Как делать зефир в домашних условиях


Как приготовить домашнюю пастилу и сделать домашний зефир

Зефир был известен уже древним египтянам, которые готовили его из меда и сока аптечного алтея, обладающего свойствами загустителя. Не случайно английское название зефира marshmallow переводится как «алтей аптечный». В Древнем Египте этим десертом лакомились только очень богатые люди, как и в Древней Греции. Греки настолько полюбили легкое воздушное лакомство, что назвали его в честь бога ветров Зефира. Много позже рецепт был усовершенствован французами, и блюдо стали считать французским изобретением. А вот пастила — исконно русская сладость, и в названии, образованном от слова «постелить», уже можно угадать способ приготовления — фруктовое пюре раскатывали по противню и подсушивали в печи. Сейчас все эти сладости можно купить в магазине, но домашний зефир и пастила, конечно, вкуснее и натуральнее. Вам наверняка хочется узнать, как приготовить домашнюю пастилу и зефир, чтобы побаловать близких новым лакомством и удивить гостей. Итак, делаем пастилу и зефир в домашних условиях!

Чем различаются зефир и пастила

Эти сладости немного похожи, но готовятся совершенно по-разному. Зефир делают из фруктового пюре, которое взбивается с яичным белком или сахаром с добавлением сливок и загустителей — желатина, агар-агара, пектина или фурцелларана, который добывают из морских водорослей. Зефир выкладывают в форму, слегка подсушивают в духовке или дают затвердеть естественным образом.

Пастилу готовят из фруктово-ягодного пюре, взбитого с сахаром или медом, но без добавления желирующих компонентов, хотя некоторые производители добавляют в нее мармеладную массу или агар-агар. Пастила просто подсушивается в духовом шкафу или на солнце, а потом нарезается брусочками. Зефир получается более мягким и воздушным, а пастила обычно плотнее и тверже.

Рецепт домашнего зефира на желатине

Есть два способа приготовить нежный домашний зефир на желатине — запекание при низкой температуре в духовке или доведение до готовности без выпечки. Во втором случае придется ждать сутки, а это не каждый выдержит, особенно если вы живете со сладкоежками. В первом случае после небольшой тепловой обработки лакомиться зефиром можно сразу.

Итак, для зефира вам понадобится 25 г желатина, 750 г сахара, ваниль и 1 ч. л. лимонной кислоты. Желатин заливаем ½ стакана не очень горячей воды и даем набухнуть, а в это время варим сироп из сахара и 150 мл воды, куда следует также добавить ванилин. Через 10 минут после закипания сироп начинает густеть, и мы вливаем в него предварительно взбитый венчиком желатин, снимаем кастрюльку с плиты и взбиваем ее содержимое на максимальной скорости блендера, пока масса не станет белой, легкой и воздушной. В процессе взбивания вводим лимонную кислоту или 1 ст. л. лимонного сока. Некоторые хозяйки добавляют для пышности еще и щепотку соды.

Выдавливаем зефирную массу из кондитерского мешка на любую поверхность в виде небольших печений. Если зефир отправить на 24 часа в холодильник, он получится влажным, немного рыхлым и похожим на пастилу. Оставив зефир сушиться на кухне или отправив его в духовку на полчаса при температуре 110 °С, вы получите легкий и тающий во рту десерт.

Как сделать домашний зефир из свежих фруктов и ягод

Для фруктового зефира можно взять яблоки, бананы, вишню, клубнику, груши, смородину — в общем, любые плоды или готовое желе из фруктов. Технология приготовления во всех случаях немного похожа. Желатин замачивается, из фруктов и ягод, перетертых в пюре, варится сироп, взбиваются яичные белки, и все это смешивается с желатином, а потом снова взбивается. Иногда в рецепте встречаются и взбитые сливки, которые делают зефир кремовым и нежным. Желатин, кстати, используют не всегда, поскольку многие плоды содержат натуральный желеобразующий компонент пектин.

Попробуем приготовить классический зефир из 5–6 яблок среднего размера, 1 яичного белка, 300 г сахара, 300 г сливок (чем жирнее, тем лучше) и 1 ч. л. лимонной кислоты.

Яблоки, очищенные от ненужных хвостиков и сердцевины, запекаем в духовке и тщательно протираем через сито. Яичный белок хорошо взбиваем блендером с щепоткой соли — в течение примерно 6 минут. Соединяем его с яблочным пюре, сахаром и лимонной кислотой и снова взбиваем, пока зефирная масса не станет пышной. Отдельно взбиваем сливки, пока они не станут густыми. Соединяем фруктовое пюре со сливками, аккуратно перемешивая до однородного состояния, выдавливаем зефир из кондитерского мешка и даем подсохнуть.

Рецепт пастилы в домашних условиях

Пастилу готовят из любых плодов и варенья, а процесс приготовления немного отличается от зефира. Очищенные фрукты долго и медленно томят на медленном огне, измельчают с помощью блендера или сита, добавляют сахар, а потом еще немного варят до вязкости. Масса выкладывается на смоченный водой противень в виде пласта, подсушивается при комнатной температуре, под солнечными лучами или в духовке, нарезается кусочками или скатывается в виде рулета — тут все зависит от фантазии хозяйки. В некоторых рецептах фрукты не варят, а только измельчают с медом или тростниковым сахаром.

В домашних условиях можно сделать пастилу на скорую руку из повидла, варенья, джема или свежих ягод, протертых с сахаром. Берем 1 л густого варенья, взбиваем его блендером и протираем через крупное сито. Постепенно добавляем в варенье яичные белки (3–4 штуки на  1 кг) и продолжаем взбивать. Впрочем, белки в пастиле — совсем не обязательный ингредиент, можно вполне обойтись и без них. Далее выкладываем сладкую массу на влажную доску и формируем красивый пласт толщиной не более 1 см, иначе он будет долго подсыхать. Накрываем нашу красивую пастилу марлей и оставляем на сутки в сухом помещении, не забывая его проветривать, а потом досушиваем в духовке и нарезаем кусочками нужной формы. Можно пастилу сразу подсушивать в духовом шкафу в несколько приемов на противне, покрытом пергаментом. Можно сделать многослойную пастилу, промазывая слои взбитыми белками с сахаром; несмотря на то что сохнет пастила долго, она все равно остается очень сочной с насыщенным фруктовым вкусом. 

Считается, что самая вкусная пастила — сливовая, с приятной кислинкой. Многим нравится пастила из айвы, тыквы и абрикосов, зефир из ананасов, миндаля или лимона. Существуют весьма необычные способы приготовления этих десертов с вином, морковью, рисом, кефиром, кукурузным крахмалом и разными специями. Вполне возможно, вашим близким придутся по душе другие рецепты, главное — экспериментируйте, смешивайте фрукты и готовьте сладости своими руками, ведь это намного вкуснее, чем магазинные десерты!

www.edimdoma.ru

Как сделать зефир в домашних условиях

Наш онлайн калькулятор калорий посчитает калорийность, белки, жиры и углеводы ваших самых любимых блюд и продуктов. Лунный календарь на 2019 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.

Зефир по праву считается самым популярным лакомством, его любят за воздушную структуру и нежный вкус. Классическая технология приготовления облетела весь мир и прочно укоренилась во многих странах. Хозяйки не доверяют продукции, поставляемой на полки магазинов. По этой причине они предпочитают готовить зефир самостоятельно.

Зефир по ГОСТу

  • вода питьевая — 165 мл.
  • яичный белок — 2 шт.
  • яблоко — 3 шт.
  • ванилин — 12 гр.
  • агар-агар (водоросли) — 9 гр.
  • сахарный песок — 720 гр.
  • сахарная пудра — для украшения
  1. Агар-агар — основной компонент, без которого приготовление зефира становится невозможным. Компонент представляет собой вытяжку из морских водорослей, которая продаётся в аптеке. Форма выпуска — гранулированный порошок.
  2. Чтобы правильно развести состав, залейте агар-агар водой комнатной температуры и оставьте на 20 минут. В это время вымойте яблоки, удалите ножки, очистите плоды от кожуры и семян.
  3. Разогрейте духовку до 220 градусов, выстелите противень пергаментной бумагой или фольгой. Порубите яблоки на 4 части, запекайте их около 20 минут (плоды должны стать мягкими).
  4. После приготовления протрите яблоки через сито или измельчите другим удобным способом (блендер, мясорубка и пр.). У вас должно получиться порядка 240 гр. яблочного пюре. Всыпьте к каше 245 гр. сахара, добавьте ванилин, перемешайте и выждите 40 минут.
  5. Когда пюре полностью остынет, добавьте к нему один яичный белок, взбивайте миксером в течение 2 минут. Масса должна стать белёсой. После этого введите второй белок, вновь взбейте, чтобы состав поднялся в 2 раза.
  6. Перелейте агар-агар в эмалированную кастрюлю, поставьте на плиту, включите конфорку на минимальную мощность. Томите состав около 7 минут, пока вытяжка из водорослей полностью не разбухнет. В конечном итоге вы получить желеобразную смесь.
  7. В другую кастрюлю всыпьте оставшийся сахарный песок (475 гр.), варите его на слабом огне до полного растворения кристаллов. Следите за тем, чтобы состав не пригорел, собирайте массу со стенок. Сироп будет готов по истечении 5—7 минут.
  8. Чтобы оценить готовность состава, опустите ложку, затем поднимите её вверх. Если масса тянется тонкими нитями, сироп готов. Дайте ему остыть до комнатной температуры, затем перелейте во взбитую яблочную массу.
  9. Вымешайте миксером на небольшой скорости в течение 5 минут. С каждой пройденной минутой масса начнёт застывать. Перелейте смесь для зефира в кондитерский пистолет, выстелите противень бумагой для запекания. Сформируйте небольшие лепёшки, находящиеся на расстоянии 5 см. друг от друга.
  10. Оставьте зефир при комнатной температуре на 15 часов, по истечении этого времени присыпьте его сахарной пудрой и склейте две половинки. Оставьте ещё на 5 часов, затем приступайте к дегустации.

как сделать ириски в домашних условиях

Зефир «классический»

  • сахарный песок — 800 гр.
  • вода питьевая — 445 мл.
  • желатин — 22 гр.
  • вино белое — 20 мл.
  • яичный белок — 2 шт.
  • уксусная эссенция — 15 мл.
  • ванилин — 7 гр.
  • сахарная пудра — для украшения
  1. Смешайте сахар с водой, перелейте массу в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите до однородной консистенции. Следите за тем, чтобы состав не стал мутным и не пригорал.
  2. Замочите желатин в 50 мл. фильтрованной воды, оставьте на полчаса до набухания. Сироп поставьте в холод, а разбухший желатин растопите на водяной бане. Соедините оба состава между собой.
  3. Влейте уксусную эссенцию и вино, всыпьте ванилин и тщательно перемешайте. Добавьте яичные белки, взбивайте миксером до тех пор, пока не образуется плотная густая пена.
  4. Чтобы определить готовность, опустите в состав столовую ложку и поднимите её вверх. Если шарик держится крепко, масса готова к застыванию.
  5. Выстелите противень пергаментом, сформируйте небольшие кружочки и поставьте в холодильник на 6 часов. По истечении срока присыпьте верхушку сахарной пудрой, скрепите половинки между собой.

Яблочный зефир

  • сахарный песок — 260 гр.
  • фильтрованная вода — 85 мл.
  • желатин — 45 гр.
  • белок яичный — 6 шт.
  • яблоко — 6 шт.
  • лимонная кислота — 20 гр.
  1. Данный рецепт отличается от предыдущей технологии тем, что зефир готовится на основе желатина, а не агар-агар. Достаточно сложно приобрести вытяжку из морских водорослей, поскольку она продаётся не во всех аптеках.
  2. Залейте желатин фильтрованной водой, оставьте его на 1 час до полного набухания, периодически помешивайте продукт. Вымойте яблоки, нарежьте их толстыми дольками. Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке около получаса.
  3. Когда яблоки размягчатся, пропустите их через кухонное сито или измельчите в блендере до образования каши. Всыпьте лимонную кислоту (можно заменить лимонным соком, увеличив количество втрое).
  4. Переместите яблочно-лимонную кашу в кастрюлю, томите на небольшом огне до того момента, пока масса не станет густой. После приготовления оставьте пюре при комнатной температуре, остудите.
  5. Поставьте разбухший желатин на плиту, томите на маленьком огне до тех пор, пока масса не станет полупрозрачной. Когда желатин растворится под действием температуры, выключите конфорку, оставьте их на 15 минут.
  6. В это время взбейте предварительно охлаждённые яичные белки в густую пену, влейте массу к остывшему яблочному пюре. Начинайте медленно мешать венчиком или вилкой, одновременно вливайте желатин. Выстелите противень бумагой для запекания, ещё раз взбейте зефирную массу миксером, переместите её в кондитерский мешок.
  7. Сформируйте небольшие лепёшки, находящиеся на расстоянии 3—5 см. друг от друга. Отправьте противень в холодильник на 5 часов до полного застывания состава. По желанию присыпьте сахарной пудрой после 2 часов выдержки.

