Можно ли жарить сыроежки


Как приготовить сыроежки: рецепты приготовления грибов

Практически в любом лесу можно насобирать целую корзину сыроежек. Но не все грибники жалуют этот распространенный гриб, поскольку он довольно хрупкий, в связи с чем его сбор и транспортировка должны осуществляться с особой осторожностью. Зато кулинары очень ценят сыроежки за их нежную мякоть и приятный аромат, поэтому с удовольствием их готовят. Из них можно сделать самые разнообразные блюда: салаты, супы, закуски. Их подают как отдельно, так и с гарниром. Сыроежки маринуют, солят, жарят и тушат. Как правильно приготовить эти грибы, чтобы блюдо оказалось выше всякой похвалы?

Предварительная обработка

Существует уйма вариантов приготовления сыроежек для повседневного меню. Не меньше возможностей и для зимних заготовок. Но никто не будет отрицать, что перед приготовлением эти ломкие грибочки следует тщательно обработать, а именно:

  • только что принесенные из леса или купленные на базаре грибы заливают водой на два часа;
  • после этого перебирают их, избавляясь от испорченных и пораженных червями экземпляров;
  • снимают со шляпок тонкую пленку, снова промывают и раскладывают на решетке, чтобы вода смогла стечь.

Жареные сыроежки

Задавшись вопросом о том, что можно приготовить из сыроежек, многим, наверное, сразу же придет в голову мысль, что их следует пожарить. Казалось бы, что может быть проще? Но и тут есть свои подводные камни, например, нужно знать, сколько варить сыроежки перед жаркой и т. п.

Как жарить сыроежки? Если вы имеете дело с сортом грибов, для которого не характерна явная горчинка, предварительное отваривание не требуется. Во всех остальных случаях грибочки вымачивают, а после выдерживают в кипящей воде в течение 15 минут. Нужно отметить, что это значительно сокращает время жарки продукта.

Классический рецепт

Потребуются следующие ингредиенты:

  • грибы — 400 г;
  • репчатый лук — одна луковица;
  • чеснок — два зубчика;
  • сливочное масло — 70 г;
  • сок лимона — 1 чайная ложка;
  • специи и соль — на свое усмотрение.

Технология приготовления:

  1. Проводится пассеровка нарезанного лука и чеснока.
  2. К овощам добавляются нарезанные сыроежки.
  3. Включают сильный огонь или максимальную мощность электроплиты, всё это обжаривают, периодически помешивая лопаткой.
  4. В конце добавляют специи и свежую зелень, еще 3−4 минуты оставляют на слабом огне, после чего подают к столу.

Грибы, жаренные в сметане

Добавление сметаны придает жареным грибочкам особую изысканность и дополнительный аромат.

Ингредиенты:

  • грибы — 0,5 кг;
  • сметана — 5 столовых ложек;
  • репчатый лук — две луковицы;
  • подсолнечное масло;
  • соль и специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. После того как лук будет очищен, его мелко шинкуют и пассеруют в разогретом растительном масле до появления золотистой корочки, затем снимают с плиты.
  2. Грибы очищают от грязи и прилипшей травы, промывают под краном и ставят варить приблизительно на 10 минут. Выкладывают в дуршлаг, дают жидкости стечь.
  3. Сыроежки нарезаются кубиками, но можно и соломкой (все зависит от ваших предпочтений). Грибы обжаривают отдельно от лука. В самом конце, когда уже будут обжарены все компоненты, вливают сметану, солят. В таком состоянии блюдо должно прокипеть минимум две минуты.

Рецепт сыроежек с картошкой

Необходимые продукты:

  • грибы — 500 г;
  • картофель — 6 штук;
  • две луковицы;
  • растительное масло;
  • соль;
  • специи;
  • свежая зелень.

Пошаговое руководство приготовления:

  1. Тщательно вымыть и почистить грибы.
  2. Нарезать их соломкой и обдать горячей водой.
  3. Вымытый и очищенный картофель нарезают соломкой, а лук — кубиками.
  4. Разогрев на сковородке подсолнечное масло, добавляют грибы и обжаривают их примерно 10 минут, затем очередь за картофелем.
  5. Ингредиенты жарят, пока не образуется румяная корочка.
  6. Добавляют лук, жарят еще три минуты.
  7. По желанию готовое блюдо посыпают зеленью. Жареные грибочки с картошкой прекрасно сочетаются с салатом из помидоров и огурцов.

Запеченные грибочки

Ингредиенты:

  • грибы — 300 г;
  • один помидор;
  • репчатый лук — одна штука;
  • чеснок — два зубчика;
  • одна морковка;
  • сыр мягких сортов — 150 г;
  • ветчина — 100 г;
  • рис — один стакан;
  • хрустящие крекеры с солью — пять штук;
  • майонез — две столовые ложки;
  • подсолнечное масло;
  • зелень;
  • соль;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. С грибов снимают пленки, отрезают ножки. Каждая шляпка посыпается солью и специями.
  2. Варят круглозерный рис.
  3. Моют овощи. Лук натирают мелко, а морковь, наоборот — крупно. Чеснок пропускают через пресс. Пассеруют овощи и ветчину. Обжаренная масса смешивается с рисом, туда также добавляют тертый сыр, оставшиеся ингредиенты и соль.
  4. Готовая масса используется для наполнения шляпок грибов. Теперь их смазывают небольшим количеством майонеза и посыпают тонким слоем сыра.
  5. Брызнув на шляпки немного масла, их размещают на противне. Разогревают духовку до 200 градусов и помещают туда наше блюдо.
  6. Ножки грибов, помидоры и ветчина нарезаются маленькими кубиками. Сыр натирают, используя среднюю терку. Крекеры доводят до состояния крупной крошки.

Запеченные сыроежки — вкусный и сытный деликатес, который чаще всего подают как отдельное блюдо.

Приготовление в кляре

Ингредиенты:

  • грибы — 300 г;
  • подсолнечное масло;
  • два куриных яйца;
  • пшеничная мука — 4 столовых ложки;
  • соль;
  • стакан несладкой газировки.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Очистить грибы, промыть, нарезать на мелкие кубики.
  2. Теперь приступают к приготовлению кляра. Нужно взбить яйца и муку, медленно вливая туда воду. Посолить. Добиваются консистенции, которой обладает нежирная сметана.
  3. Сковородку тщательно смазывают растительным маслом, разогревают на большом огне.
  4. Грибы обваливают в кляре и выкладывают на обжарку. Жарят сначала с одной стороны, затем с другой до появления румяной корочки.
  5. Чтобы избавиться от лишнего жира, готовое блюда помещают на бумажные салфетки.

Сыроежки, приготовленные в кляре, отличаются более насыщенным вкусом, к тому же хрустящая корочка делает блюдо особенно пикантным. Оно прекрасно сочетается с различными соусами.

Суп из сыроежек

Наваристый супчик из этих грибочков не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана. Да и тем, кто устал от привычного меню, такое блюдо наверняка придется по душе.

Состав:

  • грибы — 500 г;
  • картофель — 5 штук;
  • вода — 2,5 л;
  • репчатый лук — 2 штуки;
  • красный перец — 2 штуки;
  • морковь — одна штука;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сметана — 3 столовые ложки;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • зелень, соль, специи — на свое усмотрение.

Приготовление:

  1. Очищенную и вымытую картошку нужно нарезать соломкой и поместить в кастрюлю с кипящей водой.
  2. Сыроежки промывают, режут кубиками и, обжарив 10 минут, смешивают с измельченным луком. Тушат в течение пяти минут.
  3. Картофель, не доводя до готовности, смешивают с грибами, луком, морковью и перцем.
  4. Смесь должна вариться примерно 20 минут, после этого в суп вводят специи и соль.
  5. Варят до полной готовности, затем разливают в отдельные тарелки и подают к столу, украсив веточкой петрушки или укропа.

Кто не хочет себя утруждать стоянием перед плитой, может попробовать приготовить такой суп в мультиварке.

Соление холодным способом

Как засолить сыроежки холодным способом в домашних условиях? Любителям солений стоит заострить свое внимание именно на этом рецепте, ведь благодаря ему можно приготовить великолепную закуску для праздничного стола.

Потребуются:

Берут чистую сковородку, на которой обжаривают натертую морковку и нашинкованный болгарский перец. Всё жарят 3−5 минут.

  • грибочки — 1 кг;
  • вода — 0,25 мл;
  • соль — 100 г;
  • два пучка укропа;
  • три зубчика чеснока;
  • два листа черной смородины.

Готовится лакомство следующим образом:

  1. Для начала нужно вымочить грибы (достаточно двух дней). При этом не забывают менять воду два раза в сутки.
  2. Грибочки помещают в емкость с подсоленной водой ориентировочно на 6 часов.
  3. На дно кастрюли укладываются смородиновые листья, а затем сыроежки, присыпанные солью, нарезанным чесноком и специями.
  4. Грибная масса заливается стаканом воды и прижимается каким-нибудь тяжелым предметом. Через две недели соленья будут готовы к употреблению.

Маринованные сыроежки

Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что это одна из самых вкусных и одновременно легких в приготовлении заготовок на зиму.

Итак, для приготовления продукта потребуются:

  • грибы — 2 кг;
  • черный перец — 7−8 горошинок;
  • 5% уксус — 200 мл;
  • поваренная соль — 1,5 столовые ложки;
  • сахарный песок — две чайные ложка;
  • лавровый лист — 3 штуки;
  • вода — 0, 75 л;
  • высушенные гвоздичные бутоны — 5 штук.

Последовательность действий при мариновании сыроежек:

  1. В первую очередь нужно очистить и промыть главный ингредиент, а затем уже залить водой таким образом, чтобы она покрывала грибы не более чем на 2 см.
  2. Кастрюлю с грибочками ставят на медленный огонь. Варят их в течение 10 минут, постоянно снимая пену.
  3. Теперь необходимо приготовить сам маринад. Для этого смешивают соль, сахар и имеющиеся специи.
  4. Проварив смесь около пяти минут, добавляют к ней яблочный уксус.
  5. При помощи шумовки грибы извлекают из воды и моментально помещают в приготовленный маринад.
  6. Далее, проварив 10−15 минут, грибочки сортируют по банкам, перед этим не забыв простерилизовать посуду и крышки.
  7. Закатав, банки укутывают в шубу или шерстяной свитер, ждут их остывания.
  8. Заготовки хранят в прохладном месте — в погребе или на полке холодильника.

Грибная икра

Используя следующий рецепт, можно приготовить вкуснейшую икру из грибов этого сорта. Такую закуску можно без опасений хранить долгое время в холодильнике и заготавливать ее на зиму. Для улучшения вкусовых качеств в лакомство можно добавить чеснок и свежие помидоры.

Ингредиенты:

  • основной продукт — 500 г;
  • две луковицы;
  • две небольшие морковки;
  • подсолнечное масло — 100 мл;
  • 5% яблочный уксус — 20 мл;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • свежая зелень, перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы подготавливают к варке. Подсаливают воду. Варят сыроежки до того момента, пока они не опустятся на дно емкости.
  2. С помощью шумовки извлекают содержимое кастрюли.
  3. В блендере или в мясорубке измельчают грибы, смешав их с нарубленным луком и обжаренной морковью.
  4. Полученная масса перекладывается в чистую кастрюлю. Туда вливают растительное масло и уксус. Добавляют специи и соль.
  5. Теперь грибную икру тушат. Этот этап займет не менее часа.
  6. Готовый продукт расфасовывают по стерильным банкам и хранят в холодильнике.

Заморозка даров леса

Часто случается так (особенно в урожайные годы), что грибы буквально некуда девать. Все блюда с ними перепробованы, и все банки закручены. Тогда самое время вспомнить про заморозку. В замороженном виде продукт можно хранить больше года, при этом используя его для приготовления любимых блюд.

Рекомендации по заморозке грибов:

  1. Прежде чем отправлять грибы в морозильную камеру, их подготавливают: перебирают, очищают от грязи, травы и листьев, промывают.
  2. Кроме того, этот сорт грибов желательно вымочить и отварить перед заморозкой. При желании их можно обжарить.
  3. После варки грибы целесообразно обсушить, а затем расфасовать по герметичным пакетам.
  4. Грибная масса хранится в морозилке.

Сыроежки являются вкусными, полезными и питательными грибами, которые начинающие грибники ошибочно путают с поганками. Эти распространенные грибы, как никакие другие, подходят для приготовления всевозможных блюд. Любая хозяйка, освоившая процесс приготовления сыроежек, подтвердит, что подобные грибы могут стать украшением стола, да и в желудке они перевариваются быстрее, нежели другие виды съедобных грибов.

mukhomor.com

Сыроежки жареные: рецепты приготовления с картошкой на сковороде, как и сколько жарить с луком, как готовить свежие грибы и можно ли не отваривая

Сыроежки – самые распространенные среди съедобных грибов. Но процесс их сбора и приготовления требует знания некоторых особенностей и нюансов, что часто отпугивает собирателей и поваров. На самом деле, процедура более простая, чем в случае с боровиками, а вкус продукта имеет широкий спектр ореховых оттенков, открывая массу граней кулинарных возможностей.

Наша подробная статья с фото описывает разные способы и секреты создания самых аппетитных блюд из этих лесных даров.

Как выбрать сыроежки

Существует более тридцати видов данных грибов, но не все из них пригодны в пищу. Выделяют съедобные, со сладко-ореховым привкусом, а также условно съедобные – со жгуче-острым.

Важно: отправляясь на “тихую охоту” самостоятельно, убедитесь, что вам знакомы все варианты и различия между ними. Ядовитых сортов нет, но невкусные здорово испортят настроение. В противном случае проще и безопаснее купить грибы.

Сыроежки появляются в первом месяце лета, но сбор осуществлять лучше ближе к осени, вплоть до конца сентября, если он выдался теплым.

По цвету шляпки определяются вкусовые качества гриба: красного должно быть меньше, а больше зеленого, желтого и синего. Продукт будет съедобным и сладким.

Как подготовить сыроежки

Несмотря на особенности обработки, грибы получили широкое применение в кулинарии. Достаточно от 5 до 7 минут варки, и их можно добавлять к различным блюдам из мяса, овощей, птицы, после чего тушить, жарить, парить и т.п.

Осторожно: у сыроежек очень ломкая мякоть, но если их предварительно ошпарить кипятком, грибы станут меньше крошиться.

Принесенные из леса плоды лучше замочить в воде на 2 часа, чтобы наверняка избавиться от грязи и лишней горечи. Все испорченные насекомыми экземпляры выбросить – они могут быть поражены червями и личинками. Остальные разложить на сите над раковиной, чтобы стекла жидкость.

Отдельные рецепты приготовления требуют индивидуального подхода к продукту перед термической обработкой. Но большинство рекомендаций сводится к тому, что грибы нужно немного подержать в кипятке, а потом почистить шапочки.

Рецепт жареных сыроежек на сковороде с луком

Классический вариант, подходящий практически для любых грибов. Но в жареном виде сыроежки становятся самыми ароматными среди собратьев и приобретают особенные вкусовые качества.

https://www.youtube.com/watch?v=UC3sG8ADDio
  • Почистить лук и чеснок от шелухи. Первый мелко покрошить, а второй пропустить через специальный пресс.
  • Обжарить все в сливочном масле.
  • Снять пленку с шапок грибов. Нарезать их мелкими ломтиками и добавить в сковородку к готовой пассеровке.
  • Влить лимонный сок. Посолить и поперчить.
  • Хорошо все перемешать, обжаривать на сильном огне. В противном случае грибы будут не жариться, а тушиться, приобретая совсем другой вкус.
  • После появления румяной корочки готовить на среднем огне в течение 20 минут, периодически помешивая.

Совет: лучше всего блюдо гармонирует с картофельным пюре, рисовым гарниром и вареными яйцами. Но вполне уместно и к макаронам.

Рецепт жареных сыроежек на сковороде со сметаной

Небольшое разнообразие к привычному способу готовки грибов, которое значительно расширит спектр вкуса полюбившегося продукта.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

  • калорийность – 102 г;
  • жиры – 7.6 г;
  • белки – 3.4 г;
  • углеводы – 5 г.

Ингредиенты

  • сыроежки – 0.5 кг;
  • сметана 20% – 200 мл;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • подсолнечное масло – 20 мл;
  • соль – по вкусу;
  • свежая зелень – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Почистить овощи и мелко нарезать.
  2. Разогреть в сковороде растительное масло и аккуратно высыпать туда лук для пассеровки. Дождавшись появления его золотистого оттенка, снять с огня.
  3. Если грибы предварительно замачивались, их можно сразу варить. В противном случае плоды следует тщательно промыть под проточной струёй, почистить, а только потом приготовить.
  4. Залить сыроежки водой в небольшой емкости и варить на среднем огне 5 минут.
  5. Выложить в дуршлаг и дать хорошо стечь излишкам жидкости.
  6. Нарезать грибы и пожарить на сильном огне отдельно от лука, чтобы образовалась корочка.
  7. Высыпать к сыроежкам лук, добавить сметану и соль. Перемешать.
  8. Довести в сковороде до кипения и подержать так несколько минут.

Совет: посыпать свежей зеленью рекомендуется только перед подачей, чтобы сохранить питательные и вкусовые качества продукта.

Рецепт жареных сыроежек на сковороде в кляре

Интересное и оригинальное лакомство, которое можно подать к повседневному или праздничному столу.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 168.7 г;
  • жиры – 6.3 г;
  • белки – 5.9 г;
  • углеводы – 22.8 г.

Ингредиенты

  • сыроежки – 0.5 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • мука пшеничная – 150 г;
  • вода – 70 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло – 15 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Почистить и промыть грибы. Удалить с них пленки и варить на среднем огне 20 мин.
  2. Сделать кляр: смешать майонез, муку, яйцо, воду и специи. Добавить продавленный чеснок.
  3. Отварные сыроежки выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Подождать, пока немного остынут.
  4. Каждую шляпку осторожно опускать в кляр, и тут же выкладывать в разогретое на сковороде масло.
  5. Жарить с двух сторон до золотистой корочки.

Совет: сыроежки жареные в кляре могут использоваться как самостоятельное блюдо или часть другого, с добавлением гарнира.

Рецепт приготовления жареных сыроежек с картошкой на сковороде

Вариант приготовления грибов, которые не “расплывутся” в посуде и останутся упругими. В сочетании с популярным корнеплодом сыроежки могут вполне претендовать на звание “коронного” блюда.

Совет: рекомендуется использовать молодой картофель с твердой мякотью.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 134.6 г;
  • жиры – 5 г;
  • белки – 3 г;
  • углеводы – 19.4 г.

Ингредиенты

  • сыроежки – 600 г;
  • картофель – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло – 20 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовленные и перебранные заранее грибы залить кипятком и дать остыть до комнатной температуры. Именно эта процедура позволит им сохранить форму.
  2. Слить отвар и промыть плоды проточной водой.
  3. Снять кожицу со шляпок. Если грибы хранились дольше суток – удалить ножки.
  4. Измельчить лук. Разогреть в сковороде сливочное масло с подсолнечным. Жарить овощ на среднем огне до появления золотистого цвета.
  5. Каждый гриб порезать на 4 части и высыпать кусочки в сковороду. Перемешать, добавить специи.
  6. Жарить вместе 10 мин., осторожно помешивая и следя, чтобы не сгорел лук. Должна выкипеть вся жидкость.
  7. Почистить и помыть картофельные клубни. Порезать их соломкой или маленькими кубиками. Сложить в миску, посолить и помешать. Оставить настаиваться 5 мин., после чего добавить к грибам.
  8. Жарить на сковороде всё вместе не более 10 мин. под крышкой, а потом еще 10 без нее, до полной готовности.

Совет: если добавить несколько белых грибов, будет еще вкуснее.

Как убрать горечь у сыроежек

Если шляпка имеет красный окрас – значит, гриб рос в болотистой местности, и будет горчить. Так как по своей природе эти организмы являются своеобразной губкой, они впитывают за цикл жизни массу веществ из почвы, в которой обитают.

Частично избавиться от горечи поможет вымачивание в небольшом объёме соленой воды, которое необходимо делать перед основным приготовлением. Достаточно максимум пары часов. Количество времени зависит от того, сколько необходимо обработать грибов. Например, 1 килограмм продукта может постоять всего час.

Особенности жарки мороженых сыроежек

Перед приготовлением не размораживают грибы. Если они смерзлись в ком, достаточно дать ему немного подтаять, чтобы измельчить на куски поменьше, а потом готовить 15 минут на разогретом подсолнечном масле.

Совет: покупая замороженные сыроежки в магазине, обратите внимание на их состояние в пакете. Если грибы образуют один или несколько комков – это явный признак нарушения правил хранения, свидетельствующий о том, что продукт уже размораживался после первичной обработки.

Быстрый рецепт

Замороженные грибы можно готовить с луком, в сметане и с картофелем наравне со свежими. Но не стоит ожидать тех же вкусовых качеств и плотности структуры. Сыроежки сами по себе достаточно рыхлые, а после заморозки еще больше потеряют форму.

На сильном огне грибы быстро растают и приобретут корочку до того, как начнут разваливаться. Лук нужно добавить позже, иначе он сгорит. Остальные ингредиенты – на усмотрение повара или согласно представленным выше рецептам.

