Как украсить торт три шоколада фото


Муссовый торт Три шоколада в домашних условиях. Как приготовить торт Три шоколада — пошаговые рецепты с фото. Как красиво украсить торт Три шоколада

Пошаговое приготовление шоколадного муссового торта Три шоколада в домашних условиях. Лучшие рецепты и кулинарные секреты. Как украсить торт Три шоколада красиво своими руками.

Мега шоколадный и полосатый, с плавным переходом кремовых оттенков от темного к белому, нежный и воздушный, — речь идет о необычном и очень вкусном торте, под названием «Три шоколада».

Муссовый десерт с шоколадным бисквитом и поочередными слоями бархатного суфле из черного, молочного и белого шоколада, — звучит весьма замысловато, хотя готовится торт довольно-таки просто.

Приготовление несколько растянуто во времени, для застывания желейных суфле, но при умелом планировании, этот кондитерский шедевр  не займет много времени и усилий.

Итак, рассмотрим базовые пошаговые рецепты торта «Три шоколада», особенности его приготовления и подачи на стол.

Торт Три шоколада, описание десерта

  • Торт Три шоколада признан одним из лучших классических муссовых тортов.
  • На основе рецепта приготовления этого вкусного и любимого многими торта, готовятся шоколадные муссы (прослойки) для других сладких десертов или суфле как отдельно взятое блюдо.
  • Муссовый торт «Три шоколада», благодаря трем нежным, но достаточно плотным, слоям шоколадного суфле, выглядит эффектно и аппетитно. Как понятно из названия десерта, основу его составляет три вида шоколада: белый, молочный и черный.

  • Бисквитный торт Три шоколада состоит из шоколадного бисквитного коржа, трех разных шоколадных муссов и шоколадной глазури (белой или черной). Толщина коржа и слоев шоколадных суфле примерно одинакова. В связи с этим, торт получается высоким (около 10 см), с нежной текстурой преобладающего суфле.
  • Основу торта составляет шоколадный корж, который может быть изготовлен в технике классического бисквита (яйца, саха, мука, какао) или же как масляный бисквит (с добавлением сливочного масла). В первом случае корж будет мягче и воздушней, во втором — чуть плотнее.
  • Калорийность торта Три шоколада, в среднем (в зависимости от рецепта), составляет 250- 300 ккал.
  • На изготовление торта уходит около 1,5 часа (чистого времени), но, учитывая необходимость поочередного застывания каждого муссового слоя и предварительную заготовку коржа, чтобы приготовить этот кулинарный шедевр понадобится от 1-х до 2-х суток.
  • Из посуды, которая нужна будет для приготовления шоколадного десерта, главное: разъемная форма для выпечки коржа, миски для взбивания, кастрюля для водяной бани, пекарская бумага для изготовления бортиков, блюдо для готового торта, сито, ложки, нож, миксер или блендер.

Торт Три шоколада, особенности приготовления

  • Чтобы вкус торта Три шоколада получился насыщенным и ярким, важно правильно выбирать главный ингредиент – шоколад. Это должен быть качественный и проверенный сорт кулинарного продукта, а ни в коем случае не дешевая «сладкая плиточка».

  • Растапливать шоколад следует только на водяной бане, на медленном огне. Для этого кастрюлю с водой доводят до кипения, затем уменьшают огонь до минимума и сверху ставят миску с шоколадом. Диаметр мисочки (или кастрюльки) должен быть чуть больше, чем диаметр емкости с водой, чтобы она не падала в горячую воду, а лишь чуть дотрагивалась до ее поверхности. Вода снизу ни в коем случае не должна кипеть, шоколад должен постепенно растопиться на медленном огне (на горячей воде и пару). Перед растапливанием шоколад лучше поломать на кусочки. Во время нагревания шоколадную массу нужно аккуратно перемешивать лопаткой. Правильно растопленный шоколад имеет гладкую и блестящую текстуру. Если в рецепте указано «растопить шоколад со сливочным маслом» – технология будет такая же, только с добавлением масла.

  • Сливки для приготовления шоколадного мусса должны быть не менее 30% жирности, иначе взбить их будет весьма проблематично.
  • Сливочный ликер, один из дополнительных компонентов рецептуры торта, придает приятный вкус и аромат этому кулинарному шедевру. Поэтому можно экспериментировать с разными видами данного алкогольного напитка (кофейно-сливочного вкуса), но игнорировать данный ингредиент ни в коем случае не стоит, иначе потеряется одна из характерных «ноток» шоколадного пирожного.

  • Форма для выпечки бисквита может быть любого размера, в среднем используется диаметр от 20 до 25 см.
  • Для сборки торта используется разъемная кондитерская форма и какой-либо материал для оформления и застывания муссовых слоев (до 10 см в высоту). Это может быть ацетатная пленка (или высокая ацетатная бордюрная лента), пекарская бумага и даже разрезанная пластиковая разделочная доска.
  • Шоколадный корж для торта лучше испечь заранее, чтобы до момента сборки он полностью остыл, уплотнился, и его было удобно обрезать и пропитывать. Идеальный вариант: приготовить бисквит накануне вечером, а утром готовить муссы, и собирать весь торт.
  • Лучше испечь корж в более крупной форме, например, диаметром 24 см. Затем подсохшие края обрезать до формы диаметром в 20 см, и в этой же форме заливать дальше шоколадные суфле. Подобная манипуляция позволит сделать корж более нежным и гармоничным по отношению к легкой текстуре суфле (без подсохшего края).
  • Еще один вариант сборки: корж обрезать до формы диаметром 20 см, но собирать торт в форме большего диаметра. Тогда шоколадный корж получится «спрятанным» в первом слое шоколадного мусса.

  • Торт перед употреблением ставят в холодильник, как минимум, на ночь. Но можно это время смело увеличивать, ведь через 2-3 дня торт — суфле Три шоколада станет только лучше и вкуснее.

Торт Три шоколада, рецепт 1 классический

Рассмотрим пошаговое приготовление торта Три шоколада. Подробное описание процесса позволит без труда справиться с казалось бы сложнейшей технологией кулинарного мастерства. На самом деле, все намного проще, а результат точно удивит и порадует домочадцев.

Для шоколадного коржа понадобится:

  • 100 г черного шоколада;
  • 100 г сливочного масла (комнатной температуры);
  • 150 г сахара (100 г для взбивания белков, 50 г для взбивания с маслом);
  • 4 яйца;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 100 г муки;
  • 10 г разрыхлителя.
  • 40 мл ликера Бейлиз (для пропитки);
  • 100 мл сливок или молока (для пропитки).

Для мусса с черным шоколадом понадобится:

  • 6 г желатина (порошок);
  • 60 мл молока;
  • 40 мл ликера Бейлиз;
  • 200 г черного шоколада (не менее 60% какао);
  • 30 г сливочного масла;
  • 300 мл сливок (33%).

Для мусса с молочным шоколадом понадобится:

  • 8 г желатина (порошок);
  • 60 мл молока;
  • 40 мл ликера Бейлиз;
  • 200 г молочного шоколада;
  • 30 г сливочного масла;
  • 300 мл сливок (33%).

Для мусса с белым шоколадом понадобится:

  • 10 г желатина (порошок);
  • 60 мл молока;
  • 40 мл ликера Бейлиз;
  • 200 г белого шоколада;
  • 30 г сливочного масла;
  • 300 мл сливок (33%).

Для шоколадной глазури понадобится:

  • 80 г черного шоколада;
  • 40 г сливочного масла.

Приготовить основу торта — шоколадный корж:

  • Растопить на водяной бане черный шоколад (смотреть в разделе Торт «Три шоколада», особенности приготовления).
  • Отдельно взбить сливочное масло с 50 г сахара в пышную белую массу.
  • В сахарно-масляную массу добавить немного остывший растопленный шоколад и взбить все еще раз до образования пышной пены.
  • Разделить желтки от белков.
  • Во взбитую шоколадную массу добавить желтки, ванильный сахар и еще раз взбить до кремового состояния.
  • Отдельно смешать муку с разрыхлителем и просеять в шоколадную массу. Аккуратно перемешать.
  • Отдельно взбить белки со 100 г сахара.
  • Взбитые белки добавить в шоколадную массу. Аккуратно перемешать лопаткой. Тесто должно получиться воздушным. Долго или интенсивно мешать нельзя, иначе потеряется необходимая воздушность и легкость бисквита.
  • Форму смазать маслом, присыпать щепоткой муки и выложить в нее тесто, разровняв поверхность лопаткой.
  • Выпекать шоколадный корж необходимо в заранее разогретой (до 1600С) духовке около получаса. Первые 20 минут духовку нельзя открывать, чтобы бисквит не осел. Затем можно проверить готовность теста деревянной шпажкой: если шпажка выходит из теста сухой – бисквит готов.
  • Достав бисквитный корж из духовки, следует дать ему остыть, не вынимая из формы. Остывший корж аккуратно, чтоб не поломать, переложить на блюдо или решетку.
  • Корж можно оставить на ночь при комнатной температуре (или в холодильнике). Тогда его структура станет плотнее и с ним будет легче работать.

Пропитать корж сиропом:

  • Утром бисквит обрезают до нужного диаметра разъемной формы, например, до 20 см, и готовят высокие бортики для муссов. Для этого изнутри формы, по всему диаметру, выставляют ацетатную пленку (или другой материал). Лучше делать бортики «с запасом», повыше, так как торт получается высокий.
  • Уложив корж в форму и установив бортики, можно приступать к пропитке шоколадного бисквита. Для этого нужно смешать 100 мл сливок (или молока) с 50 мл ликера и пропитать корж равномерно по всей поверхности. Поставить форму в холодильник.

Приготовить первый мусс с черным шоколадом:

  • Желатин залить молоком для набухания. Если желатин в гранулах – лучше взять немного больше, около 10 г. Если листовой – заранее отмочить в воде, выжать и работать как с порошковым видом.
  • Желатин с молоком поставить на водяную баню и прогреть до полного растворения. В массу долить 40 мл ликера и снять с огня.
  • Черный шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом (смотреть в разделе Торт «Три шоколада», особенности приготовления).

