Плов рецепт приготовления


Плов - 54 вкусных рецепта приготовления с фото пошагово

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • барбарис сушеный
  • гречневая крупа
  • корень сельдерея
  • куриное филе
  • лук репчатый
  • масло растительное
  • морковь
  • перец черный молотый
  • приправа панч пурен
  • соль
  • чеснок

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • перец черный свежемолотый

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • вода
  • курица
  • куркума
  • лук репчатый
  • масло растительное
  • масло сливочное
  • мука
  • мясо
  • перец черный молотый
  • приправа для плова
  • рис басмати
  • соль
  • шафран
  • яйца
  • яйца куриные

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • баранина
  • барбарис
  • говядина
  • зира
  • куркума
  • лук репчатый
  • масло растительное
  • морковь
  • паприка молотая
  • перец черный молотый
  • рис пропаренный
  • соль
  • сухофрукты
  • чеснок

Перейти на страницу рецепта
Page 2

Ингредиенты

  • бульон куриный
  • говядина
  • колбаса
  • лавровый лист
  • лук репчатый
  • масло растительное
  • перец кайенский
  • перец сладкий болгарский
  • перец черный молотый
  • рис
  • соль
  • стебель сельдерея
  • чеснок

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • бульон
  • зелень
  • куриное филе
  • лук репчатый
  • лук-порей
  • масло сливочное
  • овощная смесь
  • перец красный молотый
  • перец черный молотый
  • помидоры
  • рис
  • соль
  • шампиньоны

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта
Page 3

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

Перейти на страницу рецепта

vkuso.ru

Плов — подборка рецептов с фото и видео

Плов - это многонациональное блюдо с многовековой историей и сотнями легенд его происхождения. Считается, что это блюдо зародилось на Ближнем востоке и Индии, во времена начала возделывания риса. Изначально блюдо было вегетарианским. Со временем его состав претерпел изменения и в современности сложно себе представить плов без мяса. Узбекская кухня радует нас множеством вкусных блюд, но самым известным и любимым стал плов. Это блюдо обрело такую популярность во всех кухнях мира, что способов приготовить его появились сотни. Его можно встретить как на праздничном столе, так и в повседневном рационе. Мы предлагаем вам только самые лучшие рецепты плова с фото и пошаговыми инструкциями приготовления.

www.iamcook.ru

Как приготовить настоящий узбекский плов — 7 вкусных рецептов

Недавно снова готовили плов. Ждали гостей, и хотелось приготовить для них что–нибудь вкусненькое! А так как это вкуснейшее узбекское блюдо всегда является желанным за любым столом, то не задумываясь долго, я решила его и приготовить.

К моему удивлению, двое из присутствующих гостей сказали, что они и сами теперь часто готовят его дома. А к моему приятному удивлению, они сказали, что готовят его по моим рецептам с блога. Сказали, что наконец, научились его готовить, и теперь у них он всегда получается без сюрпризов.

Мне это было крайне приятно слышать! Ведь в настоящее время у меня уже скопилось на блоге несколько рецептов, и значит они являются востребованными. Но у меня в запасе есть еще несколько классных рецептов, настоящих узбекских, привезенных из этого солнечного и гостеприимного края. Захотелось поделиться и ими.

Тем более, что один из гостей выразил пожелание, что неплохо было бы иметь сразу несколько рецептов в одной статье, чтобы не тратить время на поиск. Да, время сейчас ценно для всех.

Ну что же, выполняя просьбу моего друга, и сама находясь в приподнятом настроении, ведь плов не только кушать — вкусно, но и говорить о нем — здорово, я приступаю к сегодняшнему рассказу.

И начнем мы, пожалуй, с самого востребованного на сегодняшний день. Также, предлагаю его взять за основу ко всем последующим рецептам. В нем я самым подробным образом опишу непосредственно подготовку к процессу приготовления, ну и сам процесс, конечно.

Поэтому, если будете готовить по второму,  или последующим рецептам, обязательно читайте и первый. В нем все очень подробно описано.

Вкусный плов из курицы в казане

Готовится он быстро, получается всегда вкусным. И что немаловажно, является достаточно экономным блюдом. И хотя классические варианты готовятся в основном из баранины и говядины, этот вариант очень любим в народе. У меня уже есть на блоге подобный рецепт, поэтому выбирайте сами, какой понравится больше.

Нам понадобится:

  • курица — 800 гр
  • лук — 400 гр
  • морковь — 600 гр
  • рис — 600 гр
  • чеснок — 2 головки
  • растительное масло — 0, 5 стакана
  • специи — зира, кориандр, розмарин
  • соль — неполная столовая ложка
  • перец красный и черный молотый — по вкусу

Еще нам понадобится казан и шумовка, а также деревянная палочка, можно приготовить китайскую. Если таковой нет, то приготовьте ложку с длинной ручкой, позже расскажу для чего она нам понадобится.

Подготовка:

Приготовление любого из блюд восточной кухни требует к себе особого подхода, и конечно же плов не является в этом деле исключением. За его приготовление надо приниматься без спешки и суеты, всегда с отличным настроением, имея достаточно свободного времени.

Требуется также соблюдать все правила приготовления, выдерживать необходимое время на каждом из этапов варки. В общем, к делу надо отнестись достаточно серьезно и ответственно. Только это может гарантировать приготовление настоящего узбекского блюда именно таким образом, как его готовят на его родине.

Но скажу сразу, задача вполне разрешимая. Ничего невозможного в этом нет. И когда говорят «что настоящий узбекский плов может приготовить только узбек», не верьте этому, это не правда. Приготовить может каждый, и особенно тот, кто этого очень хочет.

1. Для начала займемся курицей, ведь именно с ней мы и будем сегодня готовить. Для приготовления блюда лучше приобрести свежую или охлажденную курятину. Не используйте только грудки, или только бедрышки, или крылья. Лучше всего, чтобы курочка была целой. Разное мясо даст более богатый и насыщенный вкус.

И следует помнить, что любой плов получится вкусным только тогда, когда на мясе есть косточки. Это касается абсолютно любого мяса, из которого соберетесь готовить.

Обычно в Узбекистане для него берется на 500 гр риса — 500 гр моркови и столько же мяса. Но я всегда кладу мяса побольше, чтобы никто не смотрел друг на друга и хватило всем. Чего-чего, а мясо, как правило, съедается в первую очередь.

Но если Вы пожелаете, берите мяса меньше.

2. Курицу помыть, обсушить бумажным полотенцем и порезать довольно крупно. Если резать ее мелко, то все мясо разварится, так как варится она достаточно быстро. Будет лучше, если кусочки сохранятся в целом виде

3. Лук порезать тонкими полукольцами. Для этого надо иметь достаточно острый нож, иначе тоненько не получится. А нам важно порезать именно так, чтобы лук во время варки успел выпариться, отдав весь сок готовящемуся блюду.

4. Морковь порезать вначале по диагонали, нарезав его длинными тонкими пластинами толщиной  не более 0,5 см. А затем сложив стопочкой несколько пластин, порезать ее соломкой. Старайтесь резать морковь аккуратно, чтобы не порезаться. Когда стопочка достаточно большая, нож может легко соскользнуть. Поэтому для начала, режьте одновременно не более 2 — 3 пластин.

Тереть морковь на терке не рекомендуется. Хоть она корейская, хоть не корейская. Ну не получится настоящий плов из тертой моркови!

Поэтому наберитесь терпения и порежьте, как положено.

Роль моркови очень важна, она дает сладость, сочность, цвет и внешний вид. А если морковь потереть, то мы не получим нужного эффекта. Также как, если порезать ее кубиками или толстыми брусочками.

Да, целая наука! Но надо постараться ее освоить, если хотите кушать вкусную еду!

5. Рис — это тоже особая тема. Любой купленный в магазине рис не подойдет. Выбирайте сорта риса удлиненной формы, круглозерные сорта  для приготовления плова не подходит. Хороши пропаренные сорта, они при варке не развариваются, и рис получается рассыпчатым, каким и должен быть.

Часто на базаре в Средней Азии можно увидеть такую картину, при покупке риса его пробуют на зуб. Так вот, если зерно легко надкусить, то такой рис для плова не годится, из него можно сварить разве что кашу. Зерно должно быть твердым, такое точно не разварится и не слипнется.

Рис необходимо промыть, поместив его в миску, до прозрачности воды. Так выйдет лишний крахмал, и рис получится рассыпчатым. Пропаренные сорта риса промываются достаточно быстро. А вот некоторые другие сорта понадобится промывать и по 10 минут, и больше.

К тому же такие сорта еще и оставляют ненадолго в воде, дают полежать, чтобы рис набух и быстрее приготовился.

6. Нужны также специи, без зиры он не получит нужного аромата.  Она дает настоящий запах и вкус, без нее блюдо не получится по настоящему узбекским.Часто добавляют еще и молотый кориандр. Барбарис также никогда не будет лишним. Поэтому заранее приобретите их.

7. Для аромата  также добавляют чеснок. Полностью очищать его от кожицы и резать на части не надо. Надо лишь счистить место, где располагались корни, там могут быть остатки земли,  и снять верхние слои рубашки. Также чеснок нужно тщательно промыть.

8. Плов желательно готовить в казане, так он получается самым вкусным. Это происходит за счет толстых стенок и равномерного прогрева. Если казана нет, то приготовить его можно и в толстостенной сковороде с высокими бортиками. На большую кампанию там не разойдешься, но вот семью накормить можно вполне.

Вот вроде бы и все приготовили. Можно начинать готовить.

Приготовление:

1. Масло налить в казан и прогреть его до сизого дымка. Не смотрите, что масла много, не убавляйте его количество. Ингредиентов также много, и надо чтобы каждая частичка была слегка промасленной.

2. Осторожно, чтобы не обжечься поместить части курицы в казан. Чтобы масло не брызгало, курица должна быть обсушенной. Ни солить, ни перчить ее заранее не надо. Нам необходимо добиться быстрой румяной корочки, чтобы мякоть внутри осталась сочной. Для этого нам нужен максимальный огонь.

Обжарить курицу до румяной корочки. Периодически перемешивая содержимое шумовкой.

3. Добавить лук, тут же перемешать. Если он начнет гореть, то можно убавить огонь до среднего и довести лук до мягкости или золотистого цвета.

4. Налить стакан горячей воды и дать возможность луку потомиться 10 минут, пока вся вода не выкипит. За то время лук станет практически прозрачным.

5. Теперь самое время для моркови. Как мы помним она дает вкус и цвет. А чтобы получился золотистый цвет, морковь надо слегка обжарить, так чтобы она пустила сок. Сильный огонь при этом делать не надо. Морковь должна больше томиться, чем жариться.

Потомив морковь минут десять, не забывая при этом перемешивать содержимое казана, переходим к следующему шагу.

