Как сварить перловую кашу на молоке


Молочная каша перловая, что нужно знать о тонкостях варки на молоке

Перловая крупа - это просто кладезь витаминов и всяческих полезных веществ. Перловку производят из зерен пшеницы, растущей на полях. В народе каша из перловой крупы известна с давних пор, но особое место занимает каша из перловой крупы на молоке.

Уже давно известно, что перловка имеет в своем составе довольно богатое содержание полезных веществ, ввиду чего многие диетологи советуют включать ее в рацион как можно чаще. Этот продукт обладает уникальными полезными свойствами, среди которых:

  • содержание витаминов группы В, витамина А, Д, Е, а также микроэлементы, таких как цинк, медь, калий, кальций и т.д.
  • является лидером по содержанию в своём составе клетчатки. При употреблении этого продукта улучшается работа желудочно-кишечного тракта. Кроме этого, каша способна выводить шлаки и токсины, поэтому она нередко бывает на столах людей во время диеты. Диетологи обязательно рекомендуют употреблять ее во время диет.
  • имеет в своем составе лизин. Это вещество помогает вырабатывать в организме коллаген, который в ответе за молодость и упругость кожи. Тем самым, употребляя регулярно перловую кашу в пищу можно поддержать состояние кожи в хорошем состоянии и замедлить процесс старения.
  • является рекордсменом по содержанию в своем составе белка, необходимого для обеспечения организма энергией. Перловая каша прекрасно восстанавливает силы.

Из этого следует, что перловка отлично подходит для ежедневного рациона, помогает восстанавливать силы и насыщает организм энергией, но в то же время выводит шлаки и токсины. Блюдо, которое приготовлено на молоке, идеально подходит на завтрак.

Советы по приготовлению перловки и о том, как лучше ее варить

Чтобы из крупы получилось вкусное блюдо на молоке, следует знать некоторые тонкости ее приготовления. Сложного в этом ничего нет, но все же следует прислушаться к следующим советам:

  • для очистки крупы от налета, ее сперва промывают под проточной водой;
  • чтобы блюдо сварилось быстрее, рекомендуется предварительно ее замочить в воде и оставить на несколько часов, а лучше на ночь;
  • молоко лучше выбирать с низким процентом жирности, потому как каша, сваренная на жирном молоке, будет тяжело усваиваться;
  • жирноватое молоко можно разбавлять с водой 50:50;
  • перловка на молоке варится небыстро, поэтому лучше сразу позаботиться о наличии свободного времени;
  • дополнительные ингридиенты, такие как ягоды, фрукты, орехи и прочее добавляется ближе к концу варки. Примерно за десять минут до готовности боюда.

Также необходимо убедиться, что срок годности всех продуктов в норме, потому как если это не так, то готовая каша может оказаться горьковатой на вкус, а молоко свернется.

Как варить кашу из перловки

Когда речь идет о варке кашки из перловки, необходимо первым делом определиться, каким должен получиться итоговый продукт. От этого зависит и соотношение всех ингридиентов. То есть, должна ли крупа быть в итоге рассыпчатой, более вязкой или мягкой по завершении процесса приготовления. Пропорция для рассыпчатого гарнира берется из расчета 1:2, то есть одна часть крупы и два воды (молока). Для получения вязкой каши из перловки нужно взять гораздо больше жидкости и тогда пропорция составит 1:4, а иногда и 1:5.

Если перловку варят на гарнир, то ее сначала промывают в воде и затем замачивают на некоторое время. Обычно достаточно бывает пару часов, однако, можно оставить ее в воде на более долгое время.

Затем вода сливается и крупа заливается новой водой из расчета указанной выше пропорции. Делать это лучше всего сразу в кастрюльке, и после этого кашу можно поставить вариться на средний огонь.

Дождавшись, пока вода закипит огонь ставят на минимум и так готовят кашу до тех пор, пока она не будет готова.

Следует отметить, что перловая каша готовится небыстро. Обычно время варки зависит от того, как долго крупа из ячменя была замочена. Однако, в среднем процесс приготовления перловой каши занимает час. Примерно за пять минут до того, как снимать с плиты кастрюлю с кашей, в нее кладут кусочек сливочного масла - примерно пятьдесят грамм. Этот гарнир хорошо подавать к блюдам из мяса, овощам, сочетать его с разными соусами.

Как варится перловая каша на молоке

Перловка на молоке может стать прекрасным самостоятельным блюдом, которое хорошо есть на завтрак. Надо сказать, варить такое блюдо ничуть не сложнее, чем другие виды круп. Самый основной секрет при варке перловке как на молоке, так и на воде - это ее предварительное замачивание. Именно это позволяет приготовить вкусное и рассыпчатое блюдо.

Рецепт из перловки, который представлен ниже дан сварен с использованием кастрюле на плите. Однако для варки такой крупы прекрасно подойдет и мультиварка или даже пароварка. Эти приспособления уже стали незаменимыми помощниками на кухнях многих хозяек и в них перловка может получиться даже вкуснее. Итак, молочная каша из перловки готовится в следующей последовательности:

  • необходимо взять примерно стакан перловой крупы - около 250 грамм, промыть и предварительно замочить на пару часов в воде.
  • затем промытая крупа отправляется в кастрюльку, где ее заливают согласно пропорции, четырьмя стаканами молока. Сразу можно добавить соль и сахар по вкусу.
  • далее, кастрюлю с перловкой и молоком ставят на огонь. Необходимо дождаться закипания молока и затем убавить огонь.
  • теперь кашу можно варить до готовности. Это займет примерно час времени.
  • как блюдо будет готово, в него можно добавить сливочное масло, орешки, изюм, курагу или другие сухофрукты или добавки по вкусу.

Этот рецепт хорошо подходит не только для завтрака взрослых, но и для детей, потому как каша получается довольно вязкой и мягкой.

Молочная перловая каша в мультиварке

В настоящее время большую популярность набирают такие приборы, как мультиаарки, скороварки и пароварки. И это не спроста. Благодаря им молодые хозяйки могут не проводить по много времени у плиты, а заниматься другими делами. Особенно популярными стали мультиварки, ведь при приготовлении в них достаточно только загрузить ингридиенты и нажать необходимую программу, а дальше она все приготовит сама.

Каша из перловки в мультиварке получается особенно вкусной и готовится очень просто. Соотношение ингридиентов берется также из расчета 1:2 для рассыпчатого блюда и 1:4 для мягкой вязкой каши.

Для приготовления блюда необходимо уложить все ингридиенты в чашу мультиварки: промытую крупу, молоко, соль и сахар по вкусу. После этого нужно нажать подходящую программу в зависимости от модели прибора. Обычно это тушение. Если время не выставилось автоматически, то поставить его примерно на 60 минут. Затем нужно нажать кнопку старт и программа запустится. Теперь можно заняться другими делами, а по прошествии этого времени прозвучит сигнал о готовности блюда и можно подавать его к столу.

Очень удобно готовить в мультиварке, потому как в ней имеется режим подогрева и пока готовится каша можно успеть сходить в магазин. Даже если за это время программа окончит готовку включится режим подогрева и блюдо останется горячим.

mama.guru

Перловая каша на молоке — рецепт с фото

Любите вы перловку или нет, этот рецепт стоит попробовать, потому что тогда вы обязательно влюбитесь в эту крупу или полюбите её ещё больше! А ведь именно такую кашу любил Пётр I и неспроста!

Перловую кашу на молоке мы будем готовить по рецепту знатока русской кулинарии - В.В. Похлёбкина - из его книги «Большая энциклопедия кулинарного искусства». Блюдо получается восхитительным: нежная перловка просто тает во рту! Самое интересное, каша вкусна сама по себе без соли, сахара и прочих усилителей вкуса! Верите или нет, но это так!

Рецепт молочной перловой каши прост, а главная сложность заключается, как я считаю, в длительном приготовлении крупы. Сначала перловку необходимо замочить как минимум на 12 часов в воде, удобнее всего - на ночь. У меня этот процесс занял чуть больше - около 18 часов. Далее начинается варка, в которой ваша роль совсем незначительна - следить за водяной баней, в которой каша будет томиться, внимание: 6 часов. Всего 6 часов и удивительно вкусное блюдо на завтрак готово! Не пугайтесь этих цифр. Действительно, если вы не можете выйти из дома в течение дня из-за, например, проливного дождя, вам не составит труда приготовить перловку по этому рецепту.

Итак, подробнее об ингредиентах. Важно соблюдать точные пропорции, поэтому и для воды для замачивания, и для молока для варки есть точные цифры. Далее - дело вкуса! Сам Похлёбкин советует горячую кашу сдобрить сливками и сливочным маслом, а подавать как самостоятельное блюдо. Это правда, но если хочется, считаю, и сахарку можно по вкусу добавить.

Перловую крупу замачиваем в точных пропорциях холодной водой как минимум на 12 часов.

Молоко выливаем в удобную для варки кастрюлю и доводим до температуры 40 градусов.

Перловую крупу промываем и выкладываем к молоку.

Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения и варим 5 минут с открытой крышкой.

Затем ставим кастрюлю с кашей на водяную баню - в тазик или большую кастрюлю с кипящей водой. Перловку закрываем и продолжаем приготовление.

На водяной бане каша будет томиться 6 часов. При необходимости подливаем воду в большую ёмкость.

Уже спустя пару часов перловая крупа сильно разбухнет и впитает молоко.

В принципе, следить за самой кашей не обязательно. На водяной бане с ней ничего не случится. Главное - подливать воду в таз.

Прошло 6 часов. Посмотрите, какая чудесная каша получилась! Однородная, вязкая, с красивым бежевым цветом! Оставляем под крышкой буквально на 10 минут.

Перловая каша на молоке готова! Подаем к столу со сливочным маслом, украшаем и сластим по вкусу!

Приятного аппетита!

www.iamcook.ru

Как варить перловку: 20 лучших рецептов приготовления каши на воде и молоке

Во времена Советского Союза перловая каша была одной из самый распространенных в заведениях общественного питания и на армейской кухне. С годами в обществе сложился стереотип о перловке как о малоценной, дешевой крупе. На самом деле в ячменной крупе содержится много белка, витаминов (A, E, D, группы B) и микроэлементов (фосфор, селен, железо, медь, кальций и другие). Блюда из нее рекомендуются диетологами для здорового питания. Перловка обладает довольно низким гликемическим индексом – 22 единицы, поэтому полезна для людей, страдающих сахарным диабетом.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 1 ст.;
  • вода – 3 стакана;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Крупу тщательно промыть в дуршлаге, замочить в воде на 12 ч.

  2. 2. Затем промыть под струей воды еще несколько раз, положить в кастрюлю, залить водой.

  3. 3. Вскипятить, посолить, убавить огонь и варить перловку в течение 1 ч. Выключить огонь, промыть крупу еще раз.

  4. 4. Подать на стол со сливочным маслом.

Перловая крупа – это разновидность ячменной, с размером зерен от 1,5 до 3,5 мм. Для ее изготовления цельные зерна ячменя шелушат и дробят до ядер, которые затем шлифуют. Ячневую крупу получают при дроблении ячменной. В отличие от перловой, ее не шлифуют. У нее острые грани, и она разваривается в кашу вязкой консистенции.

Особенностью перловой крупы является то, что она довольно долго варится (но при этом сохраняет форму зерен) и многократно набухает в процессе варки. Свое название крупа получила из-за сходства с жемчугом (перлами). Каша вкусно сочетается с мясом, сыром, овощами, также ее можно использовать для приготовления салатов.

Перловка, томленная на молоке в течение 4-5 ч., станет полезным и вкусным лакомством для детей. Посуду для варки нужно выбирать большую, так как крупа быстро впитывает в себя воду и способна увеличиваться в объеме в 3-4 раза. Старая, залежавшаяся перловка может потребовать более длительной варки.

Секретом приготовления рассыпчатой каши является тщательное и неоднократное промывание крупы под проточной водой до и после замачивания. Благодаря этому снижается количество слизистой составляющей у каши в готовом виде.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 1 ст.;
  • вода – 5 ст.;
  • соль – ½ ч. л.

Приготовление:

  1. 1. Вскипятить в кастрюле 3 стакана воды.
  2. 2. Крупу промыть, пересыпать в емкость. Варить 10 минут.
  3. 3. Слить воду через дуршлаг.
  4. 4. В кастрюлю налить 2 ст. свежей воды, вскипятить, посолить. Закрыть крышку и томить кашу на медленном огне 40-60 мин. до выкипания жидкости и готовности крупы.
  5. 5. Завернуть кастрюлю с кашей в одеяло и поставить ее упревать на 3 ч.
  6. 6. Подать кашу на стол вместе с овощами или фруктами, маслом, специями, зеленью.

При длительной выдержке в воде каша получается нежнее, но для более быстрого приготовления можно использовать данный способ без замачивания. Отварную перловую крупу можно применять в качестве гарнира к мясу, для фаршировки вместо риса в голубцах, тефтелях, добавлять в биточки. Таким образом можно разнообразить вкус традиционных блюд.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 1 ст.;
  • бульон – 3 ст.;
  • соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Промыть перловку, замочить на 2 ч. в воде.
  2. 2. Слить воду, промыть еще раз, пересыпать в кастрюлю для варки.
  3. 3. Налить бульон.
  4. 4. Посолить, сварить кашу до готовности на среднем огне. Продолжительность приготовления – около 40 мин.

Пропорции крупы и жидкости составляют 1:3. Это соотношение традиционно используется практически во всех рецептах приготовления каши.

Бульон предварительно солить не нужно, так как его объем значительно уменьшится при варке.

Ингредиенты:

  • мясо (курица, говядина или свинина) – 700 г;
  • перловая крупа – 1 ст.;
  • картофель – 3 шт.;
  • соленый огурец – 5 шт.;
  • огуречный рассол – 500 мл;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • помидоры черри – 12 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • зелень, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Перловку помыть и замочить в воде на 3 ч.
  2. 2. Слить воду, положить крупу в кастрюлю и варить до состояния полуготовности на слабом огне после закипания.
  3. 3. Промыть мясо.
  4. 4. Вскипятить воду в кастрюле, положить мясо, сварить бульон.
  5. 5. Мясо вынуть, разделить на кусочки, затем положить обратно.
  6. 6. Добавить отварную крупу в бульон.
  7. 7. Картошку помыть, очистить от кожуры, измельчить кубиками. Всыпать в бульон, варить 15 минут.
  8. 8. Соленые огурцы нарезать с помощью ножа соломкой или натереть на терке для корейской моркови, добавить в кастрюлю.
  9. 9. Приготовить лук и морковь: очистить от кожуры, нашинковать и натереть. Пассировать их вместе на сковороде до образования золотистого цвета.
  10. 10. Положить овощи в суп.
  11. 11. Томаты помыть, нарезать на дольки и тушить на сковороде 10 мин., добавить в бульон.
  12. 12. Влить в кастрюлю рассол, положить лавровый лист, поперчить. Варить 10 мин.
  13. 13. Подать на стол со сметаной, посыпав зеленью.

