Как сварить говядину чтобы она была мягкой и сочной


Как варить говядину, чтобы она была мягкой

Сегодня мы рассмотрим основные советы, как варить говядину, чтобы она была мягкой и приятной на вкус, а также сколько варить говядину в кастрюле, на кости или без кости, кусочками, а также для ребенка.

Как правильно варить говядину

Чтобы варить говядину нам понадобится:

  • Кусок говядины (идеально 500 грамм);
  • Вода;
  • Лук — 1 головка;
  • Специи: лавровый лист, соль, перец горошком, можно брать укроп, корень сельдерея и чеснок.

Как варить говядину в кастрюле:

1.

Берем кусок мяса. Если выбранный кусок заморожен, предварительно разморозьте его. Убираем косточки, сухожилия, снимаем пленочки, хорошо промываем разделанное мясо под краном.

2.

Берем кастрюлю чуть больше, чем сам кусок мяса. Этот метод позволит приготовить говядину в маленьком количестве воды, за счет чего мясо получится нежным. Заранее кипятим воду, а потом говядину заливаем кипятком, чтоб вода покрывала мясо приблизительно на 1 сантиметр выше.

Ставим кастрюлю на средний огонь, накрываем ее крышкой. Как только начинается легкое кипение, крышку снимаем и убираем пену, чтоб бульон не помутнел.

3.

Как только вода закипела, добавляем в бульон чайную ложку соли, а огонь уменьшаем. Крышку снова закрываем, но обязательно смотрим, чтоб мясо не выглядывало на поверхности. Если необходимо, доливаем кипяток.

Количество времени приготовления говядины зависит от ее размера и степени жесткости. Чтоб определить, готово ли мясо, можно проткнуть его ножом, если нож хорошо входит и вынимается, тогда мясо готово. Подробнее о времени варки рассмотрим ниже в статье.

За полчаса до готовности нашего куска мяса можно бросить в бульон очищенную головку лука, лавровый лист, перец горошком.

4.

После готовности не спешите сразу доставать мясо из бульона, оставьте его там на 15 минут.

5.

Далее достаем нашу вареную говядину, нарезаем и подаем с любым гарниром.

Только что мы рассмотрели, как варить говядину в кастрюле, теперь задаемся вопросом, сколько варить говядину в кастрюле. Все ответы ниже по тексту.

Сколько варить говядину

Чтоб мясо получилось мягким, берите кусок не больше двух килограмм. Чем меньше кусок, соответственно тем меньше времени вам потребуется для его приготовления.

Сколько варить говядину до готовности

бедро/грудку варим не менее 2,5 – 3 часов (ставим после закипания маленький огонь);

на лопатку тратим 2 часа;

замороженные кусочки говядины варятся не менее 2 часов.

Если вы решили немного сэкономить времени и варить говядину сразу кусочками, будьте уверены, мясо будет готово уже через 25-40 минут, смотря на какие кусочки вы порезали по размеру. Алгоритм варки описан выше, не забываем снимать пену, солить.

Сколько варить говядину на кости и без кости

Если мы варим говядину на кости, бульон получается вкусным, наваристым, далее его можно использовать для готовки первого блюда. Варить говядину на кости достаточно 1,5 – 2 часа, отталкивайтесь от размера куска, готовность блюда проверяем вилкой или ножом. Время готовки говядины без кости описано выше – от 2 до 3 часов, если это кусок поменьше или несколько небольших кусков, тогда достаточно 30-40 минут.

Сколько варить говядину для супа

Для супа обычно варят мясо на кости, ребрышки или другие части. На кости достаточно варить 1,5 – 2 часа (также зависит от размера), снимая пену сразу после закипания, иначе хлопья пены осядут на дно кастрюли, а бульон не получится прозрачным. Джентльменский набор специй, который подчеркнет вкус говядины – соль, перец горошком и лаврушка.

Сколько варить говядину для ребенка

Обычно мамы предпочитают покупать ребенку не говядину, а телятину. Мясо получается намного нежней и готовится быстрее. Как варить говядину для ребенка и сколько нужно времени.

  1. Если ребенок маленький, готовим говядину без кости, также нам понадобится фильтрованная вода, морковка и лук. Если ребенку больше года, можно добавить немного соли.
  2. Время приготовления мяса зависит от размера выбранного куска. 100 грамм мяса варится 30 минут, 100 грамм фарша – 10 минут, для куска на кости нужен час времени. Итак, кусок мяса разделываем, заливаем фильтрованной водой и можно ставить на огонь.
  3. Когда вода закипит, обязательно убираем пену, варим буквально минут 10, а потом сливаем первичный бульон. Детям до года бульон давать нельзя. Снова заливаем отфильтрованной водой и ставим кипеть.
  4. Если варим мясо на кости для взрослого ребенка, минут за 30 до готовности бросаем очищенную луковицу, кусочки морковки. Готовность проверяем ножом или вилкой. Вареное мясо должно быть очень мягким. Если сомневаетесь в готовности, отрежьте кусочек, посмотрите на разрез, можно попробовать.
  5. Подавать ребенку говядину можно в разном виде – сделать пюре в блендере, порезать кусочками и подать с гарниром.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

kakvarim.ru

Как варить говядину

Казало бы, что может быть проще, чем варка говядины? Многие хозяйки уверены, что достаточно просто кинуть мясо в воду и варить его, пока оно не станет мягким. Однако варить говядину, впрочем, как и говяжий бульон, нужно уметь.

