Отвар ячменя полезные свойства


Отвар ячменя: полезные свойства и рецепты

Ячмень – злаковая культура, которую человек начал возделывать еще в древности. Причем использовали ячмень не только для приготовления пищи, человеку были известны и лечебные свойства растения.

Химический состав и пищевая ценность

В составе ячменя содержится 65% углеводов, и более 10% ценного белка, который организм человека усваивает полностью. В зерне ячменя 5-6% клетчатки, которая очищает желудок и кишечник, нормализует пищеварительные процессы, выводит из организма токсины и шлаки.

Клетчатка необходима для развития и питания полезной микрофлоры кишечника, являющихся частью иммунной системы человека.

В-глюканы, образующие пищевые волокна, обладают свойством снижать уровень холестерина, и являются сильным антиоксидантом.

Кроме того, химический состав ячменя включает в себя фосфор, отвечающий за метаболизм и работу головного мозга. Имеются в ячмене кальций, калий, марганец, железо, цинк, магний, бром, йод, молибден, медь, кобальт, кремний, хром, селен и стронций – вещества, полезные и детям и взрослым, и пожилым людям.

Есть в зернах ячменя активные ферменты – ампилаза, протеаза, пероксидаза. И целый набор витаминов – А, группы В, Е, D, PP.

Лизин обладает антибактериальными свойствами, к тому же, эта аминокислота просто необходима для синтеза белка. Еще одно антибактериальное вещество, имеющееся в составе ячменя – гордецин, является эффективным средством для борьбы с грибковыми болезнями кожи. Для избавления от грибка на ногах достаточно мыть ноги водой, в которой замачивали ячмень.

Все перечисленные элементы в ячмене содержатся в формах, которые легко усваиваются организмом человека, поэтому ячмень можно назвать полным и живым витаминно-минеральным комплексом.

Лечебные свойства

Ячмень обладает уникальной способностью очищать организм от токсинов, и при этом насыщать его полезными веществами. Постоянное употребление блюд из ячменя позволяет избавиться от аллергии и многих других болезней без применения химических медпрепаратов.

Ячмень полезен при физическом и умственном истощении, каши и кисели из ячменя необходимо употреблять в пищу спортсменам и людям, занимающимся тяжелым физическим трудом. Еще древнегреческий философ Платон утверждал, что идеальной пищей для граждан страны являются ячмень и пшеница.

В древности ячмень использовали для снижения веса, избавления от кашля, простуды и запоров. В наше время настои, отвары и каши из ячменя прописывают при диабете, артрите, болезнях почек и печени, мочевого пузыря, простатите и геморрое.

Ячменем лечат органы дыхания, болезни ЖКТ и молочных желез. Так, ячменная вода, или отвар из зерен ячменя, является эффективным средством для образования грудного молока, а в случае его отсутствия, ячменную воду использовали для вскармливания грудных младенцев.

Пророщенное зерно

Но более ценными являются пророщенные зерна ячменя. В проснувшемся зерне активизируется деятельность ферментов, расщепляющих питательные вещества – белки, жиры и углеводы, которые становятся более простыми по структуре и легче усваиваются человеческим организмом. В результате белки превращаются в аминокислоты, жиры – в жирные кислоты, крахмал – в простые сахариды, и на их усвоение организм тратит гораздо меньше энергии, чем на усвоение традиционной пищи.

Кроме того, в пророщенных зернах ячменя больше витаминов группы В и витамина Е, чем в не пророщенном зерне.

Соотношение: польза и вред пророщенного ячменя явно склоняется к пользе, однако не следует забывать, что употребление пророщенного ячменя в больших количествах вызывает метеоризм, поэтому его прием нужно ограничить людям со склонностью к повышенному газообразованию, а так же при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта. Пророщенный ячмень не употребляют на ночь, во время лечения средством не рекомендуется принимать в пищу яичный белок, мед и уксус.

Прорастить зерно ячменя в домашних условиях очень просто. Нешлифованное зерно промывают чистой проточной водой, ссыпают в плоскую тарелку и заливают остывшей кипяченой водой на 24-36 часа, время от времени меняя воду.

