Как делать карри соус


Соус карри – классический рецепт приготовления в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие читатели! Чувствуете этот восхитительный аромат пряностей? Еда в Индии всегда насыщена специями и отличается особой остротой. И сегодня мы приготовим соус карри – классику индийской кухни.

Основой соуса является смесь пряностей карри, в состав которой входит более 10 ингредиентов, в частности зира, куркума, кориандр, пажитник, корица, паприка, мускатный орех и другие. С учетом такого разнообразия отыскать классический рецепт сложно даже в самой Индии.

Я предлагаю вам рецепт заправки, который понравился мне больше всего по своему сбалансированному вкусу и простоте приготовления.

Пошаговый рецепт с фото

Калории на 100 г – 188,72 ккал Белки – 1,75 г, жиры – 15,56 г, углеводы – 11,18 г. Шаги приготовления 20 мин Лук шалот, лемонграсс, очищенный от семян перец чили и имбирь нарезаем небольшими кусочками. Чеснок очищаем и давим ножом. В чашу блендера закладываем нарезанные овощи, чеснок. Добавляем куркуму и воду. Измельчаем все в течение 10 сек. Вливаем растительное масло и измельчаем все 2 минуты на высоких оборотах. Выливаем полученную смесь на сковороду и прогреваем на медленном огне, постоянно помешивая, пока не испарится лишняя жидкость. В отдельной сковороде растапливаем сливочное масло и доводим его легкого золотистого цвета. В растопленное масло добавляем получившуюся пасту карри и перемешиваем. Переливаем все в миску и размешиваем венчиком до получения однородной массы. Возвращаем пасту обратно на сковороду, рядом высыпаем специи. Чтобы они стали более ароматными, слегка их обжариваем, а затем смешиваем с пастой. Постепенно добавляем сахар, каждый раз пробуя на вкус. Так же добавляем и соль, ориентируясь на свои вкусовые ощущения. Вливаем сливки, перемешиваем и прогреваем 1 минуту. Пробуем. Если соус пряный, сладкий и в меру соленый, то он готов.

Видеорецепт

Другие варианты

Японский вариант не такой острый как индийский и он слаще, так как при тушении добавляются яблоки. Основу заправки составляет густой пряный соус из овощей и мяса. Чаще всего используется курица. В Японии повара обычно используют готовую смесь пряностей или карри-пасту. Овощи и мясо обжариваются до золотистого цвета, заливаются водой или бульоном и тушатся. За 10 минут до готовности добавляется смесь специй, нарезанное яблоко и смесь ру из сливочного масла и муки. Готовая заправка подается к рису или лапше.

Для овощного карри подойдут любые овощи: кабачки, морковь, лук, перец болгарский, картофель, цветная капуста, брокколи, сельдерей. Однако важно учитывать время приготовления овощей. Обжарьте чеснок, перец чили и имбирь вместе со специями. Затем добавляйте овощи в зависимости от времени, которое потребуется для их приготовления. После того как все овощи будут обжарены, влейте сливки или кокосовое молоко и тушите на слабом огне до готовности. Легкое, диетическое в меру острое пряное овощное блюдо готово!

Кокосовое молоко придает соусу легкий пикантный аромат кокоса и нежный сливочный вкус. Основное преимущество кокосового молока в том, что оно не сворачивается. Самый простой способ приготовления заправки – смешать кокосовое молоко с небольшим количеством воды, добавить приправу карри, немного сахара и все перемешать. Добавить получившуюся смесь к обжаренным овощам или мясу и тушить до готовности. Но лучше всего такой соус сочетается с морепродуктами.

У соуса карри не существует единого рецепта. Даже в Индии его готовят по-разному в разных районах страны. В каждой семье своя рецептура. Но неизменным остается пряный и жгуче-острый вкус индийской заправки. В основе всегда находится смесь перемолотых вручную пряностей (зира, куркума, кориандр, зерна пажитника, паприка, корица). Обязательными ингредиентами также являются чеснок, имбирь и перец чили. Заправка идеальна для вареного риса.

Карри с курицей – традиционное индийское блюдо. Можно, конечно, запечь курицу целиком, затем разделать ее на порционные куски и отдельно подать заправку. Однако в Индии принято тушить кусочки курицы в соусе. Так получается гораздо вкуснее.

Полезные советы

  1. Карри – это смесь пряностей и в магазинах уже давно продаются готовые наборы специй. Можете выбрать любую понравившуюся вам готовую приправу для приготовления соуса. А если не знаете, чем заменить готовое карри, то приготовьте смесь пряностей самостоятельно на основе куркумы, кориандра и других специй, которые есть под рукой. Я обычно так и готовлю, результат мне нравится больше.
  2. Если не любите острые блюда, то можете готовить без перца чили. Мне нравится легкая остринка в этом блюде, поэтому для вкуса я добавляю лишь половинку жгучего перца, тщательно очищенного от семечек.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить соус карри в домашних условиях, узнали из чего делают карри-пасту и как сделать ее самостоятельно, а также познакомились с 5 вариантами блюд на основе этой пряной заправки.

Уверена, что как только вы начнете готовить, на аромат сбегутся все соседи. Обязательно расскажите в комментариях о том, как у вас получилось. Не терпится узнать!

vsvoemdome.ru

Соус карри рецепт простой

Соус карри – это блюдо восточной кухни. Идеально гармонирует приправа карри с бараниной и птицей. Пряная смесь карри с всевозможными модификациями в составе нередко используется для густых супов, овощных и бобовых блюд. Очень часто соус карри или приправа карри добавляется в рисовый гарнир.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 3 ст. л.
  • порошок карри – 1 ст. л.
  • мука – 3 ст. л.
  • бульон – 0,5 л
  • соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Карри обычно отличается не острым вкусом (хотя бывают и острые варианты), но сильным характерным ароматом, а еще свойством окрашивать другие продукты в желтый цвет
  2. Масло растапливаем в кастрюле и добавляем карри и обжариваем немного.
  3. Подмешиваем муку, все смешиваем и вливаем кипящий бульон.
  4. Нужно постоянно помешивать, чтобы добиться полной однородности массы.
  5. В соусе не должно быть быть комочков, как и в тесте на блины.
  6. Если все же от комочков не удалось избавиться, можно соус карри пропустить через мелкое сито, а затем снова перелить массу в кастрюлю. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления апельсинового соуса.
  7. Добавляем соль и перец по вкусу в готовящийся соус.
  8. Постоянно помешивая на медленном кипении, в течение 2-3 минут доводим соус карри до полной готовности.
  9. Переливаем в соусницу и подаем к столу.
  10. Такой соус можно купить и в готовом виде, но в его составе можно найти ароматизаторы, загустители и красители, в домашний соус карри натурален и подходит ко многим блюдам и гарнирам.

Приятного аппетита!

Соус карри

Ингредиенты:

  • 2 столовых ложки порошка карри
  • 40гр сливочного масла
  • 1 маленькая луковица
  • 2 столовые ложки муки с горкой
  • 2 стакана молока
  • соль, перец свежемолотый

Способ приготовления:

  1. Вся готовка происходит на медленном огне.
  2. Лук порезать мелко-мелко, даже лучше пропустить через блендер до состояния мелких кусочков, почти пюре.
  3. В кастрюльке смешать лук со сливочным маслом и томить на медленном огне 10 минут, помешивая.
  4. Добавить 2 столовые ложки карри, перемешать с луком и маслом и пожарить еще 2 минуты (см картинку), перемешивать.
  5. Добавить 2 столовые ложки муки с горкой, размешать и пожарить еще 2 минуты, перемешивая.
  6. Влить пол стакана молока и как следует размешать.
  7. Надо избавиться от комков.
  8. Можно венчиком (удобнее всего), можно лопаткой все комки перелопатить (см картинку).
  9. Долить оставшееся молоко и четверть чайной ложки соли, перемешать до однородности.
  10. Смесь будет жизнерадостно-желтого цвета.
  11. На медленном огне проварить 15-20 минут, изредка помешивая.
  12. Соус будет густеть.
  13. В конце приготовления надо проверить соль, добавить немного свежемолотого перца в соус.

Приятного вам аппетита!

