Мед из вереска полезные свойства


польза, противопоказания, как употреблять, рецепты

Мед из вереска популярный в Европейских странах и США. Он используется для лечения многих заболеваний, а также в профилактических целях. В России вересковый мед выращивается, но не считается продуктом пчеловодства высокого качества. В Шотландии его называют дорогим «Роллс-ройсом», а в Греции – «королевским медом». Чем так привлекателен и полезен вересковый мед?

Вереск как медонос

Вересковое многолетнее растение не требует каких-либо индивидуальных условий для вегетации. Вечнозеленая трава не боится засушливой погоды или дождливой. Она цветет продолжительное время и достаточно обильно, что привлекает пчел.

Самый широкий ареал распространения вереска находится в Шотландии. Здесь сосредоточено до 80% всех вересковых полей мира. Каждые 20 лет вересковые поля выжигают для омоложения. В России лесоводы называют заросли вереска борами. Их можно встретить в Западной Сибири, на Кавказе, в Белоруссии и на Европейской равнине.

Кусты травы низкорослые, примерно от 40 см до 1 м, приятно пахнут. На Кавказе вереск имеет высоту до 5 метров. Цветение начинается в конце июля и продолжается до конца августа. Красивые лиловые соцветия имеют большое количество нектара. Поэтому пчеловоды перевозят свои пасеки к густым зарослям вереска на 10-15 дней.

С одного гектара вереска собирают до 200 кг меда. Каждая пчелосемья за период взятка способна собрать более 20 кг продукта.

В чем отличительные особенности меда из вереска от других сортов

Вересковый мед – удивительный и вкусный продукт. Он имеет тонкий и нежный аромат, особый вкус. Большое количество полезных веществ и микроэлементов обеспечивают организм человека всеми необходимыми витаминами. Мед можно употреблять в чистом виде, для приготовления напитков. В Шотландии он входит в традиционный шотландский ликер.

Отменные вкусовые качества и содержание микроэлементов, которые не встретишь в других видах меда, является главным отличием. Мед из вереска настолько приятный на вкус, что имеет сильное послевкусие терпкости. Длительное хранение продукта только усиливает вкус и послевкусие.

Цвет у верескового меда темный, с красным оттенком. После кристаллизации становится красно-коричневым. Вернее сказать, мед не кристаллизуется, а загущается. Если в меде есть около 5% пыльцы из горчицы, может начаться кристаллизация. Как только загустевший продукт размешивается, он снова становится жидким.

Мед из вереска отличается мелкими пузырьками, которые образуются при откачивании. Они придают продукту изящное мерцание. Такого эффекта нет ни в одном другом сорте. При нагревании пузырьки начинают подниматься вверх. Это ухудшает качество и ценность верескового меда. Влажность сладкого нектара составляет от 20 до 25%. Хорошо растворяется в воде и молоке.

Важно знать: Из-за тягучести и низкой степени кристаллизации вересковый мед непригоден для подкорма пчел в зимний период.

Полезные свойства меда

В составе продукта много полезных веществ, которые делают его:

  • укрепляющим. Вересковый нектар помогает организму повышать уровень защитных функций. Используется для профилактики простудных заболеваний в зимний, осенний и весенний периоды;
  • восстанавливающим. Мед пополняет энергетические запасы организма. Восстанавливает потерянные минералы, белки, углеводы, витамины. Помогает во время физических нагрузок, после болезней или операций;
  • успокаивающим. Идеально работает при сбое нервной системы. Помогает бороться с бессонницей, депрессией, стрессовыми ситуациями, головными болями, судорожными синдромами;
  • противовоспалительным. Применяется как местное средство или для употребления внутрь. Борется с воспалительными реакциями;
  • ранозаживляющим, антисептическим, антибактериальным. Мед борется с патогенной микрофлорой на коже при гнойниках, фурункулах, прыщах. Помогает при заболевании ротовой полости;
  • мочегонным и очищающим. Сладкий продукт выводит токсины, шлаки. Помогает выводить камни из мочевого пузыря и почек;
  • антиоксидантным. Мед имеет свойство снижать окислительные процессы в организме, что приводит к устранению лишних свободных радикалов, ускоряющих старение и отмирание клеток.

Калорийность и состав

В составе верескового меда находится 2% белков. Это и дает возможность ему становиться тягучим и густым, но не кристаллизоваться. В 100 г меда из вереска содержится 310 Ккал. В составе лакомства находится:

  • цинк;
  • кальций;
  • белки;
  • калий;
  • железо;
  • ферменты;
  • аскорбиновая кислота;
  • витамин «В1», «В2», «В6», «К» и «Е»;
  • винная кислота;
  • яблочная и лимонная.

Богатое содержание химических элементов придает меду высокую степень полезности, питательности, а также калорийности.