  • К растопленному шоколаду и маслу добавить теплую желатиновую смесь (температура 2-х масс должна быть примерно одинаковой) и перемешать. Приготовленную смесь снять с водяной бани и отставить (чтобы она остыла до теплого состояния).
  • Пока шоколадная смесь остывает, необходимо взбить сливки. Холодные сливки взбивают миксером до пышноты.

  • Во взбитые сливки перелить теплую шоколадную массу и аккуратно легкими движениями (сверху вниз) перемешать воздушный мусс.

Залить шоколадный мусс на корж:

  • Подготовленный мусс из черного шоколада вылить на бисквитный корж, разровнять поверхность лопаткой и поставить застывать в холодильник.

Приготовить второй мусс с молочным шоколадом:

  • Желатин (8 г) залить молоком для набухания. Если желатин в гранулах – лучше взять немного больше, около 10 г. Если листовой – заранее отмочить в воде, выжать и работать как с порошковым видом.
  • Желатин с молоком поставить на водяную баню и прогреть до полного растворения. В массу долить 40 мл ликера и снять с огня.
  • Молочный шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом (смотреть в разделе Торт «Три шоколада», особенности приготовления).
  • К растопленному шоколаду и маслу добавить теплую желатиновую смесь (температура 2-х масс должна быть примерно одинаковой) и перемешать. Приготовленную смесь снять с водяной бани и отставить (чтобы она остыла до теплого состояния).
  • Пока шоколадная смесь остывает, необходимо взбить сливки. Холодные сливки взбивают миксером до пышноты.
  • Во взбитые сливки перелить теплую шоколадную массу и аккуратно легкими движениями (сверху вниз) перемешать воздушный мусс.

Залить мусс из молочного шоколада:

  • Подготовленный мусс из молочного шоколада вылить на первый слой шоколадного мусса, разровнять поверхность лопаткой и поставить застывать в холодильник.

Приготовить третий мусс с белым шоколадом:

  • Желатин (10 г) залить молоком для набухания.
  • Желатин с молоком поставить на водяную баню и прогреть до полного растворения. В массу долить 40 мл ликера и снять с огня.
  • Вылить теплую желатиновую массу на белый шоколад, поломанный кусочками и дать постоять 2-3 минуты. Затем смесь перемешать, добавить сливочное масло и растопить все на водяной бане (смотреть в разделе Торт «Три шоколада», особенности приготовления).
  • Приготовленную смесь снять с водяной бани и отставить (чтобы она остыла до теплого состояния).
  • Холодные сливки взбивают миксером до пышноты, постепенно добавляя теплую шоколадную массу.

Залить мусс из белого шоколада:

  • Подготовленный мусс из белого шоколада вылить на второй слой мусса (из молочного шоколада), разровнять поверхность лопаткой и поставить застывать в холодильник на ночь (можно и на сутки).

Приготовить глазурь для торта:

  • Черный шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом (смотреть в разделе Торт «Три шоколада», особенности приготовления).
  • Застывший торт вытянуть из холодильника, освободить от формы и бортиков.

Полить торт шоколадной глазурью:

  • Сделать из глазури имитацию шоколадных «потеков». Для этого слегка остывшую глазурь переложить в кондитерский мешок и выдавить по диаметру верхнего слоя мусса торта. Если глазурь слишком стекает, нужно еще больше остудить глазурь и только тогда продолжать дальше.

Украсить торт Три шоколада:

  • Украшать торт можно по-разному: фруктами, шоколадом, конфетами и т.д.

Торт Три шоколада, рецепт 2 ореховый

Торт имеет выраженный орехово-шоколадный вкус за счет добавления в корж дробленого миндаля. Кроме этого, рецепт отличается использованием меньшего количества шоколада (и других компонентов), что, тем не менее, не делает его хуже. Данный рецепт считается бюджетным вариантом и позволяет существенно сэкономить на ингредиентах.

Для шоколадного коржа понадобится:

  • 1 ст.л. какао-порошка;
  • 1\3 ст. сахара;
  • 2 яйца;
  • 2\3 ст. муки;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 4 ст.л. молотого миндаля.

Для пропитки:

  • 50-70 мл сливочного ликера;

Для 3-х видов мусса:

  • по 100 г черного, молочного и белого шоколада (всего 300 г);
  • по 180 мл сливок (всего 540 мл);
  • 50 мл сливок для желатина;
  • по 6 г желатина – порошка (всего 18 г);
  • по 2-3 ч.л. сахарной пудры;
  • по 50 мл сливочного ликера (всего 150 мл);
  • по 25 г сливочного масла (всего 75 г).

Для белой глазури:

  • 100 г белого шоколада;
  • 50 мл сливок;
  • 50 г сливочного масла.

Приготовить основу торта — шоколадный корж:

  • Яйца взбить с сахаром в плотную массу, увеличившуюся в 2-3 раза.
  • Во взбитые яйца добавить, аккуратно перемешивая, просеянную вместе с разрыхлителем и какао, муку. Одновременно вводится молотый миндаль.
  • Консистенция теста должна быть вязкая, как густая сметана. Вылить тесто в смазанную маслом форму.
  • Выпекать корж нужно в заранее разогретой до 1800С духовке, около 20 минут.
  • На готовность корж проверяют деревянной зубочисткой.

Пропитать корж сиропом:

  • Остывший корж хорошо пропитать ликером и поставить в морозилку на полчаса (или в холодильник).

Приготовить первый мусс с черным шоколадом:

  • Весь желатин замочить в 50 мл сливках для набухания, ориентировочно на 15-20 минут (для всех 3-х слоев мусса).
  • Черный шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом (смотреть в разделе Торт «Три шоколада», особенности приготовления).
  • В чуть остывшую шоколадную массу добавить ликер, перемешать.
  • Набухший желатин разделить на 3 части.
  • Одну часть желатина подогреть, постоянно помешивая, до растворения. Ни в коем случае нельзя доводить желатин до кипения, иначе продукт потеряет свои свойства.
  • Процеженный желатин добавить к шоколадной массе.
  • Сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков.
  • Добавить взбитые сливки к шоколадной массе, аккуратно вымешивая лопаткой (сверху вниз).

Залить шоколадный мусс на корж:

  • В заранее подготовленную форму (с высокими бортиками из ацетатной пленки) на бисквитный корж вылить шоколадный мусс, разровнять поверхность лопаткой и поставить застывать в холодильник (можно и в морозильник на полчаса).

Приготовить второй мусс с молочным шоколадом:

  • Готовить мусс так же, как и из черного шоколада. Нужно взять только молочный шоколад.
  • Сливки лучше взбивать отдельно для каждого мусса.

Залить мусс с молочным шоколадом на застывший шоколадный мусс.

Приготовить третий мусс с белым шоколадом:

  • Готовить мусс так же, как и предыдущее суфле. Нужно взять только белый шоколад.
  • Сливки лучше взбивать отдельно для каждого мусса.

Залить мусс с белым шоколадом на застывший мусс из молочного шоколада.

Приготовить глазурь для торта:

  • Белый шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом (смотреть в разделе Торт «Три шоколада», особенности приготовления). Затем шоколадную массу нагреть со сливками (не доводить до кипения).
  • Застывший торт вытянуть из холодильника, освободить от формы и бортиков.

Полить торт белой шоколадной глазурью.

Когда глазурь полностью остынет, торт украсить и поставить в холодильник на ночь.

Торт Три шоколада в домашних условиях, секреты приготовления и подачи

  • Торт — мусс Три шоколада можно подавать двумя способами: после охлаждения в холодильнике или после заморозки в морозильной камере. В первом случае торт будет напоминать нежное суфле, во втором – шоколадное мороженое. Если торт замораживался, его перед подачей достаточно оставить на 15 минут при комнатной температуре. Оба варианта подачи заслуживают внимания и использования на практике.

  • Как уже говорилось выше, пропитывать шоколадный корж нужно обязательно. Но в домашних условиях классический сливочный ликер можно заменить: на другой алкоголь (коньяк, например), свежеприготовленный и остывший кофе, а для детей – сладкий сироп или сгущенное молоко.
  • В статье пошагово рассмотрено 2 рецепта торта Три шоколада. В основе классического рецепта готовится шоколадно-масляный бисквит, а в основе орехового – обычный бисквит с добавлением миндаля. Существуют и другие варианты приготовления основы: обычный бисквит с какао (без орехов) или измельченное покупное печенье со сливочным маслом. Практикуют также приготовление торта вообще без коржа, только три слоя шоколадного суфле.

  • Вместо сливок можно использовать молоко, кефир, обезжиренную творожную массу (смешанную, например, с половиной нормы сливок) или йогурт. Естественно, в такой интерпретации торт будет менее калорийным и подойдет даже тем сладкоежкам, которые придерживаются диеты.
  • Сливки для торта взбивают охлажденные, до увеличения массы в 3-4 раза. Как только сливки станут воздушными и густыми по консистенции (не стекают с венчика), — крем-мусс готов. Слишком длительное взбивание может привести к образованию из сливок масла и отделения жидкости, а в таком виде они уже будут непригодны для приготовления суфле. Кроме того, сливки нельзя добавлять к горячей массе (только комнатной температуры или слабо теплой), чтобы они не свернулись.
  • Многие хозяйки практикуют замачивание желатина для набухания в обычной кипяченой воде. Такой вариант абсолютно не испортит вкусовых качеств торта, так как доминантами суфле по-прежнему останутся сливки и шоколад. Вместо желатина можно использовать и другие загустители, например, агар-агар.
  • Противникам горького шоколада также можно видоизменить рецепт по-своему. Для этого можно оставить только 2 слоя мусса: из молочного и белого шоколада. В общем, экспериментировать можно как угодно, проявляя фантазию и желание сделать свой, особенный, торт.

