Полезные свойства бездрожжевого хлеба


польза и вред для организма

В современном мире очень много новомодных тенденций. Эти направления влияют также и на выбор продуктов питания. В частности, приверженцы здорового образа жизни, коих стало сейчас достаточно большое количество, активно продвигают идею о том, что гораздо полезнее употреблять в пищу не обычный хлеб, который готовится с использованием дрожжей, а бездрожжевой. Объясняют они это тем, что такой продукт гораздо полезнее, и именно его советуют употреблять при похудании.

 

В бездрожжевом хлебе действительно много полезных элементов, которые положительно сказываются на человеческом организме.

Чем отличается бездрожжевой хлеб от дрожжевого

По сути, хлеб, приготовленный с использованием дрожжей, внешне почти ничем не отличается от продукта, который готовится без добавления в тесто специальных бактерий, вызывающих эффект брожения. Но именно это главное отличие влияет на свойства продукта, на его влияние на организм.

Выпечка, сделанная с помощью природной закваски, дольше хранится, чем обычный хлеб, ей требуется больше времени для того, чтобы стать сухой и черствой. Но не стоит отрицать тот факт, что дрожжевой хлеб более мягкий и пышный.

Важным отличием хлеба является время приготовления. Для сдобы, которая готовится на закваске, требуется гораздо больше времени, потому что нужно ждать, пока поднимется тесто, а это занимает около суток. Кстати, именно поэтому дрожжи стали использоваться при готовке хлебобулочных изделий, так как тесто поднималось значительно быстрее (около 3-х часов).

Какой полезнее

Бездрожжевой хлеб лучше влияет на организм человека. Он способствует быстрой работе кишечника и очищает от ненужных шлаков и токсинов. Многие считают, что дрожжи, являющиеся живыми организмами и нуждающиеся в витаминах, белках и других полезных веществах, попадая в организм, просто отбирают их у человека. Еще одним недостатком и отличием дрожжевого хлеба является то, что дрожжевые бактерии вызывают брожение и метеоризм в человеческом организме.

Хлеб, приготовленный с помощью закваски, содержит в себе молочнокислые бактерии, которые отвечают за легкий кисловатый привкус, которого нет у дрожжевого хлеба.

Состав и калорийность

Бездрожжевые хлебобулочные изделия имеют полезные свойства благодаря своему составу.

Минералы, которые содержатся в бездрожжевом хлебе:

  • фосфор, помогающий синтезировать белки;
  • железо, снижающее показатель гемоглобина в крови;
  • цинк, который повышает тестостерон у представителей мужского пола;
  • кальций, влияющий на укрепление костей;
  • фтор, который защищает и делает крепче зубы;
  • калий, который сказывается на активной мозговой деятельности.

Витамины, которые содержатся в бездрожжевом хлебе:

  1. Группа А. Они влияют на улучшение зрительной системы, синтезирование белка в организме, улучшают работу метаболизма, укрепляют стенки клеток.
  2. Группа Е. Витамин E – важный антиоксидант для организма. Он отвечает за замедление старения, укрепление клеточной мембраны, улучшение циркуляции крови, предотвращение развития раковых клеток.
  3. Группа В. Эти витамины хорошо сказываются на работе нервной системы, способствуют укреплению иммунитета, улучшают зрение и расщепляют питательные вещества, поступающие внутрь организма.

В бездрожжевой выпечке содержится также никотиновая кислота, корректирующая уровень холестерина в крови и вырабатывающая гемоглобин. Туда входит пищевая целлюлоза, благотворно влияющая на процессы переваривания пищи. В хлебобулочных изделиях, которые готовятся без использования бактерий, вызывающих эффект брожения, есть большое количество клетчатки, что опять же отлично сказывается на работе метаболизма, очищает организм от шлаков и токсинов.

Калорийность данного продукта разнится от вида муки: ржаная или пшеничная. Калорийность в черном хлебе, сделанном из ржаной муки, равняется 199, а пшеничного хлеба – 225 килокалорий.

 

Чем полезен бездрожжевой хлеб

Общая польза

  1. Продукт способствует улучшенной и быстрой работе желудочно-кишечного тракта.
  2. Грубые пищевые волокна, содержащиеся в такой выпечке, хорошо влияют на работу пищеварительной системы.
  3. Микрофлора кишечника становится чище, освобождается от ненужных шлаков и токсинов.
  4. Выпечка, приготовленная без добавления дрожжей, предотвращает проблемы с метеоризмом и вздутием живота.
  5. После приема бездрожжевой пищи редко бывает чувство изжоги.
  6. Благодаря калию и магнию хлебное изделие отлично сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.
  7. Бездрожжевой хлеб – это низкокалорийный продукт, который рекомендуется употреблять во время диеты.
  8. Закваска, которая используется в приготовлении такого хлеба, гораздо чище и не содержит в себе вредных примесей, поэтому это снижает риск возникновения отравлений и желудочных расстройств.
  9. Лактобактерии, которые содержатся в бездрожжевом хлебе, активно работают и помогают организму лучше усваивать нужные ему витамины и минералы.
  10. Что обычный хлеб, что бездрожжевой заряжают человеческое тело энергией.

Для женщин

Как уже говорилось выше, в бездрожжевых хлебобулочных изделиях содержится очень много витамина E, который полезен для женского организма. Так как витамин E замедляет старение клеток, то хлеб, приготовленный без использования дрожжевых бактерий, является настоящим эликсиром красоты и молодости.

Витамин Е положительно сказывается на нормализации менструального цикла и повышает либидо. Также в подобном хлебобулочном изделии есть витамин В, который участвует в выработке эстрогена, женского полового гормона. Витамин E также принимает участие при планировании беременности и во время периода вынашивания ребенка.

Для мужчин

Употребление бездрожжевых хлебобулочных изделий также полезно и для мужчин. Тот же витамин В, содержащийся в данном продукте, способствует увеличению мужского полового гормона. К тому же он улучшает качество мужского семени и борется с проблемой импотенции. Еще в данном продукте содержится цинк, который также влияет на повышение тестостерона.

При беременности

Во время беременности бездрожжевой хлеб не будет лишним продуктом в рационе. Во-первых, его употребление устранит проблемы с запорами и метеоризмом. Да и к тому же, как уже говорилось выше, в бездрожжевом хлебе содержится витамин E, который советуют принимать всем будущим мамам врачи, чтобы облегчить беременность, понизить риск отслоения плаценты, защитить от выкидыша и способствовать правильному развитию плода. Но не нужно перебарщивать с употреблением хлеба, потому что у него много и отрицательных качеств, которые плохо могут сказаться на состоянии женщины и ребенка.

При грудном вскармливании

Во время лактации или грудном вскармливании нужно аккуратно вводить в рацион мучные хлебобулочные изделия, чтобы не вызвать расстройство пищеварения у малыша.

