Как приготовить краба в домашних условиях


Как приготовить камчатского краба?

Камчатский или королевский краб представляет собой большое ракообразное животное. Для того чтобы его приготовить, необходимы огромные ёмкости. Твёрдый панцирь тоже нуждается в умелом удалении. Благодаря нежному, вкусному и очень полезному мясу краб стал настоящим деликатесом для всех ценителей прекрасного. Взрослая особь может достигать 6 кг. Размах конечностей встречается до 1,5 метров.

Мясо краба включает в себя различные витамины, аминокислоты и минералы. Это очень диетическое блюдо, которое отлично подходит для людей придерживающихся здорового образа жизни и рационального питания. Употребление данного продукта улучшает остроту зрения и способствует общему укреплению организма при сердечно-сосудистых заболеваниях.

В природе встречается несколько тысяч видов крабов, которые отличаются размером и внешним обликом.

В продаже чаще всего встречается:

  • живой краб;
  • морепродукт, подвергнутый заморозке;
  • охлаждённый;
  • варёный краб.

Эксперты рекомендуют покупать свежие особи. Но если это невозможно, то стоит присмотреться к замороженным или варёным вариантам. Мясо разных видов значительно расходится по цвету. У одних видов оно коричневое, а у других – белое.

Рекомендации при покупке.

  • Здоровая особь всегда активна. Если покупается живой краб, то на его активность нужно обращать особое внимание.
  • Стоит покупать особи среднего размера. Маленькое животное содержит очень мало мяса, а у большого оно не такое мягкое и сочное.
  • Выбирать стоит самцов. От самок они отличаются хвостом меньшего размера, который подвёрнут под брюхо.
  • От варёного мяса исходит сладковатый аромат.
  • Панцирь у морепродукта должен быть твёрдым. Это не зависит от того, в каком виде он покупается, будь то живой или варёный вариант.
  • Тело животного должно быть без повреждений.
  • Глаза должны быть чёрными и блестеть.

Если приобретён замороженный или охлаждённый морепродукт, то стоит обратить внимание на срок годности товара. Повторная заморозка не рекомендуется. Размораживать морепродукты нужно только естественным образом. Использование горячей воды или микроволновой печи делает мясо жёстким и безвкусным.

Стоит избегать покупки, если обнаружены следующие признаки:

  • животное вялое и плохо двигается;
  • большой размер краба может говорить о грубом и несочном мясе;
  • самки краба имеют гораздо меньше мяса, чем самцы;
  • морепродукт имеет продавливающийся панцирь – стоит воздержаться от покупки;
  • мутность глаз говорит о залежалости товара;
  • вялость живого краба говорит о каком-либо заболевании.

Мясо самцов считается наиболее диетическим. При покупке замороженного товара, важно обращать внимание на слой льда. Его должно быть очень мало, а при покупке охлаждённого товара, снега вообще не должно быть. Наличие замороженной жидкости говорит о частой заморозке и разморозке продукта.

Варёный краб содержит большое количество витамина В, который способствует лучшей работе сердца и мозга. Витамин А отвечает за рост волос и ногтей, а также иммунитет и зрение.

Под панцирем краба находится жидкая масса, которая обладает огромным содержанием белка. Камчатского краба можно варить целиком или отделив его клешни и ноги. Главное, правильно варить его по времени, чтобы не испортить нежное мясо.

Замороженного краба нужно разморозить и подготовить к варке. Поэтому при варке камчатского деликатеса стоит соблюдать ряд важных нюансов. Морепродукт нужно варить до полной готовности, иначе можно получить сильное отравление.

Важно правильно разделать морепродукт. Краба выкладывают на разделочную поверхность панцирем вниз и отрывают клешни. При помощи ножа вскрывается панцирь и вынимается мясо. С него нужно удалить всю слизь и жабры. Затем надрезают клешни и вытягивают мясо. После этого морепродукт следует залить холодной водой.

Несколько рекомендаций при варке морепродукта.

  • Ориентироваться на готовность краба стоит по цвету панциря. Когда он станет ярко-красного цвета, значит, мясо готово.
  • Мороженый краб должен быть заранее разморожен.
  • Опускать краба важно только в кипящую воду со всеми специями.
  • Важно строго соблюдать время варки морепродукта. Даже превышение в 20 минут может негативно сказаться на вкусе продукта.
  • Лучше воспользоваться специальной морской солью. Можно сварить и в обычной, но она не так способствует усилению вкуса.
  • Если краб был сварен полностью, то остывать он должен брюхом кверху.
  • Необходимо строго соблюдать пропорции воды. На килограмм краба должно приходиться 5 литров воды.

Правильно приготовленные клешни требует от хозяйки большого умения и мастерства. Стоит постараться максимально сохранить их сочность и мягкость, а также все вкусовые качества морепродукта.

Чтобы блюдо вышло сочным, в воду нужно добавить соль, лаврушку и специи для морепродуктов по вкусу. Если клешни были заморожены, то перед началом приготовления их достаточно облить кипятком.

Готовить их нужно на самом большом огне.Готовятся клешни не более получаса. Перед едой их лучше обрызнуть лимонным соком и добавить любимую зелень.

Приготовить краба в домашних условиях несложно, если есть ёмкость для варки соответствующего размера. Настоящие гурманы находят нотки изысканности в супе из королевского краба.

  • Отделённые клешни необходимо сварить, соблюдая пропорции воды и соли. В небольшой сковородке обжариваются мелко нарезанные лук и бекон до золотистой корочки.
  • Затем к ним добавляется 2 ст. л. муки и столько же сливочного масла.
  • Картофель и сельдерей нарезаются маленькими кубиками и помещаются в кастрюлю. Туда же добавляется содержимое сковороды.
  • Полученный состав заливается куриным бульоном и томится на маленьком огне, пока картофель не будет полностью готов.
  • В суп добавляется мясо краба и сливки, затем его нужно посолить и поперчить.
  • В конце в блюдо добавляется рубленая кинза и чеснок, суп подаётся горячим с сухариками. Приготовление такого блюда не займёт много времени и порадует всё семейство своим необычным и пикантным вкусом.

