Фото гриб маслюк


Маслюки

Маслюки (лат. Suillus) – гриби, які ставляться до відділу базидіоміцети, класу агарикоміцети, порядку болетових, роду маслюк.

§ Зміст:

Гриби маслюки отримали свою назву завдяки блискучій липкій шкірці, що покриває капелюшок, із-за якої здається, ніби гриб зверху змазаний маслом. У різних країнах назва цього гриба пов’язано саме з «масляним» видом його капелюшка: у Білорусії – масляник, в Україні – маслюк, в Чехії – масляк, в Німеччині – бутерпильц (масляний гриб), в Англії – «слизький Джек».

Маслюки – опис, зовнішній вигляд на фото

Капелюшок

Маслюки – гриби дрібних й середніх розмірів, деякі різновиди схожі на моховиків. Капелюшок у молодих грибів має напівкулясту, іноді конічну форму. Виростаючи, вона розпрямляється і як правило, набуває форму, схожу з подушечкою. Найбільший діаметр капелюшка – 15 см.

Особливістю маслюків, що відрізняє їх від інших грибів, є тонка шкірка-плівочка, що покриває капелюшок: клейкувата та блискуча. Вона може бути слизовою, постійно чи тільки під час сирої погоди, а у деяких видів злегка бархатистою, згодом розтріскується на дрібні лусочки. Шкірку, як правило, легко відокремити від м’якоті. Її забарвлення варіюється від жовтих, охристих тонів до коричнево-шоколадних та бурого, іноді з плямами і колірними переходами. Колір капелюшка залежить не тільки від виду маслянка, але і від освітлення, від типу лісу в якому він росте.

Гименофор

Гименофор (спороносний шар) маслюків трубчастий. Трубочки, в основному, прирослі, світло-жовтих тонів, по мірі старіння гриба стають темнішими. Гирла трубочок, чи пори, в основному круглі та дрібні.

М’якоть

М’якоть маслюків щільна, але м’яка. Її колір білуватий або жовтуватий, на зрізі у деяких видів маслюків може змінюватися: червоніти або синіти. М’якоть не пахне зовсім або має приємний хвойний запах. Маслюки дуже швидко старіють. Через 7-9 днів м’якоть стає в’ялою й темною. Крім того, ці гриби часто вражають черв’яки. Навалі черв’яків піддаються не тільки старі, але й зовсім молоді, тільки що вилазять з-під землі грибочки, серед яких не червивим виявляється один з п’ятнадцяти.

Ніжка

Ніжка у маслюків циліндричної форми. Її середні розміри: діаметр від 1 до 3,5 см і висота від 4 до 10 см. Колір білуватий з темним низом або збігається з кольором капелюшки. Буває, що з часу виділяється білувата рідина та застигає крапельками на ніжці, при цьому її поверхня стає зернистою.

Покривало і споровий порошок

У деяких різновидів маслюків між капелюшком і ніжкою з’єднує їх покривало. Коли гриб підростає, вона розривається, залишаючи на ніжці кільце. При цьому на кінцях капелюшки також можуть залишатися обрывочки плівки. Споровий порошок маслюків має різні відтінки жовтого кольору.

Де ростуть маслюки?

Маслюки – гриби, поширені в Північній півкулі (Європі, Азії, Росії, Північній Америці). Але деякі види відомі в Африці та Австралії. В основному, маслюки ростуть під хвойними породами дерев, але деякі різновиди можна зустріти під березами, дубами. Одні гриби ростуть тільки поруч з одним видом дерев, а інші різновиди – з різними видами хвойних: сосною, ялиною, кедром, модриною. Маслюки не люблять темні ліси. Найчастіше їх можна зустріти на узліссях, узбіччях лісових стежок і доріг, на галявинах, лісових гарі, вирубках, чагарниках хвойного молодняку. Зустрічаються ці гриби як поодиноко, так і групами (малими або великими).

Коли ростуть маслюки?

Маслюки можна знайти в лісі з початку літа і до середини осені. Буває, що деякі види з’являються навіть у квітні, але, в основному, перші маслюки можна збирати у червні. Згідно народній прикметі, їх поява співпадає з цвітінням сосни. Другий потік збігається з липневим цвітінням липи. А третій починається в серпні і триває до жовтня – листопада. Маслюки не люблять холод, для них комфортна температура вище 15°С. Крім тепла їм потрібен і дощ. Через день – два після дощу вони починають з’являтися на поверхні. Восени маслюки перестають рости при промерзанні грунту на 2-3 см.

Види маслюків, опис, назви, фотографії

Нижче приведено короткий опис декількох різновидів маслюків.