Зерно считается пророщенным, когда ростки достигают длины в 1-3 мм, на этом процесс прекращают, зерно прополаскивают проточной водой, и используют в пищу. На один прием достаточно 50-100 грамм зерна, но прорастить можно большее количество зерна, его разделяют на порции и хранят в морозильнике 2-3 суток.

Перед употреблением зерно заваривают небольшим количество кипятка и дают немного постоять и размякнуть. Зерно нужно тщательно пережевывать, или пропустить его через мясорубку, измельчить в кофемолке.

Ячменный солод

Для приготовления солода зерно перебирают, промывают, замачивают на 2-2,5 суток, и каждые 5-6 часов меняют воду. При замене воды зерна оставляют без нее, на 2-2,5 часа, чтобы активизировать в них биохимические процессы.

Затем зерно проращивают в течение 6-7 суток. Ростки появятся на 2 день, а на 6-7 день их длина будет немного превышать длину ячменного зерна. Когда это произойдет, солод считается готовым.

Солод хранится всего 2-3 дня, для длительного хранения его необходимо просушить при температуре в 45-55 градусов в течение 15-18 часов.

Для того чтобы заготовить солод впрок, зерно засыпают в емкость и заливают водой. В воде выдерживают до тех пор, пока не начнет отставать верхний покров. При настаивании воду меняют каждые 12 часов, заливая зерно свежей водой, нагретой до комнатной температуры.

Замачивание длится 4-5 суток, после чего зерно рассыпают по деревянным ящикам с низкими бортами слоем в 10-15 см и ставят ящики в темное и прохладное помещение. Для быстрой сушки зерно нужно перемешивать каждые 5 часов, чтобы температура внутри слоя была не выше 17 градусов.

При появлении первых ростков, толщину слоя увеличивают до 25 см, температура внутри слоя должна быть в пределах 20-25 градусов. Солод выбирают и сушат в то время, когда длина ростков достигает 1,5 длины зерна.

Народные рецепты

Рецепт 1.

Отвар ячменя при поносе, кашле, гастрите, язве желудка и 12-перстной кишки, колите. 100 грамм зерен ячменя залейте 1 литром кипяченой и остывшей воды, и настаивать 5-6 часов. После чего проварить 15-20 минут, настаивать 30-40 минут, затем процедить и пить по 50 мл 3-4 раза в день до еды.

Рецепт 2.

Средство от хронических запоров. 150 грамм зерна ячменя, и 4 мелко порезанные груши заливают 1,5 литра воды и варят на слабом огне 15-20 минут. Когда отвар остынет, его процеживают и пьют по 50 мл трижды в день за 10 минут до еды.

Рецепт 3.

Средство от пневмонии, бронхита и туберкулеза легких. Взять по 2 ст.л. изюма и ячменя, и залить 1,5 литрами воды. Поставить на огонь и варить до тех пор, пока жидкость испарится наполовину. Отвар можно пить с медом, вместо ячменя можно взять овес.

Рецепт 4.

Средство от сильного кашля. Для его приготовления нужно взять зерна ячменя, овса и ржи в равных пропорциях. Перемолоть в кофемолке, заварить кипятком, добавить немного порошка цикория или миндаля. Употреблять настой 3-4 раза в день перед едой с медом или сахаром. Для улучшения вкуса в напиток можно добавить немного молока.

Рецепт 5.

Отвар ячменя для восстановления организма и деятельности ЖКТ после операции. Измельчить 40 грамм зерен ячменя в кофемолке, залить 450 мл кипятка, настоять 4-5 часов, после чего проварить 15 минут на слабом огне. Отвар принимают после того, как он остынет по 3 ст.л. трижды в день перед едой. Для восстановления физических сил аналогичным способом можно сделать и отвар из овса.

Рецепт 6.

Ванны с ячменем при диатезе. Взять 25 грамм коры дуба и 400 грамм зерен ячменя, измельчить в кофемолке, залить 8 литров воды и варить 30 минут. Настаивать 1 час, затем процедить и вылить в ванну.

Рецепт 7.

Средство для увеличения грудного молока. 300 грамм зерен ячменя заливают тремя литрами воды и варят 2 часа на слабом огне. За 15 минут до конца варки добавляют 2 ст.л. семян фенхеля. Когда отвар будет готов, его охлаждают, процеживают и пьют 3 раза в день по 60-70 мл.

Рецепт 8.

