Полезные свойства муки пшеничной


Пшеничная мука: полезные свойства и вред

Пшеница является самой важной злаковой культурой для человека. Выращивают ее практически во всех уголках земного шара, а хлеб и его производные используют все народы мира. Зерна применяют как целыми, так и мелко смолотыми. Какие виды муки существуют? Чем полезна, а когда может быть вредна? Узнаем!

Пшеничная мука — что это такое?

Всем известно, что пшеничная мука изготавливается из зерна пшеницы вследствие ее перемалывания. Из нее получаются вкусные хлебобулочные изделия, обладающие высокой пищевой ценностью. Мука содержит частицы клейковины и крахмала, необходимые для придания тесту вязкости в процессе приготовления изделий. Кроме хлебных булочных, из нее получают кондитерские изделия, макароны, пироги и многое другое.

В муке содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Таких как кальций, медь, железо, хлор, натрий, калий, цинк, фосфор и другие.

По технологии помола выделяют разные сорта пшеничной муки:

  • Первый сорт. Самый распространенный вид. Из муки этого сорта получаются вкусные булки, пироги, блинчики;
  • Второй сорт – мука грубого помола. Отличается пышностью и пористостью, из нее изготавливают печенье, пряники;
  • Высший сорт. Продукты из этой муки получаются объемные и мелкопористые. Хорошо подойдет для слоеной, дрожжевой и песочной продукции, а также для макаронных изделий;
  • Крупчатка. Изготавливают в основном дрожжевое тесто с высокой долей сахара и жирности, такие как сдоба или кулич;
  • Обойная. Муку грубого помола используют для выпечки хлеба, в кулинарии практически не применяется.

Высшая сортность, не значит лучшая, наоборот, содержание витаминов и минералов в ней меньше.

Средняя калорийность продукта составляет 300-350 ккал на 100 грамм. На калорийность влияют такие факторы, как способ обработки зерен, условия хранения и место произрастания. Из этого следует, что самой калорийной является пшеничная мука первого вида, в ней больше всего содержится пустых углеводов.

Чем полезна пшеничная мука?

  • Огромное количество витаминов, а также макро и микроэлементов делает продукты из этого ингредиента незаменимыми для каждого человека. Происходит не просто насыщение организма, но снабжение его всеми необходимыми полезными компонентами. Цельный зерновой сорт самый полезный для здоровья. Продукты из этой муки можно употреблять даже при ожирении, сахарном диабете и гипертонии. Второе место по полезности занимает мука второго сорта. А вот в первом сорте полезных компонентов намного меньше, но еще меньше их содержание в муке высшего сорта. Мелкий помол превращает муку в крахмал, благодаря этим мелким частицам хлеб получается воздушным. Цельные зерна сохраняют все питательные и полезные элементы. В муке второго сорта и грубого помола минеральных веществ, например кальция, фосфора, магния, калия, натрия, железа, в два раза больше, также в ней содержится множество витаминов группы В, Н, РР, А и Е, которые необходимы правильного функционирования организма, они важны для нервной системы. Предпочтение этим видам муки отдают люди, следящие за здоровым питанием. Получается, чем аппетитнее и ароматнее выглядит хлебный продукт, тем меньше витаминов и пользы он приносит организму.
  • Кроме этого, польза заключается в том, что ускоряются обменные процессы в организме, происходит стимулирование работы головного мозга, вырабатывается эстроген. Содержащиеся в муке полезные вещества способствуют вылечиванию болезней Альцгеймера, благоприятно влияют на сердечно сосудистую систему.
  • Благоприятные свойства клетчатки изучаются повсеместно. И не зря! Ведь именно клетчатка нормализует уровень холестерина и сахара в организме человека. Люди, ведущие здоровый образ жизни знают, что ей можно привести в норму вес и восстановить микрофлору кишечника. Она прекрасно выводит шлаки и токсины из организма.
  • Ряд элементов, входящих в хлебобулочные изделия, защищают от болезней, в том числе воспалительных процессов, укрепляют иммунную систему человека.
  • Кроме того, известны случаи лечения бронхита и астмы, за счет создания барьера для возникновения свободных радикалов в организме.

Может ли навредить человеку употребление муки?