Їстівні маслюки, фото і опис

Маслюк білий (м’який, блідий) (лат. Suillus placidus) росте невеликими групами з червня по листопад на ґрунті під соснами і кедрами. Форма капелюшка змінюється з віком: спочатку опукла, згодом плоска або злегка з увігнутою серединкою. Діаметр капелюшка від 5 до 12 см. Шкірочка, що покриває капелюшок, гладка, трохи слизова, світло-жовтого кольору, що з’являються з часом плямами фіолетового відтінку. Трубочки спочатку білувато-жовті, згодом більш темні. Ніжка циліндрична або веретеновидна, 3-8 см у висоту. Верх ніжки жовтуватий, низ білий, по мірі старіння покривається зернистими цятками бурих кольорів. Кільця на ніжці немає. М’якоть маслянка лілувата під шкіркою, біла в середині та жовтувата над спорами, невиразна на запах й смак. Збирати варто тільки молодняк: старіючи, цей їстівний маслюк швидко гниє.

Маслюк зернистий (річний, ранній) (лат. Suillus granulatus) – їстівний гриб, який зустрічається часто і у великій кількості. Він має капелюшок діаметром 4-10 см, колір та форма якої з віком змінюється. У молодих грибів капелюшок опуклий, іржавого кольору, у старих – подушкообразна, жовто-оранжева. Шкіра гола, суха, блискуча, при сирій погоді стає слизовою. Вона добре відділяється від м’якоті. Ніжка їстівного зернистого маслянка світло-жовта з темно-жовтими, коричневими або буруватими плямами. Її висота від 4 до 8 см, діаметр 1-1,5 см, форма – циліндрична. Часто вгорі ніжки видніються крапельки рідини молочного кольору, виділяється порами, яка, засихаючи, утворює нерівну поверхню та бурі точки. Кільця на ніжці немає.

Трубочки маслюка, прирослі до ніжки, мають довжину від 0,3 до 1 см. Їх колір змінюється по мірі старіння з блідо-жовтого на буро-жовтий, а діаметр збільшується до 1 мм. М’якоть маслянка жовтувата, має приємний запах та горіховий смак. На зрізі ці їстівні маслюки не темніють. Споровий порошок жовто-бурий. Маслюк зернистий зростає, в основному, під соснами, рідше – під ялинами. Ці гриби можна зустріти з червня по листопад серед заростей молодняку, на галявинах, у лісових доріг.

Маслюк жовто-бурий (маслюк строкатий, моховик болотний, моховик піщаний, болотовик, пестрец) (лат. Suillus variegatus) має капелюшок від 5 до 14 см в діаметрі. У молодого гриба вона напівкругла, але потім стає подушковидной. Колір капелюшка у молодих маслюків буває оливковою, а у дорослих – жовтий з бурими, помаранчевими, червоними відтінками. Шкірка очищається погано. Її поверхня, на відміну від більшості маслюків, не слизова, у молодих грибів розтріскується на дрібні лусочки. Спочатку поверхня капелюшки шерстиста, а по мірі зростання тонкочешуйча. Ніжка висока – 3-10 см, має циліндричну або булавовидну форму, в діаметрі 1,5-2 див. Світло-жовта м’якоть маслянка синіє на зрізі, як і коричневі або коричнево-оливкові трубочки. Розломлений гриб має металевий або хвойний запах. Ростуть маслюки жовто-бурі по кілька штук або не дуже великими групами, в соснових лісах, часто разом з вересом. Молоді жовто-бурі маслюки добре підходять для маринування.

Маслюк звичайний (лат. Suillus luteus) також називають жовтим, пізнім, осіннім, справжнім. Це гриб з опуклою коричнево-фіолетовою, коричнево-шоколадною, червоно-бурою або жовто-бурою голівкою, покритої слизової шкіркою, яка дуже легко знімається. Діаметр капелюшка 4-12 см. Трубочки, прирослі до ніжки, світло-жовті, а потім лимонно-жовті, темніють з часом. Спори бурі. Ніжка маслянка висотою від 5 до 11 см і діаметром від 1,5 до 3 см. На ній є кільце, яке утворюється при розриві покривала. Над кільцем ніжка біла, а під ним – буро-фіолетова. Саме кільце зверху біле й чорне внизу. Маслюк звичайний росте з кінця липня до кінця вересня в соснових лісах.

Маслюк рудо-червоний (тридентський) (лат. Suillus tridentinus) має м’ясистий капелюшок, діаметр якої від 5 до 15 см. Форма капелюшка – напівкругла, з часом стає подушковидной. Капелюшок жовто-оранжевий, вкрита безліччю волокнистих лусочок червоно-оранжевого відтінку. По її краях залишаються шматочки білого покривала, яке з’єднує капелюшок і ніжку у молодих грибів. Ніжка висотою від 4 до 11 см, має однаковий колір з капелюшком або трохи світліше. М’якоть маслянка щільна, жовтуватого кольору, червоніє на зрізі. Трубчастий шар жовто-оранжевий, а споровий порошок жовто-оливковий. Їстівні рудо-червоні ростуть маслюки з липня по жовтень в хвойних лісах на гірських схилах.