  • 1,5 литра воды;
  • овощи (лук
  • морковь
  • сельдерей
  • картофель);
  • черный перец горошком;
  • лавровый лист;
  • соль.
Существует два способа варки говядины. Если вы хотите получить наваристый и ароматный бульон, положите говядину в холодную воду и поставьте кастрюлю на сильный огонь. В этом случае в бульон перейдет больше растворимых белков, ароматических веществ и минеральных солей. Если для вас важнее приготовить вкусное мясо, говядину следует закладывать в кипящую воду. В обоих случаях вода должна лишь немного прикрывать кусок мяса. Также допускается, чтобы мясо не было прикрыто полностью. В первые 15 минут кипения примерно треть жидкости, содержащейся в мясе, переходит в бульон. Поэтому мяса все равно станет меньше, а бульона больше. После закипания накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Такое неторопливое кипение будет препятствовать эмульгированию жира, из-за чего у бульона может появиться слишком сальный вкус. Большинство хозяек привыкли снимать образующуюся в первые минуты варки мяса пену. Однако делать этого не следует. Эта пена представляет собой белки, перешедшие из мяса в бульон. Поэтому снятие пены снижает питательные свойства бульона. Не стоит беспокоиться, что пена будет плавать в готовом бульоне. В процессе варки она исчезнет. Время варки говядины различается в зависимости от возраста и упитанности коровы. Мясо молодого животного обычно варится в течение 40-60 минут, мясо старого животного – 2-2,5 часов. Готовность говядины можно проверить с помощью вилки. Проколите кусок мяса в самом толстом месте. Если вилка вошла в мясо без усилий и из места прокола не выделился красноватый сок, вареная говядина готова. Солить говядину следует в конце варки – примерно за 10 минут до окончания приготовления. Но, если вашей главной целью является наваристый и ароматный бульон, добавляйте соль в начале варки. После выключения огня не снимайте крышку кастрюли – дайте мясу около 10 минут настояться. Вареное мясо и говяжий бульон получатся более вкусными, если после исчезновения пены вы положите в воду очищенные овощи (лук, морковь, сельдерей, картофель) и приправы (черный перец горошком, лавровый лист). Овощи лучше закладывать не кусочками, а целиком.
  • как готовить мясо говядины
  • Говяжий бульон Чем полезен Говяжий бульон для мужчин
Отварная говядина – универсальное блюдо. Благодаря своей низкой калорийности она станет источником белка для тех, кто придерживается диеты, а вместе с сытным гарниром станет полноценным ужином для того, кто целый день посвятил физическому труду. Бульон, в котором она варилась можно использовать как отдельное блюдо, так и как основу для любого супа. Но наваристость бульона и качество отварного мяса в первую очередь зависят от соотношения воды и мяса, чем меньше воды – тем вкуснее отварная говядина и насыщенней бульон.
  • Луковица среднего размера – 1 штука,
  • Морковь – 1 штука,
  • Лавровый лист
  • перец черный горошком
  • соль.
Разморозьте мясо, если вы купили его замороженным. Хорошо промойте, порежьте на два – три крупных куска, сложите в кастрюлю, залейте крутым кипятком, чтобы вода только покрыла куски мяса. Поставьте кастрюлю на огонь. Посолите воду, положите в нее целую луковицу и порезанную напополам или на четыре части морковь. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, чтобы бурления на поверхности не было видно, закройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться. Если мясо было молодое и охлажденное, то через полтора часа бросьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком, дайте еще покипеть 15 минут и снимите кастрюлю с огня. Если мясо было замороженное и имело темный цвет, то специи бросьте через 2 часа. Дайте мясу немного постоять в бульоне, не поднимая крышку, затем достаньте его из кастрюли, дайте немного остыть и порежьте на порционные куски. Подавать мясо лучше с хорошо промытой зеленью, положенной на отдельную тарелку. К говядине можно также подать аджику, хрен и горчицу. Во время варки нельзя доливать в бульон воду, поскольку это ухудшит вкус и мяса, и бульона. Такую отварную говядину можно использовать как самостоятельное блюдо, а также как составляющее для мясных салатов.Готовое мясо храните в холодильнике, плотно завернув, чтобы оно не заветривалось и не сохло, в фольгу или пищевую пленку. Говядина бывает молодая, старая, замороженная, парная. Эти прилагательные и определяют количество времени, которое надо затратить, чтобы приготовить полезное и вкусное блюдо. Мясо крупного рогатого скота, достигшего годовалого возраста, называется говядиной. Это вкусное, малокалорийное (всего 254 кКал в 100 г продукта) и очень полезное мясо, если его правильно приготовить. Для того чтобы равномерно проварить его, следует нарезать куски весом не более полкилограмма. Такое мясо варится всего полчаса. Парной называют говядину, не подвергавшуюся заморозке и попавшее на прилавок не более, чем через 12 часов после убоя. Определить это можно по характерному молочному запаху, большой влажности и упругости. Цвет на поперечном срезе куска ярко-красный, сочный, жир белый или бело-кремовый и упругий. Это почти телятина, которая очень полезна детям и старикам, поэтому не стоит портить такой продукт лишней термообработкой.

Хранить парное мясо более 12 часов в температуре около 20 градусов нельзя. Оно может испортиться. Среди мясозаготовителей существует мнение, что туше после забоя следует не менее двух недель «отлежаться» в морозильнике для того, чтобы мясо стало мягче. Не смотря на это, время варки после заморозки увеличивается. Молодую замороженную говядину следует варить после закипания не менее одного часа.

Пожилая корова имеет темно-красное мясо и желтоватый жир. Приобретая такую говядину, надо удостовериться, что она свежая. Для этого достаточно понюхать и нажать пальцем на поперечный срез куска. Если запах не вызывает неприятных ассоциаций, а форма возвращается за 2-3 минуты, то эту корову или бычка забили менее, чем 12 часов назад и не замораживали-размораживали перед продажей. Такое мясо варится около часа.

Размораживать мясо следует постепенно. Для этого можно использовать микроволновую печь или просто выложить на 6 часов в комнатную температуру. Варить надо в подсоленной воде полтора-два часа. Перед закипанием необходимо снять пенку, затем уменьшить огонь и накрыть крышкой.

Готовить мясо можно не только в простой кастрюле. Часто для этого используются скороварки и мультиварки, в которых продукты подвергаются термообработке под давление. Поэтому время приготовления значительно сокращается. В таких бытовых приборах говядина варится от 30 минут до одного часа. В микроволновой печи этот процесс длиться около часа. Однако и в этом случае следует учитывать качество и состояние говядины.

Войти на сайт

или

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

www.kakprosto.ru

Как правильно варить говядину

Если вы планируете сварить замороженную говядину, мясо нужно разморозить до начала варки. Можно делать это при комнатной температуре, еще лучше поместить кусок говядины на нижнюю полку холодильника – тогда разморозка требует больше времени, зато мясо сохраняет вкусовые качества. Если размораживаемый кусок уже освобожден от упаковки, накройте его влажной марлей или чистым полотенцем, чтобы верх не заветривался.

Как можно запечь баранину Мясо овец является очень вкусным и ароматным. Его можно пожарить, отварить или запечь в духовке. При последнем варианте приготовления оно получается сочным, нежным, аппетитным.Если дефицит времени заставляет использовать микроволновую печь, важно следить, чтобы разморозка была равномерной - обычно это происходит при попытке разморозить слишком большой кусок, середина при этом долго сохраняет твердость, а края уже начинают вариться.

Промойте мясо в прохладной воде, очистите от жил и костей, снимите пленку. Дальнейшие ваши действия будут зависеть от цели варки говядины. Если вы хотите получить вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду и солите после закипания, если же вам нужно мягкое, сочное мясо – опускайте говядину в крутой подсоленный кипяток, чтобы сок не успел вытечь.

