Что можно сделать из забродившего меда


Что делать, если у вас забродил мед

Что делать, если у вас забродил мед? Этим вопросом задаются многие владельцы пасеки, а также все люди, которые любят его употреблять и хранят у себя дома такое лакомство.

Содержание:

Причины брожения меда Рецепты на основе забродившего меда Как предотвратить брожение Что делать с забродившим медом

Причины брожения меда

Если вы являетесь владельцем пасеки и успели собрать огромный урожай, то вы можете столкнуться с тем, что ваша продукция может испортиться.

Что же делать в таком случае? Неужели придется выкинуть то, что с таким трудом собиралось пчелами, а затем и самим владельцем пасеки?

К счастью, такая ситуация не требует настолько кардинальных мер. можно обойтись и гораздо более малыми жертвами.

Как отличить по внешнему виду забродивший мед от этого же натурального вещества, представленного в нормальном состоянии? Прежде всего на нем вы увидите характерную для таких случаев пену.

Не стоит пугаться подобных явлений. Это еще не значит, что продукция пчеловодства перестала быть пригодной к употреблению.

В целом симптомы брожения меда будут следующими:

  • изменяется цвет;
  • вкус становится другим;
  • образуется пена.

Каким же образом предотвратить подобные неприятные явления? И что делать, если вы все-таки обнаружили, что сладкий урожай пасечного хозяйства все-таки подвергся подобным процессам?

Что можно сделать из забродившего меда? Можно ли его есть? Можно ли им отравиться?

Все эти вопросы, безусловно, волнуют очень многих любителей этого вкусного урожая, который вы можете собрать на территории пасечного хозяйства. Давайте попробуем более подробно разобраться в этой интересной тематике.

Естественно, что начало образования брожения говорит о том, что ваша продукция пчеловодства начала портиться. Конечно же, подходить к вопросам возможности ее употребления необходимо с повышенной осторожностью.

При появлении пены необходимо по возможности от нее избавиться. Однако, далеко не всегда пена — это признак начала брожения: вполне возможно, что это просто мусор и примеси. В любом случае такой непривычный для качественного продукта слой следует удалить перед употреблением в пищу такого сладкого лакомства.

Далее следует принять решение, будете ли вы использовать такой продукт в пищу или нет. Конечно, в качестве лекарственного средства предпочтительнее использовать более качественные варианты, не подвергшиеся порче, однако все-таки существуют варианты использования и подобного продукта внутрь без особого вреда для своего организма.

Например, вы можете приготовить из забродившего сладкого пчелиного лакомства такой вкусный кулинарный шедевр, как медовуха. Сделать это будет совсем не сложно, если подобрать проверенный рецепт и соблюдать существующие по этому вопросу рекомендации.

Также было бы неплохо выяснить, по каким причинам собранный собственными руками драгоценный урожай вдруг подвергся порче. Если вы собирали сладкий цветочный нектар, переработанный пчелами, самостоятельно на территории своего собственного пасечного хозяйства, то вас может удивить, почему ваш драгоценный урожай преждевременно пришел в негодность.

Многие уверены, что появление неприятной пены обусловлено тем, что в пчелином нектаре присутствует много посторонних примесей. С одной стороны, это действительно так.

Однако такая пена обусловлена именно некачественным составом продукта и не имеет ничего общего с процессами брожения. Многие начинающие пчеловоды интересуются, может ли забродить полностью натуральный продукт?

К сожалению, ответ на данный вопрос будет утвердительным. Как же выяснить причину такой неприятной ситуации и не допускать ее возникновения в дальнейшем?

Если вы собирали урожай самостоятельно, вспомните, не допустили ли вы каких-либо ошибок, выполняя данную процедуру. Очень часто преждевременная порча ценного природного лекарства обусловлена именно теми ошибками, которые были допущены в ходе проведения фасовки только что собранного урожая по заготовленным специально для этих целей емкостям.

Если же вы не допускали подобных ошибок, то вполне возможно, что вы просто нарушили правила хранения своего целебного урожая. Вне зависимости от того, в каких емкостях вы предпочитаете хранить собранный вашими руками урожай, вы обязательно должны соблюдать при этом некоторые условия.

Многие хозяйки предпочитают хранить подобные дары пасечного хозяйства в таких емкостях, как стеклянные банки. У данного способа существуют как свои преимущества, так и свои недостатки.

С одной стороны, банка при условии наличия плотной крышки способна обеспечить продукции пчеловодства необходимую герметичность. Однако помните, что стеклянная банка при этом должна быть действительно плотно закрыта.

Не стоит лишний раз нарушать эту герметичность, особенно в том случае, если вы не собираетесь в ближайшее время употребить этот сладкий пчелиный нектар по назначению. Иначе подобное необдуманное поведение может спровоцировать преждевременную порчу такого полезного продукта.

Кроме того, очень важно правильно произвести фасовку подобной продукции пчеловодства. Даже если крышка закрыта герметично, возможно, что вы допустили попадание пузырьков воздуха в банку еще до ее первоначального закрытия, что также может привести к началу нежелательных процессов.

Рецепты на основе забродившего меда

Существует множество рецептов на основе забродившего товара вашего пасечного хозяйства. И с ними вы сможете подробно ознакомиться в данной статье.

Прежде всего, попробуйте немного вашей сладкой продукции на вкус. Предварительно стоит убрать пену и подвергнуть состав специальной температурной обработки.

Если полученное вещество обладает нормальным вкусом, то его можно употреблять в пищу без опасности для вашего здоровья. Хотя, конечно, прежними целебными свойствами этот продукт уже не будет обладать.

Однако, если вкус неестественный, и вы чувствуете кислоту и горечь, то лучше всего будет отказаться от употребления в пищу подобного вещества.

Если все в этом отношении нормально, то на основе этой продукции вы можете готовить крема и использовать их при изготовлении различных кулинарных шедевров.

Кроме того, забродивший урожай вашей пасеки- это отличное сырье для приготовления такого напитка как медовуха.

Для этого собранное вами сладкое вещество необходимо поместить в воду и кипятить в течение 10-15 минут. Затем дать этой смеси остудиться. После этого можно добавлять дополнительные ингредиенты: дрожжи, гвоздику, корицу и клюквенный сок.

Не забудьте отставить вещество в теплом месте на  срок до пары дней. Еще 2-3 недели понадобится для того, чтобы ваш кулинарный шедевр отстоялся в холодном месте. И только потом его можно разливать по бутылкам и употреблять.

Также можно попробовать из забродившего меда приготовить такой напиток, как брага для самогона. При этом также необходимо соблюдать пропорции из выбранного вами рецепта.

При этом стоит отметить, что в этой области существуют самые различные рецепты. Прежде всего стоит определиться, будете ли вы дополнительно добавлять к уже и так сладкому веществу такой компонент как сахар или решите обойтись без указанного ингредиента.

Однако при этом важно помнить, что добавление сахара не должно оказать сильного влияния на свойства подобного напитка. Скорее этот фактор скажется на самом процессе приготовления вашего кулинарного шедевра, а не на каких-либо значительных особенностях конечного результата вашей деятельности.

Интересно, что многие новички в области приготовления напитков на основе продукции пчеловодства зачастую путают между собой брагу для самогона и медовуху. При этом эксперты в данной сфере хорошо знают, что речь идет о двух совершенно разных напитках.

Отличаются они между собой по следующим качествам:

  • вкус;
  • технология приготовления;
  • крепость.

Какой из указанных вариантов вам будет лучше приготовить, вы можете выбрать самостоятельно, исходя из своих личных предпочтений. Возможно, вам понравятся оба существующих вида напитка на основе продукции пчеловодства.

Если для приготовления браги требуется специальная перегонка, то в случае с медовухой указанная процедура просто не нужна. Естественно, что в таком случае напиток отличается меньшей крепостью: этот показатель составляет всего лишь 5-12 градусов.

Обычно для приготовления специальных напитков берут уже такой продукт, который начинает портиться. Однако при желании для подобных целей вы вполне можете использовать абсолютно качественный продукт.

Многих начинающих кулинаров волнует вопрос, какие именно сорта пчелиного нектара подходят для изготовления рассматриваемых нами напитков. В этом вопросе у вас также не существует никаких ограничений.

Наиболее часто для указанных целей используют следующие сорта:

  • липовый;
  • цветочный;
  • гречишный.

Если вы предпочли готовить настоящую брагу с использованием технологии перегонки, то вам следует помнить, что получившийся напиток будет обладать еле уловимым медовым ароматом. А это значит, что узнать, из какого именно сорта приготовлен ваш кулинарный шедевр, сможет только истинный гурман.

Далеко не всегда урожай, собранный на территории пасечного хозяйства и достигший состояния зрелости, способен самостоятельно подвергнуться началу процесса брожения. Однако при желании вы можете спровоцировать желаемые изменения в вашем веществе самостоятельно.

Для этого необходимо использовать специальные добавки, а именно сахар и дрожжи. Кроме того, рекомендуется развести обычно твердый по консистенции продукт самой обыкновенной водой, а также подвергнуть данное вещество процедуре кипячения.

Кипячение провоцирует выделение глюкозы, которая, в свою очередь, провоцирует начало и развитие брожения. Однако далеко не все кулинары готовы тратить свое время на дополнительное кипячение.

Некоторые предпочитают ограничиться простым смешиванием необходимых ингредиентов и дать такой смеси настояться самостоятельно. Такой вариант также вполне возможен.

Однако, если вы хотите получить настоящую брагу для самогона, то вам придется также уделить свое внимание процедуре перегонки. Осуществить такое мероприятие вы вполне сможете в домашних условиях.

Какое должно быть соотношение меду используемыми вами ингредиентами? Так, на 3 литра пчелиного нектара вам понадобится около 10 литров обыкновенной воды.

Также вам понадобятся обыкновенные хлебопекарные дрожжи. Если вы используете их в сухом виде, то вам достаточно будет всего лишь 40 грамм указанного ингредиента. В противном случае объем рассматриваемого нами ингредиента должен составить 200 грамм.

В некоторых рецептах в напиток дополнительно добавляется сахар. В таком случае количество такого сладкого компонента должно быть равно количество основного ингредиента.

А вот количество воды и дрожжей при этом изменяется. Так, первый показатель увеличивается до 25 литров, а второй — до 60 грамм в сухом варианте и до 300 грамм в обыкновенном варианте.

Если вы собираетесь кипятить приготовленную вами смесь, то помните о том, что продолжительность данной процедуры не должна превышать 10 минут. Все мы знаем, что чрезмерное воздействие высоких температур способно негативным образом повлиять на характеристики сладкого пчелиного нектара.

В процессе варки смесь необходимо регулярно и тщательно перемешивать, а также своевременно удалять с ее поверхности образовавшуюся пену. Таким образом, у вас получится сусло для будущего напитка, созданного собственноручно.

Сусло требуется остудить до приемлемой температуры. После этого к такому сырью можно будет добавить дрожжи.

Если вы используете дрожжи в сухом виде, то вам придется предварительно развести их в небольшом количестве теплой воды. Поместите приготовленную вами смесь в специальную емкость, а ее, в свою очередь, в теплое и темное место.

Чтобы нужный процесс протекал правильно, желательно использовать для таких целей специальные фляги. Горлышко подобных конструкций должно быть снабжено гидрозатвором.

