Полезные свойства подсолнечного масла и вред


Польза и вред подсолнечного масла для организма

Растительные масла занимают важную роль в рационе человека, поскольку содержат множество витаминов, минералов, а также являются главным источником незаменимых жирных кислот, необходимых для нормальной работы нашего организма и профилактики многих серьезных заболеваний.

Наиболее распространено в нашей стране масло подсолнечника – им регулярно пользуется каждая вторая, если не первая, хозяйка.

Какие вещества содержит в себе данный продукт? Как именно влияет масло на наше здоровье и может ли оно нам навредить?

Подсолнечное масло – основные сведения

Масло подсолнечника входит в десятку самых популярных и востребованных у отечественного потребителя продуктов. Кроме того, наша страна известна как крупнейший производитель данного масла в мире. Выжимка подсолнечника также впервые началась в Российской империи еще в позапрошлом веке.

Как нетрудно догадаться, продукт изготавливается из семян всем известного подсолнечника – растения с ярко-желтыми листьями, растущего практически во всех областях нашей страны. По этой причине масло из подсолнечных семян обладает достаточно низкой ценой – расходы на производство и транспортировку не высоки.

Продукт обладает очень богатым витаминно-минеральным составом; кроме того, в нем содержатся в высоком количестве необходимые нашему организму жирные кислоты, дефицит которых чреват серьезными проблемами со здоровьем.

Подсолнечное масло широко используется в кулинарии, при изготовлении самых разных блюд – как простых овощных салатов, так и сложных закусок.

Однако кулинарией области применения продукта не ограничиваются. Масло также активно используется в косметологии и народной медицине.

Польза для здоровья

  • Продукт на 100% состоит из жиров, без которых невозможна корректное функционирование нашего организма. Жиры принимают участие в важных метаболических процессах, влияют на работу репродуктивной системы человека; кроме того, служат главным источником энергии для нашего организма.
  • Жирные кислоты, имеющиеся в составе (Омега-6 и Омега-3). Эти вещества участвуют в росте и развитии организма, регулируют работу пищеварительной системы, а также крайне полезны для сердца и сосудов, нервной системы и психики.
  • Подсолнечное масло славится высоким содержанием токоферола, или витамина Е. Токоферол – природный антиоксидант, замедляющий процессы старения и изнашивания внутренних органов, а также препятствующий возникновению раковых клеток.
  • Витамин Е также крайне важен для нормального функционирования женской репродуктивной системы, поддержки красоты и здоровья кожи и волос. Дефицит этого витамина в рационе может быть причиной повышенного выпадения, ломкости и сухости шевелюры, нерегулярных и болезненных менструаций.
  • Масло благотворно воздействует на состояние нервной системы, помогает бороться со стрессом и упадком настроения, нормализует сон. Стимулирует умственную деятельность и скорость мышления.
  • Богат продукт и ретинолом, известным также как витамин А. Это вещество обладает общеукрепляющим эффектом, улучшает работу иммунной системы и состояние опорно-двигательного аппарата. Витамин А необходим для здоровья и роста костей, поддержки глаз и профилактики болезней зрения.
  • Особенно полезно подсолнечное масло растущему организму, поскольку оно содержит витамин D, участвующий в формировании костной ткани и снижении ломкости костей, а также значительно укрепляющий иммунитет.
  • Полезен продукт для пищеварительной системы и очищения желудочно-кишечного тракта от токсинов и шлаков.
  • Подсолнечное масло улучшает работу эндокринной системы, нормализует гормональный фон.
  • Активно используется в косметологии в качестве ингредиента масляных масок для волос и кожи.
  • Железо, медь, а также витамины группы Б и К, имеющиеся в составе, благотворно воздействуют на кровеносную систему, принимают непосредственное участие в кроветворной функции.
  • Умеренное употребление масла поможет улучшить работу сердечно-сосудистой системы, укрепить сердечную мышцу (этому способствуют содержащиеся в продукте калий и магний, крайне полезные для сердца).