Классический соус карри

Ингредиенты:

  • средняя луковица
  • 2 крупных сладких яблока
  • ½ ст л растительного масла
  • 1 ст л приправы карри
  • 100 мл воды
  • 100 мл сливок
  • свежемолотый черный перец (по желанию)
  • соль (опционально)
  • куркума (опционально)

Способ приготовления:

  1. Лук очистить и мелко нарезать.
  2. В глубокой сковороде (или кастрюле с толстым дном) разогреть масло и обжарить лук 2-3 минуты на среднем огне.
  3. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать, добавить к луку и обжаривать вместе около двух минут.
  4. Добавить приправу карри, все хорошо перемешать и влить воду.
  5. Потушить около 15 минут.
  6. В идеале большая часть воды должна выпариться.
  7. Возможно, что вода будет испаряться и быстрее, тогда необходимо добавить дополнительное количество воды, чтобы лук и яблоко не пригорели.
  8. Готовую яблочно-луковую смесь протереть через сито, чтобы получилась нежная однородная масса.
  9. Добавить сливки, хорошо перемешать и поставить на огонь.
  10. Довести до кипения, регулярно помешивая, и убавить огонь до среднего.
  11. Оставить соус на плите еще на 5 минут, не забывая помешивать.
  12. По желанию поперчить.

Приятного вам аппетита!

Соус Карри

 Ингредиенты:

  • Масло подсолнечное — 5 ст.л.
  • Семена горчицы — 2 ч.л.
  • Пажитник — 1 ч.л
  • Листья карри — 1 пучок
  • Имбирь — 30г
  • Лук репчатый — 3 головки
  • Паприка по вкусу
  • Куркума -1 ч.л.
  • Помидоры — 6 шт
  • Вода -1 стакан
  • Перец чили -3 шт
  • Молоко кокосовое -1 банка
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Небольшой сотейник поставить на средний огонь, добавить подсолнечное масло, семена горчицы, пажитника и пригоршню листьев карри.
  2. Аккуратно перемешать.
  3. Перец чили очистить от семян, нарезать тонкими полосками, положить в кастрюлю.
  4. Свежий имбирь очистить от кожицы и натереть на терке.
  5. Добавить в кастрюлю и перемешать с остальными специями.
  6. Лук измельчить, добавить к смеси, перемешать.
  7. Затем добавить паприку и куркуму.
  8. Помидоры очистить от кожуры, нарезать и измельчить (можно в блендере).
  9. И так же отправить в кастрюлю.
  10. Влить в кастрюлю стакан воды, добавить соль, затем кокосовое молоко.
  11. Аккуратно перемешать.
  12. Оставить на 5 мин вариться на среднем огне.
  13. Горячим соусом карри можно залить рис, рыбу или курицу и сразу подавать на стол.

Приятного вам аппетита!

Соус карри для говядины

Ингредиенты:

  • 2 луковицы
  • 1 баклажан
  • 1 цукини
  • 2 ст.л свежего имбиря
  • 3 ст.л порошка карри
  • 800 г нарезанных помидор в собственном соку
  • 300 мл кокосового молока
  • 30 г (1 пучок) свежего измельченного базилика
  • 6 зубчиков чеснока
  • 5 ст.л Золотистого сиропа Dansukker
  • Морская мелкая соль по вкусу
  • 1 измельченный красный перчик чили
  • Масло для жарки

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками.
  2. В котле разогреть масло и обжарить мясо.
  3. Добавить порошок карри, сахарный сироп и еще немного пожарить.
  4. Затем добавить помидоры, кокосовое молоко, имбирь, соль, перец чили, измельченный чеснок, нарезанные баклажаны и цукини.
  5. Тушить на медленном огне 1,5 – 2 часа, периодически помешивая.
  6. Готовое блюдо посыпать базиликом.

Приятного вам аппетита!

Рецепт классического соуса карри

Ингредиенты:

  • Растительное масло — по вкусу.
  • Куркума — 1 чайная ложка.
  • Копчёная паприка — 1 чайная ложка.
  • Приправа карри — 1 чайная ложка.
  • Соль — 1 чайная ложка.
  • Листья карри — 1 пучок.
  • Томаты — 5 шт.
  • Семена горчицы — 2 чайные ложки.
  • Перец чили — 2 шт.
  • Вода — 1 стакан.
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Кокосовое молоко — 1 банка.

Способ приготовления:

  1. В глубокую сковороду (либо сотейник) вылить масло, добавить семена горчицы и листья карри, перемешать.
  2. Очистить помидоры от кожуры и закинуть в блендер вместе с измельченным луком.
  3. Осторожно очистить чили от семян, нарезать длинными полосками, добавить к смеси.
  4. Влить стакан воды, добавить имеющиеся специи и кокосовое молоко.

Приятного вам аппетита!

Рецепт японского соуса карри

Ингредиенты:

  • Картофель — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 головка.
  • Приправа карри — 3 столовые ложки.

Можно заменить на упаковку пасты карри: 

  • Соль и перец — по вкусу.
  • Томатная паста — 2-3 ложки.
  • Соевый соус — полчашки.

Способ приготовления:

  1. Японский соус карри рецепт достаточно прост.
  2. Мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной тёрке.
  3. Выложить на сковороду, добавить соль и перец.
  4. Слегка обжарить.
  5. Картофель, томатную пасту и карри положить в кастрюлю.
  6. Добавить обжаренные овощи из сковороды, залить водой.
  7. Варить до готовности картофеля.
  8. Помешивать, чтобы смесь не пригорела.

Приятного вам аппетита!

Вьетнамский соус карри

Ингредиенты:

  • Картофель — 3 шт.
  • Растительное масло — 3 ложки.
  • Морковь — 2 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Острый перец — 2 чайные ложки.
  • Кокосовое молоко — 1 банка.
  • Бульон — 1 чашка.
  • Приправа карри — 2 столовые ложки.
  • Кинза свежая, мята свежая, базилик свежий — 1 пучок.
  • Листья салата — 1 пучок.
  • Свежий багет — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Нагреть масло в кастрюле или сотейнике.
  2. Обжарить лук и чеснок в течении одной минуты.
  3. Добавить специи, картофель, морковь и воду.
  4. Довести до кипения, убавить огонь и варить до загустения бульона.
  5. Подавать соус с крупно нарезанной зеленью и свежим багетом.

Приятного вам аппетита!

Тайский соус карри

Ингредиенты:

  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Имбирь — 100 гр.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Свежея кинза — 1 пучок.
  • Куркума — 1 чайная ложка.
  • Корица молотая — 1/2 чайных ложки.
  • Растительное масло — по вкусу.
  • Кокосовое молоко — 200 гр.
  • Вода — 1 стакан.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Репчатый лук — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Имбирь, чеснок и лук почистить, отправить в блендер, измельчить.
  2. Пучок кинзы крупно нарезать, перец чили очистить от семян.
  3. Добавить в блендер, перемешать, измельчить.
  4. Выложить в сковороду, добавив растительное масло.
  5. Добавить куркуму и корицу.
  6. Влить кокосовое молоко и воду.
  7. Довести до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут.

Приятного вам аппетита!

Вегетарианский соус карри с овощами

Ингредиенты:

  • Листья карри — горсть.
  • Листья пажитника — 1/2 горсти.
  • Зёрна горчицы — 1 чайная ложка.
  • Куркума — 1 чайная ложка.
  • Приправа карри — 1 чайная ложка.
  • Сушёный лемонграсс — 1 чайная ложка.
  • Асафетида — 1 чайная ложка.
  • Имбирь — 50 гр.
  • Чеснок — 1 зубчик.
  • Томатная паста — 1 столовая ложка.
  • Томаты — 2 шт.
  • Кокосовое молоко — 100 мг.
  • Вода — 1 стакан.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Баклажан — 1/4 шт.
  • Кабачок — 1/3 шт.
  • Морковь — 1/2 шт.
  • Перец болгарский — 1/2 шт.
  • Тыква — 100 гр.
  • Сельдерей — 1 стебель.
  • Зелёный лук — 1 стебель.
  • Батат — 1/2 шт.
  • Свежая зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Влить в глубокую сковороду (либо сотейник) немного воды.
  2. Добавить листья пажитника, карри, горчицу.
  3. Очищенный имбирь и чеснок натереть на тёрке, добавить в смесь, перемешать.
  4. Томатную пасту развести в воде и добавить в сотейник вместе с приправой карри, куркумой, асафетидой и лемонграссом.
  5. Томаты мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам.
  6. Порезать овощи кубиками.
  7. Начинать добавлять в сковороду постепенно — сначала батат, спустя 5 минут — сельдерей, перец и баклажан, следом тыкву, зелёный лук, кабачок, морковь и свежую зелень.
  8. После готовности всех овощей следует добавить кокосовое молоко, соль с перцем и дать настояться на слабом огне ещё 5-7 минут.
  9. При желании можно добавить ещё воды.

Приятного вам аппетита!