Рекомендуемая температура, при которой должна настаиваться заготовленная вами смесь, может варьироваться от 18 до 28 градусов Цельсия. Процесс брожения должен самостоятельно дойти до своего логического завершения, когда с поверхности рассматриваемой нами смеси исчезнет вся пена.

В это время цвет смеси должен быть очень светлым. На дне может скапливаться осадок, а вкус приготовленной смеси должен быть скорее горьким, чем сладким.

Обычно настаивание смеси протекает в течение периода от 7 до 12 дней. И только после завершения указанного процесса вы можете приступать к самому важному этапу для создания браги, а именно — перегонке.

Для начала смесь необходимо будет перелить в другую емкость: при этом делать это рекомендуется очень аккуратно, таким образом, чтобы осадок остался на дне первоначальной емкости. В противном случае в процессе перегонки этот ненужный нам слой может начать пригорать ко дну.

Процедуру перегонки необходимо совершать дважды. В первый раз крепость напитка будет равна 30 градусам. Перед проведением второй перегонки полученную смесь необходимо будет или развести водой, или очистить с помощью угля.

При проведении второй перегонки первоначально получаемый объем спирта, примерно 8-12% от общего объема, необходимо будет отделить от остальной смеси. Как правило, именно в этом небольшом объеме при перегонке скапливаются основные вредные вещества, и поэтому от них нам рекомендуется сразу же избавиться.

Этот первый выход напитка также носит название «головы». Внутрь можно употреблять исключительно последующий объем получаемого напитка.

Кроме того, не нужно употреблять внутрь и конечный объем получаемого напитка, который носит название «хвосты». Дело в том, что обычно в этом объеме скапливается разнообразная муть. Вы сможете без труда отличить данную фракцию по характерному для нее не очень приятному запаху.

Как правило, крепость готовой браги должна составлять от 40 до 45 градусов. Если крепость напитка после второй перегонки получилась больше, то вы можете разбавить полученную смесь некоторым объемом воды.

Перед непосредственным употреблением напитка после перегонки рекомендуется дать ему некоторое время на то, чтобы окончательно настояться. Как правило, для указанных целей потребуется период, составляющий от 2 до 3 дней.

Для этого лучше всего поместить приготовленный вами напиток в прохладное место: это может быть холодильник или подвал. Настоявшись, напиток обретет более насыщенный и ярко выраженный вкус.

Таким образом, мы рассмотрели некоторые рецепты из забродившего меда. Естественно, что ими не ограничиваются возможности по применению подобного продукта для настоящих кулинарных мастеров.

Еще один возможный вариант напитка  — это сбитень. Приготовить его будет очень легко даже для новичков в области кулинарии.

Обычно подобный напиток должен настаиваться в течение целого места. Однако, некоторые рецепты предполагают приготовление так называемого быстрого сбитня.

Существует множество различных рецептов подобного напитка, и вы можете изучить их и выбрать для себя наиболее оптимальный вариант. Если вы не боитесь потратить некоторое время на процесс настаивания, то вы можете использовать следующий рецепт, который предполагает использование не только продукции пчеловодства, но и различных даров леса — ягод.

Первоначально продукцию пчеловодства необходимо будет смешать с водой в пропорции 2 к 1. Если вы хотите получить очень густой напиток, то можете использовать указанные ингредиенты в пропорции 3 к 1.

За один раз вы вполне сможете приготовить нужный вам объем сладкого лакомства. Все зависит от того, какую емкость и какое количество ингредиентов вы возьмете.

Возможно, что вы предпочтете трехлитровую банку, а может быть, вы захотите приготовить себе запас сбитня объемом в 5 литров. В этом случае все зависит от имеющихся возможностей и пожеланий.

Какие ягоды вы можете брать для придания сбитню оригинального вкуса? Это могут быть следующие варианты:

  • клубнику;
  • чернику;
  • бруснику;
  • малину;
  • клюкву;
  • вишню.

Конечно же, лучше всего использовать только что собранные ягоды. Однако при желании вы можете использовать те образцы, которые продаются в замороженном виде.

Если вы остановились на таком варианте, как вишня, то вы должны обязательно отделить мякоть от косточек. Вне зависимости от конкретного выбранного вами сорта все ягоды необходимо будет растолочь.

Сначала ягодами наполняют банку, и только после этого ее объем заливают медом. Сверху банку необходимо закрыть: для этих целей можно использовать сложенное надвое вафельное полотенце или же льняную ткань.

Первоначально заготовленная вами смесь должна отстояться в течение трех дней. После этого полотенце или ткань необходимо еще раз сложить: теперь уже в 6 или 8 слоев.

В таком виде банку необходимо хранить в холодильнике в течение периода от 3 до 4 месяцев. При этом следите за тем, чтобы используемая вами емкость была по-настоящему плотно закрыта, сохраняя свою герметичность.

При желании вы можете использовать испортившийся продукт для приготовления начинки или теста для различных тортов и пирогов. После тщательного пропекания под воздействием повышенных температур вы сможете употреблять такую продукцию в пищу, не боясь при этом отравиться.

Занимаясь кулинарией, помните о том, что температурные условия окружающей среды могут влиять на результаты вашего труда. Так, повышенные температуры активизируют процессы брожения, поэтому в начале приготовления сбитней вы должны положить заготовленную вами смесь в теплое место.

По окончанию первоначального периода вы можете поместить вашу заготовку в более прохладное место. В таких условиях она будет настаиваться для обретения более яркого и насыщенного вкуса и при этом ничего не потеряет в своих характеристиках, являясь совершенно пригодной к употреблению и по истечении довольно продолжительного периода времени, отводящегося на завершение данного этапа.

Как предотвратить брожение

Можно ли каким-то образом предотвратить брожение? Или же с этим неприятным явлением невозможно бороться?

Нужно отметить, что такое состояние для продукции пчеловодства отнюдь не является нормой. Это все-таки отклонение от должного состояния этого сладкого вещества.

Дело в том, что эта популярная продукция пчеловодства сама по себе является антисептиком. Другими словами, сам процесс брожения для него является неестественным.

Почему же это иногда случается? Из-за нескольких наиболее распространенных ошибок, которые допускают и начинающие пчеловоды и покупатели товара.

Как правило, к причинам начала процесса брожения можно отнести следующие:

  • неправильное хранение;
  • незрелость медовой массы;
  • добавление внутрь продукции пчеловодства неестественных для нее компонентов.

В принципе, все эти три причины тесно связаны с мастерством пасечника. Таким образом, предотвратить подобные процессы вполне в его власти.

Начнем с процесса сбора продукции пчеловодства. Знаете ли вы, что ее нужно собирать  строго в определенное время?

Незрелый мед  — это такая продукция, которая еще недостаточным образом насытилась пчелиными ферментами.

Только со временем незрелая масса под действием этих компонентов дойдет до нужной кондиции. Тогда можно будет говорить о том, что пчелиные ферменты придали продукции вашего пасечного хозяйства необходимую зрелость.

Таким образом, основные советы опытных пчеловодов на данном этапе жизнедеятельности пасеки сводятся к следующему:

  • контролируйте сроки сбора пасечного урожая;
  • избегайте поспешной откачки сот;
  • следите за соблюдением умеренной влажности и правильного температурного режима.

Свежесобранный продукт хорошего качества вряд ли будет подвергаться брожению. Но если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени, здесь уже необходимо соблюдать определенную осторожность.

Храните ваш продукт подальше от попаания прямых солнечных лучей. Под действием высоких температур продукция пчеловодства не только становится подверженной процессам брожения, но и теряет свои целебные свойства, благодаря которым она так ценится в народной медицине.

Категорически запрещается хранить такое средство и в слишком холодных условиях. Не нужно держать данное целебное вещество в холодильнике в замороженном виде.

Оптимальным будет хранить этот лекарственный препарат в комнате при нормальной комнатной температуре. Если по каким-то причинам вам необходимо оставить этот продукт в более прохладных условиях, то в любом случае не допускайте опускания температуры ниже 8 градусов Цельсия.

Кроме того, хранить такое вещество можно в кладовке. Однако при этом вы должны следить за тем, чтобы данное помещение не подвергалось воздействию сквозняков, а также в нем обязательно соблюдались определенные условия по влажности и температуре.

Примеси чаще всего встречаются в покупных сортах продукции пчеловодства, особенно когда продавец хочет сэкономить на своем товаре, разбавляя его с целью получения максимальной выгоды от продаж.

Бывает, что товар смешивают с низкокачественными сортами продукции пчеловодства или же добавляют туда простой сахарный сироп. Возможны случаи, что внутрь добавляют даже обыкновенную воду.

Однако бывает, что сразу вы не определите, что продукция пчеловодства обладает примесями. Неприятные признаки брожения, как правило, появляются только через одну-две недели, а это значит, что в момент покупки вы можете абсолютно ничего не заметить.

Совет здесь простой: покупайте подобный товар только у проверенных производителей и поставщиков. А если вы сами разводите пчелок, то не стоит подобным образом экспериментировать со своим собственным урожаем.

Меняет ли свои свойства мед, когда забродил? К сожалению, ответ на данный вопрос будет утвердительным. А это значит, что вам придется срочно подумать о возможности изменения сфер его использования.

Например, такой продукт не стоит употреблять в пищу без предварительной переработки. Лучше его пустить на создание медовухи, самогона, браги или сбитня, или же приготовить с его помощью сладкий пирог.

Можно ли давать забродивший мед пчелам в качестве подкормки? Такое поведение крайне не рекомендуется, при этом не стоит употреблять такое натуральное средство и в качестве лекарства, следуя разнообразным рецептам из народной медицины.

Многие увлекающиеся пчеловодством люди считают, что забродивший мед вреден. Так ли это на самом деле?

Если брожение обусловлено наличием неестественных примесей, тем более ненатуральных и вредных самих по себе, то, конечно же, употреблять такое вещество внутрь уж точно не стоит. В противном случае, когда бродит натуральный, собранный вашими руками урожай, вы можете вполне позволить себе его употребление, однако стоит подвергнуть его предварительной переработке.

Что делать с забродившим медом

Если мед все-таки забродил, то вам необходимо принять решение о том, что с ним сделать в дальнейшем.

А ведь, если на продукции пчеловодства образовалась характерная пена, то это еще не значит то, что данное средство необходимо будет сразу же выкинуть.

Есть возможности реанимировать целебну продукцию пасечного хозяйства. Для этого вам необходимо прежде всего снять с нее образовавшуюся сверху пену.

Захватите также небольшой слой этого сладкого вещества, который пока еще не подвергся этим неприятным процессам.

Таким образом вы сможете предотвратить дальнейшее развитие брожения.

Оставшееся вещество необходимо подвергнуть температурной обработке. Для этого готовят специальную водяную баню. Однако, следите за тем, чтобы температура подобной обработки не превышала 60 градусов Цельсия.

Скорее всего, вы не сможете полноценно лечиться новым полученным веществом после проведения температурной обработки. Однако вы вполне сможете использовать его в качестве кулинарной добавки.

Такое средство поможет вам придать новый вкус разнообразным сладким кремам, а также выпечке и тортам.