При пассировке лука с морковью можно положить ложку томатной пасты. Количество продуктов в данном пошаговом рецепте указано на 3 литра бульона. Рассольник с перловкой получается в меру острым и вкусным. Вместо помидоров черри можно использовать обычные томаты (2 крупных).

Для того чтобы получить суп поострее, нужно класть больше соленых огурцов и рассола. Для первых блюд перловку необходимо предварительно отваривать до полуготовности (или полной готовности), так как она долго остается жесткой.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 1 ст.;
  • молоко – 1 л;
  • сливки – 100 мл;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахар – ½ ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Крупу залить 1 л воды. Лучше всего использовать родниковую, так как при замачивании перловка впитает ее в себя. Оставить на 12 ч или на ночь.
  2. 2. Воду слить через дуршлаг, промыть крупу, положить в кастрюлю, залить молоком, вскипятить.
  3. 3. Во вторую кастрюлю, большего размера, налить воды и разогреть ее. В нее вставить первую кастрюлю, чтобы каша варилась на пару, закрыть крышкой.
  4. 4. Варить перловку нужно на малом огне 3 ч. При выпаривании воды в большей кастрюле необходимо периодически подливать ее из чайника.
  5. 5. Заправить перловку сливками, маслом, всыпать сахар, соль.

Правильно приготовленная перловка на водяной бане варится долго, но ее вкус получается нежным, а крупинки – большими, «пушистыми» и буквально тают во рту. За то время, пока томится перловка, молоко не «убегает», а превращается в топленое, что придает крупе особый вкус.

Согласно рекомендациям кулинара Вильяма Похлебкина настоящая перловая каша должна томиться в молоке 6 ч. Такое блюдо принесет пользу и детям, и взрослым. На завтрак его приготовить затруднительно, но зато можно подать кашу готовой на стол на следующее утро. Хранить ее нужно в холодильнике.

Ускорить приготовление и получить рассыпчатую кашу поможет замачивание крупы в термосе. Для этого перловку помещают в термос, заливают кипятком и выдерживают 1,5 ч. При таком способе не нужно следить за выкипанием воды на плите. Если пропарить таким образом 8 ст. л. крупы в 800 мл кипятка в течение ночи, утром можно получить уже готовую к употреблению кашу, которую останется только заправить маслом.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – ½ ст.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зеленый горошек – 200 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • соль, приправы – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Замочить перловку на 10-12 ч.
  2. 2. Налить в кастрюлю 3 ст. воды, поставить на огонь для закипания.
  3. 3. Промыть крупу. Всыпать в кипяток, варить 5 мин.
  4. 4. Вскипятить чайник.
  5. 5. Слить воду из кастрюли с перловкой, промыть ее еще раз.
  6. 6. Залить 3 стаканами свежего кипятка из чайника.
  7. 7. Закрыть крышкой и варить перловку 1 ч.
  8. 8. Морковь помыть, очистить, порезать ножом в виде кубиков.
  9. 9. Налить на сковороду растительное масло, пассеровать в нем морковь.
  10. 10. Затем всыпать зеленый горошек, размешать и подержать на огне еще 5 мин.
  11. 11. За 10 мин. до готовности положить в кашу сливочное масло, овощи, приправы.
  12. 12. Выключить огонь, оставить перловку на плите на 15 мин., потом укутать в одеяло на 1-2 ч. для того, чтобы каша «дошла».

Такую кашу можно приправить соевым соусом, который придаст ей дополнительную пикантность.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 1 ст.;
  • говядина – 200 г;
  • свинина – 200 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • замороженный зеленый горошек – 150 г;
  • перец душистый горошком – 4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • смесь молотых перцев, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Промыть крупу, залить на ночь водой.
  2. 2. Снова промыть перловку, пересыпать в кастрюлю, налить 3 ст. воды, посолить и томить после закипания 1 ч.
  3. 3. Свинину и говядину предварительно разморозить, помыть, нарезать поперек мышечных волокон тонкими полосками.
  4. 4. Лук помыть, очистить от шелухи, мелко нарубить ножом.
  5. 5. Морковь почистить, натереть.
  6. 6. Сливочное масло растопить в чугунке, пассеровать лук, постоянно помешивая.
  7. 7. После этого добавить к луку морковь и жарить еще 3 мин.
  8. 8. Положить нарезанное мясо, обжарить 5 мин.
  9. 9. Налить в чугунок воду так, чтобы она покрывала мясо, посолить, положить специи, лавровый лист.
  10. 10. Тушить на самом слабом огне до размягчения мяса (около 40 мин.). При необходимости подлить в процессе приготовления кипяток.
  11. 11. Всыпать зеленый горошек и тушить, помешивая, пока не выпарится жидкость.
  12. 12. Слить жидкость из кастрюли с крупой, промыть ее в дуршлаге. Всыпать кашу к мясу и овощам. Варить перловку еще 10 мин.
  13. 13. Выключить огонь, дать перловой каше с мясом настояться 15 мин.

Такая каша получается ароматной и сытной. Для ее приготовления можно использовать мясо, взятое с ребрышек, а также грудинку.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 300 г;
  • филе курицы – 200 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • куркума, зира, черный молотый перец, зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Крупу промыть.
  2. 2. Разогреть сковороду без масла, перловку жарить 15 мин., постоянно размешивая. Пересыпать крупу в миску.
  3. 3. Филе курицы промыть, обсушить, нарезать кубиками.
  4. 4. Луковицу помыть, очистить от шелухи, нашинковать маленькими кусочками, морковь натереть.
  5. 5. Налить на сковороду масло, пассеровать лук и морковь, пока не станут золотистыми.
  6. 6. Добавить к ним мясо, соль, специи, жарить 10 мин.
  7. 7. Переложить продукты со сковороды в глубокую кастрюлю, добавить крупу, налить воду (или бульон) так, чтобы уровень жидкости был на 3 см выше.
  8. 8. Тушить на слабом огне до выкипания воды и готовности каши (около 1 ч.). При необходимости, если перловка не размягчилась, добавить воды и варить еще.
  9. 9. Подать на стол, украсив зеленью.

Для того чтобы мясо стало более ароматным, курицу можно замариновать в любимом маринаде. Использование голеней птицы поможет получить более сочное мясо и жирную кашу. Если предпочтительнее диетический вариант, лучше использовать филе грудинки. В этом пошаговом рецепте вместо замачивания применяется обжарка крупы, которая позволяет ускорить процесс термической обработки.

Ингредиенты

  • перловая крупа – 1 ст.;
  • тушенка – 1 банка;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Крупу промыть в дуршлаге.
  2. 2. Разогреть сковороду и прокалить перловку, как в предыдущем рецепте.
  3. 3. Пересыпать перловку в кастрюлю, влить 3 ст. воды и варить ее после того, как закипит вода, в течение получаса.
  4. 4. Чеснок помыть, очистить от шелухи, измельчить ножом или пропустить через пресс.
  5. 5. Выложить тушенку из банки на сковороду, добавить чеснок, специи и тушить 10 мин.
  6. 6. Переложить мясо в кастрюлю с крупой, варить еще полчаса.
  7. 7. Выключить огонь и дать каше настояться в тепле в течение получаса, чтобы она размягчилась и пропиталась соком тушенки.

Продукты из данного рецепта можно варьировать по вкусу – вместо чеснока использовать лук, добавлять в кашу морковь или другие овощи. Перловка с тушенкой – сытное блюдо, включающее в состав целый комплекс витаминов и микроэлементов. Чтобы каша стала более мягкой, ее можно потомить в конце приготовления в течение 30 мин. в духовке, разогретой до 150 градусов.

Ингредиенты

  • перловая крупа – 1 ст.;
  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • помидоры в собственном соку – 1 банка;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Крупу вымочить в течение 12 ч., затем промыть, подсушить.
  2. 2. Овощи помыть и очистить. Лук нашинковать полукольцами, морковь нарезать или натереть соломкой, чеснок мелко порубить. Перец нарезать небольшими кусочками.
  3. 3. Налить масло в глубокую сковороду, положить овощи, жарить их, постоянно помешивая, на среднем огне 10 мин.
  4. 4. Всыпать крупу, жарить еще 5 мин.
  5. 5. Помидоры размять вилкой.
  6. 6. Вскипятить 800 мл воды.
  7. 7. Положить томатную пасту, перец и помидоры. Влить кипяток.
  8. 8. Тушить кашу с овощами в течение 1 ч. до готовности. Периодически ее необходимо размешивать.
  9. 9. В конце приготовления, за 15 мин., посолить, поперчить. Если получился кисловатый вкус, можно добавить сахар.

Ингредиенты

  • перловка – 1 ст.;
  • шампиньоны – 300 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • черный перец – 1/3 ч. л.;
  • соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Крупу замочить на 10-12 ч., затем тщательно промыть.
  2. 2. Лук помыть, очистить от шелухи и мелко нашинковать.
  3. 3. Шампиньоны помыть и нарезать.
  4. 4. Налить масло на сковороду, обжарить лук до золотистости, затем добавить грибы, тушить в течение 10 мин.
  5. 5. Всыпать перловку на сковороду к грибам, налить 400 мл кипятка. Посолить, поперчить.
  6. 6. Варить кашу полтора часа до готовности.
  7. 9. Подать на стол, украсив зеленью.

Ингредиенты:

  • перловка – 1 ст.;
  • свинина – 250 г;
  • овощное свежезамороженное ассорти – 200 г;
  • шампиньоны – 5 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • зира – 1 ч. л.;
  • сладкая паприка – 0,3 ч. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • помидор – 1 шт.;
  • овощной бульон – 1 ст.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Замочить крупу на 12 ч.
  2. 2. Промыть ее, сварить перловку, как в классическом рецепте.
  3. 3. Свинину помыть, обсушить, нарезать кубиками 2х2 см.
  4. 4. Лук помыть, почистить, мелко нашинковать.
  5. 5. Чеснок очистить и выдавить через пресс.
  6. 6. Зиру и паприку растереть в ступке.
  7. 7. Налить в сковороду оливковое масло. Обжарить свинину до образования корочки.
  8. 8. Всыпать к мясу лук, чеснок, зиру, паприку. Томить все на малом огне 15 мин, помешивая.
  9. 9. Шампиньоны промыть, слить воду в дуршлаге, нарезать кусочками.
  10. 10. Помидор помыть, обдать кипятком и удалить шкурку.
  11. 11. Добавить смесь замороженных овощей, грибы, томат, тушить 10 мин. с открытой крышкой.
  12. 12. Положить сварившуюся перловку и влить бульон (при его отсутствии использовать 1 ст. кипятка). Добавить соль, варить на малом огне полчаса.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 1 ст.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • сливочное масло – 80 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Подготовить крупу, как в классическом пошаговом рецепте.
  2. 2. Сварить кашу в традиционной пропорции 1:3. Промыть отваренную перловку.
  3. 3. Картофель помыть, очистить от кожуры, измельчить с помощью терки.
  4. 4. Лук нашинковать маленькими кусочками.
  5. 5. Растопить на глубокой сковороде масло, пассеровать лук до образования золотистого цвета.
  6. 6. Добавить к луку картофель, обжарить до готовности.
  7. 7. Всыпать готовую перловую кашу на сковороду, подлить 50 мл кипятка, посолить, размешать, тушить 10 мин. вместе с луком и картофелем.

Такое блюдо может быть подано как самостоятельное или в качестве гарнира к мясу. Каша с картофелем получается нежной и вкусной.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 250 г;
  • перловая крупа – 150 г;
  • нут – 100 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • паприка, кориандр, тмин, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Перловку и нут замочить по отдельности на ночь. Затем промыть в воде.
  2. 2. Куриную грудку разморозить и нарезать небольшими кусками.
  3. 3. Лук, чеснок и морковь почистить. Лук нашинковать полукольцами, морковь – кружочками, чеснок – тонкими пластинками.
  4. 4. Налить масло на сковороду, обжарить мясо, затем добавить лук, морковь, чеснок и готовить еще 5-7 мин. Пересыпать в глубокую кастрюлю.
  5. 5. Отварить нут в кастрюле с водой в течение получаса.
  6. 6. Всыпать нут и перловку к мясу и овощам, посолить, добавить специи.
  7. 7. Влить воду в кастрюлю так, чтобы она на 2 пальца покрывала ее содержимое.
  8. 8. Варить кашу в течение 40-60 мин. до полной готовности и выпаривания воды.

Ингредиенты:

  • перловка – 2 ст.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сало – 200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Крупу подготовить, как в классическом рецепте.
  2. 2. Лук почистить, нашинковать кусочками средней величины. Морковь натереть.
  3. 3. Сало нарезать небольшими кубиками.
  4. 4. Положить в горшочек сало, морковь и лук, затем замоченную и промытую перловку.
  5. 5. Налить 1 л кипятка, посолить.
  6. 6. Разогреть духовку до 180 градусов, поставить в нее горшочек на 1 ч.
  7. 7. Выключить огонь. Кашу оставить в духовом шкафу еще на полчаса.
  8. 8. Извлечь горшок, укутать его в одеяло на 30 мин. для размягчения крупы.
  9. 9. Перемешать кашу с салом и подать блюдо на стол.

Вместо сала можно использовать более диетический способ приготовления – предварительно обжарить мясо с луком.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 1 ст.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль, перец, зелень укропа – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Крупу замочить и промыть, как в первом пошаговом рецепте.
  2. 2. Лук почистить, нашинковать кусочками.
  3. 3. Морковь помыть, почистить, натереть на терке.
  4. 4. Налить масло в чашу мультиварки и обжарить в нем лук и морковь 7 мин. в режиме «Выпечка».
  5. 5. Всыпать перловку, налить 2 ст. воды (если планируется оставить мультиварку на ночь, нужно увеличить количество воды до 4 ст.), всыпать соль, перец и варить в режиме «Каша» (если такого нет, выбрать режим «Тушение» или «Мультиповар»).
  6. 6. Помыть и нашинковать зелень.
  7. 7. Подать блюдо к столу, украсив зеленью, фруктами, ягодами.