Правильно приготовленные сыроежки придутся по вкусу не только любителям грибов, а и тем, кто с настороженностью относится к этому продукту. Блюдами из лесных даров можно разнообразить рацион зимой и летом, подавая их одновременно с горячими гарнирами или овощами – сырыми и тушеными. Также помните о пользе грибов для организма – это ценный источник растительного белка, минералов, витаминов и клетчатки. Так что не забывайте готовить вкусные и низкокалорийные сыроежки для своих близких и гостей.

povar24.info

Можно ли жарить сыроежки другими грибами. Жареные сыроежки: рецепты приготовления блюд из грибов

На самом деле блюд, куда можно положить эти грибы, много, но в первую очередь хочется отметить, что сыроежки совсем не годятся для приготовления супа. Это связано с тем, что некоторые из них горчат. Лучшее решение в готовке – тушение либо жарка. Они замечательно гармонируют с овощами и сметанными соусами.

Сыроежки хороши маринованные и соленые. Возможно, по этой причине они носят имя «сыроежки». По сути, мариновка происходит так быстро, что продукт готов к употреблению уже через сутки. Засоленные сыроежки можно приготовить в домашних условиях в компании с другими грибами, смешать с пряностями, овощами, зеленью.

Неплохо получаются сыроежки в кляре, они вкусны с сырным соусом, отварным картофелем и свежими салатами.

В общем, рецепты приготовления грибов настолько многочисленны, что даже самый заядлый гурман найдет что-то для себя. А мы в этом материале рассмотрим несколько вариантов маринования сыроежек в банках на зиму.

Маринованные сыроежки (видео)

Правила варки сыроежек

  1. Сначала грибы перебираем . Для варки подходят крепкие, здоровые грибы среднего размера.
  2. Тщательно промываем сырье в прохладной воде 2-3 раза, складываем в кастрюлю.
  3. Заливаем в кастрюлю чистую воду, из расчета на 1 часть грибов 2 части воды.
  4. Доводим до кипения на среднем огне, прикручиваем огонь до минимума.
  5. Слегка подсаливаем, кладем лавр, душистый и горький перцы горошком.
  6. Время варки после закипания составляет полчаса.

Пенку, которая образуется во время варки – убираем ложкой.

  1. Сыроежки известны грибникам своей хрупкостью. Чтобы во время чистки они не ломались, рекомендуется сначала обдать их кипятком.
  2. Во время чистки рекомендуется, но вовсе не обязательно, снимать с шляпки пленку.
  3. Если сыроежка едкая, т. е. с горьким привкусом, перед приготовлением пересыпьте грибы солью и оставьте на всю ночь в холодном месте. Очень часто виновницей горечи выступает пленка на шляпках красных грибов, попробуйте их очистить.

Как готовить сыроежки: маринование в банках на зиму

Горячая засолка сыроежек

Компоненты:

  • 2 кг грибов;
  • 240 мл воды;
  • 120 гр. крупнозернистой соли;
  • 5 цветков гвоздики;
  • 14 горошин черного перца;
  • 6 вишневых листьев;
  • 6 черной смородины.

Процесс засолки:

  1. Очищенное и вымоченное сырье складываем в кастрюлю, ставим на плиту, даем закипеть.
  2. После уменьшаем огонь, солим, кладем все пряности. Варим 20-30 мин.
  3. Отварные сыроежки отправляем в дуршлаг, студим. Раскладываем их в банки, заливаем маринадом, закрываем.
  4. Хранится заготовка в сухом прохладном месте. Готовность продукта к употреблению наступает на 15-25 сутки.

Проверить готовность сыроежек легко. Когда они опустятся на дно, а отвар станет светлым – можно отключать огонь.

Нельзя закрывать сыроежки жестяной крышкой, отдайте предпочтение пластиковой. Контакт этих грибов с таким металлом может спровоцировать появления возбудителя ботулизма.

Холодная засолка сыроежек

Компоненты:

  • 2 кг грибов;
  • 80 гр. крупнозерновой соли;
  • 8 лавровых листьев;
  • 3 зонтиков укропа;
  • 14 горошин душистого перца;
  • 4 зубчика чеснока.

Процесс засолки:

  1. Сырье чистим, дважды промываем водой. Перед готовкой вымачиваем 6 часов в слабосоленом рассоле для устранения возможной горечи.
  2. На дно посуды для засолки насыпаем слой соли, сверху раскладываем нарезанный тонкими пластинами чеснок и немного специй.
  3. Закладываем грибы. Сыроежки выкладываем вниз шляпками, слои пересыпаем солью с пряностями.
  4. Завершающий слой накрываем хлопковой тканью, поверх кладем подходящую по размерам круглую досточку либо плоскую тарелку, прижимаем небольшим грузом.
  5. Примерно на 2-3 день грибы станут оседать и выделять сок, тогда сверху докладываем грибы по той же технологии. Так делаем, пока емкость не наполнится. Сок/рассол должен в конечном итоге покрывать заготовку на пару сантиметров сверху. Если сока мало, можно подобрать груз потяжелее.
  6. Готовность к употреблению наступает на 30-45 день. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Чтобы не появилось плесени, необходимо периодически снимать груз, промывать его водой и менять ткань.

Сухая засолка сыроежек

Компоненты:

  • 2 кг сыроежек;
  • 100 гр. крупнозернистой соли;
  • 4 ст. л. семечек укропа.

Процесс засолки:

  1. В этом случае грибы не моют. Корешки отрезают, протирают ножки влажной тканью, а шляпки чистят щеткой.
  2. В небольшой посуде тщательно перемешиваем соль с семенами укропа.
  3. Подготовленное сырье укладываем в емкость для посола вниз шляпками слоями, каждый слой пересыпаем смесью из укропа с солью.
  4. Заполненную посудину накрываем пергаментом, прижимаем не слишком тяжелым грузом, ставим в погреб либо холодильник.
  5. Через 14 суток после закладки заготовка готова для приема в пищу.

Грибы сыроежки: приготовление с луком

Компоненты:

  • 1 кг сыроежек;
  • 250 мл 9% уксусной кислоты;
  • 250 гр. репчатого лука;
  • 3 лавра;
  • 3 горошины перца душистого;
  • 3 цветка гвоздики;
  • 2 л воды;
  • 5 гр. (ч. л.) сахарного песка;
  • 2,5 ч. л. соли.

Процесс засолки:

  1. Пол-литровые банки моем, просушиваем, стерилизуем. Моем, стерилизуем капроновые крышки.
  2. Грибы очищаем, моем, провариваем в воде с солью. Выкладываем в дуршлаг чтоб стекла вода.
  3. В отдельной емкости кипятим воду, в нее кладем разрезанные на 4 части луковые головки, солим, сахарим и добавляем пряности. Варим 10 мин., выливаем уксусную кислоту, варим еще 2 мин. отключаем.

Остывшие грибы раскладываем в емкости, заливаем маринадом. Закрываем крышками.

Грибы сыроежки: приготовление с черемухой и можжевельником

Компоненты:

  • 1 кг грибов;
  • 20 гр. ягод черемухи;
  • 10 гр. можжевельника;
  • 1 ч. л. перца душистого горошком;
  • 100 гр. соли;
  • вода.

Процесс засолки:

  1. Чистим сыроежки, моем, вымачиваем в слабом рассоле 5 часов.
  2. Укладываем грибы в подготовленную чистую банку слоями, каждый слой пересыпаем ягодами можжевельника, черемухи и солью. Ягоды можно приобрести в аптеке.
  3. Наполненные банки заливаем кипятком, закрываем капроновой крышкой. После полного остывания убираем на хранение в погреб.

Рецепт приготовления сыроежек с корицей в домашних условиях

Компоненты:

  • 6 кг грибов;
  • 500 мл 9% уксуса;
  • 500 мл воды;
  • 6 ст. л. соли;
  • 26 горошин перца душистого;
  • 18 цветков гвоздики;
  • 6 ч. л. молотой корицы;
  • 6 ч. л. сахара;
  • растительное масло.

Процесс засолки:

  1. Сырье чистим, моем.
  2. Воду в кастрюле доводим до кипения, добавляем в нее соль и уксус. Помещаем в рассол грибы, варим до готовности.
  3. За 5 мин. до окончания варки кладем в кастрюлю пряности.
  4. Готовые грибы раскладываем по банкам, в каждую банку добавляем растительное масло из расчета 3 ст. л. на пол-литровую емкость.
  5. Стерилизуем капроновые крышки, закупориваем банки. Убираем на хранение.

Соленые сыроежки (видео)

Как видно, приготовить сыроежки на зиму не так сложно, главное – желание. Хранятся заготовки в прохладном месте. Зимой они порадуют вас в качестве холодной закуски, ингредиента в салат либо паштет.

Наконец настал долгожданный грибной сезон, и первый урожай это конечно сыроежки. Такие разноцветные грибочки очень приятно собирать, они ароматны, вкусны и быстро готовятся. А еще жаренные сыроежки можно заготовить на зиму, всего-навсего заморозив их!

Ингредиенты:

  • Сыроежки свежесобранные
  • Небольшая луковка
  • Сметана
  • Соль по вкусу
  • Сливочное масло для обжаривания

Все продукты я беру на глаз, если вам нравится жареный лук, то возьмите головку побольше. Что же касается сметаны, то на большую сковороду жареных сыроежек я кладу 5-6 столовых ложек. Если хотите, чтобы грибочки плавали в сметанном соусе, тогда не жалейте сметаны - будет очень-очень вкусно!!!

1. Перед жаркой грибы следует подготовить: перебрать, промыть и отварить минут 5-10 в подсоленной воде. Удивительно, но еще лет 15 назад мы не боясь жарили сыроежки без предварительной подготовки, теперь же если их не отварить они могут горчить.

2. Лук очистите, мелко нарежьте и поджарьте его на сливочном масле до золотинки. Теперь отправляем к луку крупно нарезанные сыроежки. Жарим на среднем огне до тех пор, пока не выпарится вся влага а грибы начнут поджариваться.

3. Кладем сметану, солим и перемешиваем. Тушим около 5 минут и подаем к столу.

Лучшим гарниром для грибов будет конечно же картофель.

Приятного аппетита!

Сегодня мы поговорим про наиболее распространенные в нашей стране грибы - сыроежки. Они обладают прекрасным вкусом, полезными свойствами, их повсеместно используют в кулинарии.

Описание и внешний вид

Сыроежка относится к роду пластинчатых. Семейство - сыроежковые. В него входит порядка тридцати разновидностей. Нашего сегодняшнего героя заслуженно называют самым распространенным съедобным грибом. Сложно найти человека, который бы не пробовал или по крайней мере не слышал про сыроежку.

Растут преимущественно в хвойных и лиственных лесах. Появляются в июне, однако самый лучший период для сбора - это с начала августа до сентября.

Шляпки грибочка отличаются, поскольку это зависит от вида. Существуют розоватые сыроежки, желтые, зеленые и так далее. Давайте детальнее изучим разновидности гриба.

Виды

Зеленая

Это съедобный гриб с легко снимаемой кожицей на 2/3 шляпки. Шляпка сама зеленого оттенка, может быть вдавленной или выпуклой, поверхность клейкая. Ножка цилиндрическая, почти полностью белая. На краях шляпки бороздки. Мякоть ломкая, белого цвета, имеет характерный горьковатый привкус. Перед употреблением рекомендуется отварить, что избавить от горечи. Собирать нужно молодые особи, у которые края опущенные.

Желтая

Шляпка имеет ярко-желтый окрас, поверхность сухая, форма плоская или выпуклая. Ножка белая, но по мере роста гриба сереет. Мякоть напоминает по структуре вату, белого цвета. Под кожицей оранжево-желтая, после среза темнеет. Съедобная разновидность сыроежки, которую лучше отваривать или солить. После варки мякоть становится темной. Собирать рекомендуется молодые грибочки, у которых края опущенные.

Сине-желтая

Кожа снимается на 2/3 шляпки. Сама шляпка может иметь сухую или клейкую поверхность, в центре зеленая или бурая, а по краям фиолетово-серая преимущественно. Мякоть белая, но может иметь фиолетовый оттенок, ватообразная. Вкус не едкий, структура крепкая. Ножка белая, плотная, но со временем становится полой. Пожалуй, лучшая разновидность сыроежки по вкусовым качествам. Ее рекомендуют варить, солить и мариновать

Несъедобная жгуче-едкая

Это несъедобная разновидность гриба. Шляпка имеет выпуклую форму, немного вдавленная, красных оттенков и блестящая. Ножка у основания преимущественно розовая. У молодого гриба шляпка шаровидная. Мякоть белая, ломкая, вкус жгучий. Неприятный вкус - причина несъедобности. Плюс может вызывать расстройство ЖКТ.

Желчная

Точно не определена съедобность, потому допускается соление, но только после очень долгого вымачивания. Шляпка имеет выпуклую форму, потом центр вдавливается, цвет - соломенно-желтый. Края грибочка имеют изначально гладкую структуру, но со временем приобретают полоски. Мякоть бледно-желтая, жгучая и едкая.

Бледно-охристая

Имеет бочковидную форму ножки, крепкую структуру, беловатый оттенок с примесью коричневого. Шляпка гладкая, охристо-желтая. Сперва форма выпуклая, но со временем становится распростертой. Мякоть плотной структуры, белого цвета, ломкая, на срезе немного темнее. Вкус довольно едкий. Это условно-съедобная разновидность сыроежки, которую отваривают и солят.

Болотная

Ножка булавовидная, твердая, но иногда может быть полой. Цвет розовый или белый. Шляпка мясистая, выпуклой формы, немного сдавлена посередине. Края тупые. Мякоть белого цвета, у молодых грибочков плотная, но со временем становится рыхлой. Обладает характерным фруктовым запахом. Это съедобный вид, который отваривают и засаливают.

Девичья

Расширенная ножка к основанию, сперва сплошная, затем полая. Структура ножки ломкая, цвет беловатый или желтоватый. Шляпка изначально выпуклая, но потом становится распростертой. Цвет коричнево-серый или желтовато-серый. Мякоть белого или желтого цвета, ломкая. Края шляпки рубчатые, тонкие. Съедобный вид.

Турецкая

Шляпка имеет винно-красный окрас, оранжевый или черный. Поверхность блестящая. Сначала форма ее полусферическая, но с возрастом становится вдавленной. Ножка белая, булавовидная. Мякоть белого цвета с характерным фруктовым запахом и ломкой структурой. Съедобный вид.

Пищевая

Имеет плотную, белую ножку. Шляпка плосковато-выпуклая, может иметь розовый, красноватый или буроватый неравномерный окрас. Мякоть плотная и белая, на вкус совершенно не едкая. Пожалуй, одна из наиболее вкусных сыроежек, которые отвариваются для дальнейшего употребления, великолепно подходит для сушки, маринования, соления и приготовления вторых блюд.

Зеленоватая

Ножка имеет белый окрас, у основания коричневатые чешуйки. У зрелого гриба шляпка становится распростертой. До этого матовая, мясистая, полушаровидная. Мякоть белого оттенка, плотной структуры, может быть немного острой, но не едкой на вкус. Можно смело называть одной из самых вкусных разновидностей сыроежек. Подходит для соления, маринования, сушки.

Буреющая

Ножка белая, может иметь красноватый отлив. По мере роста становится коричневатой. Шляпка молодых особей полушаровидная, а у старших широкая, бурого или бордового цвета. Центр, как правило, темнее. Мякоть белого цвета, имеет характерный запах креветок или селедки. Перед употреблением необходимо длительно вываривать, чтобы устранить неприятный запах. Пригодна для соления и маринования.

Где растет

Растет этот гриб практически во всех лесах. Любит соседство с мхом, опушками, полянками. Но наиболее часто растет на обочинах дорог. Собирать сыроежки начинают в июне, а пик сезона - это август-сентябрь.

На сегодняшний день наука различает порядка 30 разновидностей этого гриба, которые растут на территории России.

Особенности

Хочется рассказать о некоторых особенностях и фактах, связанных с этим грибочком и его разновидностями.

  • Существует одна из теорий, согласно которой был назван гриб. Он основывается на том, что при солении грибочек быстро становится пригодным, в то время как остальным грибам для этого требуется минимум несколько дней. В связи с этим сыроежка может использоваться якобы в сыром виде.
  • Искать грибочки нужно в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Встречаются не редко на болотах. Отправляться за ними можно в мая, а заканчивать сезон в октябре. Главное условие для возможности их поиска - это дожди.
  • На внутренней стороне всех сыроежек имеются пластинки белого цвета, также у всех ножки белые. Они не имеют колец, пленок и чешуек. После среза грибы остаются белыми.
  • Во время сбора важно учитывать особенность гриба. Они крайне хрупкие. Потому собирают их, как правило, отдельно от других видов грибов.
  • Чтобы облегчить себе процесс чистки сыроежек, перед обработкой обдайте их кипятком.
  • Пленку с грибочка снять легко, но не всегда это стоит делать. Объясняется это тем, что пленка не позволит во время варки развалиться грибу.
  • Если вкус у грибочка оказался горьким, перед вами едкая сыроежка. Чтобы устранить этот вкус, необходимо посыпать их солью, поместить в холодильник на ночь, а на следующий день проварить.
  • Горький вкус после варки говорит о необходимости снять пленки со шляпки. Даже если это не помогло, слейте воду, залейте новую и проварите грибы еще минут 20.

Как выбрать и где купить

Приобрести такие грибочки можно разве что у частников, грибников, которые пришли на рынок продавать собранный урожай. Самое главное - это научиться правильно их выбирать.

Дело в том, что часто сыроежку путают с бледной поганкой. Сейчас мы расскажем вам, как не допустить такую ошибку.

Настоящая сыроежка имеет гладкую, белую форму ножки. Перепонки отсутствуют, внутри ножка плотная или полая. Мякоть крайне хрупкая, на срезе крайне редко может поменять цвет, потемнеть. Если на шляпке вы увидете пятнышки красного или фиолетового цвета, не берите такой гриб: скороее всего, это ложная сыроежка.

Выбирайте наиболее плотные грибочки, избегайте пересохших и старых особей. Самыми лучшими в плане качества являются желтые и сине-зеленые сыроежки. Это, пожалуй, настоящий деликатес. Многие считают, что именно данные разновидности пригодны для употребления в сыром виде.

Смотрите следующее видео о грибах сыроежках, как их лучше собирать и что из них сделать.

Способы хранения

Как только вы собрали грибочки, будьте уверены, что они не утратят своих свойств в ближайшие 24-48 часов. Но учтите, мочить сыроежки в таком случае нельзя, а сразу помещайте в холодильник.

Засоленные и маринованные грибы можно употребить в течение 12 месяцев. Сушеные способны служить больше года.

Крайне важно, что даже после сушки сыроежка не утрачивает столь важные пищевые волокна и аминокислоты. Уходит только белок, которого оставляет около 30-40% от изначального количества

Пищевая ценность и калорийность

Здесь все достаточно интересно и полезно выглядит. Это диетический продукт, от которого, тем не менее, можно получить существенную пользу.

На 100 граммов продукта приходится:

Химический состав

Эти грибы очень богаты полезными элементами, витаминами и минеральными веществами. Это и обуславливает обилие полезных свойств, а также приятные вкусовые качества.

Из основных витаминов, полезных для человека и присутствующих в сыроежках, можно выделить:

  • Витамин РР;
  • Витамины В1, В2;
  • Витамин С;
  • Витамин Е.

Что касается минеральных веществ, то тут непременно следует отметить: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Полезные свойства

  • Так уж случилось, что природа выбрала именно сыроежки, чтобы обогатить их витаминами РР и В2. Они имеют огромное значение для здоровья человека и функционирования нашего организма.
  • Жгуче-едкие и фиолетовые сыроежки воздействуют как антибактериальное средство, помогают справиться с нарывами.
  • Их очень полезно употреблять тем, кто столкнулся с серьезными заболеваниями ЖКТ.
  • За счет низкой калорийности грибочка, он великолепно подойдет тем, кто борется с лишним весом.
  • Сыроежки питательные, создают ощущение насыщения, после них не хочется кушать. Как результат, они помогают в борьбе с ожирением.
  • Их рекомендуют употреблять в пищу, чтобы предотвратить образование тромбов, а также обеспечить защиту от сгущения крови.
  • С помощью сыроежек створаживают молоко, создавая невероятно полезный кисломолочный продукт. Он полезен людям, которые страдают проблемами с сердцем и сосудами.

Вред и противопоказания

Есть несколько противопоказаний для людей, которым не стоит употреблять эти виды грибов. А именно:

  • Индивидуальная непереносимость компонентов гриба человеком;
  • Серьезные нарушения в работе сердца, почек, печени;
  • Не рекомендуется детям, не достигшим возраста 12 лет;
  • Противопоказаны беременным, а также женщинам в период грудного вскармливания ребенка.

Вообще многие врачи считают, что сыроежки можно давать детям после 7 лет. Но в ограниченных количествах и только самые вкусные и безопасные виды.

Что же касается взрослых людей, то им также не стоит чрезмерно злоупотреблять сыроежками - не более 150 граммов в день. Деликатесные и высококачественные виды сыроежек исключением не являются.

Применение

В кулинарии

Пожалуй, именно сфера кулинарии позволяет полноценно оценить все вкусовые возможности этого гриба. Да, он обладает отличными полезными свойствами, но приготовьте из сыроежек какое-нибудь блюдо, и вы больше не сможете от него отказаться. Это будет ваш самый любимый гриб.

Учтите, что перед употреблением грибочки обязательно заливаются водой и выдерживаются несколько часов. Перед главными процессами обработки, то есть жаркой, солением, маринованием, желательно проварить их в течение 5 минут. Это позволит устранить горечь.

Сейчас мы поделимся с вами несколькими рецептами приготовления сыроежек. А именно, расскажем как их правильно солить, мариновать и как грамотно отварить.

