Марципан полезные свойства


польза и вред для здоровья

Что такое марципан, наверное, знает каждый, кто любит сладости или каким-то образом соприкасается с кондитерским искусством. Кроме прекрасных вкусовых качеств, данный продукт обладает высокой питательностью и насыщенным полезным составом, что позволяло его когда-то использовать даже в качестве лекарственного средства.

 

Марципан является древним лакомством, которое полюбили практически все народы мира. Состав такого деликатеса предусматривает смесь перетертого миндаля и сахарной пудры. Вместо миндаля использовать другой вид орехов не рекомендуется, поскольку в таком случае потеряется особая структура сладости. Это связано с тем, что данный ингредиент содержит миндальное масло, которое способно придать определенную форму марципану. А ведь, как известно, этот десерт используется кондитерами для создания разных фигурок.

Поначалу такое лакомство считалось роскошью для обычного человека. Марципан присутствовал только на столах богатых людей. В настоящее время хозяйки научились создавать такой шедевр своими руками в домашних условиях.

Что касается происхождения такого блюда, существует очень много версий. Наиболее популярной считается та, которая говорит о том, что лакомство было создано в Италии.

По легенде, сладость появилась здесь в самый неурожайный год. Тогда жители государства остались практически без пищи растительного происхождения. В таких неблагоприятных погодных условиях смог уродиться только миндаль, непривередливый к климату. Дабы не умереть от голода, итальянцы научились перетирать такую разновидность ореха до порошкообразной консистенции, получая при этом что-то наподобие муки. Из нее можно было выпекать хлеб и различную выпечку. Считается, что это и является прародителем широко известного на сегодняшний день десерта. С того момента принцип приготовления не сильно изменился.

По другой гипотезе, марципан имеет испанское происхождение. В этом случае возможными первооткрывателями являются жители горных районов. Более тысячи лет назад при сражениях против мавров люди наловчились соединять сахар с миндальной пылью. Считается, что это открытие сделали монахи из монастыря Сан-Клементе в результате того, что служители церкви столкнулись с голодом. Хотя в этой битве испанцы одержали победу, при этом погибло большое количество мужчин. Это привело к тому, что просто некому было работать на почве, что отрицательно отразилось на показателях урожайности. Так, монахи начали использовать эти два компонента, чтобы создать определенную питательную массу.

Существует еще одна версия того, как появилось такое лакомство. Оно считается наиболее вероятным. Так, предполагается, что самые ранние упоминания данного рецепта имеют восточные корни. Здесь следует благодарить кондитеров Османской Империи, так как они стали готовить необычные лакомства еще в начале VIII столетия.

На сегодняшний день относительно первооткрывателя такого десерта ведутся постоянные споры среди историков. Однако опытные специалисты уверяют, что во всех этих государствах жители могли независимо друг от друга начать соединять эти ингредиенты, даже не подозревая, что еще в какой-то стране кулинарами создается такое лакомство. Очень много европейских стран, можно сказать, ведут борьбу за право называть себя родиной марципана. В Германии, во Франции, в Италии по-настоящему любят такое лакомство и умеют его изысканно готовить.

Слово «марципан» в переводе с итальянского означает «хлеб марта». В период недостаточного количества пшеницы данная разновидность ореха стала источником для получения сладкой выпечки, которая к тому же обладает высокой степенью питательности. Бытует также мнение, что европейские страны производили марципан в качестве лекарственного средства при различных заболеваниях, связанных с нарушениями функций нервной системы, такими как апатия, депрессия.

Что такое марципан

Итак, как уже было сказано, что марципан – это кондитерское изделие, которое изготавливается из смеси измельченной миндальной муки и сахарной пудры или сиропа. Иногда марципаном принято считать массу, состоящую из других разновидностей ореха. Также название относится к продуктам питания, приготовленным из этого компонента. Например, очень популярными являются булочки, называемые марципанами. В них содержится арахис.

Из чего делают

В составе сегодняшнего марципана имеется три обязательных компонента. Ими являются сахар или сироп, а также сладкий и горький миндальный орех. Все эти составляющие берутся в определенных частях.

В рецептах можно использовать миндальное масло, какао, цитрусовую цедру, различные пряности и другие включения. В качестве вспомогательных ингредиентов выступают пищевые красители, растительные масла, ваниль, яйца и т.д. Некоторые производители привыкли использовать вместо миндаля арахис, а также кедровые и грецкие орешки.

Сегодня известно множество вариантов изготовления марципанов. Что же касается сортов, подсчитать их практически невозможно. Так, к примеру, в Европе на сегодняшний день известно более пяти сотен видов данной сладости. Марципан является вкусным десертом, который обязательно присутствует на новогодних и рождественских праздниках. Использовать его можно не только в качестве сладости, но и в виде ценного продукта, который принесет пользу организму.

Виды

Марципан можно приготовить несколькими способами. Итак, по методу изготовления продукт делится на следующие виды.

Горячий способ заключается в том, что изначально орехи измельчаются, а затем заливаются сахарным сиропом, который выступает в качестве подсластителя.

Известен также холодный способ приготовления. В этом случае все ингредиенты тщательно измельчаются и хорошенько перемешиваются. Этот метод предполагает использование в рецепте яиц.

Кроме этого, марципан отличается по составу и способу использования. Так, смесь может быть белого цвета. Она является украшением для различной выпечки и десертов. Желтый марципан образуется в результате окрашивания белого. Такая разновидность используется для заливки десертов. Существует также сырой марципан, который используется для глазировки.