Для детей

Для детей бездрожжевой хлеб будет кладезем различных полезных витаминов и минералов. Например, там содержится кальций, который отлично влияет на укрепление костей. Есть фтор, оказывающий свое положительное влияние на зубную эмаль. Хлебные изделия, сделанные без дрожжей, помогают пищеварению, а витаминно-минеральный комплекс, содержащийся в них, активно помогает работе мозговых процессов.

При похудении

Как говорилось во вступлении к статье, бездрожжевой хлеб часто рекомендуют приверженцы здорового образа жизни, потому что тот не только полезен для внутренних процессов организма, но и способствует потере лишнего веса. Хотя это не совсем так. Благодаря тому, что в нем содержится большое количество клетчатки, этот продукт улучшает работу обмена веществ, что помогает быстрому пищеварению и лучшему усвоению всех необходимых микроэлементов. Еще клетчатка, попадая внутрь желудка, набухает, что обеспечивает быстро приходящее чувство сытости. Она медленно переваривается в организме, так как это сложный углевод, что влияет на голод, который наступает нескоро после употребления данного продукта в пищу.

Но это не значит, что нужно питаться теперь одним хлебом, скупая его в магазинах пачками, так как он точно не поможет со снижением лишнего веса. Скорее, его главная функция будет заключаться в быстро наступающей сытости, которая не допустит переедания и чувства тяжести в желудке. Да и кушать этот продукт нужно в меру, потому что его переизбыток в организме будет нести скорее отрицательные последствия, чем положительные. Диетологи рекомендуют употреблять 100–200 г в день людям, которые страдают лишним весом.

 

Бездрожжевой хлеб в медицине

Хлеб, который готовится без использования дрожжей, является отличным профилактическим средством от многих болезней. Выше упоминались о его свойствах очищать микрофлору кишечника, налаживать работу метаболизма, участвовать в улучшении водно-солевого баланса в организме. Он также стимулирует выработку женских и мужских половых органов. Благодаря витаминно-минеральному комплексу бездрожжевой хлеб улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

При сахарном диабете

Если человек страдает такой болезнью, как сахарный диабет, то употребление бездрожжевого хлеба будет как раз кстати. Все потому, что в таком хлебе достаточно низкий показатель гликемического индекса. В черном – 35 единиц, а в белом – 45. Это будет отличным альтернативным источником клетчатки. Но нужно помнить, что хлеб, какой бы он ни был, это углевод, который может быть опасен для организма, так что лучше перед употреблением проконсультироваться с врачом.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При панкреатите

Очень и очень аккуратно нужно употреблять сдобные и мучные продукты людям с подобным диагнозом, так как панкреатит подразумевает строгую диету, нарушение которой может вылиться не в самые приятные последствия. Только в периоды ремиссии можно позволить себе небольшое количество бездрожжевого хлеба (около 100–150 г), но не каждый день, а несколько раз в неделю.

При гастрите

Не рекомендуется употреблять хлебобулочные изделия при гастрите, так как это углеводы, которые желудку будет очень сложно переваривать. Даже бездрожжевой хлеб врачи не советуют принимать в пищу, несмотря на все его полезные свойства. Все же он готовится на закваске, где тоже присутствует эффект брожения, что не очень хорошо сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, пораженного гастритом.

Для кишечника

Выпечка, приготовленная без использования дрожжей, отлично сказывается на работе кишечника:

  1. Во-первых, она улучшает работу метаболизма, благодаря чему полезные вещества быстрее усваиваются человеком.
  2. Во-вторых, клетчатка, которая содержится в бездрожжевых хлебобулочных изделиях, способствует очищению от всяких ненужных шлаков и токсинов.

Вред и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства бездрожжевого хлеба, есть все же ряд недостатков данного продукта и противопоказаний.

Какой вред приносит употребление бездрожжевого хлеба:

  1. Из чего бы ни готовился хлеб, он является мучным изделием, и употреблять его надо в разумных количествах. В противном случае можно заработать ожирение, проблемы с сердцем, диабет или расстройство дыхательной системы.
  2. Стоит признать, что бездрожжевой хлеб не такой вкусный, мягкий и пышный, как тот, который готовится с добавлением дрожжевых бактерий. Он гораздо жестче, поэтому людям, имеющим проблемы с зубами, нужно очень аккуратно употреблять такой продукт в пищу, иначе можно усугубить ситуацию.
  3. Многие производители идут на всякого рода уловки, выдавая свой продукт за бездрожжевой. На самом деле вместо закваски они используют «дикие» дрожжи, которые негативно влияют на человеческий организм.

Противопоказания:

  • острый панкреатит.
  • наличие язв в желудочно-кишечном тракте;
  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • различные воспалительные процессы в кишечнике;
  • кишечная непроходимость.

Как выбрать и хранить бездрожжевой хлеб

При выборе хлеба стоит придерживаться следующих правил:

  1. Нужно искать тот хлеб, в составе которого нет сахара и меда.
  2. Естественно, он должен быть свежим, а не с давно истекшим сроком годности.
  3. При нажатии пальцем должна чувствоваться упругость.
  4. На хлебе не должно быть участков с плесенью.

Хранить бездрожжевой хлеб можно несколькими способами:

  1. Еще в древности хлеб, приготовленный на закваске, заворачивали в льняное полотенце. Пусть метод и старый, но он действительно работает. Многие люди проверяли этот факт и утверждали, что так хлеб хранится от 14 до 19 дней, сохраняет свою мягкость и вкус. Конечно, это миф, мало какой продукт будет храниться так долго, но все же плотная ткань из льна действительно обеспечит долгую жизнь хлебу (около 7 дней).
  2. Лучше всего хранить хлеб при комнатной температуре. Некоторые люди привыкли держать хлеб в холодильнике, но так он гораздо быстрее черствеет, теряет свой аромат и вкусовые качества.
  3. Если хлеб был испечен собственными руками, то лучше его охладить в течение нескольких часов на специальной решетке.
  4. Деревянная хлебница – универсальное средство для хранения хлеба. В ней хлеб надолго сохраняет свою свежесть, не черствеет и не теряет свои полезные свойства.
  5. Хранение хлеба в пластиковых пакетах является большой ошибкой. Лучше всего использовать бумажные, так он дольше остается свежим и вкусным.

Плесневеет ли бездрожжевой хлеб
Бездрожжевой хлеб покроется плесенью лишь в том случае, если нарушать правила его хранения. Например, оставить на долгое время на открытом месте рядом с другими продуктами, на которых также может размножаться грибковые образования.

Также появлению плесени может способствовать неправильное остывание после выпекания. Еще одним источником грибковых заражений может являться само место хранения хлеба – хлебница, где мог заваляться ломтик старого плесневелого хлеба. Нужно всегда тщательно мыть и чистить места хранения продуктов, чтобы сохранить их свежесть. Если во время выпекания из хлеба не выпарилась вся влага, то это также может стать причиной возникновения плесени.

