Что такое тортилья


Что такое тортилья и как ее готовить. Рецепты испанской тортильи

Тортилья — тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд. Тортилья является основой для многих блюд (в основном, мексиканской кухни), например, энчилада, буррито, фахитас, такос, кесадилья, где в лепешку заворачивают различную начинку. Кроме того, тортильи часто подают вместо хлеба к другим блюдам (например, к чили кон карне). Они служат основой для пирогов, рулетов с начинкой, канапе и сандвичей. Их едят жареными или печеными, подают просто так или сворачивают и наполняют начинкой. Начинка может быть как соленая, так и сладкая. А хрустящие кусочки используют как гарнир и загущают ими супы. Эта лепешка заменяет мексиканцам вилку, ложку и нож — ею набирают соус или придерживают куски мяса, причем такой «столовый прибор» вполне уместно съесть в конце обеда. Поскольку выпечка из кукурузного теста быстро твердеет, едят все это непременно с пылу с жару.

А теперь приступим непосредственно к рецептам.

Тортилья

Ингредиенты:

4-5 крупных картофелин; большая луковица; 5 яиц; 4 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления:

Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками, положить в друшлаг и тщательно промыть холодной водой. Посолить, перемешать и дать стечь воде. Луковицу разрезать вдоль и нашинковать соломкой. В сковороде разогреть масло, выложить в нее картофель и лук и жарить до готовности. Пока жарится картофель, хорошо взбить яйца с солью. Готовый картофель и лук выложить из сковороды в миску и осторожно перемешать с яйцами. Из сковороды слить излишки масла и поставить ее на средний огонь. Приготовленную смесь вылить на сковороду. Следить, чтобы края тортильи не прилипли к стенкам. Через 5 минут накрыть сковороду крышкой и, сняв с огня, опрокинуть тортилью на крышку поджаренной стороной кверху. Сковороду снова поставить на огонь, а тортилью с крышки аккуратно выложить на нее необжаренной стороной вниз. Эту операцию повторить 4-5 раз.

Острая испанская тортилья (омлет) Ингредиенты:

4 ст.л. оливкового масла; 2 луковицы, тонко порезанные; 2 зеленых чили, мелко порезанных; 2 зубчика чеснока, мелко порезанных; 450 г картофеля, отваренного до полуготовности и порезанного на дольки; 8 крупных яиц; 15 г свежей петрушки, порезанной.

Способ приготовления:

Нагреть 2 ст.л. масла и обжарить лук, чили и чеснок до золотистого цвета. Добавить картофель, накрыть крышкой и готовить 5 минут почти до готовности. Тем временем взбить яйца с 1 ст.л. соли, молотым черным перцем и петрушкой. Добавить в яйца картофель и лук. Протереть сковороду, нагреть оставшееся масло и влить смесь с яйцом. Накрыть и готовить на медленном огне 15 минут. Поставить под гриль на 3―5 минут и поджарить до золотистого цвета. Подавать, порезав на кусочки.

Тортилья из грибов и картошки

Ингредиенты: 500 г. картошки; немного масла для жарки; 3 яйца; грибы по вкусу; соль.

Способ приготовления:

Нагреть сковороду, порезать картошку на средние кружочки. Обжарить вместе с грибами со всех сторон до мягкого состояния. В это время смешать яйца со щепоткой соли. Хорошенько перемешать и взбить. Залить яйцами картошку и подождать, пока она пропечется. Накрыть сковородку большой тарелкой и перевернуть ее вверх дном. После этого положить лепешку на сковородкой другой стороной. Дождавшись готовности, снять с плиты.

Тортилья из форели и картошки Ингредиенты: 4 очищенные картофелины; 2 ст. л. оливкового масла; 10 яиц; 10 больших зеленых оливок; 150 г очищенной от кожи форели горячего копчения; соль; перец.

Способ приготовления

Нарезать картофель кружочками толщиной 5 мм. Разогрть оливковое масло в чугунной сковороде диаметром 20 см и обжарить в нем картофель до готовности. Слегка взбить половину имеющихся яиц, приправить солью и перцем, вылить их на сковороду и готовить, помешивая, как омлет. Когда яйца будут наполовину готовы, равномерно распределить картофель по сковороде, сверху выложить разрезанные пополам оливки, нарезанное ломтиками филе форели и залить оставшимися яйцами. Поставить сковороду в хорошо разогретый гриль и прожарить тортилью насквозь. Затем дать ей немного остыть, осторожно достать из сковороды, порезать кусочками и выложить на тарелки.

Трехэтажная тортилья с расплавленным сыром

Ингредиенты: 1 средний плод авокадо; 3 ст.л. майонеза; 1 ст.л. молока; 2 ч.л. свежего лимонного сока; 1/4 ч.л. соли; 1/2 ч.л. молотого черного перца; 450 г вареного мяса куриной грудки; 3 мучные тортильи (около 20 см каждая); 125 г консервированного мягкого зеленого чили, воду слить, перец порубить; 125 г сыра чеддер, натереть; 3 средних сливовых томата, тонко нарезать.