Однако, если вы собирались использовать такое вещество для подкормки крылатых работников пасеки, то знайте, что делать этого категорически нельзя. Следите за качеством питания своих насекомых, и тогда они будут здоровыми и активными, а ваша пасека будет хорошо развиваться.

Если вы обнаружили, что ваш мед забродил, то не стоит его сразу же выкидывать. Его можно еще использовать в хозяйственных и лечебных целях.

Также помните о том, что соблюдение основных правил хранения данного природного средства поможет вам предотвратить процесс брожения, если вы хотите сохранить этот дар пасеки в целости и сохранности.

Очень важно четко представлять себе, по каким причинам собранный вами на территории пасечного хозяйства урожай подвергся неблагоприятным процессам, а также определить, каким именно. Помимо брожения очень часто подобный товар подвергается и такому процессу как кристаллизация или засахаривание.

Определить различные формы известного всем с детства вещества вы сможете благодаря визуальному осмотру. Если вы никогда не сталкивались с той или иной проблемой, то вы всегда можете изучить размещенные в интернете фотографии и попробовать их сравнить с имеющимся у вас товаром.

Конечно же, наличие вредных примесей не всегда можно точно определить, только ориентируясь на результаты визуального осмотра. Иногда без лабораторных анализов просто не обойтись, однако далеко не все любители рассматриваемого нами сладкого лакомства имеют все необходимые средства для проведения подобной процедуры.

Однако, такие признаки как необычный цвет, а также неприятный вкус и запах, обязательно должны вас насторожить. В крайнем случае информацию о том, как узнать, забродил ли собранный вами урожай, вы всегда можете у своих более опытных коллег, обратившись за соответствующим советом на тематические форумы.

Очень часто в лечебных целях мы вынуждены смешивать собранный нами урожай с другими ингредиентами. Некоторые из целебных веществ могут быть также собраны на территории пасечного хозяйства, в то время как другие также являются дарами природы, но при этом собраны они в поле, в лесу или на лугу.

Естественно, что смешивание рассматриваемого нами вещества с натуральными компонентами, обладающими целебными свойствами, не должно принести никакого вреда вашему здоровью, а, наоборот, только пойти ему на пользу. При лечении самых разнообразных простудных заболеваний очень полезно будет смешивать наше сладкое лакомство с таким ингредиентом, как имбирь.

Для приготовления полезного лекарственного снадобья вам понадобится корень имбиря. Желательно, чтобы он был свежесобранным.

Имбирный корень придется нарезать на небольшие кусочки. После этого возьмите стеклянную баночку нужного вам объема, залейте ее примерно на две трети сладким пчелиным лакомством, а затем поместите туда ваши заготовки.

Очень важно максимально плотно закрыть приготовленную вами баночку после завершения всех подготовительных мероприятий. После этого необходимо поместить ее в место, недоступное прямым солнечным лучам.

К сожалению, если вы нарушите условия хранения вашего лекарства, оно также может подвергнуться процессам брожения. Как мы помним, высокие температуры провоцируют развитие подобных процессов.

Процесс настаивания рассматриваемого нами лекарства должен продолжаться в течение двух недель. И только по прошествии указанного периода вы можете приступить к непосредственному лечению.

А это значит, что заготовить необходимое лекарство лучше всего заранее. При настаивании и хранении обязательно проверяйте состояние такого интересного лекарство, чтобы не допустить его порчи.

Попробовать предотвратить неблагоприятные изменения в созданном своими руками лекарстве можно следующим образом: для этого достаточно просто поставить такую смесь в холодильник. Воздействие низких температур способно приостановить ненужную трансформацию натурального целебного средства.

При употреблении лекарства помните о том, что корень имбиря необходимо будет вынуть из вашей смеси. В принципе, такой интересный ингредиент можно будет использовать для различных кулинарных рецептов: например, при приготовлении выпечки.

Однако в данном народном рецепте корень имбиря фигурировал исключительно как средство для того, чтобы основной компонент смог настояться. Помимо лечения простудных заболеваний, вы можете использовать рассматриваемое нами средство в косметологических целях: например, для ухода за кожей и волосами.

Итак, мы попытались выяснить основные вопросы, касающиеся неприятных изменений в сладком цветочном нектаре, переработанном пчелами. Мы выяснили основные признаки рассматриваемого нами феномена, как можно использовать подвергшийся порче урожай, а также почему происходит подобная трансформация.

Что будет, если съесть подобный товар? Чем он вреден? Ситуации могут быть различными, и последствия приема подобного вещества внутрь могут отличаться друг от друга.

Обязательно остановите неблагоприятные процессы, если вы собираетесь употреблять такое вещество в дальнейшем внутрь. Однако при этом вы должны быть изначально уверены в его высоком качестве: например, как это бывает в тех случаях, если вы собирали такой урожай своими собственными руками на своей пасеке.

В других ситуациях в непривычном поведении сладкого нектара, переработанного трудолюбивыми пчелами, виноваты недобросовестные производители, поставщики и продавцы. Возможно, что в натуральный продукт были добавлены нежелательные примеси, в том числе способные оказать существенный вред своему здоровью.

В таком случае употреблять купленный у недобросовестных компаний товар в пищу или в качестве лекарственного средства категорически запрещается. Даже в случае, когда вы уверены в источниках происхождения добытого вами лакомства и не сомневаетесь в натуральности, принимать такое средство можно только после первоначальной переработки.

Реанимировать такое вещество лучше всего на начальных стадиях проявления неблагоприятных изменений. В таком случае риски для здоровья являются минимальными.

Собирать рассматриваемый нами урожай на территории своего пасечного хозяйства вы можете только в том случае, когда сладкое целебное средство достигло своей окончательной зрелости. Например, такими характеристиками обладает майский сорт.

Могут ли в данном случае произойти неблагоприятными изменения в собранном вами нектаре? К сожалению, и такое также не исключено. В таком случае вам нужно более ответственно подходить к соблюдению всех рекомендаций относительно правил его сбора, фасовки и хранения, а данный испорченный товар постарайтесь реанимировать рассмотренными нами способами и, например, использовать для приготовления вкусной медовухи.

sitepchelavodstvo.ru

Как сделать медовуху из старого или забродившего меда?

Пасечникам и пчеловодам иногда приходится сталкиваться с медом, который уже невозможно продать по причине его непривлекательного товарного вида или потому что он забродил. Но тем и хорошо пчеловодство, что отхода в нем практически не бывает – любой продукт пчеловодства можно переработать и употребить.

Один из способов избавиться от старого или забродившего меда с пользой для себя – пустить его на переработку и получить вкусный напиток, известный многим под названием «медовуха». Так что если у вас есть засахарившийся мед и вы не знаете, что с ним делать – читайте дальше. Несколько рецептов приготовления медовухи из старого или забродившего меда помогут решить эту проблему.

Как приготовить медовуху из старого меда в домашних условиях?

Напиток под названием «медовуха» появился в конце XVIII столетия. Он обязан своим появлением сохранившимся старинным рецептам медовых напитков, которые были известны нашим далеким предкам. Ни одно застолье и пиршество в старину не обходилось без хмельных медов. А профессия медовара считалась особо знатной и весьма почитаемой.

Времени с тех пор прошло немало, технология приготовления напитков из меда, конечно, изменилась. Но все-таки правильно приготовленная современная медовуха по-прежнему ароматна, отличается отменным вкусом и целебными свойствами. Напиток этот обычно слабоалкогольный – 5-10 градусов. Получается он в процессе сбраживания меда.

Для приготовления медовухи кроме меда потребуется вода, приправы и специи, различные фруктовые добавки, хмель и дрожжи. Чтобы получить пикантный пряный вкус, можно добавить при приготовлении имбирь, корицу, перец, лимонные или апельсиновые корочки, мускатный орех.

Основные ингредиенты для медовухи легко найти в каждом доме. Разве что шишки хмеля не всегда могут оказаться под рукой. Но и это легко исправить, зайдя в любую аптеку. Дрожжи используются любые: пивные, хлебные или винные.

Для приготовления медовухи рекомендуют выбирать более ароматные и душистые сорта меда, например, липовый или гречишный. Если же мед не имеет сильного запаха, можно добавить специи и пряности и усилить аромат готового напитка.

Качество напитка нисколько не пострадает, если для его приготовления мы возьмем не свежий, а слегка закисший, стерилизованный или сильно засахарившийся мед.

Не стоит считать, что засахаренный помутневший мед уже непригоден для употребления. Напротив, его плотность и кристаллизация – свидетельство хорошего качества продукта.

Рецепт клюквенной медовухи из старого меда

Для приготовления вареной медовухи, полученной путем стерилизации (это самая распространенная и быстрая технология), по этому рецепту потребуется:

  • Вода – 5 л
  • Сок клюквенный – 5 л
  • Мед – 1 кг
  • Пряности – 5 г
  • Дрожжи – 100 г

Способ приготовления: мед распускаем в воде и кипятим 10-15 минут. В остывший медовый напиток добавляем дрожжи, гвоздику, корицу, клюквенный сок и отставляем в теплое место на пару дней. Затем 2-3 недели выдерживаем в холодном месте и разливаем по бутылкам. Наш ароматный и вкусный напиток готов!

Простой рецепт медовухи из старого меда без дрожжей

Не всем нравится нагревать и кипятить мед, но без этого никак не приготовить сытную медовуху. Тем не менее многие медовары, которые употребляют вареный медовый напиток, считают его замечательным на вкус и совершенно безопасным для организма.

Для тех же, кто с этим не согласен, существует другой более длительный (3-4 месяца) способ приготовления медовухи без кипячения и дрожжей. По этой технологии получается медовуха ставленная. Для сбраживания меда в качестве диких дрожжей можно использовать любую ягоду, которая может ускорить процесс брожения. Чаще всего это малина, изюм, черника или вишня.

Для приготовления слабоалкогольного напитка из старого меда и вишни по этому рецепту нам потребуется:

  • Мед – 2 кг
  • Вода – 1 л
  • Вишня – 4 кг

Как приготовить: сначала подготовим вишню. Перебираем ее и очищаем от косточек (мыть вишню не рекомендуется). Растворяем мед в подогретой воде (не более 30-35°С) и заливаем им вишню. На пару-тройку дней оставляем напиток в покое и ждем, пока не забродит сусло.

Процесс брожения на диких дрожжах занимает 7-10 дней.

Затем, предварительно отфильтровав медово-вишневую смесь, разливаем напиток по бутылочкам и забываем о них месяца на четыре, чтобы дать возможность завершиться тихому брожению. Вкус готового напитка – освежающий, кисловатый и очень легкий.

Медовуха из засахаренного меда в сотах

Состав:

  • Вода – 5 л
  • Мед – 1 стакан
  • Дрожжи – 1 ч. л.

Приготовление: для начала нужно отделить мед от сот, добавив в емкость с ними охлажденную кипяченую воду. Всплывшие соты удаляем шумовкой. Добавляем дрожжи, разведенные в теплой воде. Все перемешиваем и ставим на недельку в холодное место.

Рецепт приготовления медовухи из забродившего меда

Если мед вдруг стал неприятным на вкус, а на его поверхности появилась пена – это признаки того, что мед забродил. Употреблять в пищу такой мед уже нельзя. Но спасти его все-таки можно, особенно если мед бродит только в верхней части емкости. Чтобы помешать процессу брожения перейти на весь мед и сохранить оставшийся, необходимо с поверхности продукта полностью снять разжиженный верхний слой и пену.