6. Теперь самое время добавить специи, соль и перец. Перемешать, после чего прямо в серединку воткнуть две головки чеснока. Втыкайте посильнее, чтобы он не всплыл, когда будем добавлять воду.

После этого мы уже не будем ничего мешать до самого конца приготовления.

7. Ровным слоем выложить промытый рис. Хорошенько разровнять его по всей поверхности.

8. Затем очень важный момент, нужно его правильно залить водой. Вода нужна горячая, поэтому заранее вскипятите чайник.

Наливать воду в казан надо обязательно через отверстия в шумовке. Это простое действие позволит рису остаться на месте. Необходимо, чтобы морковь не всплывала. А если будем лить воду из чайника прямо на рис, образуется воронка и морковь тут же всплывет.

9. Воды нужно налить столько, чтобы она покрыла рис на 1,5 — 2 см. Обычно мерилом является указательный палец. Если сунуть его в воду (хотя будет горячо), то первая фаланга должна быть полностью прикрыта.

Дать закипеть содержимому на большом огне, затем убавить его до среднего.

10. Дождавшись пока вода закипит, дать ей покипеть 5 минут, после чего попробовать бульон. Пока есть бульон, его можно посолить, если соли не хватает. Когда бульон выкипит, то солить уже будет поздно, соль не успеет разойтись.

11. Варим рис практически до готовности, кипение должно происходить равномерно по всей поверхности. Иначе с одной стороны рис сварится, а с другой может остаться сырым.

За это время на поверхности уже совсем не должно остаться жидкости. Но она еще осталась внутри. Нам необходимо, чтобы она тоже выкипела, иначе у нас получится обычная каша.

Для этого, аккуратно собираем горочку из риса. Чтобы это сделать правильно, надо взять шумовку и собрать рис от края к центру. У краев рис уже полностью готов, а вот в серединке ему было дойти до готовности сложнее. Поэтому мы ему в этом поможем.

Перемещая рис от края к центру, мы как бы прикрываем сырую серединку уже готовым. Когда горочка готова, берем китайскую палочку, или же ложку с длинной ручкой, и вращательными движениями проделываем по всей поверхности горки отверстия. Их нужно проделывать до самого дна, именно поэтому простая ложка не подойдет, просто не хватит длины ее ручки.

Вся вода, которая осталась у нас внизу, теперь имеет выход наружу. А выходя, она попутно поможет еще сырому рису дойти до нужного состояния. А чтобы это произошло, и к тому же нижний слой не пригорел, огонь нужно убавить до минимума и накрыть казан крышкой.

12. Потомить его в таком виде 15 минут. После чего огонь выключить и не открывая крышку, накрыть ее полотенцем, чтобы  пар не выходил через отверстия. Он пропарит то, что осталось еще не пропаренным.

Оставить блюдо в таком состоянии минут на 15. После чего крышку открыть, при этом, чтобы конденсат, который образовался на крышке, не попал обратно в казан.

13. Плов можно аккуратно перемешать в казане, после чего выложить на большое блюдо. Однако, есть особые виды приготовления, и мы сегодня о них поговорим, где его не перемешивают, а выкладывают слоями. Вначале рис, затем морковь и последним слоем выкладывается мясо. Все венчает чеснок.

Он сохранил свой вид, но вот вкус его кардинально изменился. Отдав свой аромат рису, он в свою очередь впитал в себя все ароматы блюда и его вкус. Попробуйте его обязательно! У него есть и свои поклонники, и свои противники. Кому- то такой чеснок очень нравится, и я в их числе. А кто-то не понимает такого вкуса.

В любом случае свою работу он уже сделал, и поэтому, если не будете его кушать, просто выкиньте.

Кусочки курицы можно по — желанию оставить целиком, а можно порезать на более мелкие порции, кто-то при этом убирает и все косточки. Здесь уже дело вкуса!

14. Подавать плов на большом плоском блюде, посыпав свежей зеленью.

Также обычно подается он с салатом из свежих огурцов и помидоров с луком, приправленным растительным маслом.

И никакого майонеза и кетчупа! Настоящий плов не нуждается ни в каких добавках.

А то я встречала таких людей, которые просят к нему то, или другое. Не давать! Вкусный плов вкусен настолько, что незаметно можно съесть «даже ложку».

Вот в принципе и все! Написано много, согласна. Но это лишь для того, чтобы всем все было понятно! Делается все быстрее!

Ну как Вам рецепт? Уже наверное почувствовали, как вкусно получится? И правильно почувствовали, иначе и быть не может. Ну, а если не устали, то переходим к следующему рецепту.

Плов из говядины по классическому рецепту — «Ферганский»

Настоящий классический рецепт родом из Ферганы, и поэтому имеет название «Ферганский»

Сразу поясню, почему именно этот рецепт является классическим. Ну во-первых, это самый готовящийся рецепт в Узбекистане. Его готовят повсеместно. Во-вторых, он является  основой всех других. Уже по этой основе, готовятся и все остальные варианты, с добавлением многих других ингредиентов. Некоторые из них мы рассмотрим сегодня.

Этот рецепт очень подробно описан у меня в одной из статей. И поэтому сегодня я лишь коротко напомню все основные положения. Кто захочет приготовить по этому рецепту, можете перейти по ссылке на подробное его описание.

Нам понадобится:

  • баранина  — 700 -800 гр
  • курдючный жир — 100 гр
  • масло растительное — 0,5 стакана
  • лук — 400 гр
  • морковь — 600 гр
  • рис — 600 гр
  • зира — 1 чайная ложка
  • специи — для плова (по желанию)
  • чеснок — 2 головки (по желанию)
  • соль — 1 ст. ложка
  • перец — по вкусу
  • зелень — для посыпки

Приготовление:

В этом рецепте также есть этап подготовки, он такой же, как и в первом рецепте. Здесь я лишь коротко обозначу все шаги, а подробности смотрите выше.

1. Здесь есть одна особенность, на которой следует остановится более подробно. В рецепте должно использоваться мясо на косточках и мякоть.  Желательно для этого использовать баранину. Но если не удалось найти хороший кусок такого мяса, то покупайте говядину. Очень хорошо, если мясо будет свежим или охлажденным.

Мясо на косточках моем и обсушиваем. А мякоть режем небольшими кусочками, размером 2-3 см., не более.

Также нам понадобится курдючный жир. С ним любой плов становится намного вкуснее, ароматнее и полезнее. Его надо порезать кубиками размером 2 на 2 см. Но если его у Вас не нашлось, то тогда используйте только растительное масло. Но его в этом случае нужно будет брать 200 мл.

2. Теперь нам надо порезать лук полукольцами. Морковь тонкой соломкой. Рис промыть до прозрачности воды.  И можно начинать готовить.

3. Казан поставить на огонь и хорошенько прогреть его. Затем огонь убавить до среднего и выложить нарезанный курдючный жир, выпарить его до шкварок.

Затем добавить растительное масло.

4. Или же сразу налить масло, хорошенько прогреть его до сизого дымка и аккуратно, чтобы не обжечься поместить в казан мясные косточки. Обжарить их до румяной корочки на большом огне. На необходимо, чтобы сок «запечатался» в мясе, и оно не стало сухим. Для этого и нужен большой огонь.

5. Добавить порезанный лук, жарить его до слегка золотистого цвета или до мягкости.

6. Добавить нарезанную мякоть. Ее нужно выложить равномерно поверх косточек и лука, но не перемешивать, иначе температура масла резко упадет. Перемешать можно, когда мясо согреется, то есть примерно через 4 — 5 минут.

7. Обжариваем и это мясо. Масло у нас горячее, и оно обжарится достаточно быстро. Оно также должно слегка зарумяниться.

8. И как только это произошло, добавляем морковь. Также даем ей пару-тройку минут, чтобы согреться и только после этого перемешиваем все содержимое шумовкой.

Обжариваем морковь на среднем огне 5 минут, за это время она слегка обмякнет и зарумянится.

В Узбекистане специально выращивают желтую морковь, с ее использованием блюдо имеет менее сладкий вкус. Такая морковь там очень распространена для приготовления плова. К сожалению у нас такой моркови нет, и мы пользуемся нашими привычными сортами.

9. Насыпать в содержимое половину зиры и залить все холодной водой. Она должна полностью покрыть морковь, но не более того. Варить на медленном огне 30 минут. За это время морковь пустит сок, и бульон приобретет приятный солнечный цвет. В дальнейшем это даст приятный цвет и всему блюду в целом.

То, что сейчас у нас получилось, называется в Узбекистане «зирвак», то есть это некая основа для плова. Она дает цвет, аромат и вкус всему блюду в целом. Поэтому «зирвак» должен быть вкусным.

10. Если используете чеснок, то вставляем его между косточками. Кстати, здесь есть один момент. Бывает, что на этом этапе кости уже легко можно достать из мяса. Их и достают, выложив мякоть обратно.

Но можно и оставить, чтобы убрать потом. Я так и поступаю. Пусть они отдадут в бульон больше навара.

Также на этом этапе нужно посолить, поперчить и добавить специи. Из специй можно добавлять лишь зиру (ее мы уже добавили) и молотый кориандр. Хорош еще и барбарис. Если он у Вас есть, то смело добавляйте, целую столовую ложку. Будет очень вкусно. У риса появится легкая приятная кислинка.

11. На всю поверхность зирвака ровным слоем выложить промытый рис. Если рис не пропаренный, то предварительно замочите его в едва теплой воде на 20 минут.

12. Через отверстия в шумовке долить воду, чтобы она покрывала рис на высоту фаланги указательного пальца, или примерно на 1,5 — 2 см. Довести до кипения, затем убавить огонь до состояния, чтобы вода не бурлила, а лишь слегка побулькивала. Попробовать соль

13. Примерно через 15 минут практически вся вода должна выпариться, рис к тому времени должен быть уже  готовым на 90 %. Если он по какой-то причине еще сырой, то можно добавить еще немного горячей воды.

14. Если же рис практически готов, сформировать горку и сделать в ней отверстия  до самого дна. Досыпать остатки зиры, перетерев ее в ладонях для аромата.

15. Устанавливаем совсем маленький огонь и томим, прикрыв крышку полотенцем, чтобы в отверстия не выходил пар. Он хорошо пропарит тот рис, который еще не дошел до нужного состояния. Томим 15 — 20 минут.

16. Затем газ выключить, крышку не открывать. Дать постоять еще 10 — 15 минут, чтобы блюдо отдохнуло.

17. После чего, открыть крышку, и аккуратно перемешать содержимое прямо в казане. Использовать для этого шумовку. Мясо на косточках при этом достать, косточки убрать, а мясо порезать.

18. Выложить плов в большое плоское блюдо. Сверху разложить кусочки мяса и чеснок целиком. Посыпать зеленью.

19. Кушать с удовольствием!

А иначе и не получится. Очень вкусное получилось у нас сегодня блюдо. Уже не можешь, а все равно ешь, рука непроизвольно тянется к ложке.