Способ приготовления:

Разрезать авокадо вдоль пополам; достать косточку и очистить плод от кожуры. Смешать авокадо в маленькой миске со следующими 5 ингредиентами. Удалить из куриного мяса кости и кожу, нарезать на небольшие кусочки. Нагреть духовку до 190°С. На сильном огне прогреть 1 лепешку в сковороде диаметром 26 см, один раз перевернув и прождав еще 40 секунд, чтобы она стала слегка хрустящей. Повторить то же с оставшимися 2 лепешками. После этого положить 1 лепешку на смазанный маслом противень, сверху ― половину курицы. Распределить поверх курицы половину смеси с авокадо; посыпать половиной чили и 1/3 сыра. Поверх сыра уложить 1/3 ломтиков томатов. Накрыть второй лепешкой; поверх выложить оставшуюся курицу, смесь авокадо и чили, затем половину оставшегося сыра и половину оставшихся ломтиков томатов. Накрыть третьей лепешкой, выложить поверх оставшиеся томаты. Посыпать оставшимся сыром и запекать 12―15 минут, пока тортильи полностью не пропекутся и наверху не образуется поджаренная сырная корочка. Слегка остудить и подавать блюдо, разрезав его на кусочки.

Как подавать блюдо

Подают тортилью обязательно горячей.Мексиканцы выкладывают на нее яичницу и едят на завтрак с помидорами, толченными с красным перцем. Называется это блюдо huevos rancheros. В Испании в последнее время подают тортилью с сыровяленой ветчиной. Кроме того, для тортильи можно приготовить специальный соус гуакамоле.

Ингредиенты:

2 авокадо; 1―2 стручка свежего чили; 1/2 луковицы; 1 помидор; 1 ст.л. сока лайма или лимона; 1/4 ч. л. соли; 2 стебля свежего сельдерея;

Способ приготовления:

Авокадо разрезать вдоль, удалить косточку и ложкой выбрать мякоть, после чего размять ее до получения однородной массы, но не пюре (должны чувствоваться кусочки мякоти). Лук, помидор, чили, сельдерей мелко порезать и соединить с авокадо. Посолить и заправить соком лайма. Сразу же подать к столу, поскольку гуакамоле быстро темнеет на воздухе.

Приятного аппетита!

 

Уважаемый автор!!!! Отделите, будьте добры, мухи от котлет, а испанскую тортилью от мексиканских тортильяс! В испании - ТОРТИЛЬЯ - омлет с картофелем, луком и другими наполнителями, а в Мексике - лепешки из кукурузной муки. именуемые ТОРТИЛЬЯС!

Tortil'ya eto i lepeshka i omlet s kartofelem i lukom tak nazivaiut v ispanii!!

Тортилья — тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки - и далее рецепт картофельных блинчиков???прежде чем воровать с нета информацию,хоть бы отценили содержание.

Молодцы! Но вот про знаменитые мексиканские кесадильяс кто-то забыл

mag.relax.by

Тортилья - это... Что такое Тортилья?

Тортильи

Торти́лья, тортийя (исп. tortilla — «круглая лепешка», на языке науатль — tlaxcalli) — тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.

Индейцы выпекали их с давних времен, а современное название им дали испанские конкистадоры, которым эти лепешки напоминали омлеты (в Испании словом tortilla называется омлет). Мексиканцы умудрились соединить оба понятия в одном блюде huevos rancheros — они выкладывают яичницу на тортилью и едят на завтрак с помидорами, толченными с красным перцем.

Женщины готовят тортильи (начало 19 в., Мексика).

Тортилья является основой для многих блюд (в основном, мексиканской кухни), например, энчилада, буррито, фахитас, такос, кесадилья, где в лепёшку заворачивают различную начинку. Кроме того, тортильи часто подают вместо хлеба к другим блюдам (например, к чили кон карне). Они служат основой для пирогов, рулетов с начинкой, канапе и сандвичей. Их едят жареными или печеными, подают просто так или сворачивают и наполняют начинкой. Начинка может быть как солёная, так и сладкая. А хрустящие кусочки используют как гарнир и загущают ими супы. Эта лепешка заменяет мексиканцам вилку, ложку и нож — ею набирают соус или придерживают куски мяса, причем такой «столовый прибор» вполне уместно съесть в конце обеда. Поскольку выпечка из кукурузного теста быстро твердеет, едят все это непременно с пылу с жару.

Тортильи пекут на открытом огне в круглых плоских глиняных сковородах, называемых комаль. Раскаленная глина обеспечивает быстрое приготовление лепешек, которые не должны получаться сухими и хрупкими. Пекарь одним движением превращает массу вымешанного теста в тонкие диски, кидает их на комаль, а потом горячими вручает покупателям.

Тортильи — основа и «блюда бедняка», и «пищи господ». Первое — чилакилес (сһilaquiles) — готовится из кусочков лепешек, перца, сыра, колбасок, яиц, кусочков курицы или говядины (порой остатков вчерашней трапезы). Все ингредиенты просто перемешивают и обжаривают. Второе — одно из фирменных блюд Юкатана papatzul — сложнее: тортильи фаршируют кусочками свинины или крутых яиц и подают с соусом из толченых тыквенных семечек, тыквенного масла и томатной пасты.

