Что относится к морепродуктам список


Морепродукты

   (76 голосов, средняя оценка материалов категории: 4.37)

Морепродукты – название беспозвоночных морских животных. Это кладезь легкоусвояемого белка, который является строительным материалом для организма человека. Благодаря низкому содержанию углеводов и жиров, «дары моря» считаются диетическим продуктом (60 – 120 калорий на 100 грамм). Список полезных свойств: – снижают уровень холестерина; – делают прочнее стенки кровеносных сосудов; – насыщают организм омега–3, йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, В, Е; – стимулируют деятельность мозга; – обеспечивают выработку гемоглобина; – поддерживают работу щитовидной железы; – нормализуют эмоциональный фон. Все морепродукты делятся на следующие классы: – ракообразные (омары, лобстеры, раки, крабы, креветки); – двустворчатые моллюски (морские гребешки, мидии, устрицы); – иглокожие (голотурии, трепанги, кукумарии); – головоногие моллюски (осьминоги, кальмары); – морские водоросли (бурые, красные, ламинарии). Помните, к морепродуктам не относят рыбу, мясо китов, тюленей, моржей.

Морской коктейль – мягкое и щадящее питание, которое имеет сбалансированный состав питательных компонентов, легче усваивается организмом человека и меньше загрязнено токсинами, чем «сухопутные» виды продуктов.

      Нет комментариев      Редакция: 17.12.2017

Морской виноград — настоящий деликатес, который часто называют «зеленая икра». Эта водоросль принадлежит к роду каулерпа, однако гурманы знают ее под японским названием уми будо. Морской виноград завоевал известность в Европе сравнительно недавно. Это неудивительно, если учесть тот факт, что растет уми будо исключительно в...

      1 комментарий       Редакция: 14.08.2017

Криль – собирательное название морских планктонных ракообразных. Сам термин характеризуется нидерландским происхождением и переводится как «kriel» – мелочь. Внешний вид рачков очень напоминает знакомых нам креветок. Их размер варьируется от 10 до 65 миллиметров. Криль образует промысловые скопления в поверхностных...

      Нет комментариев      Редакция: 08.06.2017

Кукумария – род иглокожих беспозвоночных животных из класса голотурий. Современная фауна голотурий состоит более чем из тысячи видов, которые разделены на 6 отрядов и отличаются друг от друга формой щупалец, известкового кольца и набором внутренних органов. Старейшие окаменелости иглокожих беспозвоночных животных...

      Нет комментариев      Редакция: 01.05.2017

Категория суперфудов периодически пополняется новыми ингредиентами и сочетаниями. К одним из наиболее полезных продуктов современности, нутрициологи причисляют морские водоросли, в особенности – ульву. Растение окрашено в изумрудный оттенок, обитает в умеренном/субтропическом климате и очень похоже на обычные...

      Нет комментариев      Редакция: 10.04.2017

Появление суперфудов на прилавках крупных супермаркетов можно считать настоящей пищевой революцией. Человечество постепенно отходит от культа вкусной пищи и обращается к новому, более рациональному веянию. Заниматься физической активностью и следить за питанием стало настоящей модой. Адепты здорового питания продвигают...

      Нет комментариев      Редакция: 13.03.2017

Десятиногие ракообразные с укороченным брюшком – один из любимейших морских деликатесов современности. Население не совсем понимает как разделать и съесть краба на людях, но мысли о шикарном ресторанном ужине именно с этим морепродуктом появляются постоянно. Крабовое мясо действительно очень мягкое, нежное и считается...

      Нет комментариев      Редакция: 10.03.2017

Съедобная часть мидии (самая оранжевая поверхность в форме створок раковины) представляет собой мускул. Вкус морепродукта неоднозначный: он варьируется от сладкого к соленому и при каждом движении челюстью выдает новые и новые сочетания. Едят мидии во всевозможных состояниях, начиная от сырого, заканчивая сушеным или...

      Нет комментариев      Редакция: 01.03.2017

Водоросли – уникальный продукт по многим характеристикам. Знаете ли вы, что морские «растения» содержат почти в 14 раз больше кальция, нежели молочные продукты? Известно ли вам, что в красных водорослях есть в 200 раз больше железа, чем в свекле и в 8 раз больше, чем в говядине, а в бурых содержится почти в 150 раз больше йода, чем в...

      Нет комментариев      Редакция: 24.02.2017

Устрицы – один из наиболее неоднозначных деликатесов в мире. У одних он ассоциируются с богатой и беззаботной жизнью, у других – с неимоверным отвращением, которое невозможно забыть. Именитые кулинары признаются, что ненавидят все виды устриц и наотрез отказываются их готовить, а любопытные туристы поглощают моллюсков один...

      Нет комментариев      Редакция: 20.02.2017

Морская капуста (ламинария) – бурая водоросль, отличающаяся повышенным содержанием макро- и микроэлементов, в частности йода. Широко распространена в северных океанах. По добыче и переработке водорослей лавры первенства принадлежат Японии. Ламинария используется в питании (для профилактики эндемического зоба), медицине...

      Нет комментариев      Редакция: 07.02.2017

Раковина морского гребешка ассоциируется с женским началом и водой, из которой вышло все живое. Древнеримская богиня Венера (она же древнегреческая богиня Афродита) по преданию была рождена из пены морской и вышла из моря в раковине морского гребешка. Раковина этого моллюска является также символом апостола Иакова (во...

      Нет комментариев      Редакция: 06.02.2017

Морской хамелеон – так по-другому называют каракатицу. И это имя моллюску было дано не случайно. В течение 1-2 секунд она способна изменять свой окрас практически на любой цвет, к тому же с любым узором. Но для человека она полезна вовсе не этим. Что такое каракатица Каракатица – это разновидность головоногих моллюсков, то есть...

      Нет комментариев      Редакция: 18.01.2017

Сегодня морепродукты выходят из ранга изысков и стают дополнением ежедневного рациона. Необязательно идти в дорогой seafood ресторан, чтобы попробовать настоящего осьминога в сливочном соусе с красным перцем. Каждый супермаркет продает замороженные тушки или уже готовые коктейли из морепродуктов. Кладезь Омега-3 и белка,...

      Нет комментариев      Редакция: 13.12.2016

Трепанг (голотурия) – это морское беспозвоночное животное, принадлежащее к классу иглокожих моллюсков. Ареал обитания простирается от северного побережья Курильских островов и вод южного Сахалина до Центрального района Китайской Республики (Гонконга). Голотурии предпочитают защищённые от штормов бухты с илистыми...

      Нет комментариев      Редакция: 15.09.2016

Лобстеры, или омары, принадлежат к тем видам морепродуктов, которые любят почти все. Цена этого деликатеса в ресторанах и магазинах довольно высокая, но они того стоят. Под жестким панцирем скрывается нежное, ароматное мясо, известное многими полезными свойствами. Сегодня этот деликатес входит в меню всех дорогих ресторанов,...

      Нет комментариев      Редакция: 22.09.2016

Лангустины являются ближайшими родственниками лангустов, правда, по своему внешнему виду они имеют схожесть с омарами. Этих морских обитателей относят к десятиногим ракообразным. Их размер от 15 до 25 сантиметров, лангустины имеют длинные тонкие клешни в виде колец и крепкий панцирь, который заострен спиной книзу и бывает...

      Нет комментариев      Редакция: 25.07.2016

Креветки – это Ракообразные, которые относятся к отряду Десятиногих. Широко распространены в морях всего мира, однако, некоторые виды живут и в пресных водах. Средняя длительность жизни этих морских обитателей 2-6 лет, зависит она во многом от среды обитания. Размеры взрослых особей достигают длины 2-30...

      Нет комментариев      Редакция: 29.11.2018

Кальмары – самые крупные и подвижные головоногие беспозвоночные жители морских глубин. В природе насчитывается 210 разновидностей данных моллюсков, размер которых варьируется от 0,25 до 16,5 метров. Съедобными считаются только некоторые из них: кальмар обыкновенный (лолиго) аргентинский, тихоокеанский, командорский или...

foodandhealth.ru

Что такое морепродукты?

