Полезные свойства пивных дрожжей


польза и вред, инструкция по применению, отзывы

Любопытно узнать, в чем заключены польза и вред пивных дрожжей. Этот биологически активный препарат часто рекомендуют принимать для оздоровления. Чтобы разобраться в свойствах дрожжей, нужно изучить их состав и особенности.

Что такое пивные дрожжи и для чего их принимают

По сути, пивные дрожжи являются дрожжевыми грибками или простейшими одноклеточными организмами, отвечающими за процесс брожения. Применяют их в изготовлении пива, именно они придают алкогольному напитку крепость и приятный горький вкус.

Но пивные грибки используются не только в пивной промышленности. В аптеках их продают как пищевую добавку, поскольку их свойства очень полезны для здоровья. В них содержится масса витаминов и минералов, и эффект пивных дрожжей оказывается благотворным для всех систем организма.

Витамины и микроэлементы в составе пивных дрожжей

Неброские с виду таблетки хранят в себе целый комплекс полезных веществ. В состав входят:

  • витамины подгруппы В;
  • витамины D и Р;
  • витамины Е и Н;
  • фолиевая кислота;
  • аминокислоты;
  • жирные кислоты;
  • минералы фосфор, железо, цинк;
  • кальций и магний;
  • селен и марганец.

Пищевая ценность и калорийность пивных дрожжей

Продукт очень богат белком, который занимает около 12,7 г от общего состава. Также в дрожжах присутствуют жиры в количестве 2,7 г. Углеводов продукт не содержит совсем, а его калорийность на 100 г составляет 75 ккал, то есть, является достаточно низкой.

Виды пивных дрожжей

Приобрести дрожжи можно в нескольких видах, и каждая из форм обладает своими свойствами и особенностями.

  1. Жидкие, или живые, дрожжи. Такой продукт реализуется пивзаводами, и по пользе он превосходит все основные разновидности. Однако у добавки есть минус — она недолго хранится, к тому же при дисбактериозе, кандидозе и других грибковых заболеваниях ее пить нельзя — свойства принесут вред.
  2. Порошок. Такую полезную добавку можно купить в аптеке. Удобна она тем, что ее можно хранить даже в комнатном тепле и довольно долго. Перед употреблением порошок разводят водой.
  3. Таблетки. Дрожжевая пищевая добавка пользуется наибольшей популярностью, поскольку хранится долго, а принимать ее легко — не нужно отмерять дозировку и предварительно готовить продукт к использованию. Кроме того, именно таблетки могут включать в себя полезные дополнительные элементы.

Польза пивных дрожжей

Принимать пивную добавку рекомендуется из-за большой пользы пивных дрожжей для организма человека. В любом из видов добавка:

  • способствует укреплению нервной и иммунной системы;
  • профилактически защищает от вирусов и инфекций;
  • улучшает тонус и повышает бодрость;
  • усиливает выработку инсулина поджелудочной железой;
  • снимает синдром хронической усталости и повышает выносливость;
  • регулирует давление;
  • помогает справляться с кожными воспалениями и высыпаниями.

Продукт рекомендован к употреблению для всех, поскольку его свойства приносят особенную пользу взрослым и детям и редко причиняют вред.

Для женщин

Польза пивных дрожжей в таблетках для женщин состоит в том, что продукт помогает значительно поддержать здоровье и красивый внешний вид кожи. Добавка полезна при экземе и псориазе, она смягчает слишком сухой эпидермис, а также укрепляет ногти и волосы.

Для мужчин

Польза пивных дрожжей в таблетках для мужчин в том, что добавка помогает как набрать вес при занятиях спортом, так и похудеть при избыточной массе тела. Продукт положительно влияет на физическую и умственную выносливость, улучшает аппетит и благотворно влияет на обменные процессы.

Для детей

Свойства продукта очень полезны для детей и подростков, поскольку дрожжи укрепляют иммунитет ребенка, служат профилактикой против анемии, авитаминоза и желудочных расстройств. Для подростков пивная добавка ценна тем, что помогает справиться с угрями и прыщами, при этом не нанося коже вреда.

Как правило, пивную добавку детям назначают после 3 лет, и дневная дозировка составляет всего 0,5 г продукта. После 6 лет дозировку можно увеличить до 1 г в день.

Внимание! Давать добавку на основе пивных грибков детям нужно только с разрешения педиатра, поскольку ее свойства могут приносить как пользу, так и вред.

Индивидуальную дозировку также должен определять врач.

При беременности

Добавка очень полезна для женщин в период вынашивания ребенка, поскольку насыщает организм белком и аминокислотами, предотвращает появление прыщей и ломкость ногтей. Но употреблять ее нужно с осторожностью, а от приема жидких дрожжей и вовсе стоит воздержаться, чтобы не было вреда для кишечника.

Лучше всего проконсультироваться с гинекологом относительно употребления полезного средства. Если отсутствуют заболевания почек, желудка и кишечника, и женщина не страдает молочницей, скорее всего, добавка будет разрешена, поскольку не обернется во вред.

Показания к применению пивных дрожжей

Обычно пивную добавку назначают для употребления при следующих состояниях:

  • сбоях обменных процессов;
  • острых и хронических заболеваниях кожи и слизистых;
  • повышенных физических и психологических нагрузках;
  • дисбактериозе кишечника;
  • сердечно-сосудистых недугах;
  • недостатке витаминов группы В.

Пивные грибки в таблетках и порошках не рекомендуется употреблять без соответствующих показаний. Дело в том, что может возникнуть переизбыток витаминов и минералов,а это приносит такой же вред, как и нехватка полезных веществ.

Как принимать пивные дрожжи в таблетках

Чтобы пивные грибки в таблетках принесли пользу и не причинили случайного вреда, применять их нужно по схеме, указанной в инструкциях.

  • Дневная дозировка для детей от 3 до 12 лет составляет не больше 3 таблеток в сутки — по таблетке на полный желудок.
  • Подросткам и взрослым необходимо также принимать добавку трижды в день, но по 2 таблетки.

Совет! Всего курс приема препарата должен составлять не больше месяца.

После этого нужно сделать интервал между курсами, чтобы переизбыток полезных веществ не нанес вреда.

Схема приема пивных дрожжей в порошке

Порошковую пивную добавку перед употреблением нужно разводить в стакане теплой воды. Дозировки назначаются следующие:

  • для детей, не достигших 12 лет — по 1 чайной ложке средства в сутки;
  • для подростков до 16 лет — по 1 большой ложке в день;
  • для взрослых — не более 2 больших ложек в день.

Что касается дозировки для малышей меньше 6 лет, то ее во избежание вреда должен определять врач, как и необходимость применения пищевой добавки в целом.

Пивные дрожжи для набора веса

При правильном регулярном употреблении действие пивных дрожжей благотворно сказывается на работе желудка и кишечника. Пищевая добавка помогает наладить обмен веществ, снабжает организм ценными минералами и витаминами. К тому же в продукте содержится очень много аминокислот и натурального белка.

Благодаря этим свойствам добавки нормализуется работа внутренних органов и улучшается аппетит. Соответственно, повышается и масса тела — продукт очень полезен при чрезмерной худобе.

Пивные дрожжи для похудения

Продукт можно принимать и для успешного избавления от лишних килограммов. Избыточный вес часто становится результатом неправильной работы обменной системы. При нарушениях метаболизма в организме задерживаются шлаки, и это влияет на массу тела. Польза пивных дрожжей для кишечника состоит в том, что их свойства ускоряют обменные процессы. Похудение при этом происходит быстрее. Главное, сочетать прием пивной добавки с диетой и физическими упражнениями.

Пивные дрожжи в бодибилдинге

Поскольку пивные грибки богаты белком, а тот играет главную роль в строительстве мышц, пищевую добавку принимают бодибилдеры, стремящиеся нарастить мускулатуру. Пивные дрожжи для спортсменов дают хорошие результаты в сочетании с тренировками и здоровой диетой — лишние жировые отложения быстро уменьшаются, а объемы мышечной массы нарастают.

Для того чтобы свойства добавки позволили увеличить мускулатуру, принимать ее нужно в повышенных дозировках. Однократная дозировка может составлять до 5 таблеток препарата, а в сутки употреблять добавку можно до 5 раз. При этом крайне важно пить достаточно воды — не меньше 2 л в день, иначе препарат может нанести вред.

Применение пивных дрожжей в косметологии

Пивные грибки оказывают самое благоприятное действие на внешний вид кожи, волос и ногтевых пластин. Поэтому их свойства активно используют в косметологии — продукт часто можно встретить в качестве ингредиента в составе шампуней и масок. Пользуются популярностью и домашние рецепты красоты.

Маски из пивных дрожжей для лица

Пивная добавка улучшает тонус эпидермиса, помогает избавиться от раздражений и выравнивает цвет кожи. Для нормального типа эпидермиса можно делать следующую маску:

  • дрожжевой порошок в количестве 2 чайных ложек разводят в кефире;
  • смесь настаивают полтора часа;
  • затем маску наносят на лицо и шею и держат на протяжении четверти часа.

Если кожа сухая, то рецепт нужно немного изменить — развести порошок не в кефире, а в подогретом молоке и настоять всего лишь на протяжении часа. На лице средство держат также не больше 15 минут.

Важно! Максимальный результат свойства масок принесут, если делать их ежедневно не меньше недели подряд.

Пивные дрожжи для красоты волос

Полезны пивные дрожжи для роста волос. Если локоны сухие и склонны к выпадению, то укрепить их и вернуть объем поможет такое средство:

  • 10 г дрожжевого порошка разводят в половине стакана кефира;
  • добавляют чайную ложечку меда;
  • настаивают смесь полчаса, а потом распределяют по волосам, закутывают голову в полотенце и держат питательную маску на протяжении часа.

Для жирных волос рецепт будет немного другим:

  • 10 г порошка нужно смешать с сырым куриным яйцом;
  • развести большой ложкой теплой воды;
  • дать смеси настояться на протяжении часа, затем нанести на волосы и еще час подержать на голове, укутав полотенцем.

Применять средства для очищения и укрепления волос нужно около 20 дней подряд, после этого должен следовать двухнедельный перерыв.

Пивные дрожжи для ногтей

Пивная добавка оказывает укрепляющий эффект на ногтевые пластины — те перестают слоиться и крошиться. Чтобы вернуть ногтям здоровье и блеск, необходимо регулярно делать мини-ванночки. Пивные дрожжи просто разводят в небольшом количестве воды, а потом четверть часа держат в полезном средстве кончики пальцев.

На состоянии ногтей благотворно сказываются свойства препарата в таблетированной форме — добавка восполняет нехватку полезных веществ в организме.

Помогают ли пивные дрожжи от прыщей

Лечебные свойства пивных дрожжей для кожи заключаются в том, что они эффективно очищают глубокие слои эпидермиса, снимают раздражения, а также способствуют улучшению обменных процессов в клетках кожи. Поэтому при обильных прыщах и угревых высыпаниях продукт приносит большую пользу — снабжает клетки эпидермиса витамином В, участвует в процессе синтеза эластина и коллагена.

