Как засолить грибы рыжики на зиму в домашних условиях


Как солить грибы рыжики на зиму — рецепты горячим и холодным способами

Собрать и засолить грибы рыжики на зиму – задача всех, уважающих себя грибников. Причем, нужно сделать это правильно, чтобы они были хрустящими, ароматными, вкусными. Известны два основных рецепта заготовки в домашних условиях грибов с рыжими шляпками: холодным или горячим способом. Они просты в исполнении, давно проверены, и никогда не подводят.

Кажется, будто свои яркие, рыжие шляпки, грибы получили в наследство от сказочных гномов. В банках они смотрятся нарядно и аппетитно.

Как правильно солить грибы рыжики на зиму

У начинающих грибников всегда найдутся актуальные вопросы по засолке грибов. Нужно ли вымачивать рыжики или отваривать перед засолкой. Как сделать так, чтобы они не потемнели. Все советы пригодятся, если вы решите мариновать собранный урожай.

  • У рыжиков имеется один большой плюс, о котором знают многие бывалые засольщики. Сходив в лес и засолив собранный урожай, спустя пару дней вы можете добавить к этой засолке новую порцию свежих грибов. Главное, чтобы разброс в днях был небольшой. Понятно, что при этом необходимо добавить соль и специи. Правда, многие избегают этого, поскольку такой подход приводит к тому, что рыжики темнеют.
  • Вымачивать рыжики нет необходимости, они не горчат. Отваривать или нет, решите сами, это делается исходя из выбранного вами способа заготовки. Но по-настоящему ароматными и хрустящими, рыжики становятся, если засаливать их по холодному рецепту.
  • Многие неопытные хозяйки пугаются, когда засоленные грибы темнеют. Бояться этого не нужно, заготовка не испортилась, поскольку потемнение – естественный процесс. Если не хотите, чтобы грибы не потемнели, то пускайте их на засолку сразу, в день сбора. Безжалостно выбраковывайте гнилые, старые экземпляры.
  • Однако, спустя некоторое время может потемнеть рассол заготовки. Происходит это из-за того, что нарушены правила хранения – температура в погребе слишком высока. Храните рыжики в помещении с температурой не выше 10 о С.

Рыжики, соленые горячим способом (пошагово)

От холодного рецепта горячий посол отличается тем, что рыжики предварительно немного варятся.

Понадобится:

  • Грибы рыжики.
  • Соль.
  • Чеснок.
  • Семена горчицы, укропа, лавровый лист.

Пошаговый рецепт:

Очистите грибочки от мусора, промойте, отрежьте ножки. Крупные шляпки поделите на 2-4 части, чтобы удобнее было кушать. Сложите в миску.

Налейте в кастрюлю воду, дождитесь почти закипания, сложите грибные заготовки. Температура воды в кастрюле должна быть примерно 90 о С, не давайте ей закипеть.

Размешайте нарезку, и теперь дайте жидкости закипеть. Бланшируйте грибочки пару-тройку минут, попутно снимая пену. Солить воду не нужно.

Выловите рыжики шумовкой, или просто слейте отвар. Промойте их под проточной водой. Дайте остыть.

Начните укладывать грибы в засолочную ёмкость. Сделайте ровный не толстый слой вниз шляпками. Поверх разложите чесночные зубчики, покрошенные кружочками. Количество чеснока определите сами (чем меньше, тем мягче вкус грибов).

Обильно посолите. Не бойтесь пересолить, в случае с рыжиками это трудно сделать. Разбросайте по поверхности слоя поломанную кусочками лаврушку, зерна приправ.

И уложит следующий слой грибов. Действуйте, пока собранный урожай не закончится.

Накройте марлей, сверху поместите тарелку и придавите гнетом. Просолятся рыжики спустя 3-4 недели.

Рыжики на зиму холодным способом

Это классический способ заготовки даров леса в домашних условиях. Не одно поколение грибников засаливают рыжики только так. Для этого вам понадобится широкая объемная кастрюля или деревянная кадка.

Возьмите:

  • Рыжики – 1 кг.
  • Соль – 50 гр.

  По желанию, в заготовку можно добавить порезанный дольками чеснок и веточки укропа. А сверху прикрыть листьями хрена, это убережет рассол от плесени.