 

Чем отличается марципан от мастики

Разница между марципаном и мастикой – в составе этих продуктов. Так, для получения мастики используется сахарная пудра, а также желатин, сгущенное молоко и крахмал. Традиционный же марципан состоит лишь из миндального ореха и сахарной пудры. К тому же мастику довольно легко приготовить самостоятельно. Чтобы получить вкусный марципан, требуется профессиональное мастерство. Следовательно, приготовить его в домашних условиях будет не так легко.

Еще одно отличие между этими кондитерскими изделиями заключается в сфере применения. Например, мастика зачастую используется для украшения тортов и создания различных фигурок. Марципан же характеризуется более широким спектром использования. Он может быть применен для производства ликера, конфет, печенья, создания разных фигур. Для украшения выпечки марципан не очень подходит, поскольку сильно крошится.

Состав и калорийность

Традиционно данная кондитерская сладость изготавливается из миндаля с сахарной пудрой. Причем содержание ореха должно составлять не менее 1/3. Как и любое другое блюдо, такое лакомство претерпело изменения с течением времени. На сегодняшний день в его составе можно обнаружить кедровые орехи, лимонную цедру, апельсины, ананас, яичный желток и т.д. В любом случае соотношение миндаля и сахара строго соблюдается.

Германия является лучшим производителем марципан. Именно здесь, в одном из городов этой страны живут лучшие кондитеры, которые держат в секрете рецепты этого лакомства. Бытует мнение, что секрет заключается в том, что они добавляют один горький миндальный орех на сотню сладких.

Полезным марципан получается благодаря натуральному миндалю. Используемый здесь орех, следовательно, и сам продукт является довольно калорийным. Так, на 100 г продукта приходится почти 480 ккал. Это говорит о том, что две такие конфеты станут отличным перекусом.

Для миндаля характерно множество полезных свойств. К примеру, здесь содержится много токоферола. Этот витамин считается сильным антиоксидантным веществом, которой помогает защищать клетки организма от неблагоприятных факторов окружающей среды и позволяет противостоять стрессам и эмоциональному напряжению. Также в миндале сосредоточены витамины группы В. Они призваны укреплять сердечную мышцу, а также суставы. Кроме этого, они обеспечивают выведение плохого холестерина из организма, улучшают деятельность печени. Следует отметить, что также здесь содержится аскорбиновая кислота и витамин РР.

Из минеральных веществ в составе такого лакомства содержится кальций, калий, фосфор, магний и сера.

Чем полезен марципан

Общая польза

Польза такого десерта для человеческого организма напрямую зависит от ингредиентов, входящих в его состав. Лакомство характеризуется теми же ценными качествами, которыми обладает орех.

Среди полезных свойств марципана можно выделить следующие особенности. Данный продукт способен укреплять защитные силы организма, а также предупреждать развитие депрессии. Как уже говорилось, в составе такого продукта имеется высокая концентрация витамина Е. Этот компонент весьма полезен для общего эмоционального состояния, функционирования головного мозга и ЦНС.

Поскольку в составе марципана присутствует миндаль, лакомство получается очень полезным. Это происходит так же по той причине, что при изготовлении продукт не подвергается термической обработке. Это позволяет сохранить все ценные компоненты ореха.

Польза марципана заключается в содержании витаминов группы В. Даже сахар, присутствующий здесь, обеспечивает выработку гормона радости. Такое качество лакомства ранее применялось для борьбы с депрессиями, нервными срывами и апатией.

Следует помнить, что бесконтрольное употребление сладости негативно отражается на состоянии зубов и вещественном обмене. Наличие в составе продукта сахара является ограничением его применения больными диабетом.

В целом, марципан – это очень вкусное и полезное кондитерское изделие. При соблюдении норм и употреблении его в умеренных количествах можно спокойно наслаждаться таким деликатесом.

Для женщин

Благодаря наличию в составе марципана миндаля, в большом количестве в этой разновидности ореха содержится и витамин Е. Так как это вещество является антиоксидантом, оно защищает клетки организма от различных патогенных микроорганизмов и обеспечивает их защиту от изменений, которые часто происходят при различных заболеваниях. Кроме того, токоферол помогает справляться со стрессами и эмоциональным напряжением.

Отмечается также благоприятное воздействие на здоровье волос и ногтей. Ингредиенты, используемые для приготовления десерта, отличаются большим количеством полезных минералов и витаминов. Значительная часть рецептов не предполагает термическую обработку. Это позволяет сохранять все ценные элементы в готовом продукте.

Следует учитывать, что марципан, к сожалению, не относится к диетическим продуктам. Даже если употреблять не более 100 г лакомства в день, это сильно отразится на общей калорийности продуктов, съеденных за весь день. Высокая концентрация жиров и углеводов может отрицательно сказаться на фигуре. По этой причине продукт не рекомендован дамам, которые следят за своим весом.

Для мужчин

Для мужской половины такое кондитерское изделие полезно тем, что помогает укрепить кровеносные сосуды и очистить их от избыточного холестерина. Все это позволяет снизить риск развития инфаркта и инсульта, улучшить функции печени. Помимо этого компоненты данного продукта обеспечивают укрепление суставов и защитных функций организма.

Еще одним важным преимуществом марципана является то, что он способен быстро восполнять недостаток энергии. За счет высокой калорийности длительное время сохраняется чувство сытости при быстрых перекусах.

