Капуста брокколи полезные свойства


польза и вред для здоровья

Белокочанная капуста выращивается на садовых участках еще с древних времен, а во времена Советского союза ее можно было встретить на каждой даче. Многие огородники до недавнего времени считали, что белокочанная капуста намного полезнее своих сородичей, что оказалось заблуждением, поэтому в последнее время на участках все чаще можно встретить цветную и брокколи. При этом их постоянно путают.

 

Что такое брокколи

Это однолетнее растение овощного типа семейства Капустных. Представляет собой одну из разновидностей капусты огородной. Имеет ярко выраженный зеленый цвет.

Виды брокколи

В мире более 200 видов спаржевой капусты, однако культивируют только два сорта. Первый – это Калабрез, он отличается толстым кочаном с круглым соцветием, цвет которого может быть зеленым, белым или чуть фиолетовым. В Америке очень популярен этот вид, который имеет конусообразную форму.

Второй более распространен в Европе, его называют итальянской капустой. Соцветия у этого вида растут на более тонких стеблях, которые также можно есть.

Чем отличается брокколи от цветной капусты

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно знать о некоторых биологических особенностях обоих видов. Стоит сразу оговориться, что, в отличие от белокочанной капусты, в пищу и у брокколи, и у цветной капусты употребляют соцветия, а не листья.

Цветная капуста – растение, соцветия которого белого цвета, а также могут быть слегка желтыми. Стебель длиной до 70 см. Форма соцветия почти круглая и насчитывает большое количество побегов.

Брокколи или спаржевая капуста, как и цветная, – однолетнее растение, являющееся ее подвидом. Соцветие брокколи зеленого цвета, очень редко белого, а куст достигает 1 м в высоту. Бутоны намного крупнее, а листья светло-зеленого цвета, могут быть немного темнее, что зависит от почвы и количества света.

Кроме того, листья у цветной капусты меньше, чем у брокколи, и более округлой формы. У брокколи листья намного глубже, а длина стебля, на котором они растут, длиннее.

Другие отличия:

  1. Главное отличие этого овоща от цветной капусты – это большее количество витаминов и полезных веществ.
  2. Цветную капусту в обязательном порядке необходимо готовить, тогда как брокколи не нужно.
  3. Цветную капусту выращивать намного сложнее. Брокколи может давать несколько урожаев.

 

Состав и калорийность

По количеству витаминов и макроэлементов этому чудо-овощу нет равных. Как и в остальных видах овощей, в нем очень много клетчатки, которая столь важна для процесса пищеварения и вывода токсичных веществ из организма.

Брокколи – низкокалорийный продукт, диетический, как и все овощи. В 100 г содержится не более 30 ккал, энергетическая ценность: белки – не более 3 г, жиры – почти отсутствуют, углеводы – не более 4–5 г, клетчатка – около 3 г.

Полезно знать! Врачи и ученые рекомендуют употреблять около 200 г брокколи ежедневно, чтобы предотвратить возникновение целого ряда опасных заболеваний, включая онкологические. Она давно известна своими жиросжигающими свойствами, поэтому ее обязательно включают в состав множества диет.

Клетчатка в брокколи присутствует в виде растворимых и нерастворимых волокон. Чтобы понять, насколько это полезно для организма, нужно знать, что она из себя представляет, каким образом оказывает воздействие на здоровье желудка.

Нерастворимые волокна – это грубые растительные волокна, которые не поддаются воздействию желудочного сока, например, целлюлоза. Если поместить в стакан воды чистую целлюлозу, то невооруженным глазом можно заметить, что она значительно увеличилась в объеме. Что это значит? Первое – желудок посылает в мозг сигнал о том, что он полон, поэтому не хочется есть. Второе – проходя по ЖКТ, целлюлоза, как щетка, убирает остатки пищи и жира, тем самым не дает возможности накопиться холестерину и избавляет организм от лишних калорий. К тому же это приводит к стимуляции желудка, а значит – к улучшению пищеварения.

Растворимые волокна – это все те же растительные волокна, только их действие несколько другое. К ним относят пектин, камедь и др. Растворимые волокна не разбухают столь сильно и растворяются под действием желудочного сока, насыщая организм энергией и питательными веществами.

Именно поэтому все диетологи в один голос твердят, что клетчатка очень полезна. Она нормализует работу ЖКТ и препятствует возникновению расстройств, связанных с пищеварением.

Но польза овоща не ограничивается только клетчаткой, в нем также множество витаминов, макро- и микроэлементов.

Витамин С. Этот витамин самый популярный, и о нем постоянно твердят многие врачи и ученые. Впервые о нем заговорили после того, как выяснилось, что он эффективно лечит цингу. Последующие исследования показали, что это водорастворимый витамин, поэтому он может участвовать во многих процессах в организме. В частности, выяснилось, что он просто незаменим для роста и восстановления тканей, участвует при усвоении организмом железа, а значит – непосредственно оказывает влияние на кроветворение. А главное – витамин С стимулирует иммунные процессы, что помогает более эффективно бороться с инфекцией. Так вот, в 100 г брокколи содержится более 150% дневной нормы витамина С. Это в несколько раз выше, чем в лимоне или другом цитрусовом.

Витамин К был открыт ученым сравнительно недавно, но его роль очень важна. Он отвечает за свертываемость крови. Если его недостаточно в организме, то даже самый небольшой порез или травма может причинить серьезные осложнения. Кроме того, последние исследования показали, что действие этого витамина не ограничивается свертываемостью крови. Так, витамин К принимает участие во всех окислительных процессах и способствует усвоению кальция и витамина D. Он нормализует работу печени, почек и надпочечников, а также желчного пузыря. А теперь внимание! В 100 г брокколи его содержится более 100% от дневной нормы.

В овоще также присутствуют витамины А, В9, В6 и др.

Макро- и микроэлементы

  1. Марганец положительно воздействует на организм человека. Он оказывает влияние на количество глюкозы в крови, улучшает мыслительные процессы и стабилизирует работу нервной системы. Также этот элемент расщепляет и выводит холестерин из организма, предотвращает развитие сахарного диабета, нормализирует работу поджелудочной железы, препятствует образованию бляшек холестерина.
  2. Калий. Это третий по количеству содержания элемент в организме человека. Отсюда можно сделать вывод о том, насколько он важен для его нормальной работы. Вместе с натрием он регулирует водный баланс в организме, что очень важно. Также он является электролитом для проведения электрических сигналов в теле человека, тем самым влияя на работу мозга и нервной системы.

