Как посолить грузди в домашних условиях быстро


Быстрые рецепты приготовления груздей горячим и холодным способом: соленые и маринованные заготовки из грибов

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуБыстрое приготовление груздей: рецепты с пошаговым описанием

Грузди среди условно-съедобных грибов считаются любимцами. Обычно для этих плодовых тел уготовано консервирование в виде засолки.

Засолку груздей обычно проводят двумя способами: холодным и горячим. Как правильно засолить грузди быстрым способом, расскажут рецепты и их пошаговое описание.

Солить условно-съедобные грузди можно в эмалированных кастрюлях, деревянных бочках, а также в стеклянных банках. Быстрые способы приготовления груздей на зиму являются самыми популярными и востребованными у каждой запасливой хозяйки. Однако перед засолкой грибы должны быть правильно обработаны.

  • После сбора их очищают от загрязнений, соскабливают кухонной губкой или зубной щёткой плёнку со шляпок.
  • Срезают ножки наполовину, промывают в большом количестве воды и заливают чистой холодной.
  • Замачивают от 2 до 5 суток, в зависимости от вида груздей, при этом регулярно (от 3 до 5 раз) меняя воду, чтобы грибы не стали закисать.

Итак, предлагаем 6 способов быстрого соления груздей: 3 – холодным, 3 – горячим. Эти варианты помогут даже опытной хозяйке обогатить свой кулинарный опыт.

Как засолить грузди быстрым способом с листьями вишни и смородины

Рецепт быстрого приготовления солёных груздей холодным способом достаточно простой, ведь в нём используется единственный консервант – соль. Этот вариант поможет вам в полной мере почувствовать вкус груздей.

  • 5 кг вымоченных груздей;
  • 250-300 г соли;
  • листья вишни и смородины.

Быстрый способ засолки груздей готовится согласно поэтапному описанию.

После процесса вымачивания грузди хорошо промывают в проточной воде, нарезают кусочками и раскладывают на решётку, чтобы стекли.

В эмалированной кастрюле на дно раскладывают листья, затем выкладывают грузди, пересыпая каждый слой солью. Консервант важно брать без содержания йода, чтобы грибы не почернели.

Наверх кладут крышку без ручки или тарелку, меньшую по объёму, и придавливают грузом, чтобы грибы немного спрессовались.Через 3 суток грибы начинают выделять сок, который смешиваясь с солью, становится рассолом. Один раз в день, в течение 3 суток грузди перемешивают в ёмкости.

Грибы раскладывают в стерилизованные банки, укладывая плотными слоями, чтобы не было «воздушных» карманов.

Заливают рассолом, закрывают закручивающимися или капроновыми крышками и выносят в подвал.

Через 20-25 дней грузди можно приготовить для подачи на стол: промыть, заправить растительным маслом и зелёным луком, перемешать.

Старинный рецепт быстрой засолки груздей холодным способом

Этот старинный рецепт быстрой засолки груздей холодным способом поможет сохранить собранные грибы на долгую зиму. Хотя вымачивание длится от 2 до 5 суток, сама засолка – процесс очень быстрый. Ингредиенты в рецепте берутся самые обычные, но в итоге получается потрясающе вкусное и ароматное блюдо.

  • 5 кг вымоченных грибов;
  • 300 г соли;
  • 10 долек чеснока;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 8-10 лавровых листьев;
  • 15 горошин чёрного перца.

Быстрый способ солёных груздей готовится по описанной ниже пошаговой инструкции.

  1. Вымоченные грузди промыть в большом количестве воды и выложить на решётку для стекания от лишней жидкости.
  2. В подготовленные стерилизованные банки насыпать тонкий слой соли.
  3. Наложить слой груздей, чтобы не превышал 5 см.
  4. Сверху насыпать соль, измельчённый чеснок, горошины чёрного перца, лавровый лист и зонтики укропа.
  5. Выложить грузди, пересыпая каждый слой консервантом и другими специями, до самого верха.
  6. После заполнения банок уплотнить грибы руками и закрыть капроновыми крышками.
  7. Через сутки грибы пускают сок, который становится рассолом, смешиваясь с солью.
  8. Вынести в подвал или поставить в холодильник на 25-30 дней. Через установленное время грибы будут готовы к употреблению.

Как правильно посолить грузди быстрым способом

Засолка груздей быстрым способом – один из лучших вариантов для запасливых домохозяек.

Такая закуска станет хорошим и вкусным дополнением к праздничному столу, а также обычному семейному ужину.

  • 5 кг вымоченных груздей;
  • 250-300 г соли;
  • 10 бутонов гвоздики;
  • 5-8 долек чеснока;
  • 5 листьев хрена;
  • 8 зонтиков укропа.

Как правильно посолить грузди быстрым способом, покажет поэтапное описание рецепта.

  1. Дно стерилизованных банок закрывают порезанными листьями хрена.
  2. Насыпают слой соли и выкладывают заранее вымоченные грузди шляпками вниз.
  3. Каждый слой грибов пересыпают солью, зонтиками укропа, гвоздикой и измельчённым чесноком.
  4. Верхний слой прикрывают листьями хрена, накрывают марлей и ставят на грибы груз.
  5. Сверху прикрывают конструкцию кухонным полотенцем, чтобы не попадала грязь в банки, и выносят в подвал.
  6. Грибы, приготовленные быстрым способом засолки, можно будет кушать через 30 дней.

Если хотите, чтобы плодовые тела засолились быстрее, перед закладыванием в банки проведите их бланширование в кипящей воде в течение 5 мин.

Быстрый засол груздей горячим способом: рецепт соления грибов с чесноком

Рецепт быстрого приготовления солёных груздей горячим способом даёт много плюсов.

Первый – грибы после отваривания не имеют горечи и неприятного запаха. Второй – горячее соление считается более безопасным способом приготовления условно-съедобных грибов, которые обязательно придутся по вкусу вам и вашим друзьям.

  • 4 кг груздей (вымоченных);
  • 200-250 г соли;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты;
  • 5 чесночных долек;
  • по 5 горошин перца душистого и чёрного;
  • 2 ч. л. семян укропа;
  • 15 листьев чёрной смородины.

Для быстрого засола груздей горячим способом воспользуйтесь описанием рецепта, представленным ниже.

  1. Предварительно вымоченные грузди заливают водой и доводят до кипения.
  2. Отваривают 5 мин и всыпают 1 ст. л. соли и лимонную кислоту.
  3. Продолжают варить 15 мин и постоянно снимают с поверхности пенку.
  4. Откидывают на дуршлаг и оставляют в таком положении стекать, иногда встряхивая.
  5. В стерилизованные банки насыпают тонкий слой соли, бросают несколько горошин душистого и чёрного перцев, немного семян укропа.
  6. Распределяют грузди слоем не более 6 см, присыпают солью и измельчённым чесноком.
  7. Распределяют в банках весь основной продукт и специи, уплотняя каждый слой.
  8. Аккуратно заливают кипятком и оставляют на 30 мин, чтобы вышел из банок весь воздух.
  9. Закупоривают винтовыми или капроновыми крышками, оставляют в комнате до полного остывания и выносят в холодный подвал.
  10. Спустя 30-35 дней грузди полностью засолятся и их можно ставить на стол, как самостоятельное блюдо.

Быстрый способ засолки груздей горячим способом: рецепт с описанием

В вашей копилке рецептов зимних заготовок обязательно должен быть быстрый способ засолки груздей горячим способом. Этот вариант закуски послужит для праздничного стола отдельным блюдом или в качестве добавочного ингредиента в салаты.

  • 5 кг груздей (вымоченных);
  • 300 г соли;
  • 10 г душистого перца;
  • 10 г лаврового листа;
  • 2 ч. л. зёрен горчицы.

Солить грузди посредством быстрого способа поможет пошаговое описание.

