферментированный чай Спелый или ферментированный чай
Цвет листьев Бирюзовый или темно-зеленый Коричневый, красно-коричневый или темно-коричневый
Цвет супа Желто-зеленый, яркий желтый, красно-желтый или оранжево-красный Гранатовый, рубиново-красный, винно-красный или темно-красный
Вкус После употребления вкус меняет горечь на сладость Гладкий, мягкий и сладкий
Заваренные чайные листья Зеленый или желто-зеленый цвет; листья цельные и пушистые. Темно-коричневый или темный цвет; листья сломаны.

2. Рассыпчатый чай и прессованный чай

Рассыпчатый чай - это чай, листья которого сохраняют исходное рассыпанное состояние, которое не сжимается во время процесса. Такой рассыпной чай позволяет новичкам следить за внешним видом и цветом.

Сжатый чай можно разделить на чайный пирог, чай в чашке и чай из кирпича. Чайный торт - одна из самых распространенных форм прессованного чая.Чай из чаши, или чай туо, представляет собой чай в форме чаши, внешне напоминающий круглую чашу, которую удобно носить с собой и заваривать. Кирпичный чай предназначен для транспортировки, в основном это спелый чай, который можно заваривать несколько раз.

1. Похудеть

Пуэр эффект потери веса чая значительный. Если вы выработаете привычку пить его, уровень холестерина и глицерина в вашем теле снизится, что снизит риск избыточного веса, высокого кровяного давления и артериосклероза.Здоровое тело также может избавить вас от учащенного сердцебиения, кровоизлияния в мозг и других заболеваний, вызванных ожирением.

2. Защитите желудок

Чашка чая пуэр в соответствующей концентрации не причинит вам вреда, но создаст защитный слой для вашего кишечника и желудка, чтобы поддерживать его в лучшем состоянии, если вы будете пить его регулярно.

3. Противовоспалительный

Согласно медицинским исследованиям и клиническим испытаниям, богатые полифенолами чая в Юньнаньском чае пуэр могут противостоять бактериям.Если вы можете пить крепкий чай пуэр более 3 раз в день, риск заражения дизентерией, вызванной бактериями, можно снизить.

4. Сопротивление старению

Катехины в чае влияют на сопротивление старению, особенно в выдержанном чае Пуэр, который содержит больше питательных веществ, чем недавно приготовленный. Чай пуэр может вылечить прыщи и неприятный запах изо рта, вызванные запором, что сделает вас моложе.

5. Предотвратить усталость

Кофеин из чая пуэр может стимулировать вашу центральную нервную систему, снимая усталость после продолжительной работы.

Побочные эффекты чая пуэр и советы по употреблению

1. Головокружение. Чрезмерное употребление алкоголя или крепкого пуэра может вызвать головокружение. Людям с низким уровнем сахара в крови или низким кровяным давлением нельзя употреблять его натощак.

2. Диарея. Скорее подходит новичку. Поэтому советуем попробовать легкий чай, который заваривают второй раз.

3. Пятно на зубах. Ферментированный чай пуэр богат чайным пигментом, который останется на зубах, если вы выпьете слишком много.

4. Анемия. Женщины в период менструации должны держаться от него подальше, иначе танин будет реагировать с элементом железа в заваренном чае, в результате чего система кроветворения будет работать медленнее.

Как делают чай пуэр?

1. Разложите листья
Свежие листья нужно разложить, чтобы испарилось 30 процентов воды.

2. Деактивация ферментов («убивающий зеленый»)
Листья будут деактивированы до тех пор, пока не исчезнет запах трав.

3.Замешивание листьев
Месить листья нужно 30-40 минут. Вы не можете оказывать на него слишком большое давление.

4. Разблокируйте собранный чай

5. Высушите на солнце
Эти листья необходимо разместить на открытом воздухе, чтобы они высохли на солнце. Когда содержание воды составляет менее 10 процентов, рассыпной чай готов.

6. Если вы хотите получить прессованный чай, высушенный чай следует пропарить, а затем сжать и придать ему форму в различных формах.