Кушайте, не бойтесь. Это настолько полезное и полностью сбалансированное блюдо, что вреда от него будет никакого. Только одна польза.

Если Вы еще не устали, то я перехожу к следующему рецепту.

Видео о том, как приготовить плов из говядины и риса девзира

Рис сорта девзира растет только в одном месте на нашей планете – это Ферганская долина в верховьях Сырдарьи солнечного гостеприимного Узбекистана. Он имеет коричневато-розовый цвет. Это пудра из оболочки обмолотого зерна. Когда рис промываешь, пудра смывается, а вот коричневые бороздки на зерне остаются.

Благодаря этому можно отличить настоящая это девзира, или нет.

Этот сорт отлично впитывает воду, все соки из овощей и жиры. И поэтому получается очень вкусным.

Купить его можно на рынке у знающих людей, либо в дорогих супермаркетах. В последний раз я покупала его на заказ на рынке по 350 рублей за килограмм.

Если такого риса у Вас нет, то ничего страшного. Можно готовить его и из обычного длиннозерного, лучше пропаренного. Он не разварится и плов получится на все 100% рассыпчатым.

Как готовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Плов из свинины? Извините меня, дорогие узбеки. Я знаю, что не готовите Вы  блюда из свинины. Но у нас в России готовят их повсеместно. Поэтому я дам рецепт, чтобы если кто-то захочет приготовить  из свинины, то пусть сделает это правильно.

Этим летом я впервые для себя приготовила его из свинины по классическому рецепту. Получилось очень вкусно! Готовила я его по просьбе друга, можно сказать, в полевых условиях. Для меня это был прекрасный опыт.

Сегодня, чтобы не повторяться я хочу предложить совсем другой рецепт, и приготовить его с грибами.  Конечно же, его можно приготовить не только из свинины, но и традиционно для Узбекистана — из баранины, или говядины. Как его впрочем и готовят. Ведь рецепт я хочу Вам дать все же узбекский. Готовят его там ранней весной, когда начинаются самые первые грибы — сморчки.

Когда мы жили в Самарканде, то ездили специально в горы за ними. Как-то в местных горах под названием Аманкутан я нашла два огромных сморчка по килограмму, или даже больше, каждый. Плов сварили из одного, прямо в горах на ночевке. Варили без всякого мяса. Вкусно было невероятно!

У нас также растут сморчки, и кто собирает их в мае, сварите из них плов, это очень вкусно!

Хотя готовить можно абсолютно со всеми грибами, и свежими, и замороженными, и даже с шампиньонами. И как Вы уже поняли, готовить можно как с мясом, так и без него. Я готовлю сегодня с мясом. Если же решите готовить без мяса, то просто уберите его из рецепта, как будто его и нет, а все остальное оставьте без изменения.

Для вегетарианцев и в пост — это будет прекраснейшее сытное блюдо!

Нам понадобится:

  • мясо свинина (или другое) — 400 гр
  • грибы  — 400 гр
  • морковь — 600 гр
  • лук  — 250 гр
  • рис — 600 гр
  • топленое масло — 100 гр
  • растительное масло — 100 гр
  • чеснок — 1 головка
  • зира, кориандр — по 1 ст. ложке
  • соль, перец  — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть, обсушить и порезать кусочками со стороной 3 — 4 см. Можно использовать как мякоть, так и мясо на косточках, например, ребрышки.

2. Свежие грибы тщательно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Если грибы замороженные, то разморозить их и просушить бумажным полотенцем.

3. Лук порезать тонкими полукольцами. Морковь — соломкой. Как это сделать, смотрите в 1 рецепте. Чеснок промыть, убрать верхнюю шелуху и тщательно очистить место, где были корни. Головку оставляем целиком и в «рубашке».

4. Рис промыть до прозрачности воды. Если он не пропаренный, но довольно твердый, то замочить его в теплой воде на 20 минут.

5. Казан прогреть и налить в него растительное масло, согреть его также до легкого дымка. Осторожно, чтобы не обжечься выложить в масло мясо. Для этого можно пользоваться шумовкой.

6. Быстро обжарить мясо до румяной корочки. Обжариться оно должно достаточно быстро, так как масло горячее. Быстрая обжарка дает корочку, благодаря которой сок сохранится внутри, и мясо не получится пересушенным.

7. Тут же добавить топленое масло и лук. Обжарить его также до золотистого цвета и мягкости.

8. Затем добавить грибы. Они должны быть нарезаны достаточно крупными кусочками, чтобы после приготовления их не пришлось выискивать. К тому же, следует учесть, что при обжаривании грибы уменьшатся в объеме как минимум в два раза. Обжарить все вместе 5 — 7 минут.

9. Затем добавить морковь, специи, соль и перец. Перемешать и обжарить ее минут 10 до легкой румяности и мягкости. У нас получился красивый и ароматный зирвак. Добавляем в него чеснок, который стараемся утопить поглубже в толщу мяса, грибов и моркови.

Если необходимо, убавить огонь, ничего не должно пригорать.

10. Засыпаем рис, раскладывая его тонким ровным слоем. Стараемся прикрыть им всю морковь, чтобы она не всплыла, когда добавим воду.

11. Через отверстия в шумовке налить горячую воду так, чтобы она покрыла рис на 1,5 -2 см, или на фалангу указательного пальца. Дать закипеть на большом огне, после чего убавить огонь. Через 5 минут попробовать бульон, если Вам покажется, что мало соли, то посолите бульон равномерно.

12. Выпарить всю воду, рис к тому времени должен быть практически готов. Если он оказался сыроват, то можно добавить немного воды.

Если же его готовность составляет 90 %, то делаем горочку, собирая рис от краев к центру, делаем отверстия деревянной палочкой до самого дна. Затем надо убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и положить на нее полотенце, чтобы из казана не выходил пар. Он должен справиться со своей работой и довести рис до готовности.

13. Через 15 минут огонь выключить, а плов оставить томиться еще на 15 минут под крышкой.

14. Готовый плов перемешать прямо в казане, делать это аккуратно, чтобы не поломать рис и не повредить грибы. Затем выложить его на большое плоское блюдо. Посыпать зеленью и кушать с удовольствием!

Вкусный и ароматный плов готов! Надеюсь, что он Вам понравится. Также надеюсь, что Вы поняли, как готовить его без мяса? Если не поняли, то спрашивайте в комментариях, я с удовольствием Вам отвечу!

Узбекский плов из говядины с айвой

Чтобы не повторятся с рецептами, этот вариант плова я хочу приготовить с айвой, или ее можно заменить на тыкву.

Это чисто осенний вариант приготовления. Его готовят тогда, когда айва или тыква вбирают в себя весь солнечный свет, и становятся вкусными и ароматными.

Я готовлю сегодня с айвой — красавицей. Но Вы смело можете менять слово айва, на слово тыква, так как и с тем, и с другим блюдо готовится одинаково.

Я должна Вам сказать, что получается он безумно вкусным. Честно говоря, мы в нашей семье настолько избалованы различными вариантами этого блюда, что для нас это уже давно стало просто повседневным блюдом. Но когда я готовлю его с айвой, это всегда событие! Поэтому, когда муж принес с рынка большой и вкуснопахнущий плод, он сразу же обозначил «Это для плова». И это не обсуждалось.

Нам понадобится:

  • баранина ( говядина) — 600 гр
  • курдючный жир — 100 гр
  • айва — 350 -400 гр
  • масло растительное  — 0,5 стакана
  • лук — 300 гр
  • морковь  — 600 гр
  • рис — 600 гр
  • зира  — 1 ч. ложка
  • кориандр молотый — 1 ч. ложка
  • барбарис — 1 ст. ложка
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

По подготовке ингредиентов и нарезки подробно читайте в первом рецепте. А здесь же сосредоточимся на самом рецепте.

1. Мясо используем хоть баранину, хоть говядину. Можно также готовить и из свинины. В Средней Азии из этого мяса не готовят, но мы то можем. Поэтому берите то мясо, из которого хотите приготовить.

Нужна опять же мякоть и нужны мясные косточки. Я снова использую баранину, да и курдючный жир у меня есть в запасе. Если у Вас его нет, то готовьте на масле. Но в этом случае понадобится его несколько больше, чем половина стакана, а конкретно 200 мл.

2. Мясо порезать крупными кусочками размером с мясные косточки. Жир порезать небольшими кусочками.

3. Готовить будем в казане. Греем его, затем выкладываем жир и слегка обжариваем его. Можно обжарить до шкварок и затем их убрать. Я же хочу их сохранить для вкуса, и поэтому обжариваю лишь слегка, а затем достаю в отдельную тарелку.

В казан налить масло, хорошо прогреть его и выложить мясные косточки. Обжарить их до золотистого цвета на большом огне. Хорошо обжаренное мясо сохраняет весь сок внутри и быстрее готовится.

4. Как только косточки обжарятся, добавить кусочки мяса и жир, который достали. Подождать 3 минуты, пока они согреются паром, затем перемешать и обжарить все вместе, так же до румяности. Важно не пережарить мясо, иначе бульон потом получится темным, и от этого  плов будет коричневого цвета. Да и не только цвет, вкус тоже пострадает.

5. В казан выложить лук. Снова подождать 3 минуты, пока он прогреется и затем перемешать его с мясом. Жарить, пока он не станет золотистым. Затем налить горячую кипяченую воду и варить содержимое, пока мясо не станет отходить от кости.

Может понадобиться от 30 минут до часа. Если мясо молодое, то оно приготовится быстрее. Время также зависит от того, какие костистые части мяса Вы используете. Одни варятся быстрее, для других может понадобиться чуть больше времени.

За время варки лук также потеряет свою форму, станет похожим на пюре. Это хорошо, он напитает бульон, в котором будет вариться рис своим вкусом. Курдючный жир также весь выпарится и станет совсем невидимым.

6. Пока варится мясо, займемся айвой. Хорошо иметь вкусную спелую айву, желательно, чтобы она не имела вяжущего вкуса.

Ее надо хорошенько промыть, затем разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Затем нарезать ее некрупными дольками в виде полумесяца, толщиной 0,5 см. Если плод крупный, каким он оказался у меня, то каждую дольку разрезать еще на две половинки.

7. Обжарить дольки на минимальном количестве растительного масла до золотистого цвета. Затем выложить на бумажную салфетку.

Следует помнить, что айва очень быстро темнеет в разрезанном виде, поэтому перед обжаркой ее можно немного подержать в холодной воде. Затем выложить на бумажные полотенца и обсушить. Так дольки не потемнеют и останутся красивого солнечного цвета.

8. Когда мясо дошло до готовности, достать мясо на косточках, и косточки удалить. Мясо отправить обратно.

Это нужно сделать обязательно, если готовите блюдо для гостей. Если же готовите для себя, то косточки можно и оставить. У нас например, очень любят, когда мясо выкладывается именно на косточках. И муж всегда просит не убирать их раньше времени. А я не против. Ведь плов будет готовиться еще минут 40, поэтому навара от них за это время прибавиться еще больше.