Соленые

Возьмите набор из следующих ингредиентов:

  • Одна небольшая луковка;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 3 зубца чеснока;
  • 1 килограмм свежих съедобных сыроежек;
  • 4 ст.л. каменной соли;
  • Несколько листиков черники.

Приготовление:

Очистите грибочки от грязи, промойте, поместите в кастрюлю, добавьте немного соли. Почистите чеснок, нарежьте его на маленькие пластинки и поместите к грибам. Накройте грибы веточками от черники и поместите на 12 часов в темное и прохладное место. Теперь сверху засыпьте нарезанный лук, добавьте масло и все перемешайте. Разместите грибы по подготовленным банкам, закройте. По мере утрамбовывания грибов добавляйте в банки еще сыроежек, пока банка не заполнится. Примерно через 30 дней грибы готовы к употреблению.

Маринованные

Мариновать сыроежки можно несколькими способами. Сейчас мы их вам и опишем.

Рецепт с уксусом
  • Очистите как следует грибы, если нужно снимите пленку со шляпки, обрежьте коротко ножки.
  • Накипятите воду, залейте с ее помощью грибочки. Поместите на огонь, доведите до кипения, выключите и оставьте остывать.
  • Тем временем подготовьте банки.
  • Грибочки после остывания скиньте на дуршлаг.
  • В заготовленные банки покидайте листья от смородины или вишни, хотя можно использовать и те и те. Также вложите лавровые листочки, зонтики от укропа. Для улучшения вкусовых качеств добавьте немного веточек тархуна. Разложите грибы по банкам.
  • Сделайте маринад из расчета на 250 мл воды - 50 мл уксуса и 25 граммов каменной соли. Рассола делайте из расчета на количество имеющихся грибов.
  • Закипятите маринад, перелейте его в банки с грибами.
  • Баночки разместите в широкой кастрюле с водой, чтобы простерелизовать. После закипания воды держите банки минут 20 на огне.
  • Достаньте емкости, закрутите крышки. Грибочки готовы.

С чесноком

Учтите, из расчета на 1 килограмм сыроежек вам потребуется большая столовая ложка соли. Чеснок можете использовать по своему усмотрению. Грибочки таким способом маринования будут храниться недолго, но вряд ли вы устоите, чтобы не съесть их все сразу.

Итак, готовить по данному рецепту нужно следующим образом:

  • Промойте грибы, удалите всю грязь;
  • Очистите чеснок, нарежьте его на тоненькие пластинки;
  • В банку или кастрюлю поместите грибочки, но обязательно шляпкой вниз;
  • Слои посыпаются солью с добавлением чеснока;
  • Выдерживать грибы нужно 14 дней, поместив банки в холодное место;
  • Через 2 недели можно подавать к столу. Великолепно сочетается с водкой, имеет острый и насыщенный вкус.

С репчатым луком

Вам потребуются такие ингредиенты:

  • Очищенная вода - 400 мл;
  • 1 килограмм сыроежек с твердыми шляпками;
  • 250 мл уксуса;
  • Несколько бутончиков гвоздики;
  • 300 граммов репчатого лука;
  • Листочки лаврушки;
  • Душистый перец (горошек);
  • 1 ч.л. сахара;
  • 1 большая столовая ложка каменной соли.

Приготовление:

Очистите грибочки, залейте их водой и проварите около 15 минут, после чего скиньте на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла. Влейте в кастрюлю воду, добавьте указанные специи, соль, сахар, маленькие луковицы. Доведите смесь до кипения, после чего влейте уксус. В этот маринад опустите приваренные сыроежки и проварите 5 минут. Горячие грибы распределите по банкам, а рассолу дайте постоять на огне еще 2-3 минуты. Рассол разлейте по банкам и закройте их крышками.

Как варить

Теперь подробнее расскажем о том, как же правильно варить эти грибы.

  • Перед отвариванием их нужно как следует промыть, перебрать, чтобы отыскать наиболее крепкие экземпляры.
  • Очистите их от загрязнений, уложите в кастрюлю. Теперь залейте холодной водой из расчета 1 объем грибов на 2 объема вода.
  • Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, после чего сделайте пламя тише.
  • Далее следите за образованием пены, которую по ходу варки обязательно нужно снимать. После этого добавьте немного соли, лаврового листа и черного перца горошком.
  • После закипания воды варятся грибы 30 минут.
  • Ни в коем случае не используйте в пищу ту воду, которая осталась после варки сыроежек.

Отбивные из сыроежек

Жарить сыроежки решаются не многие. А зря. Они получаются очень вкусными. Подаются как самостоятельное блюдо, либо употребляются с гарниром. Некоторые умудряются даже жарить отбивные из сыроежек.

Чтобы сделать отбивные, возьмите очищенные сыроежки, выберите наиболее крупные и плоские шляпки, положите их в соленую холодную воду на некоторое время. После этого скиньте на дуршлаг.

Шляпку следует окунуть в приготовленный кляр. Далее грибочек присыпается сухарями для панировки. Жарить нужно быстро, огонь должен быть сильным. Затем все сыроежки поместите вместе на сковороду, влейте туда кляр, который должен был остаться. Теперь дожаривайте свои грибочки, но уже на небольшом огне. На это уйдет около 15 минут.

Для приготовления супа сыроежка не очень подходит, поскольку из-за нее создается характерный горьковатый привкус.

Сыроежки - одни из самых распространенных грибов, которые можно найти в любых лесах. К сожалению, в кулинарии они считаются третьесортными, а многие грибники вообще их не собирают. А зря, ведь из сыроежек можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Этот вид грибов по способу готовки несколько отличается от других, поэтому отпугивает многих хозяек. Один из самых распространенных технологий приготовления сыроежек - это жарка.

Жареные сыроежки: классический рецепт

Состав:

  • Сыроежки - 500 г
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Сливочное масло - 50 г
  • Лимонный сок - 1 ст.л.
  • Соль и перец - по вкусу
  • Зелень - по вкусу

Приготовление:

  1. Лук с чесноком очистите от шелухи. Лук мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс.
  2. Пассеруйте овощи на сковороде со сливочным маслом.
  3. Сыроежки нарежьте ломтиками, добавьте к луку и чесноку, влейте лимонный сок.
  4. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте и обжарьте на сильном огне.
  5. Подавайте жареные сыроежки с картошкой, макаронами или отдельным блюдом. Кроме того, их советуют добавлять в салаты, супы, пироги.

Грибочки с картошкой - полноценный ужин

Состав:

  • Сыроежки - 500 г
  • Картофель - 7 шт.
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Соль и перец - по вкусу
  • Зелень - по вкусу

Приготовление:

  1. Хорошо вымойте и почистите сыроежки. Нарежьте их соломкой и обдайте кипятком.
  2. Картофель и лук почистите. Лук нарежьте кубиками, картофель соломкой.
  3. Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте сыроежки и обжаривайте 5 - 7 мин, затем добавьте картофель.
  4. Жарьте ингредиенты, не перемешивая до румяной корочки.
  5. Посолите, поперчите, перемешайте и снова жарьте до румяной корочки.
  6. Добавьте лук и жарьте еще 5 мин.
  7. Подавайте жареные сыроежки с картошкой вместе с помидорами и огурцами, посыпав рубленой зеленью.

Сыроежки в сметане - невероятно вкусно!

Состав:

  • Сыроежки - 1,5 кг
  • Репчатый лук - 3 шт.
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Сметана - 500 мл;
  • Лавровый лист - 4 шт.
  • Растительное масло - для жарки
  • Соль и перец - по вкусу
  • Зелень - по вкусу

Приготовление:

  1. Почистите сыроежки, снимая цветную пленку со шляпок. Промойте грибы и нарежьте крупно.
  2. Репчатый лук нарежьте кубиками или полукольцами, зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.
  3. В сковороду с толстым дном налейте растительное масло и поставьте на огонь. Когда масло нагреется, высыпьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
  4. Добавьте к луку сыроежки и обжарьте вместе 10 мин на среднем огне. Грибы должны получиться зажаристыми.
  5. В последнюю очередь добавьте соль, перец и лавровый лист. Все перемешайте и добавьте сметану.
  6. Тушите сыроежки в сметане на медленном огне около 10 - 15 мин.
  7. В конце тушения добавьте рубленую зелень и измельченный чеснок.

Пикантные отбивные из сыроежек

Состав:

  • Шапочки сыроежек - 30 шт.
  • Панировочные сухари - 100 г
  • Яйца - 5 шт.
  • Мука - 6 ст.л.
  • Сметана - 5 ст.л.
  • Соль и перец - по вкусу
  • Растительное масло - для жарки

Приготовление:

  1. Почистите сыроежки, отберите широкие и плоские шапочки.
  2. Положите шапочки в подсоленную воду и оставьте на некоторое время, затем откиньте на дуршлаг.
  3. В чистой и глубокой миске приготовьте кляр: смешайте яйца, муку, сметану, соль и перец.
  4. В приготовленный кляр окунайте шапочки сыроежек, затем посыпайте панировочными сухарями и жарьте на подсолнечном масле до готовности.
  5. Отбивные из сыроежек сложите вместе, залейте оставшимся кляром и дожаривайте на медленном огне в течение 15 мин.

Как запечь сыроежки?

Состав:

  • Сыроежки - 50 г
  • Помидоры - 1 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Морковь - 1 шт.
  • Сыр - 200 г
  • Ветчина - 150 г
  • Рис - 1 ст.
  • Соленые крекеры - 7 шт.
  • Майонез - 3 ст.л.
  • Растительное масло - для жарки
  • Соль и специи - по вкусу

Приготовление:

  1. Сыроежки почистите от пленок и отрежьте ножки. Каждую шляпку посолите и приправьте любимыми специями.
  2. В подсоленной воде сварите рис до готовности. В это время, почистите овощи.
  3. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке, ножки грибов нарежьте мелкими кубиками, а чеснок пропустите через пресс.
  4. Томат нарежьте кубиками, сыр натрите на средней терке, крекер покрошите в крупную крошку, ветчину порежьте кубиками.
  5. Обжарьте на сковороде лук, морковь, чеснок и ветчину.
  6. Приготовленную массу смешайте с рисом и добавьте немного тертого сыра, измельченные помидоры и крошку крекеров. Посолите массу по вкусу.
  7. Готовой массой наполните шляпки сыроежек, смажьте майонезом и посыпьте оставшимся сыром.
  8. Сбрызните шляпки маслом, разложите на противень и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.
  9. Запеченные сыроежки получаются очень вкусными и сытными, подаются как отдельное блюдо или закуска.

Сколько жарить сыроежки?

Как правило, сыроежки жарятся в течение 15 - 20 мин на среднем огне без крышки. Перед жаркой грибов можно замочить их в солёной воде на 1 ч, затем почистить и тщательно промыть. Такой способ поможет избавиться от горечи сыроежек, которая может быть после обычной жарки.

Сыроежки –низкокалорийные и нежные на вкус грибы. В них содержится всего 19 ккал, много белка, витаминов, углеводов и микроэлементов.Входящий в состав лецитин препятствует отложению холестерина. Кулинары любят этот гриб за легкость приготовления: его варят, жарят, сушат, маринуют и солят. Сыроежки прекрасно дополняют салаты, овощные и мясные блюда. Как чистить сыроежки?

Чистка сыроежек ничем не отличается от чистки других грибов. Начинать ее лучше на этапе сбора. Смело удаляйте изъеденные насекомыми и червями места, убирайте листики, веточки, иголки и др. мусор. Придя домой, замочите сыроежки в холодной воде, снимите кожицу со шляпок, вырежьте потемневшие места и еще раз проверьте грибы на наличие червей.

Помните, что сыроежкиочень быстро портятся, поэтому у Вас есть всего 5 ч для их приготовления. Последней стадией чистки грибов является промывание. Существует мнение, что мыть их нужно как можно меньше, в противном случае, они теряют свои вкусовые качества. Грибы, которые готовят к сушке, вообще промывать не рекомендуется. Почищенные, промытые и обсушенные сыроежки можно готовить любым понравившимся Вам способом.

Сыроежки: как выглядят съедобные грибы?

Чтобы не отравиться, при сборе сыроежек нужно знать, как они выглядят и не спутать их с ядовитыми и малосъедобными грибами. Этот вид имеет ряд отличительных признаков, которые позволяют отличить их отложных и несъедобных. В отличие от других грибов, сыроежки не прячутся в тенистых местах и не маскируются под опавшую листву. Напротив, они растут на виду. Прежде чем срезать гриб, внимательно осмотрите шляпку. У всех молодых сыроежек она похожа на небольшой шар. По мере роста гриба, шляпка становится плоской. У более старых сыроежек она меняет форму, напоминает воронку.

Почти все этих грибов имеют ровную ножку цилиндрической формы и белоснежного цвета.Сыроежки могут достигать значительных размеров. Окраска этого вида грибов различна, она может быть одного цвета или же с разнообразными оттенками: желтым, фиолетовым, красным, зеленым, коричневым и даже черным. Шляпка внутри пластиновидная, может иметь различные оттенки -от охристого до белого. Длина ножки доходит до 10 см, а толщина - до 4 см. Большинство сыроежек съедобны: гриб вкуснее тогда, когда его шляпка окрашена в менее яркий насыщенный цвет.

Сыроежки жареные в сметане

Состав:

Сыроежки – 500 г Сметана – 2 ст.л. Репчатый лук – 1 шт. Зелень – по вкусу Соль – по вкусу

Приготовление:

Почистите сыроежки, промойте, обсушите и порежьте кубиками. Разогрейте на сковороде масло, выложите грибы и немного обжарьте. Пока грибы готовятся, почистите лук и нарежьте его полукольцами. Добавьте в сковороду к грибам сметану и соль. Прокипятите сметану и добавьте лук. Готовые сыроежки посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу вместе с картофельным пюре или гречневой кашей. Сыроежки – 500 г Яйца – 3 шт. Тарталетки – 10 шт. Майонез – 200 г Репчатый лук – 2 шт. Соль и специи – по вкусу Петрушка – для украшения Растительное масло – для жарки Подготовьте сыроежки, мелко порежьте их. Почистите лук и мелко порубите. Смешайте лук и грибы, обжарьте массу на растительном масле до готовности. Яйца сварите вкрутую. Белки натрите на крупной терке, смешайте с грибами и майонезом, посолите. Полученной массой наполните тарталетки, сверху натрите желтки и украсьте листиками петрушки. Сыроежки – 300 г Куриное филе – 300 г Яйца – 3 шт. Соленые огурцы – 3 шт. Плавленый сырок – 1 шт. Репчатый лук – 1 шт. Морковь – 1 шт. Грецкие орехи – 100 г Соль и перец – по вкусу Растительное масло – для жарки

Майонез – для заправки

Приготовление:

Сыроежки почистите и отварите в подсоленной воде. Лук и морковь почистите. Морковь натрите на крупной терке, лук порубите кубиками. Вареные сыроежки нарежьте соломкой и обжарьте вместе с луком и морковью. Куриное мясо (отварное или копченое) нарежьте кубиками. Яйца отварите, нарежьте или натрите на терке. Огурцы порежьте кубиками или полукольцами. Сырок натрите на крупной терке. В глубокой салатнице смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и добавьте рубленые орехи. Заправьте салат майонезом и подавайте к столу.

Сыроежки – одни из самых распространенных грибов, которые можно встретить в лесу. Многие грибники любят их за приметность и доступность. Приготовить из сыроежек можно любые блюда, будь то салат, суп или жаркое. Главное, не перепутать их с ядовитыми грибами! Поэтому будьте особенно внимательны во время сбора, не берите те экземпляры, которые кажутся Вам подозрительными.

thesteak.ru

Как жарить сыроежки

Такие грибы, как сыроежки, пользуются большим спросом у современных хозяек, так как имеют пикантный вкус и приятный аромат.

Многие задаются вопросом: как жарить сыроежки на сковороде, при этом сохраняя форму грибов, учитывая их особенности и непревзойденный вкус?

Сыроежки довольно просты в приготовлении, поэтому начинающие повара с легкостью освоят рецепты, предложенные в этой статье.

Перед тем, как приступать важно промыть грибы под холодной водой, но будьте крайне осторожны: сыроежки очень хрупкие и легко ломаются!

Некоторые предпочитают снимать верхний слой с шляпки гриба, но это вовсе не обязательно. От таких операций сыроежки могут просто рассыпаться и потерять привлекательный внешний вид.

Желательно чистить грибы с ярко-синими и красными шляпками. В процессе жарки они дают горьковатый привкус, что весьма подпортит результат блюда.

После того, как мы очистили сыроежки, приступаем непосредственно к приготовлению. Способы жарки разные и каждый сможет в полной мере насладится грибами в подходящем для себя исполнении.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

  1. Очищаем грибы, промываем, можно нарезать на кусочки для удобства жарки.
  2. Готовим кляр. Яйца, муку и соль взбиваем, постепенно вливаем воду. Консистенция должна напоминать нежирную сметану.
  3. Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем хорошенько на плите.
  4. Кусочки грибов обволакиваем в кляре и выкладываем на обжарку. Жарим с двух сторон до образования золотистой корочки.
  5. Помещаем на бумажные полотенца или салфетки, они впитают лишний жир.

Кляр придает сыроежкам еще более насыщенный вкус, а хрустящая корочка никого не оставит равнодушным! Кушать можно с любым соусом, какой вам по вкусу. Просто макаем в соус и наслаждаемся хрустящими грибочками.

Как сделать сыроежки: классический рецепт

Для любителей жареных грибов сыроежки станут просто находкой. Они отлично дополнят ваш завтрак и порадуют своим вкусом.

Хотя грибы и зовутся сыроежками, есть их сырыми не рекомендуется. Лучше воспользоваться классическим рецептом представленным ниже.

Ингредиенты

  • Сыроежки — 500-600 г;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Сливочное масло — 70 г;
  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Лимонный сок — 1 ст.л.;
  • Свежая зелень;
  • Соль, перец — по вкусу.

Приготовление

  1. Очищаем лук и чеснок, лук мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс. Обжариваем овощи в сливочном масле.
  2. Сыроежки нарезаем ломтиками, помещаем в сковороду к овощам, вливаем лимонный сок. Солим, перчим, по желанию посыпаем зеленью.
  3. Жарим сыроежки 15-20 минут на среднем огне.

Перед обжаркой можно залить грибы соленой водой и оставить на 1 час. Лучше всего это блюдо подавать с картофельным пюре, рисом и яйцами.

Ингредиенты

  • Грибы сыроежки — 500 г;
  • Сметана — 4,5 ст.л.;
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Соль — по вкусу;
  • Свежая зелень.

Приготовление

  1. Очищаем лук, мелко нарезаем. Пассируем в разогретом подсолнечном масле до золотистого оттенка, затем снимаем с огня.
  2. Сыроежки очищаем от земли и листьев, промываем под проточной водой и ставим варить буквально на 5 минут. Выкладываем в дуршлаг и даем воде стечь.
  3. Нарезаем грибы кубиками или соломкой (как вам больше нравится), обжариваем отдельно от лука. Доводим до готовности, всыпаем лук, вливаем сметану, солим. Даем покипеть пару минут и снимаем с огня.

Перед подачей рекомендуется посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Действительно, рецепты из сыроежек более, чем разнообразны. Не отказывайте себе в возможности полакомиться вкуснейшими блюдами из этих грибов.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-zharit-syroezhki-na-skovorode.html

Как приготовить сыроежки — лучшие идеи приготовления грибных блюд

Ознакомившись с изложенной ниже информацией, вы узнаете, как приготовить сыроежки. Любое блюдо или закуска, полученная путем исполнения одного из рецептов, порадует вас великолепным вкусом и сделает верным почитателем данного сорта грибов.

Как готовить сыроежки?

Сыроежки, рецепты приготовления которых могут быть самыми разнообразными, невзирая на название все же требуют термической обработки и не употребляются в сыром виде. Чтобы грибы получились вкусными и в полной мере сохранили все свои природные свойства, необходимо придерживаться определенных правил при переработке продукта.

  1. В зависимости от сорта, грибы просто перебирают и промывают или же замачивают их ненадолго в слегка подсоленной воде. Данный этап необходим при использовании сыроежек с горьковатым привкусом.
  2. Блюда из сыроежек не требуют длительной термической обработки: 20-30 минут варки, жарки или тушения хватит, чтобы добиться желаемого вкусового результата.
  3. По желанию можно заготовить сыроежки на зиму, воспользовавшись проверенными рецептами и правильными рекомендациями.

Как посолить сыроежки – простой способ

Сыроежки, рецепт без уксуса которых будет изложен далее, готовятся без термической обработки и вымачивания, поэтому для реализации технологии следует выбирать экземпляры с зеленовато-синими шляпками без горьковатого привкуса. Полученная закуска удивит отменными вкусовыми характеристиками и потрясающим грибным благоуханием, которое в данном случае особенно ярко выражено.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • семена укропа – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Дно емкости для засола посыпают смесью из соли и укропных семян.
  2. Грибы очищают от загрязнений щеточкой, укладывают в посудину шляпками вниз, пересыпая слои солью с укропом.
  3. Прижимают грибную массу грузом и ставят на полку холодильника на 2 недели.

Как солить сыроежки горячим способом?

Далее о том, как приготовить соленые сыроежки путем засола горячим способом. Используемую в рецепте зелень и пряные добавки можно заменить любыми другими на выбор и вкус: зачастую состав дополняют разрезанными на несколько частей чесночными зубцами, лавровым листом, зеленью и семенами укропа, семенами горчицы.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 100 г;
  • листья смородины и вишни – по 10 шт.;
  • гвоздика в бутонах – 7-8 шт.;
  • горошины душистого перца – 10-15 шт.