Чтобы человеческий организм получал достаточное количество полезных веществ, в том числе витаминов и минералов, помимо обычного мяса, ему в обязательном порядке необходимы морепродукты и рыба. В нашей стране морепродукты в обычном рационе встречаются не так часто, как, например, у жителей азиатских стран, однако, многие из тех, кто придерживаются правильного питания, уже начинают добавлять в свой рацион креветок, кальмаров и других морских обитателей. Далее более подробно разберём вопрос, что же представляют собой морепродукты, узнаем, за что они так ценятся, и чем полезны нашему организму.

Морепродукты очень важно не путать с рыбой. К морепродуктам, как правило, относятся практически все морские обитатели, которых люди привыкли употреблять в пищу. Следует также отметить, что морские жители используются не только для приготовления пищи, их очень часто применяют в промышленности и фармацевтике.

К морепродуктам относятся:

  • все ракообразные, в том числе креветки, крабы, лобстеры, лангустины, раки, омары, морские уточки и некоторые другие;
  • различные моллюски: мидии, устрицы, гребешки, каракатицы, осьминоги, кальмары и некоторые другие, более редкие обитатели морских глубин;
  • красные, бурые и зеленые водоросли, в том числе ламинария, фукус, спирулина и морской салат;
  • иглокожие: съедобные виды морских ежей и трепанги.

Разумеется, что бывают и более редкие разновидности морепродуктов, которые уже относятся к деликатесам и стоят довольно дорого.

Прежде чем заказать в ресторане вкусного морского ежа или приготовить дома лангустина, очень важно ознакомиться с пользой, которую приносят данные морепродукты.

Для начала рассмотрим креветки, которые считаются одними из самых сытных, и при этом низкокалорийных. Мясо у этих ракообразных нежное и приятное на вкус, в нем очень много белка, который так полезен человеческому организму в любом возрасте. Белок прекрасно укрепляет кости. Также в составе креветок содержится масса полезных витаминов и жирных кислот. Что касается первых, то в креветках можно обнаружить витамины группы А, В и РР. Еще здесь находится йод, железо, марганец, цинк и некоторые другие полезные минеральные соединения.

Ракообразные, различные моллюски, в том числе мидии и устрицы, служат отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, они укрепляют иммунитет. Если морепродукты регулярно присутствуют в рационе, и при этом правильно приготовлены, они принесут большую пользу организму. Моллюски и водоросли прекрасно влияют на желудочно-кишечный тракт, обеспечивая его регулярную работу и способствуя активному пищеварению. Практически во всех морских жителях, которых люди готовят для еды, присутствует йод и железо, которые поддерживают эндокринную систему и положительно влияют на щитовидную железу.

В целом следует сказать, что морепродукты можно и нужно употреблять, ведь в их состав входит все то, что так необходимо человеческому организму. Главное, правильно внести их в собственный рацион. Также нужно отметить, что практически все морепродукты относятся к диетическим, поэтому тем, кто регулярно сидит на диете, бояться нечего. Морепродукты показаны и спортсменам, для которых белок – незаменимая вещь.

Несмотря на большую пользу, которую морепродукты могут принести организму, имеются и противопоказания для их употребления. Так, морских обитателей не следует употреблять лицам с индивидуальной непереносимостью и аллергией на них, а также тем людям, у которых имеются серьезные проблемы с ЖКТ. В данном случае для начала очень важно получить консультацию у специалистов, в том числе у гастроэнтеролога и, возможно, у диетолога.

К морским ежам и некоторым другим морским деликатесам следует относиться с большой осторожностью, ведь если их приготовить неправильно, то вполне можно получить пищевое отравление. Также специалисты отмечают, что нередко жители морских глубин могут оказывать нервно-паралитическое воздействие на человеческий организм.

Иногда специалисты даже обнаруживали в креветках большое содержание ртути и мышьяка. Однако если моллюски выращивались в специальных условиях, то наличие данных веществ должно быть сведено к нулю.

К выбору морепродуктов стоит относиться со всей ответственностью. Обязательно следует обращать внимание на внешний вид и маркировку товара. Если речь идет о приобретении замороженных продуктов, то следует обязательно осматривать их перед покупкой. Так, на креветках, лангустинах или мидиях должна полностью отсутствовать наледь, также не должно быть изморози, поскольку это может свидетельствовать о неоднократном замораживании и размораживании продуктов.

Чтобы иметь представление, какие блюда готовят из морепродуктов, рекомендуем рассмотреть самые популярные из них.

Наиболее часто кальмаров добавляют в различные салаты. А вот мидий готовят в вине или жарят в различных соусах, подавая с пастой. Морскую капусту в основном употребляют в самостоятельном виде или как дополнение к любимому гарниру.

Лангустинов и королевских креветок варят или же обжаривают, подавая с вкусным кисло-сладким соусом. Для праздничных обедов и ужинов особенно актуальны блюда с несколькими морскими обитателями.

В целом приготовить морепродукты несложно, главное, жарить, запекать и варить их не более указанного в рецепте времени, и тогда они не будут жесткими. При приготовлении замороженных продуктов их очень важно деликатно разморозить, иначе весь вкус может потеряться.

О том, как приготовить пасту с морепродуктами, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Морепродукты: список, виды, фото

Большинство людей всех съедобных обитателей мирового океана объединяют в одну категорию - «морепродукты». Список их, однако, не должен включать рыбу и мясо морских млекопитающих (тюленей, китов, моржей и других животных). Наукой эти позвоночные жители морей и океанов выделены в отдельную группу. Но многие производители рыбной продукции и поставщики полуфабрикатов из рыбных хозяйств, а также работники рыболовного промысла часто называют свои товары морепродуктами ввиду общего ареала происхождения.

Популярные виды морепродуктов

Наиболее распространенными категориями самых разных жителей морских глубин, пригодных к пище, считаются следующие: двустворчатые моллюски, в которые входят устрицы, мидии и морские гребешки; головоногие представители (осьминоги, морские каракатицы и кальмары); ракообразные (креветки и крабы, лобстеры или омары, крили, лангусты и речные раки); иглокожие - трепанги, морские ежи, кукумарии и голотурии; морские водоросли (ламинария и фукус пузырчатый, спирулина, морской салат или ульва, порфира и литотамния). Такой экзотический волнующий мир для каждого европейца, как японская кулинария, использует морепродукты, список названий которых содержит оригинальные наименования, данные в Стране восходящего солнца. Водоросли - нори, комбу, хидзики, вакаме, кантен и уми будо - можно встретить в суши и роллах, приготавливаемых в ресторанах азиатской кухни по всей планете.

Средний уровень калорийности большинства морепродуктов составляет 80-85 ккал на 100 г здоровой пищи. Вид и химический состав обитателей морских глубин напрямую связаны с их энергоценностью. Например, мясо креветок богато полезными для здоровья человека минералами: кальцием и магнием, серой, фосфором и железом.

Тушки кальмаров или осьминогов являются мегаисточниками витаминов группы B и C. При этом, в 100 г мяса мидий содержится всего 3 г жира, а в тушках кальмаров и креветок этого нутриента еще меньше, что положительно сказывается на калорийности пищевого рациона для худеющих, основу которого составляют рыба и морепродукты. Список их полезных свойств также включает наличие жирных полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6. Эти вещества улучшают работу сердечно-сосудистой системы, снижают уровень холестерина, стабилизируют гормональный фон. Кроме того, продукты из моря нормализуют пищеварение, стимулируют обменные процессы в организме, снижают риск возникновения и развития онкозаболеваний.