См. также

dic.academic.ru

Испанская тортилья: классический рецепт омлета и его варианты + фото и видео

Среди многочисленных вариантов завтрака или перекусов в течение дня немалой популярностью пользуются куриные яйца — сваренные вкрутую или всмятку, пашот, разнообразные яичницы и омлеты со всевозможными начинками и без. Быстрое приготовление, питательные свойства, ценовая доступность, а также возможность поэкспериментировать — это всё то, благодаря чему у блюд из яиц столько поклонников по всему миру. В кухнях народов мира немало традиционных рецептов с куриным продуктом. Например, разнообразить рацион можно, включив в него испанскую тортилью.

Как появилась испанская тортилья

Согласно одной из теорий, первая тортилья появилась в XIX веке во времена карлистских войн в Испании. Генерал Томас де Сумалакарреги, остановившийся на ночлег у одной из хозяюшек в провинции Эстремадура, раздумывал над тем, как накормить своё изголодавшееся войско. После того как женщина угостила его отличным омлетом из яиц и картофеля, проблема была решена.

Другие же источники утверждают, что тортилью придумали в XVIII. Жестокий голод в Европе вынудил государственных служащих задуматься над тем, как дёшево и сытно накормить население. Решение пришло в виде выпекаемых на сковороде лепёшек из яиц и картофеля.

Основные ингредиенты и возможные добавки

Так или иначе, блюдо, когда-то послужившее спасением от голода для простых людей, в наше время пользуется широкой популярностью. Испанскую тортилью называют также картофельной: в оригинальном варианте это блюдо представляет собой омлет, готовят который из куриных яиц с добавлением картофеля. Часто в роли третьего ингредиента выступает репчатый лук. Кроме того, существует немало вариантов тортилий с разнообразными добавками. Например, в неё добавляют:

  • овощи (чеснок, болгарский перец, спаржу, помидоры и так далее);
  • бобовые (фасоль, горошек);
  • хамон и колбасные изделия;
  • разные виды мяса и птицы;
  • рыбу и морепродукты;
  • грибы;
  • оливки;
  • сыр;
  • пряности.

Существует такое понятие, как тортилья мексиканская. Речь идёт о тонкой лепёшке из кукурузной или пшеничной муки, получившей широкое распространение в Мексике и США. Поэтому во избежание путаницы, говоря о тортилье, всегда следует указывать национальную принадлежность кушанья.

Испанская тортилья подаётся на завтрак и в течение дня, часто используется как компонент бутербродов и закусок. Употребляется такое блюдо как в горячем, так и в холодном виде.

Фотогалерея: каким может быть блюдо

Репчатый лук придаёт испанскому картофельному омлету чудесный аромат, а вкус кушанья становится более насыщенным Картофельную тортилью можно готовить в духовке, запекая её в болгарских перцах Тортилью с ветчиной и сыром любят и взрослые, и дети Испанский картофельный омлет с мангольдом и оливками Изумительное блюдо от умелых кулинаров — испанская тортилья с хрустящим беконом Тортилья с чоризо очень популярна среди жителей Испании Ароматная испанская тортилья с болгарским перцем и спелыми томатами Изысканная и аппетитная тортилья из картофеля с креветками и петрушкой Подавать тортилью можно и в виде мини-бургеров Оригинальная подача тортильи с вареньем из лука

Пошаговые рецепты (с фото и видео)

В Испании готовую тортилью без труда можно приобрести в любом из супермаркетов, заказать в баре или в ресторане. Однако многие делают её сами. Процесс приготовления этого универсального блюда прост и приятен.

Классическая тортилья

Классическая испанская тортилья выглядит как большая яично-картофельная запеканка

Освоив простейший вариант блюда, вы легко сможете справиться и с более сложными рецептами.

Ингредиенты:

  • 6 крупных картофелин;
  • 4 больших яйца;
  • соль;
  • оливковое масло для жарки.

Этапы приготовления:

  1. Используя овощечистку или острый нож, освободите картофель от кожуры. Подготовленные клубни нарежьте небольшими кубиками или кусочками произвольной формы со сторонами не более 1 см.
  2. Выложите картофель на сковороду с предварительно разогретым оливковым маслом и обжарьте до мягкости на среднем огне. Следите за тем, чтобы продукт не подгорал, иначе вкус блюда будет испорчен.

    Очищенный и нарезанный кубиками картофель обжарьте до мягкости на оливковом масле

  3. Готовый картофель переложите в большую миску, используя шумовку, чтобы удалить излишки жира из каждой порции ингредиента.

    Готовый картофель переложите во вместительную ёмкость

  4. Вбейте в массу яйца, добавьте пару щепоток соли.

    Смешайте обжаренный картофель с куриными яйцами и солью

  5. Тщательно перемешайте все компоненты будущей тортильи. Если масса получится слишком густой, добавьте ещё одно яйцо.

    Если масса слишком густая, добавьте ещё одно яйцо

  6. На антипригарную сковороду налейте немного масла (можно использовать то, которое осталось после жарки картофеля) и разогрейте на среднем огне.

    Хорошо разогрейте оливковое масло

  7. Выложите на сковороду картофельно-яичную массу, разровняйте поверхность омлета лопаткой или ложкой.
  8. Готовьте блюдо на медленном огне в течение 15–20 минут. За это время тортилья должна пропечься и хорошо подрумяниться с нижней стороны.

    Разровняйте поверхность омлета лопаткой и жарьте тортилью на небольшом огне

  9. Накройте сковороду с омлетом крышкой.