Клубничный зефир

  • сахарный песок — 220 гр.
  • желатин — 25 гр.
  • клубника свежая или мороженная — 550 гр.
  • ванилин — 15 гр.
  • соль — 1 щепотка
  • яичный белок — 5 шт.
  1. Замочите желатин в прохладной питьевой воде согласно инструкции. Вымойте и удалите плодоножки с клубники, при необходимости разморозьте ягоды в естественных условиях. Приготовьте кухонное сито, протрите через него клубнику. По желанию можно измельчить плоды в блендере.
  2. Добавьте к полученному пюре ванилин и сахарный песок, поставьте кастрюлю на плиту. Выставите минимальную мощность, варите до момента, пока масса не загустеет. Периодически помешивайте сироп и снимайте его со стенок.
  3. Охладите куриные белки, всыпьте к ним соль, взбейте миксером, чтобы состав поднялся в пышную пену. Как правило, достаточно 5 минут работы прибором. Охладите клубничное пюре, смешайте с кремом, добавьте разбухший желатин. Ещё раз взбейте массу миксером.
  4. Выстелите противень фольгой или бумагой, столовой ложкой зачерпывайте состав и выкладывайте на расстоянии 4 см. друг от друга. Поставьте противень в холодильник на 5 часов, затем присыпьте сахарной пудрой и приступайте к употреблению.

как в домашних условиях сделать халву

Зефир «Тульский»

  • вода питьевая (для сиропа) — 145 мл.
  • вода фильтрованная (для растворения желатина) — 125 мл.
  • желатин — 55 гр.
  • сахарный песок — 750 гр.
  • яичный белок — 4 шт.
  1. Тульский зефир выгодно отличается от остальных за счёт того, что поверхность лакомства получается блестящей. Обычно составом наполняют песочные кондитерские корзинки и украшают ягодами.
  2. Чтобы приступить к приготовлению, залейте желатин фильтрованной водой, оставьте на 1,5 часа до полного набухания. В это время приступайте к варению сиропа. Смешайте в эмалированной кастрюле сахарный песок и питьевую воду, поставьте на плиту.
  3. Варите смесь около 10 минут, постоянно помешивайте и снимайте массу со стенок ёмкости. Когда появятся первые пузырьки, оцените готовность состава. Налейте в миску холодную воду, поместите в неё немного сиропа, попробуйте скатать из него шарик.
  4. Если состав держит форму и не липнет к рукам, он готов к дальнейшим манипуляциям. Влейте к сиропу предварительно замоченный желатин, взбивайте миксером около 7 минут. Начинайте аккуратно вводить по одному яичному белку, не переставая взбивать смесь.
  5. Перемесите массу в кондитерский мешок или выкладывайте состав ложкой. Предварительно выстелите противень фольгой, сформируйте небольшие кружочки и оставьте массу на 4 часа в холодильнике до полного застывания.

как сделать шоколадные конфеты

Медовый зефир

  • лимонная кислота — 1 щепотка
  • мёд — 80 гр.
  • яичный белок — 3 шт.
  • питьевая вода — 245 мл.
  • сода — 5 гр.
  • ванильный сахар — 13 гр.
  • желатин — 30 гр.
  1. Залейте желатин 100 мл. прохладной питьевой воды, оставьте на 1,5 часа до полного разбухания. В это время начинайте делать сироп. Налейте в кастрюлю с толстым дном 145 мл. воды и добавьте мёд, доведите до кипения.
  2. Когда появятся первые пузыри, влейте к сиропу разбухший желатин, вводите его по одной столовой ложке и одновременно перемешивайте. Выждите до полного растворения, затем оставьте смесь остывать на 40 минут.
  3. Взбейте яичные белки миксером, чтобы получилась плотная и эластичная пена. Всыпьте лимонную кислоту, питьевую соду, ванильный сахар, вновь взбейте. Выждите 20 минут, затем перелейте массу в кондитерский мешок.
  4. Расстелите пергаментную бумагу на противень, сформируйте лепёшки и поставьте в холод на 5 часов. После того как масса затвердеет, осторожно снимите половинки ножом и скрепите их между собой.

Зефир в шоколаде

  • вода — 350 мл.
  • сахарный песок — 950 гр.
  • лимонная кислота — 20 гр.
  • желатин — 22 гр.
  • шоколад тёмный — 90—100 гр.
  1. Для начала приготовьте сироп: соедините сахарный песок с водой, перелейте в толстодонную кастрюлю или небольшой казан. Поставьте на плиту, выставите минимальную мощность и доведите до растворения кристаллов. Длительность варки составляет четверть часа, за этот срок сироп приобретёт нужную консистенцию.
  2. Залейте желатин водой согласно инструкции, оставьте на полчаса, чтобы он набух. После этого поставьте ёмкость с размякшим составом на паровую баню или в микроволновку. Смесь должна стать прозрачной.
  3. Смешайте сахарный сироп с желатином, всыпьте лимонную кислоту. Взбивайте состав около получаса, делая перерывы каждые 5 минут. В конечном итоге вы получите густую массу, которая поднялась в 3—4 раза.
  4. Выстелите противень бумагой для запекания или альбомными листами, смоченными в растительном масле. При помощи кондитерского шприца или столовой ложки сформируйте штучный зефир, отправьте в холодильник на 5 часов.
  5. Поломайте шоколадную плитку кубиками, переместите в стеклянную посуду и растопите при помощи водяной бани. Остудите до комнатной температуры, полейте уже застывший зефир со всех сторон.

классический рецепт птичьего молока

Шоколадный зефир

  • сахарный песок — 60 гр.
  • вода питьевая — 180 мл.
  • чёрный шоколад — 90 гр.
  • порошок какао — 65 гр.
  • ванилин — 14 гр.
  • мёд жидкий — 55 гр.
  • желатин — 28 гр.
  1. Всыпьте желатин в глубокую кастрюлю, залейте водой комнатной температуры. Оставьте на четверть часа до полного набухания, затем всыпьте сахарный песок и ванилин. Поставьте на плиту и разогрейте, не доводите до кипения.
  2. Следите за тем, чтобы гранулы желатина и сахарного песка полностью растворились. Лишь после этого выключайте конфорку. В отдельную стеклянную миску разломайте шоколад, поставьте его над кастрюлей с водой, образовывая паровую баню. Когда смесь полностью растворится, снимите её с огня.
  3. Охладите шоколад и желатин до температуры 40—45 градусов, взбейте желатин миксером, постепенно вливая тёплый шоколад. Доведите массу до однородности, она должна стать пышной. Начинайте вводить растопленный в микроволновке мёд, перемешивайте смесь вилкой.
  4. Теперь опять взбивайте состав миксером в течение 7 минут. После этого расстелите фольгу на противне, выложите на него лепёшки ложкой, поставьте в холодильник. Через 4 часа присыпьте поверхность какао-порошком и скрепите половинки между собой.

Вишнёвый зефир

  • агар-агар — 7 гр.
  • вода — 70 мл.
  • вишня (свежая или замороженная) — 210 гр.
  • сахарный песок — 355 гр.
  • яичный белок — 1 шт.
  1. Смешай агар-агар с водой, оставьте его набухать при комнатной температуре. Переберите вишню, разморозьте её при необходимости, удалите косточки. Переместите ягоды в небольшую кастрюлю, присыпьте сахарным песком (40 гр.).
  2. Поставьте на плиту, варите на средней мощности около 5 минут. За это время вишня станет мягкой и пустит сок. Переместите её в блендер или измельчите в пюре другим удобным способом. Возьмите 130 гр. ягодной смеси, всыпьте к ней 130 гр. сахарного песка, перемешайте.
  3. Опять поставьте кастрюлю на плиту, варите около 3 минут. Теперь полностью остудите, добавьте ½ от яичного белка, интенсивно взбивайте миксером. Добавьте остальной белок и опять взбейте на максимальной скорости.
  4. Поставьте агар-агар на плиту, всыпьте оставшийся сахар и варите смесь 5 минут. Снимите состав с огня, оставьте на 2 минуты, перелейте горячий сироп к вишне. Опять взбейте, перелейте в кондитерский мешок.
  5. Сформируйте зефиринки на противне, заранее устелив его пергаментом. Оставьте при комнатной температуре на 20 часов, затем присыпьте сахарной пудрой.

Фруктовый зефир

  • сахарный песок — 145 гр.
  • желатин — 12 гр.
  • желе фруктовое (порошок) — 1 упаковка
  • сахарная пудра — для украшения
  1. Всыпьте желе в глубокую миску и разведите питьевой водой согласно инструкции. Выдержите состав до полного растворения гранул (около 20 минут). Желатин также растворите в воде, оставьте до полного набухания на полчаса.
  2. Перелейте желе в кастрюлю, всыпьте сахарный песок, выставите средний огонь. Слегка подогрейте массу, а не доводите её до кипения. Постоянно помешивайте состав, чтобы кристаллы сахара быстрее растворились.
  3. Как только это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и остудите смесь до комнатной температуры. Введите ранее замоченный желатин, перемешайте. Всю массу взбивайте миксером на протяжении 10 минут, чтобы она стала светлой и густой.
  4. Выстелите противень фольгой или смажьте маслом. Перелейте состав и отправьте в холодильник на сутки. По истечении срока извлеките продукт из холодильника, нарежьте порционными кусочками и присыпьте сахарной пудрой.

Рассмотрите технологию приготовления зефира на основе какао, вишни, клубники или яблок. В конечном итоге вы получите полностью натуральный десерт, который по вкусовым качествам превзойдёт покупные сладости. Варьируйте количество по своему усмотрению, соблюдайте пропорции.

как сделать мастику для торта

Видео: как сделать домашний зефир

(Рейтинга пока нет)

howtogetrid.ru

Зефир — 9 рецептов в домашних условиях

Зефир любят и взрослые, и дети. Это сладкое лакомство некоторые диетологи даже считают полезным — желирующие вещества, входящие в его состав, полезны для кровеносной системы. Ниже представлен рецепт зефира в домашних условиях на свой вкус — классический, шоколадный или ягодный вариант. Главным составляющим настоящего зефира является яблоко, а точнее — яблочное пюре. Далее можно фантазировать – окрасив его парой капель пищевого красителя, добавить немножко лимонного сока, или поэкспериментировать с такими пряностями, как молотая корица или ванилин.

Классический домашний белый зефир

Классический домашний зефир готовится исключительно из яблочного пюре. По желанию добавляется пряность для аромата. Для загустения уже в самих яблоках есть пектин, но для увеличения стойкости десерта добавьте немного агара — вещества, извлекаемого из некоторых видов морских водорослей.

  • 6-8 кислых яблок;
  • щепотка корицы/ванили;
  • 100 гр сахара;
  • 40 гр белка;
  • 160 мл дистиллированной воды;
  • 8 гр агара;
  • 300 гр сахара.

В первую очередь нужно подготовить «сырье» — вымыть яблочки, разрезать на половинки, извлечь сердцевину и запечь в течение трети часа при 180-ти градусах.

После фрукты перетереть через мелкое сито — получится порция яблочного пюре.

При помощи венчика соединить пюре, сахар и белок до однородной массы.

Отдельно прогреть сироп с водой. Как только начнет кипеть, присоединить сахар и прогревать до тех пор, пока жидкость не уварится. Делать это нужно при средней температуре.

Сладкий сироп присоединить к яблочной массе и продолжить замешивать до загустения всей массы. Быстро сложить массу в кондитерский мешок и высадить зефирки на противень с промасленной бумагой. Дать постоять 10-12 часов — можно оставить на ночь.

На заметку. Чем кислее яблочки, тем в них будет больше пектина — вещества, которое придает основе плотную и стойкую консистенцию.