Длительность варки зависит не только от размеров куска, но и от части говяжьей туши, от которой он отрезан. Чем больше нагрузки приходится на мышцы этой части туши, тем жестче будет мясо, однако вкус его будет более выраженным – к таким частям относятся грудинка, бедро. Такие куски требуется варить после закипания воды не менее двух часов. Мясо с лопатки или крестца более мягкое и нежное, но вкус его может быть пресноват. Варятся эти части туши быстро – примерно за полтора часа.

Залейте мясо водой так, чтобы она полностью покрыла кусок. Кастрюлю лучше выбирать не очень большую – в большом количестве воды мясо варится быстрее, однако вкус его становится несколько хуже. Поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой – это нужно не только для того, чтобы уменьшить испарение воды, но и для того, чтобы ограничить доступ кислорода, окисляющего жиры и ухудшающего вкус бульона.

Как только вода закипит, снимите пену, добавьте соль и уменьшите огонь. Варите говядину под крышкой в течение полутора-двух часов, периодически проверяя готовность мяса при помощи ножа – чем легче лезвие скользит в мякоти, тем выше степень готовности.

Примерно за полчаса до окончания варки добавьте коренья (петрушку, пастернак) и специи (несколько горошин черного или душистого перца, лавровый лист), можно также положить в бульон целую луковицу, очищенную от шелухи. Когда мясо будет готово, не спешите вынимать его из бульона – снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10-15 минут, не снимая крышки, чтобы говядина пропиталась бульоном и была сочнее. После этого можно достать мясо и разрезать на порционные куски, заправить бульон. Не оставляйте в готовом бульоне лавровый лист и перец – это ухудшит его вкус.

domashniy.ru

Как сделать говядину мягче

Говядина считается одним из лучших и самых полезных видов мяса – в этом мнении сошлись и кулинары, и диетологи. И если учитывать, что единодушие между этими специалистами случается крайне редко, справедливость высказывания в отношении мясного продукта очевидна. Только вот не менее редким является и утверждение о жесткости и сухости говядины, опровергнуть которое можно, если придерживаться определенных правил в процессе ее приготовления Для того чтобы порадовать себя и своих близких действительно мягким, нежным и сочным мясом, в первую очередь следует правильно его выбрать исходя из кулинарных особенностей определенных частей тушки животного. Так, для приготовления отбивных и стейков идеально подойдут филе, грудинка, вырезка и кострец, которые считаются продуктами высшего сорта. Для тефтелей, рубленых котлет и фарша лучше использовать мясо первого сорта – это огузок, оковалок и лопатка. Непосредственно зависит мягкость говядины и от возраста животного. Особенно чудесный вкус имеет мясо молодых коров. Нежность же характерна для мяса молочных телят. А вот «старая» говядина похвастаться сочностью и мягкостью не может. Узнать ее легко по цвету – чем он темнее, тем старше была корова. Свидетельствует о качестве и мягкости говядины цвет жира. Хорошее мясо имеет равномерный красный оттенок без темных или, наоборот, бледных пятен, с тонкими белыми прослойками жира. Желтые же прожилки – верный признак старости животного, а следовательно, жесткости и сухости говядины. Если же определить хорошее мясо все же не удалось, и на вашем столе оказался не самый лучший кусок, попробуйте смягчить его одним из наиболее подходящих именно для вашей ситуации способов. Свежая говядина не нуждается в дополнительном смягчении, а вот обеспечить мягкость замороженному мясу не так-то просто. Самое важное – правильно, а точнее постепенно, его разморозить. Выньте продукт из морозилки, переложите в холодильник, а через 2-3 часа переставьте его на стол и дождитесь полного оттаивания при комнатной температуре. Микроволновка и горячая вода в деле размораживания говядины – не помощники, от воздействия того и другого способа даже изначально не жесткое мясо станет безвкусным и «резиновым». Определяющую роль в мягкости готового блюда играет направление среза говядины. Принимая во внимание то, что длинные волокна при термообработке из-за свернувшегося белка становятся жесткими, нарезайте говядину исключительно поперек волокон. Если вы решили сварить говядину, добиться мягкости готового блюда вам помогут несколько нехитрых правил. Первое – варить мясо лучше одним большим куском, а нарезать уже сваренный и успевший остынуть продукт. Получить насыщенный мясной бульон при таком методе отваривания, конечно, не получится, зато сама говядина обретет достаточную мягкость и сочность. Второе правило – опускать мясо нужно уже в кипящую воду, третье – добавлять специи лучше всего за 15 минут до завершения варки. Третье – варить говядину при закрытой крышке для предотвращения доступа к ней кислорода. Для достижения мягкости продукта во время его варки также можно добавить в кастрюлю хорошенько промытую банановую кожуру, столовую ложку водки или половину чайной ложки сахара. Добиться мягкости говядины при жарке вам помогут другие действия. Сочным мясо непременно станет в том случае, если вы обваляете его в соли и специях за несколько часов до жарки, перед отправкой на плиту хорошенько отобьете специальным молотком, предварительно раскалите в сковороде масло, в конце жарки добавите к мясу небольшое количество воды и протомите его под крышкой до полного испарения жидкости. Кстати, посуду лучше использовать тяжелую с толстым дном, желательно из чугуна. Оптимальной для жарки частью тушки животного считается говяжья вырезка. Следом за ней в порядке уменьшения мягкости идут филе, бифштекс и грудинка. Залогом мягкости и сочности запеченной в духовке говядины станет помещение ее в специальный кулинарный рукав, который предотвратит испарение влаги и обеспечит приготовление мяса в собственном соку. Если вы не представляете готовое блюдо без румяной корочки, выньте его из рукава, выложите на противень и подержите говядину в духовом шкафу на протяжении еще некоторого времени. Сделать говядину мягкой и сочной поможет шпиговка ее зубчиками чеснока и прочими пряностями. Сохранить сочность говядины в процессе тушения довольно сложно, а вот добиться ее мягкости, нежности и ощущения «таяния во рту» вполне реально. Для этого нарежьте мясо кубиками величиной 3-4 см, отправьте на раскаленную сковородку для обжарки буквально на 1 минуту, затем переместите в сотейник, залейте горячей водой, добавьте специи и тушите на медленном огне при закрытой крышке на протяжении 1,5-2 часов. Солить блюдо, как и при жарке, следует в самом конце приготовления, когда все биохимическое процессы уже завершены. Узнать о готовности тушеной говядины можно по легкому отделению ее волокон друг от друга. Для обеспечения мягкости говяжьего гуляша постарайтесь выбрать мясо без плевы и прожилок. В раскаленную чугунную сковороду с толстым дном выложите говядину, на протяжении первых минут, до приобретения кусочками светлого оттенка, жарьте мясо на сильном огне, последующие час-полтора – на минимальном при закрытой крышке. При приготовлении продукта таким образом гуляш хорошо протомится и непременно порадует вас и ваших близких своей мягкостью и сочностью. Универсальным способом придания говядине мягкости является ее предварительное маринование. Здесь важно учитывать то, что в маринаде непременно должен присутствовать размягчающий ингредиент, функцию которого могут выполнить продукты, содержащие активные органические кислоты. К таковым относятся вино, цитрусовые и кисломолочные напитки. А вот использовать уксус для маринования говяжьего мяса не рекомендуется – он вытягивает из говядины жидкость, делая ее сухой и жесткой. Как приготовить мясо в африканском стиле Говядина – очень вкусное мясо, но при неумелом приготовлении вместо нежного стейка легко можно получить кусок резиновой подошвы. А вот тушеная говядина в горшочке, неизменно получается мягкой и тающей во рту, какое постное мясо вы бы ни взяли. Вместо керамического горшочка вы можете взять чугунный казанок или любую толстостенную кастрюлю с крышкой. Обычная эмалированная кастрюля для тушения не подойдет. Нарежьте говядину кусочками, не превышающими по размеру грецкий орех, а лук крупными кубиками или полукольцами. Налейте на дно горшочка растительное масло. Выложите мясо с луком в него слоями или просто перемешайте оба ингредиента в миске и переложите в горшок. Плотно прикройте крышкой, поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180°C. Тушите мясо при этой температуре 2 часа. Когда по истечению времени вы достанете горшочек, то увидите, что лук растворился, образовав нежнейший соус, в котором плавают кусочки почти готовой говядины. В отдельной чашке разотрите горчицу с мукой, добавьте сметану и соль. Переложите заправку в горшочек, хорошо размешайте ее с мясом и отправьте еще раз в духовку на полчаса. Говядина, приготовленная подобным образом, всегда получается очень мягкой, ее с удовольствием едят даже маленькие дети. Для тушения говядины лучшим вариантом будут керамические горшочки, но если вы не нашли таких, то можно воспользоваться любой толстой кастрюлей. Как приготовить говядину с солеными огурцами

