Как готовить хвост говяжий


Как приготовить говяжий хвост: рецепты

Кулинарная школа

Как приготовить говяжий хвост: рецепты

Общее время готовки – 5 часов 0 минут  Активное время готовки – 1 час 10 минут  Стоимость – очень экономно Калорийность на 100 гр — 102 ккал Количество порций – 6 порций

Ингредиенты:

Хвост — 1 шт. (говяжий) Картофель — 2 шт. Морковь — 2 шт. Лук репчатый — 3 шт. Перец сладкий красный — 2 шт. Фасоль стручковая — 100 г Помидор — 5 шт. Жир — 2 ст.л. Соль — по вкусу Цедра лимона — 1 ч.л. Орегано — 5 г сушеный Базилик сушеный — 5 г Перец черный — по вкусу Тимьян — 1 веточка (-и) Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый — 3 шт. Зелень — 15 г

Приготовление:

Говяжьи хвосты бывают разные: размер их может варьироваться по весу в пределах 1-2 килограммов, хвосты, взятые из взрослого животного или молодого теленка. Все это, естественно, влияет на время и технологию приготовления блюда, а также на его вкус.

Толстую часть хвоста можно тушить, мяса здесь достаточно, чтобы плотно отобедать или поужинать. А вот из тонкой части хвоста, где практически нет мяса, можно приготовить ароматный бульон, и на этом бульоне сварить суп. Значит, сегодня в меню у нас суп из говяжьего хвоста и тушеный говяжий хвост с овощами.

Я взвесила мой говяжий хвост на весах - 1400 г. Это средний по размерам хвост. Достаточно мясистый, без лишнего жира, не слишком длинный хвост.

Времени на приготовление хвоста нужно порядка 4-5 часов, поэтому, советую не торопиться, не упускать важных советов и замечаний по подготовке хвоста перед тушением/варкой. Если покупаете хвост на рынке, то попросите мясника порубить его на рынке, дома сделать это можно, но придется приложить много усилий.

Для начала промойте хвост под проточной водой. Далее, острым ножом или топором разделите хвост на части, разрезая по суставам. Старайтесь не повредить кости, если используете топор. От сильных и резких ударов могут образоваться осколки от костей и тогда они будут попадаться на зубах в готовом блюде, что не даст в полном объеме насладиться вкусом. Если все же избежать образования осколков не получилось, то постарайтесь избавиться от них промыванием под проточной водой.

В большую кастрюлю налейте холодной воды и опустите туда сегменты говяжьего хвоста. Воду можно чуть присолить. Чтобы мясо стало белым, не кровянистым и немножко плотным на ощупь, воду в кастрюле желательно поменять 2-3 раза. Пусть мясо побудет в воде 1-2 часа.

Отберите тонкие части хвоста (примерно 500 г.) для приготовления супа. Сложите их в кастрюлю и залейте 3-мя литрами холодной воды.

Переместите кастрюлю на огонь, доведите до кипения, добавьте промытый в воде лавровый лист в количестве 1-2 штук и 3-4 горошины перца (можно черного, можно душистого), сделайте минимальный огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на плите примерно на 2-2,5 часа.

Пока кипит и варится бульон из говяжьего хвоста, можно подготовить овощи для супа. Набор продуктов достаточно простой, это будет овощной супчик. Я не добавляла сюда ни рис, ни пшено, ни чечевицу, ни фасоль. Бульон сам по себе получается очень ароматным, и овощной состав супа только лишь дополняет его вкус. Но если вам покажется, что суп с отсутствием в составе круп будет легким и ненаваристым, так и быть, бросьте горсть риса.

Теперь подготовим овощи. Морковь (1 шт.) хорошо промойте, почистите. У лука (1 шт.) удалите шелуху. И лук и морковь нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм.

Сладкий красный перец промойте, удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части. Каждую часть разрежьте еще раз вдоль и нарежьте соломкой толщиной 3-4 мм. Спаржевую фасоль промойте и нарежьте полосками длиной не больше 4 см. Если используете замороженную фасоль, как и я, то с ней ничего делать не нужно.

За полчаса до готовности бульона его следует посолить. Соль добавляйте по вкусу.

При таком длительном кипении воды в кастрюле станет меньше, но так как овощей у нас предостаточно, то подливать воду не обязательно. Попробуйте выловить одну часть хвоста и положить ее на тарелку. Если мясо при этом легко отстает от косточки, то бульон готов и можно забрасывать овощи.

Первым будет картофель (2 шт.). Его следует очистить и нарезать средним кубиком.

После 10 минут кипения добавьте остальные овощи - морковь, спаржевую фасоль, лук и красный сладкий перец. Никаких особенных специй и приправ я не добавляю, дабы не заглушать аромат говяжьего бульона. Разве что щепотку черного перца, он будет нелишним. Все. Пусть овощи покипят минут 10-15.

Последним этапом варки супа будет закладывание зелени. Укроп и петрушка отлично подойдут. Нарежьте мелко ножом зелень, опустите в кастрюлю, накройте крышкой, 2 минуты кипения и можно выключать огонь. Дайте супу немного постоять на плите, пусть все ароматы раскроются.

Подавайте со свежим хлебом, лавашом или поджаренным на гриле багетом.

Как только вы поставили вариться суп, можно параллельно заняться приготовлением тушеного хвоста.

Для этого нужно обжарить крупные мясистые куски на сковороде на 2-х столовых ложках животного жира (можно использовать любой: куриный, свиной, говяжий). Если животного жира у вас нет, тогда воспользуйтесь растительным маслом – 3-х столовых ложек будет достаточно. Когда на мясе появится румяная корочка, его можно переложить в кастрюлю (желательно большую и с толстыми стенками) для тушения.

В сковороду, в которой обжаривались куски говяжьего хвоста, влейте стакан горячей кипяченой воды и залейте этой маслянистой водой хвосты в кастрюле. Подлейте еще воды так, чтобы все куски хвоста были в нее погружены. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, сделайте пламя минимальным, накройте крышкой и тушите часа 2,5-3. Время от времени проверяйте наличие воды в кастрюле. Если надо, влейте еще. К тому же необходимо переворачивать кусочки хвоста в кастрюле, чтобы они равномерно приготовились.

За эти 2,5 часа можно подготовить овощи: очистить, нарезать, бланшировать. Очищенную морковь (1 шт., большая) нарежьте соломкой длиной 4 см. Очищенный репчатый лук (2 шт.) нарежьте полукольцами, не слишком тонко.

У красного сладкого перца удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части и нарежьте соломкой. На 4-5 мясистых помидорах сделайте крестообразные надрезы возле крепления плодоножки и с противоположной стороны. Опустите томаты на 10-15 секунд в кипяток, аккуратно достаньте и ножом снимите кожицу. Каждый помидор разрежьте на 4 части.

По прошествии времени, отведенного на тушения хвоста, необходимо добавить овощи. Переложите все овощи к мясу, добавьте соль, перец, цедру лимона, сушеный базилик и орегано, перемешайте, влейте еще воды, накройте крышкой и тушите минут 25.

