Ложные вешенки фото и описание


Лесные ложные вёшенки: фото и описание, с чем можно перепутать, как отличить

Вёшенки принадлежат к семейству Вёшенковых. Они имеют множество видов, большинство из которых съедобные. В России эти грибы встречаются часто. Существует огромное количество вкусных блюд из данного продукта. В статье речь пойдёт о вёшенках и их ложных двойниках.

Описание

Чаще всего в кулинарии используют вёшенки обыкновенные. Данный вид грибов имеет достаточно крупное плодовое тело. Размер шляпки колеблется от 4 до 12 см. Форма круглая. Поверхность гладкая и глянцевая. По цвету шляпки можно определить возраст плодового тела: у молодых грибов она серая, у зрелых с фиолетовым оттенком, а у старых окрас меняется на белый или жёлтый.

Ножка у вёшенок обыкновенных короткая (2–7 см) и тоненькая (до 2,5 см). Располагается она на краю шляпки. Её цвет не отличается от верхней части гриба. Мякоть обладает очень приятным запахом. Она тонкая и плотная. Цвет белый. Пластинки светло-жёлтого цвета. Они приросшие и сходят вниз по ножке. Важно! Бывают случаи, когда ножка отсутствует.

Когда и где растут вёшенки

Поселяются вёшенки группами на лиственных деревьях: берёзы, дубы, осины и др. Также их можно увидеть на упавших ветках, стволах и пнях. Реже встречаются на хвойных деревьях. Часто данные грибы выращивают в домашних условиях в специальном субстрате, который состоит из растительных отходов.

Интенсивно плодоносят с мая по сентябрь, но собирать вёшенки в дикой природе можно по ноябрь. В зимний период рост грибов прекращается, после чего их состояние во многом зависит от времени наступления морозов и стадии развития на этот момент. Если плодовые тела успели созреть до наступления низких температур, то зимой они могут продолжать висеть на месте, где выросли.

В таком состоянии грибы бывают полутвёрдыми и их можно срезать. Если морозам предшествовала дождливая погода, то тогда вёшенки срезать с дерева не удастся, так как они будут очень твёрдыми. Чтобы получить группу плодовых тел, их необходимо сбивать.

Самые распространённые вёшенки

К самым распространённым видам вёшенок, можно отнести:

  1. Лёгочная. Диаметр шляпки достигает 15 см. Цвет светло-серый у молодого плодового тела и желтоватый у старого. Форма веерная. Ножка короткая и соответствует окрасу шляпки. Грибы мясистые и имеют приятный аромат. Данный вид съедобный и очень вкусный. Растут, как правило, на лиственных деревьях в лесах или парковой зоне. Плодоносят с июля по сентябрь.
  2. Королевская. Это деликатесный вид данных грибов, поэтому и название такое. Шляпка небольшого размера — 4–13 см. Молодые грибы белые с рыжим или серым оттенком, а старые приобретают жёлтый цвет. Ножка маленькая — до 4 см. Пластинки расположены не густо. Мякоть плотная и мясистая. Вкус лёгкий с приятными грибными нотками. Растут такие вёшенки в степной зоне, что и отличает их от всех остальных видов. Плодоносят в первой половине осени.
  3. Осенняя. Шляпка (длина около 12 см, ширина — 6 см) внешне напоминает форму уха. Цвет серый, по мере роста гриба темнеет. Мякоть белая и ароматная. Пластинки также белые. Ножка короткая, плотная и немного опущена. Увидеть такие грибы можно на пнях и лиственных деревьях. Обитают, как правило, в смешанных лесах. Плодоносят с августа по декабрь. Грибы съедобные.
  4. Рожковидная. Зрелая шляпа плодового тела имеет рожковидную форму размером 4–13 см. Цвет белый или жёлтый, но по мере созревания приобретает коричневый окрас. Ножка очень короткая, длина составляет около 1 см. Она бывает молочного или серого оттенка. Пластинки светлые и расположены редко. Мякоть мясистая, ароматная и тугая. Предпочитают расти на осинах, берёзах, дубах, рябинах или клёнах. Плодоносят с мая по сентябрь.
  5. Дубовая. Шляпка имеет выпуклую полукруглую или овальную форму с волнистыми краями, размером до 10 см. У зрелого гриба она становится вогнутой. Цвет кремовый или жёлтый. Ножка короткая и цилиндрическая. Пластины расположены густо. Их цвет соответствует окрасу шляпки. Мякоть имеет лёгкий сладковатый аромат, но при этом жёсткая и плотная. Растёт данный вид вёшенок на лиственных деревьях в умеренном климате. Плодоносит во второй половине лета и начале осени.

Существуют ли ядовитые вёшенки, с какими грибами можно перепутать, как отличить

В России нет ядовитого аналога вёшенок. Опасные грибы этого вида можно увидеть только в Австралии. Но не стоит из-за этого расслабляться.

На территории нашей страны часто встречаются ложные виды, такие как:

  1. Оранжевая вёшенка. Плодовое тело этого вида сильно жёсткое, поэтому не пользуется популярностью у поклонников данного продукта питания. Оранжевые грибы выглядят очень красиво, их часто садят для украшения сада. Перепутать эти вёшенки с обычными не получится так как, главным и заметным отличием является окрас грибов.
  2. Пилолистник волчий. Плодовые тела имеют большую горечь, поэтому несъедобные. Окрас жёлто-красный. Ножки часто срастаются. Созревшие грибы имеют неприятный аромат похожий на запах гнилой капусты.
  3. Зелёные. Цвет вёшенок соответствует названию данного вида. Вкус горький.

Вкусовые качества и применения в кулинарии

Данный продукт смело можно назвать диетическим. Его включают в рацион практически всех самых популярных и эффективных диет. Вёшенки являются низкокалорийными (всего 40 ккал), но очень питательными. Вкусовые качества этих грибов способны дополнить любой салат или блюдо. В качестве дополнительного ингредиента в кулинарии часто предпочтение отдают именно вёшенкам. Также стоит отметить хороший аромат плодового тела. Он сохраняется не только в свежем виде, а и в приготовленном.

Вариантов использования вёшенок в кулинарии много. Их можно:

  • тушить;
  • запекать;
  • варить;
  • жарить;
  • готовить на гриле;
  • мариновать и т. д.

Прежде чем приступить к приготовлению продукта, необходимо обратить внимание на цвет вёшенок. Он должен быть однородным — это признак качества. Плодовые тела должны быть без гнили и повреждений. Также в кулинарии важно использовать молодые грибы. Они обладают лучшими вкусовыми качествами, нежели старые. Узнайте, как законсервировать в банках на зиму вёшенки.

Польза и возможный вред

Вёшенки очень полезны. Они содержат вещества (белки, углеводы, жиры, минеральные соли и витамины), которые благоприятно влияют на наш организм. Количество жиров и углеводов в продукте превосходит этот показатель в овощных культурах, а содержание аминокислот и белков почти такое же. Мякоть грибов по составу витаминов (В, С, D и D) близка с мясом. Но самая большая ценность грибных блюд заключается в высоком содержании витамина РР.

  • Регулярное употребление вёшенок способствует:
  • снижению уровня холестерина;
  • подавлению развития кишечной палочки;
  • расщеплению гликогена и жиров;
  • выводу радиоактивных элементов;
  • повышению устойчивости организма к радиации;
  • профилактике раковых заболеваний;
  • очищению организма от солей тяжёлых металлов;
  • нормализации работы пищеварительного тракта.

Данный вид грибов является одним их самых безвредных. Если собирать плодовые тела в экологически безопасных местах и правильно их готовить, то они не принесут вам вред.

Важно! Вёшенки содержат вредное для человеческого организма вещество — хитин, которое плохо усваивается. Людям с проблемами желудка не рекомендовано употреблять данный продукт часто.

Интересные факты

Грибы, которые обитают на деревьях являются древоразрушителями. Это связано с тем, что их грибница находится в середине древесины, что влечёт за собой разрушение её состава.

На мёртвых деревьях вёшенки осуществляют очень полезную функцию. Оказывается, они очищают лес от сухих стволов и веток, превращая их в труху, которая со временем образует плодородную почву. Это естественные санитары, без которых бы вся земля покрылась остатками старой древесины. Очищая лес, они дают возможность произрастать молодым деревьям.

Вёшенки давно завоевали популярность среди любителей полакомиться вкусными грибами. Если правильно приготовить их, они становятся настоящим деликатесом, а полезные свойства этого продукта пополнят ваш организм необходимыми витаминами и веществами.

fermer.blog

Ложные лесные грибы вешенки: фото, как выглядят ложные вешенки, как их отличить от съедобных

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Справочник грибникаКак отличить ложные лесные вешенки от съедобных

Многие любители «тихой охоты» сходятся во мнении, что вешенки, растущие в лесу, более ароматные и вкусные, чем их «собратья», выращенные в домашних условиях. В лесу вешенки растут на поваленных, умирающих или заболевших стволах деревьев, трухлявых или гнилых пнях. Однако, отправляясь в лес на «грибалку», необходимо знать не только, где растут эти плодовые тела, но и как отличить съедобные вешенки от ложных. В противном случае, можно по неопытности насобирать несъедобных грибов и навредить своему здоровью.

Описание съедобных вешенок

Прежде чем понять, как отличить ложные лесные вешенки от их съедобных «коллег», следует запомнить одну важную деталь. Дело в том, что на нашей территории нет ядовитых представителей этого вида, если вы, конечно, не собираете их в Чернобыле или возле Фукусимы. Ядовитый двойник вешенки растёт только в Австралии.

И хотя на территории России, Украины и Белоруссии растут ложные вешенки, однако они не являются ядовитыми. Их относят к условно-съедобным или несъедобным грибам. Но их практически невозможно спутать с видами, которые свободно употребляются в пищу.

На сегодняшний день самым распространённым представителем съедобных вешенок является вешенка обыкновенная или устричная. Предлагаем более подробно ознакомиться с её описанием, ведь зная характеристики этого гриба, можно легко отличить его от ложных видов.

Латинское название: Pleurotus ostreatus.

Семейство: Вешенковые.

Двойники: Нет. Упоминается сходство с австралийским ядовитым грибом Omphalotus nidiformis (Berk.).