9. Как бы Вы не поступили, настало время для моркови. Выкладываем ее поверх мяса и не мешая выдерживаем 2 — 3 минуты, чтобы она прогрелась. Затем перемешиваем и тушим все вместе минут 10. Следим, чтобы морковь не горела. Если для этого не хватает собственного сока и бульона, то можно добавить немного горячей воды.

10. Добавляем зиру, молотый кориандр, соль и перец по вкусу. Также добавляем барбарис. Таким образом, готов наш зирвак.

Барбарис используется во всех вариантах приготовления, он дает прекрасную легкую кислинку всему блюду в целом. Его можно добавлять, как черный крупный, так и красный помельче, разницы нет никакой.

11. Ко времени, когда морковь слегка обмякнет, должен быть подготовлен рис. В первом рецепте подробно описано, как его нужно подготовить, поэтому я не повторяюсь.

Выкладываем его равномерным слоем по всей поверхности мяса и моркови. И заливаем кипяченой водой, воду наливаем через отверстия в шумовке, чтобы рис не поднимался от струи воды и не обнажал морковь, она должна остаться прикрытой.

Вода должна быть выше моркови на 1,5 — 2 см.

12. На большом огне доводим до кипения, затем убавляем его, даем покипеть 5 минут и пробуем бульон на соленость. По необходимости добавляем ее. Пока вода есть, она разнесет ее равномерно по всей поверхности готовящегося блюда.

13. Доводим рис до готовности на 85 -90 %, воды к тому времени на поверхности оставаться не должно. Выкладываем дольки айвы, и собираем горку, чтобы айва осталась внутри.

Если по краям у стенок также воды не видно, то аккуратно делаем палочкой в горке отверстия до самого дна. Стараемся при этом не протыкать айву. Когда палочкой упретесь в кусочек, обходите его. При этом палочку нужно вращать, она сама вытолкнет в сторонку всю айву.

Закрываем крышкой и прикрываем ее полотенцем, чтобы пар не выходил в щелки.

14. Убавляем газ до минимума и тушим 10 -15 минут. Затем газ выключаем, крышку открывать не надо и выдерживаем еще 10 — 15 минут.

15. После чего аккуратно перемешиваем содержимое и выкладываем на большое блюдо. Кусочки мяса выкладываем по верху готового блюда.

16. Теперь надо посыпать плов свежей зеленью, и подать к восхищению всех присутствующих. Кушать с удовольствием!

А удовольствие и восхищение будет обязательно! Рассыпчатый рис, томленая морковь и айва, с ароматом зиры, дополнительным кисловатым вкусом барбариса, легкий вкус курдючного жира, который заботливо обволакивает буквально каждую рисинку! Это просто какое волшебство! Полное наслаждение вкусом и ароматом. Я даже не знаю, что может быть вкуснее!

Вот, всего 3 рецепта, а статья получается уже совсем не маленькой. Это плов! О нем или никак не писать, или писать от души, а это значит много! Иначе нельзя! Особое блюдо, требует к себе особого отношения!

Если же Вы готовы получить еще рецепты, то я готова ими делиться дальше!

Очень вкусный самаркандский плов

Не могу оставить сегодняшнюю подборку без этого вкуснейшего рецепта. Это мой самый любимый. Может потому, что я долгое время жила в Самарканде, а может потому, что училась готовить блюдо именно по этому рецепту, а может потому, что это просто самый удивительный и красивый плов, из всех мне известных.

Я уже очень подробно описала в одной из статей, как он готовится. И поэтому, перейдя по ссылке, Вы найдете его и сможете приготовить.

Отличительной особенностью этого варианта является то, что после приготовления, рис не смешивается со всеми другими ингредиентами. На блюдо он выкладывается слоями, так же как и готовился. Вначале выкладывается рис, затем морковь и последним выкладывается мясо и чеснок.

Морковь не обжаривается, а парится. Благодаря этому цвет блюда остается светлым, морковь имеет насыщенный яркий цвет и такой же богатый томленый вкус.

Мясо режется крупными кусками, обязательно используется мясо на косточках. Перед выкладкой в блюдо кости убираются и мясо режется мелкими кусочками.

Подается с крупно порезанными помидорами и огурцами, свежей зеленью и зеленым луком.

Если любите готовить плов, и никогда не готовили его в таком варианте, то приготовьте обязательно! Поверьте, это того стоит! Вам понравится, я уверена!

Свадебный узбекский плов с горохом и изюмом

Ну и какая же свадьба без плова? О всей свадьбе в целом в Узбекистане судят по тому, какой был плов. Поэтому, чтобы его приготовить правильно и вкусно, приглашают специальных мастеров, которые имеют огромный опыт готовки. И это при том, что все присутствующие на свадьбе мужчины, да и женщины умеют его готовить.

Чтобы жизнь у молодых была счастливой и богатой в плов добавляют зерна граната, узбекский горох, изюм. Каждый ингредиент символичен и обозначает, например, чтобы в семье было много детей, чтобы богатство и изобилие жили в доме, чтобы любовь была постоянным и верным спутником. Также кладется барбарис, который означает крепкое здоровье и долголетие.

Может также добавляться курага, и порезанное отварное яйцо.

Из — за большого количества компонентов важно, чтобы все в плове получилось сбалансировано, чтобы ни один из ингредиентов не выбивался из общего вкуса.

Я предлагаю сегодня приготовить плов со всеми компонентами, но Вы можете приготовить его по этому рецепту, используя лишь горох нут,  или только изюм, или гранат.

Нам понадобится:

  • мясо баранина или говядина — 700 гр
  • курдючный жир или растительное масло — 200 гр
  • рис твердозерный, сорт девзира — 600 гр
  • лук — 250 гр
  • чеснок — 2 головки
  • морковь — 600 гр
  • изюм — 100 гр
  • горох нут — 100 гр
  • барбарис — 50 гр
  • гранат  — 1 шт (200 гр)
  • зира  — 1 ст. ложка
  • соль — по вкусу

Приготовление:

1. Горох нут следует замочить заранее, желательно даже за сутки до начала приготовления. В течении этого времени, можно пару раз сменить воду. За это время горох должен увеличиться в размере в два раза. При надкусывании его, он уже не будет твердым и должен жеваться.

2. Готовим мясо. Его следует помыть, обсушить и порезать крупными кусками по 150 — 200 гр. Курдючный жир порезать небольшими кубиками, размером 2 на 2 см. Если жира нет, то приготовить растительное масло. Можно также использовать 100 гр масла и 100 гр жира.

3. Для свадебного плова используется специальный сорт риса, который называется девзира. Этот сорт специально выращен для его приготовления. Он достаточно редок и стоит дорого. Растет только в одном месте в Ферганской долине солнечного Узбекистана. Это крупный, удлиненной формы рис, который покрыт слоем розовой пудры. Поэтому он называется розовым жемчугом Востока.

Этот рис не шлифуют, благодаря этому он сохраняет все свои питательные свойства, имеет массу витаминов и микроэлементов. И еще он достаточно твердый, и поэтому в процессе приготовления не слипнется и останется рассыпчатым.

Если у Вас есть такой рис, то это уже удача. Вкусный плов Вам обеспечен. К сожалению, даже на рынках в Средней Азии можно легко нарваться на подделку. Поэтому надо обладать специальными знаниями и умением его выбирать.

Так как он очень твердый, его надо предварительно замочить на несколько часов в слегка подсоленной воде.

Если же такого риса нет, то можно использовать пропаренный, который продается в каждом магазине, в этом случае его надо только тщательно промыть до прозрачности воды. Замачивать его не обязательно.

4. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь тонкой соломкой размером — толщиной 3 см и  5 — 6 см длиной.

5. Перебрать изюм и барбарис, удалив у них палочки. И начинаем готовить.

6. Поставить казан на огонь и хорошенько прогреть его. Выложить курдючный жир и выпарить его до шкварок, после чего достать их шумовкой.

Если используете масло, то налить его и хорошенько прогреть.

7. Обжарить на масле мясо, после обжаривания должна получиться румяная корочка. Добавить половину зиры и 1/3 часть лука и продолжить жарить, периодически помешивая шумовкой. Жарить на большом огне и мясо, и лук, пока лук также не зарумянится.

8. Поверх лука выложить морковь, разровнять ее по всей поверхности, но не перемешивать. Затем горох, с которого предварительно слили всю воду и ополоснули в чистой воде. Его также не перемешиваем.

9. Затем очередь слоя изюма, который равномерно, в свою очередь, посыпать барбарисом. Выложить чеснок.

10. Залить содержимое холодной водой, наливая ее через отверстия в шумовке, чтобы слои не перемешались. Воды нужно столько, чтобы она лишь наполовину покрыла слой с горохом. Посолить по вкусу.

Даем возможность воде закипеть. После чего огонь убавить до минимума. Оставить томиться на 40 — 50 минут. За это время мясо и горох будут практически готовы, а все компоненты хорошо распарятся и отдадут все свои вкусовые достоинства в зирвак.

11. Долить немного горячей воды, дать покипеть 5 минут и аккуратно удалить мясо. Стараемся при этом сильно не нарушать слои.

12. Прибавить огонь до максимума и ровным слоем выложить рис. Посолить.

Посыпать немного зиры. Долить воду по необходимости, она должна прикрывать рис на 1 см. Помним, что доливать ее надо через отверстия в шумовке.

13. Довести до кипения. Следить, чтобы оно было равномерным по всей поверхности. Если кипение будет неравномерным, то и рис сварится также. Варить, пока не выпарится вся вода. К этому времени рис должен уже быть готов на 85 — 90 %.

Если это так, то выкладываем снова мясо в казан, при этом легонько вдавив его в рис.

14. Оставшуюся часть лука перемешать с оставшейся зирой и выложить сверху. После чего накрыть плотно крышкой, сверху можно для верности прикрыть полотенцем, чтобы не выходил пар,  и оставить томиться на очень медленном огне  20 -25 минут.

15. Открыть крышку. Аккуратно вытащить верхний слой лука в отдельную миску. Мясо выложить на разделочную доску и порезать его хоть кусочками, хоть пластинами, кому как больше нравится.

16. На большое блюдо выложить плов в виде горочки.  Предварительно его можно аккуратно перемешать в казане, а можно выложить вначале рис, а уже потом сверху горох с изюмом и морковью.

Сверху аккуратно разложить кусочки мяса. Обильно посыпать зернами граната.

17. Лук подать в отдельной миске в качестве закуски. Также подать свежие овощи, зелень и зеленый лук.

18. Кушать с удовольствием!

Вот такой интересный и вкусный рецепт!

А вот еще один рецепт праздничного плова, который готовится совсем по–другому.

Помимо предложенных сегодня рецептов есть еще масса рецептов, которые предложить все в одной статье просто невозможно! Так, например, плов можно приготовить с голубцами из виноградных листьев.