Вкусно и оригинально получаются салаты с добавлением королевского краба. Они очень полезны для всех, кто придерживается здорового образа жизни. Калорийные ингредиенты в виде майонеза можно заменить на классический и нежирный йогурт.

  • Огурец, помидор и лук очищаются и натираются на крупной тёрке.
  • Также на крупной тёрке натирается любой твёрдый вид сыра.
  • Отварные конечности краба нужно разделать и разрезать на небольшие кусочки.
  • В порционные формочки пирамидкой выкладываются огурцы, лук, томаты, крабовое мясо и сыр.
  • Сверху салат заправляется майонезом или нежирным йогуртом. Для украшения может быть использована икра или зелень.

Дома можно приготовить и гаспачо с крабом.

  • В блендере измельчаются помидоры, болгарский перец, перец чили, огурец, лук, чеснок и петрушка.
  • Все ингредиенты перемалываются до кашеобразного состояния. Фаланги с ног отварного краба нужно удалить и разделить мяса на волокна.
  • Краб помещается в ёмкость, куда добавляется оливковое масло, лимонный сок и кинза.
  • В перемолотую смесь из блендера добавляют томатный сок, 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, 1 ст. л. сахара, соль и перец. Затем всё перемалывается в блендере ещё один раз.
  • После краб и смесь из блендера тщательно перемешиваются. Блюдо подаётся в порционных тарелках с крабом и кинзой.

Некоторые не имеют возможности приобрести свежее мясо камчатского краба. Поэтому предпочитают готовить салаты с крабом в собственном соку. Это консервированное блюдо с натуральным мясом. Салат из него готовится максимально просто. Листья салата нарезаются мелкой соломкой. В салатницу добавляются нарезанные черри, огурец, маслины, сыр моцарелла и специи по вкусу. Сверху выкладывается морепродукт в собственном соку и зелень по вкусу.

Морепродукты в последнее время пользуются огромной популярностью. Гурманы предпочитают сложные блюда из этого деликатеса или просто отваривают их и подают с оригинальным соусом. С соусом любое блюдо меняет свой вкус, становится ярче и насыщеннее, а готовить его совершенно не сложно.

Оригинальным дополнением к крабу является манговый соус. Однако, рецепт его приготовления не очень сложный. Необходимо очистить спелый манго и мелко измельчить его ножом. В ёмкость с манго добавляется столовая ложка жидкого мёда и немного столового уксуса. После того как состав будет тщательно перемешан, в него добавляется оливковое масло, паприка и немного соли. Затем все ингредиенты тщательно взбиваются в блендере. Данное количество соуса рассчитано на 4 персоны.

Краб относится к деликатесам и есть его, как простого рака, не получится. Если планируется употреблять краба дома, то стоит тщательно подготовить стол. На него нужно положить плотную бумагу или газету, чтобы они максимально быстро впитывали весь сок.

В ресторане особенно следует соблюдать правила этикета. Официанты подадут правильные и необходимые приборы, но действовать нужно максимально аккуратно.

Начинать всегда стоит с клешней и ног. Осторожно отрывать их от туловища вращательными движениями лучше при помощи тупого ножа. После того как конечности морепродукта будут оторваны, их лучше убрать на время. Затем морепродукт переворачивается панцирем вниз. Необходимо аккуратно оторвать хвост. Следующим на очереди выступает панцирь. Большим пальцем нужно надавить на нижнюю часть, а затем подцепить верхнюю часть и потянуть на себя. Процесс отрывания панциря у краба похож на открывание тюбика с зубной пастой.

Важно действовать аккуратно, чтобы не поранить руки. Внутри панциря находится мякоть тёмного цвета. Её нужно аккуратно вычистить ложкой и отложить. Основная часть разрезается посередине и получаются две одинаковые половинки. Внутри них тоже находится деликатесное мясо. Оно легко достаётся при помощи вилки.

Клешни очень непросты в плане разделки, но это того стоит. Важно знать, что в них находится косточка, о которую очень легко пораниться. Для разделки этой части краба необходимы особые щипцы ил молоток. Щипцы раскалывают клешни словно орехи.

При использовании молотка, нож вставляется в клешню. Затем постепенно нож вгоняется до середины и поворачивается в сторону. Это помогает расколоть клешню морепродукта. С помощью вилки из клешни извлекается мясо. Довольно непростой процесс, но вкус очищенного краба того стоит.

Важно помнить несколько правил при очищении краба.

  • Не стоит забывать о кости, которая находится в клешне.
  • Морепродукт обладает большим количеством шипов. О них очень легко пораниться в процессе чистки.
  • Продукт имеет множество различных частичек, которые могут колоться или осыпаться.

О том, как приготовить камчатского краба, вы узнаете из следующего видео.

eda-land.ru

Мясо краба рецепты. Как готовить краба камчатского, замороженного, фаланги, клешни, мясо краба, салаты из краба

Краб — не только изысканный деликатес, но и очень питательный и вкусный морской продукт. Твердый панцирь, широкая головогрудь и массивные грозные клешни выделяют его среди других ракообразных. В природе существует до четырех тысяч разновидностей крабов и что удивительно – большинство из этих морских существ вполне съедобно. Они разнятся по размеру и вкусовым качествам, которые зависят от среды обитания и сезонности. В России в основном используется лишь пять-семь видов, а наиболее популярным считается камчатский королевский краб. Давайте более подробно остановимся на основных видах и узнаем особенности их приготовления.

Как готовить краба:

Зачастую крабами лакомятся в ресторанах или в экзотических странах, но подать такой деликатес можно и на домашний стол. Способов приготовления популярного морепродукта несколько: при помощи варки, запеченный на гриле, приготовленный на пару с маслом и травами, зажаренный во фритюре. Этапы приготовления краба зависят от того, какой вид куплен: живой или замороженный. При покупке обязательно читайте этикетку, чтобы не переварить уже готовое варенное мясо.

Помните, недоваренное мясо может стать причиной несварения, а переваренное, наоборот, превратится в «резиновую» субстанцию с рыбным вкусом.