Для обработки гнойных ран и укусов можно сделать такой компресс: зерна ячменя перемалывают в кофемолке или мясорубке, добавляют горячую воду, и перемешивают, чтобы получилась однородная пастообразная масса.

Из массы формируют лепешку, заворачивают в х/б ткань и прикладывают к больному месту в холодном или горячем состоянии. Для лечения нарывов и укусов в массу можно добавить сырой протертый лук, а для лечения экземы и раздражений кожи – немного меда.

Рецепт 9.

Грудничкам на искусственном вскармливании можно давать ячменный отвар, приготовленный по такому рецепту: 1 ч.л. измельченных зерен ячменя залить 200 мл кипятка и варить на слабом огне до полного разваривания ячменной массы.

Отвар нужно охладить, процедить и давать ребенку вместе с цельным коровьим молоком или молочной смесью.

Для малыша в возрасте 1-2 месяцев цельное молоко и ячменный отвар смешивают в соотношении 1 к 3. С возрастом количество ячменного отвара уменьшают за счет молока.

Рецепт 10.

Ячменный кисель при сахарном диабете язвах в ЖКТ. Зерна ячменя проращивают, измельчают на мясорубке или кофемолке, заливают кипятком или горячим молоком, варят 2 минуты. Если кисель был сделан на воде – ее сливают, если на молоке – едят вместе с молоком. Курс лечения – 2-3 недели.

Рецепт 11.

Настой из ячменного солода при анемии, облучении радиацией. 1 ст. ложку ячменного солода заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 1 час в теплом месте, после чего варят в течение 10 минут. Готовый отвар остужают, пьют по 100 мл трижды в день до еды.

Рецепт 12.

Настой при диабете, геморрое, бронхите, воспалении легких ангине, туберкулезе, анемии, физическом и нервном истощении. 2 ст.л. ячменного солода заливают 250 мл кипятка, настаивают 4 часа, после чего охлаждают и пьют по 100 мл 4-5 раз в день независимо от приема пищи.

Рецепт 13.

Настой при нервных расстройствах, золотухе, заболеваниях почек, мочевого пузыря. 4,5 ст.л. ячменного солода заливают 1,5 литров кипятка и настаивают 20 минут. Остужают, пьют по 100 мл 5 раз в день.

Рецепт 14.

Настой при авитаминозе. 300 грамм пророщенных зерен ячменя заливают литром воды и доводят до кипения. После чего снимают с огня и настаивают 30 минут, остужают и процеживают. Пьют каждый день по 200 мл, по вкусу в настой можно добавить мед или фруктовый сок.

Рецепт 15.

Ванна из солода для лечения мастита, доброкачественных опухолей, воспалений кожи. Сначала сделаем настой из 1,5 кг измельченного солода ячменя и 3 литров кипятка. Средство настаиваем 40-45 минут, затем процеживаем и выливаем в теплую ванну. Для лечения кожных болезней у ребенка количество солода и воды можно уменьшить.

Рецепт 16.

Питательная солодовая маска делается из 3 ст. ложек измельченного солода и 1 литра горячей воды. Смесь должна настояться 30 минут, после чего ее можно наносить на кожу лица.

Безопасность, польза для здоровья и риски

Ячмень - это зерно злаков. Это одно из старейших зерновых культур, которое употребляется во всем мире в виде солода, хлеба, супов и рагу. Вода из ячменя известна своей пользой для здоровья.

Люди рекомендуют ячменную воду как средство от различных мелких и распространенных проблем во время беременности. Но чем полезен ячмень в это время? MomJunction расскажет вам о различных преимуществах ячменя во время беременности, а также о его возможных побочных эффектах.

Безопасно ли употребление ячменя во время беременности?

Как и большинство других продуктов, ячмень безопасен для употребления в умеренных количествах. Его чрезмерное количество может вызвать заболевание, особенно если у вас слабая иммунная система или аллергия на глютен.

Ячменная вода или ячмень кандзи - распространенный лечебный напиток, который можно пить во время беременности. Вода с ореховым вкусом может помочь облегчить расстройство желудка (1), предотвратить задержку жидкости и регулировать уровень сахара в крови (2).

Почему женщины принимают ячмень во время беременности?