    Накройте сковородку удобной крышкой

  10. Приподнимите ёмкость и аккуратно переверните так, чтобы тортилья оказалась на крышке.

    Аккуратно переверните сковороду так, чтобы омлет оказался на крышке

  11. Дайте омлету соскользнуть в сковороду неподжаренной стороной. Продолжайте готовить кушанье до подрумянивания.

    Переместите тортилью в горячую сковороду и подрумяньте

  12. Пропёкшуюся тортилью переложите на тарелку и подавайте на стол горячей или охлаждённой.
Видео: как сделать оригинальный картофельный омлет

С репчатым луком (в духовке)

Омлет с луком получается очень ароматным и приобретает более насыщенный вкус. А также одним из ингредиентов выступает знаменитая испанская колбаска чоризо, однако добавлять её или нет — решать вам.

Ингредиенты:

  • 2 больших картофелины;
  • 4 крупных яйца;
  • половинка репчатого лука среднего размера (или четверть большой луковицы);
  • 1–2 столовые ложки мелко нарезанной чоризо;
  • оливковое масло;
  • соль.

Этапы приготовления:

  1. Очищенный картофель нарежьте тонкими пластинами шириной 2–3 мм и переложите в тарелку.

    Сырой картофель нарежьте пластинками по 2–3 мм

  2. Лук мелко порубите ножом и смешайте с картофелем.
  3. Сбрызните овощи небольшим количеством оливкового масла, хорошо перемешайте.
  4. Накройте ёмкость пищевой плёнкой, тщательно закрепив её по краям посуды.

    Накройте тарелку с картофелем и репчатым луком кусочком пищевой плёнки

  5. Поместите всё в микроволновую печь. Нагревайте овощи в течение 45 минут при мощности печи 200 Вт.
  6. Пока готовится основа омлета, взбейте в миске яйца с небольшим количеством соли.
  7. Добавьте в получившуюся смесь чоризо, тщательно всё перемешайте и на время отставьте.
  8. После звукового сигнала, который оповестит вас об окончании процесса, аккуратно извлеките ёмкость из микроволновки. Дайте картофелю немного остыть: снимая плёнку сразу же после доставания посуды, вы рискуете получить ожог горячим паром. Кроме того, не забывайте об использовании прихваток.
  9. Картофельно-луковую массу смешайте со взбитыми яйцами и чоризо.

    Смешайте картофельно-луковую массу со взбитыми яйцами и чоризо

  10. Перелейте всё в форму или глубокий противень.

    Переложите получившуюся смесь в подходящую ёмкость

  11. Поместите будущую тортилью в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

    Поставьте посуду с массой для тортильи в разогретую духовку

  12. Выпекайте кушанье в течение 5–10 минут. За это время омлет увеличится в размере (поднимется) и подрумянится.
  13. Готовое блюдо слегка остудите и аккуратно переложите на большую тарелку.

Чтобы подать тортилью пооригинальнее, используйте металлические формочки для печенья. Красивое и вкусное угощение придётся по душе всем, кто окажется за вашим столом.

Для оригинальной подачи испанского омлета используйте кондитерские формочки

С ветчиной и сыром

Сытное блюдо для всей семьи!

Ингредиенты:

  • 3 средних картофелины;
  • 6 яиц;
  • 200 г ветчины;
  • 200 г сыра;
  • 300 мл оливкового масла;
  • соль и чёрный молотый перец.

Этапы приготовления:

  1. Картофель вымойте под проточной водой, очистите.

    Клубни картофеля вымойте, кожуру срежьте острым ножом или овощечисткой

  2. Подготовленные клубни нарежьте тонкими пластинками.
  3. Затем тонко настрогайте ветчину и сыр.

    Ветчину и сыр нарежьте тонкими ломтиками

  4. В глубокой сковороде среднего диаметра (22–25 см) разогрейте оливковое масло.

    Разогрейте в сковороде оливковое масло

  5. Выложите картофель и, постоянно помешивая, обжарьте его до мягкости.

    Обжарьте картофель до готовности

  6. Отделите белки от желтков.

    Отделите белки от желтков

  7. Взбейте первые до образования белой пены.
  8. Во взбитые белки по одному влейте желтки. Перемешайте смесь, добавив по вкусу соль и чёрный молотый перец.

    По одному добавьте во взбитые белки желтки

  9. Готовый картофель переложите в миску с яичной смесью, используя шумовку или лопаточку с прорезями. Оставшееся в сковороде масло не выливайте, так как оно понадобится в дальнейшем для жарки омлета.

    Шумовкой или лопаточкой переложите картофель в миску с яичной смесью

  10. Сковородку с маслом снова поместите на огонь. Влейте в разогретый продукт половину яичной смеси и готовьте на небольшом огне в течение 3 минут.
  11. Переверните картофельно-яичный блин с помощью крышки и снова поместите в сковороду.
  12. Выложите на заготовку ломтики ветчины и сыра.

    Выложите на блин из картофеля и яиц ветчину и сыр

  13. Залейте всё оставшейся картофельно-яичной смесью.

    Вылейте в сковороду вторую половину картофельно-яичной смеси

  14. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить ещё 3 минуты, после чего снова переверните тортилью и жарьте на минимальном огне от 3 до 5 минут до полной готовности и подрумянивания.