Кроме того, брокколи богата фосфором, кальцием и др.

Наличие такого количества витаминов и минералов делает брокколи ценным питательным продуктом. Например, в 100 г капусты содержится столько кальция, сколько в одном стакане домашнего молока.

Регулярно употребляя в пищу этот овощ, можно предотвратить возникновение сахарного диабета, улучшить работу сердечно-сосудистой системы, ЖКТ, печени и почек.

Чем полезна брокколи

Для женщин

Для женского организма брокколи – это настоящий кладезь нужных и полезных веществ. Даже употребляя всего одну порцию в день, можно улучшить здоровье и сохранить красоту.

  1. Молодость и красота. В брокколи содержится калий, железо и витамин С, что способствует не только комплексному здоровью, но и обеспечивает красивую и упругую кожу, рост волос и ногтей.
  2. Иммунитет. В этой капусте содержится просто огромное количество витамина С, поэтому всем понятно, насколько овощ полезен. Если выпивать по одному стакану сока из брокколи в день, можно забыть в принципе, что такое грипп и ОРВИ.
  3. Нервная система. Большинство представителей слабого пола, как никто другой, знакомы со стрессовыми ситуациями. Брокколи – это лучший антидепрессант, она помогает преодолеть чувство тревожности и оказывает положительное влияние на работу нервной системы в целом.
  4. Снижение риска развития патологий. Также регулярное употребление овоща снижает риск возникновения онкологических заболеваний молочной железы и половых органов.

Для мужчин

Помимо основных полезных свойств, брокколи важна для мужского организма по-своему. Так, наличие калия особенно важно при продолжительных физических нагрузках. А также он способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и предотвращению развития болезней, связанных с ней.

Другое действие брокколи на мужской организм:

  • предупреждение развития рака простаты;
  • ускоренное заживление травм и порезов, даже тяжелых;
  • улучшение качества спермы;
  • повышение прочности костной и хрящевой ткани;
  • улучшение потенции.

При беременности

При беременности брокколи – просто чудо-овощ. В этот период женщине требуется много питательных веществ и витаминов, ведь то, что ест будущая мама, влияет на здоровье будущего ребенка. В этом случае брокколи предоставит весь спектр полезных веществ и минералов:

  1. В брокколи практически отсутствуют жиры, что положительно скажется на здоровье как самой беременной, так и плода.
  2. Благодаря наличию клетчатки брокколи способна выводить токсины из организма, что крайне важно на некоторых этапах беременности.
  3. Овощ противодействует вирусам, поэтому считается натуральным антибиотиком, применение которого не приносит опасных последствий.
  4. Некоторых витаминов в ее составе во много раз больше, чем в любом продукте или аптечном витаминном комплексе.
  5. Витамин В9 способствует правильному развитию плода во время всей беременности.
  6. Брокколи не является аллергеном, поэтому ее можно есть постоянно.

Важный момент – капуста оказывает мягкое слабительное действие, не вызывая побочных эффектов, опасных для здоровья беременной и плода.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Рацион кормящей мамы очень важен, так как грудное молоко защищает ребенка в первые месяцы жизни. В этом случае брокколи – просто отличный овощ, его невозможно заменить каким-либо аналогом, который бы содержал такое количество полезных веществ и витаминов. Особенности брокколи в этот период – это способность выводить токсины из организма матери и гипоаллергенность продукта.

Для детей

Брокколи можно вводить в рацион ребенка в раннем возрасте, опасность представляет только индивидуальная непереносимость. Всего 50 г в день чудо-капусты даст малышу все необходимые витамины и минералы.

Польза:

  1. Улучшение качества сна.
  2. Повышение внимания и концентрации.
  3. Улучшение выносливости и снижение воздействия стрессовых ситуаций.
  4. Профилактика язвы и гастрита.
  5. Улучшение пищеварения. Овощ незаменим при лишнем весе, он снизит аппетит и улучшит пищеварение, таким образом, ребенок сбросит избыточные килограммы, не прибегая к особым физическим упражнениям.

При похудении

При снижении веса и коррекции фигуры вряд ли можно найти лучший овощ, чем брокколи. Ведь ее энергетическая ценность крайне мала, к тому же она содержит клетчатку. Особенность клетчатки в том, что при попадании в желудок она полностью подавляет чувство голода и при этом выводит остатки пищи, которые приводят к образованию лишнего веса.

Современные диетологи часто включают ее в различные диеты, так как витамины и минералы в ее составе нужны при ограничении питания. Поэтому брокколи не только помогает значительно снизить вес, она также нормализует пищеварение и насыщает организм всеми необходимыми витаминами и веществами.

 

Масло брокколи: свойства и применение

Масло брокколи изготавливают из семян. Его цвет варьируется от желтого до зеленого. То есть оттенок может быть разным в зависимости от партии и условий. Масло обладает специфическим запахом, который исчезает довольно быстро.

Многие женщины даже не подозревают, что обычное масло брокколи из семян может с легкостью заменить дорогие косметические средства.

Преимущества:

  • обладает уникальной легкой текстурой;
  • быстро проникает вглубь кожи и волос;
  • богато витамином А;
  • вырабатывает коллаген;
  • стимулирует рост клеток кожи и ускоряет процесс обновления.

Масло брокколи – это уникальный косметический продукт, который образовывает своеобразную пленку на коже и волосах, придавая им естественное сияние.

Видео: масло семян брокколи для кожи и волос Развернуть

Полезные свойства сока брокколи

К сожалению, при термической обработке большинство полезных веществ и витаминов распадаются, поэтому некоторые овощи рекомендуется не подвергать ей. Однако при этом есть опасность отравиться пестицидами, которыми обрабатываются овощи.