замороженного

Живой «спящий» краб опасен для человека. Перед приготовлением его желательно около часа «усыпить» в морозильной камере или ледяной воде. Далее приготовление живого и замороженного краба ничем не отличается. Тушку вынимают из упаковки/холодильника и хорошо очищают щеткой под проточной водой. Отваривают деликатес целиком в соленом растворе (1,5 ст. соли:1 л воды). Причем опускают краба в воду лишь при закипании. Время варки зависит от величины продукта: мелкие особи – 10 минут, крупные – 20 минут. Готовность блюда можно определить по ярко-красному цвету ракообразного.

Для сохранения сока и придания нежности мясу, краба после варки выкладывают на спину. Для быстрого остывания вареного краба помещают на минуту в емкость с ледяной водой.

Затем приступают к раскалыванию клешней и вскрытию самого панциря. Для этого используют нож и специальные щипцы. В еду идут клешни, фаланги и места соединения туловища с лапами. Нежное, питательное мясо при подаче поливают лимоном или оливковым маслом.

Еще один важный момент, краба отваривают без добавления каких-либо специй, чтобы сторонние запахи не перебили тончайший вкус королевского деликатеса.

варено мороженного

Морской обитатель идет в продажу разделенным на части, но есть возможность приобрести тушку целиком. Замороженные крабы зачастую поступают в магазины уже отваренными в соленой морской воде, поэтому дома достаточно подержать их в кипятке 10 минут. Воду слить, остудить и можно употреблять деликатес в пищу. Например, сделать салат крабовое мясо с рисом (1:1) и заправить майонезом.

Еще вариант приготовления морского варено-мороженного деликатеса, когда его предварительно равномерно разморозили. Для этого тушку оставляют на ночь в холодильнике, а утром отваривают в кипятке не более 3-х минут. Не размороженное мясо может при варке оказаться внутри холодным и жестким снаружи.

дальневосточного

Этот деликатес готовится достаточно просто: краба отваривают в соленой воде. Сладковатое мясо добавляют в салаты, супы, суши, роллы. Им наполняют пасту, фаршируют грибы и курицу. Вкус краба не спутаешь ни с чем. Сам продукт очень полезен для кожи и сосудов.

Состав мяса дальневосточного краба Дальневосточный деликатес с мягким панцирем, столь модный у гурманов, обычно жарят во фритюре. Причем тонкое хитиновое покрытие не снимают, из-за чего особь получается со съедобной хрустящей корочкой, а само мясо полностью сохраняет сочность и вкус.

Гурманы по достоинству оценят вкус мягкопанцирного краба запеченного на гриле. Весь процесс займет 3-4 минуты с каждой стороны. Перед жаркой тушку ракообразного покрывают сливочным маслом и соусом Табаско.

камчатского

Камчатский вид ракообразных считается королевским, т.к. имеет наибольшие размеры среди других раков-отшельников Дальнего Востока. Вес самца может достигать до 7 кг. Свою популярность он приобрел из-за плотного, волокнистого, сладковатого мяса и светло-фиолетовой икры.

Для сохранения питательных веществ и витаминов камчатского краба лучше всего запечь.

Краба размораживают и промывают. Обычно в продажу он поступает в отварном виде. Мороженного ракообразного отваривают в соленой воде 3 минуты, свежего — 15-20 минут.

Фаланги разрезают и запекают в духовке при температуре 180 °. Весь процесс занимает не более 10 минут. Готового краба выкладывают на листья салата и заправляют маслом. На стол мясо подают вместе с имбирным соусом и лимоном.

волосатика

Сахалинский краб-волосатик имеет красно-фиолетовый панцирь, который весь покрыт волосками. Размер его небольшой, до 80 см. Но именно он считается одним из самых дорогих крабов. У волосатика очень много мяса, имеющего структуру нитеобразных волокон. А главной ценностью краба является вкусная и полезная печень. Ее размер чуть больше чайной ложки, а вкус имеет нежную кислинку. Находится она в голове и имеет светло-коричневый оттенок.

Чаще всего волосатика отваривают, а затем подают мясо и печень в снятом панцире. Этот вид имеет свои особенности приготовления. Перед погружением в воду ножки от туловища отрывают, а панцирь перетягивают ниткой крест-накрест. Это не дает ему раскрыться и сохраняет печень от вытекания. Варят волосатика в большой кастрюле при постоянном кипении не более 4-х минут.

После варки его сразу отправляют в ледяную воду, что поможет лучше отделить мясо. Клешни и панцирь разрезают, ложкой аккуратно вынимают мясо и печень. Их выкладывают на снятую часть панциря. Чаще всего волосатика едят под пиво, а вот салаты делают редко.

стригуна

Стригуны отличаются очень изящными, словно маникюрные ножницы, клешнями и гладким панцирем. Среда обитания краба-стригуна холодные воды Атлантики, поэтому его второе название говорит само за себя — снежный краб. Его мясо белоснежное с ярко-оранжевой поверхностью имеет свежий, сладкий и слегка солоноватый вкус моря. По размеру он значительно уступает своему камчатскому сородичу.

Снежный краб продают как целиком, так и по частям. Все продукты поступают в магазины предварительно проваренными и готовыми к употреблению после размораживания.

Снежный краб в пиве с чесночным соусом

  • 2-3 клешни краба;
  • 3 ст. пива;
  • 1 измельченный зубчик чеснока;
  • 1 лимон (сок);
  • кайенский перец;
  • морская соль;
  • черный перец.

Для соуса:

  • 100 г сливочного масла;
  • 2 ст.л. измельченного чеснока;
  • сок 1 лимона;
  • 1/4 ст. кинзы (рубленной);
  • 1/4 ст. петрушки (рубленной);
  • морская соль.

В кастрюле соединяют пиво, приправы, сок лимона и измельченный чеснок. Состав варят на средне-сильном огне. После закипания в емкость бросают краба. Накрывают и варят в течение 5 минут. На 5-й минуте щипцами или ложкой переворачивают клешни и оставляют их на пару еще на 2 минуты. Ножки вынимают из кастрюли и перекладывают на блюдо.

