Перец маринование острый


Перец маринованный на зиму, простой рецепт, острый, мёдом и в масле, приготовление без стерелизации

Острый перец придает пикантности любому блюду. Этот огненный продукт не только вкусен, но и очень полезен. Он помогает снижать артериальное давление, избавляет от депрессии и помогает контролировать аппетит. К сожалению, горький перец не способен долго храниться без специальной обработки. Сохранить этот прекрасный, недорогой продукт в течение всего года поможет маринование и соление. Снизить остроту перца можно убрав семена, а защитить ваши руки от разъедания во время работы с горьким перцем, помогут перчатки.

Перец острый маринованный рецепт

Самый простой рецепт маринованного острого перца на зиму поможет вам легко и быстро сохранить этот продукт для дальнейшего употребления.

Продукты: на банку 2 л
Острый перец Сколько поместиться
Соль 1ст.л.
Сахар 2ст.л.
Уксус 9% 100гр

Приготовление:

  1. Перец помыть, обрезать хвостики (оставить небольшие по 5 мм максимум), поместить в подготовленную банку, залить закипевшей водой. Пусть постоит 15 минут.
  2. Воду слить, поставить на огонь, добавить сахар и соль, пусть закипит.
  3. В банку с перцем вылить уксус и залить маринадом, закатать. Укутать теплым одеялом до остывания.

Перец цицак маринованный на зиму простой рецепт

Перец цицак – это небольшие тонкие перчинки, светло-зеленые или желтые. По вкусу он средне острый, поэтому многим придется по вкусу эта домашняя заготовка. Предлагаем простой рецепт маринованного на зиму перца цицак, этот рецепт относится к армянской кухне.

Продукты:
Перец цицак 2 кг
Чеснок 2 головки
Лавровый лист
Вишневые и смородиновые листья По желанию
Семена кориандра
Соль 20 ст.л.
Вода 5 л

Приготовление:

  1. Перец разложить на столе на 1-2 дня, чтобы он чуть подвял. Не мыть перед этим.
  2. Когда перец будет готов, помыть его, проткнуть вилкой или ножом в нескольких местах.
  3. В большой кастрюле или тазу подготовить рассол (смешать холодную воду с солью). Поместить в посуду перец и специи, перемешать и оставить под гнетом на несколько дней. Перец готов, когда цвет измениться на светло желтый. Срок квашения зависит от температуры в помещении, где находится тара с продуктом. Чем теплее, тем быстрее процесс.
  4. Готовый перец вместе со специями хорошо отжать,положить в стерилизованные банки, залить прокипячённым рассолом и укупорить. Закутать до полного остывания.

Маринованный перец чили рецепт на зиму

Рецепт закуски из маринованного перца чили на зиму не оставит равнодушным ни одного любителя остренького, тем более, что он очень прост по ингредиентам и быстр по времени приготовления.

Продукты:
Перец чили (маленькие стручки) 200 гр.
Уксус 350 мл
Сахар 40 гр
Соль 7 гр
Чеснок 5 зубков
Лавровый лист, черный перец не молотый

Приготовление:

  1. Перец промыть и проварить в кипящей воде не более 3-х минут.
  2. Отдельно смешать соль, уксус и сахар.
  3. На дно небольшой стерильной баночки выложить приправы, хорошо утрамбовать перчик и залить все закипевшим маринадом, закрутить. Оставить под одеялом до полного остывания.

Рецепт горького перца на зиму с медом

Рецепт острого перца на зиму приготовленный с добавлением меда понравится многим любителям пикантной закуски.

Продукты:
Острый перец 2 кг
Чеснок 8 зубчиков
Лавровый лист 4шт
Душистый перец 8шт
Вода 340 мл
Уксус 9% 70 мл
Растительное масло 80гр
Мед 80гр
Соль 2ч.л.
Сахар 60гр

Приготовление:

  1. Горький перец помыть, почистить, разрезать на 4 части.
  2. В кастрюлю налить воду, положить сахар, соль, мед, уксус и подсолнечное масло, перемешать.
  3. Маринад закипятить, положить лаврушку, чеснок и душистый перец, прокипятить 4 минуты.
  4. Достать из кастрюли перец душистый, чеснок и лавровый лист и положить сразу в стерильные банки.
  5. Острый перец варить в кипящем маринаде 6-7 минут и сразу перекладывать в подготовленные банки. Залить маринадом и укупорить.

Рецепт горького перца на зиму в масле

Сочетание чеснока, сельдерея и горького перца дают уникальный острый вкус закуске, вы обязательно должны попробовать рецепт острого перца с маслом на зиму.

Продукты:
Острый перец 1,5 кг
Чеснок 1 головка
Сельдерей (стебли) 250 гр
Вода ½ л
Сахар ½ стакана
Масло растительное ½ стакана
Соль 1 ст. л.
Черный молотый перец 1 ½  ч. л.
Уксус 9% 90 мл

Приготовление:

  1. Перец промыть, обсушить и проколоть вилкой, почистить чеснок. Стебли сельдерея разрезать на несколько частей, не мелко.
  2. Добавить в водууксус, соль, масло подсолнечника, сахар и перец, закипятить.
  3. Подготовленные овощи небольшими порциями опускать в кипящий маринад и отваривать около 5 минут.
  4. Переложить готовые овощи в стерильные банки, залить маринадом, укупорить.