Маслюк кедровий (плачучий) (лат. Suillus plorans) – їстівний гриб. Бурий капелюшок має діаметр від 3 до 15 см, її поверхня не клейка, а швидше матова, ніби вкрита воском, жовтого або оранжево-коричневого кольору. М’якоть маслянка блідо-жовтого або жовтувато-оранжевого відтінку, трохи кислить на смак й синіє на розрізі. Трубчастий гименофор може мати різні відтінки: від бурих і темно-жовтих до оливкових. Пори гриба можуть вичинити білувату рідину, яка при висиханні набуває бурий відтінок. Ніжка маслянка має висоту від 4 до 12 см і товщину до 2,5 см, звужується догори. Поверхня ніжки може бути покрита дрібними темними червоно-коричневими цятками, як у підберезника.

Маслюк сибірський (лат.Suillus sibiricus) – їстівний гриб нижчої категорії, має середні розміри. Капелюшок виростає до 10 см в діаметрі і має спочатку напівсферичну форму, потім розпрямляється. Колір капелюшка спочатку солом’яно-жовтий, поступово стає більш темним, з червоно-коричневими плямами. Шкірка маслянка слизова, особливо у вологу погоду, легко зчищається. У молодих грибів є покривало, яке розривається, залишаючи кільце на ніжці і фрагменти на краях шляпки. Трубочки жовті, згодом буріє. Можуть виділятися крапельки, засихає й залишає темно-коричневі плями. Ніжка маслянка досягає 8 см у висоту і 2,5 см в діаметрі. Ростуть маслюки сибірські в горах Північної Америки, Сибіру, рідко в Європі. Зустрічаються поруч з декількома видами сосен. Із-за своєго специфічного середовища проживання та рідкості в Європі маслюк сибірський включений в кілька регіональних Червоних книг.

Маслюк примітний (лат. Suillus spectabilis) має великий, м’ясистий капелюшок від 5 до 15 см в діаметрі і відносно коротку ніжку. Капелюшок клейкий, лускатий. Шкірка знімається легко. Довжина ніжки від 4 до 12 см, товщина – від 1 до 2 см. На ніжці є кільце з клейкою внутрішньою поверхнею. Колір ніжки вище кільця біло-жовтий, нижче кільця – коричнево-бордовий, вкрита лусочками. Жовта м’якоть маслянка на зрізі стає рожевою, а потім коричневіє. Гриб росте на вологих, заболочених ґрунтах, росте поодиноко або групами. Зустрічається, в основному, в Північній Америці, східній частині Сибіру і на Далекому Сході Росії.

Умовно-їстівні маслюки, фото і опис

До умовно-їстівних маслюків деякі дослідники відносять такі види, як маслюк модриновий, маслюк сірий, козляк та маслюк жовтуватий, при цьому інші вважають ці гриби їстівні. У будь-якому разі, умовно-їстівні гриби – це гриби, які можна їсти, попередньо піддавши їх термічної або іншої додаткової обробки.

Маслюк модриновий (лат. Suillus grevillei) – гриб з яскраво-жовтого або яскраво-помаранчевим капелюшком від 3 до 15 см в діаметрі, спочатку сильно опуклою й конусоподібною, а із зростанням стає плоскою і подушковидной. Ніжка висотою 4-10 см, найчастіше сітчаста, такого ж кольору, як і капелюшок, має світле слизувате кільце, яке швидко зникає. М’якоть маслянка досить щільна, жовта, згідно з різними джерелами, бура на зрізі або не міняє колір. Запах та присмак приємні. Пори тонкі, лимонно-жовті, темніють з часом. Зростає маслюк модриновий найчастіше в симбіозі з модриною, але може перебувати досить далеко від дерев-хазяїв.

Маслюк сірий (маслюк модриновий, лиственник сірий трубчастий) (лат. Suillus aeruginascens) – умовно-їстівний гриб, який зустрічається у модринових лісах, парках й посадках. Зростає з червня по вересень. Капелюшок гриба сіро-жовтий, сіро-бурий або світло-сірий, 4-12 см в діаметрі. Трубчастий шар приблизно такого ж кольору. На циліндричній ніжці є тонке, білувате, швидко-зникаюче кільце. Висота ніжки від 5 до 10 см. Капелюшок і низ ніжки – клейкі.

Козляк (він же решетник, коров’ячий гриб, коров’як) (лат.Suillus bovinus) – оранжево-бурий або іржаво-коричневий гриб не дуже великого розміру і з кислуватим смаком. Форма капелюшка типова для маслюків – спочатку опукла, потім подушкообразна. Діаметр від 3 до 11 см. Шкірка слизова гладка, блискуча, легко відділяється від м’якоті. Ніжка решетника досягає 3-10 см у висоту і до 2 см в товщину, під капелюшком іноді непомітна, одного кольору з капелюшком. Кільця на ніжці немає. М’якоть пружна, білувато-жовта з бурим відтінком. М’якоть ніжки решетника може мати червоно-бурий колір. Трубочки жовті, потім жовто-оливкові або жовто-тютюнові. Росте гриб козляк під соснами в сирих лісах і на болотах, часто з масленком жовто-бурим (лат. Suillus variegatus) з липня по листопад, трапляється поодинці або групами. Росте цей різновид маслянка в Європі і Азії, включаючи Японію. Гриб добре підходить для маринування.