Для соуса в небольшой миске на среднем огне растопляют масло. Забрасывают в него чеснок, сок лимона, кинзу и петрушку. Приправляют солью. Проваривают 2-3 минут и удаляют состав с огня. Соусом поливают клешни или подают его на стол в отдельной посуде. Как ароматное дополнение на тарелке раскладывают четвертинки лимона.

Как готовить:

мясо краба

Само по себе крабовое мясо имеет студенистую массу, в которой присутствует до 20 % белка. Для придания плотной структуры, его подвергают термической обработке. Чаще всего отваривают в соленой воде и используют для крабовых салатов, супов и даже котлет.

фаланги краба

Фаланги имеют наименьшее количество отходов и быстро готовятся. Они полностью лишены жира и являются полностью диетическим продуктом. Давайте рассмотрим структуру морского обитателя.

Как видите, первая фаланга самая длинная и именно в ней находится наибольшее количество нежнейшего мяса. Вторая часть значительно уступает первой по размерам и соответственно чистому мясу. Именно из первой фаланги известные шеф-повара готовят сочные вторые блюда. Варено мороженые конечности размораживают и просто ошпаривают кипятком. Солят, посыпают приправами и отправляют на стол. Крабовые салаты заправляют винным уксусом или оливковым маслом.

Колени – сочленения также отваривают в соленой воде со специями. Такое лакомство лучше всего подходит к пиву.

клешни краба

Конечно, наибольшей популярностью пользуются замороженные клешни краба. Но лучше всего покупать живых особей. Желательно выбирать молодых и активных экземпляров. Извлекать мясо из крабовых клешней просто, ведь производители поставляют их с надрезанным хитином. Раскалывают клешни щипцами.

Для сохранения всех питательных компонентов рекомендуют отваривать замороженные клешни на сильном огне, примерно 15 минут. А вот варено замороженные части готовят на пару не больше 5-ти минут. Деликатес хорошо гармонирует с вином и лимонным соком.

Запеченные клешни краба

Для начала в оболочках клешней делают небольшие надрезы. Соус соединяют с соком половинки лайма и солью. Подготовленный состав заливают в каждое отверстие. Соединяют вино с водой и поливают им поверх клешней. Духовку выставляют на 200° С, деликатес запекают около 15 минут. Нагретое масло соединяют со второй половинкой сока лайма и петрушкой. Запеченные клешни поливают цитрусовым соусом.

Видео как готовить краба

Отварные фаланги и клешни краба

Краб волосатик целиком

Отварные ноги камчатского краба

Блюда из краба рецепты:

Морских вариаций неисчерпаемое количество. Крабовое мясо оригинально само по себе, но его часто используют как основной ингредиент в салатах, супах и ризотто. Для приготовления блюд не требуются килограммы мяса, а достаточно лишь 2-3 клешни.

закуски из краба

Норвежская закуска

Отварное крабовое мясо разминают вилкой, добавляют сливочное масло и зелень. Состав солят и намазывают на гренки. Можно добавить на каждый кусочек по кружочку свежего огурца, чайной ложке икры и половинке оливок.Такая закуска хорошо идет к пиву.

Мини-бургеры с крабом и гуакамоле

Корнеплоды очищают, нарезают на палочки, посолят, перчат, заправляют маслом и запекают в разогретой духовке в течение 15 минут при температуре 200 °C. Филе трески, порошок карри, соевый соус, яйца и 2 ч.л. соли доводят до состояния фарша, который затем отправляют в холодильник.

Мясо краба вынимают с панциря. Самый простой способ — это разрезать его на части и соскоблить. Мясо слегка отжимают, чтобы ушла лишняя влага. Перемешивают с фаршем и формируют 10 котлеток. Обжаривают их в масле на сковороде. С авокадо снимают кожуру. Пюрированную мякоть взбивают венчиком с соком лайма, измельченным чесноком и мелко нарезанным красным луком. Приправляют состав солью и перцем.

Рыбную котлету выкладывают на слой гуакамоле и прикрывают булкой. Подают на стол вместе с запеченными корнеплодами и соусом чили.

Клешни краба с салатом

Клешни разморозить в течение 4-х часов и тщательно промыть в холодной воде. Салат порезать на четвертинки. Растереть яичные желтки с маслом и добавить остальные ингредиенты. Состав посолить и поперчить. Краба разрезать и при желании слегка прогреть в духовке. Мясо выложить на зеленую подушку из салата, приправить соусом или подать его на стол в отдельной посуде.

вкусный салат с натуральным крабом

Крабовые салаты очень легкие и в тоже время очень питательные.

Морской салат

Все ингредиенты соединяют в небольшой емкости и охлаждают. Салат подают в очищенных от семян томатах.

Салат «Нежность»

Все ингредиенты смешивают и заправляют майонезом. Желательно перед подачей выдержать салат пару часов в холодильнике. Есть варианты, когда в блюдо вводят соленые огурцы и грибы.

Крабы в авокадо

В емкости смешивают лук, сок лайма, кориандр, помидоры, оливковое масло, половину нормы соли и перец. Затем добавляют в состав нарезанное мясо морепродукта и осторожно перемешивают. Разрезают авокадо, извлекают косточку, очищают кожу и вынимают небольшой ложкой часть мякоти. Приправляют половинки оставшейся солью и наполняют салатом.

крабовый суп

Крем-суп

В средней кастрюле на низкой температуре растопить масло. Добавить муку и взбить в течение 1 минуты. Затем постепенно вводят молоко. Добавляют горчицу, соль и перец. Доводят до кипения и уменьшают огонь до минимума. Варят до загустения около 30 секунд. Затем вливают вино и бросают мясо. Вкус при необходимости можно отрегулировать приправой. Если суп слишком густой, добавляют немного воды. Готовое блюдо разливают по мискам и посыпают зеленым луком. Подают изысканный суп с дольками лимона.

Крабово-овощной суп

В бульон помещают целые томаты, фасоль, кукурузу, нарезанную морковь и лук. Овощи проваривают под крышкой около 10 минут. Воду доводят до кипения и бросают клешни. Их варят около 5 минут, вынимают и откладывают для остывания. Очищенное мясо опускают в помидорно-овощной состав. Накрывают крышкой и варят 10-15 минут. Суп подают горячим.