В результате получается очень ароматное и нежное мясо, тушенное в овощном соусе. Благодаря длительному тушению на мелком огне, мясо легко отходит от кости, а подливка получается сладкой и ароматной. Чтобы подчеркнуть всю прелесть тушеных говяжьих хвостов посыпьте блюдо свежим тимьяном.

Гарниром может служить отварной картофель, рисовая, гречневая каша, макароны и свежие или тушеные овощи. Приятного аппетита!



menunedeli.ru

Рецепты приготовления говяжьих хвостов

Говяжьи хвосты не так часто используют при готовке. Это все потому, что мало кто знает, насколько вкусными бывают блюда из такого необычного продукта.

Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.

В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше. В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.

Период хранения части туши от крупного рогатого скота составляет не больше чем два дня в холодильнике, а в морозильной камере – четыре месяца.

Говядину и телятину считают продуктами, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма при употреблении. Хвост данного типа признан как диетический продукт, он оказывает полезное воздействие на человеческий организм при разного рода заболеваниях и сбоях в нем. Но на этом польза данного вида продукта не заканчивается.

  1. Высокий процент коллагенового наполнения. Это вещество – составная часть сухожилий, хрящей, мышц, кожи и внутренних человеческих органов. Коллаген способствует проявлению упругости и эластичности тканей и органов, замедляет процесс старения, ликвидирует переломы и суставные боли.
  2. Наличие желатина в продукте способствует процессам свертывания крови, а также предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  3. Присутствие витаминов В – это усваиваемость жиров, углеводов, восстановление соединительных тканей, клеток, органов зрения, правильное кроветворение, нормализация обменного процесса и стабилизация нервной деятельности.
  4. Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает в формировании сильного иммунитета.
  5. Содержание в продукте витамина РР осуществляет стабилизацию уровня сахара, принимает участие в процессах окисления, восстановления, а также растворения «плохого» холостерина.
  6. Блюда из хвостов говядины в качестве продукта питания способны стимулировать выработку желудочного сока, поэтому они рекомендованы людям, которые страдают гастроэнтерологическими заболеваниями.
  7. Наличие высокого количества феррума жизненно необходимо для нормального функционирования человеческого организма.

Противопоказаний по поводу употребления в пищу говяжьих хвостов встретить можно не так часто. Но все же с осторожностью стоит отнестись к данному продукту людям, у которых нарушен обмен веществ, присутствует язвенная болезнь, ненормально функционируют почки и печень. Такие показания основаны на том, что в этой части туши могут накапливаться нитраты, нитриты и пурины, которые в последующем могут вырабатывать небезопасные элементы. Данные вещества имеют способность к накоплению в виде солей, откладываясь в печени, почках и суставах.

Существует много рецептов приготовления хвоста телятины в домашних условиях, с помощью которых можно получить не только сытное, но и вкусное, а также чрезвычайно полезное блюдо.

Для приготовления этого ароматного блюда с прекрасным вкусом потребуются следующие ингредиенты:

  • один хвост говядины;
  • две картофелины;
  • одна морковь;
  • одна луковица;
  • один красный сладкий перец;
  • сто грамм стручковой фасоли;
  • два лавровых листа;
  • пятнадцать грамм зелени;
  • соль, перец черный, перец душистый по вкусу.

Говяжий субпродукт промывается с использованием холодной воды. После этого с помощью острого ножа хвост необходимо поделить на части, осуществляя разрезы на суставах. В кастрюлю необходимо налить воду и поместить в нее продукт. После этого жидкость подсаливается. После двухчасового проваривания необходимо выбрать более тонкие хвостовые части, чтобы из них приготовить суп.

Когда мясная часть блюда сложена в кастрюлю, в нее наливается три литра воды. Емкость необходимо поставить на огонь и довести до закипания. В это время в бульон стоит добавить лавровый лист, перец горошком. Далее на маленьком огне жидкость должна вариться около двух с половиной часов.

Пока идет приготовление бульона, можно заняться подготовкой овощей.

Лук и морковь необходимо вымыть, почистить и нарезать колечками, толщина которых должна быть около четырех миллиметров. Далее необходимо помыть, почистить и порезать соломкой сладкий перец. Промыть спаржевую фасоль, после чего нарезать ее дольками в четыре сантиметра.

За тридцать минут до готовности блюда его стоит посолить по своему вкусу. После того как бульон будет готов, в него можно забрасывать очищенный и порезанный картофель. После десяти минут кипения блюда можно высыпать в него все остальные подготовленные овощи. Далее добавляется душистый перец, и блюдо кипятится вместе с овощами еще пятнадцать минут.

Завершающий этап в приготовлении супа – это добавление зелени. Мелко порезанные укроп и петрушка опускаются в кастрюлю, и жидкое блюдо варится еще две минуты. После выключения огня блюду необходимо немного настояться. Вкусный и ароматный суп подают с гренками или свежим хлебом.

Для приготовления тушеного мяса, которое тает во рту, необходимо подготовить следующие продукты:

  • один хвост говядины;
  • один черешок сельдерея;
  • одну морковь;
  • одну луковицу;
  • четыре зубочка чеснока;
  • один лавровый лист;
  • четыре горошины перца черного;
  • несколько тимьяновых веточек;
  • 0,8 кг помидор в своем соку;
  • соль, перец душистый, оливковое масло.

Говяжий хвост моется и разрубается на сегменты длиной в пять сантиметров. Мясной продукт стоит выложить в кастрюлю, залить кипятком и, накрывав с помощью крышки, проваривать десять минут. После этого жидкость стоит слить, а мясо уложить в посудину в совокупности с порезанными сельдереем, морковкой и луком, двумя чесночными зубками, лавровыми листами и перцем.

Посудину вместе с содержимым стоит встряхнуть и залить водой, при этом жидкость должна покрывать мясо. Блюдо будет готовиться около двух с половиной часов на маленьком огне, при этом не стоит забывать снимать пену. По прошествии времени бульон стоит слить, а мясо отделить от кости.

В сотейник наливается немного масла, в котором обжаривается оставшийся чеснок, добавляются измельченные помидоры и мясо. После этого в блюдо кладутся тимьян, черный перец, и производится тушение на небольшом огне на протяжении двух часов. После того как мясо приобретет мягкую и нежную консистенцию, оно присаливается и перчится. Такое мясное блюдо станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Говяжий хвост в приготовленном виде – это быстро, вкусно и недорого, именно поэтому этот продукт используют повара во многих странах мира.