Интересно: В Римской империи вересковым медом платили налоги и расплачивались за покупку скота.

Как применяют мед из вереска

Так как вересковый мед имеет специфический вкус и его аромат может не всем нравится, его часто используют в кулинарии, косметологии, а также народной медицине. Поэтому, несмотря на противоречивость продукта пчеловодства, его не нужно игнорировать.

В кулинарии

Во все времена на Руси вересковый мед использовали в пищу. Это доступно и сегодня. Его добавляют в творог, каши. Пекут пироги и пряники. Смешивают с орехами и ягодами. Делают соусы к мясным и овощным блюдам. Варят варенье, готовят халву, медовые квасы. Пекут оладьи, пирожное. Добавляют в муссы, пастилу и кремы. Вересковый мед подходит для приготовления блюд из птицы. Для диабетиков его добавляют в выпечку вместо сахара.

В народной медицине

Мед из вереска можно употреблять в чистом виде. Полоскать горло разведенным в теплой воде нектаром, смешивать с другими компонентами. Добавлять в настойки, мази. Вересковый продукт не является основным лечебным средством. Он применяется в качестве дополнительного ингредиента к основному методу лечения. Используется для лечения:

  • суставов при ревматизме, подагре и артритах. Снимает воспаления;
  • нервной системы;
  • при камнях, болезни почек, цистите, простатите;
  • стенокардии, инфарктов, аритмии, анемии;
  • пищеварительной системы, при гастрите с пониженной кислотностью, плохом аппетите, энтерите, изжоге;
  • сильного кашля, астмы, бронхита;
  • десен и полости рта.

Напитки из верескового меда

Древние легенды известные нам из романа Стивенсона, повествуют о медоварах. Они умели так готовить вересковый напиток, что Шотландский король готов был узнать любой ценой секрет приготовления этого снадобья. В погоне за рецептом он истребил всех медоваров Шотландии. Но ему так и не удалось узнать секрет приготовления напитка. Эта трагическая история показывает, насколько ценился вересковый мед. В разных странах из него готовили свои напитки

В косметологии

Вересковый мед идеально подходит для ухода за волосами, кожей лица и тела. Он может стать основным ингредиентом в скрабах для тела, масках для лица и волос. Продукт выравнивает тон и рельеф кожи, уменьшает видимость мимических морщин. Восполняет недостаток витаминов и минералов в клетках кожи.

Регулярное использование меда значительно сужает расширенные поры, борется с угревой сыпью и уменьшает количество угрей. Идеально подходит для борьбы с пигментными пятнами. Для здоровой кожи рекомендуется утром выпивать стакан воды с растворенным в ней 1 ч. л. медом.

Дополнительно можно добавить ½ ч. л. сока лимона. Мед можно добавлять в шампуни и гели для душа. В небольшом количестве можно добавить в любимый крем для рук и хорошо размешать. Руки всегда будут увлажненными и мягкими.

Интересно знать: В Коране о меде и пчелах есть целая сура.

Противопоказания в применении

  • Мед из вереска может быть сильным аллергеном. Если человек первый раз пробует данный вид, лучше начинать с минимального количества, например с ½ ч. л.
  • Противопоказан мед в чистом виде страдающим сахарным диабетом. Перед употреблением стоит получить рекомендацию лечащего врача.
  • Нельзя давать мед детям до 3 лет. Затем можно начинать давать по ¼ ч. л. в день. При этом смотреть на реакцию малыша, и в случае возникновения побочных эффектов немедленно обратиться к врачу.
  • Также вересковый мед нельзя употреблять беременным, особенно на последних сроках. Кормящим мамам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать употреблять мед.

Как готовить или полезные рецепты из верескового меда

  • Вересковый мед идеально подходит для укрепления иммунитета. Для этого смешивают 2 ч. л. меда и 100 г грецких орехов. Добавляют 2 ст. л. измельченного на мясорубке лимона, 1 ст. л. светлого изюма. Употреблять по 1 ч. л. 3 раза в день.
  • Для борьбы с бессонницей, депрессивным состоянием и стрессом рекомендуется 2 ч. л. меда размешать в стакане теплого молока. Добавить 1 ч. л. сока лимона. Пить перед сном за 20-30 минут.
  • Для полоскания десен и ротовой полости можно взять 2 ч. л. меда из вереска, растворить в 1 стакане теплого отвара ромашки или шалфея.
  • При повреждениях кожи мед может использоваться в чистом виде. Его аккуратно втирают в кожу без надавливания. Оставляют на 10-15 минут и смывают теплой водой.
  • Чтобы повысить аппетит, рекомендуется делать смесь из меда и грецких орехов. Следует взять 2 ст. л. сладкого нектара, тщательно размешать с 100 г измельченных грецких орехов и употреблять по 1 ч. л. до 6 раз в день.