Сливочный суп

В казане растопить масло. Добавить лук, сельдерей и протушить овощи до мягкости, примерно 5 минут. Приправляют смесь солью, перцем и чесночно-томатной пастой. Проварить состав еще 2 минуты. Посыпать мукой и готовить до полного впитывания еще минуту.

В суп положить половину морепродукта, лавровый лист, залить вином и бульоном. Уменьшают огонь и кипятить, пока жидкость не уменьшается, а вкус не соединится (30 минут). Лавровый лист удаляют, а суп-пюре перебивают блендером. Возвратив кастрюлю с супом на средний огонь, вводят в него густые сливки и половину мяса краба. Варят еще 5 минут.

Разливают ароматный суп по мискам и притрушивают петрушкой.

Помните, мясо краба богато белком и омега-3 жирными кислотами, которые помогают нарастить мышечную массу, защищают организм от сердечно — сосудистых заболеваний и поддерживают иммунную систему.

luckclub.ru

Лучшие рецепты приготовления краба и советы по его употреблению

Краб считается одним из самых вкусных морепродуктов, практически деликатесом. Однако, для того чтобы с удовольствием лакомиться данным ракообразным, необходимо научиться правильно его готовить и комбинировать с другими продуктами.

Лучше всего, безусловно, когда приобретается живой краб, но если такой возможности или желания не имеется, то подойдёт и варёный, и замороженный продукт. Дальневосточный камчатский краб считается наиболее распространённым и, потому, доступным. Морской волосатик же ценится за нежное мяско и наполненную полезными веществами печень, поэтому его лучше выбирать в тех случаях, когда хочется поразить воображение гостей.

В любой ситуации рекомендуется приобретать особей среднего размера, у которых будет достаточно мяса, и оно будет отличаться приятным вкусом. Вкус больших крабов не всегда приятен, а миниатюрные содержат очень мало употребляемой в пищу массы.

Покупной варёный краб должен обладать сладковатым вкусом, а его панцирь – отличаться твёрдостью.

Кроме того, требуется, чтобы у краба не присутствовал яркий неприятный запах, наличие которого говорит о долговременном и неправильном хранении. У любого краба также важно обнаружить чистый панцирь без пятнышек и налёта.

Чистить краба необходимо на твёрдой поверхности, лучше на столе. Каждое ракообразное укладывается брюшком кверху, после чего у него убираются конечности. Ножом раскрывается панцирь, крабовое мясо извлекается для дальнейшей готовки, а слизь и жабры выкидываются. Ноги краба также нужно надрезать и изнутри достать мяско. Разделанные крабы заливаются холодной водой с кубиками льда.

В том случае, когда покупается варено-мороженый краб, его обычно достаточно только разморозить в домашних условиях. Такой продукт, как правило, отваривается сразу же после вылавливания ещё на корабле, а потом подвергается шоковой заморозке. Если имеется довольно много свободного времени, то лучше переложить его из морозилки в холодильник и выждать десять часов. В том случае, когда ракообразное отогревается при комнатной температуре, хватает четырёх часов. Употреблять такого крабика принято прохладным в качестве закуски.

Если же варено-мороженый морепродукт требуется горячим, то эта проблема решается очень быстро. В большую кастрюлю набирается холодная вода, и краб укладывается в неё «розой» вниз. В том случае, когда экземпляр обладает чрезмерными параметрами, то в точках сгиба его можно разделить на части. В воду добавляется соль так, чтобы на два литра жидкости приходилась столовая ложка. Помимо этого, можно засыпать лаврушку, чёрный перец и свежую зелень.

Включается огонь, и краб пребывает внутри до первых симптомов закипания. Самой крайней точки допускать ни в коем случае не разрешается. Ракообразное необходимо сразу же достать всё так же «розой» вниз, и после того, как уйдёт вся вода, разместить на блюде. Отдельно конечности, не влезшие в кастрюлю, можно выдержать некоторое время в духовке. В используемую форму обязательно наливается вода, духовой шкаф разогревается до 150 градусов, и ракообразное размещается внутри на десять минут. Подаётся такой «чистый» краб со свежими огурцами, зеленью и пекинской капустой, а также яйцами. Все вышеперечисленные ингредиенты, кстати, можно дополнить консервированной кукурузой и преобразить в очень вкусный салатик.

Само крабовое мясо рекомендуется побрызгать лимонным соком либо же подать со специально приготовленным соусом.

В том случае, когда готовить краба предстоит «с нуля», необходимы будут два литра воды и две столовых ложки морской соли, рассчитанные на два ракообразных. Сперва вода, налитая в большую кастрюлю, доводится до кипения, и туда помещаются крабы. Как только на поверхности вновь пойдут пузыри, огонь нужно будет уменьшить до максимально слабого. Варить крабика необходимо, пока панцирь не окрасится в насыщенно-оранжевый цвет. Обычно, для термической обработки продукта, вес которого превышает килограмм, требуется около трети часа.

Сразу достав ракообразных из кипятка, их нужно будет на двадцать секунд разместить в воде с кубиками льда. Так мяско не переварится, а блюдо не обретёт «резиновый» привкус. Рассматривая иные способы приготовления краба, нельзя не упомянуть про его обработку на пару. В глубокую кастрюлю наливается два стакана воды, стакан уксуса и пара столовых ложек соли. Если в хозяйстве имеются специи для морепродуктов, то можно также воспользоваться ими.

Внутри ёмкости размещается решётка, и на неё ставятся крабы. Огонь включается средний, и под закрытой крышкой на протяжении трети часа происходит готовка. Время от времени стоит проверять количество жидкости и, при необходимости, подливать тёплую. Готовность опять же определяется по состоянию панциря – ему предстоит окраситься в оранжевый цвет.

Готовые крабики на двадцать секунд размещаются в воде со льдом, а потом подаются на стол.