Но даже если забродивший мед спасти не удалось, не стоит сразу выбрасывать такой продукт. В переработанном виде он еще может пригодиться, если его нагреть и прокипятить. К примеру, из такого продукта можно приготовить вареную медовуху из забродившего меда. В результате нагревания продукт, конечно, утратит часть полезных свойств, но спасти его от утилизации все-таки можно.

Нам потребуется:

  • Мед – 300 г
  • Корица и мускатный орех – по 1 щепотке
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.
  • Хмель – 5 г
  • Вода – 2 л

Способ приготовления: для приготовления медовухи лучше использовать кастрюлю или какую-то другую емкость из нержавеющей стали. Мед необходимо растворить в воде и немного прокипятить (минуты 3), при этом постоянно помешивая и снимая образующуюся пенку.

Кастрюлю с медом оставлять без присмотра нельзя. Мед, попавший на огонь, легко воспламеняется, а без постоянного перемешивания сильно пригорает.

Далее в мед добавить шишки хмеля, пряности, все перемешать, снять с огня. В другой кастрюле развести в сладкой воде дрожжи и дать им немного подняться. Затем вылить их в остывший до 35-40°С медовый раствор и поставить его в теплое место (температура примерно 25°С) для брожения.

После появления на поверхности пены, перелить смесь в стеклянную бутыль с медицинской перчаткой на горлышке или с водяным затвором. Через 4-6 дней после окончания процесса брожения медовуху нужно процедить.

Если все сделать правильно, получится напиток, слегка напоминающий шампанское, хорошо освежающий и утоляющий жажду в жаркий день.

zen.yandex.ru

О брожении меда: почему может прокиснуть мед в банке и можно ли его употреблять

Мед считается одним из тех продуктов, которые никогда не портятся. Однако неправильные условия хранения или ранний сбор могут сделать такой полезный продукт непригодным к употреблению. Многих волнует вопрос: почему бродит мед, и что делать, если он забродил. Ответы на эти вопросы — далее.

Может ли мед забродить?

Этот продукт представляет собой особые сахаристые выделения, которые производят пчелы после сбора нектара. Поэтому в своем составе он содержит дрожжевые грибки, которые, находясь в благоприятных условиях, начинают активно расщепляться, взывая процесс брожения. Первоисточником и причинами этого являются неправильные условия хранения:

  • повышенные температуры помещения;
  • высокая влажность воздуха при хранении.

Может ли зрелый высококачественный мед забродить? Да, это вполне возможно. Несмотря на то, что и состав и структура этого продукта влияют на его склонность к брожению, основными причинами этой проблемы являются условия хранения. Например, при повышенной влажности даже запечатанные соты могут подвергнуться брожению.

Процесс брожения проявляется неспецифично и вполне узнаваемо. Забродивший продукт пчеловодства начинает закисать: пузыриться, образуя пену, становится неприятным на вкус. На начальной стадии брожения мед с кислинкой, а на последней — сильно горчит. Такое лакомство лучше не употреблять в пищу.

Дополнительная информация!Интересно, что некоторыми археологами были обнаружены плотно запечатанные тысячелетние склянки с медом, который был полностью пригоден к употреблению.

Причины брожения и как этого избежать

Причины

Ранний сбор и повышенный уровень влажности

Нектар, собранный пчелами, сам по себе довольно влажный. В своем составе он имеет около 60% воды. После сбора пчелы приступают к созданию меда, который затем складывается в соты. Далее происходит процесс выпаривания влаги, следом за которым происходит запечатывание сот. Если соты запечатаны, на одну треть, то это значит, что он дозрел.

Случается, что неопытные пчеловоды начинают откачку меда, раньше, чем выпарится ненужная влага. Хороший мед должен содержать от 14 до 21 процента жидкости в своем составе. В противном случае, если влажность продукта превышает заявленный 21 процент, влага активизирует дрожжевое брожение, и он начинает киснуть.

Спустя нескольких месяцев после сбора мед подвергается кристаллизации. В этот период он может расслоиться. Это может означать то, что влага в продукте превысила допустимый уровень — 21%. Теперь с каждым днем он будет выделять большое количество жидкости. Вскоре отделившийся верхний слой начнет пениться, приобретет неприятный вкус, а сама консистенция станет рыхлой.

Но процесс расслоения не всегда влечет за собой брожение. Он может произойти в том случае, если влажность продукта колеблется около 19-21 процентов, в следствие чего может образовываться небольшой слой жидкости до 2 см. Он абсолютно безвреден и никак не сказывается на качестве продукта. В таком случае первоначальный вкус и консистенция остается неизменной.

Неправильные условия хранения

Одной из самых распространённых ошибок, приводящих к тому, что янтарный продукт может скиснуть, является недостаточная герметичность сосуда для хранения. В результате этого в продукт попадают различные бактерии, провоцирующие процессы его порчи. Помимо этого он впитывает в себя влагу из окружающей среды, насыщается ей и начинает бродить.

Также брожение взывает попадание на него прямых солнечных лучей, хранение в помещении с повышенной влажностью, высокие температуры и хранение в металлической таре.

Важно! Даже самый качественный и свежий мед может сбродить при неправильном хранении.

Структура

Во многом качество данного продукта зависит от структуры. Если мед засахаренный, имеет зернистую консистенцию, то он закиснет быстрее, чем однородный, откаченный недавно. Это происходит по причине того, что кристаллизуемая глюкоза связывает дополнительные молекулы воды.

Примеси

Некоторые пчеловоды, в погоне за выгодой, способны добавлять в мед различные, не совместимые с продуктом примеси и даже обычную воду. Это делается для того, чтобы намеренно увеличить массу. Для приготовления такой подделки, добавленные ингредиенты несколько раз кипятят, до тех пор, пока она не станет похожа на настоящий мед.

Подобные манипуляции никак не проявляются изначально, а затем вызывают естественную реакцию брожения. Необходимо быть аккуратным при выборе такого продукта, тщательно его изучать перед покупкой. Наличие осадков и непонятных вкраплений указывают на то, что перед вами подделка.

Важно! Если вы плохо разбираетесь в меде, перед походом на рынок возьмите с собой знакомого специалиста, который поможет вам его выбрать.

Многих мучает вопрос, может ли забродить натуральный мед? Конечно. Процесс брожения, хоть и может быть связан с несовместимыми добавками, но имеет и другие предпосылки, изложенные выше.

Появившееся среди людей мнение о том, что натуральный мед не портится, связано с тем, что люди интуитивно хранят его в правильных условиях: стеклянных закрытых тарах, темном сухом месте, не слишком влажном и не слишком холодном. В таких условиях он может храниться вечно.

Что делать с закисшим медом

Если в банке с медом образовалась пузыристая белая пена, а сам он приобрел странный вкус, это значит, что он забродил. Что делать с прокисшим медом? Существуют некоторые манипуляции, которые могут его спасти.

Важно! Если мед имеет очень сильный неприятный запах и отвратительный вкус, это означает, что продукт сбродил. Его стоит немедленно выбросить.

Если процесс брожения только начал поражать продукт, для его предотвращения необходимо сделать следующее:

  • снять с поверхности продукта белую пену, захватывая слой не пораженного фрагмента. Ведь бактерии, вызвавшие бактерии, а также вода могла проникнуть гораздо глубже пораженного участка;
  • подвергните мед термической обработке, поместив его в водяную баню при температуре около 60 0С на время от 40 минут до часа. В результате этого, все бактерии, вызывавшие порчу, погибнут, а влага, способствующая их деятельности — выпарится.

В результате воздействия высоких температур процесс брожения ненадолго остановится, а срок годности меда продлится. Стоит помнить, что высокие температуры убивают также все полезные свойства, и на выходе получается лишь натуральный подсластитель.

Может ли прокиснуть мед?

Попробовав на вкус только что купленный или хранящийся дома мед, ощутили кисловатый или даже сильно кислый привкус. Что это может значить? И почему мед кислит? Причина все в тех же дрожжевых грибках, а процесс брожения сопровождается кисловатым запахом продукта.

Причины проявления подобных процессов все те же: кристаллическая структура, ранний сбор, добавки и высокие температуры.

Чтобы избавится от кисловатого привкуса, можно, конечно, прокипятить продукт и спасти его от дальнейшего процесса брожения, но желательно, сразу выкинуть. После термической обработки он потеряет свои полезные свойства.

При нагревании химический состав «природного антибиотика» значительно изменяется

Можно ли употреблять в пищу?

Если мед с кислинкой, даже если сверху не наблюдается белой пенки, употреблять в пищу его не стоит. Тем более, если процессы брожения ярко выражены — его необходимо немедленно утилизировать.

Если вы знаете, что в продукте содержаться какие-либо примеси, даже если он не испорчен, употреблять его не стоит. Неизвестно, какие ингредиенты добавил недобросовестные пчеловоды ради наживы.

Мед, прошедший грамотную термическую обработку, можно употреблять в пищу. Но стоит учитывать то, что он уже утратил все свои полезные свойства. Употребление в пищу в чистом виде такой сладкой массы не желательно, особенно людям с нарушениями пищеварительной системы. Даже у полностью здоровых людей он может вызывать изжогу, расстройство желудка, неприятные ощущения тяжести в животе.

Дополнительная информация. Также из переработанного продукта можно приготовить маринад для мяса или курицы. ОН придаст блюду приятный пикантный вкус.

Использовать переработанный мед можно в выпечке. Даже термически обработанный, он не утрачивает своих вкусовых особенностей и при добавлении в булочки или коржи для торта, приятный медовый вкус будет ощущаться. Переработанный мед можно добавлять в тех же пропорциях, что и нормальный. Если вы не знаете, что испечь, лучшим вариантом будет приготовить медовик.

Самый распространенный метод использования забродившего меда — приготовление медовухи. Медовуха — это алкогольный напиток, приготовленный с помощью меда, воды и дрожжевых добавок. По вкусу она напоминает подслащенный квас с легким градусом, с приятным характерным ароматом. Этот продукт очень специфический, и не каждому он может понравиться, но на Руси он долгое время был самым популярным алкогольным напитком.

Помимо прочего, многие хозяйки применяют переработанный мед, в косметических целях. Из этого продукта моно приготовить специальные медовые скрабы или маски. Также можно применять медовые успокаивающие ванны. Только стоит учитывать то, что переработанный термически мед утратил свои полезные свойства, поэтому эффект от его использования будет только ароматическим.

Мёд часто используют в косметологии

Можно ли давать пчелам забродивший мед?

Многие неопытные пчеловоды, помимо ранней откачки, могут совершить еще одну ошибку: рассудить, что пчелам можно давать забродивший мед. Это категорически запрещено. Забродивший мед опасен для организма человека: способен вызывать сильные неприятности пищеварительным трактом, а для маленьких насекомых он просто смертелен: приводит к гибели всей колонии.

Также не рекомендуется давать пчелам термически переработанный мед. Он также питателен и приятен на вкус, но уже не имеет полезных веществ в своем составе. Пчелы, прикормленные таким способом, могут быстро ослабнуть и даже погибнуть. Поэтому подкармливать пчел нужно только хорошим, правильно выкаченным продуктом.

