Наливка из черноплодки


Домашние наливки из черноплодной рябины

Черноплодная рябина служит прекрасной основой для домашней наливки. Напиток получается вкусным, густым с красивым рубиновым оттенком и легким приятным запахом. Мы рассмотрим два лучших рецепта наливки. Первый – классический, второй – с водкой, добавление которой увеличивает крепость. Для приготовления наливок подходят только свежие спелые плоды черноплодной рябины. Их лучше срывать после первых заморозков, тогда сделанный напиток не будет горчить. Дальше нужно удалить листья, веточки и гребешки, а сами ягоды внимательно перебрать, удаляя подгнившие и очень мелкие.

Классический рецепт наливки

Ингредиенты:

  • ягоды черноплодки – 3 кг;
  • сахар – 1 кг.

Приготовление:

1. Немытые ягоды рябины раздавить руками, деревянной толкучкой или взбить блендером до однородной массы. Плоды не моются, на их поверхности живут дикие дрожжи, способствующие брожению.

2. Полученную ягодную массу поместить в стеклянную банку, добавить сахар, затем хорошо перемешать.

3. Накрыть банку марлей и перенести в темное место с температурой 18-25°C. На протяжении всего периода брожения перемешивать будущую наливку деревянной палочкой раз в сутки, чтобы на поверхности не образовывались уксусные зоны.

4. Через 3-4 дня, когда появятся явные признаки брожения (пена, шипение, кислый запах), установить на банку гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце.

Наливка бродит

5. Спустя 30-45 дней наливка перебродит (водяной затвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется), это значит, что пришло время профильтровать напиток через 2-3 слоя марли и ватный фильтр.

6. Разлить наливку в бутылки, плотно закрыть пробками и перед употреблением выдержать 70-90 дней в темном прохладном (10-16°C) месте. Срок годности – 1-2 года. Крепость – 10-13%.

После фильтрации

Наливка из черноплодки на водке

Более крепкий вариант напитка, по вкусу похож на настойки из черноплодной рябины, но готовится по технологии наливок с добавлением водки (самогона, спирта) на последнем этапе.

Ингредиенты:

  • черноплодная рябина – 2 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • водка – 1 литр.

Рецепт:

1. Немытую рябину и сахар засыпать в стеклянную банку несколькими слоями. Нижним слоем идут ягоды, последним верхним – сахар. Горлышко банки перевязать марлей.

2. Поставить емкость в тёплое (16-22°C) солнечное место, например, на подоконник. Спустя 5-6 дней, когда ягоды забродят, установить на банку гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Желательно раз в сутки встряхивать банку.

3. После окончания брожения (признаки описаны в предыдущем рецепте) готовую наливку профильтровать через марлю.

4. Добавить водку и хорошо перемешать.

5. Разлить напиток в бутылки, плотно закрыть пробками и выдержать в холодильнике или подвале 1-2 месяца. Срок годности – до 2-х лет. Крепость – 15-20 градусов.

Рецепт на водке

alcofan.com

Наливка из черноплодки: 6 рецептов в домашних условиях

Главная Алкоголь Ликеры, Наливки, Настойки

Наливка получается довольно сладкой, но если вы предпочитаете алкоголь с меньшим содержанием сахара, то соответственно в процессе приготовления его количество необходимо уменьшить.

Ещё из черноплодки делают: вино, ликеры, настойки.

Советы перед стартом

Для приготовления наливки можно использовать разный алкоголь: пищевой спирт, водку, чачу, простой или фруктовый самогон.

Готовую домашнюю наливку из аронии лучше всего подавать со льдом или в качестве дополнения к горячему чаю.

Каждый из пяти предложенных рецептов предполагает предварительную обработку ягод, которая включает в себя:

  1. Избавление ягод черной рябины от гребней и порченых плодов.
  2. Тщательное промывание плодов черноплодки под проточной водой.
  3. Легкая просушка бумажными полотенцами, которая помогает избавиться от лишней воды.

Наливка из черноплодки с добавлением вишневых листьев

Ингредиенты

  1. Рябина черноплодная – 1 кг
  2. Вишневые листья – 200 г
  3. Спирт пищевой (95,6%) – 1 л
  4. Сахар – 400 г
  5. Вода – 500 мл
  6. Мед – 100 г
  7. Экстракт ванили – 1,5 ч. л
  8. Гвоздика – 4 шт.
  9. Лимон – 2 шт.

Метод приготовления

  1. Подготовленную черноплодку пересыпаем в кастрюлю с толстым дном и добавляем вишневые листья, воду, лимонную цедру и половину сахара.
  2. Смесь доводим до кипения и затем на маленьком огне продолжаем варить еще 40 минут.
  3. Затем отвар снимаем с огня и оставляем на сутки при комнатной температуре.
  4. На следующий день его необходимо процедить и добавить оставшийся сахар и немного подогреть, чтобы он полностью растворился.
  5. После остывания отвара добавляем к нему лимонный сок и мед, перемешиваем, а затем переливаем его в стеклянную емкость.
  6. Затем вливаем алкогольный компонент и добавляем пряности. Даем настояться 4 месяца в темном прохладном месте.
  7. Затем готовый напиток сливаем с осадка и фильтруем.
  8. Перед дегустацией разливаем наливку по бутылкам и выдерживаем еще пару дней в холодильнике.

Простая наливка из аронии черноплодной рябины

Количество ингредиентов необходимо рассчитывать исходя из объема емкости.

Ингредиенты

  1. Ягоды черноплодки
  2. Сахар белый кристаллический
  3. Виноградный спирт 60%
  4. Кора дуба – 1 щепотка
  5. Лимонная кислота – 1 ч. л.

Метод приготовления

  1. Подготовленную ягоду засыпаем в 3-х литровую банку на 3/4 ее объема и добавляем белый сахар, примерно 1/10 от объема черноплодной рябины.
  2. Закрываем емкость крышкой и настаиваем 4–5 дней в прохладном месте.
  3. После чего бросаем кору дуба, лимонную кислоту и доверху вливаем виноградный спирт, чачу или любой другой фруктовый самогон. Даем настояться 30 дней в темном прохладном месте.
  4. Через месяц настойку сливаем, а ягоды повторно засыпаем таким же количеством сахарного песка, как и в первый раз. После чего оставляем банку при комнатной температуре еще на 4–5 дней, а затем сливаем образовавшийся сироп и смешиваем его с черноплодной настойкой.
  5. Теперь готовую наливку пропускаем через фильтр и разливаем ее по бутылкам.
  6. Перед дегустацией даем 1–2 месяца для выдержки.

Пряная наливка из черноплодки

Ингредиенты

  1. Ягоды черноплодки – 1 кг
  2. Пищевой спирт (95,6%) – 1 л
  3. Водка – 1 л
  4. Корень имбиря (подсушенный) – 3 см
  5. Кардамон – 3 зернышка
  6. Стручок ванили – 1 шт.

Метод приготовления

  1. Черноплодку засыпаем в стеклянную емкость, добавляем все ингредиенты и вливаем подготовленный алкоголь.
  2. Настаиваем наливку в темном прохладном месте на протяжении 3-х недель.
  3. Затем процеживаем ее через сито и фильтруем через самодельный или покупной фильтр.
  4. Готовый напиток разливаем по бутылкам и даем ему отдохнуть 6 месяцев в темном прохладном месте.
  5. После чего наливку можно подавать к столу.

Ароматная наливка из черной рябины с медом

Ингредиенты

  1. Черная рябина – 1 кг
  2. Мед – 500 г
  3. Пищевой спирт (95,6%) – 1 л
  4. Водка – 1 л
  5. Сахарный песок – 200 г

Метод приготовления

  1. Ягоды засыпаем в стеклянную банку и разминаем при помощи деревянной ложки, затем добавляем сахарный песок и оставляем при комнатной температуре на 1–2 часа.
  2. Когда образуется сок, вливаем мед и подготовленный алкоголь.
  3. Тщательно перемешиваем содержимое емкости и переносим ее на 1,5 месяца в темное прохладное помещение.
  4. После настаивания, напиток аккуратно сливаем с осадка, несколько раз фильтруем и разливаем его по бутылкам.
  5. Готовую настойку необходимо еще выдержать пару месяцев в прохладном месте, а затем приступать к дегустации.