Рецепт приготовления из малины

Ягодные зефирки не менее вкусные, чем классические яблочные. Предлагаем сохранить рецепт, чтобы порадовать родных необычным лакомством в период сбора урожая.

  • малиновое пюре — 125 гр;
  • сахар — 100 гр;
  • белок яичный — 1;
  • агар-агар — 1 гр;
  • вода — 75 мл;
  • сахар — 200 гр;
  • сахарная пудра.

Взбиваем белок и ягодное пюре до образования пышной пены.

Готовим сироп — агар, воду и сахар замешиваем и прогреваем на плите до тех пор, пока оно не начнет густеть и тянуться за ложкой.

Смешиваем миксером сироп и пюре до густоты. Как и в предыдущем рецепте, высаживаем массу на бумагу и оставляем на несколько часов для застывания.

Когда изделия застынут, отрываем половинки, складываем вместе и обваливаем в пудре.

Вкусный десерт из яблок

Вкусный зефир из яблок готовится достаточно быстро. На выходе получается довольно много ароматных, мягких комочков лакомства к чаю, которые обязательно оценят домочадцы.

  • яблочное пюре (можно приготовить по тому варианту, который описан в первом рецепте);
  • сахар — ½ стак. для пюре и столько же для сиропа;
  • яичный белок;
  • вода питьевая — ½ стак.;
  • агар-агар — 4 ч. л.

Приготовить пюре: смешать яблочную массу с сахаром, уварить немного, оставить остывать.

Тем временем приготовить сироп из агар-агара, воды и сахара.

Пюре взбить с белком до устойчивых пиков. После соединить с остывшим сиропом.

Из массы высадить зефирные «розочки», дать застыть.

На заметку. При приготовлении сиропа необходимо постоянно помешивать жидкость, чтобы сахар не пригорел ко дну.

Как приготовить с желатином?

Сделать зефир намного проще с использованием желатина — если агар можно найти в крупных продуктовых гипермаркетах, то желатин в доступе практически в каждом магазине.

  • 3 яблока;
  • яйцо;
  • сахар;
  • вода;
  • желатин.

Желатин залить горячей водой и оставить набухать.

Яблочки запечь и приготовить пюре, протерев их через сито. Кожицу рекомендуется удалить перед перетиранием. Засыпать сахаром. Проработать массу миксером.

Яйцо разделить на белок и желток. Сначала к яблочной массе присоединить половину белка, а через несколько минут взбивания — вторую половину. Продолжать взбивание до тех пор, пока масса не станет пышной, белой и густой.

Присоединить теплый сироп и взбивать еще несколько минут. Консистенция начнет быстро изменяться.

Массу нужно быстро высадить кондитерским шприцом/мешком. Заготовка для зефира начинает очень быстро схватываться, и если медлить с высадкой, процесс может стать затруднительным.

Зефир с агар-агаром

Агар-агар не хуже желатина заставляет массу густеть и впоследствии держать свою форму.

  • яблоки — 2 единицы;
  • сахар — 300 гр;
  • белок яичный — 1;
  • ванилин;
  • агар-агар — 5 гр;
  • вода — 75 мл.

Плоды яблок почистить от кожуры и сердцевинки, нарезать кубиком и протушить на сковороде до мягкости. Превращаем в пюре. Соединяем со 100 гр сахара, прогреваем до растворения последнего, оставляем остывать.

Агар смешиваем с водой и оставляем на 3 часа. В данном рецепте ни в коем случае нельзя заменять агар желатином. После кипятим, соединяем с сахаром, готовим помешивая. Варим до тех пор, пока с ложки сироп не начнет стягиваться густой нитью.

Несколько минут взбиваем яблочное пюре, после присоединяем белок, снова взбиваем до осветления массы. На этом этапе можно начать понемногу вливать сироп, не прекращая взбивание. Масса станет пышной и густой.

Заготовка готова. Застывать изделиям положено минимум 4 часа.

Как сделать дома маршмелоу?

Современные маршмелоу появились относительно недавно в США, всего лишь в пятидесятых годах прошлого века. Предлагаем приготовить их в домашних условиях.

  • яичный белок — 2;
  • сахар — 400 гр;
  • вода — 160 мл;
  • пудра сахарная — 150 гр;
  • крахмал кукуруз. — 50 гр;
  • желатин — 30 гр;
  • ягоды — 50 гр.

Подготавливаем сироп из воды и сахара — прогреваем на самом медленном огне минут на 40. Желатин заливаем водой и оставляем впитываться. После ставим на паровую баню.

Ягоды прогреть на сковороде до размягчения.

Взбить белки до образования стойкой пышной пены, после присоединить сироп тонкой струей.

Ягоды протереть сквозь сито, чтобы получилось пюре.

Крахмал и пудру перемешать между собой, после пропустить сквозь сито, образуя тонкий слой на пергаментной бумаге.

Белковую массу разделить на 2 части. Одной высадить полоски при помощи кондитерского мешка, вторую смешать с ягодным пюре и также сделать полоски. Через пару часов нарезать кусочками и обвалять в пудрово-крахмальной массе.

Шоколадное лакомство

Домашний зефир можно выполнять не только исключительно из яблок или ягод — он может быть и шоколадным, с ароматом меда.

  • желатин — 10 гр;
  • яблоч. пюре — 200 гр;
  • сахарный песок — 150 гр;
  • горький шоколад — 100 гр;
  • мед — 100 гр;
  • какао — 40 гр.

Приготовим сироп: желатину дать набухнуть, после прогреть с водой и сахаром. Дать остудиться.

Методом водяной бани растопить разломанные кусочки шоколадки. При помощи миксера проработать сироп, шоколадную массу, пюре и мед. Залить в форму, оставить застывать в холодильнике минимум на час. Нарезать кусочками и обвалять в какао.

Клубничный зефир

Клубника — вкуснейшая ягода. Из нее получаются нежнейшие, очень вкусные зефирные розочки. Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой.

  • 400 гр сахара;
  • яйцо (белок);
  • 8 гр агар-агара;
  • 200 гр яблочного пюре;
  • 150 гр клубничного пюре;
  • 1660 мл воды.

В первую очередь размешиваем агар с водой. Оставляем на четверть часа. Соединяем с сахаром, кипятим, немного увариваем.

Соединяем миксером яблочное и клубничное пюре, после белок. Взбивать продолжать до образования густой массы. Вводим сироп тонкой струйкой, не прекращая работу миксера. Кондитерским мешком отсаживать зефирки, присыпать сахарной пудрой. Оставить застывать.

Рецепт приготовления по ГОСТу

  • 4 яблока или 250 гр готового пюре;
  • 250 гр сахара;
  • белок;
  • ваниль;
  • 475 гр сахара для сиропа;
  • 160 гр воды;
  • 8 гр агара.

Сразу подготовить агар, замочив его водой. При необходимости подготовить пюре из фруктов, если нет заранее приготовленного. Пюре соединить с сахарком и ванилью при помощи миксера. Если пюре еще теплой температуры, то оставить на время остыть.

Продолжаем готовить сироп: к агару добавить сахар, остатки воды и хорошенько размешать, прогревая его на медленном огне. Вскипятить.

Пюре взбить с белком, после ввести сироп, взбить до однородности. Масса будет похожа на заготовку для безе.

Кондитерским шприцом высадить на пергамент небольшие зефирки и оставить их застывать.

attuale.ru

Как приготовить зефир в домашних условиях рецепт с фото

Зефир — это десерт, которые любят не только детишки, но и многие взрослые. Зефир, который продается в магазинах, зачастую содержит различные искусственные красители, ароматизаторы и прочие вредные компоненты, поэтому лучше всего данное блюдо готовить в домашних условиях. Если вы еще не пробовали домашнюю версию, то много упустили.

Необходимые продукты:

  • яблоки сорта Семеринко (500 грамм);
  • сахарок (1 килограмм); пакетик ванилина;
  • яйцо (белок); желатин (25 грамм);
  • сок бурака (маленькая ложка)

Приготовление:

  1. Первым делом вам предстоит промыть яблоки и разделить их на две половинки.
  2. Также нужно убрать косточки и вырезать сердцевину.
  3. Плоской стороной яблоки выкладываются на противень.
  4. Предварительно его желательно застелить пергаментом.
  5. Запекайте яблочки в духовке в течение 30 минут.
  6. За это время фрукт станет мягким.
  7. Теперь занимаемся желатином.
  8. В нужное количество состава влейте в два раза больше воды.
  9. Все перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы состав набух.
  10. Печеные фрукты перемешайте в блендере и взбивайте до однородности.
  11. В кожуре находится большое количество витаминов и полезных ферментов, поэтому ее удалять нельзя.
  12. Затем всю массу из блендера выкладывайте в чашу и перетрите через сито.
  13. Крупные куски можно выбрасывать.
  14. В итоге получилось яблочное пюре.
  15. Туда всыпаем ванилин и перемешиваем.
  16. В мисочку влейте 70 мл воды и добавьте 200 грамм сахарка.
  17. Поставьте кастрюльку со всем содержимым на медленный огонь.
  18. Не вздумайте перемешивать состав.
  19. Если сироп образовался в одной стороне, просто наклоните емкость.
  20. На огне даем смеси закипеть.
  21. Состав должен провариться до полного растворения сахара.
  22. Желатиновую массу необходимо нагреть на водяной бане и растворить все крупинки.
  23. Всю массу нужно взбить миксером, это позволит десерту стать воздушным.
  24. Отделите белки от желтков.
  25. Нам потребуются именно белки, их нужно взбить венчиком.
  26. Потом приготовленную массу постепенно вводите в яблочный состав.
  27. Взбивайте все миксером. Читайте еще: как приготовить вкусное мороженое дома.
  28. Потихоньку добавляйте сироп и продолжайте взбивать еще 10 минут.
  29. В конце нужно добавить желатиновый состав.
  30. Перемешивайте еще пару минут.
  31. Теперь поставьте миску в другую чашку с холодной водой.
  32. Включите миксер и взбивайте массу до густоты.
  33. Затем состав нужно разделить пополам.
  34. В одну часть добавьте сок бурака, а другую оставьте белой.
  35. Переложите зефирную массу в формочки, предварительно застланные пергаментной бумагой.
  36. Поставьте все в холодильник.
  37. Липкой стороной присоедините обе половинки зефира.

Ванильный зефир

Ингредиенты:

  • сахарок (550-600 грамм);
  • вода (240 мл, 150-на сироп и 90-на желатин);
  • желатиновый состав (15 грамм);
  • лимонная кислота (1,5 маленькой ложки);
  • сода на кончике ножа;
  • пакетик ванилина.

Приготовление:

  1. Сахарок всыпьте в чистую миску и залейте водой.
  2. Поставьте состав на огонь., как закипит, огонь уменьшите и варите 7 минут.
  3. Тем временем начинаем заниматься желатином.
  4. Залейте сыпучий состав водой и размешайте.
  5. Поставьте смесь на водяную баню и помешивайте до полного растворения крупинок.
  6. Сахарный сироп уберите с плиты и влейте в него желатин.
  7. В теплом состоянии взбивайте состав.
  8. Желательно воспользоваться миксером, иначе будете очень долго взбивать руками.
  9. Туда же всыпьте лимонку и взбейте все хорошенько.
  10. Потом всыпьте соду и взбивайте еще 10-15 минут.
  11. Формируйте зефир и выкладывайте его на противень, застланный пергаментом.
  12. Отправьте десерт сушиться в духовку.
  13. Через 2 часа его можно подавать к столу.

Наш диетический зефир в домашних условиях готов!

Зефир из клюквы

Ингредиенты:

  • яблоко (2 штуки большие);
  • клюква (80 грамм свежая или замороженная);
  • сахарок (450 грамм);
  • белок (1 штука);
  • вода (85 мл);
  • агар-агар или желатин (10 грамм);
  • сахарная пудра (50 грамм).