Может ли прокиснуть мед — часто этим вопросом задаются многие любители этого янтарного лакомства. Также им неясно, почему натуральный мед кислый? Это очень полезный и вкусный продукт, но при неправильном хранении он может испортиться: забродить и приобрести неприятный кисловатый вкус. Чтобы этого не произошло необходимо придерживаться простых, но строгих правил хранения. Но если мед все же испортился, то не нужно расстраиваться: при несильном брожении его можно переработать, а в последствие применить для создания выпечки, напитков или косметических процедур.

7ogorod.ru

Почему все-таки бродит мед?

Ежегодно с новой силой разгораются одни и те же вопросы, а почему бродит мед, как он мог испортиться и можно ли уберечь себя от покупки некачественного продукта. На сегодняшний момент выявлено три возможных варианта из-за чего мог прокиснуть этот ценный и невероятно полезный янтарный нектар:

  • Неправильные условия хранения.
  • Добавление различных примесей.
  • Ранняя выкачка.

Основные причины брожения

Многие покупатели приходят в недоумение, как такой ценный и уникальный продукт может закиснуть через несколько дней после покупки. Многочисленные археологические раскопки доказывают, что мед может храниться тысячелетиями в плотно закрытых емкостях, и спустя даже такое время быть полностью пригодным к употреблению.

Неправильное время выкачки

Менее опытные пчеловоды по незнанию или с выгодой для себя, могут намного раньше начать процесс откачки еще недостаточно зрелого продукта. Как мы знаем, при сборе нектара пчелами, в нем содержится около 60% воды. В результате кропотливой работы насекомых, доля воды уменьшает до 14-20%. Запечатанные прополисом соты рамки на 1/3 своей площади, свидетельствуют о том, что продукт готов к сбору. Если сделать это раньше, то процент воды составит больше 21% и закисание только что выкаченного меда просто неизбежно.

Попытки обмануть природу приводят лишь к тому, что мед начинает бродить, выделять все больше жидкости, которая в последствии оседает на его поверхности. Появляется пена и, как результат: испорченный вкус, аромат и консистенция продукта. Исправить уже проявившиеся дефекты меда можно, но это приведет к утрате всех его полезных свойств. Как реанимировать испортившийся продукт: будет рассмотрено чуть позже.

Нарушение условий хранения

Запомните навсегда, что даже самый качественный, отвечающий всем стандартам и нормам продукт – может запросто забродить из-за несоблюдения правил хранения. Самая распространенная ошибка – это хранить в открытой или негерметичной таре. В таком случае вещество впитывает влагу из окружающей ее среды, возникает избыток воды и не стоит удивляться тому, что спустя несколько недель вы обнаруживаете забродивший мед.

Также возможными причинами порчи янтарного нектара могут стать:

  • Прямые солнечные лучи.
  • Температура окружающей среди более 20 градусов по Цельсию.
  • Повышенная влажность воздуха.
  • Хранение в металлической таре.

Придерживаясь оптимальных условий хранения, значит мочь полностью предотвратить брожение меда, а в результате радоваться его аромату и вкусу до тех пор, пока банка полностью не опустеет.

Наличие несовместимых добавок

Недобросовестные пчеловоды в погоне за выгодой могут без малейшего зазрения совести разбавлять натуральный продукт химическими примесями или самой обычной водой. Понять таких людей очень сложно, но еще сложней не попасться на их хитрую и очень гнилую удочку.

Как узнать подделку

Чтобы значительно увеличить объемы готового продукта в него добавляют менее качественный сбор, воду или специальный сахарный сироп. Всю эту смесь несколько раз поддают термической обработки, простыми словами кипятят для достижения однородной массы.

Наличие в свежекупленном меде белых хлопьев, непонятных черных сгустков или серого осадка на дне банки – первые признаки некачественного продукта.

Выявить подделку при покупке невероятно сложно, а первые признаки такого, что мед закис, начинают появляться только через несколько недель. Такой уже прокисший и испорченный мед ни в коем случае нельзя есть и тем более реанимировать – остается только утилизировать.Для того чтобы избежать такой неприятной ситуации в будущем, необходимо покупать продукт в проверенных местах: по знакомству или через родственников.

Как спасти испорченный мед?

Если вас все-таки угораздило купить некачественный мед или вы нарушили одно из условий его хранения, то такой продукт можно еще спасти. Исследование меда показали, что полученная по окончанию масса, не будет иметь таких же лечебных и полезных свойств, главная ее особенность – это сладость.

Классический метод реанимации

Если мед уже начал покрываться белой пеной – следует удалить ее немедленно, захватывая при этом тонкий слой еще неиспорченного продукта. Такая несложная, на первый взгляд, процедура не даст тому, чтобы мед забродил дальше, но на этом его реанимация не окончена.

Теперь янтарный нектар или то, что от него осталось, необходимо поддать термической обработке при температуре 60 градусов на водяной бане. Кто знаком с производством меда, знает, что делать такое нагревание опасно, ведь уничтожаются все полезные вещества. Но, по-другому спасти и так уже слегка испорченный продукт никак нельзя.

Неприятный запах и явная горечь меда, свидетельствует о том, что продукт следует утилизировать без малейшего сомнения.

Процесс длится около 1 часа и по завершении мало что напоминает былую ценность продукта. Так почему забродивший мед нельзя есть людям с проблемами пищеварительной системы? Потому что неприятные ощущения при изжоге и вздутии живота им точно обеспечены. Может ли мед в таком виде навредить здоровью? Нет, все опасное и полезное было уничтожено во время термической обработки, а на выходе остается лишь знакомая сладость.

Способы применения

Возможный вариант использования уже прокисшего продукта – это домашняя выпечка, изготовление косметики для легких масок или маринад для мяса. Многие опытные пчеловоды, которым не повезло, используют скисший нектар для приготовления традиционной медовухи или домашнего самогона. На удивление продукт получается очень хорошим и полезным в некотором отношении.

Домохозяйки используют для приготовления скраба для лица или разбавляют мед в ванне вмести с молоком и принимают ее – непередаваемые ощущения. Так почему мед все-таки портится?

ДобавкиУже испорченный мед пытаются спасти добавляя к нему примеси. Но, такой эффект краткосрочный.
Условия храненияДаже самый натуральный янтарный нектар под воздействием окружающей среды может испортится.
Нарушение сроков выкачкиПоспешные действия пасечников могут привести к тому, что на прилавок попадет не дозревший мед, как следствие прокисание в ближайшие несколько дней.

Из выше изложенного можно сделать вывод, что есть одна единственная причина – человеческая халатность: простое незнание или намеренные действия. Чтобы не навредить себе, лучше сдать образец испортившегося продукта на анализ и выявить точную причину. Если это были добавки, то лучше утилизировать и забыть об этом неприятном инциденте. В противном случае, продукт можно еще использовать, а вот как – вы уже знаете.

Как приготовить горячительный напиток

vdommed.com

О брожении меда ?: почему может прокиснуть мед в банке и можно ли его употреблять, что делать и как использовать

Мед относится к немногим продуктам, которые в широком народном понимании не портятся практически никогда, по крайней мере, не требуют особых условий хранения. Каково же удивление будет у человека, если окажется, что у него мед испортился всего за несколько дней! Хоть подобные явления встречаются не так уж часто, все же вероятность подобного существует. Чтобы не покупать (или не делать) некачественный продукт, нужно понимать, из-за чего он портится. Специалисты же утверждают, что даже испорченный продукт все еще можно использовать.

Основные причины брожения

Многие покупатели приходят в недоумение, как такой ценный и уникальный продукт может закиснуть через несколько дней после покупки. Многочисленные археологические раскопки доказывают, что мед может храниться тысячелетиями в плотно закрытых емкостях, и спустя даже такое время быть полностью пригодным к употреблению.

Неправильное время выкачки

Менее опытные пчеловоды по незнанию или с выгодой для себя, могут намного раньше начать процесс откачки еще недостаточно зрелого продукта. Как мы знаем, при сборе нектара пчелами, в нем содержится около 60% воды. В результате кропотливой работы насекомых, доля воды уменьшает до 14-20%. Запечатанные прополисом соты рамки на 1/3 своей площади, свидетельствуют о том, что продукт готов к сбору. Если сделать это раньше, то процент воды составит больше 21% и закисание только что выкаченного меда просто неизбежно.

Попытки обмануть природу приводят лишь к тому, что мед начинает бродить, выделять все больше жидкости, которая в последствии оседает на его поверхности. Появляется пена и, как результат: испорченный вкус, аромат и консистенция продукта. Исправить уже проявившиеся дефекты меда можно, но это приведет к утрате всех его полезных свойств. Как реанимировать испортившийся продукт: будет рассмотрено чуть позже.

Неправильные условия хранения

Одной из самых распространённых ошибок, приводящих к тому, что янтарный продукт может скиснуть, является недостаточная герметичность сосуда для хранения. В результате этого в продукт попадают различные бактерии, провоцирующие процессы его порчи. Помимо этого он впитывает в себя влагу из окружающей среды, насыщается ей и начинает бродить.

Также брожение взывает попадание на него прямых солнечных лучей, хранение в помещении с повышенной влажностью, высокие температуры и хранение в металлической таре.

Важно! Даже самый качественный и свежий мед может сбродить при неправильном хранении.

Также возможными причинами порчи янтарного нектара могут стать:

  • Прямые солнечные лучи.
  • Температура окружающей среди более 20 градусов по Цельсию.
  • Повышенная влажность воздуха.
  • Хранение в металлической таре.

Придерживаясь оптимальных условий хранения, значит мочь полностью предотвратить брожение меда, а в результате радоваться его аромату и вкусу до тех пор, пока банка полностью не опустеет.

Наличие несовместимых добавок

Недобросовестные пчеловоды в погоне за выгодой могут без малейшего зазрения совести разбавлять натуральный продукт химическими примесями или самой обычной водой. Понять таких людей очень сложно, но еще сложней не попасться на их хитрую и очень гнилую удочку.

Есть и другие критерии, которые увеличивают шансы на скорую порчу меда

  • нахождение под палящими лучами солнца или просто в комнате с температурой выше 20 градусов повышает температуру продукта, способствуя размножению бактерий;
  • повышенная влажность в помещении повышает шансы на то, что вода попадет даже в закрытый сосуд – в тот момент, когда его открывают для извлечения меда;
  • металлическая тара может способствовать окислению меда и приданию ему характерного привкуса.

Что делать с забродившим медом

При покупке лакомства не всегда удаётся определить его качество. Поэтому возможно приобрести фальсифицированный продукт, который через некоторое время забродит. Но если мёд был качественным и были нарушены условия хранения, то результат будет таким же.

Забродивший мед выбрасывать не стоит, если очень жаль средств на его покупку или времени на сбор. Отдавать пчелам на подкорм его ни в коем случае нельзя! Насекомые могут даже погибнуть. Прежде всего, необходимо попытаться спасти то, что есть.

Процесс избавления от брожения

  1. Верхний слой – пену — с банки или другой емкости снимают, захватывая и тонкий слой пока еще не скисшего меда.
  2. Остальное содержимое прогревают на водяной бане около часа, температура примерно 60 градусов. Полезность вещества значительно снизится, но его можно будет класть в кремы или выпечку, есть которую нужно сразу. Так вы получите сладкий медовый сироп, который будет немного полезнее сахара.