Наливка из черноплодки «99 листьев» на самогонке

Ингредиенты

  1. Ягоды черноплодки – 250 г
  2. Листья вишни – 33 шт.
  3. Листья малины – 33 шт.
  4. Черносмородиновые листья – 33 шт.
  5. Сахар – 200 г
  6. Самогонка – 500 мл
  7. Лимонная кислота – 1 ч. л.
  8. Вода – 800 мл

Метод приготовления

  1. Предварительно подготовленные ягоды и листья перекладываем в кастрюлю, добавляем воду и доводим смесь до кипения. Затем провариваем на медленном огне еще 30 минут.
  2. После чего отвар необходимо процедить через сито в отдельную емкость и добавить к нему лимонную кислоту и сахарный песок. Тщательно перемешать до полного растворения сахара.
  3. Как только сироп остынет до комнатной температуры, вливаем водку и настаиваем напиток в темном прохладном месте 1-2 недели.
  4. По истечении указанного времени готовую наливку необходимо профильтровать и разлить ее по бутылкам.

Наливка из черноплодной рябины и яблок

Ингредиенты

  1. Ягоды черноплодки – 400 г
  2. антоновских яблок – 400 г
  3. Сахар – 400 г
  4. Мед – 1 ст. л.
  5. Вода – 1 л
  6. Водка – 700 мл

Метод приготовления

  1. Ягоды очистить от остатков корешков и хорошо промыть.
  2. Яблоки натереть на крупной терке или мелко нарезать.
  3. Воду с сахаром довести до кипения. Затем всыпать рябину, а через 5 минут добавить яблочную массу и варить еще 5 минут.
  4. После этого снять кастрюлю с огня, дать смеси остыть, а затем перелить в банку, добавить водку, закрыть крышкой и оставить в темном месте при комнатной температуре.
  5. Перемешивать смесь 2–3 раза в неделю. Через 3 недели процедить и отжать смесь через марлю в 4–5 слоев.
  6. Полученную жидкость профильтровать через плотную ткань, добавить мед, перелить в банку и оставить еще на 1 неделю.
  7. Готовую наливку осторожно перелить в бутылки, не задевая осадок и дать настоятся еще месяц. Наливка готова.
  8. Если выпадает осадок, сливайте наливку аккуратно в новые емкости, важно не задеть осадок.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

21.12.2017  /  Рецепты наливок

vzboltay.com

Наливка из черноплодной рябины в домашних условиях - 5 простых рецептов с фото пошагово

Черноплодная рябина – удивительная ягода, которая обладает ярким и насыщенным вкусом. Ее черные плоды хорошо переносят термическую обработку, поэтому все многочисленные витамины и полезные элементы не теряются во время различных заготовок. Это отличный ингредиент для приготовления соков, наливок, варенья и компотов. Напитки из черноплодной рябиной обладают ярким буро-красным цветом и приятным вкусом, поэтому эта ягода пользуется большой популярностью среди хозяек и виноделов.

Наливка из черноплодной рябины с вишневыми листьями

В плодах черноплодной рябины присутствует большое количество витаминов, которые могут справиться с различными недугами нашего организма. Так, при умеренном употреблении «рубиновой» наливки нормализуется пищеварение, повышается аппетит и улучшается работа почек и щитовидки. Сок черной рябины также используют и при аллергии, атеросклерозе и гипертонии. В состав ингредиентов этого рецепта входят вишневые листья, которые могут легко заменяться на ягодные или другие фруктовые.

Совет: количество сахара можно добавлять по вкусу. Чтобы сделать наливку менее терпкой – добавляем больше сахарного песка.

  • Начинаем со сбора ягод. Лучше всего этим заниматься в первые осенние дни, когда температура только начинает опускаться ниже нуля. Если Вы все же собрали ягоды раньше, то нужно поместить их в холодильник на несколько дней.
  • Подготавливаем черноплодную рябину к приготовлению наливки. Для этого их перебираем, убирая плохие ягоды с плесенью или которые не успели созреть. Затем хорошо промываем рябину под холодной водой, очистив ее от листиков и веточек. Чистую рябину пересыпаем в большую кастрюлю и приминаем ступкой или ложкой, чтобы она пустила сок. Вливаем немного холодной воды и еще раз тщательно разминаем.
  • Промываем листья вишни, немного высушиваем и добавляем в кастрюлю к ягодам. Оставляем все на 30 минут.
  • Помещаем кастрюлю с будущей наливкой на плиту и прогреваем, не давая ей закипеть.
  • Берем большую емкость на подобии сита и стелем в нее несколько слоев марли. Когда подойдет время снимать рябину с плиты, пропускаем ягоды с листьями через марлю.
  • В жидкость, которую уже процедили, засыпаем лимонную кислоту и сахар. Снова ставим на огонь и доводим до кипения.
  • Снимаем жидкость с огня, когда сахар полностью в ней растворится. Даем наливке чуть-чуть остынуть и заливаем в нее водку.
  • Перемешиваем и разливаем по бутылкам.

Оставшиеся ягоды годятся для повторного приготовления наливки. В следующий раз напиток будет более мягким. Наливка из черноплодной рябины готова! Пейте с удовольствием!

Наливка из черноплодной рябины с медом

Из черноплодной рябины получаются очень ароматные наливки, вкус которых можно разнообразить с помощью различных ингредиентов. Данный рецепт предлагает попробовать напиток, в состав которого входит мед. Несмотря на этот сладкий продукт, вкус у наливки немного терпкий с небольшим кислым оттенком, который придает цедра лимона. Если все же захочется смягчить домашний продукт, то можно немного увеличить количество сахара.

Ингредиенты:

  • Черноплодная рябина – 300 г.
  • Мед – 100 г.
  • Водка – 500 мл.
  • Цедра лимона – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промываем ягоды рябины, освободив их от мелкого мусора и плохих плодов. Просушиваем и пересыпаем в большую емкость, в которой разминаем ягоды толкушкой до появления сока.
  2. Раздавленные ягоды пересыпаем в чистую емкость, которая идет вместе с герметичной крышкой.
  3. Добавляем в рябине цедру лимона и мед, а затем заливаем все водкой.
  4. Закрываем крышкой и оставляем в темном прохладном месте на 5-6 недель, периодически встряхивая посуду, в которой находится наливка.
  5. По истечении времени процеживаем жидкость через марлю.

Совет: из оставшихся ягод можно приготовить вкусный слабоалкогольный морс, залив чистой водой, размяв ягоды, а затем процедив через марлю.

  1. Переливаем в чистую стеклянную бутылку и оставляем настаиваться еще 14 дней.
  2. Храним напиток в холодильнике.

Изумительная наливка готова! Людям с низким давлением и тем, кто склонен к тромбам, желательно воздержаться от употребления напитка. Такую наливку также можно использовать как до, так и после еды, ведь ягоды черноплодной рябины улучшают пищеварение. Пейте с удовольствием!

Наливка из черноплодной рябины «Дамская»

Вкус «Дамской» наливки настолько приятный и нежный, что она не сможет долго стоять в кладовке. Домашний продукт готовится очень просто, однако по времени настаивается не быстро – около 2 месяцев. Готовый напиток можно использовать в лечебных целях при диарее и нехватке витаминов. 1-2 чайных ложки такой заготовки можно давать даже детям в профилактических целях.

Ингредиенты:

  • Ягоды черноплодной рябины – 500 г.
  • Сахар – 300-400 г.
  • Холодная вода – 500 мл.
  • Домашний самогон – 1-1,2 л.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем 3 литровую банку, в которой будет готовиться наливка из черноплодной рябины.
  2. Перебираем ягоды рябины, убрав весь лишний мусор и плохие ягоды, хорошо их промываем в холодной воде.
  3. Засыпаем подготовленные ягоды в стеклянную емкость до половины.
  4. Наверх засыпаем сахарный песок.
  5. Заливаем воду, а затем и домашний самогон, чтобы напиток был более натуральным. Если такого продукта нет, то можно использовать обычную магазинную водку.
  6. Накрываем сосуд пластиковой крышкой и перемещаем в темное место.
  7. Чтобы сахар хорошо растворился, достаем банку каждый день и тщательно встряхиваем ее. Повторяем процедуру на протяжении 8-10 дней.
  8. Оставляем банку настаиваться в темном помещении при комнатной температуре. Наливка «Дамская» из черноплодной рябины будет готова через 1-1,5 месяца.
  9. По истечении времени процеживаем по чистым бутылкам и храним в холодильнике.