Пошаговый рецепт:

  1. Переберите грибы, срежьте грибницу, почистите шляпки. Ополосните, удалив мусор. Разделите на шляпки и ножки. Мелкие экземпляры можно оставить целиком.
  2. Выкладывайте грибочки шляпками вниз слоями, пересыпая солью. Поверх положите тарелку или деревянный кружок. Установите гнет.
  3. Пару дней не трогайте заготовку. Вскоре начнет обильно выделяться сок, грибочки осядут. Если доберете еще немного грибов, их можно уложить сюда же, только добавьте соли.
  4. Периодически снимайте пену, если она образуется, обмывайте гнет. Просолятся рыжики через 2-4 недели.

Как солить грибы рыжики на зиму в банках

Не имея обширных погребов, многие хозяйки предпочитают заготавливать рыжики в банках, так их удобнее хранить. Можно посолить их без варки, в большой ёмкости, а потом переложить в баночки под капроновую крышку. Но горячий рецепт лучше, он позволит с гарантией сохранить закатку без потери качества.

Берем:

  • Рыжики – 1 кг.
  • Соль – 50 гр.
  • Вода.
  • Лимонная кислота – 1,5 гр.

По желанию в рассол можно добавить бутоны гвоздики, горошины перца.

Как засолить:

  1. Подготовьте рыжики к переработке, удалив помятые, подгнившие, ломанные. Ополосните, уберите мусор, нарежьте шляпки кусочками, удобными для еды.
  2. Вскипятите воду, засыпьте соль с лимонной кислотой. Когда кристаллы специй распустятся, заложите грибную нарезку.
  3. Проварите в рассоле 15-20 минут, учитывая время после закипания грибов.
  4. Распределите по банкам, залейте рассолом. Закатайте под ключ или закрутите винтовыми крышками.
  5. Переверните на крышку, тепло укутайте. Медленно остудите заготовку. На утро проверьте герметичность закатки. Перенесите на постоянное хранение в прохладное помещение. Первую пробу можно снимать уже через 2 недели.

Видео-рецепт быстрой засолки рыжиков в домашних условиях

Признаюсь честно, данный вариант засолки я еще не опробовала. Но автор внушает доверие, и потому рецепт перед вами. Удачной вам заготовки рыжиков на зиму и вкусных, аппетитных закусок на столе!

kulinarnayamozaika.ru

Как солить рыжики в домашних условиях – холодный и горячий способ приготовления в банках на зиму, вкусно и быстро

Когда хозяйки выбирают овощи для домашних заготовок на зиму, они стараются взять самые лучшие, самые качественные продукты. Если речь о засолке грибов, рекомендуем обратить внимание на рыжики.

Солить рыжики выгодно ещё и потому, что делается они легко, быстро и без особой подготовки, с использованием нескольких методов. Узнайте, как сделать это холодным способом, горячим, сухим, по-английски и в вине; на зиму в банках, в кастрюле под гнётом и даже в бутылках. Но для начала следует ознакомиться с тем, как подготовить рыжики к засолке. Помогут в этом фото и видео рекомендации.

Засолка рыжиков: подготовительный этап

Несмотря на то что рыжики относятся к роду млечников, они, в отличие от своих собратьев груздей, не содержат горечи млечного сока. Поэтому вымачивать их, как другие млечники, перед засолкой не нужно, особенно если речь идёт о засолке сухим способом.

Вся подготовка рыжиков к консервации сводится к следующему:

  1. Перебрать, удалить порченые грибы.
  2. Срезать нижнюю часть ножки.
  3. Промыть под проточной водой, удалить налипшую грязь и мусор мягкой тряпочкой или губкой.
  4. Отварить в подсоленной воде в течение 15 минут с момента закипания.

После такой подготовки можно приступать в приготовлению: солить, мариновать, жарить и т.д.

Важно: если будете солить рыжики сухим способом, мыть их нельзя, поэтому выбирайте грибы без существенных загрязнений. Нужно только протереть их мягкой тряпочкой или бумажным полотенцем.

Если собираетесь солить сырые рыжики, после мытья просто разложите их на бумажном полотенце, чтобы они полностью обсохли.

Солим рыжики холодным способом

Чтобы получить хрустящие грибочки, выбирайте именно этот способ засолки. Хрустящими рыжики получаются именно потому, что солятся сырыми. Холодное соление лучше всего провести в кастрюле под гнётом, а уже потом по желанию перекладывать грибы на хранение в банки.