  • Как приготовить говядину
  • как запечь говядину чтобы она была мягкой
Если мясо говядины, купленное в магазине, оказалось жестким, это можно исправить. В промышленности используют химические вещества – тендерайзеры, но мы обойдемся без них. Размягчить мясо можно, используя технологию отбива, а также с помощью маринадов.
  • Кулинарный молоток, мясной топорик, разделочная доска, сковорода, растительное масло, сок лимона, красное вино, пряновкусовые овощи, специи.
Купите говядину. Выбирая мясо в магазине, обращайте внимание на часть туши. В идеале для жарки приобретайте толстый или тонкий край, для ростбифа – вырезку, а тушить лучше всего подбедерок или бескостную грудинку. Непременно обратите внимание на состояние мякоти: цвет, фактуру, упругость. Если говядина бледная, скорее всего она была несколько раз заморожена и разморожена. Рыхлая структура мякоти указывает на то же. Ямочка, оставленная на свежей говядине, должна практически тот час пропадать. Это базовые признаки качества, возьмите их на вооружение. Разделайте мясо на порционные куски. Ростбиф – одно из немногих блюд, который порцинируется после термической обработки. Резать мясо необходимо поперек волокон, это позволит ему быть мягче. Но если на ваш взгляд куски после готовки окажутся жестковаты, отбейте их кулинарным молотком. Это частично разрушит кристаллическую решетку продукта, что благотворно скажется на его мягкости. Приготовьте маринад, в котором замаринуйте говядину. Для стейков можно взять такой состав: 50 мл лимонного сока, 40 мл растительного масла, 10-12 капель соуса Табаско, соль и душистый перец. Данного количества маринада достаточно для на 700-800 г мяса. Итальянцы, чтобы сделать оливкового масла, по веточке тимьяна и розмарина, соль. Замаринуйте мясо так, как это привыкли делать во Франции. Чтобы сделать говядину мягче, предприимчивые в кулинарном смысле французы варят специальный соус. Хотите походить на них - возьмите 2-3 луковицы шалот, порубите, обжарьте в 1 ст.л. оливкового масла, добавьте 2-3 зубчика чеснока, веточку базилика и несколько зерен душистого перца. Влейте 500 мл красного вина, проварите около 10-15 мин., посолите, процедите, а оставшуюся жидкость уварите до половины. Остудите маринад. Маринуйте в нем говядину 1-1,5 часа, тогда мясо после жарки будет не только мягким, но и очень вкусным. Если в мясе слишком много жил, его лучше использовать для тушения. Блюда из говядины - сытные, ароматные. Из нее можно сделать супы, антрекот, рубленые котлеты. Рецептов приготовления очень много, выбрать подходящий несложно, если есть кусок свежего мягкого мяса. Сделать его таким легко в домашних условиях.
  • зелень;
  • морковь;
  • сало;
  • рукав;
  • минеральная вода;
  • горчица;
  • соль для разрыхления мяса;
  • лимон;
  • красное сухое вино;
  • растительное масло;
  • сковорода;
  • кухонный молоток;
  • доска для разделки мяса.
Приобретите кусок мяса, лучше охлажденный. Мягче всего та часть говядины, которая находится возле кости. Если ее срезать, нашпиговать морковью и салом, запечь в рукаве в духовом шкафу, получится вкусное сытное блюдо. Купите лимоны. Их надо брать с расчетом - 2 штуки на 1 килограмм говядины. Положите мясо в эмалированную чашу, натрите солью и выжмите сок из цитрусовых. Поставьте емкость в холодильник на ночь и потом готовьте по рецепту. Говядина получается очень мягкой. Возьмите 200 граммов горчицы, смажьте ею большую часть говядины (2-3 кг), можете предварительно разрезать мясо на части и обрабатывать специей уже порционные куски. Оставьте маринад на 8-10 часов в сухом прохладном месте, после этого займитесь приготовлением. Смешайте красное сухое вино и воду в равных пропорциях, залейте мясо и поставьте в холодильник на 5-7 часов, потом перенесите в помещение с температурой воздуха 18-20 градусов на пару часов и готовьте как обычно. Говядина после вымачивания в этом растворе получается вкусной и мягкой. Приобретите специальную соль для разрыхления мяса. Она продается в магазинах. Использовать ее надо очень умеренно, буквально на кусок говядины весом 200 грамм понадобится специя на кончике ножа. Вырезка становится мягкой моментально, такую обработку можно проводить перед приготовлением стейков, например. Замочите мясо целым куском в кефире на 12 часов. Аналогичным образом замаринуйте говядину в минеральной воде. Можете порубить мелко зелень: петрушку, укроп, лук. Обмажьте вырезку или мясо на кости и оставьте в сухом прохладном месте на ночь, а затем готовьте по любому рецепту. Такой маринад хорошо размягчает даже самые жесткие части, в частности, после заморозки. Возьмите сковороду, поставьте ее на умеренный огонь. На разделочной доске отбейте порционное мясо ножом или молотком, старайтесь обрабатывать куски по косой, так говядина получится более рыхлой. Положите мясо жариться, подождите, пока оно даст сок, добавьте растительное масло и после этого используйте соль. Обработку не стоит продолжать более 7-10 минут. Говядина является одним из самых полезных видов мяса. Но есть у него и весомый минус - сухость блюд после длительной термической обработки. Исключить его поможет правильно подобранный маринад для мяса.

