Как приготовить говядину на сковороде


Как приготовить говядину на сковороде с подливкой

В последнее время ко мне часто обращаются начинающие кулинары с вопросом: как приготовить подливку из говядины. Я с радостью поделюсь этим рецептом, который прекрасно подходит для повседневного рациона. Несмотря на то, что говядину считают жесткой, приготовленное по этому несложному рецепту мясо получается сочным и нежным.

Вместо томатной пасты можно использовать натуральный томатный сок (тогда количество воды следует уменьшить) или свежие помидоры, измельченные с помощью блендера или мясорубки. Кроме этого, рецепт подливы из говядины можно немного разнообразить, добавив порезанную кружочками морковь и сладкий перец.

Мясо для подливы лучше выбирать без костей, с небольшим содержанием жира. Отлично подойдут вырезка, мякоть задней ноги или лопатка. Тщательно помоем филе говядины. Удалим с мяса пленочки и лишний жир. Разрежем говядину вдоль волокон на продолговатые кусочки средней величины. Нарезать мясо слишком тонко не рекомендуется, в таком случае во время обжаривания говядина потеряет все соки и получится жесткой и невкусной.

Нальем в глубокую сковороду подсолнечное масло без запаха. Подождем, пока жир хорошенько разогреется. Затем выложим в него порезанное мясо. Обжаривать мясо следует на среднем огне. Когда мясо немного поджарится и побелеет, помешаем его лопаткой и продолжим обжаривать.

Во время обжаривания мясо пустит сок. Подождем, пока вся жидкость на сковороде выпарится и лишь потом посолим кусочки говядины и добавим специи. Кроме паприки и черного перца, вы можете добавить любые специи, которые подходят для мяса: кумин, тмин, кардамон, корица, гвоздика, имбирь, куркума, карри, мускатный орех, эстрагон или розмарин. Можно воспользоваться и готовыми смесями, сейчас они продаются повсеместно.

Почистим две головки лука среднего лука. Разрежем каждую на четыре части и нарежем тонкими четверть кольцами.

Сразу после добавления специй выложим в обжаренную говядину порезанный репчатый лук. Перемешаем ингредиенты и продолжим их обжаривать на медленном огне.

Когда лук немного обжарится, добавим немного просеянной пшеничной муки. Снова перемешаем все ингредиенты.

Теперь добавим несколько ложек томатной пасты. Она придаст блюду приятный цвет и аромат.

Зальем ингредиенты для подливы очищенной водой. Она должна быть холодной или комнатной температуры. В зависимости от количества ингредиентов и от, того, какой густоты подливу вы хотите в итоге получить, количество воды можно изменять. Перемешаем подливу, чтобы томатный сок смешался с водой до однородной консистенции. Накроем сковороду с подливой крышкой. Будем тушить подливу из говядины на медленном огне около 20 минут, чтобы мясо получилось сочным и нежным.

Помоем и обсушим ароматную зелень. Мелко порежем петрушку и добавим ее в подливу. Перемешаем. Потушим блюдо еще минуту и выключим огонь.

Ароматную подливу из говядины подают горячей вместе с гарниром. Это могут быть макаронные изделия, как в нашем случае, картофельное или другое овощное пюре, различные каши или запеченные овощи.

Как вкусно приготовить говядину на сковороде с подливой

Во время приготовления любого блюда из говядины, следует учитывать некоторые особенности самого мяса. Кроме того, как следует из обзора рекомендаций профессионалов по приготовлению этого вида мяса, главное внимание необходимо уделить выбору качества продукта. Рассмотрим несколько рецептов блюд говядины на сковороде. Еще с детства мы все знаем, насколько вкусным и сытным получается это блюдо именно с подливкой. В пошаговых рецептах с фото данного обзора мы охотно поделимся и некоторыми секретами приготовления говядины.

Рецепт с минимальным набором специй

Даже классических рецептов приготовления этого блюда достаточно большое количество. Предлагаем один из них, в результате получим блюдо с ароматом не специй, а самого мяса.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • мука – 1 ст. л;
  • томатная паста – 2 ст. л;
  • зелень;
  • растительное масло – 2 ст. л;
  • соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

  • Чтобы приготовить вкусную говядину на сковороде, подготавливаем мясо, как обычно, промываем и нарезаем кусочками среднего размера. Будем добиваться получения сочной и мягкой говядины с подливкой.

  • Выкладываем кусочки мяса на максимально разогретую сковородку с растительным маслом и обжариваем до образования поджаристых «бочков».

  • Для того, чтобы говядина получилась мягкой, необходимо, чтобы при термообработке все ее соки были «запечатаны» внутри кусочков мяса. Для этого обжариваем мясо на сильном огне.
  • Добавляем лук и морковь, нарезанные произвольным образом. Все перемешиваем продолжая обжаривание, огонь слегка убавляем.

  • Через пару минут после обжаривания с овощами, посыпаем кусочки мяса мукой, обжариваем еще пару минут.

  • Заливаем содержимое сковороды кипятком так, чтобы вода полностью покрывала кусочки мяса. Холодной водой мясо заливать нельзя ни в коем случае, чтобы оно не получилось жестким.

  • Доводим воду до кипения, убавляем огонь до слабого кипения жидкости. Закрываем сковородку крышкой и тушим около часа.

  • За полчаса до предполагаемого завершения приготовления мясо солим, перчим, перемешиваем. Выкладываем на сковородку томатную пасту, все вновь перемешиваем.

  • Добавляем лавровый лист в приготавливаемое блюдо по простому рецепту с фото.

Рецепт с соевым маринадом

Мясо получается просто волшебно мягким и сочным. Специй также много не добавляем, наслаждаясь вкусом самого мяса.

Ингредиенты:

  • говядина – 400 г;
  • соевый соус – 100 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук – 1 головка;
  • перец красный горький – 1 стручок;
  • масло растительное для обжаривания.

Приготовление:

  • Желательно выбирать говядину нежного розового цвета, не красную и не темно красную. Это три степени «молодости» мяса, выбираем самое молодое для приготовления говядины с подливкой без муки.

  • Промываем мясо и нарезаем соломкой, помня о том, что резать говядину следует поперек волокон. Этот небольшой нюанс в приготовлении очень существенно влияет на вкус приготавливаемого блюда.

  • Выкладываем подготовленное мясо в просторную емкость, добавляем измельченный чеснок, мелко нарезанный перец и заливаем соевым соусом.

  • Мясо в маринаде тщательно перемешиваем и оставляем на пару часов. Лук режем так, как вам больше нравиться, для вкуса блюда — это не принципиально. Выкладываем нарезанный лук на сковородку и обжариваем с маслом.

  • К луку выкладываем говядину в соусе, обжариваем десять минут и добавляем стакан кипятка.

  • Закрываем сковородку с говядиной крышкой, убавляем огонь, как указано в рецепте. Тушим все вместе с подливкой без томата 20 минут.

В сметанном соусе

Очень простой рецепт, минимум ингредиентов, а получается очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

  • говядина 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • кукурузный крахмал – 1 ст. л;
  • масло растительное для жарки;
  • соль, перец.