Красивая ярко-бордовая наливка из черной рябины готова! Разливайте по бокалам и наслаждайтесь!

Рябиновая наливка без сахара

Наливка из черноплодной рябины, приготовленная по этому рецепту, отличается полным отсутствием в ней сахара. Ягоды полностью отдают свою сладость, поэтому пропадает необходимость услащать напиток. Апельсиновая цедра наделяет наливку сногсшибательным ароматом, а водка в ней практически не чувствуется. Яркий напиток с удивительным вкусом точно сумеет порадовать Вас за столом! Количество ингредиентов указано приблизительно на 3 бокала.

Ингредиенты:

  • Черноплодная рябина – 150 г.
  • Водка – 400 мл.
  • Апельсин – половина штучки.

Способ приготовления:

  1. Счищаем цедру с апельсина, чтобы получилось приблизительно 1 чайная ложка.
  2. Хорошо промываем плоды черноплодной рябины и очищаем их от мелкого мусора так, чтобы остались только одни спелые ягоды.
  3. Так как кожица у черноплодной рябины твердая, то следует проколоть каждую ягоду иголкой или зубочисткой, чтобы она хорошо отдавала сок. Если наливка делается в больших количествах, то в таком случае лучше использовать толкушку или ступку, но тогда будет трудно ее процеживать и доводить до прозрачности. Чтобы ускорить процесс, можно накалывать ягоды с помощью вилки.
  4. Проколотые ягоды складываем в банку и добавляем к ним подготовленную цедру апельсина.
  5. Все заливаем водкой.
  6. Ставим в темное место на 1-2 месяца. Если есть запас времени, то лучше дать наливке постоять дольше, так как она станет более насыщенной и ароматной.
  7. Когда подойдет время, процеживаем наливку через сито и отправляем в холодильник, чтобы охладить.

Наливка настолько насыщенная и так точно передает вкус ягод, что следует быть аккуратным с ее употреблением. Пейте с удовольствием!

Наливка из черноплодной рябины без крепких напитков

Предложенный рецепт отлично подойдет тем, кто не любит крепкие напитки, но был бы не против попробовать наливку из черноплодной рябины. Отсутствие алкоголя и брожение рябины в естественной среде намного понижают крепость напитка. Вкус становится более насыщенным, что позволяет в меру насладиться прекрасной ягодой.

Ингредиенты:

  • Черноплодная рябина – 3 кг.
  • Сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

  1. Так как напиток будет бродить самостоятельно, то не следует мыть ягоды. На их кожице находятся дикие дрожжи, которые улучшают процесс брожения. Начинаем приготовление напитка с раздавливания плодов черноплодной рябины. Здесь можно использовать толкушку, блендер или раздавливать руками, главное – масса должна быть однородной.
  2. Наполняем стеклянную банку полученной массой и добавляем к ней сахарный песок. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
  3. Накрываем емкость с будущей наливкой марлей и отправляем в темное место, где температура не ниже 18 С и не выше 25 С. Перемешиваем напиток каждый день деревянной палочкой, чтобы убрать образующиеся вверху уксусные зоны.
  4. Примерно через 3-4 дня должен запуститься процесс брожения: запах станет более кислым, жидкость будет шипеть и пускать пену. На этом этапе устанавливаем гидрозатвор, а если его нет, то используем обычную медицинскую резиновую перчатку, сделав небольшую дырочку на одном из пальцев.
  5. Когда перчатка сдуется и пузыри исчезнут, это будет означать, что процесс брожения завершен. Тогда мы профильтровываем напиток через несколько слоев марли.
  6. Разливаем наливку из черноплодной рябины по бутылкам, герметично закрываем пробками и даем ей еще постоять 70-90 дней в темном месте, где температура от 10 С до 16 С.

Удивительная наливка готова! Она очень хорошо хранится – от 1 до 2 лет. По крепости она очень напоминает вино – 10-13 %. Почувствуйте истинный вкус наливки из черноплодной рябины!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

kulinarenok.ru

Наливка из черноплодной рябины в домашних условиях: на водке, на спирту, на самогоне

Домашние алкогольные напитки из разнообразных фруктов и трав всегда пользовались большой популярностью в народе не только из экономических соображений. Ведь напиток, приготовленный своими руками, несет в себе гораздо больше пользы и энергии, чем тот, что был изготовлен на производстве. А уж наливка из черноплодной рябины – это и вовсе практически культовый напиток, известный с древности своими целебными и замечательными вкусовыми качествами.

Как сделать наливку из черноплодной рябины

Все-таки с самого начала следует немного определиться с терминами, чтобы понимать разницу в процессах изготовления. Для большинства потребителей наливка и настойка практически ничем друг от друга не отличаются. Профессиональные же кулинары и виноделы прекрасно знают, что наливка – это то, что готовят методом естественного брожения без добавления спиртосодержащих жидкостей. По сути, от вина наливка отличается лишь повышенным содержанием сахара.

А вот любую настойку изготавливают с обязательным добавлением водки или самогона (или другого крепкого напитка). Как говорится – настаивают на спирту. Таким образом, наливка и настойка из черноплодной рябины – это вовсе не одно и то же. И различаются эти напитки, прежде всего, своим градусом – настойки гораздо крепче и подходят больше для мужчин.

Но поскольку эта разница в терминах в практическом применении имеет значение в основном для профессионалов, то в статье будет иногда использован термин «наливка» в применении и к настойке тоже.

Для приготовления домашней классической наливки из черноплодки используют только свежие и совершенно зрелые ягоды и без добавления водки. Но со свежими ягодами черноплодной рябины тоже не все просто – употреблять их для приготовления наливки лучше после первых морозов, когда из них уходит вся терпкость, и в готовом напитке не будет ощущаться горечи.

Можно использовать и замороженные ягоды, иногда их даже специально подмораживают, чтобы ускорить процесс изготовления. А вот из сухих ягод черноплодки можно приготовить лишь настойку с добавлением любого спиртосодержащего напитка.

Перед использованием ягоды перебирают, удаляя испорченные и те, у которых непропорционально маленький размер. Из таких плодов вряд ли получится что-то вкусное, они обычно и горчат больше обычного.

Конечно, необходимо удалить все веточки, листочки и черешки – в данном случае они не привнесут в напиток ничего полезного.

Если наливку из черноплодной рябины в домашних условиях будут готовить по классическому рецепту, то мыть ягоды не стоит – на их поверхности обитают «дикие» дрожжи, наличие которых поможет процессу естественного брожения.

В ином случае ягоды черноплодки промывают под текущей водой, а затем обсушивают, разложив на тканевом или бумажном полотенце.

Внимание! Если есть желание получить более прозрачную наливку, то ягоды перед использованием подвяливают от 2 до 6 часов в духовке, разложенными в один слой при температуре около + 90 °С.

Этот рецепт не зря называется классическим – таким способом готовили наливку из черной рябины в домашних условиях еще сотни лет назад.

Для этого из продуктов понадобится лишь:

  • 3 кг ягод самой черноплодной рябины;
  • 1 кг сахарного песка.

Сам процесс приготовления довольно продолжителен, но натуральный вкус готового продукта стоит затраченных усилий.

  1. Свежие немытые ягоды давят с помощью деревянной толкушки или, в крайнем случае, используя погружной блендер.
  2. Ягодную массу помещают в стеклянную емкость, добавляют сахар и хорошенько перемешивают.
  3. Накрывают емкость двойным слоем марли и располагают в месте без света с температурой от + 18 °С до + 25 °С.
  4. Выдерживают, таким образом, несколько дней, раз в сутки перемешивая содержимое банки деревянной ложкой или палочкой.
  5. Когда появятся очевидные признаки начала процесса брожения, кислый запах, белая пена, шипение, на емкость устанавливают гидрозатвор или его аналог – резиновую перчатку с небольшой дыркой в пальце.
  6. Наливка должна перебродить в течение 30-45 дней. Внимание! Признаками окончания процесса брожения служат опускание перчатки или прекращение появления пузырьков в гидрозатворе.
  7. Стараясь не затронуть осадка на дне емкости, ее содержимое сливают в другое место через несколько слоев марли или фильтр из ваты.
  8. После чего разливают наливку по бутылкам, плотно закупоривают пробками и выдерживают от 70 до 90 дней в прохладном месте (+ 10-16 °С) без света.