  • Если употреблять хлеб и кондитерские изделия без ограничения, можно вызвать такую болезнь как ожирение. Высокая энергетическая ценность продукта не может не сказать на фигуре при злоупотреблении им. А ожирение влечет за собой букет заболеваний. Страдает сердечно сосудистая и дыхательная системы, развивается атеросклероз. Поэтому людям, склонным к полноте, лучше кушать изделия из муки грубого помола.
  • Продукт способствует повышению давления, поэтому при гипертонической болезни уменьшить употребление.
  • Во время приготовления теста и употребления разных хлебных блюд частицы слипаются за счет большого содержания клейковины. Употребление избыточного количества продуктов, содержащих клейковину, плохо перерабатывается и усваивается организмом, может вызывать проблемы желудочно-кишечного тракта.
  • В муке грубого помола содержится клетчатка, которая необходима для здорового функционирования организма человека. При этом излишнее употребление может привести к нарушению баланса микрофлоры кишечника.
  • Случаи аллергических реакций при индивидуальной непереносимости не редкие в последнее время.

Покупая пшеничную муку для приготовления домашних блюд, стоит обращать внимание на маркировки, как правило, они должны быть: ГОСТ, РСТ или «Добровольная сертификация», ISO.

Полезные советы

  1. Нужно помнить о сроке годности! Продукт должен храниться не больше 9 месяцев. Если на таре указанный срок хранения больше 9 месяцев возможно в него добавили химические стабилизаторы, продлевающие «жизнь».
  2. Лучшее место для хранения продукта – верхняя полка в холодильнике.
  3. Нельзя полностью отказываться от изделий из муки, лучше соблюдать меру и выбрать правильный сорт. Запрет может наложить только врач.
  4. Разные сорта муки можно перемешивать, также добавлять муку других злаковых, риса например, по вкусу и полезности.

Любой продукт, при умеренном употреблении, приносит пользу, тоже можно сказать и про пшеничную муку. Кушайте! И будьте здоровы!


 

Похожие материалы:

Типы пшеничной муки - советы по приготовлению

Виды муки из пшеничной муки

Одна из основных причин популярности пшеничной муки связана с ее способностью образовывать глютен при смешивании муки с жидкостью. Клейковина - это вещество, которое придает тесту эластичность и способность к растяжению, поскольку разрыхлитель выделяет углекислый газ, который позволяет тесту эффективно подниматься. Чем больше белка в пшеничной муке (как в случае с мукой из твердых сортов пшеницы), тем больше клейковины образуется при смешивании муки с жидкостью.

Из разных сортов пшеницы перемалывается широкий ассортимент муки, которая используется для конкретных целей:

  • Сорта твердой пшеницы, включая твердую белую, твердую красную озимую и твердую красную яровую пшеницу, имеют высокое содержание белка (от 10 до 14 процентов), что означает, что способность к образованию клейковины также выше. Эта характеристика делает сорта муки из твердых сортов пшеницы (в которую входят хлебная мука, глютеновая мука и многие другие сорта цельнозерновой муки) особенно подходящими для выпечки дрожжевого хлеба и подобных продуктов.
  • Сорта мягкой пшеницы включают мягкую белую и мягкую красную зиму, которые используются для таких продуктов, как торты, печенье и выпечка, для которых не требуется такой же уровень разрыхляющей способности, как для дрожжевого хлеба. Содержание белка в сортах мягкой пшеницы, таких как мука для жмыхов и кондитерских изделий, обычно составляет от 6 до 10 процентов.
  • Твердая пшеница - самая жесткая пшеница для выращивания. Она используется почти исключительно для изготовления макаронных изделий и чаще всего измельчается в гранулированную муку светло-желтого цвета, известную как манная крупа, которая обладает идеальными свойствами для приготовления лучших макаронных изделий.(Итальянские производители макаронных изделий никогда не называют манную крупу мукой - они называют ее зерном.) Твердая крупа богата белком и глютеном, которые необходимы для приготовления хороших макарон. Иногда его используют для выпечки (особенно для выпечки), но не так часто, как другие сорта пшеницы.

Мука универсальная

Как следует из названия, универсальная мука подходит для большинства целей и, вероятно, является наиболее часто используемой пшеничной мукой для выпечки и приготовления пищи.Он производится из комбинации хлебной муки с высоким содержанием белка и муки для выпечки с низким содержанием белка. Хлебную муку перемалывают из твердых сортов пшеницы, которые содержат большое количество глютена. Это необходимый компонент для правильного подъема выпечки.

Мука для жмыха перемалывается из различных сортов мягкой пшеницы, она легче, содержит меньше глютена, и в результате выпечка получается нежной и менее плотной. Сочетание муки дает универсальной муке идеальный баланс для большинства хлебобулочных изделий.