Приготовление:

  • Подготовленную говядину нарезаем пластинами, толщиной 2 см, как описано в рецепте. Каждую пластину для приготовления мяса на сковороде с подливкой, слегка отбиваем. Для получения вкусного блюда со сметаной, нарезаем говядину на кусочки или ломтики среднего размера.

  • Кусочки мяса выкладываем на сковородку и обжариваем на сильном огне 5-10 минут.

  • Отдельно пассеруем лук, нарезанный полукольцами или другим способом.

  • Соединяем мясо и лук в одной сковороде, продолжаем обжаривание еще пять минут.

  • Сметану выкладываем на сковородку и добавляем стакан кипятка. Солим и все тщательно перемешиваем.

  • Закрываем сковородку крышкой, убавляем огонь и тушим около часа.

  • Разводим кукурузный крахмал в небольшом количестве воды и добавляем к мясу, перемешиваем и тушим 15 минут. Добавляем зелень и подаем к столу.

С черносливом и сметаной

Традиционный вариант приготовления говядины, чернослив придает блюду более мягкий изысканный вкус.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 700 г;
  • чернослив – 100 г;
  • сметана – 1 ст.;
  • мука – 1 ст. л;
  • масло растительное;
  • лук – 2 шт.;
  • соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

  • Говядину, для приготовления вкусного блюда с подливкой и мукой, промываем и нарезаем кусочками нужного размера.
  • Выкладываем на сковородку с маслом и ставим на сильный огонь. Обжариваем мясо до румяной корочки.
  • Добавляем к мясу нарезанный произвольно лук и продолжаем обжаривание 10 минут.
  • Солим, наливаем 2 стакана кипятка, убавляем огонь, закрываем крышкой и тушим час или чуть больше. Контролируем количество воды и готовность мяса.
  • Добавляем к мясу сметану, смешенную с мукой и небольшим количеством воды, размешиваем.
  • Тушим мясо еще пять минут, добавляем подготовленный чернослив и лавровый лист. Чернослив можно разрезать пополам, если он крупный.
  • Даем готовому блюду настояться под крышкой и подаем к столу.

Говядина тушеная с грибами

Очень вкусные отбивные кусочки говядины в сметанном соусе с грибами.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • сливки – 1 ст.;
  • мука – 1 ст. л;
  • масло растительное;
  • лук – 2 головки;
  • соль, перец.

Приготовление:

  • Говядину нарезаем пластинами небольшого размера, толщиной 2 см.

  • Каждый кусок отбиваем с двух сторон, солим, перечим. Выкладываем мясо в приготовленную емкость, сбрызгиваем растительным маслом. Закрываем крышкой и оставляем на пару часов мариноваться.

  • Выкладываем небольшие отбивные на сковородку и обжариваем по 10 минут с каждой стороны под крышкой.

  • Подготавливаем лук и грибы, нарезаем их произвольно. Обжариваем сначала грибы на сильном огне, затем добавляем лук, продолжая обжаривать.

  • Добавляем муку и обжариваем еще две – три минуты.

  • Наливаем сливки, выкладываем в грибной соус мясо, закрываем крышкой и тушим 30 минут.

  • Готовое нежное мясо подаем к столу с вкусной грибной подливой.

Рецепт с овощами

К такому сытному и самодостаточному блюду с сочным мягким мясом, приготовленному без сметаны, гарнир можно не подавать.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • помидоры – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное для обжарки;
  • морковь – 1 шт.;
  • спаржа – 250 г;
  • соль, перец, специи и приправа для мяса.

Приготовление:

  • Говядину нарезаем крупными кусочками, выкладываем на сковородку с обжариваемым луком, нарезанным полукольцами.

  • Обжариваем мясо с луком в течение 5-10 минут, добавляем нарезанные произвольно морковь и помидоры.

  • Когда в процессе дальнейшего обжаривания, овощи пустят сок, убавляем огонь и закрываем сковородку крышкой.

  • Тушим все около получаса.

  • Выкладываем в сковородку спаржу, все перемешиваем и тушим еще полчаса.

  • Нежную сочную говядину подаем с овощной подливкой, украсив зеленью.

Бефстроганов

Известное и популярное блюдо из говядины, приготовленное на сковороде, займет у вас совсем немного времени.

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • сметана – 1 ст.;
  • томатная паста – 2 ст. л;
  • мука – 2 ст. л;
  • лук – 2 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. л;
  • масло сливочное или топленое – 2 ст. л;
  • зелень;
  • соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

  • Говядину промываем и нарезаем тонкими пластинами, которые затем отбиваем.

  • Отбитые пластины мяса нарезаем длинными ломтиками. Выкладываем мясо на сковородку со смесью масел, обжариваем на сильном огне около 10 минут. За все время обжаривания перемешиваем два – три раза.

  • Добавляем к обжариваемой говядине нарезанный лук, продолжаем процесс еще в течение 10 минут.

  • Посыпаем мясо мукой, солим, перчим, добавляем лавровый лист и все перемешиваем.

  • Выкладываем на сковородку сметану и томатную пасту, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим двадцать минут.

  • Говядину, приготовленную на сковороде с подливкой, пробуем на готовность и на соль. При необходимости корректируем, добавляя соль или увеличивая время приготовления.

Говядина по-китайски

По данному простому рецепту восточной кухни мы получим необыкновенно вкусное блюдо с сочной и мягкой говядиной.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • лук – 2шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец сладкий – 1 большой;
  • соевый соус – 50 мл;
  • крахмал – 40 г;
  • кунжут – 1 ст. л;
  • мед – 1 ст. л;
  • соль, перец;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло растительное;
  • смесь пряных трав к мясу.

Приготовление:

  • Сковородку для данного рецепта лучше выбирать суженную книзу, именно в сковороде Вок китайцы готовят это блюдо.

  • Сначала нарезанную ломтиками говядину панируем в крахмале. Заливаем смесью соевого соуса и меда, оставляем на пару часов (можно меньше).

  • Выкладываем промаринованную говядину на разогретую сковородку с маслом, обжариваем до золотистого цвета.

  • Весь процесс должен занять не менее 15 минут, после чего говядину извлекаем из сковородки.
  • Подготавливаем овощи, нарезая их соломкой, а лук полукольцами. Выкладываем овощи на сковородку и обжариваем до готовности.

  • Добавляем к говядине, приготавливаемой на сковороде с подливкой, соль, перец и приправы, перемешиваем.

  • К овощам выкладываем обжаренное мясо, перемешиваем и тушим еще 15 минут. Посыпаем кунжутом, продолжаем тушение около 5 минут.

Из всего разнообразия рецептов приготовления любимого традиционного блюда, всегда можно выбрать тот, который ближе всего именно вам, согласно вашим кулинарным предпочтениям. Кроме того, не забываем про творческий подход к процессу приготовления, внося и свои коррективы в выбранный рецепт.

