Черная бобовая паста рецепт


Бобовая паста



  • Март 10
  • Автор  Вика
  • Опубликовано в Гарниры из овощей
  • Прочитано 8920 раз

Бобовая паста - по своей сути это паштет из фасорли или гороха, который чатсо применяется в различных соусах и фаршах, как наполнитель и загуститель. Но такую пасту можно запросто использовать как помазку для бутербродов, особенно для людей, которые не употребляют мяса.

время приготовления - 1,5 часа (+ 12 часов замачивания фасоли).

Ингредиенты:

Сохранить в кулинарную книгу
  • бобы (фасоль красная или белая) - 400 гр.,
  • масло сливочное - 4 - 6 ст.л.,
  • соль, сахар - по вкусу.
  1. Заливаем бобы водой комнатной температуры, и оставляем минимум на 12 часов (если у Вас есть такая возможность, то в процессе настаивания воду можно несколько раз сменить).
  2. Затем воду сливаем и заливаем бобы свежей водой, при заливке на 1 часть бобов берем 2 части воды. Ставим на средний огонь,  доводим до кипения, затем огонь уменьшаем и варим около 80 – 100 минут, в зависимости от сорта фасоли.
  3. Постоянно пробуя на мягкость, в процессе варки добавляем в кастрюлю горячую воду, т.к. она испаряется и поглощается бобами. Когда фасоль станет достаточно мягкой и рассыпчатой, снимаем кастрюлю с плиты, сливаем воду (оставьте немного, чтобы потом добавить этот отвар в пюре).
  4. Бобы откидываем на дуршлаг и помещаем их в блендер. Нажимаем кнопку «Пуск» и взбиваем до тех пор, пока не образуется гомогенное однородное пюре. В процессе измельчения добавляем немного воды в том случае, если бобовая паста суховата.
  5. В некоторых блюдах бобовая паста должна исключать в себе содержание оболочки фасоли, поэтому ее нужно протереть через сито.
  6. На сковороде разогреваем сливочное масло и добавляем в него пасту, хорошенько перемешиваем и, в зависимости от того куда в дальнейшем бобовая паста будет применена, на выбор солим или добавляем сахар, затем накрываем крышкой и томим пару минут.
  7. Бобовая паста готова, она широко используется в приготовлении пищи как полуфабрикат или промежуточное звено, поэтому ее можно поместить в герметичную посуду с плотной крышкой и поставить в холодильник до востребования.

Можно в пасту добавить жареный лук (но не в сладкую пасту) и вуаля, - гарнир для любого мяса готов, а если Вы придерживаетесь вегетарианской пищи, то подойдут котлетки из моркови. В сладкий вариант бобовой пасты можно добавить ваниль и 1 - 1,5 стакана коричневого сахара, потомить на сковороде, пока бобовая паста не станет напоминать пластилин, затем скатать из него руками шарики, завернуть их в пищевую пленку, поместить в холодильник и бобовые конфеты к зеленому чаю готовы.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк! Печать | Добавить комментарий

priyatnogo-appetita.com

Бобовая паста Анко

В большинстве источников бобовая паста Анко — это полуфабрикат, который используется в качестве начинки для приготовления различных десертов в китайской, японской и корейской кухнях. Действительно, как самостоятельный десерт многие из нас вряд ли её оценят по достоинству. Но добавление, например, измельчённого жареного арахиса уже значительно дополнит вкус и сделает пасту более привлекательной в качестве самостоятельного десерта.

Пасту Анко традиционно в Японии готовят из бобов адзуки, но слово «АН» означает пасту из любых бобов, поэтому её можно приготовить абсолютно из любого сорта фасоли, имеющегося на вашей кухне, даже белой. В рецепте я использую смесь чёрных и красных бобов сухой фасоли. Анализируя рецепты этой пасты и способы приготовления фасоли на упаковках, я пришла к выводу, что предварительное замачивание бобов фасоли не ускоряет процесс её приготовления. Что с замачиванием, что без замачивания — фасоль готовится 1-1,5 часа. Поэтому этот момент на ваше усмотрение. Однако, предварительно замоченный продукт не вызывает газообразования в кишечнике после употребления его в готовом виде. Кроме того, при замачивании тёмные сорта значительно обесцвечиваются, поэтому в готовом виде бобовая паста Анко может быть значительно светлее.