Рецепт маринованного перца на зиму без стерилизации

Рецепт острого перца на зиму замаринованного холодным способом понравится тем, кто не любит долго возиться на кухне.

Продукты:
Свежая петрушка 20 гр
Свежий укроп 30 гр
Чеснок 20 гр
Горький перец 1 кг
Крупная соль без йода 55 гр

Приготовление:

  1. Перец помыть, почистить, семена тоже убрать. Зелень порезать не мелко, чеснок просто почистить и помыть. Все разложить по стерильным банкам. Выкладывать слоями.
  2. Маринад: в 1 л кипящей воды растворить соль, охладить.
  3. Банки залить остывшим маринадом, закатать. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Рецепт горького перца в томате на зиму

Рецепт засолки острого перца в томате на зиму поможет приготовить отличную приправу ко вторым блюдам.

Продукты:
Томатный сок (из спелых помидор) 2,5 л
Жгучий перец 1 кг
Соль 1 ст. л. с горкой
Сахар 90 гр
Черный молотый перец ¼ ч.л.
Чеснок (продавленный через чеснокодавку) 1 ст. л.
Уксус 9% 1 ст. л.
Подсолнечное масло 1,5 стакана
Лавровый лист

Приготовление:

  1. Помыть острый перец, отрезать плодоножки.
  2. В томатный сок положить все продукты, кроме уксуса и чеснока, варить с момента закипания 20 минут. Затем добавить чеснок и уксус, дать немного прокипеть.
  3. В стерилизованные банки положить перец и залить горячей томатной заправкой. Закатать. Оставить в тепле до остывания.

Рецепт из сладкого перца и острого перца

Сочетание сладости и остроты при солении перцев придает пикантности блюду. Такая закуска будет радовать вас ежедневно, но и будет отличным дополнением к праздничному застолью. Предлагаем один из рецептов закуски из сладкого и острого перцев.

Продукты:
Болгарский мясистый перец 6шт
Горький перец 12шт
Чеснок 8 зубчиков
Сахар 10 ст. л.
Соль 2 ст. л.
Уксус 2 ч. л.
Подсолнечное масло 4ст.л.
Вода 600 мл
Специи По вкусу

Приготовление:

  1. Болгарский перец вымыть, почистить и нарезать продольными не тонкими полосками. Горький перец просто помыть. Чеснок почистить.
  2. В стерильные банки положить чеснок. Сладкий перец вперемешку с горьким положить в банки вертикально. Все залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 10-15 минут.
  3. Затем воду из баночек вылить в кастрюлю, положить соль,растительное масло и сахар. В закипевший маринад добавить уксус. Когда чуть прокипит, залить маринад в банки и закатать. Оставить в тепле до полного остывания.

Тушеный острый перец рецепт

Рецепт тушеного острого перца понравится любителям острых кавказских блюд.

Продукты:
Горький перец 3 кг
Подсолнечное масло 4 стак.
Зелень петрушки 2 большой пучок
Соль 2ст.л.
Сахар 4ст.л.
Уксус 9% 10ч.л.
Специи По вкусу

Приготовление:

  1. Перец помыть, почистить. В глубокую посуду налить масло, положить перец, добавить сахар и помешать. Потушить на среднем огне до небольшой мягкости перца.
  2. Положить к перцу уксус, петрушку и специи, тушить 10 минут примерно.
  3. В стерилизованные банки положить плотно готовый продукт и закатать.

Рецепт острого перца жареного на зиму

Вкусным дополнением не только ко вторым блюдам, но и к первым в течение всего года будет острый жареный перец, рецептом заготовки которого на зиму мы хотим поделиться с вами.

Продукты:
Острый перец, средней жгучести 4 кг
Подсолнечное масло
Маринад:
Вода 1 л
Уксус 9% 1 л
Соль 2ч.л.
Сахар 4ст.л.
Лавровый лист 4шт
Черный перец горошком 13шт

Приготовление:

  1. Перец старайтесь выбирать одного размера. Помойте его, немного обрежьте плодоножки, обсушите бумажным полотенцем.
  2. На сильном огне в масле обжарьте перец до золотистого цвета. Когда остынет, сложите в стерильные банки плотно.
  3. Для длительного хранения, готовый продукт залейте горячим маринадом и закатайте.

Рецепт красного болгарского перца маринованного

Сладкий перец нравится и взрослым, и детям. Его можно добавлять практически в любые блюда. Вопрос с хранением этого скоропортящегося продукты можно решить, используя рецепт приготовления, маринованного красного болгарского перца.