Напитки из верескового меда придают силы и восполняют энергию после тяжелого трудового дня. Такие медовые напитки особенно ценятся в Европе и Америке.

Как определить натуральность

Качество меда из вереска проверяется довольно просто. Это можно сделать даже на рынке. Банку с продуктом открыть, перевернуть и подождать, пока он начнет вытекать. Натуральный мед в течение 3-4 минут будет оставаться неподвижным. Пчеловоды отмечают, что чем чище продукт, тем он дольше будет вытекать.

Мед имеет специфический запах и вкус. Это дает возможность определить его натуральность, были ли в него добавлены другие сорта меда. Однако такой вариант сможет определить только опытные пчеловоды.

Важным показателем является отсутствие кристаллизации. Мед просто становится густым, но не твердым и без кристалликов. Обычно он напоминает консистенцию желе. Это говорит о натуральности продукта.

Качественному натуральному вересковому меду характерно наличие огромного количества пузырьков воздуха. Только при нагревании они начинают подниматься и лопаться. Поэтому, если в вересковом меде нет пузырьков – продукт поддельный или был растоплен для продажи.

Правила употребления

Суточная доза для взрослого человека должна составлять не более 2-3 ст. л. Это количество может с лихвой восполнить недостаток микроэлементов и витаминов. Для детей от 3 до 6 лет суточная доза составляет от 1 ч. л. до 3. Калорийность меда из вереска довольно высокая, поэтому с осторожностью его нужно употреблять людям с лишним весом. Продукт быстро переваривается и усваивается, поэтому чувство переедания совершенно не заметно.

Медом можно заменять шоколад и сахар. Его следует добавлять только в теплый чай или молоко. Если температура жидкости превышает 35-40°С – мед теряет свои положительные свойства и превращается в токсичное вещество. Также мед рекомендуется сочетать с орехами, сухофруктами. Добавлять в йогурты, каши.

Условия хранения

Для сохранения всех полезных веществ в вересковом меде следует соблюдать правила хранения. Они включают:

  • сухое и темное помещение;
  • чистую посуду;
  • плотно прилегающие крышки;
  • тару из стекла или керамики (допускается липовые бочонки).

Чтобы вересковый мед не впитывал посторонние запахи, не стоит его оставлять на хранение в гараже или комнате с химическими веществами. Противопоказано хранить мед в металлической и пластиковой посуде, так как эти материалы имеют свойство окисляться и портить продукт, который в них находится. Зимой загустевший мед нельзя подогревать. Достаточно будет просто размешать его деревянной ложкой, и он снова станет жидким.

Интересно: Скифские воины помещали тело своего вождя в бочку с вересковым медом и таким образом довозили его до родной деревни для погребения.

Что говорят опытные пчеловоды

Мед: преимущества, использование и свойства

Если вы покупаете что-то по ссылке на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Как это работает.

Мед - сладкая жидкость, которую пчелы делают из нектара цветов. Его сортируют по цвету: прозрачный золотисто-янтарный мед часто имеет более высокую розничную цену, чем более темные сорта.

Вкус конкретного вида меда зависит от типа цветка, с которого был собран нектар.

Доступны как сырой, так и пастеризованный мед.Сырой мед вынимают из улья и разливают по бутылкам, поэтому он будет содержать следы дрожжей, воска и пыльцы. Считается, что употребление местного сырого меда помогает при сезонной аллергии из-за неоднократного воздействия пыльцы в этом районе. Пастеризованный мед был нагрет и обработан для удаления примесей.

Мед имеет высокий уровень моносахаридов, фруктозы и глюкозы, и он содержит от 70 до 80 процентов сахара, что обеспечивает его сладость. Мед также обладает антисептическими и антибактериальными свойствами.Современной медицинской науке удалось найти применение меду в лечении хронических ран и борьбе с инфекциями.

Эта статья Центра знаний MNT включает краткую историю использования меда в традиционной медицине и объясняет некоторые из его потенциальных преимуществ для здоровья.

Краткие сведения о меде

  • Мед обладает ранозаживляющими свойствами и обладает антибактериальным действием.
  • Используется в медицине более 5000 лет.
  • Мед может заменить сахар в еде, обеспечивая более здоровый вариант.Однако они также могут добавить блюду подрумянивание и излишнюю влажность.
  • Не давайте мед детям младше 12 месяцев.

Современная наука находит доказательства многих исторических применений меда.

1) Заживление ран и ожогов

Поделиться в Pinterest Люди потребляли мед в течение тысяч лет из-за его предполагаемой пользы для здоровья.

Было несколько случаев, когда люди сообщали о положительном эффекте использования меда при лечении ран.

Обзор, опубликованный в The Cochrane Library , показал, что мед может помочь при лечении ожогов.Ведущий автор исследования сказал, что «местный мед дешевле, чем другие вмешательства, особенно пероральные антибиотики, которые часто используются и могут иметь другие вредные побочные эффекты».