  1. Грибы после вымачивания ввести в кипящую воду и варить 15-20 мин, постоянно снимая пенку.
  2. Вынуть и выложить на дуршлаг, чтобы стекли.
  3. В кастрюле смешать грибы и все ингредиенты из рецепта, перемешать.
  4. Сверху положить перевёрнутую тарелку, накрыть марлей и придавить грузом.
  5. Поставить на балкон или вынести в подвал на 3 недели.
  6. Разложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом из кастрюли и закрыть тугими капроновыми крышками.

Если грибы получились пересоленными – не переживайте, это легко исправить. Грузди замачивают на 2 ч и промывают в холодной кипячёной воде.

Как солить грузди в маринаде со специями быстрым способом

Рецепт быстрой засолки груздей горячим способом позволяет приготовить вкусную закуску. Быстрота приготовления в этом варианте будет зависеть от процесса отваривания грибов.

  • 3 кг груздей (вымоченных);
  • 150 г соли;
  • 5-8 долек чеснока;
  • 2 ст. л. тёртого хрена;
  • 4 лавровые листа;
  • по 6 горошин чёрного и белого перцев.
  1. Вымоченные грузди закладываем в кипящую воду и провариваем 5 мин.
  2. Вынимаем на решётку или дуршлаг и даём стечь. Пока грибы стекают, можно приготовить быстрый маринад.
  3. Быстрый способ маринада для груздей готовится следующим образом: в воде (1 л) соединяем соль, все предложенные специи и даём закипеть.
  4. Вводим грузди и отвариваем в маринаде 15 мин.
  5. Распределяем в банки, придавливаем ложкой и заливаем рассолом. Для большей уверенности, чтоб грибы не заплесневели, в каждую банку добавляем по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
  6. Закрываем винтовыми или капроновыми крышками, оставляем в комнате, чтобы полностью охладились, и выносим в холодный погреб.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Как солить грузди - самые лучшие рецепты грибных заготовок

Многих хозяек интересует, как солить грузди, чтобы максимально сохранить текстуру и не утратить питательную ценность. Все многообразие рецептов основано на двух способах приготовления: холодном и горячем. Каждый из них сможет придать мясистым грибным шляпкам не только желаемую хрусткость и аромат, но и вывести содержащиеся токсины.

Как засолить грузди?

Засолка груздей производится холодным или горячим способами. Оба предполагают предварительное замачивание грибов в воде на трое суток. После проведения процедуры, в холодном - грибы пересыпаются солью и отправляются под гнет, в горячем - провариваются в рассоле и находятся под грузом сутки, кипятятся и раскладываются в емкости.

  1. Грибы имеют свойство впитывать яды из окружающей среды. Чтобы подготовить грузди на зиму без вреда для здоровья, необходимо перебрать их, очистить от мусора и замочить в воде на 2 часа.
  2. В процессе перебора можно отделить ножки от шляпок, шляпки нарезать согласно рецепту.
  3. При основном трехдневном замачивании, грибы следует залить холодной водой, установить гнет и менять воду раз в сутки. После окончания процесса грибы тщательно промыть.
  4. Особое внимание нужно уделить посуде. Для замачивания используется только стеклянная, керамическая или деревянная тара.

Как быстро засолить грузди?

Быстрая засолка груздей является самым простым вариантом заготовки. По сути, это одна из версий горячего метода засолки в которой грибы проваривают, пересыпают солью и кладут под гнет на несколько дней. Количество рассола контролируют оставшейся от варки водой. В результате грибы приобретают хрустящую текстуру и солятся за неделю.

Ингредиенты:

  • грузди - 10 кг;
  • соль - 500 г;
  • лавровый лист - 6 шт.;
  • душистый перец - 10 г;
  • вода - 8 л.

Приготовление

  1. Перед тем, как солить грузди, залейте их 7 л воды и отставьте на 5 часов.
  2. Долейте оставшуюся воду и варите 20 минут.
  3. Воду процедите и поставьте в холод.
  4. Грибы остудите, пересыпьте солью и специями, уложите под гнет на 3 дня.
  5. Переложите в банки и поставьте в холод на 7 дней.

Как солить грузди горячим способом?

Особо занятым хозяйкам подойдет засолка груздей горячим способом. Это удобный вариант для переработки большого количества грибов. Для этого грузди проваривают, охлаждают, заливают свежим рассолом, ставят под гнет и через 3 дня раскладывают по банкам. Длительность приготовления компенсируется отсутствием горечи и тонким вкусом.

Ингредиенты:

  • грузди - 500 г;
  • зонтики укропа - 2 шт.;
  • лист хрена - 2 шт.;
  • вода - 3 л;
  • соль - 60 г;
  • лавровый лист - 1 шт.;
  • зубок чеснока - 3 шт.

Приготовление

  1. Грузди залейте 1,5 л воды с 30 г соли и варите 15 минут.
  2. Из оставшийся воды и соли сделайте новый рассол.
  3. Положите в рассол грибы, лавр и варите 20 минут.
  4. Снимите с огня, добавьте специи и придавите гнетом.
  5. Через 6 дней переложите по чистым банкам, залейте рассолом и поставьте грузди соленые в холод на 45 дней.

Засолка груздей холодным способом в домашних условиях

Грузди соленые холодным способом особенно вкусны. Данный метод не предусматривает термическую обработку: грибы просто пересыпают солью и ставят под гнет. При такой засолке грузди сохраняют все питательные вещества и пропитываются ароматами трав и специй. Последние, придают грибам крепости, хрусткости и отменного вкуса.

Ингредиенты:

  • грузди - 4,5 кг;
  • соль - 500 г;
  • листья хрена - 6 шт.;
  • корень хрена - 1 шт.;
  • зубок чеснока - 8 шт.;
  • вишневые листья - 5 шт.;
  • вода - 4 л;
  • зонтики укропа - 3 шт.

Приготовление

  1. Перед тем, как солить грузди, залейте их водой на 3 дня.
  2. Переложите в чистую посуду, добавьте соль, специи.
  3. Положите под гнет и отправьте на месяц в холод.

Засолка белых груздей с непродолжительным вымачиванием и бланшированием позволит насладиться хрустящей заготовкой через 25 дней, что уместно при небольшом сроке хранения этого вида грибов. Такой «изъян» отлично компенсируется выразительным цветом и сочной плотной мякотью, идеально подходящей для данного способа приготовления.

Ингредиенты:

  • грузди - 3 кг;
  • соль - 20 г;
  • вода - 2,5 л;
  • черный перец горшком - 10 г;
  • листья смородины - 4 шт.

Приготовление

  1. Перед тем, как солить белые грузди, замочите их в воде с 50 г соли и отставьте на 36 часов.
  2. Промойте, бланшируйте 5 минут.
  3. Разложите по банкам, добавьте 140 г соли и специи.
  4. Храните в холоде 25 дней.

Засолка черных груздей

Соленые черные грузди - популярный деликатес для приготовления которого опытные грибники советуют холодный способ. Засолка в листьях капусты - самый простой и относительно быстрый вариант превратить горькие грибы в отличную заготовку. Пропитываясь капустными соками, грузди избавляются от горечи и приобретают изумительный вкус.

Ингредиенты:

  • грузди - 5 кг;
  • капустные листья - 7 шт.;
  • соль - 400 г;
  • корень хрена - 1 шт.;
  • зонтики укропа - 15 шт.;
  • головка чеснок - 1 шт.;
  • листья смородины - 10 шт.

Приготовление

  1. Перед тем, как солить черные грузди, положите их на 3 часа в раствор из 170 г соли и 10 л воды. Промойте.
  2. Засолите в 220 г соли и специях.
  3. Накройте листьями капусты и положите под гнет на двое суток.
  4. Разложите по банкам и поставьте на 2 месяца в холод.