Для борьбы с прыщами лучше всего выбирать в аптеках препараты, предназначенные специально для нормализации состояния кожи. Многие добавки в таблетках маркируются специальной пометкой — «от прыщей». Действенный эффект оказывают добавки, обогащенные цинком и серой.

Пивные дрожжи от угревой сыпи принесут максимальный эффект, если сочетать прием таблеток с домашними масками на основе дрожжевого порошка. Например, универсальным действием обладает такая маска:

  • 2 чайные ложки дрожжевого порошка смешивают с оливковым маслом и натуральным йогуртом в таких же объемах;
  • добавляют в смесь по 1 чайной ложке апельсинового, морковного и лимонного сока;
  • перемешивают до однородности и на четверть часа распределяют по лицу.

Если посмотреть на фото до и после пивных дрожжей, результат совершенно очевиден. Кроме того, комплексная терапия приносит эффект очень быстро — уже через пару недель кожа становится чище.

Как применяют пивные дрожжи в ветеринарии

Натуральные кислоты, витамины В1 и В6, минеральные вещества в составе добавки полезны не только для человеческого организма. Свойства продукта активно применяют в ветеринарии для борьбы с кожными заболеваниями у животных — экземами и дерматитами.

Кроме того, добавку часто назначают четвероногим питомцам перед выставками, поскольку препарат придает блеск шерсти животных и препятствует выпадению волосков.

Чем полезны пивные дрожжи с дополнительными микроэлементами

Полезные свойства пивных дрожжей проявятся даже в том случае, если принимать добавку в чистом виде. Но особенно ценны для организма добавки с дополнительными элементами — они оказывают комплексное воздействие на организм.

Пивные дрожжи с серой

Польза пивных дрожжей с серой особенно велика для кожи — дополнительный минеральный компонент в составе добавки помогает бороться с прыщами, угрями и воспалениями. Сера нормализует выработку подкожного жира, способствует сужению пор, ускоряет регенерацию клеток кожи.

Пивные дрожжи с кальцием и магнием

Присутствие кальция в составе пищевой добавки благотворно влияет на кости и суставы. При употреблении таких препаратов улучшается состояние эмали зубов, реже развиваются хронические заболевания опорно-двигательного аппарата. Также кальций в составе продукта полезен для волос и ногтей, добавка благотворно влияет на нервную систему.

Добавки с магнием приносят особенную пользу людям, занятым тяжелым физическим или умственным трудом. Магний поддерживает запасы энергии в организме, помогает всегда находиться в тонусе, служит профилактикой хронической усталости.

Пивные дрожжи с селеном

Польза и вред пивных дрожжей с селеном заключаются в том, что обогащенная добавка положительно влияет на иммунитет, защищает организм от простуд и инфекций. Селен в составе препарата способствует здоровой работе печени и препятствует развитию опухолей.

Что касается вреда, то добавки с селеном могут оказаться опасными при индивидуальной непереносимости компонента. Нельзя допускать передозировку этого химического вещества — избыток селена в организме повышает онкологические риски.

Пивные дрожжи с цинком

Польза пивных дрожжей с цинком особенно велика для репродуктивной системы. Применять средство рекомендуется женщинам при сбоях менструального цикла и мужчинам при проблемах с потенцией.

Полезная добавка используется, как вспомогательное средство при лечении бесплодия. Кроме того, препараты с цинком приносят пользу при склонности к варикозу и сахарному диабету.

Вред пивных дрожжей и побочные эффекты

Польза от употребления пивных дрожжей при грамотном употреблении редко оборачивается во вред. Однако определенная опасность таится в передозировке. При избыточном употреблении могут возникнуть неприятные эффекты — такие, как отрыжка и понос, метеоризм и вздутие живота, в организме запустятся процессы брожения.

При определенных состояниях полезная добавка может стать причиной дисбактериоза. Если наличествуют грибковые заболевания, от употребления лучше воздержаться — продукт может поспособствовать развитию недуга. В частности, во время приема живых грибков в жидком виде нередко наблюдается ухудшение состояния при молочнице.

Противопоказания к употреблению пивных дрожжей

В некоторых случаях пивные дрожжи вредны для здоровья даже в небольших количествах. Противопоказаниями для них являются:

  • преклонный возраст старше 70 лет — дрожжевые добавки содержат слишком много нуклеиновой кислоты;
  • индивидуальная аллергия;
  • подагра и почечная недостаточность;
  • грибковые заболевания, в том числе молочница;
  • гипервитаминоз.

С осторожностью и с разрешения врача дрожжи нужно использовать при беременности и лактации, а также для младенцев до 3 лет — во всех этих случаях свойства могут принести вред.

Где содержатся пивные дрожжи

В естественном виде дрожжи можно встретить только в составе живого пива. Польза дрожжей в пиве тоже довольно велика, но употреблять этот напиток нужно очень осторожно, чтобы не было вреда.

Пить его можно в малых количествах и очень редко, пиво должно быть полностью натуральным. И конечно, напиток полностью противопоказан беременным и кормящим женщинам, детям и людям с хроническими недугами — для них от свойств алкоголя будет только вред.

Как правильно выбрать пивные дрожжи

Максимальную пользу приносят пивные дрожжи, обогащенные дополнительными минералами. При употреблении свойства пивных дрожжей усиливаются действием определенного вещества, и полезный эффект получается сильнее.

Чтобы правильно выбрать добавку, необходимо понимать, какие именно системы нуждаются в дополнительной защите. Например:

  • дрожжи с железом лучше всего подходят для употребления при сниженном гемоглобине и анемии;
  • добавка с янтарной кислотой рекомендована спортсменам и людям, чья работа связана с интенсивными физическими нагрузками;
  • свойства препаратов с йодом хорошо помогают при заболеваниях щитовидной железы;
  • при недугах печени рекомендованы к употреблению дрожжи с цинком;
  • укрепить суставы, ногти и зубную эмаль позволят дрожжи, в состав которых входит кальций.

Классические пивные дрожжи можно принимать в целях общего укрепления. Необходимо лишь убедиться, что отсутствует аллергия на эту пищевую добавку и от ее свойств не будет вреда.

Заключение

Польза и вред пивных дрожжей зависят от того, нет ли строгих противопоказаний к их употреблению. Если применять пищевую добавку разрешено, то для здоровья будет безусловная польза — даже классические дрожжи поспособствуют улучшению самочувствия.

Отзывы

Филиппова Юлия Андреевна, 28 лет, г. Москва

Пивные дрожжи с серой помогли мне избавиться от прыщей на фоне гормонального сбоя. Также использовала пивные дрожжи для роста волос — локоны стали заметно объемнее и крепче. Отзывы о пивных дрожжах для набора веса тоже очень положительные, собираюсь попробовать, поскольку вешу меньше физиологической нормы.

Кудрявцева Анна Петровна, 32 года, г. Казань

С юности страдаю от повышенной ломкости ногтей и волос, поэтому несколько раз в год принимаю пивные дрожжи для ногтей и дополнительно делаю ванночки. Эффект очень качественный — результат становится заметен уже через неделю. Также использовала пивные дрожжи от прыщей — таблетки и маски помогали быстро очистить кожу от высыпаний.

Ваганова Елена Сергеевна, 21 год, г. Омск

У меня жирная кожа лица, и пока что избавиться от прыщей целиком не удается, но пивные дрожжи для кожи дают наилучший эффект. Пивные дрожжи от фурункулов действуют за считанные дни, если сочетать таблетки с косметическими масками — кожа становится чище и мягче, воспаления уходят быстро и не оставляют маленьких рубцов.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Использование, преимущества и дозировка пивных дрожжей

Проверено с медицинской точки зрения Drugs.com. Последнее обновление: 24 августа 2020 г.

Научное название: Saccharomyces cerevisiae
Общее название: Пекарские дрожжи, бетафектин, пивные дрожжи, ферментат сухих дрожжей, EpiCor, Fibercel, дрожжи

Клинический обзор

Применение

Пивные дрожжи традиционно используются в качестве источника витамина B, селена и хрома, особенно вегетарианцами.Клинические испытания оценили роль дрожжей в иммуномодуляции, респираторных инфекциях, профилактике послеоперационных инфекций (в виде бета-глюкана) и в качестве источника пищевых волокон для улучшения липидного профиля. Однако качественных испытаний нет.

Дозирование

Инфекции верхних дыхательных путей : S. cerevisiae 500 мг в день использовались в клинических испытаниях в течение 12 недель для лечения респираторных инфекций и аллергического ринита. Слабительное : от 6 до 50 г свежих пивных дрожжей в течение 3 дней использовалось в исследовании по лечению запоров, связанных с раком. Острая диарея : 500 мг пивных дрожжей в день рекомендовано в Монографиях Немецкой комиссии E .

Противопоказания

болезнь Крона; сопутствующая терапия ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО).

Беременность / лактация

Информация о безопасности и эффективности при беременности и кормлении грудью отсутствует.

Взаимодействия

Пивные дрожжи содержат тирамин. Избегайте одновременного использования с MAOI.

Побочные реакции

Легкие симптомы со стороны ЖКТ, включая метеоризм.

Токсикология

Информация ограничена. Пивные дрожжи имеют статус GRAS Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) (общепризнанный как безопасный).

Источник

Пивные дрожжи чаще всего производятся из S. cerevisiae, простой эукариотической клетки, но иногда используются родственные Saccharomyces exiguous или Saccharomyces boulardii. Существует много разных штаммов дрожжей, и препараты могут производиться из разных источников. В качестве лечебной добавки используются дезактивированные дрожжи, которые доступны в виде порошка, хлопьев, таблеток и жидких форм.Дрожжевой экстракт также производят в промышленных масштабах путем добавления соли к дрожжевой суспензии, вызывая автолиз белка. Блюменталь 1998, Мойад 2007

История

Использование дрожжей в выпечке и пивоварении датируется 2000 годом до н.э., согласно записям, найденным в египетских гробницах. Традиционно пивные дрожжи использовались в качестве пищевой добавки, особенно в качестве источника витамина B для вегетарианцев. Он также используется в качестве белковой добавки, усилителя энергии и усилителя иммунитета, а также при лечении диареи и прыщей.Блюменталь 1998, Ли 2009, Мойад 2007

Химия

S. cerevisiae служит обильным источником витаминов, минералов и белков комплекса B, при этом в нем очень мало жира и натрия. Витамины группы B включают тиамин (B 1 ), рибофлавин (B 2 ), ниацин (B 3 ), пантотеновую кислоту (B 5 ), пиридоксин (B 6 ), фолиевую кислоту (B 9). ) и биотин (B 7 ). Однако пивные дрожжи не содержат цианокобаламин (B 12 ), и их необходимо получать из других источников.Минералы, обеспечиваемые пивными дрожжами, включают селен, хром (один из самых богатых природных источников хрома) и цинк. Кроме того, клеточная стенка дрожжей является лучшим источником бета-глюканового волокна, чем овес. Bell 1999, Lee 2009, Shils 2006, Takahashi 2006

Использование и фармакология

Ограниченные испытания были проведены на S. cerevisiae в качестве препарата с одним ингредиентом небольшой группой исследователей. Исследования также были сосредоточены на дрожжевых препаратах, обогащенных селеном и хромом, используемых при диабете и онкологических больных (см. Монографии по селену или хрому).Moyad 2007

Diarrhea

Данные о животных

Исследования не выявили данных о животных за последние 10 лет относительно использования дрожжей S. cerevisiae при диарее. Низкая токсичность пивных дрожжей и широкое использование в качестве пищевой добавки делают такие данные неактуальными.

