Как засолить опята грибы


Как быстро посолить опята в домашних условиях

Каждый любитель «тихой охоты» с нетерпением ждёт приближения грибного сезона. Одни предпочитают только благородные грибы, к примеру, белые или грузди. Другим по вкусу дружные семейства опят, которые могут «облюбовать» себе полянки, пастбища, стволы деревьев или пни. При благоприятных условиях эти грибы могут радовать своих поклонников до самого октября. Поэтому каждой запасливой хозяйке следует знать, как посолить опята, чтобы заготовить впрок это хрустящее лакомство.

Полезные свойства опят

Как и другие грибы, опята содержат белок и аминокислоты. Для лучшей усвояемости этого природного продукта перед употреблением их следует тщательно отварить. Огромное количество фосфора, который содержится в этих грибах, позволяет заменить рыбные продукты и полностью обеспечить организм минералами, требующимися для укрепления костей.

Цинк и медь, которым богаты опята, способствуют хорошему поддержанию регенерации клеток в человеческом теле. Различные полезные свойства этих даров природы могут варьироваться в зависимости от их подвидов.

Опята, обладая замечательным антисептическим свойством, излечивают даже золотистый стафилококк. Эти полезные качества усиливаются в тандеме с чесноком.

Подготовка грибов к солению

Все грибы, в том числе и опята, не могут долго храниться в свежесрезанном виде. Поэтому, придя домой, сразу же приступайте к их переработке. Иначе они могут поломаться, зачервиветь и испортиться, находясь в корзине:

  • Для начала грибы нужно перебрать и отбраковать сухие и червивые экземпляры. Поломанные кусочки также следует выбросить.
  • Затем необходимо произвести очистку от мусора (листвы, земли и прочих элементов загрязнения). Край ножки нужно тоже удалить, обрезав его. Налипший мусор хорошо отходит, если поместить грибной «улов» в холодную воду и выдержать несколько часов. А чтобы не произошло закисания, воду следует периодически менять.
  • После всех очистительных процедур грибы нужно тщательно промыть. Вода в результате должна остаться совершенно прозрачной. Ещё раз пересматривают на предмет незамеченных плохих экземпляров, удаляя их при необходимости.
  • По размерам опята не сортируются, так как большими габаритами они не сильно отличаются. Взрослые грибы разделяются на ножки и шляпки, которые, в свою очередь, разрезаются на более мелкие части. Мелкие экземпляры солятся целиком.
Рецепты жаренных и маринованных маслят: приготовление блюд с грибами

Популярные способы засолки

Для засолки опят можно использовать как холодный, так и горячий метод. Обычно грибы солят без пряных добавок, так как они в них не нуждаются.

Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укропа, чеснока и лаврового листа, листья дуба, вишни, смородины. Для засолки грибов хозяйки используют банки, вёдра или кастрюли, которые после закупорки хранятся в холодильнике или прохладном месте.

Холодный способ

Этот метод посола зачастую используется в связи с тем, что он является наиболее простым, а конечный продукт получается очень нежным и вкусным. Грибы отваривать не потребуется. Нужно только замочить их под грузом. Но изначально необходимо отобрать самые лучшие экземпляры, а затем использовать одни шляпки, которые в результате сохранят свой красивый природный вид.

Ингредиенты:

  • Килограмм опят.
  • 50 граммов соли.
  • 3 листа чёрной смородины.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Несколько горошин перца (чёрного).
  • 2 лавровых листа.
  • 2 зонтика укропа.

Чтобы вкусно посолить опята в домашних условиях по этому рецепту, нужно придерживаться следующего алгоритма:

  1. Грибы кладутся на дно кастрюли шляпками вниз. Предварительно следует их промыть, обрезав длинные ножки, а затем на несколько часов поместить в подсоленную воду.
  2. Аккуратно разложенные шляпки тщательно солятся, добавляются нарезанные чеснок, перец и укроп, а сверху выкладываются листья смородины, которые придадут грибам приятный аромат.
  3. Грибная масса прикрывается крышкой, диаметр которой меньше кастрюли, а сверху ставится груз, равный по весу самому продукту. В нашем варианте это должен быть килограммовый предмет. После всех манипуляций кастрюля с грибами ставится в холодное место на пять дней.
  4. По истечении этого времени из ёмкости с солением необходимо удалить всю жидкость. Если потребуется солить больше грибов, используйте практически весь объём кастрюли, аккуратно укладывая следующий слой на предыдущий. Оставьте только место для крышки и пресса.
  5. При выделении жидкости под груз подкладывается несколько слоёв из марли, и грибы ставятся в холодное место ещё на несколько недель для дальнейшего просаливания. После этого их раскладывают в более мелкую тару.

Горячий посол

Рецепт горячего посола подразумевает тепловую обработку грибов, которые в результате этого процесса избавятся от всех вредных бактерий, находящихся на них. Для сохранения внешнего вида и мягкости варить опята следует около 20 минут за один раз.

Вкусные рецепты маринованных вешенок в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 1 килограмм опят.
  • 40 граммов кошерной соли.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 лавровый лист.
  • 2 зонтика укропа.
  • Перец чёрный.
  • 2 гвоздики.
  • 3 листа садовой вишни.

Засолка опят горячим способом подразумевает такой порядок действий:

  1. Предварительно подготовленные грибы помещают в кастрюлю, налив туда подсоленную воду (2 стакана жидкости и 0,5 ст. л. соли). Варите грибную массу на среднем огне около 20 минут до закипания воды. Затем слейте её, добавьте столько же и кипятите опята ещё 20 минут, но уже на сильном огне.
  2. Возьмите другую кастрюлю, поместив на её дно лавровый лист, укроп и измельчённый чеснок. Сверху кладёте слой грибов и посыпаете солью. Затем выкладываются гвоздика, перец и ошпаренные вишнёвые листья.
  3. Аналогично выкладываются следующие слои почти до самого верха. Грибы накрываются, придавливаются грузом и оставляются для просаливания в холодном месте на 5 суток.
  4. По прошествии этого времени готовый продукт раскладывается в предварительно подготовленные банки (простерилизованные), закатывается и ставится на хранение в подвал или холодильник.

В огуречном рассоле

В рассоле опята приобретают непередаваемый аромат и становятся очень хрустящими. Хотя для приготовления потребуется меньше специй и соли, так как эти ингредиенты приглушат грибной аромат. Благодаря рассолу опята будут иметь необычный и новый вкус, который понравится многим гурманам.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм опят.
  • Пол-литра огуречного рассола.
  • 30 граммов соли.
  • 1 лавровый лист.
  • Перец и зонтик укропа.
  • 1 гвоздика.

Как засолить опята в домашних условиях в огуречном рассоле:

  1. Подготовленные опята раскладываются в кастрюле, которая заливается подсоленной водой (10 г соли на литр жидкости). Ёмкость с грибной массой ставится на средний огонь. После закипания вода полностью сливается, а грибы тщательно промываются.
  2. Кастрюля снова наполняется холодной водой и кипятится на протяжении 40 минут. Затем жидкость сливается, а грибы хорошенько остужаются.
  3. Дно засолочной ёмкости заполняем сначала лавровым листом, измельчённым чесноком и оставшимися специями. Поверх них выкладываются отварные грибы, которые сразу солим.
  4. Всю грибную массу залить имеющимся рассолом. Поместить сверху гнёт и оставить в прохладном месте на 5 суток.
  5. Расфасовать грибы по банкам и отправить в погреб. Через несколько недель опята можно подавать к столу.
Рецепты консервирования грибов в домашних условиях

Как быстро посолить грибы

Для приготовления грибов подобным способом много времени не потребуется, поэтому такая быстрая засолка многим хозяйкам по душе.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм опят.
  • 1 головка репчатого белого лука.
  • 1 столовая ложка сушёного тмина.
  • 4 лавровых листа.
  • 40 граммов поваренной соли.
  • Несколько долек чеснока.
  • 2 зонтика укропа.
  • 2 гвоздики.
  • Несколько горошин перца.

Как засолить опята (рецепт):

  1. Грибы предварительно подготовить и поместить в кастрюлю, залив её водой почти до самого верха.
  2. Для варки потребуется лавровый лист, репчатый лук, соль и тмин, который нужно завернуть в марлю и опустить в воду. Он придаст продукту терпкий вкус.
  3. Затем ёмкость с ингредиентами закрывается крышкой, ставится на огонь, доводится до кипения и вариться полчаса. При этом нужно постоянно снимать пенку. После варки грибы откидываются на дуршлаг, чтобы избавиться от воды.
  4. На дно подготовленной банки выкладываются два лавровых листа, укроп, чеснок и пара листков вишни или смородины, которые придадут солению сладковатый привкус. Не забудьте про гвоздику и перец.
  5. Затем выкладываем грибную массу и заливаем всё горячим рассолом.
  6. Теперь банку нужно закатать, поставить на горлышко и желательно укутать. Через неделю вы можете порадовать родственников и гостей грустящими грибочками.

Изысканная и пикантная закуска

Изысканная закуска из грибов для зимних торжеств будет прекрасным дополнением к праздничному рациону.

Благодаря этому рецепту опята не только приобретают неповторимый аромат и пикантность, но и приятно удивляют своей хрустящей структурой.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 килограмм свежих опят.
  • 50 граммов кошерной соли.
  • Несколько горошин чёрного перца.
  • Душистый перец.
  • 8 лавровых листов.
  • 9 зубчиков чеснока.
  • Чайная ложка кориандра.

Солёные опята (рецепт):

  1. Подготовьте грибы для засолки (очистите, помойте). Отварите их до закипания в подсоленной воде, а затем хорошо промойте.
  2. Отварите ещё раз, но уже в кипящей воде на протяжении получаса. После чего слейте жидкость и остудите грибную массу.
  3. Поместите на дно кастрюли лавровый лист, перец, чеснок и соль. Сверху выкладывается слой грибов. Далее ряды чередуются аналогично. На самом верху, помимо основных специй, выкладывается кориандр с душистым перцем.
  4. Ёмкость накрывается несколькими слоями марли, крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и ставится груз.
  5. Оставить грибы на 5 суток в холодном месте, а после распределить и закатать по банкам. Опята свежего посола можно сразу использовать в качестве быстрой и вкусной закуски.
Рецепты приготовления маринованные груздей на зиму

Домашний посол в бочке

Продукт, который получается благодаря этому способу засолки, имеет особенный «лесной» вкус. Хрустящие грибы желательно приправить маслом и зеленью.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 килограмм лесных опят.
  • 50 граммов каменной соли.
  • 10 листьев смородины.
  • 2 зонтика укропа.
  • Несколько горошин чёрного перца.

Засолка грибов в бочке:

  1. Опята тщательно перебираются и очищаются от грязи и мусора. Длинные ножки необходимо обрезать.
  2. Затем в бочку аккуратно укладываются шляпки, добавляется смородина, укроп, перец и соль. По вкусу можно добавлять и другие ингредиенты, хотя именно такой перечень является классическим вариантом.
  3. Грибная масса должна находиться под гнётом, поэтому поверх бочки накладывают круг из ткани и ставят на него груз.
  4. В течение недели будет выделяться сок, который необходимо регулярно сливать, добавляя при этом специи и грибы. Бочка должна находиться в помещении с температурой не выше 10 градусов.
  5. По истечении недельного срока грибы готовы к употреблению, хотя желательно дать им устояться ещё несколько дней.

Опята, засоленные при помощи такого метода, сохраняют полезные вещества и обладают оригинальным ароматом. Поэтому старинный метод бочкового посола грибов пользуется большой популярностью среди настоящих ценителей этих даров природы.

Полезные советы от опытных домохозяек

Опытные хозяйки уже давно взяли на вооружение рецепты заготовки различных продуктов впрок, не стали исключением и опята.