Как украсить торт Три шоколада, фото

Существует масса вариантов украшения торта-суфле. Все зависит от желания кулинара «творить», наличия необходимых для декора ингредиентов и, непосредственно, мастерства кондитера.

Как правило, бока торта практически не меняют и ничем не украшают, чтобы не испортить оригинальный вид всех разноцветных слоев торта.

  • Наиболее распространенный вариант – использование фруктов, листиков мяты и шоколадной глазури (как черной, так и белой).

  • Прекрасно на поверхности торта «впишется» и шоколадный крем – ганаш, позволяющий сделать шоколадный десерт еще насыщеннее и изумительнее. Предлагаем один из рецептов шоколадного ганаша. Для его приготовления, 200 г низкопроцентных сливок доводят до кипения в кастрюле с толстым дном. Отставив сливки с огня, добавляют 180 г шоколада, ломанного кусками. Массу мешают до растворения шоколада, после чего доливают 50 мл сливочного ликера. Остывшим кремом поливают поверхность торта.

  • Можно расписать торт шоколадными узорами, по типу торта «Птичье молоко».
  • Часто для украшения используются шоколадные «детали»: листочки, стружку, конфеты.

  • Интересный, глянцевый вид торт приобретает при украшении его зеркальной глазурью. Для ее приготовления понадобится: 1,5 плитки белого шоколада (можно добавить любые пищевые красители), 150 мл глюкозного сиропа, 150 г сахара, 100 мл сгущенного молока, 12 г желатина, разведенного в 60 мл воды и отдельно 75 мл воды. Закипятить глюкозный сироп с сахаром, проварить около 2-х минут. В остывший сироп добавить набухший желатин и сгущенное молоко (краситель). Шоколад, растопленный на водяной бане, добавить в сироп, всю массу взбить миксером и оставить в холодильнике на ночь. Для покрытия торта глазурь нужно будет слегка нагреть на водяной бане (не более, чем до 300).

  • Белый, верхний слой торта выглядит эффектно, если его половину притрусить (через ситечко) какао-порошком и украсить белыми шоколадными сердечками или свежими фруктами.

  • Многие кондитеры для украшения поверхности торта используют красивые элементы из цветного сахара (например, сахарные жемчужины).
  • Мастику в качестве украшения для нежных муссовых слоев использовать не рекомендуют. Теплая мастика спровоцирует подтаивание желатиновых муссов.

Таким образом, торт Три шоколада по праву признан классикой кондитерского искусства. Изысканный шоколадный десерт станет настоящим праздником для каждого любителя шоколада, и хотя приготовление торта считается достаточно трудоемким и длительным процессом, полученный результат превзойдет все ожидания. Ну, а разнообразие рецептов приготовления торта позволит каждому выбрать вариант по вкусу и предпочтениям. Необычный муссовый торт способен поднять настроение и украсить даже самый хмурый день, сладкий десерт наполняет бодростью и энергией, оставляя на долгое время в памяти непревзойденные сливочно-шоколадные нотки.

Как приготовить торт Три шоколада, видео

missbagira.ru

Торт три шоколада — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие подписчики и гости моего блога. Сегодня я хочу поделиться с вами секретом приготовления вкусного и необычного десерта. Это любимый многими муссовый торт «Три шоколада». Бархатистые слои шоколадного мусса не оставляют никого равнодушными.

История появления торта «Три шоколада»

Начало свое этот торт берет с момента появления муссовых десертов. Это произошло в самом конце девятнадцатого века во Франции. Однако, первоначально мусс готовился из яичных белков и был больше похож на популярный в Европе пудинг. А в 1970 году впервые в качестве кондитерского эксперимента его сделали из белого шоколада. Результат получился ошеломляющим. Как консистенция десерта, так и его вкус поражал любителей изысканных десертов.

Немного позднее кондитеры начали объединять разные виды мусса в одном кондитерском изделии. Так появился бисквитный торт, в котором соединились молочный, черный и белый шоколад. Со временем он дополнялся новыми ингредиентами, но его шоколадная основа осталась неизменной.

Сегодня мы сможем приготовить разные виды этого десерта и пошагово пройдем все стадии его приготовления. Вместе с описанием я предлагаю Вам фото и видео.

Творожный торт «Три шоколада»

Начнем с этого торта, так как он несколько проще по приготовлению. Первым делом предлагаю подготовить форму диаметром 20-21 см. Для этого ее дно необходимо обвернуть пекарской бумагой, а борта застилать не нужно.

Понадобится

Для коржа

  • яйцо — 2 шт
  • сахарный песок — 100 гр
  • ванильный сахар — 5 гр
  • масло сливочное — 70 гр
  • мука — 40 гр
  • какао — 20 гр
  • соль — щепотка

Крем

  • творог 5-15% — 750 гр
  • ванильный сахар — 20 гр
  • сметана 25-30 % — 300 гр
  • сахарный песок — 100 гр

Прослойки

  • шоколад черный, молочный, белый — по 100 гр
  • желатин — по 4 гр
  • вода кипяченая — по 40 мл

Декор

  • шоколад по 50 гр каждого вида

Приготовление

  1. Просеиваем муку и соединяем ее с какао, добавляем соль.

  2. В миску разбиваем яйца, высыпаем сахарный песок и ванильный сахар, взбиваем миксером по образования светлой, пышной массы.

  3. Вливаем растопленное и охлажденное масло, перемешиваем.

  4. Соединяем массу со смесью муки с какао в два захода, перемешиваем деревянной лопаткой.

  5. Помещаем тесто в форму.

  6. Выпекаем при температуре 160 градусов без конвекции 25 минут. Испеченный корж должен оставаться в форме примерно полчаса.
  7. Когда корж полностью остынет, срезаем верхнюю часть, выравниваем.

  8. Укладываем выпечку на блюдо, устанавливаем на него кулинарное кольцо, по бокам выстилаем ацетатную пленку и закрепляем ее.

  9. Наливаем в три емкости кипяченую воду. В каждую добавляем желатин и тщательно перемешиваем.

  10. В миске соединяем творог со сметаной, с сахаром и добавляем ванильный сахар. Взбиваем блендером до получения однородной массы.

  11. Отделяем от массы третью часть. Лучше это делать на весах, чтобы части были одинаковые.

  12. Растапливаем черный шоколад на водяной бане.

  13. Прогреваем одну порцию разбухшего желатина. Добавляем шоколад к отделенному крему вместе с желатином, перемешиваем.

  14. Выливаем полученную массу на корж, заполняя пространство между коржом и формой.

  15. Отправляем блюдо в морозилку.
  16. Растапливаем молочный шоколад.

  17. Прогреваем желатин.
  18. Соединяем шоколад с половиной оставшегося творожного крема, с желатином. Перемешиваем.

  19. Выливаем крем на застывший слой и снова отправляем в морозилку.

  20. Растапливаем белый шоколад на водяной бане и прогреваем порцию желатина.

  21. Соединяем третью часть творожного крема с шоколадом и желатином, перемешиваем.

  22. Выкладываем полученную начинку за застывший второй слой торта.

  23. Отправляем торт в холодильник примерно на три часа до полного застывания.
  24. Готовим декор. Расстилаем бумагу и наносим на нее поочередно горячий черный, молочный и белый шоколад, проводя по нему шпателем, придавая растянутую форму пера.

    Как темперировать шоколад узнаете из этого видео: https://youtu.be/QaBlr8k74KA?t=5m15s

  25. Полученный декор ставим в холодильник для застывания.
  26. Торт извлекаем из кольца укладываем на блюдо.

  27. Смазывая края шоколадных перьев теплым шоколадом, прикрепляем его к краю торта, чередуя по цвету.

Торт Три шоколада на основе творожного крема можно приготовить без выпечки. В этом случае отсутствует бисквитный корж, но на вкус десерт получается тоже замечательным.

Муссовый торт три шоколада

Классическим считается муссовый торт, все этапы приготовления которого мы сейчас рассмотрим пошагово с фото. Специальных кулинарных навыков, чтобы приготовить этот торт в домашних условиях, не требуется. Однако, нужно очень внимательно следовать всем рекомендациям, чтобы получить по-настоящему роскошный десерт.

Необходимые продукты

Для шоколадного коржа

  • 4 яйца
  • 150 гр сахара
  • 100 гр черного шоколада
  • 100 гр размягченного сливочного масла
  • 1 ч. ложка экстракта ванильного
  • 100 гр муки
  • 40 мл ликера Бейлиз
  • 10 гр разрыхлителя
  • щепотка соли
  • сливки — 100 мл

Для каждого слоя мусса

  • сливки до 33 % — 300 мл
  • масло сливочное — 30 гр
  • желатин — 8 гр
  • молоко — 60 мл
  • холодная кипяченая вода — 50 гр
  • шоколад по 200 гр черного, белого и молочного
  • ликер Бейлиз — 40 мл

Для глазури

  • 80 граммов черного шоколада
  • 40 граммов сливочного масла

К выбору продуктов также надо подойти со всей ответственностью.

Особенности выбора продуктов

Чтобы получить пышный бисквит пшеничную муку следует выбирать только свежую, высшего сорта. Яйца желательно брать домашние, убедившись в их свежести. Для мусса следует подбирать качественный шоколад. Какие-либо шоколадные плитки не подойдут. Молоко, сливки также должны быть свежими.

Как приготовить торт Три шоколада в домашних условиях

Несмотря на довольно сложный рецепт, торт-мусс Три шоколада можно приготовить в домашних условиях, благодаря четким пошаговым рекомендациям и фото. Начальным этапом будет выпечка шоколадного коржа. Его нужно приготовить заранее, например, вечером, чтобы он постоял часов 12.

  1. Устилаем форму диаметром 22 см бумагой, смазав ее сливочным маслом.

    Испеченный корж необходимо при помощи кольца уменьшить до 20 см, убрав твердые края.