 

Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Есть очень много рецептов приготовления бездрожжевого хлеба в хлебопечке, мультварке, духовке. Данная статья познакомит читателей с некоторыми из них. Но для начала нужно приготовить закваску, для чего потребуется 6 дней.

Как готовится закваска

Ингредиенты:

  • Мука.
  • Соль.
  • Сахар.
  • Вода.

Процесс:

  1. Для начала смешать около 4 стаканов муки и 2 стаканов теплой воды. Всю эту смесь перемешать, накрыть плотной тканью и отправить на 24 часа в теплое место.
  2. На следующие сутки начнет выделяться кисловатый запах, так как в будущей закваске появляются молочнокислые бактерии. Опять добавить около 50 г муки и немного теплой воды, перемешать и снова отправить на сутки в теплое место.
  3. На третий день сделать то же самое.
  4. Четвертый день повторяет все остальные. К этому моменту тесто будет иметь такой же запах, как и у дрожжевого.
  5. На следующие сутки смесь будет рыхлой. Туда добавить столько же муки и воды.
  6. Шестой день – это последний день. Тесто станет пышным. Опять добавить муку и воду, все перемешать. Теперь всю полученную закваску можно использовать в приготовлении хлебобулочных изделий.

В хлебопечке

Благодаря современной бытовой технике, можно очень быстро и особо не заморачиваясь приготовить любое хлебобулочное изделие. Так можно сделать вкусный бездрожжевой хлеб с использованием кефира.

Ингредиенты:

  • Кефир – 400 г.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Пшеничная или ржаная мука – 400 г.
  • Кунжут.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления:

  1. В чаше хлебопечки смешать теплый кефир с растительным маслом. К ним добавить соль, сахар и соду. Дальше просеять муку через сито, а сверху посыпать кунжутом.
  2. Поставить быстрый режим выпечки, если такого нет, то сначала выбрать режим «Тесто» на 10 минут, а затем режим «Выпечка», который длится 40 минут. Готовность хлеба можно проверить зубочисткой. Если времени не хватило и тесто еще сырое, то можно добавить минут 5–10.
  3. Затем вынуть полученный хлеб, завернуть его в плотную ткань, дать ему время остыть.

В духовке

Простой рецепт приготовления бездрожжевого хлеба в духовке.

Ингредиенты:

  • Вода – 1 кружка.
  • Мука – примерно 2–2,5 кружки.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Сделать закваску, которая описывалась выше, или же другую, на которую уйдет в 2 раза меньше времени. В таре смешать количество муки в размере 30–40 г и воду, которая по объему будет составлять ¼ стакана. Все это накрыть плотной тканью и на 24 часа поместить в теплое место.
  2. На следующий день добавить в эту смесь еще 50 г муки и снова убрать туда же на сутки.
  3. На третий день замешать остаточное количество муки и воды. Добавить сахар и соль.
  4. Замесить тесто до получения однородной массы. Дать ему настояться часа 2–3.
  5. Следом идет этап выпекания. Тесто выложить в форму, смазанную перед этим растительным маслом, и отправить в духовку, которая была заранее разогрета до 190 градусов. Выпекать 40–50 минут.

Еще можно воспользоваться рецептом вкусного заварного хлеба. Для этого понадобятся такие компоненты:

  • Масло – 1 ст.л.
  • Закваска – 9–11 ст.л.
  • Кипяченная вода – 0,5 л.
  • Мука – 1 кг.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. В кипяток просеять муку, добавить соль, сахар. Перемешать полученную смесь.
  2. Подождать, пока смесь немного остынет, и добавить к ней закваску.
  3. Вымесить из оставшейся муки основу хлеба.
  4. Обмазанное маслом тесто оставить на 1,5–2 часа.
  5. Разогреть духовку до 180–200 градусов и положить туда тесто. После 35–40 минут хлеб будет готов. Дать ему немного остыть и употреблять в пищу.
Видео: как приготовить домашний бездрожжевой хлеб Развернуть

В мультиварке

Для того чтобы приготовить бездрожжевой хлеб в мультиварке, понадобятся следующие ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 1–1,5 кружки.
  • Ржаная мука – 0,5 кружки.
  • Овсяные хлопья – 0,5 кружки.
  • Сливочное масло.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сода – 2 ч.л.
  • Панировочные сухари – 1–1,5 ч.л.
  • Кефир – 1–1,5 кружки.

Процесс приготовления:

  1. Для начала растопить сливочное масло в небольшой миске или кастрюле.
  2. Влить в емкость кефир и перемешать полученную смесь.
  3. Добавить оба вида муки, просеяв их через сито. Затем высыпать хлопья быстрого приготовления. Добавить сахар, соль и соду.
  4. Все перемешать и дать немного времени тесту, чтобы оно настоялось.
  5. Смазать чашу, где будем выпекать, сливочным маслом.
  6. Затем высыпать в чашу панировочные сухари и выложить тесто.
  7. Следом крышку устройства закрыть и выставить режим «Выпечка».
  8. Выпекать хлеб около получаса. Затем перевернуть его и снова поставить на этот же режим.
  9. После следующих 30 минут хлебобулочное изделие будет готово. Выложить его на тарелку, накрыть плотной тканью и дать остыть.

Еще для одного вкусного рецепта бездрожжевого хлеба в мультиварке понадобятся такие продукты:

  • Закваска – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 200 мл.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Сметана – 3 ст.л.
  • Мука – 800 г.

Процесс приготовления:

  1. Для начала сделать закваску. Выше указывалось два способа приготовления закваски. Можно пользоваться любым из них или другим способом, смешав небольшое количество муки с водой, обернув полученное тесто пищевой пленкой и положив в теплое место на 3 суток.
  2. На третий день снять верхушку получившейся смеси и выкинуть его. В чистую емкость добавить воды и опустить туда тесто, присыпав его сверху мукой. Все опять перемешать, снова обернуть пищевой пленкой и отправить на теплое место на 12 часов.
  3. После 12 часов сделать все то же самое, а затем оставить тесто в теплом месте на 8 часов.
  4. Проделать те же самые действия, пока закваска станет в 2 раза больше по сравнению с первым замесом теста. В основном, на все это уходит неделя. Полученную закваску хранить в холодильнике.
  5. Перед тем как выпекать хлеб, достать закваску из холодильника и дать ей нагреться. Затем взять оттуда 1 столовую ложку полученной смеси, этого достаточно.
  6. Смешать закваску с яйцом, добавить сахар и соду, затем соль, растительное масло и сметану. Муку добавлять до того момента, пока тесто не станет мягким.
  7. Следом высыпать муку на стол и обвалять в ней тесто.
  8. Затем тесто оставить, чтобы оно настоялось. На это уйдет около 1 часа.
  9. Спустя указанное время размять тесто и выложить его в форму, дно и стенки которой предварительно смазаны растительным маслом. Опять оставить тесто на 2 часа.
  10. После этого установить на мультиварке режим «Выпечка». Выпекать полтора часа.
  11. Спустя полтора часа, когда мультиварка оповестит об окончании, перевернуть изделие и поставить снова на режим «Выпечка» на 30 минут.
  12. Готовому хлебу дать немного остыть, а затем уже употреблять его в пищу.