В нескольких исследованиях пытались понять преимущества этого цельнозернового продукта для беременных.Считается, что употребление ячменя полезно по следующим причинам:

  1. Желудочно-кишечные проблемы: Считается, что ячмень, богатый пищевыми волокнами, облегчает опорожнение кишечника и помогает при запорах (3) и геморрое (1).
  1. Дефекты нервной трубки: Фолиевая кислота необходима беременным женщинам для уменьшения вероятности возникновения дефектов нервной трубки у младенцев. В 100 г ячменя содержится около 200 мкг фолиевой кислоты (4).
  1. Избыточная жидкость: Исследователи считают, что мочегонное свойство ячменной воды может вымывать излишки жидкости из организма (5), помогая вам избавиться от задержки воды в ногах, лице и т. Д., во время беременности.
  1. Воспаление: В ходе исследования, проведенного в Китае, было обнаружено, что трава ячменя обладает противовоспалительными свойствами, которые могут облегчить чувство жжения в желудке и вывести токсины из организма (6).
  1. Сердечно-сосудистые заболевания: Было обнаружено, что растворимая клетчатка в ячмене снижает уровень холестерина в крови и, таким образом, снижает риск сердечных заболеваний (7).
  1. Уровень сахара в крови: Ячмень относится к продуктам с низким гликемическим индексом (8), и поэтому его можно принимать в умеренных количествах, даже если у вас гестационный диабет (2).

Несмотря на свои преимущества, ячмень в любой форме следует употреблять в умеренных количествах, чтобы избежать возможных побочных эффектов.

[Читать: Употребление овса во время беременности ]

Есть ли побочные эффекты от употребления ячменя во время беременности?

Ячмень в любой форме, включая ячменную воду, редко имеет побочные эффекты. Но его употребление в больших количествах может вызвать спазмы в животе, вздутие живота и газы.

Поскольку он содержит глютен, рекомендуется избегать употребления ячменя, если у вас непереносимость глютена или аллергия на пшеницу.Кроме того, избегайте употребления сырого или проросшего ячменя, если у вас слабая иммунная система.

Как сделать воду из ячменя?

Ячменную воду можно приготовить в домашних условиях. Чтобы приготовить стакан ячменной воды, вам понадобится одна четверть стакана зерен ячменя, три стакана воды и немного соли или сахара для улучшения вкуса.

  • Тщательно вымойте ячмень и замочите в воде не менее четырех часов.
  • Процедите воду и добавьте три стакана пресной воды.
  • Готовьте зерна, пока они не станут мягкими, а вода не станет полупрозрачной.
  • Процедите жидкость и добавьте соль или сахар.
  • Вы также можете добавить немного меда или лимонного сока для дополнительного аромата.

Примечание: вареный ячмень можно также использовать в салатах или жарить с овощами. Они добавляют клетчатку в ваш рацион.

Затем мы ответим на несколько распространенных вопросов, которые могут помочь вам узнать больше о потреблении ячменя во время беременности.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли есть ячмень во время беременности?

Трава ячменя - хороший источник комплекса B и витаминов K (6), которые необходимы во время беременности.Он доступен в виде порошка, который можно растворить в воде и употребить. Выбирайте натуральные и органические сорта. Но перед этим поговорите об этом со своим врачом.

2. Может ли ячмень вызвать выкидыш?

Ячмень не представляет прямой угрозы для беременности. Однако исследования показали, что у женщин, страдающих целиакией (вызванной глютеном), в анамнезе был выкидыш (9). Поэтому, если вы чувствительны к белку глютена, лучше избегать ячменя, поскольку он содержит глютен.

Ячмень безопасен для употребления во время беременности и используется несколькими традиционными способами для улучшения здоровья женщин. Однако, как и любую пищу, которую вы употребляете в это время, ешьте ячмень в умеренных количествах. Избегайте его, если вы обнаружите какие-либо побочные эффекты после его употребления или если у вас непереносимость глютена.

[Прочитано: Есть рис во время беременности ]

Вы принимали ячмень во время беременности? Вы заметили какие-либо преимущества или побочные эффекты? Поделитесь с нами своим опытом в разделе комментариев ниже.

Ссылки:

Рекомендуемые статьи:

.

