Полезные свойства рыба угорь


польза и вред для организма

Угорь давно занимает почетное место в списке любимых гурманами продуктов. Его нежное сочное мясо отличается от прочих морепродуктов изящным вкусом. Эта рыба, по форме тела напоминающая змею, прекрасно чувствует себя на морских глубинах и мелководье рек. Рыбаки считают за честь поймать крупный экземпляр угря, а те, кому это удается, потом долго рассказывают о богатом улове.

 

Поэтому, когда рыба-змея изредка появляется на прилавках магазинов, она мгновенно раскупается. И такую популярность хищного представителя ихтиофауны нельзя считать случайностью. Ведь еще с древних времен угорь славился не только своими гастрономическими качествами, но и целебной силой. Приготовленный с ним питательный бульон в буквальном смысле поднимал с постели тяжелых больных. Рацион с этой вкусной рыбой и в наше время помогает восстановиться людям с ослабленным иммунитетом, а также ускоряет выздоровление после сложных операций. А блюд из угря можно приготовить огромное количество.

Но прежде чем приступить к выбору лучших рецептов, стоит поближе познакомиться с этим необычным жителем пресных и соленых водоемов.

Как выглядит и где водится угорь

В биологической классификации угорь – это целое семейство разных видов морских и пресноводных рыб. Несмотря на существующие отличительные особенности, все разновидности угря объединяет целый ряд общих признаков. Поэтому в описании главных характеристик уделим внимание именно обобщающим чертам.

Внешние признаки

Угорь внешне очень сильно напоминает змею:

  1. Его цилиндрическое, гибкое тело вытянуто в длину и покрыто слизью, под которой отчетливо прощупываются маленькие чешуйки продолговатой формы.
  2. Окраска на спинке ближе к бурому или черному оттенку, брюшко желтоватое.
  3. Голова небольших размеров немного приплюснута с боков, а маленький рот заполняют мелкие, но очень острые зубы.

Питание

Угорь является плотоядным хищником. Его рацион составляют мелкие рыбешки, рачки, икра других обитателей водоема. Но, как у всякого гурмана, у этого хищника есть свои любимые лакомства, в числе которых улитки, червячки и мелкие животные. В принципе угорь может перекусить всеми, кто обитает на дне водоема. В поисках пропитания он часами бесшумно скрывается в засаде, а потом внезапно нападает на добычу. Острыми, как ножи зубами угорь быстро перемалывает пищу. Поэтому за один «обед» он способен съесть большой объем живой массы.

Активно питаются эти удивительные существа только в теплое время года, а с наступлением холодов они впадают в анабиоз. В таком состоянии угри переживают зиму, расходуя в таком режиме накопленный за лето энергетический потенциал. Весной они выходят из состояния оцепенения и снова начинают охотиться.

Образ жизни

Угорь предпочитает ночную жизнь, а днем зарывается в грунт. Снаружи остается только голова, чтобы хищник мог отслеживать окружающую ситуацию. Как отмечают биологи, угорь очень быстро адаптируется в любых условиях, что подтверждается географией его распространения. Он чувствует себя комфортно в соленой морской среде и пресной воде неглубоких речушек. Некоторые речные представители этого семейства могут длительное время поддерживать существование даже без воды, если внешняя среда хорошо насыщена влагой.

Размножение

Только в прошлом столетии ученым удалось досконально выяснить, как размножаются угри. И этот процесс заслуживает отдельного внимания. Как только угорь достигает возраста половой зрелости, он устремляется в океан навстречу новой жизни. И нередко это желание бывает настолько сильным, что рыба из водных каналов выбрасывается на сушу, по которой преодолевает часть своего пути. Обычно это происходит весной. В этот период нередко можно увидеть извивающегося в траве угря, которого люди принимают за змею.

Для человека угорь безопасен, а вот гидротехническое сооружение вывести из строя он может. Правда, сегодня такие ЧП случаются редко, поскольку рыба-змея теперь обходит подобные препятствия стороной.

Откладывают икру угри в теплых глубинах Саргассова моря. Интересно, что самка единственный раз в своей жизни мечет икру, а после нереста все взрослые особи погибают. За один раз самка выметает до полумиллиона маленьких икринок. Вместе с течением личинки угря попадают к берегам Европы. На это путешествие у молодняка уходит около 3 лет. Поэтому к концу маршрута личинки превращаются в маленькие прозрачные существа, напоминающие листочки ивы.

Угри растут очень медленно и только к пятому году своей жизни достигают метровой длины и веса около 1,5 кг. Но в природе встречаются уникальные экземпляры длиной до 2 м.