Конечно, дегустацию можно проводить и раньше, но выдержка улучшает вкусовые качества напитка. Домашнюю наливку из черноплодной рябины по этому рецепту готовят без водки или какого-либо другого крепкого спиртосодержащего напитка, поэтому ее крепость невелика – равняется примерно 10-13%.

Наливка из черноплодной рябины на водке

Для тех, кого не удовлетворяет крепость напитка, описанного в предыдущем рецепте, существует более серьезный вариант наливки из черной рябины на водке. Используя этот рецепт, можно приготовить наливку методом естественного брожения, а на последнем этапе закрепить напиток с помощью водки. В итоге получается что-то среднее между наливкой и настойкой.

Понадобятся:

  • 2 кг ягод черноплодки;
  • 0,5 кг сахара;
  • 1 л водки.

Приготовление:

  1. В стеклянную банку соответствующего объема засыпают немытые ягоды черноплодки, перемежая их со слоями сахара. Самым верхним слоем должен оказаться сахар.
  2. Горловину перевязывают марлей и банку помещают на солнечный и теплый подоконник на 5-6 дней.

    Важно! В течение этих дней содержимое банки необходимо хотя бы раз в сутки встряхивать.

  3. При начале брожения на горловину надевают перчатку или ставят гидрозатвор, которые снимают примерно через месяц-полтора, когда процесс полностью завершится.
  4. Наливку отфильтровывают сквозь марлю, добавляют водку и хорошо перемешивают.
  5. Разливают по бутылям, плотно закупоривают и помещают в прохладное темное место на 1,5-2 месяца для настаивания.

Крепость полученного в домашних условиях напитка уже может достигать 20 градусов.

Как приготовить наливку из черноплодки с ванилью и апельсином

С помощью той же самой классической методики естественного брожения можно приготовить очень вкусную домашнюю наливку из черноплодной рябины с экзотическими нотками цитрусовых и ванили.

Потребуются:

  • 3 кг черноплодки;
  • 1 кг сахарного песка;
  • цедра с 3 апельсинов;
  • несколько палочек ванили.

Процесс приготовления полностью совпадает с классическим рецептом. Ваниль и апельсиновую цедру добавляют в самом начале процесса.

Важно! Смесь может бродить не менее 3 месяцев в тепле и темноте, и раз в неделю ее следует взбалтывать.

Наливка из черноплодной рябины на спирту

А в этом рецепте представлен уже вариант приготовления настоящей настойки из черноплодки на спирту. Несмотря на приличный градус напитка, около 40%, пьется он очень легко и приятен на вкус.

Понадобятся:

  • 1 кг ягод рябины;
  • около 1 л спирта 60%;
  • 300 г сахара (необязательно).

Изготовление:

  1. Промытую и подсушенную черноплодку засыпать в банку.
  2. Налить спирта так, чтобы его уровень на 2-3 см перекрывал ягоды.
  3. При желании досыпать сахара и все содержимое в банке хорошенько взболтать.
  4. Закрыв крышкой, поставить банку в теплое место без света на 2-3 месяца. Желательно вспоминать о банке и встряхивать ее содержимое хотя бы раз в 5 дней.
  5. Процедить готовую настойку через марлевый фильтр и разлить ее по бутылям, плотно закупорив их пробками.

Совет! Интересно, что ягоды можно использовать и во второй раз, залив их таким же количеством спирта или другого крепкого напитка. Вкус следующего напитка будет даже немного мягче предыдущего.

По точно такой же технологии готовят наливку-настойку из черноплодки в домашних условиях на самогоне.

Если взять самогон крепостью около 60 градусов, то и соотношение остальных ингредиентов будет точно таким же, как в предыдущем рецепте.

Для вкуса в такой домашний напиток можно дополнительно добавить несколько щепок дубовой коры или кусочки лимонной цедры.

Наливка из черноплодной рябины с вишневыми листьями

Этот рецепт требует предварительной термической обработки черноплодки, но зато из ее ягод получается извлечь максимум вкуса и аромата.

Понадобятся:

  • 1 кг ягод черноплодки;
  • 500 мл очищенной воды;
  • 1 л 95,6% пищевого спирта;
  • 200 г вишневых листьев (около 300 штук);
  • 400 г сахара;
  • 8 г ванильного сахара или половинка одного стручка;
  • 4 бутона гвоздики.

Приготовление:

  1. Отобранную, промытую и просушенную рябину помещают вместе с вишневыми листьями в толстостенную кастрюлю, добавляют воды и половину положенной по рецепту дозы сахара.
  2. Варят после закипания на небольшом огне около 40 минут, после чего оставляют остывать минимум на 12 часов.
  3. На следующий день пюре процеживают, слегка отжав мякоть, которую можно уже выбросить.
  4. К образовавшемуся соку добавляют оставшуюся половину сахара и все слегка подогревают, чтобы добиться полного его растворения.
  5. Переливают в подходящую по объему стеклянную банку, остужают, добавляют спирт и пряности, хорошо размешивают.
  6. Банку плотно закрывают и оставляют без внимания на 3 или 4 месяца в прохладном месте без света.
  7. По истечении этого срока наливку из вишневых листьев и черноплодки аккуратно сливают с осадка, процеживают, переливают в сухие, чистые бутылки и дают еще пару дней настояться перед первой дегустацией.

Вкусная наливка из черноплодки с вишневым листом и лимоном

Этот рецепт во многом напоминает предыдущий, лишь к действующим компонентам добавляют 2 лимона и 100 г натурального меда.

Измельченную цедру от вымытых лимонов кладут в ягоды перед самой первой варкой. А отжатый лимонный сок с медом добавляют в уже процеженный напиток после последнего добавления сахара.

Рецепт наливки из черной рябины с мятой и гвоздикой

Несложен и способ приготовления очень ароматной наливки в домашних условиях по следующему рецепту.

Понадобятся:

  • 1500 г ягод черноплодной рябины;
  • 500 мл водки;
  • 500 г сахарного песка;
  • 50 г листьев свежей мяты или 20 г сухой;
  • 3-4 бутона гвоздики.

Приготовление:

  1. Стеклянную банку или бутыль вымыть и высушить в духовке.
  2. На дно засыпать сахар и положить гвоздику.
  3. Черноплодку растереть в пюре и присоединить к сахару и гвоздике, хорошенько встряхнув.
  4. Горловину прикрыть марлей и оставить на 3 дня в темном месте.
  5. На 4-й день в емкость с будущей наливкой залить водку, еще раз хорошо все взболтать, плотно закрыть полиэтиленовой крышкой и оставить для настаивания на 2-3 месяца.
  6. Готовую наливку процедить, разлить по заранее приготовленным бутылкам и хранить в прохладном месте.

Черноплодная рябина: рецепт приготовления наливки с черносливом и бадьяном

Приготовленная по этому рецепту домашняя наливка из черноплодки порадует своей несколько тягучей консистенцией и более интенсивным цветом.

На трехлитровую банку потребуются:

  • 1-1,2 кг черноплодной рябины;
  • 1,5 л водки;
  • 300 г сахара;
  • 100 г чернослива;
  • палочка корицы;
  • несколько звездочек бадьяна.

Приготовление:

  1. В чистую и сухую банку выкладывают ягоды черноплодки примерно по плечики.
  2. Их полностью заливают водкой, банку закрывают крышкой и ставят на 2,5 месяца в темное место, не забывая ее, по крайней мере, раз в неделю встряхивать.
  3. Через положенный промежуток времени наливку процеживают и сливают ее в другую емкость.
  4. Добавляют к ней чернослив, сахар и прочие специи по рецепту, закрывают крышкой и снова убирают в темное место на 30 дней, опять не забывая перемешивать содержимое раз в неделю.
  5. Наливку вновь процеживают, убирают специи и чернослив и распределяют по бутылкам, плотно закупорив последние.