Клинические данные

В открытом испытании оценивалось влияние от 6 до 50 г свежих пекарских дрожжей в день на запор, связанный с раком. Авторы предполагают, что дрожжевое брожение в кишечнике может вызывать задержку воды в просвете, как у лактулозы или сорбита.Венк, 2007 г. Симптоматическое лечение острой диареи является показанием для пивных дрожжей, перечисленных в Монографиях Немецкой комиссии E .Blumenthal 1998

Иммунные эффекты

Данные о животных

Было показано, что бета-глюкан, полученный из S. cerevisiae, усиливает нейтрофилы антимикробные функции in vitro и в исследованиях на животных, а также для уменьшения образования стафилококкового абсцесса на модели морской свинки. Bell 1999, Lehne 2006

Клинические данные

Клинические испытания с использованием дрожжевого бета-глюкана ограничены.Обзоры воздействия бета-глюкана на иммунную систему были опубликованы для источников бета-глюкана из грибов, овса и ячменя.

Очищенный растворимый дрожжевой бета-глюкан, вводимый перорально здоровым добровольцам, повышал уровень иммуноглобулина A (IgA) в слюне Lehne 2006, как и пивные дрожжи, вводимые людям с аллергическим ринитом. Moyad 2009

Было продемонстрировано усиление уничтожения микробов моноцитами и нейтрофилами у здоровых добровольцы после введения бета-глюкана (бетафектина), полученного из S. cerevisiae, и у хирургических пациентов.Babineau 1994, Dellinger 1999 Послетренировочная иммуносупрессия была минимизирована с помощью бета-глюкана пекарских дрожжей в рандомизированном перекрестном исследовании (n = 60). Концентрации моноцитов (общие и провоспалительные) и концентрации цитокинов в плазме были увеличены по сравнению с исходным уровнем после интенсивных упражнений у здоровых студентов колледжа, которым давали 250 г / день бета-глюкановых добавок пекарских дрожжей в течение 10 дней перед интенсивными аэробными упражнениями. Кроме того, стимулированная липополисахаридом продукция цитокинов увеличивалась перед тренировкой, что предшествовало изменениям цитокинов плазмы.Carpenter 2013

Метаболические эффекты

Данные о животных

Исследования не выявили данных о животных за последние 10 лет относительно использования дрожжей S. cerevisiae при метаболическом синдроме, гипертонии или сахарном диабете.

Клинические данные

В клинических испытаниях оценивалось влияние пивных дрожжей 10 г / день в течение 12 недель на липидный и глюкозный профиль здоровых взрослых. Не было обнаружено различий по массе тела, кровяному давлению и холестерину. Было продемонстрировано снижение уровня триглицеридов в сыворотке, а также улучшение теста на толерантность к глюкозе.Li 1994 Точно так же общий холестерин был снижен в исследовании, проведенном среди 15 мужчин с ожирением и гиперхолестеринемией. Bell 1999

В двух небольших исследованиях использовались обогащенные хромом пивные дрожжи у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В двойном слепом перекрестном исследовании (n = 20) сравнивали 8-недельное лечение 5 таблетками в день BioChromDIA (пивные дрожжи с содержанием хрома 100 мкг на таблетку) и идентичным плацебо (пивные дрожжи с 1 мкг хрома на таблетку). Доза пивных дрожжей в этом исследовании не была указана.Не было значительных различий между лечением по индексу массы тела, липидному профилю или гемоглобину A 1c (HbA 1c ). Król 2011 Простое слепое плацебо-контролируемое трехмесячное исследование (n = 40) сравнивало результаты пивоваров. 9 г дрожжей плюс 42 мкг хрома для контроля (простые пивные дрожжи без хрома). Среднее снижение HbA 1c , триглицеридов в сыворотке и холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП) было значительно больше в экспериментальной группе по сравнению с контрольной. (22) Открытое 8-недельное исследование (n = 55). ) оценили эффект пивных дрожжей 3600 мг плюс хром 14.4 мкг в день при сахарном диабете 2 типа. Статистически значимое снижение уровня глюкозы в крови натощак наблюдалось на 8-й неделе, но не на 4-й неделе. Статистически значимые результаты были получены на 4-й и 8-й неделе в отношении снижения триглицеридов и холестерина ЛПНП и увеличения холестерина липопротеинов высокой плотности. Boroujeni 2012

Воздействие на органы дыхания

Данные о животных

Было продемонстрировано противовирусное действие бета-глюкана, полученного из S. cerevisiae, на вирус свиного гриппа.Jung 2004

Клинические данные

В серии двойных слепых рандомизированных клинических испытаний оценивалось влияние S. cerevisiae 500 мг в день в течение 12 недель на симптомы простуды у здоровых взрослых. Среди иммунизированных участников было продемонстрировано снижение частоты и продолжительности симптомов, в то время как у неиммунизированных участников наблюдалось снижение частоты возникновения, при этом не было продемонстрировано никакого влияния на продолжительность и тяжесть симптомов. Moyad 2008, Moyad 2010 Те же исследователи оценили эффект того же коммерческого продукта при аллергическом рините и продемонстрировал уменьшение заложенности носа и риннореи, а также повышение уровня IgA в слюне в дни с высоким содержанием пыльцы.Не было продемонстрировано никакого воздействия на выделения из глаз. Moyad 2009

Другое применение

Улучшение показателей депрессии было продемонстрировано через 2 недели среди здоровых добровольцев, принимавших 200 и 500 мг дрожжевого гидролизата в качестве жевательной резинки. Картирование мозга через 3 дня показало профиль стабильного психологического состояния. Ли 2009 У животных экстракт пивных дрожжей снижал вес селезенки и активность интерферона и интерлейкина у мышей с синдромом индуцированной хронической усталости. Такахаши 2006

S.cerevisiae было оценено по его влиянию на текстуру кожи Moyad 2010 и в комбинации с другими натуральными продуктами для обеспечения безопасности и эффективности у пациентов с ВИЧ. Maek-a-nantawat 2009

Дозировка

Инфекции верхних дыхательных путей

S. cerevisiae 500 мг в день (в виде коммерчески доступных капсул) использовались в клинических испытаниях в течение 12 недель для лечения респираторных инфекций и аллергического ринита. Moyad 2009, Moyad 2010

Слабительное

от 6 до 50 г свежих пекарских дрожжей в течение 3 дней был использован в исследовании по лечению запоров, связанных с раком.Wenk 2000

Острая диарея

500 мг пивных дрожжей в день рекомендовано в Монографиях Немецкой комиссии E .Blumenthal 1998

Беременность / лактация

Информация о безопасности и эффективности при беременности и кормлении грудью отсутствует.

Взаимодействия

S. cerevisiae содержит тирамин, и, хотя сообщения о случаях отсутствуют, следует избегать одновременного использования дрожжевых добавок с ИМАО. Howland 2006, Shils 2006

Побочные реакции

Использование S.cerevisiae у детей не изучалась. Его следует избегать людям с аллергией на дрожжи. Сообщалось о легких побочных реакциях, включая метеоризм и слабительный эффект. Wenk 2000

Повышенная активность заболевания была продемонстрирована в исследовании, оценивающем потребление дрожжей S. cerevisiae при болезни Крона. Наличие антител к дрожжам было продемонстрировано у части участников исследования Barclay 1992

Toxicology

Исследования показывают мало информации о токсикологии пивных дрожжей.При дозе 3 г / кг массы тела у мышей и крыс не наблюдалось токсических эффектов. Пивные дрожжи Blumenthal 1998 имеют статус GRAS в FDA. FDA 2011

Очищенный растворимый дрожжевой бета-глюкан, произведенный в Норвегии, не проявил мутагенной или хромосомной токсичности и не наблюдалось острой или замедленной токсичности у мышей, крыс и свиней после перорального или парентерального введения в доклинических исследованиях. Lehne 2006