Соус карри с нутом

Ингредиенты:

  • Отмоченный или консервированный нут — 1/2 чашки.
  • Оливковое масло — по вкусу.
  • Кумин — 1 чайная ложка.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Томаты — 4 шт.
  • Соль — 1 чайная ложка.
  • Кориандр — 1 чайная ложка.
  • Асафетида — 1 чайная ложка.
  • Копчёная паприка — 2 чайные ложки.
  • Кинза — 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Нут отмачивать минимум 4 часа.
  2. Отварить вместе с солью до мягкости.
  3. Разогреть масло в сковороде и добавить асафетиду с кумином.
  4. Спустя минуту добавить порубленный лук и обжаривать до золотистой корочки.
  5. Томаты пюрировать в блендере и добавить в сковороду.
  6. Добавить специи, перемешать, снизить огонь.
  7. Готовить 5 минут постоянно помешивая.
  8. Добавить нут и пол чашки воды.
  9. Увеличить пламя, дождаться закипания и тушить 20-25 минут.
  10. Попробовать, добавить соль по вкусу.
  11. Подавать блюдо украсив порубленной кинзой.

Приятного вам аппетита!

Простой рецепт соуса карри

Ингредиенты:

  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Лук — 1 шт.
  • Мука — 3 столовых ложки
  • Овощной бульон — 2 стакана.
  • Яблоко — 1 шт.
  • Горчица — по вкусу.
  • Лимонный сок — две столовые ложки.
  • Кокосовые сливки — 100 мг.
  • Растительное масло — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на медленном огне в глубокой сковороде или сотейнике.
  2. Добавить муку, размешать и оставить на 2-3 минуты.
  3. Снять с огня, влить бульон и лимонный сок.

Приятного вам аппетита!

Соус карри на скорую руку

Ингредиенты:

  • Специя карри 50 г.
  • Майонез 100 г.
  • Репчатый лук — по вкусу.
  • Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы.
  2. Такой соус подходит только для подачи к готовым блюдам.

Приятного вам аппетита!

Овощной соус карри

Ингредиенты:

  • Листья карри — горсть
  • Листья пажитника (он же шамбала, фенугрек) — 1/2 горсти
  • Молотые зерна пажитника — 1/2 ч. л.
  • Черная горчица — целые либо молотые зерна — 1/2 ч. л.
  • Куркума молотая — 1 ч. л. с горкой
  • Приправа карри (не обязательно) — 1/2 ч. л.
  • Лемонграсс сушеный (по желанию) — 1 ч.л.
  • Имбирь свежий — маленький кусочек (15-20 гр)
  • Чеснок (по желанию) — 1/2 зубчика, либо молотый чеснок
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Свежие томаты (по желанию) — 3 шт. маленьких (как на фото)
  • Кокосовое молоко — примерно 1/3 стакана
  • Вода — 1 -1,5 стакана
  • Полезная соль (розовая гималайская или морская) — по вкусу.
  • Перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

  1. В глубокую большую сковороду или сотейник наливаем немного воды (вместо масла, чтобы не пригорало).
  2. Далее добавляем туда листья карри и пажитника, горчицу, молотый пажитник и тертые на мелкой терке имбирь и чеснок.
  3. Аккуратно перемешиваем
  4. Через минуту добавляем томатную пасту, разведенную в 1 стакане воды, куркуму, приправу «карри», мою фирменную приправу для овощей, лемонграсс и мелко нарезанные томаты (шкурку я никогда не снимаю, но вы можете заморочиться).
  5. Все это тщательно перемешиваем.
  6. Далее начинаем добавлять в сковороду овощи в последовательности, учитывающей время готовки.
  7. Сначала — лук и картофель.
  8. Через 5 минут — баклажан, перец, сельдерей.
  9. Еще через 3-5 минут — остальные овощи
  10. Когда все овощи будут в сковородке, выливаем сверху кокосовое молоко.
  11. Добавляем соль и перец.
  12. Закрываем крышкой и оставляем тушиться еще на 5-7 минут.
  13. Если вы видите, что жидкости мало, добавьте еще воды.
  14. Жидкости должно быть много, но она не должна закрывать сверху овощи.
  15. Иначе соус будет не таким густым.
  16. Все, соус карри с овощами готов!

Приятного вам аппетита!

Соус карри

Ингредиенты:

  • Лук-1 шт.
  • Чеснок-1 зубчик.
  • Порошок карри — 2 с.л.
  • Мука-1с.л.
  • Мясной бульон — 250 мл;
  • Яблоко-1шт.
  • Горчица — 1 ч.л.
  • Лимонного сока — 1 ч.л.
  • Сливки — 2 с.л.
  • Оливковое масло — 4 ч.л.
  • Картофель-3шт.;
  • Морковь-2 шт.

Способ приготовления:

  1. Чистим лук, морковь, нарезаем мелкими кусочками лук, натираем на тёрке моркву, обжариваем всё на нашем оливковом масле.
  2. Когда обощи немного обжарятся, добавляем немного муки, ещё немного обжариваем.
  3. Берём кастрюлю, наливаем туда бульон, высыпаем карри , наш обжаренный лук с морковкой,  ставим на огонь и доводим до кипения.
  4. Не забываем периодически помешивать наш соус.
  5. Как соус закипел, делаем огонь тише, натираем, прям в кастрюлю яблоко, немного лимонного сока и горчицу.
  6. Добавляем сливки и всё очень тщательно перемешиваем.
  7. Добавляем картофель за ранее отваренный и порезанный на кубики.
  8. Оставшиеся морковь отварить, почистить, порезать на кубики и добавить к нашему соусу.

Приятного аппетита!

Соус карри с йогуртом

Ингредиенты:

  • 1 желток сваренного вкрутую яйца,
  • 100 грамм обезжиренного йогурта,
  • ½ луковицы
  • 1 чайная ложка карри.

Способ приготовления:

  1. Луковицу очистить, измельчить и смешать с размятым яичным желтком.
  2. Добавить карри и йогурт.
  3. Йогурт вливать медленно и постоянно помешивать.

Приятного вам аппетита!

Соус карри с йогуртом 

Ингредиенты:

  • 140 мл молока;
  • 1/6 пакета для йогурта «Закваска»;
  • 0,5 лайма;
  • 1 луковица шалота;
  • 5 гр. молотого кумина;
  • 5 гр. острого перца (красного);
  • 20 гр. карри-порошка;
  • 15 мл растительного или оливкового масла;
  • соль на усмотрение.

Способ приготовления:

  1. Возьмем луковицу шалота и мелко ее порежем.
  2. Затем следует разогреть растительное (лучше оливковое) масло и высыпать туда лук.
  3. Он должен немножко потомиться.
  4. После этого добавляем пару чайных ложечек карри-порошка, пол чайной ложечки кумина и столько же острого перца в хлопьях.
  5. Смесь из специй следует оставить на сковороде на 60-90 секунд и затем снять с плиты.
  6. Благодаря теплу и пару раскроется аромат специй.
  7. В соуснице или пиале смешайте специи, 140 мл йогурта, а также измельченный лайм вместе с соком.
  8. Соли добавьте по усмотрению.
  9. Как было сказано выше, для соуса понадобится 140 мл йогурта.
  10. Чтобы получился домашний йогурт, используйте закваску для йогурта «Закваска».
  11. На это уйдет не более 8 часов — достаточно высыпать порошок с закваской в молоко и подождать пока живые микроорганизмы сделают его еще полезнее.
  12. Для того, чтобы брожение шло быстрее, поставьте тщательно смешанную смесь в теплое место или используйте йогуртницу, в которой равномерно поддерживается постоянная температура.
  13. Вот и все, домашний йогурт готов!
  14. Можете смело использовать его для приготовления нашего соуса карри.
  15. Соус идеально подойдет к запеченной цветной капусте, отлично сочетается с морепродуктами и мясом или может быть использован в качестве майонеза.
  16. Он также подойдет для пикника, в качестве заправки для шашлыка или может дополнить легкий ужин.
  17. Вы сами вправе пофантазировать в области его применения.
  18. Так и есть, соус карри с йогуртом — это находка для ваших блюд!

Приятного вам аппетита!

Японский соус карри

Ингредиенты:

  • Соус тонкацу или вустерширский три столовых ложки;
  • Масло сливочное сто грамм;
  • Карри двадцать грамм;
  • Мука пятьдесят грамм;
  • Кетчуп сорок мл;
  • Двадцать грамм масала.

Способ приготовления:

  1. Рецепт японского карри требует наличие таких ингредиентов: масло сливочное, кетчуп, карри, мука, соус, гараммасала.
  2. Все выкладывается в большой сотейник, тщательно перемешивается, в результате должна получиться  плотная, однородная масса.
  3. Карри можно добавлять абсолютно ко всем блюдам: из любых овощей, мяса, рыбы, морепродуктов, макарон, риса, соусов.
  4. Карри по праву считается самой универсальной приправой.

Приятного вам аппетита!

Карри соус 

Ингредиенты:

  • Масло сливочное сорок грамм;
  • Мука сорок грамм;
  • Карри порошок двадцать грамм;
  • Смесь пряностей гараммасала двадцать грамм;
  • Кетчуп сорок грамм;
  • Тонкацсу соус пятьдесят грамм.