Совет: если вы хотите, чтобы солёные рыжики не потемнели, солить нужно свежесобранные грибы. Чем дольше они контактируют с воздухом, тем больше окисляются и темнеют. Но это никак не повлияет на вкусовые качества.

https://youtu.be/vPXO7HC8AF8
  • Подготовленные рыжики (не варёные) ещё раз переберите. Для засолки старайтесь выбирать грибы примерно одинакового размера, чтобы к определённому сроку они равномерно просолились.
  • Возьмите большую эмалированную кастрюлю. Ни в коем случае не нержавейку и не алюминиевую, иначе сок, выделенный грибами в процессе соления, вступит в реакцию с металлом и образует ядовитые вещества. Уложите на дно кастрюли все специи. Зубки чеснока предварительно разрежьте пополам.
  • Уложите поверх специй половину рыжиков. Кладите их шляпкой вверх. Посыпьте половиной всего количества соли.
  • Застелите грибы марлей и накройте сверху плоской тарелкой или крышкой, которая в диаметре меньше кастрюли, так, чтобы она свободно помещалась внутрь и ложилась на грибы. Установите гнёт: подойдёт бутыль с водой или другой тяжёлый предмет.
  • Перенесите кастрюлю с грибами в тёмное прохладное место. Оставьте там часов на 6. За это время рыжики пустят сок и немного утрамбуются.
  • Спустя 6 часов снимите гнёт, марлю и доложите в кастрюлю оставшиеся грибы. Пересыпьте их солью, опять накройте, установите гнёт и держите в прохладном месте в течение двух недель. По прошествии этого времени солёные рыжики можно кушать.

Важно: марлю за то время, пока грибы будут просаливаться, нужно менять один раз в два дня.

Когда солёные рыжики будут готовы к употреблению, можете переложить их на хранение в небольшие простерилизованные баночки, залить рассолом, который образовался в процессе соления, накрыть капроновыми крышками и перенести в подвал. А можно так и хранить грибы в кастрюле.

Солим рыжики горячим способом

Этот метод заготовки рыжиков отнимает чуть больше времени, потому что грибы нужно сперва отварить. Зато раскладывается сырьё для закатки сразу по банкам, и как только будет закатана последняя заготовка, вы сможете забыть о рыжиках до того момента, когда их можно будет кушать.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 2.3 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 1.1 г;
  • калорийность – 22 ккал.

Ингредиенты

  • рыжики – 2 кг;
  • соль — 150 г;
  • корень хрена — 20 г;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • чеснок — 3 зубка;
  • чёрный перец-горошек — 6 шт.;
  • вода — 1 л.

Процесс приготовления

  1. Подготовьте рыжики к засолке описанным выше способом. Если грибы небольшого размера, варить их достаточно 10 минут. Горячий способ удобен тем, что одновременно можно использовать рыжики разного калибра.
  2. Почистите чеснок и каждый зубок порежьте на несколько маленьких кубиков.
  3. Возьмите простерилизованные сухие банки, бросьте на дно по пару кусочков чеснока. Уложите до середины грибы, посыпьте солью и снова положите чеснок.
  4. Затем заполните банки грибами доверху и опять посолите. От общего количества соли у вас должно остаться 50 г.
  5. Почистите корень хрена и порежьте его мелкой соломкой.
  6. Теперь приготовьте рассол. Закипятите литр воды, добавьте соль, лавровый лист, чёрный перец и измельчённый корень хрена. По желанию можно добавить в рассол несколько бутонов гвоздики или немного яблочного уксуса. Поварите рассол около 10 минут.
  7. Накройте готовый рассол крышкой и оставьте на час, чтобы настоялся. Потом снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите рассол до кипения и сразу же залейте им рыжики в банках. Делать это нужно через марлю или ситечко, чтобы процедить от специй.
  8. Закройте соленья капроновыми крышками, дождитесь полного остывания и отнесите в подвал на хранение.

Важно:рыжики, приготовленные горячим способом, можно употреблять в пищу уже спустя 10 дней.

Экспресс-засолка рыжиков в вине

Если хотите быстро получить ароматную, вкусную и необычную закуску, английский способ засолки рыжиков — то, что нужно. Перед вами пошаговый рецепт, следуя которому, вы легко всего за пару часов получите к ужину прекрасную закуску.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 2.3 г;
  • жиры – 8.5 г;
  • углеводы – 2.9 г;
  • калорийность – 102 ккал.