Можно приготовить краба и на гриле, естественно, при наличии оного. В этом случае потребуется очищенный краб – клешни придётся расколоть, не открывая, а все лишние части убрать. Непосредственно перед готовкой ракообразное предстоит тщательно промыть под проточной водой. Маринад создаётся из восьми столовых ложек оливкового масла, столовой ложки Вустерширского соуса, а также сухого чеснока, паприки, соли и лимонного перца в количестве одной чайной ложечки каждой приправы. Наносится ароматная смесь на крабика при помощи силиконовой кисточки.

На решётку гриля выкладывается ракообразное, после чего оно закрывается крышкой и обрабатывается на протяжении десяти минут на среднем огне. Через вышеуказанный срок можно промазать краба ещё один раз маринадом и пожарить ещё четверть часа.

В том случае, когда приобретён не целый краб, а его отдельные клешни, их также можно вкусно приготовить несколькими разными способами. Проще всего сделать это на сковороде – отделить мяско и поджарить его на смеси чеснока и топлёного сливочного масла. Интересные блюда получаются, если объединять клешни с другими морепродуктами и готовить всё во фритюре. Для приготовления в этом случае потребуется четыре клешни, 325 граммов креветок, чайная ложечка крахмала, 135 граммов панировочной смеси, половинка чайной ложечки соли, два с половиной стакана арахисового масла, а также белый молотый перец и желток.

Клешня освобождается практически от всей части панциря, кроме его кончика. Затем краба нужно окунуть в кипяток, дождаться повторного закипания, достать и остудить в ледяной воде. В это время креветки перемалываются в кухонном комбайне и смешиваются со всеми оставшимися ингредиентами, кроме панировки. Получившаяся масса используется для обмазывания клешней, за исключением покрытой панцирем части. Наконец, ракообразное обваливается в сухарях и обжаривается на протяжении десяти минут во фритюре.

Перед подачей жареного крабика нужно подержать на бумажном полотенце, чтобы избавить от избытка масла.

Запечённый дома в духовке краб оказывается не менее вкусным. Для этого блюда, кстати, также удобнее выбирать только клешни в количестве полутора килограммов. Кроме этого, потребуется 55 миллилитров лимонного сока и 140 миллилитров сока лайма, 55 миллилитров соевого соуса, 145 граммов маслица и столько же имбиря, а также свежая петрушка. Те, кто употребляют алкоголь могут добавить ещё 210 миллилитров хереса.

Клешни промываются под краном и продольно надрезаются по оболочке. Крабов необходимо разместить в форме, а после залить смесью соуса, лаймового сока и соли. Сюда же можно добавить измельчённый имбирь. Вода с хересом или без него заливается так, чтобы клешни были на треть скрыты. Духовка разогревается до 170 градусов, и блюдо запекается около четверти часа. Подаётся крабик с маслом, растопленным до коричневого цвета и смешанным с лимонным соком и измельчённой зеленью.

Краб в собственном соку, который, кстати, и не требует дополнительной обработки подойдёт для приготовления вкусного салата. Помимо 200 граммов мяса, необходимы будут 300 граммов яблок, четыре яйца, 100 граммов майонеза, половина лимончика, перец и соль. Фрукты очищаются от кожицы и семечек, а после нарезаются соломкой. Мяско и отварные яйца нарезаются одинаковыми кусочками. Все ингредиенты заправляются майонезом и сбрызгиваются лимонным соком. По необходимости, всё солится и перчится.

Из крабового мяса готовится очень вкусная и небанальная начинка для блинов. Список ингредиентов включает в себя 200 граммов краба, два варёных яйца, банка консервированного зелёного горошка, вмещающая около 200 граммов, 200 миллилитров молока или сливок, тридцать граммов сливочного масла, две столовых ложки пшеничной муки, соль и перья зелёного лука. Сперва из сливочного масла, муки и молока на среднем огне готовится соус, который, если необходимо, солится.

Затем краб, лук и яйца нарезаются, а после перемешиваются с зелёным горошком. Всё заправляется соусом и используется для фарширования блинчиков. Кстати, подойдёт такой морской продукт и для того, чтобы приготовить шарики с сыром. Помимо 200 граммов данного ингредиента, потребуется 100 граммов твёрдого сыра, пара яиц, долька чеснока и майонез. Яйца отвариваются и натираются на маленькой тёрке, таким же образом измельчается и краб. Натёртый сыр объединяется с крабом, яйцами, измельчённым чесночком и майонезом. Из полученной массы скатываются шарики, которые можно посыпать остатками тёртого краба.

Чтобы по правилам съесть целого краба, придётся воспользоваться щипцами или молотком для его разделывания, тупым ножом, вилкой и ложкой. Употреблять в пищу разрешается не только само мясо, но также клешни, фаланги и мышцы в тех местах, где они соединяются. У некоторых разновидностей в пищу употребляется ещё и печень, но только при надлежащей обработке.

В следующем видео вас ждет простейший рецепт приготовления краба.

eda-land.ru

Как правильно варить крабов в домашних условиях?

Долгое время крабы считались ресторанным блюдом, доступным только небольшому кругу людей. Сейчас посредники могут доставить крабов практически в любую точку земного шара. Причем выбор таких морепродуктов довольно большой. Конечно, огромные дальневосточные или английские королевские крабы не всем по карману. Однако, можно остановить свой выбор на более доступных по цене вариантах. А если поводом для трапезы стало значимое событие – не стоит скупиться. В этом изысканном блюде ценен не только превосходный вкус, но и его польза для организма.

В зависимости от региона проживания, их можно приобрести в живом виде или в замороженном. Конечно, первый вариант предпочтителен, поскольку так легче определить свежесть. Хороший живой краб должен быть:

  • подвижным (от покупки неактивных, спящих экземпляров лучше отказаться);
  • с твердым панцирем, без сколов, трещин, странных пятен (чтобы уменьшить риск попадания болезнетворных микроорганизмов);
  • тяжелым (если особь большого размера, но легкий, то, возможно, мяса в нем практически нет);
  • самцом (у самок мясо жирнее, их можно различит по хвосту);
  • среднего размера (в них количество и качество мяса оптимально);
  • без резкого запаха;
  • с блестящими черными глазами.