Грузди по-корейски

Рецепт засолки груздей отличается вариабельностью. Так, предварительно замоченные и проваренные грибы, могут стать прекрасной основой для острой закуски по-корейски. И, даже учитывая, что грузди - грибы исключительно русские, они прекрасно сочетаются с традиционным кисло-сладким маринадом и набором пряностей, свойственным азиатской кухне.

Ингредиенты:

  • грузди - 3,5 кг;
  • лук - 900 г;
  • морковь - 400 г;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • масло - 300 мл;
  • сахар - 200 г;
  • соль - 50 г;
  • уксус - 200 мл.

Приготовление

  1. Грузди замочите на 3 суток, промойте и отварите.
  2. Лук, морковь и грибы нарежьте соломкой.
  3. Лук обжарьте.
  4. Смешайте уксус, соль, сахар, масло и чеснок.
  5. Залейте грибы и овощи маринадом и отправьте в холод.

Лесные хрустящие бочковые грузди холодного посола

Старый способ засолки груздей основан на холодном приготовлении в деревянных бочках. В результате, грибы пропитывались дубильными веществами и становились хрустящими и ароматными. Еще одним преимуществом было то, что по мере сбора, можно было докладывать новые грибы. Недостаток это способа в том, что грузди нужно хорошо вымывать после засолки.

Ингредиенты:

  • грузди - 10 кг;
  • соль - 500 г;
  • листья хрена - 10 шт.;
  • зонтики укропа - 15 шт.

Приготовление

  1. Замочите шляпки грибов на 3 дня.
  2. На дно бочки выложите часть зелени и соль.
  3. Укладывайте грибы слоями, присаливая.
  4. Поставьте под гнет на 2 месяца.

Как солить сухие грузди?

Засолка сухих груздей, или белого подгрузка (такое название гриб получил из-за сухой шляпки), отличается простотой. Отсутствие горечи позволяет применить сухой метод засолки, который не требует предварительного замачивания грибов. Нужно лишь протереть грибы салфеткой, освободив их от грязи, и уложить в банки, пересыпав солью.

Ингредиенты:

  • грузди - 1 кг;
  • соль - 35 г;
  • зубок чеснока - 4 шт.
  • веточки укропа - 3 шт.

Приготовление

  1. Протрите грибы салфеткой.
  2. Пересыпьте солью, специями, положите гнет и уберите в холод на 1,5 месяца.
Статьи по теме:

Квашеные баклажаны приобретают в процессе посола особенный вкус, который многих почитателей закуски не оставляет равнодушными. Сделать подобную заготовку в домашних условиях не составит труда, особенно при наличии хорошего рецепта.

Маринованные маслята - самые вкусные рецепты заготовки соленой закуски

Маринованные маслята - лучшая соленая закуска. Их способность сохранять сочность и лесные ароматы не остались не замеченными, и используются в заготовках, где грибы консервируют с пряностями, овощами, специями или в собственном соку.

Бочковые огурцы - рецепты вкусной заготовки старинными способами

Бочковые огурцы, рецепт приготовления которых хотят освоить многие хозяйки, отличаются особым пикантным вкусом и станут великолепной закуской в зимнее время. Их можно готовить с уксусом или без него, горчицей, малосольными, квашеными в банке.

Маринованные опята с уксусом на зиму – рецепт, с которым должен ознакомиться каждый любитель тихой охоты. Разнообразные версии консервирования можно применить и для соления других даров леса, получив не менее вкусную и пикантную закуску.

womanadvice.ru

Солим грузди быстро, просто и очень вкусно

25590 Просмотров

Еще во времена Древней Руси людям были известны рецепты засолки самых разных видов груздей. Их собирали не корзинами, а целыми телегами и солили в громоздких деревянных бочках, чтобы потом насладиться этим изысканным вкусом в период застолий и пиршеств. Если вам доводилось заниматься такими кулинарными экспериментами самостоятельно, вы наверняка знаете, что процесс маринования и засолки таких лесных грибов занимает очень много времени. К счастью, современные кулинары знают, как быстро засолить грузди, и с удовольствием делятся своими рецептами.

Быстрый горячий засол

Ингредиенты:

  • грузди – 1 кг.;
  • соль – 0,05 кг.;
  • черный перец – 10 или 12 горошин;
  • вода – 2 л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • сушеный укроп;
  • свежие листья хрена;
  • лавровый лист.

Процесс приготовления:

  1. Если вы хотите быстро посолить грузди, чтобы были хрустящими, стоит знать, что без тщательного трехдневного вымачивания эти продукты не совсем безопасны для употребления в пищу. Свежие грибы в любом случае необходимо очень внимательно почистить и вымочить в холодной воде, которую время от времени нужно менять.
  2. После вымачивания промойте продукты, засыпьте их в глубокую кастрюлю, залейте водой и обязательно посолите. В этой жидкости грибочки следует прокипятить, чтобы окончательно выварить горечь и мелкие частицы мусора. Сам же рассол готовится отдельно, согласно пропорциям, которые были указаны в списке ингредиентов. Для этого вскипятите воду с солью, лавровым листом и черным перцем.
  3. Когда рассол будет готов, в него следует опустить предварительно отваренные грибы и варить около 10 минут. Только после этого в кастрюлю можно добавить еще очищенный чеснок и семена сухого укропа. Тщательно перемешайте смесь вместе с грибами, накройте крышкой или плоской тарелкой, а потом дождитесь, пока рассол полностью остынет в условиях комнатной температуры.
  4. В таком виде кастрюлю с груздями нужно хранить в холодном месте на протяжении нескольких дней, но не больше недели. Затем их можно расфасовать по стерилизованным банкам, залить маринадом, добавить для вкуса немного растительного масла в каждую баночку и отправить соления в холодильник. Такая быстрая засолка груздей не займет у вас много времени и практически не доставит хлопот. Полностью готовыми к употреблению они будут через три или четыре недели, но и через 10-15 дней такие грузди уже очень вкусные.

Быстрый холодный засол

Ингредиенты:

  • грузди – 10 кг.;
  • каменная соль – 0,4 кг.;
  • чеснок – 5 головок;
  • укроп сушеный – несколько стеблей;
  • листья смородины и хрена.

Процесс приготовления:

  1. Быстро и просто грузди солятся в деревянных бочках. Сначала вам нужно будет их хорошенько помыть под проточной водой, уделяя особое внимание этой процедуре. Затем вычищенные грибочки складываются в глубокую посудину для замачивания. Это может быть ведро, эмалированная кастрюля или даже бочка. Холодная вода должна полностью покрывать каждый груздь. В таком виде они будут находиться около трех дней, воду нужно менять каждые 3-5 часов, иначе продукты закиснут и испортятся.
  2. Вымоченные грузди можно немного сполоснуть, обсушить и слоями выложить на дно бочки для засолки. Укладывайте грибы шапочками вниз, очень плотно друг к другу и каждый слой необходимо пересыпать солью вместе с пряными травами и специями. Самый верхний слой следует накрыть листьями хрена, а сверху положить плотный слой чистой марли, которая должна стать опорой для деревянного круга с гнетом. Под давлением грибы будут пускать сок. Нужно, чтобы он полностью покрывал продукты.
  3. За уровнем маринада в бочке нужно следить на протяжении 3 или 4 недель. Именно столько времени продуктам нужно для полного просаливания и приобретения отменного вкуса. На поверхности солений может появляться плесень, от неё нужно вовремя избавляться.

Ускоренный вариант соления из отварных грибов

Ингредиенты:

  • грузди – 10 кг.;
  • семена укропа;
  • листья капусты;
  • каменная соль;
  • чеснок.