  2. Растапливаем шоколад. Это можно сделать в микроволновой печи. Даем немного остыть.

  3. Взбиваем размягченное масло с 50 граммами сахара.

  4. Добавляем теплую шоколадную массу, еще взбиваем.

  5. Отделяем желтки от белков. Во взбитую массу вводим 4 желтка, ванильный экстракт, взбиваем.

  6. Муку смешиваем с разрыхлителем, через сито пересыпаем в шоколадную массу, осторожно перемешивая.

  7. Взбиваем белки с оставшимся сахаром до получения устойчивой пены. Аккуратно смешиваем обе массы.

  8. Помещаем тесто в форму, ставим выпекать при температуре 160 градусов.

  9. Готовый корж, остужаем, извлекаем из форы, заворачиваем в полотенце и отправляем «отдыхать».

  10. После того, как корж отстоится положенное время, нужно придать ему нужную форму. Срезаем верхушку, которая, как правило имеет выпуклую форму. Обрезаем края ножом или при помощи кольца. Укладываем корж в разъемную форму, бортики которой покрываем ацетатной пленкой. Для этого смешиваем 100 граммов сливок с ликером, пропитываем корж. Переходим к приготовлению мусса.

Рецепт мусса

Мусс из черного шоколада
  1. 6 граммов желатина всыпаем в 60 мл молока. Можно одновременно подготовить его сразу для трех видов мусса.

  2. Прогреваем желатин на водяной бане.
  3. На водяной бане растапливаем кусочки черного шоколада, добавляем сливочное масло.

  4. Осторожно вводим желатин, перемешиваем. Даем массе немного остыть.

  5. Взбиваем охлажденные сливки.

  6. Соединяем со сливками шоколадную смесь, перемешиваем деревянной лопаткой.

  7. Выливаем смесь на корж, разравниваем и помещаем в холодильник.

Мусс из молочного шоколада
  1. Растапливаем молочный шоколад с маслом.

  2. Вводим желатин, перемешиваем.

  3. Отдельно взбиваем сливки, соединяем с шоколадной смесью, осторожно перемешивая.

  4. Выливаем мусс на застывший слой.

Мусс из белого шоколада
  1. Желатин прогреваем и добавляем ликер Бейлиз.
  2. Соединяем кусочки белого шоколада с полученной смесью .

  3. Добавляем масло и ставим на водяную баню, прогреваем.

  4. Взбиваем сливки, вводим в шоколад.

  5. Выкладываем мусс на второй слой.

  6. Ставим торт в холодильник.

Готовим глазурь

  1. Растапливаем кусочки черного шоколада на водяной бане, добавляем сливочное масло, непрерывно помешивая, пока масса не станет однородной.

  2. Извлекаем тортик из формы, снимаем пленку.
  3. Глазурь помещаем в одноразовый кондитерский мешок и делаем потеки по бокам изделия. При желании поливаем глазурью всю поверхность или по краям.

  4. Теперь можно украсить тортик клубникой, цукатами мармеладом.

Как красиво украсить и подать торт Три шоколада

  1. Можно использовать вафельные фигурки, которые будут красиво смотреться на поверхности торта. Чтобы фигурки хорошо держались, их приклеивают джемом или медом.
  2. Для украшения можно использовать шоколадную стружку, пропустив шоколад через терку или сделать тонкие завитки острым ножом. Красиво будет смотреться стружка разных видов шоколада.
  3. Если украсить торт зеркальной глазурью, то ее украсят надписи и рисунки, сделанные из разогретого шоколада.
  4. Классическим украшением остаются ягоды и фрукты. Тут можно пофантазировать и устроить настоящее летнее изобилие. При этом ягоды отлично разбавят шоколадный вкус торта, внеся свежесть и кислинку.
  5. Можно также приготовить клубничный мусс и покрыть им поверхность торта., а на него нанести любые украшения. В таком случае вы получите одну из разновидностей торта Три шоколада с клубничным муссом.

Есть много вариаций торта Три шоколада. Например прослойки можно сделать не из мусса а из суфле. Тоже получается оригинально и вкусно. Вариант торта, в котором начинка используется маскарпоне, тоже довольно популярен.

Советы и рекомендации по приготовлению

Как уже отмечалось выше, все продукты для этого торта должны быть исключительно свежими и качественными. При укладывании прослоек обязательным условием должно быть полное застывание предыдущего слоя. На стоит торопиться, иначе верхний мусс просочится в нижний, и ожидаемого эффекта не получится.

Следует учитывать, что бисквитный корж очень хрупки. Именно поэтому ему необходимо дозреть при о температуре, иначе он весь раскрошится.

Наша встреча подошла к концу, мои дорогие подписчики. Я надеюсь, вам понравились представленные здесь рецепты, и вы непременно приготовите этот замечательный тортик. Если вам нравится мой блок, ставьте лайки, делитесь со своими друзьями. Буду вам очень благодарен. До новых встреч.

tortolika.ru

Пошаговый рецепт приготовления муссового торта три шоколада

5/5 (6)

Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о невероятном угощении, которое пришло к нам из Франции. Многие из вас наверняка уже пробовали мусс в различных его вариантах.

Такое блюдо существует уже более 100 лет, и за это время прошло много модернизаций. В состав его первого рецепта входил взбитый шоколад с яичными белками. В процессе, к нему начали добавлять различные ингредиенты, менять состав и на данный момент мы знаем огромное количество вариантов приготовления такого безумно вкусного и воздушного десерта.

Давайте рассмотрим подробно весь процесс создания муссового торта из трех видов шоколада.

Торт-мусс «Три шоколада»

Кухонная техника и утварь: блендер, венчик, варочная плита, кастрюля, пищевая пленка, ацетатная пленка или гладкие канцелярские папки.

Яйцо4 шт.
Сахар180 г
Какао10 г
Шоколад белый80 г
Шоколад молочный80 г
Шоколад черный80 г
Молоко240 г
Желатин24 г
Вода144 г
Сливки600 г
Мука20 г

Выбираем ингредиенты правильно

  • Для того, чтобы воспользоваться рецептом торта «Три шоколада» в домашних условиях, нужно заранее подготовить некоторые ингредиенты и подручные материалы.
  • Для его формирования будем использовать кондитерское кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Разъемная форма заменит кольцо. Также нам необходима пищевая пленка, чтобы затянуть дно кольца, и ацетатная пленка для бортиков. Вместо нее можно использовать плотные файлы или гладкие канцелярские папки.
  • Рецепт бисквита можете использовать любой. Его количество тоже можете увеличить.
  • Желатин замочите заранее, чтобы он у вас был уже готов к началу процесса.
  • Сливки возьмите жирностью 33%, такие лучше взбиваются. Оставьте их на всю ночь в холодильнике, и пусть полежат 20 минут в морозилке перед использованием.
  1. Готовить бисквит будем на водяной бане. Поставить емкость с водой на огонь, сверху поставить чашу. Добавить в нее 1 яйцо, 30 г сахара и взбить. Смесь станет теплой, и сахар растворится полностью. Снять с бани миску и продолжить взбивать до пышной белой массы, которая будет держать форму.
  2. Просеять к тесту 20 г муки и 10 г какао. Перемешать в одну сторону.
  3. Отправить в форму и выпекать при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Передерживать корж в духовке не нужно, чтобы он не стал сухим. Из готового остывшего коржа вырезать нужную форму для формирования торта. Я решила сделать ее диаметром 16 см.
  1. Пора приготовить мусс из белого шоколада. Замочить 8 г желатина в 48 г воды. Отправить на плиту 80 г молока. Его нужно довести до кипения, но не дать закипеть.
  2. Взбить яйцо с 50 г сахара. Не прекращая взбивать, влить к массе горячее молоко.
  3. Отправить жидкость на маленький огонь и варить до густоты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Смешать до однородной массы. Растопить 80 г белого шоколада и добавить к яичной массе. Дать остыть.
  4. Взбить 200 г холодных жирных сливок до густой пышной пены. Во время взбивания постепенно увеличивать скорость миксера с минимальной до максимальной. Добавить сюда яично-шоколадную массу и смешать до однородности

  5. На разделочную доску поставить подготовленную форму для торта, дно которой покрыть пищевой пленкой, а бока внутри – ацетатной пленкой.
  6. Влить в нее готовый белый мусс и утрясти массу. Отправить в морозилку, чтобы он застыл.
  7. Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада. Вылить его на схватившийся мусс из белого шоколада и отправить в морозилку. Тем временем, приготовить мусс из черного шоколада и покрыть им молочный. Положить на него бисквитный корж и немного утопить. Отправить торт в морозилку на 6-8 часов (на ночь), если вы будете покрывать его зеркальной глазурью. Если нет, то нужно поставить в холодильник примерно на такое же время.
  8. Когда глазурь и место для глазировки будет готово, достать торт из морозилки и круговыми движениями залить шоколадом.

    Глазурь должна иметь температуру 28-30 градусов. Чем ниже градус, тем толще сможем получить покрытие. Перегретая глазурь просто стечет с торта и зеркального покрытия не получится.

  9. Перед тем, как украсить торт «Три шоколада», нужно переложить его на плоское блюдо с помощью двух лопаток, нанести кондитерскую присыпку и отправить в холодильник на 3 часа, чтобы он растаял естественным образом.

Давайте просмотрим видео со всеми подробностями рецепта торта «Три шоколада». Вы сможете увидеть, как правильно смешивать ингредиенты, какой консистенции получается мусс и каким торт будет в результате формирования.

  • Этот десерт станет шикарным угощением на абсолютно любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые насладятся им, даже когда сладостями будет завален весь стол.
  • Разложите торт в порционные тарелки и подайте к чаю.
  • Подавайте его, достав из холодильника. Не стоит его держать в комнате лишнее время, иначе он растает.
  • Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.