Мягкий, тонкий панцирь небольшого размера может свидетельствовать о вылове во время линьки. Такой вариант считается ценителями более ценным. В этом случае его лучше не отварить, а зажарить до румяной корочки. Хранить свежего краба следует в аквариуме или завернутым во влажную ткань, но не более двенадцати часов. У замороженного продукта обязательно нужно смотреть срок годности, проверить внешний вид. Информация о том, к какой разновидности принадлежал этот морской обитатель, тоже может быть полезной – это могут быть волосатики, коричневые, красные, синие, равношипые. На вкусе это практически не отразится, а вот на стоимости – да.

Некоторые части краба могут продаваться и в готовом виде – в этом случае первым делом надо обратить внимание на запах – он не должен быть ярко выраженным, скорее, сладковатым, ближе к нейтральному.

Следующим этапом после выбора является подготовка к приготовлению. Производить какие-либо манипуляции с живыми крабами неудобно. Но и ждать когда они погибнут – неправильно. Для погружения в сонное состояние их достаточно положить в пресную воду или морозильную камеру (буквально на 10–15 минут). После этого их спокойно можно готовить. Если краб должен вариться в целом виде – его достаточно промыть под проточной водой. Но значительно быстрее и проще приготовить его по частям. Панцирь некоторых крабов (например, волосатого) во время варки раскрывается сам. Если вы хотите сохранить его целым – воспользуйтесь нитью и снимите ее перед подачей.

Особое внимание нужно уделить замороженным крабам – их нельзя замораживать повторно, поскольку это непременно скажется на качестве мяса – оно станет более грубым, жестким. Да и сама разморозка должна проходить путем перемещения из морозильника на полку холодильной камеры. Размораживать в микроволновой печи, в воде или под краном можно, но это тоже может сделать блюдо менее вкусным.

Достать мясо довольно просто. Для этого:

  • вывернуть в местах соединения с туловищем конечности и отделить их;
  • если необходимо извлечь мясо, то тело краба переворачивают на спину, делают надрез, снимают панцирь, удаляют жабры и кишки;
  • клешни раскалывают специальными щипцами, молотком или любым тяжелым предметом (не прилагайте много усилий, иначе можно размозжить не только твердую часть, но и другие части тела);
  • крупные ноги надрезают вдоль и достают содержимое, в случае с тонкими конечностями можно воспользоваться специальной вилкой или любым другим тонким предметом (шампуром, иглой и так далее).

Сварить краба в домашних условиях довольно просто. Чтобы его мясо было нежным и в меру плотным, необходимо следить за временем. Здесь есть два нюанса.

  • Если его переварить – то мясо будет неприятным по консистенции, тягучим.
  • Любым морепродуктом легко отравиться, если он недостаточно термически обработан. Поэтому старайтесь соблюдать золотую середину, чтобы не испортить деликатес.

Время варки сырого краба зависит от его веса. Купить их можно в специализированных, некоторых сетевых и интернет-магазинах. Обычно их сортируют сразу после вылова. Чаще всего в продаже имеются крабы примерно от 1 до 5 килограммов. Более мелких тоже можно приобрести, но ближе к местам вылова. Но выглядят они менее эффектно и поэтому не подходят для официальных застолий. Единственным недостатком крупных особей является их цена.

Для приготовления крабов весом до 2 кг нужно от 10 до 15 минут. А вот 5-килограммового придется варить полчаса или чуть больше. И вот тут могут возникнуть сложности. Для того чтобы такой гигант сварился равномерно по всей длине, его лучше разделить на части. Да и посуда для варки должна быть соответствующей, учитывая, что на 1 кг веса должно приходиться не меньше 5 литров воды.

В процессе варки необходимо придерживаться определенной последовательности.

  • Выбираем подходящую посуду. Наливаем воду, лучше морскую.
  • После ее закипания добавляем соль и специи.
  • После повторного закипания закладываем морепродукт.
  • Ждем когда закипит, немного убавляем огонь. И вот уже от этого момента следует вести отсчет времени.
  • Готовый краб приобретает красный оттенок и источает приятный аппетитный запах. После доведения до готовности его следует вынуть и на 2 минуты опустить в холодную воду. Так хитиновая оболочка быстрее остудится и мясо не будет слишком плотным. А чтобы оно было сочным, переверните уже отваренный деликатес на спину.

Вкус крабового мяса в чистом виде чуть сладковатый. Его можно просто посолить или добавить приправы. Какого-то строгого ограничения в этом нет, поэтому можно ориентироваться на свой вкус. К нему можно добавить:

  • петрушку, базилик, укроп, мяту, розмарин, кориандр и тимьян;
  • все виды перца, включая душистый;
  • имбирь, лавровый лист, гвоздику, цедру или сок лимона.

Чтобы вкус специй был полным, их бросают в самом начале варки. Пряности с насыщенным запахом добавляют в конце.

Гурманы считают, что краб, сваренный на пару, гораздо приятнее на вкус, чем приготовленный в воде. Упростить этот процесс поможет пароварка. Если ее нет, то можно воспользоваться подручными материалами.

  • Части краба промойте, обсушите, положите в металлическое сито или дуршлаг.
  • В кастрюлю подходящего диаметра налейте воду таким образом, чтобы она не доставала до установленного сверху сетчатого приспособления.
  • В воду добавьте приправы, дождитесь закипания, немного убавьте огонь. Накройте всю конструкцию крышкой. Время приготовления в этом случае увеличится. Готовность можно определить по плотности и запаху мяса, или, если есть панцирь, по изменению его цвета на красный.

Даже если вы планируете небольшой ужин дома, следует задуматься о правильной подаче. Если вы приготовили краба целиком – позаботьтесь о приборах, потому что обычными столовыми приборами чистить краба в панцире неудобно. Чтобы облегчить задачу, его можно надрезать еще на кухне или достать мясо заранее. Но сам процесс чистки доставляет не меньше удовольствия, чем употребление внутреннего содержимого. Кроме того, обязательными атрибутами сервировки являются чаша для ополаскивания пальцев и салфетки.