Вот некоторые рекомендации для правильной засолки грибов на зиму:

  • Чтобы избавиться от червей, а также не дать грибам потемнеть, замочите их в холодной воде с лимонным соком и солью.
  • Нельзя использовать металлическое основание для гнёта, так как из-за окисления металла токсичные вещества попадут в рассол.
  • Из оставшегося грибного отвара можно приготовить бульонные кубики: вылить жидкость в форму для льда, а затем заморозить.
  • Для соления лучше всего подходят шляпки, а если используются ножки, то их нужно подрезать на 1/3.

Солить и мариновать опята в домашних условиях несложно. Просто придерживайтесь рекомендаций от опытных домохозяек и соблюдайте необходимые пропорции. И у вас всегда к столу будет вкусная закуска, которую родственники и гости оценят по достоинству.

grib.guru

Как солить опята в домашних условиях: пошаговые рецепты, фото, видео правильной засолки грибов

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаКак правильно солить грибы опята: домашние рецепты

Многие грибники сходятся во мнении, что роль грибной закуски на праздничном и повседневном столе должна принадлежать опятам. Одним из самых популярных способов, позволяющих заготовить любимые грибы на долгую зиму, является засолка. Этим способом пользовались ещё наши бабушки, поэтому они точно знают, как вкусно солить опята. Нежные, хрустящие грибочки, обладающие пикантным вкусом и ароматом, непременно приманят домашних и гостей к столу. Представляем вашему вниманию 15 рецептов, показывающих, как солить опята в домашних условиях.

Как солить свежие опята холодным способом

Холодный способ подразумевает засолку сырых плодовых тел, поэтому необходимо уделить особое внимание их очистке и сортировке. Чтобы узнать, как солить свежие опята, нужно для начала пересмотреть каждое плодовое тело и выбрать только молодые, крепкие экземпляры. Затем замочить их на 7-9 ч в подсоленной воде, а после тщательно промыть под краном.

  • Опята подготовленные;
  • Соль;
  • Зёрна чёрного перца;
  • Листья смородины или вишни;
  • Лавровый лист.

Подробный рецепт с фото, как солить опята холодным способом:

На дно подготовленной ёмкости выложить слой свежих листьев смородины и вишни, которые предварительно нужно промыть и высушить.

Сверху выложить слой плодовых тел (примерно 5 см) шляпками вниз, посолить, положить лавровый лист и зёрна чёрного перца.

Следом оформить ещё один такой слой грибов, так же пересыпав его солью, перцем и лавровым листом.Таким образом использовать все имеющиеся грибы и специи.

Накрыть плодовые тела тканью или салфеткой, придавить тарелкой или другой плоскостью, поставив сверху груз.

Примерно через неделю опята сядут, тогда нужно открыть их, слить рассол и доложить новую порцию плодовых тел, пока ёмкость не наполнится до отказа. Не забываем каждый слой пересыпать солью и чёрным перцем.

Ещё через несколько дней закуску можно переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и вынести в прохладное помещение на хранение.

Рецепт, как солить вареные опята горячим способом

Горячий способ подразумевает засолку опят, прошедших предварительную тепловую обработку. Однако прежде чем узнать, как солить вареные опята, необходимо провести очистку плодовых тел от грязи и мусора.

  • Опята отваренные – 3 кг;
  • Соль поваренная – 120 г;
  • Укроп (зелень, соцветия или семена) – по вкусу;
  • Чёрный перец – 30-35 горошин;
  • Лавровый лист – 6 шт.;
  • Чеснок – 4-5 долек.

Предлагаем вашему вниманию поэтапное описание рецепта, который покажет, как солить вареные опята горячим способом.

  1. Как уже упоминалось, первым делом необходимо очистить и отварить грибы.
  2. Затем взять посуду, в которой планируется засолка, и выложить все вышеперечисленные ингредиенты.
  3. На дно положить лавровый лист, измельчённый чеснок вместе с укропом, а также зёрна чёрного перца.
  4. Затем на «подушке» из специй распределить грибы слоем примерно 5-7 см и пересыпать солью.
  5. Выложить так несколько слоёв, пока не закончатся плодовые тела. Не забываем пересыпать каждый слой всеми вышеприведёнными специями.
  6. Накрыть заготовку салфеткой или марлей, сверху поставить подходящую по размеру тарелку с грузом.
  7. Отправляем закуску в тёмное место солиться на 1 мес.

Как солить лесные грибы опята на зиму: классический рецепт

Если вы ещё не определились, как будете солить лесные опята на зиму, предлагаем воспользоваться классическим рецептом. Как известно, «классика вечна», поэтому закуска из солёных грибов, приготовленная данным способом, станет постоянным «гостем» на вашем столе.

  • Опята – 4 кг;
  • Соль – 200 г;
  • Лавровый лист – 5-7 шт.;
  • Зелень укропа (можно зонтики) – 7 шт.;
  • Чёрный перец (горошек) – 50-60 шт.

Надо сказать, что количество специй и пряностей можно брать, опираясь на собственный вкус.

  1. Опята после очистки и промывания погружаем в воду и отвариваем 20 мин, снимая пенку. Важно: варить плодовые тела лучше порционно, а не весь объём сразу.
  2. После термической обработки перекладываем опята на дуршлаг и отставляем на время в сторону, чтобы стекла жидкость.
  3. В ёмкость для соления выкладываем соль, измельчённый укроп, зёрна чёрного перца и лавровый лист.
  4. Сверху выкладываем отваренные грибы и руками хорошенько перемешиваем.
  5. Накрываем салфеткой и ставим сверху подходящую плоскость с грузом.

Через 5-7 дней соления можно разложить закуску по стерилизованным банкам и поставить в прохладное помещение.

Как видно, солить лесные опята по классическому рецепту совсем несложно, но зато очень вкусно!

Как солить грибы опята на зиму в банках в домашних условиях

Большинство начинающих хозяек интересуются, как можно на зиму солить опята в банках?

Кстати сказать, этот способ считается одним из самых простых, особенно, когда под рукой отсутствует деревянная бочка или эмалированная посуда больших габаритов.

  • Опята отваренные – 3 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 4 ст. л. (с горкой);
  • Зонтики укропа – 5-7 шт.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Листья вишни и/или смородины– 15-17 шт.

В данном случае мы воспользуемся горячим способом, а пошаговые рекомендации покажут, как солить грибы опята в банках.

  1. Для начала стоит приготовить рассол: соединить в кастрюле с водой все специи и листья. Листья нужно предварительно промыть, высушить и порвать руками.
  2. Ставим кастрюлю на плиту, зажигаем огонь, доводим до кипения и выкладываем плодовые тела, варим 5-7 мин.
  3. Распределяем заготовку по стерилизованным банкам и закрываем тугими пластмассовыми крышками, которые необходимо заранее прокипятить.
  4. Выносим грибную закуску в подвал или оставляем стоять в холодильнике.

Как солить опята с добавлением уксуса

Многие хозяйки пользуются засолкой опят, добавляя в процессе столовый уксус. Считается, что это один из лучших консервантов, позволяющих в разы увеличить время хранения заготовки.

  • Опята – 4 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Вода очищенная – 500 мл;
  • Уксус (9%) – 2-3 ст. л.;
  • Лавровый лист и гвоздика – по вкусу.

Как солить опята с добавлением уксуса, используя предложенный перечень продуктов?

  1. Для начала следует очистить и отварить плодовые тела в кипящей воде до оседания на дно (20-25 мин), регулярно убирая с поверхности пену.
  2. Откинуть на сито и подождать, пока стечёт жидкость.
  3. За это время можно подготовить стеклянные банки желаемого объёма. Их нужно тщательно промыть и простерилизовать, а крышки прокипятить.

Как солить грибы опята на зиму, следуя по рецепту дальше?

  1. Нужно приготовить рассол: соединить в воде соль и лавровый лист.
  2. Поставить на плиту и довести до кипения.
  3. Проварив 5 мин, влить уксус и перемешать, выключить огонь.
  4. Готовые опята распределить по банкам, залить рассолом по самое горлышко, закрыть пластмассовыми крышками и дать остыть.
  5. Хранить заготовку в холодильнике или подвальном помещении.

Как быстро солить опята без уксуса

Многие хозяйки могут спросить, как солить опята без добавления уксуса?

Ниже приведён очень простой способ, который поможет сделать вкусную заготовку, заменив данный консервант лимонной кислотой.

  • Опята (отварить 10 мин) – 3,5 кг;
  • Вода очищенная – 2 л;
  • Соль – 100-150 г;
  • Лимонная кислота – 10-15 г.

Благодаря пошаговому описанию вы узнаете, как быстро солить опята с лимонной кислотой.

  1. В подготовленные стерилизованные банки слоями укладывают грибы, пересыпая каждый слой солью.
  2. Отставляют в сторону и занимаются приготовлением рассола.
  3. Дают закипеть воде с лимонной кислотой и заливают им банки с грибами.
  4. Вместо крышек верхушки банок закрывают пергаментной бумагой и перевязывают горлышко ниткой или резинкой.
  5. Выносят в прохладное место или оставляют храниться в холодильнике.

Как солить опята с чесноком на зиму

Помимо минимального набора ингредиентов, стоит обратить внимание также на конечный результат этой пикантной заготовки, которая никого не оставит равнодушным. Предлагаем узнать, как солить опята с чесноком на зиму.

  • Опята (отварить) – 2 кг;
  • Соль – 100 г;
  • Чеснок – 6 зубчиков;
  • Чёрный и душистый перец (горошек) – по 5-7 шт.;
  • Листья вишни/смородины – 10-15 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.

Итак, как солить опята, пользуясь пошаговым рецептом?

  1. В чистую подготовленную посуду (можно использовать банки объёмом 3 л) слоями выложить отваренные плодовые тела, пересыпая их солью, перцем, лавровым листом и измельчённым чесноком.
  2. Однако на дно посуды прежде нужно выложить «подушку» из чистых сухих листьев вишни/смородины.
  3. Придавить сверху гнётом и оставить солиться до готовности – примерно 10-15 дней.

Как солить опята в огуречном рассоле

Многие хозяйки любят солить опята в рассоле – как это можно делать? Например, можно воспользоваться огуречным рассолом и заготовить оригинальную закуску.

  • Опёнок – 1 кг;
  • Рассол огуречный – 500 мл;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Зонтик укропа, гвоздика и чёрный перец – по 1 шт.

Пошаговый рецепт покажет, как правильно солить грибы опята в огуречном рассоле.

  1. Первым делом плодовые тела нужно отварить 20 мин, периодически удаляя пенку с поверхности.
  2. После отваривания переложить грибы на дуршлаг и оставить стекать.
  3. В ёмкость для соления на дно выкладываем порезанный мелко чеснок и все остальные специи.
  4. Сверху кладём грибы и заливаем рассолом так, чтобы он полностью их покрыл, перемешиваем
  5. Придавливаем гнётом и выносим в прохладное место для соления.
  6. Через 6 дней распределяем закуску по банкам и выдерживаем ещё пару недель.

Как солить опята в бочке: пошаговые рекомендации

Опята, солёные в бочке, понравятся всем без исключения. Будьте готовы, что гости обязательно попросят у вас рецепт этой заготовки.

  • Опята – 5 кг;
  • Соль – 250 г;
  • листья дуба/вишни/смородины – 20 шт.;
  • Лавровый лист – 10 шт.;
  • Гвоздика – 3-4 шт.;
  • Перец черный (горошек) – 50-60 шт.;
  • Укроп – 50 г.