Ингредиенты:

  • перловка – 1 ст.;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

  1. 1. Крупу тщательно промыть.
  2. 2. Морковь и лук почистить, измельчить.
  3. 3. Налить в скороварку масло, обжарить лук и морковь в течение 3 мин. без крышки.
  4. 4. Положить перловку, налить 2,5 ст. воды, всыпать соль, добавить лавровый лист.
  5. 5. Готовить в скороварке 25 мин., снять с плиты, выдержать еще 10 мин, сбросить давление.

Благодаря применению скороварки время приготовления блюда значительно сокращается. В этом случае варить перловую кашу можно и без предварительного замачивания крупы.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 1 ст.;
  • соль, сахар, сливочное масло, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Замочить крупу на ночь, затем промыть.
  2. 2. Перловку поместить в чашу для приготовления круп, закрыть крышку и готовить в течение 30 мин.
  3. 3. Затем всыпать соль, сахар и снова выставить таймер на полчаса.
  4. 4. Попробовать кашу на готовность: если она недостаточно разварилась, долить воды и повторить процедуру.
  5. 5. Подать перловую кашу на стол, заправив сливочным маслом и посыпав зеленью.

Приготовление в пароварке занимает достаточно длительное время, но каша получается вкусной и рассыпчатой.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 1 ст.;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Подготовить крупу, как в классическом рецепте приготовления.
  2. 2. Положить в емкость для микроволновки, залить 3 ст. воды.
  3. 3. Поставить ее в микроволновую печь, закрыть крышкой с отверстием, выставить максимальную мощность и готовить 5 мин.
  4. 4. Посолить, добавить масло, перемешать кашу.
  5. 5. Варить перловку еще полчаса на средней мощности. За это время ее нужно несколько раз перемешать.
  6. 6. Подать на стол, украсив рубленой зеленью, фруктами.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 1 ст.;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Промыть крупу и замочить ее на 2 ч.
  2. 2. Воду слить, промыть перловку еще раз. Засыпать ее в чашу рисоварки.
  3. 3. Влить 3 ст. воды. Готовить под закрытой крышкой в режиме «Варка» 1 ч.
  4. 4. Включить режим подогрева и держать кашу еще 20 мин.
  5. 5. Посолить, перемешать, подать на стол.

При приготовлении перловой каши используют следующие хитрости:

  • Чтобы каша была рассыпчатой, ее тщательно промывают до и после замачивания в большом количестве проточной воды.
  • Перловая каша – универсальная, поэтому ее можно сделать как сладкой, так и соленой, в обоих случаях она получится вкусной.
  • Так как крупа при термической обработке увеличивается в 3-4 раза, емкость для ее варки нужно подбирать достаточно большую.
  • Пропорции воды следующие: для рассыпчатой каши – 3 ст. воды на 1 ст. перловки, для получения более жидкой «размазни» – 4 ст. жидкости.
  • Готовую кашу рекомендуется выдержать в тепле, чтобы она еще больше набухла и размягчилась.
  • Готовить ее нужно на малом огне, в противном случае ядрышки будут жесткими.
  • Если зерно свежее, варить его можно меньше. Длительность приготовления зависит и от размера крупы – чем она больше, тем дольше нужно ее готовить.

Крупу перед варкой можно вымачивать не только в воде, но и в молоке. Раньше ее выдерживали в простокваше.

foodgid.net

Перловая каша: 10 разнообразных рецептов

Из нашей подборки рецептов Вы узнаете, как быстро, вкусно, правильно, пошагово и разнообразно сварить перловую кашу: с мясом, курицей, грибами, овощами — молочную или на воде!

Рецепт 1: как сварить перловую кашу на воде быстро

Перловка — уникальная крупа, которая полезна как взрослым, так и детям. Готовить на ее основе можно много блюд и все они будут вкусны и разнообразны. Многие не любят перловку лишь по одной причине — её долго готовить. Сегодня я хочу рассказать о том, как приготовить перловую кашу на воде без замачивания. По этому рецепту Вы достаточно быстро сварите перловку и, уверена, будете довольны результатом. Ведь каша получается вкусной и рассыпчатой. Попробуйте!

  • перловая крупа — 1 стакан;
  • вода — 4,5-5 стаканов;
  • соль — 0, 5 ч. л.;
  • растительное масло — 1 ст. л.

Для начала нужно выбрать хорошую крупу — без поврежденных и прелых зернышек. Перловую крупу промойте несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.

В кастрюлю налейте 3 стакана холодной воды, добавьте промытую перловку.

Доведите до кипения и варите перловую крупу на медленном огне 5-7 минут с момента закипания.

Затем воду слейте, крупу откиньте на дуршлаг.

Кастрюлю ополосните, налейте 1,5-2 стакана воды, добавьте соль и 1 столовую ложку растительного масла, вскипятите. Добавьте перловку и варите до полного испарения жидкости на медленном огне при слегка приоткрытой крышке, помешивая (примерно, 20-25 минут).

Перловая крупа бывает разная, поэтому время варки может увеличиться еще минут на 10. Если я готовлю перловую кашу на гарнир, то просто добавляю в сваренную кашу топленое или сливочное масло. Укутываю кастрюлю и даю каше настояться около 10-15 минут. Перловка, приготовленная на воде без предварительного замачивания, получается вкусной и рассыпчатой.

Если я отвариваю перловку для приготовления первого блюда (рассольника, например), то вареную готовую крупу откидываю на дуршлаг и промываю (чтобы суп в дальнейшем не был мутным). Также я замораживаю готовую перловку для первых блюд: охлаждаю и фасую по пакетикам. Очень удобно достать из морозилки пакет такой вареной крупы и сварить быстро рассольник. А еще такую кашу можно готовить для рыбалки. Попробуйте!!!

Рецепт 2: как вкусно сварить перловку (пошаговые фото)

Этот рецепт перловой каши научит хозяек как вкусно приготовить рассыпчатую (с минимум слизи) перловую кашу на воде, которая хороша на гарнир с мясом, грибами, рыбой и даже просто с овощами.

  • перловая крупа -350 гр;
  • соль – 1 ч.л.;
  • сливочное масло (у меня домашнее) – 80 гр.

Для приготовления вкусной перловой каши, обычно, я в магазине стараюсь выбирать самую красивую крупу, где поменьше порченых зерен и сора. Даже в том случае, если выбранная вами перловка, на вид чистая и красивая, все равно высыпаем ее на разделочную доску или стол и перебираем.

Затем, перебранные зерна перловки пересыпаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и пусть крупа набухает в течение двух часов.

По истечению нужного времени крупа увеличивается в размере, что видно даже на фото ниже.

Сливаем из перловки воду и несколько раз промываем ее проточной водой.

Затем, заливаем вновь крупу водой так, чтобы перловка была покрыта ею на два пальца и ставим на огонь для закипания.

Как только вода закипит — сбавляем огонь и провариваем крупу на среднем огне пять минут. После этого откидываем перловку на дуршлаг и сливаем воду. Крупу нужно снова хорошенько промыть под краном, а кастрюлю — от перловой слизи.

Далее, промытую крупу опять отправляем в кастрюлю, наливаем новую воду, доводим до кипения и, снова, провариваем не более пяти минут.

После этого, нашу перловку отправляем на повторные «водные процедуры». Все повторяем как описано выше.

На следующем этапе — будем окончательно доваривать перловку. Для этого крупу заливаем 0,7 л. воды, солим и доводим до кипения.

Делаем, слабый огонь, прикрываем кастрюлю крышкой и варим перловку до готовности 30-40 минут.

Если будете варить перловую кашу на воде, четко следуя моему рецепту, посмотрите какая красивая и вкусная кашка у Вас получится — настоящий жемчуг.

В готовую перловую кашку добавляем масло, перемешиваем и подаем к столу с мясом или с тем, что вы любите.

Рецепт 3: рассыпчатая перловая каша в духовке

  • Перловка — 250 г
  • Вода — 600 мл
  • Масло сливочное — 40 г
  • Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)

Вскипятить чайник. Включить духовку.

Перловую крупу перебрать.

Перловку промыть, залить горячей водой и довести до кипения.

Затем воду слить.

Вновь залить кашу горячей водой, посолить.

Добавить масло, хорошо перемешать.

Кашу накрыть крышкой, поставить в духовку. Довести до готовности в духовке при 160 градусах (около 70-90 минут).

После чего кашу вновь перемешать. Каша перловая рассыпчатая готова.

Подавать кашу с маслом, молоком или со шкварками, обжаренными с луком. Приятного аппетита!

Рецепт 4: как сделать перловку на молоке (с фото)

  • крупа перловая — 1 стакан
  • вода — 3 стакана
  • молоко — 3 стакана
  • сахар — 1-2 ч.л.
  • соль — по вкусу
  • масло сливочное — 30 гр

Промойте несколько раз перловку в холодной воде. Потом замочите крупу на ночь (на 8-12 часов). Слейте воду.

Возьмите кастрюлю, в которой вы собираетесь варить кашу. Пересыпьте перловку в нее. Залейте крупу кипятком и поставьте кастрюлю на огонь. Закипятите воду, а потом аккуратно слейте ее.

В набухшую кашу налейте достаточное количество молока. Добавьте сахар и соль в кашу, потом перемешайте. Попробуйте на вкус, если не достаточно, добавьте еще сахара или соли. Переключите огонь на минимум и варите до тех пор, пока молоко не впитается окончательно.

Перед тем как подать готовую перловую кашу к столу, полейте ее маслом (растопите кусочек). Помешивайте кашу, если хотите. Теперь вы знаете как варить перловую кашу.

Рецепт 5: перловая каша с мясом в мультиварке

  • Мясо — 400 гр.
  • Лук — 2-3 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Перловая крупа 2 стакана
  • Вода 5 стаканов.
  • Лавровый лист
  • Соль
  • Специи

Мясо нарезать на маленькие кусочки.

Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.

Мясо обжарить на режиме «Жарка» 10-15 минут, при обжаривании крышку мультиварки не закрывать.

К мясу добавить лук и морковь. Перемешать и обжаривать на том же режиме еще 10 минут. В конце мультиварку отключить.

Добавить промытую перловую крупу, соль и специи.

Налить необходимое количество воды и добавить лавровый лист.

Крышку мультиварки закрыть, установить режим «Плов» . После сигнала перловую кашу с мясом в мультиварке перемешать.

Рецепт 6, пошаговый: каша перловая с мясом

Перловая крупа получается рассыпчатой, свинина нежной и сама распадается на волокна, а морковь с луком и помидорами прекрасно дополняют мясо и кашу. Перловка с мясом — сытное, полезное и питательное блюдо для всей семьи из доступных, недорогих продуктов.

  • 400 г нежирной свинины;
  • 240 г перловой крупы;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 морковь;
  • 2 стручка свежего перца чили;
  • 2 помидора;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листика;
  • 1 чайная ложка хмели-сунели;
  • 1 чайная ложка семян кориандра;
  • 25 мл растительного масла для жарки;
  • соль.

Отмеряем перловую крупу, на четыре порции достаточно одной большой кружки, она вмещает примерно 230-250 г. Готовить блюдо нужно в жаровне с крышкой или в кастрюле с толстыми стенками и толстым дном.

Замачиваем крупу в холодной воде на несколько минут, воду сливаем, промываем под краном холодной водой. Наливаем в жаровню две кружки воды, высыпаем перловую крупу, ставим жаровню на огонь, нагреваем до кипения.

Кстати, советую перебрать перловку, чтобы в готовом блюде не оказались сюрпризы в виде мелких камушков.

Обжариваем в разогретом рафинированном растительном или оливковом масле порезанную крупно головку репчатого лука.

К луку добавляем также крупно порезанную морковку, можно добавить ещё немного сельдерея, если вам по вкусу этот овощ.

Когда овощи станут мягкими, кладём в сковороду нарезанную брусочками свинину. Обжариваем мясо с овощами несколько минут, чтобы свинина только немного схватилась.

Выкладываем в жаровню с кипящей перловкой мясо с овощами.

Затем добавляем стручки свежего перца чили, лавровый лист, измельченный чеснок и помидоры. Вместо помидоров можно добавить 2-3 столовые ложки томатного пюре.

Насыпаем соль по вкусу, хмели-сунели и грубо растёртые в ступе семена кориандра. Вместо этих специй можно взять порошок карри для мяса или молотую красную паприку.

Закрываем жаровню плотно, делаем самый маленький огонь, готовим 1 час. Затем снимаем кашу с плиты, укутываем полотенцем, оставляем на 15-20 минут, чтобы распарилась.

К столу перловку с мясом подаём горячей, приятного аппетита! Салат из свежих овощей и домашний кетчуп хорошо дополнят блюдо.

Перловку с мясом можно законсервировать. Нужно разложить горячую кашу с мясом и овощами в стерилизованные пол литровые банки, прикрыть крышками, поставить в большую кастрюлю на полотенце. Налить горячую воду так, чтобы она доходила до плечиков, стерилизовать 30 минут, закатать. Консервы остудить и хранить в холодильнике не более 1 месяца.

Рецепт 7: как сделать перловую кашу с грибами

Перловка с грибами и луком, тушенная в молочном соусе с приправами это вкусное, простое и недорогое блюдо. Блюдо подходит для лактовегетарианцев. Оно очень сбалансировано по содержанию растительных жиров, белков (в грибах), углеводов, хорошо насыщает, при правильно подобранном индивидуальном размере порции перловки с грибами и луком.

  • Крупа перловая – 1 кг;
  • Грибы лесные – 2 кг;
  • Лук с пером – 800 г;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Молоко козье (можно коровье) – 800 мл;
  • Мука – ½ ст.;
  • Масло растительное – 170 мл;
  • Перец черный длинный – 3 шт.;
  • Соль – по вкусу.

Если хотите приготовить перловку, следует побеспокоиться об этой крупе заранее, замочив её на несколько часов (или на ночь). Ускорить время варки этого вида каши можно при помощи скороварки – за двадцать минут она будет готова.

В обычной кастрюле перловая крупа варится до готового состояния около часа, некоторые виды перловки варятся быстрее, так замечено, что перловка из пакетика варится быстрее.

Начинайте приготовление белого соуса с подсушивания просеянной пшеничной муки на сухой глубокой сковороде.