    Накройте сковороду крышкой и продолжайте запекать тортилью до готовности

  15. Выложите блюдо на большую тарелку, нарежьте порционными кусочками-треугольниками и подавайте, посыпав свежей зеленью.

С хамоном и пармезаном

Разнообразить классический рецепт можно, приготовив блюдо с добавлением хамона и сыра

Ингредиенты:

  • 850 г очищенного картофеля;
  • 8 больших яиц;
  • хамон — 100 г;
  • пармезан — 100–150 г;
  • оливковое масло.

Этапы приготовления:

  1. Картофель нарежьте тонкими ломтиками.

    Картофель нарежьте тонкими ломтиками или мелкими кусочками произвольной формы

  2. Хамон измельчите соломкой или некрупными кубиками.

    Измельчите хамон

  3. Сыр пармезан мелко натрите.

    Сыр переработайте на мелкой тёрке

  4. Картошку выложите на сковороду с предварительно разогретым оливковым маслом и обжарьте до готовности. Не забывайте помешивать продукт во время приготовления, чтобы он не подгорел.

    Обжарьте картофель до мягкости

  5. В большой миске взбейте яйца.
  6. В получившуюся смесь выложите обжаренный картофель, хамон и сыр. Последние два ингредиента содержат достаточное количество соли, поэтому её в блюдо добавлять не нужно.

    Смешайте яичную смесь с хамоном и пармезаном

  7. Тщательно перемешайте массу и перелейте на сковороду большого диаметра (не менее 30 см) с небольшим количеством масла. Если посуда маленькая, смесь можно разделить на две равные части и приготовить в два захода.
  8. Готовьте омлет на маленьком огне до тех пор, пока не увидите, что яйца начали запекаться. Это займёт около 10–15 минут.

    Переверните картофельный омлет с помощью крышки или специальной тарелки

  9. Аккуратно переверните картофельную лепёшку с помощью смазанной каплей масла крышки, снова поместите в сковороду и подрумяньте.

Тортилью можно подать со свежими или маринованными овощами, салатными листьями, любимым соусом. Хорошо есть такое блюдо и без добавок.

Приятного аппетита!

С чёрными оливками и петрушкой

В оригинальном рецепте одним из ингредиентов картофельного омлета могут быть чёрные оливки, которые часто именуют маслинами. Однако допускается использовать и плоды зелёного цвета. Вкус блюда от этого не испортится.

Ингредиенты:

  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 2 больших яйца;
  • 1 банка чёрных оливок;
  • пучок свежей петрушки;
  • соль;
  • оливковое масло.

Этапы приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

    Выложите ингредиенты на стол, чтобы всё было под рукой

  2. Очищенный от кожуры картофель нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Репчатый лук измельчите так, как вам хочется.
  4. Обжарьте овощи до мягкости на оливковом масле.

    Обжарьте картофель до мягкости

  5. Оливки откиньте на дуршлаг или сито, чтобы избавиться от излишков жидкости.
  6. Зелень промойте, обсушите и порубите ножом.
  7. В миске среднего размера взбейте яйца с небольшим количеством соли.

    Взбейте яйца с солью и мелко нарежьте петрушку

  8. Готовый картофель с луком, оливки и петрушку переложите в миску с яичной смесью, хорошо перемешайте массу.

    Смешайте все подготовленные ингредиенты

  9. Вылейте всё на сковороду с разогретым маслом и готовьте тортилью на небольшом огне в течение 10 минут.
  10. Когда яйца достаточно запекутся, осторожными движениями переверните омлет и держите на сковороде ещё 2–4 минуты до появления румяной корочки.

    Готовьте тортилью до полного запекания яично-картфельной массы и появления румяной корочки с обеих сторон

Готовое блюдо можно подать на стол с греческим йогуртом или сметаной, салатом или овощными консервами.

С грибами и лососем

Ценителям оригинальных рецептов и необычных блюд наверняка придётся по вкусу испанская тортилья с ароматными грибами и нежным филе лосося. Готовится такое блюдо ничуть не сложнее. Кроме того, отличительной чертой этой тортильи является то, что в её составе нет картофеля.

Тортилья с грибами и лососем — вкусный и питательный завтрак

Ингредиенты:

  • 150 г консервированных (без уксуса) грибов;
  • 140–150 г филе лосося;
  • 3 яйца;
  • 2 чайные ложки оливкового масла;
  • свежая или сушёная зелень петрушки;
  • соль.

Этапы приготовления:

  1. Филе лосося ополосните и обсушите бумажными полотенцами.
  2. Репчатый лук очистите от шелухи.
  3. Грибы откиньте на дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы стекла жидкость.
  4. Лук мелко нарежьте, выложите на сковороду с предварительно разогретым оливковым маслом, взятым в количестве 1 чайной ложки, и обжарьте на среднем огне в течение 2–3 минут. Постоянно помешивайте массу во избежание подгорания.

    Обжарьте репчатый лук на оливковом масле

  5. Добавьте на сковороду грибы, перемешайте всё и продолжайте готовить ещё 3–5 минут.

    Добавьте к луку грибы

  6. Рыбное филе нарежьте маленькими кубиками или кусочками произвольной формы.