В российские водоемы молодняк попадает из бассейна Балтийского моря. Рыба быстро расселяется по рекам и озерам, которые на ближайшие 6–10 лет становятся для угрей постоянным местом жительства.

Интересный факт! Угорь считается ценной промысловой рыбой. Но в промышленных масштабах добывают преимущественно морские виды.

Виды

Популяция угрей считается самой многочисленной. Представителей этого семейства можно встретить практически в любом уголке планеты. Все они делятся на две основные группы: морские и речные. Затем каждая подгруппа подразделяется на виды, название которых связано с местом обитания. На сегодняшний день биологами описано 18 видов рыбы-змеи, но большую ценность, по мнению специалистов, представляет европейский и американский угорь. Этот интерес вызван тем, что эти два вида способны мигрировать одновременно по соленым и пресным водоемам, а остальные выживают только в одной из названых сред. Рассмотрим подробней особенности каждой группы.

Речные угри
Эти виды называют еще проходными, так как они на нерест отправляются из пресной среды обитания в соленые океанические воды. Эта особенность принципиально отличает речного угря от лососевых и осетровых рыб. Все речные обитатели относятся к отряду костистых рыб.

Речной японский угорь тоже может благополучно проживать в любой водной среде. Обитает он у берегов Японии, в Китайском море, в Корее и на Тайване. Представители этого вида светятся в темноте. Это самый дорогой вид рыбного деликатеса. Японцы обожают угрей, поэтому в их национальной кухне он занимает главное место. Из этой рыбы они готовят огромное количество блюд, включая знаменитые суши и роллы. Поскольку лов этой редкой рыбы практически не контролируется государством, вопросом сохранения популяции обеспокоились в организации Гринпис.

Электрический угорь – это еще один необычный «кузен» европейского вида. Его особенность состоит в том, что он для защиты своей персоны генерирует электричество. Эту уникальную способность хищник активно использует во время охоты и передвижения. Иной раз электрический угорь дает разряд мощностью до 600 В, поэтому вполне способен убить или сильно оглушить крупное животное и даже человека.

Морской угорь (конгер атлантический)
Чаще всего представителей именно этого вида путают со змеями. Но мясо морского обитателя значительно вкусней, чем у его речного родственника. В нем меньше костей, оно более сочное. Но, несмотря на насыщенность жирами, калорийность морского угря меньше, чем у речной рыбы. Тело жителя морских глубин лишено чешуи. Этот вид встречается преимущественно у скалистых побережий. Рыба устраивает для себя уютное жилище в расщелинах скал, пещерах, а также внутри затонувших кораблей. Размножается морской угорь в Атлантике, а именно в районе между Гибралтаром и Азорскими островами.

Садовый угорь отличается от своих сородичей оригинальной пятнистой окраской. Объясняется эта черта тем, что представители этого вида почти всю свою жизнь «стоят» в воде, напоминая дерево. Когда в таком положении находится целая стая рыб, то подобная картина действительно напоминает сад. Правда, при приближении опасности рыбы-деревья ныряют и скрываются в своих норах на песчаном дне. Интересно, что при нахождении в вертикальном положении рыбы постоянно качаются, маскируясь под стебли водных растений. Такой прием садовый угорь использует, чтобы усыпить бдительность потенциальной жертвы. Он может подолгу стоять, раскачиваясь в воде, но при появлении мелкой рыбешки он мгновенно хватает добычу большим ртом. Садовых угрей можно встретить в Красном море и у острова Мадагаскар.

Мурена – тоже одна из самых распространенных видов угреобразных рыб. Это ближайший родственник морского угря. У нее точно такое же длинное тело и плавники. Только у мурен окрас корпуса темно-коричневый с белыми пятнами, а грудные плавники полностью отсутствуют. Этот вид образует собственное семейство, хотя по внешним признакам мурена очень напоминает угря. Хищник проживает в тропических теплых водах, ведет ночной образ жизни, добывая пропитание охотой на более мелких морских обитателей. Причем свою добычу мурена проглатывает целиком. Мясо этой хищницы считается одним из самых дорогих деликатесов.

Примечание! Миноги тоже внешне очень похожи на угрей, но относятся к классу круглоротых рыб. Эти рыбы ведут паразитический образ жизни, плотно присоединяясь к телу хозяина зубами, а через ротовую присоску высасывают его кровь. Эти вампиры не прочь полакомиться мышами.