Другие полезные свойства морепродуктов

Выяснив, что относится к морепродуктам, список которых включает огромное количество самых разных живых организмов, съедобных для человека, а также разобравшись в целом мире животных, растений и водорослей, легко определить, как пополнить свой рацион вкусными и чрезвычайно благотворными деликатесами. Мясо креветок – идеальный продукт для людей, мечтающих похудеть. Большое содержание белка, отсутствие сахаров и жиров – эти качества ракообразных представителей помогают человеку лакомиться ими и при этом снижать вес. Кроме того, данный вид морепродуктов содержит наивысшую концентрацию витамина B12, активизирующего синтез гемоглобина, который отлично укрепляет нервную систему. Морские улитки – лидеры по содержанию витамина B6 и магния, элементов, способствующих профилактике депрессивных состояний. Мидии – рекордсмены по наличию в них витамина E, женского средства, поддерживающего красоту кожи, волос и ногтей. Этот мощнейший антиоксидант регулирует детородную функцию, обладает омолаживающими свойствами. Кроме природного белка, морепродукты являются крупным поставщиком в наш организм йода и железа, улучшающих работу головного мозга. Люди, регулярно потребляющие дары моря, реже подвергаются стрессам и стойко противостоят депрессиям. Диетологи рекомендуют для полноценного питания включать в рацион два-три блюда в неделю, содержащие морепродукты. Список диетических, низкокалорийных даров моря позволяет человеку разнообразить меню и при этом насыщаться, не прибавляя в весе.

Дары моря сегодня применяют не только в кулинарии: химическая, текстильная, косметическая и медицинская промышленности используют их для производства лечебной и антиэйджинговой (омолаживающей) косметики, лосьонов для волос, йодосодержащих приправ к пище, для приготовления мороженого и пищевого льда, загустителей для зубной пасты, для получения целлюлозы и бумаги, для производства резины, лаков и текстиля. Водоросли служат источником соли, которую используют для консервирования рыбы, а также из них получают пленку, предохраняющую свежие и вкусные морепродукты от прогоркания и высыхания. Из водорослей ученые смогли получить кровоостанавливающие лекарства, а у минеральной ваты из слоевищ гораздо лучшие свойства, чем у целлюлозной, так как рассасывающиеся повязки на основе альгината натрия способствуют заживлению краев раны, не вызывая осложнений.

Съедобные обитатели северных морей

Благодаря суровым климатическим условиям представители водной стихии Севера развиваются очень медленно и достигают огромных размеров. Фауна Северного Ледовитого океана является поставщиком самых крупных мидий, достигающих от 10 до 20 сантиметров в длину, креветок размером до 30 см, гигантских кальмаров, рост которых может достигать 5 метров! Долголетие живых организмов в холодных арктических водах отличает северные морепродукты от их южных собратьев. Так, например, мидии Баренцева моря способны существовать около 25 лет (в Черном эти моллюски живут всего около 6 лет). Кроме, того в Баренцевом море добывают рыбу – пикшу, треску, сайку и мойву, а также креветок. В общем объеме улова доля зубатки и морской камбалы, сайды и камбалы-ерша достаточно велика. В Белом море вылавливают одноименную сельдь, печорскую и беломорскую навагу. В шестидесятых годах прошлого столетия в Баренцевом море начали разводить камчатского краба, а с 2002 года организовали его промысловый лов. Обработанную рыбу, крабов и креветок замораживают в море, на судах компании «Вариант», эксклюзивным распространителем продукции которой является предприятие «Северные морепродукты». После покупки морских деликатесов – креветок или крабов – их нужно немного разморозить в холодной воде или на нижней полке холодильника и отварить. Приготовленное крабовое мясо используют в виде закуски или самостоятельного блюда, креветок – варят или жарят, подают с соусами, фаршируют ими овощи или яйца, добавляют в различные салаты, готовят с ними сэндвичи, добавляют в супы.

Пища долгожителей Азии и стран Средиземноморья

Сбалансированный состав даров моря, их легкость и невысокая калорийность стали причиной, по которой жители прибрежных районов предпочитают морепродукты. Список продуктов японцев и китайцев, греков и итальянцев, французов и испанцев состоит из морских ингредиентов для супов и салатов, вторых блюд и закусок. Водоросли, в составе которых содержится много полезных витаминов, минералов и аминокислот, (кроме того, они щадяще действуют на пищеварительный тракт); ракообразные (креветки, лангусты, омары (лобстеры), крабы и мелкие рачки - крили, богатые диетическим мясом); моллюски - головоногие (осьминоги, каракатицы и кальмары), двустворчатые, устрицы, мидии и морские гребешки, и брюхоногие, рапаны – составляют основу рациона большинства долгожителей мира. В Китае крабов, креветок и морских гребешков высоко ценят как средства, укрепляющие жизненные силы организма. Жители большинства стран Азии и Средиземноморья считают самыми изысканными деликатесами моллюсков, головоногих и ракообразных, добытых на голубых водных просторах. Во Франции гурманы часто заказывают морских улиток, устриц и мидий, кроме привычных креветок, крабов и омаров.

Как правильно выбирать дары моря: плюсы и минусы

Существенное преимущество многих морепродуктов связано с их быстрым приготовлением, что важно для поваров и обычных хозяек. Из минусов можно назвать лишь один – морепродукты редко попадают к нам в свежем виде, так как быстро портятся. Но после шоковой заморозки их пищевая ценность нисколько не ухудшается, поэтому ровный тонкий слой ледяной глазури на дарах моря свидетельствует о хорошем их качестве. Живыми они могут продаваться только в прибрежных районах или недалеко от ферм, где они выращиваются в искусственных условиях. Сырыми или отварными, а затем замороженными, могут быть морепродукты, список которых состоит из кальмаров, трепангов, филе морского гребешка, ламинарии и других даров моря. В сушеном виде в магазинах можно встретить креветок или трепангов. Из консервированных продуктов, добытых на морских просторах, пищевая промышленность выпускает крабов, кальмаров, креветок, филе морского гребешка, морскую капусту и другие виды. Соленые и копченые морепродукты часто подают как закуску к пиву.

Когда размер имеет значение

Выбирая гигантских королевских креветок, популярных среди покупателей, не желающих тратить драгоценное время на очистку мелких особей от панцирей, требуется проявлять особую осторожность. Многие эксперты говорят о том, что эти искусственно увеличенные габариты креветок связаны с применением стимуляторов роста и других вредных добавок. Хотя для накопления этих опасных веществ в организме человека нужно употреблять королевских креветок часто и довольно продолжительное время.

Обращаем внимание

Чтобы определить свежесть моллюсков, необходимо постучать по их панцирю. Живые особи створки тут же захлопнут, при этом их содержимое должно быть прозрачным, бесцветным с приятным морским запахом. Грязно-серое мясо и открытые створки – признак непригодного к употреблению моллюска. Свежие морепродукты, список ракообразных в котором занимает значительную часть, отличаются твердым панцирем и плотным мясом, имеющим легкий здоровый блеск. Сухое и матовое белковое содержимое крабов, омаров или креветок означает, что продукт несвежий.

Морская капуста в кулинарии и косметологии

Популярную водоросль можно встретить на полках супермаркетов в свежем и сушеном, консервированном и маринованном, а также в соленом виде. Ламинария – один из важнейших источников йода, который идеально усваивается нашим организмом. Салат из морской капусты является отличным средством профилактики заболеваний щитовидной железы и в целом, всей эндокринной системы. Кроме того, изобилие пищевых волокон в ламинарии и низкая калорийность делает ее незаменимым продуктом в процессе снижения веса. В косметологии морские водоросли используются как увлажняющий, подтягивающий кожу, жиросжигающий и витаминизирующий компонент большинства домашних и профессиональных средств.

fb.ru

Съедобные нерыбные морепродукты: разновидности и советы по выбору

Для большинства наших соотечественников, живущих вдали от моря, понятие «морепродукты» практически ограничено рыбой да еще несколькими популярными видами живых организмов вроде раков или кальмаров. Такие люди были бы очень удивлены, узнав, что по правилам рыба к морепродуктам не относится вовсе, выделяясь в отдельный сегмент товара. При этом для приморских жителей морепродукты годами могут быть основной пищей, и они знают, что эта категория еды очень многообразна, а главное, всесторонне полезна и очень вкусна.

Чтобы разнообразить собственное меню, достаточно просто вникнуть в то, что же называется морепродуктами в целом.

Для начала выделим тех, кто в море живет, но к морепродуктам все же не относится. Из перечня сразу нужно убрать рыбу, а также млекопитающих – китов и дельфинов, если вдруг вы раздобудете столь экзотический продукт. Все остальные разновидности, которые человек употребляет в пищу, предполагают классификацию на три основные группы.