Многие авторы, публикующие рецепт пасты Анко, грамм 50 бобов оставляют цельными, но мне кажется, что при приготовлении некоторых десертов, например, дайфуку они будут неуместны, я предлагаю пюрировать весь объём бобов.

При наличии бобовой пасты Анко в морозильной камере, достаточно просто приготовить десерт из серии «Гости на пороге». Можно скатать из пасты небольшие шарики, в центр каждого поместить 4-5 штук «пьяных» вишенок, обвалять в молотых вафлях или орехах, бисквитной крошке или в крошке из печенья (я обваляла в домашней измельчённой граноле) и получится очень вкусный и нежный десерт, а по вкусу вообще никто не догадается из чего он приготовлен. Смелых вам экспериментов и новых приятных вкусов!

webspoon.ru

Соусы, уксусы и пасты для приготовления касой еды

У меня есть что готовить, извините и считайте что я ебнулся и нет мотивации пока в связи с сухими мазгами. Но так как сейчас все мои мысли о кухне утонули в боржоми и нарзане с молоком по причине того что зашился, совесть начала глодать изнутри потому что я мудак и гандон. Но это можно сказать уже аксиома жизни, но совесть гложет потому что в своих креативах я просто называю что я добавляю в еду, абсолютно игнорируя интересующихся втыкателей по поводу вкусов и чего куда.

Вообще если понять все что есть на самом деле, я имею ввиду в кухне юго-восточной азии, то конечно же сами знаете что китайская кухня у меня на первом месте. И дело не в том что я кантовался на китайщине более двадцати лет, просто по моему мнению именно китайская кухня соединяет и обьединяет все вкусы вообще. Это самая древняя кухня в мире. То есть там можно найти в отличии от кухонь других стран абсолютно все и я думаю это из-за того что страна большая и в каждом регионе с севера на юг найдется все то , что подходит по вкусу. Во всяком случае когда человек говорит мне что не переваривает китайскую еду, я приготовлю ему несколько другую и знаю точно что это понравится. Сами знаете что другие страны не обладают такой территорией и столькими кухнями испокон веков, да и самое интересное что именно китайская кухня дала толчок образованию всех направлений еды юго-восточной азии. Это неоспоримый факт. Спорить не стоит, бесполезно.

Лично у меня китайская еда стоит на первом месте, потом идёт корейская, я думаю процентов тридцать, вьетнамская совсем немного, малайская каплю и индонезийская раз в пять лет. Понимаю возгласов втыкателей о типа волшебной и вкуснющей тайской кухне или камбоджийской, но это я готовлю всего раз в год и только по требованию домашних, по мне эта еда не особо вкусна, потому что однообразна и проста, индийскую и пакистанскую не ем вообще, но готовлю тоже по просьбе кентов раз в три года. Из японской люблю только татаки, набэ, угря и сашими.

Так вот я хотел представить самые популярные у меня соусы, уксусы и пасты, которые я применяю в приготовлении еды. В самой большей части конечно же китайской. Это обычные и доступные для всех приправы, которые можно купить в любом сельпо или модно заказать по интернету, очень популярному в массах в настоящее время. Понимаю что у всех и способы и вкусы разные, но я распишу именно свои рецепторы, извините…

Кстате абсолютно все соусы которые покажу, можно приготовить самому без проблем и скажу сразу что на 90% все это применяется к мясу или птице и овощам. Конторы которые делают соусы, пасты, уксусы и масла разные, я покупаю только те, которыми пользуюсь десятилетиями. Расписывать что и куда в каких пропорциях добавлять не буду, у каждого свое и это видно в креосах…

Так что давайте выпьем прокисшего кефира, чтобы хоть как то вспенить мазги и начнем. Пагнале..