Вкусно и правильно приготовить говядину на сковороде с подливкой – рецепты и рекомендации

Одним из самых известных вкусных мясных блюд, приготовленных на сковороде, является тушёная говядина с густой и ароматной подливой-соусом. Такого рода блюдо встречается практически во всех национальных кухнях, кроме тех, где корова считается священным животным. Например, в Индии.

Гарнир

Идеальным гарниром к тушёной говядине считается отварной толчёный картофель-пюре. Но и макароны с крупами (гречкой/рисом) с таким мясом тоже будет очень вкусно.

Говядину можно тушить вместе с пряными овощами (лук/чеснок/острый перец), зеленью, грибами любого сорта, с добавлением всевозможных приправ и используя разную основу: томатную, сметанную или сливочную. В этом случае мясо приобретёт необходимую пикантность в своём аромате. Всё зависит от вкуса того человека, который будет готовить это блюдо. Так как вкусно приготовить говядину на сковороде с подливкой.

Секреты и рекомендации получения вкусной тушёной говядины в подливе-соусе

Для того чтобы получить мягкую говядину с соусом, тушёную в сковородке, следует воспользоваться несколькими простыми правилами.

  1. Для тушения лучше всего подходит говяжий гуляш с небольшими прожилками жира, который можно сделать собственноручно или купить готовым в мясном отделе продуктового магазина.
  2. Мясо должно быть свежим или свежезамороженным и высококачественным. Только в этом случае получится желаемый превосходный результат.

Важно! Из молодой телятины следует готовить те же блюда, что и из говядины. Только они получаются намного нежнее и термической обработке их следует подвергать гораздо меньше по времени.

  1. Не следует обделять своим вниманием и подливку в блюде, из которой предстоит приготовить превосходный соус, непременно способный улучшить вкус блюда в целом.
  2. Перед тушением, подготовленную нарезанную говядину следует быстро обжарить на сильно разогретом в сковороде масле со всех сторон. У него должен измениться цвет на розово-золотистый.
  3. Не следует готовить соус без муки. Благодаря её предварительной сухой обжарке в кремоватый оттенок в цвете, соус получится нужной густоты в своей консистенции.
  4. Предложений по приготовлению говяжьей поджарки на сковороде великое множество. Выбирать следует знакомый рецепт, чтобы представлять визуально что же нужно получить в результате приготовления и точно знать желаемый вкус блюда.
  5. При желании приготовить соус к мясу без томата, можно сделать его со сметаной или сливками. А если не хочется использовать молочную составляющую и готовить соус-подливу без сметаны, то можно положить в него крахмал или заранее заготовленную овощную поджарку.

Важно! Вместо томат-пасты можно воспользоваться соком, перетёртыми свежими спелыми помидорами, кетчупом, бескожными консервированными томатами в собственном соку.

Рецепт простой поджарки из говядины на сковороде с томатной подливкой-соусом

  1. Говяжий гуляш – 650 г.
  2. Лук в репке – 60 г.
  3. Морковка свежая – 60 г.
  4. Томат-паста – 75 г.
  5. Вода минеральная газированная – 150 г.
  6. Лаврушка в листочках – 2 шт.
  7. Масло растительного сорта, рафинированное – 50 г.
  8. Соль с перцем и специи – на свой вкус.

Строгий алгоритм приготовления

  1. Быстро обжарить на предварительно разогретом растительном масле говяжий гуляш. Переложить мясо в миску так, чтобы всё масло осталось в сковороде.
  2. С лука счистить верхнюю шелуху и вырезать больные места. Вымыть его и измельчить. Переложить его в сковородку в оставшееся от обжарки масло.
  3. Морковку вымыть, очистить и крупно натереть. Добавить к луку в сковороду и спассировать на медленном огне в течение пяти минут.
  4. Добавить к овощам мясо и жарить до тех пор, пока говядина не станет мягкой.
  5. Добавить воду с томат-пастой, приправы и соль с перцем. Прикрыть крышкой и тушить на самом тихом огне на полтора часа.

Важно! Вместе со специями и томат-пастой можно добавить прожаренную муку. Вкус у этого блюда получается волшебным.

Рекомендации в этот рецепт
  1. В качестве гарнира можно подать бескомочное овощное пюре, в составе которого тыква, яблоко и картофель.
  2. Дополнить блюдо можно соленьями, заранее приготовленными или купленными в магазине.

Для того чтобы тушёная на сковороде говядина получилась идеально, нужно точно знать время её приготовления.

  1. В среднем готовить говядину следует от часа до двух часов.
  2. Мясо «старой» говядины в возрасте старше 3-х лет, у которой цвет филе ярко красный с промежуточными прослойками жира («мраморная») следует готовить более трёх часов.
  3. Молодую говядину – телятину – следует тушить не более полутора часов. Если же это розовато молочное телячье мясо, то оно будет полностью готово через сорок минут

Время тушения зависит и от той части туши, которая выбрана для приготовления на сковороде. Более всех частей для этой цели подходит кострец (верх от задней ляжки) и огузок.

Как приготовить гуляш из говядины, чтобы мясо было мягким? 7 рецептов гуляша с подливкой

Hello! Сегодня будем готовить национальное блюдо венгров, которое относится к категории густых супов. Причем раньше его делали исключительно на костре в больших казанах. А главная составляющая — мясо и овощи. Ну что, догадались, что я имею в виду?

Правильно, это вкусный гуляш. Недавно я уже рассказывала вам как приготовить такое кушанье из свинины, а вот сейчас поделюсь с вами говяжьим вариантом. Знаю, что многие не очень его предпочитают из-за сухости и жесткости такого мяса. Но если знать все секреты, то в итоге можно получить очень мягкие кусочки с подливой.

В нашей семье принято подавать такую еду с гарниром, например с толчонкой или макаронами. А также я стараюсь на стол поставить побольше свежих овощей и зелени.

Честно скажу, что каких-то особых секретов в технологии приготовления этого мясного блюда у меня нет. Но все-таки нюансы некоторые имеются. Так что читайте все до конца, походу буду раскрывать вам свои «тайны».

Рецепт гуляша из говядины, чтобы мясо было мягким

Итак, по первому варианту делается все очень и очень просто. Главный момент заключается в обжаривании свежего мяса на раскаленной сковороде. Так, вы сохраните сочность каждого кусочка и быстрее протушите их в дальнейшем.

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 гр.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Растительное масло — 3 ст. ложки;
  • Мука — 1 ст. ложка;
  • Томатная паста — 2 ст. ложки;
  • Соль, перец — по вкусу.

В составе нет ничего лишнего. По желанию еще можно добавлять морковь.

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо промойте под проточной водой и обсушите. Репчатый лук возьмите крупный и очистите от шелухи.

2. Теперь филе порежьте на средние кусочки, а лук на полукольца.

3. Сковороду расколите. Налейте растительное масло и выложите мясо с луком.

4. Все хорошо перемешайте.

5. Затем посолите и поперчите массу.

6. Обжаривайте на среднем огне пока мякоть не поменяет цвет.

7. Потом немного прибавьте огонь и тушите до того момента, пока вся жидкость не испорится.

