Муссовый торт с малиной


Малиновый муссовый торт, пошаговый рецепт с фото

Малиновый торт-когда уже мечтаешь не только о весне, но и о лете) Нежный малиновый мусс по вкусу похожий на пломбир в обрамлении бисквита, а сверху ароматное малиновое желе.

  • бисквит: мука 150 г
  • яйцо куриное 5 шт.
  • сахар 150 г
  • краситель (по желанию)
  • ванильный сахар (с натуральной ванилью) 15 г
  • малиновый мусс: сливки жирные (33%) 500 г
  • сыр творожный 280 г
  • молоко сгущенное 300 г
  • малиновое пюре 200 г
  • желатин (быстрорастворимый) 20 г
  • ванильная эссенция (по вкусу)
  • малиновое желе: малина 220 г
  • вода 20 г
  • сахар (по вкусу) 40 г
  • желатин (быстрорастворимый) 8 г
Для бисквита: муку просеять, яйца взбить миксером до пышной массы, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром. Взбивать минут 5-7. В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку, перемешать. Добавить краситель до нужного Вам цвета или не добавляйте, можете часть муки заменить на какао-порошок) Противень размером 36/33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги смажьте маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит. Готовый бисквит вместе с бумагой убрать с противня, накрыть полотенцем и дать остыть минут 30. Кольцо диаметром 20 см изнутри застелить ацетатной лентой или как я пекарской бумагой. Вырезать из бисквита две полоски высотой 9 см и вставить в кольцо, кольцо поставить предварительно на тортовницу, тарелку или подложку для торта, из остатков бисквита вырезать кусочки и застелить ими дно формы. Для мусса: Я использовала мороженную малину 350 грамм. Малину прокипятить минуты 3-5, протереть через сито. 400 г сливок взбить до воздушности, комнатной температуры творожный сыр, сгущенное молоко и ванильную эссенцию взбить, перемешать со взбитыми сливками лопаткой. Желатин замочить в 100 г сливок, распустить не доводя до кипения, Распущенный желатин смешать с теплым малиновым пюре. Соединить сливочно-сырную массу с пюре, перемешать до однородности. Залить форму с бисквитом муссом. Убрать в холодильник. Для малинового желе (конфи): размороженную малину комнатной температуры смешать с сахаром, желатин замочить в воде, распустить желатин, смешать с малиной и залить верх торта, убрать в холодильник. Если Вам не нравятся косточки малины, протрите её через сито. Дать торту постоять несколько часов в холодильнике. а затем аккуратно ножом пройтись по краю желе, отделяя его от бумаги (или ленты ацетатной), снять кольцо,убрать ленту или бумагу. Торты - рецепты

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

www.gastronom.ru

Муссовый торт "Малина-шоколад"

Легкий, нежный, сочный и насыщенный, муссовый торт с малиновым конфи и шоколадным муссом — бесспорный король на праздничном столе. Сочетание малины и шоколада уже давно стало классикой, и даже совсем не шокоголики оценили по достоинству вкус этого десерта.

Как любой муссовый торт, он не слишком простой и состоит из ряда этапов, потому вечером к чайку его не приготовить, увы. Но при правильной организации процессов вам понадобится всего-то 1-1,5 суток на все-про-все.

Условно разделим весь процесс приготовления на такие этапы: бисквит, хрустящий слой, конфи, мусс, глазурь. Плюс время на заморозку-разморозку. Подготовку начинаем с приготовления глазури, поскольку ей необходимо время, а именно 24 часа, для “созревания”. В течение этих суток мы как раз успеем подготовить все остальное, торт успеет замерзнуть, и можно будет покрыть его глазурью.

Большинство ингредиентов должны быть вам знакомы, возможно за исключением некоторых:

  • роялтин (очень хрустящая вафельные хлопья, можно заменить на магазинные вафли или хлопья типа кукурузных);
  • пектин NH (термостабильный пектин, продается в магазинах для кондитеров; заменять на цитрусовый или яблочный пектин нельзя);
  • глюкозный и инвертный сиропы (также продаются в магазинах для кондитеров, возможно приготовить самостоятельно).

Расчет ингредиентов — на форму d 16-18 см

Глазурь

75 г воды 150 г сахара 150 г глюкозного сиропа 100 г сгущенного молока 150 г белого шоколада 10 г желатина + 60 г воды пищевые красители

Замочить желатин (10 г) в прохладной воде (60 г) на полчаса.

В сотейнике соединить воду (75 г), сахар (150 г) и глюкозный сироп (150 г). Варить до 103 градусов.

В высокий стакан для блендера сложить белый шоколад (150 г), сгущенное молоко (100 г) и набухшую желатиновую массу.

Вылить горячий сироп на шоколад+сгущенка+желатиновая масса, оставить на пару минут, перемешать силиконовой лопаткой и пробить блендером.

Если в глазури появились пузыри, можно процедить ее через мелкое сито.

Накрыть глазурь пленкой “в контакт” и убрать в холодильник на 1 сутки для “созревания” глазури.

Перед использованием подогреть глазурь в микроволновке и пробить еще раз блендером.

Рабочая температура — 30-35 градусов.

Малиновое конфи на пектине

150 г малинового пюре 15 г инвертного сахара 20 г сахара 3 г пектина NH 7 г лимонного сока

В сотейнике смешать малиновое пюре (150 г) с инвертным сахаром (15 г) и поставить на слабый огонь.

В это время соединить сахар (20 г) с пектином NH (3 г), хорошо перемешать.

Когда малиновое пюре достигнет t 40 градусов, дождиком всыпать смесь пектина с сахаром, одновременно перемешивая венчиком.

Помешивая, варить на среднем огне до закипания и 1-2 минуты после.