О том, как приготовить говяжьи хвосты по рецепту Гордона Рамзи, смотрите в видео ниже.

eda-land.ru

Тушеный говяжий хвост

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салат из помидоров, Салат из огурцов, Салаты из моркови, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат Цезарь, Салат с фасолью, Салат Мимоза, Салат с яйцами, Салат из кукурузы, Салаты на день рождения, Салаты из свеклы, Селедка под шубой, Салат с ананасамиТорты на день рождения, Медовый торт, Торт для девочкиБорщ, Суп-пюре, Бульоны, Щи, Рассольник, Солянка, Харчо, Гороховый супПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Манник - манный пирог, Драники, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Пирог с яблоками, Лепешки, Пончики, Ватрушки, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, Капкейки, ЧизкейкВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, На сковороде, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Фаршированный перец, Свинина в духовке, Тыква в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Кабачки в духовке, Каша в мультиварке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Вареники, Каши на молоке, Пицца, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, В кляре, Капуста тушеная, Лазанья, Рагу, Лагман, Мясо по-французски в духовке, Отбивные, Пшённая каша, Каша из тыквы, Куриные котлеты, Творожная запеканка в духовкеКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремПомидоры на зиму, Капуста на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Джем на зиму, Варенье домашнее, Кабачковая икра, Баклажаны на зиму, Маринованная капуста, Зеленые помидоры на зиму, Кабачки на зиму, Сок на зиму, Свекла на зиму, Квашеная капуста домашняя, Пальчики оближешь на зиму, Морковь на зимуДомашнее вино, Домашнее вино из винограда, ГлинтвейнРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студень, Паштет, ТарталеткиКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Невероятно нежное мясо в насыщенном соусе. Готовь для семьи! Тушеный говяжий хвост - сытное, питательное и очень вкусное мясное блюдо. Готовятся хвосты долго, но это позволяет получить чрезвычайно нежное мягкое мясо, которое легко отходит от костей, и насыщенный, богатый на вкус бульон. Блюдо получается ароматным и довольно полезным, так как хвосты содержат много коллагена, а также железа и, конечно, белка, но в то же время мало жира.

  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Готовить блюдо будем в казанке или утятнице. Подойдет также глубокая сковорода с толстым дном. Итак, посуда подобрана... Что делаем дальше?1. Начинаем с подготовки продуктов, а именно:- моем говяжьи хвосты и нарезаем их крупными кусочками, после их обсушиваем бумажными полотенцами, промокая слегка лишнюю влагу;- снимаем шелуху с лука, после чего споласкиваем его холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем пополам. Режем лук произвольно: можно полукольцами или четвертинками колец, а можно просто нарезать небольшими кубиками;- чистим от шелухи зубчики чеснока, а после его мелко рубим ножом. Через пресс лучше чеснок не пропускать - гораздо ароматнее получится, если измельчить его именно при помощи ножа;- моем и очищаем морковь, после чего режем морковь крупными кусочками;- открываем помидоры. Если они целые, то их тоже можно разрезать на крупные кусочки;- подготавливаем все необходимые специи, сразу отмеряем нужное количество.2. А теперь переходим непосредственно к самому блюду:- ставим на средний огонь казанок, наливаем в него оливковое масло и хорошо его разогреваем;- в разогретое масло выкладываем кусочки хвоста и обжариваем с двух сторон партиями в один слой (на каждую партию тратим по 5 минут, чтобы обжарить с двух сторон до легкой румяности). Обжаренные кусочки выкладываем на отдельную тарелку;- в оставшееся масло выкладываем нарезанный лук и измельченный чеснок, жарим, помешивая, их вместе в течение 7 минут - до мягкости лука;- выкладываем в казанок кусочки моркови, перемешиваем, обжариваем в течение 1-2 минут, а после добавляем помидоры вместе с соком, мешаем все еще раз;- вливаем в казанок бульон, насыпаем соль и все специи, все хорошо перемешиваем и доводим содержимое казанка до кипения;- как только смесь закипит, добавляем в нее обжаренные кусочки хвостов, перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь;- тушим содержимое казанка в течение 2 часов на маленьком огне - пока мясо не станет мягким и не начнет хорошо отходить от косточек;- снимаем излишки жира и раскладываем блюдо по порционным тарелкам.Подавать такое мясо хорошо с любым гарниром, например, крупами, картофелем, запеченными овощами, пастой. Можно просто подать с хлебом и большим количеством зелени, порезанными свежими овощами, различными салатами.

Приятного аппетита!

Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Почему блюдо часто пригорает?

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Бульон - 15 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Кайенский перец - 318 ккал/100г
  • Порошок имбиря - 335 ккал/100г
  • Говяжий хвост - 137 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говяжий хвост, Оливковое масло, Лук, Чеснок, Морковь, Помидоры , Бульон, Порошок имбиря, Соль, Кайенский перец, Душистый перец

1000.menu

Рецепты из бычьих хвостов, 29 рецептов, фото-рецепты

Не удивляйтесь, но хорошо приготовленные бычьи хвосты – это нежнейшее мясо и ароматнейший насыщенный мясной бульон. Да, в рецептах честно пишут, что готовятся хвосты долго, но они того стоят. Готовое мясо получается настолько мягким, что легко отстает от костей. За это свойство бычьи хвосты используют не только для приготовления супов или рагу, но и для студней (холодцов). После длительно варки бульон легко застывает без добавления желатина. Интересные рецепты с этой частью говяжьей туши встречаются в средиземноморской кухне, особенно в испанской и итальянской.

Борщ насыщенного рубинового цвета можно приготовить не только со свежей, но и с квашеной капустой. Конечно, по вкусу суп будет отличаться от традиционного, но и этот рецепт борща имеет право быть. Если капуста слишком кислая, до закладки в кастрюлю е

раздел: Украинская кухня

читать дальше

Бычий или телячий хвост - один из ингредиентов средиземноморской кухни. Этот рецепт из Италии. Хвосты готовятся долго, поэтому мясо получается мягким и легко отстает от кости. Овощи, протушенные с хвостами вкусны и горячими и холодными. Получившийся

раздел: Итальянская кухня

читать дальше

Этот рецепт для тех, кто хорошо встретит новый год. Ну, т.е. если после празднования голова побаливает, настроение не очень, то от такого супа станет значительно лучше. В суп для аромата добавляют стакан портвейна. Очень ценное дополнение к бульону н

раздел: Супы из говядины

читать дальше

Суп с бычьими хвостами подойдет для холодной погоды. Приготовить такой суп можно несколькими способами. Сегодня предлагаем вариант с перловкой.

раздел: Супы из говядины

читать дальше

бычий хвост, анис, корица (палочки), гвоздика, имбирь (свежий, очищенный), лук репчатый (разрезанные пополам), лук порей (белые и бледно-зеленые части), черный перец, соль, говяжья вырезка, рисовая лапша, лук-шалот (тонко нарезанный), ростки фасоли (свежие), кинза (свежие, веточки), базилик (свежие, листья), лайм (разрезанный на 4 части),

раздел: Супы из говядины, Вьетнамская кухня

читать дальше

курица, бычьи хвосты, сахарные говяжьи кости 500г, морковь, сельдерей (корень), петрушка (корень), петрушка, имбирь, вермишель

раздел: Куриный суп

читать дальше

бычий хвост, помидоры, лук репчатый, лук-порей, сельдерей, лавровых листа, соль

раздел: Испанская кухня, Супы из говядины

читать дальше

хвост бычий, вода холодная, масло, соль, сухари белые, каштаны.