Шляпка: Мясистая, округлая, напоминающая по внешнему виду устрицу. Верхняя часть гладкая и глянцевая, редко – волнистая. Имеет серый цвет, допускаются бурые, фиолетовые, белые и жёлтые оттенки. Размер шляпки колеблется от 3 до 25 см в диаметре.

Ножка: Короткая, незаметная, расширенная со стороны шляпки. Гладкая, кремового или белого цвета, ближе к основанию становится ворсистой и жёсткой.

Мякоть: Светлая, плотная, сочная и мягкая. В зрелом возрасте мякоть становится существенно жёстче, наблюдается появление тугих волокон.

Применение: Имеют широкую популярность в кулинарии. Прекрасно поддаются маринованию, жарению, тушению, консервированию, сушке, замораживанию, засолке и квашению. В медицине из вешенки делают лекарства, применяющиеся при лечении раковых опухолей, а также в период облучения и химиотерапии.

Съедобность: Съедобный гриб, относится к IV категории.

Распространение: Лиственные, реже – хвойные леса. Растёт на всех территориях бывших стран Советского Союза.

Кроме того, реже можно встретить и другие лесные съедобные вешенки: рожковидная, степная, легочная и королевская.

Бывают ли ложные вешенки и фото, как они выглядят

А что можно сказать о ложных вешенках – как они выглядят? Надо отметить, что ложных вешенок на нашей территории растёт немного. Определить их на внешний вид несложно: они имеют куда более яркие оттенки, чем съедобные представители.

Как видно, среди лесных ложных грибов вешенок можно выделить два самых распространённых вида, встречающихся в России: вешенка оранжевая и пилолистник волчий. Эти плодовые тела не являются ядовитыми, однако употреблять их в пищу невозможно из-за содержания чрезмерной горечи. Так, вешенка оранжевая полностью оправдывает своё название, ведь имеет яркую и сочную окраску. Ножка у данного гриба практически полностью отсутствует, а к коре дерева цепляется самой шляпкой. Помимо оранжевого цвета, этот вид плодовых тел также имеет странных запах. В молодом возрасте они благоухают дыней, а зрелые особи пахнут гнилой капустой.

Вешенка оранжевая обладает плотной пушистой кожицей и горькой мякотью. Растёт преимущественно в лиственных лесах красивым веерообразным семейством. Сегодня споры данного вида гриба продаются в специализированных цветочных магазинах. Многие люди с их помощью украшают ландшафты своих дворов, высаживая на пни и стволы деревьев. В том, бывают ли ложные вешенки, поможет разобраться фото, представленное ниже:

Пилолистник волчий или войлочный также относится к категории несъедобных грибов. Обитает на мёртвой древесине лиственных и хвойных деревьев с июня по ноябрь месяц. Размер шляпки составляет от 3 до 8 см в диаметре. Шляпка матовая, языковидная, приросшая боком, кремового или коричневого цвета. В более позднем возрасте приобретает «ржавые» пятна. Ножка буроватая, почти незаметная, чаще – полностью отсутствующая. Мякоть плотная, белая, при надломе обладает резким грибным запахом и горьким вкусом. Фото ложной лесной вешенки можно посмотреть ниже.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Ложные лесные грибы вешенки: фото, как выглядят ложные вешенки, как их отличить от съедобных

FermoVed.ru » Грибы » Основные отличия ложных вешенок

495

Рейтинг статьи

Кира Столетова

На вопрос, бывают ли ложные вешенки ядовитыми, можно точно ответить — да. Но только растут они в Австралии. В наших широтах встречаются несъедобные или условно-съедобные сорта. Отличить такие грибы несложно.

Содержание

  • Вешенка оранжевая
  • Пилолистник волчий
  • Вешенка зеленая
  • Заключение

Основные отличия ложных вешенок

Вешенка оранжевая

Вешенка оранжевая, согласно описанию, растет большими семьями преимущественно в лиственных лесах. Встречается на липе, осине, березе, предпочитает гнилые пни, валежники. Хорошо себя чувствует в умеренном климате.

Плодоношение начинается в сентябре и продолжается до ноября. В теплых местностях гриб растет даже зимой. Попадается редко. Сильно выделяется, благодаря ярко-оранжевому цвету шляпки.

Если лесные вешенки переживают зиму, окрас становиться бледнее.

К главным отличиям относят:

  • почти полное отсутствие ножки: грибы крепятся к древесине с помощью шляпки;
  • шляпка 2-8 см в диаметре, веерообразная;
  • кожа пушистая и жесткая;
  • необычный запах: у молодых экземпляров присутствует аромат дыни, зрелые пахнут гнилой капустой;
  • низ пластинчатый, его окрас ярче цвета шляпки;
  • мякоть горькая, бледно-оранжевая;
  • споры удлиненные, гладкие;
  • споровый порошок светло-розовый или буро-розовый.

Вешенку оранжевую используют для ландшафтного дизайна. Ею украшают сады, дворы, заражая мицелием стволы, пни деревьев.

Пилолистник волчий

Пилолистник волчий также не относят к ядовитым двойникам съедобных вешенок. Его второе название — пилолистничек лысый. Он растет на мертвой древесине стволов и пней. Встречается редко в лиственных и хвойных лесах. Растет в Средней полосе России, Северной Америке, Канаде, в Европе (кроме южных регионов). Плодоносит с июля по октябрь.

Чтобы отличить гриб, стоит внимательно изучить его описание:

  • шляпка почко- или языковидная, 3-8 см в диаметре, цвет беловато-бурый, желто-красный;
  • ножка плотная, окрашена в бурый, почти черный цвет, не центрованная, длиною в 1 см, рудиментарная (потеряла значение в процессе эволюции);
  • поверхность войлочная, с мелкими чешуйками и наростами;
  • пластинки снизу бело-желтые, потом краснеют, сходящие по ножке, частые, широкие;
  • неровный, зубчатый край на обороте шляпки (основное отличие), подогнутый вниз;
  • мякоть беловатая, жесткая, едкая;
  • аромат ярко выраженный, грибной;
  • споровый порошок белого цвета.

Вешенка зеленая

Грибы необходимо правильно готовить

Вешенку зеленую часто относят к ложным видам. Если не отварить правильно, она не будет пригодна в пищу. Гриб невысокого качества, условно-съедобный. Второе его название — вешенка поздняя (осенняя). Сорт отличается поздним плодоношением: с сентября до первых морозов. Лесные вешенки осенние возобновляют рост при оттепелях. Их находят в феврале и в марте.

Эти грибы встречаются в смешанных и лиственных лесах Европейской части России, на Украине, Кавказе, в Северной Азии. Их находят по отдельности или семьями. Они растут на древесине, пнях и валежниках.

Этот сорт грибов легко отличить, зная его описание:

  • шляпка боковая, языкообразная, диаметром 3-15 см;
  • окрас от оливково-бурого до желто-бурого, у зрелых экземпляров бледнеет;
  • кожа бархатная, слизистая в сырую погоду;
  • ножка короткая (до 3 см), плотная, охряно-желтая, может отсутствовать;
  • пластинки частые, у молодых грибов беловатые, потом желто-бурые или оливковые;
  • споровый порошок бело-фиолетовый.

Перезрелые грибы становятся твердыми. После перенесенных морозов теряют вкусовые качества. Если похолодание длительное, плодовые тела становятся непригодными для использования. Они закисают и погибают, о чем свидетельствует винный запах и плесень на пластинках.

Грибы Вешенки в лесу и ложные грибы

Грибы Вешенки в лесу и ложные опята.

Ложные грибы на дереве. Несъедобно!

Заключение

Ложных видов лесных вешенок на нашей территории растет немного. Они не ядовитые, но употреблять такие грибы в пищу не стоит: в них содержится много горечи.

Даже виды, которые пригодны для использования в кулинарии, способны вызвать отравление. Собранные не в том месте плодовые тела (возле дороги, промышленных предприятий) перенасыщены вредными веществами. Даже неправильное хранение и приготовление ухудшает качество блюд.

Источник:

Грибы вешенки — удивительно вкусный и урожайный продукт

Вешенки — ˜довольно крупные и съедобные грибы семейства вешенковых. Эта культура довольно широко распространена во всем мире. Выращивать их значительно проще, чем шампиньоны. Культура обладает повышенной урожайностью и имеет прекрасные вкусовые качества. Специалистами выявлено несколько форм вешенки.

Вернуться к содержанию

Как выглядят вешенки?

По внешнему виду грибы имеет однобокую, круглую шляпку. Шляпка может быть плоская или немного вогнутая. Культура не имеет шероховатости и имеют гладкую поверхность. Диаметр от 5 до 15 сантиметров. Цвет от светло-серого до буроватого.

Гриб имеет белую и плотную небольшую ножку или ножка отсутствует полностью. Если разломать его на две части, то внутренности будут содержать мякоть, которая через некоторое время становится плотной и волокнистой.

Мякоть имеет приятные вкусовые качества и аромат.

Вернуться к содержанию

Где можно найти вешенки?

Вешенки можно найти не только в лесу, но и на лесополосе, луге или выгуле. Они редко растут поодиночке, чаще всего их можно увидеть маленькими группками на отмершем стволе или пне лиственного дерева. В редких исключениях их можно увидеть на засохшем хвойном дереве.

Вернуться к содержанию

Чем полезны вешенки?

Если говорить о пользе этого продукта, то важно отметить, что данный гриб содержит ряд нужных веществ, которые необходимо человеческому организму для нормального функционирования. В его составе можно встретить белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли.

Люди, которые заботится о своей фигуре и безупречном внешнем виде, могут не расстраиваться из-за калорийности продукта. Вешенки имеют не большую калорийность, которая составляет всего 38 калорий.

Даже при очень небольшом количестве, человек сможет быстро и надолго забыть, что такое чувство голода.

Если сравнивать осенние вешенки с другими растениями, то по содержанию белков и различных аминокислот они стоят на одном ряду с полезными овощами, а количеством жиров и углеводов в несколько раз превосходят другие продукты.

http://youtu.be/QvxSFUJ3kfc

По составу витаминов вешенка имеет такое же количества витаминов группы В, С, Е и D, как и мясо. Продукт является не только лучшим продуктом питания, который можно сравнить с различными овощами, мясом, но и лучшим среди ценных грибов. Он содержит большое количество витамина РР, которого нет ни в одном другом продукте.