Заколеруйте её при постоянном помешивании.

Такая мука у кулинаров называется красной.

Добавьте к заколерованной муке свежее цельное козье молоко (легко заменяется жирным коровьим).

Примените ступку для измельчения необычного черного длинного перца, слегка пахнущего хвоей.

Поперчите молочный соус.

Нарежьте очищенные от загрязнений лесные грибы крупно.

Так же крупно нарежьте дольками белую часть лука.

Спассеруйте лук в горячем растительном масле, используя вместительный вок.

Добавьте к луку нарезанные лесные грибы.

Нарежьте перья лука.

Добавьте измельченный зеленый лук в пассеровку.

Нашинкуйте укроп.

Добавьте к луково-грибному соусу готовый белый молочный соус.

Всыпьте нашинкованный укроп.

Перемешайте соус. Доведите его до готовности.

Отварите замоченную перловку в скороварке, налив два литра воды. Процесс займет двадцать минут.

Добавьте в кашу из перловки вкусное растительное масло.

Распределите перловку в глубокие порционные суповые тарелки.

Подавайте перловую кашу с грибами и луком горячей, присыпав её свежей зеленью, например, укропом.

Рецепт 8: перловая каша с овощами — гарнир

Недорогой и не сложный в приготовлении гарнир из перловки, если разнообразить его разными овощами, вполне может служить самостоятельным блюдом. Перловая крупа, из которой готовят всевозможные блюда, продукт доступный даже во времена товарного дефицита.

Вкусный гарнир из перловки готовиться хоть и просто, но долго. Перловая крупа варится более часа, причем хорошо набухает, но зерна отлично держат форму. А вот ячка при варке становится сильно вязкой. Поэтому приемлемый гарнир из перловки можно приготовить только из цельной крупы. Вкусная перловка на гарнир сочетается практически с любыми мясными или рыбными блюдами, курицей или может быть отличным вегетарианским блюдом.

  • Перловая крупа 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Крупная морковка 2 ст.л.
  • Растительное масло
  • Соль или соевый соус, черный перец, зелень укропа и петрушки

Если внимательно рассмотреть перловую крупу, видно, что она очень похожа на пшеницу, и ее часто путают с ней. Удаленный верхний слой (оболочка) ячменя, делает поверхность перловки очень похожей на гладкое зерно пшеницы. Кроме того, в продаже встречается перловка разного размера зерен, разной степени очистки. Я предпочитаю, чтобы перловая крупа была без признаков остатка оболочек, крупная и светлая.

Вообще-то, сухая перловка хорошо варится. Но я предпочитаю ее замачивать на 2-3 часа в холодной воде, промывая ее в проточной воде, пока не исчезнут признаки присутствия мути. Кроме того, в крупе часто встречаются артефакты — остатки оболочек, камешки и др.

Замоченную перловку повторно промыть холодной водой, засыпать в кастрюлю и залить 2л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и варить перловку под крышкой на маленьком огне не менее часа. Перловка должна стать мягкой внутри и увеличиться в объеме — набухнуть. Отваренную перловку откинуть на дуршлаг и максимально дать стечь жидкости. Гарнир из перловки не должен быть влажным и клейким.

По большому счету, если умеете, можно сварить рассыпчатую перловку в отмеряном количестве воды, которая полностью поглотится крупой. Но, как правило, уверенно это могут сделать немногие, поэтому удобнее варить перловку в большом количестве воды, так просто невозможно ошибиться. Отваривание крупы — на ваше усмотрение.

Пока варится перловая крупа, необходимо подготовить и обжарить овощи. Из овощей предпочтительно лук и морковка, хотя отлично подойдут и корни сельдерея, пастернак, неочищенные зубчики чеснока. Овощи очистить. Морковку нарезать крупными кубиками, вдвое больше, чем нарезаются овощи для салата оливье. Лук нарезать крупной соломкой.

В сотейнике разогреть растительное масло. Надо дать маслу покипеть 1-2 мин на слабом огне. Затем обжарить в масле нарезанную морковку. Обжаривать овощи надо на среднем огне, помешивая. Время обжарки морковки около 5 мин, надо чтобы поверхность кубиков морковки начала немного румяниться, а сама морковка становиться мягкой.

Добавить нарезанный лук и обжаривать овощи, помешивая, пока лук не станет приятного золотистого цвета. Одновременная обжарка морковки и лука в такой последовательности позволит хорошо подготовить овощи и гарнир с перловкой будет вкусным и ароматным.

После того, как лук и морковка обжарились, немного по вкусу поперчить овощи, желательно только что молотым черным перцем. Солить овощи не надо. Добавить к обжаренным овощам отваренную перловую крупу, с которой хорошо стекла жидкость. Аккуратно перемешать крупу и овощи. С помощью деревянной лопатки выложить перловку и овощи горкой по центру сотейника, стараясь не оставлять ничего на стенках. Убавить огонь до минимума и накрыть сотейник крышкой. Гарнир из перловки должен пропариться в остатках влаги в течение 10 мин.

Далее гарнир из перловки надо по вкусу посолить. Можно посолить обычной солью, а можно добавить 1-2 ст.л. качественного и натурального соевого соуса. Соевый соус достаточно соленый, и обладает ярким вкусом, отлично улучшающим блюдо. После того, как гарнир из перловки посолен, перемешать крупу, выложить горкой и дать пропариться ему под крышкой еще минимум 10 мин. Гарнир готов, но можно, по желанию, еще несколько раз перемешивать крупу, пропаривая ее в остатках влаги, тогда гарнир будет намного более рассыпчатым.

Гарнир из перловки отлично подходит к жареному мясу, свиным натуральным котлетам, обжаренной в сухарях рыбе, или дичи. Кроме того, гарнир из перловки — полноценное вегетарианское блюдо, не содержащее вообще никаких ингредиентов животного происхождения.

Подавая гарнир из перловки к столу, советую посыпать перловку с овощами небольшим количеством мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.

Рецепт 9: перловая каша с курицей и овощами

Для любителей перловой крупы предлагаем приготовить вкусную кашу, которая дополнена курицей и овощами. Такое блюдо – отличное предложение для обеденного меню. Перловая каша с курицей и овощами получается сытной и вкусной.

  • курица — 500 гр
  • подсолнечное масло — 50 мл
  • лук репчатый — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • болгарский перец — 1 шт
  • помидор — 1 шт
  • перловка — 1,5 стакана
  • соль
  • укроп — 2 веточки

Начинаем с того, что разделаем курицу. Нарубим любые части курицы на соразмерные кусочки. Промоем их.

В кастрюле разогреваем растительное масло. В данном рецепте предпочтение отдано подсолнечному маслу. В подогретое масло переправляем нарубленные куриные кусочки. Начинаем их поджаривать, периодически перемешивая деревянной лопаточкой.

Очищаем от шелухи репчатый лук. При помощи ножа мелко нарезаем очищенную луковицу.

Следующий овощной ингредиент – морковь. Ее мы также промываем сначала, потом счищаем кожурку, а затем измельчаем при помощи терки. Морковь также можно тонко нарезать соломкой (на ваше усмотрение).

Состав овощных компонентов для перловой каши с курицей разнообразим сладким болгарским перцем. Сначала с перца удаляем семенную коробочку, промываем его. Нарезаем болгарский перец на кубики.

Мы закончили нарезку овощей, а курятина у нас уже подрумянилась.

Переправляем к куриным кусочкам измельченные овощи.

Перемешиваем, тушим ингредиенты для каши примерно 7 минут.

Промываем помидор, нарезаем его мелкими кубиками. Добавляем к остальным ингредиентам в кастрюле. Тушим еще 5 минут.

Теперь можно вводить перловую крупу. Опытные хозяюшки знают, что ее лучше замочить перед готовкой в воде. Перловку перед добавлением хорошо промыть до прозрачности воды.

Все ингредиенты для блюда не забываем присолить.

Заливаем перловку с овощами водой так, чтобы она была выше крупы на 2 см.

Томим кашу из перловки минут 30, до готовности.

В конце приправляем перловую кашу с курицей и овощами порубленным укропчиком.

Рецепт 10: как правильно сварить перловку с нутом

Настоящая перловая каша весьма трудоемка в изготовлении. Но ее особый, клейкий вкус стоит затраченных усилий. Азиатский горох нут, тоже готовится долго. Поэтому соединяем перловку и нут в одной каше.

  • перловка — 200 гр
  • нут — 200 гр
  • морковь — 1 шт
  • лук репчатый — 1 головка
  • растительное масло — 4 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.

Нут или нохуд бывает в продаже в различных видах. Есть более мелкий, индийский нут. Среднеазиатский нут крупнее. Его можно замочить на ночь и просто употреблять в сыром виде или добавлять в салаты. Никакого горохового привкуса. Скорее, такой нут по вкусу похож на орехи. Для нашего блюда нет смысла замачивать нут и перловку. Это блюдо варится с вечера и доваривается утром. Стоять возле кастрюли с водяной баней 5-6 часов, как предлагалось в классических рецептах приготовления настоящей перловки? Да на такие подвиги сейчас никто не способен. На это просто нет времени.

В клубе ленивых кулинаров разработан способ периодического нагрева до кипения перловой каши с последующей длительной паузой. Итак, промываем нут и перловку, подсаливаем 1.5 литра воды в кастрюле или казане и ставим на малый огонь. Пусть покипит 1-2 часа. Затем выключаем огонь и держим кашу под крышкой еще 2-3 часа. Если она простоит ночь – ничего страшного. Перловка и нут выпивают много воды. Кипяток нужно доливать по мере надобности.

Утром можно поварить кашу еще 1 час и доварить вечером. Иными словами, не следует бояться длительных пауз при варке этой каши. Она их не боится. Она готовится даже при отключенном огне.

В результате этих действий, которые, на самом деле, отнимают совсем немного времени, у нас должна получиться вязкая, нежная перловка, напоминающая по консистенции овсяную кашу «геркулес». Горох нут стал мягким, но он не теряет своей формы и привносит новые оттенки вкуса в это блюдо. Проверяем блюдо на соль и добавляем ее по мере надобности.

Переходим к заправке. Я предпочитаю свою классическую «тройчатку» на растительном масле. Соленый огурец, лук и морковь. Огурец можно заменить грибами. Чистим овощи.

Режем наши овощи и закладываем их на отдельную сковороду. Ставим на средний огонь и постоянно помешиваем.

Обжариваем на растительном масле овощи до образования светло-коричневых краев на луке и моркови. Вводим заправку-поджарку в кастрюлю с кашей. Все перемешиваем и варим не более 10 минут. Добавляем соль по вкусу. Перловая каша с овощами и нутом готова.

Это вегетарианский вариант блюда. Оно сытное, вкусное и полезное. Можно украсить кашу зеленью и добавить овощи. Перловка была основной кашей в русской армии. И это было правильно. Про пользу нута можно прочитать целые трактаты. К сожалению, мы редко стали использовать в своем рационе такие продукты. Надо возвращаться к истокам.

Мы не забыли и про мясоедов. Это наши люди и им надо помочь. Жареная куриная ножка или хорошая копченая сарделька, разогретая до разрыва ее плоти в микроволновке, делает нашу кашу полноценным и мощным гарниром.

© http://rutxt.ru, http://eda-offline.com, http://www.russianfood.com, http://receptok.ru, http://www.jrati.ru, http://www.botanichka.ru, http://vkys.info, http://www.djurenko.com, http://vkusnoblog.net, https://vashvkus.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

Перловая каша на молоке

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салат из помидоров, Салат из огурцов, Салаты из моркови, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат Цезарь, Салат с фасолью, Салат Мимоза, Салат с яйцами, Салат из кукурузы, Салаты на день рождения, Салаты из свеклы, Селедка под шубой, Салат с ананасамиТорты на день рождения, Медовый торт, Торт для девочкиБорщ, Суп-пюре, Бульоны, Щи, Рассольник, Солянка, Харчо, Гороховый супПироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Манник - манный пирог, Драники, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Пирог с яблоками, Лепешки, Пончики, Ватрушки, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, Капкейки, ЧизкейкВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, На сковороде, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Фаршированный перец, Свинина в духовке, Тыква в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Кабачки в духовке, Каша в мультиварке, Рыба в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Вареники, Каши на молоке, Пицца, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, В кляре, Капуста тушеная, Лазанья, Рагу, Лагман, Мясо по-французски в духовке, Отбивные, Пшённая каша, Каша из тыквы, Куриные котлеты, Творожная запеканка в духовкеКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремПомидоры на зиму, Капуста на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Джем на зиму, Варенье домашнее, Кабачковая икра, Баклажаны на зиму, Маринованная капуста, Зеленые помидоры на зиму, Кабачки на зиму, Сок на зиму, Свекла на зиму, Квашеная капуста домашняя, Пальчики оближешь на зиму, Морковь на зимуДомашнее вино, Домашнее вино из винограда, ГлинтвейнРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студень, Паштет, ТарталеткиКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Сытная и вкусная каша из перловки. Благодаря замачиванию перловка лучше разваривается и получается нежной и мягкой. Перловая каша – это питательный и очень вкусный завтрак, как для детей, так и для взрослых.

  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Перловую крупу залить холодной водой и оставить на ночь в холодильнике. Затем слить воду, а крупу высыпать в кастрюлю. Налить чистую воду и проварить перловку в течение 15 минут. В отдельной кастрюле подогреть молоко. С перловки слить воду и высыпать зерна в молоко, добавить сахар и соль. Варить кашу на медленном огне, либо на водяной бане до мягкости зерен, примерно 30-45 минут. В конце добавить сливочное масло и перемешать. К столу подать перловую кашу со свежими ягодами. Приятного аппетита!

Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

Как выбрать и правильно приготовить овсяную кашу

Одна из самых полезных каш на завтрак - овсянка. Но мало кто знает, как ее правильно готовить и с чем есть. От незнания можно навредить своему организму. Вы узнаете, как выбирать овсянку и готовить н…

3 способа идеальной гречки на завтрак

3 способа идеальной гречки на завтрак Первый способ : Готовить будем в кастрюле на плите. Отмеряем 100гр крупы. Хорошо промываем. Выкладываем в кастрюлю, немного солим и заливаем 200 мл чистой воды…

Как правильно солить каши

Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде. Соль кладут раньше, чем крупу.