Как солить опята в бочке подскажут пошаговые рекомендации:

  1. В данном случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим опята в течение 7-9 ч после очистки.
  2. Затем нужно подготовить бочку: проверить, нет ли где течи, залив её на 2/3 кипятком, соединённым с уксусом. Кипяток поможет также продезинфицировать ёмкость перед засолкой.
  3. Оставить на 30-40 мин, затем слить воду и высушить.
  4. На дно выложить некоторое количество специй и пряностей: лавровый лист, свежие листья, укроп, а также перец.
  5. После чего распределить слой опят толщиной примерно в 4 пальца, снова пересыпать специями, а также солью.
  6. Слой за слоем повторить процедуру, пока не закончатся плодовые тела и пряности.
  7. Накрыть деревянным диском и придавить сверху грузом.
  8. Оставить солиться на 5-7 дней в прохладном месте.
  9. Когда опята осядут, доложите ещё некоторое количество грибов и оставьте на 30-35 дней.

Посмотрите также видео, как солить опята в домашних условиях, используя деревянную бочку:

Прежде всего, нужно сказать, что засолка крупных опят проходит исключительно горячим способом. Для этого процесса нужно выбирать лишь крепкие и неповреждённые плодовые тела. Кроме того, для соления берут только шляпки, так как ножки у взрослых грибов очень жёсткие.

  • Опята большие – 2 кг;
  • Соль – 100-120 г;
  • Листья хрена, смородины или вишни – по 4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • укроп – 1 небольшой пучок.

Следующие шаги подробно расскажут, как солить большие опята.

  1. Шляпки крупных экземпляров лучше нарезать ломтиками или соломкой, после чего отварить в 2-х водах по 10-15 мин, снимая пену.
  2. Пока грибы стекают от лишней жидкости после варки, подготовьте все ингредиенты по списку, а также ёмкость для соления. Важно: свежие листья предварительно нужно хорошенько промыть и высушить.
  3. На дно посуды выложите порванные руками свежие листья, часть укропа, часть измельчённого чеснока и 2 лавровые листа.
  4. Сверху распределите грибы, посыпьте солью и оставшимся чесноком с укропом.
  5. Перемешайте, накройте крышкой или тарелкой, которая немного меньше диаметра самой ёмкости, и оставьте солиться.
  6. Через несколько дней переложите заготовку в стерилизованные банки и закройте пластмассовыми крышками.
  7. Храните в холодильнике или отправьте в любое другое прохладное помещение.

Как солить зимние и летние опята

Некоторые интересуются, как проходит засолка разных видов опят? Надо сказать, что рецепты соления для всех опят практически одинаковые. Однако осенние виды чаще используют для холодной засолки, в то время как зимние и летние лучше солить горячим способом.

Как солить опята зимних и летних видов? Совместно данные грибы заготовить невозможно в силу разности сезонов плодоношения. Однако по отдельности к ним вполне применим один и тот же рецепт.

  • Опята (зимние или летние) – 3 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Перец чёрный (горошком) – 25 шт.;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.;
  • Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
  • Чеснок – 4 зубочка;
  • Листья смородины и/или вишни (для летних опят) – 10-15 шт.;
  • Веточки смородины и/или вишни (для зимних опят) – 10 шт.

Как видно, солить летние опята можно с добавлением свежих листьев, которые, к сожалению, не найти в зимний период. Поэтому зимние грибы проходят засолку без использования данного ингредиента. А вместо этого берутся веточки и нарезаются длиной с указательный палец.

  1. Итак, очищенные грибы отвариваются и откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  2. Тем временем в подготовленную ёмкость выкладываются листья или веточки (в зависимости от вида опёнка).
  3. Сверху кладётся горчица, измельчённый чеснок, немного соли, перца и лаврового листа.
  4. Затем выкладывается слой плодовых тел, пересыпается солью, перцем и лавровым листом.
  5. Такую технику проводят до тех пор, пока не закончатся грибы.
  6. Накрывается сверху салфеткой или кусочком марли, придавливается гнётом и ставится на неделю в прохладное помещение.
  7. После чего можно переложить закуску в стерилизованные банки, накрыть горлышко пергаментом и поставить в холодильник.

Как солить опята в кастрюле и ведре под гнётом

Когда по какой-то причине под рукой нет деревянной кадушки или стеклянных банок, можно воспользоваться способом, показывающим, как солить опята в кастрюле под гнётом.

Прежде всего необходимо запомнить, что посуда для засолки должна быть керамической, глиняной, стеклянной, эмалированной или деревянной. Если говорить о кастрюлях и вёдрах, то чаще всего пользуются именно эмалированными.

  • Опята – 5 кг;
  • Соль – 200 г;
  • Лавровый лист – 7 шт.;
  • Зонтики укропа – 10 шт.;
  • Листья хрена, дуба, смородины – по 5-7 шт.;
  • Зёрна чёрного перца – 70 шт.;
  • Чеснок – 10-13 зубочков;
  • Лук – 2 средние головки.

В этом случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим очищенные опята в воде 10-12 ч. Не забывайте, что для холодной засолки нужно брать только молодые и крепкие экземпляры!

  1. Свежие листья нужно помыть в воде, обсушить в проветриваемом месте и порвать руками на кусочки.
  2. Чеснок порезать слайсами, а лук мелко нашинковать.
  3. В кастрюлю на дно выложить все свежие листья и лук, 1/3 часть зонтиков укропа, чеснока и лаврового листа, по 10-15 горошин чёрного перца и 1/5 часть соли.
  4. Поверх распределить слой из вымоченных плодовых тел и снова пересыпать специями, как в предыдущем этапе.
  5. Таким образом разделить опята на 5 слоёв, не забывая пересыпать каждый из них специями.
  6. Придавить сверху гнётом и оставить солиться в прохладном помещении около месяца.

А как можно солить опята в ведре, если рядом нет кастрюли? В данной ситуации техника выполнения и рецептура не изменяется.

Как солить замороженные опята в домашних условиях

Иногда хозяйки пользуются засолкой замороженных опят, особенно, если нужно сделать закуску на маленький объём. Такой метод имеет место быть на каждой кухне, однако нужно знать, как солить замороженные опята.

  • Замороженные опята – 1,5 кг;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Чеснок – 3 зубочка;
  • Гвоздика – 2 веточки;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Семена укропа – 1 ч. л.;
  • Зёрна чёрного и душистого перцев – по 4 шт.

Подробное описание покажет, как солить грибы опята в домашних условиях.

  1. Для начала нужно разморозить плодовые тела, переложив их на 10-12 ч (лучше на ночь) из морозилки в холодильник.
  2. Если замораживались отваренные грибы, тогда проводить термическую обработку не требуется. Однако если вы замораживали опята сырыми, тогда их следует отварить в течение 15-20 мин.
  3. В подготовленную посуду выложить на дно лавровый лист, семена укропа, перец, гвоздику и зубчики чеснока, порезанные кусочками.
  4. Сверху выложить опята и посолить, затем перемешать.
  5. Накрыть салфеткой, поставить сверху гнёт и вынести в прохладное место для дальнейшей засолки на 10-15 дней. При желании, после указанного периода можно разложить закуску по стерилизованным банкам.

Как вкусно солить опята под капроновую крышку

Для данного случая засолка опят проходит в традиционном стиле, а именно в банках. Ею любят пользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.

  • Опята (отварные) – 3 кг;
  • Соль – 100-120 г;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Орегано или тмин (по желанию) – ½ ч. л.;
  • Свежий укроп – 1 маленький пучок.

Как нужно солить опята под капроновую крышку?

  1. Соединить в глубокой ёмкости все ингредиенты (укроп мелко нарезать), оставить на 3-4 ч, чтобы грибы начали пускать сок.
  2. В подготовленные стерилизованные банки распределить заготовку и закрыть капроновыми прокипяченными крышками.
  3. Вынести в подвал или оставить в холодильнике солиться на 1,5-2 недели.

Как известно, солить опята в домашних условиях очень вкусно и полезно. Главное, вы можете на свой вкус использовать специи и пряности, ведь магазинные закуски не всегда отвечают нашим требованиям. Поэтому смело выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к готовке, фантазируя и экспериментируя с ингредиентами!

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Как посолить опята в домашних условиях: самые вкусные рецепты - АгрономWiki

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.

Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле.

Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

Как солить опята холодным способом

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант.

Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки.

Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий — 1 кг;
  • Соль каменная — 50 гр;
  • Листья черной смородины — 3 шт;
  • Чеснок — два зуб.;
  • Перец — 2 шт;
  • Лавр. лист — 1-2 шт;
  • Укроп зонтики — две шт.
  1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их — промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
  2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
  3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
  4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
  5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий — 1 кг;
  • Соль кошерная — 40 гр;
  • Чеснок — 2 зуб.;
  • Лавр — 1 шт;
  • Укропа зонтики — 2 шт;
  • Перец горошек — 2 шт;
  • Гвоздика — 2 шт;
  • Листок вишни садовой — 3–4 шт.
  1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
  2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
  3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
  4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий — 1 кг;
  • Огуречный рассол — 0,5 л;
  • Соль — 30 гр;
  • Лавр. лист — 1 шт;
  • Укропа зонтики — 1 шт;
  • Перец — 1 шт:
  • Гвоздика — 1 шт.
  1. Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
  2. Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
  3. На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
  4. Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
  5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
  6. Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Опята свежие — 1 кг;
  • Репчатый белый лук — 1 шт;
  • Тмин сушеный — 1 стол. ложка;
  • Лавр. лист — 4 шт;
  • Соль — 40 гр;
  • Чеснок — 2-3 шт;
  • Укропа зонтики — 2 шт;
  • Гвоздичка — 2 шт;
  • Перец — 2 шт.
  1. Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
  2. Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
  3. Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
  4. Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
  5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
  6. Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники, то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

  • Опята свежие — 1 кг;
  • Соль кошерная — 50 гр;
  • Перец — 3 шт;
  • Душ. перец — 10 шт;
  • Лавр. лист — 8 шт;
  • Чеснок — 9 зубчиков;
  • Кориандр семена — 1 чайн. ложка.
  1. Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
  2. Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
  3. На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.
  4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
  5. Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

Ингредиенты:

  • Лесные опята — 1 кг;
  • Соль каменная — 50 гр;
  • Листья смородины — 10 шт;
  • Укроп — 2 шт;
  • Перец горошек — три штуки.
  1. Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
  2. В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
  3. Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.
  4. После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ.

Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились.

Баночка соленых опят, как и соленые огурцы или маринованные цуккини, способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.

8 Комментариев

Источник: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/soleniya-opyat.html

Как засолить опята в домашних условиях

Хрустящие грибочки с нежной мякотью являются одной из вкусных закусок на праздничном столе. Существует несколько способов заготовок грибов на зиму, но особенно вкусными получаются соления. Чтобы блюдо получилось ароматным и нежным важно правильно подготовить продукт к обработке и учесть несколько советов при засолке.

1

Как засолить опята в домашних условиях – особенности приготовления

Перед тем, как применить тот или иной рецепт по засолке, необходимо правильно подготовить грибы, а также учесть ряд особенностей.

  • Собранные грибы следует сразу подвергнуть обработке. Перед тем как их мыть, осмотрите продукт на предмет порчи. Для засолки выбирайте только целые грибы без повреждений и гнили. Они могут испортить вкус блюда.
  • Хрустящие опята получаются только из молодых грибочков с твердым телом. Поэтому проведите дополнительную сортировку продукта, при которой разделите опята по рецептам: для засолки, жарки или приготовления соуса.
  • Затем очистите грибы и замочите их в соленой воде на 7-10 часов в зависимости от размера опят. Воду меняйте как можно чаще. Данная процедура уберет горчинку свойственную опятам. После указанного времени хорошо промойте их под проточной водой.
  • Самое главное правило, которое необходимо учесть при засолке опят – это объем соли. Ее вам понадобится на 1 кг. грибов 50 гр. Если хоть чуть-чуть увеличить вес соли, то блюдо получится соленным.
  • Некоторые специи совсем не сочетаются по вкусу с опятами, как с другими грибами. Для них подойдет молодая зелень укропа, чеснок и лавровый лист. А листочки смородины сделают итоговое блюдо хрустящим.
  • Проводить засолку опят лучше всего в стеклянной посуде. Но также подойдет и эмалированная.
  • Грибы маленького размера оставляют в целом виде, а большого – нарезают соломкой. При этом, если есть жесткая ножка, то ее необходимо обрезать.