Приготовление:

  1. Промойте яблочки и разрежьте их пополам, почистите, уберите хвостики и удалите сердцевину.
  2. Затем каждую половинку разрезаем еще пополам.
  3. Отправьте в духовку на час.
  4. Следующим этапом берем агар-агар (или желатин) заливаем водой и оставляем до набухания.
  5. Берем клюкву, использовать эти ягоды можно и в свежем, и в замороженном виде.
  6. Блендером перемешайте клюкву и пропустите через сито.
  7. Это поможет удалить кожуру.
  8. Для готовки мы берем только клюквенное пюре.
  9. Яблоки достаем из духовки и сначала пропускаем через блендер, потом через сито.
  10. Возьмите необходимое количество пюре.
  11. В отдельной миске необходимо соединить яблочную и клюквенную массы, добавить сахарок и все перемешать.
  12. Добавьте немного белка и взбейте миксером.
  13. К этому времени наш желатин разбух.
  14. Его следует поставить на медленный огонь и кипятить до однородной консистенции.
  15. Добавьте стакан сахара и варите еще 5 минут.
  16. Проверьте ложкой, если состав тянется, убирайте с огня.
  17. Яблочно-клюквенную массу нужно как следует взбить.
  18. Часть белка добавляем и продолжаем усиленно взбивать.
  19. Не останавливаясь, вливайте сироп.
  20. Вы заметите, как масса стала воздушной.
  21. Чтобы зефир получился красивым, массу нужно выложить в специальные мешочки с интересными насадками.
  22. На противень выложите пергаментную бумагу и выкладывайте десерт.
  23. За день они прекрасно подсохнут.
  24. После чего зефир на желатине можно посыпать пудрой.

Зефир с шоколадным составом

Ингредиенты:

  • вода (70 мл);
  • майский мед (2 большие ложки);
  • желатиновый состав (2 маленькие ложки);
  • сахарок (2 большие ложки);
  • горький шоколад (100 грамм);
  • какао-порошок (3 большие ложки);
  • пакетик ванилина.

Приготовление:

  1.  Сейчас вы убедитесь в том, что сделать зефир очень просто.
  2. Подготавливаем две большие миски.
  3. В одной будем размешивать желатиновый состав.
  4. Его нужно будет просто залить водой.
  5. Через 10 минут добавляем сахарок и ставим все на плиту.
  6. Но ставите не на огонь, а на водяную баню.
  7. Подогревайте до полного растворения крупинок.
  8. Не вздумайте кипятить.
  9. Во второй миске будем растапливать шоколад.
  10. Делаем все то же самое.
  11. Устанавливаем миску на водяную баню.
  12. Желатиновый состав взбивайте миксером, добавляя ванилин.
  13. Затем вливайте шоколадную смесь и продолжайте взбивать.
  14. Постепенно вводите мед.
  15. Помешайте венчиком, а затем закрепите результат миксером.
  16. На противень выстилаем пергамент и вливаем смесь.
  17. Кладем все в холодильник на 2 часа.
  18. Затем разрезаем на кубики и посыпаем какао.
  19. Из зефира получился отличный десерт.

Зефир в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 250 гр. пюре
  • 1 белок
  • 150 гр. воды
  • 8 гр. агар-агара
  • 400 гр. сахара

Приготовление:

  1. Пюре готовить лучше накануне, так как оно должно быть холодным, иначе белок свернётся.
  2. Вы можете брать на свой вкус любую ягоду или фрукты, единственное, на что надо обратить внимание — не все они содержат пектин.
  3. В моём варианте сегодня 60 гр. яблочного пюре, 140 гр. черничного, 50 гр. брусничного.
  4. Запекаем яблоки без сердцевины, либо в духовке, либо в микроволновке.
  5. Дальше ложечкой вынимаю мякоть и перетираю через сито.
  6. Без сахара я делаю только когда добавляю его в ягодное пюре.
  7. Я рекомендую брать кислые сорта, я обычно беру Семеринка или Грени Смитт.
  8. Ягодное делаю из заморозки, в сотейнике увариваю с сахаром, затем измельчаю блендером.
  9. Если есть косточки или кожура, то тоже перетираю через сито (чернику я оставляю так, мне нравится ощущуть эти маленькие косточки в текстуре).
  10. В ягодное пюре добавляем сахар по своему вкусу, в граммах не пишу, так как все ягоды разные.
  11. Сами понимаете, что в клубничное потребуется сахара меньше, чем в ту же бруснику.
  12. Пюре должно быть очень густое, в нём, как говорится, должна стоять ложка (иначе зефир получится жидким и не застынет как надо).
  13. Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо всё подготовить, нужные ингредиенты отмерить.
  14. Я буду отсаживать из кондитерского мешка с насадкой закрытая звезда.
  15. Можно просто выложить аккуратно ложечкой.
  16. Ещё надо приготовить поверхность, на которую вы будете зефир выкладывать.
  17. Его получается по рецепту немало.
  18. Я отсаживаю на бумагу для выпечки, можно на пищевую плёнку.
  19. Итак, начинаем готовить зефир.
  20. Для этого наше пюре и белок помещаем в чашу миксера.
  21. Масса в процессе очень сильно увеличится в объеме, поэтому берите сразу миску побольше, если у вас ручной миксер, а не стационарный.
  22. Одновременно с этим ставим на огонь воду с агаром, сотейник тоже берите высокий, так как при добавлении туда сахара масса начнёт пузыриться.
  23. Как только масса закипит — засыпаем сахар, периодически помешиваем сироп, чтобы не пригорало.
  24. Одновременно с тем как сироп начнёт кипеть, начинаем взбивать наше пюре с белком миксером на высоких оборотах.
  25. Масса в процессе должна увеличиться как минимум в трое, она должна будет хорошо держать форму.
  26. Ждём пока сироп не достигнет температуры 110º.
  27. Если нет градусника, то по времени это примерно 5 минут после закипания сиропа.
  28. Далее, проверяем на нить, со спатулы должна тянуться ниточка.
  29. Если она появилась, значит сироп готов.
  30. Снимаем его с плиты и охлаждаем до 80−90 градусов, это занимает примерно минут 5−7.
  31. Сироп при этом станет прозрачным, а по консистенции будет похож на жидкий мёд.
  32. Далее, вливаем тонкой струйкой наш сироп в пюре, при этом чуть снизим скорость взбивания.
  33. Как только весь сироп влит, ставим максимальную скорость и взбиваем до того момента, пока наша смесь не станет держать форму.
  34. Долго тоже не надо стараться, как только увидели, что миксер не справляется, и масса накручивается на венчик, проверяем перевернув миску.
  35. Не шевелится масса — значит всё готово!
  36. Далее, перекладываем в мешок и отсаживаем, это надо делать быстро, так как зефир начнет схватываться на воздухе, температура массы при этом должна быть около 40º.
  37. Оставляем его подсыхать на 12−24 часа.
  38. Далее, отделяем зефир от бумаги, соединяем 2 половинки, если у вас все получилось правильно, то он легко отойдет от бумаги.
  39. Обсыпаем его сахарной пудрой.
  40. Готовый зефир должен сверху покрыться корочкой, а внутри остаться мягким и воздушным.
  41. При нажатии пальцем он пружинит.
  42. Если сделать зефир только на яблоках, то это отличное лакомство для детей — без красителей и аллергенов.
  43. Но, безусловно, с добавлением черники или черной смородины получается безумно красивый цвет.

Приятного вам аппетита!

Зефир фруктовый

Ингредиенты:

  • 2 больших яблока (очень важно, чтобы яблоки были очень ароматные и вкусные)
  • 200 гр сахара
  • 1 яичный белок

Сироп:

  • 80 мл воды
  • 220 гр саха
  • 4 гр. агар агара
  • красный краситель в порошке

Приготовление:

  1. Разрежьте яблоки пополам, удалите серединку, запеките в духовке или микроволновке на 180 градусов – 15 мин.
  2. Очистите яблоки от кожуры, перебейте блендером или перетрите через сито, до состояния пюре, добавьте сахар, хорошенько перемешайте, дайте остыть
  3. Остывшее яблочное пюре смешайте с половиной белка и взбейте миксером, когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавьте оставшиеся пол белка и продолжайте взбивать еще несколько минут.
  4. В сотейник вода + агар агар, доведите до кипения, добавьте краситель (по желанию) и сахар, хорошо перемешайте и на среднем огне готовьте сироп еще около 5 мин.
  5. А теперь тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающуюся фруктовую основу.
  6. Масса увеличится в объеме и станет густеть, взбиваем еще около 5-7 мин.
  7. Агар агар начинает застывать уже при 40 градусах.
  8. Так что наполнять кондитерский мешок и отсаживать на пергамент зефиринки придётся быстренько)
  9. Оставьте зефир на ночь, для того, чтобы он немного подсох, а затем присыпьте сахарной пудрой и соедините половинки.

Домашний зефир

Ингредиенты:

  • сахар — 370 г
  • детское яблочное пюре — 130 г
  • вода — 75 мл
  • яичный белок — 1 шт
  • агар-агар — 8 г
  • ванильный сахар — 5 г

Приготовление:

  1. Разделить сахар на две части, первая 230 г, а вторая 140 г.
  2. Пюре (желательно использовать яблочное пюре для детского питания) смешать с 140 г сахара и ванильным сахаром, и отставить на время, пока сахар растворится.
  3. Обычное пюре для этого рецепта не подойдет, потому что в нем уже много сахара и зефир получится с крупинками и очень приторный.
  4. В воде растворить агар-агар (его нельзя заменить желатином, потому что свойства у них разные, найти этот ингредиент можно в интернет магазинах, цена доступная).
  5. Довести смесь до кипения.
  6. Всыпать в смесь 230 г сахара, перемешать и начать варить до того момента, как раствор не будет стекать с венчика тягучей струей, как на фото.
  7. Если раствор капает, значит он еще не готов.
  8. Готовый раствор снять с огня и отставить на время (при 40С он начнет густеть)
  9. Вернемся к пюре, сахар в нем уже растворился, теперь можно влить половину белка (разделить белок на две части непросто, поэтому если не получится ровно половина — не переживайте) и начать взбивать.
  10. После того, как смесь начнет белеть, нужно влить оставшийся белок и снова взбить.
  11. Тоненькой струйкой, не переставая взбивать, начинайте вводить раствор с агар-агар.
  12. При 40С агар-агар начнет густеть, поэтому взбивать зефир нужно до этой температуры.
  13. На этом этапе можно добавлять красители, если есть такое желание.
  14. Несколько капель влить в зефир и взбить до однородного окрашивания.
  15. Поместить полученную зефирную смесь в кондитерский мешок (если у вас нет мешка, то его можно сделать из обычного листа бумаги, который нужно свернуть конусом и вырезать отверстие на конце)
  16. Кстати, как идея, эту зефирную смесь можно использовать в качестве глазури для торта или пирожных.
  17. Подготовить ровную поверхность, дощечку или плотную подстилку, на которую можно будет высадить зефир, засыпать ее пудрой (если нет пудры, то можете использовать муку, не так вкусно, но зато зефир не прилипнет к поверхности)
  18. После того, как зефир обрел свою форму, его можно украсить, присыпав шоколадной или вафельной крошкой.
  19. В этот раз я использовала еще и корицу, зефир получился очень ароматный, советую, если этот вкус не вызывает у вас негатив.

Приятного аппетита!

Зефир по ГОСТ

Ингредиенты:

  • яблочное пюре (из 4-5 крупных яблок) – 250 г
  • сахарный песок – 250 г
  • яичный белок — 40 г
  • ванильный сахар – 10 г

Для сиропа:

  • сахарный песок – 475 г
  • вода питьевая – 160 г
  • агар- агар — 10 г
  • сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

  1. Налейте в ковшик 160 г питьевой воды, добавьте агар-агар и оставьте на 1 час.
  2. Приготовьте яблочное пюре.
  3. Вымойте яблоки, разрежьте на пополам, удалите сердцевины.
  4. Запеките яблоки до мягкости в духовке или в микроволновой печи: выложите яблоки на тарелку срезом вниз, установите максимальную мощность и выпекайте столько  минут, сколько у вас яблок в штуках (это ориентировочное время, возможно понадобится чуть больше времени).
  5. Выскребите ложкой мякоть из готовых яблок и пюрируйте ее блендером до получения гладкого однородного пюре.
  6. Если нет блендера, то протрите яблочное пюре через мелкое сито.
  7. В чашу миксера или большую глубокую миску переложите теплое яблочное пюре, добавьте 250 г сахарного песка и ванильный сахар или ванильный экстракт  и оставьте на 1 час.
  8. Замоченный агар-агар поставьте на огонь, перемешайте и доведите почти до кипения, чтобы агар полностью растворился.
  9. Всыпьте сахарный песок – 475 г, сначала может показаться, что его слишком много, но так и должно быть.
  10. Тщательно размешайте, при постоянном помешивании (чтобы агар-агар не пригорел) доведите до кипения и готовьте на среднем огне, до достижения сиропом температуры 110С (примерно 5 минут).
  11. Ложка, поднятая из сиропа должна потянуть за собой тонкую карамельную ниткочку.
  12. Снимите сироп с огня и отставьте его в сторону, чтобы он слегка остыл (примерно 2 минуты), чтобы на поверхности образовалась едва заметная пленочка.
  13. Добавьте в остывшее яблочное пюре 20 г белка (половину от яичного белка) и взбивайте миксером до посветления яблочного пюре, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения густой пышной массы.
  14. Не прекращая взбивать, влейте тонкой горячий сироп.
  15. После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, чтобы масса стала похожей на меренгу  — она должна быть достаточно плотной и держать форму .
  16. В противном случае  зефир не будет держать форму и расплывется.
  17. Быстро переложите массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой звездочка (12мм) и отсадите зефиринки на пергамент (бумагу для выпечки).
  18. Так как  изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому отсаживать зефир необходимо незамедлительно!
  19. Бумагу для выпечки лучше брать профессиональную коричневого цвета – к ней точно ничего не прилипнет.
  20. Оставьте зефир застывать при комнатной температуре минимум на 5 часов (лучше на ночь).
  21. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка.
  22. Посыпьте зефир через мелкое сито сахарной пудрой и соедините зефиринки попарно.