Вред и противопоказания

  • Продукт обладает крайне высокой пищевой ценностью (более 700 калорий на 100 г), а потому может послужить причиной ожирения.
  • Злоупотребление подсолнечным маслом вызывает проблемы с сердцем и сосудами, повышает холестерин.
  • Противопоказанием к употреблению являются имеющиеся проблемы с почками и заболевания желчного пузыря.
  • Избыток продукта в рационе может вызвать расстройства желудка, пищевое отравление или диарею.

Рекомендации

  1. Подсолнечное масло используется для приготовления множества блюд, и, конечно, для жарки продуктов. Может послужить хорошей заправкой для овощных салатов, ингредиентом для домашнего соуса (например, майонеза). Жареные на масле овощи (картофель, стручковая фасоль, капуста) очень вкусны и питательны, однако не стоит злоупотреблять такими блюдами, поскольку они достаточно калорийны.
  2. Выбирайте нерафинированное подсолнечное масло – в нем сохраняется больше полезных веществ, да и вред для здоровья такого продукта минимален.
  3. Масляные маски помогут улучшить состояние сухих и ломких волос, уменьшить их выпадение и сделать секущиеся кончики менее заметными. Кроме того, масло в составе масок может помочь справиться с сухостью кожи рук и лица.
  4. Парадоксально, но продукт поможет справиться даже с черными точками и воспалениями на лице. Нужно энергично массировать проблемную зону слегка подогретым маслом до тех пор, пока оно не растворит жир и грязь, застрявшие в порах. Азиатские женщины давно пользуются подобным методом для борьбы с проблемами кожи лица.

Вывод

Всем известное подсолнечное масло при умеренном потреблении приносит организму огромную пользу, укрепляет иммунитет и способствует выводу шлаков и токсинов. Однако злоупотребление продуктом может вызвать ряд серьезных проблем со здоровьем, в том числе – ожирение.


 

Похожие материалы:

состав и полезные свойства продукта

Почти в каждом доме на кухне есть подсолнечное масло. Его используют для жарки мяса, овощей, пирогов, приготовления салатов. При этом никто даже не задумывается о том, что подсолнечное масло, состав которого богат полезными веществами, можно использовать не только в процессе приготовления, но и при лечении различных недугов, устранении определенных недостатков во внешнем виде.

Немного истории

Подсолнечное масло - продукт, получаемый из семян подсолнечника.Это растение было завезено из Америки в Европу. В нашей стране это произошло благодаря Петру I. Царь заметил это красивое растение в Голландии и велел принести семена. Подсолнечник издавна считался декоративным цветком. В конце XVIII века академик В.М. Севергин писал в своих трудах, что масло можно получить из семян. Однако широкого интереса эта информация не вызвала.

Примерно до 30-х годов XIX века подсолнечник был садовым заводом. Тогда крестьянин Д. Бокарев решил отжать крупинки масла.Эксперимент удался. Полученный продукт оказался вкусным и послужил альтернативой другим растительным маслам. Постепенно подсолнечник стал самой возделываемой масличной культурой в стране.

Состав подсолнечного масла

В состав рассматриваемого продукта входят полезные вещества:

  • растительные жиры, которые легче усваиваются организмом человека, чем животные;
  • Витамин Е - защитник от процессов старения и рака;
  • жирные кислоты, необходимые организму для построения клеток и тканей, для функционирования кровеносной и нервной систем.

Из приведенной ниже таблицы вы узнаете, что входит в состав подсолнечного масла. Состав указан на 100 г продукта.

Подсолнечное масло: состав, жиры
Химический состав и пищевая ценность
Вода 0,10%
Жиры 99,90%
Насыщенные жирные кислоты 12,5 % (8,7% -16,3%)
Полиненасыщенные жирные кислоты 65.0% (55,0% -75,0%)
Фосфор 2 мг%
Витамин Е 44 мг%
Энергетическая ценность 899 ккал
Состав жирных кислот: жирный кислоты (%, к сумме жирных кислот)
Миристиновая до 0,02
Пальмитиновая 5,0-7,6 ​​
Лигноцериновая до 0,5
Пальмитолеиновая до до 0,3
Арахин до 0.5
Олеиновая кислота 14,0-39,4
Линолеум 48,3-77,0
Линоленовая до 0,3
Стеариновая 2,7-6,5
Бегеновая 0,3-1,5
Гондойная до 0,3

Классификация подсолнечного масла

Масло растительное, производимое из семян подсолнечника, делится на нерафинированное и рафинированное.Исходный продукт выделяется из сырья, фильтруется и направляется на гидратацию и нейтрализацию. В составе нерафинированного подсолнечного масла при этих процедурах отсутствуют фосфолипиды - вещества, из-за которых при длительном хранении масло становится мутным.