2

Как засолить опята холодным способом в домашних условиях

Многие хозяйки предпочитают использовать засолку опят холодным способом. При нем грибы приобретают мягкий вкус. Также это самый простой вариант соления продукта, который не требует варки.

Ингредиенты:

  • подготовленные грибы – 1 кг.;
  • соль – 50 гр.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • листья смородины – 5 шт.;
  • зелень укропа – по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Подготовьте емкость для засолки. Это может быть банка с широким горлышком или кастрюля. На дно выложите листья смородины. Они обязательно должны быть свежими и чистыми. Вместо листьев смородины вы можете использовать при засолке листья вишни. Также добавьте укроп.
  • Затем уложите в емкость первый слой грибов. Посыпьте солью, положите чеснок, лавровый лист и горошинки перца. Второй слой опят укладывайте сверху первого, посыпав специями. Таким способом уложите остальные грибы и используйте все подготовленные специи и приправы.
  • Последний слой опят накройте листьями или положите кухонное полотенце. Сверху поставьте тарелку.
  • В отдельную емкость налейте воду. Ее объем должен быть равен весу продукта. Установите груз на тарелку. Поставьте мариноваться грибы в прохладное место на 5 дней.
  • За это время опята немного осядут, и появится сок. Его необходимо слить. На данном этапе можно сверху добавить свежих грибов и специй, придавить гнетом и поставить опять на 5 дней в холод. Таким способом можно несколько раз мариновать грибы пока остается место в банке.
  • Когда вы полностью заполните емкость для соления, оставьте грибы в холодном месте на 2 недели. Сок, который будет выделяться под гнетом, обязательно сливайте.
  • Соленые опята необходимо хранить в стерильных банках под капроновой крышкой. Грибы оставляйте в прохладном месте.

3

Как засолить опята горячим способом в домашних условиях

Тепловая обработка грибов подразумевает варку, при которой большинство бактерий погибнет, а мякоть станет мягкой. Но вместе с этим важно не переварить опята, чтобы сохранить их форму и вкус. Для этого не держите в кипятке грибы более 20 минут за один процесс.

Продукты для рецепта:

  • очищенные и вымоченные грибы – 4 кг;
  • пищевая соль – 200 гр.;
  • чеснок – 1 головка;
  • зонтики укропа и зерна горчицы – по вкусу;
  • душистый и черный перец – по 20 шт.

Способ приготовления:

  • В большую кастрюлю переложите опята, залейте холодной водой. При этом жидкость должна слегка покрывать грибы.
  • Поставьте емкость на огонь, доведите воду до кипения, добавьте зерна горчицы и половину соли. Во время закипания постоянно снимайте пенку. Проварите опята 20 минут, воду слейте.
  • Грибы залейте чистой холодной водой и опять прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и промойте кипятком.
  • На дно отдельной емкости положите очищенный чеснок, зелень и специи. Переложите в нее отваренные грибы, посыпьте солью и аккуратно перемешайте руками.
  • Сверху положите марлю и установите груз. Поставьте кастрюльку в прохладное место на 5 дней.
  • После указанного времени подготовьте банки для консервирования: помойте их и простерилизуйте.
  • Готовые грибы уложите по банкам и закатайте. Хранить их можно в подвале.

Соленые опята украсят не только праздничный стол, но и могут стать любимой закуской на обед. Чтобы вкусно засолить грибы, придерживайтесь таких простых рецептов. Приятного аппетита!

Источник: http://SovetClub.ru/kak-zasolit-opyata-v-domashnih-usloviyah

Как солить опята на зиму в домашних условиях

Конец лета – радость для ценителей опят. Пни и стволы деревьев усыпаны целыми гроздьями грибов. Опята сушат, маринуют, солят. Давайте рассмотрим, как солить опята на зиму в домашних условиях.

Вкус соленых опят наиболее полно раскрывается при добавлении специй – лаврового листа, душистого перца, сушеного укропа, листьев вишни, смородины. Холодный рецепт засолки считается классическим, несмотря на длительность.

Предпочтительно солить грибы в бочонках, это создает древесные нотки во вкусе, делает более терпким. Но современные хозяйки предпочитают кастрюли и ведра в силу большей доступности, а хранение засоленных опят происходит в стеклянных банках.

Классический рецепт засолки

Приготовление следует начинать сразу после сбора. Сначала грибы сортируют, отбраковывая сухие, поломанные и червивые.

Ниже приведен холодный способ засолки. Он является классическим, так как способствует долгому хранению и раскрытию вкусовых качеств опят.

Ингредиенты:

  • Свежие опята – 10 кг;
  • Соль поваренная – 0,5 кг;
  • Перец душистый горошком, лавровый лист, зонтики укропа – не менее 20 г. каждого вида.

Как готовить:

  1. Промыть опята. В емкость для засолки (кастрюлю, ведро, бочонок) высыпать немного соли и выложить на слой соли грибы шляпками вниз на 3 слоя.
  2. Пересыпать слоем соли и специй. Чередовать шаги 2 и 3 до заполнения емкости до краев. Последним слоем должна быть соль.
  3. Накрыть емкость тканью, сверху положить гнет на круглом деревянном основании, чтобы вес равномерно распределился по грибам. Гнетом может быть кирпич, банка с водой.
  4. После появления сока, покрывающего деревянную основу для гнета, убрать груз, накрыть марлей и поставить в прохладное место.
  5. После оседания опят (через 2-3 дня), заполнить образовавшееся место свежими, пересыпая каждые 2 слоя солью со специями. Грибы непременно должен целиком покрывать рассол.
  6. В таком виде выдерживать несколько дней при температуре 20°, пока не начнется брожение. Оно проявляется в появлении кисловатого вкуса и характерного запаха.
  7. После брожения накрыть пленкой и поставить в холодное помещение. Процесс брожения и засолки должен продолжаться еще 5 недель.
  8. При появлении плесени, необходимо полностью ее удалить.

рецепт

Как мариновать опята на зиму в банках

Горячий способ

Приведенный рецепт маринования воистину классический: этим способом можно готовить любые съедобные грибы.

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг;
  • Маринад – 1 ст. воды, 25 мл уксуса 9%, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, гвоздика, перец душистый горошком по вкусу.

Приготовление:

  1. Выбрать не червивые, свежие грибы. Промыть водой. Выбросить перезревшие, сухие.
  2. Выложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения. Варить, пока не опустятся на дно. Периодически снимать пену.
  3. Грибной отвар процедить через марлю, добавить соль, сахар и специи. Довести отвар до кипения и влить уксус.
  4. Поместить опята в стерилизованную банку. Залить маринадом вровень с горлышком. Герметично закрыть крышкой, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом.

По желанию столовый уксус заменяется бальзамическим или яблочным, к специям прибавляются на выбор листья брусники, дуба, смородины, укроп.

рецепт

Холодный способ

Холодный способ исключает термическую обработку. Маринование опят холодным способом невозможно, так как одного лишь воздействия уксусной кислоты недостаточно, чтобы полностью приготовить грибы. Среди холодных способов приготовления наиболее часто используется холодное соление.

Свежие грибы слоями выкладываются в деревянный бочонок так, чтобы между каждым слоем был слой каменной соли. Затем бочонок накрывают гнетом. При появлении излишков рассола его частично сливают, а образовавшуюся после оседания грибов пустоту заполняют слоем свежих. Через 5 недель засолки закуску можно употреблять в пищу.

Полезные советы

  1. Перед приготовлением опята следует замочить в холодной подсоленной воде с добавлением лимонного сока, чтобы убрать червей и не допустить потемнения.
  2. Ни в коем случае основание для гнета не должно быть металлическим, во избежание окисления металла и попадания токсичных веществ в рассол.
  3. Избыток грибного отвара, который не был использован для маринада, можно разлить по формам для льда и заморозить.

    Так изготавливаются грибные бульонные кубики.

  4. Для соления и маринования лучше подходят шляпки. Если консервируются и ножки, их подрезают на ⅓.

Как отличить ложные опята

Ложные опята растут в то же время и в тех же местах, что и съедобные. Основное отличие съедобного опенка – пленчатое кольцо на ножке, похожее на юбочку. Цвет шляпки ложных опят более насыщенный, а пластинки под шляпкой – желтого цвета. У съедобных шляпка светло-коричневая, а пластинки бежевые либо бледно-желтые. Запах ложных опят похож на запах плесени.

советы

Грамотно приготовленные опята по вкусу ничем не уступают хваленым груздям, маслятам или лисичкам. Более того, они растут в большом количестве, и сбор не составляет особого труда. Главное – уметь отличать съедобный опенок от ложного.

Источник: http://4damki.ru/retseptyi/kak-solit-opyata-na-zimu/

Засолка опят горячим способом: вкусно и просто!

Опята – очень распространенные грибы в наших лесах. Сезон начинается в начале лета, а заканчивается поздней осенью. Поэтому у вас есть много времени, чтобы собрать грибы и заготовить их. В этой статье мы расскажем, как происходит засолка опят горячим способом. Вы узнаете все хитрости и секреты приготовления соленых грибочков, которые, кстати говоря, в таком виде наиболее вкусны.

Засолка опят горячим способом

Стоит заметить, что хозяюшки знают два способа засолки – холодный и горячий. Именно о последнем мы и поговорим сегодня. Основное его преимущество заключается в быстроте приготовления грибов, в отличие от холодной засолки.

Опята также получаются нежными и не теряют своей формы. Это привлекает тех хозяюшек, которые хотят подать блюдо на праздничный стол.

Однако традиционная засолка опят горячим способом предполагает быстрое их употребление, поэтому такие грибы не предназначены для долгого хранения зимой.

Стандартный рецепт

Итак, начнем приготовление. Сначала нужно хорошенько почистить грибы от грунта и песка, затем промыть в холодной воде. Когда опята будут готовы к солению, необходимо заняться приготовлением рассола.

Кипятим воду, далее добавляем в неё соль (расчет: 1 ложка соли на литр воды). Опять ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения. Потом опускаем грибы в кастрюлю, варим на протяжении получаса, постоянно помешивая. Не допускайте, чтобы опята прилипли ко дну емкости.

Поле проваривания грибы следует откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, и они обсохли.

Теперь необходимо подготовить емкость для соления. Лучше, если это будет именно посуда из дерева, однако на современной кухне такую найти тяжело, поэтому используйте эмалированную кастрюлю или ведро.

На дно выкладываем листья вишни. Далее опускаем туда грибы. Выкладывать опята необходимо слоями, пересыпая солью каждый. Подготовьте зубчики чеснока и укроп. Положите их между слоями опят. Также можно использовать листья смородины.

Когда вы закончите выкладывать грибы, накройте их чистой тканью, а сверху положите гнет.

Время засолки составляет примерно 5 недель. После этого вы сможете наслаждаться замечательным вкусом опят, а также радовать этой аппетитной закуской домашних и гостей.

Ещё один рецепт

Мы подробно описали стандартный рецепт того, как выполняется засолка опят горячим способом. Но хозяюшки знают и другие. Поведаем вам о них. Например, засолка опят горячим способом с уксусом.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

  1. Опята – 1 килограмм.
  2. Белый уксус – полстакана.
  3. Лавровые листочки.
  4. Перец горошком.
  5. Душистый перец.
  6. Сахар.
  7. Соль.
  8. Вода.
  9. Гвоздика.