Снять с огня, добавить лимонный сок (7 г).

Подготовить форму диаметром на 2 см меньше, чем планируется готовый торт: дно кольца обернуть пищевой пленкой, поставить на твердую ровную подложку.

Вылить конфи в форму, убрать в морозильную камеру до полной заморозки.

Трюфельный бисквит

50 г черного шоколада 50 г сливочного масла 35 г сахара 1 яйцо 25 г муки щепотка соли

Включить духовку на разогрев до 180 градусов.

Растопить черный шоколад (50 г).

Сливочное масло (50 г) комнатной температуры взбить с частью сахара (15 г).

Отделить белок от желтка. Добавить желток к масляной смеси, взбить.

Добавить остывший растопленный шоколад, взбить до однородности.

Просеять в тесто муку (25 г), взбить до однородности.

Белок взбить с оставшимся сахаром (20 г) и щепоткой соли. Аккуратно в несколько этапов вмешать взбитый белок в тесто с помощью силиконовой лопатки.

Вылить в форму примерно того размера, каким планируется готовый торт (лишнее обрежем, и будет именно то, что нужно — на 2 см меньше готового торта).

Выпекать в разогретой духовке около 25 минут, готовность проверить зубочисткой.

Остудить.

Хрустящий слой с роялтином

25 г черного шоколада 50 г фундучной пасты 20 г роялтина

Остывший шоколадный бисквит обрезать до диаметра на 2 см меньше, чем планируется торт.

Шоколад (25 г) растопить и остудить.

Добавить фундучную пасту (50 г) и роялтин (20 г). Перемешать.

Равномерным слоем нанести смесь на бисквит. Убрать в морозильную камеру примерно на 1 час.

Мусс из черного шоколада

Шоколадный мусс на сливках готовится прямо перед сборкой торта, то есть у нас в наличии: полностью замороженное конфи, хорошо подмороженный бисквит с хрустящим слоем, подготовленная форма для торта (силиконовая или кольцо, с одной стороны обтянутое пленкой), стоящая на ровной твердой подложке.

100 г черного шоколада 150 г молока 8 г желатина + 42 г воды 1 ст.л. сахара 300 г сливок 33%

Желатин (8 г) замочить в прохладной воде (42 г) на полчаса.

Молоко (150 г) с сахаром (1 ст.л.) довести до кипения, добавить к нему замоченный желатин, размешать и вылить на шоколад (100 г). Оставить на несколько минут, перемешать и пробить блендером до гладкой консистенции.

Холодные сливки (300 г) взбить до состояния “мягкие пики” (след от венчика остается, но быстро исчезает).

Добавить к сливкам полностью остывшую молочно-шоколадную смесь, аккуратно перемешать лопаткой.

Сборка торта

Собираем “вниз головой”.

На дно подготовленной формы вылить часть мусса так, чтобы высота слоя составляла около 1 см. Убрать в морозильную камеру на 10 минут.

Сверху на этот слой мусса выложить замороженное малиновое конфи так, чтобы от всех стенок формы было примерно одинаковое расстояние до краев конфи.

Залить муссом промежутки между конфи и стенками формы и 2-3 см выше конфи.

Сверху выложить бисквит с хрустящим слоем так же “вниз головой”, то есть хрустяшкой к муссу. Вдавить бисквит в мусс так, чтобы его дно сравнялось с муссом.

Убрать торт в морозильную камеру минимум на 8 часов до полной заморозки.

Глазирование

После полной заморозки торта подготавливаем место, где будем покрывать торт глазурью (например, широкая тарелка и узкий стакан на ней) и глазурь (разогреваем, пробиваем, доводим до рабочей температуры).

Я окрашивала глазурь перед использованием: разделила на 3 части, окрасила в три разных цвета, каждую пробила блендером, остудила до рабочей температуры, соединила, НЕ перемешивая.

Вынуть торт из формы (из силиконовой формы вынимать легко, а из кольца можно достать, подогрев стенки формы с помощью фена).

Поставить его на стакан.

Протереть бумажным полотенцем, чтобы убрать появившийся конденсат.

Полить торт глазурью.

Подождать пару минут пока глазурь стечет, снять лишние потеки с помощью ножа и перенести торт на подложку, используя спатулу и нож.

Размораживать торт в холодильнике около 5-8 часов.

yellowmixer.com

Муссовый торт с малиной

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как украсить детский торт мастикой.

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как приготовить мастику для торта.

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Как покрыть мастикой торт.

Если у вас уже есть готовая мастика для торта, раскатайте ее на рабочей поверхности с помощью скалки до нужной толщины, смазав стол и скалку крахмалом. Затем перенесите с помощью той же скалки масти…

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

1000.menu

Муссовый торт с малиной и зеркальной глазурью

По этому пошаговому рецепту вы сможете приготовить многослойный муссовый торт с малиновой прослойкой и зеркальной глазурью в домашних условиях. Процесс займет не мало времени и потребует сноровки в кулинарном деле, но результат стоит всяких усилий и превзойдет все ваши ожидания!