Приготовление

  1. Подготовленные промытые сыроежки помещают в кастрюлю, заливают водой и после закипания добавляют соль, зелень, пряности.
  2. Отваривают грибы до опускания всех экземпляров на дно и посветления рассола.
  3. Расфасовывают сыроежки соленые по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом, укупоривают, укутывают до остывания и хранят в холодильнике.

Как солить сыроежки холодным способом?

Засолка сыроежек холодным способом по следующему рецепту несколько более хлопотная, нежели предыдущие описанные вариации, однако результат стоит потраченных усилий и времени. И вкус, и аромат заготовки удивит даже придирчивых гурманов, порадовав насыщенностью и неимоверным ярким благоуханием.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 2,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 250 г;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • листья смородины – 3 шт.

Приготовление

  1. Вымачивают сыроежки 2 дня, ежедневно дважды (утром и вечером) меняя воду.
  2. Опускают экземпляры в подсоленную воду, смешав 2,5 л жидкости и 50 г соли, оставляют на 8 часов.
  3. На дно кастрюли укладывают листья смородины, а затем грибы, пересыпая их солью, укропом и нарезанным чесноком.
  4. Заливают грибную массу 0,5 л воды, прижимают грузом и оставляют в холодильнике на 2 недели.

Икра из сыроежек

Следующий рецепт о том, как приготовить сыроежки в виде икры. Подобная закуска прекрасно хранится продолжительное время в холодильнике и может быть заготовлена на зиму. По желанию можно дополнить состав лакомства чесноком, свежими помидорами или уменьшить количество используемого репчатого лука.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 400 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус 6 % – 30 мл;
  • зелень – 1 пучок;
  • лавр – 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде до опускания на дно, после чего извлекают из отвара шумовкой и перекручивают на мясорубке вместе с спассерованным луком и обжаренной морковью.
  2. Перекладывают массу в кастрюлю или сотейник, добавляют масло, уксус, соль, перец, зелень и лавр.
  3. Далее грибная икра из сыроежек протушивается 1,5 часа, расфасовывается по стерильным банкам и хранится в холоде.

Как приготовить жареные сыроежки?

Далее вы узнаете, как приготовить жареные сыроежки. При использовании сортов без явной горчинки их можно использовать без предварительного отваривания. Остальные грибочки нужно вымочить, а затем выдержать в кипящей подсоленной воде 20-30 минут. Время жарки продукта при этом значительно сокращается.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 250 г;
  • чеснок – 3-5 зубков;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сок лимонный – 1 ст. ложка;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. На масле пассеруют нарезанный лук и чеснок.
  2. Добавляют нарезанные грибы, жарят на сильном огне, помешивая.
  3. Приправляют жареные сыроежки рубленой зеленью, прогревают еще 2 минуты и подают.

Суп из сыроежек – рецепт

Суп из сыроежек можно сварить как из свежих, так и из соленых экземпляров, предварительно промыв их и вымочив от излишков соли. В качестве наполнения в данном случае используется классический набор из лука, моркови и картофеля. С добавлением мелкой вермишели или с крупами горячее получится еще гуще и сытнее.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 0,5 кг;
  • лук и морковь – по 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • лавр – 3-4 шт.;
  • масло сливочное – 70 г;
  • вода – 2-2,5 л;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. Отваривают в воде подготовленные грибы, добавляют картофельные кубики.
  2. Через 10 минут варки закладывают поджарку на масле из лука и моркови, лавр, перец, готовят яство еще 10 минут.
  3. При подаче приправляют горячее зеленью.

Сыроежки с картошкой – рецепт

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как приготовить сыроежки с картошкой. Беспроигрышное сочетание овоща с грибами давно используется для реализации множества разнообразных идей, благодаря которым можно получить вареные, тушеные или, как в данном случае, жареные кулинарные композиции.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 0,5 кг;
  • картофель – 800 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • лук – 200 г;
  • чеснок – 1 зубец;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. По отдельности обжаривают нарезанную картошку до румяности и подготовленные грибы до испарения влаги.
  2. Соединяют компоненты в общей посудине, добавляют лук, обжаривают, приправляют содержимое по вкусу, бросают чеснок, перемешивают.
  3. По готовности жареная картошка с сыроежками сдабривается зеленью и подается.

Вареники с сыроежками – рецепт

Вареники из сыроежек благодаря нежному вкусу и потрясающему аромату последних получаются особенно лакомыми и аппетитными. Начинку можно оформить, пожарив грибную массу с репчатым луком на сковороде или дополнив наполнение картофельным пюре, зеленью. Мягкости тесту придаст маргарин или сливочное масло.

Ингредиенты:

  • мука – 600 г;
  • вода – 1 стакан;
  • маргарин или масло – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сыроежки – 700-800 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • соль, перец, зелень – по вкусу;
  • масло для жарки – 70 г.

Приготовление

  1. Соединяют просеянную подсоленную муку с яйцом и маргарином, добавляют воду, замешивают тесто.
  2. Оставляют основу на 40 минут, прикрыв пленкой.
  3. На масле жарят сыроежки, добавив лук.
  4. Из теста и начинки оформляют вареники и отваривают изделия 7-10 минут в подсоленной воде.

Как заморозить сыроежки?

Когда удалось сполна насладиться свежим вкусом грибов и засолить их впрок, самое время сыроежки заморозить на зиму. В таком виде изделия можно использовать в течение года для приготовления любимых блюд и закусок, наслаждаясь великолепным их вкусом и ни с чем не сравнимым грибным ароматом.

  1. Прежде чем замораживать сыроежки их необходимо правильно подготовить: перебрать, избавить от мусора и промыть.
  2. Кроме того большая часть имеющихся сортов требует предварительного вымачивания и отваривания.
  3. После того, как в процессе варки грибочки опустились на дно, их сливают на дуршлаг и оставляют для стекания.
  4. По возможности обсушивают грибную массу бумажными полотенцами, расфасовывают по герметичным порционным пакетам или контейнерам, выдавливают по максимуму воздух.
  5. Отправляют заготовку для хранения в морозильную камеру.
  6. При желании замораживать можно и обжаренные сыроежки.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-prigotovit-syroezhki-luchshie-idei-prigotovleniya-gribnyh-blyud

Как приготовить жареные сыроежки: фото и рецепты грибов с картошкой и другими ингредиентами

Дары леса обладают особой энергетикой и приятными вкусовыми качествами, которые по достоинству оценят истинные гурманы. Для тех, кому по вкусу грибные блюда, сыроежки станут настоящей находкой. Причины тому легко объяснимы:

  • широко распространенный гриб, который без особых усилий можно найти почти в любом лесу;
  • жареные сыроежки обладают пикантным вкусом и приятным ароматом;
  • относятся к недорогим разновидностям грибов;
  • в кулинарии существует множество рецептов, позволяющих создать настоящие шедевры без особых усилий и навыков.

Среди существующих технологий обработки сыроежек лучшим, по мнению опытных хозяек, считается жарка. С помощью данной термической обработки гриб становится мягким с насыщенным вкусом и манящим ароматом.

Для того, чтоб разобраться, как правильно приготовить грибы, сделав жареные сыроежки безупречными, и сохранить их привлекательный внешний вид, необходимо детально ознакомиться с наиболее популярными рецептами.

Подготовка сыроежек к приготовлению блюд

Получить безукоризненный результат, готовя блюда из жареных неприхотливых грибов сыроежек, несложно. Главное помнить основные правила подготовки и приготовления:

  • мытье грибов под холодной водой – обязательная процедура перед началом любых кулинарных процедур;
  • снимать верхнюю пленку необязательно, за исключением тех грибов, у которых она ярко-красного либо синего цвета;
  • во время приготовления блюд можно избежать предварительной варки;
  • вымачивание сыроежек в холодной воде около 1 часа делает блюда более насыщенными, избавляя от нежеланной горечи;
  • все «манипуляции» должны быть аккуратными, поскольку сама шляпка гриба очень тонкая и нежная.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Индейка тушеная с грибами

Вкусные и ароматные блюда, предложенные на фото с детальными рецептами жареных сыроежек, подогреют аппетит и желание сотворить что-то пикантное и питательное.

Сыроежки, жареные с луком: пошаговые рекомендации

Наиболее распространенный рецепт легкого приготовления жареных сыроежек не требует значительного кулинарного опыта или умений, достаточно следовать пошаговым рекомендациям:

Очистить 3 луковицы и 4 зубчика чеснока. Измельчить овощи и прожарить в 70 г сливочного масла на маленьком огне.

Подготовленные и нарезанные 500-600 г грибов добавить к овощам на сковородке. Тушить 30 минут, добавляя 10-15 мл лимонного сока, соль, перец, специи.

Такие жареные сыроежки с репчатым луком можно употреблять как дополнение к гарниру: картофелю, рису, гречке.

Сыроежки, жареные в сметане: классический рецепт

Многие грибные блюда считают классическими лишь с добавлением сметанного соуса. Но и тут нет никаких сложностей во время приготовления жареных сыроежек в домашней сметане. Весь технологический процесс включает в себя простые процедуры:

  1. Две головки репчатого лука нарезать и пассировать в растительном масле до золотистой корочки.
  2. Промытые и предварительно замоченные 500 г сыроежек мелко нарезать кубиками и прожарить в отдельной сковороде не более 15 минут.
  3. К грибам добавить поджаренный лук, 100 мл домашней сметаны, соль и специи по вкусу. Для полной готовности блюда необходимо дать покипеть всем ингредиентам 5-10 минут и снять с огня.

Подавать такое лакомство можно как самостоятельное угощение, так и в дополнение к гарнирам. В качестве украшения можно использовать нарубленную зелень, которая не только придаст красок блюду, но и сделает его более ароматным.

Как правильно приготовить жареные сыроежки на зиму

Холодные зимние вечера могут быть намного уютнее и ароматнее, если на семейный ужин приготовить пахучие закуски из поджаренных грибов. Такое лакомство сможет вернуть в жаркое лето, наполнить дом запахом леса и приятными душевными беседами.

Для приготовления всевозможных грибных угощений необходимо подготовиться заранее и запастись жареными сыроежками в погребах на зиму.

Достав из прохладных мест приготовленные полуфабрикаты, любая хозяйка сможет создать настоящий кулинарный шедевр, который украсит праздничный стол либо семейные трапезы.

Для тех, кто задается вопросом, как правильно приготовить жареные сыроежки дома на зиму, ответ кроется в несложных шагах и рекомендациях опытных специалистов:

  1. Для того, чтоб убрать возможную горечь у некоторых разновидностей сыроежек, необходимо их замочить на 1-2 часа и проварить на маленьком огне 40-50 минут. Сваренные грибы процедить и промыть под проточной водой.
  2. Сыроежки порезать на кусочки нужной формы и положить на сухую сковородку, чтоб вода полностью испарилась. Спустя пару минут налить растительное масло и прожарить 15-20 минут, аккуратно помешивая.
  3. На последних минутах жарки посолить и добавить специи по вкусу.
  4. Пересыпать поджаренные грибы надо в стерилизованные банки, оставляя при этом немного места для жира. После плотного закатывания крышкой банки поместить в соленую воду и стерилизовать около часа.

Современные морозильные камеры позволяют сохранять жареные грибные полуфабрикаты в замороженном виде. Для этого необходимо готовые грибы поместить в пластиковые контейнеры либо специальные полиэтиленовые пакеты, «выпустить» воздух и положить в морозилку.

Советы, как убрать горечь у жареных сыроежек

Особенностью сыроежек является наличие горчинки в отдельных ее разновидностях. Поэтому довольно часто у молодых хозяек возникает вопрос, как же правильно убрать горечь у жареных сыроежек. Для того чтоб с такой ситуацией не стыкаться, необходимо следовать следующим советам во время их приготовления:

  1. Снять со шляпок пленку, которая может придавать горький вкус.
  2. Замочить грибы в подсоленной воде и дать им постоять 1-2 часа.
  3. Проварить час и слить воду. Если ощутима еще горечь, то процедуру можно повторить в свежей воде.

Если после всех описанных процедур присутствует горький вкус, существует вероятность, что среди грибов мог закрасться несъедобный «экземпляр». Тут лучше не рисковать и быть предельно аккуратным!

Как готовить сыроежки с жареной и вареной картошкой

Питательность и пикантные вкусовые качества грибов позволяет создавать удивительно вкусные блюда, которые порадуют домочадцев и приятно удивят гостей. Сегодня существует множество оригинальных рецептов приготовления сыроежек с жареной и вареной картошкой. Наиболее популярный способ создания такого вкусного блюда охватывает незамысловатые шаги:

  1. Почистить, нарезать ломтиками 500 г сыроежек и обдать кипятком.
  2. Очистить 700-800 г картофеля и порезать соломкой. Две луковицы измельчить в виде небольших кубиков.
  3. Поджарить в растительном масле около 5-7 минут подготовленные грибы, после чего добавить картошку. Жарить до румяной корочки – 20-30 минут.
  4. В сковородку добавить нарезанный лук, соль и перец по вкусу и на небольшом огне потушить еще 5 минут.
  5. Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью.

Предложенный способ приготовления можно дополнять и усовершенствовать ингредиентами и соусами. Поэтому на вопрос, как вкусно приготовить жареные сыроежки с картошкой, нет единого ответа. Альтернативный рецепт вкусного грибного угощенья предусматривает следующие пошаговые инструкции:

  1. Обжарить на масле луковицу до золотистой корочки.
  2. Подготовленных 500-600 г грибов измельчить и с небольшим количеством растительного либо сливочного масла жарить около 40 минут, пока они полностью не отдадут лишнюю влагу. Посолить и добавить специи по вкусу.
  3. В сыроежки добавить поджаренный лук и 100 мл сметаны. Все ингредиенты тушить 5-7 минут под закрытой крышкой.
  4. Отдельно поджарить нарезанную соломкой картошку. Ее количество должно быть вдвое больше грибов – 1-1,2 кг. Когда картофель будет готов, соединить все компоненты и оставить томиться 5-10 минут.

Картошка может сочетаться в любом виде с грибами: вареная, тушеная, запеченная. Так, в указанный рецепт, который описывает последовательность, как легко готовить сыроежки жареные с вареной картошкой, можно внести коррективы:

  1. Очистить 1 кг картошки, порезать на четвертинки и сварить в подсоленной воде.
  2. В приготовленные жареные грибы в сметане добавить готовый картофель и тушить 10-15 минут.
  3. Перед подачей блюдо украсить нарезанной зеленью.

Испортить грибное угощение довольно сложно, поэтому каждая хозяйка, внося свои «изюминки» в классические рецепты, создает неповторимые кулинарные шедевры с непревзойденным вкусом и ароматом.

Источник: http://grib-info.ru/pererabotka/zharka/zharenye-syroezhki-recepty-prigotovleniya-blyud-iz-gribov.html

Готовим вкусные жареные сыроежки

14778 Просмотров

Большинство видов сыроежек пригодно для употребления в пищу. Некоторые разновидности имеют достаточно горький привкус, от которого можно избавиться при варке или вымачивании. После этого их можно обжаривать. Нельзя выделить какой-то определенный рецепт жареных сыроежек, так как каждый подбирает для себя лучший способ приготовления. Мы рассмотрим рецепты приготовления вкусных и одновременно простых в приготовлении блюд с жареными сыроежками.

Перед готовкой

При неправильном приготовлении этих грибов можно испортить весь вкус блюда, поэтому стоит следовать определенным правилам. Эти грибы совершенно не подходят для сушки и первых блюд. Поэтому жарка для них – оптимальный вариант.

Если вы впервые решили приготовить жареные сыроежки, то обязательно убедитесь, что в ваших руках не ядовитый вид гриба. Ядовитые можно определить по мякоти жгуче-едкого цвета. Обратите внимание: зеленая сыроежка и бледная поганка очень похожи друг на друга!

Даже если вы собрали съедобные сыроежки, их необходимо предварительно отварить перед тем, как пожарить. Без этой манипуляции вы рискуете не только вкусом блюда, но и здоровьем. Все грибы, а тем более сыроежки, требуют тщательной обработки и подготовки.

Сколько нужно варить

Как варить сыроежки перед жаркой, знают не все. Многие их разваривают как картофель, и тогда о цельной консистенции можно сразу забыть. Другие задаются вопросом: «А надо ли их вообще варить?» Ответы на этот вопрос разнятся, но чтобы избавиться от горечи и въевшейся в грибы пыли, достаточно их заварить так же, как блюда быстрого приготовления:

  1. залить крутым кипятком;
  2. подождать не более 7 минут;
  3. остудить.

Вернемся к вопросу о том, сколько варить сыроежки перед жаркой. Если передержать грибы в кипятке, то кроме неэстетичного вида разваливающихся волокон, вы получите блюдо, которое потеряет все свои полезные свойства и осядет мертвым грузом в организме.

Но есть и другой способ, не теряя полезных свойств, вымочить горечь из грибов:

  • Если у вас в руках красная сыроежка, сразу отделите кожицу от шляпки, так как у этого вида основную горечь дает именно она в качестве защитной реакции.
  • Положите сыроежки в соленую воду примерно на час, после чего промойте и приступайте к следующему этапу приготовления.

Что надо знать перед приготовлением

Сыроежки лучше не смешивать с другими грибами, так как они слишком нежны и при готовке вместе с более жесткими консистенциями могут попросту развалиться.

Существует мнение, что эти грибы можно есть без какой-либо обработки, но это не совсем верно. В сыроежках содержится горечь, которая, конечно, не убьет человека, но может вызвать довольно неприятные ощущения и расстройство желудка. Но если вы не можете удержаться не попробовать их сырыми, в небольших дозах они безвредны для человека.

С пылу с жару

Можно ли жарить сыроежки? Даже несмотря на то, что некоторые разновидности этого гриба являются условно съедобными, жарить их, однозначно, можно. Можно брать любой рецепт приготовления жареных грибочков – все они очень просты.

О сыроежках можно сказать, что любая их готовка иными от жарки способами, не принесет достаточного удовольствия, если, конечно, это не засолка. Самый вкусный способ жарить сыроежки с картошкой.

Скоро будет вкусно

Рассмотрим, как готовить сыроежки в жареном виде. Существует множество рецептов их приготовления на сковородке, и разнятся они в основном компонентами.

Рецепт первый

Что понадобится:

  1. 500 г подготовленных сыроежек;
  2. 4 ст.л сметаны;
  3. 1 головка репчатого лука;
  4. 1 бульонный кубик;
  5. 3 ст.л. сливочного масла;
  6. зелень по вкусу.

Приготовление:

  • Нагрейте сковороду на сильном огне и положите сливочное масло. Если есть индикатор нагрева, дождитесь покраснения сердцевины посуды.
  • Выкладывайте репчатый лук вместе с бульонным кубиком. Когда лук обжарится, выложите его, но далеко не убирайте.
  • После этого приступайте к жарке сыроежек. На это потребуется всего 3-5 минут на большом огне.
  • За минуту до готовности грибов огонь убавьте на минимум, добавьте лук, а затем и сметану.
  • Тщательно размешайте, чтобы ничего не пригорело.

Готовое блюдо посыпьте зеленью и можно подавать на стол в качестве закуски.

Рецепт второй

Что потребуется:

  1. 500 г грибов;
  2. 1 головка репчатого лука;
  3. 2-3 зубчика чеснока;
  4. 1 ст.л. лимонного сока;
  5. сливочное масло;
  6. специи и зелень по вкусу.

Приготовление:

  • Очистите лук и чеснок, а затем мелко нашинкуйте. Поджарьте их до мягкости на сковородке на среднем огне.
  • Подготовленные грибы разрежьте на полоски и положите к предыдущим ингредиентам.
  • После этого добавьте лимонный сок и специи. Тщательно перемешайте и готовьте 3-5 минут на сильном огне.

Готовые грибы посыпьте зеленью и подавайте к жареному мясу или в качестве подливки в пасте.

Рецепт третий: грибочки с картофелем

Что потребуется:

  1. 800 г картофеля;
  2. 500 г грибов;
  3. 6-7 ст.л. растительного масла;
  4. 1 крупная головка репчатого лука;
  5. 1-2 зубчика чеснока;
  6. соль, перец и зелень по вкусу.

Приготовление:

  • Помойте и очистите от шкурки картофель, а затем нарежьте его некрупной соломкой.
  • Разогрейте сковороду с маслом и выложите картошку. Обжаривать следует до первых признаков красивой золотистой корочки.
  • Пока происходит процесс жарки, крупно нарежьте грибочки.
  • Удалите шелуху с лука и чеснока, затем мелко нашинкуйте.
  • После этих манипуляций добавьте все оставшиеся ингредиенты на сковородку.
  • Тщательно перемешайте, чтобы все смогло прожариться.

После приготовления посыпьте зеленью и угощайте гостей и домочадцев.

При готовке любым рецептом не стоит пережаривать сыроежки, так как вряд ли кому-то захочется есть угольки. Не забывайте, что при жарке из грибов выпаривается много воды, и они уменьшаются в объеме.

Поэтому рассчитывать количество приправ и соли следует уже к концу приготовления. Не бойтесь экспериментировать с добавками, ведь грибы в жареном виде сочетаются почти с любыми вкусами. Сыроежки жареные с картошкой в лучшем виде проявляют вкусовые качества таких грибов.

Как в любом рецепте, добавление сметаны только подчеркнет нежность вкуса.

Источник: http://gribnoj.ru/o-syroezhkah/prostye-i-originalnye-recepty-zharenyh-syroezhek.html

Способы приготовления сыроежек: супы, салаты, жареные и запеченные грибы

Сыроежки являются самыми распространенными грибами, произрастающими в любых лесах. Хотя по вкусовым качествам их относят к третьему сорту, существует множество способов приготовления вкусных блюд из них.