раздел: Блюда из говядины

читать дальше

бычий хвост (кусками длиной 10–15 см), лук репчатый, гвоздика, масло сливочное, уксус, петрушка, лавровый лист, черный перец (горошек), яйцо, мука пшеничная

раздел: Студни и холодцы

читать дальше

бычий хвост, лук репчатый, сельдерей стеблевой - 2 шт. кинза (свежая), чеснок, корица (палочки), анис бадьян, лимонная трава 2 (стебель), сахар, соевый соус, черный перец (горошком), морковь,

раздел: Бульон

читать дальше

бычий хвост, оливковое масло, лук репчатый, сельдерей (стебель), морковь, мясной бульон, красное вино, чеснок, пастернак, репа, тимьян, петрушка, соль, перец черный (молотый), лавровый лист,

раздел: Рагу

читать дальше

бычий хвост (вареный), говяжий бульон, лук репчатый, картофель, помидоры, побеги фасоли, стручковая фасоль (зеленая),

раздел: Мясные супы

читать дальше

говядина (с костями), индейка (голень), курица, свиная корейка, телятина (с мозговой костью), бычий хвост, лук репчатый, сельдерей (стебель), тимьян, морковь, белое сухое вино, помидоры, лавровый лист, черный перец (горошком), лимон, кинза, чеснок, соль, перец черный (молотый),

раздел: Блюда из говядины

читать дальше

чиабатта, вешенки, шпинат (листья, свежие), соус бешамель (готовый), бычий хвост, оливковое масло, соль, перец черный (молотый),

раздел: Тосты

читать дальше

бычий хвост, пшеничная мука, оливковое масло, лук репчатый, сельдерей (стебель), морковь, томатное пюре, вино красное сухое, говяжий бульон, мускатный орех (молотый), сливочное масло,

раздел: Блюда из говядины

читать дальше

бычий хвост, соль, перец черный (молотый), оливковое масло, ветчина панчетта, сельдерей (стебель с листьями), гвоздика, чеснок, морковь, лук репчатый, лавровый лист, томатная паста, красное вино, помидоры (консервированные), корица, хлеб белый, макароны,

раздел: Жаркое, Блюда из говядины

читать дальше

масло растительное, бычий хвост, соль, перец черный (молотый), томатная паста, имбирь (тертый), лук репчатый, морковь, сельдерей (стебель), пшеничная мука, говяжий бульон, гвоздика, чабрец 4 (стебель), светло-коричневый сахар, вустерский соус, зеленый салат, рис,

раздел: Рагу

читать дальше

бычий хвост, лук репчатый, чеснок, сельдерей (черешковый), петрушка, морковь, картофель, помидоры консервированные (в собственном соку), специи,

раздел: Супы-пюре, Супы из говядины

читать дальше

бычий хвост, бульон говяжий, грибы белые (сушеные), масло топленое, лук репчатый, морковь, сельдерей (корневой), вино красное сухое, масло оливковое, чеснок, петрушка (измельченная), тимьян, гвоздика, лист лавровый, перец черный (горошком), молоко, масло сливочное, крупа манная, яйцо (желток), сыр твердый (натёртый), орех мускатный, соль,

раздел: Мясные запеканки, Манные запеканки

читать дальше

бычий хвост, лук репчатый, морковь, картофель, специи, чеснок,

раздел: Блюда из говядины

читать дальше

хвост бычий, лук репчатый, морковь, пастернак, базилик, сельдерей листовой, вино красное (полусладкое), масло растительное, мята (сухая), перец душистый, тандури масала, перец розовый, соль,

раздел: Блюда из говядины, Испанская кухня

читать дальше

бычий хвост (порубленный на куски), белая фасоль (сушеная), мука, красное вино (сухое), говяжий или овощной бульон, лук репчатый, морковь, сельдерей, сельдерей, петрушка, репа, чеснок, лавровый лист, черный перец (горошком), шалфей (свежие листика), петрушка (мелко нарубленная), соль, черный перец (свежемолотый), паприка (порошок) или перец, растительное масло (для обжаривания),

раздел: Рагу

читать дальше

тесто (для яичной пасты), бычий хвост, лук репчатый, морковь, сельдерей (стебель), вино красное (сухое), розмарин, шалфей, петрушка, яйцо, пармезан­ (тертый), крошки (из белого хлеба, свежие), бальзамический уксус, сливочное масло, оливковое масло, соль, черный перец (свежемолотый), пармезан (тертый, для подачи),

раздел: Тортеллини

читать дальше

морковь, хрен, соль перец, черешки сельдерей, растительное масло, мука, зубчик чеснок, сливочное масло, лук репчатый, белый хлеб (куски, без корки), бычьи хвосты, красное сухое вино,

раздел: Блюда из говядины

читать дальше

бычий хвост (большой), соль, морковь, лук репчатый, капуста (маленький), зелень, чеснок,

раздел: Щи

читать дальше

бычий хвост, рис арборио, сыр пармезан, шафран (молотый), белое вино, тимьян, лук репчатый, чеснок, куриный бульон, сливки, овощи (лук, морковь для бульона), зелень, тыква, картофель, соль, перец, оливковое масло, сливочное масло,

раздел: Ризотто

читать дальше

www.gotovim.ru

Хвост говяжий - Вкусняха

Бычьи хвосты, тушеные в винно-томатном соусе, — это бесподобное блюдо. Мой ребёнок периодически вспоминает и просит приготовить это рагу из бычьих хвостов. Уж очень ему нравится соус.

И надо всего ничего – ознакомиться с известным римским рецептом Coda alla vaccinara (Бычий хвост в соусе), купить бычьих хвостов, консервированных и/или соленых помидор, хорошего сухого белого вина и кое-каких простых овощей.

А также запастись временем – тушить хвосты будем не менее двух часов, ещё время на подготовку и обжарку нужно.

  1. Подготовка
  2. Ингредиенты
  3. Как готовить

Подготовка

Я подошёл к приготовлению трапезы из хвостов основательно. Заранее купил 800-граммовую банку консервированных в собственном (томатном) соку помидоров и бутылку сухого белого вина (для рецепта достаточно одного стакана).

Отправился на рынок за хвостами. Но в первый раз мне не повезло. Продавцы удивлялись: «Собак кормить хвостами? Так вот костей возьмите.». Другие говорили: «В следующий раз приходите пораньше. Бабушки на корм собакам все хвосты разобрали.».

В другой раз бычий (он же говяжий) хвост был куплен всего за 100 рублей. Как оказалось, на подмосковном рынке это товар даже не взвешивают. А сразу называют стандартную цену. Мясник тут же хотел разрубить хвост на несколько частей. Но я его остановил. Хвост лучше разделать самому, чтобы не было мелких косточек от удара топора. Так и пошёл с выглядывающим из пакета бычьим хвостом.

На этом же рынке купил кусок свиного сала с мясными прожилками, стеблевой сельдерей, и пучок петрушки. И ещё солёные помидоры. После завешивания помидоров попросил в качестве бонуса отдельно налить рассола.