Креме из шоколада:

  • 150 гр белого шоколада
  • 100 гр оливкового масла
  • 75 гр сливок 30-35%
  • 17 гр тримолина (можно заменить инвертным сахаром или медом)

Малиновое конфи:

  • 250 гр малины
  • 110 гр сахара
  • 5 гр пектина

Шоколадный бисквит для торта:

  • 3 яйца
  • 70 гр сахара
  • 20 гр какао-порошка
  • 25 гр муки

Крустилант с ореховой пастой:

  • 60 гр белого шоколада
  • 60 гр арахисовой пасты
  • 60 гр вафельной крошки (например шариков для сухого завтрака)

Черничный мусс для торта:

  • 420 гр сливок 30-35%
  • 200 гр черники
  • 130 гр сахара
  • 2 яичных белка
  • 50 гр какао-масла
  • 50 гр белого шоколада
  • 3 ст.л. воды
  • 20 гр крахмала
  • 1 ч.л. сахара

Зеркальная глазурь для муссового торта:

  • 165 гр белого шоколада
  • 130 гр сахара
  • 130 гр глюкозного сиропа
  • 70 гр молока
  • 50 мл воды
  • 1 ст.л. сухого молока
  • 10 гр листового желатина (или 15 порошкового)
  • краситель - любой
  1. Начать с приготовления кремё для муссового торта с малиной. Соединить сливки с тримолином или медом в кастрюле, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до полной однородности.
  2. Влить горячий сливочный раствор к мелконаломанному шоколаду и взбить погружным блендером.
  3. Влить масло комнатной температуры и снова взбить.
  4. Перелить полученный крем в силиконовую форму, диаметром 13 см. Убрать форму в морозилку на пару часов для застывания.
  5. Следующий шаг - малиновое конфи для муссового торта. Пюре малины (взбить ягоды в блендере, либо разморозить и взбить, на фото замороженное готовое пюре) прогреть на плите.
  6. Снять кастрюлю с малиной с огня, ввести смесь пектина с сахаром (нужно тщательно перемешать их в отдельной миске, чтобы они равномерно распределились). Перемешивать до загустения. При необходимости можно еще немного прогреть массу при постоянном помешивании, чтобы она загустела.
  7. Как только конфи начнет схватываться, перелить его ровным слоем на слой кремё и вернуть в морозильную камеру.
  8. Приготовить шоколадный бисквит для муссового торта с зеркальной глазурью.
  9. Соединить 1 целое яйцо, оставшиеся желтки и 50 гр сахара, взбить миксером на высокой скорости до получения пышной и белесой массы.
  10. Охлажденные белки взбить с 20 гр сахара до пиков.
  11. Муку с какао просеять через сито в желтковый крем, перемешать.
  12. Ввести взбитые белки, пару раз перемешать лопаткой, чтобы не повредить воздушную текстуру. Перелить тесто в форму (d 20 см), дно застелить пергаментной бумагой, смазанной тонким слоем масла.
  13. Выпекать шоколадный корж примерно 10 минут при указанной температуре. Вынуть форму из духовки, дать немного остыть и снять разъемное кольцо. Вырезать бисквит с диаметром 14 см.
  14. Приготовить крустилант с ореховой пастой. Соединить мелконарубленный белый шоколад с арахисовой (или любой другой ореховой пастой) и поставить на водяную баню (можно растопить в микроволновке). Помешивая, растопить все до однородности.
  15. Всыпать измельченные вафли и перемешать.
  16. Покрыть крустилантом шоколадный бисквит и разровнять.
  17. Для мусса поставить черничное пюре на огонь и всыпать смесь сахара с крахмалом очень тонкой струйкой. Нагреть, помешивая лопаткой, до легкого загустения.
  18. Добавить в горячее черничное пюре какао-масло, белый шоколад и перемешать.
  19. Взбить все погружным блендером.
  20. 130 гр сахара соединить с водой и поставить на огонь. Проварить сироп при постоянном помешивании до температуры 120-122С и снять с огня.
  21. Пока сироп нагревается отделить белки от желтков и начать взбивать, как только температура превысит 105С. Ко взбитым белкам (мягкие пики) влить по стенке чаши миксера тонкой струйкой горячий сироп. Взбивать на высокой скорости до устойчивой пены и полного растворения сиропа.
  22. В отдельной чаше взбить охлажденные сливки (до пышности, но не до устойчивой пены). Когда черничный заварной крем остынет до 35-40С, постепенно и поочередно (примерно по 1/3) вводить то белковую меренгу, то взбитые сливки.
  23. Приготовить силиконовую форму, диаметром 18 см и высотой 5 см. С помощью кондитерского мешка распределить большую часть мусса на дно. Лопаткой разровнять его по дну и размазать ровным слоем по стенкам.
  24. Положить по центру слой малинового конфи и шоколадного кремё.
  25. Покрыть частью черничного крема и разровнять.
  26. Накрыть шоколадным бисквитом (крустилантом вниз). Заполнить пустоты черничным муссом и разровнять.Накрыть торт пищевой пленкой и убрать на ночь в морозильную камеру (как минимум на 6-8 часов, лучше на 10-12).
  27. Листовой желатин залить стаканом ледяной воды. Порошковый желатин размешать в 100 мл холодной воды. Оставить набухать на 15 минут. Тем временем в кастрюле соединить сахар с водой и глюкозным сиропом, поставить на огонь.
  28. Нагревать сироп до 103С. Помешивать при этом не обязательно. В отдельной емкости смешать молоко с сухим молоком до полного растворения последнего. Шоколад всыпать в высокий стакан (жаропрочный) и влить кипящий сироп при 103С.
  29. Помешивая, остудить до 85С, добавить листовой желатин (отжать его руками от воды) или набухший желатин вместе с водой, в которой настаивался, перемешать до однородности. Влить в зеркальную глазурь молочную смесь и перемешать. Добавить краситель любого цвета (желательно гелевый) и взбить погружным блендером до равномерно цвета. Взбивать так, чтобы венчиком миксера не захватывать воздух и не образовались пузырьки на поверхности глазури. Накрыть готовую зеркальную глазурь пищевой пленкой, убрать в холодильник на сутки.
  30. Вынуть замороженный муссовый торт из формы, установить на решетку и при необходимости быстро смазать бока теплыми руками для полной ровности. Настоявшуюся глазурь подогреть до 30С и покрыть ею замороженный торт.
  31. Завернуть стекающие нити под низ торта и перенести его на подложку или блюдо. Отправить на 6-8 часов в холодильник, чтобы десерт подтаял. После этого его можно украсить, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!