Маслюк жовтуватий (лат. Suillus salmonicolor) – умовно-їстівний гриб, який можна вживати в їжу в приготованому вигляді, але попередньо знявши шкірку, яка може викликати діарею (пронос). Капелюшок гриба пофарбований в вохристо-жовті або оранжево-коричневі кольори. Капелюшок має опуклу форму і діаметр від 3 до 6 см. На ніжці є товсте желатиноподібне кільце, у молодих грибів воно білого кольору, але з віком стає фіолетовим. Колір ніжки вище кільця білий, нижче має жовтий відтінок. Трубочки жовтуватого або жовто-коричневого забарвлення. Росте гриб на піщаних грунтах, зустрічається в Європі, європейської частини Росії та Сибіру.

Помилкові маслюки, фото і опис

Деякі види маслюків можна сплутати з перцевим грибом. Перцевий гриб (він же маслюк перцевий, моховик перцевий, перчак) (лат. Chalciporus piperatus), на відміну від маслюків, відноситься до роду Chalciporus. Перчак має невеликі розміри: діаметр капелюшка 3-5 см, висота ніжки 4-6 см, товщина ніжки 0,3-1 см. Гриб весь забарвлений в світло-коричневий або коричневий колір, тільки м’якоть ніжки жовтого відтінку, трохи  червоніюча на зрізі. Капелюшок опуклий, гладкий, блискучий. Ніжка струнка, звужується до низу. На відміну від їстівних маслюків, цей гриб володіє перцево-пекучим смаком. Ростуть перцеві гриби з червня по жовтень невеликими групами або окремо. Одні фахівці вважають цей гриб неїстівним, інші розглядають його як їстівний, але тільки в невеликих кількостях. Його використовують у кухнях різних країн для додання аромату й пікантності страв. При тривалій термічній обробці, а також сушінні перцевий смак гриба пропадає.

Корисні властивості маслюків

Маслюки — смачні, корисні та низькокалорійні гриби. Їх калорійність становить близько 19 кКал на 100 г.

До їх складу маслюків входять:

  • Вітаміни групи А, В, С, РР.
  • Мінерали: калій, марганець, цинк, фосфор, залізо.
  • Також в цих грибах виявлено антибіотики, імуностимулятори та афродизіаки.

Маслюки можна використовувати при лікуванні різних захворювань серця, нервової системи, опорно-рухового апарату.

Шкода та протипоказання маслюків

Маслюки можуть заподіяти людині шкоди, якщо їх неправильно заготовлювати.

  • Ні в якому разі не можна збирати маслюки біля доріг та промислових підприємств. Губчастий шар цих грибів легко вбирає всі шкідливі речовини, в тому числі такі, як важкі метали, радіоактивний елемент цезій, небезпечний навіть в мікроскопічних дозах. Особливо небезпечні старі гриби з великими капелюшками.
  • Не можна збирати і червиві маслюки, так як продукти життєдіяльності черв’яків можуть викликати алергічні реакції та отруєння.
  • Бажано перед приготуванням зняти плівку з маслюків, тому що в деяких випадках навіть при термічній обробці шкірка може викликати діарею (наприклад, у маслюка жовтуватого).
  • Особливо небезпечно консервувати маслюки з незнятою шкіркою та недостатньо добре промиті. Це загрожує тим, що в банки може потрапити бактерія Clostridium botulinum — збудник ботулізму, смертельно небезпечної хвороби, що вражає нервову систему. Ця бактерія анаеробних, вона активно розмножується в закритій банці, в відсутності кисню, на неї не діють кип’ятіння й оцет. Маслюки з банок з кришкою, що здулася або помутнілим вмістом не можна заново переробляти. Такі гриби слід викидати.
  • Дітям, вагітним, літнім людям та страждающим хворобами шлунково-кишкового тракту слід вживати маслюки з обережністю. Вони, як і інші гриби, є важкою їжею для органів травлення.

При виникненні ознак отруєння (блювоти, діареї) слід негайно звернутися до лікаря.

Як готувати маслюки?

Маслюки можна відварювати, смажити, тушкувати, запікати, варити з них супи. Деякі вважають, що маслюки годяться в їжу і в сирому вигляді. Готуються гриби недовго — 15-20 хвилин. До них можна додавати різні спеції та овочі. На зиму маслюки солять, маринують, заморожують і сушать. Сушка незручна лише тим, що маслюк стає тонким й ламким. Але висушені гриби можна перемолоти в кавомолці і отримати грибний порошок, який не втрачає прекрасних смакових якостей.