Ячмень

Hordeum Vulgare - ячмень обыкновенный - в основном используется в Великобритании для пивоварения и дистилляции; но он обладает диетическими и лечебными достоинствами, которые дают ему право считаться одним из пригодных для употребления простых трав.

Римских гладиаторов, сила и доблесть которых зависела главным образом от Ячменя, называли Ордеариями.

Добавлено 12 июн, 2010 | Целебное зерно и трава | 5,515 прочтений

Тем не менее, эти злаки менее питательны, чем пшеница, и, когда их готовят в пищу, они склонны очищать; поэтому из него не превращается хлеб, за исключением случаев, когда пшеницы мало и дорого, хотя в Шотландии бедные люди едят ячменный хлеб.В Индии из ячменной муки делают шарики из теста для волов и верблюдов.

Перловая крупа производится в Голландии и Германии путем сначала лущения зерна, а затем его измельчения в круглые белые гранулы. Древние кормили лошадей ячменем, а мы откармливали свиней на этом зерне, превращенном в муку. У греков пиво было известно как ячменное вино, которое варили без хмеля, только с четырнадцатого века.

Отвар ячменя с гуммиарабиком, одна унция жевательной резинки, растворенная в пинте горячего отвара, является очень полезным напитком для снятия раздражения мочевого пузыря и мочевыводящих путей.Химические составляющие ячменя: крахмал, глютен, белок, масло и гордеевая кислота. С давних времен его использовали для приготовления напитков для больных, особенно при лихорадочных расстройствах и при воспалении слизистой оболочки грудной клетки. Мед полезно добавлять в отвар ячменя при бронхиальном кашле.

Французы делают «Orgeat» из ячменя, сваренного в последовательных водах и долгое время подслащенного как охлаждающий напиток: хотя это название теперь применяется во Франции к ликеру, приготовленному из миндаля.

.

Методы затирания отваром - варите самостоятельно

. в превращении крахмала солода в более простые сахара. Идея концептуально проста, но на практике есть множество способов реализовать ее. Исторически сложилось так, что новые методы затирания возникли с учетом новых технологий, новых ингредиентов и повышения качества солода.

Распространенные типы затирания

Сегодня большинство солода хорошо модифицированы и хорошо реагируют на однократное настаивание при варке полностью солодового пива. Температура затора одной настойки почти всегда находится в диапазоне 148–162 ° F (64–72 ° C). Поэтапное заваривание затора, в котором затор выдерживается при двух или более температурах, может выполняться путем непосредственного нагрева затора или добавления настоев кипящей воды для повышения температуры между выдержками. Обычным одностадийным затором является затор с перерывом в диапазоне бета-глюканазы (113–122 ° F / 45–50 ° C) с последующим отдыхом в диапазоне осахаривания (148–162 ° F / 64–72 ° C). .

Если используются добавки, такие как кукурузная крупа или рис, применяется двойное или зерновое пюре. По сути, добавка из злаков готовится отдельно, чтобы разорвать гранулы крахмала в зернах. Затем зерновое сусло возвращается в основное сусло, которое состоит из ячменного солода с высоким содержанием ферментов. (Тип солода, используемого в сочетании с большим количеством добавки, обычно представляет собой шестирядный солод. Также могут быть добавлены очищенные ферменты амилазы, чтобы способствовать конверсии крахмала.) Поскольку злаки добавляются к основному затору при температуре, близкой к кипению, температура комбинированного затора повышается, и двойные заторы становятся ступенчатыми заторами.(Хлопья или обжаренные зерна - это добавки, которые можно просто размешать в заторе.)

Отварное заторство - это ступенчатое затор, которое выполняется путем удаления части затора, кипячения и возврата в основное затор. Традиционно отварное затирание использовалось для получения максимальной отдачи от солода, который не производился до сегодняшнего уровня модификации. В прошлом солод был менее модифицированным и более изменчивым по степени модификации.

Приготовление отварного затора может включать более одного цикла отделения (или вытягивания) отвара, его кипячения и возврата в затор.Традиционный вид отварного затирания представляет собой тройное отварное заторное средство, при котором отвары варят и возвращают в основное затор три раза. Таким образом, существует четыре температурных режима ожидания: одна при температуре, при которой зерна размалываются, и одна после каждого отвара. Отварное затирание было разработано до появления термометров, и стандартная тройная отварная затирка может быть обязана многим своим особенностям этому факту.