Ингредиенты

  • рыжики – 1 кг;
  • красное сухое вино — 100 мл;
  • оливковое масло — 100 мл;
  • соль — 20 г;
  • сахар — 20 г;
  • дижонская горчица — 20 г;
  • душистый перец-горошек — 5 шт.;
  • лук — 100 г;
  • лавровый лист — 5 шт.

Процесс приготовления

  1. Отваренные заранее рыжики порежьте на кусочки небольшого размера.
  2. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими кольцами.
  3. Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном. Положите в неё нарезанный лук, разделив его на кольца, залейте оливковым маслом и вином. Посолите, посыпьте сахаром и добавьте в сотейник дижонскую горчицу.
  4. Поставьте ёмкость на медленный огонь. Как только маринад начнёт закипать, выложите в него рыжики. Готовьте около 5 минут.
  5. Выложите грибы в чистую банку, на дно положите одинаковое количество лавровых листьев и горошин душистого перца. Залейте винным рассолом и дайте полностью остыть.
  6. Затем закройте крышками и отправьте в холодильник. Через 2 часа грибочки будут готовы к подаче на стол.

Сухая засолка рыжиков на зиму

Есть ещё один способ засолить рыжики на зиму максимально быстро и просто — сухая засолка. Грибы для этого нужны сырые и, более того, даже немытые. Их достаточно лишь обтереть сухой, мягкой тряпочкой. Рыжики для сухой засолки нужно брать как можно более чистые.

Важно: ни в коем случае не используйте йодированную соль! Она провоцирует брожение солений, грибы начнут закисать или чернеть.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 45

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 1.9;
  • жиры – 0.8;
  • углеводы – 0.5;
  • калорийность – 17.

Ингредиенты

  • рыжики – 5 кг;
  • соль – 300 г.

Процесс приготовления

  1. Рыжики внимательно переберите, удалите порченые, червивые и слишком грязные грибы. Старайтесь брать для засолки рыжики примерно одинакового размера.
  2. Оботрите каждый гриб мягкой тряпкой. Если скопился песок между пластинами под шляпкой, удалите его с помощью кисточки.
  3. Уложите рыжики в большую эмалированную кастрюлю шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью. Накройте марлей, установите гнёт и оставьте в прохладном месте на 2 недели, раз в 2-3 дня меняя марлю.
  4. Разложите по баночкам и накройте капроновыми крышками для дальнейшего хранения. При желании можно хранить рыжики в той же кастрюле, что и солили.

Сухой способ хорош тем, что грибы используются сырые, не проходят термическую обработку, а значит, сохранят все свои полезные качества, а ещё будут приятно хрустеть при употреблении.

Сколько сможет храниться такая закатка, во многом зависит от того, насколько правильно вы будете следовать рецепту в процессе готовки и соблюдать условия хранения. Держать солёные рыжики нужно в тёмном месте, температура воздуха в котором не превышает 12 градусов. Тогда грибы, засоленные сухим способом, можно сохранять целый год.

Важно: ни в коем случае не закатывайте солёные грибы и не закручивайте металлическими крышками. Используйте только капроновые. Ведь если в банки не будет проникать воздух, внутри может размножиться палочка ботулизма.

Солим рыжики в бутылке

Соленья, приготовленные таким способом, очень удобно хранить. Солят рыжики в бутылке примерно так же, как и сухим способом, с минимальным набором ингредиентов. Только в этом случае понадобятся грибочки маленького размера, которые могут пролезть в бутылочное горлышко.

Важно: используйте для засолки только стеклянные бутылки, а не пластиковые! Очень удобны бутылки от сока: у них горлышко шире.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 1.9;
  • жиры – 0.8;
  • углеводы – 0.5;
  • калорийность – 17.

Ингредиенты

  • рыжики – 250 г;
  • соль – 35 г.

Процесс приготовления

  1. Переберите рыжики, оставьте только те грибочки, которые точно пролезут в бутылочное горлышко. Также внимательно смотрите, чтобы грибы не были червивыми или порчеными.
  2. Промойте рыжики под проточной водой, разложите их на полотенце и оставьте на полчаса, чтобы они полностью обсохли.
  3. Насыпьте соль в небольшую тарелку. Обваливайте в ней каждый гриб и кладите в бутылку.
  4. Когда бутылка будет заполнена доверху, высыпьте в неё остатки соли. Не закрывая крышкой, перенесите бутылку в тёмное прохладное место и оставьте на 2 недели.
  5. После этого проверьте, просолились ли грибы: от них должен исходить характерный терпкий запах. Закрутите бутылку крышкой, но не плотно и оставьте храниться в подвале.