Однако отсутствуют доказательства, полностью подтверждающие это утверждение. Фактически, исследование, опубликованное в журнале The Lancet Infectious Diseases , пришло к выводу, что нанесение меда медицинского качества на раны пациентов не имеет преимуществ перед обычными антибиотиками у пациентов, находящихся на диализе.

Мед никогда не следует давать младенцам, так как он может вызвать ботулизм - редкий, но тяжелый вид пищевого отравления.

2) Сокращение продолжительности диареи

Согласно исследованиям, проведенным на мед, было показано, что он снижает тяжесть и продолжительность диареи. Мед также способствует увеличению потребления калия и воды, что особенно полезно при диарее.

Исследования, проведенные в Лагосе, Нигерия, показывают, что мед также показал способность блокировать действие патогенов, которые обычно вызывают диарею.

3) Предотвращение кислотного рефлюкса

Недавние исследования показали, что мед может уменьшить восходящий поток желудочной кислоты и непереваренной пищи, покрывая пищевод и желудок.

Это помогло снизить риск гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ). ГЭРБ может вызвать воспаление, кислотный рефлюкс и изжогу.

4) Борьба с инфекциями

В 2010 году ученые из Академического медицинского центра при Амстердамском университете сообщили в журнале FASEB Journal , что способность меда убивать бактерии заключается в белке под названием дефенсин-1.

Более недавнее исследование, опубликованное в Европейском журнале клинической микробиологии и инфекционных заболеваний , показало, что определенный тип меда, называемый медом манука, может помочь предотвратить оседание бактерий Clostridium difficile в организме. C. difficile известен тем, что вызывает тяжелую диарею и тошноту.

Некоторые исследования показали, что мед манука может быть эффективным даже для лечения инфекций MRSA.

Доктор Дженкинс заключил:

«Манука и другие меды, как известно, обладают ранозаживляющими и антибактериальными свойствами. Но то, как они действуют, до сих пор неизвестно. Если мы сможем точно выяснить, как мед манука подавляет MRSA, его можно было бы чаще использовать в качестве средства первой линии для лечения инфекций, вызванных бактериями, устойчивыми ко многим доступным в настоящее время антибиотикам.

Мед манука может даже помочь обратить вспять устойчивость бактерий к антибиотикам, согласно исследованию, представленному в журнале Letters in Applied Microbiology . Этот тип меда показал действие против Ureaplasma urealyticum , бактерии, устойчивой ко многим различным антибиотикам.

Исследование, опубликованное в журнале Pediatrics , в котором сравнивали мед и плацебо в помощи детям с кашлем в ночное время, было обнаружено, что мед лучше.Исследователи пришли к выводу:

«Родители оценили медовые продукты выше, чем экстракт силановых фиников, для облегчения симптомов ночного кашля и проблем со сном у их детей из-за URI (инфекции верхних дыхательных путей). Мед может быть предпочтительным средством от кашля и проблем со сном, связанных с детским URI ».

В журнале The Scientific World Journal исследователи предоставили данные, подтверждающие, что натуральный мед столь же эффективен, как и антисептический раствор эусола в уменьшении раневых инфекций.

Существует множество свидетельств, подтверждающих использование меда в качестве лекарства от инфекций.

5) Облегчение симптомов простуды и кашля

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует мед в качестве естественного средства от кашля.

Американская академия педиатрии также считает мед средством от кашля.

Однако они советуют, что мед не подходит для детей в возрасте до одного года.

Исследование 2007 года, проведенное Медицинским колледжем штата Пенсильвания, показало, что мед уменьшает ночной кашель и улучшает качество сна у детей с инфекциями верхних дыхательных путей в большей степени, чем декстрометорфан.

6) Замена добавленного сахара в рационе

Сладкий вкус меда делает его идеальным заменителем сахара в рационе.

Добавление сахара в рацион обеспечивает лишние калории без пользы для питания. Это может привести к увеличению массы тела, что увеличивает риск высокого кровяного давления и диабета.

Мед можно добавлять в пищу и напитки для подслащивания вкуса без вредного воздействия на здоровье добавленных сахаров. Однако, поскольку мед по-прежнему является подсластителем, важно помнить о том, сколько меда используется.

Мед использовался для лечения широкого спектра болезней, недомоганий и травм.

Его можно смешивать с другими лекарствами и употреблять или втирать в кожу. Практикующие аюрведическую медицину пытались использовать мед в качестве лечебного средства в следующих случаях:

Хотя не все способы использования меда подтверждены как эффективные, попытки его лечения не ухудшат состояние и не причинят вреда.

Мед иногда рекламируют как косметическое средство от потрескавшейся, сухой, прыщавой или забитой кожи.