Способ приготовления:

  1. В сотейнике растопить масло сливочное, добавить муку и тщательно перемешать.
  2. Жарить до золотистого цвета.
  3. Добавить гараммасалу, порошок карри, соус «тонкацсу», кетчуп, и мешать до тех пор, пока смесь не станет эластичной и однородной.
  4. Варить в течение нескольких минут до загустения соуса.
  5. Блюдо готово, подавать с лапшой или рисом.

Приятного вам аппетита!

Индийский соус карри в мультиварке

Ингредиенты:

  • Вода триста мл;
  • Морковь две штуки;
  • Луковица одна большая;
  • Чеснок два больших зубчика;
  • Карри порошок десять грамм;
  • Масло оливковое двадцать мл;
  • Специи на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

  1. Овощи очистить, морковь натереть на крупной терке.
  2. Крупно нашинковать лук, измельчить чеснок.
  3. Мультиварку включить в режиме «жарка», налить в нее небольшое количество масла оливкового, высыпать чеснок и регулярно помешивая обжаривать в течение одной минуты.
  4. Далее добавить морковь, лук, посыпать все карри и пассировать минуты три до образования золотистого цвета.
  5. Затем выложить рис, все тщательно перемешать, залить кипятком, полить по вкусу и довести до кипения, закрыть крышку мультиварки и готовить карри с рисом в режиме «тушение» в течение двадцати пяти минут.
  6. После готовности, разложить по тарелкам и подавать к столу с любым овощным салатом.

Приятного вам аппетита!

Карри с яблоком и луком

Ингредиенты:

  • бульон мясной – 150 мл
  • лук репчатый – 1 шт.
  • яблоко кислое – 1 шт.
  • масло подсолнечное – 2-2,5 ст. ложки
  • карри смесь– 1 ст. ложка
  • чеснок– 2 зубчика
  • горчица – 1 чайн. ложка
  • сок лимонный – 0,5 чайн. ложки
  • мука 1 сорта– 1 ч. ложка

Способ приготовления:

  1. На растительном масле пассируем измельченный лук с чесноком, через 2-2,5 минуты добавляем немного муки, постоянно перемешиваем, чтобы не дать образоваться комочкам.
  2. Медленно вливаем на сковороду мясной бульон, доводим соус до кипения, не забывая все время мешать.
  3. В кипящий соус добавляем тертое кислое яблоко, свежевыжатый лимонный сок, горчицу и приправу карри.
  4. Данный рецепт соуса значительно улучшит вкус мясных блюд и риса.

Приятного вам аппетита!

Карри с томатной пастой и апельсиновым соком

Ингредиенты:

  • паста томатная – 100-110 г
  • апельсиновый свежевыжатый сок – 200 мл
  • карри – 2 стол. ложки
  • масло оливковое – 2 ст. ложки
  • сахар-песок – 2 г
  • перец кайенский – 1 ч. ложка
  • соль и перец – щепотка
  • кубик бульонный – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. В разогретое оливковое масло наливаем томатную пасту, размешиваем и всыпаем карри с кайенским перцем.
  2. Примерно через 2-3 минуты вливаем в соус апельсиновый сок и всыпаем бульонный кубик.
  3. Когда соус немного уварится, добавляем по щепотке перца, соли и сахара.
  4. Подаем с жареным мясом и картофелем.

Приятного вам аппетита!

Пикантный карри с кокосовым молоком, чили и ананасом

Ингредиенты:

  • паста чили – 1 ч. ложка
  • кокосовое молоко – 400 мл
  • порошок карри – 1 ст. ложка
  • консервированные ананасы – 300 г
  • растительное масло – 1 ст. ложка
  • соус рыбный – 50 мл
  • сахар коричневый – 1 ст. ложка

Способ приготовления:

  1. Поджариваем красную пасту чили на разогретом подсолнечном масле.
  2. Добавляем измельченные ананасы, приправу карри и кокосовое молоко.
  3. Доводим соус до кипения и снимаем с огня, приправляем сахаром и рыбным соусом.
  4. Подходит к рису, рыбе и морепродуктам.

Приятного вам аппетита!

Карри с изюмом и кокосовой стружкой

Ингредиенты:

  • изюм без косточек – 1 ст. ложка
  • яблоко – 0,5 шт.
  • лук репчатый – 0,5 шт.
  • чеснок – 1 зубец
  • бульон – 300 мл
  • сливочное масло – 2 ч. ложки
  • карри – 1 ст. ложка
  • 1 сорта мука – 1 ст. ложка
  • кокосовая стружка – 1 стол. ложка
  • имбирный корень – кусочек в 2 см

Способ приготовления:

  1. Смешиваем муку с порошком карри, обжариваем на сливочном масле вместе с порезанным луком и чесноком.
  2. Тушим все несколько минут, потом добавляем томатную пасту и бульон.
  3. Трем яблоки и имбирь, добавляем к соусу вместе с изюмом и кокосовой стружкой.
  4. Готовим соус полчаса и подаем с рисом или птицей.

Приятного вам аппетита!

Сливочный соус карри

Ингредиенты:

  • сливки – 200 мл
  • лук – 1 шт.
  • вода – 100 мл
  • яблоко – 1 шт.
  • карри, перец, сахар и соль – по 1 ч. ложке
  • мука – 1 ст. ложка
  • масло сливочное – 30-35 г

Способ приготовления:

  1. Измельчаем в блендере яблоко и лук, смешиваем со сливками и доводим до кипения.
  2. Затем готовим соус на минимальном огне.
  3. Отдельно обжариваем на сливочном масле муку и карри, вливаем воду, готовим смесь до загустения.
  4. Добавляем сюда сахар, перец и соль, смешиваем со сливочной массой и кипятим 1-2 минуты.
  5. Соус является прекрасным дополнением к курице и рису.

Приятного вам аппетита!

Фруктовый карри

Ингредиенты:

  • яблоко – 1 шт.
  • банан – 1 шт.
  • лук – 2 шт.
  • мясной бульон – 100 мл
  • сметана – 100 г
  • масло оливковое – 1 ст. ложка
  • чили – щепотка
  • карри – 1 ст. ложка

Способ приготовления:

  1. Очищаем и измельчаем лук с яблоком, обжариваем все на масле пару минут.
  2. Режем мелкими кубиками банан, добавляем на сковороду и пассируем еще немного.
  3. Посыпаем смесь порошком карри и чили, заливаем сметаной, разведенной в бульоне.
  4. Варим соус до готовности, при желании растираем все блендером.
  5. Такой соус отлично дополнит вкус курицы, свинины, баранины и риса.

Приятного вам аппетита!

Карри с консервированным ананасом

Ингредиенты:

  • сливки – 200 мл
  • плавленый сливочный сыр – 0,5 шт.
  • порошок карри – 1 ч. ложка
  • ананасы консервированные – 2 ст. ложки

Способ приготовления:

  1. Доводим сливки до кипения и вносим в них тертый сыр.
  2. Поскольку соус сильно загустевает, с сыром надо не переборщить.
  3. Когда он полностью раствориться, добавляем в смесь приправу карри.
  4. Консервированные ананасы режем очень мелко и также отправляем в соус.
  5. Этот вариант является идеальным дополнением к креветкам.

Приятного вам аппетита!

Быстрый карри

Ингредиенты:

  • майонез домашний – 4-5 ст. ложек
  • карри – 1 ст. ложка
  • консервированный ананас – 30 г
  • перец чили – 0,5 шт.

Способ приготовления:

  1. Измельчаем ананас, смешиваем с домашним майонезом и добавляем приправу карри.
  2. Добавляем в соус немного измельченного перца чили.
  3. Подаем соус к мясным и овощным кушаньям.

Приятного вам аппетита!

Соус карри простой рецепт 

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 50 гр
  • чеснок – 1/4зубчика
  • мука пшеничная – 10 гр
  • порошок карри – 5 гр
  • томатная паста – 5 гр
  • куриный бульон – 375 мл
  • изюм без косточек – 10 гр
  • зелень петрушки – 25 гр
  • корень имбиря – 10 гр
  • кокосовая стружка – 5 гр
  • яблоки – 25 гр
  • масло сливочное – 10 гр
  • соль – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мелко нашинковать лук и чеснок.
  2. Припустить на маленьком огне.
  3. Добавить муку и порошок карри.
  4. Прогреть смесь на слабом огне, постоянно помешивая.
  5. Добавить томатную пасту.
  6. Снять с огня, остудить.
  7. Медленно влить горячий бульон и хорошо смешать.
  8. Добавить измельченные яблоки, оставшиеся ингредиенты.
  9. Варить, помешивая, на небольшом огне 30 минут.

Приятного вам аппетита!