Когда вы пройдете шаги с 1 по 5 или 6, вы получите сырой чай.Спелому чаю нужен еще один шаг: ферментация естественным путем.

Как заваривать чай пуэр

1. Нагрейте все чайные сервизы, чтобы обеспечить равномерный нагрев чая. Керамический чайный сервиз или чайный сервиз с фиолетовым песком - лучший выбор для заваривания пуэра.

2. Положите заварку в чайник.

3. Налейте кипяченую воду в чайник. Через несколько секунд быстро слейте воду. Это необходимо для очистки листьев и избавления от нежелательного привкуса.

4. Снова налить в кастрюлю кипяченую воду.Соотношение чая и воды должно быть 1:40 или 1:45.

5. Налейте чай в кружку, чтобы посмотреть цвет. Яркий и ясный - лучший.

6. Заваренный чай разлить по чашкам и попробовать.

См. Также: Как приготовить китайский чай

Как хранить чай Пуэр

Его следует ставить в место, где нет солнечного света, но в прохладном и вентилируемом месте. Некоторые предметы с сильным запахом нельзя класть вокруг чая пуэр, например, мыло, камфору или благовония от комаров.

Дополнительная литература: China Puer Tea Exhibition Garden

- Последнее изменение 30 сентября 2019 г. -

.

Какая польза для здоровья от чая пуэр? | Здоровое питание

By Amy Myszko Обновлено 27 декабря 2018 г.

Чай пуэр - это форма черного чая, который подвергается особому процессу ферментации - обычно в течение 30-40 дней, хотя иногда в течение многих лет или даже десятилетий - что дает уникальный аромат и некоторые потенциальные преимущества для здоровья, которых нет в других формах чая. Пуэр происходит из провинции Юньнань в Китае и уже более 2000 лет ценится за свою пользу для здоровья.

Сердечно-сосудистые заболевания и метаболический синдром

Одним из преимуществ чая пуэр является его способность снижать уровень холестерина. Исследование, опубликованное в журнале «Экспериментальная геронтология» в 2009 году, показало, что у крыс, получавших пуэр, наблюдалось глубокое снижение ЛПНП, или «плохого» холестерина, и повышение кардиозащитного холестерина ЛПВП. Чай пуэр также показал большую пользу для людей, страдающих метаболическим синдромом - группой факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, которые включают высокое кровяное давление, низкий уровень холестерина ЛПВП, высокий уровень сахара в крови натощак, высокий уровень триглицеридов и абдоминальное ожирение.Исследователи из Пекинского университета обнаружили, что чай пуэр, по-видимому, лечит метаболический синдром, улучшая ожирение, благотворно регулируя липиды в крови, снижая уровень сахара в крови и предотвращая окисление холестериновых бляшек.

Антиоксидантные свойства

Согласно исследованию in vitro, опубликованному в «Международном журнале молекулярных наук» в 2011 году, антиоксидантное действие пуэра может также сделать его полезным при лечении опухолей. через множество механизмов, что указывает на то, что он может иметь те же возможности у людей.Было проведено множество исследований антиоксидантных эффектов зеленого чая, но меньше исследований было проведено в отношении пуэра. Однако исследование, опубликованное в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии» в 2004 году, показало, что чай пуэр обладает такой же антиоксидантной активностью, как зеленый, черный и улун.

Препарат

«Вареный» пуэр, который относится к чаю, прошедшему процесс ферментации, бывает как в форме кирпича, так и в виде листового чая.Чай из кирпича раскрывается и растворяется в воде намного дольше, и лучше всего его готовить в полностью кипящей воде и при более длительном заваривании - до 10 минут. Кирпичный чай имеет характерный затхлый вкус, который можно уменьшить, замачивая и ополаскивая чай в прохладной воде перед экстракцией. Пуэр с рассыпными листьями, как правило, имеет более изысканный вкус, от землистого до шоколадного с оттенком темного, насыщенного ликера. Лучше всего их варить в стиле гонг фу, что в переводе с китайского означает «искусный способ», в гайване или другом небольшом заварочном горшке.Вытяните кипятком и оставьте воду на 3-5 минут - для этих чаев можно принимать несколько экстрактов, каждый со своим уникальным вкусом.