Универсальная беленая мука


Небеленая универсальная мука

Универсальная пшеничная мука бывает беленой и небеленой. Пшеничная мука становится белой (фактически не совсем белой) естественным путем в результате окисления, которое в прежние времена использовалось мукомолами для получения белой муки. В конечном итоге это стало непрактичным из-за времени и пространства, необходимого для естественного окисления большого количества муки, поэтому было разработано химическое отбеливание, которое ускоряет процесс отбеливания.

Преимущество использования беленой муки по сравнению с небеленой состоит в том, что химические вещества, используемые для отбеливания (обычно хлор, который испаряется после добавления в муку), действуют как консервант, так что мука не приобретет неприятный привкус или не испортится после короткого промежутка времени. период. Эти химикаты также предотвращают обесцвечивание теста и обеспечивают более стабильные результаты при выпечке, однако химические вещества влияют на прочность клейковины муки, поэтому хлебопечки часто предпочитают небеленую муку.Небеленая универсальная мука часто лучше подходит для приготовления нескольких видов теста, потому что с тестом легче работать, а получаемая выпечка получается довольно нежной.

Универсальную муку можно использовать практически для любых рецептов, требующих муки, таких как хлеб, торты и выпечка; в качестве покрытия для мяса, овощей и других пищевых продуктов, предназначенных для жарки или тушения; и как загуститель для подливок, соусов и рагу.

Мука в болтах

Болтовая мука - это цельнозерновая мука, в которой удалено почти 80 процентов отрубей.Болтовая мука также может называться пшеничной мукой с пониженным содержанием отрубей.

Хлебная мука

Хлебная мука - это небеленая мука с высоким содержанием глютена, которая обычно содержит 99,9% твердой пшеничной муки с добавлением соложеного ячменя для увеличения активности дрожжей, что делает ее идеальной для выпечки хлеба. Высокое содержание глютена необходимо для эффективного роста хлеба. Использование хлебной муки приводит к получению более крупных хлебов с более легкой и менее рассыпчатой ​​текстурой.Хлебная мука чаще всего используется в коммерческой хлебопекарной промышленности, и ее часто путают с глютеновой мукой, которая имеет более высокое содержание глютена, чем хлебная мука. Хлебную муку также называют небеленой мукой.

Бромированная мука

Бромиды, добавленные в муку, помогают обеспечить стабильные результаты в выпечке. Бромиды способствуют укреплению муки для достижения оптимального образования клейковины для выпечки хлеба. Бромированная мука редко используется в Соединенных Штатах, потому что аскорбиновая кислота теперь используется для усиления пшеничной муки, которая специально используется для выпечки хлеба.

Мука для торта

Мука для жмыха производится из эндосперма ядра пшеницы мягких сортов пшеницы. Он с высоким содержанием крахмала и низким содержанием белка, что означает, что он содержит очень мало глютена, что делает его подходящим для рецептов тортов.

Если мука для жмыха недоступна, кукурузный крахмал является хорошей заменой. Также можно использовать универсальную муку, хотя результаты будут не такими легкими и воздушными. Вычтите 2 столовые ложки из каждой чашки, указанной в рецепте, если используете универсальную муку вместо муки для тортов.

Мука чапати

Мука чапати производится из цельной пшеницы, измельченной до очень тонкой консистенции. Он чрезвычайно популярен в Индии и используется для приготовления ряда индийских лепешек, включая чапати и роти.

Мука обогащенная

Обогащенная мука была переработана из зерна для удаления отрубей и зародышей, отбелена для улучшения внешнего вида, а затем переработана с добавлением питательных веществ, таких как тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин D, железо и кальций, в соответствии с установленными государственными директивами.Необходимо добавить питательные вещества из-за удаления отрубей и зародышей, которые содержат большинство питательных веществ, содержащихся в зернах пшеницы. Основное преимущество удаления маслянистых зародышей заключается в том, что мука хранится гораздо дольше.

Обогащаются многие виды коммерчески измельченной муки. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы каждая упаковка универсальной муки была обогащена за счет удаления богатых питательными веществами отрубей и зародышей в процессе помола.

Фарина

Фарина - это мука, приготовленная практически из любого вида зерна, ореха или крахмалистого корня, но чаще всего из пшеницы.Обычно его варят в воде, чтобы приготовить горячий завтрак из хлопьев с мягким вкусом, или его можно использовать в качестве ингредиента в других блюдах. Фарина производится путем удаления отрубей из лущеных зерен пшеницы и последующего измельчения зерен в мелкий порошок. Эндосперм и некоторые зародыши - это оставшиеся компоненты зерна. Обычно во время обработки он обогащается железом и витамином группы В из-за потери большей части богатых питательными веществами зародышей и всех отрубей.