А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и любых других десертов. Она отлично хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому можете ее сделать побольше, если планируете часто радовать своим кулинарным мастерством окружающих. Она имеет массу преимуществ. В ее состав входят доступные продукты, и она придаст аппетитный вид любому десерту.

Время приготовления: 40 минут. Количество порций: для одного торта. Калорийность: 342 ккал на 100 г продукта. Кухонная техника и утварь: варочная плита, миска, погружной миксер.

Сахар200 г
Вода137 г
Какао65 г
Сливки 33%130 г
Желатин12 г
  • Какао возьмите самого высокого качества, потому что именно от него будет зависеть вкус нашей глазури.
  1. Замочить 12 г желатина в 72 г холодной воды.
  2. В сотейник отправить 200 г сахара, 65 г воды и дать закипеть, регулярно помешивая.
  3. Просеять в сироп 65 г какао и кипятить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
  4. Налить в чистый сотейник 130 г сливок и довести до кипения (не кипятить!). В горячие сливки всыпать разбухший желатин и тщательно перемешать до его полного растворения.
  5. В сироп с какао влить сливки, постоянно помешивая массу венчиком. Погружным блендером взбить массу. Опустить его на самое дно под углом 45 градусов и взбить на самой маленькой скорости. Активно двигать блендер не нужно.
  6. Накрыть глазурь пищевой пленкой, не контактируя с ней, и отправить на 6-8 часов в холодильник, а лучше оставить на всю ночь.
  7. Разогреть глазурь в микроволновке импульсами по 15 секунд, доставая и перемешивая ее.
  8. Перед использованием процедить через сито, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха. Хранить глазурь можно в холодильнике.

Уважаемые читатели, посмотрите короткое видео, в котором подробно раскрыт весь процесс создания глазури.

  • Отказывать себе в сладком вредно! Помните такую поговорку? Так вот, именно поэтому почаще балуйте себя и своих близких вкусными десертами, ведь они поднимают наше настроение, положительно влияя на гормон счастья.
  • Хочу поделиться с вами моими любимыми тортами, без которых у нас не обходится ни одно мероприятие. Даже просто так, в выходной день, когда хочется порадовать себя и свою семью сладким, вкусным десертом, я делаю вкусный тортик и подаю его к чашечке горячего ароматного чая.
  • Обязательно попробуйте приготовить —торт «Сказка»—. Я помню его из детства и люблю готовить именно по этому рецепту, который мне достался от соседки. Она у нас знаменитый советский кулинар, и ее выпечка не сравнится с любой другой.
  • А такой кулинарный шедевр, как —торт «Баунти»—, я могу есть хоть каждый день. Если вы любите кокос и хотите получить по-настоящему «райское наслаждение», приготовьте такой десерт по моему рецепту.
  • Вы ели когда-нибудь —торт «Брауни»—? Его еще любят называть пирогом «Брауни». Это очень вкусное кушанье, которое пришло к нам из далекой Франции. Сейчас есть несколько вариантов его приготовления. Рекомендую сделать его именно по этому рецепту, который является очень простым и доступным. Когда я только начинала обучаться выпечке, он был одним из первых тортов, который я делала для своих родных.
  • А вот еще один очень вкусный и простой десерт – —«Торт День и ночь»—, который всегда был главой стола. Многие гости на мероприятиях с нетерпением ждали десерта, чтобы насладиться его нежным шоколадным вкусом. В связи с огромным разнообразием десертов, сегодня уже тяжело кого-то сильно удивить, но в любом случае, такой торт уже нашел своих поклонников, которые никогда не смогут отказаться от него во время чаепития.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я смогла стать вам полезной и вы выбрали для себя несколько рецептов, которыми будете радовать своих родных и близких. Если у вас есть какие-либо примечания или дополнения, пишите, я всегда буду рада услышать ваше мнение. А теперь хочу пожелать вам приятного аппетита и успехов в создании вкусных десертов!

www.alizy.club

Рецепт муссового торта Три шоколада в домашних условиях с фотографиями пошагово

Всем привет. В своей группе Вконтакте я обещала выложить рецепт легендарного торта Три шоколада. Так что все кто ждал — статья для вас. Торт получается безумно вкусным, всем любителям шоколада — срочно готовить!

Скажу сразу, на данный торт я засматривалась давно, однако меня смущало долгое приготовление. Ну и само название — муссовый торт меня пугало, так как ранее никогда не приходилось такие готовить. Однако, почти каждый день моя лента Инстаграма пестрила данным шедевром, зазывая своими ровными слоями и нежной структурой. Ну, и я, как истинный шокоголик, с радостью поддалась на этот призыв.

Хочу отметить, что этот торт далеко не из дешёвых и потребует от вас помимо качественных ингредиентов ещё и кое-какие инструменты. Вот с них, пожалуй, и начнём.

Так как это муссовый торт, то собирается он в кольце. У меня кольцо разъёмное, с диаметром 16−30 см. Очень удобная вещь. Я купила на Алиэкспресс, но можно купить и на Озоне.

По периметру кольца надо проложить ацетатную бордюрную ленту. Я покупала у себя в городе в кондитерском магазинчике. Лучше искать сразу высокую — 10 см и плотную. Но, так как на данный момент я нахожусь в другом городе, а кондитерских отделов тут нет, то вместо ленты я использовала плотный файл. Разрезав его пополам и соединив края степлером. Вполне себе приличная замена.

Про миксер понятное дело писать не буду, без него — никуда).

Теперь пара слов про ингредиенты. Для того, чтобы этот торт стал божественно вкусным нужны очень качественные составляющие. Основную роль тут играет, конечно, шоколад. От его вкуса и будет зависеть итог. Самым вкусным этот торт получается на шоколаде Callebaut, пока я не пробовала достойной замены. Опять же, в отсутствии магазина, мне пришлось готовить из подручных ингредиентов. Советую брать проверенные фирмы (дешёвая кондитерская плитка не подходит). И если с молочным и горьким шоколадом дела обстоят более-менее прилично, то белый я еле нашла.

Сливки нужны жирные для взбивания, от 30%. По рецепту на каждый слой надо брать 200 мл сливок, получается в итоге 600. Так как у меня под рукой оказалась только одна пачка сливок 480 гр., я уменьшила их количество в слоях. В каждый слой я добавила примерно по 140 гр., оставив грамм 40 сливок для ганаша на подтёки. Если у вас есть возможность делать по рецепту, то берите полную дозу, если как и у меня ограничения, то ничего страшного не будет, просто тортик выйдет меньше по размеру (к слову по рецепту он получается высотой 10−12 см., у меня на выходе получилось 8 см).

Описывать пошаговое приготовление я буду только самих муссов и сборку торта. Основание из коржа можно взять абсолютно любое. Я взяла за основу рецепт Тёмного Ларри (весь процесс приготовления по ссылке есть), весьма вкусно будет и с шоколадом на кипятке или шоколадным бисквитом на раз, два, три (ссылки тоже кликабельны). Выбирайте тот бисквит, который вам больше по нраву, естественно, ограничение только одно — он должен быть шоколадным.

Я выбрала Тёмный Ларри за тонкие кофейные нотки и насыщенный цвет. Однако, к слову про отсутствие по близости магазинов, пришлось работать с обычным какао Золотой ярлык, а с ним не получается насыщенный чёрный цвет коржей, если есть возможность выбирайте алкализованное какао. С ним контраст между всеми слоями будет максимальным.

Итак, как сделать торт Три шоколада в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты на один! слой:

  1. 1 желток
  2. 50 грамм сахара
  3. 80 грамм молока
  4. 8 грамм желатина + 50 грамм воды для его замачивания
  5. 100 грамм шоколада
  6. 200 грамм сливок от 30%

Все ингредиенты умножаем на то количество слоёв, сколько вы планируете сделать. Классический вариант это 3 слоя мусса — на горьком, молочном и белом шоколаде. Но, можно сделать и два слоя, если, например, вы не любитель горького шоколада или не нашли белый.

Приготовление:

Накануне вечером надо приготовить бисквит, нам нужен небольшой слой в 2 см. Я брала половину нормы от рецепта Тёмного Ларри и выпекала в квадратной форме 24*24 см. Затем, просто обрезала до нужного мне размера кольцом (в диаметре наш торт 18 см.) и срезала корочку до нужной мне высоты (2 см.). Можно печь в кольце или круглой форме, но рекомендую тогда диаметр взять 20−22 см, а затем опять же обрезать кольцом, чтобы края были ровными и красивыми. Можно печь и на противне, но не забудьте, что шоколадные коржи чаще всего образуют «вулкан» при выпечке, который потом следует обрезать. А вообще, можно испечь и полную порцию, а обрезки потом оставить для приготовления кейкпопсов или десерта в стаканчике — трайфлов. А можно и просто съесть остатки бисквита с чаем, как собственно поступила и я. Напоминаю, что бисквит в холодильнике может храниться 5−7 дней.

Готовый корж оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник на ночь на дозревание. Утром его обрезаем до нужных нам размеров (18 см в диаметре и 2 см в высоту) и укладываем в разъемное кольцо. Сверху коржа прокладываем ацетатную плёнку, в моём случае плотный файл. Мой вам совет, скреплять края сверху степлером лучше уже после установки в кольцо, так удобнее ровно расправить файл по периметру.

Теперь можно смело приступать к приготовлению муссов.

Начнём с подготовки желатина, я всегда рекомендую брать быстрорастворимый желатин фирмы Dr. Oetker, сейчас его тоже под рукой не оказалось, так что воспользоваться пришлось обычным. Желатин готовим согласно инструкции на упаковке.

Отмеряем по 8 грамм желатина и замачиваем его в холодной воде в 3 мисочках на каждый слой, воды надо добавить по грамм 50 в каждую ёмкость с желатином. Оставляем его набухать минут на 30−40.

Нижний слой мусса у нас из горького шоколада.

Ставим молоко в сотейнике на средний огонь и доводим до кипения. Кипятить не надо, как только молоко начнёт пузыриться по краям его можно снимать.