Моем грибы, тщательно чистим их.

Теперь займемся рассолом. Наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем соль, сахар и вышеперечисленные специи. Опускаем туда также грибы. Убавляем огонь и варим на протяжении получаса, время от времени помешивая и снимая пену. Далее нужно влить уксус и продолжать готовить ещё примерно 10 минут.

За это время помоем и простерилизуем банки. Проваренные опята разложим в емкости вместе с рассолом, закупорим их, перевернем крышкой вниз и дадим остыть. Затем можно прятать в прохладное место. Прекрасная аппетитная заготовка на зиму готова. Засолка опят горячим способом в банках – это наиболее удобный и практичный вариант для современных хозяек.

Дополнительный ингредиент – хрен

Рассмотрим ещё один хороший рецепт: засолка опят горячим способом с хреном.

Грибы сортируем, моем, чистим от песка и грязи. Можно использовать специальную щеточку.

Также необходимо сделать рассол. В кастрюлю наливаем воду, солим её, доводим до кипения, а затем опускаем туда грибы. Варить нужно примерно 20 минут. Пока опята обсохнут, подготовим емкость для соления. На дно выложим листья хрена, а далее – грибы слоями.

Не забудьте добавить лавровый лист, укроп, перец горошком и гвоздику. Также нужно пересыпать солью каждый из слоев. Употреблять грибы можно приблизительно через 45-50 дней, поэтому засолите в середине осени, чтобы на новогодние праздники на столе была пикантная закуска.

Приятного аппетита!

Как подавать на стол?

Следует отметить, что опята можно подавать в качестве отдельной закуски, а можно и приготовить разнообразные блюда с ними, например, супы, салаты, блинчики, пироги. Будьте уверены, что каждое из них будет особенным – ароматным и аппетитным.

Если вы все же решили подавать опята в качестве закуски, советуем посыпать их рубленой зеленью. Потрясающий вид и вкус блюда гарантированы. Можете добавить также лук, нарезанный колечками. Все зависит от вашего вкуса и желания.

Приятного аппетита!

Помните, что если вы запасетесь грибами, поздней осенью и в начале зимы у вас всегда будет что подать к столу. Засолка опят горячим способом под силу даже начинающей хозяйке, которая только постигает кулинарное мастерство.

Источник: http://.ru/article/158898/zasolka-opyat-goryachim-sposobom-usno-i-prosto

Солим опята на зиму: рецепты грибных заготовок на любой вкус

25668 Просмотров

Разве можно не любить такие хрустящие и ароматные грибы как опята? В лесу они растут большими гроздьями, поэтому собрать полную корзинку получается довольно быстро.

Холодный и горячий способы посола(20) таких продуктов позволяют хозяйкам готовить действительно изысканные закуски. Прелесть в том, что наслаждаться ими можно не только в период сбора грибов, но и в любое другое время года.

Если вы еще не знаете, как засолить опята в домашних условиях, эта статья непременно поможет вам разобраться со всеми тонкостями такого кулинарного процесса.

Как правильно подготовить опята к засолке?

  • Холодный способ засолки не предусматривает предварительное отваривание грибов, поэтому их обработке и чистке нужно уделить особой внимание. Лучше на несколько часов залить их холодной водой с добавлением соли для дезинфекции, а потом еще раз тщательно сполоснуть под краном.
  • На вкус итогового продукта влияет соблюдение кулинарных пропорций. Опытные грибники не рекомендуют приправлять специями и солью на глаз. На каждый килограмм опят необходимо добавить 0,04 кг каменной соли, тогда грибы будут в меру солеными и пряными.
  • Домашняя засолка грибов будет выглядеть намного интереснее при подаче к столу, если вы изначально выделите время на их сортировку по размерам. Кроме того, следует помнить, что крупным опятам необходимо больше времени для засолки, чем маленьким грибочкам. Их необходимо очень аккуратно мыть и чистить, чтобы не повредить структуру и сохранить привлекательный внешний вид.
  • Если вы выберете горячий способ засолки грибов опят, необходимо удостовериться в том, что среди них нет опасных ядовитых продуктов. Проще всего сделать это в процессе варки с помощью луковицы. Если она поменяет цвет на сиреневый или синий оттенок, грибочки придется выкинуть.
  • В домашних условиях опята можно солить в бочках, но в самом конце такие продукты лучше расфасовать по банкам и хранить в прохладном месте. Дело в том, что в бочках они слишком быстро закисают и становятся непригодными к употреблению.

Разобравшись с особенностями приготовления такой интересной закуски, следует более подробно изучить рецепты, чтобы выбрать те, которые придутся по вкусу именно вашей семье:

Под гнетом

Ингредиенты:

  • свежие опята – 3 кг.;
  • хрен (корень) 2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • перец горошком, можно душистый или обычный черный – 12 шт.;
  • зонтики укропа – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 0,12 кг.

Процесс приготовления:

  1. Соление опят на зиму под гнетом позволяет довольно быстро и просто получить вкусные хрустящие продукты. Сначала свежесобранные грибочки необходимо освободить от веточек, травинок и прочего крупного мусора, а еще промыть холодной водой. Дальше, перед тем как засолить под гнетом, нужно залить холодной водой с добавлением соли и оставить на 40 минут.
  2. После этого опята необходимо переложить в дуршлаг и оставить в таком виде до тех пор, пока влага полностью не стечет. Можно перед этим еще разок промыть лесные продукты, а потом залить новой водой и отправить в глубокой кастрюле на огонь. Обязательно избавляйтесь от пенки. Огонь следует отключить через 15 минут после вскипания отвара.
  3. Засолка грибов под гнетом будет успешной, если вы хорошенько подготовите все необходимые пряности. Специи можно просто выложить на отдельное блюдо, корень хрена и чеснок следует почистить, а потом аккуратно порезать тонкими пластинками.
  4. Отварные грибы обсушите бумажным полотенцем или оставьте в дуршлаге. Удобнее всего готовить опята соленые под гнетом в эмалированной кастрюле. Необходимо дно посудины усыпать небольшим количеством каменной соли, а поверх неё выложить первый слой грибов. Дальше пойдет слой соли, пряностей, чеснока, укропа и хрена. В самом конце стоит накрыть продукты марлей, уложенной в несколько слоев, а поверх неё на тарелку поместить груз. Останется только переложить опята в чистые банки через 2 недели и хранить в холодильнике.

В огуречном рассоле

Ингредиенты:

  • свежие опята – 1 кг.;
  • рассол – 0,5 л.;
  • каменная соль – 0,04 кг.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • гвоздика, зонтики укропа, перец горошком, лавровый лист и листья смородины – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свежие опята нужно тщательно вымыть, меняя воду несколько раз, освободить от мусора и еще раз сполоснуть под проточной водой. После этого уложите грибы в кастрюлю, сдобрите солью, и варите до вскипания отвара. По мере приготовления будет образовываться пенка, от которой необходимо вовремя избавляться. Готовые опята нужно обязательно еще раз промыть.
  2. Далее необходимо снова залить лесные продукты соленой холодной водой и варить на медленном огне, на протяжении 40 минут. После этого опята следует откинуть на дуршлаг и дать им время обсохнуть, избавиться от лишней влаги.
  3. Дно подготовленной кастрюли или бочки для засолки необходимо устелить солью и пряностями. Можно сначала распределить грибы по поверхности специй, а потом уже добавить к ним каменную соль. Остается только залить продукты огуречным рассолом. Он должен полностью покрывать их. Положите сверху на соленые опята без уксуса грузик, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Уже через 5 дней их необходимо будет перенести в прохладное место, две недели спустя можно расфасовать соления по банкам и держать в холодильнике.

Вариант с уксусом

Ингредиенты:

  • опята свежие – 1 кг.;
  • вода – 0,3 л.;
  • соль каменная – 0,025 кг.;
  • уксус – 0,05 л.;
  • перец горошком, гвоздика, лавровый листок – по 2 шт.;
  • корица – щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Предварительно подготовленные, вымытые и очищенные опята нужно залить холодной водой и отправить в кастрюльке на средний огонь. Как только вода начнет кипеть, её необходимо слить. После этого всыпьте в кастрюлю к опятам все пряности, соль и уксус, долейте воду.
  2. Варите грибочки в пряной смеси на протяжении 30 минут на медленном огне. Тем временем можно будет заняться стерилизацией банок. Оставьте готовые грибы в рассоле до полного остывания. Уже через 24 часа их можно употреблять в пищу, но вы также можете расфасовать их по стерилизованным банкам после остывания, закатать и отправить в прохладное место на хранение. Такая засолка опят с уксусом не доставит вам особых хлопот.

Самый простой способ

Ингредиенты:

  • опята – 1 кг.;
  • лук – 1 шт.;
  • соль каменная – 0,04 кг.;
  • листья смородины – несколько штук;
  • гвоздика, перец горошком, листья дуба, лавровый лист и укроп – по 2-3 шт.;
  • чеснок – несколько долек.

Процесс приготовления:

  1. Еще вы ищете рецепт для чайников, чтобы просто и вкусно засолить опята, это именно то, что нужно. Для начала необходимо почистить грибы от мусора и хорошенько помыть их. Только после этого уложите ароматные лесные продукты в кастрюлю, присыпьте солью и залейте водой. В таком отваре опята нужно довести до кипения, а потом воду полностью слить и добавить новую. Необходимо варить их еще 30 минут. Вторая вода тоже сливается, а грибы отправляются на дуршлаг.
  2. Подготовьте кастрюльку для засолки. Её нужно прокипятить, а потом насухо вытереть полотенцем. Устелите посудину тонкими ломтиками чеснока, веточками и листьями пряностей, а еще перцем горошком и гвоздикой. Дальше в кастрюлю плотным слоем выкладываются грибы и соль. Такие слои нужно чередовать до тех пока, вы не используете все ингредиенты. Это простой рецепт засолки опят поможет вам быстро приготовить аппетитные вкусности на зиму.
  3. Поверх грибов с пряностями следует положить марлю или чистое полотенце и гнет. Со временем продукты пустят сок и хорошенько просолятся. Уже через 5 дней их можно будет разложить по стерилизованным банкам, закатать и отправить в погреб на хранение.

Быстрый способ (для ленивых)

Ингредиенты:

  • опята свежие – 1 кг.;
  • кислота лимонная – 5 гр.;
  • соль каменная – 0,08 кг.

Процесс приготовления:

  1. Еще один простой способ приготовления солений из опят заключается в использовании лимонной кислоты вместо уксуса. Когда грибы уже будут достаточно тщательно вымыты, их необходимо будет отправить в кастрюльку со слабым раствором лимонной кислоты. Держите грибы в такой среде не меньше часа, а потом полностью слейте воду.
  2. Залейте опята новой порцией прохладной воды и добавьте к ним лимонную кислоту в том количестве, которое указано в списке ингредиентов. Поставьте кастрюлю с продуктами на огонь и варите, пока грибочки полностью не опустятся на дно посудины. Готовые отварные опята отправьте на дуршлаг, а рассол аккуратно процедите через марлю.
  3. В предварительно стерилизованные банки положите грибы и залейте их отваром. Их необходимо будет прокипятить в большой металлической посудине на протяжении 60-90 минут, а затем закатать банки, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Быстрая засолка опят займет у вас не больше 3 часов, а есть их можно уже на следующий день.

Источник: http://gribnoj.ru/o-opjatah/kak-zasolit-opyata-v-domashnih-usloviyah-prostye-i-usnye-recepty.html

Как посолить опята: ТОП-4 вкусных рецепта

Название пластинчатого гриба происходит от характерного места обитания – живая и мертвая древесина. Классифицируется как съедобный, однако употребление в недоваренном виде может стать источником аллергии.