Перед тим, як готувати маслюки, їх капелюшки слід очистити від липкої шкірки і ретельно промити плодові тіла. Замочувати гриби надовго не потрібно, так як вони вберуть зайву воду, шкірка розмокне, стане слизовою і очистити її буде неможливо. Промивати маслюки слід під проточною водою, помістивши їх в друшляк. Можна варити гриби маслюки із з шкіркою, але, по-перше, з неї досить непросто змити прилиплий бруд, а по-друге, вона стає жорсткою і віддає гіркотою. При варінні колір м’якоті маслюків, як правило, не змінюється. Але козляк (лат. Suillus bovinus) змінює колір на бузково-рожевий. Змінюють колір і дуже схожі на маслюків моховики.

Цікаві факти про маслюки

  • В Африку маслюки потрапили, швидше за все, разом з соснами, завезеними місіонерами з Європи. Але, наприклад, в Замбії місцеве населення в їжу їх не вживає, так як вважає отруйними.
  • За старих часів на Русі знахарі використовували маслюки для лікування подагри.
  • До складу маслюків входить фенілетиламін, речовина, яка дарує людині почуття закоханості.

gribnick.org.ua

Гриби маслюки, фото і опис

Як виглядає гриб маслюк – фото.

Маслюків існує понад 45 видів, вони зустрічається зокрема в сосняках та лісах, де багато листя. Несподівано, але факт що «наш» гриб може зустрічатися в Австралії і навіть Африці, але там де помірний клімат. Через свою маслянисту капелюшку гриб і отримав таку назву. Маслюк належить до виду трубчастих. Ще до сімейства відносяться білий гриб, березовик, осиновик, моховик і козляк. Розпізнати маслюк можна через кільцеподібні залишки білого покривала.

Місцевим грибникам відомий більш звичайний або осінній маслюк. Розрізняють його за кулястої капелюшки з малою гіркою по центру. Має він шоколадне забарвлення, але бувають маслюки більш бурого відтінку і навіть оливкові.

Чистити гриб досить просто, шкірка знімається без усяких зусиль, а сама «внутрішність» дуже соковита і ніжно жовтих відтінків.

Маслюки можуть досягати 12 см завдовжки і 3-4 см в діаметрі. У молодого гриба ніжка з’єднана з капелюхом білою плівкою, згодом в процесі зростання плівка розривається, утворюючи нижнє кільце. Якщо гриб переспіває, то його ніжка стає темною.

geomedia.top

Грибы Маслята (lat: Suillus). Все виды маслят с фото и описанием

  • Рецепты с грибами
  • Грибная медицина
  • Статьи о грибах
Что за гриб?

Маслёнок (лат. Suillus) — род трубчатых съедобных грибов семейства Маслёнковые (лат. Suillaceae), входящего в порядок Болетовые (Boletales).

Общее описание Шляпка от выпуклой до плоской формы, гладкая, обычно клейкая или слизистая, с легко снимающейся кожицей. Возможно наличие частного покрывала. Гименофор легко отделяется от шляпки; приросший, либо нисходящий по ножке, жёлтого или белого цвета. Ножка сплошная, гладкая или зернистая, иногда с кольцом — остатками частного покрывала. Мякоть беловатая или желтоватая, на срезе может изменять окраску на синюю или красную.

Споровый порошок различных оттенков жёлтого цвета.

Виды Маслят:

wikigrib.ru

Маслята ложные и съедобные: как отличить?

Съедобные маслята – одни из самых вкусных представителей грибного царства. Они ничуть не уступают белым грибам ни по аромату, ни по вкусу, ни по внешнему виду после переработки. Каждый будет рад их «улову».

Но иногда среди них встречаются ложные маслята, а если точнее – условно-съедобные. Как отличить их от других грибов, на что нужно обратить внимание при сборе? Прежде всего, следует запомнить, какие есть съедобные виды, после чего внимательно рассмотреть фото их двойников.

Какие бывают съедобные маслята?

Масленок – это целый род трубчатых съедобных грибов, относящихся к семейству Болетовых (лат. Boletaceae). В него входит около 60 видов. Их отличительные черты – скользкая клейкая кожица на шляпке, которая очень легко снимается при чистке, и кольцо на ножке – остатки частного покрывала.

Представители этого рода предпочитают образовывать микоризу с хвойными деревьями, и растут часто вместе с сосной или елью. А также встречаются в молодых посадках и на солнечных опушках среди высокой травы. Собирают летом и осенью, однако при дождливой весне можно встретить их уже в мае.

С основными видами съедобных маслят, которые встречаются чаще всего предлагаем ознакомиться на фото:

  • Масленок настоящий (син. поздний, осенний, обыкновенный). Можно встретить с мая по ноябрь. Шляпка выпуклая, шоколадно-буроватая, у взрослых плодовых тел может достигать 10 см в диаметре. Трубчатый слой толщиной 6-14 мм. Ножка сверху лимонно-желтая, внизу – буроватая. На ней посередине остатки частного покрывала. Мякоть с желтым оттенком. Ядовитых двойников не имеет.

