Деревенские толстые блины как у бабушки


Блины на дрожжах - пышные и толстые (деревенские)

Настоящие русские блины - сытные и вкусные, очень пышные, на дрожжах и молоке по бабушкиному рецепту.

Ингредиенты:

1 л молока2 ст. муки (или больше)яйцо1 пакетик сухих дрожжей2 ст. л. сахара0,5 ч. л. соли

растительное масло

Приготовление:

1. Дрожжи растворить в половине стакана теплого молока, прикрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 5-10 минут, чтобы дрожжи ожили.

2. Остальное молоко также подогреть до 36 градусов.3. Перелить в кастрюлю с теплым молоком дрожжевую опару.

Добавить сахар и соль.

4. Просеять муку.

5. Ввести частями муку в молочную смесь.Муки понадобится ровно столько, чтобы тесто напоминала чуть жидковатую сметану, не в которой ложка стоит, а которая стекает.

6. Вбить в полученное тесто яйцо.7. Прикрыть кастрюлю полотенцем и поставить тесто подходить в самое теплое место в помещении: у батареи отопления или включить духовку на самой малой температуре.

8. Если дрожжи свежие и качественные, то тесто увеличится в два раза уже через 15 минут.

9. Подошедшее тесто слегка подбить ложкой и оставить еще на 15 минут подходить.После второго подъема не размешивать тесто, иначе оно опадет и весь воздушных эффект будет потерян. А сразу приступать к выпечке блинов.

10. Сковороду разогреть и смазать маслом. Убавить огонь до среднего и при помощи половника наливать тесто в сковороду.

11. Как только на поверхности блина появились дырочки и он стал матовым - блин можно перевернуть лопаткой на другую сторону.Если блин с другой стороны золотистый и плотный, значит все хорошо.

12. Готовые блины складывать стопочкой. Каждый блин можно смазывать растопленным сливочным маслом.

Вкус от этого у блинов получится просто изумительным! По этому рецепту блины получаются толстыми, пышными, вкусными, как у бабушки в деревне.

Приятного аппетита!

Понравилась статья?

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Вам не сложно, а мне приятно :)))

Спасибо, что дочитали до конца!

zen.yandex.ru

Бабушкин рецепт толстых дрожжевых блинов

Яркое солнце, доброе тепло от русской печи, бабушкины ласковые руки — это самые лучшие воспоминания из детства, которые хранят многие из нас в своем сердце. Одним из самых вкусных блюд от любимой бабушки являются пышные ароматные и толстые блины, пропитанные свежим сливочным маслом. И, несмотря на повальное увлечение здоровым образом жизни и правильным питанием, в масленичную неделю практически каждый из нас хочет полакомиться традиционным русским блюдом с разными добавками. Кто-то любит оладушки или ажурные тонкие, но больше всего пользуются успехом толстые сытные блины по незамысловатому рецепту бабушки.

Пышные и толстые блины по бабушкиным традициям можно приготовить из теста на дрожжах. Они будут не менее вкусными, чем обычные на кефире или молоке. Представленный ниже рецепт из толстого теста является результатом нескольких лет подбора ингредиентов и их соотношения для самых вкусных пышных блинчиков для всей семьи.  Это сочетание продуктов всегда выручало своей надежностью и простотой исполнения — блинчики получаются изумительные. Ниже представлен пошаговый рецепт пышных дрожжевых на молоке как у бабушки.

Ингредиенты:

  • дрожжи — 10-20 граммов (можно использовать 10 граммов сухих, но предпочтительнее — 15-20 граммов сырых дрожжей);
  • молоко или питьевая вода — 1 литр (как правило, блины на молоке намного вкуснее) ;
  • сахар 1-2 столовые ложки или мед (без сахара дрожжи будут долго и плохо подниматься, поэтому необходимо обязательно немного подсластить смесь);
  • соль — на кончике ножа;
  • мука пшеничная — 2 стакана;
  • яйцо — 1 штука;
  • ванилин или ванильный сахар (если блины планируются сдобные, со сладкими добавками).

Важно: Чтобы добиться вкуса как у бабушки, по рецепту лучше использовать натуральные сырые дрожжи. Их можно приобрести в замороженном виде, и использовать по необходимости с той же легкостью, что и сухие.

Рецепт приготовления толстых блинов по бабушкиному рецепту

Отделить из общего объема молока около 1 стакана и подогреть его до температуры 30-33 градусов (теплое, но не горячее). Если молоко будет слишком горячим, дрожжи заварятся и их можно будет только выбросить. Если молоко оказалось перегретым, можно разбавить его холодным. Высыпать в молоко сахар и растворить сырые или сухие дрожжи, старательно размешивая. Дать смеси постоять минут 10-20. Если в комнате очень прохладно, стакан с молоком и дрожжами можно поставить в миску со слегка горячей водой. Температура такой водяной бани должна быть терпимой для голой руки. Дрожжи должны начать действовать и смесь начнет слегка пузыриться. Если этого не произошло, стоит насторожиться — возможно, дрожжи уже испортились. Особенно часто это происходит с сухими дрожжами.

Слегка нагреть оставшееся молоко до теплого состояния. Перелить в большую емкость и добавить в него соль. Отдельно взбить яйцо до пышной пены и, аккуратно помешивая, ввести его в молоко. Соединить в емкости теплое молоко и дрожжевую смесь. Перемешать.

В теплую молочную смесь начать аккуратно вводить пшеничную муку. Мука должна быть тщательно просеяна — от этого зависит воздушность будущих кругляшей. Дрожжевое тесто не любит взбивания, поэтому желательно размешивать ложкой, лопаткой или крупным венчиком. При наличии у миксера специальных спиралеобразных насадок для перемешивания, можно использовать миксер. Скорость перемешивания — минимальная. Мука добавляется небольшими порциями до тех пор, пока тесто не станет напоминать по консистенции жидкую сметану. Не стоит спешить при введении муки в тесто. Излишек муки может привести к добавлению дополнительного объема молока. Соответственно, теста на молоке получится намного больше. Чтобы не жарить блины всю ночь, лучше немного помедлить при добавлении муки.

Когда тесто готово, ему надо дать расстаться. Для этого следует накрыть емкость чистым полотенцем и убрать в теплое место, избегая контакта с горячими поверхностями. Тесто будет настаиваться 20-30 минут. Когда тесто будет готово, в нем появится большое количество мелких пузырьков, свидетельствующих об эффективной работе дрожжей. Пузырьков должно быть очень много. После этого можно перейти к выпеканию.

Важно! Оставлять дрожжевое тесто на «потом» категорически нельзя. Потрясающий вкус и пышная текстура обеспечиваются работой дрожжей, которые за несколько часов перебродят и сделают тесто несъедобным. Поэтому при необходимости нажарить блины на небольшое количество человек, лучше использовать меньший объем ингредиентов и готовить маленькое количество оладушек.

Жарить желательно на толстых сковородках небольшого и среднего размера. Большие сковородки затрудняют распределение теста и поэтому края могут начать гореть, в то время как центр останется непропеченным. Быстрее всего печь на двух сковородках среднего размера. Сковородку необходимо разогреть до очень горячего состояния, после чего налить масла или смазать поверхность кусочком несоленого сала.  Не стоит жарить на полном огне или на очень слабом. На сильном газу толстые блины остаются непропеченными. На слабом огне края блина пересушиваются, он теряет мягкость и становится слишком твердым и сухим.

Половником необходимо зачерпнуть тесто и аккуратно вылить его на горячую сковородку. Чтобы блины были толстые, как у бабушки, стоит не жалеть теста и наливать его побольше. Моментально покрутив в руке сковородку с налитым тестом, добиться равномерного распределения теста по ее поверхности. Переворачивать следует после того, как верхняя часть перестанет влажно блестеть и станет матовой. После чего блинчик надо перевернуть и дожарить до румяной корочки с другой стороны.

Возможно, при жарке первого блина станет понятно, что консистенция теста недостаточно густая или же наоборот — недостаточно жидкая. В таком случае в тесто необходимо добавить немного молока или муки и попробовать испечь очередной блинчик.

Готовый блинчик лучше смазать небольшим количеством сливочного масла, чтобы он был сочным и не слипался с другими.

Примечание: Толстые блины вкусны сами по себе за счет пышного теста и сочного вкуса, напитанного сладостью сливочного масла. Поэтому подавать их лучше свежими и горячими. В силу своей толщины толстые блины не годятся для фарширования их начинками. Для начинки с мясом, рыбой или творогом следует выпекать тонкие и ажурные блинчики. А толстые и насыщенные будут идеально сочетаться с соленой икрой, красной рыбой, сметаной и другими традиционными русскими добавками.