Для этого их вначале готовят, затем насаживают на толстую кулинарную нить в виде ожерелья.

Плов готовится по такой же схеме, как например ферганский, классический. Только после приготовления зирвака вначале выкладываем ожерелье из виноградных листьев  и варим их до готовности примерно минут 40. Затем достаем и кладем рис. Когда он будет готов на 80 %, вновь кладем голубцы и тушим при закрытой крышке еще 10 -15 минут. После чего огонь выключаем и даем потомиться еще 10 — 15 минут.

По такой же схеме можно приготовить блюдо с небольшого размера болгарским перцем. Также получается довольно вкусно.

Существуют еще варианты и вариации в соответствии с местностью, где его готовят. Например бухарский плов, который готовится с изюмом, или кокандский, или хорезмский, на приготовление которого уходит целый день. Ну или уже вышеперечисленные самаркандский и ферганский варианты.

Вообще, понимая, что для чего делается в процессе приготовления, можно приготовить любой плов. И сейчас я постараюсь дать основные положения для всех видов и разновидностей.

Как приготовить настоящий узбекский плов. Советы и секреты

  • к приготовлению этого блюда всегда нужно подходить только с хорошим и позитивным настроем
  • приготовление блюда не терпит суеты и поспешности
  • все ингредиенты следует приготовить заранее — порезать овощи, промыть и подготовить рис, положить под руку специи, вскипятить воду. Во время приготовления не желательно отвлекаться на эти вещи. Требуется максимальная сосредоточенность на самом процессе приготовления
  • для варки желательно иметь казан, или толстостенную посуду с высоким стенками. Только в такой посуде жар будет распределяться равномерно и блюдо получится таким, как надо. В обычной посуде, например, рис быстрее приготовится у стенок, и останется сырым внутри. Перемещать и доваривать его будет сложно, к тому времени рис у стенок разварится.
  • мясо используется в основном баранина или говядина. Готовят также из курицы. Ну, а мы еще готовим и из свинины.
  • если есть возможность запастись курдючным жиром, то сделайте это, не пожалеете. С ним любой плов вкуснее вдвойне. К тому же еще и полезнее.

  • чтобы мясо было вкусным его надо обжаривать на большом огне, чтобы оно быстро «запечаталось» и покрылось румяной корочкой. По этой причине мясо предварительно не солят, это не позволит получить быструю корочку, сок вытечет и мясо не будет вкусным.
  • лук необходимо резать полукольцами очень тонко. Лук дает сок и вкус, за время приготовления он становится пюреобразным и совершенно не видим в плове. Кубиками лук для приготовления не режут.
  • морковь нельзя тереть на терке, резать кубиками, толстыми брусочками. Хотя слово «нельзя» наверное не совсем правильное, можно, но для плова так не режут. Резать морковь следует соломкой длиной 5 — 7 см и толщиной не более 0,5 см.
  • для приготовления вкусного и настоящего узбекского блюда обязательно нужно иметь зиру, или ее еще называют кумин. Без нее плов не готовят.
  • в качестве специи может еще использоваться и кориандр, это молотые зерна кинзы. Также очень вкусным блюдо получается с добавлением барбариса.

  • рис для плова должен быть длиннозерным, хорошо, если на пакете написано пропаренный. Такой рис не склеивается и получается рассыпчатым. Зерна не должны быть колотыми, при надкусывании они не должно легко ломаться.

  • круглозерные сорта лучше не использовать. В них много клейковины и он хорош для разваристых каш, но не для плова.
  • во время варки риса его нельзя перемешивать, иначе получится каша.
  • лучший сорт риса для варки плова — это девзира. В магазине он не продается, его можно купить только на рынках в Узбекистане. И то, можно легко обмануться. Прежде, чем его покупать, почитайте в интернете, как его правильно выбирать.
  • каждый сорт риса при варке требует определенного количества воды. Это можно определить лишь опытным путем.

Что делать, если вся вода выкипела, а рис еще не готов?

—  долить немного горячей воды, причем если уже сделаны отверстия в горочке, то долить воду можно прямо в них, чтобы рис пропарился равномерно.

Что делать, если рис уже готов, а воды осталось еще много?

—  открыть крышку и прибавить огонь. Используя шумовку, можно слегка отодвинуть рис от стенки, чтобы горячие стенки помогли быстрее испариться воде.

В этом случае, надо быть внимательными, чтобы на дне ничего не подгорело.

  • кипение во время варки риса должно быть равномерным по всей поверхности казана, иначе он проварится неравномерно
  • после того, как плов будет полностью готов, открывайте крышку так, чтобы конденсат, скопившейся на ней, не попадал обратно в казан. Лишняя вода в рисе ни к чему.
  • не подавать блюдо с майонезом и кетчупом. Также не подавать к нему салатов с майонезом.

Приготовление плова сродни искусству. Поэтому, чтобы сотворить настоящий кулинарный шедевр надо учиться. А учиться можно только готовя его, с каждым разом постепенно оттачивая свое мастерство. Тогда Вы начнете замечать все нюансы, и постигните все тонкости.

Вот вроде бы и все. Статья получилась большой и я надеюсь, полезной для Вас. Напишите в комментариях, нашли ли Вы ее для себя полезной? Узнали ли что — то новое для себя в приготовлении этого вкуснейшего узбекского блюда? А также пишите, все ли получилось, если готовили по одному из рецептов. Если что — то не вышло, не отчаивайтесь, пишите, описывайте, что не вышло и я помогу Вам. В следующий раз получится обязательно!

А также делитесь с друзьями. Я буду благодарна лайкам, поставленным Вами.

Ну, а я на этом заканчиваю. Всего Вам доброго, и приятного аппетита тем, кто готовил сегодня плов!

sekreti-domovodstva.ru

Самый простой способ приготовить плов

Рецептов плова существует множество. Но самый первоначальный, узбекский вариант, как ни странно, готовится проще всего. Лучше всего такой плов получается с бараниной или курицей. Также можно использовать свинину и другие виды мяса. В идеале для приготовления используется чугунный казан. Но если такого нет, подойдет и простая сковорода с толстым дном и высокими бортами.

  • - рис – 400 г;
  • - мясо – 400 г;
  • - морковь – 300 г;
  • - лук – 1 большая головка;
  • - растительное масло – 1/4 стакана
  • - чеснок – 3-4 зубчика;
  • - соль – по вкусу;
  • - набор специй.
Перед приготовлением плова заливаем рис теплой водой и оставляем на 40-50 минут. Затем сливаем воду и промываем рис холодной водой 4-5 раз. Для плова используют исключительно некрахмалистые сорта риса с длинными зернами. «Краснодарский», «Жасмин», «Рисотто» - категорически не подойдут. Из тех, что есть в наших магазинах, подходит «Басмати» или рис для паэльи. В крайнем случае, можно использовать пропаренный длиннозерный рис. Нарезаем морковь соломкой толщиной 3-5 мм. Лук режем полукольцами чуть меньшей толщины. Мясо отделяем от кости и режем кусками среднего размера. В сковороду наливаем приблизительно 1/4 стакана подсолнечного рафинированного масла. Нагреваем его на сильном огне до появления легкого пара. Высыпаем в масло лук, и немного обжариваем, интенсивно помешивая, чтобы не подгорел. Как только лук чуть-чуть подрумянится, кладем к нему мясо. Постоянно перемешивая, обжариваем мясо до легкой золотистой корочки. Затем высыпаем морковь и жарим всё около 5 минут. После чего вливаем 500 мл воды и оставляем тушиться на среднем огне. Через полчаса добавляем соль, специи и всё перемешиваем. Традиционно для плова используют зиру (примерно щепотку), острый перец (на кончике ножа), и барбарис (щепотку). Ориентироваться в количестве приправ лучше на свой вкус. Можно также использовать готовые наборы специй для плова, которые продаются в магазинах – в них все учтено. Лавровый лист в плов не кладут. Сразу после специй высыпаем в сковороду рис. Перемешивать с мясом его не надо – он остается сверху, вода покрывает его обычно почти вровень (если воды чуть меньше, не страшно). Накрываем крышкой и тушим примерно 10-15 минут, пока рис не станет мягким. За 3-5 минут до готовности кладем на рис сверху чеснок. Готовый плов снимаем с огня и оставляем под крышкой на полчаса – он должен немного настояться. После этого вынимаем чеснок. Плов готов! Растительного масла для жарки можно брать и поменьше, чем в традиционном рецепте, особенно если не любите жирные блюда. Если Вы готовите плов с курицей, то лучше использовать голени или бедра. Обычно в плове используется довольно жирное мясо. «Как приготовить настоящий узбекский плов?» - этот вопрос часто волнует начинающих кулинаров. Но слухи о том, что сделать плов по всем правилам неимоверно сложно, заставляет их отказываться от этой идеи.

Необходимо отметить, что ничего сверхсложного в поставленной задаче нет. Чтобы приготовить плов, нам понадобятся следующие ингредиенты: баранина (это может быть и баранья ляжка, и мясо с ребер), бараний жир (если его нет – луче взять растительное масло, но ни в коем случае не свиной жир), морковь, лук, чеснок (несколько головок), рис (обязательно круглый – это важно) и все необходимые специи. В стандартный набор специй для плова входят: зира (кумин), соль, красный перец, барбарис, черный перец (горошком) и зарчава (корень красного дерева). Рис необходимо тщательно промыть и перемешать с зарчавой. Чеснок освободить от шелухи (не разделяя при этом на отдельные зубчики). Баранину необходимо обжарить на жире или растительном масле в котелке, после чего добавить лук, морковь (нарезанную предварительно соломкой), и специи. Обжаренные овощи и мясо требуется залить водой, добавив рис (воды должно быть примерно вдвое больше, чем риса), и довести будущий плов до кипения. После того, как вода закипит, огонь под котелком необходимо уменьшить и варить плов на медленном огне под закрытой крышкой вплоть до готовности. Перемешивать плов нельзя, а примерно за десять минут до готовности необходимо сделать углубления в рисе и положить туда чеснок (целыми головками). Традиционно подавать на стол узбекский плов полагается на большом керамическом блюде, на которое выкладывается рис – а сверху чеснок и мясо. Отличной приправой к плову является маринованный кольцами лук, тертая редька или летний салат из огурцов и помидоров. Ну а запивать такое блюдо необходимо крепким и ароматным зеленым чаем.