Наскальные рисунки показывают, что около 8000 лет назад мед впервые использовался людьми, хотя не было никаких свидетельств того, что люди держали и культивировали пчелиные семьи до 2400 г. до н.э.

Мед на протяжении веков был основой медицинской практики многих культур. Более 4000 лет назад мед использовался в традиционной аюрведической медицине, где считалось, что он эффективен при лечении расстройства желудка и дисбаланса в организме.

До того, как его использовали древние египтяне, мед втирали в кожу для лечения ран, и более 5000 лет назад он был обнаружен в составе лекарственных веществ.

Полезные свойства меда были исследованы и изучены в наше время, и есть свидетельства того, что некоторые части его исторической репутации могут содержать истину.

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA), одна столовая ложка меда содержит 64 калории, 17,3 грамма (г) сахара и 0 г клетчатки, жира и белка.

Выбор меда вместо рафинированного и обработанного сахара может иметь долгосрочные преимущества для здоровья.Известно, что мед обладает антиоксидантным, противомикробным и успокаивающим действием.

Он состоит из глюкозы, фруктозы и минералов, таких как железо, кальций, фосфат, хлорид натрия, калий и магний.

Ниже приведен типичный профиль меда, согласно BeeSource:

  • Фруктоза : 38,2 процента
  • Глюкоза : 31,3 процента
  • Мальтоза : 7,1 процента
  • Сахароза : 1,35 процента Вода
  • 9010 : 17.2 процента
  • Высшие сахара : 1,5 процента
  • Зола : 0,2 процента
  • Прочее : 3,2 процента

Слабокислый уровень pH меда помогает предотвратить рост бактерий, а его антиоксидантные элементы убрать свободные радикалы, которые вызывают болезни.

Физические свойства меда зависят от конкретной флоры, используемой при его производстве, а также от содержания в нем воды.

Поделиться на PinterestДобавление меда в чай ​​или кофе - хороший способ включить его в свой рацион.

Эксперименты - ключ к успеху при замене сахара медом. Выпечка с медом может привести к потемнению и влажности.

Как правило, используйте стакана меда на каждую чашку сахара, уменьшите количество жидкости в рецепте на 2 столовые ложки и понизьте температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту.

Вот несколько простых советов по включению меда в рацион:

  • Используйте мед для подслащивания заправок или маринадов.
  • Добавьте мед в кофе или чай.
  • Полить медом тосты или блины.
  • Смешайте мед с йогуртом, хлопьями или овсянкой, чтобы получить более натуральный подсластитель.
  • Намажьте сырым медом цельнозерновые тосты и полейте арахисовым маслом.

Вы также можете попробовать эти полезные и вкусные рецепты, разработанные дипломированными диетологами:

При хранении в герметичном контейнере мед не имеет срока годности.

Общий режим питания человека очень важен для предотвращения болезней и достижения хорошего здоровья. Лучше придерживаться разнообразной диеты, чем сосредотачиваться на отдельных продуктах как залоге хорошего здоровья.

Мед по-прежнему является разновидностью сахара, поэтому потребление должно быть умеренным. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует женщинам получать не более 100 калорий в день из добавленных сахаров, а мужчинам - не более 150 калорий в день. Это составляет чуть более двух столовых ложек для женщин и трех столовых ложек для мужчин.

Младенцам младше одного года не рекомендуется употреблять мед. Мед может содержать эндоспоры ботулина, вызывающие детский ботулизм у очень маленьких детей - редкий, но серьезный вид пищевого отравления, которое может привести к параличу.Даже пастеризованный мед может содержать эти споры.

Однако мед обладает рядом преимуществ. Щелкните здесь, чтобы купить мед в Интернете. Эта ссылка откроет другой сайт.

.

Heather Honey - Медовый путешественник, Honey Traveler

Есть два различных типа верескового меда с одним цветком. Один относится к одному виду, Ling Heather ( Calluna vulgaris ), настоящий вереск, а другой тип - к любому из видов Erica. И C. vulgaris, и все виды Erica принадлежат к семейству Ericaceae, но из этих двух типов мед Ling Heather считается истинным «вересковым медом», и он сильно отличается от меда Erica видов Erica.Его часто называют скотчем, летним или осенним вереском, чтобы отличить его от других видов эрик. Это низкорослый вечнозеленый уроженец Европы, предпочитающий сухие кислые почвы. Линг Хизер считается символом Шотландии и одним из национальных цветов Норвегии.

Вереск - Calluna vulgaris

Мед Ling Heather обладает уникальными сенсорными качествами и проявляет студенистое свойство, называемое тиксотопизмом. Обычно он гелеобразный и твердый, но при перемешивании или взбалтывании он временно становится жидким.