Процесс приготовления:

  1. Свежесобранные лесные грузди переберите, выкиньте порченые продукты и освободите грибочки от травы, мусора и грязи. После этого их нужно сложить в глубокое ведро или миску и залить холодной водой, которая будет полностью покрывать грузди. Грибам нужно дать выстояться около 2-3 часов.
  2. Дальше каждый грибочек необходимо будет сполоснуть под проточной водой, потереть щеткой, освободить от ножек и отправить в глубокую чистую миску. Многие грибники считают, что избавиться от горечи груздей можно без длительного вымачивания. Вместо этого грибы отправляются на огонь в кастрюле с холодной подсоленной водой, доводятся до кипения и варятся около получаса. Процедуру варки следует повторить еще раз с новой порцией воды. Именно за счет этого получается действительно быстрый посол груздей.
  3. Отварные грибочки достаньте из кастрюли с помощью шумовки и остудите. Отвар лучше слить, но некоторые хозяйки оставляют его в холодильнике для приготовления супов и соусов.
  4. Солить грузди быстро лучше всего в ведре. Дно посуды щедро посыпьте каменной солью, лепестками свежего чеснока и семенами сухого укропа. Только после этого можно начать укладывать грибы шапочками вниз. Каждый новый слой пересыпается солью. В завершение положите на продукты плоскую тарелку с утяжелением, которое поспособствует скорейшему выделению грибного маринада. Если собственного сока грибов будет недостаточно, можно подлить немного отвара из холодильника.

В таком виде грибы солятся несколько дней. Затем их нужно разложить по банкам, а сверху прикрыть листьями капусты. Накройте соления капроновыми крышками и отправьте в холодильник. Уже через неделю их можно подавать к столу с жареным картофелем или в качестве самостоятельной закуски. Это самый быстрый способ засолки груздей.

gribnoj.ru

Как солить грузди горячим способом

Заготовка грибов на зиму – очень важное мероприятие. Грибные консервации можно использовать в качестве украшения для блюда или употребления каждый день. Среди всего разнообразия съедобных грибов для зимней засолки лучше всего подойдут грузди. Рецептов их приготовления множество, еще в Древней Руси этот продукт считался самым важным для засолки. Грузди бывают двух видов: белые и черные.

Советы по приготовлению блюда в домашних условиях

Чтобы приготовить соленье, нужно знать основные правила засолки грибов. Неважно, какие ингредиенты вы используете, покупные или собранные в лесу, их нужно обязательно тщательно вымыть, очистить от земли, травы и прочего мусора. Для этих целей можете задействовать нежесткую зубную щетку. Далее следуйте инструкции:

  1. Ножом очистите продукты и удалите с них верхнюю пленку. Большее внимание уделяйте сердцевине. Скопившаяся грязь между пластинками тоже должна быть полностью удалена. Здесь вам как раз и понадобится зубная щетка. Промытые и очищенные грибы уложите в эмалированную посуду, добавьте к ним холодную воду и вымочите. Придавите их чем-нибудь тяжелым.
  2. Замачивание груздей – обязательное мероприятие, ведь этот ингредиент является условно-съедобным. Без соответствующей обработки их нельзя употреблять в пищу. По сравнению с черными, белые грибы содержат горчащие компоненты в меньшем количестве, поэтому их вымачивают 3–4 суток, а черные – неделю. Когда горечь полностью устранена, грибы готовы для употребления.
  3. В процессе замачивания продукта нужно периодически менять воду. После 3-4 таких замен добавьте столовую ложку соли на 2 л жидкости. По окончании необходимого срока продукты промойте в проточной воде и осуществляйте засолку.

Лучшие пошаговые рецепты засолки груздей горячим способом с фото

Процесс приготовления грибов на зиму может осуществляться двумя способами: горячим и холодным. При использовании первого варианта, вкус готового блюда становится немного нежнее, словно «тает во рту». Если задействовать холодную засолку, гриб лучше сохраняет формы и хрустит. Неважно, какие грузди вы будете использовать для приготовления: белые, черные. Ингредиенты и процесс засолки не отличаются. Единственное, черные грибы – подходящий вариант для горячего соления (с бланшированием), а белые лучше солить холодным способом.

Маринованные черные грузди в банках

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • черные грузди – 2 кг;
  • соль – 20 г;
  • семена укропа;
  • перец горошком душистый и черный – по 10 штук;
  • зерна гвоздики, листья смородины и вишни;
  • листья капусты.

Пошаговый рецепт:

  1. Когда грибы тщательно помыты и вычищены, необходимо их бланшировать в кипящей, подсоленной воде 6 минут. Для варки следует использовать эмалированную кастрюлю. Процесс приготовления занимает 20-25 минут.
  2. Пока грибы варятся, необходимо заняться приготовлением рассола. Не стоит пока добавлять хрен и чеснок. Все остальные приправы положите в воду, доведите до кипения.
  3. Слить воду с готовых груздей, перекинуть их на сито, чтобы вся жидкость стекла. Переложить грибы в кастрюлю с рассолом, варить на протяжении 30 минут. Сейчас можете добавить хрен, листья смородины, вишни. Прикройте грибочки капустными листьями, сверху установите основу для гнета, а затем и сам тяжелый груз.
  4. Установите емкость с груздями в прохладное место на 4-5 дней. Если грибы не будут полностью закрыты рассолом, они могут слипнуться и потерять свой аппетитный вид.
  5. По прошествии указанного времени разложите грузди по стерилизованным банкам, залейте рассолом и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте месяц.

Отварные белые грузди в горячем рассоле

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 большие ложки;
  • черный перец горошком, лавровый лист, листья смородины, вишни;
  • чеснок – 2 зубка.

Порядок действий:

  1. Готовить такое блюдо нужно в эмалированной кастрюле без сколов или из нержавейки. Доведите воду до кипения, добавьте соль. Опустите грибы и варите 15–20 минут.
  2. Тем временем приготовьте рассол. Возьмите литр воды и 2 большие ложки соли, все подготовленные специи. Хрен и чеснок нужно будет задействовать позже. Рассол и грибочки должны вариться в отдельных емкостях.
  3. Готовые грузди выложите на сито, чтобы с них удалилась лишняя вода. Переложите их в кипящий рассол, опять проварите, но уже в воде со специями. Продолжительность готовки 30 минут.
  4. Уберите емкость с грибами с огня, добавьте чеснок, хрен. Установите сверху кружок, а затем нетяжелый груз. Следите, чтобы грузди были прикрыты рассолом. На 5–6 дней оставьте их в холодном месте.
  5. По прошествии отведенного времени выложите соленье в чистые банки, закатайте. Уберите в погреб. Храните консервацию 30–40 дней.

Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • соль – 250 г;
  • грузди – 5 кг;

  1. Пошаговый рецепт приготовления: Вымыть главный продукт, засолить его, а затем разрезать вдоль. Тогда каждый гриб будет обладать ножкой и шляпкой. Уложить грузди в глубокую эмалированную емкость или деревянный бочонок. Каждый слой нужно пересыпать солью. Она не должна быть йодированной, иначе жидкость окрасится в некрасивый оттенок.
  2. Установить сверху тарелку, а на нее положить груз. Используйте тяжелый камень или банку с водой. Оставить на три дня, периодически перемешивать.Когда грибы дадут сок, можете укладывать их по банкам, сверху закатать крышками.
  3. Отправить емкости с консервацией в холодное место. На стол соленье ставьте с репчатым луком, растительным маслом.

Рецепт соления ассорти из груздей и волнушек

Необходимые продукты:

  • белые грузди – 2 кг;
  • волнушки – 2 кг;
  • листья смородины, вишни;
  • перец горошком;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • соль – 2 большие ложки;
  • гвоздика, лист лавровый;
  • уксус – чайная ложка на каждую банку.