Меры предосторожности

По данным NaturalNews.com, более дешевые чаи пуэр могут быть получены из чайных растений, которые могут иметь более высокий уровень фтора, который со временем может накапливаться в организме и приводить к флюорозу. Согласно исследованию, опубликованному в «Food and Chemical Toxicology», кирпичные чаи пуэр имеют безопасный уровень фтора - ниже максимальной суточной нормы - по сравнению с другой формой кирпичного чая под названием Bianxiao.Пуэр действительно содержит кофеин, поэтому тем, кто чувствителен, следует ограничить дозировку до нескольких чашек в день. Чай пуэр содержит около 37 миллиграммов кофеина на 8 унций по сравнению с 86 миллиграммами в черном чае, что делает его лучшим выбором для людей, которые ограничивают потребление кофеина.

.

Что все должны знать о чае пуэр

Какие критерии определяют качество чая пуэр? Как выбрать подходящее качество? Каждый год я регулярно посещаю Юньнань и остаюсь там на несколько недель. В этой статье я хотел бы поделиться с вами своим опытом.

Что такое чай пуэр?

Исторически сложилось так, что чай пуэр производился этническими меньшинствами для собственного потребления. Иногда его вывозили в Тибет, Монголию или Юго-Восточную Азию.Чай пуэр был важной товарной торговлей, где китайские купцы нанимали местных рабочих в качестве перевозчиков, а чай пуэр возили и обменивали на лошадей или другие товары. Дорога, использовавшаяся для этой торговли, называлась «Древний чайный путь» (茶 馬 古道). Иногда его считают вторым Шелковым путем, поскольку он был для них очень важным торговым маршрутом.

Иу, откуда берет свое начало Древняя дорога чайного часа


Сишуан Банна (Австрия) как знаменитый район производства чая пуэр

Сишуан Банна расположен на южной оконечности Юньнани, на границе Мьянмы, Вьетнама и Лаоса.Название «Сишуан Банна» происходит от тайского языка. Древний маршрут Чая и Лошади начинался с южной оконечности Сишуан Банна, города под названием Иу (易 武), и продолжался на север. Когда-то чай собирали в городе пуэр (普洱), который является центром торговли и логистики чая пуэр. Вот почему чай меньшинств был назван пуэр.

В 4 основных регионах Юньнани производят чай пуэр

Сишуан Банна прославилась своим чаем пуэр, заслуживающим особого внимания, так как он был источником древнего чайного пути.Однако во многих других местах Юньнани также производят чай пуэр. Большинство районов производства чая пуэр были развиты либо вдоль горы, как Ву Лян Шань (无量 山), Ай Лао Шань (哀牢山) и Да Сюэ Шань (大雪山), либо вдоль реки, как река Меконг. В настоящее время есть 4 основных региона, которые все еще производят пуэр, но в более крупных масштабах:

  1. Xishuang Banna (Version)
  2. Линь Цан (臨滄)
  3. пуэр (普洱)
  4. Чанг Нин (昌寧)

История чая пуэр не более 700-800 лет

В Юньнани мы до сих пор можем найти множество старых чайных деревьев, возраст которых составляет около нескольких сотен лет, а некоторые даже достигают возраста тысячи лет и более.Иногда люди могут неправильно понять, что чай пуэр производился более тысячи лет назад из-за ряда старых деревьев, найденных в Юньнани. Что ж, это неправда. На самом раннем этапе, то есть более 2000 лет назад, чай уже был предметом торговли в Юньнани и экспортировался по древнему чайному пути. В то время свежие чайные листья собирали, а затем просто сушили. Не было никаких современных этапов обработки чая, таких как процесс жарки или скручивания.Со времен династии Хань чай сушили и прессовали без каких-либо дополнительных процессов. Сырой чай пуэр был изобретен и представлен во времена династии Мин, которая была около 700-800 лет назад. Что касается спелого чая пуэр, то он был изобретен в 1970-х годах. История спелого чая пуэр даже короче моего возраста.