Одним из замечательных качеств брокколи является то, что пестициды просто не «приживаются» на листьях, стеблях и соцветиях. Поэтому употреблять ее в сыром виде и в виде сока можно, совершенно не опасаясь за свое здоровье. К тому же в ней сохраняются все витамины и вещества.

Кроме этого в сок брокколи входит:

  1. Хлорофилл, который улучшает кровь и участвует в образовании гемоглобина.
  2. Аминокислоты, принимающие непосредственное участие в строительстве белковых клеток.

Капуста брокколи в медицине

При сахарном диабете

Этот тяжелый недуг связан с повышенным количеством глюкозы в крови, которая наносит огромный вред сердечно-сосудистой системе. Однако недавние исследования показали, что эти процессы вполне обратимы. Так, английские ученые в ходе экспериментов доказали, что регулярное употребление брокколи в пищу значительно снизит воздействие глюкозы на сосуды и ее количество в крови. Все дело в том, что овощ в своем составе имеет такое вещество, как сульфорафан. Он способен снизить содержание глюкозы на 10%, что особенно важно больным страдающим недугом второй степени.

Брокколи не только подходит для диеты, но и является, по сути, лекарственным средством в данном случае. Важно отметить, что и цветная капуста оказывает такой же эффект, но брокколи – безусловный лидер.

Важно: гликемический индекс брокколи — 15 единиц.

При панкреатите

Панкреатит – тяжелое заболевание, при котором важен как курс лечения, так и следование строгой диете. Брокколи в этом отношении нет равных, ведь в ней содержится много питательных веществ и витаминов, которые так необходимы организму.

При панкреатите особую ценность представляет хлорофилл и высококачественные растительные белки. Однако овощ может вызвать вздутие, понос и колики, что связано с тем, что в нем содержится большое количество клетчатки. Поэтому его стоит вводить в рацион постепенно. Суточная норма как при острой фазе, так и в стадии ремиссии болезни не должна превышать 200 г в день.

В острой фазе брокколи лучше употреблять в виде пасты, супов, пюре. В стадии ремиссии ее можно запекать и обжаривать.

При гастрите

Ученые уже давно определили, от чего возникает гастрит, но все же больных не становится меньше. Помимо соответствующего лечения, больному назначают специальную диету: из рациона должна быть полностью исключена белокочанная капуста. Однако брокколи не только можно, но и полезно есть. Уже в течение нескольких дней больной заметит улучшение.

Так как в овоще содержится большое количество клетчатки, то в сыром виде его не рекомендуется употреблять – это может привести к рвоте и тошноте. Брокколи необходимо варить и тушить. Также не стоит употреблять ее при повышенной кислотности.

Для кишечника

Как уже говорилось ранее, ценность брокколи заключается в большом количестве в ее составе нерастворимых пищевых волокон. Волокна разбухают в желудке и, проходя по всему ЖКТ, действуют как губка, выводя остатки пищи и токсины. Такой эффект улучшает перистальтику и моторику желудка.

При запорах

Запоры возникают в случае употребления продуктов, которые с легкостью усваиваются в организме, чего не скажешь о брокколи, где содержится просто огромное количество клетчатки. Чем «грубее» пища, тем меньше вероятность возникновения запоров. Благодаря тому, что брокколи в своем составе имеет как нерастворимые пищевые волокна, так и растворимые, она благотворно влияет на работу ЖКТ: улучшает моторику, перистальтику и таким образом предотвращает возникновение запоров. Кроме того, если это уже случилось, овощ можно употреблять в качестве мягкого слабительного, что крайне важно.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При подагре

Подагра – заболевание, вызванное накоплением солей мочевой кислоты в суставах. Поэтому при лечении крайне важно придерживаться определенной диеты, которая поможет преодолеть недуг. Что касается брокколи, то в ней в 4 раза меньше пурина, чем в цветной капусте. Именно это вещество является следствием отложения солей мочевой кислоты. Овощ не только выводит токсины из организма, но и мочевую кислоту вместе с ее солями, поэтому употребление его не только будет уместным, но и нужным.

При колите

При колите или болезни Крона у пациента наблюдается постоянное воспаление в желудке. Там возникает настоящее поле битвы между иммунной системой и бактериями. Недавнее открытие, сделанное группой шведских ученых, показало, что употребление брокколи помогает лечить заболевание. Брокколи, благодаря наличию витаминов и минералов, повышает защитную способность иммунитета, а пищевые волокна выводят из организма не только токсины, но и болезнетворные бактерии.

Для печени

Полезные свойства брокколи известны давно, но овощ не перестает удивлять. Так, недавние эксперименты американских ученых доказали, что брокколи способна препятствовать образованию жира в печени и возникновению рака. Дело в том, что при регулярном употреблении нездоровой пищи в печени начинает откладываться жир, а количество раковых узелков неуклонно растет.

Ученые начали постепенно вводить в рацион мышей брокколи, и как оказалось, количество жировых отложений и раковых узелков снизилось. Аналогичные процессы происходят и в организме человека, поэтому при заболеваниях печени необходимо обязательно включать этот овощ в рацион.

При геморрое

Возникновение геморроя, в основном, связано с неправильным питанием и недостатком физических упражнений. Любой, кто страдает этим недугом, скажет, что избавиться от него довольно проблематично. В первую очередь необходимо сбалансировать питание и употреблять продукты, которые содержат много клетчатки.

Для профилактики и лечения геморроя брокколи подходит как ни один другой продукт. Содержание пищевых волокон в овоще просто огромное. К тому же при употреблении брокколи происходит профилактика запоров, а витамины и минеральные вещества способствуют нормализации работы кровеносной системы организма. Исходя из этого, можно смело сделать вывод, что этот овощ будет отличным союзником при борьбе с этим коварным недугом.

При холецистите

Современный ритм жизни оказывает значительное влияние на жизнь любого человека. Такие факторы, как стресс и неправильное питание приводят к нарушению работы органов пищеварения, например, холециститу. Чтобы побороть его, следует придерживаться не только курса лечения, но, как и в случае панкреатита и гастрита, строгой диеты.

При холецистите категорически запрещается употреблять белокочанную и цветную капусту, так как они влияют на обмен желчи. Однако для брокколи можно сделать исключение. В небольших количествах эта капуста положительно влияет на работу ЖКТ и поджелудочную. Но перед включением ее в рацион необходимо обязательно проконсультироваться с лечащим врачом.