Второй продукт классификации получается после прохождения полной технологической схемы очистки. Подсолнечное масло декантируют, фильтруют, центрифугируют и гидратируют. Следующий процесс после всего этого - доработка.Подсолнечное масло осветляют специальными адсорбентами. Затем изделие обрабатывают в вакууме водяным паром. Благодаря этому масло теряет первоначальный запах, т. Е. Дезодорирует. Лечение также устраняет вещества, которые при воздействии высоких температур превращаются в канцерогены и попадают в организм.

Лечебные свойства продукта

Подсолнечное масло необходимо человеческому организму, так как содержит полезные вещества. В частности, он богат витамином Е. В других растительных маслах он содержится в гораздо меньших количествах (если сравнить состав оливкового масла и подсолнечного масла, можно увидеть, что последнее содержит этого витамина в 10 раз больше).Он необходим для нормальной работы сердечной мышцы, половых желез. При его недостатке возникают неврологические нарушения, гемолиз эритроцитов. Для предотвращения таких состояний рекомендуется использовать нерафинированный продукт с салатами (в химическом составе подсолнечное масло больше полезных веществ, поэтому рекомендуется добавлять его в различные блюда, а не использовать для жарки).

Подсолнечное масло полезно при различных недугах. Благодаря наличию собственного биологического состава становится важным ингредиентом различных мазей, масок и т. Д.Подсолнечное масло хорошо взаимодействует с растительными компонентами - используются препараты, приготовленные по народным рецептам:

  • для лечения симптомов простуды;
  • для снятия болей в суставах;
  • с другими патологическими состояниями.

Подсолнечное масло и лечение простуды

При ангине, свидетельствующей о развитии ангины, народные целители рекомендуют приготовить лубрикант и использовать его по следующему рецепту:

  • смешать сок алоэ с таким же количеством нерафинированного подсолнечного масла ;
  • в полученную смесь опустить ватную палочку;
  • смазать горло.

При кашле у детей можно также использовать подсолнечное масло. Состав средства помогает устранить этот симптом. В народной медицине для борьбы с кашлем применяются компрессы:

  • в таре смесь на 1 ст. ложка сухой горчицы, нерафинированного подсолнечного масла, меда и водки;
  • Все ингредиенты перемешиваются, к ним добавляется мука до образования густого теста;
  • смесь нагревают на водяной бане; №
  • Из теста сделать 3 лепешки, которые завернуть в марлю;
  • На спину кладут 2 коржа, а остальное на грудь (следует учитывать, что компрессы не делают на позвоночник и на то место, где находится сердце, на груди есть небольшая лепешка под ямочкой ).

Подсолнечное масло на службе красоты

В некоторых рецептах красоты одним из ингредиентов является подсолнечное масло. Состав средства положительно влияет на кожу, волосы. Например, при сильной сухости кожи лица и шелушении можно помочь себе следующим образом:

  • смешать 100 г подсолнечного масла с таким же количеством меда;
  • добавить в смесь 2 куриных яйца без белка;
  • тщательно перемешать ингредиенты и разогреть; №
  • нанести средство на лицо в несколько приемов с интервалом 7 минут;
  • Смыть маску тампоном, смоченным в известковом отваре.

Подсолнечное масло подходит не только для сухой кожи, но и для нормальной. Женщинам с таким типом кожи этот продукт полезен зимой, когда на лицо воздействуют такие негативные факторы, как мороз, ветер. Чтобы исключить их влияние, достаточно ежедневно очищать кожу подсолнечным маслом. Его сначала нагревают, а затем наносят на лицо. Через 3 минуты масло удаляют тампоном, смоченным в воде или бульоне на основе o

.