На полках супермаркетов огромное количество консервированных грибов, но в домашних условиях заготовки всегда получаются вкусно и быстро. Открыв баночку солёных рыжиков, вы можете подать их к столу, посыпав измельчённой зеленью и полив подсолнечным маслом.

Можно также использовать их в качестве ингредиента для разных салатов и других закусок. Главное — помните, что увлекаться солёными рыжиками не стоит людям, имеющим проблемы с почками или давлением, а также детям до 6-ти лет. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

povar24.info

Как засолить рыжики

Соленые рыжики — очень вкусные грибы. Мне кажется, из соленых грибов они самые вкусные. Но солить рыжики надо уметь. Дело в том, что они, когда полежат, становятся некрасивыми, зелёными. Правда, это касается только тех рыжиков, которые растут в еловых лесах. Те же, что растут в сосновых лесах, не зеленеют. Чтобы сохранить красивый вид и «рыжий» цвет рыжиков, засаливать их нужно исключительно методом горячего посола. Впрочем, точно так же рекомендуется засаливать и грузди, потому что они тоже имеют обыкновение со временем темнеть и приобретать неприятную окраску.

Засаливаются рыжики на зиму примерно неделю. Из трёхлитрового ведёрка мелких и средних рыжиков у вас получится одна литровая банка солёных грибов.

  • Грибы рыжики 3-х литровое ведёрко
  • Листья хрена, вишни, смородины, укроп, корень хрена
  • Соль 1 большая горсть

Процесс засолки рыжиков на зиму

Листья и укроп промойте, корень хрена очистите и нарежьте мелкими кусочками. Наберите в большую кастрюлю воды, воду доведите до кипения. Опустите в кипящую воду половину грибов.

Варите грибы в течение пяти минут, затем выньте их шумовкой.

Опустите в кипящую воду вторую половину грибов и точно так же, в течение пяти мнут, отваривайте их, затем выньте. Если же вам придётся засаливать большое количество грибов, то обязательно после двух партий грибов меняйте воду.

На дно широкой кастрюли положите листья хрена, вишни и смородины, укроп и кусочки корня хрена. Положите шляпками вниз (это важно) плотно друг к другу, в один слой, ещё горячие отваренные рыжики. Посыпьте обильно солью, сверху покройте листьями и кореньями. Выложите второй слой грибов, вновь посолите, положите приправы и так далее, пока не уложите и не утрамбуете все грибы.

Накройте грибы плоской тарелкой.

Положите сверху груз. Я использовала оказавшуюся рядом тыкву.

Оставьте грибы под гнётом при комнатной температуре на неделю. Через неделю попробуйте грибочки, они должны быть уже вкусными.

Грибы промойте, переложите в стерильную банку и залейте рассолом из расчёта на литр воды две столовые ложки соли. Банку плотно закройте стерильной крышкой.

На хранение уберите солёные рыжики в холодильник.

webpudding.ru

Как солить рыжики

Порций: 1 Время приготовления: 1 месяц Автор: Екатерина Апатонова

Доброго времени суток, дорогие читатели! Наконец-то наступила осень, а с осенью началась и грибная пора. Грибов кругом навалом, только и успевай срезать, да в кузовок складывать. Собрали мы детей и пошли на тихую охоту. Охота выдалась удачной – набрали и рыжиков и маслят и подосиновиков. Не мешками конечно, но вполне солидное ведерочко всех сортов набрали, будем потихоньку к зиме готовиться.

Сегодняшний рецепт о том, как солить рыжики.

Грибы я обычно отвариваю и замораживаю. Очень удобно потом их сразу на сковородочку, да к картошечке подавать, в зразы добавлять, в вареники.

Но с рыжиками я решила поступить иначе –засолить их. Набрали мы приличную корзиночку, но часть грибов была червивой, и я равнодушно ее отправила в ведро. Не любитель я вымачивать что-то в соли, ну не верю я, что все червяки от соленой воды из грибов выползают.

Рыжики любят сырость и прячутся под травой и мхами, поэтому они больше похожи на поросят, чем на рыжиков. Чтобы их отчистить от земли и мусора нужно изрядно попотеть. Перед тем, как солить рыжики на зиму, сначала я перебираю грибы сухими, откидываю червивые и старые грибочки.