Плов готовят повсюду - от Индии до Испании, только называется он по-разному. Чаще – «пилав». В России плов стали готовить благодаря выходцам из Средней Азии, которые настаивают на том, что в традиционный плов идет только курдючная баранина. Никакой козлятины, курицы и, уж конечно, свинины.
  • рис
  • морковь
  • лук
  • чеснок
  • соль
  • пряности
  • вода
  • казанок или латка
  • нож
  • ложка с длинным черенком
  • чайник
Нарежьте 500-700г баранины. Если мясо довольно постное – добавьте 10% курдючного жира. Покупая, берите только охлажденное мясо. То, что вам не пытаются под видом охлажденной навязать оттаянную баранину, можно проверить следующим способом. Надавите на мякоть так, чтобы образовалась выемка, запомните кусок, отойдите на 3-4 мин. Когда подойдете вновь, на действительно охлажденном мясе выемки не должно быть. Мясо, замороженное и размороженное один раз, можно узнать по едва заметной лунке, а если та отчетливо видна – процедура замораживания проводилась неоднократно, такое мясо брать не следует. Накалите казанок или большую латку – гусятницу. При выборе посуды важно учесть два фактора: она должна быть толстостенной и высокотеплопроводной. Накалив, положите в нее самые жирные куски мяса или курдючный жир. Помешивайте, пока жир не вытопится. Опустите в жир специи: по 5-10 штук гвоздики и душистого перца, несколько лавровых листов, 1/2 ч.л. кумина (зиры). Зира – традиционная специя Средней Азии, по виду напоминающая семена тмина. В продаже чаще можно встретить под названием «кумин» - так она называется в Европе и в Индии, откуда родом. Чтобы приготовить хороший плов, это пряность действительно необходима. Добавьте в обжаренные специи нарезанную баранину. Перемешайте, чтобы куски мяса равномерно покрылись жиром и специями. Обжаривайте на сильном огне 10 мин., затем немного посолите. Натрите на терке 300г моркови. Нарежьте кубиками или брусочками такое же количество репчатого лука. Выложите овощи слоями на мясо, не размешивайте, прикройте казанок или латку крышкой и томите на слабом огне примерно четверть часа. Вскипятите в чайнике воду. Подготовьте рис. Обычное его берут примерно треть от мяса. Иными словами, на каждый килограмм баранины для плова имеет смысл положить 300-350г риса. Помните, что он увеличит свой объем практически в два с половиной раза. Насыпьте промытый рис, поверх овощей, аккуратно залейте кипятком, но кипяток не должен доходить до края латки или казанка где-то на 25%. Посолите. При желании в плов можно добавить 2-3 головки чеснока. Покровные листья с чеснока можно не снимать, он в плове исключительно, чтобы отдать свой вкус. Перед подачей чеснок надо будет удалить. Периодически следите за состоянием жидкости: если она будет выкипать – подливайте. Размешайте плов в крайнем случае, традиционно плов размешивают только при подаче, зачерпывая большой ложкой все слои этого восхитительного восточного кушанья. Готовя плов, внимательно следите за тем, чтобы он не подгорел. Подгоревший плов – не самое приятное кушанье, и уж точно испортит все настроение. Когда кладете баранину для плова в казанок, дайте ей какое-то время обжариться без крышки. Горячая температура запечатывает куски мяса, оставляя мясной сок внутри. Существует множество рецептов приготовления плова. Он может быть с мясом баранины, курицы, говядины, а может быть сладким, фруктовым. Инградиенты и приправы могут варьировать в зависимости от национальных традиций и вкусовых пристрастий повара, но рис присутствует в любом плове обязательно.
  • 2 стакана пропаренного риса;
  • 2 моркови;
  • 2-3 головки репчатого лука;
  • 500-600 г мяса (лучше баранина на ребрах);
  • специи: барбарис
  • куркума
  • черный и красный молотый перец
  • зира
  • шафран;
  • соль по вкусу;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 1 стакан растительного масла;
  • зелень (укроп
  • петрушка).
Прокалите казан. Налейте растительное масло и доведите его до кипения. Нашинкуйте лук соломкой или кубиками, опустите его в кипящее масло. Лук обжаривается до золотистой корочки. Важно не пережаривать его. Морковь нарежьте соломкой или можно натереть ее на крупной терке. Добавьте в казан и продолжайте обжаривать вместе с луком еще в течении 5-7 минут. Баранину промойте. Нарежьте ее небольшими кусочками и опустите в казан, перемешайте с морковью и луком.Обжаривайте мясо 15-20 минут, периодически помешивая.

Добавьте специй.

Рис для плова лучше использовать длиннозерновой и пропаренный, он не нуждается в предварительном замачивании. Промытый рис выложите в казан, не перемешивая с остальными инградиентами. Залейте горячей водой так, чтобы она покрыла верхний слой на 2 см. Оставьте плов на несколько минут готовиться на сильном огне, чтобы вода выкипела. Положите чеснок, слегка вдавливая его. Это может быть целая головка или разделенная на зубчики. Из готового плова чеснок удаляется и выкладывается на тарелку. После того как воды над поверхностью риса не останется, убавьте огонь и накройте казан крышкой, предварительно проделав несколько проколов деревянной палочкой. Плов остается на слабом огне до готовности риса. В завершении процесса дайте постоять плову под крышкой 15-20 минут.Теперь перемешайте рис. Сначала выложите на блюдо его, затем мясо. Перед подачей на стол можно посыпать зеленью. Чтобы рис в плове получился рассыпчатым, его перед приготовлением можно подсушить на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Куркума, зира и шафран придадут плову восточный аромат и желтый оттенок, барбарис даст небольшую кислинку, а молотый перец - пикантность и остроту. Специи кладутся по вкусу. В среднем по 2-3 щепотки. Для любителей острого - красного перца может быть чуть больше.

Простой рецепт настоящего узбекского плова
  • как приготовить плов с пропаренного риса
Плов - широко распространенное на Востоке блюдо, разнообразное по составу и технологии приготовления. У нас они известны как блюда из риса, приготовленного особым способом, с мясом овощами, сухофруктами и пряностями.
  • 500 г баранины
  • 250 г моркови
  • 2-3 головки репчатого лука
  • 200 г сала бараньего или рафинированного растительного масла
  • 1 стакан смеси из сухофруктов (изюм
  • курага
  • чернослив)
  • 1 чайная ложка смеси пряностей для плова (красный перец
  • шафран
  • зира
  • барбарис).
Для приготовления узбекского плова рис перед варкой необходимо тщательно промыть, после можно замочить его в теплой воде на 1 час. После набухания рис откинуть на дуршлаг или сито для стекания воды. Сухофрукты перебрать, промыть и тоже замочить на 1 час для набухания в холодной воде. Кастрюлю для приготовления плова необходимо взять с толстыми дном и стенками, лучше если это будет чугунный казан. Мякоть баранины нужно нарезать небольшими кусочками и обжарить в казане в сильно разогретом (перекаленном) бараньем жире или растительном масле до образования корочки. К мясу добавить нарезанный кольцами репчатый лук, пережарить до прозрачности. Затем, нарезанную крупной соломкой, морковь. Примерно через 20-30 минут после начала пережаривания добавить в казан соль, смесь пряностей, 1/2 сакана воды и довести до кипения. Половину подготовленного ранее риса выложить в котелок поверх мяса, сверху выложить слой сухофруктов, затем остальной рис. Аккуратно разровнять поверхность, слегка примять ложкой, но, ни в коем случае не премешивать. Поверхность риса осторожно залить водой. Рис должен быть прикрыт водой на 1-1,5 см. Проварить содержимое казана несколько минут с открытой крышкой до момента, когда рис впитает в себя всю жидкость. Затем проткнуть его в нескольких местах (до дна казана) чистой деревянной палочкой и влить в углубления по 2 столовые ложки кипятка. После чего плотно закрыть казан крышкой и оставить на 25-30 минут на очень слабом огне.Готовый плов выложить на большое блюдо в обратной последовательности по сравнению с закладкой - рис с сухофруктами, лук и морковь, мясо. На Востоке плов едят руками. Это целое искусство, осваивать которое начинают с детства. Нужно ловко скатать шарик и сунуть в рот. Для особо почтенного гостя эту процедуру может один раз, в самом начале трапезы, выполнить хозяин. Плов – вкусное национальное блюдо, которое готовят во многих странах. Используют для этого разные сорта мяса и птицы. Несмотря на то, что рецепт настоящего плова может иметь свои особенности в зависимости от места его приготовления, сварить его дома не так уж и сложно. Самый специфический ингредиент блюда – это специи, остальные вполне доступны.
  • 2 стакана риса;
  • 3 корнеплода моркови;
  • 2 луковицы;
  • соль
  • по одной чайной ложке куркумы
  • зиры и барбариса;
  • головка чеснока.
Перед тем, как готовить плов, позаботьтесь о приобретении специй. В магазинах можно увидеть специальные наборы приправ для плова, но наиболее ярко раскрывается вкус тех специй, которые приобретаются на рынках по отдельности. Когда необходимый комплект имеется в наличии, можно приступать к приготовлению. Из указанного количества продуктов получится сытный обед для семьи из нескольких человек. Морковь измельчите на бруски и поставьте на огонь тушиться в достаточном количестве растительного масла. Желательно использовать для приготовления казан или глубокий сотейник. Когда морковь станет золотистой, добавьте к ней лук. В ходе пасировки смесь необходимо аккуратно перемешивать. В это время порежьте мясо на порционные куски не слишком маленького размера, это могут быть брусочки шириной два на два сантиметра. Через 15-20 минут после начала тушения моркови и лука добавьте мясо, обжарьте его на огне на протяжении 10 минут, добавьте зиру, барбарис, куркуму. Залейте мясо водой, объем которой должен вдвое превышать количество взятого риса. После этого мясо и овощи будут тушиться, отдавая свои соки в бульон, в течение 20-25 минут. Так называемый зирвак готов. Промойте рис в нескольких водах и высыпьте его в казан с зирваком, слегка разровняв его в бульоне, но не перемешивая. Если зирвака получилось слишком мало, а он должен прикрывать крупу сверху не менее, чем на 2-3 см, в плов добавьте необходимое количество горячей воды. Сверху в рис поместите несколько долек не очищенного чеснока, так получится более вкусный плов. Все тушите до готовности риса. Если рис остается сыроватым, а вода уже выкипела, то в плове сделайте несколько углублений, в которые налейте еще немного воды. Перемешайте плов непосредственно перед подачей на стол. Для приготовления плова можно использовать как баранину и говядину, так и птицу. В принципе не возбраняется готовить плов и со свининой, но этот рецепт не слишком традиционен. Самый вкусный плов в мультиварке: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления Рецептов плова множество. Есть плов ежедневный, а есть праздничный, на приготовление которого затрачивается гораздо больше времени. Блюдо это очень вкусное и ароматное, благодаря специям. Время приготовления: 40 минут. Вам понадобится: 1 кг мяса (говядина или баранина, можно смешать 0,5 говядины и 0,5 свинины). 1 кг риса 1 кг лука 1 кг моркови Специи - набор специй для плова, сушеный барбарис Масло растительное по вкусу Инструкция: 1. Промыть рис и замочить его в соленом кипятке. Разогреть казан и залить в него масло на 1-1,5 см от дна. 2. Порезанный лук поместить в казан так, чтобы он находился на плаву, не касаясь стенок. Иначе почернеет! Лук довести до румяной корочки, аккуратно перемешивая. 3. Промытые и порезанные куски мяса положить в казан и обжарить с луком в масле. Морковь соломкой выложить на мясо. Далее залить кипятком на ширину 2 см от моркови. Убавить огонь и подождать, когда морковь будет мягковата. 4. 2/3 приготовленных специй высыпать в казан. Посолить по вкусу. 5. Положить в казан рис, придавливая сверху ложкой. На поверхность риса положить остальные приправы. Включить газ на полную мощность,чтобы выпарить остатки воды. Перемешать только рис, не затрагивая морковь. 6. Соорудить холм из риса и сделать несколько отверстий. Затем накрыть казан крышкой и оставить на медленном огне на 20 минут. 7. Выключить газ и тщательно перемешать содержимое казана. Полезные советы: Нельзя солить мясо в начале приготовления, иначе оно прилипнет к дну казана. Самое распространенное блюдо из риса - конечно же плов. У каждой хозяйки он получается разным по вкусу, а с помощью специй можно создать уникальный плов. Хочу поделиться с вами рецептом плова из курицы.
  • 2 стакана риса, 400 грамм курицы, 2 небольших помидора, 2 чайных ложки томатной пасты, приправа для плова, черный и красный перец, 1 небольшая морковь и луковица, 2 дольки чеснока, растительное масло
Курицу разделываем на небольшие кусочки. Промываем под холодной водой. На сковороде разогреваем растительное масло и кладем кусочки курицы. Обжариваем равномерно с обеих сторон. Промываем рис и ставим вариться на медленном огне. Обжариваем на растительном масле мелко порезанный лук, морковь и чеснок. Мелко режем помидоры и выкладываем в жаренную курицу. Добавляем туда же поджарку и разведенную в 1 стакане воды томатную пасту. Закрываем крышкой и оставляем на 5 минут. В казан или глубокую кастрюлю выливаем курицу с подливой, сверху выкладываем рис и заливаем стаканом воды. Сверху добавляем приправу и перец (черный, красный). После того как вода выпарится, выключаем огонь, перемешиваем плов и оставляем на 15-20 минут настояться. Курицу в плове можно также заменить говядиной, свининой, бараниной. Используйте длиннозерный рис, тогда плов будет рассыпчатый. Плов – это вкусное, сытное и питательное горячее блюдо, состоящее из мяса и риса. В основном для плова используется свинина, но его также можно приготовить и с курицей, и с говядиной, и с бараниной - по вашему желанию.