Карри соус

Ингредиенты:

  • сухая смесь приправы карри – 2 ст. л.
  • кокосовая стружка – 2 ст. л.
  • масло сливочное – 0,5 пачки
  • репчатый лук – 2 луковицы
  • чеснок – 2 зубчика
  • острый перчик – 1 шт.
  • зеленое яблоко – 2 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • бульон из курицы – 0,5 л.
  • вода – 0,5 ст.
  • соль – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Разогреть сковороду и растопить сливочное масло.
  2. Панируем овощи: репчатый лук, морковь, чеснок, перец, в конце – яблоко.
  3. Готовим кокосовое молоко: блендером взбить молоко с кокосовой стружкой.
  4. В овощи добавить кокосовое молоко, приправу карри, соль и тушить.
  5. Добавить куриный бульон и томить на огне 40 минут.
  6. Ваш соус Карри в домашних условиях готов, если он приобрел консистенцию сметаны.

Приятного аппетита!

Соус карри

Ингредиенты:

  • репчатый лук – 1 шт.
  • чеснок – 1-2 зубчика
  • порошок карри – 2 ст. л.
  • муки – 1 ст. л.
  • мясной бульон – 250 мл
  • яблоко – 1 шт.
  • горчица – 1 ч. л.
  • лимонный сок – 1 ч. л.
  • сливки – 2 ст. л.
  • оливковое масло – 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Мелко нашинкованный лук и чеснок припустить на медленном огне в оливковом масле.
  2. Добавить муку, размешать и томить 2 минуты.
  3. Снять с огня, влить мясной бульон.
  4. Добавить порошок карри.
  5. Смешать всё и довести до кипения, томить 5 минут.
  6. Добавить очищенное и натертое яблоко.
  7. Затем – горчицу и лимонный сок.
  8. В конце влить сливки.
  9. Соус готов!
  10. Подавайте соус горячим.

Приятного вам аппетита!

Соус карри для мяса, курицы, рыбы

Ингредиенты:

  • Карри сухой 25 г
  • Кокосовая стружка 25 г
  • Сливочное масло 150 г
  • Лук репчатый 2 шт
  • Зеленое яблоко 2 шт
  • Морковь 2 шт
  • Чеснок, перец острый – по вкусу, соль
  • Куриный бульон – 0.5 л
  • Молоко 1 стакан.

Способ приготовления:

  1. Этот соус кажется сложным, но на самом деле приготовить соус карри дома по этому рецепту очень просто.
  2. Возьмите сотейник, растопите в нём сливочное масло, добавьте нарезанные овощи – лук, морковь, чеснок, перец и яблоко.
  3. Пока все томится на огне, взбейте в блендере кокосовую стружку и молоко – это основа нашего соуса карри.
  4. Отправьте её к овощам и добавьте карри, соль и тушите в течение 10 минут.
  5. Когда овощи станут мягкими, влейте бульон и тушите на медленном огне, на протяжении 40 минут.
  6. Соус карри будет готов, когда уварится до консистенции сметаны.
  7. Если остались комочки, взбейте его блендером.
  8. Всё – ваш соус карри, приготовленный дома готов!

Приятного вам аппетита!

Соус карри Корма

Ингредиенты:

  • 300 г. куриного филе
  • 1 ст. л. растительного или подсолнечного масла
  • 1 луковица
  • свежий корень имбиря длиной 4-5 см.
  • 1 долька чеснока
  • небольшой пучок листьев кориандра (кинзы)
  • 1 банка консервированных ананасов в сиропе кольцами или кусочками (масса продукта — 420 г)
  • 4-6 ст. л. сиропа из под банки с ананасами
  • 4 ст. л. пасты корма
  • 6 ст. л. молотого миндаля
  • 400 мл. кокосового молока
  • рис Басмати
  • кухонный комбайн или ручной блендер, большая сковорода

Способ приготовления:

  1. Курицу и лук нарезать кубиками
  2. Имбирь очистить от кожицы, мелко нашинковать
  3. Листья кориандра нарезать на очень мелко
  4. Если ананас был куплен кольцами, разрезать на кусочки
  5. В большой сковороде разогреть масло
  6. На среднем огне обжарить курицу в течении 5 минут
  7. Лук, имбирь, чеснок, листья кориандра вместе со стеблями и 2-3 ст
  8. Выложить массу в сковороду с курицей, варить в течении 2-3 минут
  9. Добавить пасту Корма, варить еще 1 минуту
  10. Молотый миндаль, кокосовое молоко, кусочки ананаса, еще 2-3 ст
  11. На мелком огне варить еще 10-14 минут пока блюдо не загустеет
  12. Подавать с заранее сваренным рисом Басмати

Приятного вам аппетита!

Как приготовить соус карри

Ингредиенты:

  • 1 головка лука
  • 1-2 зубка чеснока
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка муки
  • стакан мясного бульона
  • 2 ст. ложки порошка карри
  • 1 яблоко
  • ч. ложка лимонного сока
  • 1 ч. ложка готовой горчицы
  • 2 ст. ложки сливок

Способ приготовления:

  1. Очистить одну луковицу и 1-2 зубка чеснока.
  2. Мелко их нарезать и поставить жарить в 3-4 ложках растительного масла.
  3. Когда лук станет золотистого цвета, в него медленно всыпать 1 столовую ложку муки и продолжать обжаривать еще 2 минуты, постоянно помешивая деревянной лопаткой
  4. Снять карри соус с плиты.
  5. Влить стакан мясного бульона и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
  6. После чего добавить порошок карри в количестве двух столовых ложек и снова перемешать
  7. Кастрюлю с соусом снова ставят на плиту, доводят до кипения и варят на медленном огне 5 минут
  8. За это время очищают вымытое яблоко, натирают на мелкой терке и добавляют в кипящий соус
  9. Выдавить из лимона сок и одну чайную ложку влить в почти готовый соус, положить в соус для остроты вкуса одну чайную ложку готовой горчицы
  10. И, напоследок, соус карри заправляют двумя столовыми ложками сливок. После чего он готов и может подаваться на стол в горячем виде.

Приятного вам аппетита!

Соус карри для мяса

Ингредиенты:

  • сухая смесь приправы каррии стружка кокоса — по две столовых ложки;
  • масло сливочное — половина пачки;
  • две луковицы репчатого лука;
  • два зубца очищенного чеснока;
  • один острый перчик;
  • два зелёных яблока;
  • две моркови;
  • пол литра бульона из курицы;
  • половина стакана воды.

Способ приготовления:

  1. Возьмём сковороду.
  2. Добавляем в неё половину пачки сливочного масла и включаем конфорку
  3. Пока масло топится, займёмся приготовлением кокосового молока.
  4. Размешайте стружку кокоса с молоком и взбейте данный состав в блендере
  5. В масле жарим наши овощи: репчатый лук, морковь, чеснок, перец и добавляем нарезанное яблоко
  6. Далее в жареный овощи вливаем молоко с кокосовой стружкой и всыпаем немного приправы карри.
  7. Солим, тушим, чуть позже выливаем и куриный бульон, время приготовления теперь составит 40 минут
  8. Готовность соуса можно проверить по его густоте, как он станет похож на сметану, снимайте.
  9. Приправьте вашу курочку соусом «Карри» и наслаждайтесь великолепным вкусом.

Приятного вам аппетита!

Соус карри

Ингредиенты:

  • маленькая луковица — 1 Штука
  • чеснока — 1 Зубчик (большой)
  • порошка карри — 2 Ст. ложки
  • муки — 1 Ст. ложка
  • мясного бульона — 250 Миллилитров
  • маленькое яблоко — 1 Штука
  • горчицы — 1 Чайная ложка
  • лимонного сока — 1 Чайная ложка
  • сливок — 2 Ст. ложки
  • оливкового масла — 4 Ст. ложки

Приготовление: 

  1. Измельчить лук и чеснок.
  2. Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить лук и чеснок, обжарить на медленном огне.
  3. Добавить муку, перемешать и жарить 2 минуты.
  4. Убрать сковороду с огня. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления соуса унаги.
  5. Влить мясной бульон и добавить порошок карри.
  6. Перемешать и довести соус до кипения.
  7. Готовить в течение 5 минут.
  8. Добавить очищенное и тертое яблоко.
  9. Добавить горчицу и лимонный сок, перемешать.
  10. В конце добавить сливки.
  11. Подавать соус горячим.

Приятного вам аппетита!

receptysousov.ru

Соус карри: приготовление в домашних условиях

30.08.2019

Многие кулинары в качестве заправки предпочитают использовать соус карри. Практически все они уверены, что приправа относится к национальным индийским блюдам. Родина соуса, конечно, Индия, но дальнейшую его интерпретацию придумали английские повара.