Ling Heather Honey - тиксотропный

При оценке меда обычная проверка чистоты меда Линг - это положить открытую банку с медом на бок, чтобы проверить, насколько быстро он потечет. Чистый мед Ling Heather прочно удерживается на месте в течение нескольких минут. Чем дольше он остается, тем чище мед. Еще одним признаком чистоты является наличие маленьких пузырьков воздуха, застрявших в гелеобразном меде (в результате отжима для извлечения меда), и хотя он имеет яркий внешний вид, он не будет прозрачным.

Сенсорные характеристики медового вереска

Вересковый мед Линг от красновато-оранжевого до темно-янтарного. Обладает слегка горьковатым, острым, острым, дымным, слегка сладковатым вкусом, который сохраняется долгое время. У него сильный характерный древесный, теплый, цветочный аромат свежих фруктов, напоминающий цветы вереска. Скорость кристаллизации довольно низкая и на ранних стадиях приводит к гладкой светлой массе, а если она очень чистая, она может вообще не кристаллизоваться. Некоторые пчеловоды считают, что самый чистый вересковый мед происходит из более высоких болот ( British Bee Journal, 4 апреля 1912 г., ).

Еще одна необычная характеристика верескового меда - это обычно высокое содержание влаги, обычно связанное с ферментацией. Иногда он достигает 25%, но обычно составляет от 19% до 23%. Это связано с гелеобразной консистенцией, из-за которой пчелам труднее испарять влагу из меда. Нормы для большинства медов часто устанавливаются на уровне 20%, чтобы предотвратить брожение. Однако для верескового меда обычно делается исключение, так как это его естественное состояние и он более устойчив к ферментации, чем другие виды меда; это считается, потому что гелеобразные свойства задерживают воду и замедляют брожение.

Хизер Мед в Великобритании

Вереск каллуна зацветает в конце июля - середине августа. В эти месяцы есть и другие растения, производящие нектар, но в августе их будет меньше. В зависимости от местоположения пустоши чистый вересковый мед может быть редкостью и может быть смесью других нектаров из вересковых пустошей, таких как трава ивы, ежевика или можжевельник.

Гелеобразная консистенция меда затрудняет извлечение из сот без сильного нагрева (что ухудшает мед).Наилучшее извлечение при температуре ниже 95 градусов по Фаренгейту обычно достигается путем выдавливания меда из сот. Или, используя более эффективный процесс центробежной экстракции, перемешивая мед в каждой ячейке с помощью небольшой пластиковой иглы (работает на всей соте с сотнями игл на тарелке), чтобы временно разжижить его перед центрифугированием.

Вереск линг преобладает в болотах Шотландии, а также на возвышенностях Британии и Ирландии. На эти территории приходится около 75% открытых вересковых пустошей, большая часть которых находится в Шотландии, а остальные - в Западной Европе.Вереск растет на вересковых пустошах или сухих пустошах, которые представляют собой открытые участки земли с небольшим количеством деревьев на высоте до 300 метров. Вересковые пустоши или сухие пустоши существуют на хорошо дренированном мелком торфе глубиной менее 0,5 метра и поддерживают вересковый, колокольный и луговой, а также различные травы.

Хизер в Йоркшире

Пустоши на самом деле являются искусственными ландшафтами, созданными общинами бронзового и железного веков. Они были очищены от леса для сельскохозяйственных целей, таких как выпас скота, подстилка для животных и для топлива.Название «Calluna vulgaris» происходит от того, что веники обычно делали из вереска. Calluna в переводе с древнегреческого означает «подметать», vulgaris означает «обыкновенный». Вересковые пустоши были очищены от кустарников и лесов за счет сжигания и выпаса скота в течение тысяч лет. Эта практика продолжается, и секрет его жизнеспособности заключается в появлении нового роста вереска. Молодой вереск также дает больше нектара и, следовательно, больше меда.

Высоко ценимый, покойный и великий пчеловод 20 века, брат Адам описал вересковый мед как «… красно-коричневый, как вода на торфяном болоте.Дар природы, несущий запах верескового воздуха ».

Вересковые ульи

В Великобритании 12 августа - это традиционная дата, когда пчеловоды перемещают свои ульи в болота, чтобы совпасть с цветением Линга. Это известно как Славная Двенадцатая и более известна как начало сезона охоты на рябчиков, еще одного очень популярного вида деятельности в пустошах. Фактический период производства нектара короткий, от 4 до 6 дней в сезон цветения. Поток нектара может быть сильным или отсутствовать из года в год.

Исторически пчеловодство появилось в Шотландии довольно поздно. Дикие пчелы не сочли условия благоприятными. И если бы у пчел был выбор, они бы не выбрали в качестве нектара высокогорный вереск. Цветет в конце сезона, цветы маленькие, а в высокогорье прохладно и ветрено. Они здесь только потому, что пчеловоды привезли их в место, которое не оставляет им выбора для нектара, кроме вереска, поэтому они очень много работают, чтобы собрать свой мед. Пчеловоды тоже должны работать усерднее, потому что мед нужно выдавливать из сот, а не извлекать вращением, но результат того стоит.