Продукты:
Болгарский перец 5 кг
Сахар 300 гр
Чеснок 2 средние головки
Подсолнечное масло 1,5 стакана
Вода 4 стакана
Соль 2 ст.л.
Уксус 5 с.л.
Зелень По вкусу

Приготовление:

  1. Болгарский перец помыть, почистить, порезать средними кусочками.
  2. Добавляем в воду соль, масло и сахар, дать закипеть. В кипящий маринад на 1-2 минут опускаем перец.
  3. В стерильные банки укладываем чеснок и зелень, затем плотно подготовленный перец. Залить баночки горячим маринадом, в каждую добавить по 1/2ч.л. уксуса и закатать. Оставить в одеяле до полного остывания, примерно на 24 часа.

Рецепт острого перца в уксусе на зиму

Рецепт острого перца в уксусе на зиму понравится вам не только простотой приготовления, но и незабываемым пикантным вкусом.

Продукты:
Горький перец 800гр
Лук репчатый 4шт
Чеснок 2 головка
Маринад (расчет на 1 стакан воды):
Соль 2ст.л.
Сахар 2ст.л.
Уксус 2 стакана
Черный перец горошком 35шт
Лавровый лист 5шт
Орегано 1ч.л.

Приготовление:

  1. Перец помыть, порезать колечками. Для уменьшения остроты вытащите семена. Лук порезать полу колечками.Чеснок измельчить. Все смешать.
  2. Для приготовления маринада все, кроме уксуса смешать, поставить на огонь и проварить 3-4 минуты после закипания. Туда же вылить уксус и проварить еще пару минут.
  3. В стерильные банки поместить плотно перец, лук, чеснок и залить маринадом, закатать.

Рецепт соуса из острого перца на зиму

Рецепт соуса из острого перца на зиму, поможет приготовить вкуснейшую заправку к различным блюдам на вашем столе.

Продукты:
Острый перец 1 кг
Чеснок 100 гр
Соль обычная 100 гр

Приготовление:

Перец помыть, отрезать зеленые хвостики, чеснок почистить. Пропустить овощи через мясорубку, сложить плотненько в стерильные банки и закатать.

Рецепт горького перца с чесноком на зиму

Еще один рецепт горького перца с чесноком на зиму понравится любителям этого овоща.

Продукты:
Горький перец 400гр
Чеснок 2 головки
Репчатый лук 4 штуки
Перец черный и душистый 2ч.л.
Лавровый лист 5 штук
Соль 2ч.л.
Вода 4 стакана
Уксус 4ст.л.
Семена укропа 2ч.л.

Приготовление:

  1. Перец помыть, отрезать плодоножки. Лук почистить, нарезать колечками, чеснок почистить и помыть.
  2. Подготовленные овощи положить в стерилизованные банки, добавить семена укропа и черный перец.
  3. Воду закипятить, добавить соль, лаврушку и уксус, проварить пару минут.
  4. Залить горячий маринад в банки, закупорить.

Рецепт маринованного болгарского перца в масле

Рецепт маринованного болгарского перца в масле поможет вам не только сохранить этот вкусный овощ на весь год и сделать вкусную закуску, но и подготовить полуфабрикат для очень вкусных блюд – фаршированный перец с различными начинками, который не нуждается в дополнительном приготовлении.

Продукты:
Болгарский перец 2 кг
Вода 2 л
Подсолнечное масло 10ст.л.
Уксус 9% 8ст.л.
Соль 2ст.л.
Сахар 6ст.л.
Чеснок 2 головки
Перец душистый горошком 3ч.л.
Лавровый лист 8шт

Приготовление:

  1. Сладкий перец вымыть,убрать семена, чеснок почистить.
  2. В глубокой посуде соединить воду, сахар, растительное масло, соль, уксус, перец горошком и лаврушку, довести до кипения.
  3. Добавить в кипящий маринад чеснок и перец и проварить около 20 минут.
  4. Положить в стерилизованные баночки, залить маринад, закрутить.

www.wums.ru

Маринованный острый перец — пикантность, острота и яркость цвета

18 ноября 2017 2531 просмотров

Если хотите порадовать мужчину, вам точно понадобится один из наших рецептов. Сегодня мы будем мариновать острые перчики шестью способами! Все варианты похожи между собой, но все же мы осмелимся назвать их разными. Чтобы убедиться в нашей правоте, советуем попробовать!

Что-то мы заболтались… Пора приступать к работе, чтобы скорее ее закончить и получить желаемый результат. Мы расскажем вам, как стерилизовать банки, дополним все полезными советами и опишем лучшие рецепты, которые только могут быть.

Общие принципы приготовления

Итак, в первую очередь нужно подумать об инвентаре, ведь сам продукт выбрать просто. И о выборе продукта мы, кстати, тоже расскажем.

В первую очередь необходимо выбрать емкости правильного объема. Если в вашем доме перцы делаются для одного человека, возьмите маленькие баночки объемом 200-250 мл, не больше. Такая же тара подойдет для тех, кто собирается использовать перцы в кулинарии. Если же вы будете трамбовать перцы в литровые банки, то они будут быстро портиться, потому что простоят без дела.