Плюсы и минусы

Некоторые пивовары утверждают, что отварное сусло дает желаемые характеристики солода в пиве, особенно в немецких и чешских лагерах, таких как пилснеры, бокки, доппельбоки и Октоберфесты, которые другие методы затирания не могут повторить.Pilsner Urquell - это пример пива, приготовленного из отварного пюре.

Другие пивовары считают затирание отваром огромной тратой времени и энергии (как в БТЕ), а некоторые оспаривают утверждение, что затирание отваром дает характер, который нельзя получить никаким другим способом. Тройное заторное сусло требует много времени и энергии, и большинство коммерческих пивоваренных заводов, которые когда-то использовали этот тип затора, либо сократили затор до двойного отварочного затора или затора с одним отваром, либо начали затирание настоя.Однако большинство пивоваров согласятся со следующими моментами.

Отварное затирание приводит к образованию некоторого количества меланоидина. Меланоидины - это красно-коричневые ароматические соединения, образующиеся в результате реакций между аминокислотами и сахарами. Они образуются при температуре более 194 ° F (90 ° C). И мюнхенский солод, и - большой сюрприз - меланоидиновый солод богаты меланоидинами, и некоторые пивовары утверждают, что вы можете имитировать эффект отварного сусла, добавляя часть этих солода в засыпку. В светлых сортах пива пивовары стараются свести к минимуму выработку меланоидина.В более темных сортах пива они ищут способы увеличить его. Так как части сусла кипятят в отварном заторе, а сусло кипит при температуре около 215 ° F (102 ° C), образуются меланоидины. Степень их образования зависит от того, насколько интенсивно варятся отвары и от уровней модификации белка (и, следовательно, наличия аминокислот) в солоде.

Отварное заторное сусло извлекает больше дубильных веществ, чем настойка. Наряду с желированием крахмала при кипячении затора извлекаются соединения шелухи, в том числе полифенолы (дубильные вещества).Однако уровень извлечения танина довольно низкий, и некоторые утверждают, что этот низкий уровень действительно улучшает вкус пива. Если низкое, приятное количество экстракта танина является частью «характера отварного затора», то простое добавление мюнхенского или меланоидинового солода не сможет точно передать этот характер.

Домашние пивовары, привыкшие к настаиванию затирания, могут задаться вопросом, как можно кипятить отвар, не извлекая большого количества дубильных веществ и получая очень терпкое пиво. В конце концов, при фильтровании им постоянно говорят, что температура слоя зерна никогда не должна превышать 170 ° C (77 ° C).Ключом к пониманию этого очевидного несоответствия является понимание того, когда танины растворимы в сусле. Повышенное нагревание и повышенный pH способствуют экстракции танинов. При более низких значениях pH, например, в густом заторе, экстракция танина из шелухи зерна минимальна даже при температуре кипения. При более высоких значениях pH - например, в зерновом слое, который был тщательно продуман - избыточное извлечение танина происходит при гораздо более низкой температуре.

Отварное затирание инактивирует некоторые ферменты в заторе.Ферменты - это белки (цепочки аминокислот), которые свернуты в определенную трехмерную форму. Форма фермента определяет его функцию. При нагревании ферменты распадаются (или денатурируют, как говорят). Различные ферменты денатурируют при разных температурах, потому что они принимают разные формы, а некоторые из них «сшиты» серными мостиками, стабилизирующими их структуру. Температуры кипения достаточно для денатурирования почти всех ферментов, и, таким образом, кипячение сусла инактивирует любые ферменты, которые можно использовать в пивоварении.При приготовлении отварного сусла только около трети сусла кипятится при каждом отваре, и ферменты из некипевшего затора компенсируют ферменты, денатурированные при кипячении отвара.

Помимо кипячения части сусла, отварное затирание требует интенсивного перемешивания и может привести к увеличению выхода для многих пивоваров. На домашней пивоварне затор из отвара, вероятно, даст пивовару лучший выход по сравнению с затором из одного настоя без перемешивания. Моя эффективность обычно возрастает примерно на 5%, когда я отвариваю.