При беременности

Так как основным компонентом марципана является миндальный орех, готовое блюдо будет иметь соответствующую калорийность. Поэтому кушать такое лакомство в больших количествах не следует, иначе это отрицательно отразится на фигуре.

При склонности к аллергии следует соблюдать осторожность даже при выборе продуктов, которые содержит марципан. Во время вынашивания плода рекомендуется отказаться от употребления такого кондитерского изделия. Поскольку наиболее стойкой пищевой аллергией является именно аллергия на орехи.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Как отмечалось выше, ореховая аллергия является наиболее часто встречающейся. Чтобы не спровоцировать у малыша аллергическую реакцию, необходимо употреблять не более 2 ложек лакомства. Большее количество отразится на грудном молоке. Таких ограничений необходимо придерживаться, пока малышу не исполнится 3 месяца.

Перед покупкой этого лакомства важно изучить состав, проверить дату производства. После употребления марципана необходимо постоянно следить за реакцией ребенка.

Для детей

Марципан представляет собой натуральное изделие, которое придется по вкусу многим детям. Но по сегодняшний день ведутся споры о том, стоит ли давать ребенку этот продукт. Некоторые считают, что давать такое лакомство детям можно без опасения, так как оно содержит в своем составе только сахарный сироп и миндаль, и это не способно навредить ребенку. На самом деле это мнение ошибочно. Ведь, как известно, орехи считаются сильным аллергеном. Избыток же сахара может стать причиной развития кариеса. Поэтому, если у малыша имеется повышенная чувствительность к пище, давать такой десерт не следует. Ведь даже минутное удовольствие от поедания такого лакомства не стоит того, что впоследствии придется бороться с аллергией и наблюдаться у стоматолога.

При похудении

Для приготовления марципана используется сахар, измельченный миндаль и в некоторых случаях дополнительные компоненты. Сладость отличается насыщенным вкусом и плотной консистенцией. Съесть много не получится. Вводить такой продукт в рацион диетического питания можно, но в небольших количествах. Марципановые конфеты обладают множеством полезных элементов и различных витаминов. Все это способно положительно воздействует на процесс похудения. Однако важно учитывать, что калорийность марципана довольно высокая, и превышение допустимых норм может способствовать набору лишнего веса.

 

Вред и противопоказания

К сожалению, марципан это не только сладкое кондитерское изделие, но и довольно вредное блюдо в некоторых случаях. Такое лакомство является распространенным компонентом различных десертов, выпечки, которая регулярно употребляются любителями сладкого с большим удовольствием. Негативные стороны данного кондитерского изделия заключаются в некоторых моментах.

В первую очередь, нужно помнить, что в составе такого деликатеса находятся только сахар и миндальные ядрышки, перетертые до порошкообразной консистенции. Миндаль отличается содержанием такого вещества, как амигдалин. Этот компонент преобразуется в соединение, которое является ядовитым веществом и при попадании в кровь оказывает отравляющее действие на организм. Да, здесь важно учитывать норму, но все же хорошего мало. Наибольшую опасность представляет горький миндаль, поскольку в нем содержится больше опасного вещества. Чтобы уменьшить вероятность интоксикации, рекомендуется использовать сладкий орех вместо горького.

Следует также учитывать, что зачастую в качестве альтернативы вместо основного ореха используется арахис. А этот вид орехов является самым мощным аллергеном, который способен спровоцировать серьезные последствия у людей, имеющих непереносимость этого продукта. Но даже миндаль может привести к аллергии.

Опасность представляет также высокая энергетическая ценность марципана. Как известно, в 100 г лакомства сосредоточено практически 500 ккал, много жиров и углеводов. По этой причине он опасен для тех, кто стремится избавиться от лишнего веса. Говоря о значительной степени калорийности, следует учитывать, что он довольно тяжело переваривается желудком. В связи с этим употребление лакомства следует ограничить людям, страдающим сахарным диабетом, имеющим заболевания печени, поджелудочной железы. Однако опасным для жизни является довольно большое количество марципана, более 20 кг. Естественно, никто не сможет съесть такое количество лакомства.

Диетологи предупреждают, что ежедневная дозировка миндаля, независимо от его вида и способа обработки, не должна превышать одной горсти. Поэтому лучше съесть немного меньше сладости, и тогда снизится вероятность развития каких-либо проблем со здоровьем.

Чтобы не навредить организму, рекомендуется отдавать предпочтение марципанам, приготовленным в домашних условиях. Если все же возникает необходимость приобрести магазинный десерт, покупать необходимо только тот товар, в составе которого не содержатся химические примеси, опасные для здоровья. Поэтому рекомендуется сначала внимательно изучать состав.

Как выбрать и хранить

В настоящее время довольно легко найти марципан на прилавках магазинов. Перед покупкой необходимо удостовериться в том, что товар имеет герметичную упаковку и этикетку, на которой указана вся информация относительно фирмы-изготовителя, даты производства, срока годности и условий хранения.

Данное лакомство следует хранить в холодильнике. Для хранения подходит также морозильная камера. В таком случае необходимо изначально завернуть продукт в пищевую пленку или поместить в герметичную посуду. Оптимальная температура хранения марципана составляет от +10 до -6 градусов. Свои вкусовые и полезные свойства деликатес способен сохранять на протяжении трех месяцев. Перед применением марципановую массу необходимо подержать некоторое время при комнатной температуре, а затем размять ее руками.

 

Как сделать марципан: рецепты

Выше было отмечено, что существуют два основных метода изготовления такого орехового деликатеса: горячий и холодный.