Классический рецепт

Традиционный вариант соуса включает в состав яблоки и куркуму. Необходимые компоненты:

  • головка репчатого лука средних размеров, два больших сладких яблока;
  • половина столовой ложки рафинированного подсолнечного масла;
  • столовая ложка порошка карри, вода в количестве ста миллилитров;
  • половина стакана сливок, соль, перец и куркума по вкусу.

Пошаговые инструкции:

  1. Первый этап – подготовка лука, очистить и измельчить. Следующий шаг – разогрев масла в емкости с толстым дном. Затем следует туда положить лук и обжарить его на среднем огне в течение трех минут.
  2. Далее добавляются яблоки. Их предварительно очистить от кожуры и мелко нарезать. Яблоки обжариваются примерно две минуты.
  3. После чего выкладывается порошок карри. Ингредиенты тщательно перемешиваются и заливаются водой. Тушатся пятнадцать минут.
  4. В ходе готовки часть воды должна испариться. Если она исчезает быстрее, чем необходимо, то нужно добавить ее еще немного. Продукты не должны пригореть.
  5. Полученная консистенция перетирается при помощи сита. Потом добавляются сливки, снова тщательно перемешиваются и помещаются на плиту.
  6. Масса регулярно помешивается и доводится до кипения. Затем температурный режим убавляется до минимума. В блюдо выкладывается соль, перец и куркума. После чего стоит на огне еще около пяти минут.

С мясным бульоном

Приправа карри обладает специфическим запахом. На вкус не слишком острая. Имеет особенность окрашивать другие компоненты блюда в желтый цвет.

Способов приготовления заправки существует множество. Как же вкусно приготовить эту добавку к блюдам в домашних условиях? Нам потребуются:

  • масло сливочное в количестве трех столовых ложек;
  • одна столовая ложка порошка карри;
  • три столовых ложки муки, половина литра бульона;
  • соль и перец в зависимости от вкусовых предпочтений.

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь следует растопить в подготовленной заранее емкости масло, затем добавить приправу и чуть-чуть обжарить.
  2. Далее требуется подсыпать муку, перемешать все ингредиенты и влить кипящий бульон. Смешивать нужно до получения однородной консистенции.
  3. Комочки в составе соуса карри не допускаются. В случае их появления рекомендуется блюдо пропустить через мелкое сито, после чего снова перелить в емкость.
  4. Соль и перец засыпаются в соус в процессе приготовления. Блюдо готовится на медленном огне, постоянно перемешивается. Достаточно трех минут, чтобы соус стал готов. Затем требуется перелить в специальную посуду и подать к столу.

Молочный соус

Приготовить соус карри в домашних условиях можно, используя другой простой вариант рецепта. Необходимые компоненты:

  • порошок карри в количестве двух столовых ложек;
  • сорок граммов масла сливочного, небольшая головка репчатого лука;
  • мука в количестве двух столовых ложек, обязательно с горкой;
  • два стакана молока, соль и перец свежего помола.

Приготовление:

  1. В первую очередь следует очень мелко измельчить лук. Можно это сделать с помощью блендера или кухонного комбайна.
  2. После чего добавить к нему масло и тушить на медленном огне в течение десяти минут. Не забывайте регулярно помешивать.
  3. По истечение отведенного времени добавить поочередно порошок карри и муку. После добавления каждого ингредиента держать на плите по две минуты.
  4. Затем налить половину стакана молока, тщательно перемешать, до устранения комков. В однородную консистенцию влить остаток молока.Добавить ¼ ч. ложки соли, снова хорошо перемешать. Полученная масса должна иметь желтый оттенок.
  5. Далее требуется варить на медленном огне в течение двадцати минут, периодически перемешивать. Масса постепенно загустеет. Перед самым окончанием приготовления еще подсолить и посыпать перцем.

Острая заправка

Этот рецепт соуса карри отличается от предыдущих способов приготовления вкусовыми качествами. Имбирь, перец чили и горчица, имеющиеся в блюде, придают заправке остроту. Для приготовления потребуются:

  • пять столовых ложек рафинированного масла;
  • семена горчицы в количестве двух чайных ложек;
  • одна чайная ложка пажитника и куркумы;
  • пучок листьев карри, 30 граммов имбиря;
  • три луковицы, шесть штук свежих томатов;
  • 200 миллилитров воды, три стручка перца чили;
  • банка кокосового молока, соль и паприка по вкусу.

Пошаговые инструкции:

  1. В емкость среднего размера налить масло, положить горчицу, пажитник и листья карри. Все ингредиенты осторожно перемешать и поместить на плиту.
  2. Из стручков перца надо убрать семена. Разрезать его узкими дольками и добавить в емкость. Туда же следует положить имбирь. Его надо предварительно очистить от кожуры и натереть на терке. Хорошо перемешать.
  3. После этого можно присоединить мелко покрошенный лук, паприку и куркуму. Затем добавить порезанные и очищенные от кожицы томаты.
  4. Следующее действие – вливание воды и кокосового молока. Не забывайте посолить и перемешать. Варить в течение пяти минут.

Такой соус карри отлично подойдет к рису. Можно использовать как заправку для блюд из рыбы и курицы.

Японский соус карри

Данный рецепт соуса простой в приготовлении. Процесс не займет много времени. Необходимые компоненты:

  • две штуки картофеля, одна штуки моркови, головка лука;
  • порошок или паста карри (три столовых ложки либо упаковка);
  • 50 граммов томатной пасты, 100 миллилитров соевого соуса, соль и перец.

Процесс приготовления:

  1. Лук измельчается, морковь крупно натирается. Овощи выкладываются на сковородку и обжариваются. Перед обжаркой сыпется соль и перец.
  2. Томатная паста, карри и картофель помещаются в другую посуду. Туда добавляются овощи из сковороды.
  3. Все заливается водой и тушится. Периодически следует перемешивать, пригореть блюдо не должно. Японский соус готов, когда сварится картофель.

Индийский вариант

Рецепт индийского соуса карри подразумевает использование курицы. Потребуются ингредиенты:

  • куриное филе в количестве 750 граммов, 300 граммов репчатого лука;
  • пара столовых ложек приправы гарам-масала;
  • две дольки чеснока, половинка стручка острого перца;
  • 15 граммов куркумы, 10 граммов порошка карри;
  • сливки высокой жирности в количестве 400 миллилитров;
  • оливковое масло, соль и кинза по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь требуется измельчить лук. Выложить его на предварительно разогретую с оливковым маслом сковороду и обжарить.
  2. Куриное филе нарезается большими кусками и помещается к луку, снова обжаривается до появления румяной корочки.
  3. После этого в посуду добавляется измельченный чеснок и перец, все ингредиенты перемешиваются между собой.
  4. Блюдо заправляется солью, порошком карри, куркумой и приправой гарам-масала. Вливаются сливки, и масса доводится до кипения.
  5. Затем огонь убавляется на минимум, блюдо тушится в течение двадцати минут. Кинза добавляется в последнюю очередь. Гарниром лучше всего подавать рис.

Рецептов соуса карри для готовки в домашних условиях существует много. Люди проводят эксперименты с ингредиентами, входящими в его состав. Одни кулинары включают в соус апельсин, другие – кабачки, третьи – морепродукты. Вариаций множество, но приправа всегда придает блюдо изысканный вкус.

Соус карри присутствует и в ассортименте супермаркетов, наиболее популярный среди гурманов продукт фирмы «Хайнц». Его главные компоненты – порошок специи и ананас. Заправка прекрасно подходит для риса, курицы и мяса. Достоинства – пикантный вкус, аромат и качество продукта.

Соус карри: приготовление в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

specpryanosti.ru

Соус карри

Большинство почитателей кухни Востока считают, что индийский соус карри великолепно раскрывает все оттенки мяса, бобовых и риса. А известно ли вам, что можно создать настоящий кулинарный шедевр, используя специи при работе с морепродуктами?

Предлагаем ознакомиться с тонкостями приготовления блюда в домашних условиях. Наши повара подобрали наиболее востребованные рецепты, приготовить которые сможет каждый!

Как приготовить соус карри в домашних условиях?

Чтобы правильно подобрать букет пряностей, изучите особенности создания пасты:

  • За основу берется измельченная куркума, поскольку она способна придать особенный аромат. Но поскольку данная специя не имеет ярко выраженного вкуса, ее обязательно сочетают с другими пряностями. Важное условие – соблюдайте баланс.
  • Чтобы придать нежность мясу или рыбе разрешено использовать сливки.
  • Если вы воспользуетесь зеленым горьким перцем, то ваша паста будет соответствующего цвета. По вкусу она сладковатая с минимальной остротой.
  • Наиболее приятный соус гладкой консистенции. Для этого массу перемалывают в блендере или протирают через сито.
  • Полностью раскрыть вкусовые особенности поможет альянс с яблоками, ананасами или цитрусовыми.

Подача блюда разрешена в горячем и холодно виде.