Соевый соус

Когда я начинал готовить, то всегда использовал киккоман. Японский, настоящий и который привозил из-за бугра. Но так как у нас киккоман в основном голландский и его возвели в ранг бога, соответственно цена стала заоблачной, но я перепробовал много других корейских и японских соусов  и перешол на ямасу. Это японский соус и он отличный, зуп даю

Устричный соус

Готовят его из устриц, но я сомневаюсь потому что видел многое... сейчас скорее всего из ракушечного концентрата, но все равно неплохо.  У меня в основном такой. Их очень много. Можно сказать основной соус, для загущения и насыщения. Вкус нейтральный и несоленый

Чорный соевый соус.

Я использую нейтральный для придания цвета и соленый для вкуса. Этот соленый, но пойдет для всего

Обычный яблочный и красный рисовый уксус

Это я думаю есть у каждого в серванте. Черный рисовый уксус у меня кончился, он очень насыщенный и его обычно капаю пару капель нахуй. Белые уксусы не использую вообще нигде, потому что они кислые и ненастоящие

Знаменитая чернобобовая бабушка

Бабушкой его назвали из-за тетки на этикетке. Есть и дедушка, не только чернобобовый, но у меня сейчас кончился.

Соус из черных бобов, тофу и перца. Обладает ярковыраженным вкусом ферментированных бобов и чили. Не особо острый, но для новичков убойный

Ферментированная паста из черных бобов 

Но не острая а скорее всего сладкая, подойдет исключительно для тушения

Рыбный соус

Конечно же и только для мяса и птицы. Если бы вы видели как его готовят, то в жисть бы никогда не стали есть. Имеет ярко-выраженный кисло-соленый вкус.

Кунжутное масло

Без этого продукта нельзя вообще. Но на рынке существует несколько видов. Самое светлое конечно же не подходит как и самое темное, брать нужно среднего цвета, потому что это идеальное масло для еды. Иногда достаточно всего несколько капель чтобы кардинально изменить вкус еды

Паста чу чо

Это неоспоримо одна из самых пахучих острых паст. Там много трав, чили и разных бобов

Бобово-рыбная острая паста

Этого у нас нет и я покупаю эту пасту на китайщине. Это практически рыбно-бобовый соус, но только очень густой и острый. Ка видите в составе черные бобы и мальки рыб

Сладко-острый чесночный соус

Ну это сами знаете один из самых распространенных соусов для крабов и курицы. Я готовлю его сам, но иногда покупаю на распродаже

Соус хойсин

Один из самых знаменитых китайских соусов и для маринада и для приготовления еды. Там есть все от бобов и забродивших фруктов.. Имеет томно-сливовый аромат и его собрат именно сливовый соус более насыщен кислотой и сахаром.

Хрустящий креветочный чили соус

Это только и исключительно для рыбы, крабов или креветок. Имеет очень вкусный и хрустящий вкус. Хранить можно очень долго и если соус высыхает, разбавить можно растительным маслом

Тайский пряный креветочный соус

И мой самый любимый и самый вкусный для меня. Это не китайский а тайский. Многообразие, запах, вкус и самое главное послевкусие такое, что этот соус можно есть прямо из бутылки и самое главное его можно хоть в суп или крабов, а можно и просто в лапшу или мясо

Это была небольшая толика основных соусов, паст и уксусов, используемых мной в повседневной и обычной еде. То есть монолит, который должен всегда быть под рукой и у всех в серванте. Весь этот набор стоит около полутора тысяч рублей, но хватает к примеру мне на три-четыре месяца, а несколько видов и до полугода. но самое интересное и вкусное в том, что с помощью этого можно придать необыкновенные вкусы даже самым простым продуктам.

Это конечно не означает что нужно использовать такие соусы и пасты всем, но по сути дела и опыту, просто рассказываю желающим понять касую кулинарию.. к сожалению не имею никаких преференций в виде рекламы, откатов и денег за популярные марки предоставленные здесь, но если кто то готов заплатить за это, могу дать номер счета российского детского дома который нуждается во всем...

Более вкусные , сложные и редкие соусы, пасты, перцы и приправы я постараюсь расписать в ближайшее время, извините мудака за такой вот неоднозначный экскурс..