Index Terms

  • Saccharomyces boulardii
  • Saccharomyces exiguous

Список литературы

Бабино Т.Дж., Марчелло П., Суэйлз В., Кенлер А., Бистриан Б., Форсе Р.А.Рандомизированное исследование фазы I / II иммуномодулятора, специфичного для макрофагов (PGG-глюкан), у хирургических пациентов с высоким риском. Энн Сург . 1994; 220 (5): 601-609.7979607 Barclay GR, McKenzie H, Pennington J, Parratt D, Pennington CR. Влияние пищевых дрожжей на активность стабильной хронической болезни Крона. Сканд Дж. Гастроэнтерол . 1992; 27 (3): 196-200.1502481 Белл С., Гольдман В.М., Бистриан Б.Р., Арнольд А.Х., Острофф Г., Форсе Р.А. Влияние бета-глюкана из овса и дрожжей на липиды сыворотки. Crit Rev Food Sci Nutr .1999; 39 (2): 189-202. Блюменталь М., изд. Полное собрание монографий Немецкой комиссии E . Остин, Техас: Американский ботанический совет; 1998 Карпентер К.С., Бреслин В.Л., Дэвидсон Т., Адамс А., Макфарлин Б.К. Добавка β-глюкана пекарских дрожжей увеличивает количество моноцитов и цитокинов после тренировки: влияние на риск инфекции? Br J Nutr . 2013; 109 (3): 478-486.22575076 Деллингер Е.П., Бабино Т.Дж., Блейхер П.и др. Влияние PGG-глюкана на частоту серьезных послеоперационных инфекций или смерти, наблюдаемых после желудочно-кишечных операций с высоким риском.Группа изучения бетафектина желудочно-кишечного тракта. Арк Сург . 1999; 134 (9): 977-983.10487593: Гаспар Л.Р., Камарго Ф.Б. младший, Джанети М.Д., Майя Кампос PM. Оценка дерматологических эффектов косметических препаратов, содержащих экстракт Saccharomyces cerevisiae и витамины. Food Chem Toxicol . 2008; 46 (11): 3493-3500.18804142Howland RH. Антидепрессанты MAOI. J Psychosoc Nurs Ment Health Serv . 2006; 44 (6): 9-12.16789588 Юнг К., Ха-И, Ха С.К. и др. Противовирусное действие бета-глюкана Saccharomyces cerevisiae на вирус гриппа свиней за счет увеличения продукции гамма-интерферона и оксида азота. J Vet Med B Infect Dis Vet Public Health . 2004; 51 (2): 72-76.15030604 Khosravi-Boroujeni H, Rostami A, Ravanshad S, Esmaillzadeh A. Благоприятное влияние ежедневных пивных дрожжей на факторы метаболического риска у пациентов с диабетом 2 типа с гиперхолестеринемией: полуэкспериментальное исследование. J Диабет . 2012; 4 (2): 153-158.22018047Król E, Krejpcio Z, Byks H, Bogdański P, Pupek-Musialik D. Влияние добавления хромовых пивных дрожжей на массу тела, углеводы в крови, липиды и минералы у пациентов с диабетом 2 типа. Биол След Элемент Рез . 2011; 143 (2): 726-737.21170603 Lee HS, Jung EY, Suh HJ. Химический состав и антистрессовое действие дрожжевого гидролизата. Джей Мед Фуд . 2009; 12 (6): 1281-1285.20041782 Лене Г., Ханеберг Б., Гаустад П., Йохансен П. В., Преус Н., Абрахамсен Т. Г.. Пероральное введение нового растворимого разветвленного бета-1,3-D-глюкана хорошо переносится и может привести к повышению концентрации иммуноглобулина А в слюне у здоровых добровольцев. Клин Эксперимент Иммунол . 2006; 143 (1): 65-69.16367935Li YC. Влияние пивных дрожжей на толерантность к глюкозе и липиды сыворотки у взрослых китайцев. Биол След Элемент Рез . 1994; 41 (3): 341-7.7946924Maek-a-nantawat W., Phonrat B, Dhitavat J, et al. Безопасность и эффективность китайского лекарственного средства на травах CKBM-A01 среди бессимптомных пациентов с ВИЧ. J Trop Med Public Health Юго-Восточной Азии . 2009; 40 (3): 494-501.19842434 Moyad MA. Пивные / пекарские дрожжи ( Saccharomyces cerevisiae ) и профилактическая медицина: часть I. Урол Нурс .2007; 27 (6): 560-561.18217542 Moyad MA, Robinson LE, Kittelsrud JM и др. Иммуногенный продукт ферментации на основе дрожжей уменьшает заложенность носа, вызванную аллергическим ринитом: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Adv Ther . 2009; 26 (8): 795-804.19672568 Мояд М.А., Робинсон Л.Е., Завада Е.Т. и др. Иммуногенный дрожжевой ферментат для лечения симптомов простуды / гриппа у невакцинированных лиц. Дж. Альтернативная медицина . 2010; 16 (2): 213-218.20180695 Moyad MA, Robinson LE, Zawada ET Jr и др.Влияние модифицированной дрожжевой добавки на симптомы простуды / гриппа. Урол Нурс . 2008; 28 (1): 50-55.18335698 Шарма С., Агравал Р.П., Чоудхари М., Джайн С., Гоял С., Агарвал В. Благоприятное влияние добавок хрома на глюкозу, HbA 1C и липидные переменные у лиц с впервые возникшим типом - 2 сахарный диабет. Дж. След Элем Мед Биол . 2011; 25 (3): 149-153.21570271 Шилс М.Э., Шике М., ред. Современное питание в сфере здоровья и болезней . 10-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс; 2006 г.Такахаши Т., Ю Ф, Чжу С.Дж. и др. Благоприятное влияние экстракта пивных дрожжей на повседневную активность на мышиной модели синдрома хронической усталости. Дополнение на основе Evid Альтернат Мед . 2006; 3 (1): 109-115.16550231 Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Неполный список микроорганизмов и ингредиентов микробного происхождения, которые используются в пищевых продуктах. http://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/ucm078956.htm. Обновлено 22 июня 2009 г. По состоянию на 11 апреля 2011 г. Венк Р., Бертолино М., Очоа Дж., Каллен С., Бертучелли Н., Брюра Э.Слабительное действие свежих пекарских дрожжей. J Устранение болевых симптомов . 2000; 19 (3): 163-164.10858087

Заявление об ограничении ответственности

Эта информация относится к травяным, витаминным, минеральным или другим диетическим добавкам. Этот продукт не проверялся FDA, чтобы определить, является ли он безопасным или эффективным, и не подпадает ли он под действие стандартов качества и стандартов сбора информации о безопасности, применимых к большинству рецептурных препаратов. Эта информация не должна использоваться для принятия решения о приеме этого продукта.Эта информация не подтверждает, что этот продукт безопасен, эффективен или одобрен для лечения любого пациента или состояния здоровья. Это лишь краткое изложение общей информации об этом продукте. Он НЕ включает всю информацию о возможном использовании, направлениях, предупреждениях, мерах предосторожности, взаимодействиях, побочных эффектах или рисках, которые могут относиться к этому продукту. Эта информация не является конкретным медицинским советом и не заменяет информацию, которую вы получаете от своего поставщика медицинских услуг. Вам следует поговорить со своим врачом для получения полной информации о рисках и преимуществах использования этого продукта.

Этот продукт может неблагоприятно взаимодействовать с определенными состояниями здоровья и другими заболеваниями, другими рецептурными и безрецептурными лекарствами, продуктами питания или другими пищевыми добавками. Этот продукт может быть небезопасным при использовании перед операцией или другими медицинскими процедурами. Важно полностью проинформировать своего врача о травах, витаминах, минералах или любых других добавках, которые вы принимаете, перед любой операцией или медицинской процедурой. За исключением некоторых продуктов, которые обычно считаются безопасными в нормальных количествах, включая использование фолиевой кислоты и пренатальных витаминов во время беременности, этот продукт недостаточно изучен, чтобы определить, безопасно ли его использовать во время беременности или кормления грудью или лицами моложе. старше 2 лет.

Авторские права © 2020 Wolters Kluwer Health

Дополнительная информация

Всегда консультируйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, применима к вашим личным обстоятельствам.

Заявление об отказе от ответственности за медицинское обслуживание

Подробнее о пивных дрожжах

.

Пять доказанных лечебных преимуществ пивных дрожжей

(Последнее обновление: 13 марта 2018 г.)

Пивные дрожжи (также называемые пищевыми дрожжами в отключенном состоянии) оказывают сильное влияние на наше здоровье. На самом деле, этот тип дрожжей может принести пользу нашему здоровью как минимум пятью способами.

Что такое пивные дрожжи?

Пивные дрожжи - это разновидность дрожжей, называемых Saccharomyces cerevisiae. Его использовали для выпечки и пивоварения на протяжении многих веков.В результате этот и родственные ему виды дрожжей сосуществуют в организме человека долгое время. Исследования подтвердили, что он обладает пробиотическими свойствами. Это означает, что он может смешиваться в нашем пищеварительном тракте с полезными эффектами.

Живые пивные дрожжи обычно используются для пивоварения или выпечки. Живые дрожжи также можно принимать в качестве пробиотической добавки.

Тем не менее, пивные дрожжи также могут принести пользу нашему здоровью, если их сначала убивают высокой температурой. Пивные дрожжи, убитые нагреванием или деактивированные, обычно называют пищевыми дрожжами.Это означает, что дрожжевые микробы не живы, когда их едят. (В рамках данной статьи мы будем называть оба «пивными дрожжами», потому что они происходят из одного и того же вида дрожжей.)

Существуют также экстракты некоторых пивоваренных дрожжей. Большинство из них также происходит из дезактивированных дрожжей. Одна из них, как мы обсудим, - это EpiCor.

Одним из лечебных свойств пивных дрожжей, помимо пробиотических преимуществ, является то, что они содержат значительное количество бета-глюканов. (1,3) - (1,6) -бета-D-глюканы, если быть более точным.Это большие молекулы полисахаридов, которые также содержатся во многих лекарственных грибах. Другое исследование показало, что грибы также стимулируют иммунную систему. Исследователи пришли к выводу, что содержание бета-глюкана в грибах является важным фактором, влияющим на этот стимулирующий иммунитет эффект.

Помимо содержания бета-глюкана пивные, пекарские и пищевые дрожжи будут содержать множество питательных веществ, таких как аминокислоты, витамины группы B и минералы.

Родственными полезными дрожжами являются Saccharomyces cerevisiae var.boulardii. Его часто называют Saccharomyces boulardii, но это все еще штамм-вариант Saccharomyces cerevisiae. Так что это для любого напряжения и цели, в том числе пивные дрожжи. Фактически, многие пекари и пивовары используют Saccharomyces cerevisiae var. boulardii вместо Saccharomyces cerevisiae.

Пивные дрожжи уменьшают простуду и грипп

Немецкие исследователи подтвердили, что добавка бета-глюкана, полученная из пивных дрожжей, может сократить продолжительность простуды более чем на 25%, подтверждая аналогичные результаты других исследований дрожжей.

Исследование было опубликовано в Европейском журнале питания. Исследование проводилось в семи немецких клиниках в зимние месяцы. В общей сложности 162 здоровых взрослых человека получали либо 900 миллиграммов дрожжевой добавки ежедневно, либо плацебо.

Вначале наблюдались и анализировались субъекты, а затем каждые два месяца. Их эпизоды простуды также были проанализированы и задокументированы.

У дрожжевой группы было на 25% меньше эпизодов простуды во время исследования по сравнению с группой плацебо.А когда они действительно простудились, у группы, принимавшей дрожжевые добавки, тяжесть простуды была на 15% меньше, если судить по оценке симптомов. Группа, принимавшая дрожжевую добавку, также значительно лучше спала во время простуды, чем группа плацебо.

Исследователи пришли к выводу:

«Настоящее исследование продемонстрировало, что дрожжевой препарат бета-глюкана увеличивает способность организма защищаться от вторжения патогенов».

Используемая добавка называется Yestimun, европейский экстракт бета-глюкана из пивных дрожжей - культуры видов Saccharomyces cerevisiae.Подобные коммерческие добавки извлекают бета-глюканы из пекарских дрожжей - также обычно из видов Saccharomyces cerevisiae.

Другое исследование также показало, что дрожжевые экстракты Saccharomyces cerevisiae сокращают продолжительность простуды и гриппа.

В ходе рандомизированного, двойного слепого и плацебо-контролируемого клинического исследования, проведенного в Медицинском центре Мичиганского университета в 2008 году, 116 взрослых получали либо 500 миллиграммов EpiCor (высушенная добавка Saccharomyces cerevisiae), либо плацебо.Через двенадцать недель у группы, принимавшей дрожжевые добавки, стало меньше больных простудой и гриппом. Исследователи также обнаружили, что:

«У участников, получавших продукт на основе дрожжей, было значительно меньше симптомов и значительно меньшая продолжительность симптомов по сравнению с участниками, принимавшими плацебо».

Интересно, что в этом последнем исследовании участники, принимавшие дрожжевую добавку, также имели «более благоприятный профиль безопасности по сравнению с субъектами, получавшими плацебо». Это, конечно, противоречит большинству фармацевтических исследований, в которых пациенты должны иметь дело с множеством побочных эффектов.

Пивные дрожжи улучшают сон

Два исследования 2016 года подтвердили, что добавление Saccharomyces cerevisiae может значительно улучшить сон. Оба исследования были из Японии.