Сыроежки являются самыми распространенными грибами, произрастающими в любых лесах

Особенности приготовления сыроежек

Несмотря на название грибов, сырые плоды можно употреблять лишь нескольких видов из более чем трех десятков имеющихся сортов. Обычно плодовые тела требуют термической обработки.

Очищение сыроежек идентично обработке других съедобных представителей грибного царства. Удаление поврежденных плодовых тел и лесного мусора необходимо производить в процессе сбора.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареные опята на зиму

Тот урожай, который остался в корзинке, необходимо дома замочить в холодной воде. Все насекомые, которые остались внутри плодов, должны их покинуть. Затем следует снять кожицу со шляпок и вырезать поврежденные или потемневшие участки. Поскольку сыроежки не способны долго храниться, их необходимо переработать в течение 5 часов.

На последнем этапе подготовки грибов, их нужно промыть. В том случае, если сыроежки планируется сушить, то мыть их и вовсе не следует.

Как почистить сыроежки (видео)

Как правильно жарить сыроежки

Самым распространенным способом приготовления сыроежек среди хозяек является жарка. Очищенные грибочки промываются в холодной воде. После этого ножки отделяются от шляпок и нарезаются соломкой. При желании шляпки можно нарезать тоненькими колечками.

Если шляпка большая (более 7 см), для удобства ее нужно разрезать на две части, а затем вдоль на пластинки. Резать грибы рекомендуется на разделочной доске, укладывая его пластинками вниз. Чтобы не испортить блюдо, труху с пластинок жарить не нужно, ее необходимо выбросить.

Готовый для жарки продукт забрасывается на разогретую с маслом сковороду. Как только кусочки плода стали усыхать, следует выключать огонь.

Перед жаркой сыроежки промываются в холодной воде

Сколько времени и как варить сыроежки

Правильная обработка грибов подразумевает удаление свойственной им горечи. Первым делом плоды необходимо замочить, после чего перебрать, отобрав для варки здоровые экземпляры с крепкой структурой.

Очищенные сыроежки поместить в посуду, залить свежей водой, и поставить на огонь. Состав необходимо прокипятить в течение 30 минут. В это время следует добавить соль и специи. Затем процедить при помощи дуршлага. Данный вид грибов придает бульону горечи, поэтому их не используют для приготовления супов.

Что лучше всего готовить из сыроежек

Существуют разные способы приготовления распространенных грибов. Самыми популярными из них являются соление и жарка, но каждая хозяйка выбирает по своему вкусу.

Во время процесса важно соблюдать определенные правила, чтобы не испортить вкус блюда. Сыроежки практически не используются в приготовлении первых блюд и для сушки. Но имеется множество рецептов, способных разнообразить стол.

Самым распространенным способом приготовления сыроежек среди хозяек является жарка

Лучшие блюда из сыроежек

Количество белка в плодах сравнимо с мясом, поэтому их часто выбирают в качестве альтернативы вегетарианцы. В 100 г продукта содержится всего 19 ккал, а также витамины, микроэлементы и небольшой процент жиров и углеводов. Ввиду этого грибочки включают в диетическое питание. Наряду с высокой пищевой ценностью, блюдо из сыроежек не перегружает организм.

Как вкусно приготовить сыроежки на сковороде

Имеется несколько способов приготовления грибов на сковороде. Одни предпочитают жарить их с картошкой, другие со сметаной. У каждой хозяйки существует свое фирменное блюдо. Для того, чтобы пожарить лесной продукт в сметане, понадобится:

  • 3/4 стакана сметаны;
  • 2 репчатых лука;
  • растительное масло.

Технология приготовления включает:

  1. Отварить перебранные и промытые грибы с добавлением соли около 5 минут. Затем процедить через дуршлаг.
  2. Нарезать плоды соломкой и обжарить. Добавить измельченный лук, посолить и залить сметаной.
  3. Все содержимое сковороды перемешать и прокипятить. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Очень вкусно получается жаркое с картофелем, с которым справится даже неопытный кулинар. Необходимо запастись:

  • картофелем (6 шт.);
  • грибами (200 г);
  • луковица.

Пошаговое руководство:

  1. Нарезать очищенный картофель кубиками и залить водой.
  2. Промытые плоды нарезать пластиками.
  3. В глубокой емкости разогреть масло и обжарить нарезанный кубиками лук с грибами в течение 8 – 10 минут, не забывая перемешивать. Посолить и поперчить.
  4. Погрузить в посуду с грибами картофель, долить воды таким образом, чтобы она покрыла все содержимое.
  5. После закипания сбавить огонь и тушить треть часа до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Как приготовить суп из сыроежек (видео)

Как засолить сыроежки на зиму

В зависимости от цели засолки (на зиму либо для быстрого приготовления), выбирается метод, который может быть холодным, горячим или быстрым.

Для быстрой холодной засолки необходимо поместить в емкость 0,5 кг грибов, добавить 5 зубчиков чеснока, специи (мяту, петрушку, укроп и другие по вкусу), соль (на 1 л воды 2 столовые ложки) и залить водой. Спустя 12 часов продукт готов к употреблению.

Холодная засолка позволяет заготовить лесные дары впрок. Требуется растворить соль (50 или 100 г на 1 л воды, в зависимости от температуры хранения: до 5°C или выше) и залить раствором сыроежки. Сверху уложить гнет. Чтобы убрать горечь рекомендуется первые 3 суток ежедневно менять воду. Для придания вкуса присыпать специями. Длительность засолки 1,5 месяца.

Солить можно и горячим способом, который отличается от холодного предварительной термической обработкой. Благодаря этому ломкая мякоть становится более упругой. Отмоченные плоды следует поместить в эмалированную емкость, залить водой и закипятить. На 1 кг урожая 1,5 л воды. Затем добавить специи (горошины перца, гвоздика) и перемешать. Готовность определяется тем, что грибы оседают на дно.

В зависимости от цели засолки, выбирается метод, который может быть холодным, горячим или быстрым

Рецепт приготовления супа из сыроежек

Готовить суп совсем несложно. Для рецепта потребуются следующие продукты:

  • 250 г грибов;
  • 1 лук репчатый;
  • 3 картофеля;
  • 1 морковь;
  • перецгорошек;
  • лавровый лист.

Руководство:

  1. Лесной продукт мелко нарезать. Картошку почистить и нарезать брусочками.
  2. Довести воду до кипения и опустить туда картофель с грибами и специи.
  3. Обжарить на сливочном масле нашинкованные овощи в течение 5 минут. Затем добавить в кастрюлю и заправить укропом. Через 10 минут суп готов.

Суп из сыроежек популярен среди хозяек

Вкусный салат из сыроежек

Кулинары полюбили этот гриб за простоту в приготовлении. Его не только солят, жарят или маринуют, но также используют в качестве дополнения к салатам. На 300 гр сыроежек нужно взять:

  • 300 г куриного мяса;
  • 100 г ореха грецкого;
  • яйцо;
  • пару соленых огурцов;
  • 1 пачка плавленого сырка;
  • по 1 шт. лука и моркови.

Подробный процесс приготовления салата:

  1. Отварить грибы и нарезать соломкой, лук кубиками, морковь натереть.
  2. Поместить на сковороду овощи с грибами.
  3. Нарезать мясо и огурцы кубиками. Отварные яйца и сыр натереть или нарезать.
  4. Соединить все подготовленные продукты, добавить специи, майонез и всыпать орехи.

Приготовление сыроежек в духовке

Лесной урожай можно использовать в качестве начинки для пирогов.

  1. Из 2 яиц и 100 г муки сделать кляр, добавив соль и перец.
  2. 300 г грибов нарезать на кубики, которые обжарить, предварительно обмакнув в кляре.
  3. Обжарить 200 г лука-порея до образования мягкой структуры.
  4. Из слоеного теста вырезать круг и уложить его таким образом, чтобы сформировались ботики. Сверху распределить жареный лук и грибочки.
  5. Для соуса смешать сметану (150 г) с яйцами (3 шт.), добавить соли, перца и грибной приправы. Залить им пирог.

Выпекать около часа в духовке, разогретой до 180 градусов. Тесто должно зарумяниться.

Кулинары полюбили сыроежки за простоту в приготовлении

Рецепт вкусной грибной икры из сыроежек

Грибную игру можно переложить в банки и сохранить до зимы. Для улучшения вкуса можно добавить другие лесные плоды, но можно обойтись только овощами. Сыроежки желательно отобрать плотные и небольшие, чтобы было их легче промыть.

  • 1,5 кг свежего сырья;
  • по 200 г помидор, сладкого перца и моркови;
  • 300 г лука;
  • 25 мл уксуса 9%;
  • 300 мл растительного масла.

Процесс приготовления:

  1. Промытые сыроежки отварить в течение 30 минут, регулярно удаляя пену. Затем процедить через дуршлаг.
  2. После удаления влаги прокрутить в мясорубке.
  3. Обжарить овощи, порезанные кусочками.
  4. Обжарить лук, затем добавить помидоры, морковь и сладкий перец.
  5. Готовые овощи измельчить с использованием мясорубки. Смешать с грибами.
  6. Взять емкость с толстым дном. Налить масло. Переместить в нее грибы с овощами, насыпать сахара (15 г или по вкусу), соль и черный перец.
  7. Тушить смесь на медленном огне, постоянно перемешивая, иначе пригорит.
  8. На завершающем этапе добавить уксус и перемешать.

Как приготовить сыроежки в кляре (видео)

Закатанные банки необходимо держать в темном прохладном месте. Зная особенности приготовления сыроежек, можно придумывать собственные рецепты блюд. Из грибов получаются очень вкусные супы, жареные блюда, соусы и начинки для пирогов.

Источник: https://5gribov.ru/2017/09/sposobyi-prigotovleniya-syiroezhek-supyi-salatyi-zharenyie-i-zapechennyie-gribyi/

Как приготовить сыроежки жареные с картошкой

Опубликовано 17.08.

2016 Разместил: miracle911 [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Хотите приготовить сыроежки, жареные с картошкой? Предлагаем вам замечательный рецепт приготовления.

Есть небольшая хитрость, которая поможет сделать грибочки очень вкусными и не даст им раскрошиться. Итак, сегодня я расскажу, как приготовить сыроежки жареные с картошкой к обеду или праздничному застолью по своему рецепту.

Ингредиенты:— 1 луковица; — 800 грамм сыроежек; — 1 килограмм картофеля; — 3 ст.л. рафинированного растительное масло, — 2 ст.л. сливочного масла,

— мелкая соль по вкусу.

Приготовление

Хорошо промойте сыроежки в прохладной воде, уберите лесной мусор. Переберите грибы и, если есть червивые, выбросьте их. Для жарки берите только молодые, плотные грибы. К сыроежкам можете добавить несколько белых грибов. Вкус жареной картошки от этого станет только лучше.

Залейте кипятком и дождитесь, пока вода остынет. Это обязательно нужно сделать, чтобы во время жарки сыроежки не развалились.

Хорошо промойте сыроежки под струёй прохладной воды и очистите шляпки сыроежек от кожицы. Для этого подцепите краешек тонким ножом и потяните.

Лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте 3 столовых ложки растительного рафинированного и 2 столовых ложки сливочного масла. Когда сливочное масло растает, выкладывайте лук. Жарьте, помешивая, пока не станет прозрачным. Огонь сделайте чуть меньше среднего, чтобы лук не сгорел.

Сыроежки порежьте на 4 части каждый гриб. Слишком мелко их резать не стоит. От ножки можете отрезать самую нижнюю часть, если сыроежки пролежали больше суток перед тем, как вы начали их приготовление. Выложите сыроежки к луку и хорошо перемешайте. Посолите мелкой солью. Можете добавить совсем немного молотого чёрного перца. Хотя, скорее всего, он будет лишним. Картошка с сыроежками и так очень вкусная и ароматная. Жарьте грибы с луком ещё 10 минут, помешивая. Следите за тем, чтобы лук не горел. Грибы будут выделять жидкость. К тому времени, когда вы будете добавлять картошку, её быть уже не должно. Она выкипит.

Картофель очистите от кожуры. Лучше, конечно, брать молодую картошку. Её можно просто поскоблить ножом, либо снять кожуру при помощи металлической губки для мытья посуды. Картофель нарежьте брусочками, выложите в глубокую миску, посолите и перемешайте. Пусть пару минут постоит. Выложите картошку к грибам. 10 минут жарьте под крышкой, потом жарьте без крышки ещё минут 10.

К столу подавайте со свежей зеленью и свежими овощами только в горячем виде. Говорят, что жареная картошка гораздо вкуснее, если есть её прямо со сковороды. Поверьте, это правда. Приятного аппетита!

Комментарии

18.08.2016 / 11:44

Пожалуй, один из самых простых и в тоже время самых вкусных рецептов картошки с грибами. У нас это уже считается, как национальное блюдо, поэтому у любой хозяйки должно быть умение готовить такую вкусноту. По этому рецепту получается особенно вкусно, так как сыроежки впитывают в себе и аромат лука, и после картофеля, что дополняет их собственный вкус. Правда в рецепте написано, что картофель надо жарить 10 минут под крышкой, но я так не делаю, потому что тогда он получается слишком хрустящий, я же такой не люблю. Мне больше по душе картошка мягкой прожарки, которая чем-то похожа на вареную.

Источник: http://NaMenu.ru/7099/Kak_prigotovitq_syroezhki_zharenyee_s_kartoshkoj/

Как приготовить сыроежки

По названию гриба хочется предположить, что его можно есть сырым. Это не совсем так.

Сыроежки — грибы очень нежные, они не подвергаются длительной тепловой обработке, а соленые грибы можно есть уже на второй день.

Некоторые разновидности сыроежек в свежем виде имеют приятный сладковато-ореховый вкус и какое-то количество, действительно можно съесть, что называется «с куста».

Грибы являются очень ценным белковым продуктом и сыроежки не исключение. Они содержат всего 19 ккал, достаточное количество белка, витаминов, микроэлементов и совсем немного жиров и углеводов. Они замечательно подходят для диетического рациона.

Имея высокую пищевую ценность, сыроежки не перегружают организм лишними жирами и калориями. А входящий в состав лецитин препятствует отложению холестерина.

Грибники не любят собирать сыроежки из-за их ломкости, собирать и транспортировать грибы следует очень осторожно. Зато кулинары уважают этот гриб и очень любят его готовить. Сыроежки варят, жарят, сушат, маринуют и солят. Они идут прекрасным дополнением в салаты, закуски, начинки, овощные и мясные блюда. Сыроежки могут быть и полноценным самостоятельным блюдом, их можно подать отдельно или с гарниром.

Сыроежки соленые

Очень простой рецепт. Чтобы засолить сыроежки достаточно просто их перебрать, помыть и замочить на 1 час в холодной воде. Затем выдержать сутки в соленом растворе.

Для приготовления потребуется:

• Свежие сыроежки — 2 кг.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Грибы с луком и сметаной жареные

• Соль — 8 ст. ложек.

• Вода — 4 литра.

• Чеснок — 1 головка.

• Перец черный —15 горошин.

• Травы по желанию (укроп, мята, тархун).

Обработанные грибы сложить в эмалированную кастрюлю.

Растворить в родниковой или отфильтрованной воде соль.

Чеснок почистить, каждый зубчик разрезать на 3 части и отправить к грибам.

Добавить остальные специи и залить солевым раствором.

Осторожно перемешать и накрыть крышкой.

Через сутки вкуснейшие грибочки будут уже готовы.

Сыроежки маринованные

Ингредиенты:

• Сыроежки —1 кг.

• Соль — 1 ложка ст.

• Лук — 3 головки.

• Сахар — неполная чайная ложка.

• Уксус — полторы ст. ложки.

• Вода 2 стакана.

• Гвоздика —3 бутона.

• Черный перец — 12 горошин.

Грибы почистить и помыть.

Лук порезать крупными кольцами.

Приготовление маринада. В кипящую воду добавить лук, соль, специи и сахар. Прокипятить минут 5.

Затем добавить уксус и грибочки. Варить 5 минут.

В стерильные банки выложить грибы из маринада шумовкой.

Маринад прокипятить 2 минуты и залить им грибы.

Закатать стерильными крышками, банки перевернуть горлышком вниз и утеплить.

Маринованные грибочки — настоящий деликатес!

Как приготовить сыроежки в сметане

Со сметаной они особенно вкусны.

Изысканное, ароматное блюдо готовится очень быстро. Ингредиенты:

• Сыроежки — 0,5 кг.

• Лук — 2 головки.

• Сметана нежирная — 4 столовые ложки.

• Сливочное масло для жарки.

• Зелень (укроп, петрушка) —1 пучок.

• Соль.

Грибы почистить, помыть и варить в подсоленной воде в течение 5 минут.

Вареные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и грибы остыли.

Лук почистить и порезать кубиками, обжарить на сливочном масле до прозрачности.

Зелень помыть и мелко нарезать.

Охлажденные грибы порезать крупной соломкой и обжарить на другой сковороде.

К обжаренным грибам добавить лук и сметану. Закрыть сковороду крышкой и тушить грибочки 5 минут на медленном огне, изредка помешивая.

Готовые грибы посыпать рубленой зеленью. Очень ароматно, вкусно и красиво!

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Дороднова Марина

Источник: https://domashnie-zagotovki.ru/2014/05/kak-prigotovit-syroezhki/

Способы готовить сыроежки — самостоятельное блюдо и с гарниром

Готовить сыроежки проще, чем белые грибы — их можно тушить, жарить, варить, солить и мариновать, однако они не подходят для супа и сушения. Некоторые разновидности сыроежек обладают жгуче-едким вкусом, и даже один такой гриб может испортить все блюдо. Чтобы этого избежать, можно попробовать языком срез сырого гриба.

Сыроежки сложно собирать и транспортировать, так как они очень хрупкие и легко крошатся, но готовятся они быстро (засоленные грибы можно есть уже на следующий день).

Сыроежки в сметане

Перед тем как начать готовить сыроежки, их следует выдержать ночь в холодной воде или отварить 20-25 минут. Особенно вкусное и ароматное блюдо получается со сметаной. Для того чтобы приготовить сыроежки в сметане, нужно:

  • Почистить грибы, промыть, отварить в подсоленной воде 5 минут, откинуть на дуршлаг, остудить, затем порезать крупной соломкой и обжарить на сковороде.
  • Почистить 2 луковицы, порезать кубиками и обжарить отдельно от грибов на сливочном масле до прозрачности.
  • Соединить обжаренные грибы с луком и добавить 4 ст. л. нежирной сметаны, посолить.
  • Закрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 5 минут.
  • Помыть и мелко порезать зелень укропа и петрушки.
  • Готовые грибы посыпать зеленью.

Картошка с сыроежками

Сытное блюдо из сыроежек и картофеля с ароматными травами можно подавать самостоятельно или в качестве гарнира. Для приготовления необходимо:

  • Порезать и обжарить грибы(0.5 кг) с 1 большой луковицей на растительном масле.
  • Очистить картошку(1кг) и порезать небольшими кусками.
  • Смазать противень растительным маслом, выложить картофель, затем грибы с луком.
  • Смешать сливки (500 мл) с майораном и прованскими травами, залить этой смесью грибы с картошкой, посолить, поперчить и поставить в духовку.
  • Запекать блюдо до готовности картофеля на небольшом огне.

Соленые сыроежки

Сыроежки можно есть сырыми только в соленом или маринованном виде. Для приготовления простой и вкусной холодной закуски к картошке и овощам нужно:

  • Промыть грибы, уложить в емкость для засолки.
  • Порезать 5 зубчиков чеснока и посыпать сыроежки.
  • Добавить травы: веточки черники, мяту, эстрагон, укроп.
  • Смешать соль с водой из расчета 2 ст. л. на 1 литр воды, залить этой смесью грибы и оставить на 10-12 часов.
  • Заправить соленые сыроежки растительным маслом, можно добавить лук.

Собирать сыроежки следует предельно внимательно, так как некоторые их виды очень похожи на смертельно ядовитую бледную поганку или мухомор. У сыроежки шляпка без крапинок, нижняя часть шляпки и ножка белые, нет юбочки на ножке, на срезе отсутствует млечный сок.

Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:

Источник: http://podskajem.com/sposoby-gotovit-syroezhki/

Как правильно приготовить грибы сыроежки

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Сыроежка

Сыроежка – самый распространенный гриб России. Грибы сыроежки растут в любых лесах – лиственных, хвойных или смешанных. Эти красивые грибочки незаслуженно обделены вниманием: грибники и кулинары считают сыроежки третьесортными и берут их лишь тогда, когда не находят другие грибы. Конечно, вкус – дело индивидуальное, и к каждому виду гриба надо найти свой подход или стиль, если хотите.

Сыроежку нельзя готовить так же, как другие грибы, и часто эта деталь и отпугивает кулинаров. На практике, гирбы сыроежки готовятся даже проще, чем белые, а вкус солёных сыроежек может удивить своими ореховыми оттенками и заставить работать кулинарную фантазию на полную катушку.

Видов сыроежек много, в них стоит разобраться, чтобы определить способ приготовления для каждого вида и готовить эти вкусные грибы уверенно.

Существует 13 основных сортов сыроежек. Их можно разделить на 3 группы:

• Съедобные (3 сорта)

• Несъедобные и ядовитые

Сыроежка чешуйчатая или сыроежка зеленоватая (Russula virescens). Шляпка от 5 до 15 см в диаметре полушаровидной у молодых грибов, затем грибовидной формы с ямкой в центре и с вывернутыми краями у зрелых грибов.