Брокколи в косметологии

Для лица

Брокколи – не только союзник в борьбе за здоровье организма, в ней содержатся аминокислоты, которые вместе создают защитный барьер для кожи, волос и ногтей. При употреблении этой капусты в пищу улучшается состояние кожи и волос, однако из нее можно делать и маски для лица. Такие средства могут эффективно защитить кожу от негативного воздействия УФ лучей, сделают ее упругой, красивой, снимут отечность, раздражение и покраснение.

Кроме того, в ее состав входит коллаген, который обладает эффектом лифтинга и борется с преждевременным старением кожи.

Простой рецепт омолаживающей маски для лица из брокколи
Для приготовления понадобится брокколи, апельсин и авокадо.

Брокколи отварить, а затем аккуратно размять до состояния кашицы. Затем в 3 ст.л. мякоти брокколи добавить 1 ст.л. мякоти авокадо и сок 1 апельсина. Получившуюся смесь тщательно измельчить и перемешать в блендере. Маску необходимо нанести на чистую кожу и дать подействовать в течение 20 мин., затем смыть холодной водой. При регулярном использовании этого средства уже через несколько процедур лицо станет заметно моложе.

Для волос

В брокколи содержится множество полезных веществ для роста и здоровья волос: витамин А и Е, аскорбиновая кислота. В основном используется масло, которое предотвращает сечение кончиков, распрямляет волосы и делает их гладкими и шелковистыми. Кроме того, в нем содержатся жирные кислоты, которые способствуют обильному росту волос и обеспечивают крепкую структуру.

Масло можно наносить как на корни волос, так и концы на 30–60 минут. Для усиления действия состав оставляется на всю ночь.

Видео: 11 масок для лица, которые можно сделать за минуту Развернуть

Вред и противопоказания

Овощ может оказать вред в таких случаях:

  1. При жарке канцерогены, выделяемые маслом, аккумулируются, поэтому при готовке не стоит добавлять много масла.
  2. Не рекомендуется употреблять овощ при повышенной кислотности и гастрите, он может спровоцировать ухудшение состояния.
  3. Вред может быть нанесен, если брокколи неправильно хранили.

Может ли быть аллергия на брокколи

Что касается аллергии, то овощ гипоаллергенный, он не может вызвать приступ или стать причиной аллергической реакции. Однако в редких случаях возможна индивидуальная непереносимость брокколи, когда у человека может начаться тошнота или вздутие кишечника.

 

Как выбрать и хранить брокколи

Хотя свежая брокколи продается с ранней весны и до поздней осени, самая вкусная – это та, которую собрали в холодный период года. Она отличается нежностью, сочностью и отличными вкусовыми качествами.

Как выбрать брокколи:

  1. Соцветия овоща должны быть насыщенного зеленого цвета или с небольшим фиолетовым оттенком, который станет зеленым после варки.
  2. Если нужно найти овощ с наиболее большим количеством бета-каротина, стоит обратить внимание на то, чтобы верхушка соцветия была чуть темнее остальной части.
  3. Если соцветие имеет желтые вкрапления, это означает, что овощ немного перезрел, приобретать его или нет – дело каждого.
  4. Если соцветие насыщенного желтого цвета, то от покупки стоит отказаться, так как это свидетельствует о том, что овощ перезрел и употреблять его не рекомендуется.
  5. Также стоит обратить внимание на упругость соцветий и черешков – чем они тверже, тем лучше.

Перед приготовлением важно правильно вымыть брокколи. Если есть уверенность в том, что овощ выращивался в хороших условиях, то его можно просто промыть под проточной водой. В противном случае брокколи следует замочить в холодной воде на 20 минут.

Хранить капусту можно в холодильнике в течение нескольких дней. Для этого достаточно поместить ее в полиэтиленовый пакет и в нем проделать несколько отверстий для поступления воздуха.

Можно ли заморозить

Заморозить брокколи можно очень просто в домашних условиях. В таком состоянии она может храниться до полугода, не теряя своих полезных свойств.

Перед заморозкой брокколи нужно тщательно промыть и разделить на небольшие части. Для начала их нужно погрузить в кипяток на 5 мин., затем достать и поместить в ледяную воду, просушить и разложить в емкость для заморозки.

Как вкусно приготовить брокколи: рецепты

Вареная

Сварить брокколи очень просто. Для этого нужно тщательно промыть капусту и разобрать на соцветия. Вскипятить воду, добавить соль по вкусу и варить капусту до готовности около 7 мин.

В таком виде брокколи можно подавать в качестве гарнира, заправив оливковым маслом или посыпав тертым сыром. Если говорить о вкусе, то кому-то она нравится, кому-то нет, а вот, что касается сытности, то даже небольшой кусочек может утолить голод.

Тушеная

Потушить брокколи также просто, как и отварить. Для этого надобится 0,5 кг брокколи, полстакана сметаны и соль по вкусу. Подавать тушеную капусту рекомендуется в качестве гарнира, например, к мясу.

Для начала следует разобрать вымытую капусту на соцветия, положить на скороду и добавить немного воды, не более 100 мл, тушить на медленном огне около 5 мин. После этого добавить сметану и соль. Если кажется, что влаги сильно много, то просто не закрывать емкость крышкой и дать излишкам испариться.

При тушении брокколи главное – не дать ей стать «кашей» поэтому важно следить за приготовлением и соблюдать точно время.

Запеченная брокколи

Чтобы запечь брокколи в духовке, понадобится чеснок, оливковое масло и специи. Для начала нужно разогреть духовку до 200°С. Затем нарезать брокколи и чеснок, и перемешать со специями. Смазать противень маслом и выложить равномерно по его поверхности ингредиенты. Запекать до образования коричневой корочки. Перед подачей можно посыпать сыром.

Жареная

Для приготовления понадобится:

  • Брокколи.
  • Панировочные сухари.
  • Яйцо.
  • Специи, соль по вкусу.