Если мед забродил, что делать? Здесь выход один воспользоваться термической обработкой.

Можно ли употреблять в пищу?

Употреблять забродивший продукт не рекомендуется, однако если очень жаль выбрасывать подпорченную сладость, можно есть её, но понемногу. Откровенно кислый, горчащий или кисловатый мед вреден всем без исключения. Он вызовет неприятные ощущения в желудке, вздутие и даже изжогу.

Что еще можно сделать из забродившего меда

После того, как мед был переработан, остается вопрос: что с ним делать? Получившийся продукт лишь отдаленно напоминает продукт пчеловодства, но все же имеет довольно широкий спектр применения. Переработанную янтарную смесь, можно использовать:

  • В выпечке. Даже после термической обработки, мед сохранил свой вкус и аромат и поэтому неудивительно, что первое, где его можно применять, это в приготовлении различной выпечки: тортов, пирожных и прочее. Каких-то особых ограничений в использовании нет – переработанный продукт применяется также, как и неиспорченный.
  • В приготовлении напитков. Из переработанного сырья можно готовить алкогольную или безалкогольную медовуху.
  • В косметологии. Несмотря на то, что переработанная смесь практический полностью утратила полезные свойства и непригодна для применения в народной медицине, ее можно использовать в косметологии. Восстановленный мед является хорошей основой для изготовления косметических масок и скрабов.

Причины, по которым может бродить мед, могут быть разными, но это не значит, что от продукта следует немедленно избавляться. Да, его нельзя кушать на завтрак в чистом виде или использовать в народной медицине для лечения различных заболеваний. Но его можно переработать и приготовить массу вкусных продуктов, которые порадуют как вас, так и ваших домочадцев.

Мёд входит в составляющие продукты множества блюд. Особенно популярны медовые домашние торты.

Рецепт «медовика»

Для выпекания коржей потребуется:

  • мёд – 100 гр.;
  • сметана – 200 гр.;
  • мука – 2 стакана;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • ванилин.

Приготовление

  1. В миску положить подогретый нектар, сметану и гашеную соду.
  2. Всё хорошо перемешать.
  3. Добавить яйца, муку и ванилин.
  4. Вымесить полученное тесто.
  5. Выпекать при температуре 180⁰ в течение 40 минут.
  6. Бисквит должен остывать в духовке.
  7. Разрезать выпечку на два коржа.
  8. Смазать любым заранее приготовленным кремом и дать пропитаться.

Некоторые люди из такого нектара изготавливают традиционную медовуху или домашний самогон. Такие напитку делали ещё наши предки, они считаются натуральными.

fermeru.site

Рецепт медовухи из забродившего меда

Медовуха в домашних условиях – рецепт приготовления хмельного напитка из натурального меда, исполнить можно по аутентичной старинной технологии или с применением адаптированных к современным условиям идей. Результатом будет разное по крепости алкогольное питье с тонкими медовыми нотами.

Медовуха – польза и вред

Домашняя медовуха, польза которой обусловлена используемым для ее приготовления пчелиным медом, при употреблении в умеренных количествах окажет благотворное действие на основные системы организма и улучшит состояние здоровья.

  1. Входящие в состав медовухи компоненты, действуя сообща, помогут очистить организм от шлаков, вывести токсины и тяжелые металлы.
  2. Небезызвестны противовоспалительные, антибактериальные и иммуномодулирующие свойства напитка, которые незаменимы при простуде, ОРЗ, ослабленном иммунитете.
  3. Употребление медовухи позволит повысить выносливость, взбодрит, придаст сил, укрепит состояние нервной системы и поможет справиться с депрессией.
  4. Невзирая на все достоинства медовухи, не стоит забывать об алкогольном ее содержании, а злоупотребление алкоголем никому пользы еще не принесло. Пить напиток следует небольшими дозами, и ни при каких условиях не давать детям.

Как сделать медовуху?

Приготовленная классическая медовуха в домашних условиях получается слабоалкогольной и имеет крепость 7-10%. Предпочтительно использовать для создания напитка мед с насыщенным вкусом, ароматом, исключительно натуральный и высокого качества. Состав пряностей можно подкорректировать по вкусу или вовсе оставить только шишки хмеля.

Ингредиенты:

  • мед – 1 кг;
  • вода – 7 л;
  • дрожжи прессованные – 75 г;
  • шишки хмеля – 15 г;
  • корица и мускатный орех – по 3 щепотки.

Приготовление

  1. Смешивают воду с медом и нагревают при помешивании до кипения, снимая пену.
  2. Через 1,5 часа кипения добавляют в сыту хмель и пряности, проваривают 10 минут, снимают емкость с огня.
  3. После остывания сыты до 28 градусов вмешивают разведенные дрожжи, оставляют на 2 дня в тепле, после чего переливают в емкость под гидрозатвор.
  4. По завершении брожения процеживают медовуху, разливают по бутылкам.

Карбонизация медовухи в домашних условиях

Медовуха в домашних условиях – рецепт приготовления, который может включать дополнительно такой этап, как карбонизация. Посредством его реализации удастся наполнить медовое питье пузырьками газа, благодаря чему оно станет схожим с шампанским или другим подобным алкогольным газированным напитком.

  1. Для карбонизации в каждую бутылку с процеженной выбродившей медовухой добавляют по столовой ложке меда. Емкости укупоривают и оставляют на 5 дней.
  2. Карбонизировать готовый напиток можно отобранным перед брожением суслом (10 % от общего количества). Его доливают в готовую медовуху, после чего разливают напиток по бутылкам, укупоривают, а через сутки убирают в холод.
  3. Карбонизация медовухи может быть исполнена посредством добавления в готовый напиток фруктозы или декстрозы, после чего укупоренные бутылки оставляют на 3-5 дней.

Медовуха в домашних условиях – простой рецепт

Медовуха, рецепт которой будет представлен далее, не требует длительного кипячения, готовится просто, получается мягкой на вкус с приятными медовыми нотами. Дрожжи необходимо предварительно развести в небольшом объеме теплой жидкости, после чего добавить в остывшую под крышкой до 30-40 градусов сыту.

Ингредиенты:

  • мед – 350 г;
  • вода – 2 л;
  • дрожжи – 1 ч. ложка;
  • шишки хмеля – 5 г;
  • корица и мускатный орех – по щепотке.

Приготовление

  1. Изготовление медовухи начинают с кипячения очищенной воды.
  2. Добавляют мед и размешивают содержимое кастрюли до полного распускания продукта в кипятке.
  3. Через 5 минут кипения закладывают пряности и хмель, прикрывают емкость крышкой, выключают огонь и оставляют посудину до остывания содержимого.
  4. Добавляют разведенные дрожжи, переливают основу в бродильную емкость под гидрозатвор на 5-7 дней.
  5. Готовую медовуху разливают по бутылкам.

Как сделать медовуху из старого меда?

Еще один проверенный популярный рецепт медовухи из меда в домашних условиях позволит получить необыкновенный по вкусу кисло-сладкий алкогольный напиток с медовыми нотами. К традиционным компонентам в данном случае добавляют клюквенный свежеотжатый сок, а мед используют старый или забродивший.

Ингредиенты:

  • старый мед – 1 кг;
  • вода – 5 л;
  • сок клюквенный – 5 л;
  • дрожжи – 100 г;
  • корица, гвоздика и кардамон – по щепотке.

Приготовление

  1. Растворяют мед в воде, проваривают 15 минут, остужают до 30 градусов.
  2. Добавляют сок клюквы, пряности, дрожжи, размешивают и оставляют для брожения на 3 дня в тепле.
  3. Выносят емкость в прохладное, затемненное место на 3 недели, после чего разливают напиток по бутылкам.

Рецепт медовухи в домашних условиях без дрожжей

Сделанная собственноручно медовуха в домашних условиях без дрожжей, рецепт приготовления которой будет представлен следующим, будет иметь приятную газированную консистенцию. На поверхности немытого изюма есть дикие дрожжи, которые и станут активатором процесса брожения, поэтому промывать компонент в данном случае никак нельзя.

Ингредиенты:

  • мед – 1 кг;
  • вода родниковая – 10 л;
  • изюм – 500 г.

Приготовление

  1. Мед растворяют в воде.
  2. Закладывают в медовую воду изюм, оставляют в теплом, темном месте до окончания брожения.
  3. Переигравшая медовуха без дрожжей разливается по темным бутылкам, укупоривается и помещается в прохладное место на 3-4 месяца.

Безалкогольная медовуха – рецепт

Традиционный русский напиток медовуха характеризуется алкогольным градусом, который не позволяет дегустировать питье тем, кто по тем или иным причинам не употребляет спиртное. Следующий рецепт позволит получить безалкогольную версию питья, содержащую не более 1% спирта. Технология ее создания проста, незатейлива, но длительна.

Ингредиенты:

  • мед – 2 кг;
  • вода родниковая – 1 л;
  • свежая вишня – 4 кг.

Приготовление

  1. Воду смешивают с медом, дают ему полностью раствориться.
  2. Добавляют немытые свежие вишни, предварительно удалив из них косточки, оставляют смесь бродить в затемненном месте, прикрыв марлей.
  3. Далее медовуха безалкогольная разливается по бутылкам, герметично укупоривается и оставляется в прохладном месте на 3-4 месяца.

Крепкая медовуха – рецепт приготовления

Если нужен правильный рецепт медовухи в домашних условиях для получения напитка повышенной крепости, представленный далее вариант подойдет для реализации затеи как нельзя лучше. Вместе с медом в состав добавляют сахарный песок, который при взаимодействии с дрожжами наполнит питье дополнительным градусом.

Ингредиенты:

  • мед и сахар – по 1,5 кг;
  • вода – 10 л;
  • хмель и пряности – по вкусу;
  • дрожжи – 100 г.

Приготовление

  1. В теплой воде полностью растворяют мед, затем сахар.
  2. Распускают в небольшом количестве жидкости дрожжи, вмешивают в медовую сладкую воду.
  3. Оставляют емкость с бродильной смесью в темном месте для брожения на 7-10 дней.
  4. Разливают напиток по бутылкам, помещают в холод для вызревания еще на 2-3 месяца.

Пряная медовуха

Приготовление медовухи по следующему старинному рецепту предоставит возможность отведать изысканный пряный напиток с нотами имбиря, гвоздики и цитрусов. Среди традиционных добавок корица, хмель, мускатный орех. Использование винных дрожжей избавит от неприятного привкуса, получаемого после брожения на хлебопекарской добавке.

Ингредиенты:

  • мед – 2,5 кг;
  • вода – 7 л;
  • хмель – 12 г;
  • мускатный орех и корица – по 1 ч. ложке;
  • душистый перец – 12 шт.;
  • гвоздика – 8 шт.;
  • имбирный корень – 40 г;
  • цедра цитрусовых – 2 горсти;
  • дрожжи винные – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Мед смешивают с водой, кипятят 2 часа, помешивая.
  2. Восполняют объем воды до первоначального, добавляют пряности и хмель, варят 40 минут.
  3. Остужают сусло до 30 градусов, вмешивают разведенные дрожжи, переливают в емкость для брожения с гидрозатвором и оставляют на 2 недели.
  4. Сливают напиток с осадка, ставят на дображивание.
  5. Разливают медовуху по бутылкам, помещают в холод на вызревание минимум на месяц.