Свойства и преимущества подсолнечного масла - NatureWord

Подсолнечное масло - это пищевое масло, получаемое из ядер семян подсолнечника ( Helianthus annuus ). В зависимости от используемого метода экстракции его можно использовать как для приготовления при высоких температурах, так и в сыром виде для различных блюд. Что делает подсолнечное масло полезным для здоровья, так это его низкое содержание насыщенных жирных кислот и высокое содержание ненасыщенных жирных кислот. Однако не все подсолнечное масло одинаково, некоторые сорта имеют другие свойства, чем другие.Метод экстракции, температура приготовления, а также потребляемое количество могут повлиять на наше здоровье.

Как выглядит подсолнечное масло? В зависимости от того, как масло извлекается из зерен семян, подсолнечное масло может иметь цвет от красивого темно-желтого до бледно-желтого. Каковы вкус и запах подсолнечного масла? В целом подсолнечное масло имеет мягкий вкус, легкий жирный вкус и маслянистый аромат. Однако различные методы экстракции, используемые для его производства, использование разных сортов или гибридов растений, возможная очистка масла, высокая температура приготовления и т. Д.может влиять на вкус и аромат в более значительной степени. Цвет, вкус и запах более выражены в нерафинированном масле.

Как добывают подсолнечное масло? Существует два основных метода экстракции масла из семян:
1) Холодный отжим . Подобно оливковому маслу , подсолнечное масло можно получить, спрессовывая ядра семян, пока они не высвободят масло. Это называется «холодным» отжимом, потому что ядра семян не подвергаются воздействию тепла во время отжима масла.Подсолнечное масло, полученное путем холодного отжима, является удивительно полезным маслом, поскольку этот метод экстракции помогает сохранить все его природные свойства. Полученное масло также известно как нерафинированное подсолнечное масло. Однако этот сорт не подходит для жарки, так как не очень устойчив при высоких температурах . Вместо этого его можно использовать в свежем виде в салатах, заправках или добавлять во всевозможные блюда в конце процесса приготовления. Его также можно использовать при слабом огне.

2) Химическая экстракция .Более популярным методом экстракции подсолнечного масла является использование химических растворителей. Для извлечения масел из зерен семян используются различные химические соединения. Возможно дальнейшее рафинирование, и масло называется рафинированным подсолнечным маслом. Причина, по которой этот метод экстракции так популярен, заключается в том, что получаемое масло гораздо более термостойкое и, следовательно, больше подходит для жарки на высоких температурах.

Типы подсолнечного масла

В чем разница между нерафинированным и рафинированным подсолнечным маслом? Подсолнечное масло, полученное путем холодного отжима, или нерафинированное подсолнечное масло, имеет золотисто-желтый или янтарный цвет, слегка жирный, более выраженный вкус и заметный маслянистый аромат, аналогичный аромату полностью спелых ядер семян.Он может быть слегка мутным или содержать примеси, если не фильтровался. Подсолнечное масло, полученное с помощью химических соединений, или рафинированное подсолнечное масло, имеет светло-желтый цвет, более мягкий вкус и практически не имеет запаха. В результате метода экстракции, используемого для его производства, он может потерять некоторые из своих полезных соединений. Оба типа могут различаться с точки зрения воздействия на здоровье.

Для чего это нужно?

Наиболее заметными свойствами и пользой для здоровья подсолнечного масла являются следующие:
1) Богатый источник полезных жиров .Подсолнечное масло содержит большое количество полезных ненасыщенных жирных кислот (примерно 89%) и очень мало нездоровых насыщенных жиров (примерно 11%). Использование различных сортов и гибридов подсолнечника, а также факторы окружающей среды могут вызвать различия в профиле жирных кислот масла.

Типичный профиль жирных кислот подсолнечного масла:
Омега-6 (линолевая кислота) 59 г
Омега-9 (олеиновая кислота) 30 г
Насыщенные жиры (пальмитиновая и стеариновая кислоты) 11 г

2 ) Обладает преимуществами для сердечно-сосудистой системы .Большинство свойств и пользы для здоровья подсолнечного масла связано с содержанием в нем ненасыщенных жирных кислот. Исследования показывают, что полиненасыщенные жирные кислоты Омега-6 обладают довольно сильными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Считается, что как омега-6, так и омега-9 жирные кислоты помогают снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина и, возможно, повысить уровень холестерина ЛПВП (хорошего), а также оказывают общее защитное действие на сердечно-сосудистую систему, снижая артериальное давление. и противовоспалительные эффекты.