Затем разрезаю крупные грибы и замачиваю все в воде на полчаса. Промываю так еще пару раз.

Наши грибочки подготовлены, теперь сама засолка рыжиков.

На самом деле рецепт очень простой. Существует два способа приготовления этих грибов: рыжики соленые холодным способом и грибы холодной засолки. Вообще рыжики не обязательно отваривать, но с детства мама меня учила быть осторожной с грибами, поэтому я отвариваю рыжики пять минут в кипящей воде. Кстати, после варки рыжики сохраняют свой красивый «рыжиковый» цвет, тогда как после холодного соления они попросту позеленеют и будут не такими аппетитными.

Как готовить соленые рыжики горячим способом

В качестве засолочной тары будем использовать эмалированную кастрюлю, имейте в виду, что точно также можно солить рыжики в банках.

Ингредиенты:

  • грибы рыжики,
  • пара зубчиков чеснока,
  • пара зонтиков укропа,
  • пара – тройка листьев хрена,
  • соль,
  • специи,
  • марля.

Процесс приготовления:

Кипятим воду в кастрюльке. Загружаем в нее свежие чистые грибочки, промытые и порезанные. Отвариваем 5 минут с момента закипания.

Откидываем грибы на дуршлаг. Воду, которая осталась после отваривания, не выливаем, она нам еще пригодится.

Чеснок нарезаем лепестками. Солить грибы мы будем в эмалированной посуде, на ее дно выкладываем листья хрена. Скажу честно, листья хрена у меня хреновые, их понадкусали мошки, но не хотелось откладывать весь процесс на следующий день и солила с тем, что имелось на данный момент. Теперь выкладываем грибы, посыпаем их солью крупного помола, добавляем чеснок, укроп, перец горошком.

Сверху накрываем оставшимися листьями хрена.

Накрываем все марлей, наливаем грибной отвар на 1 см выше марли.

И накрываем все тарелкой с меньшим диаметром, чем емкость для солки.

Сверху ставим пресс. Через месяц наши грибочки просолятся и будут готовы к употреблению. Даем грибам остыть и отправляем их в холодильник, либо подвал.

Через месяц я соленые рыжики будут готовы, обязательно поделюсь с вами фото готовой заготовки.

zapisnayaknigka.ru

Рыжики соленые — рецепт с фото

Соленые рыжики - это деликатес, но вполне доступный и простой в приготовлении. Достаточно свежих грибов рыжиков, соли и терпения на несколько дней. Хотя, некоторые употребляют засоленные рыжики практически на следующий день, но я все-таки рекомендую дать им просолиться в течение пары недель в прохладном месте.

Подготовьте свеже-собранные грибы и соль.

Очистите рыжики от лесного мусора, при необходимости промойте, т.к. между пластинок порой застревает земля. Укладывайте рыжики шляпкой вниз, т.е. пластинками наверх. Каждый слой посыпайте солью так, чтобы соль равномерно попадала на каждый гриб.

Сверху прижмите плоским блюдом с небольшим грузом.

Примерно через сутки выделится небольшое количество слегка склизского сока и рыжики поменяют цвет.

Можно оставить все как есть на полмесяца в прохладном месте, укрыв марлей или х/б тканью или разложить сразу по банкам.

В банках грибы тоже нужно немного прижать, чтобы они полностью находились под соленым соком, обычно прижимают пластиком или деревянными досочками и фиксируют крышками.

Соленые рыжики, приготовленные холодным способом готовы. Они вкусны сами по себе, а также с добавлением нашинкованного лука и сметаны, к картофельному пюре, в салаты и т.д.

Приятного аппетита!

www.iamcook.ru

Вкусные и полезные рыжики. Как солить на зиму :

Грибы рыжики отлично подходят для засолки. Эти грибочки радуют не только замечательным вкусом и настоящим лесным ароматом, но еще и звонким хрустом. А какой у них замечательный и нарядный цвет! Не зря многие грибники так уважают рыжики.

Как солить эти грибы, чтобы сохранить все их полезные свойства, вкус и аромат, знают многие, и у каждого любителя тихой охоты наверняка найдется не один рецепт.

К сожалению, простота процесса маринования привлекает все больше кулинаров, и старые рецепты засолки рыжиков постепенно отходят на второй план, а то и вовсе забываются... Поэтому сегодня уделим пристальное внимание именно им. А главным ингредиентом будут лесные рыжики. Как солить эти грибы, как хранить заготовки, с чем подавать - разберемся во всем по порядку.