Продукт не имеет ферменты, которые могут расцеплять жиры и гликоген в организме. Вешенки могут похвастаться рядом минеральных веществ. Гриб состоит на 7-8% из минеральных веществ.

Среди минеральных веществ присутствуют: железо, калий, йод, кальций и многие другие.

При употреблении вешенки в качестве продукта питания, снижается уровень холестерина в крови, а сок этого продукта не дает развиваться кишечным палочкам.

Вернуться к содержанию

Использование грибов

Зачастую грибники проходят вешенки стороной и не кладут его в корзину, поскольку думают, что они является непригодными в пищу. Отличить этот гриб от ядовитого — элементарно. Взяв в руки шляпку вы не почувствуете на шляпке кожицу, на ощупь он будет казаться мясистым.

Вешенки очень редко солят, морозят или жарят. Чаще всего их варят и добавляют в суп, поскольку именно в таком виде они не потеряют свой удивительный аромат и неповторимый привкус.

В некоторых странах этот удивительный гриб используется качестве приправы к основному блюду. Также его можно легко перемолоть и высушить. Полученный порошок добавляется вместо приправы в любое блюдо.

Вешенки прекрасно сочетаются вместе с любым мясом или птицей, но совсем не подходят к рыбе (как и любые другие продукты).

Для хранение гриб можно высушить и перемолоть на блендере.

Вернуться к содержанию

Правила приготовления вешенок

При приготовлении вешенок обязательно проводите термическую обработку. В состав продукта входит хитин, который не усваиваются в человеческом организме. Удалить хитин из гриба элементарно. Для этого потребуется измельчить или порезать продукт на максимально мелкие кусочки и готовить на максимально высокой температуре.

Вернуться к содержанию

Мицелий

Что бы попробовать на вкус этот удивительный гриб, совсем не обязательно ходить далеко в лес. Его можно  вырастить в домашних условиях, при этом совсем не обязательно изучать микологию (наука о грибах).

Первым этапом для выращивания вешенок в домашнем парнике считается запас мицелия.

Купить мицелии можно в любой масштабной компании по производству грибов. Если таких компаний нет в вашем городе, то вполне подойдет любой интернет-магазин. Заказав мицелии в интернет-магазине или каталоге, вы уже через неделю получите его на почте и сможете заниматься выращиванием.

Не стоит сразу заказывать мешок мицелия, для начала хватит одного килограмма. С килограмма вы сможете собрать до 3-4 килограмм урожая. Это сравнительно не много, но вы получите примерное представление о ходе работы выращивания культуры.

Если вы не собираетесь садить мицелий первые дни после приобретения, то отложите мешок в холодильник для хранения. Средняя температура холодильника должна составлять 2-4 градуса.

Источник:

Вёшенка лёгочная — Форум, съедобные грибы и грибные описания, фото, рецепты приготовления

Sine ira et studio — Без гнева и пристрастияПравильное написание и произношение названия этого гриба — через букву ё, а не через букву е, то есть правильно — вёшенка. Это разночтение произошло, скорее всего, из-за того, что буква «ё» не использовалась, как правило, в печатных изданиях (книги, газеты) и заменялась на «е». Pulmonarius (лат.

) — больной лёгкими, целительный для лёгких. Название вида — лёгочная, по-моему, слишком уж притянуто к похожести молодых сростков этой вёшенки на лёгкие человека или животного, как объясняют некоторые источники. Очевидно, что среднестатистическому грибнику эту аналогию понять сложно.

Это доступно микологу, который по совместительству является торокальным хирургом, паталогоанатомом или, как минимум, охотником. Вёшенка весенняя — название тоже не бесспорное. Сроки плодоношения её растягиваются на весь грибной сезон, а весной встречаются и другие вёшенки — покрытая и рожковидная.

Они также по праву сезонности могут претендовать на название весенних. Бук не стоило бы ставить в такое привилегированное положение. В отсутствии бука вёшенка лёгочная чувствует себя вполне комфортно и на других деревьях.

В сухом остатке у нас только название вёшенка беловатая — более всего характеризующее её по внешнему виду, но далее будем использовать более распространённое наименование — вёшенка лёгочная. Вёшенка лёгочная не пользуется особой популярностью и любовью среди грибников.

Не хочу сказать, что заслуженно, но, вряд ли, кто задумывается о ней, собираясь по грибы, да и встретив её в лесу, многие проходят мимо. По распространённости и вкусовым качествам у неё достаточно более желанных конкурентов в лесу. Однако в мае, при отсутствии достаточного количества других весенних грибов, вёшенку лёгочную вполне можно собирать.

А, может быть, просто полюбоваться — есть в ней какое-то своеобразное очарование. В весеннем лесу, начинающим активно оживать от зимней спячки, белые, яркие сростки вёшенки лёгочной выглядят очень привлекательно. Растущие на древесине, они издали бросаются в глаза и вполне могут занять своё место в первом грибном блюде начинающего сезона.

Поскольку обильное плодоношение случается не каждый сезон, то весенняя встреча с этим красивым грибом всегда будет приятна.Хотя каждая вёшенка лёгочная по-своему неповторима — отметим наиболее характерные черты.

У молодого гриба шляпка белая, но с возрастом окраска может принимать сероватый, палевый, желтоватый оттенки.

В зависимости от условий произрастания плодовое тело может быть выпукло-распростёртым, вогнутым, округлым, веерообразным с лопастными загнутыми краями, уховидным или неправильной формы… Фантазия вёшенки здесь неистощима. Поверхность шляпки гладкая или слабочешуйчатая, гигрофанная. Размеры взрослых экземпляров могут достигать 10 см в диаметре. По типу крепления к древесине плодовое тело может быть сидячим, консолевидным или в виде розетки.

Ножка короткая, белая, сплошная, боковая или реже центральная, а при сидячем плодовом теле совсем отсутствует.

Пластинки нисходяшие на ножку, под цвет шляпки, вильчатые, с пластиночками.

Мякоть серовато-белая, плотная. С возрастом вся становится упруго-жестковатой. Запах приятный.

Встречается по всей территории России.

Плодоношение начинается с начала мая и продолжается несколькими волнами до октября. Наиболее обильный урожай приходится на июль-сентябрь, но и тогда она всё равно остаётся на заднем плане — поскольку это активное время роста большинства других более собираемых грибов.

Предпочитает расти на сухостое и валежнике, на гниющей древесине, на ветках лиственных пород. Изредка встречается на ели. Вёшенка лёгочная неприхотлива к условиям выращивания, поэтому она хорошо разводится в искусственных условиях, причём в промышленных масштабах.

Но в продаже гораздо чаще встречается родственный гриб — вёшенка устричная (обыкновенная). Как отмечается, из-за несходных условий произрастания (высокая температура и влажность при культивировании), вкус у природных (диких) и культивируемых вёшенок абсолютно разный.

Наблюдается также при разведении вёшенки лёгочной просто какое-то нечеловеческое (не грибное) спороношение. Не просто гриб, а инкубатор спор. В сети достаточно информации и советов по культивированию вёшенки, но это уже другая история.

Сходные съедобные виды.

Вёшенка рожковидная (обильная) растёт в те же сроки. Очень может быть близка по окраске.

Шляпка, как правило, вдавленная (рожковидная), пластинки доходят до самого основания ножки, заметно ниже, чем у лёгочной вёшенки и часто образуют в основании ячеистый узор.

Вёшенка обыкновенная (устричная) — хладолюбивый осенний гриб, но при соответствующей погоде может встречаться и в мае. Раковинообразной форме шляпки присуща более тёмная окраска.

Дубовая вёшенка — летне-осенний гриб. Самое характерное отличие от лёгочной — это наличие частного покрывала у молодых грибов и его остатков на краях шляпки.

Есть и один сомнительный двойник. Как говорится, в грибной семье не без урода.

Это плевроцибелла вытянутая — чрезвычайно похожий гриб. Отличается мучнистым запахом и ростом на древесине хвойных пород (чаще всего это полусгнившие еловые пни).

Прикидывался вполне съедобным, но сейчас это под большим вопросом. В Японии было зарегистрировано несколько случаев со смертельным исходом после употребления плевроцибеллы. У большинства жертв до этого были проблемы с почками.

Поэтому на сегодня ясно, что дело с этим двойником тёмное.

Поэтому грибы, напоминающие вёшенку лёгочную и растущие на хвойных породах, лучше обходить стороной. Не будите лихо. Съесть бледную поганку — это круто и надёжно, а медленно умирать от малоизвестной плевроцибеллы это как-то досадно. Беловатой окраски панеллюсы и крепидоты не рассматриваем, поскольку они отличаются значительно меньшими размерами.

Немного о сугубо потребительском подходе к нашим трофеям, если уж принесли из леса эти грибы. Не будем заранее предаваться эйфории.

Вёшенка вполне съедобна в молодом возрасте, но на особые вкусовые качества не претендует и на повторные кулинарные эксперименты большинство грибников как-то не вдохновляет. Крупные грибы жестковаты.

Ножку, если она, конечно, наличествует, по этой же причине лучше не использовать.

Зато на кулинарных сайтах (средства массовой дезинформации) описания рецептов блюд с вёшенками полны восторга и от скромности явно не страдают. «Вешенки в жареном виде чудо как хороши»! «Вешенки в кляре это вкуснейшее блюдо с аппетитным грибным ароматом». «Вешенки неимоверно вкусные грибы». «Одно из наивкуснейших блюд вешенки со сметаной.

» Прекрасная реклама для магазинов, торгующих этими грибами, не в обиду будет самой дикой вёшенке сказано. А, может быть, не стоит доверять скептикам и несостоявшимся шеф-поварам, а попробовать сотворить чудо (см. выше — «чудо как хороши»). Различные специи и добавки Вам в этом помогут. И тогда Вы зауважаете не только вёшенку лёгочную, но и себя любимого (любимую).