Однако считается, что более высокое, чем необходимо, потребление омега-6 и омега-9 увеличивает риск некоторых заболеваний, особенно рака, чувствительного к эстрогену. Кроме того, жирные кислоты Омега-6 конкурируют с жирными кислотами Омега-3 в организме, поэтому , если мы хотим получить какую-либо пользу для здоровья от употребления подсолнечного масла , мы должны поддерживать умеренное потребление и равное соотношение 1: 1 или по крайней мере 3: 1 между жирами Омега-6 и Омега-3.

3) Хорошо для мозга . Наш мозг состоит из жиров и работает на них.Полезные ненасыщенные жирные кислоты, такие как Омега-6 и Омега-9 из подсолнечного масла, улучшают функцию мозга и способствуют ее поддержанию и укреплению. Например, когда я работал много часов и сжигал жиры во время последнего приема пищи, я часто испытываю своего рода мозговой туман: замешательство, забывчивость, неспособность сосредоточиться и в целом плохая ясность мышления. Симптомы обычно проходят вскоре после того, как я ем жиры. Хотя есть гораздо более здоровые продукты для мозга (см. преимуществ семян подсолнечника ), умеренное количество подсолнечного масла может помочь поддержать и улучшить нервную функцию и оказаться полезным для здоровья мозга.

4) Отличное смягчающее средство для кожи . Жиры по определению отлично подходят для увлажнения. А подсолнечное масло отлично подходит для сухой кожи из-за его сильных смягчающих свойств. Хотя употребление умеренного количества полезных жиров также может помочь добиться пухлой кожи и уменьшить появление морщин, подсолнечное масло лучше всего использовать наружно. Его можно наносить в небольших количествах на лицо, отдельно или в сочетании с другими ингредиентами, и оставлять для увлажнения кожи. Кроме того, жирные кислоты, которые он содержит, обладают антиоксидантными свойствами и могут помочь предотвратить или замедлить появление морщин.Подсолнечное масло также используется как массажное масло. Нерафинированное масло предпочтительнее , потому что оно сохраняет большинство своих полезных соединений.

5) Богато витамином Е . Что такое подсолнечное масло? Просто: жирный. И, как и большинство жиров, это чрезвычайно богатый источник витамина Е (41,08 мг на 100 г), мощного антиоксиданта и жирорастворимого важного питательного вещества. Это означает, что употребление умеренного количества предпочтительно нерафинированного подсолнечного масла не только помогает нам удовлетворять наши ежедневные потребности в этом ценном питательном веществе, но также способствует здоровью кожи благодаря антиоксидантным свойствам витамина.Конечно, употребление в пищу ядер подсолнечника также обеспечит нас значительным количеством витамина Е. Подсолнечное масло содержит небольшое количество каротиноидов и витамина К (5,4 мкг).

6) Питательная маска для волос . Подсолнечное масло с успехом можно использовать для восстановления волос. Будучи жирным, он является прекрасной кондиционирующей маской и помогает восстановить поврежденные волосы, разглаживая кутикулу волос и успокаивая сухость и раздражение кожи головы, способствуя восстановлению волос. Регулярное нанесение подсолнечного масла на волосы может улучшить их внешний вид и сделать их сильнее.Это даже лучший вариант, чем оливковое масло, потому что оно не так дорого. Все, что вам нужно сделать, это помассировать кожу головы и волосы подсолнечным маслом в течение нескольких минут и оставить на один, два часа или на ночь, а затем смыть как обычно.

Заключение

Подсолнечное масло может быть не в наших предпочтениях, особенно с учетом множества других доступных вариантов. Тем не менее, нерафинированное масло настолько же натурально, насколько и умеренное, и умеренное потребление гарантирует, что мы наслаждаемся лучшими его свойствами, от антиоксидантных и противовоспалительных свойств до увлажнения кожи и кондиционирования волос.Важно помнить, что подсолнечное масло полезно для нас только до тех пор, пока мы сохраняем низкое потребление, выбираем нерафинированное масло и заменяем его другими менее полезными источниками жира в своем рационе, чтобы мы наслаждались умеренностью и крепким здоровьем.