По горячему методу

Рецепт приготовления марципана по горячему методу очень простой. Необходимо сначала сделать водяную баню. В металлической емкости смешать 4 яичных белка и 150 г сахара, предварительно измельченного до состояния пудры. Полученную массу подогреть на паровой бане до образования густой однородной пасты. В данный крем добавить несколько капель лимонного сока, 400 г измельченного сладкого миндаля и несколько горьких орешков. Если в наличии нет горького миндаля, заменить его можно несколькими каплями миндальной эссенции. Теперь вымешать массу до получения гладкого и прочного теста. Продукт можно использовать по назначению – сформировать из него различные фигуры или же просто выложить на блюдо.

По холодному методу

Приготовить марципан холодным методом еще проще. Если следовать инструкциям, получится марципановое тесто, которое прекрасно подойдет для создания различных фигур. Итак, нужно замесить тесто, соединив 200 г меда и 500 г порошка, полученного из сладкого миндаля. При отсутствии продукта пчеловодства можно использовать сахарную пудру. При замешивании понадобится добавить несколько капель воды. Это требуется для придания тесту эластичности. Остается лишь сформировать из него конфеты или другие фигуры, которые необходимы в конкретном случае.

Французский рецепт

В европейских странах марципан готовится по-разному. Чтобы приготовить такое лакомство в домашних условиях, можно воспользоваться французским рецептом. При этом понадобится 0,5 кг сладкого миндаля, 10–15 ядрышек горькой разновидности, 0,5 кг сахарной пудры и коньяк или лимонная выжимка по вкусу.

Орехи залить и оставить на несколько минут. После этого жидкость слить, орешки очистить от кожуры. Далее ядрышки выложить на сковороду и подсушить на медленном огне при постоянном перемешивании. Затем обжаренный миндаль измельчить при помощи блендера.

Теперь ореховую массу соединить с сахарной пудрой и коньяком или соком лимона. Остается лишь вымесить тесто до получения однородной массы. Если оно очень мягкое, можно добавить сахарную пудру, если же рассыпчатое – небольшое количество воды.

Без сахара

Приготовление марципана предполагает использование орехов и большого количества сахара. Однако все же имеется рецепт создания лакомства, для которого не требуется подсластитель. При таком способе приготовления кондитерского изделия нет необходимости в добавлении сахарного сиропа, что облегчает задачу хозяйке. При этом в роли подсластителя и ингредиента, обеспечивающего деликатес нужной текстурой, будут выступать финики. Важно в данном случае выбирать продукт высшего качества. Количество фиников зависит от их размеров.

Для приготовления марципана без сахара понадобится 200 г миндальных орешков и 6–7 фиников. Сначала необходимо выдержать миндаль в кипятке 2–3 минуты, очистить и подсушить. Очищенные ядрышки перемолоть в блендере. Теперь к миндальной массе добавить финики без косточек. Снова взбить и вымесить тесто. Готовому марципану придать желаемую форму, после чего обернуть пленкой и отправить на хранение в холодильник.

 

Полезные советы

Существует несколько рекомендаций, при следовании которым получится приготовить вкусный марципан своими руками.

Сначала следует отметить, что для изготовления такого лакомства необходимо использовать только свежий миндаль, у которого нет прогорклого вкуса. Применять горький миндаль в данном случае не обязательно. Однако он позволяет раскрыть уникальный привкус.

В некоторых случаях миндальный орех для ускорения процесса чистки советуют залить кипятком. В самом деле, это позволяет очистить его быстрее, однако при этом теряется неповторимый вкус, а также смывается часть миндального масла, которое придает массе пластичность.

Хранить готовый марципан следует в холодильнике, предварительно завернув целлофаном. Чтобы добиться однородной консистенции, можно поместить смесь ингредиентов на паровую баню. Если орехи немного суховаты и выделяют мало масла, можно добавить в массу небольшое количество воды. Это позволит миндалю стать более пластичным.

Чтобы во время лепки марципан не прилипал к рукам, его следует присыпать сахарным песком. Если нужно получить лакомство определенной окраски, необходимо использовать только пищевые красители.

Как известно, срок хранения марципана составляет один месяц при условии нахождения в холодильнике. Если же в процессе изготовления включены были яйца, желательно съесть полученную сладость как можно скорее.

Для скрепления отдельных частей фигурок рекомендуется использовать яичный белок. Это вещество является прекрасным пищевым клеем.

Интересные факты о марципане

  1. Стандарты по изготовлению марципана очень просты. Нужно лишь учитывать, что количество сахара не должно превышать объема марципановой пасты. При добавлении сахара смесь получается более плотной и твердой.
  2. Лучший марципан готовится в Германии, а именно – в городе Любек. Кондитерская фабрика в этом городе имеет репутацию лучшего производителя данного лакомства во всем мире. При этом процентное соотношения миндаля в этом деликатесе составляет практически 70 процентов.
  3. В Венгрии функционирует музей марципана.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото марципанов

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

История марципана | Марципан

Слово «марципан» происходит от немецкого Marzipan или итальянского marzapane , скорее всего, после Святого Марка; эстонское название - марципан. Этот продукт представляет собой эластичную пасту из тертого миндаля и сахарной пудры. Благодаря своей эластичности смесь используется для изготовления (в формах или вручную) различных марципановых изделий без каких-либо связующих добавок: конфет, фигурок, марципановых фруктов и цветов, украшений для тортов и десертов и многого другого.Скульптурные фигуры расписаны съедобными красками или покрыты глазурью (шоколад, сахар, лимон и др.). Также продается и потребляется «чистый» марципан, без покраски и глазури (марципановая масса, марципановый хлеб без глазури).