Ведь если лёгочная вёшенка растёт — значит это кому-то надо! Ну а если будете совсем не удовлетворены результатом своих кулинарных изысканий, тогда ищите во всем этом глубокий духовный смысл. Ведь это будут лишь Ваши проблемы, а отнюдь не вёшенки лёгочной. Играет музыка, все танцуют и поют. На этой оптимистической ноте и закончим сей опус. Эпилог.

«Автору было мало творческих мук, он жаждал еще и читательских».

Источник:

Вешенка

  • Лёгочная
  • Дубовая
  • Розовая
  • Рожковидная
  • Устричная
  • Зеленая

Шляпка у Вешенки лёгочной языковидная, вытянутая, веерная либо выпуклораспростёртая с тонкими, нередко надтреснутыми краями, эксцентрическая; в поперечнике добивается от 3 до 10 см; гладкая, желтая, белая либо с серовато-палевым цветом, со светлыми, кремово-жёлтыми, частыми, нисходящими на ножку пластинками средней толщины. Ножка маленькая, цилиндрическая, сплошная, боковая (время от времени встречается и центральная), войлочно-опушенная; 1-2 сантиметра в длину и около 1,5 см в поперечнике. Споровый порошок белый или же серый.

Вешенка лёгочная — более распространенный вид вешенок. Она произрастает от Тихого океана и до Карпатских гор, от Кавказа и до полярного круга. Растёт на сухостое и валежнике в большей степени лиственных пород: бук, дуб, осина, липа, берёза.

Может расти и в садах на ослабленных стволах яблонь. Время от времени встречается на отмершей древесной породе хвойных пород (пихта, ель). Сезон сбора продолжается с мая по сентябрь, в особенности массово начиная с конца июня.

Дикорастущая, но также культивируется, хотя в наименьших масштабах, чем Вешенка обычная.

Идентична с лёгочной Вешенка устричная, но 2-ая отличается более мясистым плодовым телом и тёмным цветом шляпки.

По бело-жёлтому цвету Вешенка лёгочная походит на Вешенку рожковидную, но у той шляпка более вогнута (на подобие рожка), с далеко нисходящими на невесту ножку пластинами.

Мелкие панеллюсы и крепидоты, снаружи похожи, но очень малы для сурового сопоставления. Ядовитых двойников не имеет.

Мякоть узкая, белая, упругая, с присущим ей приятным вкусом и запахом. В еду применимы только юные экземпляры (со временем мякоть становится жёсткой). Есть можно Вешенку лёгочную в тушеном, жареном, маринованном виде, в пирогах и супах; сушить и замораживать «про запас».

Шляпка Вешенки дубовой листовидная либо ухообразная серая, либо оливкового цвета, у старенькых грибов выцветает фактически до белого. Может достигать 20 см в поперечнике. Пластинки, как и практически у всех видов вешенок, большие ниспадающие по ножке, по цвету не отличающиеся от шляпки либо чуток светлее.

со временем спороносный слой темнеет до желтоватого, с бурым цветом. Ножка маленькая, мясистая, отличается особенной плотностью и волокнистостью, на поверхности ножки видны слаборазличимые чешуйки, у молодых грибов на ножке находится кольцо, которое очень стремительно исчезает.

Мякоть уплотненная, с желтым цветом, на срезе не темнеет, но, со временем стремительно твердеет и становится неприменимой, как продукт питания.

Вешенка дубовая всераспространена в лиственных лесах умеренного климата. Вырастает гриб в большей степени на стволах дубовых деревьев, пореже встречается на ивовых. Любимые места обитания – пни и валежник в мокроватых лесах. Встречается в равной степени поодиночке и группами.

Вешенка розовая — очередной вид из этого семейства. Отличается броским розовым цветом спороносного слоя и немного опушенной шляпкой. Другое название этого гриба — Вешенка лососевая.

Отыскать вешенку дубовую (розовую/лососевую) можно в протяжении всего года, более подходящий для плодоношения период приходится на сентябрь – начало ноября. Несъедобные либо ядовитые похожие грибы в природе не встречаются. Исходя из убеждений кулинарной ценности, фактически не уступает по ценности вешенке устричной. В еду идет в свежем виде, пореже гриб маринуют либо сушат.

Растёт Вешенка рожковидная группами, образуя плотные сростки по 7-15 экземпляров, а их суммарный вес может достигать 1 килограмма.

Шляпка воронковидная либо удлинённая, рожковидная, пореже – листовидной либо языковидной формы с гладкой поверхностью, склонная «загибаться к верху», поперечником 3-12 сантиметра.

Расцветка гриба находится в зависимости от его возраста и критерий обитания и варьирует от практически белого до охристо-серого либо светло-коричневого (у старенькых грибов). Ножка длиною 2-6 сантиметра, в поперечнике около 1,5 см.

; боковая либо центральная, суженная к основанию; белая либо с песочным цветом. Пластинки спороносного слоя далеко нисходящие по ножке, редчайшие, узенькие, зигзагообразные в основании, сливаясь, образуют типичный набросок. Цвет пластинок белый либо с лёгким жёлтым, время от времени розоватым, цветом. Споры удлинённые, округлые белого цвета.

Вешенка рожковидная обширно всераспространена в лесостепной и степной зоне Украины, Рф и на Северном Кавказе, а так же в Стране восходящего солнца и Китае.

В качестве субстрата эта вешенка предпочитает вяз, но может встречаться и на валежнике клёнов и дубов. Встречается в одичавшем виде, но может быть и культурное выращивание в хозяйственных целях.

Сезон сбора продолжается с окончания мая и до середины сентября.

Вешенка рожковидная имеет сходство только со своими собратьями, вешенками. Из популярных идентична с вешенкой лёгочной, но отличается формой шляпки и пластинок. У лёгочной шляпка языковидная, вытянутая с частыми нисходящими на белоснежную ножку пластинами, рожковидная форма ей не характерна. Оба вида съедобны, ядовитых двойников не имеет.

Читайте также:  Блюда из зонтиков - всё о грибах

Мякоть этого гриба довольно уплотненная с приятным запахом и немного мучнистым вкусом. В еду употребляется в жареном, тушеном, вареном виде, не считая того применима для соления.

Высушив и растерев вешенку можно получить приправу с приятным запахом ржаного хлеба. Лучше всего вкус вешенки смешивается с дичью и мясом.

Единственным условием изготовления является достаточная термообработка, чтобы повредить находящийся в вешенке хитин.

Шляпка Вешенки устричной сросшаяся с ножкой, формой припоминает раковину либо ухо животного, может достигать до 30 см в поперечнике.

Гладкая, тонкомясистая, у молодых грибов с подогнутыми краями, цветовая палитра расползается от серого до мрачно кофейного, либо оливкового. Пластинки редчайшие, плотные, нисходящие по ножке, белесые у молодых грибов, со временем желтеют.

Ножка уплотненная, слабовыраженная, эксцентрическая до боковой, у основания слабоворсистая. Мякоть губчатая, светлая с ярко-выраженным приятным вкусом и запахом.

Вырастает вешенка в холодной среде и относительно, высочайшей влажности на мертвых и живых древесинах. Встречается во всех видах лесов, насаждений, в парковых зонах, на пнях и промышленной древесной породе.

Плодоносит в условиях культивации круглый год с завидной скоростью роста, в природных условиях пик приходится на сентябрь – октябрь и до первых устойчивых морозов.

Похожих по форме с Вешенкой устричной ядовитых грибов в природе не существует. К несъедобным можно отнести некоторое количество видов той же вешенки, владеющих плотной жесткой мякотью.

Владея броским вкусом и запахом гриб интенсивно применяется в кулинарии. К нему применимы все известные методы переработки. Более вкусной считается жареная Вешенка устричная, или, как дополнение к жарким блюдам.

Вешенка зелёная (осенняя/поздняя) растёт как поодиночке, так и группами, срастаясь ножками. Шляпку имеет боковую, вытянутую, языковидную, мясистую; цвет варьирует от оливково-бурого, зеленого у молодых экземпляров, до жёлто-бурого у зрелых; поперечник составляет 3-15 см, но встречаются особи с поперечником шляпки до 25 см.

Кожица бархатистая, мелкочешуйчатая, в влажную погоду немного слизистая, к зрелости имеет тенденцию выцветать. Ножка цилиндрическая, сплошная, охристо-жёлтого цвета; маленькая, до 3 см длиной и 1,5 см поперечником, может отсутствовать совсем. Пластинки нередкие, нисходящие, поначалу белёсые, позже жёлто-бурые либо же оливковые.

Споровый порошок белый либо с лёгким фиолетовым цветом.

Произрастает на отмершей древесной породе, сухостое, замшелых пнях и валежнике лиственных пород (ольха, осина, дуб, тополь, вяз, ветла, клён).

Всераспространена в смешанных и лиственных лесах Украины, европейской части Российской Федерации, Северной Азии и на Кавказе. Плодоносит с сентября и до декабря (при подходящих условиях).

Вобщем, оттепели в +5 градусов полностью довольно для возобновления роста и развития гриба.

Два вида вешенок имеют не соответствующую для этого рода расцветку – это Вешенка лимонно-шляпковая и Вешенка красно-розовая, получившая название «фламинго». Идентична Вешенка зелёная с Вешенкой оранжевой с охряными пластинками и без ножки. Имеет некоторую внешнюю схожесть с Вешенкой лёгочной, от которой отличается периодом плодоношения, расцветкой шляпки и формой ножки. Все виды съедобны.

Вешенка поздняя полностью съедобный гриб, но из-за горьковатого привкуса мякоти просит варки перед следующим изготовлением. Очень вкусен этот гриб в пирогах и супах. Употребляется в жареном, вареном, засоленном виде. Подходит для замораживания и сушки.

Источник:

Бывают ли ложные вешенки. Пищевая ценность вешенки обыкновенной. Что можно приготовить

Многие любители «тихой охоты» сходятся во мнении, что вешенки, растущие в лесу, более ароматные и вкусные, чем их «собратья», выращенные в домашних условиях.

В лесу вешенки растут на поваленных, умирающих или заболевших стволах деревьев, трухлявых или гнилых пнях. Однако, отправляясь в лес на «грибалку», необходимо знать не только, где растут эти плодовые тела, но и как отличить съедобные вешенки от ложных.