    Нарежьте филе лосося маленькими кусочками

  7. Переложите рыбу в сковороду с грибами и луком. Помешивая, обжаривайте всё до тех пор, пока кусочки лосося не посветлеют. Отставьте сковороду в сторону.

    Выложите рыбу к грибам с луком, перемешайте и готовьте ещё несколько минут

  8. В небольшой миске или глубокой тарелке взбейте яйца с солью.

    Яйца взбейте с солью

  9. Смешайте их с рыбно-грибной массой, добавьте зелень.

    Смешайте все подготовленные ингредиенты и добавьте зелень

  10. В сковороду, где ранее обжаривались грибы и лосось, влейте оставшееся оливковое масло, разогрейте.
  11. Переложите в ёмкость получившуюся смесь и готовьте омлет 5–7 минут на маленьком огне. Внимательно следите за тем, чтобы нижняя часть не подгорела.

    Перелейте смесь в сковороду и держите на маленьком огне

  12. Как только тортилья подрумянится и достаточно пропечётся, станет плотной, переверните её и жарьте ещё 2–3 минуты.
  13. Готовое блюдо извлеките из сковороды, слегка остудите и подавайте с тем, чем захотите.
Видео: тортилья с грибами

С овощами (в мультиварке)

Ингредиенты:

  • 3–4 картофелины среднего размера;
  • 4–5 яиц;
  • 1/2 болгарского перца;
  • 1 маленькая головка репчатого лука;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 1/2 банки консервированного зелёного горошка;
  • соль и приправы;
  • оливковое масло.

Чтобы омлет получился ярче, используйте болгарский перец разных цветов. Консервированный горошек можно смело заменить свежим или замороженным.

Тортилья, приготовленная в мультиварке, не менее вкусна, чем жаренная на сковороде

Этапы приготовления:

  1. Очищенные от шелухи лук и чеснок измельчите.
  2. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой или кубиками.
  3. Зелёный горошек откиньте на дуршлаг.
  4. Картофель нашинкуйте тонкими ломтиками.
  5. В отдельной ёмкости взбейте яйца с солью.
  6. Включите мультиварку, установив режим «Выпечка». Оптимальное время приготовления — 50 минут.
  7. Влейте в чашу прибора оливковое масло, дайте ему нагреться.

    Разогрейте в чаше мультиварки масло и обжарьте овощи

  8. Переложите в мультиварку измельчённые ранее репчатый лук и чеснок, обжарьте в течение 3–5 минут, затем добавьте болгарский перец и продолжайте готовить ещё 5 минут.
  9. К перечисленным ингредиентам переложите картофельные ломтики.

    К обжаренным овощам выложите тонко нарезанный картофель

  10. Всыпьте в чашу зелёный горошек.

    Добавьте зелёный горошек в смесь

  11. Приправьте заготовку специями по вкусу, хорошо перемешайте.
  12. Влейте в чашу мультиварки взбитые яйца.

    Залейте овощи взбитыми яйцами

  13. Закройте прибор и ожидайте звукового сигнала, оповещающего об окончании выпекания.
  14. Откройте мультиварку, дайте тортилье немного остыть, извлеките из чаши и переложите на тарелку.

Если вы хотите, чтобы тортилья была румяной с обеих сторон, после извлечения из чаши переверните её и снова поместите в мультиварку, закройте прибор и готовьте омлет в режиме «Выпечка» ещё 10–15 минут.

Любой рецепт тортильи может быть адаптирован под ваши возможности и желания. Экспериментировать допускается не только с ингредиентами, но и способами их обработки: попробуйте приготовить блюдо в сковороде, духовом шкафу, микроволновой печи, мультиварке или даже хлебопечке.

Испанская тортилья — блюдо, замечательное во всех смыслах. Обязательно найдите для него местечко в кулинарном блокноте и время, чтобы порадовать себя и близких. А если вы уже знакомы с таким необычным омлетом, поделитесь своими рецептами в комментариях с остальными читателями.

  • Автор: Ольга Иванченко
  • Распечатать

legkovmeste.ru

Тортилья — лепешки из кукурузной муки для начос и тако

Еще будучи маленьким, я слабо представлял, как можно есть котлеты, плов, салат руками, без ножа и вилки, без столовых приборов вообще. А есть суп без ложки — вообще фантастика.

Как потом оказалось, на Кавказе часто пресный хлеб-лепешка — лаваш, служит и вилкой и ложкой, азиатские палочки превосходно заменяют столовые приборы (я даже научился ими пользоваться), мексиканские тортильяс — лепешки из кукурузной или пшеничной муки заменяет мексиканцам вилку, ложку и нож.

Содержание

С помощью этих лепешек набирают соус или придерживают куски мяса, набирают салаты, и вообще, тортилья является основой для очень многих блюд мексиканской кухни — энчилада, буррито, фахитас, такос. В лепешки заворачивают начинку или подают в качестве хлеба ко многим блюдам. С ними едят чили.

Тортилья (исп. Tortilla) — «круглая лепешка», тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. Лепешки из кукурузной муки выпекались еще древними индейцами майя. А испанские завоеватели дали им название от испанского слова tortilla, что значит омлет, т.к. своим видом тортилья из желтой кукурузной муки действительно напоминают омлет.