Отварное затирание также приводит к увеличению удаления диметилсульфида (ДМС), более интенсивному гелеобразованию крахмала и меньшему расщеплению белка в вареной части затора. (Меньшее количество белков разлагается, потому что температура затора отвара перемещается быстрее через остатки, где протеиназы активны, чем в заторе в целом.)

Тройное заторное сусло

Хотя это требует времени и планирования, это, безусловно, очень возможно приготовление тройного отварного затора на домашней пивоварне.Тем не менее, полезно иметь партнера по пивоварению, так как вам нужно следить за тем, что происходит в двух заторах одновременно, а вареное заторное масло требует почти постоянного перемешивания.

Некоторые солодовни продают менее модифицированный (или «недостаточно модифицированный») солод, и это хороший выбор при приготовлении затора с тройным отваром. Вы можете тройной декоктировать, используя современные, хорошо модифицированные солоды, но вы можете рассмотреть возможность сокращения некоторых остатков. Как минимум, это сэкономит ваше время.

Тройной затор с отваром начинается с затора при температуре около 99 ° F (37 ° C).Толщина затора для светлого пива обычно составляет около 2,3–2,6 литра воды на фунт зерна (4,8–5,4 л / кг). Для более темного пива более жесткое затор - около 1,4–1,9 кварты / фунт. (3,0–4,0 л / кг) - применяется. Инфузионные пюре обычно гуще, чем оба этих вида. Как вариант, отварное сусло можно очень сильно размять при температуре окружающей среды, а затем довести до нужной температуры и густоты сусла с помощью настоя горячей воды. Я вливаю пюре в чайнике, так как это позволяет легко применить прямой нагрев, если мне нужно немного поправить температуру.

В наши дни эту температуру часто объясняют тем, что она активирует фермент фитазу, который снижает pH затора. Конечно, отварное затирание было изобретено задолго до открытия ферментов. (На самом деле, это было до того, как были открыты такие вещи, как клетки и молекулы - вещи, которые вам необходимо понять, прежде чем вы сможете понять идею фермента. Выбор этой температуры может быть вызван тем, что ее легко судить. При температуре человеческого тела - который варьируется, но колеблется около 37 ° C (99 ° F) - вода не кажется ни горячей, ни холодной.Затирание при такой температуре могло быть приспособлением к отсутствию термометров. (Еще один способ предварительного термометра для достижения разумно постоянной температуры воды - это смешать фиксированное соотношение кипяченой воды, которое должно быть около 212 ° F (100 ° C), в зависимости от высоты над уровнем моря, и колодезной воды, которая колеблется около 54 ° F ( 12 ° C) в большинстве мест.

Затем пивовар «вытягивает отвар». Другими словами, он выкапывает самую густую треть затора и нагревает его в отдельной кастрюле. Вы можете сделать это через короткое время. отдохните около 15 минут или оставьте остальное при температуре 99 ° F (37 ° C) в течение (буквально) часов.(Если вы хотите, чтобы фитаза вызвала заметное изменение pH затора, вам действительно может потребоваться отдых здесь в течение нескольких часов.) Нагрейте отвар до 150 ° F (66 ° C) и дайте ему отдохнуть в течение 15–20 минут. Это позволяет произойти некоторому преобразованию крахмала до того, как отвар закипит и ферменты разрушатся. В современном, хорошо модифицированном солоде отварная часть затора может полностью или почти полностью преобразоваться на этом этапе. Далее отвар нагревают до кипения. Для светлого пива отвар кипятят 15 минут.Темное пиво, в котором желательно производство большего количества меланоидина, варят дольше - до 40 минут. Обычно я варю отвары на кухонной плите, так как беспокоюсь, что нагрею затор слишком быстро и опалю его, если воспользуюсь одной из своих пропановых горелок.

Во время кипячения отваров необходимо постоянно помешивать, чтобы не допустить ожога. Хотя это не является традиционной практикой, я почти всегда добавляю щепотку кальция - гипса или хлорида кальция - в вареный отвар, чтобы помочь вареному затору достичь желательно низкого pH.

После кипячения первого отвара его возвращают в основной затор, устанавливая температуру затора около 125 ° F (52 ° C). (В наши дни мы бы описали этот отдых как активацию бета-глюканазы. Более старые источники, вероятно, назвали бы его белковым отдыхом. С хорошо модифицированным солодом вы можете перейти непосредственно к следующему отвару.) Через разное время - примерно через 15–30 минут - вытаскивают и варят второй отвар. Как и первый отвар, это должна быть самая густая треть затора.Этот отвар кипятят 15–30 минут и возвращают в затор.