В одном из таких исследователей было протестировано 68 здоровых взрослых людей. Они принимали либо 500 миллиграммов дрожжевых таблеток S. cerevisiae, либо плацебо за час до сна в течение четырех ночей. Анализ электроэнцефалограммы показал, что добавка дрожжей увеличивала сон дельта-волн и повышала секрецию гормона роста.Они также обнаружили, что испытуемые, которые принимали дрожжи, были более отдохнувшими и менее сонными на следующий день после приема добавки.

Исследователи пришли к выводу:

«Учитывая эти преимущества и отсутствие побочных эффектов в течение периода исследования, был сделан вывод, что добавление сакэ дрожжей является эффективным и безопасным способом поддержания ежедневного качественного и глубокого сна».

Пивные дрожжи улучшают синдром раздраженного кишечника

Исследователи из французского университета Лилля протестировали 179 взрослых с синдромом раздраженного кишечника (СРК).Их разделили на две группы. Одной группе дали 500 миллиграммов пивных дрожжей в капсуле, а другой группе дали плацебо. После восьми недель приема добавок у группы, принимавшей дрожжевые добавки, было значительно меньше боли в животе и дискомфорта по сравнению с группой плацебо.

Исследователи пришли к выводу:

«Saccharomyces cerevisiae хорошо переносится и снижает оценку боли / дискомфорта в животе без изменения стула. Таким образом, Saccharomyces cerevisiae может быть новым многообещающим кандидатом для уменьшения боли в животе у пациентов с синдромом раздраженного кишечника.”

Другое клиническое исследование 35 пациентов с СРК с диареей показало, что живые Saccharomyces cerevisiae var. boulardii значительно помогли пациентам по сравнению с группой плацебо. Исследователи заявили:

«S. boulardii с шелухой испагулы превзошел плацебо с шелухой испагулы в улучшении цитокинового профиля, гистологии и качества жизни пациентов с СРК-Д. Эти предварительные результаты должны быть подтверждены в ходе серьезного исследования ».

Пивные дрожжи помогают предотвратить болезни сердца

Исследователи из Портлендского национального колледжа естественной медицины в течение восьми недель изучали 12 взрослых.Им сделали анализ крови на маркеры сердечных заболеваний, а затем дали 5,6 миллиарда КОЕ Saccharomyces cerevisiae var. boulardii в сутки. Через 8 недель исследователи обнаружили, что уровни остаточных липопротеиновых частиц (RLP-P) упали в среднем на 15,5%. В других исследованиях RLP-P был связан с более высоким риском ишемической болезни сердца. Исследователи пришли к выводу:

«В этом пилотном исследовании 8 недель ежедневного приема добавок S. boulardii снизили остаточный липопротеин, прогнозирующий биомаркер и потенциальную терапевтическую мишень при лечении и профилактике ишемической болезни сердца.”

Пивные дрожжи помогают уменьшить окислительное повреждение

Исследователи из Бразильского федерального университета Параиба тестировали здоровых взрослых людей в течение 60 дней. После 30 дней приема добавка экстрагированных дрожжей значительно снизила у мужчин уровень малонового диальдегида (МДА). MDA является маркером окислительного стресса.

Окислительное повреждение вызывает ряд дегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, артрит и другие. Исследователи пришли к выводу:

«Результаты впервые показали, что CM-G может действовать как адъювант в предотвращении окислительного повреждения у здоровых людей.”

ССЫЛКИ:

Monoi N, Matsuno A, Nagamori Y, Kimura E, Nakamura Y, Oka K, Sano T., Midorchuji T, Murachuji T, Murachuji T. , Sugiyama K, Nishino H, Urade Y. Добавка японских дрожжей для саке улучшает качество сна: двойное слепое рандомизированное контролируемое клиническое исследование. J Sleep Res. 2016 Февраль; 25 (1): 116-23.

Райан Дж. Дж., Хейнс Д. А., Шафер М. Б., Миколай Дж., Цвикки Х. Эффект пробиотика Saccharomyces boulardii на холестерин и липопротеиновые частицы у взрослых с гиперхолестеринемией: открытое экспериментальное исследование с одной рукой.J Altern Complement Med. 2015 Май; 21 (5): 288-93. DOI: 10.1089 / acm.2014.0063.

Nakamura Y, Midorikawa T, Monoi N, Kimura E, Murata-Matsuno A, Sano T, Oka K, Sugafuji T, Uchiyama A, Murakoshi M, Sugiyama K, Nishino H, Urade Y. Устное введение японских дрожжей для саке ( Saccharomyces cerevisiae sake) способствует сну с медленным движением глаз у мышей через рецепторы аденозина A (2A). J Sleep Res. 2016 декабрь; 25 (6): 746-753. DOI: 10.1111 / jsr.12434.

Аббас З., Якуб Дж., Джафри В., Ахмад З., Азам З., Усман М.В., Шамим С., Ислам М.Цитокины и клинический ответ на терапию Saccharomyces boulardii при синдроме раздраженного кишечника с преобладанием диареи: рандомизированное исследование. Eur J Gastroenterol Hepatol. 2014 июн; 26 (6): 630-9. DOI: 10.1097 / MEG.0000000000000094.

Pineton de Chambrun G, Neut C, Chau A, Cazaubiel M, Pelerin F, Justen P, Desreumaux P. Рандомизированное клиническое испытание Saccharomyces cerevisiae в сравнении с плацебо при синдроме раздраженного кишечника. Dig Liver Dis. 2015 Февраль; 47 (2): 119-24. DOI: 10.1016 / j.dld.2014.11.007.

Costanza AC, Moscavitch SD, Faria Neto HC, Mesquita ET.Пробиотическая терапия Saccharomyces boulardii для пациентов с сердечной недостаточностью: рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое пилотное исследование. Int J Cardiol. 2015 20 января; 179: 348-50. DOI: 10.1016 / j.ijcard.2014.11.034.

Auinger A, Riede L, Bothe G, Busch R, Gruenwald J. Дрожжи (1,3) - (1,6) -бета-глюкан помогают поддерживать защиту организма от патогенов: двойное слепое рандомизированное плацебо -контролируемое многоцентровое исследование на здоровых людях. Eur J Nutr. 2013, 23 января.

Араужу В.Б., де Мело А.Н., де Соуза Н.Т., да Силва В.М., Кастро-Гомес Р.Х., Силва А.С., де Соуза Е.Л., Маньяни М.Пероральный прием карбоксиметил-глюкана (CM-G) из дрожжей (Saccharomyces uvarum) снижает уровень малонового диальдегида у здоровых мужчин. Молекулы. 2015 14 августа; 20 (8): 14950-8. DOI: 10,3390 / молекулы200814950.

Мойад М.А., Робинсон Л.Э., Завада Е.Т. младший, Киттельсруд Дж. М., Чен Д. Г., Ривз С. Г., Уивер С. Е.. Влияние модифицированной дрожжевой добавки на симптомы простуды / гриппа. Урол Нурс. 2008 Февраль; 28 (1): 50-5.

Moyad MA, Robinson LE, Zawada ET, Kittelsrud J, Chen DG, Reeves SG, Weaver S. Иммуногенный дрожжевой ферментат для лечения симптомов простуды / гриппа у невакцинированных лиц.J Altern Complement Med. 2010 Февраль; 16 (2): 213-8.

Пожалуйста, поделитесь этим, чтобы помочь кому-то другому.

БОЛЬШЕ ИЗ ЛЕЧЕНИЯ ЕСТЕСТВЕННО

.

Улучшается ли подача молока?

Достаточное количество грудного молока жизненно важно для того, чтобы ребенок получал необходимые питательные вещества для здорового роста и иммунитета. Помимо здорового питания, некоторые молодые мамы могут использовать пивные дрожжи для улучшения надоев.

Итак, что такое пивные дрожжи и как они помогают в производстве грудного молока? MomJunction предоставит вам всю необходимую информацию о пивных дрожжах при грудном вскармливании и о том, как они влияют на лактацию.

Что такое пивные дрожжи?

Пивные дрожжи - это гриб, полученный из одноклеточных грибов Saccharomyces cerevisiae.Он преимущественно используется при изготовлении алкогольных напитков, отсюда и его название. Пивные дрожжи также используются при выпекании хлеба, хотя они и отличаются от пекарских дрожжей. Пивные дрожжи довольно широко используются в качестве пищевой добавки, поскольку 52% из них составляют белок, а также являются отличным источником витаминов группы B (1).

[Читать: Как увеличить грудное молоко? ]

Вернуться к началу

Можно ли принимать пивные дрожжи во время грудного вскармливания?

Неизвестно, безопасны ли пивные дрожжи при грудном вскармливании, так как научных исследований по ним недостаточно.Медицинские эксперты рекомендуют матери перед приемом проконсультироваться с врачом.

Прежде чем принять решение о применении какого-либо препарата, вы должны обдумать причины этого. Почему вы считаете, что у вас недостаточное количество грудного молока? Проанализируйте это, а затем поговорите с IBCLC.

Вернуться к началу

Помогают ли пивные дрожжи улучшить снабжение грудным молоком?

Наверное. Пивные дрожжи традиционно использовались в качестве стимуляторов грудного молока. Несмотря на то, что он давно используется в качестве галактического средства, научных доказательств его эффективности мало.Исследование показало, что эффективность пивных дрожжей неоднозначна, как и в отношении других галактагогических средств (2).

Несмотря на то, что молочнокислые свойства гриба не известны, кормящие матери могут использовать пивные дрожжи в качестве стимулятора молока после консультации с врачом. Имейте в виду, что эффекты этих дрожжей могут варьироваться от человека к человеку.

Вернуться к началу

Какая идеальная дозировка пивных дрожжей во время лактации?

Эксперты в области здравоохранения утверждают, что три столовые ложки пивных дрожжей в день идеальны во время лактации (3).Если вы не видите улучшений в производстве грудного молока, вы можете увеличить его количество на половину чайной ложки в день. Если вы не видите улучшений в грудном молоке даже после нескольких недель употребления, лучше прекратить прием и обратиться к врачу.

Вернуться к началу

Как принимать пивные дрожжи при грудном вскармливании?

Пивные дрожжи выпускаются в форме таблеток и порошка. Вы можете добавить рекомендованное количество порошка, добавив его в такие продукты, как печенье, или растворив в воде.Для таблеток пивных дрожжей не существует фиксированной дозировки, так как содержание дрожжей в таблетке варьируется в зависимости от производителя. Таким образом, дозировка может достигать восьми таблеток в день.

Лучше придерживаться порошковой версии, чтобы обеспечить правильную дозировку.

[Читать: Как образуется грудное молоко? ]

Вернуться к началу

Каковы преимущества пивных дрожжей для здоровья?

Пивные дрожжи - отличный источник витаминов и микроэлементов, которые в конечном итоге предотвращают болезни, связанные с дефицитом.Это также хороший источник белка для тех, кому он нужен в больших количествах. Известно, что пивные дрожжи улучшают некоторые состояния, такие как прыщи (1).

Лица, страдающие диабетом, могут демонстрировать лучшую толерантность к глюкозе, если им ежедневно давать контролируемое количество пивных дрожжей.