Тортилья пекут без масла на открытом огне, на глиняных сковородках (комаль) или плоских противнях. А дальше прямо с пылу—жару сворачивают лепешки с начинкой, обычно острой, и обед готов. Рецепт взят из мексиканской кулинарной книги.

  • Мука кукурузная 1 стакан
  • Мука пшеничная 0,5 стакана
  • Соль мелкая 0.5 ч. л.
  • Масло растительное 1 ст. л.
  1. Количество ингредиентов очень условно. Исключительно чтобы ориентировочно показать пропорции. Обычно используется до 1 кг муки.
  2. Кукурузная мука хоть и мало используемая в нашей традиционной кухне, но доступна в магазинах. Обычно кукурузная мука не такого тонкого помола как привычная пшеничная мука, она больше похожа на отруби. Приятного светло-желтого цвета. Стоит взять муку более тонкого помола.
  3. В большую миску просеять 1 стакан (граненый, объемом 200 мл) кукурузной муки. Учитывая, что кукурузная мука имеет гораздо более низкие клейкие свойства, чем пшеничная мука, и если вы никогда не пекли из кукурузной муки, стоит добавить к кукурузной муке 0.5 стакана обычной пшеничной муки. Добавление пшеничной муки даст определенную «фору» в раскатывании тортилья, они не будут разваливаться.

    Смешать кукурузную и пшеничную муку, соль

  4. К муке добавить 0.5 ч. л. мелкой соли «экстра». Тщательно размешать муку с солью, чтобы смесь стала максимально однородной.
  5. Налить в стакан 120 мл теплой воды — 35-40 градусов. Добавить 1 ст. л. растительного масла и взболтать вилкой. Далее вылить жидкость в муку и замесить тесто. Вероятнее всего тесто будет немного жидким, поэтому необходимо небольшими порциями добавлять кукурузную муку и добиться получения очень мягкого теста.

    Смешать 120 мл теплой воды и растительное масло

  6. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и дать постоять 30 мин при комнатной температуре.

    Скатать тесто в шар и оставить на 30 мин

  7. Теста получится ориентировочно 350 грамм. Разделить тесто на 6 частей, скатав шарики.

    Разделить тесто на 6 частей

  8. Поставить сковородку на огонь. Сковородка должна быть сухой, т.е. масла лить не надо. Кстати, очень удобно пользоваться блинной сковородкой.
  9. Далее понадобится полиэтиленовая пленка или обычный кулек.
  10. Положить шарик теста на кусок полиэтилена и прижать ладонью — разровнять его, чтобы получилась лепешка. Накрыть тесто вторым куском полиэтилена и раскатать тесто с помощью скалки между двух слоев полиэтилена в круглую лепешку диаметром 15 см. Приблизительно как компакт-диск.

    Раскатать тесто в тонкую лепешку

  11. Снять верхний лист полиэтилена, перевернуть лепешку на ладонь и снять нижний лист полиэтилена.  Далее лепешку аккуратно положить на раскаленную сухую (!) сковородку.
  12. Выпекать по 1,5-2 мин с каждой стороны. Края лепешки моут чуть завернуться вверх, это нормально. Легкое вздутие также допускается. Тортилья поменяет цвет на густо-желтый и хорошо пропечется.

    Выпекать на раскаленной сухой сковородке

  13. Готовые тортильяс сложить в стопку, друг на друга и накрыть салфеткой, для остывания. Тортилья, если они не пересушены, отлично гнутся и складываются пополам.

    Выпекать тортилья по 1,5-2 мин с каждой стороны

  14. А дальше, не откладывая, включайте фантазию и готовьте начинку из мяса, овощей, курицы, перца, зелени и чеснока. Накладывайте начинку, добавляйте огненного соуса сальсы. Складывайте тортильяс пополам и кушайте.

    Готовые тортильяс сложить в стопку

  15. Кроме того, наверняка многим понравится, приготовить начос (кукурузные чипсы) — дело 10 мин. Просто разрезать готовые тортилья на 6-8 частей, как режут пиццу, и обжарить кусочки в кипящем растительном масле 1-2 мин. Затем выложить чипсы на салфетку, чтобы стек линий жир. Получатся чипсы, особенно вкусные с гуакамоле.

Тортилья — лепешки для начос и тако из кукурузной муки

Вы недавно смотрели

Обязательно посмотрите эти рецепты:

Жареный сырТакос

www.djurenko.com

Основы мексиканской кухни. Что такое тортилья?

Эта лепешка, зачастую выпекаемая из кукурузной муки, составляет основу множества традиционных блюд мексиканской кухни. Бурито, фахитос, такос, энчилада и кесадилья — все эти вкуснейшие блюда объединяет тортилья.

Лингвистические ухищрения

Хлебопечение распространено во всех уголках земли. И там, где климат не позволяет выращивать такую привычную для нас пшеницу и печь пшеничный хлеб, её заменяют на другой злак, которым богаты местные поля. В Мексике таким злаком является кукуруза. Потому не удивительно, что основной хлебный продукт этой страны (традиционная тортилья) — это лепешка, испеченная из кукурузной муки.