Медовуха на водке – рецепт

Элементарно готовится медовуха на водке, не требуя длительного брожения и вызревания. Мед смешивается с алкоголем, настаивается неделю. Для дополнительного вкуса в напиток добавляют сок цитрусовых, пряности, свежие или сухие ароматные травы. Важно при этом выбирать спиртной напиток исключительно высокого качества.

Ингредиенты:

  • мед – 300 г;
  • водка – 0,5 л;
  • мята – 3-5 листиков;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление

  1. В водку добавляют мед, сок лимона, листики мяты, тщательно размешивают.
  2. Оставляют смесь в плотно закрытой стеклянной таре на 5-7 дней, время от времени взбалтывая.
  3. Готовый напиток процеживают, отфильтровывают, переливают в чистые бутылки и хранят в прохладном месте.

Медовуха на спирту

Изготовление медовухи в домашних условиях по любому рецепту можно завершить добавлением спирта, придав напитку желаемую крепость. Последняя будет зависеть от количества добавки, разведенной предварительно кипяченой водой в пропорции 1:1. Состав можно дополнять любыми другими пряностями на выбор.

Ингредиенты:

  • мед – 400 г;
  • вода – 2 л;
  • спирт винный – 150-250 мл;
  • дрожжи – 1 ч. ложка;
  • шишки хмеля – 10 шт.;
  • пряности.

Приготовление

  1. В теплой воде растворяют мед, кипятят 30 минут, снимая пену.
  2. Остужают варево, добавляют хмель и дрожжи, оставляют бродить на 3 дня.
  3. Закладывают пряности и дожидаются окончания брожения еще примерно 5-7 дней.
  4. Процеживают напиток, разливают по бутылкам и оставляют для вызревания на месяц.
  5. Перед подачей к столу доводят медовуху до желаемой крепости спиртом.

С чем пьют медовуху?

Приготовив собственноручно вкусную домашнюю медовуху, самое время ознакомиться с правилами подачи напитка и традициями его употребления.

  1. Медовуху предпочтительно подавать в качестве аперитива перед обильной и сытной трапезой, чтобы повысить аппетит, усилить секрецию желудочного сока и тем самым ускорить пищеварительные процессы.
  2. Идеальная легкая закуска к медовухе – моченые яблоки, ягоды клюквы, морошки, брусники, соленые арбузы, квашеные огурцы и другие соленья.
  3. Кроме солений к напитку подают вяленое, копченое или соленое мясо, всевозможные свежие овощи, кисло-сладкие фрукты и ягоды.
  4. Уместной закуской будет выпечка с мясом, сыром и творогом (сладким и закусочным).
  5. Не рекомендуется подавать к медовухе рыбу и морепродукты, которые, как считается, совершенно не подходят к вкусовым характеристикам подобного напитка.

Сколько хранится медовуха?

Как уже упоминалось выше, медовуху следует употреблять небольшими порциями, что обязывает обеспечить приготовленному напитку должные условия хранения.

  1. Идеальной тарой для сохранности хмельного медового питья являются бутылки, бутыли и банки из стекла. На Руси напиток хранили в дубовых бочках, что только улучшало его вкус.
  2. Герметично укупоренные емкости помещают в подвал, погреб или прохладную кладовую без доступа света.
  3. Срок хранения медовухи может варьироваться в зависимости от способа ее приготовления, и в среднем составляет 5-7 лет для дрожжевых версий и 15-20 лет для бездрожжевых.

Источник: womanadvice.ru

Классический рецепт приготовления медовухи в домашних условиях

Необходимые ингредиенты

компоненты дозировка
липовый или гречишный мед 320 г
шишки хмеля 6 г
молотый мускатный орех 1 щепотка
молотая корица на кончике ножа
бутилированная вода 2 л
хлебопекарные дрожжи 25 г

Последовательность изготовления

  1. В сотейник или эмалированную емкость с толстыми стенками заливаем бутилированную воду и отправляем ее на плиту.
  2. Как только на поверхности жидкости появятся первые признаки кипения, добавляем мед и при постоянном и интенсивном размешивании доводим массу до кипения.
  3. Провариваем кипящий сироп порядка пяти минут. По прошествии данного времени на поверхности жидкости начнет скапливаться белая пенка, которую необходимо аккуратно снять и выбросить. В процессе варки не отходите от плиты, поскольку мед быстро пригорает.
  4. Как только мед полностью растворится в воде, начинаем добавлять вкусовые добавки. Первым делом всыпаем молотую корицу, затем шишки хмеля и молотый мускатный орех – именно эти ингредиенты придают медовухе оригинальный и изысканный вкус.
  5. Тщательным образом размешиваем массу и провариваем ее еще 5-7 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня.
  6. Помещаем сироп в прохладное место и даем ему остыть до 24-26°С естественным путем.
  7. Тем временем разводим дрожжи согласно рекомендациям, описанным на упаковке.
  8. Аккуратно вводим дрожжевую массу в остывший сироп, после чего накрываем кастрюлю марлевой тканью, сложенной в 2-3 слоя, чтобы исключить попадание в приготовленную массу насекомых и других инородных веществ.
  9. Переносим сусло в теплое помещение с температурой не ниже 24°С и настаиваем продукт в течение 2-3 суток до начала процесса брожения.
  10. Как только на поверхности сусла появится густая пенка и будет слышно легкое шипение, переливаем «заигравшую» массу в сосуд для сбраживания.
  11. На горловину сосуда устанавливаем гидравлический затвор или надеваем медицинскую перчатку с заранее проколотыми указательным и средним пальцами.
  12. Ждем прекращения процесса брожения, который обычно длится 5-7 дней.
  13. При помощи силиконового шланга аккуратно снимаем жидкость с образовавшегося на дне сосуда осадка, переливая в чистую стерилизованную емкость.
  14. Несколько раз процеживаем продукт через марлевый фильтр, после чего разливаем спиртное по бутылкам из темного пластика или стекла.
  15. Герметично закупориваем емкости, после чего помещаем их в холодное место с температурой не выше 11°С.
  16. Даем возможность медовухе окончательно дозреть приблизительно трое суток.

Рецепт приготовления медовухи из старого или забродившего меда

Этот рецепт помогает найти применение старому или забродившему меду, в результате использования которого получается слабоалкогольный напиток, обладающий дурманящим ароматом и изумительным кисло-сладким ягодным вкусом с доминирующими нотками свежего меда. Кроме того, данный алкоголь может похвастаться нежным послевкусием, напоминающим —шампанское—.

Необходимые ингредиенты

компоненты дозировка
забродивший или старый мед 1 кг
клюквенный сок 5 л
бутилированная вода 5 л
хлебопекарные дрожжи 30 г
кардамон 1 щепотка
корица 1 щепотка
гвоздика 2 бутона

Последовательность изготовления

  1. В кастрюлю с толстым дном заливаем бутилированную воду и прогреваем ее до кипения.
  2. В кипящую жидкость опускаем мед небольшими порциями, при этом постоянно помешиваем массу, иначе мед может пригореть и испортить готовящееся спиртное.
  3. Как только весь мед добавлен, доводим сироп до кипения и провариваем его на протяжении 5-7 минут, снимая пенку по мере ее появления.
  4. Убираем кастрюлю с огня и остужаем готовый сироп до температуры 24-26 градусов, поместив жидкость в прохладное место.
  5. В небольшой емкости разводим дрожжи, точно следуя рекомендациям, написанным на упаковке.
  6. В остывший сироп поочередно добавляем дрожжевую массу, затем клюквенный сок и последними опускаем пряности.
  7. Хорошенько размешиваем составляющие до получения однородной консистенции.
  8. Накрываем емкость сложенной в 2-3 слоя марлей и помещаем продукт в тепло.
  9. Настаиваем массу в течение трех суток до начала активации процесса брожения.
  10. Сливаем жидкость с образовавшегося осадка и тщательно процеживаем ее через марлевый, а после ватный фильтры.
  11. Очищенный продукт разливаем по стерилизованным емкостям из темного пластика или стекла.
  12. Хорошенько закрываем тару и оставляем в помещении с температурой 13-15°С приблизительно на пять суток. Каждый день откупориваем емкость и снижаем в ней давление.
  13. По прошествии данного срока можно начинать дегустацию медовухи. Перед непосредственным употреблением непременно взболтайте спиртное, затем снизьте давление, потихоньку приоткрывая крышку.

Рецепт приготовления медовухи без дрожжей и кипячения

Предложенный рецепт медовухи отличается от остальных, готовящихся в домашних условиях, отсутствием в составе искусственных дрожжей. Данная технология приготовления спиртного подразумевает участие исключительно натуральных составляющих, а для активации процесса брожения будет использоваться сушеный виноград, который справляется со своей задачей не хуже покупных дрожжей.

Необходимые ингредиенты

компоненты дозировка
натуральный мед 100 г
родниковая или бутилированная вода 1 л
немытый изюм 50 г
шишки хмеля 6 г

Последовательность изготовления

  1. В воде комнатной температуры разводим мед, после чего опускаем туда же немытый изюм и шишки хмеля.
  2. Переливаем сусло в сосуд для настаивания и завязываем горлышко сложенной в 2-3 слоя марлевой тканью.
  3. Ставим сусло на солнечное место и ожидаем активации брожения.
  4. Примерно через 3-4 дня появятся первые признаки, тогда переставляем емкость с заигравшей массой в темное помещение и ждем окончания процесса брожения, которое чаще всего длится полторы-две недели.
  5. Переигравшее сусло процеживаем через марлевую ткань, тщательно отжимая его твердую часть.
  6. Заливаем отфильтрованное горячительное в стерилизованную емкость, плотно закупориваем ее и отправляем в темное помещение с температурой не более 11 градусов.
  7. Выдерживаем медовуху до окончательного созревания на протяжении 3-4 месяцев, после чего дегустируем.

Рецепт приготовления безалкогольной медовухи в домашних условиях

Необходимые ингредиенты

компоненты дозировка
натуральный мед 2 кг
родниковая или бутилированная вода 1 л
немытая свежая вишня 4 кг

Последовательность приготовления

  1. Мед разводим в бутилированной воде до полного его растворения и получения однородной консистенции.
  2. Из немытых вишен удаляем косточки, воспользовавшись обычной булавкой, после чего добавляем их к медовой жидкости.
  3. Отставляем сусло бродить в темном месте, прикрыв его марлевой тканью, чтобы уберечь от попадания насекомых и пыли.
  4. Как только брожение закончится, процеживаем жидкость через марлевую ткань и разливаем напиток по бутылкам из темного пластика или стекла.
  5. Помещаем тару с медовухой в прохладное помещение с температурой, не превышающей 11 градусов.
  6. Даем возможность спиртному дозреть в течение 2-3 месяцев.