Теперь необходимо простерилизовать емкости. Можно сделать это в обычной большой кастрюле на плите, в духовом шкафу или микроволновой печи. Все три способа занимают около четверти часа. И еще один популярный метод — электрический чайник, для применения которого нужно установить банку так, чтобы пар из «носика» попадал прямо внутрь. Стерилизация таким способом длится не менее 10 минут.

Приготовив банки, отправляйтесь за перцами. Но помните, что трогать их нужно в перчатках или же сразу после «дегустации» руки нужно очень тщательно вымыть. Кожура должна быть гладкой, обязательно глянцевой, мякоть — упругой. Свежий продукт приятно пахнет и имеет яркий цвет.

Классический маринованный острый перец

Ингредиенты Количество
уксус - 20 мл
соль - 15 г
перец - 0,1 кг
сахар - 15 г
вода - 1 л
чеснок - 1 головка
Традиционный рецепт заготовки, в котором нет ничего лишнего, только оригинальный вкус!

Как приготовить:

  1. Стручки перца вымыть проточной водой, отставить.
  2. Чеснок очистить, срезать сухие концы.
  3. Воду налить в сотейник, добавить в нее соль, уксус и сахар.
  4. Убрать на огонь и дать закипеть.
  5. После этого добавить перец и чеснок, варить около десяти минут до мягкости перца.
  6. По истечении времени вынуть шумовкой компоненты и разместить по банкам.
  7. Залить маринадом и закатать банки, перевернуть, убрать под одеяла.

Совет: количество чеснока можно изменить, это влияет на конечную остроту всей закладки.

Как замариновать целиком со специями

Перец, заготовленный таким способом, универсальный. Его можно нарезать любым способом и добавлять в продукты, при этом вкус уксуса чувствоваться не будет.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сахар 10 г
кинза 10 г
мята 5 г
гвоздика 2 бутона
уксус 0,1 л
чеснок 1 головка
соль 5 г
душистый перец-горошек 3 шт.
перец красный свежий 350 г
вода 0,5 л
лист лавровый 2 шт.
укроп 15 г
кориандр 10 г

Сколько по времени — 1 час 20 минут.

Какова калорийность — 14 ккал.

Как приготовить:

  1. Для приготовления заготовки выбрать созревшие, полностью красные перцы без зеленых прожилок.
  2. Мяту, кинзу и укроп ополоснуть, сорвать листики с веток и измельчить их.
  3. Головку чеснока разобрать на дольки, от шелухи не очищать.
  4. Стручки горького перца вымыть, проколоть кожуру у основания каждого плода.
  5. После этого компоненты поместить в небольшую миску.
  6. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь и дать закипеть.
  7. Залить перцы и выдержать на протяжении пяти минут.
  8. За это время снова довести до кипения достаточное количество воды.
  9. Через пять минут воду с перца слить, залить его «свежим» кипятком.
  10. Повторить процесс еще хотя бы два раза.
  11. В последний раз воду слить в сотейник, добавить в нее сахар и соль, черный перец-горошек, лист лавровый, кориандр, гвоздику, чеснок и измельченную зелень.
  12. Поместить на плиту, включить огонь и довести до кипения.
  13. В кипящий маринад добавить уксус, готовить еще пять минут.
  14. Затем снять с огня и дать настояться четверть часа.
  15. В банку выложить всю зелень, дольки чеснока и перец чили.
  16. Залить маринадом, закатать банки и убрать под теплый плед.

Совет: для такого перца можно использовать и другие пряные травы (лимонник, розмарин, тимьян и т.д.).

Как заготовить перекрученный острый перец

Однородная маринованная масса может послужить пастой для целого ряда пикантных блюд.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль 30 г
чили перец 1 кг
винный уксус 0,1 л
чеснок 1 головка

Сколько по времени — 20 минут.

Какова калорийность — 39 ккал.

Как приготовить:

  1. Стручки перца ополоснуть, удалить зеленые хвостики.
  2. По желанию у каждого плода можно вырезать семена с перепонками.
  3. Чеснок разобрать, очистить от шелухи.
  4. И перец, и чеснок нарезать тонко, выложить в блендер. Перебить массу до однородности. Можно также воспользоваться мясорубкой.
  5. Полученную массу поместить в миску, добавить соль и уксус, перемешать.
  6. Разложить по банкам, закатать и убрать в подвал или погреб для более длительного хранения.

Совет: если боитесь, что закладки могут заплесневеть, сверху в каждую банку можно налить по чайной ложке обычного растительного масла.

Использование трав в этом рецепте помогает закладкам иметь свежий и богатый вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
чеснок 50 г
сельдерей 20 г
вода 1 л
перец 1 кг
укроп 10 г
уксус 60 мл
соль 50 г
петрушка 10 г

Сколько по времени — 1 час.

Какова калорийность — 13 ккал.