Отправился домой разогревать казан и готовить бычьи хвосты, рецепт приготовления которых самое время огласить.

Ингредиенты

  • бычий хвост – 1 кг;
  • свиное сало – 70 г;
  • консервированные помидоры в собственном соку – 5 штук;
  • солёные помидоры в рассоле – 5 штук;
  • полусухое белое вино – 200-250 г;
  • сельдерей – 4 черешка;
  • репчатый лук – 1 луковица;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • морковь – 1 штука;
  • зелень петрушки – большой пучок;
  • острый перчик – 1 штука;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Как готовить

Для начала хвост надо вымыть (если нет уверенности в его чистоте), без фанатизма срезать лишний жир (преимущественно у основания хвоста) и разрезать на шайбочки-колесики в местах соединения суставов. Эти места определить легко – где хвост сгибается, там и режем.

Сразу подготовим овощи. Репчатый лук, морковь, чеснок и половину сельдерея с петрушкой вымоем, очистим, нарежем. Репчатый лук порежем полукольцами, морковку – кружочками. сельдерей – как и морковь. Чеснок порежем мелко. Зелень петрушки порубим.

Раскалим казан и обжарим на сале фрагменты хвоста до румяной корочки. Для этого свиное сало порежем небольшими кубиками, выложим в казан, вытопим жир.

Поджаристые шкварки удалим шумовкой и сразу поместим в казан кругляшки хвостов. Здесь стоит заметить, что вытопленный свиной жир всегда можно заменить оливковым маслом. Также, если чувствуете, что вытопилось мало жира и его явно не хватает для обжарки хвостов, добавьте оливкового масла.

Вот на хвостах (можно я так буду называть эти суставные кости, покрытые мясом) начала образовываться коричневая корочка. Извлекаем хвосты из казана в тарелку или кастрюлю. Накрываем крышкой и полотенцем, помещаем в тёплое место, чтобы хвосты не остывали. Этим действием мы освободили место в казане для пассировки овощей.

Добавляем в казан заранее порезанные лук, чеснок, морковь, сельдерей и петрушку. Чуть-чуть перчим. На среднем огне, помешивая, доводим овощи до состояния мягкости.

Возвращаем хвосты в казан, перемешиваем их с пассированными овощами. Тут же вливаем стакан вина и делаем огонь посильнее.

Подготавливаем солёные и маринованные помидоры. Снимаем с них кожу и режем на четверти.

Как только вино закипит, добавляем помидоры в казан. Снова доводим до кипения.

Пришло время добавить помидорный рассол от солёных помидоров и помидорный сок из банки. В моём случае томатный сок из банки был слабой солёности, и он был весь вылит в казан.

А вот рассол от солёных помидор с рынка был сильно солёным, про такой говорят – «ядрёный». Пришлось добавлять частями и пробовать. Главное – не пересолить соус. В вашем случае солёность рассола может быть слабой, тогда придётся соус досолить.

Обязательно пробуйте. И если пересолите, всегда есть возможность разбавить кипячёной водой.

Снова дожидаемся кипения, делаем огонь потише, чтобы соус слегка булькал. Добавляем в казан острый перчик. Накрываем крышкой. И оставляем на 2 часа.

Здесь нам нужен эффект холодца. Кости бычьего хвоста богаты желатином. Надо только поварить подольше. И мы получим прекрасный желированный соус.

Помните, мы использовали только половину сельдерея и петрушки? Добавим их, мелко нарезанные, за 10 минут до приготовления.

Гарнир к этому блюду оставляю на вашей совести. Можно отварить рис или макаронные изделия. Или подать со свежим хлебом, кусочки которого макать в изумительный соус. Я приготовил пасту и подал её с соусом порционно.

Кости с мясом поставил в центр стола на отдельном блюде.

Хвостовые кости с мясом придётся есть руками. Буквально обсасывать и обгладывать. Потому что я не представляю, как таую вкуснятину есть с помощью вилки и ножа. Мясо будет вкусным и нежным, легко отходящим от костей.

Эту еду я считаю домашней, исключительно для своих. Когда нет стеснения и неловкости от обгладывания костей. А если гости всё-таки пришли, то может заранее отделить мясо от костей и добавить его в соус? Решайте сами.

А теперь ещё раз, только коротко и без подробностей, приведу рецепт приготовления бычьих хвостов. Чтобы было удобнее готовить, не путаясь в дебрях текста.

  1. Режем хвост, сало, овощи.
  2. В разогретом казане растапливаем сало и удаляем шкварки.
  3. На сильном огне обжариваем хвосты до еле румяной корочки, удаляем их из казана и убираем в тёплое место.
  4. На среднем огне пассируем лук, чеснок, морковь и половину сельдерея с петрушкой. Перчим.
  5. Возвращаем в казан хвосты, делаем огонь посильней, вливаем стакан белого вина.
  6. Как только вино закипит, добавляем порезанные и очищенные от кожи солёные и маринованные помидоры.
  7. Снова доводим до кипения и добавляем рассол. Правим на соль. Добавляем стручок острого перчика.
  8. Готовим на слабом огне 2 часа или более. Соус должен постоянно слегка кипеть.
  9. За 10 минут до конца добавляем оставшиеся сельдерей и петрушку.
  10. Подаём бычьи хвосты в соусе с гарниром или хлебом. И белым вином.

Приятного аппетита!

Источник: http://na-mangale.ru/bychij-xvost-v-souse.html

Хвост говяжий

Говяжий или телячий хвост – отруб очищенного от кожи хвоста крупного рогатого скота. В отруб входят: сама хвостовая кость, небольшое количество мяса и соединительная ткань.

Благодаря содержанию в нем большого количества коллагена и небольшой калорийности, говяжий хвост очень полезен для здоровья человека.

Так как для получения некоторого объема телячьих хвостов нужно отправить на убой не одно животное, продукт считается деликатесом.

Из него можно приготовить изысканные угощения: говяжий используется поварами многих стран для приготовления блюд высокой кухни.

Интересно: Блюда из субпродуктов, в том числе из говяжьих хвостов, присутствовали в рационе человека еще в Древнем Египте.

Состав

В состав говяжьего хвоста входят:

  • Витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины РР, Е;
  • Зола, вода;
  • Микро- и макроэлементы: фосфор, сера, марганец, магний, калий, железо, йод, кальций,, медь, натрий.

Польза

Польза говяжьих хвостов для здоровья связана с общей полезностью телятины и говядины. Хвосты являются диетическим продуктом, играющим огромную роль при лечении и профилактике различных заболеваний.