foodideas.info

Муссовый Торт Малина-Шоколад - Chocolate Raspberry Mousse Cake

Торт с Шоколадным Гляссажем

Идея этого торта пришла мне в голову сразу в тот же момент, когда я попробовал волшебный малиновый мусс, который уже публиковал отдельно. Собственно, и весь рецепт этого торта состоит из того, что мы так или иначе уже готовили, и остается только собрать это всё воедино, чтобы получить совершенно потрясающий, очень вкусный, потрясающе красивый, невероятно нежный торт. Тающий во рту малиновый мусс в сочeтании с шоколадной глазурью — это просто бомба! Освежающее малиновое желе с лаймовой кислинкой, шоколадный бисквит с тонкими пикантными нотками апельсина и коньяка… Ммм… Это просто обалдеть, как вкусно — язык можно проглотить! А еще это очень эффектно — любой праздник с таким тортом запомнится надолго! Время приготовления: 1 час Время замораживания: 10 часов Время размораживания: 4 часа ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 небольшой торт ⌀16 см: Малиновый Мусс:

  • 300 г Малинового Пюре (~450 г Малины, можно использовать замороженную)
  • 160 г Сливок 33-35%
  • 2 Белка
  • 100 г Сахара
  • 14 г Желатина

Шоколадно-Миндальный Бисквит:

  • 35 г Миндальной Муки — как сделать дома
  • 25 г Сахара (10 г для взбивания Белков)
  • 7 г Какао
  • 1 целое Яйцо + 1 Белок
  • 2 г Глюкозного или Инвертного Сиропа — как приготовить

Малиново-Лаймовое Желе:

  • 100 г Малинового Пюре (~150 г Малины)
  • 15-20 г Сахара
  • 1/2 Лайма (сок)
  • 4-5 г Желатина

Шоколадный Гляссаж:

  • 70 г Воды
  • 90 г Сахара
  • 30 г Какао
  • 65 г Сливок (33-35%)
  • 5-6 г Желатина

Для украшения:

  • Гость Листьев Мяты
  • 70 г Малины
  • 20-30 г Фисташек

Шоколадно-Малиновый Муссовый Торт

ПРОЦЕСС:

Гляссаж. Для украшения торта будем использовать уже знакомый многим Шоколадный Гляссаж, рецепт которого уже есть на канале. Его лучше приготовить сильно заранее, чтобы глазурь отстоялась и застыла, так её легче будет наносить.

Желатин замачиваем в холодной воде. В сотейник заливаем воду, добавляем сахар и ставим на умеренный огонь. Доводим до кипения, полностью сахар растворяя. Снимаем с огня, добавляем предварительно просеянный порошок какао, теплые сливки и набухший желатин, предварительно его отжав. Все быстро и тщательно смешиваем. Здесь очень важно делать это, не создавая много пены и, вообще, лишних пузырей — они сделают глазурь неоднородной и менее красивой. В связи с этим лучше пользоваться для смешивания лопаткой и только в крайнем случае подключать венчик. Если всё-таки пузырей получилось много, можно несколько раз прогнать смесь через сито, а остатки пузырей снять ложкой с поверхности.

Готовый гляcсаж накрываем пленкой до контакта с поверхностью, даём немного остыть и убираем в холодильник. Перед использованием он должен хорошо отстояться, созреть, так сказать, и полностью застыть. Я обычно готовлю гляcсаж заранее, за ночь до применения.

Малиновое Пюре. Оно будет необходимо для приготовления мусса и желе. Сделать его можно, как из свежей, так и из замороженной ягоды. Просто прогреваем в сотейнике её до состояния пюре и тщательнейшим образом перетираем через сито. В последних рецептах мы это делали уже не один раз. Полученное пюре нужно разделить на две части — для мусса и для желе, соответственно. Кстати, чтобы желе получилось более прозрачным, пюре для него можно дополнительно процедить.

Желе. Помним, что на его застывание потребуется время, поэтому готовим немного заранее. В холодной воде замачиваем желатин. Прогреваем в сотейнике пюре с сахаром, не до кипения. Помешивая, растворяем сахар, добавляем сок лайма, перемешиваем и снимаем с огня. В сильно тёплое, почти горячее пюре добавляем желатин, предварительно его отжав и тщательно вмешиваем.

Теперь желе выливаем в небольшую форму застеленную пищевой плёнкой, так чтобы его высота была где-то сантиметр. Можно сделать форму из пластикового или стального кольца, обтянув его плёнкой. Даём остыть при комнатной температуре и отправляем в холодильник полностью застывать — на пару часов.

Когда желе застынет, с помощью кольца чуть меньшего диаметра вырезаем из него ровный диск. И затем снова убираем в холодильник — ждать момента.

Бисквит. Можно взять любой бисквитный корж, какой знаете. Я же предлагаю здесь использовать Миндально-Шоколадный Бисквит, рецепт которого тоже совсем недавно появился на канале.

В зависимости от того, сколько хотите коржей в своём торте расчитывайте пропорции. Мне нужен только один, снизу, поэтому беру ингредиенты по минимуму.

Из готового бисквита вырезаем круглый корж. Делаем это с помощью кольца, в идеале — того же, что использовали для бисквита. Мне кажется красивее и эффектнее, когда слои одинакового диаметра.

Шоколадный Бисквит

Вырезанный корж можно просто отправить в холодильник, обернув плёнкой, а можно дополнительно пропитать. Вы же понимаете, что второй вариант изысканнее и вкуснее. Для пропитки я беру любимый ликёр Гран-Марнье. Он придаст очень деликатную и тонкую коньячно-апельсиновую нотку шоколадному бисквиту.