Глютеновая мука

Глютеновая мука производится из твердых сортов пшеницы, прошедших обработку для удаления крахмала.Она содержит больший процент глютена (не менее 70% чистоты), чем другие виды муки, и более низкий процент крахмала. По содержанию глютена в муке почти вдвое больше, чем в обычной пшеничной муке. Глютен - это белок, который придает хлебу эластичность и способствует поднятию теста.

Глютеновая мука чаще всего используется в качестве добавки к различной муке с низким содержанием глютена или без глютена, но при чрезмерном использовании она делает хлеб более жестким. Это очень полезно для приготовления теста для пиццы, рогаликов, лепешек и булочек.Его часто путают с хлебной мукой, которая обогащена дополнительным глютеном, но имеет более низкое содержание глютена, чем глютеновая мука.

Мука Грэма

Мука Грэм - это пшеничная мука, которая немного грубее обычной муки. Преподобный Сильвестр Грэм, один из первых защитников здоровой пищи, разработал муку. Его особенно интересовало полезное использование отрубей в рационе питания, и он считал, что хлеб следует делать не из муки высокой степени переработки, а из цельнозерновой муки.

Муку Грэма часто путают со стандартной цельнозерновой мукой, но есть некоторые отличия. В муку Грэхема добавляют хлопья грубого помола из отрубей и обычно удаляют зародыши пшеницы, чтобы продлить срок хранения муки. Мука Грэм чаще всего используется при производстве крекеров Грэма.

Мука быстрого приготовления

Мука быстрого приготовления - это мука, которая легко растворяется в жидкостях от холодной до горячей. Этот тип муки чаще всего используется, когда подливки, соусы, супы и другие продукты питания требуют загустения.Мука быстрого приготовления также известна как гранулированная мука.

Органическая мука

Органическая мука перемалывается из пшеницы, выращенной и обработанной в соответствии с определенными стандартами. Некоторые из стандартов включают методы ведения сельского хозяйства, которые запрещают использование синтетических средств борьбы с вредителями и искусственных удобрений. Севооборот используется для минимизации риска заражения болезнями и вредителями. Когда пшеница перемалывается, она не может подвергаться воздействию каких-либо других неорганических продуктов во время обработки.Также требуются особые правила санитарии, хранения, упаковки и маркировки. Независимое агентство должно удостовериться, что мука соответствует или превосходит требуемые стандарты органического производства, и что производителей и переработчиков требуют регулярных проверок.

Мука для кондитерских изделий

Мука для кондитерских изделий производится из мягкой пшеницы, имеет мелкую консистенцию и высокое содержание крахмала. Мука для выпечки мелкая, но не такая мелкая, как мука для выпечки. Он доступен в беленой и небеленой разновидностях и чаще всего используется для изготовления слоеных корок для пирогов, печенья, бисквитов и различных пирожных.Он не подходит для выпечки хлеба, потому что содержание глютена слишком низкое, но содержание глютена в нем больше, чем в муке для выпечки.

Мука самовращающаяся

Самоподнимающаяся мука - это пшеничная мука, в которую уже был добавлен разрыхлитель. Разрыхлитель обычно находится в форме разрыхлителя. В смесь также обычно добавляют соль, поэтому содержание натрия намного выше, чем в других видах муки. Самоподнимающаяся мука чаще всего входит в коммерчески готовые фасованные смеси, такие как смеси для выпечки, и была разработана как средство экономии времени домашних поваров.Он очень популярен на юге США, где его используют чаще, чем в северных штатах. Самоподнимающуюся муку не следует использовать при приготовлении дрожжевого хлеба, а также стоит отметить, что разрыхлитель теряет свою эффективность по мере того, как мука хранится дольше.

Манная крупа

Манная крупа - гранулированная мука светло-желтого цвета. Его производят из твердых сортов пшеницы, которые используются почти исключительно для изготовления макаронных изделий.Твердая пшеница обладает идеальными свойствами для приготовления лучших макаронных изделий. Он богат белком и глютеном, которые являются необходимыми компонентами для приготовления макарон.