8. Включите сильный огонь и уже обжарьте мясо до золотистого цвета. Но следите за луком, чтобы он не пригорел.

9. Далее к заготовке добавьте томатную пасту и муку.

10. Перемешайте массу и хорошо прогрейте в течении 2 минут.

11. Налейте в сотейник 1,5 стакана чистой и холодной воды. Доведите до кипения, при этом периодически помешивая содержимое.

12. Пусть все покипит минут 10-12.

13. Попробуйте жидкость на вкус, если надо то подсолите. Также можно добавить лавровый листик и свежую измельченную зелень. Накройте все крышкой, выключите огонь. Дайте настояться блюду, а потом подавайте с любым гарниром или овощным салатиком.

Как приготовить гуляш с подливкой как в столовой

А теперь поведаю вам очень страшную тайну). Для того, чтобы получить кушанье по СССР-овским стандартам, нужно добавить водку. И не бойтесь, привкуса она не даст, зато мясо размягчит.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Масло растительное — 50 мл;
  • Водка — 50 мл;
  • Паприка — 1/2 ч. ложки;
  • Томатный соус — 200 гр.;
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говядину или телятину промойте под проточной водой, удалите лишний жир и прожилки. Нарежьте на кубики.

2. Лук очистите и тоже помойте под холодной водой. Нарежьте на средние ломтики.

3. Возьмите кастрюлю, а лучше казан и поставьте на огонь. Налейте растительное масло и положите мясные кубики. Обжарьте их на сильном огне. Постоянно помешивайте.

4. Как только кусочки приобретут золотистый оттенок, посолите и поперчите их. Добавьте лук, убавьте огонь и жарьте уже до золотистого цвета лука.

5. Теперь налейте водки и перемешайте. Пусть все покипит минут 5. Далее залейте все водой (150 мл), накройте крышкой и тушите на медленном огне минут 45-60.

6. Минут за 15 до готовности блюда, возьмите чистую и сухую сковороду и поставьте ее на горячую плиту. Насыпьте муку, перемешивайте ее и обжаривайте до желтого цвета. А уже после разведите муку в небольшом количестве воды так, чтобы не было комочков.

Это делается для того, чтобы подлива получилось густой, а не жидкой.

7. Когда мясо станет мягким, то добавьте томатную пасту, вылейте разведенную муку и положите лавровый лист, паприку. Все хорошо перемешайте и накройте крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите еще 10 минут.

8. Выключите огонь и дайте немного настояться.

Вкусный рецепт гуляша с черносливом

Теперь хочу поделиться забытым старинным рецептом. Гуляш получается безумно вкусным, а чернослив придает особую кислинку. Обязательно попробуйте, не пожалеете. И прочитайте всю технологию приготовления, будет важный секретик.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Чернослив кислый — 150-200 гр.;
  • Томатная паста — 1 ст. ложка;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Лавровый лист — 2 листика;
  • Сода — 0,5 ч. ложки;
  • Укроп, петрушка — по вкусу;
  • Подсолнечное масло — для жарки.

Способ приготовления:

1. Мясо нужно промыть и просушить, отрезать жилки. Затем нарежьте на кубики.

2. Пока наша мясная составляющая будет настаиваться, очистите морковь и порежьте на брусочки.

3. Лук же порежьте на полукольца.

4. Чернослив хорошо промойте. Если он сильно крупный, то порежьте и его на кусочки.

5. Сковороду с растительным маслом разогрейте и обжарьте лук с морковью в течении 5 минут. Добавьте томатную пасту и жарьте еще 5 минут.

6. К этому времени наше мясо уже настоится, и его нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить остатки соды. Затем кусочки отдельно обжарьте на раскаленной сковороде до золотистого цвета.

7. Далее мясо смешайте с зажаркой и налейте полстакана воды. Доведите консистенцию до кипения, убавьте огонь и тушите примерно 1 час. Не забывайте помешивать массу.

8. За 10 минут до готовности добавьте чернослив, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо все перемешайте и тушите еще 20 минут. Добавьте лавровый лист и мелко порубленную зелень.

Готовим гуляш из говядины как в детском саду

А для тех, кто любил ходить в детский сад и помнит как вкусно там кормили, я подготовила следующий видео сюжет. Никаких лишних продуктов, ну и качество зависит от большого объема.

Вам понадобится: говядина, лук, томатная паста, мука, соль, перец, масло подсолнечное, лавровый лист.

Гуляш с подливкой в мультиварке

А вот если мне лень, или срочно нужно приготовить сытный ужин, то на помощь я зову свою любимую мультиварку. Мало того, что она все быстро сделает, еще и за мягкость говядины не надо переживать, так как тушит этот прибор все на «ура».

Ингредиенты:

  • Говядина — 700 гр.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Томатная паста — 70 мл;
  • Чеснок — 1 долька;
  • Масло растительное;
  • Вода — 200 мл;
  • Соль — по вкусу;
  • Приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Прежде всего подготовьте филе: промойте и порежьте на средние кусочки.

2. Очистите лук и порежьте его на кубики.

3. Чеснок либо измельчите ножом, либо пропустите через чеснокодавку.

4. В чашу мультиварки положите мясо и лук.

5. Теперь добавьте чеснок, томатную пасту, соль и приправы. Налейте растительное масло и воду.

6. Все хорошо размешайте.

7. Далее закройте крышку и клапан для выпуска пара. Установите режим «Тушение» на выборе продукта «Мясо». А время приготовления выбрать самое наибольшее.

8. По истечению времени откройте клапан, выпустите пар. Откройте крышку и принимайтесь к поеданию).

Пошаговый рецепт подливы с грибами и со сметаной

Этот вариант — готовое решение полноценного блюда. Плюс мясо с грибами это всегда очень вкусно. Грибы можно брать любые, на ваш вкус, а вот сметану можно заменить на сливки.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр.;
  • Грибы белые свежие — 300-400 гр.;
  • Шляпки сушеных подберезовиков — 3-4 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Тимьян свежий — по вкусу;
  • Сметана — 1-2 ст. ложки с горкой;
  • Мука — 1 ст. ложка;
  • Петрушка свежая — по вкусу;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец — по вкусу;
  • Масло оливковое — для жарки;
  • Масло сливочное — для жарки.

Способ приготовления:

1. Прежде всего подготовьте мясо. Промойте его под проточной водой и просуште. Вырежьте жилки.

2. Порежьте мякоть на небольшие кубики.

3. В раскаленную сковороду с растительным маслом переложите кусочки и обжаривайте их до подрумянивания со всех сторон. В этот момент добавьте любимую приправу.

4. Обжаренные кусочки нужно переложить в кастрюлю и залить их горячей водой, чтобы она слегка прикрывала содержимое. Поставьте средний огонь и тушите до мягкости мяса.

5. А в это время займитесь готовкой грибов. Шляпки сушеных грибов нужно вымочить в кипятке, сменить воду и варить их в течении 15 минут после закипания.

6. Белые грибы очистите от грязи.

7. Далее нарежьте их на ломтики. Возьмите маленькую луковицу и мелко нашинкуйте ее.