  1. В говяжьих хвостах содержится большое количество коллагена. Он содержится в сухожилиях, хрящах, мышцах, органах и коже человека, находится в межклеточном пространстве и клетках. Коллаген придает органам и тканям упругость и эластичность, замедляя их старение, поэтому используется при болях в суставах и восстановлении после переломов.
  2. В химический состав говяжьих хвостов входит желатин, влияющий на свертывание крови, поэтому употребление этого продукта – профилактическая мера для хорошей работы сосудов и сердца.
  3. Витамины группы В участвуют в усвоении жиров и углеводов; восстанавливают соединительные ткани, клетки и органы зрения; задействованы в процессе кроветворения, обмене веществ и функционировании нервной системы.
  4. Мощный антиоксидант витамин Е в составе хвостов является также эффективным иммуномодулятором.
  5. Витамин РР стабилизирует уровень сахара, участвует в окислительно-восстановительных процессах, растворяет «плохой» холестерин.
  6. Экстрактивные вещества в составе говяжьих хвостов стимулируют выработку желудочного сока и полезны людям с гастроэнтерологическими болезнями.
  7. При лечении анемии врачи также рекомендуют употреблять блюда из данной части говяжьей туши из-за значительного содержания в продукте железа.

Вред

Противопоказания к употреблению хвостовой части говядины встречаются крайне редко. Однако людям, страдающим нарушением обмена веществ, подагрой, язвенной болезнью, болезнями почек и печени необходимо употреблять говяжьи хвосты осторожно.

Это связано с возможным накоплением в мясе нитратов, нитритов и пуринов, приводящих к выработке вредных соединений. Эти соединения накапливаются в виде солей и откладываются в печени, почках, в суставах и на костях человека.

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением говяжий хвост необходимо поделить на куски.

Внимание! Рубить хвост категорически нельзя, так как кости раскрошатся на множество мелких осколков. Гибкий хвост в правильном месте разреза (за выступающей частью) хорошо режется острым ножом.

Самый простой способ приготовить говяжьи хвосты – отварить их кусками с целой морковью и луковицей 2-2,5 ч, пока мясо не станет хорошо отделяться от костей. Затем нужно отлить немного бульона, добавить нарезанный чеснок, черный перец и подавать хвосты с соусом и кинзой.

Также говяжьи хвосты часто используют для приготовления холодца, тушат с овощами, используют как начинку для равиоли и пельменей, готовят наваристые бульоны.

: Разнообразие блюд из говяжьего хвоста в кулинарии мира поражает: итальянская coda alla vaccinara, английский лондондерри, бельгийский суп хошпот, корейский соллонтхан и испанский rabo de toro, немецкий очсеншванц, армянский хаш, южноафриканские пельмени и филиппинское каре-каре — тушеный хвост в ореховом соусе.

Как выбирать

На рынке телячьи хвосты продаются уже обесшкуренными и отделенными от туши. Лучше покупать не хвост целиком, а часть, расположенную ближе к туловищу. Именно там находится больше мяса и меньше костей.

Запомните! Чем тоньше говяжий хвост, тем лучше — т. к. он принадлежит молодому теленку. Его мясо нежнее, быстрее готовится и имеет более приятный аромат, чем от взрослого животного.

Хранение

Максимальный срок хранения говяжьих хвостов в холодильнике – не более 2 сут; в морозильной камере – до 4 мес.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 19.7г. ( ∼ 78,8 кКал)

Жиры: 6.5г. ( ∼ 58,5 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 57% | 42% | 0%

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/khvost-govjazhij.html

Что такое бычьи хвосты? Рецепт приготовления блюда из такого непопулярного куска туши кажется чем-то невероятным и трудным, но так ли это на самом деле? Да, здесь есть свои нюансы: это одна из самых подвижных частей тела, соответственно, мясо здесь очень жесткое и жилистое. И все же…

О пользе бычьего хвоста

Недостаток в виде жесткости одновременно является и плюсом: при длительной тепловой обработке коллаген, содержащийся здесь в большом количестве, растворяется и делает мясо невероятно нежным и мягким. К тому же он очень полезен для костей, суставов и соединительных тканей.

Мясо с бычьего хвоста обладает всеми полезными свойствами говядины, в нем много железа, витаминов группы В, РР и Е, при этом хвост является одной из самых недорогих частей туши. Именно поэтому бычьи хвосты, рецепты приготовления которых очень популярны в Испании, всегда считались блюдом для бедных. Но он того они не стали менее вкусными.

Это классическое блюдо испанской кухни, которое традиционно готовится из хвостов быков, побежденных на корриде. Но приготовить его можно и из обычного покупного мяса, разницы во вкусе нет, роль играет лишь общая атмосфера.

Для приготовления бычьего хвоста по-испански понадобится:

• 3 кг хвостов;

• 2 средних луковицы;

• 5-6 крупных помидоров;

• 2-3 моркови;

• 1 ст. лука порея;

• соль и перец, чеснок, тимьян, лавровый лист;

• 1 чашка бренди;

• 2,5 чашки красного вина (сухого);

Многих начинающих кулинаров сразу пугает количество ингредиентов, но, кроме алкоголя, все вышеперечисленное практически всегда есть на каждой кухне. Покупая бычьи хвосты, лучше выбирать более крупные куск: да, мяса там не так много, но в центре каждого кусочка будет большая трубчатая кость, которая и является основой вкусного блюда.

В первую очередь нужно подготовить бычьи хвосты. Рецепт тореадоров говорит, что их нужно порубить на части толщиной 2,5 см, об этом рекомендуется попросить мясника еще при покупке. Подготовленные и промытые хвосты раскладываются на противне поверх фольги и отправляются в хорошо разогретую духовку на 20 минут.

Пока в духовом шкафу хвост избавляется от лишнего жира и приобретает приятный золотистый оттенок, есть время подготовить овощи. Морковь и оба вида лука нарезаются крупными частями и отправляются на разогретое масло в кастрюлю или сковороду с очень толстым дном.

Туда же добавляются рубленый чеснок и все специи. Овощная смесь готовится на среднем огне 10 минут при регулярном помешивании. По прошествии этого времени пора добавить помидоры, порезанные и очищенные от кожуры. Вся смесь доходит до нужного состояния еще 10 минут.

Пора добавлять к овощам слегка запеченное мясо и алкоголь. После кипения в течение 10 минут необходимо влить воду, чтобы она покрыла хвосты. Дальше начинается самая сложная часть – ожидание. Они очень вкусные – бычьи хвосты; рецепт – бюджетный и доступный, но доведение их до готовности в течение 4-4,5 часов заставляет то и дело поглядывать на часы.

Блюдо не должно кипеть, соус должен лишь слегка подрагивать, а мясо томиться. Готовность наступит, когда мясо станет нежно тающим и будет с легкостью отходить от кости. Когда это случилось можно выключать плиту, дать мясу настояться 20 минут и подавать к столу.

Традиционная подача готового блюда

Классическая испанская подача сводится к следующему: нужно извлечь из готового блюда куски мяса и лавровый лист, кости выбросить, а весь соус перетереть блендером в однородную массу. Этот вариант возможен, но гораздо эффектней выглядит соус с аппетитными кусочками овощей и более выраженной текстурой. Традиционно блюдо подается с жареным или отварным картофелем либо пастой.