Ниже приведены жизненно важных питательных веществ, содержащихся в пивных дрожжах (4):

  • Белок в форме 16 типов аминокислот
  • Хром
  • Селен
  • Фосфор
  • Все витамины комплекса B

Пивоварня дрожжи часто считают пищевой добавкой, содержащей комплекс витаминов B и селен.

Вернуться к началу

Есть ли побочные эффекты пивных дрожжей?

Да. Некоторые люди могут проявлять аллергическую реакцию на пивные дрожжи. Симптомы аллергической реакции включают тошноту, рвоту, кожную крапивницу с сильным зудом, и боль в животе. Вы также можете испытывать побочные эффекты, такие как головная боль , вздутие желудка и газообразование . Тяжелые аллергические реакции могут вызвать анафилактический шок, когда иммунная система наполняет организм химическими веществами, вызывая шок, повышение артериального давления и сужение дыхательных путей (затрудняется дыхание).

Поскольку пивные дрожжи могут вызывать побочные эффекты, в некоторых ситуациях их следует избегать.

Вернуться к началу

Когда избегать пивных дрожжей?

Вы должны избегать пивных дрожжей в случае:

  1. Пищевая аллергия в анамнезе: Если у вас разовьется аллергия на какие-либо новые продукты питания, вы должны избегать пивных дрожжей. Тем, кто страдает аллергией на грибы, разновидность грибка, желательно избегать пивных дрожжей, поскольку дрожжи тоже являются грибком.
  1. Диабет: Пивные дрожжи могут привести к внезапному падению уровня сахара в крови у диабетиков, принимающих лекарства. Поэтому не употребляйте пивные дрожжи без консультации с врачом, если у вас диабет. Однако при употреблении в правильной дозировке, предписанной врачом, дрожжи могут быть полезны для беременных женщин с диабетом.
  1. Наличие лекарств от депрессии: Не смешивайте антидепрессанты с пивными дрожжами, которые содержат соединение под названием тирамин.Тирамин может реагировать с ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО) и повышать кровяное давление, тем самым подвергая человека риску сердечного приступа или инсульта.
  1. Воспалительное заболевание кишечника (ВЗК): Людям с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК), особенно болезнью Крона, не следует принимать дрожжи, поскольку они вызывают чрезмерное метеоризм и могут вызвать сильную боль в животе и дискомфорт.
  1. Не смешивать с другими лекарственными средствами: Если вы принимаете другие лекарственные средства, прекратите их употребление, прежде чем добавлять пивные дрожжи.Наличие нескольких галактагов вместе может вызвать реакцию и усложнить ситуацию.
  1. В некоторых случаях избегайте: Если вы склонны к чрезмерному метеоризму, вам следует проконсультироваться с врачом перед употреблением пивных дрожжей. Тем, у кого в анамнезе была мигрень, следует избегать дрожжей, поскольку головная боль является одним из их побочных эффектов. Людям с подагрой также следует избегать употребления этих дрожжей, поскольку они могут вызвать перегрузку белком. Лица, принимающие противогрибковые препараты и соблюдающие диету с высоким содержанием белка, должны проконсультироваться с врачом перед употреблением пивных дрожжей.

[Читать: Сколько пажитника нужно принимать, чтобы увеличить количество грудного молока? ]

Вернуться к началу

Польза пивных дрожжей в качестве галактагога может быть неубедительной, но они по-прежнему отлично работают в качестве пищевой добавки. На протяжении десятилетий матери используют дрожжи для кормления грудным молоком, и нет ничего плохого в том, чтобы попробовать их. Но прежде чем пробовать пивные дрожжи, посоветуйтесь с врачом. Если это сработает для вас, вы можете включить его в свой ежедневный здоровый рацион.

Вы пробовали пивные дрожжи? Поделитесь с нами своим опытом в разделе комментариев ниже.

Ссылки:
Рекомендуемые статьи:
.

Выбор и характеристика потенциальных пекарских дрожжей из местных ресурсов Непала

Цель исследования - выделить штаммы дрожжей, которые могут быть эффективно использованы в качестве пекарских дрожжей, и сравнить их с коммерческими пекарскими дрожжами, доступными на рынке Непала. В общей сложности 10 образцов, включая местные источники, такие как фрукты, мурча и местное дерево «Дар», были собраны из различных населенных пунктов районов Бхактапур, Кавре и Сянджа в Непале, соответственно. После обогащения и ферментации образцов было выделено 26 штаммов дрожжей с использованием селективной среды Wallerstein Laboratory Nutrient Agar.Из дифференциальных тестов, которые включали морфологическое и микроскопическое наблюдение, а также физиологические и биохимические характеристики, такие как тесты восстановления нитратов и утилизации лактозы, 8 штаммов были отобраны как возможные штаммы Saccharomyces . Отобранные штаммы дополнительно оценивали на их способность к эффективной закваске с помощью таких тестов, как толерантность к этанолу, осмотолерантность, тест инвертазы и тест исключения стресса. Три наиболее мощных штамма ENG, MUR3B и SUG1, выделенные из винограда, мурча и сахарного тростника, соответственно, были использованы для ферментации и выпечки теста.Эти штаммы также могут быть использованы в качестве промышленных пекарских дрожжей.

1. Введение

Saccharomyces cerevisiae , микроорганизм, используемый в хлебопекарной промышленности в качестве разрыхлителя [1], с достижениями в хлебной промышленности, непрерывно импровизировался на протяжении десятилетий [2]. Обычно считается, что основной штамм дрожжей отвечает за спиртовое брожение [3]. Эти дрожжи используют гексозные сахара, особенно мальтозу, для производства CO2, этанола и различных вторичных метаболитов, таких как сложные эфиры, альдегиды и аминокислоты, которые способствуют развитию вкуса и аромата ферментированной пищи [4, 5].Получаемый таким образом углекислый газ отвечает не только за увеличение объема теста (процесс закваски) за счет включения газа, но также за добавление стоимости вкуса и текстуры [6]. Кроме того, продукты ферментации, такие как витамины и аминокислоты, несут ответственность за пользу для здоровья и питательную ценность хлеба [7].

Дрожжи существуют в естественной среде, такой как ткани растений, фрукты, зерна, листья, навоз, почва и другие ферментированные продукты [8]. Лучшим источником дрожжей считается сок цитрусовых [9] и сок сахарного тростника [10].Штаммы дрожжей, присутствующие на поверхности плодов, способны сбраживать различные сахара до спирта и выдерживать высокие концентрации алкоголя.

Хотя потребление пекарских дрожжей в Непале растет с каждым годом, страна импортирует всю потребность в пекарских дрожжах в основном из Китая и Европы. Непал импортировал пекарские дрожжи на сумму 10 миллионов долларов США в 2013 году [11]. Непал, страна с большим разнообразием флоры и фауны, имеет высокую вероятность обитания уникальных штаммов пекарских дрожжей, которые еще предстоит изучить.Учитывая экономическое значение дрожжей в хлебопекарной промышленности Непала, было проведено следующее исследование для выделения потенциальных штаммов пекарских дрожжей с разрыхлительными свойствами из различных местных источников. Также были проанализированы различные физиологические свойства дрожжей, такие как активность инвертазы, флокуляция, толерантность к этанолу, гиперосмотическая толерантность, толерантность к температуре и продукция CO 2 для штамма, который будет использоваться в коммерческих хлебопекарных целях [12, 13].

Boehmeria rugulosa, , широко известное как Dar или Githais, местное дерево, выращиваемое в Непале на высоте от 300 до 1700 м, наиболее распространено на возвышенности лесов Shorea robusta и лесов Alnus nepalensis на высоте около 1500 м [ 14].Кора темно-коричневого цвета, очень грубые и глубокие трещины превращают ее в мелкие, более или менее прямоугольные чешуйки [15]. Жители Parroha VDC, Rupandehi, смешивают пасту или порошок коры Boehmeria rugulosa с рисовой мукой, чтобы приготовить сель-роти, типичный непальский кольцевой хлеб, обычно используемый во время фестивалей [16]. Поскольку представители Saccharomycetales также присутствуют в коре некоторых лиственных деревьев [17], существует вероятность, что кора Dar может содержать около видов Saccharomyces .

Мурча - это смешанная заквасочная культура, которая содержит смесь ферментирующих дрожжей, осахаривающих плесневых грибов и подкисляющих бактерий [18], которая используется в качестве инокулята для производства местного алкоголя (джанда) в гималайских регионах Непала, Индии, Бутана и Тибета [ 19, 20]. Мурча - это круглый пирог с умеренной кислотностью и pH около 5,2 [21]. Его традиционно готовят из дикорастущих растений, которые содержат микроорганизмы, необходимые для амилолитической ферментации (Rai and Subba (2003)).

2. Материалы и методы
2.1. Материалы

Десять образцов, которые включают 6 образцов фруктов, то есть сахарный тростник (Saccharum officinarum) , яблоко (Malus domestica) , виноград (Vitis vinifera) , джекфрут (Artocarpus heterophyllus) , манго (Mangifera indica), и папайя (Carica papaya) , почва, мурча, кора «Dar» (Boehmeria rugulosa) и коммерчески активные сухие дрожжи в порошке в качестве сравнения были собраны. Образцы хранили в асептических условиях при 4 ° C.

2.2. Выделение и сохранение дрожжевых колоний [22, 23]

Обогащение проводили для увеличения количества нативной микрофлоры, присутствующей в образце, путем добавления 27% (мас. / Об.) Сахарозы в образцы измельченных фруктов и оставляли для брожения в течение 3 дней. . Подготовленные образцы помещали на питательную среду Wallerstein Laboratory Nutrient Agar с добавлением хлорамфеникола (0,01%) при pH 5,5 и оставляли для роста в течение 72 часов. Путем морфологического исследования были отобраны две отдельные колонии дрожжей, а именно белая и зеленая.Отобранные колонии затем пересевали на среду агара с дрожжевым солодом (YM) с добавлением хлорамфеникола (0,01%) для получения чистых изолятов.

Мальтоза является основным источником углерода при брожении хлеба. Таким образом, штаммы пекарских дрожжей хорошо утилизируют мальтозу [24]. Присутствие мальтозы в качестве основного источника сахара в среде YM и установленный конечный pH (оптимальный pH для штамма Saccharomyces ) также действует как скрининг, поскольку он усиливает рост пекарских дрожжей.

2.3. Наблюдение под микроскопом

Одиночную колонию дрожжей смешивали с каплей стерильной дистиллированной воды на предметном стекле и размазывали до тех пор, пока мазок не высох. Затем мазок окрашивали разбавленным лактофеноловым хлопковым синим красителем, сушили на воздухе и наблюдали под световым микроскопом при 100-кратном увеличении.

2.4. Скрининг
2.4.1. Тест восстановления нитратов [25–27]

Хорошо изолированную колонию засевали в нитратном бульоне (пептон 10 г, KNO3 10 г в 1000 мл дистиллированной воды).Его инкубировали при 30 ° C в течение 48 часов. После инкубации по 5 капель реактивного 1 ( α -нафтиламина 1 г, дистиллированная вода 22 мл, нагреть раствор, фильтровать, а затем добавить 1 мл уксусной кислоты) и реактивного 2 (сульфаниловая кислота 0,5 г, разбавленная уксусная кислота 150 мл. ) был добавлен в трубку. Появление красного цвета наблюдается через 5–10 минут.