Мусс. Когда корж уже в холодильнике и желе полностью застыло, пора приступать к приготовлению малинового мусса.

Начинаем с взбивания холодных сливок до стойкого крема. Взбив, накрываем сливки плёнкой и убираем в холодильник, они понадобятся позже.

В холодной воде замачиваем желатин. В этом рецепте я использую листовой. Можно и порошковый, но тогда его нужно будет залить небольшим количеством воды, оставить набухать, а потом расплавить на паровой бане или в микроволновке.

Малиновое пюре немного разогреваем на небольшом огне, оно должно горячим, но ни в коем случае не должно закипать. Снимаем с огня, добавляем желатин, тщательно вмешиваем. Теперь смесь нужно остудить до температуры где-то 20ºС, ну, то есть, чуть ниже комнатной. Можно поставить в ёмкость с ледяной водой и периодически перемешивать, чтобы процесс пошел быстрее.

Тем временем готовим швейцарскую меренгу. Смешиваем в чаше для взбивания яйца и сахар. Ставим чашу на водяную баню и, взбивая, доводим смесь до температуры 63ºС. Она посветлеет, станет более воздушной, сахар должен полностью раствориться. На это уйдет где-то 5-7 минут. Можно обойтись и без термометра, но тут главное — не сварить белки. Я предпочитаю перестраховаться.

Дойдя до нужного градуса, снимаем смесь с огня и продолжаем взбивать миксером на высокой скорости до стойких пиков. И продолжаем взбивать пока меренга не остынет.

В остывшую малиновую смесь вводим взбитые сливки, аккуратно, чтобы не нарушить воздушность сливок, но тщательно, чтобы масса получилась однородной. Вмешав сливки, вводим меренгу, сначала добавляем треть, вмешиваем, затем вводим остальное количество.

Монтаж Торта. В качестве формы я использую металлическое кольцо. Его снизу сразу обтягиваем пищевой плёнкой, лучше в два слоя — это будет дно. И делайте это ровно, хорошо натянув плёнку, иначе каждая морщинка потом останется на поверхности торта. Дополнительно края кольца можно проложить специальной ацетатной плёнкой — она поможет легче извлекать торт из кольца, но, можно и без неё, позже расскажу, как с этим справиться.

Итак, для выкладывания мусса в форму можно использовать кондитерский мешок, он поможет всё сделать точнее, но если в силах своих уверены — шуруйте прям так. Заполняем кольцо примерно на треть, чуть больше. Сверху необходимо разместить диск желе. Аккуратно его помещаем ровно в середину. У меня мусс обычно получается достаточно плотный, поэтому я его не подмораживаю — желе хорошо держится не тонет. Сверху на желе выкладываем оставшийся мусс. Тут нужно быть аккуратным, чтобы не сместить диск желе к краю, вот тут и может пригодится кондитерский мешок или лопатка. В самом конце помещаем сверху диск бисквита, немного утапливая его в мусс, словно слегка вкручивая, но нежно, чтобы не поломать бисквит. Если он будет совсем немного выступать, на 1-2 мм — это даже лучше, при размораживании всё усядется, но так легче будет потом обращаться с тортом при покрытии глазурью и последуюшем перемещении его на подставку или тарелку.

Теперь убираем форму в морозилку минимум часов на 10-12. Чем лучше торт заморозится, тем проще с ним будет работать потом. Сверху лучше также закрыть плёнкой — и мусс, и бисквит быстро впитывают все запахи, а в морозилке их хватает. Товарное соседство, так сказать! Кстати, такой торт можно приготовить сильно заранее — он легко простоит в морозилки несколько суток, ожидая своего момента.

Украшение. Хорошо замороженный торт достаём из морозилки, снимаем плёнки и помещаем на высокое кольцо, стакан или чашку меньшего диаметра — оно пригодится для покрытия глазурью. Если использовали ацетатную плёнку всё просто — сняли кольцо, затем плёнку. А вот если морозили просто в кольце, подадобится фен. Очень быстро прогреваем кольцо со всех сторон и снимаем его уверенным движением. После этого торт снова убираем в морозилку, так как покрывать глазурью нужно хорошо подмороженную поверхность.

Гляссаж прогреваем до жидкого состояния, его рабочая температура в районе 30ºC. И теперь самый ответственный момент. Снова достаём торт. Проходимся по краю ладонью, чтобы сделать край не таким острым и, при необходимости, ладонью же проходимся по поверхности, убирая образовавшийся конденсат — мелкие кристаллики льда будут мешать глазури. Если ничего такого не видите — руками не трогайте!

Уверенно и смело начинаем поливать торт глазурью от центра к краям. Если чувствуете что её собралось слишком много сверху — можно быстро пройтись лопаткой сверху, но тут опять же сноровка приходит с опытом. Помните, что покрыть глазурью ровно есть только один шанс. Дожидаемся когда глазурь немного схватится, на замороженной поверхности это произойдет очень быстро. И убираем подтёки шпателем или ножом, словно подворачивая глазурь под торт.

Убираем в холодильник размораживаться. На полную дефростацию понадобится часа 4, может 5 — всё, конечно зависит от размера.

Для украшения можно также использовать листья мяты и свежую малину, но это лучше делать уже ближе к подаче, чтобы они сохранили свой красивый вид. Кроме того в украшении можно использовать полусферы из малинового желе, того же, что и диск, но замороженного в соответствующих формочках. Эффектное дополнение — молотые фисташки, которые как всегда красиво смотрятся на шоколаде. Вообще, украшение это уже дело исключительно вашей фантазии — будьте смелее и не бойтесь экспериментировать!