Крабовое мясо хорошо само по себе. Еще перед подачей его можно украсить зеленью, дольками лимона, чесноком, зеленым луком, каперсами. В дополнении к этому блюду идут и различные соусы:

  • самым простым из них является майонез, но только домашний (он включает оливковое масло, сырые яйца, сахар, лимонная кислота или уксус) с добавлением перца, горчицы или оливок;
  • сливочный (сметана, сыр, чеснок);
  • томатный (оливковое масло, томатная паста, перец, винный уксус).

Кроме того, с крабовым мясом готовят всевозможные пироги, вторые блюда и салаты.

О том, как правильно варить крабов в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Как сварить краба правильно в домашних условиях: морского, камчатского

Думаю, не каждый хабаровчанин может похвастаться тем, что удалось ему попробовать свежесваренного краба-стригуна. И я – не исключение.

Когда муж привёз парочку крабов (на работе угостили), я просто растерялась. Дома же творилась настоящая вакханалия – наша такса громко лаяла, бегая вокруг таза с этим невиданным доселе чудом, коты шипели, выгнув спины (правда, отскочив на безопасное расстояние, мало ли…).

Как сварить морского краба правильно

Конечно же, в первую очередь открыла всемогущий Интернет. Но, как ни странно, ни один рецепт мне не понравился. Везде советовали добавлять самые разнообразные приправы, в основном, из Средней Азии, что как-то не вязалось с морскими деликатесами. И я решила обратиться за помощью к своей подруге Елене Неверовой из села Глазковка Приморского края. Тем более, что Лена уже рассказывала нашим читателям, как правильно готовить морскую капусту, в том числе и замороженную из магазина.

Краб стригун — промысловый вид Приморского края

Узнав об интернет-советах кулинарка из Приморья пришла в ужас. Оказалось, чтобы почувствовать настоящий вкус свежесваренного краба, приправы вообще добавлять нельзя. Никакие!

— Идеальный вариант, когда краб варится в морской воде, — рассказала Елена по телефону. – Так как в данной ситуации это очень даже проблематично, можно взять обычную питьевую воду и посолить по вкусу. Заранее определите, сколько воды вам надо, так как краб закладывается только в кипящую воду! Если же вы взяли замороженного неварёного краба, то перед варкой его надо обязательно разморозить. Кастрюлю тоже нужно брать подходящего размера, так как целого краба лучше не разламывать – сочнее будет, да и вкус при варке в разломанном виде теряется.

Итак, определились с посудой и количеством воды, посолили по вкусу и ставим кастрюлю на плиту. Как только вода закипела, опускаем туда нашего краба. Придерживаем, чтобы не всплывал и ждём, когда вода снова закипит. От момента закипания отмечем 20 минут, не больше. Иначе мясо станет «резиновым» и невкусным. Цвет панциря краб меняет в считаные секунды. Только что был коричневый, и вот уже – красного цвета. Покипел 20 минут – сразу же вынимаем и остужаем.

Цвет панциря при варке меняется в считанные секунды

Рассказала Елена и как правильно есть краба. Оказывается, это от вида зависит! Например, у краба-стригуна (именно он оказался на нашем столе) едят только «лапы», в самом панцире есть нечего. А вот у краба-волосатика (он отличается тем, что почти весь покрыт короткими жёсткими волосками) ценится не только мясо, но и печень, расположенная внутри панциря.

Так или иначе, но приготовленный мною впервые краб оказался удивительно нежным и приятным на вкус. А значит, советы Елены Неверовой не прошли даром. И если вам посчастливится выловить краба (или купить свежезамороженного), советую следовать именно этому рецепту. Уверяю вас, не пожалеете!

Фото автора

habinfo.ru

Как готовить краба: 3 главных тонкости

Как известно, крабовое мясо – это прекрасный диетический продукт, богатый белком и содержащий массу витаминов и микроэлементов. Но чтобы не испортить блюдо и сохранить не только вкус, но и полезные свойства продукта, нужно знать несколько секретов, как приготовить краба.

Чаще всего в продаже можно встретить варено-мороженого краба, причем, уже разделанного. Отдельно продаются фаланги (первая и вторая), клешни, но иногда есть шанс приобрести и тушку целиком. Если вы собираетесь приготовить такой деликатес как, например, дальневосточного краба, знайте, что купить его замороженного, но не вареного крайне сложно. В сыром виде они плохо переносят заморозку. Обычно выловленных особей варят сразу либо на корабле, либо на берегу в соленой морской воде.

Если не можете определиться с тем, какую часть тушки лучше покупать, читайте нашу обзорную статью. И вот вы наконец решились и приобрели варено-мороженого краба, как его готовить – встает логичный вопрос.

Правильно разморозить – половина успеха

Как приготовить замороженного камчатского краба? Прежде всего его нужно разморозить. Лучше размораживать в холодильнике: это займет больше времени (5-10 часов в зависимости от размеров), зато оно будет оттаивать равномерно. При комнатной же температуре, если оставить краба надолго, есть некоторый риск того, что части, которые больше всего контактируют с теплым воздухом, начнут портиться.

Совет: можно достать мясо с вечера, переложить в холодильник, а днем заняться приготовлением краба, как раз размороженного.

На совсем крайний случай можно положить его в микроволновую печь в режиме разморозки, но это грустный вариант, так как неравномерный прогрев может сделать мясо жестким. Варить мороженого краба не рекомендуется. Почему? Об этом чуть ниже.

Тонкости приготовления мяса краба замороженного

Как варить крабовое мясо, если оно попало к вам в варено-мороженом виде? Ваша задача – не переварить, так как в этом случае оно станет резиновым.

В достаточное количество кипящей воды положите:

  • перец,
  • лавровый лист,
  • укроп,
  • немного сока лимона при желании.

Следом аккуратно отправьте в кастрюлю главный ингредиент. Булькать на умеренном огне он должен не более трех минут – это важно. Если вы не разморозили мясо перед приготовлением, может оказаться, что внутри оно осталось холодным, а снаружи уже начало становиться жестким.

Что приготовить?

Приготовив мясо краба, а точнее, проварив его три минуты в кипятке со специями, можно использовать его в разнообразных блюдах: котлетах, салатах, фритюре, густых супах и так далее.

rak-lobster.ru


Смотрите также