 

Состав и калорийность

Мясо как морского, так и речного угря насыщено полезными для здоровья веществами. Хотя некоторая разница между составами двух видов существует, но общий набор компонентов практически одинаковый. Химическая формула представляет собой хорошо сбалансированное сочетание следующих веществ:

  1. Витамин А, (ретинол) улучшает функции зрительного аппарата, состояние кожи и волос. Присутствие этого компонента в пище замедляет процесс старения.
  2. Витамин Е (токоферол) участвует практически во всех биохимических процессах, включая синтез важных гормонов.
  3. Витаминная группа В в мясе угря присутствует практически в полном составе. Эти витамины оказывают благоприятное влияние на нервную систему и многие другие органы.
  4. Витамин D, как известно, отвечает за прочность костей и зубов, что особенно важно для растущего организма детей.
  5. Минеральные элементы в огромном количестве содержатся в мясе угря. Это кобальт, медь, цинк, железо, марганец, кальций и еще многие другие ценные минералы из таблицы Менделеева.
  6. Жирные кислоты омега особенно полезны для здоровья. Они играют главную роль в формировании нервной системы, стимулируют выработку важных гормонов, предупреждают старение кожных покровов.
  7. Белки занимают большую часть состава, на их долю приходится почти 15%.
  8. Жиры высокого качества занимают 30% от всего состава.
  9. Аминокислоты, в том числе незаменимые, регулируют важные процессы в организме, включая синтез гормонов.
  10. Аскорбиновая кислота в небольшом количестве тоже содержится в угре. Это вещество повышает защитные функции иммунной системы.
  11. Кроме перечисленных компонентов, в мясе угря есть зола и полезный холестерин, который необходим для нормальной активности головного мозга и нервной системы.

Такой богатый состав морепродукта представляет огромную ценность как натуральный источник жизненно важных элементов для мышечных, костных тканей. Поэтому продукт включен в список многих диет, несмотря на его высокую калорийность – 333 единицы.

Это интересно! Пик спроса на угря в Японии совпадает с серединой лета. Жители Страны восходящего солнца утверждают, что жирное мясо морского хищника помогает им легче переносить жару.

Чем полезен угорь

Общая польза

Медики и диетологи настоятельно рекомендуют людям разного возраста периодически включать в меню блюда из угря любого вида. Конечно, эти рекомендации не относятся к пище, приготовленной из сырого мяса. Но продукт, прошедший хорошую термическую обработку принесет только пользу. Такая пищевая добавка будет служить эффективной профилактикой от многих заболеваний, а также ускорит выздоровления после перенесенных патологий и операций. Польза рыбной диеты с блюдами из угря проявляется следующими полезными действиями:

  • улучшается мышечный тонус;
  • стабилизируется состояние нервной системы;
  • нормализуется кровообращение;
  • улучшается работа сердца;
  • обеспечивается защита кожных покровов от вредного воздействия солнечных лучей;
  • ускоряется регенерация тканей и заживление ран;
  • предупреждается развитие онкологии;
  • повышается выносливость организма;
  • нормализуется процесс кроветворения;
  • улучшается зрение;
  • замедляется процесс старения тканей на клеточном уровне.

Рыбные блюда из угря содержат целую группу антиоксидантов – веществ, которые способны нейтрализовать свободные радикалы. Они считаются основными провоцирующими факторами многих заболеваний, включая образование злокачественных опухолей. Все перечисленные свойства в комплексе оказывают существенную поддержку организму, повышая его сопротивляемость негативному влиянию как внутренних, так и внешних факторов. Рассмотрим, какую пользу рыба угорь способна оказать людям разного возраста и половой принадлежности.

Для женщин

Женский организм на протяжении всей жизни подвержен сильным эмоциональным, а порой и физическим, нагрузкам. Поэтому мясо угря является одним из немногих продуктов, способных нивелировать воздействие многих негативных причин на здоровье женщины.

  1. В первую очередь, заслуживает внимание тот факт, что данный продукт насыщен витаминами, а эта группа веществ регулирует самые важные процессы: продуцирование половых гормонов, работу щитовидной железы, обмен липидов и углеводов.
  2. Второе достоинство рыбы-змеи – высокая антиоксидантная способность. Это означает, что если в меню женщины будут присутствовать хотя бы 2 раза в неделю рыбные блюда, она на долгие годы сохранит внешнюю привлекательность и моложавый вид.
  3. Третье не менее важное качество – сексуальное здоровье. Об этом не принято говорить, но большинство интимных проблем, портящих семейные отношения, заключаются именно в пассивном отношении женщины к партнеру. Поэтому ценную рыбку нужно обязательно кушать, так как с ее помощью можно повысить либидо.