Шоколадно-Малиновый Муссовый Торт

Остаётся добавить, что съедать муссовый торт нужно в ближайшие сутки — долго они обычно не живут, особенно вне холодильника. Но такая вкуснота и красота долго и не простоит, поверьте мне!

Шоколадно-Малиновый Муссовый Торт

Как всегда, жду ваши результаты в инстаграме — не забывайте ставить хэштег #кукингфан и отмечать меня на фото — @vsevsad.

Шоколадно-Малиновый Муссовый Торт

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

cookingtime.ru

Малиновый муссовый торт.

Для малинового мусса:

Сливки жирные (33%) - 500 г.Сыр творожный - 280 г.Молоко сгущенное - 300 г.Малиновое пюре (можно использовать замороженную малину) - 200 г.Желатин (быстрорастворимый) - 20 г.

Ванильная эссенция - по вкусу.

Для малинового желе:

Малина - 220 г.Вода - 20 г.Сахар - 40 г или по вкусу.

Желатин быстрорастворимый - 8 г.

Приготовление:

1. для бисквита: муку просеять, яйца взбить миксером до пышной массы, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром. Взбить минут 5-7. В 2-3 приема добавить во взбитую яичную массу муку, перемешать. Добавить краситель до нужного вам цвета (можно часть муки заменить на какао - порошок.2. противень размером 36 х 33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве бумаги - смазать маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180? C духовку. Выпекать 10-12 минут, важно не пересушить бисквит. Готовый бисквит вместе с бумагой убрать с противня, накрыть полотенцем и дать остыть минут 30.3. кольцо диаметром 20 см изнутри застелить ацетатной лентой или пекарской бумагой. Вырезать из бисквита две полоски высотой 9 см и вставить в кольцо, кольцо поставить предварительно на тортовницу, тарелку или подложку для торта, из остатков бисквита вырезать кусочки и застелить ими дно формы.4. для мусса: малину прокипятить минуты 3-5, протереть через сито. 400 г сливок взбить до воздушности, комнатной температуры творожный сыр, сгущенное молоко и ванильную эссенцию взбить, перемешать со взбитыми сливками Лопаткой. Желатин замочить в 100 г сливок, распустить не доводя до кипения, распущенный желатин смешать с теплым малиновым пюре. Соединить сливочно - сырную массу с пюре, перемешать до однородности. Залить форму с бисквитом муссом. Убрать в холодильник.

5. для малинового желе (конфи: размороженную малину комнатной температуры смешать с сахаром, желатин замочить в воде, распустить желатин, смешать с малиной и залить верх торта, убрать в холодильник. Лишь в том случае, если вам не нравятся косточки малины, протереть её через сито. Дать торту постоять несколько часов в холодильнике, а затем аккуратно ножом пройтись по краю желе, отделяя его от бумаги (или ленты), снять кольцо, убрать ленту или бумагу. Приятного аппетита!

Шоколадно-малиновый торт-суфле. Шоколадный торт-суфле с малиновым конфи

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • агар-агар - 8 г
  • вода - 140 мл
  • сахар - 445 г (300 г для суфле + 145 г для конфи)
  • сливочное масло - 230 г (200 г для суфле + 30 г для глазури)
  • сгущенное молоко - 100 г
  • горький шоколад - 140 г (70 г для суфле + 70 г для глазури)
  • какао-порошок - 15 г (+ 2 ст. л.)
  • белки - 2 шт. (60 г)
  • малина замороженная - 200 г
  • желатин листовой - 4 г
  • мука - 80 г
  • разрыхлитель - 5 г
  • растительное масло - 35 г
  • яйцо - 125 г (примерно 2,5 шт.)
  • молоко - 50 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Малиновое конфи: размораживаем малину. Желатин заливаем водой. Малину пробиваем блендером. И процеживаем через сито. Добавляем в пюре сахар. Поставим на огонь. Поварим пока сахар не растворится. Желатин нам нужно отжать от воды. Кладем его в малину. Хорошо перемешиваем.

Шаг 2

Шоколадное суфле: агар-агар замачиваем в воде и отставляем в сторону. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до кремообразной однородной консистенции. Добавляем растопленный шоколад и какао и снова взбиваем до однородности. Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов. Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов). Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу. Добавляем шоколадный масляный крем. И на медленной скорости вмешиваем миксером до однородности.

Шаг 3

Шоколадный бисквит: в чаше соединяем сухие ингредиенты: сахар, муку, какао и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем всё. Добавляем растительное масло и яйца. Перемешиваем на высокой скорости миксера минут 5-6. Затем вливаем молоко. Ещё раз взбиваем минуты две уже на средней скорости. Выливаем тесто в форму и выпекаем при 180 градусах 10-12 минут.

Шаг 4

Сборка торта: на дно разъемной формы кладем кружок пергамента. На него кладем и выливаем поверх него половину суфле. Накрываем малиновым конфи и выливаем вторую половину суфле. Ставим в холодильник до застывания суфле.

Шаг 5

Украшение: готовим шоколадную глазурь - на водяной бане растапливаем шоколад (70 г) и сливочное масло (30 г). Перемешиваем и заливаем охлажденный торт. Сверху так же можно выложить свежие ягоды малины.

Полезный совет

Количество ингредиентов указано на форму диаметром 16 см.

Черничный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Способ приготовления

  1. Для изготовления бисквита яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
  2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
  3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см (если ваша емкость более крупная, все пропорции соответственно увеличиваем). Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
  4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
  5. Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.

Видео МУССОВЫЙ ТОРТ Малина Шоколад - Шоколадно-Малиновый ...