Нытикам у которых в сельпо ничего не продают, советую обратится в интернет, сейчас доставляют даже в глухие деревни русского севера все. От коробки спичек до ролс ройса...

www.ykasova.com

Сладкая бобовая паста Хун доу ша (обзор)

  Красная сладкая бобовая паста из адзуки, Хундоуша (кит. упр. 红豆沙. Пиньинь Hongdou Sha) используется в китайской, японской и корейской кухнях, реже ее используют в других региональных кухнях Юго-Восточной Азии. В Японии ее называют Адзуки (яп. 小豆餡, rH. Azuki‎), а в Корее - Пхатсо (кор. 팥소). На английском языке эта паста называется Red bean paste. В китайском и японском языках сладкие бобовые пасты разделяют. Есть сладкие пасты из любых сортов бобов, Хундоуша – это паста именно из красных бобов Адзуки.

  Адзуки – это транслитерация с японского языка названия этого сорта бобов. Научное название этих бобов - Вигна угловатая (лат. Vigna angularis), или фасоль угловатая. Этот сорт фасоли культивируется в Китае более 3000 лет и повсеместно распространен в регионе Юго-Восточной Азии, бобы имеют темно-красный цвет, но могут быть и других цветов (например, черного, серого и даже пестрого). Но для производства сладкой бобовой пасты используют бобы только красного цвета. Созревшие бобы подвергают перетиранию, затем отсеивают шелуху, после этого бобовую массу кипятят и затем подслащивают сахаром или медом. В итоге получается паста темно-красного цвета, однородная, достаточно густая (ее можно намазывать на хлеб, как масло) и сладкая на вкус. Собственно, именно эти качества и сделали пасту такой востребованной и популярной в азиатских кухнях.

  Красная сладкая бобовая паста Хундоуша - это готовый к использованию продукт, который не требует дополнительной термической обработки. Диапазон применения этой пасты достаточно широк - ее используют при приготовлении сладких каш и супов, сладкой выпечки, десертов, мороженого, желе и даже напитков. Например, в Японии продается Пепси-Кола с красной бобовой пастой.

  На родине этой сладкой пасты, в Поднебесной, наверное, самое знаменитое и популярное угощение с ней – это Лунные пряники. В Китае они называются Юэбин (кит. 月饼, пиньинь Yuebing). Это традиционный вид выпечки, который в КНР делают на Праздник Середины Осени. Сезонное угощение, которое в другие времена года можно найти только в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно. Красная сладкая бобовая паста – это, наверное, самая популярная начинка, хотя видов начинки для этих пряников достаточно большое количество.

   Не менее популярное угощение для местных сладкоежек - Номи Цы (кит. упр. 糯米糍, пиньинь Nuomi ci). Это шарики из рисовой муки, со сладкой пастой в кокосовой стружке. Это очень близкий по виду и вкусу аналог японских моти (или мочи), которые тоже, кстати, делают с начинкой из этой пасты. Весьма эффектно выглядит одна из разновидностей японских моти – Дайфукумоти (яп. 大福餅, rH. Daifukumochi), если ее разрезать вдоль пополам, то на срез видна ягода клубники в обрамлении красной пасты. Кстати, дословно название «дайфуку моти» означает «большая удача».

  Или традиционная старинная пекинская сладость со смешным названием «Ослик кувыркается» - Лудагунь (кит. упр. 驴打滚, пиньинь Ludagun). Этот десерт выглядит как ролл, делают его из теста из рисовой муки, которое готовят, как и тесто для моти. Перед сворачиванием раскатанного листа теста его смазывают красной сладкой пастой.

  С пастой Хундоуша готовят еще одно знаменитое китайское блюдо - Цзунцзы (кит. упр. 粽子, пиньинь Zongzi). Это некое подобие голубца с рисовой начинкой и сладкой пастой, только заворачивают этот «голубец» в лист бамбука или тростника. Эти рисовые пирамидки, завернутые в листья, - неизменное обрядовое угощение на празднике «двойной пятерки» (он же Фестиваль «Лодок-драконов»).