Пошаговый рецепт засолки:

  1. Перед приготовлением обязательно помыть и замочить главные ингредиенты. Установить емкость с продуктами для засолки на огонь, довести до кипения, варить на протяжении 10 минут. Периодически необходимо снимать пену. Когда грузди осядут, поместить к ним новые порции для наполнения посуды.
  2. Убрать жидкость с грибов, подождать, пока они остынут.
  3. Чтобы приготовить маринад, все продукты совместите, установив на плиту, выложите грузди, проварите их еще 15 минут.
  4. В подготовленные стерилизованные банки сложить вымытые листья, пластинки чеснока, затем – слой грибов. Все полить уксусом, остальное пространство в банке заполнить маринадом.
  5. Прикрыть консервацию крышками, закатать, укутать одеялом, дождаться полного остывания.
  6. Хранение груздей осуществляется при прохладной температуре.

Засолка мокрых груздей без уксуса

Необходимые продукты:

  • грузди белые — 1 кг;
  • зонтики укропа;
  • чеснок — 3–4 зубчика;
  • соль — 2 большие ложки;
  • черный перец — 10 горошин;
  • листья черной смородины.

Пошаговый рецепт:

  1. Тщательно вымыть продукты (включая чеснок), нарезать грибы на части. С чеснока удалить шелуху, измельчить.
  2. Подсолить воду и довести ее до кипения. Поместить грузди в кипяток, варить 5 минут.
  3. Взять вымытую, простерилизованную банку, на дно положить немного соли, перец горошком, укроп, листья смородины. Одним слоем высыпать главные ингредиенты.
  4. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями. Добавить воду, где варились грузди. Закатать емкость, остудить и установить в холодильник.
  5. Спустя 1-1,5 месяца соленье будет готово.

Видео-рецепт: как правильно солить грузди, чтобы были хрустящими

Соленые грибы – это вкусная и ароматная закуска. Используя их, легко создать множество блюд, поэтому консервировать этот продукт на зиму очень выгодно. Можно приготовить вкусный салат, грибной суп. По калорийности грузди не превышают говядину, а состав предполагает высокий процент белков. Для получения вкусного и полезного блюда необходимо тщательно подготовить ингредиенты, а еще осуществить засолку согласно всем правилам. Если вы – любитель хрустящих грибов, воспользуйтесь рецептом, описанным в этом видео:

www.odelita.ru

Как солить сырые грузди на зиму в банках: простой рецепт от хозяйки

Если вы смогли набрать ведерко груздей — это уже большая удача. Груздь найти не так просто — маскироваться он умеет. На него не выйдешь случайно — надо знать места, но уж, если повезло. . . Найти и собрать — полдела, но сразу же возникает вопрос: что лучше с ними сделать. Ответ прост: конечно же, засолить — это лучшее, что можно сделать с груздями. Сегодня хочу рассказать вам простой рецепт, как солить сырые грузди на зиму в банках любого объема. Получается очень вкусно. И не один рецепт предложу, а несколько. Если делать все в точности, как прописано в технологии, и соблюдать рецептуру, то на зиму вы получите вкуснейшую заготовку на любой праздник и на будний день. Вкус груздя ни с чем не сравнить. Ни один из лесных грибов такого не имеет. Поэтому предлагаю попробовать засолку по этим рецептам.

Грузди сырые: засолка по классическому рецепту

Рецептура:

  • грузди сырые белые или желтые — 5 кг;
  • соль крупная — 150 г;
  • укроп зонтичный — 3 зонтика;
  • лист хрена — 2 шт.;
  • вишневый лист — 11 шт.;
  • смородиновый лист — 11 шт.

Технология:

  1. Грибы необходимо тщательным образом зачистить и обработать. Промыть обработанные грузди в нескольких водах. Пересыпать их в большой эмалированный тазик.Подойдет емкость из нержавеющей стали. Но ни в коем случаем не используйте пластиковые тазы. Лучше вместо тазика взять большую металлическую кастрюлю. Залить подсоленной водой и оставить на троесуток вымачиваться. Так из груздя уйдет присущая ему горечь и всплывут прятавшиеся между пластинок мелкие червячки и вся грязь.
  2. По истечении трех суток воду с груздей необходимо слить. Грибы снова хорошенько промыть.
  3. Далее надо подготовить большую эмалированную кастрюлю. Внимательно проверяйте ее на наличие сколов, трещин и ржавчины. Пропустив один скол, можно испортить всю заготовку.
  4. На дно подготовленной емкости необходимо уложить листья смородины и вишни. На нихвыкладываем зонтики укропа. Если любите укроп, можете спокойно увеличить его количество, но без фанатизма, конечно. Максимум пять зонтиков — иначе вкус груздя убьется ароматом укропа. И получится грибная закуска со вкусом пряностей и специй — гриб в таком случае никто не угадает.
  5. Когда все специи и пряности выложены на дно, начинаем закладку грибов. Грузди я укладываю шляпками вниз — так в кастрюлю входит больше грибов, и меньше ломаются шляпки. Эстетика закрутки сохраняется в лучшем виде.
  6. Первый уложенный ряд грибов просолить. На него выложить второй ряд, добавив зонтик укропа сверху и посолив грибы.
  7. В таком порядке укладывается и заполняется вся кастрюля, пока не закончатся грузди. Каждый слой просыпаем солью и выкладываем по зонтику укропа. Сверху должен быть лист хрена.
  8. После этого кастрюлю накрываем идеально чистым (его можно даже заранее прокипятить) полотенцем.
  9. Сверху нужно положить подходящую по диаметру тарелку или блюдо (диаметром меньше диаметра кастрюли). Не используйте для этого металлические крышки. Сверху выставить гнет. Немного прижать его.
  10. Кастрюля перемещается в холодильник, где ждет своего часа 40 дней. Как время подойдет, переложите грузди в простерилизованные, лучше литровые баночки, и храните их в холодильнике.
  11. Заготовка может храниться полгода. Но у меня больше двух месяце она не «прожила» ни разу. Обычно такие закатки съедаются до окончания срока хранения.

Засол груздей в капустных листьях

Рецептура:

  • груздь белый — 5,5 кг;
  • соль мелкая — 335 г;
  • чеснок — 10 долек;
  • укроп свежий — 100 г;
  • вода фильтрованная — 5,5л;
  • капустный лист крупный — 12 шт.;
  • лист смородины — 25 шт.;
  • лист вишни — 25 шт.

Технология:

  1. Консервация по такому рецепту мало где встречается. Случайно на него наткнувшись, решил попробовать. Горячая засолка груздя уже приелась — захотелось груздей, засоленных как-то по-другому. Результат удивил и порадовал. Теперь этот способ у меня стал приоритетным.
  2. Сырые грузди тщательно перебрать. Шляпки нужно вымыть с губкой — подойдет обычная поролоновая для мытья посуды, но новая, конечно.
  3. После промывки обрезать ножки. Промыть грибы несколько раз под проточкой. Пересыпать в тазик. Влить подсоленную холодную воду. Вымачивание займет трое суток. Воду нужно менять через каждые шесть часов.
  4. По истечению срока замачивания, грибы необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.
  5. В отдельной мисочке смешать 60 г соли с водой. Подождать, пока кристаллы полностью растворятся.
  6. Влить полученный рассол в таз с груздями. Подержать под гнетом 12 часов.
  7. За это время нужно будет вынуть грузди из рассола через каждые четыре часа. В дуршлаге промывать их проточной водой и возвращать обратно в рассол.
  8. Когда пройдет 12 часов, грибы нужно будет достать из рассола. Проще слить их через дуршлаг и оставить их там на некоторое время, чтобы они обсушились.
  9. Любые по объему банки нужно простерилизовать заранее.Дождаться, когда они высохнут, и начать выкладку грибов. Сначала закладывает рядок грибов, шляпками вниз. На грибы — рубленый укроп, капустные листы (нарванные по размеру банки), соль, резаный чеснок и остальные ингредиенты.
  10. Грибы должны быть в банке «под горлышко». Закрываем банки пластиковыми крышками, и убираем в холодильник. Соленые грузди должны выстоять там 2 месяца.
Совет: перед тем как засолить грибы, обязательно вымачивайте их. В противном случае может остаться горечь и всякая гадость в порах грибов. Кто готов ждать соленые грузди два месяца, тому три дня на вымачивание — не помеха.