МАЛИНОВЫЙ Муссовый торт рецепт. Малиновый муссовый торт

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • бисквит: мука 150 г
  • яйцо куриное 5 шт.
  • сахар 150 г
  • краситель (по желанию)
  • ванильный сахар (с натуральной ванилью) 15 г
  • малиновый мусс: сливки жирные (33%) 500 г
  • сыр творожный 280 г
  • молоко сгущенное 300 г
  • малиновое пюре 200 г
  • желатин (быстрорастворимый) 20 г
  • ванильная эссенция (по вкусу)
  • малиновое желе: малина 220 г
  • вода 20 г
  • сахар (по вкусу) 40 г
  • желатин (быстрорастворимый) 8 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для бисквита: муку просеять, яйца взбить миксером до пышной массы, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром. Взбивать минут 5-7. В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку, перемешать. Добавить краситель до нужного Вам цвета или не добавляйте, можете часть муки заменить на какао-порошок)

Шаг 2

Противень размером 36/33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги смажьте маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит. Готовый бисквит вместе с бумагой убрать с противня, накрыть полотенцем и дать остыть минут 30.

Шаг 3

Кольцо диаметром 20 см изнутри застелить ацетатной лентой или как я пекарской бумагой. Вырезать из бисквита две полоски высотой 9 см и вставить в кольцо, кольцо поставить предварительно на тортовницу, тарелку или подложку для торта, из остатков бисквита вырезать кусочки и застелить ими дно формы.

Шаг 4

Для мусса: Я использовала мороженную малину 350 грамм. Малину прокипятить минуты 3-5, протереть через сито. 400 г сливок взбить до воздушности, комнатной температуры творожный сыр, сгущенное молоко и ванильную эссенцию взбить, перемешать со взбитыми сливками лопаткой. Желатин замочить в 100 г сливок, распустить не доводя до кипения, Распущенный желатин смешать с теплым малиновым пюре. Соединить сливочно-сырную массу с пюре, перемешать до однородности. Залить форму с бисквитом муссом. Убрать в холодильник.

Шаг 5

Для малинового желе (конфи): размороженную малину комнатной температуры смешать с сахаром, желатин замочить в воде, распустить желатин, смешать с малиной и залить верх торта, убрать в холодильник. Если Вам не нравятся косточки малины, протрите её через сито. Дать торту постоять несколько часов в холодильнике. а затем аккуратно ножом пройтись по краю желе, отделяя его от бумаги (или ленты ацетатной), снять кольцо,убрать ленту или бумагу.

МАЛИНОВЫЙ Муссовый торт. Муссовый торт «Малина-шоколад»

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • сахар (1) 95 г
  • мука 80 г
  • какао 15 г
  • разрыхлитель 5 г
  • растительное масло 35 г
  • яйца 125 г
  • молоко 3,2% 50 г
  • малиновое пюре 850 г
  • сливки 33-35% 400 г
  • белки 5 шт.
  • сахар (2) 250 г
  • желатин 35 г
  • сахар (3) 150 г
  • вода 75 г
  • сироп глюкозный 150 г
  • белый шоколад 150 г
  • сгущённое молоко 100 г
  • желатин 12 г
  • краситель

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сахар (1), муку, какао, разрыхлитель, яйца и растительное масло взбиваем миксером, затем добавляем молоко и взбиваем до однородной массы. Выливаем на противень, выпекаем при 180 градусах 8-10 минут. Проверяем на пружинистость бисквит.

Шаг 2

Затем приступаем к малиновому муссу. 1. Замачиваем желатин 2. Взбиваем сливки до мягких пиков 3. Готовим швейцарскую меренгу из белков и сахара (2) 4. Малиновое пюре нагреваем (но не до кипения), растворяем желатин в малиновой массе. 5. Остывшее малиновое пюре соединяем со сливками, затем частями добавляем меренгу

Шаг 3

Берём форму силиконовую или кольцо, обмотанное пленкой, и выливаем мусс, сверху аккуратно кладём бисквит и немного его утопаем в мусс. Кладём в морозилку до полного замерзания.

Шаг 4

Делаем зеркальную глазурь. 1. Замачиваем желатин. 2. Сахар (3), глюкозный сироп и воду доводим до 103 градусов. 3. Затем растворяем желатин в сиропе при 82-85 градусах 4. Заливаем этой смесью шоколад, сгущённое молоко и краситель, пробиваем блендером. 5. Накрываем пленкой в контакт и оставляем на ночь.

Шаг 5

1. Достаём торт и поливаем его зеркальной глазурью. 2. Оставляем размораживаться в холодильнике минимум 6 часов. 3. Украшаем торт

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

1. Для приготовления мусса в глубокой мисочке соедините сливки со сметаной и начните взбивать, добавляя сахарную пудру по вкусу.

2. Желатин замочите в молоке и оставьте минут на 10. При необходимости можно немного прогреть его.

3. Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.

4. Он должен полностью раствориться. И только тогда аккуратно перемешайте.

5. Откиньте желатин на дуршлаг, чтобы стекло лишнее молоко. Выложите его в мусс.

6. Туда же добавьте шоколад.

7. Взбейте все до однородности, чтобы не было комочков. Выложите мусс в форму и уберите в холодильник для застывания на 2-3 часа.

8. Чтобы сделать зеркальную глазурь, замочите желатин в небольшом количестве воды. В сотейнике соедините сахар и воду, отправьте на огонь. Сироп должен закипеть.

9. Добавьте какао и перемешайте. Отдельно прогрейте сливки.

10. Влейте горячие сливки в шоколадный сироп, продолжая перемешивать. Желатин, как и на первом этапе, откиньте на дуршлаг.

11. Снимите с огня сотейник и добавьте желатин. Тщательно перемешайте. Чтобы избежать кристаликов сахара или комочков желатина, пропустите глазурь через ситечко.