Приготовлении рассыпчатой гречневой каши

Делюсь с вами своим секретом приготовления гречневой каши: - беру гречневую крупу в соотношении с водой 1 к 2 - довожу до кипения - кипит буквально пару минут - снимаю с огня не открывая крышки укуты…

Как сохранить полезные свойства гречки

Для того чтобы блюдо из гречки было более полезным, нужно не варить её, а замочить в воде на ночь, а утром довести до кипения и выключить; или слить воду и залить молоком и тоже довести до кипения и…

Что нужно знать о рисовой каше

О пользе риса, том, какой рис лучше всего годится для каши и один из вкуснейших рецептов каши на завтрак. Смотрите видео и готовьте вместе со мной!) Ингредиенты: рис 100гр Вода 200мл Сухофрукты (гор…

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Крупа перловая - 340 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Перловка, Молоко, Сахар, Сливочное масло, Соль, Вода

1000.menu

Рецепт перловой каши на молоке - Каша - Пища Наша

Каши для детей (детские каши)

В наше время перловую кашу редко кто любит. Она отличается от других каш длительностью приготовления и вкусовыми качествами. Тем не менее, перловая каша очень полезна для детей. Перловая каша богата разными витаминами.

В ней содержится такая аминокислота, как лизин, она придаст малышу жизненную энергию и будет способствовать выработки коллагена. Также польза перловки заключается хорошем функционировании желудочно-кишечной системы, избавлении от аллергических реакций.

Ещё иногда перловую кашу применяют наружно как противомикробное и противовоспалительное средство. Перловая каша рекомендована деткам с лишним весом и детям, у которых есть проблемы с желудком.

По данному рецепту перловая каша на молоке варится 3-6 часов + заранее крупа должна быть вымочена в течении 10-12 часов. У меня это происходит так: с вечера я ставлю перловую крупу в воду на ночь. На следующий день, часов в двенадцать, я ее ставлю на водяную баню и вспоминаю о ней ближе к вечеру. Описываю все по порядку.

Рассыпчатая перловая каша на молоке — Фото рецепт:

Существует один очень важный нюанс в приготовлении каши, очень сильно влияющий на её качество, который уже многие стали забывать. Ещё до варки крупы её необходимо вымачивать в прохладной воде не менее 10 часов. Проще всего замочить её вечером и оставить до утра. При замачивании очень важно соблюдать пропорции: на 1 стакан крупы налить литр воды.

По истечении времени вымачивания слить воду и крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко. Молока на 1 стакан крупы потребуется 1 литр. Затем поставить кастрюлю на плиту и дать закипеть молоку. Кипятить его нужно не больше 5 минут, чтобы на дне не пригорало.

После этого снять с плиты и поставить в большую кастрюлю с водой, собрать так называемую водяную баню и снова на плиту. Огонь поставить минимальный (у меня каша варилась на 1-ке).

Так каша не подгорит и молоко не убежит. А главный плюс в том, что нет необходимости постоянно следить за кашей. Вариться ей там предстоит 3 — 6 часов.

Но будьте уверены она отлично будет развариваться без вашего участия.

Уже после 3 часов зернышки раскрываются и каша становится нежной, но если дать ей еще время она раскроется по полной программе и будет еще нежнее.

После того как каша сварится и станет однородной консистенции, её подают ребёнку с добавлением сливочного масла или сливок. Для любителей сладкого можно кашку сдобрить чайной ложкой сахара или добавить в нее размоченные сухофрукты (изюм, курагу, чернослив).

Если Вам нужен более быстрый рецепт то посмотрите этот вариант перловой каши на воде.

  • Продукты: Перловая крупа – 1 ст. Молоко – 1 литр. Масло сливочное – кусочек. Данного количества хватит накормить семью из 4-х человек. В наше время перловую кашу редко кто любит. …
  • Ингредиенты: рис басматти – 1 ст., соль – 1/3 ч.л., растительное масло – 2 ст.л., вода 2 ст. Рис едят во всем мире. Привычные сорта риса прочно укоренились в меню …
  • Для 2-ух детских порций понадобится: 1,5 стакана молока 1,5 стакана воды ½ стакана кукурузной крупы 2-3 ст ложки сахара (по вкусу) 50 г сливочного масла Молочная кукурузная каша прекрасно подходит для …

Источник:

Молочная каша перловая, что нужно знать о тонкостях варки на молоке

Перловая крупа – это просто кладезь витаминов и всяческих полезных веществ. Перловку производят из зерен пшеницы, растущей на полях. В народе каша из перловой крупы известна с давних пор, но особое место занимает каша из перловой крупы на молоке.

Уже давно известно, что перловка имеет в своем составе довольно богатое содержание полезных веществ, ввиду чего многие диетологи советуют включать ее в рацион как можно чаще. Этот продукт обладает уникальными полезными свойствами, среди которых:

  • содержание витаминов группы В, витамина А, Д, Е, а также микроэлементы, таких как цинк, медь, калий, кальций и т.д.
  • является лидером по содержанию в своём составе клетчатки. При употреблении этого продукта улучшается работа желудочно-кишечного тракта. Кроме этого, каша способна выводить шлаки и токсины, поэтому она нередко бывает на столах людей во время диеты. Диетологи обязательно рекомендуют употреблять ее во время диет.
  • имеет в своем составе лизин. Это вещество помогает вырабатывать в организме коллаген, который в ответе за молодость и упругость кожи. Тем самым, употребляя регулярно перловую кашу в пищу можно поддержать состояние кожи в хорошем состоянии и замедлить процесс старения.
  • является рекордсменом по содержанию в своем составе белка, необходимого для обеспечения организма энергией. Перловая каша прекрасно восстанавливает силы.

Из этого следует, что перловка отлично подходит для ежедневного рациона, помогает восстанавливать силы и насыщает организм энергией, но в то же время выводит шлаки и токсины. Блюдо, которое приготовлено на молоке, идеально подходит на завтрак.

Советы по приготовлению перловки и о том, как лучше ее варить

Чтобы из крупы получилось вкусное блюдо на молоке, следует знать некоторые тонкости ее приготовления. Сложного в этом ничего нет, но все же следует прислушаться к следующим советам:

  • для очистки крупы от налета, ее сперва промывают под проточной водой;
  • чтобы блюдо сварилось быстрее, рекомендуется предварительно ее замочить в воде и оставить на несколько часов, а лучше на ночь;
  • молоко лучше выбирать с низким процентом жирности, потому как каша, сваренная на жирном молоке, будет тяжело усваиваться;
  • жирноватое молоко можно разбавлять с водой 50:50;
  • перловка на молоке варится небыстро, поэтому лучше сразу позаботиться о наличии свободного времени;
  • дополнительные ингридиенты, такие как ягоды, фрукты, орехи и прочее добавляется ближе к концу варки. Примерно за десять минут до готовности боюда.

Также необходимо убедиться, что срок годности всех продуктов в норме, потому как если это не так, то готовая каша может оказаться горьковатой на вкус, а молоко свернется.

Как варить кашу из перловки

Когда речь идет о варке кашки из перловки, необходимо первым делом определиться, каким должен получиться итоговый продукт. От этого зависит и соотношение всех ингридиентов.

То есть, должна ли крупа быть в итоге рассыпчатой, более вязкой или мягкой по завершении процесса приготовления. Пропорция для рассыпчатого гарнира берется из расчета 1:2, то есть одна часть крупы и два воды (молока).

Для получения вязкой каши из перловки нужно взять гораздо больше жидкости и тогда пропорция составит 1:4, а иногда и 1:5.

Если перловку варят на гарнир, то ее сначала промывают в воде и затем замачивают на некоторое время. Обычно достаточно бывает пару часов, однако, можно оставить ее в воде на более долгое время.

Затем вода сливается и крупа заливается новой водой из расчета указанной выше пропорции. Делать это лучше всего сразу в кастрюльке, и после этого кашу можно поставить вариться на средний огонь.

Дождавшись, пока вода закипит огонь ставят на минимум и так готовят кашу до тех пор, пока она не будет готова.

Следует отметить, что перловая каша готовится небыстро. Обычно время варки зависит от того, как долго крупа из ячменя была замочена. Однако, в среднем процесс приготовления перловой каши занимает час.

Примерно за пять минут до того, как снимать с плиты кастрюлю с кашей, в нее кладут кусочек сливочного масла – примерно пятьдесят грамм.

Этот гарнир хорошо подавать к блюдам из мяса, овощам, сочетать его с разными соусами.

Как варится перловая каша на молоке

Перловка на молоке может стать прекрасным самостоятельным блюдом, которое хорошо есть на завтрак. Надо сказать, варить такое блюдо ничуть не сложнее, чем другие виды круп. Самый основной секрет при варке перловке как на молоке, так и на воде – это ее предварительное замачивание. Именно это позволяет приготовить вкусное и рассыпчатое блюдо.

Рецепт из перловки, который представлен ниже дан сварен с использованием кастрюле на плите. Однако для варки такой крупы прекрасно подойдет и мультиварка или даже пароварка. Эти приспособления уже стали незаменимыми помощниками на кухнях многих хозяек и в них перловка может получиться даже вкуснее. Итак, молочная каша из перловки готовится в следующей последовательности:

  • необходимо взять примерно стакан перловой крупы – около 250 грамм, промыть и предварительно замочить на пару часов в воде.
  • затем промытая крупа отправляется в кастрюльку, где ее заливают согласно пропорции, четырьмя стаканами молока. Сразу можно добавить соль и сахар по вкусу.
  • далее, кастрюлю с перловкой и молоком ставят на огонь. Необходимо дождаться закипания молока и затем убавить огонь.
  • теперь кашу можно варить до готовности. Это займет примерно час времени.
  • как блюдо будет готово, в него можно добавить сливочное масло, орешки, изюм, курагу или другие сухофрукты или добавки по вкусу.

Этот рецепт хорошо подходит не только для завтрака взрослых, но и для детей, потому как каша получается довольно вязкой и мягкой.

Молочная перловая каша в мультиварке

В настоящее время большую популярность набирают такие приборы, как мультиаарки, скороварки и пароварки. И это не спроста.

Благодаря им молодые хозяйки могут не проводить по много времени у плиты, а заниматься другими делами.

Особенно популярными стали мультиварки, ведь при приготовлении в них достаточно только загрузить ингридиенты и нажать необходимую программу, а дальше она все приготовит сама.

Каша из перловки в мультиварке получается особенно вкусной и готовится очень просто. Соотношение ингридиентов берется также из расчета 1:2 для рассыпчатого блюда и 1:4 для мягкой вязкой каши.

Для приготовления блюда необходимо уложить все ингридиенты в чашу мультиварки: промытую крупу, молоко, соль и сахар по вкусу. После этого нужно нажать подходящую программу в зависимости от модели прибора. Обычно это тушение.

Если время не выставилось автоматически, то поставить его примерно на 60 минут. Затем нужно нажать кнопку старт и программа запустится.

Теперь можно заняться другими делами, а по прошествии этого времени прозвучит сигнал о готовности блюда и можно подавать его к столу.

Очень удобно готовить в мультиварке, потому как в ней имеется режим подогрева и пока готовится каша можно успеть сходить в магазин. Даже если за это время программа окончит готовку включится режим подогрева и блюдо останется горячим.

Источник:

Перловая каша на молоке: описание блюда и рецепты

Перловую кашу готовят из отобранного и обработанного ячменя. Это блюдо не так распространено в рационе россиян, как каши из гречки или риса, но также пользуется спросом.

Ячмень сочетает в себе ряд полезных веществ, а также простоту выращивания и неприхотливость в уходе. В статье мы расскажем, как правильно приготовить перловую кашу на молоке.

Зная простые рецепты, сделать вкусное и полезное блюдо для всей семьи сможет каждый.

Перловка считается природным источником витаминов, минералов и аминокислот, необходимых для нормальной работы организма и крепкого здоровья. Судя по официальным источникам, употреблять крупу в пищу начали несколько тысячелетий назад. Первые упоминания о ней датируются XVII тысячелетий назад. Историки заявляют, что данная злаковая культура считается одним их первых окультуренных растений.

Каша входила в рацион царей и высокопоставленных лиц. В Древнем Риме ее давали гладиаторам для силы и выносливости. Исходя из исторических справок, на Руси перловую кашу начали есть еще в XIII веке нашей эры. Есть сведения, что это любимая каша Петра I, который употреблял ее в пищу практически каждый день.

Диетологи и сотрудники медицинской сферы считают, что перловка является идеальным продуктом для ежедневного рациона. И также на нее необходимо обратить внимание тем, кто следит за своим весом и придерживается здорового образа жизни. Каша будет полезна для всех возрастов, а ее регулярное употребление положительно отобразится на общем состоянии здоровья.

  • Регулярное употребление каши насытит организм необходимой энергией и вмиг восстановит силы. Блюдо занимает лидирующую позицию среди круп с богатым содержанием натурального белка.
  • Продукт стимулирует выработку коллагена за счет содержания лизина. Коллаген сделает кожу упругой и сияющей.
  • Переработанный ячмень содержит много клетчатки, которая нужна для полноценной работы желудочно-кишечного тракта. А также этот компонент очищает организм от шлаков, токсинов и прочих негативных накоплений. Ячменная клетчатка быстро и легко усваивается организмом.
  • Перловка богата на такие витамины, как Е, А, В, D.
  • В составе имеются полезные микроэлементы, такие как фосфор, никель, йод, цинк, кальций и калий.

У каждого продукта, даже самого полезного и распространенного, есть отрицательный эффект.

Перед употреблением следует обязательно ознакомиться с возможным вредом и противопоказаниями:

  • от блюда необходимо отказаться при таких проблемах: повышенная кислота в желудке, хронические запоры, метеоризм;
  • во время беременности также рекомендуется не употреблять кашу;
  • некоторые специалисты считают, что представителям сильного пола следует с осторожностью есть перловую кашу по причине возможного снижения либидо и вздутия кишечника.

Чтобы блюдо получилось вкусным, полезным и ароматным, необходимо придерживаться определенных правил. С их помощью любой сможет приготовить кашу, которая придется по вкусу всей семье.

Основное правило – всегда замачивайте крупу перед тем, как варить. В противном случае зерна останутся жесткие и плотные, даже если вы будете проваривать крупу длительное время. Оставьте ячмень на ночь, залив зерна холодной водой, затем оставив их на 12 часов. Пропорции: на 1 стакан крупы литр жидкости.

Придерживайтесь соотношения в зависимости от консистенции продукта. Для приготовления рассыпчатого блюда вам понадобится 2,5 стакана чистой воды и 1 стакан зерен, предварительно вымоченных. Жидкая каша готовится при таких пропорциях: 1 стакан крупы на 4 стакана воды.