Как приготовить:

  1. Перцы вымыть, чеснок очистить и произвольно нарезать.
  2. Далее сложить на противень, убрать в духовой шкаф.
  3. Запекать до мягкого состояния при 170°С.
  4. После этого извлечь противень, чтобы продукты успели остыть.
  5. Сельдерей, укроп и петрушку вымыть, измельчить.
  6. Выложить в банку перец, чередуя слои с зеленью и чесноком.
  7. В сотейник налить воду, уксус и добавить соль.
  8. Поставить на огонь, довести до кипения.
  9. Снять с огня и дать маринаду немного остыть.
  10. Залить банки, закатать, убрать в темное и прохладное помещение.

Совет: подавать такой перец лучше всего с козьим сыром.

Маринование с медом

Мед немного усмиряет излишнюю остроту перца, чему особенно рады женщины.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль 20 г
уксус 0,5 л
вода ½ л
жгучий перец 2 кг
сахар 10 г
мед 10 г
чеснок 1 головка
черный перец-горошек 5 шт.

Сколько по времени — 25 минут.

Какова калорийность — 19 ккал.

Как приготовить:

  1. Стручки вымыть, дать им время, чтобы обсохли.
  2. Уложить их в предварительно простерилизованные банки.
  3. Воду налить в кастрюлю, добавить в нее уксус, соль, сахар, мед, черный перец-горошек.
  4. Перемешать, поставить на огонь и дождаться, пока маринад закипит.
  5. После этого снять его с огня, выдержать две минуты и добавить мед.
  6. Хорошо развести его, помешивая ложкой.
  7. Залить маринад в банки, закатать их.

Совет: мед можно использовать любой: акациевый, горчичный, лесной и т.д. Это не повлияет на вкус.

Горький перец по-грузински

Еще один колоритный способ маринования перца, из которого получается отличная закуска!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
чеснок 150 г
перец острый 1 кг
соль 75 г
уксус 0,4 л
масло растительное 0,2 л
петрушка 40 г
сахар 65 г
лист лавровый 5 шт.
сельдерей 150 г

Сколько по времени — 2 часа.

Какова калорийность — 204 ккал.

Как приготовить:

  1. Перцы вымыть, сделать на каждом из них надрез.
  2. В сотейник налить масло, уксус, добавить лист лавровый, соль и сахар.
  3. Дать маринаду закипеть, поместить в него половину перца.
  4. Варить на протяжении восьми минут.
  5. Затем шумовкой вытащить и поместить в сотейник вторую часть, повторить «быструю» варку.
  6. Петрушку и сельдерей ополоснуть, измельчить.
  7. Чеснок очистить, нарезать пластинками.
  8. Добавить все три ингредиента в остывший маринад.
  9. Вернуть на плиту, кипятить три минуты.
  10. Разложить перцы по банкам, залить маринадом, закатать.

Совет: для более оригинального вкуса используйте горчичное или кукурузное масло.

Полезные советы

Чтобы перцы хорошо и полностью промариновались, их можно проколоть зубочисткой в нескольких местах, сделать надрез вдоль плода или вообще срезать плодоножку. В этих случаях ваши перцы точно будут вкусными.

Важно помнить, что у пикантных перцев есть небольшой девиз: чем меньше плод, тем он острее. Поэтому, если вы хотите что-то более «легкое» (если, конечно, можно так выразиться в такой ситуации), выбирайте большие стручки. Также играют большую роль семена перцев. Именно они придают овощам такую жгучесть. Если их удалить, то можно уменьшить уровень остроты в заготовке.

Для приятного аромата и особенного вкуса вы можете добавить в маринад не только те специи, что указаны в рецепте, но и подобрать что-то на свой вкус. Кроме специй, советуем использовать самые разные пряности. К примеру, корицу, гвоздику, мускатный орех, кардамон и т. д.

Используйте перцы разного цвета, чтобы ваша заготовка была яркой! Это могут быть красные стручки, оранжевые, желтые, зеленые —  все зависит от сорта продукта. Но важно знать сорт, чтобы выбрать только спелые плоды!

В маринаде часто используется уксус. Чаще всего люди выбирают обычный столовый, даже не задумываясь о том, что другой уксус сделает заготовку особенной, оригинальной и единственной в своем роде, потому советуем использовать разные виды. Помните о том, что существуют различные варианты фруктового, ягодного, затем популярность имеет винный уксус, рисовый и др.

Маринованные острые перцы — это «лакомство» для настоящих мужчин. Поэтому обязательно сохраните себе несколько рецептов, чтобы порадовать друга/мужа/брата/жениха на досуге. Поверьте, такая заготовка будет оценена по достоинству.

gotovkin.su

Острый перец: рецепты приготовления. Маринованный острый перец :

Горький перец является довольно пикантным овощем, добавляющим остроты и яркости практически любому блюду. Он любим всеми поклонниками «остренького», поэтому частый гость на их кухне. Вместе с такими добавками, как хрен и чеснок, он придаст блюду незабываемые вкусовые нотки, очень ценимые любителями пикантных угощений. Почему же горький перец пользуется такой популярностью? Ответ на этот вопрос дают учёные. Так, его употребление способствует выработке эндорфинов, то есть гормонов счастья. Поэтому человек, поедая остренькое, получает удовольствие. При этом иммунная система стимулируется, улучшается кровообращение, стресс снижается, исчезает болевой синдром.