Быстрый способ

Рыжики нужно вымыть, сложить в кастрюлю шляпками вниз, щедро посыпать солью. Слои можно повторить. Через некоторое время появится коричневый сок. С момента его появления засекаем полтора часа, моем грибочки от соли, поливаем маслом и подаем к столу.

Очень важный момент - засоленные таким способом грибы нельзя хранить долго! Поэтому не стоит готовить сразу всё. Этот способ хорош для тех случаев, когда хочется угоститься грибами сразу. А как солить рыжики на зиму? Существует множество рецептов.

Засол в бочке

Когда заходит речь о традиционной русской кухне, обязательно представляются пузатые деревянные бочки, доверху наполненные солеными грибочками...

Этот способ годится и для того, чтобы готовить рыжики. Как солить грибы в бочках - холодным или горячим способом? Тут уже дело вкуса. Оба варианта очень хороши.

Холодный способ засола рыжиков особенно примечателен тем, что в грибочках сохраняются абсолютно все полезные компоненты.

Перед тем как солить рыжики на зиму этим способом, грибы тщательно промоем, дадим обсохнуть и взвесим. Пропорции продуктов следующие:

  • 10 кг грибов;
  • 0,5 кг соли;
  • 150 г смородиновых листьев;
  • 50 лавровых листов;
  • 50 г душистого черного перца-горошка;
  • 2 головки чеснока.

Немного соли, листьев и чеснока укладываем на дно посуды. Сверху плотно укладываем слой грибов, ножками вниз. Слои рыжиков и соли со специями чередуем, пока бочонок не заполнится. Накрываем грибы чистой салфеткой, кладем сверху перевернутую тарелку, на которую ставим не слишком тяжелый гнет. Солиться грибы должны в прохладном месте, температура в котором не превышает 20 градусов. Время засола - 3-4 недели. Для засола рекомендуется использовать деревянную, глиняную или керамическую бочку, но ни в коем случае не железную или пластиковую.

О том, как солить рыжики горячим способом, можно рассуждать бесконечно. Рецептов существует огромное множество, и каждый из них хорош по-своему. Мы рассуждать не будем, а лучше приготовим вкусные соленые грибочки.

  • 10 кг грибов;
  • 2 головки чеснока;
  • 0,5 кг соли;
  • несколько сеток укропа;
  • листья хрена;
  • горсть лавровых листьев;
  • листья смородины;
  • столовая ложка черного перца горошком.

Перед тем как солить рыжики горячим способом, тщательно их перебираем и моем. Слишком крупные грибы нарезаем кусочками. Заливаем водой и ставим на плиту. Когда рыжики закипят, появится пена - ее нужно снимать и выбрасывать. Перед засолкой грибы нужно проварить в течение десяти минут, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Когда грибы остынут, их складывают слоями в большую бочку, пересыпая слои солью, специями и приправами. Сверху устанавливается гнет.

Осталось только поставить бочку в холодное место примерно на месяц. После этого грибы можно подавать к столу.

В банках

Не у всех есть бочка, да и место подходящее не в каждом доме имеется. В городской квартире можно воспользоваться другим способом - закатать грибы в стеклянные банки и убрать в кладовку. Этот способ ничем не хуже.

Как солить рыжики в банках? Да очень просто! На приготовление двух килограммов грибов понадобится пучок укропа, 5 зубков чеснока, литровая бутылка рафинированного масла, 2 ст. ложки соли. Грибы чистим, ошпариваем кипятком, раскладываем по стерилизованным банкам, пересыпая солью. Поверх грибов устанавливаем гнет и оставляем в прохладном месте на сутки. Через сутки убираем гнет и заливаем грибы прокипяченным маслом. Закатываем и отправляем в кладовку.

Подача к столу

Зима - самое лучшее время, чтобы вспомнить про наши замечательные рыжики. Как солить эти грибочки на зиму, каждый решает ориентируясь на свой вкус. В случае с рыжиками существует не только множество рецептов приготовления, но и столько же способов подачи к столу. Эти грибы вкусны сами по себе, их можно просто полить растительным маслом или посыпать нарезанным луком. А можно приготовить соус из сметаны и зелени, горчицы с укропом, майонеза и чеснока. Отлично сочетается с ними соевый соус. Пикантный вкус рыжикам можно придать с помощью лимонного сока или фруктового уксуса.

www.syl.ru


Смотрите также