В это время желток растираем с сахаром.

Вливаем кипящее молоко тонкой струйкой в желток, активно мешая при этом дабы желток не свернулся.

Переливаем всю смесь обратно в сотейник, ставим на медленный огонь и доводим до температуры в 85 градусов всё время активно помешивая венчиком. Если нет градусника, то как только на поверхности появился первый пузырек — нужная нам температура достигнута. Здесь важно не переварить смесь, иначе яйцо может свернуться. Наш крем Англез готов, он к этому моменту немного загустеет. Если всё же желток свернулся, то просто процедите крем через сито.

Добавляем в сотейник мелко порубленный горький шоколад.

Размешиваем силиконовой лопаточкой до его растворения.

Желатин распустим на водяной бане или в микроволновке до его растворения. Выливаем в наш мусс и тщательно перемешиваем. Если желатин быстрорастворимый, то его просто заливаем горячей водой, перемешиваем до растворения и отправляем к муссу. Если вы работаете с листовым желатином, то замоченный заранее желатин, отжимаем от избытка воды и отправляем к массе, его распускать не надо, он сам разойдется от тепла крема.

Далее взбиваем сливки. Можно сразу взбить весь объем сливок, а затем на весах разделить на равные части. Взбитые сливки храним в холодильнике до момента использования, перед введением в мусс надо немного их прогреть, просто достаньте их из холодильника минут за 10−20 до того, как будете вмешивать сливки в массу.

У меня на блоге есть статья, как правильно взбить животные сливки, можете почитать, если есть сомнения в процессе приготовления. Взбиваем без пудры, только сливки! Ссылка — крем из взбитых сливок. Только одно Но! Сливки взбивать надо не до супер плотного состояния. Как только на поверхности крема появились следы от венчика — всё, остановитесь. Во все муссы сливки взбиваются до мягких пик!

Взбитые сливки добавляем к нашей остывшей! массе. Очень важно довести нашу смесь до комнатной температуры, иначе сливки свернутся.

Вмешиваем сливки в подготовленную массу силиконовой лопаткой.

Выливаем наш мусс на корж и убираем в морозильную камеру минут на 30−40. Для того, чтобы вышли все пузыри, постучите об стол пару раз.

Время схватывания зависит от силы вашего желатина. Как проверить что слой застыл? Если вы надавите на него пальцем, то он будет пружинить, не проминаясь. Если слой под пальцем провалился, оставляйте торт ещё в морозилке. Нам необходимо добиться полной структуризации, иначе при добавлении второго слоя, муссы смешаются друг с другом.

Если мусс не застывает, то возможны 2 причины, либо вы неправильно приготовили желатин, либо желатин попался не очень удачный. Что делать? Скорее всего торт в этот раз не получится, постарайтесь понять где проблема, и в следующий раз её избежать. К слову, в моём случае на средний слой я по привычке залила желатин горячей водой и мой мусс плохо застыл в итоге. Что отчётливо заметно на фотографии готового торта в виде разницы структур слоёв. Не повторяйте моих ошибок)

Пока слой схватывается в морозильном отделении, мы готовим средний слой из молочного шоколада. Процедура та же самая. Только вместо горького, добавляем молочный шоколад. Готовый мусс выливаем на застывший слой из горького шоколада.

Ну, и после застывания второго слоя повторяем весь процесс заменяя на белый шоколад. Можно тут тортик ставить уже не в морозилку, а просто в холодильник часа на 4. Это если есть время, если времени в обрез, то снова убираем в морозильное отделение минут на 30−40.

Как только последний слой схватился, снимаем кольцо и ацетатную плёнку (в моём случае плотный файл). Торт готов!

Вы можете украсить его по своему усмотрению, или оставить «голеньким». Но, мне больше всего нравится шоколадные подтёки и веночек из ягод. Для меня это самый удачный дизайн.

Рецепт подтёков из шоколада можно найти по ссылке — Шоколадные подтёки.

Вот, что должно получиться в итоге.

А вот разрез. Идеальные слои, переходящие от насыщенного кофейного бисквита к нежнейшему муссу на белом шоколаде.

И пусть это лакомство не из простых, но уверяю, попробовав этот торт один раз, вы и ваши близкие будут ещё долго вспоминать этот нежнейший вкус и просить вас снова и снова приготовить такой десерт.

Если вариант муссовых тортов вам понравится, напишите мне в комментариях или в моей группе ВКонтакте, постараюсь найти ещё несколько удачных рецептов.

Приятного вам аппетита.

maribela.ru

Раскрываем секреты приготовления торта Три шоколада

5/5 (2)

Безумно обожаю муссовые десерты: они мягкие, нежные и прямо тают во рту. Перепробовав десятки рецептов этого неимоверного лакомства, я наконец-то нашла именно «свой» торт муссовый под названием «Три шоколада». Для приготовления десерта вам не понадобятся экзотические ингредиенты и особенные навыки в кулинарии. Лакомство делается быстро и легко, а получается неимоверно изысканным, воздушным и очень-очень вкусным.

Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, четыре миски, ложка, форма для выпекания, пищевая пленка.

Для приготовления торта «Три шоколада» вам понадобится подготовить определенный набор продуктов.

Для бисквита:

Яйца 1 шт.
Сахар 30 г
Какао 10 г
Масло 20 г

Для муссов (у нас будет три вида: белый, молочный, темно-шоколадный) ингредиенты нужны одинаковые, разница лишь в соответствующем виде шоколада):

Шоколад 80 г
Сливки 33%-35% 200 мл
Сахар 50 г
Молоко 80 мл
Яйца 1 шт.
Желатин 8 г
Холодная вода 50 г

Бисквит из рассчитанного количества ингредиентов получится тонким. Если вы хотите сделать его побольше, равномерно увеличьте количество продуктов.

Для приготовления бисквита нужно использовать пшеничную муку первого сорта, очень важно, чтобы она была свежей. Яйца рекомендуется брать домашние. В изготовлении муссов важно, чтобы шоколад был качественный, а молоко и желатин – свежие. Такие, казалось бы, мелочи, играют очень важную роль в приготовлении воздушного шоколадного торта.

История появления торта Три шоколада

Муссовые десерты впервые появились во Франции в 1897 году. Сначала мусс напоминал вкус обычного пудинга с яичными белками, а называли его часто «шоколадный майонез». В конце 1970 года был впервые сделан мусс из белого шоколада. Немного позже разные виды муссов научились комбинировать и объединять в одно кондитерское изделие, состоящее из нескольких ярусов. У нас торт «3 шоколада» пользуется повышенной популярностью на протяжении последних 5-6 лет.

Считается, что первооткрывателем мусса является вовсе не кулинар, а художник из Франции Тулуз-Лотрек. Именно он впервые и предложил смешать в пену шоколад с яйцами.

А сейчас я опишу процесс приготовления торта «Три шоколада» в виде рецепта с фото и пошаговой инструкцией в домашних условиях. Для начала нужно будет испечь бисквит, а потом уже приступить к изготовлению муссов.[ads1]

Готовим бисквит пошагово:

  1. Вбиваем яйцо и добавляем к нему 30 г сахарного песка.
  2. Ставим смесь на водяную баню (вода должна слегка кипеть на среднем огне) и взбиваем миксером до горячего состояния.
  3. Снимаем с огня и продолжаем взбивать до получения пышной массы с пузырьками. Получившаяся смесь должна хорошо держать форму.
  4. Добавляем 20 г масла и 10 г какао, осторожно перемешиваем.
  5. Аккуратно выливаем тесто в предварительно смазанную маслом форму для выпечки, ставим в разогретую до 180° духовку.

Бисквит выпекается около 30 минут. На готовность пробуем спичкой либо зубочисткой (тесто с хорошо пропекшегося коржа к спичке не пристает). Затем его нужно остудить и обрезать в форме круга с ровными краями.

Также очень важно не передержать бисквит в духовке, иначе он высохнет , а десерт не будет таким мягким и воздушным.

Рецепт торта «Три шоколада» также предполагает пошаговое приготовление трех видов мусса: белого, молочного и темного. Готовятся они одинаково, разница состоит только в виде используемого шоколада.

Шоколадный мусс для торта готовится следующим образом:

  1. Замочить в холодной воде желатин, рекомендуется сделать это одновременно для трех муссов.
  2. Довести молоко до кипения.
  3. Вбить яйцо, добавить сахар. Затем смесь взбиваем миксером, одновременно вливая горячее молоко. Когда все перемешается до однородной массы, выливаем содержимое в сотейник и увариваем до легкого загустения. При этом нужно быть очень внимательными и не упустить момент, чтобы яйца не свернулись.
  4. Добавить в массу разбухший желатин и перемешивать до его полного растворения.
  5. Растопить шоколад на водяной бане и добавить его к основной массе. Все перемешать до однородной консистенции, охладить до комнатной температуры.
  6. Взбить холодные сливки (предварительно минут на 15 их рекомендуется поместить в холодильник), переходя от минимальных оборотов к максимальным. Влить во взбитые сливки основную массу. Мусс готов – ставим его для загустения в холодильник.

Приготовленные муссы можно вылить в силиконовые формы и поставить в холодильник до полного загустения, а потом соединять. Но лучше всего взять съемную форму (кольцо) диаметром 20 см с высотой бортиков 7 см, чтобы поочередно вливать в нее муссы.

Дно кольца нужно плотно обтянуть пищевой пленкой, а бортики – ацетатной пленкой или же плотными файлами. Теперь, вылив один вид мусса, ставим его в морозилку на 5-10 минут, затем доливаем поверх второй вид и снова в морозилку. После выливаем третий и аккуратно «втапливаем» в нем бисквит.

Если вы планируете делать торт с шоколадной глазурью, его нужно оставлять в холодильнике на ночь, если без глазури – достаточно подержать минут 20 в морозилке.

Теплым шоколадом можно излечить кашель в его начальной стадии.