Очень важно соблюдать время приготовления. На стандартный рецепт придется потратить много времени, примерно 6 часов. Чтобы ускорить процесс, современные хозяйки используют кухонную бытовую технику. Если зерна были заранее замочены, то они будут готовы спустя 45 минут варки.

Перловую кашу нельзя приготовить в микроволновой печи. Лучше всего использовать духовой шкаф или плиту. Опытные хозяйки рекомендуют использовать первый способ. Так блюдо получится более сытным и ароматным.

Как говорится, кашу маслом не испортишь. После приготовления обязательно добавьте в нее кусочек сливочного масла. Нежный сливочный привкус раскроет блюдо, сделав его более нежным и аппетитным.

Готовая крупа должна немного настояться. Закройте емкость с кашей крышкой и поставьте в теплое место. Рекомендуется окутать кастрюлю плотной тканью или одеялом. Томленая каша обладает особыми вкусовыми качествами. Ядра будут рассыпаться во рту.

Молочная каша с перловкой станет замечательным началом каждого дня. Если придерживаться рецепта, приготовить ее будет не сложнее, чем гречневую и любую другую крупу.

Рецепт, который мы рассмотрим далее, предусматривает приготовления блюда на плите.

Ингредиенты:

  • перловка – 250 граммов;
  • молоко любой жирности – 4 столовые ложки;
  • соль и сахар (по вкусу), стандартная дозировка – 2 столовые ложки;
  • сливочное масло (по вкусу).

Пошаговый рецепт включает несколько действий.

  1. Крупу предварительно замачивают на несколько часов. После перекладывают ее в кастрюлю для варки.
  2. К зернам добавляется молоко, сахарный песок и соль.
  3. Тару ставят на средний огонь и доводят до кипения. После огонь убавляют и проваривают блюдо около часа до полной готовности.
  4. После чего кашу необходимо оставить потомиться, затем добавить кусочек сливочного масла. При желании блюдо дополняют орехами, цукатами и изюмом.

Мультиварки сейчас есть практически на любой кухне. С их помощью даже новичок в сфере кулинарии сможет приготовить вкусное блюдо без особых усилий. Готовить перловую кашу очень просто, достаточно лишь загрузить необходимые компоненты в отсек и подождать определенное время. На выходе получится сочная и душистая каша.

Пропорции: для рассыпчатой каши – 1: 2. Для получения вязкой консистенции – 1: 3.

Необходимые ингредиенты:

  • один стакан промытой крупы;
  • 2-3 стакана молока;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • щепотка соли.

Все вышеперечисленные компоненты помещают в отсек мультиварки и готовят, установив режим «Молочная каша». Если такой программы не предусмотрено, можно выбрать «Тушение». Время приготовления 1 час.

Воспользовавшись данным рецептом, вы сможете приготовить блюдо так, как это делали наши предки. За счет готовки на пару каша приобретает особенный вкус. Заранее подготовьте большую емкость для водяной бани.

Ингредиенты:

  • два литра молока;
  • 200 граммов крупы;
  • соль масло и сахар (по вкусу).

Пошаговый рецепт:

  1. для начала зерна заливают холодной водой и оставляют на 12 часов;
  2. далее перловку заливают молоком, доводят жидкость до кипения, после проваривают не более пяти минут;
  3. приготовьте паровую баню в большой кастрюле;
  4. емкость с кашей в молоке ставят в кипяток и томят на водяном бане на протяжении двух часов;
  5. когда каша готова в нее добавляют соль, сахар и масло.

Такое блюдо идеально подойдет как для завтрака, так и для вечерней трапезы. При правильном приготовлении крупа станет мягкой, при этом сохранит форму и структуру.

В этом рецепте кашу готовят в духовке, добавляя сладкий и ароматный изюм. Зерна пропитаются их сладостью и удивительным вкусом. Соотношение воды и зерна – 1: 2.

Ингредиенты:

  • стакан крупы;
  • стакан молока;
  • изюм и мед (по вкусу), желательно использовать жидкий мед, который еще не успел засахариться.

Пошаговое приготовление:

  1. зерна промывают и оставляют замоченными в воде на 6 часов;
  2. перловку заливают водой и варят на медленном огне около часа;
  3. изюм необходимо предварительно вымыть и замочить примерно на 15 минут;
  4. далее сушеные ягоды перемешивают с медом, заготавливая заправку для каши;
  5. когда жидкость в кастрюле с зерном испарится, настало время добавлять молоко, оно должно быть теплым;
  6. блюдо проваривают на слабом огне еще 15 минут;
  7. по истечении времени кашу смешивают с заправкой и перекладывают в горшочек для дальнейшего запекания в духовке;
  8. после получаса ароматное и полезное блюдо готово;
  9. дайте ему настояться, и после подавайте к столу.

О перловой каше на молоке смотрите в следующем видео.

Источник:

Перловая каша — лучшие рецепты. Как варить перловую кашу

Самое интересное, что в природе вообще нет такого злака – перловка. Есть гречиха, рис, овес, пшеница, а перловки нет. Перловой крупой называют цельные зерна ячменя, очищенные от оболочки. Этот злак очень древний. И именно древние люди дали зерну такое название. Ведь по форме и цвету зернышко напоминает речную жемчужину – перл. Именно так назвали жемчуг в Древней Руси.

Перловая каша — общие принципы и способы приготовления

Над перловой кашей не шутил разве что ленивый. Как ее только не называют — и «дробь 16» и «кирзовая» и «шрапнель». И если спросить у человека, любит ли он перловую кашу, большинство ответит «нет». Видно повара, которые ее варили, своим «умением» кашеварить напрочь отбили любовь к этой вкусной и здоровой пище.

Пора перловую кашу реабилитировать, тем более, что она невероятно полезная. Она богата на витамины группы В, содержит витамины А, Д, Е, железо, кальций, йод, медь и много незаменимой аминокислоты — лизина.

Который повышает усвояемость в организме кальция, оказывает противовирусное воздействие, особенно на вирус герпеса, и принимает участие в формировании коллагена. А еще перловка чемпион среди других круп по содержанию фосфора. Поэтому с ней нужно обязательно подружиться и включить в свой рацион.

Хотя перловые каши готовятся несколько дольше, чем из других круп, результат стоит потраченного времени. Их варят сладкими и не сладкими — на воде, бульоне, молоке, с добавлением мяса, грибов, овощей, сливочного масла.

Перловая каша — подготовка продуктов

Чтобы крупа хорошо разварилась, предварительно ее необходимо замочить в воде часов на 12, лучше это делать на ночь. Замачивают перловку в воде — из расчета на стакан(250мл) зерна берут 1 литр воды. А затем уже крупу варят как обычную кашу. Иногда зерна перед варкой поджаривают.

Если каша варится на плите, ее приготовление занимает около 40-50 минут. Можно время варки сократить до 25-30 минут, но тогда ее нужно будет укутать в тепло, чтобы она «дошла». Если же ее томят на водяной бане, то на варку уходит до 6 часов.

Но именно приготовленная на водяной бане, перловая каша получается особенно вкусной.

Перловая каша — лучшие рецепты

Рецепт 1: Каша перловая с молоком

Говорят, что каша, приготовленная этим способом, очень нравилась Петру Первому. Готовится она без сахара и соли. Рецепт, благодаря великому кулинару Похлебкину, сохранился до наших дней.

Ингредиенты: 1 стакан перловки, 1 л воды, молока – 2.0 л, сливочного масла – 50 г.

Способ приготовления

Обычную перловую крупу промыть, залить литром кипяченой холодной воды на ночь. Утром оставшуюся воду слить.Довести до кипения молоко в кастрюле, добавить вымоченную крупу и протомить при слабом кипении пять минут.

Приготовить «водяную баню». Широкую и большую кастрюлю (так, чтобы туда поместилась посуда, в которой будет готовиться каша) заполнить на четверть водой и дать закипеть. Вставить внутрь посуду с молоком и крупой и накрыть крышкой, под кастрюлей до минимума убавить огонь. И пусть каша так томится 6 часов.

В кастрюлю с «баней» периодически нужно будет подливать горячую воду, т.к. она начнет выкипать. Каша должна по вкусу напоминать топленое молоко, а ее цвет приобретет кремовый оттенок. В посуду с готовой кашей добавить масло и перемешать. А уже в тарелку можно добавить сливки, сахар, мед, т.е.

приправить на свой вкус.

Если у вас есть мультиварка, процесс готовки облегчается. Вымоченную крупу следует залить молоком, довести до кипения, установив режим «выпечка», и варить 6 часов в режиме «тушение».

Рецепт 2: Перловая каша с мясом и грибами

Перловка с грибами и мясом – ну чем не царское кушанье? Не сваренное, как в общепите — кое-как, а приготовленное по всем правилам и с вложенной душой. Обязательно получится вкусно. Мясо можно брать любое – свинину, курицу, главное, не слишком старое и жесткое.

Ингредиенты: перловка – 1 стакан, 1 луковица, по 200 г мяса и свежих грибов, сливочное масло – 50 г, растительное – пару стол. ложек, специи, соль.

Способ приготовления

На ночь замочить крупу. Утром лишнюю жидкость слить, перловку промыть. В посуду налить кипяток (немного больше 1 стакана), добавить перловую крупу, сливочное масло, соль. Масло покроет каждое зернышко и не даст им слипнуться.

Варить под крышкой на малом огне до загустения крупы, пока не испарится вся жидкость. Далее посуду с перловкой следует укутать в одеяло на 2 часа, чтобы каша допрела (дошла до полной готовности, стала мягкой).

Если она варилась в энергосберегающей кастрюле, то укутывать не надо, она и так дойдет.

В это время обжарить в другой посуде мелко нашинкованный лук, добавить к нему мясо, порезанное соломкой и продолжать жарить до корочки, затем положить нарезанные произвольным образом грибы. Когда выкипит жидкость, добавить перловую кашу, специи и протушить вместе все ингредиенты около 15 минут. Каша готова.

Рецепт 3: Перловая каша

Вроде бы перловая крупа одна и та же, но приготовленная разными способами, она придает каше совсем другой вкус и консистенцию. Кашка, приготовленная по этому рецепту, получается пушистой и рассыпчатой. Попробуйте, вам понравится.

Правда процесс готовки не быстрый, но результат себя оправдает. Замачивать перловку не надо, берется обычная сухая крупа. Сразу можно вскипятить полный чайник воды, а потом только подогревать его и подливать воду.

Готовую кашу можно есть с молоком, перемешать с тушенкой, добавить жареную печень с луком или даже варенье.

Ингредиенты: крупа перловая, молоко (или бульон), соль.

Способ приготовления

Сухую перловку промыть и залить кипятком (кипящей водой), чтобы жидкость покрывала ее на пару сантиметров. Дать закипеть, огонь уменьшить и проварить 3-4 минуты. Воду слить. Удобно пользоваться дуршлагом. Опять залить крупу кипятком, проварить 4 минуты, воду слить. И так повторить 6-7 раз.

С каждым разом увеличивать количество воды на сантиметр и время варки на полминуты. Вот такая интересная технология приготовления каши. Когда жидкость заливается последний раз (уже по уровню крупы), то в зависимости от того, с чем планируется употреблять кашу, такую жидкость и нужно залить – молоко или бульон, добавить соль.

Довести до кипения, плиту выключить.

Перловая каша — полезные советы опытных кулинаров

Попробуйте приготовить «стеклянную» перловую кашу в глиняных горшочках по эстонскому рецепту. Крупу замочить на ночь. Утром разложить ее в горшочки, залить кипятком (на пару сантиметров выше уровня крупы) и поместить в духовку. Крышечками не закрывать.

Не забудьте, что горшочки не ставят сразу в горячую духовку, только в холодную или теплую, иначе они могут лопнуть. Через 40 минут каша готова. Время считать с момента нагрева духовки. Добавить в готовую кашу сливочное масло.

Если хотите сладкую кашу – добавьте мед или сахар, если обычную, то посолите. Каша варится при t 200-220 С.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Источник:

Как варить перловую кашу — 12 рецептов с грибами, мясом, тушенкой, царская

Признаться, как варить перловую кашу я до зрелого возраста не знала, поскольку пренебрежительно относилась к данному блюду в принципе. Но взяв в руки книгу кулинарного гуру В.В. Похлебкина прониклась настолько, что быстро освоила рецепты приготовления. И теперь варю на воде для гарнира, на молоке, с царским вкусом, добавляю овощи, грибы, тушенку и каждый раз нахваливаю себя.

Как варить перловую кашу

Не сказать, что варка перловки, как самостоятельное блюдо, представляет какие-либо сложности. Но секреты имеет. Не узнав их, невозможно угостить родных настоящей кашей, любимую русским народом многие столетия.

Замачивать или обойтись

Перловую крупу получают из ячменного зерна. В результате особой шлифовки крупинки становятся невероятно плотными и твердыми, что затрудняет их варку. Существует хороший сорт – голландка, он меньших размеров и идеально подходит на варку каши и гарнира. Быстрее разваривается, каша получается белой, рассыпчатой и вкус более нежный.

Но в продаже такую крупу встретить сложно. Поэтому варим из того, что имеем, хотя, по-хорошему, обычную перловку лучше пустить на суп и рассольник.

Итак, решено, замачиваем, но делаем по правилам. А правильно будет соблюдать пропорции крупы и воды.

  • На стакан перловой крупы берется ровно литр воды. Залейте и оставьте на всю ночь. утром вода полностью сливается.
  • Решили варить блюдо без замачивания? Тогда количество жидкости увеличьте до 1.5 литров, поскольку время приготовления увеличится.

Пропорции крупы и жидкости

Для предварительно замоченной крупы соотношение воды и перловки следующее:

  • Вязкая каша – 1:4
  • Рассыпчатая – 1:2,5 воды.

Сколько по времени варить

Время приготовления каши зависит от предварительной подготовки крупы.

  • Замоченную на длительное время перловку (не менее 6 часов) готовить придется с полчаса. После необходимо примерно столько же дать ей «упреть».
  • При замачивании на протяжении 2-3 часов время варки увеличивается до 45-50 минут.
  • Если варите кашу без замачивания, ориентируйтесь на время приготовления в 60 минут, не менее.