Хизер Мед в Германии

Вересковый мед собирали в Германии на Люнебургской пустоши со средних веков до 19 века. Он уменьшился, когда пустоши были восстановлены для посевов и лесов, хотя в Люнебургской пустоши все еще есть пасеки, и пчеловоды привозят туда свои современные ульи для сбора урожая меда Линг в сезон.

Биенензаун на Вильзедер-Берг в Люнебургской пустоши

Специализированное пчеловодство по выращиванию вереска называлось «Пчеловодство вереска» или по-немецки Heideimkerei , а связанные с ним пасеки назывались Bienenzaun , почти у каждого фермера в регионе была одна.

Вересковый мед в медовухе, эле и виски

Мед использовался для изготовления алкогольных напитков с тех пор, как человек впервые открыл мед. Мид был любимым напитком древних богов, и, безусловно, его употребляли древние римляне и кельты, которые населяли большую часть территории, известной сейчас как Великобритания и Европа. Знаменитая баллада Роберта Льюиса Стивенсона «Легенда Галлоуэя» повествует о вересковом эле, сделанном ранними пиктами, рецепт которого был утерян с их причудливым истреблением. Сегодня он используется в знаменитом шотландском ликере Drambuie®, который изготавливается из выдержанного солодового виски, верескового меда и секретной смеси трав и специй.Также в состав Irish Mist® входит выдержанный ирландский виски, вересковый мед и ароматические травы.

Рецепты с вересковым медом:

Вересковый мед восхитителен для мороженого или греческого йогурта, и из-за его сильного вкуса часто используется для создания уникальных и неповторимых блюд.
Cream Crowdie (Cranachan) Шотландский десерт из тополя.
Медовые пирожные Легкие нежные пирожные с медом и миндалем.
Atholl Brose - Традиционный шотландский рецепт Вересковый мед, шотландский виски и овсянка создают необычный напиток.Попробуйте его вместо Egg Nog под Рождество!
Курица с вереском и медом - Традиционный шотландский рецепт

Специфические химические маркеры: Фенилуксусная кислота, дегидровомифолиол и 4- (3-оксо-1-бутинил) -3,5,5-триметилциклогекс-2-ен-1-он. Ароматическое соединение, фенилксусная кислота, отвечает за «медовый» аромат. 1

Латинское название: Heather Honey (Calluna vulgaris)

AKA: Мед каллуна, мед шотландского вереска, мед Линг, мед осеннего вереска

Местоположение: Шотландия, Британское нагорье, Уэльс, Ирландия, Германия, Испания, Франция, Норвегия, Дания, Новая Зеландия, Италия (Пьемонт), Польша

Переводы: Французский: Miel de bruyère или Miel de bruyère d’automne; Испанский: Миэль де Брезо; Немецкий: Heidehonig; Итальянский: Miele di calluna; Польский: Miodu Wrzosowego; Датский: Lynghonning; Латышский: Viršu Medus; Греческий: Μέλι Ρείκι; Польский: Miód wrzosowy; Голландский: Heidehoning

Изображение предоставлено: Heather Beehives, с разрешения.Лестер Куэйл - East Riding Honey
————————————————————–
Ресурсы и дополнительная литература.

Ассоциация Морланда
Что такое Пустоши?
BBC Nature - Пустоши
Природный парк Люнебургская пустошь
Пчеловодство в природном парке Зюдхайде
8-частное видео о пчеловодстве вересковых скепов в Центральной Европе
Детальные изображения каллуны обыкновенной
Удаление верескового меда из сот с помощью центрифугирования
Рецепт медовухи с вересковым медом
Другие шотландские рецепты с вересковым медом
Джеймс Боннер, напечатано Дж.Moir: Новый план быстрого увеличения числа пчелиных ульев в Шотландии, 1795 Электронная версия
1 / C. Guyot et al. - Маркеры цветочного происхождения верескового меда: Calluna vulgaris и Erica arborea - Food Chemistry 64 (1999) 3 ± 11

.

▷ Сравнить Miel de Brezo

Характеристики верескового меда

Вересковый мед получают из нектара цветков вереска (Erica cinerea и Erika cinerea), имеет темный цвет с красноватыми оттенками. Его аромат сильный и стойкий.

Мед производится в южной части горного хребта Кантабрия.

Вересковый мед имеет сладкий вкус с горьковатыми и солеными нотками.

Производство меда

Урожай с июня по сентябрь, в зависимости от вида вереска.