(2 оценок, среднее: 4,00 из 5) Загрузка...

xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai

Блины дрожжевые толстые, как у бабушки!

Ну, кто, скажите, не помнит этот волшебный запах дрожжевых блинов, который будил весь дом утром в воскресенье! Ты приходишь на кухню, а там возвышается румяная гора ароматных, до блеска пропитанных сливочным маслом, толстых и пышных блинов, которые с раннего утра испекла бабушка. Блины моя бабуля готовила несладкие из безопарного дрожжевого теста, они получались необыкновенно вкусными, ели мы их и горячими, и холодными, с вареньем или с мочанкой, в общем, это вкус детства и он у каждого человека свой!

Блины дрожжевые, безопарные
  • Время приготовления: 2 часа
  • Количество порций: 4

Ингредиенты для блинов дрожжевых толстых, как у бабушки

  • 250 г пшеничной муки;
  • 250 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • одно куриное яйцо;
  • 10 г прессованных дрожжей;
  • сахара, соль.

Способ приготовления блинов дрожжевых, безопарных

Пшеничную муку высшего сорта несколько раз просеиваем, это обогатит муку кислородом, избавит от комков, мука станет пушистой и воздушной. С просеянной мукой блины хорошо поднимутся, станут толстыми и пышными.

Нагреваем молоко до температуры 30-35 градусов Цельсия, добавляем прессованные дрожжи и щепотку сахара, хорошо размешиваем дрожжи, они должны полностью раствориться. Следите за тем, чтобы живые прессованные дрожжи были свежими, они хранятся в холодильнике не более 12 дней.

Просеиваем муку В тёплом молоке разводим дрожжи В муку вливаем желток, молоко и дрожжи

Отделяем желток от белка, смешиваем просеянную муку, щепотку мелкой соли, добавляем разведённые в тёплом молоке дрожжи и желток, замешиваем тесто.

Вымешиваем тесто и ставим подходить

Тесто для дрожжевых блинов должно быть довольно жидким, как очень густые сливки или жидкая сметана. Вымешивать тесто нужно примерно 8-10 минут, тесто хоть и жидкое, но требует такого же внимания, как тесто для булочек, поэтому удобно поставить насадку «крюк» в миксере. Миску с тестом накрываем льняным полотенцем или затягиваем пищевой плёнкой, оставляем на 1 час при комнатной температуре.

В подошедшее тесто вливаем растопленное масло

Через час тесто увеличится примерно в два раза, растапливаем сливочное масло, добавляем в тесто, снова тщательно вымешиваем.

Аккуратно добавляем в тесто взбитый белок

Взбиваем до состояния мягких пиков яичный белок, бережно соединяем белок с тестом, он добавит в блины дополнительные пузырьки воздуха. Ставим тесто в тепло ещё минут на 20-25.

Приступаем к приготовлению блинов

Нагреваем сковороду. Я не буду распространяться на тему правильности выбора тех или иных сковородок, думаю, у каждой хозяйки есть свои наработки в этой области, но мой опыт показал, что в любом случае сковорода должна иметь ровное и толстое дно. Половинку луковицы обмакиваем в растительное масло для жарки, смазываем сковороду ровным тонким слоем масла, наливаем 3 полных столовых ложки теста на один блин. Печём блины до появления румяной и золотистой корочки. Кстати, для смазки сковороды у бабушки было гусиное перо, которое она обмакивала в жир, но я не рискнула повторить эту древнюю технологию.

Готовые блины, промазывая сливочным маслом, складываем в стопку

Готовые дрожжевые блины складываем в стопку, обязательно щедро промазываем сливочным маслом, у моей бабуси оно просто сочилось из каждого блина.

Блины как у бабушки! Дрожжевые, безопраные

А ещё, когда все дрожжевые блины уже были готовы, а в миске оставалась последняя ложка теста, бабушка всегда пекла мне пару крошечных блинков, такой вот своеобразный бонус.

www.botanichka.ru

Блины на дрожжах и молоке: рецепты толстых и тонких блинов, как у бабушки

Теплые воспоминания о моей бабушке, всегда связаны с запахами свежего хлеба, вкусной выпечки. Когда детвора просыпалась, дом уже был наполнен ароматами еды.

Сколько же времени надо провести у плиты, чтобы накормить большую семью вкусными лепешками. Учитывая, что наши бабушки еще и работали, им приходилось вставать на заре, чтобы все успеть.

Особенно мне нравились блины на дрожжах и молоке. Ароматные, пропитанные деревенским сливочным маслом, они просто таяли во рту. Каких только вариантов этой выпечки мы не перепробовали.

Когда у бабушки было мало времени, она потчевала нас толстыми пышными изделиями, а по выходным лепешки были тончайшими в дырочку. Это были изделия с добавлением муки гречишной, пшённой и овсяной; с сырным, яблочным, картофельным припеком; на воде и простокваше. Смотрите рецепты заварных блинов на мoлоке.

Рецепт толстых блинов на живых дрожжах и молоке, как у бабушки

Неизменным условием вкусных и пышных лепешек по бабушкиным рецептам, являются дрoжжи. Они должны быть живыми. Чаще она делала их сама, из хмеля. Иногда, использовала кусочек теста, который специально оставлялся на закваску, во время выпечки хлеба или булочек.

Что потребуется:

  • 15-20 г сырыx дрoжжей;
  • 1 л мoлока;
  • 1-2 лoжки стoловые саxара;
  • 2 стакaна муки пшeничной;
  • 1 яйцo;
  • 50 г сливoчного мaсла;
  • сoль.

Готовим:

Подогреть часть молока (30-33 градуса), всыпать сахар и распустить в нем дрожжи. Если оно перегрелось, его следует разбавить холодным, иначе грибки сварятся. Желательно посуду с болтушкой поместить в теплое место. Если в доме прохладно, пригодится миска с теплой водой.

Спустя 10-20 минут, болтушка должна запузыриться. Если выделения газов нет, стоит купить другие. Оставшуюся жидкость тоже подогреть. Тесто удобнее заводить в большой емкости. Подсолить, добавить взбитое до пены яйцо. Ввести пенную болтушку и перемешать.

Муку предварительно следует просеять, чтобы лепешки получились пышными и воздушными. Малыми порциями добавлять муку, тщательно перемешивая.

Перемешивать лучше лопаткой, либо ложкой. Тесто дрoжжевое не любит взбивания. Если работаете миксером, использовать специальные спиралеобразные насадки на медленной скорости.

На последнем этапе замеса, тестовая консистенция должна напоминать жидкую сметану. Тесто поставить на расстойку, минут на 20-30. Как оно поднимется, примешать к нему растопленного масла сливочного.

Блины лучше жарить на сковороде с толстыми стенками (на мой взгляд). Хороши для этого случая чугунные сковородки.

У нас была такая, на которой мы пекли только лепешки. Однажды у меня прилипла к ее дну первая заливка теста. Я подхватила сковороду ухватом (чапельником), поднесла к крану… Вода оказалась слишком холодной, а сковорода — горячей. С сильным шипением, моя сковородка раскололась на две половинки. Жалко! Сковорода была старая (бабушкина), из настоящего чугуна, без примесей других металлов.

Кстати, чугунную сковороду перед заливкой теста, бабушка смазывала жиром гусиным. Для этого, использовала обычное гусиное перо. Когда пера не было под рукой, на вилку нанизывали кусочек соленого сала и быстро обмазывали им дно сковороды.

Есть еще один старинный метод смазывания сковороды. На вилку нанизать половинку головки репчатого лука, обмакнуть ее в масло растительное и пользоваться вместо кисточки.

Лепешки обжарить с двух сторон до золотистости. Складывать в стопочку. На каждый сверху кладите по маленькому кусочку маслица, которое здесь же растает. Останется лишь размазать его по всей поверхности лепешки.

Толстые лепешки подают свежими и горячими. Для фарширования они не подходят. А вот с красной икрой, рыбой и сметаной, они сочетаются идеально.

Как испечь вкусные, тонкие с дырочками блины на живых дрожжах

Чтобы изделия получились тонкими, следует больше наливать молока. Либо разбавлять его водой. Отличается рецепт большим количеством яиц. Вместо масла сливочного, используется растительное.

Ингредиенты:

  • 650 мл мoлока;
  • 3 куриныx яйцa;
  • 2 лoжки ст. сaхара;
  • 0,5 лoжечки ч. сoли;
  • 1/2 стaкана вoды;
  • 250 г муки;
  • 1/3 стaкана мaсла растительнoго;
  • 15 г сырыx дрoжжей

Как готовить:

Сначала приготовить опару, для чего воду подогреть, присыпать ложку столовую сахара и распустить дрожжи. Убрать в теплое место, до образования шапочки.