Лучше всего суть моллюсков описывает то, как они называются по-русски – мягкотелые, то есть лишенные костистого скелета в толще тела. При этом некоторые из них живут в раковинах, имея хоть какую-то защиту от внешнего мира, тогда как другие кажутся совершенно беззащитными перед любым физическим воздействием. Сразу отметим, что большинство сухопутных моллюсков не бывают съедобными, а вот с обитателями водоемов ситуация совершенно иная.

Большинство видов таких существ на протяжении тысячелетий остаются популярной пищей для многих народов, а в последние десятилетия стали доступными практически повсеместно.

  • Так, исторически первыми в пищу стали употребляться двустворчатые моллюски, чья доля в общем количестве мягкотелых составляет не более одной пятой. Выбор пал именно на них благодаря простоте их добычи, поскольку многие такие моллюски обитают на отмелях. Из двустворчатых организмов наиболее известны мидии и устрицы.
  • К брюхоногим относится абсолютное большинство всех моллюсков на планете, однако в качестве пищи они известны относительно мало, и даже опытные гурманы не всегда могут похвастать, что знают их вкус. Впрочем, к этой категории относится довольно известная улитка, а вот если говорить именно о морепродуктах, то список главных промысловых видов таков: морское блюдце, морское ухо, трубачи, литторины, морские зайцы.
  • Нельзя забывать и о головоногих моллюсках, составляющих небольшую часть от массы в целом, зато представляющих значительную часть съедобных моллюсков. Из всех мягкотелых, которых можно есть, вкус именно этих существ известен наиболее широко, ведь те же сушеные кальмары продаются повсеместно. Из более необычных лакомств, все чаще попадающих на прилавки супермаркетов, стоит выделить также осьминогов и каракатиц.

Значение моллюсков в питании людей всех регионов мира в последние годы только возрастает, потому все чаще человечество отходит от промысла этих существ, предпочитая выращивать их на специальных фермах.

Проще всего организовать такие варианты для двустворчатых, однако в виде исключения попадаются фермы и для других мягкотелых. Подобные предприятия, хоть и немногочисленные пока что, уже встречаются и в разных частях России.

Представители этой группы живых существ известны человечеству намного лучше, в том числе и в нашей стране, поскольку именно простые раки долгое время были едва ли не единственным морепродуктом, способным разбавить вечную «гегемонию» рыбы. Знакомство с этим существом широких масс населения оказалось возможным еще и потому, что в пищу активно употребляются пресноводные раки, которых можно найти практически в любом озере или реке, поэтому о таком продукте издавна наслышаны даже те, кто моря в глаза не видел.

Ракообразные ведут принципиально разный образ жизни, мы привыкли, что это довольно медлительные существа, но некоторые из них предпочитают быть и вовсе неподвижными, полагаться во многом на волю случая, как это делает дрейфующий по течению зоопланктон или прикрепляться к подводной части судов, передвигаясь за их счет.

Как правило, в пищу употребляются относительно подвижные виды.

Собственно раки водятся и в море, но крупные соленые водоемы больше ценятся за такие популярные сегодня деликатесы, как креветки и крабы.

Если первые два вида считаются довольно доступными, то омар (он же лобстер) обычно относится к дорогим деликатесам, хотя это справедливо в большей степени для действительно крупных особей, а не для всех без исключения лобстеров. Помимо описанных видов, добывают также различных лангустов и лангустинов, а также балянусов.

Среди последних, кстати, числится и морская уточка, которая, к удивлению многих читателей, на практике оказывается куда более дорогостоящей, чем хваленый омар. В последние несколько лет возобновилась добыча еще одного ракообразного, чей промысел на протяжении четверти века был запрещен, речь идет о криле.

Отведав такой необычной пищи, вы можете обоснованно сказать, что питаетесь планктоном.

Как и в случае с моллюсками, в последние десятилетия все более интенсивно открываются специальные фермы, позволяющие вырастить ракообразных искусственно. Другое дело, что таких предприятий все же меньше, чем для моллюсков, а некоторые из них еще и выращивают не промысловых рачков, а корм для других ферм – рыбных.

Эта разновидность морепродуктов большинству людей если известна, то преимущественно из фильмов или книг, поскольку в нашей стране достать такой продукт весьма сложно. Дело в том, что такие существа водятся исключительно на морском дне, поэтому их как минимум не так просто выловить. Сказывается на их малой распространенности и то, что никакой вид из них не считается общепризнанным деликатесом, такая кухня может порадовать гурмана, пытающегося отыскать новые впечатления, но понравится, вероятно, не каждому.

Если говорить о разновидностях, то наиболее широко употребляются в пищу трепанги, голотурии (морские огурцы) и некоторые морские ежи. Суммарное количество видов иглокожих, употребляемых в пищу, насчитывает несколько десятков видов. Основной регион их вылова – Юго-Восточная Азия, чьи экзотические кулинарные шедевры не так уж часто выходят за пределы территории.

Трепанги

Голотурия

Вопросы вкуса – дело весьма тонкое, тем более что во всем мире употребляются сотни различных видов морепродуктов, приготавливаемых тысячей разных способов. У каждого человека может быть свое собственное мнение о том, какой же морепродукт является наиболее вкусным.

  • Если говорить в целом о группе морепродуктов, то общепризнанным деликатесом стоит считать ракообразных: те же креветки пользуются огромным спросом, не говоря уже о более редких крабах или привычных раках. Впрочем, настоящие гурманы обычно советуют попробовать консервированный криль, который, по их словам, слегка напоминает тех же креветок, но сильно превосходит их в нежности и богатстве вкуса. А вот знаменитые омары, как правило, не особо выделяются вкусом, их больше ценят за крупные размеры, хотя невкусными их, конечно, не назовешь.
  • Среди двустворчатых моллюсков мидии и устрицы радикально не отличаются ничем, кроме нежности, которая у последних выше.

  • Если рассуждать о головоногих моллюсках, то наибольшей популярностью пользуются кальмары, вкус которых наверняка знаком многим. Именно этот продукт пользуется наибольшей популярностью во всем мире, причем в самых разных вариантах приготовления – от сушеной стружки до копченого филе, в жареном, отварном или запеченном виде. Тех же осьминогов многие называют более нежными, но у них деликатесом можно считать только щупальца, тогда как все остальные части уже не столь впечатляющи.
  • Что же касается брюхоногих мягкотелых и иглокожих, то такие лакомства – уж точно на любителя. Достаточно сказать, что вкус многих трепангов описывают примерно как похожий на хрящи осетровых, чтобы понимать, что это весьма специфическое блюдо.

Следует заметить, что блюда из морепродуктов следует употреблять не только за приятный вкус, но и по причине их полезности для организма. В первую очередь, все морепродукты – диетические, и если их приготовление не предполагает использования огромных количеств соли, то вредными для человека они бывают весьма редко, да и то, обычно при специфических рекомендациях по составлению меню.

Специалисты по здоровому питанию отмечают, что такая пища весьма богата витаминами, минералами и полезными органическими соединениями, а усваивается все это намного лучше, нежели в случае с той же говядиной или свининой.

Нельзя не заметить, что и вкусность, и полезность сильно зависят от того, в каком регионе приобретаются морепродукты. Современные технологии уже позволяют доставлять такую продукцию даже туда, где до ближайшего моря тысячи километров, однако чаще всего поставщикам приходится замораживать морепродукты, чтобы они не пропали в дороге. Как результат, частично теряется и вкус, и польза, поэтому опытные любители вкусно поесть всегда советуют выбирать не столько вид морепродуктов, сколько регион, в котором вы будете его пробовать.

Если вы раньше никогда особо не интересовались такой пищей, и, соответственно, толком не умеете ее выбирать, шансы ошибиться в выборе только повышаются. Чтобы впечатления от нового вкуса остались только самыми лучшими, дадим несколько популярных советов, помогающих грамотно вложить деньги в дары моря.

  • Экзотические, заморские виды морепродуктов способны подарить совершенно необычные ощущения, но вопрос в том, удалось ли поставщику привезти их издалека, сохранив первоначальный вкус и аромат. К сожалению, глубокое замораживание портит лучшие свойства блюда, а доставка в регион, где употребление такого морепродукта еще и не очень популярно, лишь продлевает срок его выдержки на витрине в замороженном состоянии. По этой причине начинать знакомство стоит с теми продуктами, которыми промышляют сравнительно недалеко или хотя бы не везут из-за океана.