Кожица светло-зелёного или серо-зелёного цвета с белыми участками, часто надорвана. Пластинки белые или палевые. Ножка толстая, мясистая, плотная. Мякоть отличается ореховым вкусом. Растёт в лиственных лесах летом и осенью.

Это очень вкусный гриб, считается лучшим среди сыроежек.

Внимание! Сыроежка чешуйчатая похожа на бледную поганку – смертельно ядовитый гриб. Будьте предельно аккуратны!

Сыроежка пищевая (Russula vesca). Шляпка 5-9 см, розового или коричнево-розового цвета, с клейкой поверхностью (при высыхании матовая). Молодые сыроежки имеют шляпки полушарообразной формы, зрелые – плоские. Пластинки редкие, белые или с рыжими пятнами. Ножка белая, мясистая.

Пищевая сыроежка обладает ореховым вкусом и лёгким грибным ароматом. Растёт всё лето и осень в лиственных и хвойных лесах. Это очень вкусный гриб, один из лучших среди сыроежек.

Имеет незначительное сходство с мухомором, в отличие от которого не имеет пятнышек на шляпке и «юбочки» на ножке.

Сыроежка сине-зелёная (Russula cyanoxaniha). Шляпка от 5 до 15 см, лилового, стального с синеватым отливом или зелёного цвета с фиолетовыми оттенками. В молодости шаровидная, затем плоской формы с опущенными краями с клейкой поверхностью. Пластинки частые, неломкие, белого цвета. Мякоть белая, плотная у молодых грибов и творожистая у зрелых. Растёт в лиственных лесах летом и осенью. Отличается от других сыроежек по гибким пластинам.

Сыроежка цельная (Russula integra). Шляпка от 6 до 15 см, шаровидной формы в молодости и плоской с поднятыми краями в зрелости. Окраска от буро-красной до шоколадно-коричневой. Пластинки молочно-белого, а затем жёлтоватого цвета. Мякоть белая, плотная и ломкая у молодых и жёлтоватая, рассыпчатая у зрелых грибов. Растёт всё лето и осень в лиственных лесах. Следует отличать сыроежку цельную от пурпурно-коричневой, у которой горький вкус.

Можно отметить, что в эту группу попадают грибы без выраженного вкуса, брать и готовить которые следует только в том случае, если очень хочется грибов. Тем не менее, эти грибы съедобны, их можно заготавливать: солить и мариновать, придавать им какой-либо вкус и аромат с помощью специй или использовать в качестве начинок.

Сыроежка болотная или поплавуха (Russula paludosa). Шляпка 8-15 см, ярко-красного цвета, тёмная в центре. Колокольчатая в молодости, зрелая – с приспущенными краями. Клейкая плёнка, пластинки белые или желтоватые, часто прирастают к ножке, в разрезе может быть красноватого цвета. Мякоть белая без запаха. Растёт главным образом в хвойных лесах летом и осенью.

Сыроежка выцветающая (Russula decolorans). Шляпка 3-10 см, оранжево-красная, с клейко-слизистой плёнкой у молодых грибов, сухая и гладкая у зрелых. Пластинки частые, белые или масляно-жёлтые у зрелых, и серые у старых.

Ножка длинная, ровная, белая у молодых и зрелых, серая у старых. Мякоть белая, сереющая с возрастом. Растёт лето и осень в хвойных лесах.

Очень важно не спутать сыроежку выцветающую со жгуче-едкой сыроежкой, у которой пластинки и споровый порошок белые, а мякоть несереющая.

Сыроежка светло-желтая (Russula daroflava). Шляпка 4-10 см, тёмно-жёлтого цвета, шаровидной формы у молодых и плоской у зрелых грибов. Пластинки узкие, приросшие к ножке, белые у молодых, серые у зрелых. Мякоть нежная, белого цвета, у молодых плотная, у зрелых рыхлая и сереющая. Запах не выражен или отсутствует. Растёт летом и осенью на торфяной почве рядом с берёзами.

Несъедобные и ядовитые

В этой группе относят условно-съедобные и ядовитые грибы. Да, среди сыроежек есть парочка видов, употреблять которые в пищу опасно.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  Как правильно приготовить прикормку для рыбалки

Условно-съедобные грибы есть можно, но они могут быть или невкусными или их трудно обрабатывать. К таким относится сыроежка охряно-жёлтая (Russula ochroleuca) со специфическим окрасом шляпки, похожая на жёлтые сыроежки. Отличить её от жёлтой сыроежки можно по цвету: у охристых цвет грязный, у жёлтых – яркий, чистый.

Сыроежка золотисто-жёлтая (Russula risigalina) тоже съедобна, но обладает невыразительным вкусом. От жёлтой отличается меньшими размерами (шляпка 3-7 см) и яично-жёлтым споровым порошком. Сыроежка зелёная (Russula aerguinea) с некрасивыми шляпками неприятно-зелёного (болотного) цвета 5-10 см в диаметре. Гриб невкусен и ко всему прочему, похож на бледную поганку.

Сыроежка красивая (Russula lepida) несмотря на название обладает горькой, жёсткой и невкусной мякотью. Отличается кроваво-красным цветом шляпки 5-10 см в диаметре. Сыроежка пурпурно-коричневая (Russula badia) бывает лилово-красной в молодости. Шляпка 8-12 см, споровый порошок охристый. Отличается специфическим запахом, напоминающим коробку из-под сигар.

Вкус неприятный, может сильно горчить.

Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica) –по-настоящему несъедобная и даже ядовита. Имеет шляпку 5-10 см, кроваво-красного цвета, которая в дождливую погоду становится охристо-жёлтой и скользкой. Ножка ровная, белая или розовая, с ломкой мякотью. Мякоть шляпки белая, под кожицей красноватая. Обладает интересным фруктовым запахом и очень едким вкусом. Будьте предельно осторожны – гриб ядовит!

Теперь, когда вы предупреждены и можете отличить вкусную сыроежку от ядовитой, не бойтесь собирать и готовить их. Сыроежки очень ломкие. Это самая главная особенность этого вида грибов и основной его недостаток. Выпутывание из травы, освобождение от веточек и транспортировка должны быть аккуратными, без рывков и тряски.

Неопытных или начинающих грибников и кулинаров название гриба (сыроежка) может сбить с толку. Сырыми эти грибы не едят, не принято. При желании можно и съесть сырую сыроежку – отравиться и умереть, если она была правильного вида, нельзя.

Для лучшего вкуса сыроежки маринуют, солят, жарят, тушат и варят. Лучше всего получаются маринованные и солёные сыроежки, за что они и получили своё название.

Уже через сутки засаливания сыроежки можно есть, достаточно лишь добавить традиционную грибную заправку из масла и лука или чеснока.

Засолка

Варка

Любителям картошки с грибами можно рекомендовать пожарить картошку отдельно и добавить отдельно пожаренные сыроежки на последней стадии приготовления – так можно легко контролировать процесс зажарки этих принципиально различных ингредиентов. Аналогичным образом можно поступить с другими продуктами: готовить их отдельно от сыроежек и смешать на последней стадии приготовления. Или не смешивать и сервировать отдельно.

К сыроежкам применимы все традиционные рецепты приготовления грибов, но лучшим способом приготовления остаётся засолка. Солить сыроежки можно даже в походных условиях, чем и пользуются опытные походники, охотники или дачники. В качестве ароматических добавок используются зубчики чеснока и пахучие травы. Для быстрой засолки чеснок нарезают пластинами, травы мнут, соли берут чуть больше, чем для длительного приготовления.

2 ст. ложки соли (на 1 л воды),

5 зубчиков чеснока,

травы (ростки черники, мята, эстрагон, укроп).

Грибы промойте, уложите в ёмкость для засолки, добавьте чеснок, посыпьте солью, добавьте травы и залейте родниковой водой. Оставьте на 10-12 часов. Подавайте грибы заправленными маслом. Можно добавить репчатый лук.

Сыроежки – очень вкусные, простые в приготовлении грибы, отличная холодная закуска, прекрасное дополнение к картошке и овощам.

ВНИМАНИЕ! Перепечатка текстовых или графических материалов для использования в коммерческих целях ЗАПРЕЩЕНА!

Источник: https://akakpravilno.ru/prigotovit/kak-pravilno-prigotovit-griby-syroezhki

kakzharit.info

Как жарить сыроежки

Дары леса обладают особой энергетикой и приятными вкусовыми качествами, которые по достоинству оценят истинные гурманы. Для тех, кому по вкусу грибные блюда, сыроежки станут настоящей находкой. Причины тому легко объяснимы:

  • широко распространенный гриб, который без особых усилий можно найти почти в любом лесу;
  • жареные сыроежки обладают пикантным вкусом и приятным ароматом;
  • относятся к недорогим разновидностям грибов;
  • в кулинарии существует множество рецептов, позволяющих создать настоящие шедевры без особых усилий и навыков.

Среди существующих технологий обработки сыроежек лучшим, по мнению опытных хозяек, считается жарка. С помощью данной термической обработки гриб становится мягким с насыщенным вкусом и манящим ароматом.

Для того, чтоб разобраться, как правильно приготовить грибы, сделав жареные сыроежки безупречными, и сохранить их привлекательный внешний вид, необходимо детально ознакомиться с наиболее популярными рецептами.

Подготовка сыроежек к приготовлению блюд

Получить безукоризненный результат, готовя блюда из жареных неприхотливых грибов сыроежек, несложно. Главное помнить основные правила подготовки и приготовления:

  • мытье грибов под холодной водой – обязательная процедура перед началом любых кулинарных процедур;
  • снимать верхнюю пленку необязательно, за исключением тех грибов, у которых она ярко-красного либо синего цвета;
  • во время приготовления блюд можно избежать предварительной варки;
  • вымачивание сыроежек в холодной воде около 1 часа делает блюда более насыщенными, избавляя от нежеланной горечи;
  • все «манипуляции» должны быть аккуратными, поскольку сама шляпка гриба очень тонкая и нежная.

Вкусные и ароматные блюда, предложенные на фото с детальными рецептами жареных сыроежек, подогреют аппетит и желание сотворить что-то пикантное и питательное.

Сыроежки, жареные с луком: пошаговые рекомендации

Наиболее распространенный рецепт легкого приготовления жареных сыроежек не требует значительного кулинарного опыта или умений, достаточно следовать пошаговым рекомендациям:

Сыроежки, жареные в сметане: классический рецепт

Многие грибные блюда считают классическими лишь с добавлением сметанного соуса. Но и тут нет никаких сложностей во время приготовления жареных сыроежек в домашней сметане. Весь технологический процесс включает в себя простые процедуры:

  1. Две головки репчатого лука нарезать и пассировать в растительном масле до золотистой корочки.
  2. Промытые и предварительно замоченные 500 г сыроежек мелко нарезать кубиками и прожарить в отдельной сковороде не более 15 минут.
  3. К грибам добавить поджаренный лук, 100 мл домашней сметаны, соль и специи по вкусу. Для полной готовности блюда необходимо дать покипеть всем ингредиентам 5-10 минут и снять с огня.

Подавать такое лакомство можно как самостоятельное угощение, так и в дополнение к гарнирам. В качестве украшения можно использовать нарубленную зелень, которая не только придаст красок блюду, но и сделает его более ароматным.

Как правильно приготовить жареные сыроежки на зиму

Холодные зимние вечера могут быть намного уютнее и ароматнее, если на семейный ужин приготовить пахучие закуски из поджаренных грибов. Такое лакомство сможет вернуть в жаркое лето, наполнить дом запахом леса и приятными душевными беседами. Для приготовления всевозможных грибных угощений необходимо подготовиться заранее и запастись жареными сыроежками в погребах на зиму. Достав из прохладных мест приготовленные полуфабрикаты, любая хозяйка сможет создать настоящий кулинарный шедевр, который украсит праздничный стол либо семейные трапезы.

Для тех, кто задается вопросом, как правильно приготовить жареные сыроежки дома на зиму, ответ кроется в несложных шагах и рекомендациях опытных специалистов:

  1. Для того, чтоб убрать возможную горечь у некоторых разновидностей сыроежек, необходимо их замочить на 1-2 часа и проварить на маленьком огне 40-50 минут. Сваренные грибы процедить и промыть под проточной водой.
  2. Сыроежки порезать на кусочки нужной формы и положить на сухую сковородку, чтоб вода полностью испарилась. Спустя пару минут налить растительное масло и прожарить 15-20 минут, аккуратно помешивая.
  3. На последних минутах жарки посолить и добавить специи по вкусу.
  4. Пересыпать поджаренные грибы надо в стерилизованные банки, оставляя при этом немного места для жира. После плотного закатывания крышкой банки поместить в соленую воду и стерилизовать около часа.

Современные морозильные камеры позволяют сохранять жареные грибные полуфабрикаты в замороженном виде. Для этого необходимо готовые грибы поместить в пластиковые контейнеры либо специальные полиэтиленовые пакеты, «выпустить» воздух и положить в морозилку.

Советы, как убрать горечь у жареных сыроежек

Особенностью сыроежек является наличие горчинки в отдельных ее разновидностях. Поэтому довольно часто у молодых хозяек возникает вопрос, как же правильно убрать горечь у жареных сыроежек. Для того чтоб с такой ситуацией не стыкаться, необходимо следовать следующим советам во время их приготовления:

  1. Снять со шляпок пленку, которая может придавать горький вкус.
  2. Замочить грибы в подсоленной воде и дать им постоять 1-2 часа.
  3. Проварить час и слить воду. Если ощутима еще горечь, то процедуру можно повторить в свежей воде.

Если после всех описанных процедур присутствует горький вкус, существует вероятность, что среди грибов мог закрасться несъедобный «экземпляр». Тут лучше не рисковать и быть предельно аккуратным!

Как готовить сыроежки с жареной и вареной картошкой

Питательность и пикантные вкусовые качества грибов позволяет создавать удивительно вкусные блюда, которые порадуют домочадцев и приятно удивят гостей. Сегодня существует множество оригинальных рецептов приготовления сыроежек с жареной и вареной картошкой. Наиболее популярный способ создания такого вкусного блюда охватывает незамысловатые шаги:

  1. Почистить, нарезать ломтиками 500 г сыроежек и обдать кипятком.
  2. Очистить 700-800 г картофеля и порезать соломкой. Две луковицы измельчить в виде небольших кубиков.
  3. Поджарить в растительном масле около 5-7 минут подготовленные грибы, после чего добавить картошку. Жарить до румяной корочки – 20-30 минут.
  4. В сковородку добавить нарезанный лук, соль и перец по вкусу и на небольшом огне потушить еще 5 минут.
  5. Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью.

Предложенный способ приготовления можно дополнять и усовершенствовать ингредиентами и соусами. Поэтому на вопрос, как вкусно приготовить жареные сыроежки с картошкой, нет единого ответа. Альтернативный рецепт вкусного грибного угощенья предусматривает следующие пошаговые инструкции:

  1. Обжарить на масле луковицу до золотистой корочки.
  2. Подготовленных 500-600 г грибов измельчить и с небольшим количеством растительного либо сливочного масла жарить около 40 минут, пока они полностью не отдадут лишнюю влагу. Посолить и добавить специи по вкусу.
  3. В сыроежки добавить поджаренный лук и 100 мл сметаны. Все ингредиенты тушить 5-7 минут под закрытой крышкой.
  4. Отдельно поджарить нарезанную соломкой картошку. Ее количество должно быть вдвое больше грибов – 1-1,2 кг. Когда картофель будет готов, соединить все компоненты и оставить томиться 5-10 минут.

Картошка может сочетаться в любом виде с грибами: вареная, тушеная, запеченная. Так, в указанный рецепт, который описывает последовательность, как легко готовить сыроежки жареные с вареной картошкой, можно внести коррективы:

  1. Очистить 1 кг картошки, порезать на четвертинки и сварить в подсоленной воде.
  2. В приготовленные жареные грибы в сметане добавить готовый картофель и тушить 10-15 минут.
  3. Перед подачей блюдо украсить нарезанной зеленью.

Испортить грибное угощение довольно сложно, поэтому каждая хозяйка, внося свои «изюминки» в классические рецепты, создает неповторимые кулинарные шедевры с непревзойденным вкусом и ароматом.

grib-info.ru

Перед готовкой

При неправильном приготовлении этих грибов можно испортить весь вкус блюда, поэтому стоит следовать определенным правилам. Эти грибы совершенно не подходят для сушки и первых блюд. Поэтому жарка для них – оптимальный вариант.

Если вы впервые решили приготовить жареные сыроежки, то обязательно убедитесь, что в ваших руках не ядовитый вид гриба. Ядовитые можно определить по мякоти жгуче-едкого цвета. Обратите внимание: зеленая сыроежка и бледная поганка очень похожи друг на друга!

Даже если вы собрали съедобные сыроежки, их необходимо предварительно отварить перед тем, как пожарить. Без этой манипуляции вы рискуете не только вкусом блюда, но и здоровьем. Все грибы, а тем более сыроежки, требуют тщательной обработки и подготовки.

Сколько нужно варить

Как варить сыроежки перед жаркой, знают не все. Многие их разваривают как картофель, и тогда о цельной консистенции можно сразу забыть. Другие задаются вопросом: «А надо ли их вообще варить?» Ответы на этот вопрос разнятся, но чтобы избавиться от горечи и въевшейся в грибы пыли, достаточно их заварить так же, как блюда быстрого приготовления:

  1. залить крутым кипятком;
  2. подождать не более 7 минут;
  3. остудить.

Вернемся к вопросу о том, сколько варить сыроежки перед жаркой. Если передержать грибы в кипятке, то кроме неэстетичного вида разваливающихся волокон, вы получите блюдо, которое потеряет все свои полезные свойства и осядет мертвым грузом в организме.

Но есть и другой способ, не теряя полезных свойств, вымочить горечь из грибов:

  • Если у вас в руках красная сыроежка, сразу отделите кожицу от шляпки, так как у этого вида основную горечь дает именно она в качестве защитной реакции.
  • Положите сыроежки в соленую воду примерно на час, после чего промойте и приступайте к следующему этапу приготовления.

Что надо знать перед приготовлением

Сыроежки лучше не смешивать с другими грибами, так как они слишком нежны и при готовке вместе с более жесткими консистенциями могут попросту развалиться.

Существует мнение, что эти грибы можно есть без какой-либо обработки, но это не совсем верно. В сыроежках содержится горечь, которая, конечно, не убьет человека, но может вызвать довольно неприятные ощущения и расстройство желудка. Но если вы не можете удержаться не попробовать их сырыми, в небольших дозах они безвредны для человека.

С пылу с жару

Можно ли жарить сыроежки? Даже несмотря на то, что некоторые разновидности этого гриба являются условно съедобными, жарить их, однозначно, можно. Можно брать любой рецепт приготовления жареных грибочков – все они очень просты.

О сыроежках можно сказать, что любая их готовка иными от жарки способами, не принесет достаточного удовольствия, если, конечно, это не засолка. Самый вкусный способ жарить сыроежки с картошкой.

Скоро будет вкусно

Рассмотрим, как готовить сыроежки в жареном виде. Существует множество рецептов их приготовления на сковородке, и разнятся они в основном компонентами.

Рецепт первый

Что понадобится:

  1. 500 г подготовленных сыроежек;
  2. 4 ст.л сметаны;
  3. 1 головка репчатого лука;
  4. 1 бульонный кубик;
  5. 3 ст.л. сливочного масла;
  6. зелень по вкусу.

Приготовление:

  • Нагрейте сковороду на сильном огне и положите сливочное масло. Если есть индикатор нагрева, дождитесь покраснения сердцевины посуды.
  • Выкладывайте репчатый лук вместе с бульонным кубиком. Когда лук обжарится, выложите его, но далеко не убирайте.
  • После этого приступайте к жарке сыроежек. На это потребуется всего 3-5 минут на большом огне.
  • За минуту до готовности грибов огонь убавьте на минимум, добавьте лук, а затем и сметану.
  • Тщательно размешайте, чтобы ничего не пригорело.

Готовое блюдо посыпьте зеленью и можно подавать на стол в качестве закуски.

Рецепт второй

Что потребуется:

  1. 500 г грибов;
  2. 1 головка репчатого лука;
  3. 2-3 зубчика чеснока;
  4. 1 ст.л. лимонного сока;
  5. сливочное масло;
  6. специи и зелень по вкусу.

Приготовление:

  • Очистите лук и чеснок, а затем мелко нашинкуйте. Поджарьте их до мягкости на сковородке на среднем огне.
  • Подготовленные грибы разрежьте на полоски и положите к предыдущим ингредиентам.
  • После этого добавьте лимонный сок и специи. Тщательно перемешайте и готовьте 3-5 минут на сильном огне.

Готовые грибы посыпьте зеленью и подавайте к жареному мясу или в качестве подливки в пасте.

gribnoj.ru

Особенности приготовления сыроежек

Несмотря на название грибов, сырые плоды можно употреблять лишь нескольких видов из более чем трех десятков имеющихся сортов. Обычно плодовые тела требуют термической обработки.

Как правильно чистить и подготовить сыроежки для приготовления блюд

Очищение сыроежек идентично обработке других съедобных представителей грибного царства. Удаление поврежденных плодовых тел и лесного мусора необходимо производить в процессе сбора.

Тот урожай, который остался в корзинке, необходимо дома замочить в холодной воде. Все насекомые, которые остались внутри плодов, должны их покинуть. Затем следует снять кожицу со шляпок и вырезать поврежденные или потемневшие участки. Поскольку сыроежки не способны долго храниться, их необходимо переработать в течение 5 часов.