8. На оливковом масле обжарьте лук, затем добавьте белые грибы и свежий тимьян, посолите. Обжаривайте несколько минут, а потом налейте один половник отвара от сушеных грибов.

9. Добавьте шляпки сушеных грибов и залейте все оставшимся грибным бульоном. Тушите на среднем огне минут 10.

10. Тушеные грибы добавьте к мягкому мясу, посолите и поперчите массу. Хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут.

11. В это время возьмите чистую чашку и растворите муку с небольшим количеством холодной воды. Сюда же добавьте сметану и хорошо перемешайте. Этот соус вылейте в кипящую заготовку. Доведите до кипения и варите 2 минуты, постоянно помешивая содержимое.

12. Выключите огонь и добавьте порезанную свежую зелень. Перемешайте и разлейте по тарелкам.

Как сготовить мягкий гуляш из говядины в духовке

Ну и в завершении я решила поделиться с вами рецептом, на который случайно наткнулась. Мне показался он достаточно интересным, а если добавить картошку, то получится уже жаркое).

Ингредиенты:

  • Говядина — 700 гр.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Бульон — 1 ст.;
  • Специи — 1 ст. ложка;
  • Масло растительное — для жарки;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо порежьте на кусочки.

2. Лук порежьте на полукольца.

3. Морковь очистите и порежьте на тонкие брусочки.

4. Мясо посолите, добавьте специи и перемешайте.

5. Затем обжарьте его на сковороде в течении 10 минут.

6. Далее добавьте лук и морковь, тушите все вместе еще 7 минут.

7. Обжаренные продукты разложите по горшочкам. В сковороду же налейте бульон и доведите его до кипения.

8. Горячим бульоном залейте горшочки на 3/4. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте наши заготовки и тушите целый час.

9. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью.

Друзья, на сегодня у меня все. Все рецепты получились простыми и одновременно вкусными. Главное не уменьшайте время на тушение и не забывайте про предварительную обжарку, тогда мясо будет мягким на 100%. И не ленитесь к этому мясному «супу» готовить гарниры и салатики.

»

www.vashi-recepti.ru

Как сделать мягкую говядину на сковороде: рецепт тушеного мяса с луком + пошаговые фото

Мясо говядины тушится обычно дольше свинины и в результате все равно может получиться не очень мягким. Чтобы говядина на сковороде кусочками с луком получилась сочной, мягкой и вкусной, попробуйте приготовить ее по нашему рецепту.

Необходимые ингредиенты

На 1 кг мяса понадобится:

  • 1 большая или 2 средних головки лука;
  • 7 зубков чеснока;
  • ½ ч. л. перца молотого черного (можно больше);
  • 1/4 стакана пива;
  • 3-4 ст. л. майонеза.

Говядина кусочками на сковороде: рецепт + фото

Пошаговый рецепт:

Промытое и подсушенное мясо режем кубиками со сторонами примерно по 5 см. Многие говядину нарезают соломкой, чтобы она быстрей потушилась и стала мягкой. В этом случае мясо получается не сочным, а суховатым. Поэтому куски делаем побольше.

На фото нарезанная для тушения говядина

На сильном огне быстро обжариваем говядину, добавляем примерно четверть стакана воды, убавляем огонь до среднего и тушим примерно 40 минут. Мясо должно стать уже почти мягким, поэтому времени может понадобиться чуть больше или меньше. Все зависит от качества говядины.

На фото говядина тушится на сковороде

Для придания блюду пикантного вкуса добавляем немного пива и тушим еще 10 минут.

На фото к говядине добавляем пиво

Очищаем лук и чеснок. Луковицы нарезаем полукольцами.

На фото нарезанный полукольцами лучок

Пока мясо тушится, смешиваем нарезанный лук, измельченный чеснок и перец.

На фото смесь из лука, чеснока и перца

Добавляем смесь к тушеной говядине и обжариваем все еще минут 10 на среднем огне.

На фото луковая смесь добавляется к говядине

Наше блюдо готово и его уже можно подавать к столу. Но чтобы оно было еще сочнее, добавьте к нему майонез, смешанный с вашими любимыми приправами или нарезанной зеленью. Все нужно будет хорошо перемешать и потушить еще 2-3 минутки.

На фото майонез с приправами

Мы обычно готовим так: для тех, кто сидит на диете – без майонеза, а остальные лакомятся сочной и мягкой тушеной говядиной в майонезе.

На фото тушенная говядина с майонезом и без

Гарнир к такому вкусному мясу можно подавать абсолютно любой.

На фото готовая мягкая тушенная говядина с гречкой

Приятного вам аппетита!

storezeptov.ru

Рецепты приготовления говядины на сковороде

Мясо – это распространенный продукт, из которого готовят много разнообразных блюд. В процессе готовки используется и курица, и свинина. Большинство современных блюд из мяса готовятся очень быстро. А вот для того, чтобы говядина получилась вкусной, ее необходимо хорошенько протушить.

Первое от чего зависит, каким будет блюдо – это выбор мяса. Оно не должно быть слишком мягким или водянистым. Потому что это будет обозначать, что его подвергали неоднократной заморозке. Лучше всего подойдет сочная и нежная говядина. Подбирать для жарки необходимо то мясо, где нет ребра. Для этого можно взять такие части, как:

  • вырезка – так называется кусок мяса, который немного толще у самого основания и совсем тонкий в конце; он довольно длинный;
  • говяжье мясо без кости – прекрасно подойдет ошеек;
  • антрекот – в переводе с французского языка это слова обозначает зону «между ребрами»;
  • грудинка – она часто продается довольно большим куском, поэтому необходимо смотреть, чтобы на ней не было жира;
  • окорок – эту часть необходимо покупать без кости, тогда на ней практически не будет жира.

Вырезка

Грудинка

Говяжье мясо, как доказали специалисты, очень полезно. Его рекомендуют включать в рацион при анемии, так как в нем находится большое количество полезных веществ. Кроме этого, оно прекрасно усваивается организмом. А также говядина полезна тем людям, которые следят за своей фигурой, ведь на 100 граммов такого продукта приходится всего 210 килокалорий.

Чтобы вкусно и быстро приготовить говядину, правильно будет нарезать ее небольшими кусочками. Кроме этого, чтобы ее сделать мягкой, можно отбить, а также замариновать мясо. Все эти уловки помогут значительно сократить время готовки. Кроме этого, если использовать маринад, то мясо станет не только нежным, но и очень ароматным.

Однако перед самой готовкой мясо обязательно нужно тщательно помыть и убрать все прожилки, а также пленку, тогда оно получится мягким и сочным.

Время приготовления напрямую зависит от того, какого размера используется мясо и какую степень прожарки предпочитает выбрать для себя каждый человек в частности. Если говорить об американской системе, то существует такие пять степеней прожарки, как:

  1. сырая прожарка – мясо прожаривают все лишь по 20–25 секунд;
  2. прожарка с кровью – в этом случае мясо готовится по 1,5–2 минуты, после чего оно должно «отдохнуть» 7 минут;
  3. мясо слабой прожарки должно готовиться по 3 минуты и «отдыхать» 4,5 минуты;
  4. говядина слабой прожарки готовится по 3,5 минуты и столько же времени «отдыхает»;
  5. самое прожаренное мясо готовится по 5 минут, а «отдыхает» всего лишь одну минуту.