 

Интересные факты о хлебе

  1. Самый первый хлеб, что удивительно, был изготовлен не из пшеницы, не из ржи или других злаков, а из желудей.
  2. В Средние века хлеб был не только продуктом питания, но и использовался в качестве столовых приборов. Черствые и засохшие ломтики хлеба играли роль тарелок, куда накладывалась пища. Потом такую посуду отдавали на съедение домашним питомцам или выкидывали.
  3. В Древнем Египте хлеб иногда выступал в роли денежного эквивалента.
  4. У русского народа хлеб всегда олицетворял собой символ радушия и гостеприимства.
  5. В Великобритании существует традиция класть кусочки хлеба у дверей своего жилища в первые часы Нового года. Таким образом, люди пытаются привлечь благополучие, богатство и уют в дом.
  6. Хлеб, изготовленный из ржаной муки, – хороший помощник в борьбе с проблемой малокровия в организме у человека. В нем содержится очень много калия и магния, что способствует работе сердечно-сосудистой системы.
  7. У французов есть покровитель пекарей и булочников – святой Оноре.
  8. Первая пекарня в Санкт-Петербурге была основана в 1704 году.
  9. Хлеб – это достаточно уважаемый продукт в каждом доме. Некоторые народы до сих пор считают грехом выбрасывать хлеб.
  10. В холодильнике хлеб становится сухим и черствеет гораздо быстрее, чем при комнатной температуре.
  11. 16 октября – всемирный день хлеба.
  12. Появлению сэндвича человечество обязано графу Сандвичу, который был очень азартным и любил играть в карты. Именно он придумал класть мясо между двумя ломтиками хлеба, чтобы не запачкать руки.
  13. Этот продукт спас многие государства от голода. Во время блокады Ленинграда очень многим людям спас жизнь именно хлеб. По дороге жизни, через Ладогу, привозили маленькие кирпичики. На 1 человека полагалось 125 г хлеба в сутки. Он делался из обойной пыли, древесных опилок, ржаной муки.
  14. Не так давно в Киеве был испечен самый большой в мире каравай, который весил 150 килограмм.
  15. В доме-музее Сальвадора Дали, испанского сюрреалиста, есть целая хлебная комната. Каждый предмет мебели и элемент декора сделан из теста.
  16. В Византийской империи пекарей, снабжавших людей вкусными и ароматными хлебобулочными изделиями, освобождали от уплаты налогов.
  17. В Индии злостных преступников лишали хлеба. Это считалось одним из самых низких и ужасных наказаний.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото бездрожжевого хлеба

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Какой сорт хлеба не содержит дрожжей?

Оксана Медведева / iStock / GettyImages

Дрожжи могут усугубить аллергию и способствовать чрезмерному росту кандидоза в пищеварительном тракте. Из-за того, что сегодня население чувствительно к питанию, существует больше, чем когда-либо, возможностей для покупки и выпечки бездрожжевого хлеба. Многие бездрожжевые рецепты и продукты указывают на возврат к традиционным методам выпечки, которые использовались до появления коммерческих дрожжей около 100 лет назад. Бездрожжевой хлеб легко приготовить, а с изменением ингредиентов в зависимости от типа муки, специй, фруктов и орехов вы можете выпекать различные виды хлеба с естественной закваской на любой вкус.

Хлеб из пророщенных зерен

Хлеб из пророщенных зерен - это круглый сладкий и влажный хлеб, похожий на лепешку. Сладость из-за процесса проращивания, так как эти рецепты не содержат сахара. Этот хлеб восходит к доисторическим временам и готовится из проросших зерен пшеницы или ржи, а не из обогащенной пшеничной или ржаной муки. Основной рецепт основан на древнем ессенском хлебе, в котором единственным ингредиентом были проросшие зерна. В современных версиях хлеба используются фрукты, орехи, морковь и корица, чтобы придать им различный вкус.

Пресный хлеб

Пресный хлеб - названный так потому, что он сделан без разрыхлителей - изготавливается из муки, воды, соли или масла. Хлеб готовится просто и быстро, тесто не успевает подняться. Традиционный пресный хлеб имеет религиозное значение для еврейских и христианских служб и праздников, например, маца для Пасхи и вафли для причастия.

Лепешки

Лепешки являются основным продуктом питания во многих культурах. Этот хлеб похож на пресный, хотя для некоторых рецептов требуются дрожжи и другие добавки, такие как порошок карри и ароматизированные масла.Лепешки основаны на простом рецепте с изменениями вида муки, специй и других добавок в зависимости от страны происхождения. Коренные американцы пекли лепешки из кукурузной муки. В хлебе чапати Индии и Пакистана используется мука атта. В хлебе Lefse, произрастающем в Северной Европе, перед приготовлением на сковороде используются картофель, молоко, мука и иногда сало.

Хлеб с коричневым рисом

Популярность продуктов с ограничением диеты, обычно пшеницы, глютена и дрожжей, упростила поиск коммерчески выпеченного бездрожжевого хлеба.Один из таких продуктов - коричневый рисовый хлеб. Изготовленный из коричневой и белой рисовой муки, растительного масла, соли и закваски, хлеб предлагается несколькими различными хлебопекарными компаниями и доступен в магазинах здорового питания и специализированных магазинах.

.

марок бездрожжевого хлеба | Бездрожжевой хлеб без глютена

Food For Life Бездрожжевой хлеб

  • Компания предлагает широкий ассортимент веганского, диабетического, безглютенового и безглютенового хлеба и других продуктов.
  • Многие бездрожжевые продукты сделаны из проросших зерен, которые помогают снизить уровень сахара в крови, снизить уровень холестерина и улучшить пищеварение.
  • Прекрасный вкус и текстура.
  • Бездрожжевой хлеб изготавливается с использованием процесса холодного заквашивания, который работает с присутствующими в воздухе дрожжами, которые медленно и естественным образом помогают хлебу подниматься.
  • Без ничего искусственного - без ГМО , без искусственных ароматизаторов или консервантов, без рафинированного сахара и без шортенингов.
  • Некоторые из предложений компании без дрожжей - это хлеб без дрожжей, макаронные изделия без дрожжей, лепешки без дрожжей, злаки без дрожжей и многое другое.
  • Ассортимент компании включает также продуктов для диабетиков, хлебобулочные изделия без глютена, продукты с высоким содержанием клетчатки, веганский хлеб и многое другое…
  • Диетические продукты сертифицированы третьими сторонами.
  • Один из проверенных брендов органического, веганского хлеба без глютена и ястого .
  • http://www.foodforlife.com/