Другие интересные способы приготовления хвостов

Аппетитные, полезные и богатые витаминами бычьи хвосты, рецепт приготовления которых встречается во многих кухнях мира, могут быть приготовлены не только в виде дополнения к картошке или макаронам.

Из них получаются великолепные наваристые, клейкие и ароматные бульоны, обогащенные витаминами и коллагеном.

А что можно приготовить из такого бульона? Конечно, суп из бычьих хвостов! Рецепт его приготовления можно составить самостоятельно, регулируя количество и разнообразие овощей, добавляя любимые специи и травы, фасоль, горошек, экспериментируя с видами алкоголя. Мы предлагаем вам один из вариантов.

Как готовить суп из бычьих хвостов: рецепт с фото классического варианта блюда

Один из наиболее вкусных вариантов приготовления этой довольно необычной части говяжьей туши – классический немецкий суп. Основой его выступает, как вы понимаете, бычий хвост. Рецепт с фото и подробным описанием процесса представлен ниже.

Для приготовления супа из бычьего хвоста понадобятся такие продукты:

• 1 кг бычьего хвоста;

• 100 г лука-порея;

• 1 шт. репчатого лука;

• 1 шт. моркови;

• 1 шт. корня петрушки;

• 100 г корня сельдерея;

• 300 г картофеля;

• 2 ст. л. муки;

• 100 мл красного вина, желательно мадеры;

• майоран, шафран, розмарин, перец, соль, базилик;

• растительное масло;

• вода;

• яичный белок для очистки бульона.

Приготовление немецкого супа из бычьего хвоста

Начать приготовление супа следует с подготовки основного ингредиента – бычьего хвоста. Для этого очищенный и порубленный на части хвост необходимо ошпарить кипятком, а после замочить в ледяной воде на час.

Хорошо вымоченный хвост обжарить на раскаленном масле, добавить морковь, лук, петрушку и сельдерей, поджарить до золотистого цвета овощей. Переложить в кастрюлю, добавить воду и картофель.

Традиционный немецкий рецепт предлагает использовать репу, но если ее нет, картофель будет отличным заменителем.

Варить суп на плите следует на протяжении 3-4 часов на очень маленьком огне, он должен едва кипеть.

По вкусовым качествам суп можно считать практически готовым, но мутный бульон не очень аппетитно выглядит, и справиться с этой проблемой поможет обычный яичный белок.

Для проведения процедуры очистки из бульона извлекаются все овощи и мясо, а в кипящий бульон тонкой струйкой вводится взбитый яичный белок.

Через минуту свернувшееся яйцо заберет на себя остатки пены и осветлит бульон до прозрачного состояния. Осталось только процедить его через мелкое сито или слой ткани.

Подготовленный осветленный бульон возвращается на плиту для завершения процесса приготовления. Дальше к нему стоит добавить прокипяченное вино и довести смесь до кипения. В стакане воды нужно растворись столовую ложку муки и тонкой струйкой добавить в кипящий бульон. Затем внести порезанное на кусочки мясо и овощи, довести до кипения, посыпать зеленью и подавать на стол.

Блюда из бычьих хвостов получаются вкусными, ароматными, насыщенными и сытными. При правильной подаче они могут стать настоящим украшением праздничного стола, а к умелой хозяйке выстоится очередь из желающих получить рецепт.

Источник: http://fb.ru/article/305335/kak-gotovit-byichi-hvostyi-retseptyi

Хвосты телячьи – описание продукта; его калорийность; чем полезны; советы, как приготовить суп, холодец, тушеные хвосты

Хвосты телячьи – это так называемые говяжьи субпродукты. Субпродуктами называют внутренние органы сельскохозяйственных животных или менее ценные их части. Субпродукты делятся на две категории, которые определяются по пищевой ценности и вкусовым достоинствам. Телячьи хвосты относятся к I категории, что по своим свойствам больше ценится, чем II категория.

В состав телячьих хвостов входит хвостовая кость и мясо, которого на кости вполне достаточно для приема пищи. Этот продукт считается деликатесом и используется для приготовления ресторанных блюд высокой кухни.

Это в первую очередь связано с тем, что для получения определенного объема телячьих хвостов необходимо не одно животное отправить на убой.

А во-вторых, из этого продукта получаются эксклюзивные, необычные для нашего повседневного стола блюда.

Можно отметить, что этот деликатес использовался для приготовления блюд довольно-таки давно, так как телячьи хвосты встречались в меню западных и восточных европейцев, народов Кавказа, Северной и Южной Америки еще с царских времен и также были деликатесом.

Мода возвращается, хотя для нас, восточных европейцев, это немного экстравагантно, а вот в Западной Европе набирает обороты тенденция заказывать в ресторанах эксклюзивные изысканные блюда из субпродуктов.

Телячьи, свиные щеки и хвосты, почки и печень, даже бычьи яйца – это шик западноевропейской ресторанной кулинарии.

Знаменитые шеф-повара ценят субпродукты, так как считают приготовленные из них блюда шедеврами кулинарного искусства. Ведь, чтобы пожарить обычный кусок мяса, с их точки зрения, не требуется большого таланта и воображения. А вот приготовить нечто из субпродукта сможет не каждый, а действительно талантливый и неординарный повар.

Можно лишь заметить, что для приготовления телячьих хвостов, не требуется особых знаний. Это доказали наши хозяйки, которые в домашних условиях способны приготовить для своей семьи кулинарный шедевр. Для этого всего лишь нужно немного больше времени и…телячьи хвосты.

Чем полезны?

Полезные свойства телячьих хвостов во многом связаны с общей безоговорочной полезностью телятины в целом. Рассмотрим основные свойства, которые позитивно сказываются на нашем организме:

  • Значительное содержание коллагена. Это вещество входит с состав хрящей, мышц, сухожилий, органов и, конечно же, кожи. Коллаген также находится в клетках и в межклеточном пространстве. Он придает вышеперечисленным органам и тканям эластичность и упругость, что обеспечивает им правильную и конструктивную работу. Коллаген имеет большое влияние на состояние кожи, замедляя ее старение.
  • В состав телячьих хвостов входят витамины группы В, витамины Е и РР. Они относятся к жизненно важным и необходимым элементам. Витамин В1 участвует в усвоении жиров и углеводов, в работе нервной системы. В2 – восстановитель клеток, тканей и органов зрения, стабилизатор процессов роста. Витамины В6 и В9 необходимы для нормального кровообразования,  функционирования нервной системы и обмена веществ. Жирорастворимый витамин Е – мощный антиоксидант и эффективный иммуномодулятор. Никотиновая кислота РР участвует в окислительно-восстановительных процессах, стабилизирует уровень сахара и «плохого» холестерина в крови.
  • В составе присутствуют такие минеральные вещества, как калий, кальций, магний, железо, сера, йод, фосфор и натрий. Каждый из них имеет свое огромное влияние на состояние нашего организма.
  • В телячьих хвостах содержаться вещества, именуемые экстрактивными. Они не несут никакой энергетической ценности, но стимулируют выработку желудочного сока, что способствует легкому пищеварению.