Готовится путем тушения, соления или маринования. Гарнир удачно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Опытные грибники знают множество способов, как посолить опята.

Но только домохозяйка выбирает свой – идеальный.

Опытные грибники знают множество способов, как посолить опята

Как посолить опята на зиму: пошаговый рецепт

Для засолки идеально подходят осенние опята.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг;
  • Соль – 50 г;
  • Зонтики укропа, перец-черный горошек, гвоздика, смородиновые и вишневые листья;
  • Репчатый лук полукольцами (для горячей засолки) – 150г.

Как приготовить:

  1. Используйте только свежесобранные грибы. Перебрать, удалить червивые, переросшие. Тщательно отделить от мусора.
  2. Обрезать края плодоножек, залить холодной водой. Чтобы гриб не темнел, воду меняем.
  3. Крупные грибы разрезать пополам.
  4. В широкую емкость уложить попеременно слоями ингредиенты, специи и соль. Гриб класть шляпками вниз.
  5. Накрыть чистым полотенцем, придавить гнетом. Оставить при комнатной температуры до появления рассола. Постоянно контролировать уровень жидкости в емкости, она должна покрывать грибы.
  6. При появлении кислого запаха гнет вымыть, убрать налет плесени.
  7. Засолка должна быть выдержана при температуре от 18 до 20 градусов цельсия в течение нескольких дней. Конец выдержки определяется по кисломолочному запаху.
  8. Накрыть пленкой, вынести в холод. Период соления -28 дней.
  9. При горячем способе продукт перед солением варить не менее 20 минут. Слить воду, добавить репчатый лук. Слоями положить в емкость со специями и солью. Дальше действовать согласно пунктам рецепта.

Соленые опята без уксуса (видео)

Как вкусно замариновать опята в банках

Консервирование опят на зиму в домашних условиях не займет много времени. Уникальность исходного продукта в том, маринование предполагает использование минимального набора составляющих ингредиентов. Рассчитано на одну литровую банку закупорки.

Также читайте:  Маринованные кабачки на зиму: самые вкусные рецепты

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг;
  • Кипяток – 1ст;
  • Соль каменная – 1,5 ст.л;
  • Сахарный песок – 0,5 ст.л;
  • Уксус 9% — 40 мл;
  • Перец черный горошком, гвоздика, лавровый лист.

Консервирование опят на зиму в домашних условиях не займет много времени

Что делать:

  1. Перед приготовлением грибы подержать час в холодной, слегка подсоленной воде, для удаления грязи и насекомых.
  2. Залить подготовленный продукт кипятком, варить до оседания грибов на дно кастрюли. В процессе варки обязательно удалять образовавшуюся пену.
  3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
  4. Аккуратно выложить сваренные грибочки в стерилизованную посуду, накрыть крышками.
  5. Подготовить маринад – в грибной отвар положить специи и соль.Как только закипит, добавляем уксус, сахар.Любителям легкого пряного аромата положить в отвар две палочки корицы – грибы приобретут изысканную пряную мягкость.
  6. Разлить горячим по банкам. Закатать. Перевернуть вверх дном, оставить так до остывания.

Консервированные опята в банках хранить в холоде.

Холодный способ засолки опят

Соление холодным способом сохраняет первоначальный аромат и хрустящий вкус грибов.

Необходимые ингредиенты:

  • Опята небольшие – 10 кг;
  • Соль –300 г;
  • Чеснок – по 2 дольки на кг;
  • Лук — 250 гр.;
  • Лавровый лист, перец душистый горошком, смородиновый лист, кора дуба – по вкусовым предпочтениям.

Соление холодным способом сохраняет первоначальный аромат и хрустящий вкус грибов

Способ приготовления:

  1. Подготовленные опята залить холодной водой. Выдержать в воде три часа, постоянно ее меняя.
  2. Репчатый лук порезать кольцами.
  3. В деревянную тару поместить немного соли, сверху положить грибы, лук, специи. И так несколькими слоями.
  4. Накрыть полотенцем, поставить гнет.
  5. Солить грибочки в таре необходимо не менее 25 суток при комнатной температуре. Постоянно контролируйте уровень покрытия продукта соком в емкости. Если не хватает, можно долить немного дистиллированной воды.
  6. Обязательно следить за образованием плесени, вовремя удалять налет.
  7. Как только появится кислый запах брожения, подержать засолку еще сутки.
  8. Поместить содержимое из емкости в стерилизованные банки. Закрыть крышками из капрона.
  9. Оставить в холодном месте.

Перед употреблением промывайте кипяченной водой.

Горячий способ засолки опят

Вариант быстрого способа засолки. Опята подвергаются термальной обработке, что обеспечивает насыщенность послевкусия, а также мягкость и податливость продукта.

Также читайте:  Охотничий салат: ТОП-6 рецептов

Ингредиенты:

  • Грибы – 10кг;
  • Соль – 300г;
  • Специи (лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, перец черный горошком, смородиновый лист, вишневый лист, веточки вишни, корень хрена, зелень, дольки чеснока) – по вкусу;
  • Лук репчатый – 400г.

Опята подвергаются термальной обработке, что обеспечивает насыщенность послевкусия, а также мягкость и податливость продукта

Приготовление:

  1. Грибы перебрать, удалить червивые, поврежденные и засохшие. Промыв несколько раз, замочить на пару часов в проточной воде. Воду часто меняем. Замачивание прекратить до появления прозрачной сменной воды.
  2. Залить в кастрюлю воды, посолить, выложить аккуратно опята.
  3. Медленно варить 10 минут после оседания последних на дно. Откинуть на дуршлаг.
  4. Лук порезать полукольцами, обдать кипятком, дать стечь.
  5. Грибы засолить слоями в емкость. Между слоями класть специи. Придавить гнетом через марлю или ткань.
  6. Тару с содержимым оставить в тепле. Наблюдайте за процессом засолки. При появлении признаков плесени, промыть гнет, марлю и убрать очаги налета.
  7. Через 3 недели содержимое емкости переместить в стерилизованную посуду, закрыть капроновыми крышками, вынести на холод.

Чтобы грибная засолка дольше сохранилась, емкость держать в холодильнике. Употреблять в пищу, тщательно промыв водой.

Советы по приготовлению грибов

  1. Перед применением в консервацию продукт необходимо подвергнуть вымачиванию в сменной холодной воде с добавлением лимонной кислоты. Процесс удаляет прилипшую грязь в труднодоступных местах, что сохранит форму гриба, обеспечивая приятного вида закупорку. Вымачивание проводить до достижения прозрачности воды.
  2. Соблюдайте временной промежуток первоначальной варки продукта не менее получаса. Для сохранения вкуса, рекомендовано после первых 10 минут от закипания сменить воду.
  3. Плодоножка гриба твердая, трудно поддается даже получасовой варке.

    Для более качественной степени проварки ножку каждого гриба разрезать пополам и отделить шляпку.

  4. Жесткие ножки продукта используем основным ингредиентом грибной икры. Мелко порубить на кусочки, обжарить на подсолнечном масле со специями. В сушенном виде подойдет заправкой к зимнему грибному супу.

    Хранить в хорошо проветриваемом помещении без доступа света.

  5. При закупорке горячим способом степень готовности продукта определяется по времени оседания его на дно. После оседания подержите грибы в отваре еще минут 5 на очень медленном огне.
  6. Из оставшегося грибного бульона получаются ароматные кубики для заправки супов и борща. Заморозьте бульон в форме для льда. 2-3 кубика в конце приготовления, и насыщенный грибной аромат вашему блюду обеспечен.
  7. Во избежание развития возбудителя ботулизма в грибных консервах при взаимодействии с металлическими крышками, рекомендуется закупорку производить капроновыми.

Перед применением в консервацию продукт необходимо подвергнуть вымачиванию

Солить опята лучше в деревянных емкостях. После завершения процесса засолки, для дальнейшего сохранения, готовый продукт разместить в стеклянную посуду, закрыть капроном.Держать в холодном месте.

Нюансы приготовления опят

  1. Перед приготовлением холодным способом, грибочки залить подсоленной водой, через пару часов слить. Это обеспечит дополнительную стерилизацию продукта.
  2. При использовании грибы взвесить. В готовке продукта учитывайте соотношение основного ингредиента и соли 1:4. Используйте соль крупного помола.
  3. Качество гриба проверяйте луковицей.

    В процессе первой варки положите очищенную головку в кастрюлю. Лук изменил цвет – откажитесь от грибов не задумываясь. Это опасно для здоровья.

  4. Из трех ведер свежих грибов на выходе получается одна трехлитровая банка. Срок хранения открытой закупорки до 2-х недель.
  5. Опята с жесткими ножками необходимо солить горячим способом.

Также читайте:  Соленые баклажаны: 7 рецептов на любой вкус

Маринованные опята по-домашнему (видео)

Бесподобные и изящные маленькие грибочки по-барски украшают праздничный стол. Добавьте к ним пару капель оливкового масла перед подачей, и ваше блюдо будет выглядеть как картинка. Смело принимайте лавры кулинарного гуру в глазах попробовавших кушанье. Не забывайте, любовь рождается от симпатии, а восхищение – из ложки.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Загрузка…

Источник: https://sadovodu.com/2017/06/kak-posolit-opyata

Поделиться:

Нет комментариев

agronomwiki.ru

Как солить опята: рецепт на зиму, в банках, в домашних условиях, холодным способом, без уксуса

Многим хозяйкам хорошо известны рецепты, как солить опята. Это распространенный вид грибов, который служит прекрасным источником белка и аминокислот. Они содержат много фосфора, поэтому в вегетарианских диетах с успехом заменяют рыбные блюда. Обладают антисептическими свойствами, которые усиливаются при сочетании опят с чесноком при засолке. Перед употреблением в пищу и консервированием грибы обязательно проходят термическую обработку.

Как засолить опята

Хозяйки начинают солить осенью, после сбора свежего урожая грибов. Независимо от того, какой рецепт применять для засолки, необходимо учитывать общие правила:

  • Чтобы определить, сколько соли требуется для засолки опят, надо точно взвесить исходный продукт. Как правило, на каждый килограмм опят берут по 40 г соли.
  • Точные пропорции необходимо знать и при варке. На 1 кг должно приходиться 2 стакана воды.
  • При приготовлении рассола для опят на 1 литр воды берут 8 г соли.
  • Для холодного способа засолки требуется тщательная обработка сырья перед варкой. Для этого их можно вымачивать в течение нескольких часов в подсоленной воде.
  • Для засолки рекомендуется использовать соль крупного помола. Такой продукт содержит минимум химических добавок, а значит, готовое блюдо не портит лишний привкус.
  • С крупных грибов следует срезать ножки так, чтобы у основания шляпки оставался маленький пенек. Маленькие грибы можно класть в засолку целиком.
  • При расчете выхода готового продукта можно ориентироваться на следующие данные: для трехлитровой банки надо брать около ведра свежих грибов.
  • Для того чтобы солить опята и долго сохранять их свежими, оберегая от плесени, поверх грибов можно класть кусочек пропитанной уксусом марли.
  • Еще один способ сохранить продукт – поставить его храниться в прохладное помещение, температура в котором не поднимается выше 100 С.
  • Для того чтобы проверить качество собранных опят, грибники прибегают к следующему способу: варят их, добавив в кастрюлю к соленым опятам головку лука. Если ее цвет остается неизменным, значит, грибы пригодны для употребления, а если она стала серой или синеватой, то есть такие опята не стоит.
  • Нередко хозяйки сомневаются, можно ли солить замороженные опята. Такой продукт вполне подходит для заготовок на зиму горячим способом. Достоинство такого рецепта – возможность применять его круглый год.