Как готовить:

  1. Сначала хорошо вымыть капусту и разделить на соцветия.
  2. Отварить брокколи в подсоленной воде практически до готовности.
  3. Разогреть сковороду, масло можно использовать растительное или оливковое.
  4. Окунуть брокколи сначала в яйцо, а затем в панировочные сухари.
  5. Обжарить.

Подавать жареную брокколи можно как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.

Брокколи на пару

Приготовить брокколи можно на пару без пароварки. Для этого порезанную и вымытую капусту нужно поместить в посуду для микроволновки и накрыть крышкой, но не плотно, чтобы влага могла свободно выходить.

Так как мощность у микроволновых печей разная, необходимо периодически проверять готовность, однако процесс занимает не более 2 мин. Готовить нужно, пока капуста не стала мягкой, но сохраняла упругость. После готовности ее можно приправить солью и специями, подавать как отдельное блюдо или гарнир.

Видео: как правильно и быстро приготовить брокколи Развернуть

Как приготовить суп-пюре из брокколи

Чтобы приготовить суп-пюре с гренками из брокколи, понадобится:

  • Капуста брокколи – 0,5 кг.
  • Лук – 1 головка.
  • Картофель – 2 шт., но можно больше или меньше, зависит от индивидуальных предпочтений.
  • Багет.
  • Специи по вкусу и сливки.

Как готовить:

  1. Сначала вымыть брокколи и разобрать на соцветия. Также можно положить их в подсоленную воду, чтобы избавиться от гусениц и других насекомых.
  2. Затем брокколи и картофель нарезать небольшими кусочками, залить 1 л воды и поставить на средний огонь, варить 10 мин.
  3. Лук обжарить до золотистого цвета на сливочном масле.
  4. После этого его добавить к брокколи и картофелю, сделать пюре с помощью блендера.
  5. Чтобы приготовить гренки, багет нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле.
  6. Перед подачей супа добавить немного сливок.

Как замариновать брокколи

Чтобы замариновать капусту, понадобится:

  • Брокколи.
  • Уксус.
  • Соль, специи.
  • Подсолнечное масло.
  • Чеснок.

Как мариновать:

  1. Для начала тщательно промыть 500 г капусты и разобрать на соцветия.
  2. Залить брокколи горячей (не кипятком) водой и дать постоять около 5 мин.
  3. Затем воду слить.
  4. Приготовить маринад. Для этого следует смешать 750 мл воды, черный перец, 100 мл подсолнечного масла, лавровый лист, 2 ст.л. сахара. Смесь поставить на огонь и довести до кипения, варить в течение 5 мин., в конце добавить уксус (100 мл) и чеснок.
  5. Капусту залить горячим маринадом, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на день.

 

Как правильно есть брокколи

Сколько можно есть в день

Употреблять брокколи можно без ограничений, однако овощ очень питателен, поэтому вряд ли получится съесть более 300 г. Для получения всех необходимых витаминов и минералов достаточно съедать не менее 50 г в сутки.

Можно ли есть сырую брокколи

При термической обработке многие полезные свойства овощей и фруктов исчезают, и брокколи не является исключением. В сыром виде эту капусту можно и нужно кушать, так овощ сохраняет все свои полезные свойства.

Из свежей капусты можно готовить соки и смузи, делать салаты и использовать в качестве гарнира. Брокколи отлично сочетается с майонезом, оливковым маслом, редисом, огурцом и томатами.

Можно ли есть пожелтевшую

Как уже говорилось ранее, пожелтевшая брокколи – это результат того, что овощ перезрел. Однако иногда это следствие неправильного хранения, заморозки или наличия большого количества азота в почве. Есть такой овощ можно, но некоторые витамины в нем присутствовать не будут. Также брокколи будет совсем другой на вкус.

Можно ли есть кочерыжку от брокколи

Стебли или кочерыжку брокколи, как и листья, можно употреблять в пищу. Так, обычно они покрыты пленкой, которую перед приготовлением нужно удалить.

Стебли можно использовать для запекания и приготовления салатов. В последнем случае, их предварительно нужно поместить в горячую воду на несколько минут, чтобы они стали более мягкими.

Можно ли есть брокколи на ночь

Сама по себе капуста очень низкокалорийная, поэтому моно-блюда можно употреблять в любое время и в любом виде, не опасаясь последствий в виде лишнего веса.

Видео: что будет, если есть брокколи каждый день Развернуть

Можно ли давать животным капусту брокколи

Брокколи не является кормом для животных в их естественной среде обитания, но это совсем не означает, что давать ее в пищу запрещено.

Если питомец, будь то кошка или собака, ест брокколи, то обязательно ее нужно включить в рацион животного. Особенно это нужно сделать, если животное употребляет только натуральную пищу. Полезные элементы и витамины, находящиеся в брокколи, окажут только положительное влияние на питомца. Никаких ограничений не существует.

Интересные факты о брокколи

  1. В США потребляется больше всего брокколи – более 70 тыс. тонн в год.
  2. Самым крупным поставщиком в мире чудо-капусты является Китай.
  3. В США брокколи участвовала в политической гонке. Буш-старший просто ненавидел этот овощ и полностью запретил готовить из него блюда. Хиллари Клинтон во время избирательной компании мужа не раз фотографировалась с букетом, в котором присутствовала такая капуста.
  4. Овощ помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями.
  5. В брокколи содержатся все витамины, которые нужны человеку.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото капусты брокколи

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

9 Впечатляющая польза для здоровья от капусты

Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, представляет собой водорастворимый витамин, который выполняет множество важных функций в организме.

Например, он необходим для выработки коллагена, самого распространенного белка в организме. Коллаген придает коже структуру и эластичность и имеет решающее значение для правильного функционирования костей, мышц и кровеносных сосудов (12).

Кроме того, витамин С помогает организму усваивать негемовое железо, которое содержится в растительной пище.

Более того, это мощный антиоксидант. Фактически, его потенциальные противораковые свойства были тщательно исследованы (13).

Витамин C защищает организм от повреждений, вызываемых свободными радикалами, которые связаны со многими хроническими заболеваниями, включая рак (14).

Данные свидетельствуют о том, что диета с высоким содержанием витамина С связана с более низким риском развития некоторых видов рака (13, 15, 16).