Этот пост был обновлен в понедельник, 20 июля 2020 г., в 20:54

.

Полезно ли подсолнечное масло?

Подсолнечное масло получают путем прессования семян растения Helianthus annuus .

Его часто называют полезным маслом, так как оно содержит ненасыщенные жиры, которые могут принести пользу здоровью сердца.

Однако любые потенциальные преимущества подсолнечного масла зависят от типа и состава питательных веществ. Более того, употребление слишком большого количества подсолнечного масла может нанести вред вашему здоровью.

В этой статье освещаются различные типы подсолнечного масла, их потенциальные преимущества и недостатки, а также их сравнение с другими распространенными кулинарными маслами.

В Соединенных Штатах доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых изготовлены из семян подсолнечника, выведенных для получения различных составов жирных кислот.

Сюда входят линолевая (68% линолевая кислота), среднеолеиновая (NuSun, 65% олеиновая кислота), высокоолеиновая (82% олеиновая кислота) и высокое содержание стеариновой / высокоолеиновой кислоты (Nutrisun, 72% олеиновая кислота, 18% стеариновая кислота) (1).

Как следует из названия, некоторые подсолнечные масла содержат больше линолевой или олеиновой кислоты.

Линолевая кислота, широко известная как омега-6, представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту, которая имеет две двойные связи в углеродной цепи.Между тем олеиновая кислота или омега-9 представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту с одной двойной связью. Эти свойства делают их жидкими при комнатной температуре (2).

Линолевая и олеиновая кислоты являются источниками энергии для организма и способствуют укреплению клеток и тканей (3, 4).

Однако они по-разному реагируют на нагрев во время приготовления и поэтому могут по-разному влиять на ваше здоровье (5).

Подсолнечное масло с высоким содержанием стеариновой и олеиновой кислоты (Nutrisun) также содержит стеариновую кислоту, насыщенную жирную кислоту, которая остается твердой при комнатной температуре и имеет различное кулинарное применение (6).

Подсолнечное масло этого типа не предназначено для домашнего приготовления и вместо этого может использоваться в упакованных пищевых продуктах, мороженом, шоколаде и промышленном жарении (7).

Резюме

В США доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых различаются по содержанию линолевой и олеиновой кислоты.

Все подсолнечные масла на 100% состоят из жира и содержат витамин Е, жирорастворимое питательное вещество, которое защищает клетки от возрастных повреждений (8, 9).

Подсолнечное масло не содержит белков, углеводов, холестерина и натрия (8).

В таблице ниже приведены основные различия в составе жирных кислот между 1 столовой ложкой (15 мл) порций трех подсолнечных масел, используемых в домашней кулинарии (8, 10, 11):

Резюме

Подсолнечное масло с более олеиновая кислота содержит больше мононенасыщенных жиров и меньше полиненасыщенных жиров.

Все предполагаемые преимущества подсолнечного масла связаны с его разновидностями с высоким содержанием олеиновой кислоты, особенно с теми, которые содержат 80% или более олеиновой кислоты (12, 13).

Некоторые исследования показывают, что диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, может помочь снизить высокий уровень холестерина и, следовательно, снизить риск сердечных заболеваний.

Исследование с участием 15 здоровых взрослых показало, что те, кто придерживался диеты, богатой высокоолеиновым подсолнечным маслом в течение 10 недель, имели значительно более низкие уровни в крови ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов по сравнению с теми, кто придерживался диеты, содержащей такое же количество насыщенные жиры (13).

Другое исследование с участием 24 человек с высоким уровнем липидов в крови показало, что соблюдение диеты с высоким содержанием олеинового подсолнечного масла в течение 8 недель привело к значительному повышению уровня холестерина ЛПВП (хорошего) по сравнению с диетой без подсолнечного масла (12).

Другие исследования предлагают аналогичные результаты, что привело к тому, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) утвердило квалифицированное заявление о пользе для здоровья подсолнечного масла с высоким содержанием олеина и продуктов с аналогичным составом жирных кислот (14).