Мука из манной крупы бывает грубого помола или дважды измельченная для получения мелкой текстуры. Помимо макарон, манная мука иногда используется для приготовления клецок (итальянских клецок), различного хлеба и множества других хлебобулочных изделий. Хлеб из манной крупы имеет хрустящую корочку и нежную внутреннюю часть. Интересно отметить, что итальянские макароны никогда не называют манную крупу мукой - они называют ее зерном.

Мука из тортильи

Мука для тортильи - это пшеничная мука, которая чаще всего используется для приготовления быстрого хлеба, такого как кексы, печенье и пельмени, и лепешек, таких как чапати и лепешки.

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука производится путем измельчения цельных ягод (ядра) пшеницы. В муке используются все части ягод пшеницы, включая отруби, зародыши и эндосперм, которые при измельчении создают крапчатый коричневый цвет, характерный для муки.Производятся три грануляции (размер частиц) цельнозерновой пшеницы: мелкая, средняя и крупная. Размер частиц влияет на скорость всасывания жидкости в муку. Мука из более мелкого зерна впитывает жидкость быстрее, чем мука из среднего или крупного зерна, что влияет на приготовление теста.

Цельнозерновая мука мелкого помола используется для всех видов хлебобулочных изделий, таких как хлеб, булочки и выпечка. Среднезернистые продукты можно использовать для тех же продуктов, но они получат более крупную крошку.Цельнозерновая мука грубого помола имеет гораздо более крупные частицы отрубей и, следовательно, чаще всего используется для получения хлеба с натуральным ореховым вкусом и грубой текстурой.

Цельнозерновая мука, используемая для выпечки хлеба, обычно перемалывается из красной пшеницы. Белая цельнозерновая мука перемалывается из твердой белой озимой пшеницы и имеет более мягкий вкус, более светлый цвет и нестандартную текстуру. Из цельнозерновой муки, используемой отдельно для выпечки хлеба, получается питательный, но меньший по размеру и плотный хлеб из-за отрубей, которые мешают тесту полностью подняться.Чтобы сделать буханку хлеба немного легче и большего объема, часто лучше всего комбинировать цельнозерновую муку с универсальной мукой или хлебной мукой. Цельнозерновая мука также может называться цельнозерновой мукой или мукой грубого помола (хотя есть некоторые различия).

Мука из цельнозернового теста

Как и рафинированная белая мука для выпечки, мука из цельнозерновой муки производится из мягкой пшеницы, имеет мелкую текстуру и высокое содержание крахмала, однако не все отруби и зародыши ядра пшеницы были удалены во время помола. обработать.Из-за присутствия некоторых отрубей и зародышей кондитерские изделия из цельнозерновой муки более питательны, чем выпечка из белой мучной кондитерской, но они не такие легкие и воздушные.

.

Пересчет количества цельнозерновой муки

Таблица пищевой ценности цельнозерновой муки
Цельнозерновая мука
Пищевая ценность
Размер порции 20 г цельнозерновой муки
5 порций на 100 г
0,9 порции на 1/8 стакана (30 мл - 16,2 г) *
Энергия на порцию 20 г:
Калорий / килокалорий 68,0 кал / ккал килоджоулей
285 кДж
Питательные вещества: На 1/8 стакана (30 мл) на 100 г
(3.5 унций)
Энергетика 230,5 кДж
(55,08 кал)
1,423 кДж
(340 Cal)
Белок 2,14 г 13,21 г
Всего жиров 0,40 г 2,50 г
- насыщенный 0,07 г 0,43 г
- трансжиры 0 г
(макс.)
0 г
(макс.)
- полиненасыщенные жиры 0.19 г 1,17 г
- мононенасыщенные жиры 0,05 г 0,28 г
Холестерин 0,0 мг 0,0 мг
Всего углеводов 11,66 г 71,97 г
Сахар 0,07 г 0,41 г
Пищевые волокна 1,73 г 10,7 г
Натрий, Na 0.32 мг 2 мг
Калий, К 58,81 мг 363 мг
Магний, мг 22 мг 137 мг
Фосфор, P 57 мг 357 мг
Цинк, Zn 0,42 мг 2,60 мг
Кальций, Ca 5 мг 34 мг
Железо, Fe 0.58 мг 3,60 мг
Тиамин (витамин B1) 0,081 мг 0,502 мг
Рибофлавин (витамин В2) 0,027 мг 0,165 мг
Ниацин (витамин B3) 0,798 мг 4,957 мг
Витамин B6 0,066 мг 0,407 мг
Фолат 7 мкг
(микрограмм)
44 мкг
(мкг)
Витамин B12 0.00 мкг
(микрограмм)
0,00 мкг
(мкг)
Витамин А,
Международная единица
1 МЕ 9 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,11 мг 0,71 мг
Витамин К (филлохинон) 0,3 мкг
(микрограмм)
1,9 мкг
(мкг)
Ингредиенты: цельнозерновая мука
Инструкции по хранению: Хранить в прохладном сухом месте
Средний срок годности: 1 год с даты производства
* 1/8 Чашка для маркировки пищевых продуктов США соответствует 30 мл