Десерт «Три шоколада» достаточно интересно выглядит и без дополнительного оформления. Но оно придаст ему некую изюминку и сделает лакомство еще более аппетитным. Очень красиво и изысканно будет смотреться торт с зеркальной шоколадной глазурью.

Также торт можно залить не целиком, а только по краям и поверх украсить свежими ягодами, листочками мяты.

Самым быстрым, простым, но в то же время ярким и аппетитным будет оформление десерта ягодами либо фруктами, шоколадными фигурками или стружкой. [ads2]

Советы и рекомендации по приготовлению

Кроме детального описания процесса приготовления муссового торта «Три шоколада» в виде пошагового рецепта с фото, вам пригодится несколько советов, как сделать торт воздушным и ровным:

  • бисквит будет пышнее, если белки взбить отдельно, предварительно добавив к ним щепотку соли;
  • чтобы торт получился ровным и красивым, бисквит должен немного выступать над уровнем последнего муссового слоя (на 3-4 мм);
  • чтобы в разрезе четко было видно все слои, торт рекомендуется разрезать ножом, предварительно опущенным в кипяток и протертым насухо вафельным полотенцем.

Нужно следить за тем, чтобы не переморозить отдельные слои мусса, иначе они плохо между собой соединятся и будут распадаться в процессе нарезки.

Приготовить торт «Три шоколада» самостоятельно дома вам поможет это видео

На нем детально изображен каждый шаг изготовления десерта. Четко перечислены все необходимые продукты. Мне очень понравилось, что автор сосредотачивает особое внимание на важных моментах, несоблюдение которых может испортить все старания. Также вы можете позаимствовать один из вариантов оформления лакомства – украшение шоколадной глазурью.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Таков мой любимый и, на мое усмотрение, самый удачный рецепт приготовления торта из трех муссов. Интересно узнать ваши отзывы о таком варианте десерта. У кого как получилось приготовить, ваши предложения по возможному усовершенствованию лакомства.

Оцените рецепт

www.izyskon.com

Торт «Три шоколада» в домашних условиях: фото, пошаговые рецепты, видео приготовления муссовых десертов

Автор: Елена

Шоколадный десерт – это классика кондитерского искусства. Изысканная сладость такого десерта способна украсить самый хмурый день, внести нотку праздника в серую повседневность, поднять настроение, зарядить бодростью и энергией. Существует невероятное количество разнообразных сладостей, но безусловным лидером по количеству интерпретаций является торт под названием «Три шоколада».

Что скрывать, десерт достаточно трудоемкий, в нем задействовано одновременно несколько процессов: выпекание основы, взбивание кремов и суфле, приготовление глазури и начинки. Но великолепный результат процесса, несомненно, стоит потраченных усилий. Тем более что разнообразие вариантов рецептов этого торта позволяет каждому найти по силам.

Как приготовить классический торт «Три шоколада»

Вначале нужно рассмотреть простой вариант рецепта торта «Три шоколада» для создания в домашних условиях.

С целью получения опыта в изготовлении вкуснейшего торта «Три шоколада» можно опереться на пошаговый рецепт с фото:

Для бисквита нужно 2 яйца смешать с 100 граммами сахара, вспенить до растворения сахара и всыпать сухие компоненты – 200 грамм обычной и 100 грамм миндальной муки, ложку какао, пакет разрыхлителя. Выпекать полученную смесь 20 минут, исходя из модели духовки и размера дека, время может отличаться.

Для сборки нужно подобрать форму, подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Бисквит, уложенный в форму заморозить.Далее нужно приготовить три мусса на базе шоколада разных цветов – белого, молочного и черного.

Подготовить такие продукты: 3 плитки шоколада разных цветов, 20 грамм желатина, 800 г жирных сливок, 150 г ликера «Бейлиз».

Для мусса залить 20 грамм желатина сливками (50 г), затем разогреть его третью часть. Кипятить желатин нельзя, он может потерять желирующие свойства. Взбить 250 грамм сливок до состояния крема, влить растопленный черный шоколад (100 г), разогретый желатин и 50 грамм ликера. Аккуратно размешать до гладкой консистенции, выложить на замороженный корж и поместить в холодное место. Пока мусс охлаждается, повторить приготовление муссов из двух оставшихся компонентов.

Отправить собранный торт в морозилку на 2 часа.

Сварить глазурь, смешав 50 грамм сливок, 100 грамм шоколада и 5 грамм желатина, чуть охладить и залить сладкий шедевр. Это простой способ того, как приготовить классический торт «Три шоколада». А результат, несомненно, превзойдет все возможные ожидания.

Чтобы мусс имел более нежную структуру, кондитерами предлагается приготовление торта «Три шоколада» с применением маскарпоне. Этот нежный сыр придаст десерту нотку пикантности в сочетании с небывалой нежностью.

Рецептура нуждается в незначительном изменении, а именно в состав мусса для каждого слоя войдет: 150 г сливок, 100 г маскарпоне, 1какао-плитка, 5 г желатина.

В остальном процесс происходит аналогично с соблюдением основных шагов.

Как испечь торт «Три шоколада» с использованием агар-агара и фото, как украсить десерт

Если нужно приготовить этот невесомый десерт в теплое время года, то муссовый слой должен иметь более стойкую структуру, чем с желатином. Для этих целей используется агар-агар, он позволяет создать идеально гладкую структуру суфле.

Для муссовых слоев торта «Три шоколада» с использованием агар-агара, потребуется: 100 г сахарной пудры, 500 мл сливок, 600 г сливочного сыра, 5 г агар-агара, 3 какао-плитки разных цветов.

Для основания нужно испечь шоколадный бисквит по стандартной рецептуре, он станет нижним слоем торта.

Отделить белки 4 яиц и вспенить их с 100 г сахара. Желтки вспенить с 100 г сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.

Последовательность действий для мусса: в 50 г сливок растворить агар-агар, нагреть. Взбить 150 мл сливок до плотного состояния, ввести агар-агар, пудру и 200 грамм сыра. Не прекращая взбивать, ввести шоколадную массу. Пока охлаждается суфле, повторить процесс еще дважды, собрать изделие и отправить остывать на 2 часа.

После полного охлаждения, можно задуматься о том, как украсить торт «Три шоколада».

Взгляните на фото, как эффектно смотрится на шоколадной глазури декор из малины и мяты, или из разноцветных макарунов. Еще один вариант украшения – белоснежные безе или конфеты Рафаэлло.

Торт «Три шоколада» с основанием из печенья

Не всегда есть возможность заниматься выпечкой бисквита, а иногда из-за жары не хочется заниматься какими-либо действиями с духовым шкафом. Для этого случая есть вариант торта «Три шоколада» с основанием из печенья.

Для основы потребуется:

  • 150 г песочного печенья;
  • 100 г масла;
  • корица по вкусу.

Печенье растереть в процессоре, ввести корицу и сливочное масло.

Полученную смесь уложить плотно на дно блюда и хорошо охладить.

На застывшее основание поочередно выложить три слоя мусса, приготовленного по предыдущему рецепту. Это будет наиболее удачный выбор для теплого времени года.

Все слои охладить и украсить сезонными фруктами.

Торт «Три шоколада» с обтяжкой мастикой

Для торжественных мероприятий очень нарядно выглядят кондитерские изделия украшенные мастикой. Бытует мнение, что муссовые сладости не подлежат обтяжке мастикой, однако это лишь вопрос мастерства.

Для приготовления торта «Три шоколада» под обтяжку мастикой потребуется изготовить 2 шоколадных бисквитных коржа по стандартной рецептуре.

Один бисквит выпечь в емкости, где планируется сборка торта, а второй на деке, застеленном пергаментом.

Прежде чем собирать торт, нужно сформировать из тонкого бисквита стенки вдоль борта противня, оформляя как бы «колодец» куда будет помещен мусс.

Далее, нужно приготовить три разноцветных мусса, с такими составляющими:

  • 200 г сливок;
  • 200 г какао-плиток;
  • 5 г агар-агара.

В знакомой последовательности, переместить поочередно на основание муссы и охладить.

Для торта «Три шоколада» с украшением мастикой поверхность необходимо выровнять субстанцией «кондитерская картошка»:

  • 100 г сгущенки;
  • 200 г масла;
  • 100 г песочного печенья.

Компоненты перетереть в процессоре и очень хорошо обмазать охлажденный торт. Должна получиться гладкая поверхность без каких-либо неровностей.

После всех манипуляций, получится достаточно устойчивая гладкая конструкция, которую обтягивают мастикой, и тем самым решается вопрос о том как украсить мастикой торт «Три шоколада».

Рецепт творожно-сырного торта «Три шоколада» с песочным печеньем

Полезное решение – вариация знаменитого лакомства, это торт «Три шоколада» с творожным сыром.

Ингредиенты:

  • 750 г творожного сыра,
  • 300 г песочного печенья,
  • 5 листов желатина,
  • 300 мл сливок 130 г масла,
  • по 200 г какао-плиток разных цветов,
  • 125 г сахара,
  • 75 г воды.

Изготовление творожного сырного торта «Три шоколада» не имеет кардинальных новшеств по сравнению с классической рецептурой.

Основные шаги: размолоть в кухонной машине печенье и масло, сформировать основание изделия. Взбить творожный сыр, ввести сливки и снова взбить. Замоченный ранее желатин нужно отжать и ввести в смесь. Разделить сливки на три части и в каждую ввести растопленный шоколад разных цветов. Выложить поочередно сырные слои на основу и охладить. После полного охлаждения можно удалить форму, сверху притрусить какао при помощи сита.

Возможен также вариант исключительно сырного рецепта муссового торта «Три шоколада».

В этом варианте в состав суфле входит сливочный или творожный сыр в количестве 300 г, желатин 5 г, сахарная пудра 100 г и какао-плитка.

Из этих ингредиентов взбивается мусс одного цвета, укладывается на основу (бисквитную или песочную) и охлаждается. Таким же образом готовится еще два суфле других цветов и формируется сырный муссовый торт «Три шоколада» .