Ингредиенты:

  • стейк – 2 шт.;
  • лимон – половинка;
  • соус ворчестер – 3 мал. ложки;
  • масло оливы – 2 ст. л.;
  • соус чили – 1 мал. ложка;
  • чеснок - зубок;
  • соль и перец – по половине маленькой ложки.

Приготовление:

Тщательно промыть мясные кусочки и обсушить, используя полотенца из бумаги. Желательно, чтобы говядина была охлажденной, а не замороженной.

В небольшую пиалу отправить оба соуса, масло, все сухие ингредиенты, мелкие кубики свежего чеснока. Выжать к ним сок половинки цитруса, предварительно тщательно процедив его от косточек.

Получившимся ароматным маринадом полить стейки с одной стороны. Оставить их в таком виде на четверть часа. Добавить оставшийся маринад. Настаивать еще четверть часа. Если в распоряжении хозяйки много времени, то можно дать стейкам «отдохнуть» в пряной смеси по 1 часу с каждой стороны.

Остается отправить мясо на сковородку-гриль и приготовить до желаемой кондиции. Еще вкуснее зажарить его получится на мангале.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – примерно на полкило;
  • лук – 4 средние головки;
  • морковь и сладкий перец – по 1 шт.;
  • пиво (светлое) – пол-литра;
  • соль, специи – по вкусу;
  • масло оливы – 4 ст. л.;
  • сливочный жир – 60 г.

Приготовление:

Промыть и обсушить мясо. Порезать его произвольными кусочками. Они должны быть удобными для дальнейшего тушения с овощами.

Лук очистить от шелухи, порубить полуколечками, морковь – тонкими кружчками, перец (предварительно очищенный от семян) – кубиками или брусочками. Все смешать, присолить. Соединить овощную массу с мясом.

Залить смесь теплым пивом. Покрыть емкость с ингредиентами крышкой. Сначала – оставить ее на пару часов просто на столе в нежаркой комнате, затем – переместить в холод еще на 20 часов.

Замаринованное мясо первым отправить на раскаленную чугунную сковородку с растопленной смесью масел. Когда кусочки говядины станут золотистыми, выложить к ним и все подготовленные овощи. Жарить продукты 6-7 минут вместе.

Сверху мяса и овощной массы вылить небольшое количество маринада. Все перемешать, накрыть крышкой и оставить томиться под плотно закрытой крышкой на малом огне около получаса.

По такому рецепту получается нежнейшее блюдо. Мясо буквально тает во рту.

Ингредиенты:

  • качественное сухое вино (красное) – 80-100 мл;
  • мякоть говядины – 1 кило;
  • сушеный измельченный розмарин – 1 ст. л.;
  • масло оливы – 3-4 ст. л.;
  • соль, чеснок свежий, смесь цветных перчиков – по вкусу.

Приготовление:

Промытое и обсушенное мясо порезать кусочками, подходящими для отбивных. Аккуратно обработать их специальным кухонным молоточком. Важно тщательно отбить говядину, но при этом не повредить структуру заготовок для будущих отбивных. Чтобы мясной сок не оказался по всем стенам кухни в процессе, нужно просто покрыть кусочки пищевой пленкой/пакетом.

В удобной для смешивания миске соединить вино и масло. Очень хорошо перемешать компоненты. Всыпать к ним соль, смесь перцев. По желанию в маринад можно добавить также мелкие кусочки острого чили без семян или его же в сухом виде.

Чеснок (его количество регулируется по вкусу) нарезать миниатюрными кубиками. Можно также измельчить продукт при помощи терки с самыми мелкими делениями. Вместе с розмарином, переместить чеснок в основу маринада. Не стоит перебарщивать с добавлением ароматных трав. Иначе будет перебит вкус самого мяса. У говядины он и без того яркий.

Заготовки для отбивных отправить в пластиковую форму с крышкой. Сверху щедро полить маринадом. Плотно закрыть. Оставить в холоде минимум на 1-1,5 часа. Чем дольше говядина будет «отдыхать» в таком виде, тем сочнее, мягче и ароматнее получится готовое блюдо.

Подготовленные отбивные одинаково вкусно жарить на сковородке и запекать в духовом шкафу на противне, застеленном пергаментом. При подаче их стоит дополнить соусом на основе томатной пасты с добавлением рубленой кинзы.

Ингредиенты:

  • постная говядина – 400-450 г;
  • сухое шампанское – 300-350 мл;
  • лук белый – 2 головки;
  • масло оливы – 3 ст. л. + для обжаривания;
  • специи и соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить мясо – промыть, обсушить салфетками из бумаги. Порезать говядину удобными порционными кусочками для зажарки. Очищенный лук порубить полуколечками.

Соединить в удобной посуде соль и свои любимые специи. Можно приобрести смесь, составленную специально для сочной ароматной говядины.

В широкую миску выложить мясные кусочки в 1-2 слоя. Сверху высыпать специи с солью. Растереть говядину руками, чтобы каждый кусочек хорошо пропитался ароматной смесью. Добавить к мясу лук и масло оливы.

В последнюю очередь вылить сверху шампанское комнатной температуры. Оставить все ингредиенты прямо на столе на 3-4 часа.

По прошествии указанного времени всю говядину отправить на решетку и подождать, пока с кусочков стечет лишняя жидкость. Осталось обжарить ее по своему вкусу. Например, небольшими порциями в раскаленном масле оливы до появления хрустящей корочки.