С чем готовят кашу

Как правило, сначала варится непосредственно каша, затем в нее кладутся различные дополнения. Как и каждая уважающая себя каша, перловка любит заправку. Более сытным, сделают блюдо грибы, тушенка, курица, мясо, овощи.

Перловая каша с грибами и овощами

Понадобится:

  • Крупа – стакан.
  • Патиссоны – 200 гр. (допустима замена на кабачки, но они больше развариваются, патиссоны крепче).
  • Большая луковица.
  • Крупная морковь.
  • Шампиньоны – 200 гр.
  • Филе курицы – 200 гр.
  • Белое сухое вино – 50 мл. (или просто овощной бульон).
  • Пармезан – 40 гр.
  • Укроп, перец, масло, петрушка, соль.

Как сварить перловку с грибами:

  1. Замочите крупу на 10-12 часиков, затем, промыв, ставьте вариться.
  2. Порежьте патиссон крупно, а морковь помельче. Грибы покрошите пластинами, луковку кубиками, зелень мелко. Куриное филе также порежьте кусочками произвольного размера.
  3. Сначала обжарьте в сковороде лук, когда кубики станут прозрачными, добавьте морковку.
  4. Пару минут жарьте вместе и забросьте грибы. Продолжайте тушить еще 2-3 минутки.
  5. Добавьте к овощам и грибам патиссон, влейте бульон (вино) и продолжайте готовить дополнительно несколько минут.
  6. На отдельной сковороде пожарьте курицу.
  7. Добавьте к сваренной перловке содержимое обеих сковородок, перемешайте и тушите вместе минут 5. Выключите огонь, но кастрюлю оставьте еще минут на 10 – доходить.Посыпьте готовую кашу зеленью и пармезаном и подавайте.

Простой рецепт каши в духовке 

Приготовление перловки спокойно можно совместить с другими не менее полезными делами. Для этого достаточно сварить блюдо в духовке.

Берем:

  • Крупа – стакан.
  • Вода – 3 стакана.

Приготовление:

  1. Как и насколько замочить крупу читайте выше.
  2. Залейте перловку холодной водой и поставьте в духовку на час.
  3. Выключите духовой шкаф, но доставать кастрюлю не торопитесь, оставьте кашу упревать еще минут на 40.

Как сварить перловую кашу на молоке

Достоверно известно, что царь Петр I был большим почитателем перловки. И требовал варить её только на коровьем молоке. Хотите попробовать царскую кашу? Рецепт на удивление простой, а каша получается рассыпчатой и невероятно вкусной.

Возьмите:

  • Перловая крупа – стакан.
  • Молоко – 900 мл.
  • Сахар – большая ложка.
  • Сливочное масло – 2 большие ложки.
  • Соль по вкусу.

Пошаговое приготовление молочной перловки:

  1. Залейте крупу водой и оставьте на ночь. Затем как следует промойте, пересыпьте в подсоленную воду и варите после закипания с четверть часа.
  2. Откиньте на дуршлаг. Когда стечет жидкость, переложите перловку в закипевшее молоко.
  3. Посахарите, бросьте щепотку соли и дайте вновь закипеть.
  4. Поварите минут 15 и переставьте на водяную баню (кастрюлю в кастрюлю большего размера с закипевшей водой).
  5. Продолжайте варить часа 2.5-3 при медленном кипении. Чем дольше томится блюдо, тем оно вкуснее. Располагаете временем – отправьте потомиться в духовку на часок.

Видео-рецепт царской каши 

Перловка на молоке по-Похлебкину

Знаменитый кулинар говорил о перловой каше с придыханием и восхищением. Любил и умел готовить. И просил не жалеть времени, обещая в концовке райское наслаждение.

Понадобится:

  • Стакан перловки.
  • Литр воды на замачивание.
  • 2 литра молока.
  • Сливочное масло.

Пошаговый рецепт варки каши:

  1. Замочите крупу на 12 часов, затем слейте жидкость и засыпьте в кастрюлю без крышки, в прогретое до 40 о С молоко.
  2. Закипевшее молоко с крупой варите 5 минут, после накройте крышкой, снимите с огня и переставьте кастрюлю на водяную баню.
  3. Варите 6 часов. Выключите огонь, достаньте кастрюлю.
  4. Положите масло и размешайте.

Перловка по-фински в мультиварке

Говорят, первым злаком, который начали выращивать в Финляндии был ячмень. Поэтому у народа было немало времени, чтобы научиться варить перловку. По-фински блюдо называется «охрарююнивелли». Запомнили? Тогда варим.

Традиционно её готовят на пару, но мы, современные девушки, приготовим в мультиварке, поскольку это ускорит процесс.

Потребуется:

  • Перловка – 200 гр.
  • Вода или молоко – 0.6 литра.
  • Сахар – ½ большой ложки.
  • Анис (заменит корица) – щепотка.
  • Соль – чайная ложка.
  • Сливочное масло – 25 гр.
  • Литр воды на замачивание.

Как сварить:

  1. Замочите крупу на ночь. Утром слейте воду, переложите в чашу мульти и залейте горячим молоком или водой.
  2. Одновременно добавьте специи и размешайте.
  3. Режим «Тушить», время варки – 4 часа. Это минимальное время, добавите время – каша выйдет намного вкуснее. Я варила почти 8 часов (замачивала днем и готовила ночью, до утра).
  4. Масло кладется в готовое блюдо.

Рецепт перловки с мясом

Очень вкусно получается, если добавить в кашу свинину. Совет: берите мясо с небольшой прослойкой сала.

Возьмите:

  • Мясо свинины – 400 гр.
  • Перловка – 1 стакан.
  • Луковица.
  • Яблоко, кислое.
  • Морковь.
  • Приправы по желанию, перец, соль.

Приготовление:

  1. Нарежьте мясо брусочками и обжарьте на сковородке. Жир добавлять не обязательно, поскольку в свинине его достаточно. Выберите мясо и сложите в кастрюлю.
  2. Добавьте в оставшийся жир покрошенный кубиками лук и морковь, порезанную тонкой соломкой. В конце положите яблочные кубики, посолите и посыпьте специями.
  3. Переложите зажарку в кастрюлю, засыпьте крупу и залейте водой на сантиметр выше.
  4. Готовьте приблизительно 60-70 минут. Крышкой не накрывайте. После накройте и потомите в духовке минут 30.

Перловая каша с тушенкой

Тушеное мясо намного сокращает время приготовления и облегчает сам процесс. Если среди стратегических запасов имеется баночка, задействуйте, сварив перловку.

Потребуется:

  • Банка тушенки, любой.
  • Стакан крупы.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – пара зубков.
  • Морковка – 2 шт.
  • Вода – 2.5 стакана.
  • Соль и смесь перцев.

Как готовить перловку:

  1. Замоченную крупу отварите минут 10-15 в подсоленной воде.
  2. Обжарьте морковку с луком, нарезав произвольно, добавьте поделенное на более мелкие кусочки тушеное мясо и прогрейте вместе.
  3. Выложите в сковороду крупу, долейте воды, если понадобится и тушите под крышкой с полчаса. После отключения огня подержите дополнительно 15-20 минут, пусть каша окончательно «упреет».

Простой рецепт перловой каши на воде

Перед вами классический рецепт перловки на воде, готовить кашу – проще простого.

Возьмите:

  • Крупа – стакан.
  • Вода – 2.5 стакана.
  • Масло, соль.

Как варить:

  1. Замоченную на ночь крупу залейте свежей холодной водой, и поварите после закипания 45 минут.
  2. Положите масло, перемешайте, посолите и дайте «дойти» минут 15.

Как быстро сварить перловку без замачивания

Чрезвычайно заманчиво сварить перловую кашу без замачивания, сократив время приготовления. Особенно актуально, если желание полакомиться блюдом накрыло внезапно. Держите рецепт.

Приготовление:

  1. Тщательно промойте перловку, залейте стакан крупы стаканом воды и поварите минут 10.
  2. Слейте воду, вновь налейте, но 5 стаканов холодной.
  3. Закипит – продолжайте готовить ровно час. Затем настаивайте дополнительно с полчаса.

Каша в скороварке

Удивительный помощник, позволяющий готовить кашу без особых хлопот и без замачивания перловки.

Понадобится:

  • Стакан перловки.
  • 2 стакана молока или воды.
  • Соль, масло.

Технология приготовления:

  1. Налейте воду, насыпьте перловку. После закипания посолите и добавьте масло.
  2. Закройте крышку до упора и задайте программу «Каша».
  3. Спустя 15 минут откройте, стравив воздух, но не торопитесь открывать окончательно, подержите под крышкой минут 15-20, чтобы каша разопрела, и стала рассыпчатой.

Постная перловка в горшочке в духовке

Готовится быстро, смотрится аппетитно, да и на самом деле вкусно. По желанию вы можете сдобрить блюдо грибами, тушенкой, маслом и прочими радостями жизни. Технология приготовления такая же.

Берите на одну порцию:

  • ½ стакана крупы.
  • 0.5 литра овощного бульона (воды).
  • Специи любые, зелень, соль.

Приготовление:

  1. Вымоченную перловку разложите по горшочкам, налейте бульон, сразу добавьте специи и прикройте крышечкой.
  2. Поставьте в духовку на 190 о С. Готовьте ровно час.

Видео: как варить перловую кашу – пошаговый рецепт. Пусть вам всегда будет вкусно.

Источник:

Перловая каша

Перловая каша – это не что иное, как цельные зёрна ячменя. Перловая каша имеет в России нехорошую репутацию из-за банальной неспособности (по причине отсутствия знаний или терпения) приготовить её вкусной.

Древнейший злак, тысячелетиями бывший ценным товаром и даже эталоном мер длины и веса у многих культур, в современном мире стал непопулярен из-за долгого приготовления.

Иногда экономия времени позже оборачивается тратой этого самого времени для поправки собственного здоровья, и тут становится ясно, что правильное питание не отнимает, а дарит драгоценное время, продлевая саму жизнь и даря здоровье. Эта статья, надеемся, изменит ваше отношение к перловке

Ячменное зерно возрастом 11 тысяч лет было найдено на территории современной Иордании. Известно, что 17 тысяч лет назад ячмень уже выращивали и употребляли на территории Палестины. В самых древних египетских гробницах также были найдены ячменные зёрна.

Древнейшие находки ячменя связывают со временем, когда человек ещё не научился обжигать глину. Ячмень в древнем мире был ценной культурой, его зёрнами расплачивались, они могли быть показателем богатства.

Ячмень, богатый витаминами и ценными минералами, вместе с прапшеницей (спельтой или полбой) и овсом составляли основу зернового рациона древних цивилизаций.

В некоторых странах зёрна ячменя были эталоном мер. Например, 5 зёрен очищенного ячменя равнялись одному карату (0,048 г). Арабы взяли за основу своей весовой системы именно зёрна ячменя: 1 мискаль = 20 карат = 100 зерен ячменя, 1 дирхем = 14 карат = 70 зерен ячменя. В Англии до сих пор система мер «завязана» на ячмене, ведь английский дюйм – это три длины ячменного зёрнышка.

Развитие человечества, земледелия и процветание древних цивилизаций связано отчасти с ячменной крупой. Без ячменя в Египте не появилось бы пиво. Ячмень даже был символом Верхнего Египта. Высоко чтили ячмень шумеры, называя его акити. В древнейших книгах израильтян ячмень признаётся одним из семи плодов Земли Обетованной, а Книга Чисел описывает жертвоприношения ячменными зёрнами.

Ячмень более 20 раз упоминается в Библии. В Греции на заре развития культуры из злаков выращивали лишь один ячмень, считая его лучшим из возможных. Платон называл ячмень и пшеницу основой питания «идеального государства». В школе Пифагора, славящегося строгими правилами воспитания молодежи и аскетичным отношением к пище, основным элементом был ячмень.

Позднее в Древнем Риме гладиаторам выдавали ячмень в качестве награды и пищи. Гладиаторов звали «hordearii», что буквально означает «ячменные мужчины». Первый рецепт ячменной каши описал Плиний Старший в «Естественной Истории». Ячмень знали не только в классической «колыбели цивилизации», но и восточнее. В горах Тибета употребляли цампу – муку из ячменя 2,5 тысяч лет назад.

Естественно такое отношение к ячменю сложилось не на пустом месте.

Японский исследователь, ботаник и президент японского Института Здоровья Йошихиэ Хагивара (Yoshihie Hagiwara) около 13 лет своей жизни посвятил изучению злаков. Им были изучены около 150 видов злаков, после чего учёный сделал вывод, что ячмень – наилучший и наиполезнейший из всех злаков на Земле.

Известный русский путешественник, первооткрыватель Николай Пржевальский был крайне удивлён, обнаружив ячменные поля на высоте в пять тысяч метров среди заснеженных вершин Гималайских гор. Ячмень выращивают и в холодном заполярье, и в жарких пустынях.

История ячменя в России трагична и поучительна. Задолго до того, как берега Волги заселили славяне, коренные финно-угорские народы возделывали ячмень как основную зерновую культуру. Раскопки древних городищ подтверждают, что ячмень был основным злаком этих земель и даже больше – всех земель севернее Киева.

Тотальный переход в 10-11 веках на пшеницу вынудил земледельцев уничтожать обильные хвойные леса под посевы чуждого злака.

Некоторые историки считают, что именно эта роковая ошибка косвенно повлияла на изменения климата в средней полосе России с умеренного мягкого, как в Западной Европе, на сырой и холодный, то мы имеем до сих пор. Некоторые даже называют изменение климата, произошедшее в 13 веке, последним ледниковым периодом.

И всему виной то, что люди стали уничтожать леса, чтобы сажать более дорогую пшеницу (чтобы выгоднее продать или заплатить князю оброк) вместо неприхотливого и урожайного в нашем климате ячменя.

Ячмень выращивали даже в Америке. Благодаря ячменю и другим продуктам, которые индейцы-ирокезы научили выращивать умирающих с голоду первых американских поселенцев, колония не умерла с голоду.

Индейцы показали не только, как выращивать индеек, ловить угрей, но и дали колонистам семена ячменя, маиса и гороха, показав, как их выращивать в новой для европейцев почве. После первого обильного урожая колонисты позвали на праздничный пир индейского вождя и 90 индейцев.

Именно эта встреча отмечается в США как «День благодарения». Только благодарят современные американцы не коренное население континента, а Бога, который вовремя ниспослал им индейцев в тот трудный момент.

Так или иначе, эта история о том, что ячмень – продукт стратегический, выращиваемый в самых разных условиях, не боящийся холода, быстро созревающий и к тому же, содержащий комплекс полезных элементов и витаминов.