  • Самые дорогие не значит самые лучшие! Многие россияне живут далеко от моря, поэтому значительную роль в ценообразовании морских животных играет доставка. По этой причине самые лучшие морепродукты обычно продаются на море, где стоят сравнительно недорого, а продаваемый где-нибудь в глубине континента заморский продукт мог потерять все свои преимущества, пока его сюда доставили.
  • Не стоит также думать, что дешевизна продукта – это всегда плюс. Низкая стоимость подразумевает экономию на чем-либо, что для продукта может быть, скорее, минусом. Если вы находитесь на побережье, да еще и в не самом туристическом регионе, а предлагаемый морепродукт был выловлен буквально здесь же, тогда его цена действительно должна быть низкой и это не свидетельствует о посредственном качестве. Во всех остальных случаях это обычно указывает на некоторое пренебрежение технологией доставки и хранения, что чревато полноценным пищевым отравлением.

  • По возможности старайтесь приобретать морепродукты только в проверенных точках с определенной репутацией, которые могут показать соответствующие сертификаты качества. Дело в том, что большинство морепродуктов относятся к скоропортящимся продуктам и та же заморозка, способная значительно продлить срок их годности, должна выполняться по особой технологии, иначе структура нежного мяса будет нарушена. Стационарный магазин, расположенный на одном и том же месте, будет стараться не отпугивать своих клиентов, потому проследит за качеством заготовки и хранения.

А вот случайный торговец на рынке, не выдающий чек, в любой день может исчезнуть и вы не сможете привлечь его к какой-либо ответственности, если он продаст вам некачественный товар.

  • Покупая исключительно у проверенных поставщиков, никогда не полагайтесь исключительно на их авторитет и ответственность. Морепродукты портятся очень быстро, а банальная человеческая невнимательность или даже халатность часто приводит к тому, что среди свежей партии найдутся один-два несвежих экземпляра. Уследить за этим не всегда может даже санэпидемстанция, так что всегда, выбирая морепродукт, узнавайте сначала, как определить степень его свежести и никогда не пренебрегайте такой проверкой.
  • В случае с домашним приготовлением совершенно незнакомого блюда бывает сложно определить, насколько же хорошо оно получилось, если вы даже примерно не представляете, каким оно должно получиться на вкус. Из-за этого особые нотки вкуса и аромата часто раскрываются не полностью, но хозяйка даже не понимает, что блюдо не доведено до идеала. Чтобы избежать подобных ситуаций, пробуйте морепродукты сначала в чужом приготовлении, в идеале – в ресторане морской кухни.

О том, как правильно есть морепродукты, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Морепродукты: список, виды, фото

Большинство людей всех съедобных обитателей мирового океана объединяют в одну категорию - «морепродукты». Список их, однако, не должен включать рыбу и мясо морских млекопитающих (тюленей, китов, моржей и других животных). Наукой эти позвоночные жители морей и океанов выделены в отдельную группу. Но многие производители рыбной продукции и поставщики полуфабрикатов из рыбных хозяйств, а также работники рыболовного промысла часто называют свои товары морепродуктами ввиду общего ареала происхождения.

Популярные виды морепродуктов

Наиболее распространенными категориями самых разных жителей морских глубин, пригодных к пище, считаются следующие: двустворчатые моллюски, в которые входят устрицы, мидии и морские гребешки; головоногие представители (осьминоги, морские каракатицы и кальмары); ракообразные (креветки и крабы, лобстеры или омары, крили, лангусты и речные раки); иглокожие - трепанги, морские ежи, кукумарии и голотурии; морские водоросли (ламинария и фукус пузырчатый, спирулина, морской салат или ульва, порфира и литотамния). Такой экзотический волнующий мир для каждого европейца, как японская кулинария, использует морепродукты, список названий которых содержит оригинальные наименования, данные в Стране восходящего солнца. Водоросли - нори, комбу, хидзики, вакаме, кантен и уми будо - можно встретить в суши и роллах, приготавливаемых в ресторанах азиатской кухни по всей планете.

Преимущества продуктов, добываемых на морских просторах

Средний уровень калорийности большинства морепродуктов составляет 80-85 ккал на 100 г здоровой пищи. Вид и химический состав обитателей морских глубин напрямую связаны с их энергоценностью. Например, мясо креветок богато полезными для здоровья человека минералами: кальцием и магнием, серой, фосфором и железом.

Тушки кальмаров или осьминогов являются мегаисточниками витаминов группы B и C. При этом, в 100 г мяса мидий содержится всего 3 г жира, а в тушках кальмаров и креветок этого нутриента еще меньше, что положительно сказывается на калорийности пищевого рациона для худеющих, основу которого составляют рыба и морепродукты. Список их полезных свойств также включает наличие жирных полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6. Эти вещества улучшают работу сердечно-сосудистой системы, снижают уровень холестерина, стабилизируют гормональный фон. Кроме того, продукты из моря нормализуют пищеварение, стимулируют обменные процессы в организме, снижают риск возникновения и развития онкозаболеваний.

Другие полезные свойства морепродуктов

Выяснив, что относится к морепродуктам, список которых включает огромное количество самых разных живых организмов, съедобных для человека, а также разобравшись в целом мире животных, растений и водорослей, легко определить, как пополнить свой рацион вкусными и чрезвычайно благотворными деликатесами. Мясо креветок – идеальный продукт для людей, мечтающих похудеть. Большое содержание белка, отсутствие сахаров и жиров – эти качества ракообразных представителей помогают человеку лакомиться ими и при этом снижать вес. Кроме того, данный вид морепродуктов содержит наивысшую концентрацию витамина B12, активизирующего синтез гемоглобина, который отлично укрепляет нервную систему. Морские улитки – лидеры по содержанию витамина B6 и магния, элементов, способствующих профилактике депрессивных состояний. Мидии – рекордсмены по наличию в них витамина E, женского средства, поддерживающего красоту кожи, волос и ногтей. Этот мощнейший антиоксидант регулирует детородную функцию, обладает омолаживающими свойствами. Кроме природного белка, морепродукты являются крупным поставщиком в наш организм йода и железа, улучшающих работу головного мозга. Люди, регулярно потребляющие дары моря, реже подвергаются стрессам и стойко противостоят депрессиям. Диетологи рекомендуют для полноценного питания включать в рацион два-три блюда в неделю, содержащие морепродукты. Список диетических, низкокалорийных даров моря позволяет человеку разнообразить меню и при этом насыщаться, не прибавляя в весе.

Пищевые продукты с «голубых полей»: переработка

Дары моря сегодня применяют не только в кулинарии: химическая, текстильная, косметическая и медицинская промышленности используют их для производства лечебной и антиэйджинговой (омолаживающей) косметики, лосьонов для волос, йодосодержащих приправ к пище, для приготовления мороженого и пищевого льда, загустителей для зубной пасты, для получения целлюлозы и бумаги, для производства резины, лаков и текстиля. Водоросли служат источником соли, которую используют для консервирования рыбы, а также из них получают пленку, предохраняющую свежие и вкусные морепродукты от прогоркания и высыхания. Из водорослей ученые смогли получить кровоостанавливающие лекарства, а у минеральной ваты из слоевищ гораздо лучшие свойства, чем у целлюлозной, так как рассасывающиеся повязки на основе альгината натрия способствуют заживлению краев раны, не вызывая осложнений.