Рецепт домашней наливки из черной и красной рябины

Необычно вкусную наливку в домашних условиях можно приготовить, смешав обе разновидности рябины: красную и черную. Правда, они слегка различаются по содержанию сока в ягодах, поэтому красную рябину перед использованием необходимо обязательно раздавить, чтобы извлечь из нее максимальное количество полезных веществ. Соотношение используемых ингредиентов примерно следующее:

  • 500 г красной рябины;
  • 500 г черноплодной рябины;
  • 1 л водки;
  • 300 г сахарного песка.

Еще одной особенностью использования красной рябины является тот факт, что напиток из нее требует более длительного настаивания. В остальном сама технология процесса идентична той, что описана в предыдущем рецепте.

Наливка из замороженной черноплодной рябины

Из замороженных ягод черноплодки можно приготовить вкусную и полезную наливку или настойку по любому из описанных здесь рецептов. Необходимо лишь сначала разморозить ягоды и слить с них лишнюю жидкость. Затем взвесить и использовать в тех же пропорциях, что и свежие.

Рецепт наливки из сушеной черноплодной рябины

А вот из сушеной черноплодки приготовить наливку методом естественного брожения не получится. Зато сушеные ягоды прекрасно подойдут для изготовления настойки на водке, спирту или самогоне. При их использовании необходимо лишь учитывать некоторые особенности:

  1. Количество сушеных ягод при использовании их в рецептах нужно уменьшать вдвое, по сравнению со свежими.
  2. Перед началом настаивания сушеные ягоды лучше измельчить для более полной и равномерной «отдачи» своих свойств.
  3. Длительность настаивания при использовании сушеных ягод черноплодной рябины увеличивается в среднем в 2 раза и составляет около 4-5 месяцев.

Домашняя наливка из черноплодной рябины на коньяке с медом

Очень вкусным и полезным оказывается напиток, настоянный на коньяке с добавлением меда. Эта домашняя настойка способна оказать действенную помощь при простудных заболеваниях. Кроме того, мед усиливает некоторые другие целебные свойства черноплодки.

Совет! Поскольку черноплодная рябина и сама по себе придаст напитку насыщенный цвет и уникальный вкус, то необязательно использовать для приготовления настойки слишком дорогие сорта коньяка.

Понадобится:

  • 500 г ягод черноплодки;
  • 500 мл коньяка;
  • 3-4 ст. л. натурального меда.

Изготовление:

  1. Ягоды черноплодки смешивают в любой удобной стеклянной посуде с коньяком.
  2. Добавляют мед, размешивают, плотно закрывают крышкой и размещают на 3 месяца в теплом помещении без света.
  3. Каждую неделю содержимое емкости хорошенько взбалтывают.
  4. Готовую настойку процеживают, разливают по отдельным бутылкам и настаивают еще в холодном месте около месяца.

Наливка из черноплодки с корой дуба

Добавление в домашнюю наливку коры дуба само по себе способно придать напитку коньячный привкус. Для изготовления лучше всего использовать любой фруктовый самогон или виноградный спирт.

Количество ингредиентов рассчитывают приблизительно, исходя, прежде всего, из объема трехлитровой банки.

  • от 800 до 1300 г ягод черноплодки;
  • около 1,5 л самогона;
  • примерно 300-400 г сахара;
  • щепотка коры дуба;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты.

Готовят наливку методом двукратного настаивания.

  1. В банку насыпают ягод столько, чтобы они заняли примерно ¾ от ее объема и добавляют сахара в количестве 1/10 от объема черноплодки.
  2. Закрывают крышкой и настаивают около 5 дней в темном помещении с прохладной температурой.
  3. Добавляют лимонную кислоту, кору дуба и вливают самогон.
  4. Настаивают около месяца в том же помещении.
  5. Затем настойку процеживают, жидкость переливают в отдельную емкость, а ягоды засыпают еще раз точно таким же количеством сахара.
  6. Взбалтывают и оставляют в теплой комнате еще на 5 дней.
  7. Процеживают получившийся сироп и смешивают его с настойкой, полученной в первый раз.
  8. Разливают по бутылкам и выдерживают в прохладном месте еще 1,5-2 месяца.

Наливка «100 листьев» из черноплодной рябины

Этот рецепт недаром пользуется огромной популярностью. Ведь тот напиток, который получается в результате, трудно сравнить по вкусу и аромату с чем-либо похожим. Если не знать его состава, то, скорее всего, никто не сможет догадаться, из каких ингредиентов приготовлена такая домашняя наливка.

В стандартном варианте наливки используются не 100 листьев, а всего лишь 99. Число 100 в рецепте названо исключительно ради круглой цифры.

Понадобятся:

  • 250 г ягод черноплодки;
  • 33 листа вишни;
  • 33 листа черной смородины;
  • 33 листа малины;
  • 200 г сахара;
  • 500 мл качественного самогона или водки;
  • 800 мл очищенной воды;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты.

Зато существует альтернативный вариант этого рецепта, в котором общее количество листьев действительно равно 100. Но в дополнение к листьям вишни, смородины и малины в этой наливке из черной рябины используются и листья груши. Они позволяют ненавязчиво смягчить вкус готового напитка и сделать его еще более интересным.

Ингредиенты, которые потребуются по этому варианту, следующие:

  • по 25 листочков малины, вишни, груши и черной смородины;
  • 350 г ягод черноплодной рябины;
  • 1 л водки;
  • 300 г сахара;
  • 1 л воды;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты.

Технология приготовления по рецепту в домашних условиях одинакова и не зависит от состава ингредиентов. Каждый выбирает для себя, какой состав ему ближе, а при желании можно попробовать оба варианта и выбрать оптимальный.

  1. Ягоды черноплодки очищают, промывают и подсушивают.
  2. Перекладывают в огнеупорную емкость и разминают деревянным пестиком.
  3. Листья разминают в руках и присоединяют к ягодам.
  4. Добавляют лимонную кислоту и сахар, и заливают все водой.
  5. Помещают емкость на слабый огонь и, не доводя до закипания, томят в таких условиях около получаса.
  6. Затем процеживают полученную жидкость, хорошо отжимая ягоды и листья.
  7. Добавляют необходимое количество водки, перемешивают и помещают в темное место на 3-4 недели минимум для настаивания.
  8. Готовую наливку еще раз процеживают и распределяют по бутылям.

Рецепт полезной и ароматной наливки из черноплодки с кардамоном и имбирем

Понадобятся:

  • 1 кг ягод черноплодной рябины;
  • 1 л 95,6% пищевого спирта;
  • 1 л водки;
  • 3 см подсушенного корня имбиря;
  • 3 зернышка кардамона;
  • 1 стручок ванили.

Приготовление:

  1. Черноплодку засыпают в чистую и сухую стеклянную банку, добавляют все пряности и вливают алкоголь.
  2. Настаивают напиток в прохладном помещении без света около 3-4 недель.
  3. Процеживают, разливают по бутылям и отстаивают еще около 6 месяцев для образования полного вкусового букета.

Простой рецепт наливки из черноплодной рябины с яблоками

Сочетание яблок с черноплодной рябиной принято считать классическим.

Понадобятся:

  • 400 г ягод черноплодки;
  • 400 г антоновских яблок;
  • 1 л воды;
  • 700 мл водки;
  • 400 г сахара;
  • 1 ст. л. меда;

Приготовление:

  1. Яблоки натирают на крупной терке, черноплодную рябину просто освобождают от веточек, промывают и просушивают на полотенце.
  2. Кипятят воду с сахаром, добавляют рябину и яблочную массу и варят 5 минут.
  3. Фруктово-ягодную смесь остужают, перекладывают в чистую банку, заливают водкой и оставляют на 3-4 недели под крышкой при комнатной температуре в темноте.
  4. 1-2 раза в неделю наливку желательно перемешивать.
  5. Процедить через несколько слоев марли, добавить мед и оставить еще на пару недель в том же месте.
  6. Не задевая осадка на дне, процедить, перелить в бутылки и настаивать еще месяц, после чего можно домашнюю наливку дегустировать.