Древние не знали о его химическом составе, но, заметив, что после пищи из ячменя силы наполняют тело, а болезни «не цепляются», интуитивно сделали выбор в пользу этого продукта. Сейчас можно разложить ячменное зерно на составляющие и увидеть, насколько они были правы.

Ячмень богат аминокислотами, некоторые из которых незаменимы, например, лизин с его противовирусным действием, защищающий от герпеса и острых простуд. Именно лизин помогает вырабатывать коллаген, замедляющий появление морщин и разглаживающий кожу. Зерно ячменя содержит 2% жира, 4,5% клетчатки, 11% белка и 66% углеводов.

Но гораздо серьёзнее список минералов и витаминного состава. На 100 граммов ячменных зёрен приходится 477 мг калия, 353 мг (!) фосфора, 93 мг кальция, 12 мг железа. Чуть меньше меди, марганца, цинка, молибдена, хрома, кобальта, молибдена, никеля, стронция, йода и брома.

Заметьте, насколько богат ячмень фосфором! Если остальные элементы поступают в наш организм с разнообразной пищей, то источников фосфора очень мало. Этот редкий элемент содержится в дорогих и труднодоступных продуктах. В то же время, обычная перловая крупа крайне дёшева, имеет высокое содержание ценных элементов и доступна практически везде.

Фосфор нужен для нормального обмена веществ, правильного усвоения кальция (кальций без фосфора просто «проскакивает мимо», а нехватка кальция – это дырки в зубах, ломкость костей и ногтей и прочие неприятности), а также для регулирования мозговой деятельности. В ячмене достаточный набор витаминов: А, B, D, Е, PP.

Если сравнивать витаминный состав с другими злаками, то ячмень значительно выигрывает. Ячмень эффективно очищает организм от токсинов и шлаков, а антибиотическое вещество гордецин, выделяющееся в воду, в которой замачивались зёрна ячменя, лечит грибковые заболевания кожи.

Цельный ячмень и продукты из него – перловка и ячка – обладают целым комплексом лечебных свойств.

Достаточно сказать, что во времена, когда обычной медициной считалась «народная», ячменём, отварами и примочками из него лечили болезни почек, зубов, геморрой, печень, артрит, диабет, ожирение, кашель и прочие недуги. Как известно, лучшее лечение – это профилактика.

Достаточно лишь регулярно кушать перловую и ячневую кашу, и о многих болезнях вы будете узнавать лишь из рассказов ровесников, пренебрегающих столь ценным элементом пищевого рациона.

Из ячменя получают несколько видов крупы. Перловка – крупные, целые шлифованные зёрна. Своё название получили за внешнее сходство с речным жемчугом. Ячка или ячневая крупа – дроблёные ячменные ядра. Ячневая каша, кстати, была любимой у Петра I, который всячески «рекламировал» её среди своих сподвижников.

Кто знает, возможно, благодаря полезной ячневой каше царь-реформатор был наделён неутомимой энергией и острым умом. Перловка – непростая крупа, извлечь из неё все полезные вещества и сделать кашу вкусной – это целое искусство. Но освоив мастерство приготовления перловки, сварить остальные каши будет полнейшим пустяком.

Перловка готовится, отчасти, схожим образом с бобовыми. Зёрнам необходимо замачивание на 10-12 часов в холодной воде. Пропорции воды должны быть следующими: 1 литр воды на каждые 200 мл крупы. После положенного времени воду слейте и засыпьте крупу в подогретое примерное до 40 градусов молоко.

На эти же 200 мл замоченной крупы возьмите 2 литра молока. На слабом огне доведите молоко до кипения (в кастрюле без крышки), покипятите около 5 минут и переставьте кастрюльку с молоком и перловкой в большую кастрюлю с кипящей водой. Получится водяная баня.

Тут уже можно крышку на внутренней кастрюле закрыть и подливать время от времени выкипающий кипяток в большую кастрюлю. На водяной бане Перловая каша варится около 6 часов. На практике времени на приготовление уходит немного: замочить, слить, залить молоком, вскипятить и поставить на водяную баню.

В общей сложности можно уложиться в 10-15 минут, а остальное время перловка будет готовиться «сама». Вполне реально для выходного дня. В итоге мы должны получить красивые крупинки бежевого цвета с нежным вкусом.

Вышеописанный способ приготовления считается наилучшим, но можно готовить перловку и не так долго. Главное правило – всегда заранее замачивайте крупу. Замочив её с вечера, наутро можно сварить кашу на медленном огне в течение полутора часов.

Пробуйте – серединка зерна должна быть в диапазоне от слегка твёрдой до мягкой. Зёрна с ещё твёрдыми серединками можно потомить 15-25 минут отдельно в духовке в глиняном горшочке с добавлением небольшого количества горячего молока или масла.

Вместо горшочка можно использовать глубокую толстостенную сковороду или ковшик с антипригарными покрытиями.

Гурманы говорят, что вкус правильно приготовленной перловки очень нежный, без неприятных привкусов. Каше из перловки можно придать любой вкус с помощью заправок.

Классическая заправка для перловки – сливочно-масляная, но можно использовать истёртые в порошок грибы.

Финны, которые преуспели в выращивании и изготовлении блюд из ячменной крупы, заправляют кашу обычно сливками и сливочным маслом.

Костромская (ячневая каша).

Ингредиенты: 1,5 стакана ячневой крупы, 2 литра воды, 0,5 стакана гороха, 1 луковица, 2 ст. ложки тимьяна или орегано, 3 ст. ложки растительного масла,

1 ч. ложка соли.

Приготовление:Горох замочите на несколько часов, затем отварите до готовности. Промойте ячневую крупу в нескольких водах и отварите её в солёной воде около 15-20 минут (от начала закипания).

Всю образующуюся пенку снимайте, а воду слейте, если останется. Добавьте горох и мелко порезанный лук и потомите на слабом огне или в духовке до полной готовности. Заправьте тимьяном, размешайте и томите ещё 5 минут.

Выключите огонь, укутайте в тёплое одеяло и дайте постоять с полчаса.

Алексей Бородин

Источник:

Перловая каша на молоке: рецепт. Как готовить перловую кашу?

Перловая крупа представляет собой очищенные и отшлифованные зерна ячменя. Это растение, растущее на полях, абсолютно неприхотливо в уходе и впитывает в себя все полезные вещества, которые дает ему природа.

Благодаря этому, перловая каша, или перловка, как называют ее в народе, – это кладезь витаминов, минералов и аминокислот.

Употреблять крупу стали еще тысячи лет назад, но и сегодня по количеству полезных свойств она не сдает свои лидерские позиции.

В нашей статье расскажем, как готовится перловая каша на молоке и на воде. Здесь же представим старинный рецепт перловки, которая входила в рацион самого Петра I.

В чем польза перловки?

Диетологи в один голос твердят, что перловая крупа обязательно должна использоваться при приготовлении блюд ежедневного рациона. И все благодаря уникальным полезным свойствам, которыми обладает этот злак.

Так, каша из перловой крупы:

  • рекордсмен среди других круп по содержанию растительного белка, который обеспечивает организм необходимой энергией и способствует восстановлению сил;
  • содержит вещество лизин, благодаря которому в организме вырабатывается коллаген, отвечающий за процессы старения, молодость и упругость кожи;
  • лидер по содержанию клетчатки, которая ускоряет перистальтику кишечника, обеспечивая своевременное выведение шлаков и токсинов из организма (это свойство крупы позволяет включать злак в состав эффективных диет);
  • содержит витамины группы B, A, D, E, кроме того, в ее состав входят также такие микроэлементы, как калий, кальций, фосфор, йод, цинк и никель.

Перловая крупа подходит для ежедневного употребления в пищу, а каша, приготовленная на молоке, может стать идеальным вариантом правильного и полезного завтрака.

Рекомендации по приготовлению перловой каши

Представленные ниже рекомендации позволят приготовить перловую кашу на молоке быстро и без хлопот:

  1. Крупу для каши обязательно промывают перед приготовлением, чтобы очистить ее от налета.
  2. Для ускорения процесса варки злак рекомендуют предварительно замочить в воде на 2-6 часов.
  3. Молоко для каши не должно быть жирным. В противном случае блюдо получится слишком тяжелым для пищеварительной системы.
  4. По желанию молоко можно разбавить наполовину водой. Вкус блюда от этого не слишком изменится.
  5. Фрукты, ягоды, сухофрукты, орехи и другие дополнительные ингредиенты следует добавлять в блюдо в самом конце приготовления, примерно за 10 минут до завершения процесса.
  6. Перловая каша на молоке варится долго, поэтому перед началом приготовления важно убедиться, что в вашем распоряжении имеется хотя бы 1 час свободного времени.

Важно проверить, чтобы срок годности продуктов соответствовал норме. В противном случае крупа будет горчить, а молоко свернется при варке.

Как варить перловую крупу

Перед тем как приступать к варке крупы, необходимо определиться, каким вы хотите видеть готовое блюдо: либо это будет рассыпчатый гарнир, либо вязкая и мягкая каша. В первом случае количество крупы и воды берется в пропорции 1:2, а во втором – значительно больше, примерно 1:4 или 1:5.

Как варить перловую крупу на гарнир? Для этого крупу хорошо промывают в воде, затем замачивают на несколько часов, заливают чистой водой в указанной выше пропорции и ставят на средний огонь. Когда вода закипит, огонь убавляют до минимума и варят кашу до готовности.

Время приготовления зависит от того, как долго ячмень находился в замоченном виде, но примерно это 30-50 минут. За 5 минут до того, как убирать кастрюлю с огня, в блюдо рекомендуется добавить сливочное масло (около 50 г).

Такой гарнир хорошо сочетается по вкусу с мясными и овощными блюдами и соусами.

Как сварить перловую кашу на молоке

Перловая каша на молоке варится ничуть не сложнее, чем рисовая или любая другая. Но секрет этой крупы состоит в ее предварительном замачивании. Тогда она получается более рассыпчатой и вкусной.

Перловая каша на молоке, рецепт которой представлен ниже, варится в кастрюле на плите. Однако такое блюдо можно приготовить и в мультиварке, и в пароварке. От этого каша получится только вкуснее.

Перловая каша на молоке готовится в такой последовательности:

  1. Прежде всего, замоченную и промытую крупу (250 г) перекладывают в кастрюлю.
  2. Затем ее заливают молоком (4 ст.), добавляют соль и сахар по вкусу (примерно 2 ст. л.).
  3. Кастрюлю с крупой ставят на огонь, дают закипеть молоку, убавляют огонь и варят кашу до готовности (50-60 минут).
  4. В готовое блюдо добавляют сливочное масло, изюм и орехи по вкусу.

По этому рецепту каша получается довольно вязкой и отлично подойдет для детей.

Рецепт перловой каши на молоке в мультиварке

Каша, приготовленная по этому рецепту, станет идеальным вариантом вкусного и полезного завтрака. Она получается мягкой, нежной и обязательно понравится и детям, и взрослым. Для приготовления блюда достаточно загрузить все ингредиенты в чашу, выбрать соответствующий режим и через час наслаждаться вкусным блюдом.

Перловая каша на молоке в мультиварке готовится в пропорции 1:2 для тех, кто любит рассыпчатые блюда, и в пропорции 1:3 для тех, кому нравятся вязкие каши. Для непосредственного приготовления блюда все ингредиенты, промытую кашу (1 ст.

), молоко (2-3 ст.), соль (щепотка) и сахар (3 ст. л.) необходимо загрузить в мультиварку. Дальше устанавливается режим приготовления “Тушение” или “Молочная каша” (в зависимости от модели техники). Через 60 минут кашу можно подавать к столу.

Перловая каша с мясом в мультиварке

Кашу по представленному выше рецепту можно приготовить и в кастрюле на плите, но в мультиварке она получается более насыщенной и ароматной, а по вкусу больше напоминает традиционный плов, но без такого количества специй.

Как готовить перловую кашу с мясом в мультиварке? Последовательность действий будет следующей:

  1. Крупу (2 ст.) хорошо промывают несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
  2. Свиное мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают в небольшом количестве масла, добавляя лук и морковь.
  3. Когда поджарка готова, в чашу насыпают промытую крупу, заливают ее водой (4,5 ст.), добавляют соль и специи по вкусу.
  4. Крышку мультиварки накрывают и устанавливают режим приготовления “Крупа” или “Каша” на 50 минут.

Перед подачей на стол перловую кашу нужно еще раз хорошо перемешать.

Перловая каша по старинному рецепту с молоком

Известно, что перловка – любимое блюдо Петра I, именно он включил ее в обязательный рацион военных. Перловая каша на молоке, рецепт которой долго хранился в секрете, готовится на пару и получается необыкновенно вкусной.

Для приготовления блюда крупу необходимо замочить в холодной воде на 12 часов, после чего ее продолжают варить в такой последовательности:

  1. Крупу (200 г) заливают молоком (2 л), доводят на плите до кипения и варят 5 минут.
  2. Затем в кастрюле большего размера готовят паровую баню.
  3. В кипящую воду бани ставят кастрюлю с кашей и томят блюдо в течение двух часов. По вкусу добавляют соль и сахар.
  4. Перловая каша на молоке, рецепт которой представлен выше, получается вкусной и мягкой, но при этом сохраняется структура зерна. Ее можно подавать на завтрак или на ужин.

Перловка с молоком с изюмом

Еще один вариант приготовления вкусной перловки. Благодаря ему можно узнать, как готовить перловую кашу с молоком и изюмом в духовке. Она получается ароматной, рассыпчатой и очень полезной.

Для приготовления каши по этому рецепту крупу (1 ст.) также необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде минимум на 6 часов.

После этого ее перекладывают в кастрюлю, заливают чистой водой в пропорции 1:2 и отправляют вариться на плиту в течение 50 минут.

В это время в теплой воде замачивают изюм на 10-15 минут. После этого жидкость сливают, а изюм перемешивают с медом, подготавливая таким способом заправку для каши.

Когда вода в кастрюле практически полностью впитается, в кашу добавляют еще стакан теплого молока и продолжают варить ее на медленном огне 15 минут.

Через указанное время в блюдо добавляют медовую заправку, перемешивают и перекладывают содержимое кастрюли в горшочек для запекания. До полного приготовления каша будет томиться в духовке еще полчаса.

Источник:

dechalet.ru


Смотрите также