Съедобные обитатели северных морей

Благодаря суровым климатическим условиям представители водной стихии Севера развиваются очень медленно и достигают огромных размеров. Фауна Северного Ледовитого океана является поставщиком самых крупных мидий, достигающих от 10 до 20 сантиметров в длину, креветок размером до 30 см, гигантских кальмаров, рост которых может достигать 5 метров! Долголетие живых организмов в холодных арктических водах отличает северные морепродукты от их южных собратьев. Так, например, мидии Баренцева моря способны существовать около 25 лет (в Черном эти моллюски живут всего около 6 лет). Кроме, того в Баренцевом море добывают рыбу – пикшу, треску, сайку и мойву, а также креветок. В общем объеме улова доля зубатки и морской камбалы, сайды и камбалы-ерша достаточно велика. В Белом море вылавливают одноименную сельдь, печорскую и беломорскую навагу. В шестидесятых годах прошлого столетия в Баренцевом море начали разводить камчатского краба, а с 2002 года организовали его промысловый лов. Обработанную рыбу, крабов и креветок замораживают в море, на судах компании «Вариант», эксклюзивным распространителем продукции которой является предприятие «Северные морепродукты». После покупки морских деликатесов – креветок или крабов – их нужно немного разморозить в холодной воде или на нижней полке холодильника и отварить. Приготовленное крабовое мясо используют в виде закуски или самостоятельного блюда, креветок – варят или жарят, подают с соусами, фаршируют ими овощи или яйца, добавляют в различные салаты, готовят с ними сэндвичи, добавляют в супы.

Пища долгожителей Азии и стран Средиземноморья

Сбалансированный состав даров моря, их легкость и невысокая калорийность стали причиной, по которой жители прибрежных районов предпочитают морепродукты. Список продуктов японцев и китайцев, греков и итальянцев, французов и испанцев состоит из морских ингредиентов для супов и салатов, вторых блюд и закусок. Водоросли, в составе которых содержится много полезных витаминов, минералов и аминокислот, (кроме того, они щадяще действуют на пищеварительный тракт); ракообразные (креветки, лангусты, омары (лобстеры), крабы и мелкие рачки - крили, богатые диетическим мясом); моллюски - головоногие (осьминоги, каракатицы и кальмары), двустворчатые, устрицы, мидии и морские гребешки, и брюхоногие, рапаны – составляют основу рациона большинства долгожителей мира. В Китае крабов, креветок и морских гребешков высоко ценят как средства, укрепляющие жизненные силы организма. Жители большинства стран Азии и Средиземноморья считают самыми изысканными деликатесами моллюсков, головоногих и ракообразных, добытых на голубых водных просторах. Во Франции гурманы часто заказывают морских улиток, устриц и мидий, кроме привычных креветок, крабов и омаров.

Как правильно выбирать дары моря: плюсы и минусы

Существенное преимущество многих морепродуктов связано с их быстрым приготовлением, что важно для поваров и обычных хозяек. Из минусов можно назвать лишь один – морепродукты редко попадают к нам в свежем виде, так как быстро портятся. Но после шоковой заморозки их пищевая ценность нисколько не ухудшается, поэтому ровный тонкий слой ледяной глазури на дарах моря свидетельствует о хорошем их качестве. Живыми они могут продаваться только в прибрежных районах или недалеко от ферм, где они выращиваются в искусственных условиях. Сырыми или отварными, а затем замороженными, могут быть морепродукты, список которых состоит из кальмаров, трепангов, филе морского гребешка, ламинарии и других даров моря. В сушеном виде в магазинах можно встретить креветок или трепангов. Из консервированных продуктов, добытых на морских просторах, пищевая промышленность выпускает крабов, кальмаров, креветок, филе морского гребешка, морскую капусту и другие виды. Соленые и копченые морепродукты часто подают как закуску к пиву.

Когда размер имеет значение

Выбирая гигантских королевских креветок, популярных среди покупателей, не желающих тратить драгоценное время на очистку мелких особей от панцирей, требуется проявлять особую осторожность. Многие эксперты говорят о том, что эти искусственно увеличенные габариты креветок связаны с применением стимуляторов роста и других вредных добавок. Хотя для накопления этих опасных веществ в организме человека нужно употреблять королевских креветок часто и довольно продолжительное время.

Обращаем внимание

Чтобы определить свежесть моллюсков, необходимо постучать по их панцирю. Живые особи створки тут же захлопнут, при этом их содержимое должно быть прозрачным, бесцветным с приятным морским запахом. Грязно-серое мясо и открытые створки – признак непригодного к употреблению моллюска. Свежие морепродукты, список ракообразных в котором занимает значительную часть, отличаются твердым панцирем и плотным мясом, имеющим легкий здоровый блеск. Сухое и матовое белковое содержимое крабов, омаров или креветок означает, что продукт несвежий.

Морская капуста в кулинарии и косметологии

Популярную водоросль можно встретить на полках супермаркетов в свежем и сушеном, консервированном и маринованном, а также в соленом виде. Ламинария – один из важнейших источников йода, который идеально усваивается нашим организмом. Салат из морской капусты является отличным средством профилактики заболеваний щитовидной железы и в целом, всей эндокринной системы. Кроме того, изобилие пищевых волокон в ламинарии и низкая калорийность делает ее незаменимым продуктом в процессе снижения веса. В косметологии морские водоросли используются как увлажняющий, подтягивающий кожу, жиросжигающий и витаминизирующий компонент большинства домашних и профессиональных средств.

autogear.ru

Морепродукты - что это такое и как их есть правильно ?

Эта интересная информационная статья расскажет вам все про морепродукты — что это такое, какие их виды бывают, как их правильно готовить и употреблять.

Морепродукты — полезные свойства и рецепты приготовления

Устрицы, кальмары, креветки и прочая «дичь» стали уже довольно привычными гостями на наших столах. Называются они гордо – морепродукты.

А чтобы пополнить пробелы в знаниях, попробуем разобраться, кто именно является представителем этого отдельного мирка, как правильно их выбирать и готовить.

Какие из них полезны и обязательно должны присутствовать в рационе, а от использования в пищу каких следует категорически отказаться, чтобы не получить серьезного отравления и других проблем со здоровьем.

Что такое морепродукты?

Морепродукты – это все из мирового океана, что пригодно для пищи.

Рыба была отделена от них осознано, хотя, следуя определению, она также может быть причислена к данной категории. Дело в том, что морские дары применяют не только в пищу.

Использование их также неоценимо в промышленности, медицине.

Для удобства наиболее популярных жителей пучин можно разделить на группы:

  • ракообразные (креветки, лобстер, раки, омары и пр);
  • моллюски:
  • двустворчатые (мидии, устрицы, гребешки и пр);
  • головоногие (осьминог, кальмар и пр);
  • иглокожие (кукумария, трепанг и пр);
  • водоросли (ламинария и пр).

Чем полезны морепродукты  и что входит в их состав?

В зависимости от принадлежности к виду определяется состав и польза морепродуктов.

Хотя не будет ошибкой сказать, что все морепродукты (если, конечно они выбраны и приготовлены правильно, но об этом чуть позже) полезны для человека.

Итак, полезные свойства:

  • Так, креветки славятся кальцием, серой, магнием, в кальмарах очень много витаминов С и В.
  • Главное положительное влияние отмечается на сердечно-сосудистую систему. Происходит такое воздействие за счет большого содержания Омега 3 и 6.
  • Эти полинасыщенные кислоты способствуют улучшению питания клеток и тканей, заботятся о сосудах и сердце, предотвращают развитие атеросклероза и пр.
  • Регулярное присутствие морепродуктов обеспечивает бесперебойную работу всех органов и систем, способствует активному пищеварению, контролирует обмен веществ.
  • Конечно, нельзя обойти вниманием содержащийся в большом количестве в них белок. Он не только отлично усваивается, но и надолго насыщает человеческий организм.
  • Йод и железо, которые в огромном объеме присутствуют в любом из видов морских обитателей, поддерживают щитовидную железу, улучшают работу головного мозга.

Калорийность морепродуктов

Калорийность также зависит от вида морских обитателей.

Например, мидии в 100 гр содержат 3 гр жира, а кальмары в 2 раза меньше.

В принципе все морские жители относятся к диетическим и низкокалорийным.

Конечно, есть среди них и довольно жирные, но жир этот легко усваивается человеческим организмом и не откладывается «про запас», а применяется для активной жизнедеятельности.

Любому современному человеку стоит знать, что именно рассматриваемые в данной статье продукты положительно влияют на нервную систему, обеспечивают стрессоустойчивость, повышают выносливость организма.

Вобщем морепродукты – это настоящий клад, надо просто знать, как его с пользой для себя и своей семьи использовать.

Кому полезно есть продукты моря?