Соус: как приготовить?

Если вам интересно, как приготовить сливочную пасту? Предлагаем воспользоваться следующим рецептом. Состав:

  • Сахар, соль, душистый перец и специя карри по 1 чайной ложечке.
  • Сливки или молоко – 200 мл.
  • 100 мл фильтрованной воды.
  • Лук и зеленое яблоко по 1 шт.
  • Мука пшеничная – столовая ложка с горкой.
  • Примерно 35 грамм сливочного масла.

Готовить блюдо очень просто:

  • Предварительно нарезаем небольшими кусочками лук, яблоко и опускаем их в чашу блендера. Ингредиенты тщательно измельчаются.
  • Полученная масса перемешивается со сливками и доводится на небольшом огне до кипения.
  • На отдельной сковороде в сливочном масле обжаривается основная специя с мукой, через 2 минуты вливается вода, смесь готовится до загустения.
  • В полученную массу вводят сахар, соль и перец. Обжарка – 60 секунд.
  • Добавляется сливочная смесь. Соус должен прокипеть на медленном огне в течение 2 минут.

Подается к столу в горячем виде с рисом или мясом.

Морепродукты в соусе карри

Если вас интересует, как сделать морепродукты в острой и пикантной пасте, то этот рецепт создан специально для вас. Возьмите:

  • 500 грамм очищенного кальмара или креветок.
  • Большой репейный лук.
  • 200 мл кокосового молока.
  • Приправу карри – 2 столовые ложки.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Корень имбиря, не больше 2 см.
  • Соль – пару щепоток.
  • Масло для обжарки — достаточно 2 столовых ложек.

Переходим к созданию блюда:

  • Нарезаем кальмара кольцами, если вы решили работать с креветками, то их следует очистить. Опускаем в кипящую воду на 2 минуты.
  • Нарезаем тонко лук и чеснок.
  • Имбирь натереть на мелкой терке.
  • На хорошо разогретой сковороде прожариваем лук, чеснок, карри и имбирь в течение 2 минут.
  • Добавляем кокосовое молоко и тушим смесь – 5 минут.
  • Высыпаем морепродукты – нахождение в кипящей жидкости не более 3 минут, в противном случае мясо будет жестким!

Перед подачей дайте некоторое время блюду постоять.

Соус карри: какой на вкус?

Изумительно волшебный вкус пасты модифицируется в зависимости от используемых ингредиентов:

  • С молоком или сливками – нежный, немного раздражающий вкусовые рецепторы.
  • С яблоками – дразняще-кисловатый.
  • Желтая смесь «Мадрас» нежный аромат и сбалансированный вкус, острота практически не ощущается.
  • Японский аналог имеет насыщенный цитрусовый аромат.
  • Тайская зеленая паста – свежий вкус, идеально сочетается с салатами и овощами.

Каждый почитатель восточной кухни найдет пасту-соус, которая идеально подчеркнет вкусовые особенности любимого блюда.

specyi.ru

Соус Карри: рецепт приготовления в домашних условиях

Соус карри – это традиционно индийское блюдо, как считают многие. Но это не совсем так – популярная приправа пришла к нам с берегов Индии, но вот саму заправку придумали англичане! Существует масса вариантов приготовления – каждый повар привносит в классический способ что-то свое и меняет рецептуру по усмотрению. Мы приведем несколько удачных примеров, а вам останется только выбрать наиболее подходящий и начать творить кулинарные чудеса в домашних условиях.

Традиционный рецепт

Стоит отметить, что приправа карри и соус — это не одно и то же.

Начнем с того, что обсудим, как приготовить соус карри по классическому рецепту – этот вариант понравится приверженцам традиционных ценностей.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • ¼ ложки муската;
  • 2 головки чеснока;
  • Восемь луковок;
  • Две небольшие морковки;
  • Две звездочки кардамона;
  • Два лавровых листочка;
  • Три помидора;
  • Сто грамм сливочного масла и 2 ст.л. растительного;
  • Перец черный и соль по вкусу;
  • По 1 ст.л. измельченного тмина, куркумы, корицы, имбиря, паприки и семян пажитника, кориандра.

Чтобы сделать соус карри в домашних условиях, вам необходимо:

  • Разогреть сковороду и добавить масло;
  • Всыпать специи, перемешать и потушить около 2-3 минут;
  • Порезать чеснок и имбирь, нарезать лук, перец и морковь;
  • Добавить овощи в сковороду и потушить 10 минут;
  • Добавить нарезанные томаты, влить воды так, чтобы масса была полностью закрыта;
  • Довести до кипения и тушить полчаса под крышкой;
  • После измельчить в блендере и добавить соль и перец по желанию.
Также рекомендуем:  Соус Хойсин

Давайте обсудим другие способы приготовления? Вас ждет оригинальный рецепт соуса карри с апельсинами!

Апельсиновый

Уже попробовали приготовить соус карри в домашних условиях по классическому рецепту? Давайте разберемся, как разнообразить привычную кухню – нужно добавить несколько ингредиентов, тогда вкус блюда изменится до неузнаваемости.

Приготовление соуса карри занимает несколько этапов:

  • Поставьте на огонь глубокую сковороду или сотейник;
  • Добавьте 2 ст. ложки оливкового масла;
  • Нарежьте два помидора или добавьте 150 грамм томатной пасты;
  • Размешайте и тушите около двух минут;
  • Засыпьте по чайной ложке кайенского перца, куркумы, кориандра и тмина;
  • По вкусу можно добавить имбирь и черный перец;
  • Тушите около пяти минут, затем влейте 0,3 л. апельсинового сока без мякоти;
  • Добавьте немного сахара при желании и подержите на огне 5-10 минут.

Готово! У вас получилась вкусная паста с нежным запахом цитрусовых и приятной томатной кислинкой. Идем дальше? Разберемся, как сделать соус карри с другими фруктами и изменить вкусовые особенности блюда.

Также у нас на сайте есть информация про другие соусы:

  • Вустерский соус
  • Гранатовый соус
  • Соус наршараб
  • Устричный соус

Яблочный

Если вы хотите научиться готовить соус карри разными способами – тогда продолжайте изучать наш обзор! Мы подготовили для вас оригинальный вариант приготовления сливочной пасты – а секретный ингредиент поможет наилучшим образом раскрыть самые тонкие нотки вкуса и аромата.

Также рекомендуем:  Соус Гуакамоле

Рецепт соуса карри в домашних условиях прост – следуйте приведенным шагам и все получится! Для начала вооружитесь следующими продуктами:

  • По 1 ч.л. сахара, соли, черного перца и специи карри;
  • 200 мл сливок или жирного молока;
  • 100 мл чистой дистиллированной воды;
  • Одно зеленое яблоко;
  • Головка репчатого лука;
  • Небольшой кусочек сливочного масла;
  • Столовая ложка пшеничной муки.

Изучили состав индийского соуса карри? Пора переходить непосредственно к приготовлению нежной пасты:

  • Измельчите лук и яблоко в блендере до кашеобразного состояния;
  • Выложите смесь в сковородку, добавьте сливки и доведите до кипения;
  • Отдельно обжарьте муку со сливочным маслом и специями:
  • Добавьте воду и загустите;
  • Всыпьте перец, соль и сахар, жарьте около минуты;
  • Наконец, соедините содержимое обеих емкостей и оставьте на медленном огне на 3-5 минут.

Напоследок держите еще один оригинальный и очень простой рецепт, продукты для которого всегда есть под рукой.

Горчичный

А вы задумывались о калорийности готового блюда? Она будет достаточно высока, но не стоит переживать – невероятный вкус вас просто поразит, мысли о калорийности уйдут на второй план.

Также рекомендуем:  Лютеница

Давайте же поговорим о том, как готовится горячая паста! Подготовьте следующее ингредиенты:

  • Одна луковица;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • Столовая ложка муки;
  • 0,4 литра куриного бульона;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • 1 ч.л. горчицы;
  • 1 ст.л. сливок;
  • Две столовые ложки уже готовой приправы. (Готовую пряность вы можете купить в магазине или сделать самостоятельно, смешав тмин, кориандр, перец чили и куркуму.)

Подготовили продукты? Тогда приступаем к приготовлению!

  • Очистите и нарежьте луковку, добавьте чеснок и муку;
  • Все это тщательно обжарьте на масле, перемешайте и разотрите муку;
  • Влейте бульон и перемешайте так, чтобы не осталось комочков;
  • Всыпьте пряность и кипятите около пяти минут;
  • Долейте лимонный сок, положите горчицу и заправьте сливками;
  • Хорошенько перемешайте и снимите с огня.