2.4.2. Тест на использование лактозы [28]

Дрожжевые клетки выращивали при 30 ° C в течение 3 дней в дрожжевом ферментационном бульоне (YFB) (пептон 7.5 г / л, дрожжевой экстракт 4,5 г / л; 1 мл 1,6% (мас. / Об.) Бромтимолового синего в качестве индикатора) с автоклавированной 6% (мас. / Об.) Лактозы. Пробирки Дарема также помещали в среду, чтобы улавливать выделившийся диоксид углерода. Изменение цвета с зеленого на желтый указывает на то, что дрожжи используют источник углерода, то есть лактозу.

2.4.3. Тест исключения стресса [29]

В этом тесте изоляты впоследствии выращивали в различных условиях, имитирующих различные стрессы. Сначала изоляты выращивали на среде YPG и инкубировали при 30 ° C в течение 3 дней.Из этого одну колонию переносили и выращивали на среде YPG и инкубировали при 37 ° C в течение еще 3 дней. Снова отбирали колонию и субкультивировали в 8% (об. / Об.) Этаноле YPG и инкубировали при 30 ° C в течение 3 дней. Отдельную изолированную колонию далее субкультивировали на YPG с добавлением 20% (мас. / Об.) Глюкозы и инкубировали в тех же условиях. Наконец, дрожжевые клетки переносили на среду YP с добавлением 2% (мас. / Об.) Сахарозы и 8% (об. / Об.) Этанола и инкубировали в тех же условиях.

2.4.4. Тест на сероводород [30]

Дрожжевые изоляты выращивали на среде с ацетатом свинца (40 г / л глюкозы, 5 г / л дрожжевого экстракта, 3 г / л пептона, 0,2 г / л сульфата аммония, 1 г / л ацетата свинца. , и 20 г / л агара) и инкубировали при 30 ° C в течение 7 дней.

2.4.5. Тест флокуляции

Изоляты дрожжей инокулировали в 10 мл бульона YPG и инкубировали при 30 ° C в течение 3 дней. Их взволновали, наблюдая за образованием флокуляции.

2.4.6. Тест на температурную толерантность

Изоляты дрожжей культивировали на агаре YPG и инкубировали при 25 ° C, 30 ° C, 37 ° C и 45 ° C в течение 72 часов.Рост наблюдался и анализировался [29].

2.4.7. Тест на использование углеводов [28]

Тест на использование углеводов проводили с использованием бульона (пептон: 10 г; NaCl: 5 г; феноловый красный: 0,018 г; дистиллированная вода: 1000 мл; углеводы: 10 г) вместе с перевернутыми пробирками Дарема в бульон. В качестве углеводов использовались декстроза, фруктоза, лактоза, галактоза, мальтоза и сахароза. В среду инокулировали штаммы дрожжей и инкубировали в течение 24 часов. Изменение цвета с красного на желтый указывает на ферментацию с использованием источников углерода.

2.4.8. Тест на гиперосмотическую толерантность

Изоляты дрожжей культивировали на бульоне YPD, содержащем 30, 40 и 50% декстрозы, и инкубировали при 30 ° C в течение 48 часов. Измеряли плотность клеток различных дрожжевых изолятов в ответ на высокую концентрацию декстрозы.

2.4.9. Тест на толерантность к этанолу [29]

Изоляты дрожжей выращивали в бульоне YPG, содержащем 3 различных концентрации этанола, то есть 10%, 13% и 15% (об. / Об.) Соответственно, и инкубировали при 30 ° C в течение 72 дней. часов.

2.4.10. Сравнение биомассы в различных сахарах

Использовали бульон YPD, модифицированный соответствующими сахарами. Сравнивали плотность клеток дрожжевых изолятов в средах с сахарозой и глюкозой. Плотность клеток измеряли с помощью биоденситометра DEN-1B Grant. Пробирки 18 phi были использованы для получения данных, и данные были получены в стандартах McFarland.

2.4.11. Тест инвертазной активности

(1) Производство ферментов. Среда для производства фермента состоит из следующих (г / л): сахароза 20, дрожжевой экстракт 10, сульфат аммония 1.0, сульфат магния 0,75 и дигидрофосфат калия 3,5 с конечным pH 5. После инокуляции дрожжевыми штаммами среды инкубировали при 30 ° C в шейкере инкубатора при 120 об / мин в течение 48 часов. Через 48 часов супернатант собирали центрифугированием при 10000 об / мин в течение 10 минут при 4 ° C. Этот супернатант использовали как неочищенный ферментный экстракт.

(2) Ферментный анализ [31] . Для определения активности инвертазы использовали слегка модифицированный метод Самнера и Хауэлса. Ферментативная реакция была приготовлена ​​путем инкубации 0.1 мл раствора фермента с 0,9 мл сахарозы в 0,03 М ацетатном буфере (pH 5,0) в течение 5 минут при 30 ° C. Реакцию останавливали добавлением 1 мл реагента динитросалициловой кислоты и нагревали на кипящей водяной бане в течение 15 минут. Наконец, оптическую плотность измеряли при 540 нм на спектрофотометре UV-1800 Shimadzu.

2.4.12. Культивирование и закваска теста

Культивирование штаммов дрожжей проводили в конических колбах в 250 мл среды, содержащей дрожжевой экстракт, пептон и сахарозу.Колбы выдерживали в шейкере-инкубаторе при 30 ° C в течение 72 часов, и дрожжевые осадки собирали после центрифугирования при 10000.

Для каждого штамма взвешивали 50 г пшеничной муки и 1% соли смешивали с мукой. 6% сахара растворяли в теплой воде и в раствор сахара инокулировали 0,6 г дрожжевых гранул, чтобы обеспечить его активацию. Раствор активированных дрожжей вливали в муку и хорошо перемешивали. DY5, который является коммерческим штаммом дрожжей, использовали в качестве положительного контроля, тогда как тесто без каких-либо дрожжей использовали в качестве отрицательного контроля.Расстойку проводили инкубированием теста при 30 ° C в течение 2 часов. Затем его выпекали в духовке с горячим воздухом при 180 ° C в течение 20 минут.

Кроме того, для оценки подъема уровня теста в мерном цилиндре находилось около 10 г тестовой смеси. Его инкубировали, и уровень регистрировали каждые полчаса.

3. Результаты и обсуждение

Колонии, проявляющие такие характеристики, как кремово-белый цвет, пушистые и гладкие края, были выбраны в качестве пробного штамма Saccharomyces .Как сообщили Грэм и Ниа, в 2005 г. колонии сливок характерны для дрожжей, особенно для штамма Saccharomyces .

Тесты на изоляцию, как описано ранее, использовали для идентификации штамма S. . Из 26 отобранных пробных колоний дрожжей 14 показали отрицательный результат утилизации лактозы; то есть они были неспособны использовать лактозу и, таким образом, были возможными штамма Saccharomyces . S. cerevisiae может быть идентифицирован благодаря его способности сбраживать сахарозу, мальтозу, фруктозу, глюкозу, галактозу и раффинозу, но не лактозу (Thais et al., 2006), так как у штамма отсутствует лактаза или β -галактозидазная система [32]. Кроме того, 17 штаммов дали отрицательный результат в тесте на утилизацию нитратов, что означает, что они не смогли использовать нитрат в качестве единственного источника углерода и могли рассматриваться как возможный штамм Saccharomyces . Дрожжи родов Saccharomyces и Schizosaccharomyces не могут использовать нитрат или нитрит в качестве единственного источника азота [33]. Из этих двух тестов было отобрано 14 изолятов.Изолят DY5 был получен из образца сухих дрожжей с местного рынка для использования в качестве стандарта.

S. cerevisiae имеет характерную эллипсоидную или яйцевидную форму [34]. В 100х были отобраны штаммы, которые показали морфологию, аналогичную коммерческим дрожжам DY5, имели овальную форму и показали высокую скорость бутонизации (рис. 1). Штаммы ENG и MUR3B показали самую высокую скорость бутонизации, что указывает на более высокую скорость роста и активную ферментацию, как описано ранее [35].

Таким образом, скрининг Saccharomyces spp.из 30 изолятов был проведен путем изучения характеристик колоний, морфологии клеток, характера утилизации лактозы и теста восстановления нитратов. Восемь изолятов были выбраны в качестве окончательных кандидатов для дальнейших биохимических тестов. Последними отобранными изолятами были изоляты сортов Murcha (MUR3B), винограда (ENG), Dar (DPSW), сахарного тростника (SUG1 и SUGW), яблока (FAPW), джекфрута (JAK3) и коммерческого штамма (DY5).

Все штаммы, кроме JAK3 и FAPW, показали флоккулирующие свойства (таблица 1). Штаммы, демонстрирующие хорошую флокулирующую способность, являются коммерчески выгодными, поскольку их легче отделять от среды без дополнительных этапов фильтрации и центрифугирования во время массового производства в промышленных масштабах [36].Штаммы дрожжей, продуцирующие высокий уровень сероводорода, нежелательны, поскольку H 2 S придает неприятный запах и вкус, снижая качество хлеба [37]. Все другие штаммы были приемлемы в качестве пекарских дрожжей, так как стандартный коммерческий штамм DY5 производил сравнительно наибольшее количество H 2 S.


S. номер Образцы Флокуляция Производство сероводорода

MUR171 ENG Да +
DPSW Да −−
FAPW Нет ++
+++
SUG1 Да +
JAK3 Нет +++
+++: интенсивный ответ; ++: умеренный ответ; +: низкий отклик; −−: нет ответа.

Жизнеспособность выделенных штаммов проверяли в условиях спонтанного стресса, таких как температура 37 ° C, этанол 8%, сахароза 2% и глюкоза 20% в течение 15 дней. Необходимо проверить способность пекарских дрожжей выдерживать эти стрессовые условия, поскольку они имитируют этанольный, осмотический и температурный стресс, с которым дрожжи сталкиваются во время выпечки. При наличии этих стрессов дрожжи становятся слабыми, и их выживаемость означает, что дрожжи могут осуществлять ферментацию даже в этих суровых условиях [38, 39].Кроме того, последний этап теста, который проверяет толерантность к сахарозе, может быть важным показателем высокой активности инвертазы [40]. В этом исследовании каждый изолят, кроме JAK3, мог выдерживать серию стрессов и был способен адаптироваться к экстремальным условиям (таблица 2). Эти изоляты, таким образом, могут быть потенциальным разрыхлителем при выпечке хлеба.


Образцы Рост в различных средах Использование дрожжей в качестве потенциального разрыхлителя
YPG Температура 37 ° C Этанол % YPG 20% (об. / Об.) Глюкозы YPS 2% (об. / Об.) Сахароза + этанол 8% (об.)