Полакомиться морепродуктами можно и без повода, но есть ситуации, когда именно их использование помогает предотвратить или избавиться от множества проблем со здоровьем:

  • Так, именно их рекомендуют ввести в рацион людям, страдающим от лишнего веса.
  • За счет большого содержания белка, порции могут быть довольно большими, да и чувство насыщенности долго после еды сохраняется.
  • В то же время после принятия пищи для ее переваривания требуется много энергии, которая образуется путем расщепления жировых отложений.
  • Таким образом, человек имеет возможность кушать вкусную еду, не страдать от голода, а в это время еще и худеть.
  • Да, и не будем забывать про нормализацию гормонального фона, а ведь часто именно в сбоях в его работе заключается проблема ожирения.
  • Кроме этого употребление в пищу морепродуктов рекомендуется страдающим от сердечнососудистых заболеваний и имеющим к ним предрасположенность. Вещества, входящие в состав, очищают вены и сосуды, укрепляют их стенки и делают их более эластичными, являются лучшей профилактикой кардиопроблем.
  • Состояние нервной системы современных людей беспокоит врачей все больше. Удивительно, но такой простой способ, как блюда из морепродуктов способствует стрессоустойчивости, снижает раздражительность, избавляет от бессонницы, улучшает настроение. Входящие в состав морепродуктов вещества способствуют выработке гормона счастья.
  • Не помешает обратиться за помощью к морским дарам заботящимся о своей внешности. Регулярное присутствие данной категории продуктов в рационе значительно улучшает состояние волос, ногтей и кожи, продлевает молодость, возвращает красоту.
  • А самое главное, что множество из таких полезных продуктов, которые были ранее деликатесом, сегодня вполне доступны и могут быть использованы в пищу любым из нас.
Это важно! Морепродукты содержат антиоксиданты, так что способны защитить человеческий организм от негативного воздействия окружающей среды и особенно это важно для жителей крупных промышленных центров и мегаполисов.

Опять же повторимся, многое зависит от вида даров моря:

  • Так, креветки отлично усиливают иммунитет, имеют способность снижать риск возникновения онкозаболеваний, предупреждать развитие аллергий, а еще это мощнейший антиоксидант.
  • В кальмарах же очень много йода, так что его применение в пищу способствует поддержанию в норме щитовидной железы. Для обеспечения суточной дозы йода достаточно скушать 50 гр кальмара.
  • Проверенным афродизиаком, с которым не сравнится ни одна Виагра, являются мидии. Входящие в его состав вещества способствуют выработке тестостерона и значительно повышают половую функцию у мужчин.
  • Мясо краба надо употреблять в пищу тем, кто страдает от проблем со зрением, или чья работа связана с напряжением глазных мышц.
Это интересно! Мало кто знает, но вытяжки полезных веществ из крабового мяса используются при изготовлении глазных медицинских препаратов.

Возможная опасность и вред

Восхвалять морепродукты можно очень долго, но справедливости ради следует признать, что далеко не всегда они приносят пользу и каждому из нас следует знать хотя бы минимальные правила безопасности во время их применения в пищу.

Одной из способностей морских обитателей, о которых идет речь в данной статье, является впитывание в себя ядовитых веществ и радиации, которые могут быть в воде.

Некоторые хищники могут содержать в себе ртуть, в креветках и кальмарах нередко обнаруживается мышьяк, а в мидиях довольно часто встречается вещество, оказывающее на человека нервно-паралитическое воздействие.

Чтобы избежать неприятностей, надо четко знать, где был выловлен обитатель пучин, каковы были условия его жизни.

Некоторые морепродукты выращивают в специально созданных для этого водоемах. Если производитель ответственный, он будет поставлять на рынок исключительно качественный продукт.

Но, к сожалению, для получения выгоды, многие добавляют в воду химические вещества, способствующие быстрейшему росту креветок, кальмаров и т.п., но для человека являющиеся очень вредными.

Огромное значение имеет и соблюдение правил хранения и перевозки.

При выборе морепродуктов обращайте ОЧЕНЬ пристальное внимание на их внешний вид.

Понятно, что они подвергаются глубокой заморозке, но при этом они должны быть отдельно друг от друга, а не одним огромным куском льда. Должна четко просматриваться кожа, на которой недопустимы пятна и вмятины.

Конечно, неприятный запах и слизь также являются причиной отказаться от приобретения и употребления в пищу данных продуктов.

Совет! Используя морепродукты впервые или выбрав товар нового производителя, не увлекайтесь. Скушайте небольшой кусочек приготовленного блюда и проследите за реакцией организма. Если что-то не так, сигналом будет аллергия или расстройства кишечника.

Большое значение имеет и приготовление. Рассмотрим основные требования к этому процессу и советы от известных кулинаров.

Правила приготовления морских продуктов

Итак, запомните основные моменты:

  • Все без исключения морепродукты надо варить четко указанное время, иначе они станут такими жесткими, что мясо будет проще выбросить, чем пережевать.
  • Опытные кулинары советуют снимать их с огня не доводя до готовности, а немного сыроватыми, чтобы за счет сохранившегося в кастрюле или сковороде жара довести до необходимого состояния. Но с этим заданием новичкам справится тяжеловато. Здесь требуется опыт.
  • Есть у морепродуктов отличительная черта. Как только они становятся готовыми, исчезает присущая большинству из них прозрачность. Если же говорить про моллюсков, так их вообще или едят сырыми, или готовят считанные секунды. Осьминожки очень вкусными получаются на гриле и барбекю, а кальмары можно просто отварить.
  • По поводу специй мнение едино – от них надо отказаться, чтобы сохранить оригинальный вкус продукта. Единственное, что допускается – немного соли, ну иногда травы. Также для придания дополнительных ноток во время приготовления может вместо воды быть использован бульон или вино.
  • Также следует учитывать, что все продукты, относящиеся к морским, не терпят повторной заморозки, а еще при покупке надо обращать на вид заморозки. Ведь вареномороженные уже готовы к употреблению, длительной подготовки требуют лишь сыромороженные. Некоторые, боясь отравиться, варят или жарят уже годящиеся к использованию морепродукты, но делать этого не нужно. Правильно проведенная заморозка надежно убивает всех возможных паразитов, вот дополнительное приготовление делает продукт жестким и безвкусным.

Существует еще одно общее правило готовки. Замороженные морепродукты надо размораживать очень деликатно. Для этого их из морозилки перекладывают в холодильник, либо же и вовсе начинают использовать сразу, просто готовят на очень медленном огне, чтобы разморозка не была слишком быстрой.

Для каждого вида морских обитателей существует масса рецептов приготовления от простейших и до приравниваемых к кулинарным шедеврам, но есть и общие, для которых подходит любой морепродукт.

Универсальные рецепты с морепродуктами

Итак, вкусные рецепты:

  • Бутерброды с морепродуктами

Пожалуй, простейший способ полакомится морепродуктами это сделать из них бутерброды.Они могут быть как открытыми, так и закрытыми.

Лучше всего для этого использовать пшеничный или ржаной хлебушек.

Укладывать готовые морепродукты надо на слегка подсушенные ломтики, сверху сбрызнуть лимонным соком и украсить маслинами, дольками маринованного огурчика или веточками зелени.

Хорошо сочетаются по вкусу морские обитатели со сливочным маслом, можно смазывать хлеб и соусами (например, тартар), но это на любителя. Перед подачей готовые бутерброды желательно охладить.

Одним из самых распространенных блюд считается салат.

Если же дополнить его морепродуктами, он мгновенно из разряда повседневного перейдет в праздничные и торжественные. Чаще всего с этой целью используются кальмары, крабовое мясо, креветки, раки и гребешки.

Помните про совет использовать поменьше специй, чтобы не забить вкус основного ингредиента. В такие салаты также очень часто добавляют рис, так что блюдо может вполне сгодится и в качестве основного.

Просто нереально вкусным получается суп из морепродуктов. Здесь также нет особого секрета. Для бульона могут быть использованы ракообразные.

Если они в панцире, то надо предварительно обжарить на сливочном масле, а после варить с добавлением свежих овощей не более получаса.