Naturis Organic Bread

  • Компания предлагает широкий ассортимент продуктов для конкретных и здоровых питательных диет для тех, кто придерживается холестерина, вегетарианцев, веганов или тех, кто придерживается кандиды, пшеницы, глютена или диет без дрожжей .
  • Ассортимент бездрожжевого хлеба включает в себя: фруктовый и ореховый хлеб, рисовый хлеб, гречневый хлеб, органический хлеб из полбы, семизерный хлеб, семена полбы и подсолнечника и многое другое.
  • Все виды хлеба производятся из органической муки, сертифицированной Biofarm, Demeter или N.A.S.A.A (Национальной ассоциацией устойчивого сельского хозяйства Австралии).
  • Без консервантов, сахара, молочных продуктов, животных жиров, коммерческих улучшителей хлеба, красителей или добавок любого рода.
  • Одни из самых известных брендов органического хлеба без глютена и дрожжей.
  • http://www.naturis.com.au/
Манна-Бездрожжевой хлеб
  • Manna - это дом веганского органического хлеба без глютена, веганского органического бездрожжевого хлеба с проросшими ростками, сырых органических смесей, домашнего хлеба на закваске, органического орехового масла, органических чипсов из капусты капусты и органических ингредиентов.
  • Их фирменный продукт - полностью проросший MANNA BREAD®, похожий на торт, без соли, без масел, без подсластителей и без разрыхлителей. Продается в США и Канаде в разделе «Замороженные продукты».
  • Некоторые из продуктов в бездрожжевом хлебе из проросших сортов - это банан, грецкий орех, конопля, морковный изюм, финик с корицей, инжир, фенхель и лен, просо, рис, мультизерна, подсолнечник и многое другое.
  • Некоторые из проверенных брендов органического и бездрожжевого хлеба.
  • http: // www.mannaorganicbakery.com/
Бездрожжевые хлебобулочные изделия Ener-G Foods
  • Ener-G Foods - один из ведущих производителей продуктов питания для лиц, придерживающихся диеты.
  • Компания предлагает не только продуктов без пшеницы, глютена, молочных продуктов, казеина, древесных орехов и арахиса, но также продукты с низким содержанием белка, без дрожжей, яиц, и без сои.
  • Некоторые продукты из ассортимента бездрожжевого хлеба включают: Булочка коричневого риса без дрожжей Ener-G, Бездрожжевой хлеб Ener-G
  • Белый рисовый буханка, Бездрожжевые ракушки для пиццы Ener-G 6 дюймов, Бездрожжевой льняной хлеб Ener-G.
  • Один из ведущих брендов хлеба без глютена.
  • http://www.ener-g.com/

Эта страница содержит описания компаний и продуктов, взятые с веб-сайтов компании. Хотя информация на странице считается правильной на момент публикации, всегда проверяйте информацию на веб-сайтах компаний или связываясь с ними.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

.

Дрожжи

При поддержке Lallemand

Сильви Ван Зандике, PhD, Lallemand Brewing

История и характеристика пивных дрожжей

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae использовались в течение тысяч лет для ферментации алкогольных напитков, прежде чем кто-либо это осознал! Голландский ученый Антон Ван Левенгук впервые наблюдал могучие клетки под микроскопом в 1680 году.

Но только в 1857 году французский ученый Луи Пастер открыл и сообщил миру, что дрожжи являются живыми и фактически ответственны за превращение сахара в алкоголь.В конце 1800-х датский ученый Эмиль Кристиан Хансен первым выделил чистые культуры дрожжей. Впоследствии пивные дрожжи обычно разделили на две категории: эли и лагеры. Штаммы эля подвергаются верхнему брожению, ферментируются при более высокой температуре и производят фруктовое пиво. Лагерные сорта подвергаются низовой ферментации, предпочитают более низкие температуры и дают более четкое, чистое и менее фруктовое пиво.

Термины верхнее или нижнее брожение возникли потому, что было замечено, что в какой-то момент процесса брожения элевые дрожжи имеют тенденцию слипаться и всплывать на поверхность, тогда как лагерные дрожжи имеют тенденцию оседать на дно (см. Раздел о брожении).

Ale Lager
Таксономия Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae
Рост T Может расти при 99 ° F (тест дифференциации) Оптимальный диапазон температур 68-104F Может расти при 99 ° F (тест дифференциации) Оптимальный диапазон температур 68-104F
Утилизация мелибиозы Нет (тест дифференциации) Да (тест дифференциации)
Температура брожения 55-70F 40-54F
Флокуляция Верх Низ

Любой вопрос, который может у вас возникнуть по ферментации, дрожжам и питательным веществам, можно задать на этом форуме, и представитель Lallemand ответит на него в кратчайшие сроки.

Размножение / жидкие дрожжи / сухие дрожжи

На выбор пивовара при внесении дрожжей влияет множество факторов: политика компании, размер производства, доступность оборудования, технические знания, тип производимого пива и т. Д. Ниже описаны типичные сценарии для малых и крупных предприятий. Микропивоварни часто ограничены с точки зрения оборудования и гигиенических мер безопасности, необходимых для размножения дрожжей. Обычно они покупают "готовые к паху" дрожжи у таких производителей, как Lallemand или Siebel Institute.Готовые к внесению дрожжи доступны в сухом или жидком виде в различном объеме и процеживают в зависимости от потребностей пивовара. Сухие дрожжи представляют собой практическую альтернативу жидким дрожжам для пивоваров, поскольку они могут храниться более года и «всегда готовы» к использованию в любое время.

Жидкие дрожжи, с другой стороны, не сохраняют жизнеспособность в течение длительного периода времени, и их необходимо использовать в течение нескольких дней, что влияет на гибкость графика пивоварения. Однако более широкий выбор штаммов доступен в жидкой форме.И жидкие, и сухие дрожжи могут быть переработаны. (Подробнее о переработке дрожжей ниже)

Крупные пивоварни часто имеют установку для размножения дрожжей и собственный штамм дрожжей, которые используются в компании с момента ее создания. Это не мешает им время от времени использовать сухие дрожжи для сезонного пивоварения или заваривания с очень высокой плотностью, для которого дрожжи не могут быть использованы повторно. Размножение способствует росту дрожжей, а не производству алкоголя. Гигиена на этом этапе имеет решающее значение, и жизнеспособность / жизнеспособность должны строго контролироваться (см. Раздел о размножении).