Острый перец можно заготавливать на зиму, для этого существует множество способов. Его можно солить, мариновать целиком или с добавками, засушивать, заквашивать, консервировать в уксусе или лимонном соке, оливковом масле и прочее. Об этом мы и поговорим сегодня.

Маринованный перец острый (целый)

Ингредиенты: горький перец, приправы по вкусу (перец горошком, листья хрена, вишни и смородины, а также зонтики укропа, базилик, чеснок, гвоздика и корица). Маринад: на один литр воды берут два стакана сахара и четыре чайных ложки соли, в каждую литровую банку кладут по одной ложке уксуса.

Приготовление

Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.

Маринованный перец, перекрученный на мясорубке

Ингредиенты: один килограмм горького перца, полстакана яблочного уксуса, одна столовая ложка соли.

Приготовление

Острый перец на зиму готовим следующим образом: спелые стручки любого цвета промывают, срезают у них плодоножки и пропускают через мясорубку, не удаляя семена. Полученную массу смешивают с солью и уксусом и выкладывают в стерилизованные банки, затем закрывают их крышками и ставят в тёмное прохладное место.

Такая приправа отлично подходит к жареному мясу, рыбе, первым блюдам, а также её можно добавлять в аджику.

Основные правила маринования жгучего перца

Рецептов приготовления горького перца множество. Они могут отличаться некоторыми нюансами, но основные принципы маринования остаются неизменными. В обязательном порядке должны присутствовать такие продукты, как соль, уксус и приправа, приготовленная из душистого и чёрного перцев, гвоздики и корицы. Часто применяют укроп, чеснок, сельдерей и имбирь. Соль лучше всего брать крупную, поскольку мелкая очень часто содержит йод, который способен обесцвечивать стручки. Уксус, конечно, можно брать яблочный или винный, но лучшим вариантом послужит концентрированный столовый. Все специи необходимо класть целыми, в противном случае рассол получится мутным. Посуду для маринования следует подбирать из стекла или алюминия, поскольку такая поверхность не вступает в реакцию с уксусом и не придаст блюду неприятного привкуса. Маринованный перец острый должен «дозреть» в течение трёх недель, а хранить его можно до одного года. Но через четыре месяца он становится немного мягковатым. Если банку с овощем открыли, то хранить её нужно только в холодильнике, закрыв капроновой крышкой.

Жгучий перец в масляном маринаде

Ингредиенты: острый перец, пряности по вкусу (травы), чеснок, корень хрена, а также лавровый лист и перец горошком. Для маринада: на литровую банку берут пол-литра яблочного уксуса и оливкового масла, одну ложку мёда.

Приготовление

Стручки хорошо промывают и обсушивают, плотно складывают в подготовленные банки, перекладывая чесноком и травами, добавляют лавровый лист, перец горошком, нарезанный корень хрена. Готовят маринад: уксус и масло соединяют, добавляют мёд, всё хорошо перемешивают, заливают банки и закрывают капроновыми крышками. Перец убирают на три недели в тёплое место, после чего он будет готов к употреблению.

Уксус можно заменить лимонным соком, но в этом случае хрен класть в банки необходимо в обязательном порядке.

Жгучий перец в томатном соке

Ингредиенты: сок из трёх килограммов помидор, один килограмм горького красного перца, одна ложка соли, три стакана сахара, пять лавровых листов, пол ложки молотого чёрного перца, тридцать граммов чеснока, пять ложек масла растительного, а также одна ложка уксуса.

Приготовление

Острый перец, рецепты приготовления которого мы сегодня рассматриваем, промывают и обсушивают. Банки стерилизуют. Сок ставят на огонь, через пятнадцать минут после закипания добавляют соль и специи, кипятят полчаса, после этого кладут стручки перца и варят двадцать минут. Затем добавляют давленый чеснок и масло растительное, лавровый лист при этом вынимают. Всё доводят до кипения, вливают уксус, хорошо перемешивают.

В банки накладывают острый стручковый перец, заливают его соком, закатывают и укутывают до полного остывания. Нужно отметить, что в этом блюде перец получается не таким острым, как сок, хотя вкус последнего непредсказуем и великолепен. Хранить открытые банки лучше всего в холодильнике.

Приправа отлично подходит к макаронам, мясу, плову и супам.

Цицак

Эта острая армянская приправа отлично подходит к соленьям, капусте и шашлыку. Перец для неё берут только зелёного цвета, он должен быть тонким и жгучим.

Ингредиенты: шесть килограмм горького перца, десять литров воды, один пучок укропа, два стакана соли.

Приготовление

Острый перец не нужно мыть, его оставляют лежать на столе два дня, чтобы он повял. Затем его промывают и прокалывают каждый стручок вилкой насквозь. Подготовленный перец кладут в тару, перемешивают с чесноком и рубленым укропом, заливают заранее приготовленным рассолом. Для этого соль предварительно растворяют в холодной воде. Тару накрывают и ставят под пресс на два или три дня. Готовность можно определить по цвету: перец должен пожелтеть.