Ингредиенты:

  • ребрышки – 1,2-1,4 кг;
  • гранулированные лук и чеснок – по 1 ст. л.;
  • коричневый сахар – 2 ст. л.;
  • кумин и соль – по ½ ч. л.;
  • сухой чили и паприка – по 1 ч. л.;
  • масло, соус барбекю – по вкусу.

Приготовление:

В большой миске смешать все заявленные специи, соль, тростниковый сахар, гранулированные овощи. Промытые и обсушенные ребрышки качественно натереть со всех сторон получившимся составом.

Уложить говядину в глубокую миску. Сверху покрыть пакетом. Оставить мясо в таком виде минимум на 2 часа в холодном месте.

Заранее разогреть духовку до температуры 210-220 градусов. Противень застелить фольгой. Блестящая сторона покрытия должна «смотреть» вверх.

Выложить на фольгу подготовленное мясо. Полить небольшим количеством любого растительного масла. Завернуть говядину со всех сторон покрытием. Убрать заготовку в духовку на 3 часа.

Уже готовые ребра щедро обмазать соусом барбекю. Если его не оказалось под рукой, можно просто подать их к обеду с острым кетчупом.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 1 кило;
  • смесь перцев из черного белого и чили, соль – по вкусу;
  • классический майонез – 1/3 ст.;
  • чеснок – половинка небольшой головки;
  • сладкая/острая горчица – 1/3 ст.;
  • ткемалевый соус – ¼ ст.;
  • спелое киви – 1 шт.

Приготовление:

Целый промытый и обсушенный мясной кусок покрыть глубокими надрезами. Сверху натереть смесью из соли и специй. Особенно тщательно нужно обработать места разрезов. Нашпиговать их кусочками чеснока. Для этого зубчики нужно превратить в брусочки с заостренным концом.

Майонез отправить в глубокую тарелку. Сразу выложить к нему горчицу. Если хочется получить пикантное блюдо, нужно взять острый ее вариант. Добавить ткемали.

Киви очистить от кожицы. Очень важно, чтобы фрукт оказался максимально спелым и мягким. Иначе он просто не подойдет для приготовления маринада. Растереть киви до состояния пюре, отправить в майонезную массу. Этот фрукт «умеет» отлично размягчать мясные волокна, делая их нежными за короткий отрезок времени.

Выдавить сверху пару зубков свежего чеснока. Получившейся массой натереть мясные заготовки таким образом, чтобы она попала и в разрезы. Отправить их в холод на 20 часов.

По прошествии указанного времени можно запекать говядину в духовке целым куском. Например, в фольге или пакете.

Ингредиенты:

  • вырезка говядины  — полкило;
  • соль, кориандр, перец, гранулированный чеснок – по полной столовой ложке;
  • розмарин – 1 ч. л.;
  • свежие листочки петрушки – 80-100 г;
  • лук – целая головка;
  • соевый соус – 2/3 ст.;
  • масло оливы – 60 мл.

Приготовление:

Обмыть мясную вырезку. Со всем сторон прямо руками натереть ее смесью следующих сухих компонентов: соли перца, гранулированного чеснока.

На чугунной сковородке хорошо прогреть масло оливы. Поджарить на нем мясо - примерно по минуте с каждой стороны. Необязательно ждать готовности говядины внутри, достаточно будет легкой хрустящей корочки.

Пока зажаривается мясо, нужно разогреть духовой шкаф. Оптимальная температура – 180-190 градусов. Отправить в него уже зажаренный ростбиф в любой удобной форме. Потребуется запекать угощение 25-30 минут.

Мелко порубить промытую и обсушенную петрушку. Добавить к зелени миниатюрные луковые кубики. Всыпать оставшиеся сухие компоненты, влить соус и масло. Все перемешать.

Уже обжаренное и запеченное мясо полить получившимся необычным маринадом с зеленью. Покрыть емкость с ним парой слоев фольги, отправить в холод на 4-6 часов.

Такое оригинальное блюдо подается холодным. Уникальный рецепт позволяет сделать говядину особенно сочной и вкусной.

Ингредиенты:

  • классический соевый соус – ½ стакана;
  • мясо, нарезанное стейками – 1,2-1,5 кг;
  • рубленый зеленый лук (перья) – ½ стакана;
  • мелкие кубики чеснока – 2-4 ст. л.;
  • корень имбиря тертый – 1/3 ч. л.;
  • тростниковый сахар – ¼ ст.;
  • соль, перец, масло без запаха – по вкусу.

Приготовление:

В специальный пакет для маринования (пластиковый с плотными застежками) отправить соевый соус. Растворить в нем тростниковый сахар. Добавить лук, имбирь, чеснок, перец. С солью нужно быть особенно осторожным, так как соевый соус и без того сильно соленый.

В пакет с маринадом погрузить мясные стейки. Плотно застегнуть изделие со всем содержимым. Хорошенько встряхнуть пакет. Отправить его в холодное место на 7-8 часов.

Активировать функцию гриля в своей духовке. Последнюю разогреть до средней температуры.

Выложить говядину на промасленную решетку. Готовить ее до любимой степени прожарки. Очень удобно использовать в процессе специальный термометр для мяса. Оптимальная внутренняя температура куска – 75-85 градусов.

Обязательно оставить готовое угощение «отдохнуть» под пленкой на 6-7 минут. Затем - дополнить их любым острым соусом и подать к столу.

Ингредиенты:

  • филе говядины – 800-900 г;
  • соевый соус – половина стакана;
  • винный уксус (светлый) – ¼ ст.;
  • соевый соус – половина стакана;
  • тростниковый сахар – 2 ст. л.;
  • мелко резанный белый лук – 2 головки;
  • масло, молотый имбирь, сухой чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно подготовить мясо. С куска обрезать жир, если он есть. Удалить жилы и все лишнее. Промыть и обсушить оставшуюся часть. Порезать широкими полосками (около 1,5 см). Отправить все мясо в специальный пакет с застежками.

Отдельно смешать соус, уксус, сахар, измельченный овощ, чеснок, имбирь. Залить ингредиенты небольшим количеством масла. Достаточно будет 1-2 ст. л. Отправить получившийся маринад в пакет с мясом. Застегнуть конструкцию. Поместить пакет со всем содержимым в холод на 3 часа.

Заранее включить гриль. Разогреть его до средней температуры. На металлические шампуры нанизать подготовленное мясо. Готовить угощение на решетке гриля. Для прожарки угощения средней степени достаточно будет подержать его на гриле 8-10 минут, время от времени переворачивая.