Яйца взбить венчиком до образования легкой пены. Добавить сахар, соль и подогретое молоко.

Смешать яичную смесь с опарой. Ввести муку и замесить тесто. На последнем этапе замеса влить растительное масло. Теперь тесто готово, можно выпекать. Если тесто жидкое, значит лепешки будут идеально тонкими.

Для первого блинца смазать сковороду маслом. Выпекать изделия до румяности с обеих сторон.

Вот такие изделия, тончайшие, почти прозрачные получаются из этого теста.

Блины Боярские в дырочку — пошаговые рецепты

На Руси Масленицу встречали весело и широко. В этот день все старались угостить своих родных и знакомых самыми вкусными яствами. Поскольку, было принято:

Eсть до икoты, пить до пeрхоты, пeть до нaдсаду, плясaть до упaду…

Лепешки старались делать сытными, показывая широту своей щедрости. Их пекли на одних желтках, с добавлением муки из других круп, сметаны, сливок.

Так сложились рецепты Боярских блинов. Не все категории людей могли позволить себе есть вкусные изделия часто. Их можно было отведать только на Масленицу.

Рецепт 1. Боярские блины с гречкой

О пользе гречки, как крупы безглютеновой, известно всем. Радует то, что старинные способы с ее применением становятся востребованными. Муку из ценной крупы можно приготовить дома самостоятельно, измельчив на кофемолке.

Если вас будут смущать присутствующие отруби, то ее можно просеять. Но с отрубями, гораздо полезнее. При выпечке изделия с гречневой мукой приобретают характерный для нее запах и цвет.

Поскольку в муке гречки отсутствует клейковина, для самостоятельного замеса теста ее не используют. К ней примешивается мука пшеничная.

Ингредиенты:

  • 0,5 стакaна муки грeчневой;
  • 0,5 стакaна муки пшeничной;
  • 1,5 стaкана мoлока;
  • 1/4 стaкана сливoк;
  • 1/4 стакaна смeтаны;
  • 2 яйцa;
  • 10 г. живыx дрoжжей, либо 1 л.ч. сухиx;
  • 1 лoжка ст. мaсла сливoчного;
  • соль, сахaр.

Готовим:

Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром и сметаной. Влить теплое молоко. Добавить дрожжи и оба вида муки. Примешать сливки. Укрыть миску салфеткой и поставить в теплое место минут на 30.

Как только тесто запузырится, взбить в пену белки и добавить к нему. Выждать еще несколько минут. После второго подъема можно приступать к выпечке. Боярские блины пекут любой толщиной (и толстые, и тонкие). Все зависит от количества заложенной муки и жидкости.

Выпекать на разогретой сковороде, смазанной маслом.

Гречневый вариант изделий хорошо сочетается с мясом, слабосоленой рыбой, картофельным пюре, сметаной.

Рецепт 2. Пшённые блины Боярские

Изделия по этой технологии получаются вкусными и сытными. Они просто усыпаны дырочками. В меру сладкие и нежные, они заменят любой завтрак, подойдут для полдника.

Их можно есть с медом, вареньем, либо со сметаной. Выпечка с пшеном — удачное решение безотходного производства. Если после завтрака остается недоеденной каша… смело добавляйте ее в замес теста на лепешки.

Что подготовить для теста:

  • 10 г дрoжжей сухиx;
  • 800 мл мoлока;
  • 1 стaкан пшeна, либо кaши;
  • 2 стакaна муки;
  • 50 г мaсла сливoчного + 70 г для смaзывания блинoв;
  • 5 яиц;
  • 4 ст. л мaсла раститeльного;
  • 5 л. ст. сaхара;

Приготовление:

Довести стакан молока до кипения, добавить промытое пшено. Накрыть крышкой и оставить на выключенной плите, минут на 10-15. Оно дойдет до готовности.

В другой емкости распустить в теплой жидкости с сахаром дрожжи. Распаренные зерна пшёнки перебить блендером, до однородной консистенции.

Добавить желтки, опару, муку. Хорошенько перемешать. В последнюю очередь ввести взбитые до пены белки и еще раз перемешать тестовую массу.

Выпекать сдобные блинцы, обжаривая их до золотистости с обеих сторон.

Рецепт 3. Дрожжевые блины с овсяной мукой

Это тоже старинная классическая технология. При выпекании изделий на Масленицу подмешивали и овсяную муку.

Ингредиенты:

  • 350 г oвсяной муки;
  • 300 г пшeничной;
  • 600 мл мoлока;
  • 150 мл сливoк;
  • 3 яйцa;
  • 80 г мaсла сливoчного;
  • 2 л. ст. сахaра;
  • 20 г. дрoжжей сухиx;
  • соль.

Как готовить:

Развести дрожжи в теплом молoке, примешать муку пшеничную и овсяную. Поставить тесто на подъем. Белки со сливками взбить в устойчивую пену. Желтки растереть с сахаром.

Ввести в тесто сначала желтки, потом белки. Перемешивать аккуратно, (лучше в ручную). Дать тестовой массе еще время для подъема и выпекать на сковороде, смазанной маслицем.

Дрожжевые блины на молоке без яиц

Легкие, постные лепешки на воде, без яиц, с небольшим количеством масла и горстью муки. Мед, при желании можно заменить на сахар, либо совсем обойтись без него. Они поражают своей нежной текстурой и приятным сдобным ароматом.

Рецепт тонких блинов без яиц на дрожжах

Чтобы получить изделия нежными и мягкими, важно хорошо активизировать грибки, чтобы тестовая масса образовала пышную шапочку.

Что необходимо:

  • 250 мл вoды;
  • 250 мл мoлока;
  • 200 г муки пшeничной;
  • 30 мл рaстительного мaсла;
  • 7 г дрoжжей,
  • 30 г мeда;
  • сoль.

Как готовить:

Если мед будете заменять на сахар, достаточно будет 1-2-х ложек столовых. Налить в миску теплой воды, распустить дрожжи. Добавить мед, соль. Всыпать муку, при постоянном перемешивании венчиком. Прикрыть пищевым пакетом и оставить в тепле для подъема, минут на 30.

Грибки быстро активизируются и тестовая масса увеличится в объеме. Влить теплое молоко и растительное масло. Перемешать. Выпекать на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом. До румяности, с двух сторон.

Рецепт 2. Дрожжевые блины без яиц с яблочным пюре

Яйца в тесте выполняют роль разрыхлителя, особенно взбитые. В отсутствии их, тесто становится твердым. При этом способе замеса, пышность и нежную структуру тесту придают дрoжжи и яблочное пюре.

Яблоки в своем составе содержат пектины, которые ускоряют процесс активизации грибков. Выпечка с пектинами более пышная, более пористая. Длительное время не черствеет.

Ингредиенты:

  • 1 стакaн муки;
  • 500 мл мoлока;
  • 250 мл вoды;
  • 10 г дрoжжей;
  • 15 -20 г яблoчного пюре;
  • 1-2 лoжки столoвые сaхара.

Как готовить:

В теплой воде с сахаром распустить дрожжи. Дождаться когда они активируются. Добавить в них муку, подогретое молоко и яблочное пюре. Хорошенько перемешать. Оставить минут на 60. Выпекать изделия на разогретой сковороде, смазанной маслом. Выпечка получается мягкой, пышной, легкой.

Рецепт 3. Толстые арабские блинчики «Катаеф» без яиц

Маленькие толстые лепешечки с начинкой из сыра, творога, яблок, являются традиционным десертом арабских народов. Называется блюдо Катаеф (Qatayef), исстари считается обрядовым. Его готовили на Рамадан и продавали на улице.

Теперь это блюдо стало популярно во всех странах. Поскольку, готовится очень просто и быстро. Смотрится очень красиво. Изменяя его начинку можно получить разные лакомства.

С творожным кремом

Особенностью блинцов является то, что выпекают их без яиц, зажаривая только с одной стороны. Верхнюю сторону только слегка подсушивают и сразу снимают изделие со сковороды. Почему? Это вы узнаете ниже.

Что потребуется для теста:

  • 2 стакaна муки;
  • 1 стакaн мoлока;
  • 1 ст. вoды;
  • 1 лoжка столoвая сaхара;
  • 1 л. ч. дрoжжей;
  • 0,5 л.ч. рaзрыхлителя.

Для начинки:

  • 150 г твoрога;
  • 100 мл смeтаны;
  • 100 г сaхара;
  • 50 г тeмного шoколада;

Как готовить:

Муку просеять, смешать с дрожжами и разрыхлителем. Добавить молоко и воду. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Тесто должно напоминать густую сметану. Накрыть пленкой и поставить в теплое место, минут на 20.