Нежный торт «Три шоколада» с сыром маскарпоне

Приготовить дома изысканный и нежный торт совсем не сложно. Для этого достаточно испечь шоколадный бисквит и добавить крем из маскарпоне. Для бисквита понадобится:

  • тёмный шоколад – 210 грамм;
  • мука – 150 грамм;
  • куриные яйца – 4 штуки;
  • масло или маргарин – 200 грамм;
  • сахарный песок – 160 грамм;
  • разрыхлитель теста – 1 чайная ложка.

С помощью микроволновки растопить сливочное масло и поломанный шоколад. После чего дать массе немного остыть. В просеянную пшеничную муку нужно добавить разрыхлитель. Яйца и сахарный песок необходимо взбить миксером, который установлен на максимальную скорость, около 10 минут до образования пышности. Далее режим скорости установить средний, влить шоколадно-масляную смесь. Убавить скорость до минимальной, просеять муку и ввести ее, но делать это постепенно. Включить духовку и разогреть до 185 градусов. Приготовленную субстанцию залить в форму для выпечки и выпекать 20 минут.

Любителям шоколада подойдет рецепт приготовления шоколадного крема из маскарпоне.

Взять 200 грамм охлажденных сливок и выложить в чашу, добавить 160 грамм сахара и хорошо взбить, чтобы образовалась кремообразная консистенция.

300 грамм сыра маскарпоне положить в тарелку и постепенно добавлять взбитые сливки, перемешать, разделить на три части.

100 грамм предварительно растопленного белого шоколада струйкой влить в одну часть крема и хорошо взбить до однородности.

Добавить растворенный желатин (5 г) и положить крем на бисквит, охладить.

Процесс, описанный для кремового суфле, нужно повторить еще два раза с шоколадом других цветов, чтобы получить разные цвета суфле.

Собрать изделие, охлаждая каждый слой, украсить фруктами и орехами.

Рецепта муссового торта «Три шоколада»: подробный мастер-класс с фото

Как и многие кулинарные лакомства, мусс – изобретение французов. В советские времена единственным доступным суфле было «птичье молоко». Сегодня же выбор гораздо шире – мусс используется вместо коржей, вместо крема и для украшения блюда. Готовятся муссы на основе фруктовых пюре, вина, какао и сливок.

Нетрудно догадаться, что именно станет базовым компонентом для рецепта муссовой вариации торта «Три шоколада».

Далее приводится подробный мастер класс приготовления торта «Три шоколада».

Требуемые составляющие.

Для мусса:

  • по 150 г шоколада разных цветов,
  • 150 г сливочного масла,
  • 450 мл сливок жирностью 33%,
  • 30 г желатина.

Пошаговый рецепт с фото муссового варианта торта «Три шоколада»:

Шоколадный бисквит станет основой торта, для него отделить белки 4 яиц и вспенить их с половиной сахара (100 г). Желтки вспенить с второй половиной сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.

Для сборки нужно подобрать форму подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Диаметр основания должен ложиться в форму, оставляя небольшой зазор. Если верхушка бисквита получилась очень плотной или кривой, то ее тоже срезают.

Основа готова, нужно пропитать ее свежесваренным кофе.

Зная, как испечь бисквит для торта «Три шоколада» можно экспериментировать с компонентами и пропорциями, чтобы получить свой идеальный вариант.

Для мусса – распустить желатин. Черный шоколад растопить, затем ввести туда 50 г масла и распущенный желатин. Третью часть сливок взбить в крепкую пену. Важно их не перебить, для этого процесс нужно все время контролировать. Взбитые сливки ввести в шоколад, осторожно перемешивая пластиковой лопаткой движениями вверх-вниз. Выложить в форму и отправить содержимое в холодильник на полчаса.

Пока охлаждается первый слой мусса, нужно повторить все действия для молочного шоколада и получить светло-коричневый мусс. Выложить его аналогичным образом, разровнять и отправить охлаждаться. Аналогичным образом готовится белый мусс и выкладывается сверху.

Сформированный пирог нужно оставить остывать 10-12 часов, а затем освободить из формы, путем несложных манипуляций. Торт готов, его можно украсить натертым шоколадом, декорировать конфетами, яркими макарунами или цветными драже.

Муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью

Можно потратить еще немного времени и приготовить настоящий шедевр – муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью.

Никого уже не удивишь банальными масляными розами на тортах, да и украшения из мастики сохраняют актуальность разве что в детских сладостях. Зеркальная глазурь это модно, стильно, лаконично и совершенно. Такой торт порой жалко разрезать, а создать кулинарный шедевр самостоятельно вполне возможно.

Нужно знать, что перед декорированием зеркальным верхним слоем, торт должен провести в морозилке минимум 14 часов.

Чтобы приготовить зеркальное покрытие нужно:

  • 150 мл инвертного сиропа,
  • 15 г желатина,
  • 150 мл сгущенного молока,
  • 150 г сахара,
  • 100 г плитки с какао.

Последовательность действий: соединить сахар и сироп, вскипятить. Ввести в жидкость шоколад и сгущенку, размешать и влить растворенный желатин. Полученную смесь можно перемешать блендером на малых оборотах, стараясь не допускать образование пузырьков. Далее, замороженный торт устанавливают на решетку, под решеткой размещают противень. Глазурь нагревают до температуры 33 градуса и заливают торт.

Когда зеркальный слой схватится, можно добавить желаемый декор и отправить изделие на холод.

Торт-мусс «Три шоколада» от Луки Монтерсино: рецепт с фото и видео

Это идеальная выпечка для ценителей шоколада. Посмотрите фото этого волшебного десерта с рецептом воздушного муссового торта «Три шоколада» от знаменитого французского кондитера Луки Монтерсино.

Здесь почти нет теста и много баварезе, нежного баварского мусса.

Потребуется следующий набор продуктов.

Для одного слоя суфле:

  • 1 ст.л. сахара,
  • 3 желтка,
  • 125 г шоколада (разный для каждого слоя),
  • 125 мл молока,
  • 250 мл сливок,
  • 5 г желатина или агар-агара.

Для глазури:

  • 150 мл сливок 33%,
  • 150 г шоколада,
  • 3 г желатина.

Для бисквитной основы: 75 г сливочного масла, 4 белка, 100 г сахара, 75 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 50 г темного шоколада.

Бисквит готовится все тем же проверенным способом: яичные белки взбиваются с сахаром в пышную пену, аккуратными движениями туда вводятся сухие ингредиенты и масляно-шоколадная смесь, сделанная предварительно и слегка остывшая. Выложить тесто при помощи кондитерского мешка, нарисовав окружность требуемого диаметра. Выпекать этот бисквит при температуре 175 градусов четверть часа. Основа получается достаточно нежной и мягкой.

Посмотрите фото с пошаговыми действиями для рецепта приготовления мусса для торта «Три шоколада»:

Для знаменитого баварского мусса необходимо приготовить заварную основу. Для этого яичные желтки нужно вспенить с сахаром и понемногу ввести туда закипевшее молоко не переставая взбивать. Варить до загустения на бане, ввести сюда шоколад и желатин, хорошо все прогреть и отставить остывать.

Взбить жирные сливки до состояния крема, но не слишком плотного, и осторожно вмешать в остывшую основу. Мусс должен получиться блестящим, красивым и шелковистым. Выложить его на основание, стараясь тщательно утрамбовать у стенок, чтобы не было пустот, и отправить на 15 минут в морозилку.

В то время как первый слой остывает, нужно приготовить мусс другого цвета. Уложить в форму и отправить остывать, тем временем приготовить заключительный, белый слой, и поступить аналогично.

Для приготовления глазури нужно смешать подготовленные продукты. Все хорошо прогреть, процедить от комочков и остудить. После этого равномерно полить ею поверхность торта и оставить в морозилке до утра.

Маленькая хитрость – чтобы извлечь изделие из формы максимально аккуратно, его нужно погреть феном со всех сторон.

Посмотрите видео с пошаговым рецептом знаменитого торта «Три шоколада» в исполнении знаменитого француза:

У многих мам острым вопросом является, как накормить ребенка творогом. В таком случае настоящим спасением станет торт суфле «Три шоколада». Творог, который входит в рецепт, маскируется в нежное суфле путем несложных действий.

Понадобится:

  • 200 г печенья,
  • 200 г масла.

Эти компоненты тщательно растереть и сформировать основание будущего шедевра.

Для суфле одного цвета:

  • 200 г творога,
  • 200 г сливок,
  • плитка белого шоколада,
  • 5 г желатина.

Подготовка суфле: взбить в блендере сливки в пышную пену. Отдельно перебить творог до исчезновения крупинок. Соединить две массы, влить растопленный шоколад и распущенный желатин.

Так готовится один вид суфле. Его нужно выложить на песочное основание и охладить.

Тем временем нужно приготовить второе и третье суфле аналогичным образом, используя шоколад других цветов – молочный и черный.

Можно украсить торт фруктами и смело угощать детей.

Торт «Три шоколада» со свежими ягодами или фруктами

Конечно же, торт «Три шоколада» можно готовить с ягодами. Наиболее ярким сочетанием с шоколадом будет клубника, малина, вишня и клюква.

Если речь идет о ягодном наполнении десерта, то есть смысл поместить их на бисквит. Размещение между слоями суфле – будет не очень удачным решением, поскольку может испортить прилегание слоев.

Наиболее эффектным станет ягодный декор поверхности изделия.

Для декора торта «Три шоколада» свежими фруктами нужно:

  1. Покрыть поверхность зеркальной глазурью.
  2. Подготовить нулевое желе из желатина (5 г) и сахарного сиропа (100 г сахара и 100 г воды).
  3. Обмакивая фрукты и ягоды в желе выкладывать их на зеркальной поверхности, формируя композицию.

Листья мяты, сахарная пудра и живописные потеки шоколада дополнят композицию.

my-ledimir.ru


Смотрите также