Для мужчин

Надо отметить, что большинство мужчин являются не только заядлыми рыбаками, они любят наслаждаться простыми, но полезными блюдами из своего улова. Нередко такие кушанья готовятся прямо на берегу реки, где была поймана рыбка. И они поступают правильно, потому что из свежего угря получается очень вкусная и питательная уха. Рыбку можно приготовить на углях. Блюдо из свежей рыбы полезней пищи, приготовленной из побывавшего в холодильнике продукта.

Угорь морской или речной для мужчины может стать настоящим помощником в решении интимных проблем, если они имеются. Но даже для здоровых в этом плане представителям сильного пола нормальная потенция имеет большое значение. Кроме того, мясо угря насыщено полезными элементами, которые помогают быстро восстановиться после тяжелой физической работы и тренировок. Угорь, как люба другая рыбка, обладает способностью успокаивать нервную систему. То есть в стрессовых ситуациях рыбная диета с угрем может вместо таблеток сыграть роль антидепрессанта.

При беременности

А вот будущим мамам очень осторожно нужно относиться к употреблению угря, несмотря на то что в ее меню рыбные блюда должны быть не менее 2 раз в неделю. Хотя вся рыбная продукция проходит строгий контроль, есть вероятность, что на стол беременной попадет экземпляр, в мясе которого превышена норма содержания тяжелых металлов. Кроме того, речные угри часто заражены паразитами.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Кормящим женщинам также стоит выбрать другую рыбу для своего стола. Угорь, как некоторые другие долгожители морей и рек, накапливает ртуть и полихлорированные бифенилы (ПХБ) – вещества, разрушающие печень. Учитывая тот факт, что вместе с материнским молоком такие опасные токсины могут попасть в организм ребенка, нужно очень тщательно выбирать сорта рыбы для рациона. Категорически запрещено употреблять любую вяленую, копченую и соленую рыбу, поскольку подобная продукция вообще не подвергается термической обработке.

Внимание! Как беременным, так и кормящим мамам ни под каким предлогом нельзя употреблять блюда азиатской кухни, приготовленные из сырой рыбы.

Для детей

Угорь мало подходит для первого прикорма малышей до года. Но деткам постарше из этого ценного продукта можно готовить блюда на пару, если у них нет аллергии. Первое знакомство с новым морепродуктом должно начинаться с минимальной порции, достаточно дать ребенку попробовать небольшой кусочек. Если организм малыша отреагирует нормально на такую добавку, можно постепенно увеличивать порцию до возрастной нормы. Приготовленный на пару или отварной угорь насыщен полезными для растущего организма белками. У приготовленного такими способами деликатеса мягкий и нежный вкус. Но из-за риска присутствия в мясе ртути такие блюда не стоит давать чаще 2 раз в неделю.

При похудении

В диетах, направленных на снижение массы тела, мясо угря может составить основу питания. Несмотря на относительно высокий процент жирности морской угорь менее калорийный, чем его речной собрат. Его мясо чище и вкуснее, а полезного для щитовидной железы йода содержится намного больше.

Кроме того, морепродукт отлично усваивается пищеварительной системой, а поступившие в организм питательные вещества насыщают ткани и ускоряют метаболизм. Преимущество рыбной диеты еще в том, что даже небольшая порция продукта утолит чувство года, но лишний жир при этом откладываться не будет.

Еще раз хочется подчеркнуть, что при похудении копченья и соленья из рыбы не принесут пользы, а наоборот, могут вызвать отеки. Поэтому пищу из угря надо готовить только щадящими способами, обязательно подвергая ее длительному термическому воздействию. Но злоупотреблять рыбным продуктом не стоит особенно тем, у кого склонность к набору веса.

Примечание: для детей младшего возраста допустимая суточная норма любой рыбы – 200 г, для взрослых – 300 г.

 

Вред и противопоказания

Любой продукт, годный для употребления в пищу, имеет как положительные, так и отрицательные характеристики. О прямых рисках употребления мяса угря было сказано выше. Но существует и потенциальная опасность, которая может проявиться только после употребления мяса рыбы. Блюда из угря не стоит готовить тем, у кого:

  • хронический гастрит;
  • ожирение 3 степени;
  • индивидуальная непереносимость;
  • хронический холецистит;
  • панкреатит.

Как уже было сказано выше, беременным и кормящим мамам тоже лучше не рисковать. Если врач разрешит, то раз в неделю небольшой кусочек угря, запеченного в духовке, можно скушать.