После образования пузыристой массы, выкладывать по 2 столовые ложки на горячую сковороду. Стараясь, чтобы тесто немного растеклось. Когда верхняя поверхность схватится, изделие снять со сковороды.

И сразу, же пока лепешка горячая, соединить края с одной стороны. Чтобы образовался кулечек. Разложить кулечки на тарелку для остывания.

Начинка из творожного крема

Соединить творог, сахар, сметану и взбить массу миксером. Из шоколада сделать стружку, воспользовавшись теркой. Начинить кулечки кремом и украсить стружкой тертого шоколада.

С яблочной начинкой

Сладкие изделия, приготовленные на густом тесте с молоком, но без яиц, станут приятным дополнением к русским блинам на Масленице. Хоть и заводится тесто на дрожжах, их запах совершенно не чувствуется. Он отбивается присутствием соды. Но зато десерт благоухает запахом яблок.

Потребуется:

  • 150 г муки;
  • 200 мл тeплого мoлока;
  • 100 г тeплой вoды;
  • 6 г дрoжжей;
  • 1 ч.л. сaхара;
  • 0,5 ч.л. рaзрыхлителя;

Для начинки:

  • яблoко;
  • сахaр кoричневый — 2 ч.л;
  • кoрица (по вкусу).

Приготовление:

Дрожжи размешать в теплой воде, с добавлением сахара. Добавить 2 ч. ложечки муки, разбить, чтобы не было комочков. Поставить в тепло, до образования пенной шапочки, минут на 20.

В это время: Почистить яблоко, вырезать серединку с семенами и порезать мелкими кубиками. Припустить фрукт на разогретой сковороде, добавить коричневый сахар (можно заменить на обычный). Потомить минуты 2-3.

К пенистой массе добавить молоко, муку и завести тесто. Дать ему время подняться. Разогреть сковороду. Вливать тесто небольшими порциями по 2 столовые ложки и выпекать Катаеф небольшого размера. Зажаривать их только с одной стороны.

Как только верхняя часть схватится, сразу снимать. Лепешки раскладывать по отдельности, чтобы они не слиплись друг с другом. Поджаренной стороной вниз.

Не дожидаясь, когда лепешки остынут, кладите в центр начинку и соединяйте края, в виде треугольника.

Края остывших лепешек уже не клеятся, а сами лепешки рвутся. Поэтому начинять их надо горячими.

Подавать десерт можно с вареньем и медом.

Быстрое приготовление блинов на сухих дрожжах и молоке

Изделия по этому рецепту готовятся быстро. Интересны своей универсальностью. Они подходят под любую начинку (сладкую и соленую). В самый раз для праздника Масленицы, да и в будние дни. Не надо будет отдельно заводить тесто для сладких начинок.

youtube. com/watch?v=_wgXt5Vfwgw

Ингредиенты:

  • 330 г муки;
  • 1,5 л. ст. сaхара;
  • 1,5 л. ч. сухиx дрoжжей;
  • 450 мл мoлока (можно взять наполовину с водой);
  • 2 яйцa;
  • 60 мл раститeльного мaсла:
  • 1/2 ч. л. сoли;
  • 1 ч. л. сoды.

Приготовление:

В 100 мл теплого молока с добавлением чайной ложечки сахара, размешать дрожжи.

В отдельной миске перемешать яйца с оставшимся сахаром, солью, можно взбить венчиком до образования пенистой массы. Запузырившуюся массу влить в яичную смесь, добавить немного жидкости.

При постоянном помешивании, ввести небольшими порциями муку. С первой порцией муки всыпать соду.

Примечание: Сода вводится в тесто по рекомендации автора этого рецепта. Чем автор объясняет ее полезность: она отбивает запах дрожжей (если это кому-то не по нраву, не добавляйте ее); Тесто с содой не закиснет, если вы его оставите до завтра. Оно увеличивает количество пузырьков. Образуется масса дырок на блинах.

После второго добавления муки, влить в тесто масло растительное и подливать постепенно молоко. Масса тестовая должна напоминать консистенцию сметаны.

Почему муку следует вводить порционно. Плотность ее разная. При количестве, указанном в раскладке можно получить слишком густое тесто.

Поставить миску в теплое место, минут на 30. Как только запузырится, перемешайте. Если оно густое, а вам нужны блинчики тонкие, добавьте 50 -70 мл кипятка. Начинайте выпекать тончайшие лепешки. Сковорода должна быть горячей, смазанной маслом.

Как приготовить пышные блины с манкой

Лепешки, которые готовятся на основе крупы манной, считаются традиционным блюдом финно-угорских народов. Они, в зависимости от желания хозяйки, могут быть пышными и послушно держать форму на сковороде. Могут быть и тонкими, в дырочку, растекаясь по всей поверхности.

Рецепт 1. Толстые мордовские блины с манной крупой

Манная крупа набухая в молоке, превращается в нежное тесто. Готовятся лепешки на основе дрожжевой опары, без яиц.

youtube. com/watch?v=dxJ1MMTV5XA

Ингредиенты:

  • 300 г маннoй кpупы;
  • 100 г муки;
  • 300 мл мoлока;
  • 300 мл вoды;
  • 2 лoжечки ч (без верха) суxих дрoжжей;
  • 2 лoжки ст сaхара;
  • 1/3 ч. л. сoли;
  • 1/2 ч. л. сoды;

Для соуса:

  • 70 г сливoчного мaсла;
  • 70 г мeда;

Развести в теплой воде дрожи, добавив по одной чайной ложечке сахара и муки. В манной крупе, смешанной с мукой, сделать углубление. Вылить оставшуюся воду и пенную болтушку. Перемешать до однородности, влить теплое молоко.

Прикрыть пленкой пищевой миску и оставить минут на 40. По прошествии времени тесто стало гуще, на его поверхности появились газовые пузырьки. Можно жарить лепешки.

Разогреть сковороду, смазать ее поверхность маслом. В центр дозировано, класть по 2-3 ложки столовые теста. Оно немного растечется по периметру сковороды.

Когда поверхность схватится и появятся многочисленные пузырьки, перевернуть лепешку на второй бок.

Для соуса распустить масло в сотейнике. Выключить нагрев и примешать к маслу мед.

Видео рецепт: Татарские блины из манки на сухих дрожжах

Замес необычен тем, что не предусматривает использование муки. Изделия «Тэбикмэк»  выпекаются только из манки. Но по сути, эта крупа тоже делается из пшеничных зерен, только отличается степенью помола. Пышные лепешки получаются нежнейшими на вкус.

Вкусные тонкие дрожжевые блины на манке в дырочку

Довольно широко распространено мнение, что если лепешки с манкой, значит должны быть пышными, толстыми. На самом деле все зависит от того, какой густоты тесто будет подготовлено. Из жидкого теста изделия получаются тоненькими, из густого — пышными.

youtube. com/watch?time_continue=27&v=WJNOokLIC0A

Тонкие лепешки с манкой довольно сытное блюдо, могут заменить ужин и завтрак.

Ингредиенты:

  • 2 стакaна мaнки;
  • 3 яйцa;
  • 100 г муки;
  • 7 г дрoжжей прессoванных;
  • 1300 мл мoлока;
  • 3 ложки ст. рaстительного мaсла;
  • 2 ложки ст. сахaра;
  • 0,5 ложечки ч. сoли.

Приготовление:

В миску заложить манную крупу, муку, сахар, соль и перемешать венчиком. Добавить взбитые яйца, дрожжи, теплое молоко. Хорошо перемешать. Оставить тесто минут на 30. Периодически его следует перемешивать.

Тесто запузырилось, стало гуще. На этом этапе влить растительное масло. Разогреть сковороду. Половником налить необходимую порцию теста и распределить ее по поверхности. Обжарив лепешку с одной стороны, переверните ее на другую.

Приготовление пышных дрожжевых блинов с яблоками

Помимо того, что яблочное пюре можно ввести прямо в тесто, фрукты «припекают» к лепешкам. Отчего они получаются слаще, ароматнее, вкуснее. Припек можно положить на сковороду, а сверху залить тестом. Либо сначала залить тесто, а сверху разбросать кусочки фруктового припека. Припекать можно любые фрукты: чернослив, персики, груши.

Что потребуется:

  • 330 г муки;
  • 300 мл мoлока;
  • 200 мл вoды;
  • 3 яйцa;
  • 4 ст. л рaстительного мaсла;
  • 7 г дрoжжей;
  • 1 ст. л сaхара;
  • 0,5 ч.л. сoли;
  • 0,5 ч.л. сoды;
  • 2 яблoка.