Фактически, недавний анализ 21 исследования показал, что риск рака легких снижается на 7% на каждые 100 мг ежедневного увеличения потребления витамина С (17).

Однако это исследование было ограниченным, потому что оно не могло определить, вызвано ли снижение риска рака легких витамином С или другими соединениями, содержащимися во фруктах и ​​овощах.

Хотя во многих обсервационных исследованиях была обнаружена связь между повышенным потреблением витамина С и снижением риска некоторых видов рака, результаты контролируемых исследований остаются противоречивыми (18, 19, 20).

Несмотря на то, что необходимы дополнительные исследования, чтобы определить роль этого витамина в профилактике рака, несомненно, что витамин С играет ключевую роль во многих важных функциях организма.

В то время как зеленая и красная капуста являются отличными источниками этого мощного антиоксиданта, красная капуста содержит примерно на 30% больше.

Одна чашка (89 граммов) нарезанных краснокочанных капустных пакетов составляет 85% от рекомендуемой нормы витамина С, что равно количеству небольшого апельсина (21).

Резюме: Вашему организму необходим витамин С для выполнения многих важных функций, и это мощный антиоксидант. Краснокочанная капуста особенно богата этим питательным веществом, обеспечивая около 85% РСНП на чашку (89 грамм).
.

Польза для здоровья, питание и полезные советы

Брокколи - богатый источник витаминов, минералов и антиоксидантов. Антиоксиданты помогают предотвратить развитие различных состояний.

Организм вырабатывает молекулы, называемые свободными радикалами, во время естественных процессов, таких как метаболизм, и стрессы окружающей среды добавляют к ним. Свободные радикалы или активные формы кислорода в больших количествах токсичны. Они могут вызывать повреждение клеток, что может привести к раку и другим заболеваниям.

Организм может устранить многие из них, но могут помочь диетические антиоксиданты.Узнайте больше об антиоксидантах здесь.

В разделах ниже более подробно обсуждается конкретная польза брокколи для здоровья.

Снижение риска рака

Крестоцветные овощи содержат ряд антиоксидантов, которые могут помочь предотвратить тип повреждения клеток, который приводит к раку.

Одним из них является сульфорафан, серосодержащее соединение, придающее крестоцветным овощам горький привкус.

Некоторые ученые предположили, что овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи, могут играть роль в «зеленой химиопрофилактике», когда люди используют либо целое растение, либо его экстракты, чтобы предотвратить рак.

Крестоцветные овощи также содержат индол-3-карбинол. Исследования 2019 года показывают, что это соединение может обладать мощными противоопухолевыми свойствами.

Цветная капуста, брюссельская капуста, капуста, репа, капуста, руккола, брокколини, дайкон, кольраби и кресс-салат могут иметь схожие свойства.

Влияет ли диета на риск рака? Узнай здесь.

Улучшение здоровья костей

Кальций и коллаген работают вместе, чтобы сделать кости крепкими. Более 99% кальция в организме содержится в костях и зубах.Организму также необходим витамин С для выработки коллагена. Оба они присутствуют в брокколи.

Витамин К играет роль в свертывании крови, но некоторые эксперты также предположили, что он может помочь предотвратить или лечить остеопороз. Люди с низким уровнем витамина К могут чаще испытывать проблемы с формированием костей. Получение достаточного количества витамина К из рациона может помочь сохранить здоровье костей.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), чашка брокколи весом около 76 граммов (г) содержит от 3% до 3.5% суточной потребности человека в кальции, 45–54% от суточной потребности человека в витамине С и 64–86% от суточной потребности человека в витамине К, в зависимости от возраста и пола.

Узнайте здесь о некоторых естественных способах увеличения прочности костей.

Укрепление иммунитета

Витамин С - это антиоксидант, обладающий рядом преимуществ.

Он поддерживает иммунную систему и может помочь предотвратить рак, сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), катаракту и анемию. В виде добавок он также может помочь уменьшить симптомы простуды и сократить время простуды.

Улучшение здоровья кожи

Витамин С помогает организму вырабатывать коллаген, который является основной системой поддержки клеток и органов тела, включая кожу. Как антиоксидант, витамин С также помогает предотвратить повреждение кожи, в том числе образование морщин из-за старения.

Исследования показали, что витамин С может играть роль в предотвращении или лечении кожных заболеваний, таких как опоясывающий лишай и рак кожи.

Прочтите в этой статье несколько советов о других продуктах, благоприятных для кожи.

Помогает пищеварению

Пищевые волокна помогают поддерживать регулярность, предотвращать запоры, поддерживать здоровье пищеварительного тракта и снижать риск рака толстой кишки.

В 2015 году скрининговое исследование показало, что люди, потреблявшие наибольшее количество клетчатки, с меньшей вероятностью заболевали колоректальным раком, чем те, кто ел мало клетчатки.

Стакан брокколи весом 76 г обеспечивает от 5,4% до 7,1% дневной потребности человека в клетчатке.

Какие другие продукты поддерживают здоровое пищеварение? Узнай здесь.

Уменьшение воспаления

Когда иммунная система находится под атакой, может возникнуть воспаление.

Воспаление может быть признаком проходящей инфекции, но оно также может возникать при хронических аутоиммунных заболеваниях, таких как артрит и диабет 1 типа.Люди с метаболическим синдромом также могут иметь высокий уровень воспаления.

Согласно исследованию 2014 года, брокколи может оказывать противовоспалительное действие. Ученые обнаружили, что антиоксидантный эффект сульфорафана в брокколи помог снизить маркеры воспаления в лабораторных исследованиях. Поэтому они пришли к выводу, что питательные вещества, содержащиеся в брокколи, могут помочь бороться с воспалением.

В исследовании 2018 года 40 здоровых людей с избыточным весом потребляли 30 г ростков брокколи в день в течение 10 недель.В конце периода исследования уровень воспаления у участников был значительно ниже.

Что такое противовоспалительная диета? В этой статье приведены советы о том, какие продукты следует есть и которых следует избегать.

Снижение риска диабета

Исследования 2017 года показали, что употребление брокколи может помочь людям с диабетом 2 типа контролировать уровень сахара в крови. Это связано с содержанием в нем сульфорафана.