В противном случае, можно по неопытности насобирать несъедобных грибов и навредить своему здоровью.

Так называемый «круг ведьм». Грибы, только потому, что они, кажется, происходят из ничего на земле или на стволах растений, а также из-за отравления и опасности некоторых видов и из-за галлюциногенных эффектов других, с древних времен возбуждали воображение людей, охватывая магическое и таинственное я и становясь протагонистами популярных верований и легенд.

Согласно некоторым убеждениям, говорят, что грибы, растущие в «круге», генерируются ночными танцами ведьм или гномов. В древнем Китае, например, ку или чи гриб считался символом долгой жизни, магическим, божественным и каким-то образом связанным с бессмертием.

Описание съедобных вешенок

Прежде чем понять, как отличить ложные лесные вешенки от их съедобных «коллег», следует запомнить одну важную деталь. Дело в том, что на нашей территории нет ядовитых представителей этого вида, если вы, конечно, не собираете их в Чернобыле или возле Фукусимы. Ядовитый двойник вешенки растёт только в Австралии.

Ацтеки и майя считали галлюциногенные грибы «божественной плотью» для своих особых свойств. Даже в Древней Греции, как и в Китае, гриб считался символом жизни и, следовательно, божественным.

Это легенда о том, что герой Персея после долгого путешествия, усталый и жаждущий, мог освежиться собранной водой внутри шляпы гриба; по этой причине он решил основать новый город в Микенах, названный Микеней, рождающий микенскую цивилизацию.

Однако в Древнем Риме гриб, хотя и высоко ценился за его кулинарные качества, также стал символом смерти: между легендой и реальностью существуют различные эпизоды, связанные с фиктивной концепцией грибов.

Говорят, например, что император Клаудио был так взбиваем грибами, которые умерли именно из-за этого: жена Агриппины, зная его кулинарную слабость и желая надеть свой трон, первый сын Нерона, отравлен ядовитыми грибами.

И хотя на территории России, Украины и Белоруссии растут ложные вешенки, однако они не являются ядовитыми. Их относят к условно-съедобным или несъедобным грибам. Но их практически невозможно спутать с видами, которые свободно употребляются в пищу.

На сегодняшний день самым распространённым представителем съедобных вешенок является вешенка обыкновенная или устричная. Предлагаем более подробно ознакомиться с её описанием, ведь зная характеристики этого гриба, можно легко отличить его от ложных видов.

Северная мифология, однако, говорит, что однажды Одина преследовали дьяволы, а красные капли, падающие из устья Слейпнира, его мифическая восьминогая лошадь, волшебным образом превратились в красные грибы. Они, скажем, проходят через «открытие крыши и переносят эти грибы в большие сумки». Оливковое масло экстра вирджин предпочтительнее. Вместо белых можно использовать 4 яйца.

Устричный гриб — это густой гриб, который является эликсиром здоровья и молодости. Растения паразита на питательных веществах лиственных деревьев. Эта губка называется не только усилителем иммунитета, но и восхитительной деликатесом.

Устричный гриб происходит из Китая, его чешское название происходит от шляпы устрицы, которая напоминает устрицу. Боярышник растет в сундуках, взрослые шляпы достигают размера от 4 до 25 см, один вес может весить несколько килограммов.

Он имеет различный цвет от беловатого, серовато-серого до серо-коричневого и коричневого.

Латинское название: Pleurotus ostreatus.

Семейство: Вешенковые.

Двойники: Нет. Упоминается сходство с австралийским ядовитым грибом Omphalotus nidiformis (Berk.).

Шляпка: Мясистая, округлая, напоминающая по внешнему виду устрицу. Верхняя часть гладкая и глянцевая, редко – волнистая. Имеет серый цвет, допускаются бурые, фиолетовые, белые и жёлтые оттенки. Размер шляпки колеблется от 3 до 25 см в диаметре.

В зависимости от условий роста, влажности воздуха и возраста. Он вырастает с лета на зиму, в мягкую зиму и весной, на живые или мертвые племена лиственных деревьев, особенно на грецкие орехи, березы, тополя и ягоды. Съедобные — только молодые щенки, потому что у старых есть плотная плоть.

Легочный клевер считается устричной мордой. Растет в то же время и в тех же местах, что и устричные грибы.

Шляпа имеет ширину от 5 до 12 см, голые, часто фанни, поцарапанные на поверхности до края и иногда раздираемые, беловатые в юности, довольно темно-коричневые в старости.

Больше шляп может расти как цветок от одного шипа. Он растет с мая по ноябрь и имеет универсальное применение, а также устричные грибы.

Ножка: Короткая, незаметная, расширенная со стороны шляпки. Гладкая, кремового или белого цвета, ближе к основанию становится ворсистой и жёсткой.

Мякоть: Светлая, плотная, сочная и мягкая. В зрелом возрасте мякоть становится существенно жёстче, наблюдается появление тугих волокон.

Применение: Имеют широкую популярность в кулинарии. Прекрасно поддаются маринованию, жарению, тушению, консервированию, сушке, замораживанию, засолке и квашению. В медицине из вешенки делают лекарства, применяющиеся при лечении раковых опухолей, а также в период облучения и химиотерапии.

Нога длинная и широкая, центральная или эксцентричная, белая. Пыль для брызг белого цвета с фиолетовым оттенком. Раки обычно растут в стволах от весны до осени на стеблях лиственных деревьев, чаще всего на еловых или буковых деревьях. Он распространяется по всему умеренному северному полушарию. Он особенно подходит для супов и для сбора уксуса.

Ястребы боярышника, или также вуаль, представляют собой редкую монотубулярную губку семейства саранчи, растущей на мертвой осиновой древесине. Поверхность гладкая, оставляя остатки ткани на краю края. Цвета бежевые или бледно-буровато-серые. Он очень редко растет в июле-октябре на мертвой или стоящей осине.

Съедобность: Съедобный гриб, относится к IV категории.

Распространение: Лиственные, реже – хвойные леса. Растёт на всех территориях бывших стран Советского Союза.

Кроме того, реже можно встретить и другие лесные съедобные вешенки: рожковидная, степная, легочная и королевская.

Бывают ли ложные вешенки и фото, как они выглядят

А что можно сказать о ложных вешенках – как они выглядят? Надо отметить, что ложных вешенок на нашей территории растёт немного. Определить их на внешний вид несложно: они имеют куда более яркие оттенки, чем съедобные представители.

Это съедобный грибок, но он не собирается за очень редкое явление. Этот вид глины растет больше на яблоках, чем на дубе. Шляпа диаметром 4-15 сантиметров имеет чешуйчатую поверхность и беловато-серого цвета. Оливковые рощи растут с августа по ноябрь на сундуках и пнях. Это также часто встречается на елях.

Читайте также:  Постные голубцы с грибами: интересные рецепты

Его также прозвали королевской моли, можно выращивать дома на соломенном субстрате. В природе это редко. Жаберная шляпа более плоская, полусферическая. Мы будем знать его также в соответствии с тонким, приглушенным краем. Цвет варьируется от коричневатого, беловатого до сероватого. Младшие фрустраторы войдут в контакт на ощупь, в сухом месте их шляпы потрескались.

Как видно, среди лесных ложных грибов вешенок можно выделить два самых распространённых вида, встречающихся в России: вешенка оранжевая и пилолистник волчий. Эти плодовые тела не являются ядовитыми, однако употреблять их в пищу невозможно из-за содержания чрезмерной горечи.

Так, вешенка оранжевая полностью оправдывает своё название, ведь имеет яркую и сочную окраску. Ножка у данного гриба практически полностью отсутствует, а к коре дерева цепляется самой шляпкой. Помимо оранжевого цвета, этот вид плодовых тел также имеет странных запах.

В молодом возрасте они благоухают дыней, а зрелые особи пахнут гнилой капустой.

В нашей стране присутствие этой губки встречается редко, растет с весны до осени на корнях борщевика и полевых щенков. Мы можем выращивать устричный гриб двумя способами. Это очень простой способ совершенствования, который помогут новички. В мешках мы можем выращивать древесину круглый год.

Мы готовим солому для стерилизации заранее, чтобы избавиться от бактерий, грибов и других грибов. Дайте ему остыть, а затем повторите процесс. Отбор проб соломы субстратом осуществляется путем выливания соломы в большой мешок попеременно с измельченным семенным субстратом.

После заполнения мешка мы закрываем его, мы постараемся. Используя лезвие или нож, нарежьте в мешок 3 — 5 см большие вырезы. Если мы выращиваем глину в среде с низкой влажностью воздуха, мы сделаем несколько разрезов.

После инокуляции поместите сумку в полумесяц, чтобы прямое солнце не сияло на ней.

Вешенка оранжевая обладает плотной пушистой кожицей и горькой мякотью. Растёт преимущественно в лиственных лесах красивым веерообразным семейством.

Сегодня споры данного вида гриба продаются в специализированных цветочных магазинах. Многие люди с их помощью украшают ландшафты своих дворов, высаживая на пни и стволы деревьев.

В том, бывают ли ложные вешенки, поможет разобраться фото, представленное ниже:

Чем выше температура, тем быстрее растут комки и чем быстрее выходят питательные вещества из соломы. Если шлейф будет производить больше, чем вы можете на самом деле потреблять, мы отправим его в более холодное место.

Если нам нужно больше мулов, поместите их в более теплое место. Сливы растут примерно 3-4 месяца, затем питательные вещества из мешка истощаются, и требуется новая культура. Из одной упаковки можно выращивать 2-4 кг грибов.

Подходящие бревна всех видов лиственных деревьев не подходят для хвойных деревьев. Древесина не должна быть старше полгода. Существует несколько способов внесения изменений в журнал.

Суть заключается в том, чтобы принести семя в контакт с деревом, а пряди глины могут начать проникать в лес. Мы можем просверлить отверстия в бревнах или разрезать пилы, в которые мы затем нажимаем семенную подложку.

Затем поместите бревна в сумку и позвольте волокнам расти в течение 2-3 месяцев. В случае засухи распылите водой.

Пилолистник волчий или войлочный также относится к категории несъедобных грибов. Обитает на мёртвой древесине лиственных и хвойных деревьев с июня по ноябрь месяц. Размер шляпки составляет от 3 до 8 см в диаметре.