Приготовление:

Разбить яйца в большую миску, добавить соль, сахар и взбить венчиком до пены. Влить половину молока и продолжать взбивать. В пенообразную массу всыпать дрожжи и соду, добавить муки. Все перемешать. Добавить оставшееся молоко и воду. Замесить тесто, накрыть его пленкой. Поставить в теплое место на один час. После подъема добавить растительное масло, перемешать и поставить на второй подъем, минут на 50-60.

Пока тесто подходит, приготовить припек. Яблоки почистить и порезать мелкими кубиками. Добавить к ним ванильный сахар и столовую ложку растительного масла.

Сковороду смазать маслом, бросить ложку яблочных кубиков, залить сверху тестовой массой. Поджарив лепешку с припеком с одной стороны, переверните ее на другую

Лепешки получаются ароматными, пышными. Испеките для своих близких такие вкусные изделия на Масленицу.

Блины на дрожжах и молоке можно выпекать как толстыми (пышными), так и тонкими. Все зависит от густоты тестовой массы. Для пышных изделий тесто заводится погуще, для тонких — жидкое. Такое, чтобы быстро растекалось по поверхности сковороды. Рада буду, если вы найдете на этой страничке интересный для себя рецепт.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

naschaeda.ru

Толстые блины рецепт бабушки

Как приготовить толстые блины рецепт бабушки - полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Толстые блины на кефире

Ингредиенты.

  • Сахар – 30 г
  • Рафинированное подсолнечное масло – 1 ст.л.
  • Яйцо(С1) – 1 шт
  • Сода – ½ ч.л.
  • Кефир – 220 мл
  • Мука – 170 г
  • Соль – ½ ч.л.

Время приготовления. 30 минут

Выход. 7 блинов диаметром 7 см

Толстые кефирные блины – вкус, окутанный детскими воспоминаниями. Именно такие, пышные, тающие во маленькие солнца, пекли наши бабушки. Сегодня полакомиться приготовленными по бабушкиному рецепту вкусными толстыми блинами есть у каждого – нужно лишь запастить необходимым набором продуктов и небольшим количеством времени.

Как приготовить толстые блины на кефире?

Соединить в глубокой посуде сахар с солью и содой. Влить масло и яйцо, слегка перемешать;

Долить в чашу 50 мл кефира и засыпать 60 г муки. Тщательно растереть, не допуская образования комочков;

Далее вводить аналогичными порциями кефир и муку, пока не получится масса, густотой напоминающая жирную деревенскую сметану. Тесто для толстых кефирных блинов готово;

В том, как испечь толстые блины на кефире, есть своя особенность. Традиционно, их пекут на сухой антипригарной сковороде. Если таковой нет, то обычную чугунную нужно немного смазывать растительным маслом всякий раз перед выпечкой нового блина.

Сковороду прогреть. Половником в центр сковороды налить около 30-40 гр теста.

Через пару минут блин аккуратно перевернуть. Пекутся и подгорают они очень быстро, поэтому важно не пропустить этот момент.

Готовым толстым блинам дать отдохнуть 3-4 минуты.

Затем уложить стопочкой, полить любимым вареньем, сметаной, сгущенкой или украсить ягодами.

Приготовление толстых блинов на кефире менее хлопотно в сравнении с выпечкой традиционных тонких ажурных блинов. Единственный недостаток – они очень быстро съедаются, поэтому готовить их нужно непременно увеличивая порцию в 2, а то и в 3 раза.

Толстые блины без кефира

Если вдруг в доме не оказалось кефира, то не стоит отчаиваться – вкусные толстые блины можно приготовить и без него. Для этого кефир заменяется на подкисшее молоко или молочную сыворотку.

В кастрюлю налить пол литра молока, развести в нем 6 ч.л. сахара и щепотку соли, влить размешанные 3 яйца. Поставить на огонь и, часто помешивая, нагреть массу до кипящего состояния, но не кипятить. Снять с огня, засыпать 320 г муки и тщательно перемешать до растворения комочков. В отдельной емкости растворить 5 г соды в стакане горячей воды и вылить эту смесь в основное тесто. После перемешивания добавить 30 мл подсолнечного светлого масла. Теперь тесто готово. Для толстых блинов оно должно быть густым – если муки недостаточно, следует добавить еще немного, до получения консистенции теста на оладьи.

Толстые дрожжевые блины на кефире

Невероятно красивыми, пышными и мягкими получаются толстые блины на кефире, приготовленные с добавлением дрожжей. В то же время, дрожжи повышают калорийность блинов – это нужно иметь в виду людям, страдающим лишним весом.

Рецепт толстых дрожжевых блинов прост и доступен. Для их приготовления нужно залить пакетик сухих дрожжей стаканом кефира и оставить для распускания в тепле на 15-20 минут. В это время в отдельной миске растереть 2 крупных яйца с 60 г сахара и 40 г сливочного мягкого масла. Затем соединить яичную и дрожжевую массу, хорошо перемешать. Порциями аккуратно ввести полтора стакана муки. Консистенцией тесто должно напоминать сгущенную сметану. Готовому тесту дать подняться – выдержать в теплом месте около 1 часа. Выпекать на сковороде, как обычно.

Толстые блины на кефире без яиц

Нежные, упругие, вкусные и, что немаловажно, низкокалорийные толстые блины. Такими они получатся, если изменить классический рецепт, исключив из списка продуктов яйца. Помимо прочего, толстые кефирные блины без яиц прекрасно разнообразят постный стол и отлично подойдут для вегетарианского меню.

Как готовится тесто для толстых блинов без яиц? Очень легко и совершенно незатратно! В глубокой емкости 400 мл маложирного кефира смешивают с щепоткой соли, половиной пакетика разрыхлителя и 20 г сахара. Постепенно добавляют 260 г муки и подсолнечное масло в количестве 40-50 мл. Жарят аналогично любым блинам.

Толстые блины на кефире с кипятком

Прекрасный вариант для тех, кто не любит очень толстые или слишком ажурные блины. Кефирные блинчики получаются в меру плотными и остаются при этом мягкими, хорошо подходят для фарширования.

Чтобы приготовить толстые блины на кефире с кипятком, необходимо миксером взбить с 40 г сахара 2 яйца. Влить к массе 200 мл кефира, взбить еще раз. В чашу добавить просеянную сквозь сито муку (380 г), соль (половину ч.л.), соду (1 полную ч.л.), снова тщательно взбить миксером. Получается очень густое тесто. В середину чаши налить 170 мл, кипятка и быстро размешать. В заключение подмешать немного светлого подсолнечного масла – так блины не будут подгорать при выпечке. Дать подготовленному тесту настояться 30-35 минут.

Толстые блины на кефире с салом

В случае, когда толстые кефирные блины подаются не как десерт, а в качестве добавки к основному блюду, можно сделать их вкус более пикантным. Для этого жарить их лучше не на растительном масле, а на свином сале.

Сам рецепт приготовления толстых блинов практически не меняется – единственное условие – в тесто не добавляется растительное масло. Перед началом выпекания сковороду хорошо прогревают и смазывают наколотым на вилку кусочком сала. Всего на одну порцию теста понадобится около 20 г свиного сала.

Решив порадовать свою семью вкусными блинами на кефире, можно смело выбирать любой из рецептов. Толстые и пышные, они станут прекрасной альтернативой привычным тонким блинчикам.

Блины дрожжевые толстые, как у бабушки!

Ну, кто, скажите, не помнит этот волшебный запах дрожжевых блинов, который будил весь дом утром в воскресенье! Ты приходишь на кухню, а там возвышается румяная гора ароматных, до блеска пропитанных сливочным маслом, толстых и пышных блинов, которые с раннего утра испекла бабушка. Блины моя бабуля готовила несладкие из безопарного дрожжевого теста, они получались необыкновенно вкусными, ели мы их и горячими, и холодными, с вареньем или с мочанкой, в общем, это вкус детства и он у каждого человека свой!

Блины дрожжевые, безопарные

  • Время приготовления: 2 часа
  • Порции: 4
  • 250 г пшеничной муки;
  • 250 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • одно куриное яйцо;
  • 10 г прессованных дрожжей;
  • сахара, соль;

Способ приготовления

Пшеничную муку высшего сорта несколько раз просеиваем, это обогатит муку кислородом, избавит от комков, мука станет пушистой и воздушной. С просеянной мукой блины хорошо поднимутся, станут толстыми и пышными.