Как только второй отвар будет возвращен, температура затора должна упасть до 149 ° F (65 ° C). Традиционно на этом этапе затору давали отдохнуть около часа. Конечно, при такой температуре крахмал превращается в мальтозу и другие сахара. Если вы используете современный, хорошо модифицированный солод, вы можете сократить время отдыха до 30 минут (или короче, если вы подтвердите конверсию с помощью йодного теста).

После перерыва в конверсии последний отвар отбирают, кипятят в течение 15–30 минут и возвращают в основное затор для получения температуры затора около 170 ° F (77 ° C).Затор облегчает фильтрование - и фильтрация, вероятно, была бы более разнообразной с историческими солодами. В наши дни мы также знаем, что он останавливает большую часть активности ферментов, «исправляя» ваш углеводный профиль. Теперь, что может быть через шесть часов, вы готовы начать рециркуляцию и фильтрацию.

Другие программы отварки

Существуют более короткие отварные заторы, как двойные, так и одинарные. Варьируя размер получаемого отвара и температуру затирания, вы можете получить практически любой набор отваров, который вам нужен.Если вы затираете в чайнике, вы также можете комбинировать прямой нагрев для ступеней или пандусов в своем отварном заторе.

Процесс Шмитца

Одной из интересных программ декокции является процесс Шмитца. Это объединяет этапы прямого нагрева с одним отваром для получения ступенчатого затирания.

Для однократного отварного затора с использованием процесса Шмитца затор при температуре 122 ° F (50 ° C), затем начните нагревать затор до 150 ° F (66 ° C). Размешивайте затор при нагревании. Если вы варите темное пиво, длительный отдых при температуре окружающей среды - по-немецки vormaischverfahren - может продолжить нагревание затора до температуры затора.

Когда температура достигнет 150 ° F (66 ° C), дайте твердым частицам затора осесть. Когда они осядут, осторожно вычерпайте жидкую часть затора - часть с растворенными ферментами - и переложите в другой чайник. Храните эту жидкость при температуре 150 ° F (66 ° C).

Кипятите оставшиеся твердые частицы затора (и окружающую жидкость) в течение 15–30 минут. Затем снова охладите затор до такой степени, чтобы при смешивании его с зарезервированными жидкостями ваша температура стабилизировалась в пределах диапазона осахаривания.

Очевидно, вы должны охладить зерна до 150 ° F (66 ° C), если хотите, чтобы температура рекомбинированного затора составляла 150 ° F (6 ° C). Если вам нужна более высокая температура, меньше охлаждайте зерна. Точное количество зависит от пропорции вычерпанной воды и оставшейся части зерна.

Для охлаждения отвара используйте иммерсионный охладитель с медным змеевиком. После того, как вы снова добавили жидкую часть затора, вы можете использовать прямой нагрев или погружной охладитель для корректировки температуры, если это необходимо.

В первый раз, когда вы пробуете отварное затор, сделайте хорошие заметки об объемах отваров, которые вы собираете, и температуре, до которой устанавливаются ваши рекомбинированные заторы. Используйте эту информацию, чтобы скорректировать свои планы на следующие дни варки.

.

Артишок: полезные свойства и противопоказания

перейти к содержанию
  • Дом
  • Пластическая хирургия
  • Альтернативная медицина
  • Заболевания и состояния
  • Другое
  • Здоровое питание
  • Стоматология
  • Медицина
  • Добавки и витамины
  • Здоровье женщин
  • Здоровье и здоровье
  • Зрение
  • Зрение
  • Человек 39S Здоровье
  • Слух
  • Раки
  • Сон
  • Закрыть меню
  • Дом
  • Пластическая хирургия
  • Альтернативная медицина
  • Заболевания и состояния
  • Другое
  • Здоровое питание
  • Стоматология
  • Медицина
  • Добавки и витамины
  • Здоровье женщин
  • Здоровье и здоровье
  • Зрение
  • Зрение
  • Человек 39S Здоровье
  • Слух
  • Раки
  • Сон