Настоящий качественный марципан определяется соотношением миндаля и сахара: чем больше доля миндаля, тем лучше и дороже марципан. Среднее содержание миндаля составляет от 1/3 до 1/4 в зависимости от продукта.Например, фигурки из марципана требуют больше сахара, чтобы они были крепче и сохранялись дольше.

Марципан имеет сладкую и долгую историю, тесно связанную с появлением миндаля, основного компонента марципана. По легенде, марципан был изобретен в Италии в год особенно неурожая, когда в определенный момент единственным оставшимся продуктом был миндаль. Именно тогда итальянцы начали добавлять миндаль в хлеб и пиццу, а также делать сладкий марципан. Однако французы утверждают, что именно они изобрели марципан.У немцев есть даже марципановая столица - бывший ганзейский город Любек (Таллинн когда-то также был ганзейским городом). На протяжении многих веков мастера Любека делают вкуснейшую марципановую пасту высочайшего качества (по старинному секретному рецепту), которую затем используют кондитеры по всей Европе! Скорее всего, само слово происходит из немецкого языка. И, конечно же, в Эстонии есть легенда о происхождении марципана, получившая широкую известность благодаря замечательной книге эстонского писателя Яана Кросса.

Согласно этой книге под названием «Mart’s Bread» (Mardileib по-эстонски) талантливый студент-аптекарь по имени Март когда-то работал в первой аптеке Европы (Таллиннская аптека ратуши, Tallinna Raeapteek на эстонском языке, впервые упоминается в 1422 году). Однажды член городского совета Ратманн Калле заболел, и мастер Йохан пообещал сделать чудодейственное лекарство под названием «митридациум». Но сам мастер сильно простудился, он постоянно чихал, и каждое чихание смывало все порошки, разложенные по тарелкам.Итак, это лекарство пришлось сделать Марту. Он добавил другие ингредиенты, чтобы лекарство было вкуснее, так как ему самому пришлось сначала принять его в присутствии Ратмана (что, если оно ядовито?). Если лекарство было отвратительным, Ратманн мог догадаться об этом по выражению лица Марта. В конце концов, Ратманну очень понравилось лекарство, приготовленное студентом-фармацевтом, и оно действительно могло вылечить его желудок! Это был Ратман, который назвал это лекарство «Мартовским хлебом».

На самом деле полезные свойства марципана были известны и сам марципан производился в этой аптеке еще в начале 17 века, когда Арент Пассер изготовил для аптеки Таллиннской ратуши две формы для марципана в виде герба города. .В 1806 году таллинский кондитер Лоренц Кавизель начал производство фигурок из марципана. Врач Мухаммад ибн Закария ар-Рази (865–925) сделал этот восточный деликатес известным прежде всего как лекарство. Он подчеркнул его положительное влияние на мозг, но также предупредил, что его чрезмерное употребление может вызвать ожирение (из-за всех содержащихся в нем калорий). Марципан действительно полезен для мозговой деятельности, потому что в миндале содержится много лецитина, который, согласно современной химии, стимулирует нервные клетки.

Помимо Италии, Франции, Германии и Эстонии, марципаном пользовалась знать в Испании, Голландии и России (в том числе императорами!). Марципан был широко распространен в Австрии и Венгрии. Даже сегодня это лакомство пользуется большой популярностью у европейцев.

Что может быть лучше вкусного рождественского подарка в Германии, Венгрии и, конечно же, в Эстонии? Разве немного марципановой конфетки в форме сердца не растопят сердце красавицы в День святого Валентина?

Человек с утонченным вкусом всегда оценит такой подарок.

.

Марципан - Википедия

Aus Marzipan geformte Früchte

Марципан ( das или der [1] ) ist eine Süßware aus gemahlenen Mandeln, Zucker und - je nach Herkunft - beigefügten Aromastoffen. Die aus blanchierten und geschälten Mandeln und Zucker hergestellte Masse wird als Marzipanrohmasse bezeichnet; das Verhältnis von Rohmasse und weiterem zugesetzten Zucker bestimmt die Qualität des Marzipans. Weltbekannt sind das Lübecker Marzipan, das Mazapán de Toledo aus Toledo (Spanien) и дас Königsberger Marzipan.

Die Herkunft des Wortes Марципан ist bis heute umstritten. Sicher ist nur, dass das Wort im 16. Jahrhundert aus dem italienischen marzapane entlehnt wurde. Zur weiteren Etymologie gab und gibt es zahlreiche Spekulationen und Hypothesen, darunter Herleitungen aus dem lateinischen Marci panis ("Markusbrot"), dem persischen marzbān or auortigenaraza 9000. ) oder dem griechischen maza oder massa («Mehlbrei»).В Spanien weist der Volksmund auf den Anblick der Grundmasse zur Herstellung des Turron de Jijona и Mazapán als Massa de Pan , mithin auf einen Brotteig.