Подать готовое мясо обжигающе горячим с любыми любимыми соусами. В качестве гарнира к нему отлично подойдут овощи, запеченные на том же гриле.

Как сделать говядину мягче

www.kakprosto.ru

Как варить говядину

О том, нужно ли есть мясо или можно обойтись без него, спорят постоянно.

Приверженцы употребления в пищу мясных продуктов утверждают, что мясо просто необходимо для полноценного развития и крепкого здоровья.

  • Оно богато железом, витаминами В1, В6, В12.
  • В нем много животного белка, который участвует в обмене веществ, влияет на сокращение мышц, на процессы в нервных клетках, и даже мышление зависит от употребления мяса.

Несмотря на то что в некоторых государствах, например в Индии, говядина под строжайшим запретом, потому что там корова – священное животное, в других странах этот мясной продукт остается самым распространенным.

Ведь именно из говяжьего мяса можно приготовить массу замечательных блюд, начиная от шпигованной говядины и заканчивая обыкновенными тефтелями.

Но чтобы блюдо получилось вкусным, нужно правильно выбирать мясо, а также со всей ответственностью подходить к его приготовлению.

В этой статье речь пойдет о варке говядины, а значит, акцент будет делаться именно на это.

Как выбрать говядину для варки

Говядина, как и любое мясо, подразделяется на категории. Это зависит от возраста туши, ее упитанности, количества подкожного жира, развития мышечной ткани.

Отдельные части говяжьей туши отличаются питательными и вкусовыми качествами. Поэтому они могут быть первого сорта, второго или третьего.

Самое лучшее, первосортное мясо – это грудинка, подкормка, лопатка, части задней ноги.

Читать ещё  Говядина, запечённая в мультиварке

Мясо первого и второго сорта варят, тушат, готовят из него фарш.

Мясо, в котором много соединительной ткани (шея, подкормка, пашина), варят целиком, а также используют для бульона.

Говядина третьего сорта жесткая, поэтому ее используют чаще всего для приготовления бульона.

На прилавки магазинов говядина поступает уже полностью обработанная: в охлажденном, замороженном и реже в соленом виде.

Как подготовить говядину к варке

Оттаивание:

  • Мясо оттаивают большими кусками.
  • Используют медленное размораживание, чтобы мясной сок, выделившийся при таянии кристаллов льда, успел снова впитаться в мясо.
  • Если мясо оттаивают в плюсовом отделе холодильника, то оно по вкусовым качествам практически не отличается от охлажденного.
  • Быстрое размораживание проводят при комнатной температуре. Его оставляют на подносе, а выделившийся сок сливают в отдельную посуду. Такое мясо при приготовлении получается менее сочным.

Обмывание:

  • Говядину моют в проточной воде, температура которой не должна превышать 25°.
  • Чистое мясо выкладывают на решетки для просушивания.

Нарезка:

  • Говядину нарезают крупными, средними или мелкими кусками (в зависимости от рецепта).
  • Крупные куски разрезают вдоль волокон, что позволяет мясу быстрее свариться.

Как варить говядину в кастрюле

Варят говядину в небольшом количестве воды.

  • В кастрюлю наливают воду (на 1 кг мяса 1,5 л воды) и доводят почти до кипения.
  • Добавляют коренья (петрушку, лук, морковь, сельдерей).
  • Кладут мясо.
  • Доводят до кипения, снимая при этом пену.
  • Огонь убавляют и варят говядину при еле заметном кипении под крышкой. Время варки зависит от качества мяса, возраста туши, размера кусков. Молодое мясо может быть готово уже через 40 минут, а старое нужно варить до 3 часов.
  • Солят мясо в конце варки.
  • Готовность говядины проверяют прокалыванием самого толстого куска. Если мякоть жесткая или на месте прокола появляется красноватый сок, то варку продолжают.

Читать ещё  Как варить пельмени

Как сохранить мясо горячим

  • Куски отварной говядины перекладывают из кастрюли в другую посуду.
  • Наливают немного горячего бульона и закрывают крышкой.
  • Хранят до подачи на стол при 65°.

Как варить говядину для бульона

Мясо третьего сорта, а также обрезки и кости используют для варки бульона.

Чтобы он получился более наваристым и полезным, его варят иначе, чем обычное мясо.

  • Мясо говядины и кости заливают холодной водой.
  • Доводят до кипения. Пену удаляют шумовкой. Убирают также и всплывающий костный жир.
  • Варят при очень слабом кипении 4—5 часов.
  • Солят в конце варки.
  • Готовый бульон слегка охлаждают и процеживают.

Чтобы получить прозрачный бульон, делают «оттяжку».

Для этого обрезки мяса пропускают через мясорубку и доливают холодную воду в пропорции 1:1. Настаивают 2 часа. Затем добавляют соль, мясной сырой сок и яичный белок.

«Оттяжку» кладут в бульон, доводят до кипения, снимают пену.

Кладут коренья и варят при слабом кипении около полутора часов.

Как варить говядину в мультиварке

Говядину в мультиварке варят целым куском или порезанную кусочками.

  • Мясо моют, удаляют жилки и пленку. Кладут в чашу мультиварки.
  • Заливают кипятком, чтобы жидкость лишь слегка его покрыла.
  • Закрывают крышку и выставляют программу «Тушение/Суп».
  • Как только вода закипит, снимают пену.
  • По желанию добавляют коренья.
  • В конце варки солят.
  • Варят до мягкости. Время приготовления – от 40 минут до 2 часов – зависит от возраста забитого скота, а также качества мяса.

Как варить говядину в микроволновке

В микроволновке говядину варить можно, если она молодая.

  • В кастрюлю кладут мясо целым куском.
  • Наливают горячую воду, чтобы она его покрыла.
  • Добавляют порезанные морковь, лук, корень петрушки, соль, перец, лавровый лист.
  • Закрывают крышкой и готовят на средней мощности около 20 минут. Затем мощность уменьшают и готовят до мягкости.

Читать ещё  Как варить курицу

Как варить говядину в пароварке

Чтобы мясо во время термообработки в пароварке не стало сухим, многие хозяйки его варят в собственном соку. Для этого целый кусок мяса слегка солят и перчат, кладут в прочный пакет и завязывают.

Укладывают на чашу пароварки, закрывают крышкой и варят около часа. Но нужно обязательно следить за тем, чтобы в резервуаре всегда была вода. Поэтому туда постоянно доливают кипяток.