На последнем этапе подготовки грибов, их нужно промыть. В том случае, если сыроежки планируется сушить, то мыть их и вовсе не следует.

Как почистить сыроежки (видео)

Как правильно жарить сыроежки

Самым распространенным способом приготовления сыроежек среди хозяек является жарка. Очищенные грибочки промываются в холодной воде. После этого ножки отделяются от шляпок и нарезаются соломкой. При желании шляпки можно нарезать тоненькими колечками. Если шляпка большая (более 7 см), для удобства ее нужно разрезать на две части, а затем вдоль на пластинки. Резать грибы рекомендуется на разделочной доске, укладывая его пластинками вниз. Чтобы не испортить блюдо, труху с пластинок жарить не нужно, ее необходимо выбросить.

Готовый для жарки продукт забрасывается на разогретую с маслом сковороду. Как только кусочки плода стали усыхать, следует выключать огонь.

Перед жаркой сыроежки промываются в холодной воде

Сколько времени и как варить сыроежки

Правильная обработка грибов подразумевает удаление свойственной им горечи. Первым делом плоды необходимо замочить, после чего перебрать, отобрав для варки здоровые экземпляры с крепкой структурой.

Очищенные сыроежки поместить в посуду, залить свежей водой, и поставить на огонь. Состав необходимо прокипятить в течение 30 минут. В это время следует добавить соль и специи. Затем процедить при помощи дуршлага. Данный вид грибов придает бульону горечи, поэтому их не используют для приготовления супов.

Что лучше всего готовить из сыроежек

Существуют разные способы приготовления распространенных грибов. Самыми популярными из них являются соление и жарка, но каждая хозяйка выбирает по своему вкусу.

Во время процесса важно соблюдать определенные правила, чтобы не испортить вкус блюда. Сыроежки практически не используются в приготовлении первых блюд и для сушки. Но имеется множество рецептов, способных разнообразить стол.

Самым распространенным способом приготовления сыроежек среди хозяек является жарка

Лучшие блюда из сыроежек

Количество белка в плодах сравнимо с мясом, поэтому их часто выбирают в качестве альтернативы вегетарианцы. В 100 г продукта содержится всего 19 ккал, а также витамины, микроэлементы и небольшой процент жиров и углеводов. Ввиду этого грибочки включают в диетическое питание. Наряду с высокой пищевой ценностью, блюдо из сыроежек не перегружает организм.

Как вкусно приготовить сыроежки на сковороде

Имеется несколько способов приготовления грибов на сковороде. Одни предпочитают жарить их с картошкой, другие со сметаной. У каждой хозяйки существует свое фирменное блюдо. Для того, чтобы пожарить лесной продукт в сметане, понадобится:

  • 3/4 стакана сметаны;
  • 2 репчатых лука;
  • растительное масло.

Технология приготовления включает:

  1. Отварить перебранные и промытые грибы с добавлением соли около 5 минут. Затем процедить через дуршлаг.
  2. Нарезать плоды соломкой и обжарить. Добавить измельченный лук, посолить и залить сметаной.
  3. Все содержимое сковороды перемешать и прокипятить. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Очень вкусно получается жаркое с картофелем, с которым справится даже неопытный кулинар. Необходимо запастись:

  • картофелем (6 шт.);
  • грибами (200 г);
  • луковица.

Пошаговое руководство:

  1. Нарезать очищенный картофель кубиками и залить водой.
  2. Промытые плоды нарезать пластиками.
  3. В глубокой емкости разогреть масло и обжарить нарезанный кубиками лук с грибами в течение 8 – 10 минут, не забывая перемешивать. Посолить и поперчить.
  4. Погрузить в посуду с грибами картофель, долить воды таким образом, чтобы она покрыла все содержимое.
  5. После закипания сбавить огонь и тушить треть часа до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Как приготовить суп из сыроежек (видео)

Как засолить сыроежки на зиму

В зависимости от цели засолки (на зиму либо для быстрого приготовления), выбирается метод, который может быть холодным, горячим или быстрым.

Для быстрой холодной засолки необходимо поместить в емкость 0,5 кг грибов, добавить 5 зубчиков чеснока, специи (мяту, петрушку, укроп и другие по вкусу), соль (на 1 л воды 2 столовые ложки) и залить водой. Спустя 12 часов продукт готов к употреблению.

Холодная засолка позволяет заготовить лесные дары впрок. Требуется растворить соль (50 или 100 г на 1 л воды, в зависимости от температуры хранения: до 5°C или выше) и залить раствором сыроежки. Сверху уложить гнет. Чтобы убрать горечь рекомендуется первые 3 суток ежедневно менять воду. Для придания вкуса присыпать специями. Длительность засолки 1,5 месяца.

Солить можно и горячим способом, который отличается от холодного предварительной термической обработкой. Благодаря этому ломкая мякоть становится более упругой. Отмоченные плоды следует поместить в эмалированную емкость, залить водой и закипятить. На 1 кг урожая 1,5 л воды. Затем добавить специи (горошины перца, гвоздика) и перемешать. Готовность определяется тем, что грибы оседают на дно.

В зависимости от цели засолки, выбирается метод, который может быть холодным, горячим или быстрым

Рецепт приготовления супа из сыроежек

Готовить суп совсем несложно. Для рецепта потребуются следующие продукты:

  • 250 г грибов;
  • 1 лук репчатый;
  • 3 картофеля;
  • 1 морковь;
  • перецгорошек;
  • лавровый лист.

Руководство:

  1. Лесной продукт мелко нарезать. Картошку почистить и нарезать брусочками.
  2. Довести воду до кипения и опустить туда картофель с грибами и специи.
  3. Обжарить на сливочном масле нашинкованные овощи в течение 5 минут. Затем добавить в кастрюлю и заправить укропом. Через 10 минут суп готов.
Суп из сыроежек популярен среди хозяек

Вкусный салат из сыроежек

Кулинары полюбили этот гриб за простоту в приготовлении. Его не только солят, жарят или маринуют, но также используют в качестве дополнения к салатам. На 300 гр сыроежек нужно взять:

  • 300 г куриного мяса;
  • 100 г ореха грецкого;
  • яйцо;
  • пару соленых огурцов;
  • 1 пачка плавленого сырка;
  • по 1 шт. лука и моркови.

Подробный процесс приготовления салата:

  1. Отварить грибы и нарезать соломкой, лук кубиками, морковь натереть.
  2. Поместить на сковороду овощи с грибами.
  3. Нарезать мясо и огурцы кубиками. Отварные яйца и сыр натереть или нарезать.
  4. Соединить все подготовленные продукты, добавить специи, майонез и всыпать орехи.

Приготовление сыроежек в духовке

Лесной урожай можно использовать в качестве начинки для пирогов.

  1. Из 2 яиц и 100 г муки сделать кляр, добавив соль и перец.
  2. 300 г грибов нарезать на кубики, которые обжарить, предварительно обмакнув в кляре.
  3. Обжарить 200 г лука-порея до образования мягкой структуры.
  4. Из слоеного теста вырезать круг и уложить его таким образом, чтобы сформировались ботики. Сверху распределить жареный лук и грибочки.
  5. Для соуса смешать сметану (150 г) с яйцами (3 шт.), добавить соли, перца и грибной приправы. Залить им пирог.

Выпекать около часа в духовке, разогретой до 180 градусов. Тесто должно зарумяниться.

Кулинары полюбили сыроежки за простоту в приготовлении

Рецепт вкусной грибной икры из сыроежек

Грибную игру можно переложить в банки и сохранить до зимы. Для улучшения вкуса можно добавить другие лесные плоды, но можно обойтись только овощами. Сыроежки желательно отобрать плотные и небольшие, чтобы было их легче промыть.

  • 1,5 кг свежего сырья;
  • по 200 г помидор, сладкого перца и моркови;
  • 300 г лука;
  • 25 мл уксуса 9%;
  • 300 мл растительного масла.

Процесс приготовления:

  1. Промытые сыроежки отварить в течение 30 минут, регулярно удаляя пену. Затем процедить через дуршлаг.
  2. После удаления влаги прокрутить в мясорубке.
  3. Обжарить овощи, порезанные кусочками.
  4. Обжарить лук, затем добавить помидоры, морковь и сладкий перец.
  5. Готовые овощи измельчить с использованием мясорубки. Смешать с грибами.
  6. Взять емкость с толстым дном. Налить масло. Переместить в нее грибы с овощами, насыпать сахара (15 г или по вкусу), соль и черный перец.
  7. Тушить смесь на медленном огне, постоянно перемешивая, иначе пригорит.
  8. На завершающем этапе добавить уксус и перемешать.

Как приготовить сыроежки в кляре (видео)

Закатанные банки необходимо держать в темном прохладном месте. Зная особенности приготовления сыроежек, можно придумывать собственные рецепты блюд. Из грибов получаются очень вкусные супы, жареные блюда, соусы и начинки для пирогов.

5gribov.ru

Как сделать сыроежки: классический рецепт

Для любителей жареных грибов сыроежки станут просто находкой. Они отлично дополнят ваш завтрак и порадуют своим вкусом.

Хотя грибы и зовутся сыроежками, есть их сырыми не рекомендуется. Лучше воспользоваться классическим рецептом представленным ниже.

Ингредиенты

  • Сыроежки — 500-600 г;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Сливочное масло — 70 г;
  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Лимонный сок — 1 ст.л.;
  • Свежая зелень;
  • Соль, перец — по вкусу.

Приготовление

  1. Очищаем лук и чеснок, лук мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс. Обжариваем овощи в сливочном масле.
  2. Сыроежки нарезаем ломтиками, помещаем в сковороду к овощам, вливаем лимонный сок. Солим, перчим, по желанию посыпаем зеленью.
  3. Жарим сыроежки 15-20 минут на среднем огне.

Ингредиенты

  • Грибы сыроежки — 500 г;
  • Сметана — 4,5 ст.л.;
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Соль — по вкусу;
  • Свежая зелень.

Приготовление

  1. Очищаем лук, мелко нарезаем. Пассируем в разогретом подсолнечном масле до золотистого оттенка, затем снимаем с огня.
  2. Сыроежки очищаем от земли и листьев, промываем под проточной водой и ставим варить буквально на 5 минут. Выкладываем в дуршлаг и даем воде стечь.
  3. Нарезаем грибы кубиками или соломкой (как вам больше нравится), обжариваем отдельно от лука. Доводим до готовности, всыпаем лук, вливаем сметану, солим. Даем покипеть пару минут и снимаем с огня.

Перед подачей рекомендуется посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Действительно, рецепты из сыроежек более, чем разнообразны. Не отказывайте себе в возможности полакомиться вкуснейшими блюдами из этих грибов.

tvoi-povarenok.ru

Гриб сыроежка

Гриб сыроежканасчитывает более тридцати видов, это один и тот же гриб, сразным окрасом и вкусовыми качествами. Замечено, что чем темнеесыроежка, тем гриб больше горчит.

На фото самый вкусныйвид сыроежек. Сыроежка золотисто-желтая встречаетсяпреимущественно в широколиственных лесах, сыроежка бордовая – влюбом лесу.

Больше всего горечи в сыроежке темно-бордовогоцвета, потому этот гриб стараются не брать. Он съедобен, ногоречь из такого гриба придется удалять вымачиванием. Сыроежказолотисто-желтая готова к немедленному приготовлению, безпредварительного вымачивания.

Гриб назван сыроежкой потому, чтобудучи засоленным готов к употреблению через сутки. Но чащевсего сыроежку жарят, поскольку гриб очень ломкий и придальнейшей переработке, например при мариновании, крошится накусочки и теряет товарный вид. Если грибов очень много, то ихможно солить и мариновать, при этом сортируя грибы не только поразмеру, но и по цвету шляпки.

Сыроежки с темной шляпкой передзасолкой нужно вымачивать, иначе грибы будут с горчинкой, что несмертельно и некоторым гурманам даже нравится.

Диаметр шляпки грибы достигает 20 см, мякоть рыхлая, хрупкая. Вкорзинке грибника сыроежки часто ломаются и крошатся, потомушляпки следует укладывать горкой друг на друга. Ножки грибаобычно удаляют, иначе шляпки в стопку не уложить. Обычно такихстопок-горок сразу делают несколько, сортируя по размерам шляпоки по цвету.

Сыроежки со светлым окрасом шляпки встречаются гораздо режесвоих одноклассников и темным цветом кожи.

Гриб растет с июня поноябрь, встречается только в лесу. Цвет шляпки сыроежкиварьирует от светло-охряной, вишнево-фиолетовой.

У молодыхгрибов шляпка полушаровидная, с возрастом шляпка распрямляется истановится воронкообразной. Гриб быстро червивеет, потому естьсмысл собирать только молодые грибы, к тому же они меньшеломаются при транспортировке.

После летних теплых дождейсыроежка растет обильно и повсеместно. В этом случае лучше всегособирать грибы со светлой шляпкой, так как они не содержатгоречи.

Сыроежки жареные с луком.

Очищенные грибы промывают, нарезают тонкими ломтиками, солят изажаривают на масле, после чего смешивают с отдельно поджареннымлуком. При подаче грибы посыпают зеленью.

Грибы 1 кг,

репчатый лук 2 головки,

растительное масло 4 столовые ложки,

зелень петрушки и укропа,

соль по вкусу.

Сыроежкижаренные со сметаной

Промытые шляпки сыроежек поместить на 5 минут в кипящую воду,так, чтобы грибам было не тесно, можно несколькими порциями.Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и грибы охладились.Шляпки грибов порезать, как правило, на четыре части, мелкиегрибы на две. Подготовленные таким образом грибы обжарить врастительном масле. В конце жарки добавить сметану, довести еедо кипения. Выложить в посуду для подачи на стол, посыпатьзеленью, мелко нарезанным перьевым луком.

На 300 г сыроежек потребуется:

— 1 столовая ложка растительного масла,

— 50 г сметаны,

— 50 г перьевого лука,

соль, зелень по вкусу.

Сыроежкизакусочные

Очищенные и промытые сыроежки крупно порезать и отварить 15минут в подсоленной воде. Откинуть грибы на дуршлаг и дождаться,когда вода полностью стечет.

Грибы перемешать с маслом, солью, уксусом, поместить встеклянную банку и поставить в холодильник. Через два часа грибыготовы к употреблению.

На 300 г сыроежек:

— 10 г чеснока,

— 3 столовые ложки подсолнечного масла,

— 1 столовая ложка уксуса,

Соль по вкусу.

Горячий способзасолки сыроежек

Шляпки грибов отсортировать по размеру и интенсивности окраса,темные и светлые сыроежки солить раздельно. Грибы с темнымишляпками следует предварительно вымочить в течении 12 часов,воду слить.

Подготовленные грибы варить 10 минут, снимая пену и осторожнопомешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Откинуть на дуршлаг,охладить, уложить в стеклянные банки, пересыпая солью, добавитьукроп, чеснок и лаврушку. Сверху на грибы положить гнет.

Через сутки грибы готовы к употреблению.

На ведро сыроежек:

— 500 г соли,

— 10 лавровых листиков,

— 10 листьев черной смородины,

Укроп и чеснок по вкусу.

Простая засолкасыроежек

Светлые шляпки грибов замочите 2 часа в свободной таре, грибы стемной шляпкой следует замачивать 12 часов. Слейте воду, дайтестечь воде с грибов, затем поместите в кипящую воду на 20 минут,при этом грибы должны свободно плавать, иначе раскрошатся.Откиньте грибы на дуршлаг, после того как остынут, уложите их встеклянные банки слоями до верху, пересыпая каждый слой солью сдобавлением специй, оставив 1 см пространства для зелени игнета. Гнетом для грибов в стеклянной банке может бытьпластиковая бутылка, наполненная водой. Поставьте грибы вхолодильник, через 2 суток можно есть.

Сыроежки (отрывки из книги владимира солоухина «третья охота»)

Конечно, и едкая сыроежка такой же прекрасный гриб, только ее нужно,как волнушку, мочить два дня, время от времени меняя воду. Тогда с нею можноделать все что угодно, но делают обыкновенно — солят. Если рыжики нужносолить без специй, без всяких там смородиновых, вишневых и хреновых листьев,без укропа и чеснока, то, очевидно, в сыроежки все это нужно класть. Усыроежки нет своего, специального вкуса, который жалко было бы отбиватьвкусом чеснока и укропа. У сыроежки вкус грибной, но он нейтральный. Как разочень кстати сообщить ему все, что вы считаете нужным и что любите — чесноктак чеснок, укроп так укроп.

Не едкие сыроежки можно солить сразу, но лучше их есть просто вареными.Мы набаловались и сейчас спешим грибы чем-нибудь приправить, забывая, чтогрибы сами по себе обладают редчайшим, ни на что не похожим вкусом и самиявляются прекрасной приправой. Сыроежка вполне годится и даже годится лучшевсех других грибов, чтобы ее ели просто вареной.

(Вы пишете, что сыроежки не жарят на сковороде. Это неверно! Вся моясемья и многие знакомые — большие любители жареных сыроежек. Попробуйтепожарить сыроежки в масле, желательно, конечно, со сметаной. Вкус совершенноиной, чем у березовиков, подосиновиков и прочих трубчатых, но по-своемувеликолепный. Конечно, обратите внимание, что не надо жарить остро-едкие ижгуче-едкие сыроежки.)

Сыроежки жареные со сметаной и зеленью — пошаговый кулинарный рецепт vcusna.ru

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНЫХ СЫРОЕЖЕК СО СМЕТАНОЙ

Описание:

Существует мнение, что сыроежки недаром получили своё название: их можно есть даже сырыми, наверняка Вам понравится их лёгкий ореховый привкус. Но всё же мы бы не советовали Вам подобные эксперименты. Сыроежки лучше немного отварить, а потом готовить любым понравившимся способом, например, попробуйте сыроежки, жареные со сметаной и зеленью.

Ингредиенты:

  1. Сыроежки — 1 килограмм;
  2. Сметана — 150-200 грамм;
  3. Зеленый лук, укроп, петрушка;
  4. Растительное масло;
  5. Соль.

Способ приготовления:

1. Для начала сыроежки вымоем и очистим от мусора (если требуется).

2. Затем опустим в кипящую подсоленную воду на 5-7 минут, откинем на дуршлаг и дадим стечь жидкости.

3. Нарежем грибы средними кусочками и обжарим в масле на сильно разогретой сковороде.

4. Добавим сметану, зелень, посолим и прокипятим 4-5 минут.

5. Снимем с огня и дадим настояться 10 минут.

Приятного аппетита !

Автор рецепта: Мармеллладка; Источник: форум «Готовим дома»

рецепты на свою почту — очень удобно!» title=»Получайте новые рецепты на свою почту — очень удобно!» style=»border: 0pt none;» />

Жаренные сыроежки » дары леса

6—7 сыроежек, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки лимонного сока, зелень петрушки.

Рецепт болгарской кухни. Лук и чеснок мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Прибавить нарезанные ломтиками сыроежки, влить лимонный сок, посолить по вкусу, хорошо размещать и жарить на сильном огне. Подать как гарнир к рыбе или мясу, посыпав зеленью петрушки.

Как готовить сыроежки :: как пожарить сыроежки с картошкой :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Прежде чем мы поговорим о том, как лучше готовить сыроежки, важно запомнить, что эти грибы очень хрупкие. Их даже собирают с трудом, ведь они ломкие и в лукошке донести их домой в целом виде достаточно трудно. Но если у вас есть возможность достать пару-тройку корзин хороших сыроежек, воспользуйтесь этим случаем обязательно.

Определенных рецептов по приготовлению этого вида грибов нет. Они не подходят для супа, и сушить их тоже нежелательно. Очень часто грибы попадаются едкие (с острым привкусом), поэтому прежде чем готовить сыроежки их нужно хорошенько вымочить. В остальных вопросах на эти грибы не распространяется никаких запретов – у вас есть полная свобода действий и фантазий, где вы можете использовать эти грибы.

Очень вкусно они сочетаются с картошкой. Простейший рецепт приготовления сыроежек следующий:

•    берем необходимое количество грибов – 500 гр или больше

•    ставим воду на газ

•    бросаем их в кипяток на 5-10 минут

•    после чего откидываем их на дуршлаг

•    ставим сковородку, льем подсолнечного масла обжариваем картофель и затем нарезаем туда лук

•    кладем грибы на сковородку, перемешиваем и обжариваем до нужной консистенции.

Именно жареные сыроежки лучше других грибов подходят для вареного картофеля. Также их можно мешать с жареным картофелем, добавлять в каши, делать из них салаты.

Но еще можно солить сыроежки. Малосольные сыроежки, как грибное ассорти – отличный деликатес.

Рецепт сыроежки, жаренные в сметане / готовим.ру

  • грибы — 7 шт.
  • масло растительное — 1 ст.л.
  • сметана — 1 ст.л.
  • лук репчатый — 1 луковица
  • соль — по вкусу
  • зелень укропа, петрушки, репчатого лука — по вкусу

  

Шляпки грибов промыть в холодной воде, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем грибные шляпки крупно порезать, обжарить в масле и добавить сметану. Прокипятить сметану и посыпать мелко нарезанным зеленым луком или зеленью укропа и петрушки.