Einer im Jahr 1904 publizierten Theorie zufolge leitet sich marzapane aus dem venezianischen matapan ab, einer venezianischen Münze, die erstmals 1193 geprägt wurde. Ihre Bezeichnung soll sich vom arabischen mautaban nach dem Verb wataba («stillsitzen» )ableiten, был «einer, der seinen Platz nicht verlässt» bedeutet.Dies soll wiederum zur Zeit der Kreuzzüge zum einen der Spottname für einen König gewesen sein, der untätig auf seinem Thron saß und seine Feinde nicht bekriegte, zum anderen auch für eine byzantinischee Diese Theorie stützt sich auf das nur in einer einzigen syrischen Quelle überlieferte nachklassisch-lateinische Wort marzapanus , das dort eine Zehntsteuer bezeichnet. Auf der Insel Zypern habe es demnach ganz speziell eine Schachtel bezeichnet, die den zehnten Teil eines Malters (altes Getreidemaß) beinhaltete.Im 14. Jahrhundert schließlich sei der Name nicht mehr für die Schachtel, sondern für den Inhalt, Marzipan, verwendet worden. [2] Aus phonetischen Gründen ist diese Theorie jedoch problematisch, auch erscheint der Bedeutungswandel recht unwahrscheinlich.

Einer anderen Theorie zufolge leitet sich marzapane vielmehr letztlich von der birmanischen Stadt Martaban ab, die für dort hergestellte Keramiktöpfe bekannt war und ist, in denen verchiezürtware Gew.Im Persischen, Arabischen und Urdu wurde das Toponym martaban zum Begriff für Krüge und wurde im Spätmittelalter in dieser und ähnlichen Bedeutungen auch in verschiedene romanische Sprachen entlehnt; eine Bedeutungsübertragung vom Gefäß auf den Inhalt käme so als Erklärung für den Namen der Süßigkeit в Бетрахте.

Kulturhistoriker sind sich weitgehend einig, dass Marzipan seinen Ursprung im Orient hat, auch wenn es einer lokalen Legende nach 1407 in Lübeck entstanden sein soll.Dort soll nach einer Hungersnot dieses «Brot» erfunden worden sein, als es in der Stadt nur noch Zucker und Mandeln gab. Gleiches wird jedoch unter anderem auch 1409 aus Königsberg berichtet. Die Legende ist nicht plausibel, da Mandeln und Zucker im Mittelalter sehr wertvoll waren und jederzeit gegen größere Mengen Brot oder Fisch hätten getauscht werden können.

Марципан wurde vermutlich zuerst in Persien, dem heutigen Iran, hergestellt. Es kam im Mittelalter mit den Arabern nach Europa, durch Spanien, wo es eigentlich erst populär wurde.Das «Mazapán de Toledo» ist auch heute noch eines der bekanntesten weltweit. В Venedig wurde es im 13. Jahrhundert als Marzapane erwähnt. Im 14. Jahrhundert war Marzipan beim gehobenen europäischen Adel als Konfekt sehr trustbt. Es wurde zunächst wie andere Süßwaren von Apothekern hergestellt. In dieser Zeit wurde der aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser hergestellte Süßteig als Arzneimittel gegen Verstopfungen, Blähungen sowie als Potenzmittel verkauft.

Zur Zeit des Barock entdeckten die Zuckerbäcker Marzipan als Modelliermasse für kunstvolle Schaustücke.1514 verbot die Stadt Venedig das Vergolden von Marzipan als übertriebenen Luxus. Laut Mercks Warenlexikon von 1920 findet sich die Bezeichnung Marzipan in Lübecker Zunftrollen um 1530. [3] „Als die Rübenzuckerproduktion in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts die entsprechende Rohzgerlichnungbünsbünsbünsisb., Начало. Die Mandeln wurden aus Übersee geliefert, man verarbeitete sie frisch, und so waren schon 1820 das Lübecker und das Königsberger Marzipan berühmt, weil die Konditoren die günstige Lage in den Hafenstädten nutzten.« [4]

1806 gründeten unabhängig voneinander zwei Konditoren die ersten Marzipanmanufakturen im deutschsprachigen Raum. В Ревеле (мест. Таллинн / Эстландия) дер Швейцер Кондитор Лоренц Кавизель и Любек Иоганн Георг Нидереггер. Heute besteht zwischen Lübeck und Tallinn Uneinigkeit darüber, auf wen genau die Erfindung des Marzipans zurückgeht. Da beide Städte Mitglied der Hanse waren und somit ein regelmäßiger Austausch von Handwerkern und Kaufleuten stattfand, wird sich die letztendliche Herkunft wahrscheinlich nicht mehr genau klären lassen.

In fränkischen Städten wie Nürnberg wurde Marzipan im 17. und 18. Jahrhundert zu Weihnachten в Modeln aus Holz, Zinn oder Ton gegeben, um so Formen und Figuren zu erhalten. Häufig waren biblische Motive, aber auch Wappen, später Bauern, Handwerker, Herzen oder Rauten. Die Nürnberger Patrizier ließen ihre Familienwappen aus Marzipan fertigen, die sie an Bekannte verschenkten.

Die Herstellung von verkaufsfertigem Marzipan aus Marzipanrohmasse erfolgt nach deutschem Lebensmittelrecht durch Ankneten mit Puderzucker im Verhältnis von maximal 1: 1 (Qualitätsstufe 50/50).Die Marzipanqualität ist umso höher, je niedriger der Zuckergehalt ist. Es wird hierbei auch oftmals das Enzym Invertase eingearbeitet. Dieses verbessert die Frischhaltung durch Abbau des Rübenzuckers zu Invertzucker.