Прежде чем начинать солить опята, необходимо выполнить первичную обработку – очистить и замочить грибы. Для этого надо обрезать нижние части ножек, сложить сырье в подходящую емкость, залить подсоленной водой и оставить отмачиваться на час. Затем опята промыть проточной водой, поместить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. После этого можно солить грибы по любимому рецепту.

Соленые опята на зиму в банках

Распространенные способы заготовки грибов – маринование или засолка. Этот рецепт подскажет хозяйкам, как засолить вареные опята быстро и просто. Получившаяся закуска зимой становится украшением любого стола как самостоятельное блюдо и может использоваться для приготовления салатов, супов и подлив. Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг опят;
  • душистый перец по вкусу;
  • лавровый лист;
  • соль, из расчета 60 г на 1 л воды.

Солить лучше молодые опята. После предварительной подготовки – очищения и замачивания, сырье положить в кастрюлю, залить 4–5 л воды, поставить на плиту, довести до кипения. Затем варить на слабом огне, периодически снимая пену в течение 40 минут. Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг. Затем снова залить опята водой, добавить соль и приправы. Варить 10 минут после закипания. Снять с огня. Переложить заготовку в стерилизованную тару. Следить, чтобы грибы не слишком плотно прилегали друг к другу, иначе банки могут взорваться. Соленую воду, которая использовалась для варки, также разлить по банкам до верха.

Совет! Пока грибы варятся, их обязательно помешивать, иначе содержимое кастрюли начнет «убегать».

Всю тару прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в емкость с горячей водой таким образом, чтобы жидкость доходила до плечиков банок. Довести до кипения и оставить еще на 15 минут. Закупорить металлическими крышками. Остужать тару донышками кверху, накрыв пледом или одеялом. Зимой хранить соленые опята, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре.

Рецепт засолки опят холодным способом

Этот рецепт холодной засолки опят на зиму – стандартный. Им можно пользоваться для заготовки рыжиков, белых, груздей. Взяв его за основу, хозяйки выбирают состав и количество пряностей на свой вкус, чтобы заготовить самые вкусные соленые опята. На 3–4 л закуски понадобится взять:

  • 5 кг основного продукта;
  • 10–15 горошин душистого перца;
  • лавровый лист по вкусу;
  • свежий или сушеный укроп;
  • по желанию листья хрена;
  • 250 г поваренной соли крупного помола.

Насыпать на дно посуды соль так, чтобы дно было полностью закрыто. Добавить укроп и лавровые листья. Плодовые тела вымыть. Часть выложить нетолстым слоем в посуду, пересыпать солью, положить пряные травы. Аналогичным образом сделать еще несколько слоев.

Когда емкость заполнится, накрыть ее отрезом марли, прикрыть крышкой или тарелкой. Сверху положить гнет, например, банку, наполненную водой. По мере появления сока и оседания грибов посуду можно наполнять свежими опятами, не забывая добавлять соль и приправы. Сверху можно выложить листья хрена.

Опята солить таким способом в течение нескольких дней при комнатной температуре. В результате брожения грибная смесь начинает издавать кислый запах. Как только он возникнет, емкость необходимо накрыть пленкой и переместить в прохладное помещение.

В ходе засолки важно следить за тем, чтобы содержимое было полностью скрыто рассолом. Если появляется плесень, гнет и отрез марли заменяют на чистые. Полное созревание длится 5–6 недель. Готовое блюдо, приготовленное холодным способом, можно заправлять маслом и подавать с нашинкованным луком, а также употреблять в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Рецепт засолки горячим способом

Солить опята на зиму можно не только холодным, но и горячим способом. Рецепт достаточно простой, и приготовление не требует большого количества времени и специальных приспособлений. Понадобятся:

  • 1 л воды;
  • 1 кг опят;
  • 58 г соли (8 г для рассола);
  • зонтики укропа, листья лавра и хрена;
  • 10 горошин душистого перца.

Поставить на огонь кастрюлю с водой, вскипятить, добавить соль и вновь дождаться кипения. Засыпать вымытые плодовые тела и оставить их вариться на 25–30 минут. Содержимое кастрюли откинуть на дуршлаг, подождать, пока стечет жидкость, остудить.

Подготовить тару, на донья положить специи. Добавить опята, пересыпая каждый слой солью. Для аромата можно добавлять листья смородины. Поставить банки в прохладное помещение. Закуска готова к употреблению спустя 40 дней. Если солить опята по данному рецепту, получится аппетитное и ароматное блюдо, которое надолго сохранить свой вкус.

Рецепт соленых опят на зиму без уксуса

Пользуясь этим рецептом, можно солить опята классическим методом и получать хрустящие консервы с нежным вкусом. Заготовка занимает достойное место в кулинарной книге любой хозяйки. Набор ингредиентов:

  • 1 кг сваренных опят;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 горошин черного перца;
  • несколько листьев хрена, лавра и зонтиков укропа;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • по желанию – дубовые, вишневые, смородиновые листья.

Прежде чем солить, необходимо подготовить пряные травы – хорошо промыть и просушить. Взять керамическую емкость, выстелить дно листьями хрена так, чтобы не осталось неприкрытых участков. Затем выложить слой опят шляпками вниз, сверху – лавровый лист, укроп, черный перец, немного измельченного чеснока. Верхний слой выложить из листьев дуба и вишни или смородины. Сделать несколько таких слоев, чередуя плодовые тела и специи.

Прикрыть содержимое посуды тарелкой, ее диаметр должен быть меньше диаметра емкости. Придавить грузом. В качестве гнета обычно используют наполненную водой банку. По этому рецепту соленых опят открытым способом на засолку уходит 2–3 недели. Заготовка хранится в прохладном месте.

Как засолить опята быстро

Если хозяйка располагает небольшим количеством свободного времени для пребывания на кухне, она может воспользоваться следующим рецептом. Он помогает солить быстро и при этом получать вкусную закуску. Для того чтобы приготовить соленые опята быстрым способом, понадобятся:

  • 1 кг свежих грибов;
  • 40 г соли;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 ст. л. сушеного тмина;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • несколько лавровых листьев, зонтиков укропа, горошин черного перца.

Плодовые тела очистить, залить в емкости водой, оставить отмачиваться. Добавить луковицу и завернутый в отрез марли тмин для придания готовому блюду терпкости. Посолить и положить зелень. Довести воду до кипения и оставить на огне на полчаса. В это время постоянно снимать образующуюся пену. Откинуть содержимое емкости на дуршлаг и подождать, пока стечет вся жидкость.

Совет! При наличии свободного времени опытные хозяйки советуют разделять грибы по размерам и закрывать их отдельно.

Взять тару для засолки. На донья банок разложить зонтики укропа, зубчики чеснока, лавровый лист, гвоздику и перец. Чтобы блюдо получило сладкий привкус, можно добавить смородиновые листья. Наполнить банки опятами, залить горячим рассолом. Закатать. Солить грибы по этому рецепту надо неделю. Это время требуется для того, чтобы заготовка дозрела.

Самый простой способ солить опята на зиму

Солить опята на зиму можно с использованием минимального количества самых доступных ингредиентов:

  • 1 кг опят;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 10 зерен черного перца;
  • 5 лавровых листьев;
  • щепотка молотого кориандра.

Очищенный и вымоченный основной продукт переложить в кастрюлю, добавить 3 стакана воды, поставить вариться на 20 минут. Не забывать о необходимости снимать пену. Добавить все приправы за исключением чеснока. Оставить на огне еще на 5 минут, после чего распределить содержимое кастрюли в стерилизованную тару. Выложить зубчики чеснока. Процедить грибной отвар и залить его в банки. Закупорить капроновыми крышками и оставить на хранение в прохладном темном помещении.

Рецепт засолки опят на зиму под гнетом

Чтобы солить опята под гнетом, необходимо заблаговременно подготовить их и воспользоваться следующим рецептом:

  • 1 кг грибов;
  • 40 г соли;
  • 5 зерен черного перца;
  • 2–3 дольки чеснока;
  • зонтик укропа.

Отварив опята в течение 20 минут, переложить их в эмалированную посуду, перекладывая укропом и чесноком и пересыпая солью и перцем. Накрыть марлей или отрезом ткани, прижать гнетом, прикрыть крышкой. Солить в течение 40 суток, не забывая несколько раз в неделю менять марлю. Когда заготовка будет готова, распределить ее по стеклянным банкам, залить рассолом для опят на зиму. Тару закупорить полиэтиленовыми крышками. Подходящие условия для хранения закуски, приготовленной по этому рецепту, – прохлада и темнота. На зиму ее можно поставить в холодильник или в подвал.

Соленые опята на зиму без стерилизации

Классический рецепт засолки без стерилизации позволяет приготовить ароматную хрустящую закуску, которой зимой можно украсить праздничный стол. Потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 кг опят;
  • 150 г соли крупного помола;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • 20 горошин черного перца;
  • несколько зонтиков укропа, листьев хрена, смородины, дуба;
  • 5 лавровых листьев.

Промыть и высушить пряные травы, измельчить зубчики чеснока. Отварные плодовые тела и приправы распределить по банкам слоями. Дно каждой из них застелить листьями смородины и хрена. Затем каждый слой опят солить, посыпать перцем, чесноком. Сверху класть зонтики укропа и лавровые листья. Последний слой должен состоять из соли и листьев пряных трав.

Совет! Опытные хозяйки советуют складывать грибы в тару шляпками вниз и слегка их утрамбовывать.

Тару закупорить пластмассовыми крышками. Оставить солить на 2–3 недели. Затем хранить заготовку в холодильнике или в подвале. 

Заключение

Каждая хозяйка может выбрать, как солить опята, – холодным или горячим способом, используя стерилизацию или без нее. При этом надо учитывать, блюдо, приготовленное способом холодной засолки, можно хранить только в прохладном помещении, тогда как опята горячего можно без опаски оставлять в условиях комнатной температуры. Гнилостные процессы или плесень им не страшны. Для соления опят на зиму в домашних условиях используют минимальное количество ингредиентов, освоить рецепты под силу даже начинающим хозяйкам.

agrognom.ru

Как засолить опята под гнетом: рецепты засолки грибов на зиму в кастрюле

Осенью после дождей в лесных массивах и рощах появляются самые разнообразные виды грибов. Любители «тихой охоты» всегда радуются, когда находят большое семейство опят на трухлявом пне. Ведь на одном месте можно насобирать две или три корзины опят. Эти грибы считаются одними из самых вкусных среди пластинчатых видов. Опята отлично подходят для жарки, сушки, варки. Однако самыми изысканными опята получаются в солёном или маринованном виде. В нашей статье вы узнаете, как солить опята под гнётом.

Холодное и горячее соление опят под гнетом

Стоит сказать, что опята могут радовать грибников круглый год, когда начинаются весенние опята, затем идут летние, осенние и зимние. Кстати, последние можно собирать даже в середине зимы. Именно поэтому многие хозяйки используют всякую возможность, чтобы заготовить эти грибы впрок. Рецепты засолки опят на зиму под гнётом – именно те варианты, которые помогут сделать вашу консервацию вкусной.

Чтобы засолить опята под гнётом, а зимой радовать своих гостей и членов семьи пикантными блюдами, нужно знать некоторые правила. Главное – выбирать для соления маленькие грибочки, без повреждений. Если опята всё же больших размеров – порежьте их на части или лапшой. Чтобы соление опят под гнётом прошло удачно, не пренебрегайте специями, так как они только усиливают вкус и аромат грибов. Лучшими специями являются укроп, гвоздика, хрен, перец душистый и чёрный горошком. Кроме этого, для засолки опят на зиму под гнётом хозяйки используют листья чёрной смородины, вишни и дуба, что является немаловажным фактором, ведь тогда грибы становятся хрустящими и крепкими. Очень важно строго следить за временем варки опят и всегда правильно рассчитывать количество соли.