Это позволяет маркировать высокоолеиновое подсолнечное масло как продукт питания, который может помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.

Тем не менее, доказательства, подтверждающие возможную пользу подсолнечного масла для здоровья сердца, неубедительны, и необходимы дополнительные исследования.

Резюме

Некоторые исследования показывают, что потребление подсолнечного масла с высоким содержанием олеина, особенно вместо насыщенных жиров, может помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения холестерина ЛПНП (плохого) и повышения холестерина ЛПВП (хорошего).

Несмотря на некоторые данные, свидетельствующие о пользе подсолнечного масла для здоровья, есть опасения, что это может быть связано с негативными последствиями для здоровья.

Высокое содержание омега-6

Разновидности подсолнечного масла с низким содержанием олеиновой кислоты содержат больше линолевой кислоты, также известной как омега-6.

Среднеолеиновое (NuSun) подсолнечное масло, один из наиболее часто используемых сортов в США, содержит 15–35% линолевой кислоты.

Несмотря на то, что омега-6 является незаменимой жирной кислотой, которую люди должны получать из своего рациона, есть опасения, что ее чрезмерное потребление может привести к воспалению в организме и связанным с этим проблемам со здоровьем (15).

Это связано с тем, что линолевая кислота превращается в арахидоновую кислоту, которая может производить воспалительные соединения (15).

Чрезмерное потребление линолевой кислоты из растительных масел в сочетании со сниженным потреблением противовоспалительных жирных кислот омега-3 - дисбаланс, обычно наблюдаемый в американской диете, - может привести к негативным последствиям для здоровья (16).

В частности, исследования на животных показывают, что арахидоновая кислота, продуцируемая из омега-6 в организме, может увеличивать воспалительные маркеры и сигнальные соединения, которые способствуют увеличению веса и ожирению (17, 18, 19).

Окисление и альдегиды

Еще одним отрицательным аспектом подсолнечного масла является выделение потенциально токсичных соединений при многократном нагревании до температуры 180 ° F (82 ° C), например, при жарке во фритюре (20).

Подсолнечное масло часто используется при жарке, так как оно имеет высокую температуру дымления, то есть температуру, при которой оно начинает дымиться и разрушаться.

Однако исследования показывают, что высокая температура дымления не соответствует устойчивости масла при нагревании.

Одно исследование показало, что подсолнечное масло выделяет наибольшее количество альдегидов в кулинарный дым по сравнению с другими растительными маслами при трех типах жарки (21).

Альдегиды - это токсичные соединения, которые могут повреждать ДНК и клетки и, таким образом, способствовать развитию таких состояний, как сердечные заболевания и болезнь Альцгеймера (22).

Чем дольше подсолнечное масло подвергается нагреванию, тем больше альдегидов оно выделяет.Поэтому щадящие методы приготовления на медленном огне, такие как жарка с перемешиванием, могут быть более безопасными при использовании подсолнечного масла (20).

Более того, из различных типов подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, вероятно, является наиболее стабильным сортом при жарке и кулинарии на высоких температурах (5).

Резюме

Подсолнечное масло с низким содержанием олеина содержит больше омега-6, что может нанести вред вашему здоровью. Исследования также показывают, что подсолнечное масло выделяет высокие уровни токсичных паров альдегидов при длительном воздействии высокой температуры по сравнению с другими маслами.

Согласно существующим исследованиям, потребление небольшого количества высокоолеинового подсолнечного масла может принести незначительную пользу для здоровья сердца.

Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой или среднеолеиновой кислоты (NuSun), вероятно, не обладает такими же преимуществами и может также образовывать опасные соединения во время жарки во фритюре при высоких температурах (5).

С другой стороны, оливковое масло и масло авокадо также богаты мононенасыщенной олеиновой кислотой, но менее токсичны при нагревании (23, 24).

Кроме того, масла с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как подсолнечное, каноловое и пальмовое масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, более стабильны во время приготовления пищи по сравнению с подсолнечным маслом с высоким содержанием линолевой кислоты (21).

Следовательно, хотя подсолнечное масло может быть приемлемым в небольших количествах, некоторые другие масла могут обеспечить большую пользу и лучше работать при тепловой обработке.