  • Масленок рыжий (син. неокольцованный). Его шляпка красновато-рыжая, тыльная сторона – светло-желтая. На ножке есть остатки покрывала. Иногда она покрыта мелкими бородавками.

  • Козляк (син. масленок сухой, коровик, болотовик, решетняк). Еще один съедобный вид маслят. Появляется в августе. Растет очень большими группами. Шляпка ярко-рыжая, практически сухая. Кожица с нее не снимается. Пористый слой такого же цвета, что и шляпка, но только с зеленоватым оттенком. Его трубки намного крупнее, чем у других маслят. Отличительная черта гриба – при термообработке он приобретает фиолетовый оттенок.

  • Желто-бурый масленок (син. моховик, болотовик, пестрец). Шляпка темная, матовая, бархатистая, полукруглая. С возрастом она светлеет, раскрывается и становится почти плоской, без бугорка посередине. На кожице, покрывающей шляпку, появляются мелкие чешуйки. Ножка гладкая, желтая, в нижней части – красноватого оттенка. Отличительные черты – мякоть при повреждении синеет. Гриб напоминает моховик.

  • Масленок зернистый (син. летний, ранний). Форма шляпки – округло-выпуклая. Ее цвет у молодых плодовых тел – коричнево-бурый, с возрастом она очень светлеет и становится буро-желтой. Высота ножки достигает 8 см. Отличительная черта – пористый слой выделяет капельки молочно-белого сока. Кроме того, у гриба нет покрывала на ножке.

  • Масленок примечательный. Ярко-рыжая шляпка, диаметр которой может достигать 15 см, покрыта более темными красно-коричневыми чешуйками. Кольцо очень клейкое с внутренней стороны.

  • Масленок сибирский. Шляпка грязно-желтая или желто-оливковая. У молодых грибов она имеет ширококоническую форму, по мере раскрытия становится подушковидной с тупым бугорком в центре. Покрыта радиальными вросшими бурыми волокнами. Толстая ножка желтого цвета, покрыта рыже-бурыми бородавками. Покрывало быстро исчезает.

  • Масленок серый (син. синеющий). Шляпка светло-серая, может быть с зелеными или фиолетовыми отливами. Отличительные черты – мякоть этого масленка в месте среза часто синеет, на ножке есть широкое белое кольцо сверху. Кроме того, губчатый слой серого цвета, в то время как у многих других маслят он лимонно-желтый или оранжевый.

  • Масленок рыже-красный (син. тридентский). Яркая шляпка желто-оранжевого тона, покрыта волокнистыми чешуйками. Губчатый слой насыщенно-оранжевого цвета. Ножка такой же окраски, что и шляпка, на ней широкое кольцо.

  • Масленок рубиновый. Бархатистая шляпка светло-коричневой окраски. Отличительная черта гриба – трубчатый слой и толстая ножка розового цвета, иногда даже очень насыщенных тонов.

  • Масленок раскрашенный. Шляпка гриба может иметь самые невероятные оттенки красного, но с возрастом все равно светлеет. Она, как и ножка, покрыта мелкими чешуйками бурого цвета. Отличительная черта – мякоть на срезе приобретает красный окрас.

  • Масленок лиственничный (лат. Suillus grevillei). Очень яркий гриб. Часто растет рядом с лиственницей. Шляпка глянцевая, ярко-оранжевого или ярко-желтого оттенка. На мелкозернистой ножке широкое желтое кольцо (у масленка настоящего оно белого цвета).

  • Масленок кедровый. Шляпка у гриба темно-коричневая. Ножка длинная, с толстым основанием, покрыта мелкими темными крупинками. Выделяет молочные капли. У гриба фруктово-миндальный аромат и кисловатый вкус. Встречается масленок в лесах, где есть кедры, с которыми он образует микоризу.

  • Масленок желтоватый. Оттенки шляпки варьируют от желтых до насыщенно-шоколадных. На массивной толстой ножке есть маслянистое кольцо. Выше него ножка белая, ниже – желтая. От сибирского масленка можно отличить по наличию слизистого кольца и по микоризе с соснами.

  • Масленок белый. Шляпка очень светлая, практически белая. Такого же оттенка и ножка. На ней нет кольца, но она покрыта мелкими бородавками красного или бурого цвета.

  • Масленок Беллини. Гриб имеет массивную, но короткую ножку беловато-желтого оттенка и светло-коричневую шляпку. Губчатый слой зеленовато-желтый. Кольца на ножке нет.

Двойники маслят: опасные и съедобные

Бывают ли ложные маслята? Этот вопрос задают все грибники-новички. Ведь так просто запутаться их видах, что уже говорить о том, чтобы распознать двойников. Но это не страшно, поскольку практически все они съедобны.