Банки хорошо вымывают, перец с укропом вынимают, отжимают, раскладывают по ёмкостям и утрамбовывают. Если там окажется рассол, его сливают. Перец пастеризуют десять минут и закатывают, заливая горячей рапой.

Перец острый маринованный: рецепт с патиссонами и чили

Ингредиенты: тридцать болгарских перцев, двадцать патиссонов, пять перчиков чили, лавровый лист и перец горошком по вкусу, половина пучка зелени укропа, один стакан соли, полтора стакана сахара, четыреста граммов уксуса, три литра воды.

Приготовление

Как мариновать острый перец? Рецепт приготовления гласит, что стручки необходимо промыть, овощи порезать пополам и всё уложить в подготовленные банки слоями. Воду кипятят в большой ёмкости. Чили нарезают тонкими полукольцами, добавляют к нему приправы и укроп, воду и варят около получаса. Это маринад, которым мы будем заливать овощи. Далее трёхлитровые банки необходимо стерилизовать тридцать пять минут, закатать крышками и поставить в тёмное прохладное место. Острый перец подают к мексиканским, китайским или тайским блюдам вместе с ароматным рисом.

Горький перец с зелёными помидорами

Ингредиенты: две чашки нарезанных кубиками зелёных помидор, три перца чили, две ложки масла растительного, один зубчик чеснока, один лавровый лист, по одной четверти сухого орегано, тимьяна, майорана, три ложки сахара, три ложки соли, один литр воды, пол-литра уксуса столового.

Приготовление

Перчик чили нужно нарезать кольцами и вместе с остальными овощами отправить в стерилизованные банки. Дальше нужно приготовить маринад из воды, уксуса, сахара и соли, добавить в него пряности и растительное масло. Всем этим необходимо залить овощи, закрыть их крышками, охладить и поставить на три дня в холодное место. Хранят закуску на холоде.

Горький перец без уксуса

Ингредиенты: горький перец, масло оливковое холодного отжима, чеснок, пряные травы.

Приготовление

Перед тем как готовить маринованный перец острый, овощи необходимо подготовить: промыть и обсушить, потом разложить их по банкам, которые предварительно следует простерилизовать. Заливаем полностью маслом, закрываем капроновой крышкой. Хранят закуску в тёмном месте. Масло от заготовки хорошо подходит для использования в салатах.

Немного интересного

Вот мы и рассмотрели, как можно приготовить острый перец на зиму. Врачи говорят, что такая закуска отлично подходит для тех, кто не страдает заболеваниями ЖКТ. Этот продукт богат витаминами, бета-каротином, железом, фосфором, холином и многими иными полезными элементами. Многие заблуждаются, утверждая, что горький перец вреден для здоровья: если его употреблять в меру, он окажет на организм только положительный эффект. Так, продукт способствует избавлению от бессонницы, улучшает состояние при осложнениях сахарного диабета, нормализует работу сосудов, способствует повышению активности нервной ткани мозга, лечит астму, аллергию, эпилепсию, атеросклероз и даже доброкачественные опухоли.

Острый перец (красный) имеет сильный пряный аромат и горький вкус. Обусловлено это содержанием в нём капсаицина, которого нет в болгарском перце. Некоторые сорта настолько жгучи, что при одном прикосновении к стручку можно получить раздражение кожи. Такой овощ редко используют в кулинарии. Более того, чрезмерное его потребление может привести к развитию злокачественных опухолей, поскольку он раздражает слизистую оболочку желудка. Если же придерживаться нормы, это и для ЖКТ будет полезно, и позволит насытить организм витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми для нормальной его жизнедеятельности.

www.syl.ru

Маринованный острый перец — рецепт заготовки на зиму - Рецепты Джуренко

Решил приготовить маринованный острый перец – заготовка на зиму. На Кавказе говорят: «Ничто так не согреет душу и тело в холодный день, как острая закуска». Закуску из перца, приходилось пробовать не только на Кавказе. Острые стручки «чили» маринуют везде, где растет эта овощная культура.

В Болгарии одна из лучших острых закусок — жареный острый перец, их там называют «люти чушки». Адское, неимоверно вкусное блюдо. Идеально сочетается с хорошей виноградной ракией. Да и у нас, обычно, когда с друзьями что-нибудь празднуем, всегда заказываем соления: сливы маринованные, чеснок, острый перец.

Острый перец (жгучий перец, перец чили, горький перец) — все это плоды тропического (хотя растет он почти везде на огородах) растения, называемого в науке Capsicum frutescens или Capsicum annuum. Любители острого перца, редко задумываются о том, какого уровня остроты перец они сейчас съедят. Как правило, это неожиданность.

В средних широтах острый перец не произрастает круглый год, поэтому, для сохранения его зимой, перец подвергается маринованию или сушке. Сушеные стручки острого перца широко применяются в кулинарии. Целые стручки добавляют в различные вторые блюда, соусы, острые супы, например острый суп из курицы. Крупно молотые стручки используются в качестве острой приправы.