Теперь для вас не секрет, как солить сырые грузди на зиму в банках — простой рецепт из предложенных двух выбирайте сами. А лучше попробуйте оба — аромат получается разный. Но и там, и там, вкус груздя и нотки осеннего леса доставят вам удовольствие холодными зимними днями.

nash-pogrebok.ru

Как солить грузди на зиму чтобы были хрустящими и ароматными

Приветствую всех любителей-грибников и профессионалов тихой охоты. Я и вся моя семья просто обожаем собирать грибы, но многие хозяйки не знают, как их готовить. Сегодня я расскажу, как солить грузди на зиму несколькими очень вкусными и необычайно популярными в моей семье способами.

Именно груздей в наших лесах больше всего, поэтому у меня к ним особое отношение.

Правильная заготовка грибов половина успеха. У нас дома очень популярен рецепт соленых груздей со сметаной и луком, а неискушенные любители рады даже просто маринованным плодам.

Грузди бывают разные – черные и желтые, белые и тополиные. Существует множество собратьев и похожих видов.

А потому при сборе следует быть предельно внимательным и брать в корзинку только хорошо знакомые плоды. Лесное мясо – одно из названий грибов, кроме их высокой питательности они являются низкокалорийный продуктом, т. К. калорийность на 100 грамм всего 17 ккал. Их можно сочетать как с мясом, так и с овощами, с крупами, варить из них можно супы и соусы, получится даже приготовить икру.

В первую очередь их следует правильно засолить.

Простой рецепт как засолить грузди горячим способом на зиму в банках

Хочу поделиться наиболее простым способом заготовки и засолки груздей на зиму. Поскольку эти грибы содержат горький сок их следует перед заготовкой вымачивать на протяжении двух суток, периодически меняя воду.

Лучше всего замену производить не реже, чем каждые три часа.

Для этого просто слить старую жидкость и залить плоды свежей и чистой.

Для приготовления нам понадобятся:

  • 4 листа черной смородины;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • 0,4 кг груздь осиновый (или тополиный);
  • 1 л воды.

Когда вся горечь из тополиных груздей вышла их необходимо нарезать кусочками, мелкие можно оставить как есть, средние пополам, а крупные на 4 и более частей. Все зависит от размера гриба. В результате у нас должны получиться примерно одинаковые части. Затем укладываем наши плоды в кастрюлю, которую потом наполняем водой. В зависимости от количества грибов вы определяем сколько потребуется воды, сделать это легко, жидкость должна покрывать на палец плоды в емкости.

Теперь следует поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, после чего сливаем воду и тщательно промываем грузди.

Теперь начинаем непосредственно процедуру соления, для этого нужно добавить на 1 л воды 1 ст. л. соли и 4 листа смородины. Если грибов больше, чем 0,4 кг, то и воды потребуется большее количество, а значит пропорционально увеличиваем и количество остальных ингредиентов. Складываем грибы, соль и листья в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, теперь грузди еще 20 минут должны провариться.

Затем нарезаем кусочками чеснок, укладываем его на дно нашей приготовленной баночки.

Важно! Банка и крышка должны быть предварительно простерилизованы и высушены.

Сверху на чеснок надо сложить грибы, залить маринадом до самого горлышка. Теперь можно закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Хранить эту заготовку можно на нижней полке холодильника или в погребе.

Этот рецепт наиболее универсальный, он придется по вкусу большинству любителей вкусностей, а кушать это блюдо можно всего спустя 10 дней.

Как солить грузди белые холодным способом чтобы были хрустящими и ароматными

Вымачивать черные грузди можно не обязательно целиком. Но и предварительно разрезав на необходимые кусочки.

Такая процедура поможет горькому соку быстрее выйти из плодов.

При этом следует отметить, что вымачивание все равно будет длиться не менее двух суток, но сменять воду можно немного реже, достаточно 7-8 раз за все время. Порезанные на кусочки грибы нужно сложить в тару шляпками вниз, сверху залить водой и обязательно прижать гнетом.

Для приготовления по этому рецепту нам потребуется:

  • 1 кг черных груздей;
  • 50 г соли;
  • пучок укропа;
  • смесь молотого перца по вкусу;
  • 20 г свежих корней хрена;
  • 6 зубков чеснока;
  • 2 листа лавра;
  • по 3 листа вишни и смородины.

Сначала приступим к приготовлению маринада.

  1. Нам необходимо в чистую небольшую емкость раздавить на мелкие части лавровый лист, накрошить мелко чеснок и корень хрена, добавить соль, также измельчить укроп вместе с веточками и листья смородины и вишни.
  2. Если нравится, то можно добавить семена укропа, но с ними следует быть предельно осторожным, лучше добавлять совсем чуть-чуть. Сверху поперчить по вкусу.
  3. Все ингредиенты тщательно перемешать, засыпать на дно небольшого объема банки немного смеси, чтобы она прикрыла дно, сверху положить слой грибов.
  4. Повторять процедуру пока не закончатся плоды, обязательно пересыпая каждый слой смесью специй, сверху можно добавить больше соли.

Важно! Банку обязательно надо оставить открытой, чтобы не развился ботулизм и произошло сильнейшего отравления.

Лучше всего, если получится хорошо прижать сверху гнетом, после этого установить емкость в холодильник на 40 дней. Периодически доставать и приминать грибы. Это надо делать, чтобы они лучше просолились. Спустя 40 дней заготовку можно доставать и кушать, если вдруг они покажутся солеными достаточно промыть их под проточной водой,

а добавив немного репчатого лука и растительного масла у вас появится прекрасная закуска к любому столу.

Как правильно засолить грузди в бочке вкусно и быстро в домашних условиях

Иногда получатся, что грибов собрано такое огромное количество, что совершенно не хватает времени их все обработать, тогда на помощь приходит холодный способ засолки, который не подразумевает предварительное вымачивание. Как солить сухие грузди рассмотрим на этом примере.

Для быстрого рецепта потребуется:

  • 10 кг сухих груздей;
  • 600 г каменной соли.

При этом все равно придется промыть собранный урожай в воде, удалить лесной сор и землю, обрезать гнилые части с грибов, червивые плоды лучше выбросить. После хорошего душа плодам необходимо дать время стечь воде. Затем взять большую емкость, посыпать дно солью, поверх нее выложить часть грибов и так чередовать, пока все грузди не окажутся в бочке. Плоды обязательно укладывать нижней частью шляпки вверх.

В конце следует насыпать много соли и равномерно распределить по верхнему слою, затем прижать гнетом.

Важно! Гнет не должен быть легким, иначе плоды его поднимут, и он будет плавать, но в то же время слишком тяжелый поломает грузди, они потеряют внешнюю привлекательность

Спустя 5-7 дней грузди немного осядут, к ним можно добавить свежий урожай. Рассол, который образовался при солении не выливают, его многие используют для придания необычного вкуса супам и соусам, а также совместно с грибами для приготовления блюд из них.

Спустя 9 недель соленые плоды готовы к употреблению.

Как видите приготовить вкусные грузди довольно просто, а результат превзойдет все ожидания. Те, кто уже знает эти грибы влюблены в них навсегда, а многим читателям только предстоит с ними познакомиться. Поверьте, приготовленные плоды самостоятельно гораздо вкуснее любой магазинной заготовки,

а сам процесс сбора непременно положительно скажется на вашем здоровье и настроении.