Маслята можно легко спутать с перечным грибом. Но у него есть свои отличительные черты – отсутствие кольца на ножке и красный оттенок губчатого слоя (у маслят он более желтый). Гриб является условно-съедобным. Причина этого – его острый вкус. Но в отличие от горчака, он совсем не портит блюда. Наоборот, его часто используют в качестве грибной приправы.

Еще одним двойником является мокруха еловая. Ее молодые плодовые тела, очень похожи на молодые осенние маслята. Поэтому вводят в заблуждение даже самых опытных грибников. Но стоит только взять гриб в руки, все сомнения пропадают. У мокрухи еловой с тыльной стороны шляпки находятся пластинки, а не трубочки. К тому же они покрыты густой слизью.

Мокруха еловая – съедобный гриб, хотя мало кто об этом знает. Обычно ее просто выбрасывают. В европейских странах этот гриб ценится не меньше белых, но в России его считают посредственным и не берут. А наоборот, ошибочно называют ее ложным масленком, что в корне неверно.

Еще один момент: если этот гриб положить в корзину с другими представителями царства, он их окрасит в сиреневый цвет. Поэтому лучше всего собирать его отдельно от других грибов.

Обработка грибов после сбора

Маслята – грибы, которые имеют приятный аромат и вкус. Но если термическая обработка была проведена неправильно, это богатство можно потерять. Как правильно подготовить грибы к переработке? Прежде всего, их нужно перебрать, определить вид, удостовериться, что в корзину не попал ядовитый гриб. И только потом приступать к чистке. Сделать это нужно сразу, как только их принесли из леса. В противном случае они быстро портятся, и не последнюю роль в этом играют личинки насекомых, комфортно расположившиеся в грибах.

Кожицу снимают, но только у тех видов, где ее можно легко отделить. Специалисты считают, что употребление с кожицей может привести к расстройству пищеварения. Но многие грибники, делясь своим опытом, утверждают, что очищенный таким образом гриб более привлекателен, чем экземпляр с темной шляпкой.

После того как грибы почищены и перебраны, нужно хорошенько несколько раз промыть. Маслята лучше всего заливать холодной водой. Так сохранится их запах. Затем грибы порезать и снова промыть. Обязательно дать стечь воде. Не стоит долго вымачивать плодовые тела. Они впитывают воду, как губка, и тогда их трудно чистить, резать, да и вкусовые качества после этого оставляют желать лучшего. Затем можно приступать к термической обработке или другим способам заготовки.

Маслята – грибы практически универсальные. Их можно сушить, жарить, отваривать, готовить супы и икру, мариновать и солить.

Симптомы отравления ложными маслятами и первая помощь

Грибы ложные маслята как самостоятельный вид не существуют. Нет и опасных для здоровья двойников. Однако стоит помнить, что если гриб вызывает малейшее сомнение, лучше его вообще не брать, чем потом расплачиваться за свою жадность.

Отравиться маслятами можно, только если настоящие грибы были собраны у дороги, возле крупного промышленного предприятия или в экологически неблагоприятном районе. Любые грибы быстро впитывают все токсины, соли тяжелых металлов и прочую «химию». Никакое вымачивание и термическая обработка не смогут их удалить из плодового тела.

Плохо может быть и детям, поскольку грибы – довольно тяжелая пища, и в рацион ребенка до 5-6 лет включать их не стоит. А также не рекомендуется употреблять грибы беременным, кормящим матерям и людям, у которых есть проблемы с пищеварительной системой.

Первые признаки отравления грибами практически одинаковы — слабость, головокружение, тошнота, рвота и боль в животе. Обычно они появляются уже через несколько часов после употребления даров леса. Здесь важно не упустить момент и немедленно оказать первую помощь до приезда бригады врачей. Прежде всего, нужно промыть желудок и принять адсорбенты, например, активированный уголь.

Но зная, как выглядят настоящие маслята, как их можно отличить от ложных, умея правильно собирать и готовить, не стоит переживать за свое здоровье.

Маслята ложные и съедобные: как отличить? Ссылка на основную публикацию

gribnik.info

Гриби маслюки: опис та фото

Маслюк відноситься до групи трубчастих. По харчовій цінності входить у другу категорію. Маслюк, також його називають маслюк, жовтяк зустрічається влітку і восени в соснових і ялинових лісах, на сухих місцях, на дорогах, галявинах і в ямах. Капелюшок м'ясиста. Напівкругла, в сиру погоду слизова, червонувато-коричневого кольору. Нижня поверхня капелюшки молодого гриба світло-жовтого кольору, вкрита білою плівкою, яка у дорослої гриба відривається від капелюшка і залишається у ніжки у вигляді кільця. Ніжка коротка. М'якоть ніжна, жовтувато-білого кольору.

Маслюк зовні схожий на жовчний гриб, який є неїстівним. У них, на відміну від маслюків, внутрішня сторона капелюшка має блідо-бузковий відтінок. М'якоть при зламі ясно-блакитна. За смаком перевірити гриб, маслюк дуже складно, так як і їстівний маслюк має гіркуватий смак.

Чому гриб називається масленком?