Домашний зефир

Ингредиенты:

  • Яичный куриный белок;
  • Агар-агар или желатин (загустители);
  • Мякоть из яблок «Антоновка»
  • Сахарная пудра;
  • Цедра лимона или лимонная кислота.

Приготовление:

  1. Можно использовать и другие ягоды отдельно, или смешивать их с яблоками, как продукт для пюре.
  2. При таком способе готовки в лакомство добавляют побольше желатина, поэтому его аромат отличается от классического.
  3. А цвет будет такой же, как ягоды, из которых он сделан.
  4. Фанаты шоколада будут в восторге от таких ингредиентов, как какао или шоколадная глазурь.
  5. Состав магазинного продукта сильно отличается от домашнего.
  6. В покупном варианте много разных веществ-ароматизаторов, красителей, вредных химических добавок.
  7. А в домашнем — неповторимый и изысканный десертный вкус создают при помощи полезных домашних ингредиентов.
  8. Для реализации рецепта не нужны огромные затраты денег на продукты и специальные кулинарные навыки.

Простой рецепт зефира

Ингредиенты:

  • Сахар-песок – 300 г;
  • Сода и лимонная кислота – по одной маленькой ложке;
  • Желатин – 25 г;
  • Ванилин.

Приготовление:

  1. Залейте желатин 1/2 стакана теплой воды, пусть набухает;
  2. В кастрюле смешайте половинку стакана воды с сахаром и поставьте массу на пламя, варите 9-10 минут;
  3. В сироп подлейте набухший желатин и перемешайте;
  4. Уберите с огня жидкость и взбивайте миксером около 8 минут.
  5. Прибавьте кислоту лимонную и продолжайте взбивание еще минут пять;
  6. Далее подбавьте соду и ванилин.
  7. Его можно насыпать побольше, если вы любитель яркого ванильного вкуса.
  8. Взбиваем смесь еще около пяти минут;
  9. Возьмите посуду с краями, промажьте ее маслом, устелите пергаментом.
  10. Если у вас форма из силикона, то можно обойтись и без пекарской бумаги, но смазать ее маслицем все равно необходимо, иначе вы не сможете достать из нее изделия, не повредив их;
  11. Белая густая масса выкладывается на форму и помещается в холодильник на 24 часа.
  12. Когда это время пройдет, достаньте лакомство, разрежьте его ножом на порции, обваляйте все кусочки в сахарной пудре.

Такой зефир без выпечки придется по душе даже очень придирчивым гурманам!

Домашний яблочный зефир

Ингредиенты:

  • Сливки (густые и жирные) – 300 г;
  • Яблоки (средние) – шесть штук;
  • Белок яйца;
  • Кислота лимонная – маленькая ложка;
  • Сахар – полтора стакана.

Приготовление:

  1. Хорошо помойте фрукты, очистите от серединки и хвостиков, запеките в духовке, охладите.
  2. Печеные яблоки перетрите через сито;
  3. Яичный белок (охлажденный) шесть минут взбивайте со щепоточкой соли, далее подбавьте к нему сахар, «лимонку» и яблочное пюре, взбейте еще пять минуток;
  4. В отдельной посуде на средней скорости размешиваем сливки, подливаем их к яблочной смеси и все тщательно вымешиваем;
  5. Полученную массу накладываем в формочки и убираем в холодильник охлаждаться.

Домашний зефир по ГОСТу

Ингредиенты:

  • Сахар-песок – 700 г;
  • Зеленые твердые яблоки (лучше — антоновка) – четыре штуки;
  • Белок яйца,
  • Вода – 150 мл;
  • Ванилин — щепотка;
  • Агар-агар – четыре маленьких ложки;
  • Пудра сахарная (для посыпки).

Приготовление:

  1. Замачиваем на один час агар-агар в 150 мл воды.
  2. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и режем яблочную мякоть на четвертинки;
  3. В микроволновке запекаем яблочки 6 минут (обязательно под крышкой, иначе запачкаете свой электроприбор изнутри), затем перетираем их с помощью блендера, прибавляем 250 г сахара (можно и темный тростниковый) и ванилин, повторяем процедуру с блендером, даем смеси остыть;
  4. Нагреваем градусов до 90 агар с водой, помешиваем, ждем, пока он растворится.
  5. Досыпаем оставшиеся 450 г сахарного песка, доводим до температуры кипения и варим около 10 минут, пока сироп не станет «тянучим»;
  6. Яблочное пюре взбиваем миксером с 1/2 белка в течение минуты.
  7. Прибавляем оставшуюся половинку белка и не перестаем взбивать до увеличения массы в объеме.
  8. Она должна стать светлой и пышной;
  9. Не кипящий, но горячий сироп тоненькой струей вливаем в пюре, все взбиваем без остановки и потом производим взбивание еще минут семь, пока смесь не станет очень плотной и правильной формы ;
  10. Пока масса не остыла, помещаем ее в кондитерский мешок и формируем зефирки очень быстро, ведь агар «схватывается» моментально.
  11. Изделия нельзя трогать сутки — пусть подсохнут и стабилизируются.
  12. Потом посыпьте их сахарной пудрой и соедините между собой попарно.

Домашний зефир

Ингредиенты:

  • сахар 4 стакана
  • вода 1 стакан
  • желатин 20 гр
  • лимонная кислота 0,5 ч. ложки
  • сода пищевая 1 ч. Ложка

Приготовление:

  1. Замачиваем желатин в 100 мл холодной воды на полчаса для набухания.
  2. Наливаем кастрюлю стакан воды и доводим до кипения.
  3. Затем в кипящую воду добавляем сахар и, помешивая, кипятим, 3 минуты.
  4. После этого убираем кастрюлю с плиты, добавляем набухший желатин и перемешиваем.
  5. Охлаждаем сахарный сироп пару минут, и взбиваем миксером на средней скорости 5 минут, делаем перерыв на 5 минут.
  6.  Затем снова взбиваем 5 минут, сироп должен стать почти белым.
  7. Добавляем соду и лимонную кислоту. (При желании можно для аромата добавить ванилин).
  8. Далее взбиваем получившуюся массу венчиком до тех пор, пока она не увеличится в 2 раза.
  9. По консистенции она должна напоминать густую сметану.
  10. Затем на разделочную доску стелим бумагу для выпечки, смачиваем немного ее водой и кулинарным кульком или шприцом выдавливаем на нее зефиренки.
  11. После этого отправляем на 30 минут в холодильник.
  12. Склеиваем половинки зефира и подаем к чаю.

Приятного аппетита!

Классический зефир на желатине

Ингредиенты:

  • сахар – 750 г;
  • желатин – 25 г;
  • ваниль – 1 пачка;
  • кислота лимонная – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Желатин разводится в воде согласно инструкции, оставляется для набухания.
  2. Затем варится сироп: берется сахар, высыпается в небольшую кастрюлю, заливается 150 мл холодной воды, варится на небольшом огне при постоянном помешивании, доводится до кипения.
  3. Сироп за 8-10 минут до закипания начинает густеть.
  4. Кастрюля убирается с огня, добавляется ваниль, предварительно взбитый желатин.
  5. Затем все содержимое взбивается блендером или миксером примерно 5 минут на самой большой скорости.
  6. Масса взбивается пока не станет белой, воздушной, легкой.
  7. При взбивании добавляется лимонная кислота.
  8. Ее можно заменить чайной ложной лимонного сока.
  9. Для придания пышности можно добавить чуточку соды.
  10. После приобретения смесью нужных свойств (пышность, легкость, воздушность), она выдавливается на подготовленную поверхность небольшими лепешками с помощью мешка кондитерского.
  11. Когда зефир подсохнет, он снимается и соединяется попарно.
  12. При желании кондитерское изделие можно обмокнуть в сахарной пудре.
  13. Следуя такому рецепту, также можно сделать зефир в шоколаде.
  14. Небольшую плитку горького шоколада растапливают на водяной бане, затем обмакивают зефир в образованной вязкой массе.

Яблочный зефир

Ингредиенты:

  • белок яичный – 1 шт.;
  • сахар – 300 г;
  • сливки – 300 г;
  • кислота лимонная – 1 ч. л.;
  • сахар ванильный – 1 пакетик.

Приготовление:

  1. Яблоки очищаются от хвостиков, косточек, запекаются в духовке либо микроволновой печи.
  2. Затем мякоть отделяют от кожуры, перетирают через сито.
  3. Белок яичный хорошо взбивается блендером либо миксером примерно 5-7 минут с добавлением щепотки соли.
  4. Белок соединяется с пюре фруктовым, сахаром, лимонной кислотой и взбивается, пока смесь не приобретет пышность.
  5. Отдельно до загустения сбиваются сливки, после чего их аккуратно смешивают с пюре фруктовым до приобретения однородной консистенции.
  6. Масса выдавливается через мешок кондитерский в виде небольших лепешек для застывания.
  7. Готовое лакомство легко снимается с помощью ножа.

Клубничный зефир

Ингредиенты:

  • клубника – 500 г;
  • сахар – 200 г;
  • белок – 6 шт.;
  • желатин – 1 ст. л.;
  • ваниль.

Приготовление:

  1. В желатин добавляется вода для набухания.
  2. Ягоды моются, очищаются от листиков, перетираются через сито.
  3. В пюре добавляется сахар и варят примерно 5-8 минут до загустения.
  4. В охлажденные белки добавляют щепотку соли, затем взбивают до густой пены, смешивают с клубничным пюре, которое предварительно нужно остудить.
  5. Добавляется желатин и все вместе взбивается миксером примерно 5-8 минут.
  6. Смесь выкладывается на противень, предварительно смоченный водой, после чего подсушивается.

Зефир домашний диетический

Ингредиенты:

  • вода – ¼ стакана;
  • яичные белки – 7 шт.;
  • кислота лимонная – 1 ст. ложка;
  • желатин – 4 ст. ложка;
  • сахар – 1 стакан;
  • яблоко (крупное) – 6-7 шт.

Приготовление:

  1. Порошок желатина необходимо замочить в теплой воде, подождать пока разбухнет (1, 5 часа).
  2. Яблоки моем и разрезаем на половинки.
  3. Включаем духовку и разогреваем до 180 градусов.
  4. Выкладываем половинки яблок, отправляем противень в духовку на 40 минут.
  5. Готовые яблочки остужаем и протираем через мелкое сито.
  6. К яблочному пюре добавляем лимонную кислоту (лимонный сок).
  7. Смесь помещаем на средний огонь, варим до тех пор, пока она не загустеет (постоянно мешаем, чтобы не пригорело).
  8. Потом выключаем огонь и даем возможность остыть яблочному джему.
  9. К этому времени должен разбухнуть желатин.
  10. Помещаем его на минимальный огонь и, не переставая мешать, ждем, пока полностью не растворится.
  11. Отделяем желтки от белков.
  12. Берем миксер и хорошенько взбиваем белки (охлажденные) – должна получиться густая пена.
  13. Желтки нам не понадобятся, поэтому вы сможете их использовать для приготовления другого блюда.
  14. К слегка остывшему яблочному пюре присоединяем взбитые белки и все аккуратно перемешиваем.
  15. Не переставая мешать, вводим желатин.
  16. Берем противень, застилаем пергаментной бумагой.
  17. Готовое тесто из яблочного джема перекладываем в кондитерский мешок (если нет такого приспособления, подойдет простая ложка) и выдавливаем средние кружочки, но не очень крупные.
  18. Зефир помещается в холодильник и оставляется на 4 часа, пока полностью не застынет.