Краткое описание

Другие распространенные масла, такие как оливковое, авокадо, пальмовое и рапсовое, могут быть более стабильными во время приготовления, чем подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты.

Считается, что подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты обладает некоторыми преимуществами для здоровья сердца.

Однако было показано, что подсолнечное масло выделяет токсичные соединения при нагревании до более высоких температур с течением времени.Некоторые разновидности также богаты омега-6 и могут способствовать воспалению в организме при потреблении в избытке.

В целом, использование подсолнечного масла при низких температурах, вероятно, нормально. Авокадо и оливковое масло также могут быть хорошими вариантами, которые могут быть более стабильными во время приготовления.

В конечном счете, использование различных масел для различных целей может привести к лучшему балансу типов жиров в вашем общем рационе.

.

вредных эффектов подсолнечного масла | Здоровое питание

Автор: Джоди Торнтон-О'Коннелл Обновлено 2 декабря 2018 г.

Подсолнечное масло содержит в основном полиненасыщенные жиры, что делает его лучшим выбором, чем насыщенные жиры, такие как сливочное масло и кокосовое масло, для людей, заботящихся о здоровье сердца. Однако не все подсолнечное масло одинаково, и некоторые люди могут страдать от побочных эффектов от его использования.

Четыре типа, без ГМО

При использовании подсолнечного масла вы можете быть уверены, что в нем нет ГМО - все разновидности, используемые для производства масла, выведены с помощью традиционных методов селекции.Однако некоторые виды подсолнечного масла обеспечивают более здоровый профиль жира, чем другие. В отличие от многих других растительных масел, масло из традиционных или традиционных подсолнечников наименее полезно для здоровья; самые современные разновидности обеспечивают большую универсальность на кухне с лучшим питательным профилем.

Опасности для здоровья традиционного подсолнечного масла

Традиционное подсолнечное масло, также известное как подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты, состоит в основном из полиненасыщенных жиров, обеспечиваемых линолевой кислотой, незаменимой жирной кислотой омега-6 для всех млекопитающих.Тем не менее, в западной диете слишком много жирных кислот омега-6, а важнейших омега-3 - недостаточно. Возникающий в результате дисбаланс способствует сердечно-сосудистым заболеваниям и воспалительной реакции в организме, что делает это подсолнечное масло опасным для вашего здоровья при регулярном употреблении. Низкая температура дымления традиционного подсолнечного масла составляет всего 225 F, что ограничивает его использование в кулинарии.

Лучшие альтернативы

Подсолнечник NuSun является современным стандартом подсолнечного масла в Северной Америке.Он содержит 65% мононенасыщенных жирных кислот омега-9 в форме олеиновой кислоты. Олеиновая кислота - это масло того же типа, что и оливковое, миндальное и масло печени трески, традиционно используемое в терапевтических целях на протяжении всей истории. Исследования показывают, что он помогает снизить уровень вредных липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови, не оказывая отрицательного воздействия на здоровый холестерин ЛПВП.

Сорта подсолнечного масла с еще более высоким содержанием олеина также занимают небольшую часть рынка подсолнечного масла. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты на 82% состоит из мононенасыщенных жиров и содержит только 9% насыщенных жиров.Самый последний сорт, Nutrisun, содержит 72 процента олеиновой кислоты и 18 процентов стеариновой кислоты, обеспечивая более кремовую текстуру для использования в мороженом, шоколаде, выпечке и заменителях веганских молочных продуктов.

Самое здоровое все еще может навредить

Лицам, страдающим аллергией на амброзию или на такие цветы, как ромашки, бархатцы и хризантемы, принадлежащие к семейству сложноцветных / сложноцветных растений, следует проконсультироваться с врачом перед внутренним или местным применением подсолнечного масла. Аллергические реакции могут включать крапивницу, тошноту, зуд во рту и затрудненное дыхание.

Диабетикам также следует следить за потреблением подсолнечного масла. Масло может повысить уровень инсулина натощак и уровень сахара в крови, а также количество жиров в крови после еды. Эффект может привести к атеросклерозу у диабетиков 2 типа.

.

Смотрите также