Поддержание дрожжей

Качество дрожжей будет иметь большое влияние на результат конечного продукта, поэтому с ним следует обращаться осторожно и ухаживать. Любые изменения целостности или здоровья дрожжей, которые могут повлиять на характеристики пива. Пивоварни, практикующие размножение дрожжей, могут хранить запасы дрожжей на месте или регулярно заказывать их у сторонней банковской компании. В качестве альтернативы они также могут использовать штаммы дрожжей от производителей и регулярно их заказывать.Даже при использовании запасов на месте рекомендуется хранить резервную копию в сторонней банковской компании на случай возникновения проблем. При хранении на месте должны создаваться как резервные, так и рабочие запасы. Два запасных запаса следует держать закрытыми до тех пор, пока рабочий запас не закончится. Используя рабочий запас, необходимо произвести два новых запаса: новый рабочий запас и новый резервный запас. Таким образом, всегда есть 2 резервные (неоткрытые) и одна рабочая. Эти запасы в идеале должны храниться при -80 ° C либо в 20% глицерине, либо покрыты шариками (рекомендуется, см. Http: // www.pro-lab.com/products-microbank.php). При этой температуре дрожжи будут защищены от генетического дрейфа, который может изменить характеристики дрожжей. Хорошая практика - проверять запасы дрожжей на генетический дрейф один раз в год с помощью методов ДНК-фингерпринта. [Подробнее]

Распространение

Критериями хорошего размножения являются: адекватное количество клеток, хорошая жизнеспособность (> 95%), гигиена, хорошая жизнеспособность или метаболическая активность с высоким уровнем гликогена и стеринов. Чтобы обеспечить это, размножение должно происходить в стерильном сусле в присутствии кислорода, можно добавлять питание, особое внимание следует уделять уровням цинка.Температура должна быть в пределах 68-77 ° F, чтобы избежать стрессовой среды, особенно для лагерных сортов. Самое главное, распространение должно происходить в несколько шагов. Технологический институт Siebel рекомендует 8-кратное приращение, но первый шаг часто составляет от 25 до 100 раз. Например, начиная с некоторых дрожжевых колоний с чашки засевают 10 мл сусла:

10 мл 250 мл 2 л 16 л

Важно переносить дрожжи, пока они находятся в экспоненциальной фазе, чтобы поддерживать активность дрожжей и избегать потенциального загрязнения, которое может произойти, если дрожжи находятся в состоянии покоя.

Показатели подачи

Норма засева пивных дрожжей будет зависеть от исходной плотности сусла, подлежащего инокулированию. Как правило, 1 миллион жизнеспособных клеток на 1 мл размноженных или переработанных дрожжей инокулируется в зависимости от степени Плато. Производители жидких и сухих дрожжей могут давать свои рекомендации в зависимости от конкретного продукта.

Пример: для пива с плотностью 10 ° P или 1.040 (чтобы преобразовать гравитацию в градусы Платона, разделите последние 2 десятичных знака на 4 (т.е. 40/4 = 10). Концентрация засеваемых клеток: 10x1x106 клеток мл-1 = 1 × 107 клеток мл-1

Ферментация

Основная цель ферментации - позволить дрожжам превратить сахар из сусла в спирт. Другие побочные продукты дрожжей также образуются в результате нормальных клеточных функций выживания и роста. К ним относятся сивушные спирты, сложные эфиры и альдегиды, которые определяют характер пива. [Подробнее]

Хранение и переработка дрожжей

Обрезанные или обезжиренные дрожжи можно утилизировать, если они загрязнены (особенно дикими дрожжами - см. Раздел ниже) или если они подверглись заварке с очень высокой плотностью.Если дрожжи предназначены для переработки, их следует использовать повторно как можно скорее, чтобы сохранить жизнеспособность и жизнеспособность. Если дрожжи не могут быть повторно использованы сразу же, время хранения должно быть сведено к минимуму в закрытом сосуде (но должен обеспечивать газообмен), идеально оборудованном системой охлаждения; температура должна быть 39 ° F с периодическим перемешиванием, чтобы избежать горячих точек, которые могут вызвать автолиз дрожжей. В зависимости от штамма и политики компании дрожжи можно использовать повторно от 5 до 15 раз. Некоторые пивоварни повторно использовали свои дрожжи более 100 раз или до тех пор, пока эффективность брожения не снизилась.Переработанные дрожжи можно промывать кислотой между варками, чтобы уменьшить бактериальное загрязнение. Рекомендуемая процедура кислотной промывки во избежание повреждения дрожжей заключается в использовании пищевой фосфорной кислоты для достижения pH 2,2-2,5 и промывке в течение максимум 2 часов при температуре ниже 39 ° F
Инструкции по кислотной промывке (pdf)

Кондиционер для бутылок

Целью кондиционирования бутылки, в зависимости от продукта, является повышение уровня CO2, повышение уровня алкоголя и придание стабильности пиву за счет добавления дрожжей в каждую бутылку.Для этого можно использовать жидкие или сухие дрожжи. Урожайные дрожжи в основном используются в концентрации 1 × 106 клеток на мл. Сухие пивные дрожжи также можно использовать в дозировке 100 мг на литр, и их преимущества заключаются в том, что они всегда находятся в одном и том же идеальном физиологическом состоянии по сравнению с культурными дрожжами, для которых условия сильно различаются. Сухие дрожжи, используемые для производства шампанского, также показали отличные результаты, создавая мелкие пузырьки в пивной бутылке. Попробуй это!

Загрязнение

Загрязнение влияет на качество пива.Большинство загрязняющих веществ будут производить неприятный привкус, кислоту и нежелательный аромат. Они также могут производить мутное пиво и пленки. Они могут конкурировать с производственным штаммом за необходимые питательные вещества; они также могут вызвать застойное брожение или… [Подробнее]

Диаграмма отслеживания дрожжей

Загрузите этот pdf-файл, чтобы отслеживать каждый сорт в вашей пивоварне.

Контроль состояния дрожжей

Лучший способ контролировать здоровье дрожжей - это проверить их внешний вид под микроскопом. Используя стандартные пивоваренные красители, метиленовый синий или метиленовый фиолетовый, можно различить жизнеспособные и нежизнеспособные клетки в данной популяции дрожжей.Жизнеспособные клетки могут переводить краситель в бесцветную форму из-за присутствия в клетках активных ферментов. Напротив, мертвые клетки остаются окрашенными. Высокий процент мертвых клеток приведет к вялой ферментации, так как вносятся менее жизнеспособные клетки. Это увеличит возможность заражения, а также повысит риск образования неприятного запаха из-за автолиза дрожжей и выделения побочных продуктов в сусло. С помощью специального предметного стекла, известного как гемоцитометр, можно подсчитать количество клеток в данной суспензии.Это может быть полезно при определении концентрации дрожжей для первичного брожения и кондиционирования бутылок. Микроскопическое исследование дрожжей и пива также может позволить вам обнаружить любое существенное загрязнение, которое в противном случае может не быть очевидным (см. Раздел об обнаружении загрязнения). Таким образом, микроскоп - бесценный инструмент для хорошего контроля качества, и его должны учитывать все пивовары. Его также можно получить по умеренной цене.

Терминология и определения

Словарь добавок к диким дрожжам.

.