фото-рецепты по шагам…

Жареные лисички в картофельных корзинках

Строчки с мясом в сметане

Фрикадельки с огуречным соусом

Сырники с шафраном Другие рецепты:

  • Грибы с проростками фасоли
  • Отбивные из сыроежек
  • Грибы, жаренные с яйцом
  • Вешенки, жареные в кляре
  • Цветная капуста с маслятами
  • Вешенки в чесночном маринаде
  • Грибы в пивном кляре

Жареные сыроежки / просто треп / sql.ru

 Re: Жареные сыроежки  [new] elhombre

Member

Откуда: soy guajiro

Сообщений: 20074

UNN,

Да я что-то так и не пробовал никогда. Мы берем обычно вешенки, лисчики и благородные грибы. Ну, опят если куча попадется, тоже наберем и маринуем потом. Прикольные они получаются, склизские, под картошечку хорошо зимой 🙂

Блин, сто лет уж по грибы не ходил. Умиротворяющее занятие. 18 авг 09, 10:06    [7549737]     Ответить| Цитировать   Сообщитьмодератору

actibo.ru

yagodigribi.guru

Как правильно обрабатывать, варить и жарить грибы сыроежки: лучшие рецепты грибных блюд. Грибной заливной пирог, грибной гороховый суп, салат, мясной рулет, рис с сыроежками: рецепт

В данной статье вы узнаете много интересных рецептов приготовления сыроежек.

Сыроежки не считаются особо ценным продуктом, поскольку не у всех у них приятный вкус и запах. Однако если уметь их собирать и правильно обрабатывать, можно обеспечить себя вкуснейшим продуктом, из которого можно не только суп сварить, но и грибную запеканку сделать, салат и т. д.

Как правильно обрабатывать грибы сыроежки для варки и жарки

Несмотря на свое название, которое многих вводит в заблуждение, сыроежки не рекомендуется кушать в сыром виде. Вместе с тем, в обработке они нуждаются меньше других грибов. Сыроежки не нужно вымачивать сутки, не нужно отварить по 3 раза и т. д. Правильная обработка этих грибов заключается в следующем:

  • Если вы сами собираете грибы, то еще в лесу тщательно осмотрите свою корзину. Выбросьте из нее старые и слишком большие грибы, а также те сыроежки, которые повреждены червями, жуками и т. д.
  • Дома грибы сразу же промойте под проточной водой. Если их много, наберите воду в ванну, промойте в ней грибы. Прежде чем спускать воду обязательно уберите весь мусор из нее. После промывки можно грибы варить и жарить.

Как варить грибы сыроежки?

  • Далее перекладываем сыроежки в большую емкость, заливаем их водой так, чтобы они были полностью покрыты ею.
  • Огонь под кастрюлей должен быть сильный, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь под емкостью, образовавшуюся пену обязательно снимаем.
  • Сдабриваем емкость пряностями по желанию, солью в обязательном порядке и варим грибы еще 40 мин.
  • По желанию можно отварить грибы 2 раза, но как показывает практика, в такой тщательной обработке сыроежки не нуждаются.
  • Готовые грибочки откидываем на дуршлаг и даем воде полностью стечь с них, далее грибы можно использовать для приготовления разных блюд.

Как жарить грибы сыроежки?

Что касается жарки сыроежек, то сказать можно следующее:

  • Жарить можно уже отваренные грибы или же сырые и вымоченные в воде. Если вы хотите поджарить вареные грибы, то процесс этот займет у вас 10 мин. поскольку сыроежки уже готовы и их нужно только немного зажарить.
  • Если вы хотите поджарить сырые грибы, промойте их, залейте на пару час. водой, далее еще раз промойте, по необходимости почистите, измельчите и жарьте на среднем огне примерно 25 мин.
  • Конечно же, в процессе приготовления нужно добавить к грибам соль, пряности, лук и чеснок – эти ингредиенты сделают вкус сыроежек более пикантным.
Сыроежки можно готовить несколькими способами

Как замораживать грибы сыроежки?

Нужно сказать, что сыроежки можно не только варить и жарить, по желанию их можно замораживать.

  • Промойте сыроежки, вымочите их в течение получаса и отварите в течение 25 мин. в подсоленной воде. Откиньте грибы на дуршлаг, дождитесь, пока вся жидкость стечет с них.
  • После этого разложите продукт по пакетам и заморозьте.
  • Далее по необходимости доставайте сыроежки, размораживайте и готовьте по рецепту.

Грибы сыроежки жареные с луком и зеленью: рецепт

Такое блюдо готовится очень быстро и просто. Вместе с тем, его можно добавлять к различным гарнирам или же кушать как самостоятельное блюдо.

  • Сыроежки сырые – 1 кг
  • Луковица – 2-3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Укроп, петрушка – по 1 пучку
  • Растительное масло рафинированное – 4 ст.л.
  • Сливочное масло – 1 ст.л.
  • Соль, перец, паприка – на ваше усмотрение
Жареные грибочки

Готовить вкусность будем таким образом:

  • Сыроежки моем, удаляем с них по необходимости мусор. Далее замачиваем грибы в соленой воде и выжидаем примерно 1 час. После этого грибы будут готовы к дальнейшему приготовлению.
  • Лук чистим от шелухи и нарезаем его небольшими кубиками или по желанию полукольцами. Луком в принципе невозможно испортить грибы, поэтому те, кто любит этот овощ, могут брать и 3 и 4 луковицы.
  • Чеснок чистим и измельчаем ножом. Если вы любите, чтобы блюдо было более острым, берите больше чеснока.
  • Зелень промываем, просушиваем и рубим.
  • В сковороду вливаем указанное количество растительного масла и добавляем к нему сливочное. Когда смесь масел нагреется, выкладываем в сковороду грибы и жарим их 10 мин.
  • Спустя указанное время добавляем в емкость лук и продолжаем готовить ингредиенты в течение 10 мин.
  • Далее сдабриваем содержимое сковороды пряностями, солью. Также в сковороду закладываем чеснок и зелень, перемешиваем ингредиенты и доводим до готовности еще минут 5.

Грибы сыроежки жаренные с картошкой: рецепт

Пожалуй, жареная картошка с ароматными грибами это первое блюдо, которое готовится сразу, как только в доме появляется этот продукт. Вкусность получается очень сытной, а если добавить в блюдо пряности и зелень, то еще и очень ароматной.

  • Сыроежки сваренные – 0.5 кг
  • Картошка – 10 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Перья лука зеленого – пару шт.
  • Растительное масло рафинированное – 5 ст.л.
  • Орегано, соль, мускатный орех, перец – на ваше усмотрение
Грибы с картошечкой

Далее следуем такой инструкции по приготовлению блюда:

  • Грибы по данному рецепту мы будем использовать сваренные, но вы по желанию можете использовать их в свежем виде. Итак, промываем продукт, вымачиваем в подсоленной воде в течение 1 часа, далее отвариваем сыроежки буквально полчаса.
  • Картошку чистим, моем и измельчаем небольшими кусочками любой формы.
  • Лук чистим от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.
  • Чеснок чистим и измельчаем на терке.
  • Перья лука моем и измельчаем.
  • В сковородку вливаем масло и ждем, пока оно нагреется. Выкладываем в емкость картофель и жарим еще в течение 10 мин. на среднем огне. Спустя указанное время переворачиваем содержимое сковороды, добавляем к картошке репчатый лук и жарим ингредиенты еще 10 мин.
  • Затем добавляем в сковороду сыроежки, чеснок, сдабриваем все ингредиенты солью и пряностями и готовим 15 мин.
  • За 5 мин. до окончания процесса приготовления блюда посыпаем содержимое сковороды зеленым луком.

Гороховый суп с грибами сыроежками: как приготовить?

Грибные супы получаются очень аппетитными и ароматными. Как правило, их готовят на мясных бульонах, но по желанию можно варить суп на бульоне из грибов.

  • Сыроежки свежие – 600 г
  • Картошка – 2 шт.
  • Суповой набор – 1 шт.
  • Луковица – 1,5 шт.
  • Горох – 70 г
  • Морковка – 1 шт.
  • Подсолнечное масло рафинированное – 3 ст.л.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Лаврушка, соль, перец черный молотый – на ваше усмотрение
Грибной суп

Блюдо нужно готовить следующим образом:

  • Изначально нужно заняться горохом, так как он не всегда быстро варится и не всегда хорошо разваривается. Поэтому промываем горох несколько раз, а затем замачиваем его в воде на несколько час (1-3 часа). За это время он немного разбухнет и сварится в супе гораздо быстрее.
  • Тем временем подготавливаем другие ингредиенты и варим куриный бульон. Для того чтобы сварить бульон промываем суповой набор, кладем его в кастрюлю и заливаем водой (4 литра), варим в течение 40 мин., пену, которая будет собираться в процессе готовки, обязательно снимаем.
  • Картошку чистим и режем кубиками.
  • Лук чистим от шелухи и измельчаем мелкими кусочками.
  • Морковку моем и натираем на терку или режем кубиками.
  • Петрушку промываем, обсушиваем и мелко рубим.
  • Спустя указанное время из сварившегося бульона достаем суповой набор. По желанию мясо от кости можно отделить и вернуть в кастрюлю.
  • Отправляем в емкость горох и варим суп 10 мин.
  • В это время чистим, моем сыроежки, по необходимости измельчаем их. Отвариваем 1 раз в течение 20 мин. в подсоленной воде.
  • Далее закладываем в кастрюлю сваренные грибы, картошку и продолжаем варить суп еще 10 мин.
  • В сковороду вливаем растительное масло и обжариваем на нем лук с морковкой в течение 7 мин.
  • Выкладываем зажарку в суп, сдабриваем его солью и пряностями, также отправляем в кастрюлю петрушку и даем супу покипеть еще 5-7 мин.
  • Очень вкусно такое блюдо кушать с чесночными гренками из черного хлеба.

Макароны с мясом, грибами сыроежками и сыром с подливой: рецепт

Это лакомство наверняка понравится многим, ведь получается оно очень вкусным и ароматным. Кстати, блюдо это можно готовить и на праздничный стол, в качестве замены традиционной картошки с мясом.

  • Сыроежки свежие – 700 г
  • Мякоть куриная – 0.5 кг
  • Макаронные изделия – 0.5 кг
  • Подсолнечное масло – 3 ст.л.
  • Луковица – 1 шт.
  • Томатный соус – 4 ст.л.
  • Сметана – 4 ст.л.
  • Вода кипяченая – 100 мл
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Петрушка – 1 пучок
  • Сыр – 250 г
  • Орегано, базилик, соль, перец черный молотый – на ваше усмотрение
Вкусные макароны

Далее следуем такой инструкции по приготовлению блюда:

  • Грибы чистим от веточек, листочков, вымачиваем 1 час в подсоленной воде. Далее промываем сыроежки и отвариваем в течение 20 мин.
  • Куриное мясо можно заменить свининой или телятиной. Мякоть моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
  • Лук чистим от шелухи, измельчаем кубиками.
  • Чеснок чистим и нарезаем ножом.
  • Петрушку промываем, обсушиваем и крупно рубим.
  • Сыр трем на терку, по желанию можно использовать обычный твердый сыр или пармезан.
  • В сковородку вливаем растительное масло и обжариваем на нем сыроежки в течение 5 мин.
  • Далее к грибам отправляем мясо и готовим продукты еще 5-7 мин.
  • Затем туда же выкладываем лук, жарим ингредиенты 5 мин.
  • Спустя указанное время в сковороду добавляем томатный соус и сметану, перемешиваем ингредиенты. По необходимости добавляем в емкость немного кипяченой воды, чтобы подлива стала более жидкой, тушим содержимое сковороды примерно 5 мин.
  • Добавляем в емкость чеснок, петрушку, пряности, соль и доводим до готовности еще пару мин. Далее огонь под сковородкой выключаем.
  • В отдельную емкость наливаем воду и подсаливаем ее, ждем, пока закипит.
  • После этого забрасываем в эту воду макаронные изделия и варим так, как указано в инструкции на упаковке. Если макароны покупались без упаковки, готовьте их стандартным образом, примерно 5-10 мин. в кипящей воде, но не переварите их.
  • Соединяем в большой емкости макароны и подливу и посыпаем блюдо сыром, или же раскладываем макаронные изделия с подливой сразу по порционным тарелкам и уже в каждой тарелке сдабриваем блюдо сыром.
  • Кушать такое лакомство нужно горячим.

Грибы сыроежки, запеченные с рисом под сыром: рецепт

Сыроежки, запеченные с рисом, получаются очень вкусными, при этом такое блюдо вряд ли навредит чьей-то фигуре. Пожалуй, именно поэтому данное блюдо завоевало так много поклонников.

  • Сыроежки свежие – 1 кг
  • Рис круглый – 1 стакан
  • Томаты – 2 шт.
  • Луковица – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Сыр – 200 г
  • Укроп – 1 пучок
  • Сметана нежирная – 250 мл
  • Масло оливковое или растительное – 3 ст.л.
  • Прованские травы, соль, перец черный молотый – на ваше усмотрение
  • Кипяток – 2 стакана
Рис с грибами под сыром

Чтобы полакомить себя и родных этим блюдом следуем такой инструкции:

  • Рис промываем несколько раз в холодной воде, далее отправляем его в кастрюлю, и залив в нее кипяток, варим рис примерно 15 мин. под закрытой крышкой. По желанию воду можно немного подсолить.
  • Сыроежки моем, чистим по необходимости и вымачиваем полчаса в подсоленной воде.
  • Томаты моем и нарезаем кружочками.
  • Укроп промываем, обсушиваем и измельчаем.
  • Лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами.
  • Чеснок чистим и натираем на терку.
  • Сыр измельчаем с помощью терки.
  • В сковороду вливаем указанное количество масла и ждем, пока оно нагреется. Далее обжариваем на нем грибы в течение 10 мин.
  • Затем добавляем в сковороду лук, сдабриваем содержимое сковороды солью и пряностями, и готовим ингредиенты еще 5 мин.
  • В отдельной емкости соединяем сметану, укроп и чеснок.
  • Берем форму, в которой мы будем запекать сыроежки с рисом, и выкладываем в нее первым слоем рис, равномерно распределяем его, немного сдобрив пряностями.
  • Далее на рис отправляем грибы с луком, слегка утрамбовываем ингредиенты.
  • Поверх грибного слоя кладем томаты.
  • Содержимое формы заливаем сметаной с чесноком и укропом.
  • Отправляем форму в разогретый духовой шкаф на полчаса.
  • Далее посыпаем блюдо сыром и даем ему постоять в духовке еще 5 мин., чтобы сыр полностью расплавился.
  • Подавать блюдо желательно в горячем виде.

Мясной рулет с начинкой из грибов сыроежек: приготовление на сковороде

Процесс приготовления данной вкусности достаточно трудоемкий, но результат однозначно стоит того. Такое блюдо украсит любой стол, будь он праздничный или будничный.

  • Куриное филе – 2 шт.
  • Сыроежки сваренные – 100 г
  • Чернослив – 3 шт.
  • Сыр твердый – 100 г
  • Соленые огурцы – 1 шт.
  • Растительное масло – 5 ст.л.
  • Петрушка – пару веточек
  • Орегано, перец, паприка, соль – на ваше усмотрение
  • Листья салата – для подачи блюда
Сочный рулетик

Готовить блюдо будем таким образом:

  • Для начала промоем и обсушим куриное филе. Филе для приготовления этой вкусности нужно брать достаточно большое и обязательно целое. По желанию можно взять индюшиное филе, но в таком случае берите продукт небольшого размера и учитывайте количество остальных ингредиентов, так как индюшиное филе гораздо больше куриного.
  • Теперь на каждом филе делаем продольный надрез, но филе на 2 части не разрезаем. Таким образом у нас получится что-то вроде круглого куска филе. Каждый кусочек немного отбиваем с помощью кулинарного молотка, но делаем это аккуратно, чтобы не повредить мясо. Сдабриваем филе солью и пряностями и даем ему промариноваться.
  • В это время мы подготовим все остальные продукты. Грибы промываем, вымачиваем в подсоленной воде в течение 1 часа и снова промываем.
  • Чернослив моем, и заливаем кипятком на пару мин., далее нарезаем соломкой.
  • Огурец измельчаем небольшими кубиками.
  • Сыр трем на терку или же нарезаем небольшими кусочками.
  • Листья салата моем и обсушиваем.
  • Петрушку моем, обсушиваем и рубим.
  • В сковороду вливаем 2 ст.л. масла и обжариваем на нем грибы в течение 15 мин.
  • Далее на середину каждого филе выкладываем грибы.
  • В одно филе добавляем чернослив, в другое соленый огурец.
  • Также кладем на каждое филе сыр, еще немного сдабриваем лакомство солью и пряностями по вкусу.
  • Далее нам нужно сформировать из филе рулеты, для этого можно воспользоваться иголкой с ниткой или зубочистками. Для тех, кто готовит блюдо впервые, лучше подойдет иголка с ниткой.
  • Сворачиваем каждое филе максимально плотно и зашиваем все края или скрепляем их зубочистками.
  • В сковороду вливаем оставшееся масло и кладем в нее рулеты, под закрытой крышкой готовим блюдо 10 мин. За это время рулеты нужно перевернуть 1 раз.
  • Далее открываем крышку и готовим блюдо еще 10 мин.
  • Готовое лакомство перекладываем на блюдо, украшенное листьями салата. Рулеты посыпаем рубленой зеленью.
  • Поскольку внутри каждого лакомства есть сыр, подавать их лучше в горячем виде.

Салат из грибов сыроежек и куриных потрохов: рецепт

Этот салат считается теплым, поскольку все ингредиенты в нем смешиваются в горячем или теплом виде. Поскольку в блюде будут макароны, оно получится очень сытным и отлично подойдет для плотного завтрака или обеда.

  • Макаронные изделия небольшие – 2 горсти
  • Печень куриная – 150 г
  • Сердечки куриные – 150 г
  • Сыроежки свежие – 300 г
  • Перец сладкий – 1,5 шт.
  • Зелень – 1 пучок
  • Сметана нежирная – 5 ст.л.
  • Растительное масло рафинированное – 4 ст.л.
  • Соль, перец черный молотый, паприка, итальянские травы – на ваше усмотрение
Сочный салатик

Теплый салат мы будем готовить так:

  • Сыроежки нужно промыть, вымочить полчаса в подсоленной воде и снова промыть.
  • Печень и сердечки необходимо промыть и измельчить небольшими кусочками.
  • Перец моем, удаляем из него сердцевину и нарезаем полукольцами.
  • Зелень промываем, обсушиваем и крупно рубим.
  • В сковороду вливаем указанное количество масла и обжариваем на нем грибы в течение 7 мин.
  • Далее к грибам добавляем потроха и готовим ингредиенты еще 10 мин. постоянно помешивая.
  • Затем добавляем в сковородку перец, сдабриваем содержимое емкости солью и пряностями и готовим еще пару мин. Сердечки по рецепту получаются достаточно жесткие, если это вам не нравится, предварительно отварите их в течение получаса, а уже после отправляйте на сковороду.
  • Макаронные изделия нужно отварить в подсоленной воде в соответствии с инструкцией, далее сливаем из емкости жидкость, макароны по необходимости промываем.
  • В глубокой емкости соединяем макаронные изделия и содержимое сковородки. Перемешиваем ингредиенты, добавляем в них зелень и сметану, по необходимости еще немного сдабриваем солью и пряностями, перемешиваем салат.
  • Подаем блюдо теплым. По желанию куриную печень и сердечки можно заменить желудочками, но в таком случае их необходимо будет перед жаркой отварить.

Заливной пирог с грибами сыроежками в духовке: рецепт

Сыроежки являются универсальными грибами, их можно использовать для приготовления самых разных блюд и пироги не составляют исключения. Заливной пирог с этими грибами получается очень ароматный и сытный.

  • Сыроежки свежие – 500 г
  • Яйцо куриное – 4 шт. (2 шт. для теста и 2 шт. для начинки)
  • Масло сливочное – 70 г
  • Луковица – 2 шт.
  • Сыр – 100 г
  • Рис – 0.5 стакана
  • Кефир – 1,5 стакана
  • Соль – 1 ч.л. без горки
  • Сода – пол ч.л.
  • Мука – 7 ст.л. (возможно, понадобится немного меньше или больше)
  • Соль, перец, прованские травы – на ваше усмотрение
Грибной пирог

Готовим пирог таким образом:

  • Грибы моем, вымачиваем в соленой воде в течение получаса и снова промываем.
  • 2  яйца варим в течение 9 мин. после закипания воды, далее остужаем их холодной водой, чистим и измельчаем небольшими кубиками или же трем на терку.
  • Лук чистим от шелухи и нарезаем небольшими кусочками.
  • Сыр трем на терку.
  • Рис промываем несколько раз в холодной воде и варим до готовности.
  • В отдельной емкости взбиваем яйца с солью, далее в эту яичную смесь отправляем кефир и соду. Муку просеиваем и постепенно всыпаем в жидкую смесь, замешиваем тесто. По рецепту оно получится, как жидкая сметана.
  • В сковородку выливаем масло и обжариваем на нем грибы в течение 10 мин.
  • Далее к сыроежкам отправляем лук и готовим ингредиенты еще 5 мин.
  • В форму, в которой мы будем запекать пирог, вливаем половину теста.
  • В емкости смешиваем рис, грибы, яйца, сдабриваем ингредиенты пряностями и по необходимости солью, эту смесь равномерно распределяем по жидкому тесту.
  • Далее в форму вливаем оставшееся тесто и посыпаем поверх него сыр.
  • Отправляем пирог запекаться в разогретый духовой шкаф на полчаса.

Как видите, из неприглядных на первый вид сыроежек можно приготовить вкуснейшие блюда, нужно всего лишь немного времени и ваше желание.

Видео: Сыроежки в кляре: вкусно и просто

Оцените статью

heaclub.ru


Смотрите также