Большое значение имеет и то, с чем подают блюда из морепродуктов. Часто хозяйки удивляются, что деликатесный салатик все гости поели, а от других угощений отказались.

Из-за большого количества белка, насытиться получается даже маленькой порцией, так что выбрав для своего праздничного стола жителей морских пучин, не увлекайтесь приготовлением других блюд, они могут остаться невостребованными.

Правильно выбирайте и напитки. Водка и коньяк не подойдут. Лучше обойтись прохладной чистой водой, а если нужен алкоголь, то сгодится охлажденное белое вино, а в некоторых случаях пиво.

А напоследок поговорим о каждом из самых популярных представителей морепродуктов.

Такая шпаргалочка пригодится каждому из нас.

Морепродукты на нашем столе — полезная шпаргалка

НазваниеКак выбрать и подготовить к использованиюЧто приготовить
КреветкиКреветки следует выбирать замороженными. Разморозить их очень легко, достаточно залить холодной водой. Соков они при этом не потеряют. Вареномороженые (красного цвета) сразу можно употреблять в пищу (ознакомьтесь с инструкцией, возможно надо пару минут проварить), а сырые (серого цвета) надо дополнительно обработать. Для варки подходят более мелкие, а для жарки надо выбирать особей покрупнее.Креветки можно отварить и использовать для салатов. Для этого прощу приобретать вареномороженные. Всего пара минут и вкуснейшая закуска готова. А можно пожарить, и тогда получится удивительно вкусное блюдо. Для этого понадобятся 12-15 крупных креветок. Их надо полуразморозить и обжарить на сильном огне на сковородке, смазанной оливковым или сливочным маслом с двух сторон. Посыпать мелко нарубленной петрушкой, накрыть крышкой и через пару минут можно подавать. Можно пойти чуть более сложным путем. Для этого креветки маринуются час в белом вине с чесноком, а затем точно так же обжариваются.

Спагетти или паста получатся просто шикарными, если подать к ним такую заправку.

Мидии

Мидии, подобно креветкам, могут встречаться в разном виде: вареные, сырые, без ракушек и в них. Если увидели пакетик с названием «Мясо мидии», значит перед вами вареномороженный вариант и он является наиболее оптимальным, если у вас, конечно, не т желания чистить ракушки. Эти мидии уже готовы к использованию, их можно просто разморозить и скушать или добавить в любое блюдо.

В то же время сырые, да еще и в ракушках получаются настоящим шедевром, если с ними поработать немного. Их можно отварить, или запечь под румяной корочкой.

Свежемороженные очищенные мидии предварительно аккуратно размораживают, а потом отваривают.

Мидии румяные в ракушках получаются очень вкусными. Для этого надо купить их покрупнее, слегка разморозить, выложить в форму для запекания, предварительно смазав ее оливковым маслом. Затем сверху выложить смесь из горсти хлебных крошек, обжаренных в большом количестве сливочного масла и заправленных пятью столовыми ложками тертого пармезана. Посыпьте измельченным чесночком, запекайте полчаса в предварительно разогретой до 190 градусов духовке, а после подавайте, посыпав свежей зеленью (лучше всего к мидиям подходит петрушка).
Кальмар

Это самый доступный белок, который часто лежит невостребованным на прилавках магазинов из-за того, что его просто не умеют вкусно приготовить.

Подходят тушки любого размера, главное, чтобы они имели ровную форму и характерный запах.

Размораживать кальмара надо переложив его из морозилки в холодильник. Затем следует его очистить снаружи и изнутри. После его можно отварить, опустив в кипящую воду не более чем на 5 минут (если время упустили, варите не меньше 40 минут, чтобы вернуть мясу мягкость), запечь на гриле, нафаршировать и приготовить в духовке.

Очень вкусными получаются жареные кольца кальмара. Для этого рецепта неважно, какого он будет размера, можно выбрать и совсем маленькие.

Далее следует очистить, промыть, нарезать кружочками. На сковороду налить масло, обжарить в нем пару зубочков измельченного чеснока, выложить кальмары и на сильном огне, постоянно помешивая, жарить их ровно 4 минуты.

Поле выложить в тарелки, подавать со свежей зеленью, а для большего аромата можно сбрызнуть лимонным соком.

С кальмарами получается очень вкусная паэлья.

Гребешки

Главное при приготовлении гребешков – правильная разморозка. Неважно, какие вы купите с раковиной или без, есть только один вариант. Нужно залить холодным свежим молоком.

Это поможет сохранить все соки внутри.

Гребешки также и варят, и запекают, и готовят на гриле, но самыми вкусными они получаются жареными, особенно если дополнительными ингредиентами выступают спаржа и бекон.

Пока гребешки размораживаются на сковороде надо нагреть олив.масло, добавить к нему пару зубочков измельченного чеснока,

Влить 100 мл вина, добавить 5-6 ложек жирных сливок и уварить все в половину. В слегка загустевший соус для дополнительного аромата можно добавить кусочек сливочного масла.

На другой сковороде обжарить с двух сторон бекон до золотистого цвета, добавить к нему спаржу и готовить вместе на среднем огне 3-5 минут, после выложить гребешки. Обжарить их по 2 минуты с каждой стороны. Осталось лишь выложить все на тарелку, заправить соусом и посыпать свежей зеленью. Подавать гребешки в сливочном соусе можно с ризотто.

Осьминог

Осьминога можно встретить в продаже как целиком, так и кусочками. Дело в том, что некоторые особи достигают весом до 25 кг. Если есть возможность, лучше выбрать кусок туловища, щупальцы хоть и выглядят более экзотично, но требуют дополнительного труда во время подготовки, да и в весе при этом значительно теряют.

Разморозка такая же, как и у кальмаров.

Свежемороженных осьминогов размораживают, бланшируют пару минут в кипящей воде, очищают от пленочки и присосок, промывают. После мясо надо отбить кухонным молотком и отварить в подсоленной воде (кстати, если варить в мясном бульоне, получится совершенно другой вкус).

Варят осьминога 40-50 минут, если маленький и мясо нежное можно, как и кальмара до 5 минут, но только если уверены в качестве. Далее полученное мясо можно жарить, использовать для приготовления салатов, коптить и пр.

Для салатов чаще используют консервы из осьминога. Только при этом надо обращать внимание на маринад. Есть натуральные осьминоги, а есть с различными добавками, которые значительно влияют на его вкус.

УстрицыВот это, пожалуй, единственный из морепродуктов, который надо покупать только в свежем виде. Устрицы должны быть живыми!! Раковина должна быть плотно закрыта, если есть щель, значит для употребления продукт не годится. Перед едой после вскрытия раковины надо убедиться, что устрица жива. Для этого следует аккуратно прикоснуться к ее ресничкам. Если тельце не реагирует, значит, она мертва.Едят устриц живыми, сбрызнув лимонным соком или специальным соусом, но не менее вкусные они получаются жареными, и вареными. Для этого содержимое раковины изымается при помощи специального ножа, на минуту кидается в кипящую воду, а потом или используется в пищу, или обжаривается с двух сторон на кипящем масле.
КрабыРодственники раков крабы достигают веса 9 кг. Чем особь крупнее, тем вкуснее у нее мясо и тем его больше, но при этом заботы с панцирем также увеличиваются. Проще всего купить уже готовое мясо краба. Чаще всего оно уже готово к употреблению, или же требует минимальной подготовки.Если краб живой, вкуснее всего он получается вареным или жареным. Тем, кто не может положить в кипяток активно двигающееся существо можно посоветовать на час убрать его в холодную воду. В таких условиях краб «уснет». Готовность определяется по цвету панциря, как только он станет красным, можно вынимать из воды и подавать к столу. Крабовое мясо чаще всего применяют для приготовления салатов, но не менее вкусно получится, если обжарить его в кляре или запечь на гриле со специями.
ОмарыОмар (лобстер) считается самым популярным блюдом во всех странах мира. В то же время он настолько дорогой, что позволить себе его может лишь малая часть населения планеты.Если же вам повезло приобрести хотя бы кусочек омара, не ищите сложные рецепты, сварите его в подсоленной воде, так же как и рака, и насладитесь неповторимым вкусом мяса.

Готовьте

pro-seafood.ru


Смотрите также