  Во время празднования другого китайского фестиваля, «праздника Фонарей», готовят рисовые шарики Танъюань (кит. упр. 湯圓, пиньинь Tangyuan), в качестве одной из любимых начинок используют сладкую бобовую пасту.

  Как один из вариантов начинки, сладкая бобовая паста используется в паровых пирожках Баоцзы (кит. 包子, пиньинь Baozi).

  Популярен в Китае сладкий суп с бобами Адзуки и сладкой пастой - Хундоу тан (кит. упр. 紅豆汤, пиньинь Hongdou tang), этот суп популярен также и в Японии – и называется он Сируко (яп. 汁粉, rH. Shiruko).

  Конечно, стоит вспомнить японские сладкие разноцветные рисовые шарики моти (яп.  餅, rH. Mochi), одна из любимых начинок в которых - это сладкая бобовая паста адзуки. Или интересный вариант моти - шарики моти нанизаны на бамбуковую шпажку, как шашлык, – Данго (яп. 団子, rH. Dango).

 

  Не менее популярен и любим десерт - известное японское пирожное из бисквитного теста - Дораяки (яп. どら焼き, rH. Dorayaki). Это пирожное состоит из двух румяных оладий, между которыми намазана сладкая паста, которая их еще и склеивает.

  С начинкой из красной сладкой пасты в Японии делают печенье в виде рыбы - Тайяки (яп. 鯛焼き, rH. Taiyaki), название дословно переводится как «запечённый морской лещ».

  Готовят в Японии сладкое желе из красной пасты и агар-агара – называется Ёкан (яп. 羊羹, rH. Yokan).

  В Корее со сладкой пастой делают очень вкусное печенье, похожее на русское печенье «Орехи со сгущенкой». У корейцев печенья-орешки называются Ходугваджа (кор. 호두과자). Начинка к этому печенью состоит из смеси грецких орехов и сладкой пасты.

  Есть в корейской национальной кухне рисовые пончики со сладкой начинкой - Чапсаль Донат (кор. 찹쌀도넛). Или паровые булочки со сладкой пастой– Хоппан (кор. 호빵).

  Весьма любопытна корейская сладость «Медовый хлеб» - Ккульппан (кор. 꿀빵). Это булочки с начинкой из красной пасты, обжаренные во фритюре, их обмакивают в сироп и посыпают жареным кунжутом.

  Стоит напомнить о традиционном корейском угощении по случаю праздника урожая Чусок – паровых пирожках из рисового теста со сладкой бобовой пастой Сонпхён (кор. 송편).

  Интересен корейский прохладительный десерт из дробленого льда и сладкой пасты - Пхатбинсу (кор. 팥빙수).

  Конечно, азиатских блюд с красной бобовой пастой куда больше, чем мы смогли рассказать в этом кратком обзоре. Некоторые блюда с красной пастой требуют специфических приспособлений, как, например, китайские лунные пряники или японское печенье в виде рыбки. А некоторые (к примеру, японское пирожное из бисквитного теста) весьма несложны и потребуют лишь немного усердия.

  В общем, стоит попробовать!

  

   

korshop.ru

Чёрная бобовая паста рецепт

  • БИСКВИТ ЗА 3 МИНУТЫ 

    ИНГРЕДИЕНТЫ:● Яйцо куриное — 1 шт● Молоко — 5 ст. л. ● Масло растительное — 3 ст. л.● Какао-порошок — 2 ст. л.● Сахар-песок (4 ст.л. для бисквита, 3 ст.л. для крема) — 7...

  • 9 вкуснейших салатов на каждый день!

    Подборка: 1. Салат с сухариками. 2. Салат с копченым сыром.3. Хрустящий салат с ананасами и курицей.4. Салат из пекинской капусты с курицей.5. Итальянский салат с ветчиной, сыром и овощами.6. Салат с яйцом и ветчиной.7....

  • Немецкий творожный пирог / Vanhasaksalainen juustokakku. 

    Вам потребуется:  Ингредиенты на пирог д-20 см  Тесто: 190 гр муки щепотка разрыхлителя щепотка соли 60 гр сахара 1 ч.л ванильного сахара 100 гр масла 1 яйцо 4 ст.л рома  Начинка: 500 гр творога (обезжиренного) 2 ст.л лимонного сока 15 гр картофельного крахмала 2 яйца 1 ч.л...