Существует большое количество рецептов, которые вдохновляют на приготовление говяжьего мяса. Довольно популярна на сегодняшний день жареная говядина на сковороде. Ее можно приготовить довольно быстро, а результат превзойдет ожидания. Кроме этого, говядину также можно приготовить на углях или сделать с подливкой.

Для его приготовления лучше использовать или антрекот, или вырезку, поскольку это самые мягкие части, то и мясо сможет довольно быстро прожариться. Кроме этого, говядина получится очень нежная. Для приготовления потребуются следующие компоненты:

  • 350 г вырезки;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • немного соли;
  • немного перца;
  • приправа хмели-сунели (на кончике ножа);
  • 20 г соевого соуса;
  • 20 г растительного масла.

Стоит придерживаться пошагового рецепта.

  1. Для начала необходимо подготовить мясо, то есть удалить из него пленку и прожилки. После этого его нужно тщательно промыть и обсушить. Затем мясо необходимо разрезать на несколько частей и отбить их при помощи кухонного молоточка.
  2. Далее, необходимо почистить чеснок и выдавить чесночницей. После этого данной смесью необходимо натереть отбитые куски. Затем посолить, добавить перец и приправу, а также приправить их соевым соусом. Затем хорошенько обвалять мясо в нем и поставить на 3–4 часа в холодильник. Если время позволяет, то хорошо, чтобы стейки мариновались подольше, чтобы они получились мягкими и нежными.
  3. Когда пойдет нужное время, можно приступать к обжарке стейков. Для этого на сковородку нужно налить всего лишь немножко растительного масла и разогреть его. После этого куски мяса необходимо выложить на нее. Каждую сторону необходимо пожарить на сковородке не меньше, чем по 6 минут.

Подавать мясо можно порционно. Для придания вкуса можно полить его соком, который выделился при жарке.

Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:

  • 600 г говяжьего мяса;
  • 3 средние луковицы;
  • 10 г соли;
  • 10 г сахарного песка;
  • 20 г подсолнечного масла;
  • молотый перец.

Стоит придерживаться следующего пошагового рецепта:

  1. для начала необходимо нарезать лук на тоненькие полукольца;
  2. после этого размешать перец, сахарный песок, а также соль;
  3. мясо нужно нарезать на куски среднего размера и обвалять в приготовленной смеси;
  4. тем временем необходимо разогреть сковородку, налить в нее масло и пожарить каждый кусок с обеих сторон в течение 12 минут;
  5. после этого нужно добавить нарезанный лук и все перемешать, готовить следует до тех пор, пока он не станет прозрачным;
  6. затем к этим компонентам нужно добавить 100 г воды, дальше необходимо накрыть крышкой и готовить еще 25–35 минут; приготовленное мясо получится мягким и сочным.

Для ее приготовления понадобятся следующие компоненты:

  • 500 г говядины;
  • 10 г соли;
  • 10 г сахарного песка;
  • 1 болгарский перец;
  • 100 г помидоров черри;
  • 10 г подсолнечного масла.

Следует придерживаться следующего пошагового рецепта:

  1. мясо необходимо подготовить и порезать на куски, которые в высоту должны быть не меньше, чем 2 сантиметра;
  2. затем необходимо смешать сахарный песок, соль и перец и обвалять стейки в данной смеси;
  3. тем временем нужно разогреть сковородку-гриль и смазать ее подсолнечным маслом;
  4. после этого на ней нужно разложить мясо и нарезанные овощи; готовить их необходимо до тех пор, пока на них не появится сеточка;
  5. готовые кусочки мяса необходимо разложить на порционных тарелках, а сверху украсить овощами.

Для данного рецепта понадобятся такие компоненты, как:

  • 1 кг говяжьей вырезки;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 4 средние луковицы;
  • 20 г подсолнечного масла;
  • соль и специи (по вкусу).

Следует придерживаться такого пошагового рецепта, как:

  1. для начала необходимо порезать полукольцами лук и пожарить его на подсолнечном масле в сковородке;
  2. тем временем нужно нарезать на мелкие кусочки говядину; чтобы она приготовилась гораздо быстрее, можно замариновать мясо на несколько часов;
  3. когда лук будет на половину готов, необходимо прямо на него выложить мясо; пока оно не схватится, не стоит его перемешивать с луком;
  4. когда мясо же начнет светлеть, то можно добавить специи, а также посолить и помешать;
  5. готовить блюдо нужно 6–8 минут, а подавать можно вместе с подливкой.

Для приготовления такого блюда понадобятся следующие компоненты:

  • 400 г антрекота;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 20 г подсолнечного масла;
  • перец и соль (по вкусу);
  • приправа хмели-сунели.

Следует придерживаться такого пошагового рецепта, как:

  1. сначала нужно помыть говядину, а затем отбить ее при помощи молоточка;
  2. каждый кусок мяса необходимо обвалять в приготовленной смеси из чеснока и перца, а также из хмели-сунели;
  3. после этого его необходимо сложить в лоток и поместить в холодильник на сутки;
  4. по истечении данного времени мясо нужно вытянуть и пожарить на разогретой сковородке; каждую сторону нужно готовить по 2–3 минуты.

Зажаренный говяжий стейк, необходимо полить подливкой. Для ее приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 2 большие луковицы;
  • 3 ч. л. муки;
  • 320 мл свежего молока;
  • 3 ст. л. густой сметаны;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 20 г подсолнечного масла;
  • 30 г сливочного масла.

Следует придерживаться такого пошагового рецепта, как:

  1. лук необходимо измельчить и пожарить на подсолнечном масле до готовности и отставить в сторону;
  2. затем в маленькой посудине нужно растопить сливочное масло и засыпать в него муку и сметану, посолить;
  3. далее, все нужно хорошо взбить и добавить молоко и томатную пасту;
  4. еще раз необходимо смешать все ингредиенты и подождать, пока смесь закипит;
  5. после этого нужно добавить лук и все перемешать;
  6. когда масса начнет закипать, можно отставить кастрюлю; подлива готова и можно полить ею готовое мясо.

Для его приготовления понадобятся такие компоненты, как:

  • 3 шт. говяжьих стейков;
  • 3 средние луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 40 г панировочных сухарей;
  • 2,5 ст. л. густой сметаны;
  • 1 желток;
  • 20 г сливочного масла;
  • соль и перец (по вкусу).