Полезная информация

  • Если вы ценитель крепкого горячительного и не против прочувствовать нетривиальные дегустационные качества, тогда непременно обратите свой взор на Джим Бим Медовый.
  • Также познакомьтесь с неповторимыми вкусовыми и ароматическими характеристиками весьма известного и узнаваемого алкогольного напитка Джек Дэниэлс Медовый.
  • Смею предположить, что многих заинтересует технология приготовления —медовой настойки—, которую не составит труда повторить в домашних условиях даже новичку.
  • Представительницам прекрасной половины общества бесспорно придется по душе незатейливый вкус и изысканнейший аромат —медового вина—, которое легко собственноручно сделать в домашних условиях.

Источник: gradusinfo.ru

Что это такое?

Сегодня можно купить в магазине медовуху, приготовленную промышленным способом, и даже ввезенную из-за рубежа, однако более надежным методом все же остается самостоятельное приготовление.

Польза и вред

Если медовуху такого типа подогреть, культура ее употребления ничем не будет отличаться от аналогичной в случае с глинтвейном.

Как и из чего варить?

Из старого меда

Сложность приготовления напитка из забродившего меда заключается в том, что дрожжи можно добавлять лишь в тот момент, когда температура начавшей остывать жидкости составляет 45 градусов. Придется тщательно измерять температуру будущей медовухи.

Без дрожжей

Наши предки, кстати, не обязательно использовали именно вишню, но для брожения наиболее пригодной из всех ягод считается именно она. Выбирать желательно только спелые и целые ягоды – от этого зависит приятность вкуса напитка. Отборные плоды нужно избавить от косточек и выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

Без кипячения

Чтобы приготовить настоящую медовуху дома, необходимо получившийся продукт закупорить и поставить храниться в прохладное место на долгих полгода – такова цена того, что рецепт очень простой. Опять же, желательно использовать гидрозатвор, поскольку может оказаться, что процессы брожения все еще продолжаются.

С чем ее пьют?

Отдельно следует заметить, что некоторые виды медовухи можно вполне правдоподобно превратить в глинтвейн. Для этого необходимо немного нагреть напиток и добавить в него типичные для таких случаев приправы – например, гвоздику, ваниль и кардамон.

Как хранить?

Если от пластикового ведра хотя бы раз наблюдался резкий или просто неприятный запах, от идеи настаивать в нем медовуху лучше отказаться.

Источник: eda-land.ru

Рецепты приготовления

Современные рецепты медовухи значительно отличаются от тех, которые наши предки использовали несколько столетий назад – раньше срок приготовления данного напитка мог исчисляться годами. В те времена ни один праздник не обходился без ароматной медовухи, а медовары считались очень почитаемыми людьми.

Технологии изменились, готовить данный продукт стали значительно быстрее, но и сегодня качественно приготовленный напиток своим ароматным вкусом может удивить даже заядлого гурмана. Более того, не стоит забывать и про целебные свойства медовухи – ее часто использую для профилактики простудных заболеваний и патологий ЖКТ.

На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления этого слабоалкогольного напитка. У каждого человека есть возможность выбрать наиболее предпочтительный именно для него вариант. Неизменным остается одно – главным ингредиентом является мед. Дополнительными ингредиентами могут служить:

  • хмель;
  • дрожжи;
  • перец;
  • фрукты;
  • имбирь;
  • цитрусовые;
  • мускатный орех и прочее.

Чтобы медовуха вышла более ароматная, рекомендуется использовать душистые сорта меда. К примеру — гречишный или липовый (подробное описание сорта — здесь). В случае, если продукт не имеет ярко выраженного аромата, продукт засахарился или забродил – это также можно исправить с помощью приправ.

Внимание! Существует мнение, что засахарившийся или забродивший мед уже не пригоден к употреблению. Это заблуждение. Кристаллизация меда – это совершенно естественно и, напротив, свидетельствует о качестве продукта. Подробнее эта тема разобрана тут.

С брожением меда дело обстоит несколько иначе. При идеальных условиях сбора, производства и хранение меда, он действительно не должен бродить, так как в его составе содержаться антибактериальные вещества. Но если мед был собран незрелым, был разбавлен водой или не были соблюдены условия хранения – в нем начинают размножаться дрожжевые грибки.

Для употребления в сыром виде такой продукт действительно не годиться – может вызвать расстройство желудка. А вот для приготовления выпечки или слабоалкогольных напитков он подойдет как нельзя кстати. Чтобы зря не утилизировать слегка подпортившийся продукт, мы рассмотрим, как сделать медовуху из старого меда.

Клюквенная медовуха

Клюква – болотная ягода, произрастающая во всем северном полушарии. Известна большим содержанием витаминов и полезных микроэлементов, активно используется в кулинарии, пищевой промышленности и народной медицине. Для изготовления медовухи на основе клюквы понадобится:

  • вода – 5 л;
  • свежевыжатый клюквенный сок – 5 л;
  • старый мед – 1 кг;
  • пищевые дрожжи – 0,1 кг;
  • любые пряности: гвоздика, корица и прочее – 5 г.

Необходимо взять эмалированную кастрюлю, мед тщательно размешать в воде. При наличии всплывших на поверхность частичек воска, убрать их шумовкой, поставить на огонь и довести до кипения. Смесь следует проварить на маленьком огне в течение 15 минут, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы ничего не пригорело.

Далее медовый отвар следует остудить до комнатной температуры, добавить клюквенный сок, специи и дрожжи. Все тщательно перемешать и поставить в теплое, затемненное место на 2–3 суток для активизации брожения. После этого емкость следует переместить на 2 недели в холодное помещение – это может быть погреб, подвал или кладовая.

Когда напиток отстоится, его можно разливать в стеклянную тару. Такой продукт имеет срок годности до года. Обладает приятным ароматом и кисло-сладким вкусом.

Медовуха без дрожжей

Ценители старых традиционных рецептов могут попробовать приготовить так называемую ставленую медовуху. В процессе изготовления напитка не используется кипячение и применение дрожжей. Однако стоит отметить, что срок созревания такого напитка в среднем составляет 3–4 месяца. Для ставленой медовухи понадобиться:

  • мед – 2кг;
  • вода – 1 л;
  • любые ягоды: вишня, малина, черника и прочее – 4 кг.

Главное условие приготовления – ягоды нельзя мыть. Именно на их поверхности находятся дрожжевые грибки, за счет которых и будет запущен процесс брожения. Также ягоды следует очистить от крупных косточек, так как их попадание в медовуху нежелательно.

Для изготовления напитка, в стеклянной банке или бутылке разведите мед в холодной, некипяченой воде. Добавьте ягоды и поместите в затемненное и теплое место на 1,5 недели. В течение 7—10 дней должно начаться брожение.

Приблизительно через 2 недели, когда начнется активное брожение, смесь следует процедить, разлить по бутылкам, закупорить и поставить в холодный погреб на 3—4 месяца. Данный простой рецепт позволяет приготовить газированный медовый напиток с приятным кисловатым вкусом.

Вишневая медовуха

Одна из разновидностей ставленой медовухи – без применения дрожжей. Так исторически сложилось, что самая популярная ягода в наших краях – это вишня. Способ приготовления вишневой медовухи описан выше.

Однако следует уточнить несколько нюансов. В процессе изготовления годы ни в коем случае нельзя мыть, а косточки удалять. Когда смесь забродит, ее следует процедить и разлить по бутылкам, в тот момент, когда начнется интенсивное брожение – не стоит дожидаться, пока жидкость «перегуляет» – в противном случае вы рискуете получить брагу с медовым вкусом.

Медовуха из забродившего меда

Употреблять его в необработанном виде нельзя, но сберечь от утилизации еще можно. Чтобы приготовить медовуху из забродившего меда в домашних условиях, понадобится:

  • мед – 300 г;
  • изюм – 100 г;
  • специи – по вкусу;
  • шишки хмеля – 0,5 стакана;
  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • вода – 2 л.

В эмалированную емкость влить воду, добавить мед и прокипятить около 3–5 минут, снимая появляющуюся пену. Добавьте в воду шишки хмеля, специи и уберите кастрюлю с плиты. Когда напиток остынет до 30 °С, добавьте дрожжи, изюм и поместите емкость в темное место с комнатной температурой. Через неделю, по окончании брожения, процедить, разлить по бутылкам.

Источник: PchelGid.ru

Современная домашняя медовуха

Ингредиенты:

  • мед – 300 грамм;
  • вода – 2 литра;
  • сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 грамм прессованных);
  • шишки хмеля – 5 грамм;
  • корица и мускатный орех – 1 щепотка.

Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля. Они продаются почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба.

Технология приготовления медовухи

1. Выбор меда. Один из самых важных этапов, от которого во многом зависит качество готового напитка. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, но можно взять другой, например липовый.

Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если плохо разбираетесь в пчеловодстве, лучше отказаться от покупки. Есть риск, что вместо натурального продукта дельцы продадут суррогат из сахара или же сам мед будет низкого качества. С подобного сырья никогда не получится вкусной домашней медовухи.

2. Растворение меда в воде. Налить воду в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.

Внимание! Мед очень быстро пригорает и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.

3. Внесение вкусовых добавок. После того как пена удалена, добавить в смесь другие составляющие: корицу, мускатный орех и хмель, которые придадут напитку оригинальные вкусовые нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня.

4. Подготовка к брожению. Смесь охладить до 25-30°C (очень важно) и добавить разведенные дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

Перенести кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25°C. Если отдельного помещения нет, можно воспользоваться аквариумным нагревателем. Чтобы избежать попадания в сусло сторонних веществ и насекомых (летом особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

Через 1-2 дня появятся признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена, будет слышно шипение. Содержимое кастрюли перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на фото.

Самодельный гидрозатвор Брожение под перчаткой

5. Брожение. Как правило, брожение медовухи длится 4-6 дней. Об окончании процесса свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к поверхности жидкости горящую спичку, которая не должна потухнуть. Бояться нечего, крепость напитка всего 5-10 градусов, он не загорится.

6. Фильтрация и розлив. Заключительный этап приготовления. Медовуху осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедить через несколько слоев марли.

Готовый напиток разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупорить и перенести в холодильник или подвал. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно. Крепость медовухи низкая, поэтому спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво же продают в таких бутылках. Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но рекомендую настоять 3-5 дней и только после этого пробовать на вкус.

Как сделать медовуху газированной

1. Бутылки (пластиковые или стеклянные) хорошо вымыть и вытереть насухо.

2. На дно каждой емкости добавить мед (полторы чайной ложки на 1 литр напитка). Благодаря меду появится небольшое вторичное брожение, которое насытит медовуху естественной углекислотой.

3. Разлить напиток в бутылки, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

4. Перенести емкости на 7-10 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа, при необходимости стравить излишнее давление.

5. Поставить газированную медовую в прохладное место минимум на 5 дней для созревания.

Медовуха без дрожжей и кипячения

Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-4 градуса.

Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.

Технология приготовления

1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 80 грамм меда и 50 грамм изюма.

Если решено поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удалить косточки, потом залить медовым раствором.

Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет сложно.

2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей (сухих и хлебопекарных), времени требуется больше, чем в первом случае.

3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор.

4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.

Медовуха без дрожжей

P.S. Многие называют «правильной медовухой» рецепт без дрожжей и кипячения. Но это не значит, что первый вариант не такой вкусный или полезный. Советую приготовить медовуху двумя методами, попробовать каждый вариант, и только потом делать выводы.

На видео показан простой рецепт медового пива.

Источник: alcofan.com

seattlehelpers.org


Смотрите также