Нагреваем молоко до температуры 30-35 градусов Цельсия, добавляем прессованные дрожжи и щепотку сахара, хорошо размешиваем дрожжи, они должны полностью раствориться. Следите за тем, чтобы живые прессованные дрожжи были свежими, они хранятся в холодильнике не более 12 дней.

В тёплом молоке разводим дрожжи

В муку вливаем желток, молоко и дрожжи

Отделяем желток от белка, смешиваем просеянную муку, щепотку мелкой соли, добавляем разведённые в тёплом молоке дрожжи и желток, замешиваем тесто.

Вымешиваем тесто и ставим подходить

Тесто для дрожжевых блинов должно быть довольно жидким, как очень густые сливки или жидкая сметана. Вымешивать тесто нужно примерно 8-10 минут, тесто хоть и жидкое, но требует такого же внимания, как тесто для булочек, поэтому удобно поставить насадку «крюк» в миксере. Миску с тестом накрываем льняным полотенцем или затягиваем пищевой плёнкой, оставляем на 1 час при комнатной температуре.

В подошедшее тесто вливаем растопленное масло

Через час тесто увеличится примерно в два раза, растапливаем сливочное масло, добавляем в тесто, снова тщательно вымешиваем.

Аккуратно добавляем в тесто взбитый белок

Взбиваем до состояния мягких пиков яичный белок, бережно соединяем белок с тестом, он добавит в блины дополнительные пузырьки воздуха. Ставим тесто в тепло ещё минут на 20-25.

Приступаем к приготовлению блинов

Нагреваем сковороду. Я не буду распространяться на тему правильности выбора тех или иных сковородок, думаю, у каждой хозяйки есть свои наработки в этой области, но мой опыт показал, что в любом случае сковорода должна иметь ровное и толстое дно. Половинку луковицы обмакиваем в растительное масло для жарки, смазываем сковороду ровным тонким слоем масла, наливаем 3 полных столовых ложки теста на один блин. Печём блины до появления румяной и золотистой корочки. Кстати, для смазки сковороды у бабушки было гусиное перо, которое она обмакивала в жир, но я не рискнула повторить эту древнюю технологию.

Готовые блины, промазывая сливочным маслом, складываем в стопку

Готовые блины складываем в стопку, обязательно щедро промазываем сливочным маслом, у моей бабуси оно просто сочилось из каждого блина.

Блины как у бабушки! Дрожжевые, безопраные

А ещё, когда все блины уже были готовы, а в миске оставалась последняя ложка теста, бабушка всегда пекла мне пару крошечных блинков, такой вот своеобразный бонус.

Толстые русские блины на кефире

В старину толстые и пышные блины выпекали в русской печи, наполняя весь дом аппетитным ароматом.

В наши дни рецепт несколько упростился, и такие толстые русские блины наших бабушек можно без особых усилий испечь на обычной сковороде, приготовив тесто на кефире.

Кефирные блины получаются очень пышными, вкусными и буквально тают во рту.

Чем же именно хороши блины, приготовленные на кефире? Самое главное, они не содержат дрожжей, что немаловажно для людей, следящих за своей фигурой. Рецепт таких блинчиков подразумевает безопарный способ приготовления, чисто на основе кисломолочных бактерий, по своим свойствам в выпечке вполне заменяющим дрожжевые грибки. Плюс таких кефирных блинов – невысокая калорийность, незаменимая при диетическом питании.

Классический рецепт блинов на кефире

4 стакана нежирного кефира, 3 куриных яйца (можно заменить на 4 перепелиных, что сделает блины более упругими и насытит витаминами), 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соды, около двух стаканов пшеничной муки, половина чайной ложечки соли

По этому простому традиционному рецепту яйца хорошенько растираются с сахаром и солью до белизны. Делать это можно миксером либо обычным венчиком. В отдельной посуде в кефир высыпается сода и перемешивается. В данном случае гашения уксусом не требуется, так как в силу своей кислотности нейтрализатором щелочи выступает сам кефир. В течение нескольких минут кефирная масса с содой выдерживается для нужной реакции, пока не появится пена.

Далее, взбитые яйца соединяются с кефиром и при непрерывном помешивании добавляется мука. Муки потребуется около двух стаканов, но эта мера неточная, так как густота массы определяется по ходу перемешивания теста и, исходя из этого, добавляется необходимое количество муки. По консистенции блинное тесто должно получиться как средней густоты сметана, но ни в коем случае не жидкое.

Перед выпечкой такое тесто на кефире выдерживается около получаса, а далее выпекается на раскаленной сковороде, смазанной маслом или кусочком шпика. Блины на кефире очень хрупкие, и поэтому для снятия со сковороды используется широкая лопаточка.

Дрожжевые блины на кефире

Для любителей более пышных и толстых блинов подойдет рецепт с использованием дрожжей, хоть это несколько и повысит калорийность блюда. Данный рецепт можно считать исконно русским, разве что в старину использовали не кефир, а кислое молоко. Но тем не менее принцип замеса теста и приготовления идентичен.

1 стакан нежирного кефира, 250 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 25 г дрожжей, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара и щепотка соли

Дрожжи заливаются теплым кефиром и оставляются минут на двадцать для “распускания”. Тем временем яйца растираются с сахаром и маслом. Чтобы блины стали толще, пышнее и нежнее, можно использовать топленое масло. Когда дрожжи в кефире разойдутся, нужно добавить яичную массу и все перемешать. Далее засыпается мука при постоянном помешивании до состояния полугустой сметаны. Получившееся тесто солится по вкусу и выдерживается еще около часа в теплом месте, чтобы опара подошла. Выпекаются такие блины на сковороде, желательно на сливочном масле, что придаст конечному блюду особенный сдобный аромат.

Овсяные блины с крахмалом

Рецепт блинов на овсяной муке так же прост в исполнении и доступен по необходимому количеству продуктов. Эти блинчики отличаются от пшеничных тем, что имеют необычный вкус и некоторую хрустящесть. Они тоже толстые и пышные, но более хрупкие.

2 стакана овсяной муки, 2 куриных яйца, 50 мл оливкового масла, 1 чайная ложка соды, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 4 столовые ложки сахара, 3 стакана кефира и соль по вкусу

Итак, для чего в блины добавляется крахмал? В данном случае этот сложный углевод выступает в роли загустителя и связывания теста, потому как овсяная мука, как уже говорилось выше, придает выпечке хрупкость, а для хороших блинов необходима эластичность. К тому же при добавлении крахмала можно существенно сократить количество вредных углеводов, таких как животные масла. Крахмал сделает постное тесто более пышным и рыхлым, что скажется на вкусе.

Как и во всех вышеописанных рецептах, способ приготовления овсяных блинов практически им идентичен. Яйца взбиваются с сахаром. Но в данном случае добавляется не сливочное, а оливковое масло. Для чего – будет ясно чуть позже. Кефир размешивается с содой и оставляется до образования пены. Мука перемешивается с сухим крахмалом. Далее все соединяется и выстаивается еще около получаса, добавляется по вкусу соль.

А вот процесс выпекания уже отличается от предыдущих и более удобен. Добавленное ранее оливковое масло исключает последующее смазывание сковороды для каждого нового блина. Сковорода мажется только в первый раз. А далее тесто с добавленным маслом уже не пристает при жарке. Данный способ не делает блины более жирными, так как все добавленное масло выжаривается практически полностью. Применять такую кулинарную хитрость можно при выпекании абсолютно любых блинов при использовании самых разнообразных рецептов.

Пищевая ценность кефирных блинов

Почему-то бытует мнение, что любые блины чрезвычайно калорийны и вредны для фигуры. Наверное, такое мнение сложилось из-за традиций масленичной недели, когда блинами лакомятся каждый день и в разных вариациях приготовления, с различными начинками и просто смазанными маслом. Конечно, питаясь сдобными блинами со сгущенкой да с маслицем, немудрено набрать лишний вес. Но если взять за основу традиционные описанные здесь рецепты и подсчитать энергетическую ценность этих блинчиков, то поводы для паники абсолютно отсутствуют.

С учетом яиц, кефира, муки, сахара и небольшого количества масла, входящих в данные рецепты, средняя калорийность блинов на кефире составляет около 200 ккал/100 г готового продукта. Это приблизительно равняется по калорийности тарелке хлопьев с молоком на завтрак или бутерброду с колбасой. Также такое количество калорий содержится в двух маффинах или в одном маленьком 45-граммовом шоколадном батончике. Три вареных яйца тоже содержат ровно 200 ккал.

Блины толстые как у бабушки рецепт

А сейчас рецепт очень актуальный для любителей вкусных плотных завтраков, а так же для тех кто печет блины к Масленице!