Старинный рецепт быстрого изготовления наливки из черной рябины

В отличие от прочих рецептов, в которых наливки настаивают в течение многих месяцев, существует возможность получить прекрасный по вкусу и выдержанности напиток в домашних условиях всего лишь за неделю. Правда, для этого потребуется отыскать керамическую или чугунную посуду с довольно плотно прилегающей крышкой объемом не менее 2 литров. Остальные компоненты вполне традиционны и их подбор не вызовет особых сложностей.

  • от 1 до 1,5 кг ягод черноплодной рябины (удобнее отмерять количество в литрах – должно быть около 2 л ягод, в зависимости от объема найденной посудины);
  • такое количество водки, чтобы ягоды были залиты ею целиком;
  • сахар и специи – по вкусу и желанию.

Приготовление:

  1. Перебранные, промытые и высушенные ягоды черноплодки высыпают в приготовленную посудину, заливают водкой и добавляют специй и сахара, если нужно.
  2. Закрывают крышкой и обмазывают снаружи липким тестом (вода + мука) так, чтобы не осталось ни единой щелочки.

    Совет! Не стоит опасаться здесь что-либо испортить – тесто необходимо исключительно для герметизации емкости, чтобы при прогревании наружу не вышло ни грамма спирта

  3. Помещают емкость с будущей наливкой в духовку при температуре + 70 °С на один час. Важно, чтобы температура на датчике в духовке соответствовала действительности, иначе уже при температуре + 78 °С спирт может закипеть, и ничего хорошего не получится.
  4. Затем 1,5 часа необходимо продержать емкость в духовке, уменьшив температуру до + 60 °С.
  5. И, наконец, еще 1,5 часа – при температуре + 50 °С.
  6. Затем духовку выключают вовсе и держат там емкость с наливкой до полного остывания.
  7. После чего переставляют ее в любое удобное темное место в комнате еще на 4 дня.
  8. Через 4 дня, предварительно отколупав все тесто из щелей, содержимое емкости проливают через дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли.
  9. Основную жидкость тут же переливают в бутыль и закупоривают, а весь жмых подвешивают в марлевом мешочке над кастрюлей, давая ему несколько часов для полного стекания.
  10. Не стоит сильно отжимать ягоды для ускорения процесса, в результате в наливке может появиться мутный осадок.
  11. Стекшую жидкость присоединяют к прежде разлитой наливке, перемешивают и пробуют.
  12. Домашняя наливка готова, но при желании к ней можно добавить еще некоторое количество сахара.

Правила приема алкогольных напитков из аронии

Арония, или черноплодная рябина издавна считается чудотворной целебной ягодой. Наливки и настойки из нее могут оказать реальную помощь при гипертонии, атеросклерозе, суставных заболеваниях, болезнях щитовидки, интоксикациях и воспалительных процессах.

Но, с другой стороны, следует понимать, что ягоды обладают и свойствами, которые могут быть полезны далеко не всем. Ведь в их составе имеются вещества, сгущающие кровь, затрудняющие работу сердца и замедляющие кровоток. Для некоторых людей подобные свойства могут быть очень опасны. Не стоит употреблять черноплодную наливку при наличии следующих проблем:

  • повышенная вязкость крови, высокий уровень гемоглобина;
  • варикоз и тромбофлебиты;
  • гастрит и язва желудка при повышенной кислотности;
  • некоторые виды циститов;
  • гипотония;
  • геморрой;
  • острые заболевания печени и недостаточное функционирование почек.

Кроме того, коварство наливки из черноплодки заключается в том, что она обладает очень приятным насыщенным вкусом, и даже самые крепкие напитки из нее пьются очень легко – градус практически не ощущается.

Обычно алкогольные напитки из черноплодной рябины используются в лечебных и профилактических целях.

  • В целях нормализации давления и лечения атеросклероза наливку пьют курсом в течение месяца по 1 ч. л. 3 раза в день.
  • При бессоннице полезно употреблять по 40-50 г напитка по вечерам.

Домашнюю наливку из черноплодки нередко добавляют в горячие напитки или выпечку.

Конечно, ее можно употреблять и в качестве десертного напитка, но строго соблюдать меру.

Правила хранения наливки из аронии

Готовую наливку из черноплодной рябины желательно хранить в прохладных условиях в плотно закупоренных бутылках. Чем крепче градус напитка, тем более продолжителен срок его хранения. В среднем он составляет 3 года.

Заключение

Наливка из черноплодной рябины – очень вкусный и целебный напиток, который несложно изготовить в домашних условиях даже новичкам. Но с его употреблением следует быть очень осторожным.

fermilon.ru

Очень вкусная наливка из черноплодной рябины. Секреты и хитрости

Домашние наливки – это, конечно, нечто. Вкус, аромат, цвет… Причем собственным рецептом наливок и настоек из самых разных плодов, ягод и трав могут гордится даже те хозяйки (чаще всего мужеского пола), которые, вообще, в руках половника не держали. Для приготовления наливок, и правда, не обязательно уметь готовить что-то другое. Так что наливка из черноплодной рябины вполне может стать вашим первым фирменным рецептом.

Чтобы у вас не возникло разочарования (столько времени псу под хвост!), рискну предложить вам рецепт, который можно быстро протестировать. Обычно наливки готовятся долго – если не годами, как благородные вискари, коньяки и прочие бренди, то, по крайней мере, месяцами. И правда, чтобы незамутненный алкоголь впитал в себя все необходимые присадки, требуется минимум три месяца, а лучше полгода. Но это если ему не помогать. А я вам помогу помогать.

Откуда наливки растут

Когда-то нежно любимая моя свекровь отдала мне кулинарную книжку своей бабушки, выпущенную, судя по всему, в начале ХХ века. Не могу сказать вам ни точной даты, ни названия, потому что оригинальный титульный лист у нее отсутствовал, а переплет был уже вполне современный, из переплетной мастерской. Среди прочих прекрасных яств я нашла там рецепт «Запеканки», то есть ускоренной наливки, которая готовится за неделю – и по вкусу не только не уступает, но и превосходит своих сестриц длительной выдержки.

Помимо прочих необходимых для наливки ингредиентов (то есть ягод и алкоголя) вам потребуется специальный девайс – глиняный или керамический горшок нужного вам объема, но никак не меньше 2 литров, или же аналогичная чугунная посудина. К любому варианту должна прилагаться плотно прилегающая крышка.

Материал

В принципе, не важно, из какой ягоды или плода вы будете делать наливку. Принцип приготовления этой наливки никак не изменится. Просто, если это будут абрикосы, персики или сливы (все три варианта выдающиеся), их нужно будет нарезать небольшими кусочками. То же касается груш с яблоками. С черноплодкой ничего особенного делать не нужно – только оберите ее с «гребней», по возможности стараясь оторвать каждую «ягодоножку». Толку от мелких веточек с точки зрения вкуса никакого, а лишняя дырочка для входа-выхода жидкости, напротив, пригодится.

Если ягоды очень крупные и плотные, а вам не лень, проделайте в них зубочисткой по паре дырочек – тогда наливка будет еще более насыщенной.

Водка или спирт?

Сложно однозначно ответить на этот вопрос. Прежде чем ответить на него, скажите себе честно: чего вы этой наливкой хотите добиться? Свалить гостей с ног? Крепко спать самому после первой же рюмочки? Угощать исключительно мужскую компанию, не переносящую девичьих нежностей? Тогда однозначно спирт. Только, ради всего святого, думайте о собственном здоровье и безопасности – и покупайте его только в проверенных местах и самого отличного качества. А «дешевле, чем у конкурентов, в пятилитровой канистре, ларек № 154 на Митинском радиорынке» – не нужно. Если же к вам в гости ходят смешанные компании; вам интересен вкус того, что вы пьете; а процесс дегустации для вас важнее результата – тогда водка. Разумеется, хорошо очищенная, без каких бы то ни было неприятных послевкусий и утренних сюрпризов. Ягоды ее от всего этого не избавят.

Кстати, помните, что помимо спирта и водки, есть масса других видов алкоголя, на котором можно делать наливки. Это все виды бренди, ром, текила, виски. Для черноплодки хороши светлый ром и недорогие бренди, остальные варианты под ее влиянием тоже умрут как личности, не прибавив черноплодке ничего примечательного – следовательно, зачем бросать деньги на ветер?

Поехали!