Все высокие деревья - чайное дерево.

Бум пуэра разрушил чайный рынок

Чаепитие пуэр стало модным стилем жизни в последнее десятилетие, когда сборщики чая из Гуанчжоу, Гонконга и Тайваня вызвали бум пуэра.В 2006-2007 годах, когда рыночная цена на пуэр взлетела до нового пика, было произведено огромное количество некачественных чаев, которые наводнили рынок. В 2008 году бум пуэров внезапно остыл так же быстро, как и начался, и теперь он закончился в Китае. Сейчас идеальные условия, так как цена ниже, а чай низкого качества отвергнут рынком.

Два разных чая пуэр

Чай пуэр делится на две совершенно разные категории.Один называется «Сырой чай пуэр», а другой - «Спелый чай пуэр». Обычно новичок в чае больше ценит спелый чай пуэр, в то время как знатоки и коллекционеры больше ценят сырой чай пуэр. Однако с технологической точки зрения сырой чай пуэр и спелый чай пуэр - это два совершенно разных типа чая.

Чай пуэр сырой

Необработанный чай пуэр имеет очень долгую историю, и это был чай, продаваемый через «Древний чайный путь». Необработанный чай пуэр - это также чай, который с энтузиазмом ищут многие коллекционеры чая.

Свежий сырой чай пуэр. Эта форма листа называется Мао-ча.

Пуэр-сырец - это полуферментированный чай. Чайный лист желтовато-зеленый.

Спелый чай пуэр

Спелый пуэр имеет гораздо более короткую историю по сравнению с сырым пуэром. Спелый пуэр был разработан в 1973-1974 годах на чайной фабрике Куньмин (昆明 茶厂) со ссылкой на процесс изготовления древнего темного чая, такого как Фучжуань Ча, который производился путем ферментации плесени.Пока чай подвергается ферментации, плесень производит определенную органическую кислоту, которая снижает pH чая, что приводит к полному брожению за гораздо более короткую продолжительность. Таким образом, цвет чайных листьев меняется на темно-коричневый и дает мягкий вкус с густой консистенцией. Спелый пуэр хорошего качества по вкусу напоминает сушеные китайские финики. На зарубежных рынках спелый пуэр обычно более популярен.

Ликер спелого пуэра темно-коричнево-красный.
Заваренная заварка спелого чая пуэр.

Понимание процесса производства сырого чая пуэр

Стандартный сбор чая

В основном процесс приготовления сырого чая пуэр аналогичен процессу приготовления зеленого чая. Но это не тождественно. Во-первых, другой стандарт ощипывания. Для пуэра обычно собирают одну почку и 3-4 листа, что похоже на чай улун. С другой стороны, зеленый чай обычно состоит из отдельных бутонов и 1-2 листьев, но иногда он состоит из отдельных бутонов.Фактически, для дальнейшего созревания пуэра 3-й лист играет важную роль, внося цветочную ноту или фруктовый аромат. По сравнению с 1-й почкой или 2-м листом, 3-й лист остается на дереве намного дольше; следовательно, 3-й и 4-й лист очень богаты полифенолами и минералами. Для получения сильного аромата и послевкусия необходим 3-й лист.

Процесс жарки не деактивирует на 100% ферменты в чайных листьях

Сорванные чайные листья обжариваются на сковороде, чтобы дезактивировать ферменты.В процессе приготовления чая пуэр жарка на сковороде не полностью деактивирует ферменты, но некоторые ферменты все еще остаются живыми. В отличие от приготовления японского зеленого чая, ферменты полностью дезактивированы из-за интенсивного пропаривания насыщенным паром. Китайский зеленый чай должен быть похож на пуэр, так как он также жареный на сковороде. Но китайский зеленый чай впоследствии сушат горячим воздухом, что в конечном итоге дезактивирует оставшиеся ферменты.