В общем, можно отметить, что телячьи хвосты содержат большое количество витамина РР, железа и белка. Это мясо легко усваивается и не теряет в процессе приготовления своих полезных качеств.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии субпродуктов очень разнообразно. Телячьи хвосты по вкусу ничем не уступают другим частям телячьей туши, но для достижения нужного результата, необходимо потратить немного больше времени и усилий. Результат не разочарует ни хозяйку, ни ее требовательных дегустаторов.

На рынок или в магазин телячьи хвосты попадают уже отделенными от туши, без шкуры.

Предпочтительно покупать не весь хвост целиком, а лишь ту часть, которая находится ближе к туловищу, ведь там находится больше мяса и меньше костей. И еще, чем тоньше хвост, тем лучше.

Это значит, что эта часть туши принадлежит не старым особям, а молодым телятам. Их мясо намного нежнее, без лишнего запаха и быстрее готовится.

Приготовить телячьи хвосты можно двумя основными способами. В одном варианте мясо готовят на кости, а в другом в блюде используется только одно мясо, отделенное от костей. Первый рецепт считается классическим, такое блюдо едят руками. Во втором случае мясо может быть использовано более разнообразно.

Основными блюдами из мясокостных хвостов считаются супы, холодцы и тушеные блюда с добавлением овощей и специй.

Суп из телячьих хвостов начинается с приготовления бульона, который готовят на слабом огне не меньше 2,5 часов. В некоторых рецептах время готовки доходит до 6 часов.

Суп должен получиться насыщенным, с клейкой густой жидкостью. Не расстраивайтесь цветом бульона, ведь он не должен быть светлым и прозрачным – он получается мутным, и это нормально.

Тушеные телячьи хвосты, рецепт приготовления которых связан с продолжительным томлением продукта на слабом огне, лучше всего сначала замариновать.

Этим самым вы добьетесь того, что блюдо будет готовиться намного меньше, и мясо приобретет пикантный, интересный вкус маринада и специй. Мариновать можно в вине, соевом соусе, пиве. Кстати, все эти ингредиенты прекрасно подойдут и для процесса тушения.

Тушеные хвосты рекомендуют подавать с соусом, приготовленным на основе бульона из телячьих хвостов. Такой соус именуется «демигляс». 

Чтобы разнообразить праздничный или повседневный стол, можно приготовить холодец из телячьих хвостов по классическому или эксклюзивному рецепту.

Перед началом варки субпродукты необходимо подробить по линии хрящевых соединений. Благодаря этому отваренное мясо будет легче отделяться от косточек. Варят такой холодец от 6 до 8 часов.

Отделенное мясо можно отправить в бульон в качестве волокон, а можно пропустить через мясорубку, получив однородную консистенцию.

Итак, ознакомившись с основными рецептами приготовления блюд из телячьих хвостов, приходим к выводу, что известные рестораторы со всего мира не зря так высоко ценят вкусовые качества этого продукта, из которого можно легко готовить блюда высокой кухни.

Польза телячьих хвостов и лечение

Пользу телячьих хвостов нельзя переоценить. Ведь они, как и остальные части телячьей туши, обладают диетическими и другими лечебными свойствами. Употребление в пищу телячьих хвостов рекомендуют:

  • для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний – это связано с тем, что в химический состав хвостов входит желатин, который участвует в свертывании крови, и в телятине наименьшее содержание «плохого холестерина», который может засорить сосуды;
  • при восстановлении костей после переломов и для лечения заболеваний, связанных с проблемными суставами, – этому способствует коллаген, находящийся в телячьих хвостах;
  • при лечении анемии из-за значительного содержания в продукте железа;
  • для составления лечебного меню людям, страдающим гастроэнтерологическими болезнями, что связано с наличием в составе продукта экстрактивных веществ, способствующих пищеварению;
  • для полноценного рациона детей, людей пожилого возраста, спортсменов, людей, сидящих на диете, так как в телятине содержится значительное количество белка и наименьшее содержание жира.

Хвосты телячьи являются диетическим продуктом, который может принести организму колоссальную пользу для профилактики и лечения различных заболеваний. Этот продукт в отварном виде сможет обогатить человеческий организм многими полезными веществами, такими как минералы, витамины, микро- и макроэлементы, так необходимые для нашей активной жизни.

Вред телячьих хвостов и противопоказания

Вред телячьих хвостов и противопоказания к их употреблению встречаются крайне редко, но эти факторы надо учитывать при таких заболеваниях, как подагра, язвенная болезнь, нарушение обмена веществ, болезни печени и почек.

Это связано с накоплением в этом мясе нитратов и нитритов, а также пуринов. Они проводят к повышенной выработке желудочной секреции, раздражают внутренние органы и ЦНС.

Эти вредные соединения, при неправильном обмене веществ, способны накапливаться в виде солей, которые откладываются в органах (печени, почках), на костях и суставах.

Проанализировав вышеуказанную информацию, можно прийти к выводу, что телячьи хвосты – очень вкусный, полезный и изысканный продукт при правильном приготовлении и умеренном употреблении. Из телячьих хвостов умелыми руками искусных поваров выходят блюда высокой ресторанной кухни, хотя изначально телячьи хвосты применялись лишь в народной кулинарии.

Источник: http://xcook.info/product/hvosty-teljachi.html

Поделиться:

Нет комментариев

vkysnjaha.ru

Хвосты говяжьи

Если вы не знаете, как приготовить хвосты говяжьи, тогда мой вариант обязательно стоит взять на заметку. Прекрасное сочетание с сельдереем и томатами превращает субпродукт в настоящее лакомство, а благодаря цитрусовым оно получается безумно нежным и ароматным. Не боитесь экспериментов на кухне? Тогда вперед!

1. Подготовьте сковороду с высокими бортами и толстым дном (или сотейник). Выложите туда мелко нарезанное сало, обжарьте на среднем огне.

2. Хвост вымойте, обсушите немного, удалите с него лишний жир. С помощью кухонного топора разрубите его на небольшие кусочки.

3. Аккуратно извлеките шкварки, отправьте на сковороду хвосты.

4. На среднем огне обжарьте хвосты говяжьи в домашних условиях с двух сторон, посолив их по вкусу.

5. Лук очистите и нарежьте. Выложите его на сковороду вместе с очищенным и измельченным чесноком.

6. Через пару минут добавьте корень сельдерея.

7. Пока обжариваются овощи, пюрируйте помидоры. Можно также в этом рецепте использовать консервированные томаты в собственном соку или домашние томаты, например.

8. Минут через 5-8, когда основная влага испарится, влейте горячую воду в сковороду. Ее должно быть достаточно, чтобы хвосты как следует тушились. Очистите апельсины, измельчите их мякоть. Добавьте на сковороду.

9. Поперчите по вкусу, уберите огонь до минимума и оставьте на медленном огне тушиться часа на 2.5. В процессе добавляйте воду, когда будет необходимость. Вот и весь секрет, как приготовить хвосты говяжьи.

средняя оценка: 2.8, всего голосов: 4

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru


Смотрите также