Цей гриб отримав таку назву через своєрідного покриття верхнього шару капелюшки, яке має як би маслянисту консистенцію. Також м'якоть, має ніжно-жовтий відтінок, що нагадує колір вершкового масла.

Чому ще гриб, маслюк назвали саме так. Будучи вже навіть в готовому вигляді, маслюк, незалежно маринований, солоний або просто відварений виглядає так, як ніби политий олією, зі слизьким і маслянистим покриттям.

Якщо ви ще дуже погано знайомі з цим грибом, уважно вивчіть фотогалерею нижче.

decor-garden.com.ua

Грибы маслята — как выглядят ранние и поздние виды, сезон, особенности + 75 фото

Одни из самых распространенных в лесах грибов – маслята. Они одни из первых радуют глаз лесников, сосредотачиваются в одном месте и способны вырасти практически на любой местности, что делает их собирание легким, быстрым и увлекательным занятием.

Как они выглядят

Существует около 50 разновидностей маслят, которые объединяет главная особенность – блестящая, скользкая маслянистая шляпка. Благодаря ей гриб и получил свое название: маслюк или масленик. Также среди их отличительных признаков есть и кольцо-юбочка на длинной ножке.

Наиболее популярны следующие съедобные виды маслят:

  • Ранний или зернистый масленок
  • Поздний или обыкновенный
  • Лиственничный масленок

Однако опытные грибники также приветствуют и другие, менее известные, но вкусные виды рода маслят: белые, болотные, желто-бурые, американские или серые.

Зернистый ранний масленок

На поверхности короткой ножки этого масленка есть зернистые образования и отсутствует юбочка, поэтому несложно выделить его среди собратьев.

Отличается ранний гриб несколько уплощенной шляпкой и оранжевым, коричневым и кирпичным цветом кожицы. Является частым гостем в корзинках лесников, так как обладает очень приятным вкусом.

Поздний и обыкновенный

Масленок этого видно также называют осенним, желтым и настоящим. Его можно употреблять в пищу, но с осторожностью, так как он может вызвать аллергические реакции.

Поздние маслята отличаются выпуклой глянцевой шляпкой шоколадного цвета с фиолетовым отливом и средним диаметром в 10 см. Мякоть плотная, светлого цвета, который не меняется при надрезе.

Трубчатый слой не превышает полутора сантиметра и имеет окрас от белого до желтого цвета в зависимости от возраста гриба. Мелкие поры выделяются заметным лимонным оттенком.

Специфическая у обыкновенного масленка и десятисантиметровая ножка, плотная, цилиндрическая и бело-желтая.

Масленок лиственничный

Съедобен и масленок, встречающийся только у корней лиственницы, правда, не имеет ярко-выраженного вкуса.

Признать этот гриб можно не только по соседкам с иголками, но и по интенсивной желтой шляпке, лимонному или оливковому трубчатому слою и «булавочной» ножке слегка изогнутой формы.

Где найти маслята

Маслята предпочитают солнечные лесные опушки среди сосен или песчаные почвы, усыпанные хвойными иголками. Такая неприхотливость обусловила их повсеместное произрастание в Европе, Азии, Америке и Австралии.

Нередко предпочитают быть соседями белых грибов, опят, зеленушек и лисичек. В местах с обильным мхом, лишайником и в зарослях черничника грибы не встречаются.

Знамениты маслята и своей «урожайностью», так как растут семьями: по несколько грибов в одном месте.

Масленичный сезон

В лесах можно встретить созревшие маслята с середины июня и до конца октября, хотя при сохранившейся теплой температуре период сбора может продлиться еще на месяц. Однако зернистый вид в отдельных регионах годится в пищу уже с мая.

Чем богаты маслята

Витамины группы А, С, В, РР, йод, марганец, цинк, лецитин, железо, медь, фосфор – все это содержится в маслятах и несет большую пользу для человеческого организма.

Так, масленок активно используется в качестве диетического продукта, для профилактики простуды и гриппа, снятия головных болей, нормализации обменных процессов, устранения стресса и многого другого.

Выбирайте съедобные

Посмотрев даже на одно фото грибов из рода маслят, уже не ошибешься «на экзамене» в лесу. Однако стоит быть осторожными, так как нередко под маслянистыми шляпками попадаются несъедобные или слишком невкусные грибы.

Например, плохо отразится на здоровье ложный масленок, узнать который можно по пластинчатому низу шляпки, желтеющему срезу и серому оттенку.

Также не стоит класть в корзинку грибы, синеющие после соприкосновения с ножом и имеющие темноватые шляпки.

Маслята можно варить и парить, жарить и солить, сушить и запекать. Некоторые рекомендуют их не солить, другие – употреблять преимущественно с картофелем, третьи – предварительно вымочить.

Как их приготовить – дело каждого, и лучше его решать, имея на столе свежие и ароматные маслята.

Фото грибов маслят

zelenyjmir.ru


Смотрите также