12. Достаньте форму с муссом из холодильника. Остудите глазурь до 40 градусов и аккуратно влейте в форму. Снова уберите в холодильник, пусть застывает. Приятного аппетита!

Как приготовить Муссовый торт с зеркальной глазурью. Процесс приготовления

Продумывая вариации, как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью, помните, процесс приготовления включает несколько этапов. Подготовив коржи и конфи, готовим шоколадный мусс.

250 г темного шоколада разломать на кусочки, и смешать со столовой ложкой масла сливочного масла. Растапливаем ингредиенты на водяной бане. Смешиваем чайную ложку сахарной пудры с 40 мл воды, все хорошо размешиваем, получая сладкий сироп. Берем три яйца, отделяем белки от желтков. Смешиваем венчиком желтки, вливая сироп, и доводя массу до светлого цвета. Соединяем с шоколадно-сливочной основой.

Взбиваем белки с чайной ложкой сахарной пудры, должна получится устойчивая белая пена. Понемногу перекладываем белковую массу к приготовленной ранее, аккуратно смешиваем, получая шоколадный мусс. Рецепт напоминает вам, как делала муссовые торты с зеркальной глазурью ваша мама? Приготовив десерт, возможно вы скажите спасибо огромное за напоминание о сладком блюде из детства.

Торт Муссовый с вишней. Муссовый торт вишня шоколад в домашних условиях

Перед шоколадными тортами вряд ли устоит хоть один сладкоежка. Особенно перед муссовым тортом «Вишня-шоколад». Это тот вариант домашнего десерта, который пригодится всегда. Полакомите себя и своих родных вкусным тортом на любом семейном празднике. Предлагаем вам базовый рецепт. Он наиболее прост в приготовлении. А по желанию вы сможете немного разнообразить рецепт. К примеру, добавив в основу-брауни молотых орехов пекан.

Как приготовить основу брауни для муссового торта

Для муссового десерта готовится не обычный американский брауни , а по типу бисквитного коржа. Поэтому в тесто добавляется немного пекарского разрыхлителя. Ингредиенты:

  • 70 гр. сладко-сливочного масла;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 гр. сахарной пудры;
  • 2 ст. л. какао в порошке;
  • 20 гр. темного шоколада;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 щепотка ванильного сахара;
  • 150 гр. пшеничной муки высшего сорта;
  • 1,5 ч. л. пекарского порошка.

Этапы создания брауни:

  1. На водяной бане растопите кусочки шоколада со сливочным маслом (50 грамм). Когда консистенция массы станет однородной, снимите с нагрева. Чуть остудите.
  2. Добавьте соли, сахарную пудру и ванильный сахар. Вбейте яйцо. Перемешайте.
  3. Всыпьте муки, разрыхлителя. Замешайте тесто.
  4. Форму диаметром 20 см (лучше разъемную) смажьте сливочным маслом. Выложите все тесто. Испеките в духовке при температуре 160-170˚С ровно 25 минут.
  5. Дайте брауни хорошо остыть при комнатной температуре. Из формы корж не вытаскивайте.

Ингредиенты

Когда основа торта брауни уже готова, остается только сделать нежный мусс и ганаш для верхнего слоя десерта. Для этого потребуются следующие продукты:

  • 720 гр. сливок (33% жирности);
  • 300 гр. темного шоколада;
  • 4 ст. л. холодной кипяченой воды;
  • 1 ст. л. с горкой желатина;
  • 150 гр. свежей вишни.

Процесс приготовления

Процесс приготовления и сборки лакомства займет много времени, так как мусс должен хорошо застыть в холодильнике. Подробнее в рецепте:

  1. Займитесь муссом. Для него смешайте желатин с водой. Оставьте на четверть часа для набухания. Затем нагрейте до растворения крупинок. Не кипятите смесь. Пока отставьте в сторону.
  2. Ровно 180 грамм сливок в кастрюле соедините с шоколадными кусочками (180 грамм). Нагрейте массу на водяной бане, помешивая. Совсем скоро вы получите однородную массу. Чуть остудите ее. Затем соедините с желатином. Все перемешайте. Оставьте, пусть немного остынет.
  3. Остальные холодные сливки (420 грамм) взбейте миксером до густоты. Когда вы перевернете чашку с ними, сливки не должны выпасть. Аккуратно движениями снизу вверх замешайте взбитую массу в шоколадно-желатиновую часть. Выложите мусс прямо на брауни в форме ровным слоем.
  4. Вишню промойте, обсушите. Из каждой ягоды вытащите косточки. Сок слейте. Украсьте мусс ягодами. Отправьте заготовку торта в холодильник как минимум на 12 часов.
  5. После этого подготовьте ганаш . Соорудите водяную баню. Растопите на ней кусочки шоколада со сливками (по 120 грамм каждого ингредиента). У вас получится однородный нежный крем. Остудите его до комнатной температуры.
  6. Из холодильника достаньте заготовку торта. Аккуратно снимите форму. Полейте лакомство шоколадно-сливочным кремом.

Муссовый десерт может украсить коктейльная вишенка или засахаренные ягоды из сладкого сиропа. Приятного аппетита!

Советы от кондитера

  • В качестве основы воздушного торта по классическому рецепту берется брауни. Но его легко заменить любым выпеченным шоколадным бисквитным коржом.
  • Сливки для мусса берите исключительно высокой жирности и холодные. Это залог того, что они быстро и легко взобьются.

Одним из слоев муссового торта может быть вишневое желе. Самый быстрый его рецепт – смешать 400 грамм густого уваренного пюре вишни (соотношение вишни и сахара 1:1) с желатином (соотношение желатина 1 ст. л. на 4 ст. л. воды). При желании в желе можно добавить ароматическую нотку – пару капель ликера или коньяка.

shedevrykulinarii.com


Смотрите также