Для того чтобы приготовить настоящий, качественный плов необходимо соблюдать соотношение продуктов. Запомните, что мяса, риса и моркови необходимо брать по 1 килограмму, не больше и не меньше. Баранина должна быть без кости, мякотью, надо лишь 2-3 кусочка на ребрышках для жирности и вкуса. Рис лучше брать продолговатый, пропаренный, он не разваривается и не слипается, а остается рассыпчатым, что и требуется для хорошего плова.

Мясо для правильного плова мыть не следует, можно промокнуть его мокрой салфеткой и только в том случае, если на него попала какая-либо грязь или пыль. Морковь необходимо резать ножом тонкими пластинами, запрещается тереть ее на терке или измельчать блендером. Лука можно брать любое количество по вкусу, но обязательно запасите маленькую луковичку, чтобы она забрала в себя все вредные вещества жареного масла. Рис промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. И, конечно, следует использовать казан – чугунный или алюминиевый.

Рецепт плова с бараниной

Ингредиенты:- баранина мякотью, 1 кг;

- бараньи ребрышки, 2 шт.;

- рис, 1 кг;- морковь, 1 кг;- лук, 4 шт. + 1 маленькая;

- масло подсолнечное;

- чеснок, 3 головки;

- приправа для плова (зира, барбарис).

Казан нагрейте, налейте подсолнечное масло и бросьте маленькую луковицу на 5 минут, а после выловите ее и выбросьте. Обжарьте бараньи ребрышки в течение 10-15 минут, достаньте из казана и выложите в тарелку. Обжарьте в казане на том же масле порезанный мелкими кусочками лук.

От того, как сильно будет обжарен лук, зависит цвет плова, который в итоге у вас получится – золотистый или белый.

Добавьте к луку порезанное на небольшие куски баранье мясо. Жарьте его в казане на высоком огне, иногда перемешивая, чтобы не сгорело.

Мясо должно именно жариться, а не тушиться!На подрумяненное мясо выложите морковь, порезанную тонкими пластинками. Дайте ей размякнуть около 5 минут, а затем перемешайте с луком и мясом. Жарьте 20 минут, постоянно перемешивая.

Залейте в казан кипяток до самого верха, чтобы мясо-овощная смесь полностью там скрылась. Добавьте обжаренные ранее ребрышки, приправу, чеснок, перец и соль.

На вкус вода должна получиться немного пересоленной.Убавьте огонь и оставьте кипеть смесь в течение 40-50 минут. Вновь включите огонь на полную мощность. Засыпьте в казан рис, разровняйте его и залейте кипяток чуть выше крупы. Во время приготовления рис перемешивать нельзя, его вообще лучше не трогать. Варите под закрытой крышкой около 1 часа, добавляйте воды по мере необходимости.

Когда крупа станет мягкой, правильный плов готов. Теперь его необходимо перемешать, а затем можно раскладывать по тарелкам.

Плов – это довольно древнее блюдо, обязанное своим происхождением такой стране, как Индия. Именно там начали готовить множество вегетарианских блюд из риса с куркумой и шафраном. Позднее на территории Средней Азии был сформирован окончательный рецепт. Мы разберемся, как приготовить правильный плов.
  • барбарис и зира;
  • стручковый перец – 3 шт;
  • чеснок – 3 головки;
  • растительное масло – 300 г;
  • лук – 3 шт;
  • продолговатый рис – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • баранина – 1 кг.
Чтобы приготовить правильный плов, порежьте мясо на кубики средних размеров. Разделите ребрышки, мясо не мойте. Нарежьте морковь на соломку толщиной 1 см. Нарежьте лук на кольца, оставьте одну луковицу небольших размеров целой. Тщательно промойте рис под проточной водой. Мойте до тех пор, пока не будет сливаться прозрачная вода. Температура воды должна быть теплая. Далее залейте рис водой, слегка подсолите и оставьте в таком виде. Возьмите полукруглый уличный казан. Приготовить правильный плов можно только на улице. Если будете готовить дома, используйте комфорку с очень сильным огнем и чугунный или алюминиевый казан. Начните разогревать казан, налейте масла и раскалив его, бросьте отложенную ранее луковицу. Она впитает все ненужное масло. Когда луковичка обжариться и станет коричневой, достаньте ее. Далее добавьте бараний жир, если его у вас нет, можете этого не делать. Обжарьте ребрышки в течение 5 минут, закинув их в раскаленное масло. Перемешайте и выложите на тарелку. Закиньте в казан лук. Обжаривайте его до золотистого состояния, постоянно помешивая лопаткой. Добавьте куски мяса в казан и обжаривайте их. Температура должна быть максимальной, а перемешивать нужно умеренно, иначе вместо жарки вы будете тушить мясо. Когда мясо зарумянится и получит красноватый оттенок – добавьте морковку. Некоторое время дайте моркови полежать и пропитаться парами, размякнуть. Далее начинайте аккуратно перемешивать в течение 20 минут. Когда почувствуете знакомый запах плова, значит пора перестать обжаривать морковь. Добавьте в смесь горсточку зиры, перетирайте ее ладонями и она даст чуть больше аромата. Далее закиньте горсть барбариса. Залейте в казан воду в виде кипятка. Надо залить все ингредиенты до самого верха. Посолите так, чтобы на вкус смесь была чуть пересоленной. Нам почти удалось приготовить правильный плов: заложите чеснок, добавьте ребрышки и сухой перец. Убавьте огонь таким образом, чтобы смесь несильно кипела в течение 40 минут. Спустя отведенное время заложите перец и разожгите максимально сильный огонь. Добавьте рис, разравняйте его и слегка залейте его водой. Можете осторожной помешивать рис, разравнивать его, но ни в коем случае не опускаться на нижние слои. Когда вода почти выкипит и останется где-то снизу в небольшом количестве, убавьте огонь на минимум и плотно закройте казан крышкой. Спустя 25 минут снимайте блюдо с огня. Вам удалось приготовить правильный плов по-узбекски. Перемешайте его хорошенько, разделите на порции и подавайте к столу. Во многих азиатских кухня для приготовления блюд используется мясо, в основном, баранина, козлятина или курица. Значительное место занимают и зерновые, чаще всего в пищу употребляется рис. Сочетание этих двух компонентов и составляет основу плова. Таджики готовят данное блюдо с большим количеством животного жира, специй и овощей. Для приготовления этого ароматного и по-настоящему необыкновенного плова вам понадобятся:

- 800 грамм баранины;

- 2 стакана риса;- ¾ стакана топленого жира;- 5 корней моркови;- 6 луковиц;- ½ стакана кишмиша;- 1 ч. ложка сушеного барбариса;- 1 пучок укропа;- 1/2 стакана воды;- черный молотый перец;- соль.Сначала необходимо почистить репчатый лук, затем промыть его и мелко нашинковать. Морковь следует очистить, хорошо промыть и нарезать тонкой соломкой. Мясо молодого барашка необходимо отделить от костей, срезать все пленочки и нарезать на средние куски, затем подержать немного в миске с водой для удаления крови.В казанок для плова надо налить необходимое количество воды, положить нарезанный лук, половину моркови и кусочки барашка. Все поставить на слабый огонь и варить около сорока минут. Сухие плоды барбариса необходимо растереть в ступке до порошка и затем 1 чайную ложку полученной массы добавить в бульон. Кишмиш следует хорошенько перебрать и промыть, выложить ягоды в кастрюлю к остальным продуктам. Туда же надо добавить оставшуюся нашинкованную морковь, приправить все солью, перцем, а затем добавить рис, предварительно перебранный и промытый. Продукты разровнять в казанке, довести все до кипения, затем плотно прикрыть казан крышкой и варить плов до его готовности.Перед самым концом варки следует сделать ложкой углубления до самого дна казана, затем влить в них растопленный жир, опять закрыть казан и теперь уже тушить плов до конца. Готовое блюдо необходимо немного разрыхлить, чтобы рис лучше рассыпался. В тарелки следует выкладывать сначала рис, а затем уже куски баранины, можно присыпать блюдо рубленой зеленью.Для приготовления плова из куриного мяса вам необходимы следующие продукты:- 2 стакана риса;- 1 стакан топленого жира;- 6 луковиц;- 1 курица (можно 2 цыпленка);- 5 морковок;- 4 стакана бульона;- зелень укропа;- черный перец;- соль.