Кроме того, один обзор 2018 года показал, что люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием клетчатки, менее подвержены диабету 2 типа, чем те, кто ест мало клетчатки.Клетчатка также может помочь снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом.

Какие продукты подходят для людей с диабетом? Получите здесь несколько советов.

Защита сердечно-сосудистой системы

Клетчатка, калий и антиоксиданты в брокколи могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Популяционное исследование 2018 года показало, что пожилые женщины, чей рацион был богат крестоцветными овощами, имели более низкий риск развития атеросклероза. Это состояние, поражающее артерии, которое может привести к сердечному приступу или инсульту.Это преимущество может быть связано с содержанием антиоксидантов в овощах семейства крестоцветных, особенно сульфорафана.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует увеличить потребление калия, добавляя меньше натрия в пищу. Это расслабляет кровеносные сосуды и снижает риск высокого кровяного давления, которое может привести к атеросклерозу и другим сердечно-сосудистым проблемам.

Чашка брокколи обеспечивает почти 5% дневной потребности человека в калии.

В одном обзоре 2017 года было обнаружено, что люди, которые потребляют больше клетчатки, имеют более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний и более низкий уровень липидов (жиров) в крови, чем те, кто потребляет мало клетчатки.

Какие продукты помогают предотвратить высокое кровяное давление? Узнай здесь.

Покупая брокколи, люди должны стараться выбирать плотные и твердые на ощупь кусочки темно-зеленого цвета. Избегайте мягких, желтых или увядших предметов.

Свежая молодая брокколи не должна иметь волокнистого, древесного или сернистого вкуса. Брокколи может стать древесной или волокнистой, если человек хранит ее при комнатной температуре или в течение длительного времени.

Храните брокколи немытой в неплотных или перфорированных пакетах в ящике для более свежих продуктов холодильника.Мыть брокколи следует только непосредственно перед употреблением, так как на мокрой брокколи может образоваться плесень и она станет вялой.

Брокколи - хороший источник витамина К, но он может мешать некоторым людям использовать разжижающие кровь препараты, такие как варфарин (кумадин). Людям, принимающим эти препараты, не следует резко увеличивать потребление продуктов, богатых витамином К, таких как брокколи.

Каких других продуктов следует избегать при приеме варфарина? Узнай здесь.

Кроме того, у некоторых людей может быть аллергическая реакция на вещества, содержащиеся в брокколи и других крестоцветных овощах.Если после употребления брокколи у человека наблюдается крапивница, отек или затрудненное дыхание, ему следует обратиться за медицинской помощью. Если развивается анафилаксия, это может быть опасно для жизни.

Многие овощи также содержат следы пестицидов, но брокколи входит в список 15 «чистых» овощей, составленный Рабочей группой по окружающей среде на 2019 год. Это означает, что риск заражения невелик.

Узнайте здесь о 15 других полезных для здоровья продуктах.

Q:

Как лучше всего приготовить брокколи для получения максимальной питательной ценности?

A:

Варка брокколи на пару - лучший способ сохранить ее питательную ценность.

Михо Хатанака, RDN, L.D. Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

.

Польза для здоровья капусты, факты о питании и советы по потреблению

Последнее обновление

Члены семейства крестоцветных , похоже, богаты антиоксидантами и находятся на первой линии защиты от рака. Капуста - один из овощей, которые широко используются для предотвращения рака.

Есть три основных сорта капусты - зеленая, красная и савойская. Красный сорт имеет больше питательных веществ из-за его пигментации от красного до фиолетового.И красная, и зеленая капуста имеют гладкие листья, тогда как у Savoy более взъерошенный и желтовато-зеленый цвет.

Пищевая ценность капусты

Этот овощной пакет богат питательными веществами и низкокалорийен. Он впечатляет высоким содержанием кальция, железа, йода, калия, серы и фосфора. В отделе витаминов он богат витаминами A, B1, B2, B6, C, E, K и фолиевой кислотой.

Этот скромный овощ является богатым источником ряда фитонутриентов, которые помогают укрепить наши защитные механизмы, блокируют реакцию веществ, вызывающих рак, выводят токсины и вредные гормоны и выводят их из организма, а также стимулируют выработку антител для борьбы с раком.

Польза капусты для здоровья

Противораковые свойства капусты делают ее мощным лечебным продуктом в борьбе с очень опасным заболеванием - раком. Исследования после исследований показали, что свежий капустный сок эффективен при лечении ряда видов рака и язв пищеварительного тракта.

Анемия: Было обнаружено, что супер-исцеляющий эффект превосходного хлорофилла в капусте хорош для кроветворения.

Набухание груди: Снимите внешние слои капусты, слегка проведите ею под скалкой и накройте грудь как можно ближе к коже, чтобы уменьшить набухание груди.Наденьте бюстгальтер для беременных поверх капусты и оставьте, пока листья не засохнут. Я попробовал это и обнаружил, что это довольно успокаивающее средство, это предпочтительная натуральная и более дешевая альтернатива приему наркотиков.

Рак: Было доказано, что ежедневное и частое употребление капустного сока эффективно в профилактике и лечении рака груди, толстой кишки, печени, легких и яичников. Соединение, содержащееся в капусте, сульфорафан, также помогает защитить клетки от вторжения канцерогенов.

Запор: Легкое слабительное действие капусты делает ее эффективным средством для стимуляции опорожнения кишечника.Ешьте сырую капусту отдельно или в соке.

Пищеварительная система: Аминокислота глютамин, содержащаяся в капустном соке, оказывает исключительно мягкое очищающее действие на пищеварительную систему, выводит токсины, лечит язвы, заживляет и регенерирует. Сок следует принимать небольшими порциями по 100 мл три раза в день натощак.

Иммунная система: Было обнаружено, что соединение, называемое гистидином в капусте, полезно при лечении аллергии и регулировании Т-клеток в нашей иммунной системе.

Раны на коже: С помощью скалки разгладьте слои капустных листьев и оберните ею пораженные участки раны - волдыри, язвы, кожные высыпания (как при псориазе), ожоги и язвы. Держите на месте с повязкой, пока листья не пожелтеют, затем замените листья и повторяйте, пока раны не заживут. В промежутках между сменами чистые и сухие раны.