Neben deutschem Marzipan spielt international auch französisches Marzipan (le massepain), das etwas anders hergestellt wird, eine wichtige Rolle. Во франкрайхском Wird zur Herstellung Zuckersirup verwendet, der zusammen mit zerstoßenen Mandeln erhitzt wird, bis eine zähflüssige Masse entsteht.Das Resultat ist eine feinere Marzipanrohmasse von hellerer Farbe und mit weniger Eigengeschmack. [5]

Марципановый вирд в vielen Formen und als Zutat vieler Produkte angeboten, wie beispielsweise Marzipanfrüchte, Marzipanbrot, Mozartkugeln und Dominosteine. В Bäckerei und Konditorei finden sich vielfältige Artikel, wie Mandelhörnchen, Marzipanschnecken oder Pralinen mit unterschiedlichen Füllungen. Verzierte Torten erfreuen sich zu besonderen Anlässen großer Beliebtheit und werden mit dünnem Marzipan gedeckt und mit Marzipanfrüchten, -blumen oder -figuren verziert.

Марципан besitzt einen sehr hohen Physiologischen Brennwert. Таким образом, weist die Qualitätsstufe 50/50 einen Brennwert von 2,035 кДж / 100 г (= 486 ккал / 100 г) в год. [6]

Das Aroma von Marzipan ergibt sich zum größten Teil aus Aromen der verwendeten Mandeln bzw. deren Röstaromen. Ein wichtiger Bestandteil des Aromas ist Benzaldehyd [7]

Marzipanrohmasse besteht aus zwei Teilen gemahlenen Mandeln und einem Teil Zucker, die unter Rühren erhitzt (fachsprachlich: «abgeröstet») wurden, um den Wassergehalt zu verringern.

Fließschema [8] :

  1. Auslese der Mandeln, Reinigung und Schälung. Die Mandeln werden mit heißem Wasser (98 ° C) überbrüht und in einem Schäler mit Gummiwalzen geschält.
  2. Mischen und Reiben. Zuerst werden die Mandeln mit dem Zuckeranteil grob zerrieben, dann zwischen Porzellanwalzen fein gewalzt. Dabei darf die Masse sich nicht zu stark erhitzen, da sonst das Mandelöl austreten würde.
  3. Абрёстен. Bei der Traditional Herstellung findet die «Abröstung» über Dampf in offenen Kesseln bei Temperaturen zwischen 90 and 95 ° C statt, bei der modernen Herstellung in geschlossenen Systemen mit etwa 105 ° C.
  4. Abkühlen und Verpacken. Durch Zufuhr von keimfreier Luft wird die Masse abgekühlt, dann Portaliert und vakuumverpackt.

Die (optionale) Zugabe von Invertzuckersirup vor dem Abrösten bewirkt eine leichte Karamelisierung. Rosenwasser kann zur Geschmacksabrundung zugesetzt werden.Die genaue Zusammensetzung, der Anteil von Süß- und Bittermandeln, der Zuckergehalt, die Zusatzstoffe varieren von Hersteller zu Hersteller und sind in der Regel Betriebsgeheimnis.

Die «Leitsätze für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren» des Deutschen Lebensmittelbuchs geben die allgemeine Verkehrsauffassung von der Beschaffenheit von Marzipanrohmasse wieder. Demgemäß wird Marzipanrohmasse aus blanchierten / geschälten Mandeln hergestellt und erfüllt folgende Voraussetzungen. [9]

  • Sie enthält höchstens 17% Wasser.
  • Der Anteil des zugesetzten Zuckers beträgt höchstens 35%, bezogen auf die Marzipanrohmasse mit 17% Feuchtigkeitsgehalt.
  • Der Mandelölgehalt beträgt mindestens 28%, bezogen auf die Marzipanrohmasse mit 17% Feuchtigkeitsgehalt.
  • Der Gesamtgehalt an blanchierten / geschälten bitteren Mandeln darf bis zu 12% des Mandelgewichtes betragen (bei der Sorte MI, siehe unten zu Handelssorten).
  • Eine Kenntlichmachung des Anteils bitterer Mandeln ist nicht erforderlich.
  • Entbitterte bittere Mandeln sowie Bergmandeln dürfen nicht verwendet werden.

Es gibt folgende Handelssorten für Marzipanrohmasse:

  • M00 (M-Null-Null): Aus ausgesuchten Mandeln aus Mittelmeerländern, die einen natürlichen Bittermandelanteil von 2–3% enthalten
  • M0 (M-Null): Bis zu 5% an zugesetzten Bittermandeln
  • MI (M-Eins): Bis zu 12% an zugesetzten Bittermandeln sowie Bruchmandeln
  • MF: Mit Fruchtzucker
  • MFS: Мит Сорбит
  • «Niederegger Marzipan» лучше всего на 100% из марципановых масс (100/0).
  • «Любекер Эдельмарципан» является эйне гешютцте Херкунфцбезейчнунг (г. г. А.) унд дарф нур фон марципанерцейгниссен гетраген верден, умирают в Любеке или бестиммтен Ортен в дер Умгебунг хергестеллт вурден. Es enthält mindestens 90% Marzipanrohmasse и максимум 10% Zuckerzusatz (90/10).
  • «Gütemarzipan» enthält mindestens 80% Marzipanrohmasse и максимум 20% Zuckerzusatz (80/20).
  • «Gewöhnliches» Edelmarzipan, zu dem auch das gleichfalls geschützte «Lübecker Marzipan» zählt, enthält mindestens 70% Marzipanrohmasse и максимум 30% Zuckerzusatz (70/30).
  • «Gewöhnliches» Marzipan schließlich enthält nur noch mindestens 50% Marzipanrohmasse, dafür maximal 50% Zuckerzusatz (50/50).
  • «Königsberger Marzipan» ist lediglich eine Gattungsbezeichnung. Es darf überall hergestellt werden. Typisch ist das Abflämmen der Oberfläche; daher weist es einen charakteristischen gelblich-bräunlichen Farbton auf. Dem klassischen Königsberger Marzipan wird beim Anwirken Rosenwasser hinzugefügt; mit Fondant gefüllt ist es als Konfekt erhältlich.
  • In Spanien ist «Марципан из Толедо» eine geschützte Herkunftsbezeichnung, die sich auf die Provinz Toledo bezieht.
  • In Italien ist die Marzipanherstellung typisch für Apulien und die Frutta martorana aus Sizilien.
Mozartkugeln mit Füllung aus grünem Pistazienmarzipan
  • Persipan ist marzipanähnlich und wird aus Pfirsich- und Aprikosenkernen hergestellt. Es wird hauptsächlich als Füllung für gebackene Produkte, jedoch nicht in Pralinen verwendet.Eine Ausnahme stellen die zumeist in der Weihnachtszeit erhältlichen Dominosteine ​​dar.
  • Grünes Marzipan wird mit 4 bis 8% Pistazien hergestellt. Beispielsweise wird diese Rohmasse в Mozartkugeln verarbeitet.
  • Paranuss-Marzipan - sowie Rohmasse aus verschiedenen Nüssen (Paranuss, Pistazie, Mandel) - находится в Schokoladenspezialitäten в Перу и weiteren Ländern Verwendung.
  • Resipan war in der DDR hergestelltes Persipan, bei dem wegen Rohstoffknappheit Maisgrieß mit Zucker und Aroma und Später wegen Engpässen beim Mais auch Kartoffelgrieß mit Zucker und Aroma zum Nakapan verarbeitet wurde.
  • Легупанская война в ГДР, Марципанерзацстофф, Эрбсенбрей и Цукер. Legupan Hatte eine grünliche Farbe.
  • Калиссон: Конфект из Прованса в форме eines Weberschiffchens, mit Mandeln und kandierten Melonen und Orangen
  • Халва (или Helva ): Aus Sesamsamen
  • Нуга: Statt Mandeln werden geröstete Nüsse, meistens Haselnüsse, verwendet
  • Turrón aus Xixona: Spanische Verwandte des Marzipans und Nougats (nicht zu verwechseln mit dem Turrón aus Alicante).Sie bestehen aus Mandelmasse, Zucker und weiteren Zutaten wie Honig, Eiklar oder Zitronenschalen.
  • Bündner Pfirsichsteine, eine Spezialität der Stadt Chur
  • Lungauer Rahmkoch, eine Sahnemasse mit Anis und Zimt aus dem Salzburger Lungau
  • Марципан - Süße Versuchung. Dokumentarfilm, Deutschland, 2011, 43:30 мин., Buch und Regie: Andreas Gräfenstein, Produktion: NDR, arte, Reihe: Kulinarische Genüsse, Erstsendung: 8. Dezember 2006 bei arte, Inhaltsangabe von arte
  1. ↑ Эйнтраг-им-Дуден
  2. ↑ А.Клювер: Марципан . В: Zeitschrift für deutsche Wortforschung 6, 1904. S. 59–68.
  3. Марципан (Memento vom 7. августа 2016 в Интернет-архиве ) . В: Адольф Бейтиен, Эрнст Дресслер (Hrsg.): Merck’s Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe. 7. Auflage. Gloeckner, Leipzig 1920. (Nachdruck: Manuscriptum, Recklinghausen 1996. ISBN 3-933497-13-2)
  4. ↑ Hannsferdinand Döbler: Kultur- und Sittengeschichte der Welt.Kochkünste und Tafelfreuden. Bertelsmann Verlag, Gütersloh 1972, S. 341.
  5. ↑ Алан Дэвидсон: Оксфордский компаньон еды. 2. Auflage. Нью-Йорк 2001, Артикель Марципан
  6. ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis . Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Штутгарт 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 410.
  7. ↑ Элисон Э.Mitchell: Помимо бензальдегида: химический состав сырого, жареного и прогорклого миндаля . В: Abstracts of Papers, 253rd ACS National Meeting & Exposition, Сан-Франциско, Калифорния, США, 2-6 апреля 2017 г. . Band 253, 2017, S. AGFD-170.
  8. ↑ Friedrich Holtz u. А .: Lehrbuch der Konditorei . 5. Auflage. Траунер, Линц 2009, ISBN 978-3-85499-367-4, S. 151.
  9. ↑ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren vom 17./ 18. Сентябрь 1991 г., Abschnitt II B, Nr. 1
.

steventaughtonsmith / marzipanify: преобразование пакета приложения iOS Simulator в пакет iOSMac (Marzipan) (неподдерживаемый и недокументированный, WIP)

перейти к содержанию Зарегистрироваться
  • Почему именно GitHub? Особенности →
    • Обзор кода
    • Управление проектами
    • Интеграции
    • Действия
    • Пакеты
    • Безопасность
    • Управление командой
    • Хостинг
    • мобильный
    • Истории клиентов →
    • Безопасность →
  • Команда
  • Предприятие
.Марципан

- wikiwand

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Marzipan .

Подключено к:
{{:: readMoreArticle.title}}

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под CC BY-SA 4.0 лицензия; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

Смотрите также