После того, как вы мучительно выбрали спирт, водку или другой алкоголь, подготовили ягоды и нашли посуду, засыпайте в посуду ягоды. Они должны заполнить емкость почти до верху. Трамбовать их там, разумеется, не нужно – как легли, так легли. Затем заливаете ягоды алкоголем – «по плечики», добавляете пару щепоток сахара и специи, если кладете (см. ниже). И накрываете крышкой.

Поскольку ни одна крышка глиняного, керамического или чугунного изделия не может прилегать герметично – а нам нужно, чтобы ни грамма спирта не испарялось – то делайте «уплотнитель». Для него вам потребуется мука и ровно столько воды, чтобы получилось вязкое, липкое тесто. Замазывайте этим тестом место сочленения, прямо чтоб ни щелочки не осталось!

Если в крышке есть дырочка-углубление для выхода пара, его можно заложить сначала шариком из фольги, а уж потом заклеивать.

Температурный режим

В оригинальном рецепте подготовленная таким образом посуда с будущей запеканкой ставится в печь «после хлебов». К сожалению, русской печью похвастаться я никак не могу. Но после долгих экспериментов оптимальный режим я нашла. Ставьте горшок–форму–кастрюлю с ягодами и алкоголем в духовку и выставляйте температуру 70°С. Важно понимать, до какой температуры на самом деле нагревается ваша духовка. Потому что здесь лишние 5–10 градусов могут сыграть не самую симпатичную роль. Температура кипения спирта – 78°С. Если вы не хотите вместо наливки получить легонькое винцо, лучше проверьте соответствие ваших ожиданий и реальной температуры, купив термометр заранее.

После того, как температура поднимется до семидесяти, ставьте таймер на час. Как зазвенит, уменьшайте температуру на 10°С и ставьте таймер на 1,5 часа. Потом еще на 10°С и еще на 1,5 часа. Итого наливка стоит в духовке 4 часа с минутами. А теперь выключайте ее вовсе и дайте духовке и горшку в ней полностью остыть. Переставьте горшок в укромное место и забудьте о его содержимом на 4 дня.

Еще немного, еще чуть-чуть

Теперь один этап, который нельзя убыстрять. Застелите дуршлаг чистым кухонным полотенцем – оно не должно ничем пахнуть, особенно стиральным порошком. Лучше, если оно будет вафельное, но возможны и другие варианты. Или же воспользуйтесь сложенной в несколько раз марлей. Ткань должна быть такого размера, чтобы концы ее существенно свисали. Установите дуршлаг на кастрюлю или глубокую миску и вылейте в него содержимое горшка, прежде аккуратно отколупав все тесто с крышки.

Когда основная жидкость стечет, соберите концы вместе, завяжите и подвесьте получившийся мешочек над миской на несколько часов (основное количество наливки перелейте в бутыль, ни к чему ей испаряться в космос).

Терпение тут вот к чему: если вы решите отжать ягоды, отожмется довольно много. Но качества неправильного – жидкость эта будет очень мутная и испортит вам всю бутыль неприятного вида осадком. Лучше вы ее как-нибудь по-другому употребите. Например, съешьте постепенно ягоды. Ну, черноплодка - ягода специфическая, не всем по вкусу, а вот слива или вишня очень даже хороши, и эффект замечательный. Или в чай этой мутной наливки налейте, пару чайных ложек – бессонницу как рукой снимает.

Последний штрих

Попробуйте наливку. Если вам хочется, чтобы она была послаще, добавьте мелкого сахара. И дайте ей уже в бутыли постоять денек-другой. Но можно и сразу пить. Самый правильный способ: сделать половину послаще, а половину так оставить.

Соотнести возможности

Но если у вас ягод оказалось очень много, а тары для «запеканки» ограниченное количество, употребите их для самых обычных и бесхитростных, но все равно вызывающих восторг окружающих – наливки и настойки по рецепту главного редактора журнала «Гастрономъ» Андрея Захарина.

Андрей Иванович, ничтоже сумняшеся, засыпает в емкость хорошо очищенные от плодоножек, промытые и просушенные ягоды, заливает их водкой, закрывает как можно плотнее и держит в темном месте три месяца. После чего процеживает и разделяет на части, одну - для мальчиков, другую – для девочек. Для мальчиков напиток, собственно, уже готов. Чтобы приготовить вариант для девочек, настойку нужно вылить в кастрюлю,  добавить немного сахара (по вкусу, но немного) подогреть, не доводя до кипения, остудить и разлить по красивым емкостям. Девочки любят, когда все красиво. 

Советы и хитрости

Известный трюк: если в наливку из черноплодки с самого начала положить горсть листьев вишневого дерева, то у вас получится вишневая наливка – по вкусу и по цвету один в один.

Если вы хотите получить ароматную и вкусную, но, скорее, прозрачную, чем густоподкрашенную наливку, насыпьте ягоды или подготовленные фрукты в один слой на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 70–100°С духовку. Вяльте там ягоды, время от времени вынимая противень, встряхивая его и поворачивая на 90°, от 2 до 6 часов, в зависимости от размера и плотности мякоти продукта. Потом остудите и залейте водкой или спиртом.

Если вы хотите сделать наливку СПЕЦИАльной, добавьте к ягодам специи. С черноплодной рябиной идеально сочетается бадьян. Легкая, очень легкая анисовая нотка - не кладите больше 3 звездочек бадьяна на 1 кг ягод – черноплодке очень к лицу. Еще симпатичные сочетания из расчета на 1 килограмм:

  • вишня + пара бутонов гвоздики + 1 свежий лавровый лист
  • абрикосы + 7–8 коробочек кардамона и/или 2 палочки корицы
  • сливы + крошечный кусочек свежего красного перца чили без семян + кусочек свежего корня имбиря размером 0,5 см
  • груши + четверть стручка ванили
  • яблоки + 2 палочки корицы и 1/10 мускатного ореха
  • брусника + цедра апельсина + душистый перец
  • клюква + имбирь и/или мускатный цвет
  • облепиха + мята + корица

Если говорить о сочетаниях черноплодки не со специями, а с другими ягодами, то она лучше всего сочетается с яблоками и брусникой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС Домашние заготовки

О том, как приготовить томатный соус, сушеные помидоры, дынный конфитюр и яблочные чипсы, мы ...

легко Компот из черноплодной рябины

Компот из слив и черноплодки готовится очень просто и, главное, быстро. И как приятно будет зимой ...

легко Рябина в сахаре легко Настойка на рябине

Удивительная по простоте исполнения, но прекрасная во всех смыслах настойка. Горько-сладкие, ...

Домашние наливки и настойки

Способов законсервировать фрукты-ягоды на зиму – великое множество. Однако вряд ли какой-то из ...

Рецепты наливок – наливка из рябины, черноплодная наливка, наливка из калины

После первых заморозков наступает пора сбора последнего урожая – рябины красной, черноплодной, ...

www.gastronom.ru

Настойка из рябины черноплодной: простой рецепт в домашних условиях

Рябина черноплодная – популярная ягода среди Российских дачников. Она неприхотлива в уходе и климате. Растение имеет красивые соцветия и большие гроздья ягод. Черная рябина очень вкусная ягода, обладающая множеством полезных свойств. Поэтому настойка из рябины черноплодной заслужила такую популярность. Она достаточно легко готовится в домашних условиях. Настойка на спирту получается сладкая, терпковатая, но при этом лёгкая для употребления.

Приготовление рябиновой настойки на спирту

Для приготовления настойки из черноплодной рябины не потребуется много усилий и сложных технологий. Больше всего времени затрачивается на ожидание. Чаще всего оно занимает от 1 до 2-х месяцев. По традиционным рецептам домашняя настойка выдерживается на разбавленном спирту, водке или коньяке. Такой напиток получается очень крепким, с содержанием спирта около 40%. Готовить настойку из ягод черноплодной рябины можно как сразу после сбора урожая, так и из уже высушенной ягоды. Главное, чтобы сырьё не имело порчи и гнили. Даже одна ягода может повлиять на вкус всего напитка.

Ингредиенты

В рецепте приготовления настойки есть основные составляющие, без которых не обходится ни один рецепт и добавочные. Вторые применяются только в отдельных случаях и могут быть исключены.

Основные ингредиенты:

  • Черноплодная рябина. Она может быть свежей или заранее засушенной.
  • Алкоголь – водка, коньяк, самогон, спирт.