Как правильно засолить опята под гнётом, чтобы процесс не был бременем, а результат превзошёл все ожидания? Всегда делайте такой расчёт по количеству соли – на 1 кг опят берите 50 г пищевой соли. Не забывайте про чеснок, который лучше всего порезать слайсами, а не давить. Хорошо подойдёт для засолки лавровый лист и зонтики укропа.

Обычно хозяйки не сортируют опята, так как они практически никогда не бывают больших размеров. Кончики ножек у опят всегда срезают, а сами ножки иногда нарезают в виде соломки. Маленькие опята солят целыми, так как у них весьма эстетичный вид.

Чтобы солить грибы опята под гнётом, обычно пользуются двумя способами – холодным и горячим. Классическим и более долгим в процессе приготовления считается холодный способ. Обычно для засолки используют деревянные или керамические бочонки. Многие пользуются стеклянными банками или эмалированными большими кастрюлями. Иногда солят в больших ёмкостях, а после перекладывают заготовки в банки, закрывают пластмассовыми крышками и выносят в подвал.

Как солить грибы опята в кастрюле под гнётом?

Однако перед тем как солить опята в кастрюле под гнётом, нужно провести подготовку. Плодовые тела перебирают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды.

Далее продукт отваривают в течение 20 мин, при этом нужно часто снимать образовавшуюся пенку. Воду нужно присолить из расчёта 2 ст. л. соли на 2 л воды.

После отваривания грибы выкладывают слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью, укропом, чесноком, душистым перцем. На 1 кг опят нужно: 3 дольки чеснока, 40 г соли, 5-6 горошин чёрного и душистого перцев, 1 зонтик укропа. Кастрюля накрывается чистой тканью или сложенной в несколько раз марлей, сверху ставится гнёт и закрывается крышкой. В этом рецепте солёные опята под гнётом засаливаются в течение 40 дней.

Чтобы избежать появления налёта на опятах, нужно 2-3 раза в неделю менять марлевую ткань. После полного засаливания грибов, их можно разложить в стеклянные банки, залить рассолом из кастрюли и закрыть крышками из полиэтилена. Хранить такую заготовку можно и в подвале, и в холодильнике.

Рецепты соленых опят под гнетом в кастрюле

Можно немного отойти от традиционного рецепта и внести некоторые изменения. Солёные опята под гнётом в кастрюле можно залить огуречным рассолом. В этом случае грибы получаются достаточно резкими, хрустящими и пикантными на вкус. То есть, последовательность этапов остаётся прежней, а вместо грибного рассола заливают огуречным и закрывают крышками.

Существует ещё один вариант засолки опят на зиму под гнётом, однако этот процесс протекает всего 7 дней. Очищенные и промытые в большом количестве воды грибы провариваем в подсоленной воде 10 мин. После варки промываем их под краном, заливаем холодной водой и снова варим ещё 20 мин. Вынимаем шумовкой в большую стеклянную или эмалированную посуду, пересыпаем чесноком, укропом, лавровым листом, смородиновыми листьями, чёрным перцем, тщательно перемешиваем. Оставляем в ёмкости под гнётом на неделю. По истечении установленного срока опята раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.

Многие хозяйки пользуются ещё одним интересным вариантом соления опят под гнётом. Здесь грибы не варятся, а вымачиваются в холодной воде 2 суток, при этом вода должна меняться 3-4 раза. Далее опята выкладываются слоями в перемешку с солью, хреном, листьями дуба, вишни, чесноком, укропом. По традиции, грибы прикрываются чистой тканью, а наверх ставится гнёт. Когда опята будут оседать, можно спокойно добавлять новые слои вымоченных грибов. Такой способ засолки поможет сохранить опятам натуральный вкус и аромат лесных грибов. Перед подачей на стол, опята следует хорошо промыть в воде, а затем делать из них закуску или добавлять в салаты.

Маринованные опята под гнетом на зиму

Можно приготовить на зиму маринованные опята под гнётом. Грибы очищают от загрязнений, проваривают 20 мин в подсоленной воде, промывают под краном и снова погружают в кипящую воду. Далее вводят в грибы уксус, масло растительное, соль, укроп, чеснок, лаврушку, душистый перец и гвоздику, варят 15 мин. На 5 кг опят нужно взять 1,5 л воды, 4 ст. л. соли, 10 долек чеснока, 5 зонтиков укропа, 5 веточек гвоздики, 7-9 горошин душистого перца и 100 мл уксуса. Маринованные опята должны остыть, затем их накрывают чистой марлей, сложенной в несколько слоёв, и сверху ставят гнёт. Накрыв крышкой кастрюлю, выносят в подвал на хранение. Кушать такие опята можно уже через 5-7 дней.

Можно использовать вариант засолки бланшированных опят под гнётом. Очищенные и промытые грибы опускают в дуршлаге в кипяток на 10 мин. Быстро охлаждают под краном с холодной водой, дают стечь жидкости и выкладывают в бочонок или кастрюлю. При этом пересыпают солью и специями по традиционному классическому рецепту засолки опят на зиму под гнётом. Опята при таком посоле готовы уже через 8-10 дней. Бланшированные опята сохраняют свой лесной аромат, удивляя гостей неповторимым вкусом.

gdegrib.ru

Как посолить опята — простые решения

Опята — богаты белком, аминокислотами и витаминами. Несмотря на небольшую калорийность, ингредиент относят к тяжелой пище. По этой причине рекомендуется использовать в питании в отварном виде.

В своем составе «лесные дары» содержат много фосфора, что позволяет полностью исключить морепродукты из рациона, тем самым восполняя полностью недостаток полезных веществ. Опята обладают антисептическими свойствами. Эффективно борются с золотистым стафилококком, а если добавить немного чеснока, тогда положительное действие лишь усиливается. Соление опят увлекательное и интересное занятие, требующее определенных навыков и усилий. Сегодня предлагаем рассмотреть рецепты приготовления на зиму соленых опят.

Горячий метод

Данный способ консервирования подразумевает применение тепловой обработки продукта, что снижает содержание некоторых полезных веществ. С другой стороны — предотвращает развитие патогенной микрофлоры, позволяя сохранить заготовку на длительное время.

Продукты:

  • свежие грибные плоды — 2 кг;
  • поваренная соль — 80 г;
  • чеснок — 4 дольки;
  • лавр — 2 листа;
  • зонтики укропа — 5 шт.;
  • черный перец горошек — 10 г;
  • гвоздика — 5 г;
  • вишневые листья — 8 шт.

Как засолить опята в домашних условиях:

  1. Основной ингредиент перебрать, удалить грязь и гнилые части. Промыть в чистой жидкости и выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить 400 мл отфильтрованной воды и немного соли. После закипания процедить и повторить процедуру вновь, но варить в течение четверти часа.
  2. Дольки чеснока освободить от шелухи, разделить на несколько частей и выложить на дно новой, чистой кастрюли. Добавить лаврушку, соцветия укропа.
  3. Выложить слоями грибы, просыпая каждый поваренной солью. Листья вишни промыть, ошпарить крутым кипятком и разместить их поверх «лесных плодов» вместе с горошками перца, гвоздикой.
  4. Разместить поверх пресс, поставить в холодное место на 5 суток.
  5. По истечении времени готовую закуску расфасовать по стерильным банкам, плотно закатать и убрать на хранение.

Лесные грибочки — быстро и вкусно

Не желаете длительное время возиться с заготовками? Предлагаем рассмотреть быстрый вариант приготовления. Основное преимущество заготовки — не требует большой и вместительной тары. Это способ как правильно и быстро засолить опята:

Продукты:

  • опята — 500 г;
  • лук-репка — 80 г;
  • тмин сухой — 8 г;
  • лавр — 2 листа;
  • соль поваренная — 20 г;
  • дольки чеснока — 2 шт.;
  • зонтик укропа — 1 шт.;
  • соцветие гвоздики — 1 шт.;
  • перец горошек — 1 шт.

Процесс приготовления будет такой:

  1. Опята перебрать, очистить, удалить грязь и испорченные плоды. Разместить в чистую кастрюлю, наполнить отфильтрованной жидкостью.
  2. Лук репчатый очистить от шелухи, разрезать на несколько долек. В марлю, сложенную в несколько слоев разместить тмин и аккуратно завязать. Выложить в содержимое емкости вместе с лаврушкой, немного посолив. Прикрыть и поставить вариться, а после закипания продолжить приготовление в течение получаса. Важно, регулярно убирать образующуюся пенку. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
  3. Банки промыть с мылом, прогреть над водяным паром. На дно стеклянных емкостей выложить очищенные дольки чеснока, лаврушку (по желанию), перец черный и гвоздику. Плотно утрамбовать отваренные грибы.
  4. В сотейник вылить 500 мл чистой воды, добавить соль. Прогревать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить банки рассолом, плотно закрыть и перевернуть. После остывания убрать на хранение в холод. Спустя 7 суток грибочки можно употреблять.

Грибочки «А-ля соленые огурчики»

Огуречный рассол придает заготовке некую пикантность и оригинальность. Консервация получается не только вкусной, но и ароматной. Рассмотрим как как еще можно солить грибы опята.

Продукты:

  • свежие грибы — 1,5 кг;
  • рассол огуречный — 750 мл;
  • соль поваренная — 45 г;
  • лаврушка — 2 листа;
  • укроп зонтики — 2 шт.;
  • перец горошек — 2 шт.;
  • гвоздика — 1 соцветие.

Опят много не бывает

  1. Опята отсортировать, удалить непригодные в пищу плоды, веточки, листочки. Промыть и выложить в удобную кастрюлю, залить водой и подсолить исходя из расчета на 1 литр — 2 ч.л. поваренной соли.
  2. Поставить на плиту, прикрыть, после закипания процедить и вновь наполнить водой с солью и отварить 20 минут. Откинуть плоды в дуршлаг, охладить.
  3. В кастрюле, где будет готовиться заготовка выложить очищенные дольки чеснока, лаврушку и приправы. После разместить грибочки обязательно просаливая каждый слой. Наполнить огуречным рассолом, поставить под пресс в холодное помещение на 5 суток. Расфасовать по стерильным банкам, закатать и убрать на хранение. Спустя 21 дней закуску можно пробовать.

С пряностями

Не знаете как удивить родных и близких? Предлагаем вам вариант консервирования с яркими, ароматными травами. Данный рецепт делает грибочки пикантными, с хрустящей структурой.

Продукты:

  • свежие грибы — 1,5 кг;
  • соль поваренная — 75 г;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • душистый горошек — 15 шт.;
  • лавр — 8 листов;
  • чеснок — 10 долек;
  • семена кориандра — 5 г.

И далее делаем так:

  1. Опята отсортировать, удалить непригодные в пищу плоды, листья, веточки. Промыть под чистой водой и выложить в подготовленную кастрюлю. Добавить жидкость и немного посолить, после закипания варить продукт в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг, и повторить процесс отваривания, но уже четверть часа, если плоды большие тогда время рекомендуется увеличить до 25-30 минут.
  2. Процедить, охладить. В большую, вместительную кастрюлю на дно разметить очищенные чесночные дольки, поваренная соль, перец черный горошком и лаврушку поочередно с грибами. Из данного количества должно примерно получиться около 7-8 слоев. Завершающим должны быть душистый горошек, кориандр.
  3. Прикрыть марлей, поверх разместить тяжелый предмет. Убрать в холод на 5 суток, а после расфасовать по стерильным банкам, закрыть.

zagotovki.guru


Смотрите также