Зефир по домашнему

Ингредиенты:

  • яичный белок – 1 шт.;
  • сахар ванильный – 1 пакетик;
  • сахар – 250 г + 475 г (для сиропа);
  • яблоки – 3-4 шт.;
  • вода – 160 г;
  • агар-агар – 4 ч. ложечки (8 г);
  • сахарная пудра (для присыпки).

Приготовление:

  1. Главный ингредиент – агар-агар, заливается водой (160 мл) и оставляется на время.
  2. Яблочки моем и очищаем от кожуры, разрезаем на половинки, запекаем в разогретой до 220 градусов духовке, пока они не станут мягкими.
  3. Запеченные яблоки измельчаем при помощи блендера либо миксера (протираем через мелкое сито) и откладываем ровно 250 г яблочного пюре.
  4. Насыпаем к пюре сахарный песок (250 г), вводим ванильный сахар, оставляем на время, пока полностью не остынет.
  5. В остывшее пюре вводим половину белка.
  6. Все вместе взбивается, пока масса не побелеет (примерно минута).
  7. Вводим оставшийся белок, все снова взбиваем, должна образоваться устойчивая масса.
  8. Ставим на плиту залитый водой агар, доводим до кипения – он должен полностью разбухнуть, по консистенции напоминая клей.
  9. Высыпаем сахар (475 г) в кастрюльку, варим сироп примерно 5 минут на среднем огне.
  10. Чтобы проверить готовность, берем ложку и окунаем ее в массу, если начинает тянуться тоненькими паутинками, значит, сироп готов.
  11. Оставляем на время сироп, чтобы немного остыл, потом вливаем в готовую яблочную пену, постоянно помешивая.
  12. Если используется миксер, мешать необходимо на небольшой скорости.
  13. Массу для будущего зефира взбиваем еще пару минут, постепенно становится видно, как застывает агар.
  14. Берем кондитерский мешок, наполняем его полученной смесью.
  15. Противень застилаем пергаментом, выдавливаем лепешки.
  16. Оставляем зефир примерно на 12-24 часа при комнатной температуре.
  17. Затем присыпаем небольшим количеством сахарной пудры, склеиваем между собой половинки.

Зефир с мёдом

Ингредиенты:

  • вода – 250 г;
  • желатин – 25 г;
  • мед – 3 ч. л.;
  • лимонная кислота – немного, на кончике ножа;
  • сода;
  • ванилин.

Приготовление:

  1. Берем желатин, замачиваем холодной водой (100 г), оставляем на 2 часа, пока он полностью не разбухнет.
  2. Делаем медовый сироп – в кастрюльку наливаем воду (150 г), подогреваем, затем добавляем мед.
  3. Как только сироп начнет кипеть, к нему выкладываем разбухший желатин, постоянно помешивая.
  4. Ждем, пока он полностью не растворится.
  5. Затем смесь оставляем на время, чтобы остыла.
  6. Отделяем белки от желтков.
  7. Взбивать белок необходимо миксером на средней скорости, благодаря чему сократится время приготовления десерта.
  8. Должна получиться обильная белая пена.
  9. К взбитым белкам добавляем ванилин и пищевую соду, вводим лимонную кислоту.
  10. Все вместе взбиваем, пока не получится густая пена – яичная масса должна увеличиться в объеме.
  11. Оставляем на 20 минут.
  12. В кондитерский мешок выкладываем полученную массу, выдавливаем на противень небольшие кругляшки.
  13. Противень помещаем в холодильник, оставляем примерно на 4 часа, пока желатин не схватится, зефир не станет твердым.

Низкокалорийный зефир

Ингредиенты:

  • яичные белки – 7 шт.;
  • яблоки – 6 шт.;
  • сахар – ½ стакана;
  • желатин;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка.

Приготовление:

  1. Диетический зефир готовится в домашних условиях очень легко.
  2. Яблоки моем, запекаем в духовке (разрезав пополам либо целиком).
  3. Запеченные яблоки протираем через мелкое сито.
  4. В яблочное пюре добавляем сахар, варим до загустения, не забывая постоянно мешать, чтобы не пригорело.
  5. Охлажденные белки взбиваем, добавляем к слегка остывшему яблочному пюре.
  6. Вводим заранее растворенный в воде желатин, лимонный сок, все вместе тщательно перемешиваем.
  7. Выкладываем при помощи ложки на противень небольшие лепешки, помещаем в холодильник до полного застывания зефира.

Классический зефир 

Ингредиенты:

  • 1 кг сахара,
  • 25 г желатина,
  • по чайной ложке ванильного сахара и соды,
  • небольшое количество лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. Желатин надо разводить жидкостью строго по предписаниям инструкции.
  2. Разновидность желатиновых продуктов не имеет значения.
  3. Сахар предварительно залейте одним стаканом воды.
  4. Получившуюся массу тщательно перемешайте и оставьте настаиваться два часа.
  5. Сахарную заготовку поставьте на медленный огонь и проварите 6-8 минут, постоянно помешивая массу лопаткой.
  6. Соедините сахарную массу с желатином, тщательно перемешайте и взбейте при помощи миксера до образования густой смеси.
  7. Аккуратно влейте к массе взбитый сахар, одну столовую ложку лимонной кислоты.
  8. К содержимому емкости добавьте оставшиеся ингредиенты – ванильный сахар и соду, все компоненты повторно взбейте миксером.
  9. Придать заготовкам традиционную форму вам поможет кулинарный шприц.
  10. Порции разместите на разделочной доске или плоской тарелке, а затем поставьте в холодильник на несколько часов.
  11. Во время приготовления зефирной массы важно взбивать и перемешивать смесь максимально тщательно.
  12. На каждом этапе данный процесс должен занимать 5-7 минут.
  13. Миксер рекомендуется ставить на минимальные отметки скорости.
  14. Взбивать и смешивать массу надо практически постоянно.
  15. Выкладывать заготовки надо на чистую и сухую поверхность.
  16. Смазывать тарелку или доску маслом не только нет необходимости, но и крайне не рекомендуется.

Рецепт яблочного зефира 

Ингредиенты:

  • 500-600 г мякоти яблок;
  • 10 г желатина;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • 5-6 яичных белков.

Приготовление:

  1. Яблочную мякоть предварительно запеките в духовке, а затем натрите на мелкой терке.
  2. В отдельной емкости взбейте яичные белки.
  3. Желатин замочите в жидкости так, как указано в инструкции.
  4. Яблочное пюре соедините с взбитыми белками, желатином и лимонным соком.
  5. Получившуюся массу слегка взбейте миксером и сформируйте зефирные заготовки на противне, тарелке или бумаге.
  6. Охлаждать угощение надо несколько часов.

Зефир из яблок

Ингредиенты:

  • белки от трех куриных яиц;
  • сок половинки лимона;
  • пакетик желатина;
  • одно яблоко (лучше использовать кислое);
  • 50 мл воды;
  • стакан сахара.

Приготовление:

  1. Первым дело яблоко нужно помыть, очистить его от кожуры, порезать, выложить на противень и запечь в духовке до полной готовности яблок, на это уходит от 15 до 20 минут.
  2. Пока яблоко находится в духовке, необходимо пакетик желатина залить водой и полностью растворить желатин (можно воспользоваться микроволновой печью).
  3. Отделить белки от желтков, переложить их в глубокую миску и взбить миксером, постепенно всыпая сахар.
  4. В итоге должна получиться очень плотная белковая пена.
  5. Выжать сок половинки лимона и добавить его в белковую пену.
  6. На данном этапе можно добавить к белкам любой натуральный краситель, например сок свеклы или черники.
  7. Достаточно несколько капелек, чтобы десерт в конечном итоге получился красивого пастельного цвета.
  8. Достать яблоки из печи и, пока они еще горячие, измельчить их блендером до состояния пюре, затем взбить миксером и влить в него желатиновую смесь.
  9. Все тщательно перемешать (перед вливанием желатина в пюре необходимо удостовериться, что крупинки полностью растворились).
  10. Аккуратно смешать белковую воздушную массу с яблочным пюре, чтобы пена не осела.
  11. Набрать массу в кондитерский шприц и сделать на заранее приготовленном противне розочки (можно и просто переложить массу в специальные формочки, например, силиконовые).
  12. Оставить при комнатной температуре минут на 10, затем на столько же убрать в холодильник.

 Яблочный зефир в домашних условиях готов!

Зефир домашний

Ингредиенты:

  • 725 грамм сахара
  • 160 грамм воды
  • 4 крупных яблока
  • 1 яйцо (белок)
  • 8 грамм агара
  • ванилин – на кончике ножа
  • сахарная пудра

Приготовление:

  1. Агар смешайте с водой в небольшом сотейнике и оставьте замачиваться.
  2. Тем временем подготовьте яблоки.
  3. Разрежьте плоды пополам и удалите сердцевину яблок.
  4. В микроволновой печи или в духовке запеките яблоки.
  5. В микроволновке на это потребуется всего 4-5 минут.
  6. Аккуратно выскоблите яблочную мякоть из кожицы при помощи чайной ложки.
  7. Отправьте мякоть в чашу блендера.
  8. Измельчите ее в абсолютно гладкое пюре, а затем добавьте 250 грамм сахара, ванилин и перемешайте, чтобы сахар под действием остаточной температуры растворился.
  9. Дайте получившейся массе остыть.
  10. Тем временем поставьте воду с агаром на маленький огонь и доведите ее до кипения, помешивая.
  11. Добавьте в нее оставшийся сахар и перемешайте.
  12. Варите сироп в течение 5 минут, пока сироп, стекающий с ложки, не будет образовывать «нитки».
  13. Когда сироп будет готов, снимите его с огня.
  14. Добавьте в яблочное пюре белок и взбейте массу до пышного состояния.
  15. Теперь, не прекращая взбивание, тонкой струйкой введите горячий сироп в белковую массу.
  16. Зефирная масса сильно увеличится в объеме.
  17. Продолжайте взбивать до твердых пиков и температуры массы чуть выше температуры тела.
  18. При помощи кондитерского мешка отсадите зефир на противень, застеленный пергаментом.
  19. Оставьте зефир при комнатной температуре на сутки для подсыхания, после чего щедро посыпьте его сахарной пудрой.
  20. Склейте половинки зефира попарно донышками – так как они липкие, это будет сделать очень легко.
  21. Храните готовый зефир в закрытом контейнере, чтобы он не высох и оставался нежным.

Зефир с апельсином и шоколадом

Ингредиенты:

  • белки 3 яиц
  • 0,3 г соли
  • 150 г сахарного песка
  • 10 г желатина
  • 15 г лимонного сока
  • 20 г апельсинового сока
  • 25 г сахарной пудры
  • 25 г темного шоколада

Приготовление:

  1. Застелите сковороду круглой, прямоугольной или квадратной формы бумагой для выпечки, то — форма для приготовления зефира.
  2. Замочите в воде желатин, отделите желтки от белков, желтки уберите для других целей, а белки поместите в блендер, добавьте соль.
  3. Взбивайте белки в блендере до тех пор, пока белки не станут жесткими.
  4. Налейте в кастрюлю воду и сахар, доведите до кипения и кипятите еще 3 мин (120 ° C).
  5. Выжмите желатин, поместите его в кухонный комбайн вместе с яичными белками.
  6. На этом шаге можно добавить небольшое количество любого фруктового сиропа.
  7. Взбивать на низкой скорости в течение 5 минут.
  8. Подождите, пока температура массы упадет примерно до 50 ° C, а затем добавьте лимонный и апельсиновый сок.
  9. Влейте получившуюся массу в подготовленную форму. охлаждайте в течение 3 часов.
  10. Как только зефир застынет, нарежьте его на прямоугольнички или квадраты.
  11. Смешайте натертый на терке шоколад и сахарную пудру и посыпьте пластины зефира.