MUR3B +++ +++ +++ +++ ++ Да
ENG +++ ++ +++ +++ ++ Да
DPSW +++ +++ +++ ++ ++ Да
FAPW +++ +++ +++ +++ ++ Да
DY5 (SC) +++ ++ + +++ +++ ++ Да
SUG1 +++ +++ +++ +++ ++ Да
JAK3 +++ ++ +++ −− −− Нет
SUGW +++ +++ ++ ++ Да

+++: интенсивный ответ; ++: умеренный ответ; −−: нет ответа; YPG: дрожжевая пептонно-глюкозная среда; YPS: дрожжевая пептон-сахарозная среда.

В ответ на изменение температуры все штаммы, включая коммерческие штаммы дрожжей, смогли расти при температурах 25 ° C, 30 ° C и 37 ° C. Штаммы JAK3 и SUGW показали слабый рост при 37 ° C. Однако штамм SUG1 был способен выжить и при более высокой температуре (45 ° C), при которой даже коммерческий штамм не мог расти (таблица 3). Это указывает на то, что они могут иметь больший потенциал в производстве хлеба для ускорения процесса расстойки с увеличением производства углекислого газа [41].

9017

S. номер Образцы Температура
25 ° C 30 ° C 37 ° C
MUR3B +++ +++ +++ −−
ENG +++ +++ +++ −
DPSW +++ +++ ++ −−
FAPW +++ +++ +++ +++ +++ -
DY5 (SC) +++ +++ +++ −−
SUG1 +++ +++ +++ +++ ++ ++
JAK3 +++ ++ ++ −−
SUGW +++ +++ ++ −−

+++: интенсивный ответ; ++: умеренный ответ; −−: нет ответа.

В тесте на использование сахара изменение цвета на желтый означает, что организмы используют сахар для производства кислых продуктов и газа, который задерживается в пробирках Дарема. Оранжевый цвет указывает на частичное брожение сахаров. Все изоляты были способны ферментировать сахара в разной степени (таблица 4). Однако три штамма MUR3B, ENG, SUG1 и DPSW показали способность использования сахара, сравнимую с коммерческим штаммом, то есть DY5. MUR3B показал максимальную добычу газа по всем сахарам.Этот штамм производил максимальное количество газа во фруктозе по сравнению с DY5. Поскольку газообразование является наиболее важным критерием для разрыхления и может указывать на высокую активность инвертазы, штаммы также могут быть выбраны на основе газообразования [36].

9016 + 901 66 +++ Оранжевый J

Штаммы дрожжей Декстроза Фруктоза Галактоза Мальтоза Сахароза 9017 Цвет 9017 Цвет газ Цвет Газ Цвет Газ

DY5 Желтый +++ Желтый ++ Желтый ++ Желтый Желтый +++
DPSW Желтый +++ Оранжевый ++ Желтый ++ Желтый ++ Желтый Желтый Желтый +
MUR3B Желтый +++ Желтый +++ Желтый Желтый +++ Желтый +++
ENG Желтый ++ Желтый ++ Желтый + Оранжевый ++ Желтый +++
SUG1 Желтый +++ Желтый +++ Желтый ++ Желтый +++ Желтый +++
FAPW Оранжевый + Оранжевый - Оранжевый ++ Оранжевый ++ Желтый -
-
- Оранжевый + Желтый +++ Желтый + Оранжевый +
SUGW Желтый ++ Оранжевый + Оранжевый - Желтый +++ Желтый ++

+: ≤-третья трубка ++: от одной трети до двух третей трубки Дарема; +++: больше двух третей; -: нет добычи газа.

В процессе выпечки очень важно, чтобы штамм дрожжей выжил при минимальном осмотическом давлении [22]. Осмотическое давление среды жизненно важно для определения жизнеспособности клеток [24]. Во время осмотического стресса клетка умирает из-за нескольких причин, таких как отток воды через мембрану [42], удаление молекул воды, вызывающих структурные модификации фосфолипидов [43], осмотический массоперенос [44] и токсичность, вызванную высокой концентрацией растворенных веществ [45]. ]. Односторонний межгрупповой анализ выполняли для наблюдения за эффектом высокой концентрации глюкозы, которая соответствует осмотическому давлению, на рост различных видов дрожжей, как измерено по плотности клеток.Штаммы дрожжей культивировали при трех различных концентрациях глюкозы (30%, 40% и 50%), и рост штаммов при этих концентрациях сравнивали с ростом коммерческих штаммов DY5. Наблюдалась статистически значимая разница на уровне плотности клеток для трех концентраций глюкозы: 30%, 40% и 50% концентрации глюкозы (рис. 2 (a)).

Эффективный размер, рассчитанный с использованием квадрата эта, составил 0,917 для 30%, 0,909 для 40% и 0,883 для 50% концентрации глюкозы.Последующие сравнения с использованием теста Tukey HSD показали, что средняя плотность клеток для DPSW как при 30%, так и при 40% концентрации глюкозы была значительно ниже, чем у DY5. Средняя плотность клеток других штаммов существенно не отличалась от плотности коммерческих сухих дрожжей (DY5) в трех указанных концентрациях глюкозы. Наблюдалось значительное снижение биомассы всех штаммов при 50% концентрации глюкозы по сравнению с биомассой соответствующих штаммов при 40%. В 30% и 40% концентрация глюкозы MUR3B и ENG показывает тот же уровень толерантности, что и DY5.Это означает, что они могут выдерживать более высокое осмотическое давление, чем другие штаммы, включая коммерческие дрожжи.

Односторонний межгрупповой анализ был выполнен для наблюдения за толерантностью к алкоголю различных штаммов дрожжей, измеренной по плотности клеток в присутствии различных концентраций спирта (рис. 2 (b)). Необходимо проверить переносимость и жизнеспособность штаммов дрожжей при различных концентрациях алкоголя, поскольку алкоголь вырабатывается как вторичный метаболит, усиливающий вкус хлеба во время закваски [46].Штаммы дрожжей культивировали при трех различных концентрациях спирта (10%, 13% и 15%). При концентрации алкоголя 10% штаммы MUR3B и ENG показали толерантность к алкоголю, сравнимую с DY5. Штамм ENG, выделенный из винограда, показал лучший рост клеток, чем коммерческие дрожжи, то есть DY5. Однако апостериорные сравнения показали, что средняя плотность клеток для DPSW и SUG1 в концентрации 10% спирта была значительно ниже, чем у DY5. Точно так же при концентрации спирта 13% штаммы MUR3B и ENG показали лучшую толерантность к алкоголю по сравнению с DY5, но средняя плотность клеток для DPSW и SUG1 была значительно ниже, чем у DY5 при концентрации спирта 13%.ENG и MUR3B показали толерантность к этанолу, сравнимую с DY5. Некоторый уровень роста наблюдался и при концентрации спирта 15%, но производство биомассы было значительно ниже, чем при концентрации 13%. Таким образом, эти штаммы показали некоторый уровень толерантности к алкоголю на уровне 15% и толерантность к 13% [47]. Этанол повреждает митохондриальную ДНК и вызывает инактивацию ферментов, таких как гексокиназы и дегидрогеназа, а если концентрация спирта слишком высока, он разрушает клеточные мембраны дрожжей и убивает их, замедляя их рост [48].

Рост различных штаммов проверяли в глюкозе и сахарозе путем измерения плотности клеток (рис. 3). В глюкозе плотность клеток MUR3B, ENG и SUG1 была очень похожа на плотность клеток коммерческого штамма DY5. Однако рост DPSW был очень низким по сравнению с DY5. В сахарозе только плотность клеток ENG была очень похожа на DY5. Другие штаммы показали меньший рост по сравнению с коммерческими штаммами.


Инвертазная активность штамма MUR3B оказалась самой высокой (рис. 4 (а)).Активность других штаммов, включая коммерческие дрожжи, была значительно ниже, чем у MUR3B. Было обнаружено, что штаммы с высоким уровнем инвертазной активности менее способны преодолевать осмотическое давление [22], но штамм MUR3B, который демонстрирует самый высокий уровень инвертазной активности, также показывает рост, сравнимый с коммерческим штаммом при самой высокой концентрации глюкозы в осмотическом тесте. Одна единица инвертазы определяется как количество фермента, которое высвобождает один моль глюкозы в минуту / мл в условиях анализа (оптимальный pH (4.8), температура (40 ° C) и начальная концентрация сахарозы 5 мМ).

4. Ферментация и выпечка теста

Повышение уровня теста или скорость процесса ферментации оценивали, отмечая подъем тестовой смеси, находящейся в мерном цилиндре (Рисунок 5). Хотя рост DY5 был самым быстрым, штаммы ENG и MUR3B показали аналогичный рост. Поскольку штамм DPSW показал плохую переносимость этанола, плотность клеток и гиперосмотическую переносимость, его не использовали в процессе приготовления теста.


Готовое ферментированное тесто с SUG1 и ENG было сопоставимо с тестом коммерческого штамма DY5. Поперечное исследование теста из всех сортов также показало сходные текстурные свойства мякиша (рис. 6). Было обнаружено, что свойства выпеченного теста из трех штаммов SUG1, MUR3B и ENG аналогичны тесту, ферментированному коммерческим штаммом дрожжей (DY5) (таблица 5).

9016B

Ш. номер Образец Цвет корочки Цвет мякиша Аромат

9016B
90UR +++
ENG Светло-коричневый Кремовый ++
DY5 Светло-коричневый Кремовый SU ++ Светло-коричневый Сливочный +++

+++: аромат для выпечки коммерческих активных сухих дрожжей; ++: интенсивность аромата меньше, чем у коммерческих сухих дрожжей.

5. Заключение

Это исследование показало, что три выделенных штамма S. cerevisiae из местных источников можно использовать в качестве коммерческих пекарских дрожжей. Все три штамма - это Saccharomyces cerevisiae, - это MUR3B из Мурча, ENG из винограда и SUG1 из сахарного тростника; они демонстрируют сильный потенциал для коммерциализации после соответствующих исследований по сохранению культур для оптимизации биомассы. Эти сорта могут придать хлебу уникальный вкус и могут стать отличительной чертой хлебопекарной промышленности Непала.Наше исследование показало, что местное растение «Дар» населяет дрожжи, но этот штамм дрожжей нельзя использовать в качестве пекарских дрожжей из-за его плохой закваски. Между тем, штаммы сорта Мурча, винограда и сахарного тростника являются потенциальными источниками пекарских дрожжей.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации данной статьи. Кроме того, организация финансирования, упомянутая в разделе "Благодарности", не ведет к конфликту интересов в отношении публикации этой статьи.

Выражение признательности

Авторы выражают благодарность за исследовательский грант Университета Кюсю за финансирование исследовательского проекта «Ферментированные продукты Непала» и Департаменту биотехнологии Университета Катманду за предоставление пространства для исследований. Они благодарны г-же Асмите Шрестха и г-ну Сандипу Адхикари из Департамента биотехнологии Университета Катманду за их поддержку во время исследования и документации. Они благодарны г-ну Гималу Шрестхе и г-ну Аману Махарджану с факультета естественных наук Университета Катманду за их поддержку в анализе данных.

.

Смотрите также