Грамм цельнозерновой муки в мерном стакане США и метрической мерной чашке 250 мл в других общепринятых единицах измерения. Ищете вместо этого преобразователь цельнозерновой муки грубого помола?

Американский стакан цельнозерновой муки = 129,6 грамма = 4,6 унции чистого веса
Метрический стакан цельнозерновой муки = 137 граммов = 4,8 унции чистого веса.
Столовая ложка цельнозерновой муки = 8 граммов = 0,3 унции
Чайная ложка цельнозерновой муки = 2,7 грамма = 0,1 унции веса

Для преобразования между другими единицами измерения используйте преобразователь цельнозерновой муки выше.

На странице номер 28 в книге The Bread Baker's Apprentice Питера Рейнхарта, автора Crust & Crumb , обычное значение массы для выпечки по отношению к объему для цельнозерновой муки составляет 4-1 / 2 унции в 1 стакане США. или 16 унций в 3-1 / 2 чашки США.Калькулятор на этой странице основан на тех же значениях.

Не считая того, что указано в таблице пищевой ценности цельнозерновой муки, используйте счетчик калорий из цельнозерновой муки, чтобы рассчитать диетические данные и информацию о питательных веществах для любого количества цельнозерновой муки. Например. преобразовать значение из 1/4 объема чашки, или 50 г, порций по 1 жидкой унции, 100 г, даже чашки с маркировкой пищевых продуктов в США (240 мл / чашка) во вторичное требуемое значение. Преобразование из любой части или меры. Инструмент также преобразует жиры в единицы энергии из любого количества жира, содержащегося в цельнозерновой муке.Подробная информация о цельнозерновой муке полезна в качестве совета по здоровому питанию, для поддержания здорового питания, а значит, личного здоровья и благополучия.

Онлайн-инструмент для цельнозерновой муки обеспечивает плавное преобразование единиц измерения. От любых новых весов удельного веса по сравнению с жидкостями. Из веса в фунтах (фунтах), унциях (oz), килограммах (кг - килограммах), декаграммах (dkg - dag - deca - deka), граммах (g), порциях 100 граммов (100 г), пинтах (pt) в эквивалентный размер суммы. Или конвертируйте меры объема цельнозерновой муки из значений в литрах (л), децилитрах (дл - dcl), миллилитрах (мл), жидких унциях (жидких унциях), галлонах (галлонах), квартах (квартах), пинтах США ( pt) жидкости, столовые ложки (tbsp - tblsp - tbs), чайные ложки (tsp - чайные ложки) цельнозерновой муки, а также преобразовать из мерных чашек в американские американские или метрические кухонные единицы.Наслаждайтесь этим полезным преобразователем цельнозерновой муки для приготовления и выпечки, а также данными о питании как советами по здоровью для здоровья.

Поиск страниц при преобразовании в с помощью системы пользовательского поиска Google в Интернете

Онлайн-инструмент для преобразования массы цельной пшеничной муки в объемные количества жидкости. Пищевая и диетическая информация о цельнозерновой муке Содержание таблица. Преобразуйте меру цельнозерновой муки в другие кулинарные единицы между измерениями сухих весов и измерениями объема, практикуемыми на кухнях для выпечки с цельнозерновой мукой, выпечки и диетического питания.Информация о потребляемой энергии цельнозерновой муки в кДж, кал ккал, официальная мерная чашка, американская и метрическая, кг, г, дкг, фунт, унция, гр, жидкая унция, галлон, пт, квартер, сухой, дл, дкл, мл , столовые ложки, чайные ложки, порция размером 100 г, анализ количества липидов, жиров, содержащихся в цельнозерновой муке, насыщенных, мононенасыщенных, полиненасыщенных, общих жиров, трансжирных кислот, сахара, углеводов, пищевых волокон, холестерина, белков, натрия, витаминов и других питательных веществ содержится в цельнозерновой муке.