Подготовленную тушку курицы надо разделить на 4 части (цыплят можно на две половины). В казанке раскалить жир, выложить в него курицу и обжарить вместе с измельченным луком и морковью, время жарки - 5-8 минут. Подрумяненное мясо и жареные овощи необходимо залить бульоном, по желанию можно бульон заменить кипятком, присолить и поперчить, тушить при умеренном огне 30-40 минут.

Тщательно промытый рис надо выложить в казан для плова, разровнять поверхность блюда, довести до кипения и уменьшить огонь. Затем надо накрыть казан крышкой и не перемешивать, в таком виде довести плов с курицей до готовности. Готовое блюдо разрыхлить поварской вилкой для большей рассыпчатости.

Самый простой способ приготовить плов

Войти на сайт

или

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

www.kakprosto.ru

Плов

  • 1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
  • 1 кг риса (в идеале сорта девзира)
  • 600 г моркови
  • 500 г лука
  • 1 ст.л. зиры
  • 1 ст.л. барбариса
  • ½ ст.л. куркумы
  • 1 головка чеснока
  • красный молотый перец
  • черный молотый перец
  • соль
  • растительное масло

Лук нарезать соломкой.

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Морковь нарезать брусочками.

В большом количестве растительного масла (около 150 мл) обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить мясо. Обжарить.

Добавить морковь. Тушить в течение 5–7 минут (крышкой не накрывать).

Добавить зиру, барбарис, куркуму. Посолить, поперчить.

Перемешать.

Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой.

Тушить в течение 35–40 минут (на среднем огне).

В холодной воде 5–6 раз промыть рис.

Всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!). Разровнять.

Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой.

Варить до тех пор, пока рис не впитает воду.

В серединку положить чеснок, вдавить его в рис. Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.

Готовить под крышкой до готовности (около 20–25 минут).

При подаче все перемешать.

Приятного аппетита!

  • Главная
  • Вторые блюда
  • Вторые блюда из крупы

  • Главная
  • Вторые блюда
  • Вторые блюда из баранины

Page 2

  • Плов 2993 комментария Состав: 1.5 кг мяса, 1 кг риса, 600 г моркови, 500 г лука, 1 ст.л. зиры, 1 ст.л. барбариса, ½ ст.л. куркумы, 1 головка чеснока, красный молотый перец, черный молотый перец, соль, растительное масло
  • Лазанья 2006 комментариев Состав: 200–250 г листов лазаньи, 1 кг фарша, 500 г помидоров, 200 г лука, 150 г моркови, 3–4 зубчика чеснока, 1 литр молока, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 300 г твердого сыра, 50 г пармезана, соль, перец, растительное масло
  • Пельмени 430 комментариев Состав:   тесто: 250 мл молока, 1 яйцо, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 500–550 г муки   начинка: 350 г свинины, 350 г говядины, 200 г лука, соль, перец   также: 3–4 лавровых листа, 5–7 горошин душистого перца
  • Буженина 214 комментариев Состав: 1–1.5 кг мякоти свинины, 5 зубчиков чеснока, 3 ст.л. горчицы, 30 мл растительного масла, соль, перец   рассол: 2 л воды, 5–7 горошин душистого перца, 10–15 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 70–100 г соли, 1 ст. л. сушеных трав
  • Баранина с белыми грибами и помидорами 24 комментария Состав: 500 г баранины, 300 г белых грибов, 300 г помидоров, лук порей, 5–7 веточек тимьяна, соль, перец, растительное масло
  • Баранина, тушенная с айвой 22 комментария Состав: 800 г баранины, 400 г айвы, 150 г лука, 5–7 веточек тимьяна, 1 ч.л. зиры, соль, перец, растительное масло
  • Зразы мясные с яйцом и луком 422 комментария Состав: 500 г фарша, 4 вареных яйца, 200 г лука, 100 г батона, 200 мл молока, соль, перец, растительное масло
  • Ростбиф 42 комментария Состав: 1 кг говядины, 5–7 горошин черного перца, 1 ч.л. сушеного розмарина, 1 ч.л. сушеных трав, 1 ст. л. соли, 3 ст.л. растительного масла   соус: 5 ч.л. горчицы, 3 ч.л. каперсов, 2 ст.л. растительного масла, 5 ст.л. лимонного сока, перец
  • Рулетики из свинины, фаршированные грибами 14 комментариев Состав: 500 г свинины, 200 г бекона, 300 г грибов, 150 г сыра, 150 г лука, соль, перец, растительное масло   соус: 300 г перетертых томатов, 2–3 зубчика чеснока, зелень по вкусу
  • Ребрышки, запеченные с картофелем 44 комментария Состав: 700 г ребрышек, 700 г картофеля, 100 г кетчупа, 30 мл соевого соуса, 20 мл яблочного уксуса 6–9%, 20 мл вустерского соуса, 1 ч.л. сушеных трав, 50 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец
  • Котлеты из картофеля с фаршем и грибами 48 комментариев Состав: 1 кг картофеля, 300 г фарша, 200 г грибов, 150 г лука, 1 яйцо, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло
  • Куриные сердечки в томатно-соевом соусе 30 комментариев Состав: 1 кг куриных сердечек, 300 г помидоров кусочками, 100 мл соевого соуса, 150 г моркови, 150 г лука, зелень по вкусу, соль, перец, растительное масло
  • Курица с секретом 189 комментариев Состав: курица, 300 г шампиньонов, 100 г сыра, 150 г лука, 1 зубчик чеснока, зелень, майонез, соль
  • Ленивые голубцы 976 комментариев Состав: 400 г капусты, 500 г фарша, 200 г отварного риса, 150 г лука, 250 г сметаны, 250 г томатной пасты, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло
  • Плов из курицы (или индейки) 617 комментариев Состав: 1 кг филе курицы или индейки, 1 кг риса, 300 г лука, 500 г моркови, соль, перец, 1 ст.л. барбариса, 0.5 ст.л. зиры, 0.5 ст.л. куркумы
  • Оссобуко 66 комментариев Состав: 1 кг говяжьих голяшек, 150 г моркови, 150 г лука, 3 стебля сельдерея, 500 г помидоров, 5–7 зубчиков чеснока, 2 ст.л. муки, 200 мл белого сухого вина, 300 мл бульона, 5–7 веточек тимьяна, соль, перец, растительное масло   гремолата: 1 ст.л. цедры лимона, 2 ст.л. нарезанной петрушки, 1 ст.л. чеснока
  • Перепела, фаршированные гречкой и беконом 22 комментария Состав: 6–7 перепелов, 150 г гречки, 200 г бекона, 100 г лука, 6–7 веточек тимьяна, соль, перец
  • Печеночные котлеты под грибным соусом 50 комментариев Состав: 500 г печени, 1 яйцо, 150 г лука, 150 г моркови, 70–100 г муки, соль, перец, растительное масло   соус: 300 г грибов, 150 г лука, 200 мл сливок 10–15%
  • Печеночные котлеты под томатным соусом 20 комментариев Состав: 500 г печени, 150 г лука, 150 г моркови, 1 яйцо, 70–100 г муки, соль, перец, растительное масло   соус: 100 г бекона, 300 г перетертых томатов, 150 г лука, 1 ст.л. сушеных трав, зелень по вкусу   также: 100 г сыра
  • Печень в беконе в томатном соусе 33 комментария Состав: 500 г говяжьей печени, 200 г бекона, 300 г помидоров, 150 г лука, 3 зубчика чеснока, зелень по вкусу, 2–3 веточки тимьяна, соль, перец

www.say7.info

Плов из баранины

24 августа 2012 г.

Всем привет!

Сегодня мы покусимся на святая-святых. Плов!

Этот пост писался довольно давно, а, поскольку коллекция постоянно пополняется, в ней появляются новые рецепты, такие как плов из говядины и ферганский плов. Также все пловы можно найти по соответствующему тегу.

Сразу хочу сказать, что плов у нас будет не аутентичный. Дело в том, что признанные гуру восточной кулинарии настоятельно рекомендуют использовать узбекские сорта риса типа «Дев-Зира». Но, сами понимаете, найти его на просторах нашей необъятной не всегда является выполнимой задачей. Посему была проштудирована куча блогов в поисках рецепта и ингредиентов, оптимально соответствующих духу наших кулинарных упражнений, а именно, использовать то, что под рукой и как можно проще.

Рецепт плова

Продукты, которые нам понадобятся:

Рецепт плова

  • Баранина, 600 гр.
  • Рис, 400 гр.
  • Морковь, 300 гр.
  • Лук, 200 гр.
  • Растительное масло, 100 мл
  • Зира
  • Кориандр
  • Красный и черный перец
  • Чеснок
  • Соль

Рис, после долгих поисков, чтения блогов и проб, мы выбрали этот (будет у нас итальянско-узбекское блюдо))):

Рецепт плова

Рис тщательно промываем в нескольких водах и оставляем отмокать в горячей (примерно 60°С) воде.

Режем мясо небольшими кусочками, включаем газ на полную, ставим на него казан или аналогичную посудину и наливаем на дно немного масла.

Пока оно нагревается, режем лук и морковь:

Рецепт плова

А в казане масло уже раскалилось и начало дымиться. Кладем мясо с луком и обжариваем порядка 15 минут:

Рецепт плова

Добавляем морковь со всеми специями, солим, перемешиваем и жарим минут десять:

Рецепт плова

Наливаем в казан кипяток так, чтобы вода покрыла содержимое на 1-1,5 см. Добавляем головку чеснока, доводим всё до кипения и убавляем огонь до минимума.

Эта замечательная субстанция называется «зирвак». Обязательно пробуем его на вкус — он должен быть немного пересолен. Соответственно, если нет, добавляем соль. Варим на маленьком огне где-то 15-20 минут.

Рецепт плова

Вынимаем чеснок, засыпаем рис и нежно разравниваем его шумовкой, не перемешивая с зирваком:

Рецепт плова

Снова берём кипяток и осторожно заливаем содержимое казана так, чтобы вода покрывала рис на 2-2,5 см.

Доводим до кипения и по мере впитывания жидкости, плавно убавляем огонь до минимума и готовим до впитывания рисом жидкости:

Рецепт плова

Рис при этом должен быть готов на 3/4— быть достаточно упругим, но не твёрдым. Если он ещё не готов, а вода уже ушла, можно добавить немного кипятка, то только очень аккуратно (через шумовку), чтобы не повредить структуру плова.

Когда рис достиг необходимой кондиции, аккуратно начинаем его собирать в кучку от краёв к центру казана:

Рецепт плова

Утапливаем в середину головку чеснока и плотно накрываем крышкой. Лучше всего использовать полотенце в качестве уплотнителя.

Ждём 25-30 минут на минимальном огне (лучше даже использовать рассекатель, если есть) и вот результат:

Рецепт плова

Перемешиваем плов и подаём на блюде или в большой миске:

Рецепт плова

Приятного аппетита!

blog-food.ru


Смотрите также