Мед c кристаллизация

Криоустановка - средняя или медленная, в зависимости от вида вереска. Мы можем изменить его текстуру и получить более жидкий мед, если нагреем его до 40ºC в пароварке.

Полезные для здоровья свойства

Вереск - растение со здоровыми свойствами; это вяжущее, антисептическое, мочегонное и успокаивающее действие. Его даже используют в гомеопатии для облегчения жалоб почек.

Вереск и его полезные и лечебные свойства отражены в его меде, потому что он считается одним из самых полезных медов для ухода за нашим телом из-за большого количества минералов.

Как потреблять

Вересковый мед не очень сладкий, но имеет особый вкус. Вересковый мед - один из лучших медов для любителей меда. Он подходит для приготовления пищи и может сочетаться с сыром.

У нас есть ведра по 10 и 20 кг и большие банки по 300 кг.

.

борется с инфекциями, лечит раны и многое другое

Обзор

Сырой мед использовался как народное средство на протяжении всей истории и имеет множество преимуществ для здоровья и медицинских целей. Его даже используют в некоторых больницах для лечения ран. Многие из этих преимуществ для здоровья характерны только для сырого или непастеризованного меда.

Большая часть меда, который можно найти в продуктовых магазинах, пастеризована. Высокая температура убивает нежелательные дрожжи, может улучшить цвет и текстуру, удалить любую кристаллизацию и продлить срок хранения.Многие полезные питательные вещества также разрушаются.

Если вы хотите попробовать сырой мед, покупайте его у проверенного местного производителя. Вот некоторые преимущества сырого меда для здоровья:

Сырой мед содержит множество растительных химических веществ, которые действуют как антиоксиданты. Некоторые виды меда содержат столько же антиоксидантов, сколько фрукты и овощи. Антиоксиданты помогают защитить ваше тело от повреждения клеток свободными радикалами.

Свободные радикалы способствуют процессу старения, а также могут способствовать развитию хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца.Исследования показывают, что содержащиеся в меде антиоксидантные соединения, называемые полифенолами, могут играть роль в предотвращении сердечных заболеваний.

Исследования показали, что сырой мед может убить нежелательные бактерии и грибки. Он естественно содержит перекись водорода, антисептик. Его эффективность как антибактериального или противогрибкового средства зависит от меда, но это явно больше, чем просто народное средство от таких инфекций.

Мед манука используется в медицинских учреждениях для лечения ран, поскольку было установлено, что он является эффективным убийцей микробов, а также способствует регенерации тканей.

Исследования показывают, что мед манука может ускорить заживление и уменьшить инфекцию. Имейте в виду, что мед, используемый в больницах, является медицинским, то есть проверенным и стерильным. Не рекомендуется лечить порезы медом, который вы покупаете в магазине.

Фитонутриенты - это соединения, содержащиеся в растениях, которые помогают защитить растения от повреждений. Например, некоторые отгоняют насекомых или защищают растение от ультрафиолетового излучения.

Фитонутриенты, содержащиеся в меде, отвечают за его антиоксидантные свойства, а также за его антибактериальные и противогрибковые свойства.Они также считаются причиной того, что сырой мед обладает иммуностимулирующими и противораковыми свойствами. Тяжелая переработка разрушает эти ценные питательные вещества.

Мед иногда используют для лечения проблем с пищеварением, таких как диарея, хотя исследований, подтверждающих его эффективность, не так много. Доказано, что он эффективен при лечении бактерий Helicobacter pylori (H. pylori), которые являются частой причиной язвы желудка.

Это также мощный пребиотик, то есть он питает полезные бактерии, живущие в кишечнике, которые имеют решающее значение не только для пищеварения, но и для здоровья в целом.

Простудились? Попробуйте ложку меда. Мед - старое средство от боли в горле. Добавляйте его в горячий чай с лимоном, когда вас поражает вирус простуды.

Он также действует как средство от кашля. Исследования показали, что мед так же эффективен, как декстрометорфан, распространенный ингредиент в безрецептурных лекарствах от кашля. Просто возьмите одну или две чайные ложки прямо.

Помимо полезных пребиотиков и питательных веществ, сырой мед также может переносить вредные бактерии, такие как Clostridium botulinum .Это особенно опасно для младенцев. Сырой мед никогда не следует давать младенцу младше года.

Симптомы отравления ботулизмом у младенцев могут включать:

  • запор
  • медленное дыхание
  • провисание век
  • отсутствие рвоты
  • потеря контроля над головой
  • паралич, распространяющийся вниз
  • плохое питание
  • летаргия
  • слабая cry

У взрослых симптомы могут включать начальный непродолжительный период диареи и рвоты, за которым следует запор и более серьезные симптомы, такие как помутнение зрения и мышечная слабость.Обратитесь к врачу, если у вас возникнут какие-либо из этих симптомов после употребления сырого меда.

.

Смотрите также