Я долго искала рецепт идеальных толстых пышных блинчиков, экспериментировала с тестом на сметане и кефире, но не получала желаемого результата. И вот наконец-то я их нашла! Просто прекрасные пористые блины, которые отлично впитывают разные сиропы и джемы, хорошо сочетаются как со сладкими добавками, так и с чем-то посущественнее — вроде яичницы-глазуньи с жидкими желтками. Срочно делюсь рецептом с вами!

  • 2 яйца
  • 300 мл молока
  • 2 ст.л. сахара (если планируете подавать блины с несладкими добавками – хватит 1 ст.л.)
  • щепотка соли
  • 300 г муки
  • 2,5 ч.л. разрыхлителя
  • 60 г растопленного сливочного масла

Яйца взбиваем с молоком и сахаром.

В отдельную миску просеиваем муку с солью и разрыхлителем. Соединяем две смеси и замешиваем густое тесто.

Вливаем растопленное масло и еще раз хорошо перемешиваем. Даем постоять 5 минут.Разогреваем сковороду на огне чуть ниже среднего. Смазываем растительным маслом. Выливаем примерно полторы столовых ложки теста и слегка распределяем его в форме круга, слой тесто должен быть около 4 мм.

Печем около 1-2 минут, затем переворачиваем и печем еще минуту. Подаем блинчики с добавками на выбор.

Панкейки или толстые блинчики на кефире

Толстые блины на кефире могут побороться за звание любимого лакомства в вашей семье А знали ли вы, что блины могут быть не только тонкими и кружевными, блины могут быть еще и очень пышными? Толстые блины на кефире могут побороться за звание любимого лакомства в вашей семье! Из таких блинчиков можно сделать настоящий блинный торт. Толстые блины можно выпекать на кефире, простокваше, прокисшем молоке или ряженке.

Классический рецепт: как испечь толстые блинчики

Чтобы испечь толстые блинчики по данному рецепту, необходимо взять следующий набор продуктов:

  • Пшеничная мука – 350 грамм
  • Яйца– 3 штуки
  • Масло для жарки блинов
  • Сода пищевая – 0,5 ч. ложки
  • Стакан жирной ряженки или кефира
  • Щепоть соли
  • Сахар по вкусу

Блины получаются вкусными, сочными, хорошо жарятся

Процесс приготовления блинов:

  1. Необходимо взять подходящую емкость.
  2. Вбиваем яйца и добавляем к ним сахар и кефир. Тщательно перемешиваем.
  3. Затем добавляем поочередно соль и соду.
  4. Берем муку и просеиваем ее два раза через сито. Так она наполниться пузырьками кислорода, что придаст блинчикам небывалую нежность.
  5. Всыпаем муку небольшими порциями, так легче вымешивать. Мучные комочки в блинном тесте – это табу!
  6. В итоге тесто должно быть средней консистенции, т.е. не такое густое, как для оладий.
  7. Разогреваем сковороду, предварительно смазав ее подсолнечным маслом.
  8. В центр сковородки наливаем тесто и равномерно распределяем его по всему диаметру сковороды. Слой теста должен составлять около 5 мм. Первую сторону блина печем, накрыв крышкой. Вторая сторона блинчиков печется быстрее – помните об этом! Готовый, испеченный блинчик с пылу с жару, выкладываем на тарелку и поливаем теплым, растопленным сливочным маслом.

Так же можно приготовить дрожжевые блины, добавив в тесто чайную ложку сухих пакетированных дрожжей, благодаря которым ваши блины станут еще пышнее и исчезнут с тарелки гораздо быстрее, особенно если в доме есть маленькие дети.

Этот рецепт станет вашим «дежурным» рецептом выпечки в выходные дни или для семейного вечера.

Толстые блины на кефире: рецепт родом из детства

Каждый из нас помнит, как бабушки с самого утра пекли в печи толстые блинчики, аромат которых распространялся по всему дому. Сегодня процесс приготовления толстых блинов существенно упростился и усовершенствовался, однако главные ингредиенты остались все те же.

Эта статья помогла многим огородникам перестать надрываться на своем участке и при этом получать щедрый урожай

Никогда бы не подумала, что для того, чтобы получить лучший урожай на своем приусадебном участке за всю свою «дачную карьеру», мне и нужно-то, всего-навсего, перестать надрываться на грядках и довериться природе.Сколько себя помню, каждое лето я проводила на даче. Сначала на родительской, а потом мы с мужем купили свою. С ранней весны и до поздней осени все свободное время уходило на посадку, прополку, подвязку, обрезку, полив, сбор урожая и, наконец, на консервацию и попытки сохранить урожай до следующего года. И так по кругу.

Один из простейших рецептов приготовления толстых блинов на кефире.

Чтобы испечь «блины детства» потребуются следующие продукты:

  • Кефир или ряженка – 0,5 л.
  • 3 крупных яйца
  • Масло для жарки
  • Ваниль
  • ½ ч. ложки соды
  • 4 десертные ложки с горкой сахара (сахар можно положить по своим вкусовым предпочтениям)
  • Сода – полчайной ложки
  • 300-400 гр. просеянной муки пшеничной

Приготовить такие блины можно очень просто

Пошаговая инструкция приготовления блинов:

  1. Мука просеивается через ситечко – это обязательное условие для этого рецепта!
  2. В глубокой миске соединяются все сыпучие ингредиенты: мука, сахар, сода, соль и ванилин.
  3. Кефир слегка подогревается на плите или в микроволновке, к нему добавляется яйцо и растительное масло.
  4. Затем постепенно добавляете ранее смешанные ингредиенты в кефирную массу.
  5. Все тщательно перемешиваете. Должна получиться идеальная однородная масса без комочков из муки.
  6. Даем тесту отстояться примерно полчаса.
  7. Хорошо раскаливаете сковороду, смазываете ее растительным маслом.
  8. С добавлением подсолнечного масла жарите только первый блин, для остальных блинчиков эта манипуляция не нужна.
  9. Наливаете на сковороду тесто толщиной не менее 5 мм. Накрываете крышкой и печете до золотистого цвета первой стороны блина. Затем переворачиваете блин и печете до полной готовности.
  10. На каждый только испеченный блинчик кладите немного сливочного масла.

Складываете блины стопкой, не забудьте про сливочное масло. Так же можно сделать и дрожжевые блины, добавив в подогретый кефир 18 гр. (1 пакет) дрожжей. Такие блинчики, приготовленные по рецепту с добавлением дрожжей, получаются не менее вкусные и пышные!

Теперь вы не только знаете секрет бабушкиных блинов, но и умеете его готовить! Удивляйте своих родных и близких своим кулинарным мастерством и простыми рецептами!

Воздушные толстые блины на дрожжевом кефирном тесте

Дрожжевые толстые блины на кефире готовятся очень просто. Они станут идеальным вариантом сытного, а главное – вкусного завтрака или полдника. Толстые блинчики подаются к столу со сметаной. Очень вкусным, а главное, необычным блюдом являются толстые несладкие блины на кефире с мясной зажаркой в подливе.

Рецепт маленьких пышных блинчиков на кефире

  • Яйца – 3 штуки
  • Разрыхлитель – 18 гр.
  • Мука – 250 гр.(просеянная)
  • Кефир – 2 стакана
  • Соль – небольшая щепотка
  • Сахарный песок – по вашему вкусу
  • Подсолнечное масло для добавления в тесто, и еще немного для жарки
  • 1 пакет сухих пакетированных дрожжей.

Обращайте внимание при покупке пакетированных дрожжей на их срок годности. Недоброкачественные дрожжи могут испортить выпечку и ваше настроение.

Дрожжевые толстые блины на кефире готовятся очень легко

Этапы приготовления пышных блинов:

  1. В глубокую емкость выливаете предварительно подогретый кефир и разводите в нем дрожжи. Даете постоять 15 мин.
  2. Далее в кефирно-дрожжевую массу вбивайте яйца. При помощи венчика или миксера все тщательно перемешайте.
  3. Затем добавьте разрыхлитель теста, соль и сахар. Перемешайте.
  4. Возьмите предварительно просеянную муку и потихоньку, не большими порциями вводите ее в полу-готовое тесто. Каждую порцию всыпаемой муки хорошенько перемешайте. Мучные комочки – это зло!
  5. Консистенция теста должна быть похожа на питьевой йогурт или ряженку!
  6. Если вы пересыпали муки – добавьте немного теплого кефира.
  7. Пришло время для приготовления блинов на дрожжах. Берете блинную сковороду, смазываете ее подсолнечным маслом и хорошенько нагреваете. В центр раскаленной сковороды льете тесто, и равномерно распределяете его по сковороде, делая блинчик маленьким.
  8. Первую сторону блина жарьте, накрыв крышкой, иначе блин не «поднимется». Как только сторона блинчика испечется и подрумянится – переворачивайте и дожаривайте без крышки.