Собирать грибы очень увлекательно, кроме того, что на природе чувствуешь себя замечательно, много свежего воздуха, тишина и пение птиц, так еще и своеобразная зарядка для поддержания формы. Кроме этого, из этих плодов можно приготовить большое количество разнообразных блюд.

Они станут желанными гостями на столе по любому поводу и без него.

Часто интересуются сколько солить грузди, точно могу сказать, что не менее месяца, и чтобы соленья получились вкуснее, то лучше дольше, со всем остальным можно экспериментировать.

Если вы любите специи, чеснок или не представляете грибы без аромата лаврового листа, то можете смело добавлять все это при засолке.

Главное удовольствие от замечательного результата.

Как солить грузди на зиму

Историки и этнографы утверждают, что грузди издревле солились и употреблялись на территории России. В это легко верится тем людям, кого хоть раз угостили этим блюдом, и при этом они обратили внимание, как оно подаётся на стол, и с какими интонациями говорится: «А это вот закусочка – по моему рецепту». Далее в разговоре хозяин невзначай уточняет, что сходил в лес пару раз и заготовил на зиму двадцать литров! После этого, встретив эти грибы большой группой, насобирав сразу корзину или ведро, да ещё остатки в пакет,

удачливый начинающий грибник задаётся вопросом, что же он принёс домой, и, если это грузди, то как их правильно засолить на зиму?

Съедобным считается Груздь настоящий. Этот гриб легко вкусно приготовить для еды. Он мясистый, белого цвета, у него опушённый край шляпки, приятно пахнет. Из-за характерного едкого млечного сока грузди относят к роду Млечников.

По строению они похожи больше всего на сыроежки, у которых мякоть такая же белая и плотная, поэтому их относят к семейству Сыроежковые.

Настоящие грузди растут большими группами возле берёз, так как это дерево является их симбионтом. То есть и берёзе, и груздям от их союза польза. Однако растёт этот вид не везде, а только в северных лесных областях и центральной России. Там же и на юге России растут виды, похожие на этот гриб. Их называют подгрузди или подгруздки. Они все считаются условно съедобными, так как по своим гастрономическим качествам не дотягивают до настоящего груздя. Однако так же, как и настоящие, они могут быть засолены на зиму.

Перечислим их виды:

  1. Груздь перечный похож на настоящий тем, что имеет такое же строение и цвет, только его очень едкий млечный сок на воздухе не слегка желтеет, а приобретает зеленоватый оттенок. Удалить из него неприятный вкус едкости и горечи очень сложно. Лучше определить этот вид на месте и оставить в покое, а сок на вкус не пробовать. Впрочем, если попробуете, то минут через десять активных действий типа плевков и полоскания рта острые ощущения и испуг пройдут,

    и вы будете вспоминать об этом эпизоде, как о забавном приключении.

  2. Волнушка белая похожа по строению на Волнушку розовую, только белого цвета. У неё слегка желтеющий острый млечный сок и слегка опушённая шляпка.

    Именно из-за этих внешних признаков её можно спутать, если никогда не видел настоящих груздей.

  3. Груздь осиновый тоже схож с настоящим строением и цветом, но его едкий млечный сок на воздухе не меняет оттенка, а остаётся белым. Он растёт в симбиозе с ивами, тополями и осинами и его не встретишь у берёз. Это потому, что он встречается не на севере, а на юге России – в лесополосах и поймах рек Поволжья, Ставрополья, Кубани и Дона, где берёзы не растут.

    Для жителей этих мест характерно употребление его сразу после приготовления горячим способом, так как хранение из-за высоких осенних температур затруднено.

  4. Скрипица похожа на груздь и шляпкой с ворсинками, и слегка желтеющим на воздухе едким млечным соком, однако растёт не только под берёзами, но и под хвойными деревьями, а также буками на юге России.

    После отваривания и приготовления на вкус скрипица более жёсткая и менее ароматная.

  5. Подгруздок белый похож на настоящий груздь всем своим видом, только шляпка не опушена, и млечного сока нет. Недаром их ещё называют «сухарями», то есть без сока. Это упрощает приготовление: их можно просто промыть и пожарить на сковороде.

    Однако вкус остаётся весьма неярким.

  6. Груздь жёлтый и Груздь чёрный имеют едкий млечный сок, но цвет их шляпки соответствует названию, то есть он вовсе не белый. Из-за того, что их нельзя спутать с настоящими и другими «ненастоящими» груздями, они пользуются у грибников заслуженным вниманием.

    Их считают лучше, чем всякие другие грузди, кроме Груздя настоящего.

Готовятся грузди, как и другие млечники: то есть и солятся, и жарятся.

Если после отваривания их потушить со сметаной, луком и специями, то получится просто объеденье!

Как солить грузди на зиму – простой рецепт

Рецептов засолки на зиму груздей много, и это связано не только с использованием различных ингредиентов, но и с другими причинами. Важно:

  • какой именно вид используется при солении;
  • в каком климатическом поясе собирались грибы, то есть как долго до холодов и морозов, помогающих хранению;
  • где происходит засолка – в домашних условиях, когда ингредиенты берутся в магазине, или на даче, когда их можно взять в огороде и из природы;
  • в каком помещении, при какой температуре, в какой посуде, в каком виде будет хранение.

Самый простой рецепт:

  • Берёте промытые грибы;
  • Вымачиваете или отвариваете для удаления едкого млечного сока;
  • Затем солите без всяких других ингредиентов, укладывая в ёмкости;
  • Храните при низкой температуре.

Этот способ использовался в прошлые века, а всякие кулинарные изыски появились позже, когда стало модным уникальность личного творчества любителей и значимым авторское право для профессионалов. Он прост потому, что такое дополнительное действие, как внесение специй, требует знания и опыта, сколько их надо внести,

на каком этапе, какое количество, как они сочетаются между собой.

Например, в сочетании с уксусом или лимонной кислотой грузди можно заготовить на зиму и холодным, и горячим способом. При этом количество вносимой соли можно снизить в три раза, и обеспечить безопасное консервирование без доступа воздуха.

Ведь ботулизм ещё никто не отменял.

Солёные грузди холодным способом

Рецепт приготовления:

  1. Сбор. Осмотрите внешний вид и млечный сок гриба. Сфотографируйте и убедитесь в интернете или у знакомого специалиста, что это тот самый вид. Груздей мало не бывает, если вы насобирали десятилитровую корзину или ведро, то на месте почистите и отрежьте ножки для увеличения количества в ограниченном объёме.
  2. Вымачивание. Переложите в эмалированное ведро или емкость из нержавейки, посыпьте тридцатью граммами крупной не йодированной соли (одна ложка без верха), залейте холодной водой. Сверху положите крышку поменьше и гнёт, чтобы грибы были полностью под водой. Через двенадцать часов воду слейте, осторожно хорошо прополощите грибы, разрежьте пополам особо крупные шляпки и ножки. Снова уложите в ведро, посыпьте таким же количеством соли, залейте таким же количеством воды.

    Затем повторите ещё четыре раза в течение следующих дней.

  3. Соление. Попробуйте кусочек получившегося блюда на вкус. Оно должно быть приятно ароматным, не горьким, вкусным и слегка солоноватым. Последний раз хорошо слейте воду, пересыпая солью. Добавьте в разумных количествах слоями специи. Если солите на даче, то укроп и кориандр, чеснок и хрен. Но можно и не добавлять, или добавлять не всё из перечисленного, или добавить свой вариант. Уложите сверху сантиметровым слоем листья малины, смородины или хрена. Накройте чистой тканью, подоткнув внутрь бока, положите деревянный кружок или крышку меньшего размера, чем диаметр ведра. Сверху положите гнёт весом приблизительно два или три килограмма.