Часто задаваемые вопросы о хлебе без глютена: методы и рецепты

С момента выпуска «Без глютена на Shoestring Bakes Bread » я отвечал на множество вопросов по электронной почте, ежедневно на Facebook и в двух проведенных нами сессиях вопросов и ответов на Facebook. Вы действительно засучили рукава и попали туда! Чтобы получить ответы как можно быстрее, я собрал вопросов и ответов здесь, на этой странице. Я буду продолжать регулярно обновлять эту страницу по мере появления новых часто задаваемых вопросов.И с этого момента, когда вы присылаете мне эти вопросы, вы, вероятно, получите в ответ ссылку на это сообщение в блоге. :)

Вопрос №1. Если я хочу приготовить одну из ваших безглютеновых мучных смесей, я бы предпочел делать 10 чашек за раз и иметь ее под рукой. Но как мне узнать, что в каждую чашку добавляется правильная пропорция ингредиентов? Как ты делаешь это?

Просто убедитесь, что вы смешиваете хлебную муку в достаточно большом контейнере, чтобы вы могли взбить и взболтать до однородной массы.Если вы поместите его в небольшую емкость, вы не сможете правильно перемешать, и ингредиенты в каждой чашке будут несоразмерны. Я понимаю, о чем вы, но вам просто нужно взбить и встряхнуть!

Вопрос №2. Можно ли передержать тесто? Как узнать, когда остановиться?

Да! Это. В основном потому, что чем усерднее вы работаете, тем больше муки вы добавляете в него, и в итоге вы получите плотный, плотный мякиш (фу!). Вот почему легкое прикосновение является ключевым моментом! Я часто обсуждаю это в книге.Посмотрите мои видео по формированию хлеба без глютена в этом посте . Остановитесь, когда тесто станет гладким, а затем, когда вы достигнете нужной формы! В этих рецептах вы не месите ладонь. Это легкое прикосновение.

Вопрос №3. Подойдет ли Better Batter для муки в рецептах? Я не пробовал делать свои собственные мучные смеси, потому что это кажется лишней работой.

Да, вы определенно можете использовать Better Batter в качестве основы «универсальной безглютеновой муки» для создания хлебной муки.Вот что я обычно делаю!

Вопрос № 4. Чтобы приготовить закваску из диких дрожжей, вы упоминаете стеклянную банку - можете ли вы дать приблизительный размер стеклянной банки - например, банку для маринованных огурцов или какой-либо другой эквивалент?

Я использую стеклянную банку на 1 1/2 литра с завинчивающейся крышкой.

Вопрос №5. Какой лучший рецепт из новой книги для начала?

Постный белый хлеб для сэндвичей на стр. 43. Он действительно покажет вам, на что способно новое тесто, и если вы дадите ему подняться хотя бы пару дней в холодильнике, с ним будет довольно легко работать.Пока вы ждете, пока он поднимется, попробуйте приготовить английский маффиновый хлеб на стр. 74. Вы можете замешать тесто и испечь буханку в тот же день.

Вопрос №6. Я только что купил (или имею) хлебопечку с (без) безглютеновой настройкой. Могу я испечь там хлеб?

Я не использую и не рекомендую использовать хлебопечку. Они значительно отличаются от бренда и бренда и дают противоречивые результаты.

Вопрос № 7. Я приготовил рецепт [хлеба для сэндвичей], и он не поднялся (совсем).Это как кирпич. Что я сделал не так?

Если хлеб не поднимается должным образом, скорее всего, проблема в его форме. При формовании вы, вероятно, добавили в тесто слишком много муки. Как советует поваренная книга, повторяйте себе мантру «легкое прикосновение - ключ», когда вы формируете хлеб. «Больше техники, меньше мышц». В противном случае вы слишком сильно уменьшите коэффициент гидратации, и без достаточного количества влаги дрожжевое тесто не будет хорошо подниматься, если вообще будет. Это, вероятно, объясняет ваши трудности с формованным хлебом из книги.Опять же, посмотрите видео по формированию хлеба без глютена в этом посте .

Кроме того, если вы делаете какие-либо замены и, возможно, используете смесь с высоким содержанием крахмала в качестве основы для универсальной безглютеновой муки, она будет поглощать слишком много влаги, что затрудняет подъем по той же причине. Точно так же, если вы измеряете по объему, а не по весу, вы, скорее всего, переоцените свою муку.

Наконец-то наберитесь терпения! Когда я вместе с читателями выпекал в Миннеаполисе, Миннесота, посреди зимы, нам потребовалась целая вечность, чтобы получить 3 буханки постного хрустящего белого хлеба для бутербродов со страницы 43, чтобы они полностью поднялись.Было холодно (мы были в Миннесоте!), Они были переполнены в зоне расстойки (3 буханки одновременно), и, поскольку я использовал их, чтобы научить формировать буханки постного хлеба, они не имели правильной формы. Им, должно быть, потребовалось 3 часа, чтобы полностью встать. 3 часа! Но в конце концов они действительно выросли полностью, и мы испекли их, и они были восхитительны. Так бывает с выпечкой дрожжевого хлеба, без глютена или без него. Это очень и очень зависит от окружающей среды. Но мы можем это объяснить. Не бойтесь позволить вашему хлебу долго подрасти, если ему это нужно.

Вопрос № 8. Ваши рецепты хлеба не содержат яиц? Могу ли я использовать заменитель яиц?

В большинстве рецептов не используются яйца, в отличие от большинства других хлебобулочных изделий без глютена. Только когда рецепт хлеба по самой своей природе содержит яйца, например, в обогащенном хлебе, таком как бриошь, в моей новой книге вы найдете яйца в хлебе.

Вопрос № 9. Как мне сделать ваши рецепты молочными продуктами бесплатно?

На страницах 10-11 новой книги я обсуждаю, как заменить изолят сывороточного протеина одним из двух порошков немолочного протеина для получения примерно одинаковых результатов в рецептах дрожжевого хлеба, описанных в книге.

Вопрос № 10. У меня есть сывороточный порошок / концентрат сывороточного протеина. Это то же самое, что и изолят сывороточного протеина? Могу ли я пропустить этот ингредиент или использовать то, что у меня уже есть?

Нет, это не то. В частности, вы должны использовать изолят сывороточного протеина. В нем больше всего белка (около 25 граммов белка на каждые 28 граммов продукта), так как он очищен для удаления большей части углеводов. Сухая сыворотка содержит значительное количество углеводов, а концентрат сывороточного протеина также содержит другие компоненты.

Вопрос №11. Могу ли я использовать пектин Ball? ИЛИ у меня есть пектин Помона. Могу ли я использовать пакет с кальцием?

Нет, нельзя использовать пектин Ball. В него добавлены ингредиенты, такие как декстроза. Вам нужен чистый порошкообразный пектин. Единственный известный мне бренд - это пектин Pomona, и вы можете купить его на amazon.com. Вы не используете кальциевый пакет.

Вопрос № 12. Мой хлеб острый. Что с этим не так?

Ничего! Лучшее в полностью выращенном дрожжевом хлебе, созданном вручную, - это то, что он имеет вкус, обусловленный развитием дрожжей.По мере развития дрожжей они ферментируют и развивают фирменный кислый пикантный вкус настоящего дрожжевого хлеба. Наслаждайся этим! Если вы готовите обогащенный хлеб с добавлением яиц и / или масла, вам может не понадобиться такое сильное развитие дрожжевого вкуса. Просто используйте тесто примерно через день, вместо того, чтобы ждать 5 дней.