Шляпка матовая, языковидная, приросшая боком, кремового или коричневого цвета. В более позднем возрасте приобретает «ржавые» пятна. Ножка буроватая, почти незаметная, чаще – полностью отсутствующая.

Мякоть плотная, белая, при надломе обладает резким грибным запахом и горьким вкусом. Фото ложной лесной вешенки можно посмотреть ниже.

Породы спайки 2 — 5 лет. Он содержит мевинолин, ряд важных белков, ферментов, стеролов, аминокислот и жирных кислот, широкий спектр различных сахаров от альдитов, моносахаридов до растворимых и нерастворимых полисахаридов.

Водонерастворимые полисахариды представляют собой хитин и хитозан, которые имеют много эффектов — они снижают уровень мочевой кислоты в крови. Он также оказывает влияние на воспалительные заболевания, вирусные, бактериальные и грибковые заболевания, геморрой, экземы и ожоги.

Он также рекомендуется для акне, зудящей кожи или экземы.

Общеизвестно, что в необъятных лесах нашей страны произрастают десятки видов грибов высоких категорий, которые являются ценным пищевым продуктом. Одними из них являются вешенки лесные. Несомненно, что их название известно практически каждому, но все-таки не помешает дать более развернутые сведения о биологии этого вида.

Свое название вешенки получили из-за своего «подвешенного» состояния, в котором и растут на стволах деревьев. Заметим, что профессиональные лесники их не особенно любят, так как грибы эти относятся к категории древоразрушающих. Другой версией возникновения их необычного названия является то, что расти они начинают по весне (вешёнка).

Значительно помогает дополнить лечение бородавок. Его эффекты полезны для сердечных пациентов, потому что это помогает влиять на кровяное давление и уровень холестерина в крови.

Аллергологи, а также астматики и диабетики помогают снизить уровень сахара в крови.

Побочные эффекты могут включать проблемы с кишечником, которые могут вызвать небольшое количество арабита и могут привести к диарее.

Выходите с корзиной для грибов в канун Рождества. Заставляя людей чувствовать Марушку из сказки Около двенадцати месяцев, некоторые бы возражали. Что касается клубники, вам действительно удастся добиться успеха только в бархатцах или в неквалифицированных покупках в супермаркете. Но когда дело доходит до съедобных грибов, ситуация более розовая.

Это довольно крупный пластинчатый гриб, обладающий практически неразвитой эксцентричной ножкой. Шляпка у самых выдающихся представителей вида достигает диаметра в 30 см. Форма чаще всего ушковидная или округлая. Старые вешенки лесные отличаются не только размерами, но и воронковидной формой шляпки.

Ее поверхность чаще всего гладкая, но нередко встречаются и волнистые экземпляры. Окраска чаще всего варьируется в пределах пепельно-серого, с некоторыми отклонениями.

Если есть действительно морозные морозы, и температура не опускается ниже нуля в долгосрочной перспективе, вы можете быть очень успешными во время зимнего гриба. Ситуация еще больше усиливается тем фактом, что гриб, собирающий дикий гриб зимой, действительно частный.

Пражский адвокат и зимний гриб Олдрич Розпажиль говорит. Я люблю зиму, лыжи, природу и грибы. У меня много мемориальных досок, которые меня никто не забирает. Зимний лес красив, тихий, а грибы — бонусы.

Было мало сибирских зим, когда грибы замерли, но в основном это было в конце января и феврале. Это только момент весенних и ранних весенних грибов. Зимой растет только несколько видов съедобных грибов.

Они относятся к древесно-губчатым грибам и могут быть найдены в основном на пне, падших, но также живых стволах деревьев.

Как мы уже и говорили, вешенки лесные отличаются слабовыраженной ножкой (нередко она и вовсе незаметна). Она очень плотная, очень часто обладает своеобразной изогнутой формой. В длину вырастает до пяти сантиметров, тогда как в диаметре редко превышает два-три сантиметра. Чем гриб старее, тем ножка становится жестче.

Самые популярные зимние грибы — это устричные грибы и бархатные лепестки. Другие съедобные грибы, которые холод не против, — это поздний мультфильм и ухо Иуды. Устричный гриб чаще всего встречается на мертвых листовых стволах деревьев.

Ее устрицы напоминают устрицы, и, следовательно, ее имя. Это отличная губка для универсального использования в кухне. Он обладает приятным грибным ароматом и сладким вкусом. Ее лечебные эффекты также доказаны.

Вы также можете выращивать его дома на балконе или в саду.

Бархатное дерево обычно растет в сундуках на лиственных стеблях, а также в живых лиственных деревьях. Он очень прочный и выдерживает температуру до минус десять ниже нуля.

Нестор чешских грибов Франтишек Смотлах назвал его рождественской губкой, потому что его можно встретить в рождественские праздники, часто под снегом. Его вкус и запах приятны и обычно являются грибами.

Пенни — один из самых вкусных грибов. Его аромат особенно выделяется в супах.

Только у молодых вешенок мякоть нежная и сочная, в то время как у «патриархов» она становится жесткой и сильноволокнистой, практически теряя все вкусовые качества. К слову говоря, у молодых грибов вкус весьма своеобразный, с оттенками аниса.

Кстати, а почему вешенки лесные стали настолько распространены в массовой грибной культуре? Ведь есть немало видов, которые вкуснее и питательнее!

Ухо Иуды растет изобильно и практически круглый год на мертвой древесине и акации. Но мы можем найти его на других типах лиственных деревьев. Он в основном используется в азиатских блюдах, но также отлично подходит для салатов, супов и грибных смесей.

Мы находим поздний тимбрелл довольно редко на мертвой ольхе, буке, иве и кленах во влажных местах. Он имеет интересный вкус и подходит, например, для гуляша.

Зимние грибы очень хорошо приспособлены к холодности и могут быть легко разморожены. Конечно, это же правило применяется и к другим видам грибов.

Если они много раз оттаивают и тем временем оттаивают, такие грибы больше не рекомендуются.

Важной их особенностью является то обстоятельство, что они очень устойчивы к вирусным и бактериальным поражениям, а также имеют прекрасную механическую стойкость при их транспортировке даже на большие расстояния. Неудивительно, что их так любят крупные торговые сети.

Еще одним положительным качеством является тот факт, что в наших лесах нет ни одного ядовитого гриба, который бы хоть как-то копировал их внешность. Это особенно важно для начинающих собирателей, которые зачастую не блещут особенными талантами в деле распознавания потенциальной «добычи».

Что касается кулинарии, то грибы вешенки лесные относятся к четвертой категории. Еще раз напоминаем, что в пищу употребляют только самые молодые, так как старые практически лишены всякого вкуса. В Англии их когда-то заливали кляром и как следует прожаривали, но с тех пор методы их кулинарной обработки значительно поменялись.

Сегодня вешенки чаще всего нарезают тонкими ломтиками и жарят в растительном масле. Распространена их жарка вместе с вырезкой, тогда получается изумительного вкуса гуляш. В Греции вешенки лесные, фото которых есть в статье, жарят на древесных углях, сдабривая вездесущим оливковым маслом.

Источник:

gribmaster.ru

Ложные лесные грибы вешенки: фото, как выглядят ложные вешенки, как их отличить от съедобных

Многие любители «тихой охоты» сходятся во мнении, что вешенки, растущие в лесу, более ароматные и вкусные, чем их «собратья», выращенные в домашних условиях. В лесу вешенки растут на поваленных, умирающих или заболевших стволах деревьев, трухлявых или гнилых пнях. Однако, отправляясь в лес на «грибалку», необходимо знать не только, где растут эти плодовые тела, но и как отличить съедобные вешенки от ложных. В противном случае, можно по неопытности насобирать несъедобных грибов и навредить своему здоровью.

Описание съедобных вешенок

Прежде чем понять, как отличить ложные лесные вешенки от их съедобных «коллег», следует запомнить одну важную деталь. Дело в том, что на нашей территории нет ядовитых представителей этого вида, если вы, конечно, не собираете их в Чернобыле или возле Фукусимы. Ядовитый двойник вешенки растёт только в Австралии.

И хотя на территории России, Украины и Белоруссии растут ложные вешенки, однако они не являются ядовитыми. Их относят к условно-съедобным или несъедобным грибам. Но их практически невозможно спутать с видами, которые свободно употребляются в пищу.

На сегодняшний день самым распространённым представителем съедобных вешенок является вешенка обыкновенная или устричная. Предлагаем более подробно ознакомиться с её описанием, ведь зная характеристики этого гриба, можно легко отличить его от ложных видов.

Латинское название: Pleurotus ostreatus.

Семейство: Вешенковые.

Двойники: Нет. Упоминается сходство с австралийским ядовитым грибом Omphalotus nidiformis (Berk.).

Шляпка: Мясистая, округлая, напоминающая по внешнему виду устрицу. Верхняя часть гладкая и глянцевая, редко – волнистая. Имеет серый цвет, допускаются бурые, фиолетовые, белые и жёлтые оттенки. Размер шляпки колеблется от 3 до 25 см в диаметре.

Ножка: Короткая, незаметная, расширенная со стороны шляпки. Гладкая, кремового или белого цвета, ближе к основанию становится ворсистой и жёсткой.

Мякоть: Светлая, плотная, сочная и мягкая. В зрелом возрасте мякоть становится существенно жёстче, наблюдается появление тугих волокон.

Применение: Имеют широкую популярность в кулинарии. Прекрасно поддаются маринованию, жарению, тушению, консервированию, сушке, замораживанию, засолке и квашению. В медицине из вешенки делают лекарства, применяющиеся при лечении раковых опухолей, а также в период облучения и химиотерапии.

Съедобность: Съедобный гриб, относится к IV категории.

Распространение: Лиственные, реже – хвойные леса. Растёт на всех территориях бывших стран Советского Союза.

Кроме того, реже можно встретить и другие лесные съедобные вешенки: рожковидная, степная, легочная и королевская.

Бывают ли ложные вешенки и фото, как они выглядят

А что можно сказать о ложных вешенках – как они выглядят? Надо отметить, что ложных вешенок на нашей территории растёт немного. Определить их на внешний вид несложно: они имеют куда более яркие оттенки, чем съедобные представители.