Смазывайте сливочным маслом каждый только испеченный блин. Подавайте к столу со сметаной или вареньем.

Удивите своих родных и близких американскими блинами (капкейкам), сделав их разной формы и размера: маленькими, в виде цветочков, сердечек (при наличии специальных формочек).

Простой рецепт толстых блинов на кефире

Ароматные блины любят абсолютно все! Толстые блины на кефире – не только вкусно, но и очень сытно! Такие блинчики можно приготовить как на чистом кефире, так и на разведенном кипяченой водой в пропорциях 1:1. Кроме того, многие любят печь толстые блинчики на дрожжевом тесте. Дрожжевые блины получаются гораздо пышнее. Такие блины подаются политыми растопленным сливочным маслом, медом, джемом или кленовым сиропом. Попробуйте испечь толстые блинчики, воспользовавшись данным рецептом. Поверьте – это настоящее объедение!

Ингредиенты для теста:

  • Мука высшего сорта – 250 гр.
  • Ванилин
  • 1 маленький пакет разрыхлителя теста
  • Кефир – 0,5 литра
  • 2 крупных куриных яйца (можно заменит перепелиными – 6 шт.)
  • Щепоть соли
  • Сахар – 125 грамм
  • Растительное масло для обжаривания блинов – 100 мл.

Ароматные блины любят абсолютно все

Пошаговое описание этапов приготовления блинов:

  1. Берете глубокую миску или кастрюлю.
  2. Вбейте яйца и добавьте к ним сахар и соль. Разотрите до белой массы при помощи венчика или миксера.
  3. Кефир подогрейте и вылейте его в другую емкость. Добавьте к нему соду или разрыхлитель. Оставьте на 10 минут.
  4. Далее соедините кефир с яично-сахарной массой. Все перемешайте.
  5. Начинайте всыпать небольшими порциями муку. Не забудьте ее просеять, это позволит избежать появления крупных комочков в тесте, да и сами блинчики получатся очень нежными.
  6. По своей густоте блинное тесто должно напоминать сметану 15% -18% жирности.
  7. Тесто готово, теперь нагрейте сковороду с растительным маслом. Тесто льем в цент сковороды и равномерно распределите по всему диаметру сковородки.
  8. Выпекайте блины до румяной корочки. Для удобства снятия и переворачивания толстых блинчиков используйте широкую лопатку. Она поможет избежать разрыва выпечки.

Дрожжевые толстые блины на тесте из кефира

Этот рецепт носит корни русской кухни, разве что простоквашу здесь заменяют обычным кефиром. А вот процесс замеса теста остается совершенно неизмененным!

  • 1 ст. кефира или кислого молока
  • 250 гр. муки
  • Пакет (18 гр.) сухих дрожжей
  • 3 яйца
  • 40 гр. размягченного сливочного масла
  • 2-3 ст. ложки сахара
  • Соль и ваниль на кончике ножа

Этот рецепт носит корни русской кухни, разве что простоквашу здесь заменяют обычным кефиром

Процесс приготовления толстых дрожжевых блинов:

  1. Кефир слегка подогрейте и разводим в нем дрожжи. Оставьте на 20 минут. За это время кефир и дрожжи вступят в необходимую реакцию. Помните – кефир должен быть теплым, а не горячим, иначе дрожжи запарятся!
  2. Пока дрожжи «распускаются» в кефире, займитесь приготовлением оставшейся части теста.
  3. В подходящей емкости разотрите в белый «снег» яйца, сливочное масло, сахар соль и ванилин. Чтобы сделать блины более нежными и мягкими, добавьте в тесто растопленное теплое сливочное масло.
  4. Дрожжи разошлись. В яично-сахарную массу добавьте кефир с дрожжами. Все перемешайте.
  5. Пришло время вводить муку небольшими порциями, так вы сможете избежать появления мучных комков.
  6. Консистенция теста должна быть приближена к густоте сметаны средней жирности.
  7. Получившееся тесто оставьте «расстаиваться» на 30 минут.
  8. Приготовить толстые блины можно как маленькие, так и на весь диаметр сковородки.
  9. Выпекайте блинчики на предварительно разогретой сковороде. Первую сторону блина выпекайте под крышкой, вторую допекайте без нее.

Подавайте теплые блины к столу со сметаной, вареньем или шариком мороженного.

Толстые блины на кефире (видео)

Эти пышные капкейки (блины) станут одним из любимых лакомств вашей семьи. Готовая, ароматная, издающая удивительный аромат выпечка придется по душе вашим родным и близким. Приятного чаепития!

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

xn----btbdjauurjei1a3c5d.xn--p1ai

Блины дрожжевые толстые, как у бабушки!

Ну, кто, скажите, не помнит этот волшебный запах дрожжевых блинов, который будил весь дом утром в воскресенье! Ты приходишь на кухню, а там возвышается румяная гора ароматных, до блеска пропитанных сливочным маслом, толстых и пышных блинов, которые с раннего утра испекла бабушка. Блины моя бабуля готовила несладкие из безопарного дрожжевого теста, они получались необыкновенно вкусными, ели мы их и горячими, и холодными, с вареньем или с мочанкой, в общем, это вкус детства и он у каждого человека свой!

Блины дрожжевые, безопарные

  • Время приготовления: 2 часа
  • Порции: 4

Ингредиенты для блинов дрожжевых толстых, как у бабушки:

  • 250 г пшеничной муки;
  • 250 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • одно куриное яйцо;
  • 10 г прессованных дрожжей;
  • сахара, соль;

Способ приготовления блинов дрожжевых, безопарных

Пшеничную муку высшего сорта несколько раз просеиваем, это обогатит муку кислородом, избавит от комков, мука станет пушистой и воздушной. С просеянной мукой блины хорошо поднимутся, станут толстыми и пышными.

Нагреваем молоко до температуры 30-35 градусов Цельсия, добавляем прессованные дрожжи и щепотку сахара, хорошо размешиваем дрожжи, они должны полностью раствориться. Следите за тем, чтобы живые прессованные дрожжи были свежими, они хранятся в холодильнике не более 12 дней.

Просеиваем муку

В тёплом молоке разводим дрожжи

В муку вливаем желток, молоко и дрожжи

Отделяем желток от белка, смешиваем просеянную муку, щепотку мелкой соли, добавляем разведённые в тёплом молоке дрожжи и желток, замешиваем тесто.

Вымешиваем тесто и ставим подходить

Тесто для дрожжевых блинов должно быть довольно жидким, как очень густые сливки или жидкая сметана. Вымешивать тесто нужно примерно 8-10 минут, тесто хоть и жидкое, но требует такого же внимания, как тесто для булочек, поэтому удобно поставить насадку «крюк» в миксере. Миску с тестом накрываем льняным полотенцем или затягиваем пищевой плёнкой, оставляем на 1 час при комнатной температуре.

В подошедшее тесто вливаем растопленное масло

Через час тесто увеличится примерно в два раза, растапливаем сливочное масло, добавляем в тесто, снова тщательно вымешиваем.

Аккуратно добавляем в тесто взбитый белок

Взбиваем до состояния мягких пиков яичный белок, бережно соединяем белок с тестом, он добавит в блины дополнительные пузырьки воздуха. Ставим тесто в тепло ещё минут на 20-25.

Приступаем к приготовлению блинов

Нагреваем сковороду. Я не буду распространяться на тему правильности выбора тех или иных сковородок, думаю, у каждой хозяйки есть свои наработки в этой области, но мой опыт показал, что в любом случае сковорода должна иметь ровное и толстое дно. Половинку луковицы обмакиваем в растительное масло для жарки, смазываем сковороду ровным тонким слоем масла, наливаем 3 полных столовых ложки теста на один блин. Печём блины до появления румяной и золотистой корочки. Кстати, для смазки сковороды у бабушки было гусиное перо, которое она обмакивала в жир, но я не рискнула повторить эту древнюю технологию.

Готовые блины, промазывая сливочным маслом, складываем в стопку

Готовые дрожжевые блины складываем в стопку, обязательно щедро промазываем сливочным маслом, у моей бабуси оно просто сочилось из каждого блина.

Блины как у бабушки! Дрожжевые, безопраные

А ещё, когда все дрожжевые блины уже были готовы, а в миске оставалась последняя ложка теста, бабушка всегда пекла мне пару крошечных блинков, такой вот своеобразный бонус.

xn----7sbbncec2cn3hzb.xn--p1ai


Смотрите также