Вопрос № 13. Могу ли я использовать Cup4Cup для приготовления хлебной муки?

Не рекомендую. В нем слишком много крахмала, поэтому хлеб получается относительно рассыпчатым. Лучше всего использовать для выпечки.

Вопрос № 14. Какую муку вы используете для формования? Хлебная мука или универсальная мука?

Для формования используется хлебная мука. Вот почему в рецептах указано количество хлебной муки, а затем указано «плюс еще для посыпки».

Вопрос №15. Для подъема после придания формы этим буханкам хлеба вы рекомендуете полтора часа в теплом месте без сквозняков. Можно ли держать буханку дольше? Будет ли это лишнее доказательство? Я прошу расстойку на рождество, но пока она поднимается в микроволновке.Если я позволю этому продержаться дольше, то поднимусь выше?

Если ему требуется больше времени, чтобы достичь нужного размера, указанного в рецепте, ничего страшного! Он будет «чрезмерно защищен» только в том случае, если он поднимется слишком сильно (он начнет пузыриться, вроде как), но не если будет сидеть слишком долго. Судите по тому, как выглядит тесто, а не по тому, как долго оно просидело. Производство дрожжей очень зависит от окружающей среды, и время нарастания будет варьироваться в зависимости от возраста ваших дрожжей и окружающей среды на вашей кухне / дома. Постоянная температура более важна, чем высокая температура.При более низких температурах (например, на несколько градусов выше нуля) дрожжи будут продолжать оставаться активными, только в меньшей степени. При температуре ниже точки замерзания дрожжи могут бездействовать и даже погибнуть (вот почему вы не хотите замораживать сырое дрожжевое тесто). «Точка уничтожения» дрожжей составляет 140 ° F. Если ваша повышающаяся температура будет рядом или выше этого значения, дрожжи погибнут.

Вопрос №16. Я живу за пределами США и нигде не могу найти Expandex. Как я могу использовать твои рецепты? Можно просто заменить его обычным крахмалом тапиоки.

Нет, боюсь, вы не можете использовать обычный крахмал тапиоки в рецептах в Bakes Bread вместо модифицированного крахмала тапиоки. Они вообще не ведут себя одинаково. Пожалуйста, посетите эту страницу ресурсов в блоге для получения полной информации о том, где найти Expandex. Он включает информацию о том, как использовать Ultratex 3, другой бренд модифицированного крахмала тапиоки, вместо Expandex, если вы живете за пределами США и не можете найти Expandex. Просто прокрутите страницу вниз до конца.Вся необходимая информация есть.

Вопрос № 17. Можно ли заморозить сырое дрожжевое тесто?

Не рекомендую замораживать дрожжевое тесто, невыпеченное. Общее правило - запечь, нарезать и заморозить.

Вопрос № 18. Моя духовка долго нагревается. Мне не подходят ваши рецепты, в которых нужно начать печь хлеб в холодной духовке, а потом включить ее.

Начните с духовки с температурой 200 ° F, а не с полностью холодной духовкой.

Вопрос № 19.Я живу на большой высоте и мне приходится вносить коррективы в выпечку. Какие изменения мне нужно внести в рецепты дрожжевого хлеба?

Боюсь, что это единственное условие, которое я не могу воспроизвести, поэтому у меня нет опыта выпечки на большой высоте. Я рекомендую вам посетить этот веб-сайт, и, надеюсь, вы найдете там полезную информацию. Некоторым из ваших коллег-высокогорных читателей удалось внести определенные коррективы. Надеюсь, они здесь зазвонят!

Вопрос №20.Мне не удается заставить тесто подняться в холодильнике. В чем может быть проблема?

Во-первых, пожалуйста, прочтите страницу 25 документа «Выпечка хлеба» для устранения неисправностей, касающихся повышения дрожжевого хлеба (свежесть дрожжей и т. Д.). Помимо этого, на результат повлияют еще несколько факторов:

    • Если ваш холодильник очень холодный (некоторые из вас даже упоминали об использовании промышленных холодильников, а они, как правило, очень холодные), это может привести к переходу дрожжей в состояние покоя, когда они не будут бродить или даже потенциально убить дрожжи. поэтому он не будет бродить, даже когда достигнет температуры.Попробуйте немного увеличить температуру в холодильнике.
    • Если вы делаете заменители смеси муки, если вы используете смесь с высоким содержанием крахмала, она впитывает много влаги и затруднит процесс подъема, если не сделает его невозможным.
    • Если емкость для расстойки не плотно закрыта, сухой воздух холодильника приведет к вымыванию воды из хлеба. Это снизит коэффициент гидратации, что затруднит подъем, если не сделает его невозможным. Если у вас нет ведра для расстойки теста, используйте что-нибудь другое с крышкой, которая защелкивается и хорошо закрывается, или более прочную полиэтиленовую пленку.
    • Подъем в холодильнике важен по двум причинам. Во-первых, медленно растущие дрожжи вызывают правильное развитие вкуса. Во-вторых, мука впитывает больше влаги из теста, что значительно упрощает работу с тестом.

Вопрос № 21. Мое хлебное тесто кажется влажным / слишком сухим. Почему?

Может быть, вы измеряете воду. Когда вы измеряете воду для использования в рецепте хлеба, рассмотрите возможность измерения веса, а не объема .Подожди подожди! Выслушай меня, чувак. Я, , знаю, , что все измерения воды в Bakes Bread измеряются по объему, а не по весу. Фактически, все жидкости указаны в объеме. Но это только , потому что на этом настоял мой редактор. Мол, очень настаивал. Но вода - единственная жидкость, которая может похвастаться соотношением веса и объема 1: 1: 1 жидкая унция воды = 1 унция воды. Итак, поскольку 1 стакан воды = 8 жидких унций воды, он также = 8 унций воды. Вот конверсии, если вы хотите попробовать, поскольку мерные стаканы для жидкости могут быть значительно меньше.Обратите внимание, что эти значения только относятся к воде, а не к любым другим жидкостям:

• 1 чашка = 8 унций
• 3/4 чашки = 6 унций
• 1/2 чашки = 4 унции
• 1/4 чашки = 2 унции
• 2 столовые ложки = 1 унция
• 1 столовая ложка = 1/2 унция

.

Смотрите также

  • Полезные и лечебные свойства иван чая
  • Каштан орех полезные свойства и противопоказания
  • Бадьян полезные свойства фото
  • Арония полезные свойства
  • Корица полезные свойства для похудения с зеленым чаем
  • Иван чай полезные свойства и противопоказания фото
  • Фиолетовая кукуруза полезные свойства
  • Мука ячменная полезные свойства
  • Шалфей для мужчин полезные свойства и противопоказания
  • Листья мята полезные свойства
  • Семена сельдерея полезные свойства