Следует придерживаться такого пошагового рецепта, как:

  1. для начала необходимо почистить лук и чеснок, а затем измельчить их;
  2. после этого нужно растопить в сковородке масло и обжарить оба компонента до прозрачного цвета; делать это нужно на самом малом огне;
  3. затем можно добавить перец, посолить; когда смесь вскипит, ее нужно снять с огня;
  4. когда все остынет, можно вбить яичный желток, а также добавить сметану и панировочные сухари;
  5. необходимо поставить разогреваться гриль до температуры +210 градусов;
  6. отдельно следует разогреть обычную сковородку и залить в нее растительное масло;
  7. затем разложить готовые стейки и обжарить каждую сторону по 2 минуты;
  8. после этого их необходимо переложить на решетку гриля или в обычную форму для запекания, а сверху необходимо залить смесью из панировочных сухарей;
  9. чтобы в стейках образовалась золотистая корочка, готовить нужно 3–4 минуты;
  10. мясо можно выложить на тарелки и украсить свежими овощами или просто положить ломтик лимона.

Для приготовления вкусного и нежного мяса необходимо прибегнуть к следующим хитростям.

  • чтобы оно получилось не пересушенным, нужно резать куски не тоньше 2,5 см, в таком случае стейки будут сочными и вкусными;
  • мясо лучше замариновать перед приготовлением, что не только ускорит процесс готовки, но и добавит ему аромата; для маринада используются самые разные травы вместе с соусами: сметанным, соевым и другими.
  • если говядина будет готовиться небольшими кусочками, тогда не стоит покупать дорогие виды мяса; лучше взять или лопатку, или задок;
  • чтобы определить свежесть мяса при покупке, достаточно будет надавить на него пальцем; если при этом он легко погружается и оставляет за собой ямку, которая в итоге возвращается на прежнее место, это значит, что мясо свежее и хорошее;
  • определить свежесть мяса можно и по его запаху – он должен быть приятным и не вызывать негативной реакции;

  • нужно стараться покупать мясо молодого теленка, тогда оно при готовке получится очень нежным и вкусным; мясо более старого животного кажется более жестким;
  • для жарки стейков лучше использовать гриль-сковородку, тогда они получатся не только сочными, но и очень красивыми на вид;
  • готовить мясо лучше всего на разогретой сковороде, но она не должна дымиться, иначе стейк просто сгорит, а внутри получится жестким;
  • приготовленному мясу необходимо дать несколько минут полежать, чтобы внутри него сок смог равномерно распределиться;
  • подавать готовую говядину нужно на теплых тарелках, чтобы она не смогла быстро остыть;
  • ножи нужно подавать острые и без зазубрин, ведь ими проще разрезать мясо на мелкие кусочки, которые легко есть.

Не каждый человек любит говяжье мясо и отдает предпочтение свинине или курице, так как оно в результате готовки получается более нежным и сочным. Если купить мясо молодого теленка, а также суметь его правильно приготовить, то результат превзойдет все ожидания. Главное – не бояться пробовать что-то новое и не нарушать основные правила готовки.

О том, как приготовить говядину с луком и морковью на сковороде, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Жареная говядина на сковороде

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салат из помидоров, Салат из огурцов, Салаты из моркови, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат Цезарь, Салат с фасолью, Салат Мимоза, Салат с яйцами, Салат из кукурузы, Салаты на день рождения, Салаты из свеклы, Селедка под шубой, Салат с ананасамиТорты на день рождения, Медовый торт, Торт для девочкиБорщ, Суп-пюре, Бульоны, Щи, Рассольник, Солянка, Харчо, Гороховый супПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Манник - манный пирог, Драники, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Пирог с яблоками, Лепешки, Пончики, Ватрушки, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, Капкейки, ЧизкейкВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, На сковороде, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Фаршированный перец, Свинина в духовке, Тыква в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Кабачки в духовке, Каша в мультиварке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Вареники, Каши на молоке, Пицца, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, В кляре, Капуста тушеная, Лазанья, Рагу, Лагман, Мясо по-французски в духовке, Отбивные, Пшённая каша, Каша из тыквы, Куриные котлеты, Творожная запеканка в духовкеКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремПомидоры на зиму, Капуста на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Джем на зиму, Варенье домашнее, Кабачковая икра, Баклажаны на зиму, Маринованная капуста, Зеленые помидоры на зиму, Кабачки на зиму, Сок на зиму, Свекла на зиму, Квашеная капуста домашняя, Пальчики оближешь на зиму, Морковь на зимуДомашнее вино, Домашнее вино из винограда, ГлинтвейнРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студень, Паштет, ТарталеткиКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Универсальное мясное блюдо под любой гарнир. Наличие сахара придает говядине легкий сладковатый привкус и красивый карамельный цвет. Лук в мясо можно вообще не добавлять.

  1. Отмерить ингредиенты.

  2. Смешать соль, сахар и черный молотый перец.

  3. Говядину вымыть, обсушить и нарезать средними кусочками.

  4. Лук очистить и нарезать полукольцами.

  5. В сковороде разогреть растительное масло, выложить говядину и посыпать смесью соли, сахара и перца, перемешать.

  6. Обжаривать на сильном огне, периодически помешивая, около 10 минут. Сахар должен начать карамелизироваться.

  7. Когда говядина зарумянится, выложить в сковороду лук, перемешать. Обжаривать еще около 5 минут до прозрачности лука.

  8. Влить 100 мл горячей воды.

  9. Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить мясо 30-35 минут до готовности.

Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Лук, Растительное масло, Соль, Сахар, Перец черный молотый

1000.menu

Говядина на сковороде

Как пожарить говядину, чтобы мясо получилась мягкой и сочной? Вы, конечно же, удивитесь, но это совершенно просто. Тут важен сорт мяса, который легко и быстро жарится на сковороде, при этом сохраняет внутренний сок и не подгорает снаружи. Для такого дела не всякое мясо подойдет, ведь для быстрой жарки нужна именно мраморная часть, а вот для тушения говядины на сковороде можно использовать любую.

    Продукты для приготовления говядины на сковородке:
  • Мякоть говядины – 500 г,
  • Репчатый лук – 1 головка,
  • Томатная паста – 1 ст. ложка,
  • Растительное масло – 3 столовые ложки,
  • Соль, черный перец и сухие ароматные травы – по вкусу.

Рассмотрим два рецепта приготовления говядины в сковороде, в каждом из которых необходимо правильно подойти к выбору мяса. В обоих случаях мясо для жарки должно быть свежее и молодого животного, желательно не замороженное. Верный способ определения свежести мяса является его вид, более живой цвет и отсутствие постороннего запаха.

Тушеная говядина с луком - пошаговый рецепт

В данном случае достаточно будет прикупить свежее мясо коровы, для тушения лучше всего подходит шейка и боковина.

Промыть мясо и нарезать на небольшие кусочки, примерно 1,5-2 см. в ширину и толщиной не более 1 см.

Небольшую головку лука очистить и нарезать умеренно мелко, сначала полукольцами, а затем поделить на 3-4 части.

В чугунной сковороде разогреть масло и в нем обжарить сначала лук – 2-3 минуты. Готовить на медленном огне, пока овощ не пустит сок и не начнет менять цвет.

Выложить нарезанные куски мяса, установить огонь выше среднего и интенсивно помешивая обжарить говядину в течение 3-4 минут, пока поверхность мяса слегка не подрумянится и не покроется легкой корочкой.