Здоровье желудка и кишечника: Высокое содержание серы, хлора и йода в капусте оказывает значительное влияние на очищение слизистых оболочек в трактах.При приготовлении сока капуста производит вещество, известное как сульфорафан, который очень хорошо лечит любые пептические язвы. Узнайте здесь, как приготовить сок из капусты для лечения язвы желудка.

Потеря веса: Вещество, содержащееся в капусте, препятствует превращению сахара и других углеводов в жир, что, безусловно, является безболезненным способом соблюдения диеты.

Также прочтите: Краснокочанная капуста защищает от рака, воспалений и диабета.

Советы по потреблению

Покупая капусту, выбирайте меньший сорт, она вкуснее.

Капусту легче переваривать в сыром свежем виде, чем в вареной. Чем дольше он варится, тем хуже усваивается. Ростки капусты нежные и легче перевариваются, а также содержат больше питательных веществ.

Не покупайте предварительно нарезанную капусту, разрезанную пополам или нашинкованную. В момент разрезания капуста начинает терять питательные вещества. Храните овощи в холодильнике в перфорированном пластиковом пакете, чтобы предотвратить потерю витамина С.

Предостережение

Сырой капустный сок может быть неприятен для некоторых людей, но польза для здоровья от его сырого состояния огромна.Вы также можете использовать пурпурную капусту, поскольку она более сладкая.

Чтобы облегчить восприятие вкусовых рецепторов, смешайте сок капусты с любым из следующих ингредиентов: морковью, зеленым яблоком, сельдереем, огурцом, шпинатом или даже долькой лимона (с кожурой).

Сначала принимайте сырой капустный сок в небольших количествах, если вы не знаете, как пить овощной сок, постепенно увеличивая.

Употребление капусты у некоторых людей может вызвать газообразование, особенно при приготовлении. В этом случае добавьте несколько кусочков куркумы во время готовки, чтобы предотвратить образование газов, или ограничьте потребление капусты.

Некоторые ссылки, которые я публикую на этом сайте, являются партнерскими. Если вы пройдете через них, чтобы совершить покупку, я получу небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас). Однако обратите внимание, что я рекомендую эти продукты из-за их качества и того, что у меня есть хороший опыт их использования, а не из-за комиссионных.

О Саре Дин

Сара Динг является основателем Juicing-for-Health.com. Она является сертифицированным тренером по здоровью, консультантом по питанию и специалистом по детоксикации.Она помогает занятым мужчинам и женщинам определить первопричину их проблем со здоровьем, чтобы устранить проблемы для оптимального физического / психического здоровья и благополучия.

Подробнее

.

Капуста кольраби: полезные свойства

Все должны есть овощи. Многие скажут, что они это сделают, но едят ли они их в нужном количестве? Дело в том, что для нормального функционирования организму необходимо много полезных и питательных веществ, которые содержатся в самых разных продуктах. Важно знать, что нет такого замечательного продукта, в котором было бы все сразу. Пишу все это к тому, что нельзя ограничивать свой рацион какими-то конкретными продуктами (особенно стандартными овощами и фруктами), а лучше всего есть и то, что не найти в каждом магазине.

Колраби, полезные свойства которого будут здесь раскрыты, - двухлетнее травянистое растение, представляющее собой сорт белокочанной капусты. От привычно используемой нами капусты кольраби, в первую очередь, отличается тем, что в пищу ее используют не листья, а стебли (стебли). Кольраби, полезные свойства которого многочисленны, не является чем-то слишком редким, но согласитесь, не каждый житель нашей страны слышал о нем.

Широко распространился в Канаде, странах Западной Европы, а также в США.Он довольно быстро растет и не подвержен плохим погодным условиям. Все это дает людям возможность выращивать его на Сахалине, Камчатке и даже на Крайнем Севере. При желании его можно найти в магазинах практически любого города России.

Съедобная часть имеет форму репы или шара. В целом, здесь стоит отметить, что капуста кольраби, полезные свойства которой мы рассматриваем, очень сочная и сладкая на вкус. Не имеет характерной белокочанной резкости.Сладкий кольраби - это потому, что он содержит много сахарозы.

Капуста кольраби: польза, которую она нам приносит

Все овощи хоть что-то да полезны. Чем полезна кольраби? На самом деле очень и очень понравилось. Начнем с того, что он имеет очень богатый минеральный, а также витаминный состав. В нем содержатся витамины A, B1, B2 и B3, фолиевая кислота, аскорбиновая кислота и витамин E. Он содержит такие микроэлементы, как цинк, кобальт, йод, железо, марганец, молибден и фтор. Макроэлементы в нем - это фосфор, магний, натрий, калий и кальций.В ста граммах капусты кольраби содержится сорок две килокалории.

Этот продукт улучшает обмен веществ, а значит, может быть полезен тем, кто всерьез решил похудеть. Кроме того, очень тонкая клеточная структура и наличие винной кислоты делают его диетическим продуктом.

Наличие антиоксидантов превращает его в продукт, который можно использовать для омоложения организма, а также для лечения заболеваний онкологического характера. Также очень давно известно, что кольраби обладает мочегонными свойствами, которые помогают очищать организм от скопившихся в нем токсинов и токсинов.Сок этой капусты постоянно пьют те, кто хочет снизить артериальное давление, укрепить сердечную мышцу или замедлить воспалительные процессы, протекающие при анемии, а также заболеваниях органов пищеварения.

Ежедневное употребление этого прекрасного продукта позволяет восстановить нервную систему, укрепить иммунитет и улучшить общее состояние организма.

Несколько слов о противопоказаниях

Капуста кольраби, полезные свойства которой обсуждались в этой статье, пригодится далеко не всем.Запрещено употреблять его людям, у которых есть недуг желудочно-кишечного тракта, повышающий кислотность желудочного сока. Также следует отметить, что в этой капусте нитратов накапливается немного больше, чем в других овощах. Так что пользоваться им все равно нужно очень осторожно.

Этого товара вы не найдете ни в одном магазине, но все же стоит потратить время на его поиски.

.

Смотрите также