Домашний зефир с желатином

Ингредиенты:

  • Желатин – 100 г
  • Сахар – около 1 кг, зависимо от желаемой сладости
  • Лимонная кислота – ½ столовой ложки
  • Пищевая сода – ¼ столовой ложки

Приготовление:

  1. Для начала нужно приготовить сладкий сироп: 1 кг сахара заливаем 250 мл холодной воды и ставим на небольшой огонь.
  2. Ждем, пока сахар с водой закипит.
  3. Желатин заливаем холодной водой до его набухания.
  4. Когда сироп закипит, добавляем в него набухший желатин и хорошо перемешиваем.
  5. Когда в воде растворятся все ингредиенты и не будет комочков желатина, взбиваем сироп блендером на протяжении 10-15 минут с перерывами (чем дольше, тем лучше для застывания).
  6. Добавляем в готовую воду лимонную кислоту, пищевую соду и еще несколько минут взбиваем.
  7. Настаиваем приготовленную смесь около 25 минут и вливаем ее в формы, которые перед этим нужно намочить водичкой.
  8. После застывания зефир аккуратно вынимаем ножом.

Домашний яблочный зефир

Ингредиенты:

  • Яблоки – 0,5 кг
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахар (можно разбавлять с заменителями) – 750 г
  • Желатин – 40 г
  • Ванилин – по вкусу
  • Вода – полстакана
  • Сахарная пудра – по желанию

Приготовление:

  1. Этот рецепт требует немножко больше времени, но эффект того стоит.
  2. Начинаем готовку с замачивания желатина до набухания.
  3. Затем растворяем его на маленьком огне до состояния жидкости без комочков.
  4. Пока желатин набухает, готовим яблочное пюре.
  5. Для этого чистые яблоки с большим содержанием пектина режем на две части и ставим запекаться в разогретую до 180 градусов духовку.
  6. Запекаем до состояния мягкости.
  7. Когда яблоки будут готовы, очищаем их от кожуры, измельчаем в пюре доступным способом.
  8. В результате у нас должно получится около 250 г пюре.
  9. В готовое пюре взбиваем белок, добавляем ванилин и еще несколько минут взбиваем.
  10. Цвет массы должен в результате приобрести светлый оттенок.
  11. Постепенно добавляем в готовое пюре размоченный желатин.
  12. С сахара и воды готовим сироп и вливаем в пюре.
  13. С помощью специального кондитерского шприца выдавливаем пюре на противень.
  14. Масса на данном этапе должна напоминать безе.
  15. Ставим готовое блюдо застывать в холодильник на сутки.
  16. После застывания зефир украшаем сахарной пудрой (по желанию ее можно разбавить с крахмалом).
  17. Перед нами приготовленный зефир без выпечки, но также возможен вариант приготовления в духовке.
  18. Для этого вместо холодильника отправляем зефир в духовку, разогретую до 180 градусов, где-то на 30 минут.
  19. Когда зефир примет должный вид и форму – вытягиваем его из духовки и также присыпаем пудрой.
  20. Можно также полить его шоколадной глазурью.

Зефир из яблок в домашних условиях готов!

Домашний зефир с агар-агаром и черной смородиной

 Ингредиенты:

  • Смородина – 500 г
  • Сахар – 500 г
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Вода – 150 г
  • Сахарная пудра, крахмал – 4 чайные ложки

Процесс приготовления:

  1. Можно использовать как свежую, так и мороженную черную смородину.
  2. С нее нужно приготовить пюре, проварив на среднем огне около 20 минут.
  3. После этого перетираем ее с помощью ситца, чтобы изъять кожицу.
  4. Когда пюре будет полностью без лишней кожицы, опять провариваем его на небольшом огне, добавляем 200 г сахара и варим до его растворения.
  5. Намачиваем агар-агар в воде, ставим на огонь, засыпаем 300 г сахара и, помешивая, варим сироп до закипания.
  6. Когда пюре остынет, добавляем в него яичный белок и взбиваем миксером.
  7. В итоге у нас должно получится густое пюре.
  8. Затем добавляем в него сироп с агар-агаром в горячем виде и продолжаем взбивать.
  9. Перекладываем готовую смесь в силиконовую форму.
  10. Это нужно проделать быстро и аккуратно, так как при 40 градусах агар-агар может уже начать застывать.
  11. Создаем нужную для зефира форму и оставляем его застывать.
  12. Когда застывший зефир подсохнет, посыпаем его смесью сахарной пудры и крахмала.

 Розовый зефир

Ингредиенты:

  • 500 г сахара
  • 20 г желатина
  • 1 ст. ложка лимонной кислоты
  • ванилин
  • ½ ст. ложка разрыхлителя или соды
  • краситель или 1 ст. ложка смородины на 2 ст. ложки воды

Приготовление:

  1. Желатин замачиваем в холодной воде до разбухания, после чего растворяем на огне до состояния жидкости.
  2. Делаем сироп: в 100 мл воды добавляем сахар, доводим до кипения.
  3. Вливаем в сиром желатин и взбиваем миксером не менее 10 минут не средней скорости.
  4. Добавляем в смесь либо краситель, либо смородину, разведенную с водой.
  5. Всыпаем в массу лимонную кислоту, ванильный сахар, разрыхлитель или соду и взбиваем еще на протяжении 5 минут
  6. Оставляем массу на 10 минут, после чего кулинарным шприцом выдавливаем зефир.
  7. После остывания ставим в холодильник, пока зефир не застынет.
  8. Яркий и нежный на вкус зефир готов!

Зефир классический

Ингредиенты:

  •  7 яблок,
  • 1 ложка желатина,
  • 200 грамм сахара,
  • 7 штук яичных белков,
  • 1 ложка кислоты лимонной,
  • 50 миллиграмм воды,

Приготовление:

  1. Прежде всего, необходимо замочить в воде в течение 1,5 часа.
  2. Промойте все яблоки в воде и разрежьте их на две части.
  3. Теперь пришло время разогреть духовку до температуры примерно 180 градусов и выложите порезанные яблоки на противень.
  4. Запеките их в духовке в течение сорока минут.
  5. Полностью остывшие яблоки без косточек необходимо тщательно протереть через сито.
  6. В приготовленное яблочное пюре добавьте сахар, а также кислоту лимонную.
  7. На плите необходимо сделать средний огонь, поставьте яблочную смесь на плиту, все время помешивая ложкой, пока она не начнет густеть.
  8. После чего ее необходимо поставить в холодное место полностью охладиться.
  9. После того, как желатин полностью набухнет в воде, его необходимо поставить на средний огонь и не забывайте все время помешивать ложкой, чтобы он мог полностью раствориться.
  10. Продолжая готовку зефира в домашних условиях, промойте яйца в воде и очень аккуратно отделите желтки от белков.
  11. Все отделенные белки необходимо хорошенько взбить в тугую пену.
  12. Пену из белков присоедините к яблочному пюре.
  13. Непрерывно помешивая смесь добавьте в нее весь растворенный желатин.
  14. Накройте противень специальной пекарской бумагой.
  15. Приготовленную яблочную смесь поместите в кондитерский мешок и выкладывайте зефир сформировав небольшие кружочки.
  16. Поместите зефир в холодильник на четыре часа до полного застывания.

Зефир в шоколаде в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 1 ложка кислоты лимонной,
  • 100 грамм шоколада,
  • 250 миллиграмм воды,
  • 2 ложки желатина,

Для приготовления сиропа:

  • 1 килограмм сахара,
  • 350 миллиграмм воды,

Приготовление:

  1. Чтобы приготовить сироп необходимо смешать воду с сахаром и поставить его на средний огонь, все время помешивая ложкой варите на протяжении 15 минут.
  2. Весь желатин необходимо залить водой, и подождать, пока он полностью набухнет и слегка подогрейте его на огне помешивая, но старайтесь не сильно кипятить его.
  3. В горячий сироп из сахара добавьте желатин, а также кислоту лимонную.
  4. Всю полученную смесь необходимо взбить на протяжение сорока минут, время от времени делайте небольшие перерывы, пока в результате у вас не получиться пышная масса.
  5. А теперь необходимо взять бумагу для выпечки и выложить всю приготовленную массу при помощи кондитерского шприца в виде кружков небольшого размера.
  6. Поставьте форму с зефиром на четыре часа.
  7. Растопите шоколад для приготовления зефира в домашних условиях при помощи водяной бани, подождите, пока он немного остынет и полейте ним приготовленный зефир со всех сторон.
  8. Весь процесс приготовления этих сладостей в домашних условиях совсем не требует особых навыков и использования особых ингредиентов. Читайте ещё: как вкусно приготовить торт.
  9. Кроме того, он не займет много свободного времени.
  10. Самое главное запаситесь терпением и подождите, пока ваш готовый зефир полностью застынет.
  11. Конечно, приготовить зефир в домашних условиях будет очень легко, а еще легче будет все съесть, однако помните, что вам еще влезть в свой купальник и быть королевой на пляже!

Зефир дома

Ингредиенты:

  •  большое яблоко
  • 1 ложка желатина,
  • 200 грамм сахара,
  • ложка кислоты лимонной
  • 5 штук яичных белков

Приготовление:

  1. Яблоко  разделить его на четыре части.
  2. Сердцевину, естественно, нужно вырезать.
  3. Яблоко нужно запечь в духовом шкафу на полчаса, при этом температура должна быть 180 градусов.
  4. В это время необходимо взять два яичных белка и вместе с 10-20 граммами меда взбить с помощью, опять же, миксера.
  5. Из духового шкафа уже можно доставать запеченное яблоко и разминать его вилкой.
  6. В воду добавить надо 5 грамм желатина и разогреть в микроволновой печи.
  7. После всех действий необходимо смешать все массы воедино, разлить по формочкам и уже ставить непосредственно в холодильник.
  8. Ждать готовности надо примерно два часа.
  9. Альтернативой будет другой рецепт диетического зефира в домашних условиях.
  10. Необходимо взять агар в размере полторы чайной ложки и растворить в холодной вода в размере 100 миллилитров.
  11. Опять же, нужно взять яблоки, но уже два, разрезать на несколько частей, убрать из них сердцевину и снова запечь, но лишь на пять минут.
  12. Далее из них надо сделать пюре с помощью блендера.
  13. Агар стоит минуту подогреть, постоянно его помешивая.
  14. С добавлением яблочного пюре необходимо вскипятить и снять с огня.
  15. Далее нужно взять два белка, хорошо их взбить и не прекращая взбивание понемногу добавлять смесь из агара и яблока.
  16. Когда все будет единым, уже можно раскладывать по формочкам и оставлять остывать при комнатной температуре.

Зефир  в домашних условиях готов!

desertikdoma.ru

Изумительный домашний зефир - пошаговый рецепт с фото

Домашний зефир — один из моих самых любимых десертов: воздушный, мягкий, тающий, расплавленный. Его нежный вкус не только приятен сам по себе, но дополнит собой любое лакомство. Домашний зефир по праву заслужил восторженные отзывы многих поколений сладкоежек. Настоящие «подушки восхитительности»!

А больше всего радует то, что совсем не обязательно ходить в магазин и тратить деньги на продукт сомнительного качества: на своей собственной кухне вы сможете приготовить зефир любого вкуса, любой формы и любого размера.

Сегодня я расскажу о том, как делать зефир дома: с кукурузным сиропом или без него, применяя кухонный термометр или не применяя. Прочитайте все до конца и вместе мы разработаем основы процесса.

Приготовление домашнего зефира

Итак, начнем с самого простого: поговорим об ингредиентах.

1. Какой сахар можно использовать для приготовления домашнего зефира
  1. Белый тростниковый сахар — он на вкус лучше, но гранулированный (обычный) — подходящая замена.
  2. Можно использовать нерафинированный (сырой) сахар. Варить его надо по тому же принципу, что и рецептурный.
  3. Можно использовать кленовый сироп или мед. Но поскольку эти заменители сахара имеют более высокое содержание воды, процесс и объемы будут другими.
2. Можно ли приготовить домашний зефир без кукурузного сиропа

Да! Но сделать это будет немного сложнее.

Причина, по которой добавляется кукурузный (глюкозный) сироп, заключается в предотвращении кристаллизации сахара. Когда сахар расплавляется и уваривается до такой степени, что в нем остается 0% воды, сироп может вернуться в кристаллизованное состояние. Глюкозный сироп предотвращает «эту неприятность».

Замена: сироп агавы или золотистый (светлая патока). Это также поможет предотвратить кристаллизацию сахара.