Добавить томатную пасту и основательно перемешать. Затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить в режиме медленного тушения еще 5-10 минут, до полной готовности, пока мяса не станет мягкой.

Мясо с овощами идеально сочетаются друг с другом и поэтому, в качестве гарнира предлагаем приготовить картофель следующим образом: сначала отварить картошку в подсоленной воде, затем слегка обжарить в масле до корочки. Подавать тушеную говядину с луком посыпав свежей зеленью.

Далее, рассмотрим второй случай, излюбленный способ любителей жареного мяса и вкусно поесть. Как вариант приготовим популярный стейк на сковороде.

Жареный говяжий стейк с лимоном

В данном случае, для жарки на гриле или сковороде рекомендуется использовать филе – мраморную часть, которую перед жаркой лучше замариновать. Самый быстрый и легкий способ мариновки мяса – натереть рубленым чесноком, посыпать смесью сухих трав и залить куски растительным маслом.

В сковороде растопить сливочное масло, поместить подготовленный стейк, сверху присыпать солью, перцем и зеленью. Соль способствует выделению внутреннего сока, поэтому рекомендуется добавлять его в конце.

Как только нижняя часть стейка подрумянится и практически будет готова, нужно перевернуть на другую сторону, на прожаренную поверхность выжать лимонный сок и продолжить процесс. Готовить на интенсивном огне по 3-5 минут с каждой стороны.

При приготовления стейка старайтесь куски мяса переворачивать как можно меньше, и степень готовности лучше всего определять на глаз. А также, следует помнить, что идеальный вкус жареной говядины на сковороде зависит не только от профессионализма повара, а больше от свежести мяса и возраста животного.

vseretsepti.ru

Как приготовить говядину на сковороде

Тонкие отбивные или мясо, жареной небольшими кусочками, — это отличный рецепт для быстрого приготовления говядины. «Быстрой» говядиной многие называют и стейки. Однако их приготовление требует куда большей квалификации. Кроме того, в этом случае не избежать и предварительной подготовки мясной вырезки.

Намного легче приготовить мясо говядины на сковороде — просто пожарить тонкую отбивную. Но для того, чтобы она была сочной и мягкой следует внимательно отнестись к выбору мяса. Как утверждают пособия по кулинарии, идеальным вариантом для этого станет «вырезка» и «оковалок». Однако на практике можно узнать, что продавцы мяса под этими названиями именуют все что угодно.

Поэтому при покупке лучше настаивать на «длинной мышце». В этом случае вероятность того, чтобы получите искомую вырезку, намного больше. Этот сорт мяса, как правило, больше других подходит для быстрой прожарки. Стоит отметить, что если вы собрались готовить тонкие отбивные, то выбор мяса не так критичен. Чего не скажешь о стейках.

Как пожарить мясо говядины на сковороде? Так, мясную вырезку обычно нарезают кусочками толщиной в два сантиметра и тщательно отбивают молотком. Вместо него можно отбивать говядину мелкой для картофеля или обратной стороной кухонного ножа.

По завершении этой процедуры ломтик мяса должен увеличиться как минимум в два раза, а его толщина сократиться до 5 — 6 миллиметров. Для того чтобы избежать образования отверстий в мякоти и брызг, заверните говядину в пищевую пленку.

Если же вы ничего не имеете против небольших дырочек, то не усложняйте подобным образов процесс отбивания мяса.

Жарим мясо

Как правильно жарить мясо говядины на сковороде. Для начала следует разогреть сковороду и добавить растительного масла. Затем следует дождаться, когда растительное масло начнет дымиться. Теперь солим отбивную и этой же стороной выкладываем на сковороду.

Жарить следует на сильном огне. Скорость жарки не даст вытечь соку, а соль смягчит мясные волокна. Вторую сторону отбивной посыпаем солью уже в процессе приготовления.

Сколько жарить говядину на сковороде? Всего пол минутки. Затем отбивную следует перевернуть. Дождемся, пока вторая сторона поджарится до золотистой корочки, и убавим огонь. Продолжим обжаривать говядину еще пару минут — с каждой стороны. Этого времени должно с лихвой хватить на то, чтобы отбивная полностью приготовилась.

Проткнем отбивную острым ножом, чтобы удостовериться в степени ее прожарки. Если она готова, то из прокола будет вытекать прозрачный мясной сок.

В случае если для вас этот рецепт приготовления отбивной слишком прост, то попробуйте более сложные варианты. Так, можно использовать льезон (взбитое яйцо с приправами и специями) или обмакивать отбивную перед жаркой в муку, панировку. Можно и готовить с применением льезона, муки и панировки. Так, как считаете нужным, и как вам больше нравится.

Стейки

Со стейком дело обстоит несколько сложнее. Так, для стейков подбирают мякоть толщиной от 2,5 до 4 сантиметров. Мякоть для них лучше выбирать без твердых волокон и жил. При этом мякоть перед готовкой необходимо подержать при комнатной температуре не менее одного часа. Не забудьте посолить. За это время бифштекс полностью «созреет» и будет готов к последующей подготовке.

Как пожарить мясо говядины для стейков на сковороде? Жарить необходимо на специальной сковороде — гриль. Если такой посудой вы еще не обзавелись, то обжарьте говядину на толстой чугунной сковороде, а потом «доведите» ее до окончательной готовности в духовом шкафу.

Стоит отметить, что эта задача потребует от вас некоторых навыков. Ведь следует следить за мясом, чтобы оно не обгорело, не высушилось, и не осталось полусырым. Чтобы этого не произошло, следует обжаривать говядину около двух минут на сильно раскаленной сковороде.

Не пугайтесь, если во время этого процесса будет сильно «дымить». Затем стейк переворачивают и обжаривают с другой стороны. Добившись золотистой корочки, огонь убавляют и доводят стейки до готовности еще минут пять — семь. В качестве альтернативного варианта можно «отправить» говядину на то же время в предварительно разогретую духовку.

Говядина кусочками

В случае если вы хотите максимально упростить готовку говядины, то просто порежьте ее мелкими кусочками и пожарьте на сковороде. Для этого подойдет даже мякоть с соединительной тканью. Нарезайте мясо поперек волокон, так вы ускорите процесс его приготовления.

В случае если мясо жестковато, то предварительно его замаринуйте. Для маринада можно использовать лимонный сок, кефир, томаты или даже киви.

Выдержав говядину в маринаде, приступайте к обжарке. Для этого накалите сковороду и разогрейте в ней растительное масло. Высыпьте специи в разогретое масло, затем посолите мясо и выложите его в сковороду.

Сколько жарить говядину на сковороде? Обжаривайте мясо в течение пяти минут на максимальном огне. Не забывайте периодически его перемешивать.

В качестве альтернативного варианта можно разогреть в масле специи, обжарить мясо и приготовить соус с добавлением муки. Затем смешать его с макаронами и потушить вместе еще несколько минут. В качестве гарнира можно использовать и замороженные овощи, отварив их в подсоленной воде. В этом случае имеет смысл приготовить соус отдельно.

www.shampurok.ru


Смотрите также