Конвертер количества цельнозерновой муки | Для страницы с информацией о питании в вашем браузере должен быть включен JavaScript.Вот конкретные инструкции о том, как включить JS на вашем компьютере. Как включить JavaScript

Или для качественного просмотра Интернета загрузите браузер Chrome для вашего удобства.

  • Страниц
  • Разное
  • Интернет и компьютеры

Ссылка на этот веб-сайт Конвертер количества цельнозерновой муки | Инструмент «Сведения о питании» , скопируйте и вставьте этот код в свой html.
На странице появится ссылка: Конвертер количества цельнозерновой муки | Пищевая ценность

Конвертер количества цельнозерновой муки | Пищевая ценность

За онлайн-сотрудничество для улучшения »Конвертер количества цельнозерновой муки | Факты о питании , запросы на новые устройства или добавления веб-инструментов, отправьте свои отзывы.

convert-to.com конвертеры единиц © 2020 Политика конфиденциальности

.

5 лучших альтернатив пшеничной муки

Глютен - очень противоречивый продукт. Некоторые люди страдают его непереносимостью и не могут есть продукты, содержащие это вещество. Непереносимость глютена называется «целиакия». Однако нет смысла указывать потребление продуктов, содержащих глютен. Во-первых, нужно проконсультироваться с врачом, чтобы получить определенные медицинские противопоказания. Кроме того, можно снизить потребление продуктов с глютеном, например: пшеницы.

Список продуктов, содержащих глютен, включает хлебобулочные изделия, сладости, хлеб, полуфабрикаты, крупы, крупы и все продукты, содержащие пшеничную муку.

Вот список продуктов, которые могут быть идеальной альтернативой для людей, которые любят вышеуказанные продукты и не могут отказаться от их потребления, или для людей, страдающих глютеновой болезнью.

Мука овсяная.

Овсяная мука - популярная альтернатива пшеничной муке.Продукт сохраняет все свои полезные свойства после обработки овсяных хлопьев и их измельчения в порошок. Эта мука содержит огромное количество витаминов , минералов , клетчатки и других питательных веществ , которые укрепляют иммунную систему и здоровье человека. Регулярное употребление овсянки нормализует пищеварение.

Овсянку можно использовать для приготовления хлеба и булочек. Кроме того, вы можете попрактиковаться в добавлении овсяной муки в пищу своего рациона, потому что овсянка - низкокалорийный продукт.Повара и врачи рекомендуют сочетать овсянку с миндальной или кукурузной мукой в ​​соотношении 1: 1 соответственно.

Рисовая мука

Другой популярный и распространенный вид муки - рисовая мука. Он наиболее популярен в Японии и Индии. Жители этих стран выбирают этот продукт в свой рацион благодаря полезному составу, который обладает огромным количеством полезных свойств и имеет потрясающий вкус.

Рисовая мука - продукт, богатый витаминами , минералами и другими полезными веществами.Эту муку можно и нужно использовать в рационе не только взрослых, но и детей. Из рисовой муки можно испечь хлеб, лепешки, имбирные пряники и другие блюда.

Миндальная мука

Мука из орехов - это концентрация питательных веществ. Очень важно включать в свой рацион миндальную муку, чтобы улучшить состояние здоровья. Основным преимуществом этой муки является ее состав, который состоит из витаминов A , B и E , калия , кальция , йода , фосфора и омега 3 .

Мука нормализует обменные процессы в организме, укрепляет иммунную систему, активизирует умственную деятельность, положительно влияет на сердце и сосуды. Самыми популярными продуктами, приготовленными из миндальной муки, являются такие десерты и выпечка, как кексы, маффины, пирожные, пироги.

Мука гречневая

Большинство людей не знают факта о существовании гречневой муки. И гречневая, и гречневая мука имеют одинаковые полезные свойства, такие как витаминов , минералов , клетчатки , белков и других питательных веществ.Блюда из гречневой муки придают телу бодрость и энергию. К тому же гречневая мука мало калорийна, а значит, это очень полезное средство для людей, которые хотят похудеть.

Кукурузная мука

Кукурузная мука - еще одна прекрасная альтернатива пшеничной муке. Эта мука низкокалорийна и подходит людям, которые заботятся как о своем здоровье, так и о фигуре. Кроме того, кукурузная мука положительно влияет на пищеварение, нормализует артериальное давление и уровень сахара в крови, улучшает работу сердца и даже замедляет процессы старения в организме.