Как видно, среди лесных ложных грибов вешенок можно выделить два самых распространённых вида, встречающихся в России: вешенка оранжевая и пилолистник волчий. Эти плодовые тела не являются ядовитыми, однако употреблять их в пищу невозможно из-за содержания чрезмерной горечи. Так, вешенка оранжевая полностью оправдывает своё название, ведь имеет яркую и сочную окраску. Ножка у данного гриба практически полностью отсутствует, а к коре дерева цепляется самой шляпкой. Помимо оранжевого цвета, этот вид плодовых тел также имеет странных запах. В молодом возрасте они благоухают дыней, а зрелые особи пахнут гнилой капустой.

Вешенка оранжевая обладает плотной пушистой кожицей и горькой мякотью. Растёт преимущественно в лиственных лесах красивым веерообразным семейством. Сегодня споры данного вида гриба продаются в специализированных цветочных магазинах. Многие люди с их помощью украшают ландшафты своих дворов, высаживая на пни и стволы деревьев. В том, бывают ли ложные вешенки, поможет разобраться фото, представленное ниже:

Пилолистник волчий или войлочный также относится к категории несъедобных грибов. Обитает на мёртвой древесине лиственных и хвойных деревьев с июня по ноябрь месяц. Размер шляпки составляет от 3 до 8 см в диаметре. Шляпка матовая, языковидная, приросшая боком, кремового или коричневого цвета. В более позднем возрасте приобретает «ржавые» пятна. Ножка буроватая, почти незаметная, чаще – полностью отсутствующая. Мякоть плотная, белая, при надломе обладает резким грибным запахом и горьким вкусом. Фото ложной лесной вешенки можно посмотреть ниже.

gdegrib.ru

Виды вешенок: лесные и ложные, несъедобные грибы

Трудно переоценить значение грибов в питании человека. В большой мере это обусловлено их вкусовыми качествами и полезными свойствами.

Среди грибов одно из первых мест по праву занимает вешенка. Вкусный, простой в приготовлении гриб, к тому же обладает массой полезных качеств. При этом различные виды вешенки не только широко распространены в природе, но и культивируются на фермах.

Семейство вешенковых

Род Вёшенковых из Вёшенкового семейства порядка Агариковых насчитывает не менее 42 двух видов, это без учёта искусственно разводимых сортов. По популярности с ним может сравниться только шиитаке или шампиньон.

В России производство вешенки в 2015 году составляло 27% от всех культивируемых грибов. В абсолютной выражении это примерно 3,8 тыс. т. Предполагается, что к 2020 году объем производства вырастет до 10 тыс. т.

Этот гриб сложно перепутать с другими:

  • Форма вешенки напоминает раскрытую раковину устрицы. Овальная шляпка постепенно переходит в короткую ножку. Такие плоды растут на деревьях, семействами, плотно сбившимися в кучку.
  • Размеры шляпки — от 5 и до17 см. Встречаются настоящие гиганты, размером 30 см и более.
  • Молодой плод имеет шляпку, загнутую краями вниз, со временем она расправляется и становится почти плоской.
  • Диапазон окраски очень широкий. Меняется от беловатого до жёлтого и серого.
  • Пластинки редкие и плавно переходят в трубчатую ножку. Последняя обычно не длиннее 50 мм и не толще 30 мм. Множество ножек семьи образуют почти сросшийся комок.
  • Мякоть плода упругая и сочная. С возрастом превращается в волокнистую и жёсткую.
  • Споры окрашены в светлые цвета — белый, розовый, кремовый.

Большинство видов относятся к съедобным грибам и хорошо культивируются на фермах. Широко распространены следующие виды вешенки:

  1. Обыкновенная. В англоязычных странах её часто называют Устричной. Шляпка 5−15 см, редко достигает 25 см. Округлая в молодости, с возрастом становится плоской. Цвет меняется от светло-серого до пепельного. Иногда приобретает фиолетовый оттенок. Если на поверхности заметен мицелиальный налёт, то гриб рос во влажной среде. Ножка не более 5 см, в диаметре меняется от 0,8 до 3 см. Тело плода сочное и плотное, на вкус имеет приятные анисовые нотки. Хорошо приспособлен к выращиванию на фермах. В естественных условиях распространён в зонах с умеренным климатом и любит лиственные деревья. Массовый сбор возможен с августа по сентябрь.
  2. Рожковидная. Некоторые называют Обильная. Формой напоминает пастуший рожок. Размеры от 3 до 12 см, края загнуты вниз. С возрастом поднимаются и часто растрескиваются. Цвет меняется от светло-песочного до серого, при этом присутствуют охристые оттенки. В отличие от многих видов, имеет хорошо развитую изогнутую ножку, которая достигает 8 см, но остаётся тонкой, не более 2 см. По отношению к шляпке расположена не симметрично. Пластинки почти белые, с лёгким оттенком песочного. Сочный в молодости, старый плод становится волокнистым и сухим. Растёт почти на всей территории России, встречается в Японии и Китае. Плодоносит весь тёплый период.
  3. Дубовая или сухая. Размер от 4 до 10 см, форма листовидная или полукруг. Молодые плоды желтоватые или кремовые и покрыты чешуйками. Со временем края шляпки трескаются. Пластинки частые. Мякоть плотная, немного жестковатая, но имеет очень тонкий приятный сладковатый запах. Распространён в большинстве Европейских странах и Северной Америке. Предпочитает дуб, откуда и название. Редко формирует большие семьи. Плоды созревают во второй половине лета.
  4. Степная. Имеет ещё ряд названий — Еринги, Королевская, часто ещё называют по месту основного произрастания белый степной гриб. Овальная поверхность шляпки покрыта мелкими чешуйками. Цвет — белый с красно-коричневым оттенком. Размеры от 4,5 доходят до 13 см. Ножка низкая, не более 2−5 см и располагается по центру шляпки. Пластинки редкие. Распространена в странах Европы, Египте, Турции, а также Северной Африке и Индии. В нашей стране растёт в южных степях. Произрастает на травяном покрове. Плодоносит весной.
  5. Лёгочная. Другие названия Беловатая, Весенняя, Буковая. Самый распространённый вид, встречающийся в дикой природе. Шляпки небольшие до 8 см, редкие экземпляры дорастают до 15 см. Края слегка треснутые. Цвет от белого до кремового. Ножка короткая, обычно 20 мм, слегка покрытая мелким ворсом. Пластинки редкие. Мякоть плода упругая. Плодоносит с весны по осень.
  6. Розовая. А также за окрас её называют Фламинго. Округлая шляпка редко достигает 5 см и со временем светлеет. Ножка беловато-розовая изогнутая не выше 2 см. Подходит к шляпке сбоку. Пластинки красновато-розовые. Плод светло-розовый с маслянистым вкусом. Имеет тонкий аромат. Растёт преимущественно в странах Юго-Восточной Азии, Индии, Южной Америки и Австралии. Встречается на островах Новой Зеландии и Японии. В России можно найти на Дальнем Востоке и Приморье.
  7. Лимонно-шляпковая. По-другому Ильмак или Золотая. Небольшой гриб, в пределах 6 см, редко достигает 10 см. Форма шляпки — щиповидная с утончёнными краями, похожими на лопасти. Длинная ножка, до 9 см, у молодого плода располагается по центру, к старости смещается к краю. Пластинки более или менее плотные. Цвет шляпки жёлто-лимонный, с возрастом светлеет. Вкус приятный с оригинальным ароматом. Встречается восточнее Байкала в Южной части страны. Любит селиться на остатках вязов. Семьи образует малочисленные. Плодоносит весь тёплый период.

Несъедобные виды

Как с любыми грибами, с вешенками надо быть осторожным. В этом семействе есть несколько видов несъедобных вёшенок:

  • Вёшенка зачехлённая или Покрытая. Один из немногих видов этого семейства, которые относятся к несъедобным грибам. Мякоть жёсткая и резиновая, по запаху напоминает сырой картофель. Шляпка плода начинает развиваться как почка. Постепенно раскрываясь, охватывает дерево, приобретая форму дерева. Поверхность остаётся выпуклой с повёрнутыми краями. Сверху плод гладкий и немного липкий с влажными полосками, расходящимися по радиусу от центра к краям. Цвет светлый серо-коричневый, в сухую погоду отдаёт стальным блеском. В отличие от съедобных сородичей, с возрастом становится все темнее. Ножек практически нет. Растут поодиночке. Основной ареал распространения — Северная Европа. Плоды созревают в первой части лета.
  • Вёшенка оранжевая, род Филлотопсис. Собственно говоря, это гриб другого семейства, но из-за своего внешнего вида и способа произрастания в народе считается, что это вешенка лесная ложная. Отравиться им невозможно, но и для еды такие грибы не подходят из-за отсутствия вкуса. Однако из-за своей красоты его выращивают в садах. Ярко-оранжевый плод будет радовать даже зимой, особенно он красиво смотрится на белоснежном фоне.
  • Пилолистник волчий из семейства Аурискальпиевых. Молодая семья напоминает вешенку. Шляпка от 3 до 6 см. Ножка не более 1 см. Цвет поверхности беловато-буроватый, иногда желтовато красный, немного матовая и бархатистая. Пластины частые и широкие с зазубренным краем и беловато-бежевым цветом. Отравиться им нельзя, но от «едкости» избавиться трудно даже при длительно варке. Если такие ложные вёшенки попадут в блюдо, то вкус испортится бесповоротно.

Вешенки в природе

Этот гриб растёт почти повсюду от Северной Европы до Индии и Австралии, и на Азиатском континенте, и в Америке. Предпочитает лиственные деревья, но уживается на зонтичных растениях, неплохо себя чувствует в степи. Может плодоносить и при 4о С, и при 28 о С. Собираются в семьи по 30 и более плодов, а могут жить и в одиночестве.