Добавочные:

Дополнительные ингредиенты способствуют изменению вкуса, добавлению сладости напитку и новых нот аромату.

Технология приготовления

Сделать вкусный алкогольный напиток к празднику из садовой ягоды может каждый. Изготовление настойки из черноплодки происходит в несколько этапов и имеет несколько нюансов.

Первый этап: Перед приготовлением напитка нужно отобрать и промыть ягоды. Они должны быть спелыми, чистыми, не подгнившими. После отбора нужно засыпать ягоды в банку для дальнейшей выдержки.

Второй этап: Заливается алкоголь на пару сантиметров выше слоя ягод. Добавляется немного сахара по вкусу. После этого плоды требуется хорошо перемешать.

Третий этап: Банка плотно закрывается и настаивается 1,5 – 2 месяца в темном помещении. Окружающая температура должна быть в пределах 20-25 градусов. Каждые 5 дней содержимое взбалтывается.

Последний этап: Готовое вино из черноплодной рябины надо процедить через марлю и разлить в бутылки для хранения.

Настоянная рябина не имеет ограничения по срокам хранения при содержании в темном не жарком месте. Её цвет приобретает насыщенный древесно-красный оттенок, а аромат отдаёт лесом и сладостью ягод. Зная, как сделать настойку из черноплодной рябины по самому простому рецепту, можно экспериментировать со вкусами, добавляя новые ингредиенты.

Полезные советы

  • Настоянную черноплодку можно использовать для повторного приготовления. Достаточно заново добавить водку или спирт. Новая настойка получит более мягкий вкус.
  • Сахар не является обязательной составляющей рецептов. Он добавляется для любителей сладких напитков.
  • Вместо сахара иногда добавляют мёд. Тогда настойка черноплодной рябины приобретает легкий цветочный оттенок и мягкую сладость.

Рецепты

Настойка из черной рябины может быть сделана разными способами в зависимости от применяемых продуктов. От этого варьируется содержание алкоголя и букет приготовленной смеси. До того как приготовить настойку, нужно определиться с тем, какую крепость и сладость нужно получить. Для этого рецепт оставляется без изменений или вводятся дополнительные ингредиенты.  Настойка на спирту, сделанная в домашних условиях, имеет простой рецепт и состав: ягоды, замоченные спиртом. Он отличается высокой крепостью и небольшой горечью.

Классический рецепт настойки рябины на водке

Настойка из черноплодной рябины на водке — самый быстрый и простой рецепт. Для создания эффекта ликёра в неё добавляют сахар, а любители терпкости и горечи придерживаются только 2-х составляющих.

Для приготовления настойки из черноплодной рябины на водке потребуется полкило свежих ягод или в 2 раза меньше сушеных и пол-литра алкоголя. Напиток можно сделать с водкой любой недорогой марки. Чистые ягоды высыпаются в банку и заливаются алкоголем. После этого нужно все перемешать и плотно закрыть. Настоять водку нужно не менее 2-х месяцев в темном помещении. Каждые пару дней тара взбалтывается для перемешивания содержимого.

Готовая настойка на черноплодке фильтруется от осадка и ягод через сито и хранится в прохладном месте.

Рецепт настойки рябины на коньяке

Для коньячного напитка потребуется 300 грамм ягод на пол-литра коньяка. Дополняют рецепт настойки сахар или мёд, придающие большую сладость.

Рябину нужно промять ступкой или вилкой, для того чтобы ягода дала сок. Полученную смесь приправить двумя столовыми ложками мёда. Если использовать сахар, то его нужно предварительно нагреть в кастрюле с толстым дном на медленном огне до коричневого оттенка. Ягоды и мёд заливаются коньяком и запечатываются в таре для дальнейшего хранения. Напиток выдерживается около 30 дней в темноте и прохладе. Этого срока достаточно, для того чтобы коньяк полностью насытился соком рябины.

После того, как настойка окрасится в темный древесный цвет, нужно как всегда процедить напиток и хранить до употребления в холодильнике.

Пряная настойка из рябины

Добавление гвоздики в ягодный настой придаст напитку свежий пряный аромат и островатый привкус с нотками востока. Всего один ингредиент изменит рябиновое вино, так что в нем трудно будет узнать классический рецепт.

Для этого килограмм ягод черноплодки раскатывается скалкой для большей сочности. После этого добавляется 0,5 килограмма сахара и щепотка бутонов гвоздики. Полученное пюре хорошо смешивается, укладывается в тару и настаивается под тканью пару дней.

Только после этого вливается 1 литр водки и закрывается банка. В таком виде она выдерживается около 2-х месяцев. Готовый настой требуется очистить фильтрацией от всего лишнего и разлить по бутылям для хранения.

Настойка рябины с лимоном

В случае добавления лимона ягоды черноплодной рябины настаиваются на спирту, разбавленном водой. Для этого нужно: 3-4 лимона, 300 грамм ягод, пол-литра спирта, стакан воды и 200 грамм сахара.

Чистая ягода укладывается в емкость, добавляется сахар, сок, отжатый с лимонов и вода. Все ингредиенты перемешиваются и заливаются спиртом. Смесь плотно закрывается и настаивается 4-5 недель. После этого настойка отфильтровывается и отдыхает еще пару недель. Для полного растворения сахара банку с содержимым нужно периодически встряхивать.

Готовый напиток из черноплодной рябины обладает приятной, но, из-за присутствия сахара, не сильной лимонной кислинкой. Храниться может достаточно долго, если её поставить в холодильник.

Настойка рябины с мёдом

Полкило ягод промывается и укладывается в тару. Плоды приправляются 3-4 столовыми ложками мёда. Лучше всего использовать не засахарившуюся субстанцию. Всё это заливается 1 литром водки и настаивается под закрытой крышкой около 4-х месяцев. Чем продолжительнее выдержка, тем богаче будет букет.

Такой напиток, не смотря на свой состав, не сладкий и очень терпкий. Для придания более глубоких древесных нот к рябине добавляют немного дубовой коры. Настойка будет иметь очень темный оттенок и сильный запах.

Настойка рябины с вишнёвыми листьями

Рецепт настойки из черноплодной рябины с вишневыми листьями обладает самым большим количеством составляющих. В него входят: килограмм черноплодки, литр спирта, пол-литра воды, полкило сахара, 150 грамм вишневых листьев, 3-4 столовых ложки мёда, 2 лимона и щепотка гвоздики.

Рябина вместе с листьями вишни моется и выкладывается в кастрюлю. Приправить их 1/2 частью сахара, цедрой лимона и залить водой. Всё это вскипятить и настаивать до следующего дня. Настоявшийся сок фильтруется и смешивается с остатками сахарного песка. Смесь нужно немного разогреть и остудить, постоянно мешая деревянной ложкой.

Сладкая смесь соков переливается в банку и смешивается со спиртом. В таком виде напиток настаивается под закрытой крышкой на протяжении минимум 3-х месяцев. Перед употреблением настойка очищается от осадка и переливается в тару для хранения.

Польза и вред

Каждый продукт имеет такие характеристики как польза и вред. Настойка на черноплодной рябине содержит в себе только натуральные ингредиенты, поэтому обладает рядом полезных свойств:

  • Укрепление иммунитета.
  • Поднятие аппетита.
  • Улучшение работы пищеварительного тракта.
  • Снижение холестерина.
  • Снижает давление.

Для лекарственного применения целебных свойств достаточно 50-100 грамм напитка в день. К тому же, не смотря на её лечебные свойства, рябиновая настойка имеет противопоказания.

Противопоказания

Как алкогольный продукт, настойка из черноплодки категорически запрещена для употребления тем, кто страдает язвенными болезнями и гастритом. Её употребление лишь усугубит течение заболевания. Так же она противопоказана беременным и кормящим женщинам всё из-за того же содержания спирта. Не рекомендуется употреблять такой напиток людям с пониженным давлением, так как рябина и так способствует его снижению.

Спиртовая настойка на черноплодной рябине никогда не утратит своей популярности. Она проста в изготовлении, сырьё для неё дёшево и доступно. Самое главное – напитки домашнего изготовления намного насыщеннее и вкуснее магазинных.

alconation.ru


Смотрите также