  • Куриные котлеты «Нежность»

    Ингредиенты: 2 средних куриных филе 100 грамм кефира (либо 2-3 ложки майонеза)100 грамм сыра2-3 ст.л. крахмала1 маленькая луковичка (можно без)зелень — я брала полпучка укропа и петрушки, можно и безсоль, специи — по вкусурастительное...

  • migotovim.ru

    Пошаговый фото рецепт приготовления бобовой пасты Анко

    Паста Анко – это традиционный японский десерт, готовят который на основе фасоли Адзуки. Но встретить его вы сможете не только в Японии, а также в Китае, который считается его родиной, а кроме того в Корее. Вкус у сладкой бобовой пасты несколько непривычный для нас. Сладость выражена не так ярко, как в привычных нашему вкусу десертах. Хотя польза Анко несомненна, ведь состоит она исключительно из бобов, сахара и небольшого количества соли. Никаких красителей и ароматизаторов, исключительно натуральные компоненты!

    Пасту анко можно использовать как самостоятельный десерт или как начинку для приготовления вагаси (японские пирожные). Аналогию можно провести со сгущенкой, которую можно и ложкой есть и начинять нею всевозможные пирожки, печенье, пирожные. В общем, продукт это универсальный.

    Купить бобовую пасту Анко довольно проблематично, да и не во всех ресторанах японской кухни можно ее попробовать, потому проще всего будет ее приготовить. Рецепт совершенно незатейлив, а потому справиться с ним вы сможете с легкостью!

    Итак, приглашаем вас присоединиться к пошаговому рецепту приготовления сладкой бобовой пасты Анко!

    • Фасоль адзуки (200 г)
    • Сахар (200-250 г)
    • Пищевая соль (по вкусу)
    1. Для приготовления Анко нам понадобится 200 грамм фасоли Адзуки.

    2. Фасоль нужно тщательно вымыть в проточной воде, для чего удобнее всего будет воспользоваться дуршлагом. Также нужно будет убрать из общей массы адзуки испорченные фасолинки.

      После вышеуказанных манипуляций, помещаем бобы в кастрюлю и заливаем их отфильтрованной водой в пропорции один к трем (одна часть адзуки и три части воды).

    3. Теперь кастрюлю с фасолью отправляем на плиту. Когда вода закипит, мы откинем адзуки в дуршлаг. Затем вновь заливаем фасоль водой (пропорции те же), а затем возвращаем ее на плиту.

      Варить бобы необходимо около полутора часов на медленном огне, до тех пор, пока они хорошенько не разварятся. Во время процесса варки нужно постоянно подливать воду, дабы адзуки постоянно были нею покрыты.

      В этот раз воду после фасоли нужно будет сохранить и отлить в отдельную посудину (она нам еще пригодится).

    4. В кастрюлю с адзуки всыпаем половину от требуемого количества сахара и отправляем ее на медленный огонь на 10 минуток.

    5. Когда сахар растает, разотрите все содержимое кастрюли деревянной ложкой и всыпьте вторую половину от требуемого количества сахара. Тщательно перемешайте компоненты. Должно получиться довольно густое пюре.

    6. Оставляем Анко на плите еще минуток на 10-15, постоянно ее помешивая. Готовность ее вы сможете определить по характерному темному оттенку. Если паста получится чересчур густой, то ее можно будет разбавить водой, в которой варилась адзуки.

      На этом же этапе не забудьте чуть подсолить бобовую пасту.

    7. Анко осталось остудить и затем его можно использовать.

      * Хранить пасту следует в холодильнике. В пищевой пленке она может пролежать около недели, для более длительного хранения Анко следует переложить в герметичный контейнер.

      Приятного аппетита!

    Национальное блюдо Голландии Oliebollen (пончики шариками)

    Голландское десертное блюдо Poffertjes

    Торт из арбуза

    Арбузный торт

    xcook.info


    Смотрите также