Это отличный съедобный гриб, имеющий множество положительных качеств. Можно отметить, что он:

  • Богат витаминами и множеством минералов.
  • Обладает отменным вкусом и высокой питательностью.
  • При своей низкой калорийности, обладает всем необходимым для жизнедеятельности человеческого организма.
  • Его белковый и аминокислотный состав трудно переоценить.
  • Содержит ловастатин, препятствующий атеросклерозу.
  • Состав полисахаридов обладает иммуномодулирующим действием и угнетает рост опухолей.
  • Содержит жирорастворимые витамины, которые человек получает из мясных и молочных продуктов.
  • Медицинские препараты, приготовленные из этого гриба, позволяют бороться с тромбофлебитами, гипертонией, атеросклерозом и что очень важно с ожирением.

Все достоинства просто трудно понять. Опасаться этого плода не стоит, но нужно быть осторожным:

  • Как и любой гриб он впитывает токсины, хоть и в меньшей мере, поэтому не стоит собирать вешенки в промышленной зоне.
  • Содержащийся в грибах хитин плохо усваивается, поэтому при приготовлении блюд обязательно нужно подвергать тепловой обработке.
  • При некоторых заболеваниях людям лучше отказаться от грибов. К ним относятся гастриты, язва, гепатиты и нарушения функций жёлчного пузыря.
  • Во время плодоношения аллергикам надо быть очень осторожными, споры грибов могут вызвать аллергическую реакцию.

Выращивание в домашних условиях

Из всех грибов, технология выращивания вёшенки в домашних условиях самая простая. Практически не сложнее чем любого растения. Развивается гриб почти на любых органических остатках. Главное, правильно хранить мицелий. Ниже приводится таблица зависимости — срок хранения от температуры:

МинимальнаямаксимальнаяВремя хранения, в сутках
-2330
0+214
+15+183
+20+241

Технология выращивания развивается по двум направлениям — интенсивный и экстенсивный.

«Дорогой» способ

Необходим особый температурный режим и специальный субстрат, то есть потребуются достаточно серьезные финансовые вложения. Положительным будет то, что:

  • Для вёшенки существует множество субстратов из отходов сельскохозяйственного производства. При большом желании можно просто купить в магазине для дачников.
  • Высокая скорость появления плодов.
  • Грибы меньше болеют.
  • Урожай можно получить независимо от времени года.
  • Отработанный субстрат — хорошее удобрение.

Бюджетный вариант

Выращивание грибов на пеньках или заранее заготовленных чурках менее затратно. Кроме того, такие плантации очень эффектно смотрятся. Можно использовать один из трёх вариантов:

  1. Выкапывается неглубокая траншея примерно 150 мм. Дно засыпается отваренным зерном, лучше брать пшеницу. Сверху раскладывается мицелий и последний слой — устанавливаются заранее подготовленные чурки. Брать нужно старую древесину лиственных пород. Присыпают землёй, если лето сухое, то желательно поливать. Дальше остаётся только ждать.
  2. Вариант, когда мицелии размещаются просто на поверхности земли. Сверху ставят чурки и все укутывают полиэтиленовой плёнкой.
  3. Способ, при котором мицелии заносятся непосредственно в древесину. В чурках просверливается небольшое отверстие, закладывается мицелий и закрывается пробкой. Вся конструкция помещается под полиэтилен, чтобы создать парниковый эффект.

Этот способ менее урожайны, чем интенсивный. Зато на одной чурке плоды могут появляться несколько лет.

Кулинарные качества

Широкому распространению производства вёшенки способствуют её отменные кулинарные качества и лёгкость приготовления. Только один пример:

Жареные вешенки. Для блюда понадобиться примерно 1 кг грибов, 3 зубчика чеснока, зелень, немного растительного масла, соль и перец.

В отличие от многих других грибов, эти предварительно отваривать не надо. Отделим плодовое тело от семейки. Нижнюю жёсткую часть выбрасываем. Шляпку и верхнюю часть ножки моем под проточной водой. Дать воде стечь и немного подсушить плоды.

Пока вода стекает, режем чеснок как можно мельче, но не давим его. Режем зелень.

Хорошо разогреваем масло. Многие предпочитают использовать нерафинированное.

На умеренном огне обжариваем грибы со всех сторон. Не стоит это делать долго. Нужно поймать момент, когда хитин начнёт разрушаться, но они ещё не стали слишком сухими. Выложить на блюдо, добавить чеснок, зелень, соль, перец и подать на стол.

mukhomor.com

Ложные вешенки: бывают ли, как отличить съедобные и несъедобные грибы

Вешенки – крупные грибы со шляпками в виде раковины. Их существует несколько разновидностей, среди которых встречаются и ложные. Важно отличать последние от съедобных, ведь можно серьезно навредить своему здоровью. Ядовитые ложные вешенки встречаются только в Австралии. В России можно найти условно съедобных и несъедобных двойников.

Есть ли ложные вешенки

Лесные ложные вешенки существуют. Определить их внешний вид не так сложно, если обратить внимание на окрас. Они имеют более яркий цвет. Но это не единственный признак. Различия будут зависеть от семейства съедобных и несъедобных двойников.

Ядовитая вешенка из Австралии представлена на фото ниже.

Ядовитый двойник растет только в Австралии

Какие грибы похожи на вешенки

Двойников есть немало. Среди них встречаются съедобные и несъедобные. Истинных двойников три – оранжевая, поздняя и волчий пилолистник.

Лысый пилолистник

Обитает в местах с прохладным климатом. В России можно встретить в смешанных лесах и областях, где преобладают равнины.

Внимание! Лысый или волчий пилолистник любит лиственную и хвойную древесину.

Его рост наблюдается с конца июня по середину октября.

Отличительные особенности:

  1. Шляпка бурая или красно-желтая, внешне может напоминать язык. Размер около 5-9 см. Имеет матовую кожицу с чешуйками и неровностями. Края снизу закругляются, они неоднородные, местами зубчатые.
  2. На внутренней стороне шляпки можно видеть пластинки красного оттенка с белыми мелкими спорами.
  3. Ножка может быть разных оттенков красного, чаще – бордово-коричневая. Она почти не выглядывает из-под шляпки и только прикрепляет растение к носителю.
  4. Мякоть жесткая, горькая, имеет обманчивый аромат, характерный для грибов.

Нередко можно наблюдать, как шапки срастаются. В таком виде они уже мало напоминают гриб.

Волчий пилолистник сильно видоизменяется, когда срастаются шляпки

Важно! Волчий пилолистник непригоден для использования в кулинарии.

Название полностью соответствует внешнему виду. Окрас ярко-желтый, оранжевый. Растет на лиственных деревьях, предпочитает березы, лещины, осины, липы. Для оранжевой вешенки идеальными условиями будет умеренный климат.

Созревает осенью. В южных городах ее можно наблюдать всю зиму. Встречается оранжевая ложная вешенка реже других представителей семейства.

Экземпляры, растущие зимой, постепенно тускнеют, окрас становится менее насыщенным.

Ложная оранжевая вешенка имеет яркий окрас

Отличительные особенности:

  • ножка отсутствует, характерно шляпочное крепление;
  • шляпка напоминает веер, она небольшая;
  • внешняя поверхность бархатная;
  • с внутренней стороны пластинки ярче, их достаточно много;
  • мякоть оранжевая, но цвет ее тусклее;
  • аромат гриба напоминает дыню, а перезрелый дает запах испорченных овощей.

Этот представитель вида несъедобен. Он используется садоводами для украшения территории.

Поздняя

Ложный поздний гриб начинает расти из древесины с началом весны. Может плодоносить до первых заморозков. Чаще встречается на лиственных деревьях, но существует и с хвойными. Наиболее распространена поздняя вешенка в кавказских городах.

Важно! Ее легко отличить по оливково-коричневому окрасу.

Поздние экземпляры имеют необычный цвет, позволяющий их идентифицировать

Отличительные особенности:

  • шляпка может разрастаться до 15 см в диаметре, она имеет бархатистую поверхность, во время ливней становится глянцевой, скользкой;
  • ножка массивная, но короткая;
  • под шляпкой формируются бело-салатовые пластинки, споры имеют сиреневый окрас;
  • мякоть очень горькая, волокнистая;
  • в условиях повышенной влажности они гниют, издавая характерный запах.

Важно! Ложный поздний гриб можно есть, но он не имеет пищевой ценности.

Представители этого вида очень горькие (даже после длительного отваривания).

Как отличить ложные лесные вешенки

Чтобы отличать несъедобные грибы вешенки, нужно хорошо изучить обыкновенных или устричных представителей. Они являются съедобными и ценятся из-за низкой калорийности.

Как определить вешенку настоящую:

  1. Шляпка мягкая, округлая, напоминает устрицу. С внешней стороны глянцевая, гладкая, бывает волокнистой. Окрас серый, иногда с оттенками фиолетового, бурого, кремового, желтого. Размер шляпки может достигать 25 см в диаметре.
  2. Ножка короткая, расширяется в сторону шляпки. Имеет кремовый цвет. По направлению к основанию становится жесткой и ворсистой.
  3. Мякоть сочная и мягкая, по мере старения становится жестче за счет появления новых волокон.

Настоящая вешенка пользуется популярностью. Вариантов приготовления очень много. Ее можно тушить, сушить, консервировать, жарить, мариновать, замораживать. Она распространена на территории стран бывшего Советского Союза. Предпочитает низкие температуры, поэтому начинает расти осенью. Летом появляется в холодную погоду.

Важно! Съедобная вешенка применяется в медицине. Из нее делают лекарства, которые используют при терапии онкологии и во время прохождения химиотерапии.

Узнать ложные вешенки помогут фото и описание:

  1. Более яркая окраска.
  2. Отсутствие ножки, шляпочное крепление (не у всех).
  3. Отсутствие характерного грибного запаха.
  4. Очень горький вкус.
  5. Срастание шляпок и ножек, образование единого «организма».

В России двойники вешенки встречаются реже обыкновенных. Они не ядовитые, но не пользуются популярностью. Опытные грибники не обращают на них внимания.

Заключение

Ложные вешенки (за исключением австралийских) съедобны, но употреблять их в пищу невозможно из-за горечи во вкусе. Оранжевые экземпляры отлично подойдут для украшения сада, а другие представители служат санитарами леса. В пищу употребляют степные, рожковидные, королевские, легочные виды, которые приятны на вкус, как и остальные съедобные грибы. Ложные грибы, похожие на вешенки, можно определить по фото.

fermilon.com


Смотрите также