С чем подавать

Сумели приготовить, но не знаете, с чем едят соус карри? Список очень широк:

  • Жареный картофель;
  • Тушеные овощи;

Вот и все! Вы уже знаете, где находится родина соуса карри – поблагодарим же англичан за изобретение этой прекрасной пасты. Приступайте к изучению наших рецептов и создавайте оригинальные блюда, которые понравятся каждому.

specii-pripravi.ru

Соус карри

Пряный и слегка кисловатый вкус соуса карри отлично подходит к любому виду мяса, а также к блюдам из бобовых. Этот соус является достоянием восточной кухни, чаще всего его ассоциируют с Индией. Здесь этот соус, как правило, подают к баранине и мясу птицы. Очень хорошо сочетается он и со свининой. В своей основе соус карри имеет приправу с таким же точно названием. Карри – комплексная приправа, состоящая из специй и пряностей более чем десяти наименований. Некоторые из них, такие как куркума и кориандр, являются обязательными, другие добавляются по желанию. Соотношение пряностей и специй в приправе карри определяется выбором самого кулинара, поэтому и соус карри у всех поваров получается разным по вкусу и даже цвету. По этой причине классический вариант соуса карри определить затруднительно, можно лишь перечислить пряности и специи, входящие в приправу, и описать технологию приготовления из нее соуса.

Особенности приготовления

Для того чтобы приготовить вкусный соус карри, важно удачно подобрать букет приправ и изучить особенности технологии.

  • В основе соуса карри находится измельченный корень куркумы. Именно он главным образом придает этой восточной приправе характерный аромат. Однако на вкус куркума, как отмечают гурманы, не слишком приятна, поэтому куркуму обязательно сочетают со специями, имеющими выраженный вкус. Соблюдение баланса между ними – важное условие при приготовлении соуса. Если вы сомневаетесь, что сможете добавить все приправы в оптимальном количестве, лучше воспользоваться комплексной приправой карри, купленной в магазине.
  • В Индии к блюдам из мяса вместе с соусом карри часто подают кокосовое молоко или сливки. Нежный сливочный вкус балансирует пикантный букет соуса. Однако соус карри можно приготовить сразу со сливками, многие рецепты позволяют это сделать.
  • Гамма оттенков соуса карри раскроется еще лучше в альянсе с фруктами. Особенно удачный соус получается из ананаса, яблок, апельсинов.
  • Наиболее приятным на вкус соус карри бывает, если имеет гладкую консистенцию. Получить такую можно, если протереть соус через сито. Если вы хотите для ускорения процесса воспользоваться блендером, то это плохая идея: такой тонкой консистенции, какую обеспечивает ручное протирание через сито, не удастся достичь в результате использования блендера. Соус необходимо протирать вручную.

Читать ещё  Соус для долмы

Соус карри можно использовать в двух видах: в холодном или горячем. В первом случае его подают к столу в соуснике, во втором – тушат в нем мясо. Соус придает закускам не только пикантный вкус и яркий аромат, но и аппетитный желтоватый оттенок.

Классический рецепт соуса карри

Состав:

  • оливковое масло – 30 мл;
  • корица в палочках – 3 шт.;
  • мускатный орех – 2 г;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • кардамон – 15 г;
  • гвоздика – 2 г;
  • соль – 10 г;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • зира – 2 г;
  • анис – 5 г;
  • кориандр – 15 г;
  • фенхель – 5 г;
  • куркума – 20 г;
  • паприка – 20 г;
  • коричневый сахар – 20 г;
  • корень имбиря – 150 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • куриный бульон – 0,35 л;
  • вода – 0,2 л;
  • чернослив без косточек – 100 г.

Способ приготовления:

  • Помойте чернослив и залейте его горячей кипяченой водой, оставьте на час. Вместе с водой поместите в чашу блендера и измельчите до состояния пюре.
  • Сковороду поставьте на очень слабый огонь. Всыпьте в нее соль, кардамон и гвоздику. Прогрейте, слегка перемешивая, в течение 2–3 минут.
  • Пересыпьте в ступку и разотрите пестиком в порошок.
  • Всыпьте на сковороду следующую партию специй. Это должны быть зира, кориандр и фенхель (последний можно заменить семенами укропа). Прогрев их на сковороде 3 минуты, разотрите в ступке, как и предыдущие специи.
  • Поджарьте на сковороде анис, корицу, мускатный орех и стручок перца целиком. В это время на сковороду можно влить немного масла.
  • Тонкими четвертинками колец порежьте лук и положите его на сковороду, где уже обжариваются перец и другие специи.
  • Долейте масла, жарьте лук, помешивая, в течение 5 минут.
  • Всыпьте на сковороду специи, которые обжаривались ранее. Продолжайте жарить лук еще 2–3 минуты.
  • Очистите имбирный корень и натрите его.
  • Чеснок пропустите через пресс и соедините с имбирем.
  • Полученную смесь добавьте к жарящемуся луку. Перемешайте. Добавьте бульон в количестве 50 мл и потушите 5 минут.
  • Посыпьте лук оставшимися специями, в том числе молотыми паприкой и куркумой. Продолжайте готовить соус 3–4 минуты. За это время он успеет приобрести приятный оттенок и начнет источать аппетитный аромат.
  • Положите к луку пасту из чернослива, посыпьте сахаром. Размешайте.
  • Через 5 минут добавьте оставшийся бульон и готовьте соус в течение 10 минут.
  • Остудите соус, протрите его через сито или измельчите блендером. Вновь доведите до кипения и снимите с огня.

Читать ещё  Соус для шашлыка с кинзой

Этот рецепт соуса карри можно считать базовым. Вместо чернослива можно использовать фруктовое пюре, вместо бульона – сливки. Каждый раз соус будет иметь разный вкус, но каждый раз ему будут свойственны неповторимые вкус и аромат, которыми обладает соус карри.

Простой рецепт соуса карри с ананасом и майонезом

Состав:

  • майонез – 100 мл;
  • приправа карри – 20 г;
  • консервированный ананас – 100 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Ананас нарежьте ножом на более мелкие кусочки, положите в чашу блендера.
  • Очистите лук, разрежьте луковицу на 8 частей, тоже положите в блендер.
  • Добавьте соль и приправы, майонез. Включите блендер и взбейте соус.

На этом приготовление соуса карри по простому рецепту заканчивается. Его достаточно остудить и подать к столу.

Соус карри с томатной пастой и апельсинами

Состав:

  • апельсиновый сок – 0,25 л;
  • томатная паста – 120 мл;
  • сухая приправа карри – 30 г;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • кайенский перец – по вкусу;
  • бульон – 0,25 л;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Разогрейте в сотейнике масло, добавьте в него томатную пасту. Потушите их вместе 5 минут.
  • Добавьте специи и сок. Перемешав, продолжайте готовить еще 10 минут.
  • Отрегулируйте вкус добавлением соли, сахара, перца.
  • Добавьте приправы, постепенно введите бульон.

Соус имеет приятный кисло-сладкий вкус. По этому рецепту он не будет слишком острым.

Соус карри с яблоками

Состав:

  • мясной бульон – 0,25 л;
  • сливки – 20 мл;
  • приправа карри – 10 г;
  • репчатый лук – 25 г;
  • яблоко – 50 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лимонный сок – 5 капель;
  • горчица – 2–3 г;
  • мука – 10 г;
  • соль – по вкусу.

Читать ещё  Соус для говядины

Способ приготовления:

  • Мелко порежьте лук и чеснок.
  • Обжарьте их в масле.
  • Выньте овощи из масла, всыпьте на их место муку, слегка прогрейте.
  • Небольшими порциями, постоянно взбивая соус, введите бульон. Важно, чтобы в соусе после этого не образовалось комочков. Если это все же произошло, от комочков можно избавиться, протерев соус через сито.
  • Натрите яблоко, смешайте с соусом. Добавьте горчицу и лимонный сок. Интенсивно перемешайте.
  • Снимите с огня и добавьте сливки, перемешайте.

Соус карри из яблока не требует высокого кулинарного мастерства. Однако на вкус он получается столь нежным и пикантным, что научиться его делать желательно каждой хозяйке.

Соус карри со сливками

Состав:

  • приправа карри – 40 г;
  • мука пшеничная – 35 г;
  • масло сливочное – 40 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливки – 0,4 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите, мелко порежьте лук.
  • Растопите на сковороде масло и обжарьте в нем лук до мягкости.
  • Смешайте карри с солью и другими специями.
  • Добавьте к луку муку и другие ингредиенты.
  • Небольшими порциями, каждый раз тщательно размешивая содержимое сотейника, введите в соус сливки.

Если соус по этому рецепту покажется вам слишком жирным, в следующий раз сливки можно заменить молоком.

Соус карри – одна из самых любимых на Востоке приправ. Из нее готовят аппетитный соус с насыщенным вкусом. Соус карри без труда можно сделать и дома, для этого даже не потребуется особых усилий.

onwomen.ru


Смотрите также