Как варить солонину из говядины

  • Солонину промывают.
  • Разрезают, если куски сильно крупные.
  • Заливают водой (на 1 кг мяса 2 л воды).
  • Вымачивают, меняя воду, сначала через час, затем через два, три, шесть, двенадцать часов. При этом температура воды должна быть не выше 12°.
  • Более мелкие куски заливают холодной водой в пропорции 1:3 и варят до готовности при слабом кипении.

Как варить фрикадельки из говядины

  • Говядину пропускают через мясорубку и смешивают с ингредиентами в зависимости от рецепта.
  • Формуют фрикадельки.
  • Опускают их в кипящую подсоленную воду или бульон.
  • Варят 5—6 минут.

Хозяйке на заметку

  • Для первых блюд используют огузок, подкормку, грудинку.
  • При варке мяса коренья кладут за полчаса до готовности.
  • Варят мясо при еле заметном кипении.
  • Если мясо перед варкой облить кипятком, то накипи практически не будет.
  • Вареное мясо хранят в бульоне.
  • Чтобы получить насыщенный и вкусный бульон, используют более старое мясо.
  • Пересоленный бульон не рекомендуется разводить водой. Лишнюю соль можно удалить, если опустить в жидкость хорошо промытый рис, завернутый в мешочек, и проварить.

Фото:pixabay.com

onwomen.ru

Сколько варить говядину: рекомендации для различных блюд

По многим параметрам говядина выигрывает у свинины – она считается менее жирной, не так нагружает пищеварительный тракт, больше подходит для диетического и детского питания. Однако готовить её несколько сложнее, поскольку мясо жесткое, требует длительную термическую обработку. Многих хозяек интересует, сколько варить говядину, чтобы она получилась мягкой, а также как это сделать правильно.

Как и сколько варить говядину для разных блюд?

На длительность термической обработки значительное влияние оказывает её цель: если вы позже планируете использовать мясо в салате, очень важно не создать большое количество бульона, а варку производить на среднем огне под крышкой. Зачастую говядину сразу разрезают на брусочки или кусочки, которые нужны для салата, чтобы ускорить время её приготовления: иначе из-за слабой мощности оно будет вариться больше часа. Кусочками же варить говядину нужно всего 50 минут. Если впоследствии планируется обжарка мяса, время можно сократить до 40 минут (кусочки), поскольку дальнейшая термообработка завершит процесс.

Что касается того, сколько варить говядину для супа, то здесь тоже все определяется парой моментов:

  • использован целый кусок на косточке или разрезан (т.е. его объемы и вес);
  • какая методика варки выбрана.

Зачастую говядину в суп варят в нескольких водах, поэтому работа поэтапная. Сначала кусок заливается холодной водой в большом количестве и доводится до кипения, а после еще минут 20 варится на максимальной мощности без крышки. Выступающий в виде пены белок в это время постоянно снимается шумовкой.

После мясо промывается, в новой кастрюле доводится до кипения свежая вода. Там говядина будет вариться еще минут 50 (огонь средний), после чего вынимается, разрезается на несколько частей, закладывается обратно. И после этого уже добавляются остальные компоненты супа, говядина доваривается минут 35-40. Суммарное время её приготовления для супа составляет примерно 1,5-2 часа. Если бульон не важен, можно готовить 1-1,5 ч.

Однако здесь существует еще один нюанс: то, сколько варить говядину, чтобы она стала мягкой, зависит от возраста мяса. Чем оно старше, тем жестче, и тем больше времени на термообработку затребует, поэтому указанный срок может увеличиться до 2,5 часов. Особенно если Вы хотите получить очень наваристый бульон и потому готовите мясо на косточке.

Сколько варить мясо говядины замороженной?

Далеко не всегда человек покупает мясо небольшими кусочками, которые готовит сразу: многие запасаются впрок, поэтому говядина неизбежно замораживается, пусть и порционно. Последующая работа с таким продуктом отличается от той, которая проводится со свежим – длительность термической обработки возрастает. В среднем кусок замороженной говядины весом 500 г придется варить не меньше 1,5 часов, а если он весит 1 кг, то и все 2-2,5 часа.

Для того чтобы сократить время приготовления проходившей заморозку говядины (и чтобы это не сказалось негативно на её мягкости впоследствии), Вы можете сначала подержать её на нижней полке холодильника, дождавшись, когда устранится лед. А после её следует замариновать в горчице: 2-3 ст. л. на 500 г говядины – такой прием поможет сократить длительность варки замороженной говядины до часа. Однако учитывайте, что все цифры актуальны только для классического приготовления на плите в кастрюле.

Сколько времени варить говядину не на плите?

Поскольку помимо классического приготовления мяса в кастрюле существует еще несколько доступных хозяйкам способов, стоит уточнить, сколько варить говядину до готовности в мультиварке, пароварке или микроволновой печи, и как это делать правильно. Самая простая в работе, конечно же, мультиварка:

  1. Разрезать кусок на 3 части, если он тяжелее 500 г, положить в чашу мультиварки.
  2. Залить большим количеством холодной воды, опустить крышку.
  3. Выбрать режим «Варка», готовить полчаса.
  4. Открыть крышку, убрать пену, подсолить мясо (1 ч. л. соли минимум) – если это сделать раньше, длительность приготовления говядины увеличится.
  5. Снова опустить крышку, выбрать режим «Суп» и готовить еще час. Более крупный кусок может вариться 1,5-2 часа.

Значительно быстрее мясо дойдет до нужного состояния, если воспользоваться скороваркой: это единственный прибор, в котором можно сварить говядину (500 г) за полчаса. Для этого выбирается одноименный режим «Мясо». А если Вы разрежете продукт на некрупные куски, время сократится до 20-ти минут. Остальные способы варки говядины такого же быстрого результата не дают:

  • В пароварке говядина готовится на протяжении часа, однако для этого её нужно порезать кусочками длиной не более 5 см.
  • В микроволновке варят только молодую говядину (телятину) и это довольно сложный процесс. Закладывают её, разрезав на несколько частей и залив водой полностью. Сверху размещают крышку, стеклянную кастрюлю ставят на решетку. При средней мощности говядина варится 20 минут, затем мощность уменьшается до минимальной, готовится интервалами по 10-15 минут в течение часа.

Читайте также:

Большинство специалистов советуют хозяйкам не высчитывать до минуты, сколько варить говядину, а запомнить несколько базовых правил: во-первых, это мясо готовят на мощности чуть ниже средней и под крышкой. Во-вторых, его не подсаливают в самом начале. А, в-третьих, ориентироваться стоит по цвету – готовая говядина серая, легко протыкается ножом, испускает прозрачный сок. Все временные рамки, представленные выше, должны быть лишь вспомогательными.

needtimes.ru


Смотрите также