В мире известно много разновидностей красного острого перца, причем их жгучесть определяется по специальной шкале, предложенной американским химиком Уилбуром Сковиллом (Wilbur Scoville).

Несмотря на распространенные заблуждения, красный перец употребляется на Кавказе весьма умеренно, хотя и входит в распространенные там пряности и приправы: классическая аджика, сацебели, сациви, баже, ткемали и т. д. Маринуется перец готовится несложно. Важно правильно подобрать зелень, маринад и правильно приварить перцы. Таким же образом можно мариновать болгарский перец.

www.djurenko.com

Маринованный острый перец на зиму

Любители острых блюд обязательно по достоинству оценят маринованный перец чили на зиму! Домашнюю заготовку, приготовленную своими руками, можно использовать в качестве основы для различных соусов, а также в небольшом количестве добавлять для остроты к мясу, плову и к другим горячим блюдам. По вкусу перец получается с выраженной кислинкой, полностью сохраняет всю свою пикантность.

Для приготовления подойдут абсолютно все сорта острого и горького перца, можно использовать как красные, так и зеленые плоды целиком, не удаляя полностью хвостик — так будет удобнее доставать готовый маринованный перчик из банки.

  • острый перец 500 г
  • чеснок 3-5 зуб.
  • петрушка 1 пуч.
  • укроп 1 пуч.
  • черный перец горошком 10-15 шт.
  • сахар 1,5 ст. л.
  • соль 1,5 ст. л.
  • уксус 9-процентный 3 ст. л.
  • вода 1,5 л

Как приготовить маринованный острый перец на зиму

  1. Острый перец и зелень тщательно моем в проточной холодной воде и даем полностью обсохнуть, чтобы ушла лишняя влага.
  2. Заливаем перец крутым кипятком и даем постоять в горячей воде 10 минут, чтобы овощи стали немного мягче и легче входили в банку. Если перец толстокорый, его рекомендуется проколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы лучше впитывался маринад, мелкие плоды можно не накалывать.
  3. Банки тщательно стерилизуем, на дно каждой 0,5-литровой емкости кладем по несколько горошин черного перца.
  4. Наполняем банки до плечиков острым перчиком — торчащие из банки хвостики просто немного подрезаем кухонными ножницами, чтобы освободить место под зелень. Полностью срезать хвостики не нужно.
  5. Укладываем поверх перца несколько веточек свежей петрушки и укропа, добавляем чеснок, нарезанный тонкими пластинками. При желании зелень также можно измельчить.
  6. Заливаем банки крутым кипятком, прикрываем крышками и даем постоять в таком виде в течение 30 минут, после чего сливам воду в раковину.
  7. Отдельно готовим кисло-сладкий маринад: в воду кладем соль и сахар, кипятим, добавляем уксус и еще раз доводим до кипения. Разливаем горячий маринад по банкам и закатываем их стерилизованными крышками, переворачиваем, закутываем в теплый плед и оставляем остывать в перевернутом виде на 1 сутки.

Храниться маринованный острый перец должен в прохладном темном месте — в погребе или в холодильнике.

webpudding.ru

Маринуем острый перец на зиму - как мариновать острый перец, пошаговый рецепт с фото

Любите пикантные острые закуски? Попробуйте воспользоваться моим простым рецептом и приготовьте острый перец маринованный на зиму. Хрустящий горький перец любители острых блюд с удовольствием съедят и как самостоятельную закуску, но можно его использовать для придания пикантности свежеприготовленным блюдам.

Пошагово оформленный фото рецепт поможет и вам в домашних условиях сделать острый перец маринованный на зиму.

Как мариновать острый перец

На литровую банку беру зеленый горький перчик столько, сколько поместится. Также, добавляю зонтик укропа, горошины перца душистого и лавровые листики — по 2 штучки каждой специи, 3 чесночных зубчика. Еще нужны соль крупная, 70% уксус, вода.

Банку хорошо мою. В нее кладу укроп, перец душистый, лавровые листики. Добавляю чеснок, его предварительно очищаю, разрезаю пополам. Потом кладу вымытый горький перец, отрезая хвостики, но не разрезаю и не вынимаю семена.

Насыпаю в банку 1,5 чайных ложки соли. Кипячу воду. Заливаю перец и специи. Добавляю в заготовку полторы чайные ложки эссенции.

Кипячу металлическую крышку и накрываю ею банку. Отправляю острую заготовку стерилизоваться на 10 минут. Ставлю банку в кастрюлю с водой, кипячу, положив предварительно на дно салфетку — махровую или плотную тканевую.

Теперь, вынимаю аккуратно баночку. Острый перец маринованный на зиму закатываю и оставляю остывать.

Заготовку храню в подвале. А зимой на столе красуется, маня всех потрясающим ароматом хрустящий, с небольшой кислинкой витаминный перчик. Его вкус дополняет остротой аппетитные вторые блюда и любимые наваристые супы.

Tweet

suseky.com


Смотрите также