    Подойдёт плоский, не крошащийся камень или банка с водой под крышкой.

  4. Хранение. Грузди будут готовы к употреблению через месяц. Если хранить будете в погребе или на открытом балконе, при температуре до шести градусов и ниже, то количество соли при засолке холодным способом – одна столовая ложка без верха на литр. Если на полу, в кладовке или шкафу, то на чайную ложку больше. Грибы должны дать сок, и быть полностью в рассоле. Поэтому следите за этим, и раз в неделю при необходимости доливайте свежий, но холодный рассол соответствующей концентрации. Если они замёрзли при минусовой температуре, то рассол доливать не нужно. От замораживания солёные грузди не теряют вкусовые качества, лишь бы ёмкости, в которых они хранятся, выдержали расширение воды, превратившейся в лёд.

    Здесь уместны кастрюли из толстой нержавейки. Деревянные кадки тоже бы подошли, но кадочники нынче почти все перевелись, и некому потёкшую кадку исправить.

Соление груздей холодным способом имеет свои плюсы и минусы. Плюсом является сохранение естественного вкуса и консистенции, то есть они хрустят.

Это немаловажно, потому что вкус этой закуски ни с чем нельзя сравнить, она ценится и во время праздников, и в будни.

Минусами являются:

  1. Длительность соления. Вымачивать грузди для удаления едкого млечного сока надо, согласно некоторым рецептам, минимум двое суток, меняя воду каждые четыре часа, то есть шестнадцать раз. Если менять два раза в день, то нужно вымачивать в большем количестве воды и трое суток!

    Представьте себе, что вы планируете личное время на двое или трое суток под это действие, которого у вас раньше в жизни не было.

  2. Плесень. Соление необходимо как противодействие закисанию при температуре выше шести градусов. К сожалению, от безобидной, но неприятной на вид плесени, селящейся поверх рассола, это не спасёт.

    Конечно, перед употреблением плесень можно смыть.

Поэтому этот рецепт на любителя. Другие предпочитают иные способы соления.

Как солить сырые грузди на зиму в банках

Рецепт приготовления:

  1. Сбор. С эстетической точки зрения, лучше для этого способа подходят мелкие цельные экземпляры. В прозрачной стеклянной посуде они выглядят более привлекательно, чем бесформенная масса нарезанных на куски больших шляпок.
  2. Вымачивание. Делается однократно. Обычно на ночь, так как приходит грибник домой усталый, принёс целое ведро грибов с довеском, перебрал, почистил, залил водой, и перешёл в горизонтальное положение.

    Но, если ещё есть время, вымачивать можно и пару часов.

  3. Соление. Выньте грибы из воды, при этом ещё раз очистите и тщательно прополощите. Уложите в кастрюлю, лучше сразу десятилитровую, и из нержавейки, при этом возможно внесение части специй, залейте холодной водой, присолите из расчёта одна столовая ложка на пять килограммов грибов, и поварите в кипятке полчаса. В это время стерилизуйте банки и крышки, приготовьте горячий рассол из расчёта две столовые ложки соли на один литр воды. Не бойтесь пересолить, пересоленные грибы можно перед употреблением вымочить с целью уменьшения солёности. Этот пересол – спасение от закисания, которое может привести к срыву крышки. Далее уложите шумовкой горячие грибы в горячие банки, добавляя специи, закройте горячими крышками, затем укутайте на восемь часов.

    После помойте и высушите банки, приберите.

  4. Хранение. Грузди в банках будут готовы к употреблению через неделю или месяц в зависимости от внесённых специй. Многие специи не варятся, а добавляются, и надо подождать, пока продукт дозреет. Хранить банки лучше всего в погребе при температуре шесть градусов.

    Если хранить в домашних условиях – в кладовке или кухонном шкафу, на полу, то лучше съесть побыстрее.

Этот рецепт имеет свои плюсы и минусы.

  1. Плюсом является то, что время от выхода из дома за продуктом до установки банок на хранение может быть менее суток. Также всегда легче съесть пол-литровую или литровую банку за один день семьёй или с гостями, достав её из погреба, кладовки, или кухонного шкафа,

    чем лезть руками в ведро с солевым раствором, а иногда для этого приходится целое ведро двое суток размораживать.

  2. Недостаток способа заключается в том, что есть риск порчи продукта. Это может произойти в том случае, когда из-за невозможности хранить при низких температурах, вам не удалось избежать брожения и закисания в банках с закрытыми крышками, и крышки срывает.

    Кроме того, в банках могут развиться бактерии ботулизма, что грозит привести к серьезным последствиям для здоровья.

Солим черные грузди на зиму

Рецепт приготовления:

  1. Сбор. Чёрные грузди растут под берёзами и елями, имеют характерный вид. Их ни с какими другими видами не перепутаешь. Хотя они условно съедобны, в солёном виде пользуются популярностью.

    Каждый грибник считает долгом засолить ведро там, где нет настоящих груздей.

  2. Вымачивание. Почистите и положите в ёмкость, заполнив на две трети, посыпая солью (две ложки без верха, равные шестидесяти граммам), залейте водой. Положите сверху гнёт так, чтобы грибы не выступали из-под воды. Поменяйте подсоленную воду еще пять раз в течение трёх дней. Столько соли и воды нужно для того, чтобы удалить едкий млечный сок, которого в чёрных груздях больше, чем в других млечниках.

    При горячем способе засолки вымачивать нужно один раз для лучшего промывания и удаления мусора и песка.

  3. Соление. После такого количества внесённой соли во время замачивания кусочек гриба на вкус будет не горьким, слегка солоноватым, уже вкусным. Слейте воду, пересыпьте солью из расчёта полторы столовые ложки без верха на литр. Специи обычно не добавляют, но если хотите, добавьте те, которые под рукой или вам особенно нравятся. Накройте чистой тканью, подоткнув внутрь бока. Если это ведро или кастрюля, то положите деревянный кружок или крышку меньшего размера, чем диаметр ведра, затем сверху гнёт, если это банка,

    то вместо тряпки и гнёта можно использовать пучок листьев малины или большой лист хрена. При этом важно, чтобы рассол был налит до верха.

  4. Хранение. Черные грузди будут готовы к употреблению при холодном способе и при внесении сухих специй через месяц, при горячем при внесении специй при варке – через неделю. Хранить нужно без плотного закрытия ёмкостей. Если закрыть плотно, то возникает опасность ботулизма. Да, сверху в любом случае появится плесень, но это не страшно.

    Просто промывайте грибы перед употреблением. Если на вкус они вам покажутся пересоленными, то вымочите в воде перед едой.

Как солить грузди в домашних условиях

Найдя грузди, надо соблюдать безопасность.

Лучше не пробовать их на вкус, стараться после срезания и чистки не внести в нос и глаза оставшийся на ладонях и пальцах едкий млечный сок. Помойте руки в луже или любом водоёме. Опытные грибники для млечников, к которым относятся грузди и другие грибы с едким млечным соком, берут с собой отдельный пакет.

Рецепт засолки в домашних условиях может быть общим для всех видов груздей. Поэтапно это вымачивание, обработка и хранение.

Положите грибы в ёмкость и залейте водой. При горячем способе делается однократно, больше для удобства при последующем промывании и удалении частиц подстилки и земли. При холодном вода меняется в течение двух или трёх суток каждые восемь часов. Использовать для соления грибов ёмкости из нержавейки и стекла будет правильно. Укладывая грибы, солите слоями из расчёта одна или полторы столовые ложки без верха соли на один литр.

При пересоле можно перед едой вымочить. Готовы будут через месяц, а в погребе могут храниться до следующего года.

В домашних условиях лучше долго не хранить, съедать до включения отопления.

Жду ваших комментариев и делитесь своими рецептами.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

dlyadachnikov.ru


Смотрите также