К слову, некоторые могут возразить, что тортилья родом из Испании и представляет собой нечто очень похожее на хорошо знакомый нам омлет с картошкой и «всем, что завалялось в холодильнике». Правы будут и они: тортильей называют оба эти блюда. А все потому, что испанские конкистадоры (высадившиеся в Южной Америке), увидев желтую лепешку, напоминающую по форме и цвету их «омлет», назвали её так же — «тортильей».

А вот сами мексиканцы и прочие жители южноамериканского континента дали этому продукту более прозаичное прозвище — нож и вилка Мексики. Поскольку есть блюдо, состоящее из начинки, завернутой в тортилью, можно без тарелки, ножа и вилки. Эти лепешки достаточно эластичные, не рвутся, а вдобавок ещё и сытные. Это делает их идеальными «обертками» для всевозможных аппетитных наполнений. Фото: Depositphotos

Особенности изготовления

Сейчас тортилья получила всемирную известность и популярность. Расширилось также массовое, заводское производство. Потому в изготовлении этих лепешек все чаще уходят от традиционных рецептов национальной кухни. По правилам, тортилья должна печься на открытом огне, на плоской круглой сковороде комаль. Она делается из глины, которая быстро раскаляется. На такой сковородке лепешки получаются не сухими, а значит и не ломаются, что позволяет сворачивать из них рулеты.

Основной ингредиент — кукурузная мука — в нынешних тортильях также нередко заменяется на пшеничную. Это немного лишает традиционную мексиканскую лепешку её самобытности и индивидуальности, делает похожей на лаваш, популярный в кавказских странах. Словом, рецептов и технологий приготовления тортильи сейчас немало, но многие из них далеки от традиционных. Фото: Depositphotos

Пару слов об употреблении

В отличие от технологий изготовления, варианты использования тортильи в рецептах более лояльны. Эта лепешка издавна служила мексиканцам для приготовления стольких разнообразных блюд, что уже практически невозможно выделить основные традиционные рецепты. Причем эти блюда могут быть как элитного уровня, так и эконом-класса. Все зависит от того, какие ещё ингредиенты дополняют тортилью. И поскольку эта мексиканская лепешка необычайно универсальна, ингредиенты могут быть самыми различными.

В тортилью можно не только завернуть, как в рулет, всевозможные продукты (и даже измельченные остатки вчерашнего ужина). Также её подают как гарнир, измельчают и включают в комплексные блюда (и даже в супы). А ещё кусочки тортильи можно поджарить и превратить в подобие чипсов (начос) и многое другое. Фото: Depositphotos

И вкусно, и полезно

Кроме широкого разнообразия вариаций приготовлений, тортилья имеет ещё несколько весомых достоинств. Её употребление в пищу полезно для организма. Эти плоские лепешки менее калорийны, нежели обычный пышный пшеничный хлеб, и не готовятся на дрожжах. Последнее снижает риск аллергических реакций и расстройств кишечника, в том числе метеоризма.

Кукурузные тортильи немного полезнее пшеничных, их употребление способствует улучшению пищеварения, повышению тонуса кишечника. Они могут стать отличной альтернативой хлебу для желающих сбросить лишний вес. Поскольку легкая бездрожжевая лепешка из кукурузной муки не растягивает желудок, не повышает аппетит. Естественно, если дополнение к тортилье будет диетическим и таким же необременительным для фигуры. Фото: Depositphotos

Что еще почитать по теме?

Мексиканская кухня. Как приготовить тортилью?Испанский омлет не хотите ли? ТортильяА какой омлет едите вы? Теги: кукуруза, хлеб, Мексика, национальная кухня, еда

shkolazhizni.ru

Тортилья

Тортильи  (не путайте с тортильей – блюдом из яиц) –  лепешки, которые веками пекли в Мексики из кукурузной муки особо тонкого помола (Masa Harina). И только когда испанцы привезли пшеничную муку, появились пшеничные тортильи.   Испечь кукурузные тортильи в домашних условиях довольно проблематично: тесто из кукурузной муки получается совершенно неэластичным, поэтому его не раскатывают в лепешку, а расплющивают специальным прессом. Да и чтобы переложить их на сковороду, потребуется некоторая ловкость, поэтому  обычно кукурузные тортильи делают не более 15 см в диаметре.

С пшеничными тортильями хлопот гораздо меньше: достаточно замесить тесто из муки, вода, небольшого количества растительного масла и соли. Иногда в тесто добавляют разрыхлитель, он придает лепешками некоторую слоистость. Такое тесто прекрасно раскатывается, легко переносится на сковороду, поэтому их можно делать большего диаметра, до18 см.

Как и в древние времена, тортилью используют главным образом для «подхватывания» еды с тарелки или в качестве «оболочки» для других продуктов: мясного рагу, фасоли, овощей, мяса. Тортильи незаменимы для приготовления таких блюд, как буррито, такос и кесадильи. При необходимости замените тортильи тонким лавашом. И, наоборот, заверните в нее те продукты, с которыми вы готовите рулеты из лаваша.  Разрежьте тортилью на сегменты и высушите их до хруста – получите чипсы для приготовления начос. 

И кукурузные, и пшеничные тортильи можно купить в супермаркете, а перед использованием разогреть в духовке или на сковороде, чтобы немного «оживить их».   

Читайте также: Как устроить мексиканскую вечеринку

www.gastronom.ru


Смотрите также