Повара используют кукурузную муку для приготовления тортов, хлеба, чипсов и начос. Мексиканцы любят кукурузную муку и добавляют ее в супы, основные блюда и соусы. Между тем восточные народы используют его для приготовления каши.

Рекомендуемый артикул : Почему глютен вреден для вас?

.

муки | Производство, виды и факты

Мука , тонко измельченные зерна злаков или другие крахмалистые части растений, используемые в различных пищевых продуктах и ​​в качестве основного ингредиента хлебобулочных изделий. Мука из зерен пшеницы является наиболее подходящим видом для выпечки, требующей губчатой ​​структуры. В современном использовании само слово «мука» обычно относится к пшеничной муке, которая является основным видом муки в западных странах.

Процесс помола муки начинается с очистки зерна и его темперирования путем добавления воды.Темперированное зерно измельчается на серии вальцовых мельниц для удаления отрубей и разрезания эндосперма. Между каждым циклом вальцовой мельницы измельченное зерно просеивается и разделяется на различные размеры. Материал среднего размера направляется в очиститель или встряхивающее сито и на другой набор вальцовых мельниц для дальнейшего измельчения и просеивания на различные виды муки и мучных смесей. Затем они хранятся в больших контейнерах. Encyclopædia Britannica, Inc.

Подробнее по этой теме

переработка зерна: мука пшеничная

Измельчение пшеницы в муку для производства хлеба, тортов, печенья и других съедобных продуктов - огромная отрасль.Зерновые ...

Далее следует краткое описание муки и мукомольного производства. Для полной обработки см. переработка зерновых: мука пшеничная; выпечка: Мука.

Зерна или ядра пшеницы состоят из крахмалистого эндосперма или части запаса пищи, составляющей около 85 процентов; несколько внешних слоев, составляющих отруби, составляющих около 13 процентов; а маслянистый зародыш или зародыш растения - примерно 2 процента. При производстве рафинированной муки целью процесса помола является отделение эндосперма от других частей ядра.При производстве цельнозерновой муки используются все части ядра.

Наружные слои и внутренние структуры ядра пшеницы. Encyclopædia Britannica, Inc.

При современном помоле рафинированной муки зерна пшеницы очищаются и темперируются путем добавления или удаления влаги, а затем раскалываются парой валков. Самые мелкие частицы, называемые дробленой мукой, просеиваются и расфасовываются в мешки. Более крупные частицы эндосперма (называемые манной крупой) и кусочки отрубей с прикрепленным эндоспермом затем подвергаются серии валков, в которых манная крупа постепенно уменьшающегося размера постепенно измельчается до муки и отруби отделяются.Муку обычно отбеливают и обрабатывают для получения улучшенных хлебопекарных качеств, ранее достигнутых естественным старением. Сорта муки основаны на остаточном количестве отрубных частиц.

Получите эксклюзивный доступ к контенту нашего 1768 First Edition с подпиской. Подпишитесь сегодня

Когда мука смешивается с водой для приготовления теста, содержащийся в ней белок превращается в глютен, эластичное вещество, которое образует непрерывную сеть по всему тесту и способно удерживать газ, заставляя выпеченный продукт расширяться или подниматься.Крепость клейковины зависит от содержания белка в муке. Из мягкой пшеницы, содержащей примерно 8–12 процентов белка, получается мука, подходящая для продуктов, требующих минимальной структуры, таких как торты, печенье (сладкое печенье), пирожные и крекеры. Из твердой пшеницы с высоким содержанием белка (примерно 12–15 процентов) получается мука, подходящая для продуктов, требующих более прочной структуры, таких как хлеб, булочки, твердые булочки и сладкие булочки на дрожжах.

Широкий ассортимент общедоступной пшеничной муки включает цельнозерновую или грубую муку, изготовленную из цельного зерна пшеницы и часто неотбеленную; глютеновая мука, цельнозерновая мука с высоким содержанием белка, не содержащая крахмала; мука универсальная, рафинированная (отделенная от отрубей и зародышей), отбеленная или небеленая, подходящая для любых рецептов, не требующих специальной муки; мука для жмыха, очищенная и отбеленная, очень мелкой текстуры; мука самоподнимающаяся, очищенная и отбеленная, с добавлением разрыхлителя и соли; и мука обогащенная, очищенная и отбеленная с добавлением питательных веществ.

Мука также производится из других крахмалистых растительных материалов, включая ячмень, гречиху, нут, бобы Лимы, овес, арахис, картофель, сою, рис и рожь.

.

Смотрите также