Доступно видео процесса жарки.

Что касается пуэра, то чайные листья сушат не горячим воздухом, а сушат на солнце. Процесс сушки на солнце помогает ферментации. Сушка на солнце не приводит к мгновенному повышению температуры чайных листьев, что приводит к активации оставшихся ферментов. В процессе сушки на солнце чайные листья самопроизвольно ферментируются и придают типичный аромат сырого чая пуэр.

Сырые листья пуэра перед сушкой на солнце

Хранение сырого пуэра

Для свежеприготовленного сырого пуэра чайные листья остаются зелеными.Поэтому, если пуэр будет храниться дольше, чайные листья станут желтыми. Лист хорошо хранимого сырого чая пуэр на самом деле не становится коричневым. Если во время хранения хорошо управлять окружающей средой, чайные листья останутся желтыми. Свежеприготовленный сырой пуэр по вкусу похож на зеленый чай. При умеренном окислении при хранении его характеристики становятся такими же, как у белого чая. При дальнейшем окислении чай по своим характеристикам становится немного ближе к чаю улун и, наконец, становится похож на черный чай.Возможность обнаружить изменения во вкусе и аромате продуктов, хранящихся в разные годы, - это высшее удовольствие от наслаждения пуэром. От той же идентичной партии пуэра аромат также отличается в зависимости от способа хранения.

Понимание процесса приготовления спелого чая пуэр

Сырой чай пуэр - это материал для приготовления спелого чая пуэр

Во время производства спелого чая пуэр начальным этапом является переработка свежих чайных листьев в необработанный пуэр, который не сразу превращается в спелый чай пуэр, а подвергается процессу, называемому постферментацией.

Две стадии ферментации

Сначала необработанный чай пуэр складывают на землю и поливают чай водой, чтобы инициировать микробиологическое брожение. Затем влажные чайные листья накрывают листами для поддержания влажности. На этом этапе бактерии, такие как актиномицет, участвуют в процессе ферментации и поддерживают его, что приводит к повышению температуры, которая может достигать 70-80 градусов Цельсия (пик ферментации) в куче чайных листьев.Раз в неделю листы открывают, чтобы перемешать и выровнять влагу из чайных листьев. Через несколько недель, когда большая часть веществ преобразуется, процесс брожения останавливается. Естественно, температура тоже снижается.

Это 1-й этап брожения.

Затем чайные листья раскладывают по полу толщиной около 200 мм. Во время этого процесса дрожжи и плесень доминируют в ферментации, заставляя чайные листья постепенно терять влагу, одновременно на листьях появляется грибница плесени.Этот процесс преследует две цели: сушка чайных листьев, а также ферментация дрожжей и плесени. Однако, если чайные листья сложить слишком плотно или высушить горячим воздухом, вкус чая уменьшится.

Ча-тоу

Во время вторичной ферментации из-за коагуляции, вызванной мицелием плесени, образуются комковатые чайные листья. Размер ча-тоу составляет примерно 10-40 мм, тогда как форма непостоянна. По-китайски это называется «ча-тоу», что буквально означает «чайная голова».После формирования ча-тоу влага, задержанная в листьях, подвергнется определенной ферментации или созреванию, что приведет к появлению сухофруктового аромата, который вдохновляет производителей очень дорожить им. Поэтому это один из самых дорогих и ограниченных видов чая среди спелых чаев пуэр.

Вы можете увидеть много комков чая ap

.

Смотрите также

  • Полезные свойства козьего молока для мужчин
  • Корень дягиля полезные свойства и противопоказания
  • Семена льна для похудения полезные свойства
  • Арахис полезные свойства и противопоказания
  • Полезные свойства масло из косточек винограда
  • Полезные свойства осиновой коры для человека
  • Тархун трава полезные свойства и противопоказания
  • Масло из виноградных косточек полезные свойства и противопоказания
  • Миндаль полезные свойства
  • Полезные свойства моцарелла
  • Полезные свойства овощей и фруктов таблица