Совет для тех, кто впервые готовит зефирки: не опускайте этот ингредиент!

3. Желатин или агар-агар для домашнего зефира

Желатин чаще всего используется для загущения зефирной массы. Но можно использовать и агар-агар. При этом текстура будет немного другая, т. к. температура плавления агара более 50-ти градусов и его необходимо уваривать дольше желатина.

Зефирная масса на желатине теряет некоторые из своих свойств в условиях высоких температур, потому что добавляется очень горячий сахар (больше температуры кипения воды). Поэтому, как только сахар нагреется до нужной температуры, дайте ему немного остыть, а затем добавьте сахарный сироп вдоль стенки чаши миксера, взбивая желатин. Это немного охладит смесь и зефир получится однородным.

Агар не имеет такой проблемы — его можно смело добавлять в процессе взбивания.

Более легкий вариант: пакет сухого готового желе вместо желатина. При этом, необходимо уменьшить количество сахара на 1/4. Такой вариант для зефирных изделий не желателен, но прекрасно подойдет для десертного пудинга.

4. Ароматы и ароматизаторы для зефира

Обычно ароматы добавляют в конце приготовления. Высокая температура сахарного сиропа может испортить ароматизатор, поэтому лучше вводить его, когда смесь зефира остынет.

  1. Ваниль
  2. Миндаль
  3. Лимон
  4. Мята
  5. Цитрусовая цедра

На стадии взбивания обязательно добавьте немного соли. Соль сбалансирует сладость и изделие получится намного вкуснее.

Домашний зефир — Пошаговый рецепт в домашних условиях

Шаг 1 — приготовление сахарного сиропа

Независимо от того, используете ли вы один сахар или пополам с сиропом, как только сахар растает, очень важно убедиться, что на стенках кастрюли он тоже полностью растворился. Для этого обильно смажьте стороны кастрюли теплой водой с помощью чистой кондитерской щетки. Накройте кастрюлю крышкой и прогрейте ее около 2-3 минут. Конденсат, который собирается на крышке, будет скользить вниз по боковым стенкам, растворяя все кристаллы сахара.

Шаг 2 – убедитесь, что сахар достиг нужной консистенции

С помощью пищевого термометра это сделать легко. Установите его на 122°С (этап твердого шарика), и перемешивайте смесь время от времени (нежно) для того чтобы распределить жар равномерно. Когда термометр покажет нужную температуру (между 121°С – 123°С) — готово.

Убедитесь, что пищевой термометр закреплен сбоку кастрюли, а зонд погружен в сахарный сироп, но не касается дна.

Как проверить стадию сахарного сиропа без термометра.

Каждые 5 минут набирайте немного кипящей смеси и бросайте ее в маленькую миску с холодной водой:

  1. Если капля полностью растворяется в воде — сироп не готов.
  2. Если капля образует плотную форму, но ее можно сплющить в пальцах — стадия мягкого шарика — не готово.
  3. Если сироп достиг стадии твердого шарика, то капля образует плотную форму в воде и из нее можно сформировать твердый и гибкий шар, используя свои пальцы. Следовательно — готово!
  4. Но если капля образует шар, который слишком тверд и не податлив, тогда процесс зашел слишком далеко. Зефир получится резиновым. Добавьте немного горячей воды и повторно проварите сироп (но советуем приготовить его заново).
Шаг 3 – подготовка желатина

Желатин смешать с холодной водой и разогреть, не доводя до кипения, на паровой бане.

Необязательный шаг — добавление яичных белков.

Взбейте яичные белки до мягких пиков и добавьте их во время взбивания основной базы.

Шаг 4 — как взбивать зефир

На высокой скорости около 5 минут (для 1 партии) пока база не начнет «отрываться» от стенок миски.

На этом этапе добавляем ароматизатор и взбитые белки (если используются). Перемешиваем до однородности.

Смесь еще жидкая, но уже вспененная и пушистая.

Шаг 5 — установка зефира

Зефир выкладывается на квадратную 20 x 20-форму или отсаживается на противень при помощи кулинарного мешка по одному из выбранных способов:

У нас — форма, смазанная замороженным кокосовым маслом (можно сливочным).

Следующий шаг 6 самый трудный — ОЖИДАНИЕ

Вы должны ждать по крайней мере 6 часов для установки зефира. НЕ ТОРОПИТЕ ЭТОТ ПРОЦЕСС.

Затем можно вырезать формочками для печенья различные фигуры или просто нарезать на квадратные кусочки. Обсыпать сахарной пудрой и украсить зефир по своему желанию.

Давайте посмотрим похожий рецепт приготовления домашнего зефира и сделаем это восхитительное лакомство!

Кукурузный сироп приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799

dom-desertov.ru

Рецепт зефира из яблок на агаре в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Я преклоняюсь перед изобретателями зефира!! Не знаю кто это сделал, но он явно был гением!

Ходят слухи, что это всё эти вездесущие французы наследили)) Хотя, насколько мне известно, на сегодняшний день ни в одной стране мира, кроме СНГ, не производят это гениальное кондитерское изделие. Все эти маршмеллоу — детский лепет по сравнению с величайшим изобретением кондитерского искусства, именуемым «Зефир».

Пол-слова об истории...

Достоверную информацию об изобретателях зефира я не нашла. Поговаривают, что французы взяли за основу русскую пастилу и слегка модифицировали ее приготовление, добавив в нее взбитый яичный белок. Благодаря этому лакомство превратилось в воздушный, невесомый десерт, тающий во рту.

Но тот факт, что приготовление зефира регулируется ГОСТом, уже свидетельствует о том, что зефир — русское национальное лакомство.

Но не будем зацикливаться на истории происхождения. Сегодня мы будем говорить исключительно о вкусе. О потрясающем и неповторимом вкусе этого величайшего десерта.

Внимательно прочитайте эту статью и вы сами убедитесь, что приготовить зефир в домашних условиях не так уж страшно, как его малюют. Достаточно запомнить несколько простых секретов.

Секреты приготовления зефира

Классический состав зефира по большому счету один. Состоит он из яблочного пюре, сахара, яичного белка и агар-агара. А вот рецептов приготовления зефира просто тьма и все они непохожи друг на друга.

За какой хвататься? — скажете вы. Я изучила и систематизировала очень много информации по этому вопросу и представлю вам самый оптимальный вариант со всеми главными требованиями к приготовлению идеального зефира с пошаговым рецептом, фото и видео.

1. Какие яблоки выбрать?

Буду краток. Самый оптимальный вариант для зефира - сорт яблок Антоновка. Почему Антоновка?

Потому что для правильной плотности зефира нам важен пектин, содержащийся в яблоках. Так вот, в Антоновке его больше всего, аж 12%.

Я при выборе яблок для зефира руководствуюсь правилом: чем кислее яблоки, тем лучше.

На втором месте после Антоновки стоит сорт Гренни смит, в нем 11% пектина. Они тоже очень кислые.

Короче говоря, выбирайте самые кислые яблоки, какие найдете.

При этом запекать и измельчать яблоки для зефира нужно непременно вместе с кожурой, поскольку именно в кожуре находится львиная доля пектина.

2. Желирующий компонент

Для застывания зефира нам понадобится какой-то стабилизатор. Без него никак. Есть варианты приготовления зефира с желатином, пектином и так далее. Но самым лучшим, полезным, и дающим самую правильную текстуру, считается агар-агар. Это экстракт водорослей. Раньше это был недоступный простому обывателю ингредиент, но сегодня его можно найти и в интернет-магазинах, и на магазинных прилавках крупных супер-маркетов.

Главное, на что нужно обратить внимание — это срок годности агар-агара. Чем он свежее, тем лучше его желирующие качества. К тому же, старый агар-агар приобретает неприятный морской запах, от которого вам потом никак не избавиться. Такой агар можно сразу выкидывать.

Многие боятся его использовать. Но с этим рецептом зефира ваши страхи исчезнут.

3. Зефир с ягодным вкусом

Помимо классического яблочного зефира, вы можете приготовить цветной зефир с разными вкусами. Я рекомендую начать с ягодного зефира. Ягоды тоже обладают высоким содержанием пектина. Как вы уже догадались, чем кислее ягоды, тем больше пектина. Поэтому рекомендую использовать смородину, клюкву, кислую вишню. Чуть меньше пектина в малине, клубнике, черешне.

Для зефира можно использовать только ягодное пюре в чистом виде или смесь яблочного и ягодного пюре.

Кислые ягоды не только наполнят зефир волшебным ароматом и вкусом, но и придадут легкую кислинку, которая так и просится в сладкий зефир.

При необходимости, чтобы загустить ягодное пюре, его можно уварить. Фруктово-ягодное пюре для зефира нам потребуется густым.

Что я подразумеваю под словом «густое»? Это значит, что если вы наберете пюре в ложку, оно не будет растекаться по ложке, а останется на месте и будет хорошо держать форму, даже если вы перевернете ложку вертикально.

Чем меньше в ягодах или фруктах пектина, тем водянистей будет ваше пюре.

Поэтому если ваше пюре недостаточно густое, то его нужно уварить на умеренном огне до нужной густоты.

И последний важный момент: для приготовления идеального зефира вам понадобится кухонный термометр. Если вы до сих пор его не купили, то сейчас самое время исправить это досадное недоразумение.

Для классического зефира нам понадобятся:
  • яблоки (Антоновка или др. кислый сорт) — 4-5 шт. или 250 гр. яблочного пюре
  • вода — 150 гр.
  • сахар — 400 гр.
  • агар-агар —  8 гр. (можно найти в кондитерском магазине)
  • яичный белок — 1 шт.

Для ягодного зефира заменяем 125 гр. яблочного пюре на ягодное

Способ приготовления:
  1. Духовку разогреваем до 180ºС.
  2. Яблоки моем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину и плодоножку.
  3. Выкладываем на противень срезом вниз и запекаем в разогретой духовке до мягкости (минут 15-20).

    Время запекания будет зависеть от сорта и размера яблок. Но чем лучше вы их запечете, тем гуще будет яблочное пюре.

  4. Даем яблокам остыть и пюрируем в блендере ВМЕСТЕ С КОЖУРОЙ.
  5. Затем яблочное пюре протираем через сито, чтобы избавиться от мелких частиц кожуры.

    На выходе мы должны получить 250 гр. чистого яблочного пюре.

  6. 50 грамм сахара смешиваем с агар-агаром и отставляем ждать своего часа.
  7. В небольшом сотейнике смешиваем воду и 350 грамм сахара, и на умеренном огне доводим сироп до 80º.
  8. Сразу после того, как вы поставили варить сироп, начинайте взбивать яблочное пюре с белком до образования пышной массы. Настольный или планетарный миксер здесь значительно облегчит задачу.
  9. Когда сироп достигнет 80º, тонкой струйкой всыпаем агар-агар, непрерывно перемешивая венчиком.
  10. Затем при постоянном перемешивании венчиком доводим сироп до 110º.
  11. После достижения 110º снимаем сироп с огня и сразу же вливаем его тонкой струйкой во взбивающуюся белковую массу, предварительно снизив обороты до средней скорости.

    https://sladkiexroniki.ru//wp-content/uploads/2017/01/mixer.mp4

  12. После этого увеличиваем обороты и продолжаем взбивать массу до устойчивых пиков. Когда вы поднимете венчик, от зефирной массы должны оставаться четкие следы.

    Здесь важно не перевзбить массу, потому что, во-первых, она начнет оседать, а во-вторых, агар-агар может застыть у вас на глазах (температура застывания агара — 40º).

  13. Как только масса подойдет, сразу же перекладываем ее в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсаживаем зефиринки на пергаментную бумагу.

    https://sladkiexroniki.ru//wp-content/uploads/2017/01/otsadka.mp4

  14. Оставляем зефир на ночь для застывания, а на следующий день посыпаем сахарной пудрой.

Для ягодного зефира: ягоды пюрируем в блендере, протираем через сито и при необходимости увариваем их до густоты на слабом огне и остужаем. Нам нужно получить 125 гр. ягодного пюре. Заменяем половину яблочного пюре ягодным. Все остальные шаги по приготовлению — такие же, как в яблочном зефире.

Ну, вроде, все предусмотрела. Если все же что-то не учла, задавайте вопросы в комментариях ниже ⇓ Будем решать, не отходя от кассы.

Это самый нежный зефир, который мне доводилось пробовать...

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

sladkiexroniki.ru


Смотрите также