Как выбрать и хранить

Морской угорь – частый гость магазинных прилавков, поэтому приобрести ценный морепродукт можно практически всегда. Но важно научиться выбирать качественную рыбу, чтобы не испортить настроение плохим вкусом приготовленного блюда. Знатоки советуют перед оплатой продукта провести сначала несколько простых тестов:

  1. Оценить запах: угорь отличается от других обитателей водоемов, что не обладает характерным рыбным ароматом.
  2. Затем осмотреть кожу понравившегося экземпляра: она должна быть блестящей и гладкой.
  3. Свежесть морепродукта обычно определяют по глазам – они должны быть ясными без мутной пленки.
  4. И последний тест на качество – надавить на тушку пальцем. У свежей рыбы вмятина быстро исчезнет.

Правила хранения
Свежую рыбу лучше сразу пустить в дело. Если не планируется готовить из нее блюда в день покупки, можно на несколько часов определить продукт на нижнюю полку холодильника. В морозильной камере разрешается хранить только разделанную рыбу, но этот срок не должен превышать двух месяцев.

Как правильно разделать угря

Разделка угря считается самой важной частью кулинарной обработки. От качества выполнения этого этапа зависит вкус приготовленного блюда. Поэтому основные правила разделки рыбной тушки следует запомнить:

  1. Для быстрого удаления слизи с кожной поверхности натереть тушку солью.
  2. Потом тщательно промыть рыбину под водой.
  3. Высушить бумажной салфеткой.
  4. За жабрами сделать круговой надрез и в этом же месте при помощи ножа начать отделение кожи от мяса, придерживая голову.
  5. Только после снятия кожи с рыбьей тушки удалить голову.
  6. Перед приготовлением пищи рыбину еще раз промыть водой.

Дополнение: повара со стажем советуют домашним кулинарам просто разделать угря на небольшие кусочки и отварить. Потом наваристый рыбный бульон можно использовать в качестве заливки.

 

Как вкусно приготовить угря: рецепты

Угорь считается неотъемлемой частью азиатской кухни. В Китае и Японии из рыбы-змеи готовят экзотические блюда, дегустировать которые европейцам стоит очень аккуратно. Повышенную осторожность нужно проявлять при желании попробовать еду из сырой рыбы. Хотя в том же Китае из угря готовят очень вкусную запеканку с чесноком, побегами бамбука и соевым соусом. Такая закуска в сочетании с рисовым вином очень нравится нашим туристам. В Японии из морского угря готовят традиционные супы, которые тоже стоит обязательно попробовать при посещении этой страны.

В европейской кухне из мяса морского или речного хищника принято готовить дорогие деликатесы. Отечественным домохозяйкам можно порекомендовать для семейного меню несколько простых в приготовлении, но очень вкусных и полезных рыбных блюд.

Что можно приготовить из угря
Угорь считается самодостаточным продуктом. Поэтому даже блюдо, исполненное в моно-версии, будет не менее питательным, чем в комбинации с другими ингредиентами. Из мяса угря можно приготовить:

  • борщи;
  • уху;
  • рассольник;
  • рыбный салат;
  • холодные закуски;
  • шашлык;
  • балык и еще много вкусных деликатесов.

Для пополнения домашней коллекции рецептов вполне подойдут ниже приведенные блюда из угря.

В духовке

Вообще угорь не требует к себе особого отношения. Приготовление блюд из этой рыбы не занимает много времени, что очень важно для занятых хозяек. Сегодня популярностью пользуются деликатесы из рыбы, приготовленные в духовке. Надеемся, что этот рецепт прагматичные хозяйки возьмут на заметку.

На одну килограммовую тушку угря потребуется:

  • сметана – 1 стакан;
  • чеснок – пару зубчиков;
  • растительное масло – по потребности;
  • соль, перец, специи для рыбы.

Как готовить:

  1. Обработанную и выпотрошенную тушку нарезать на порции.
  2. Каждый кусочек посолить, поперчить, все хорошо перемешать, чтобы специи равномерно распределились.
  3. В таком сухом маринаде рыбу продержать минут 10–15 в холодильнике.
  4. Потом на сковороде разогреть нужное количество масла и обжарить обвалянные в муке кусочки с двух сторон, пока не появится аппетитная корочка.
  5. Обжаренную рыбу смазать чесночной массой, потом кусочки угря сложить в форму для запекания. Всю вкусноту сверху залить сметаной и посыпать оставшимся чесноком.
  6. Запекать блюдо 7 минут при температуре 200°C.

На сковороде

Жареный угорь – это стандарт повседневного рациона. Но если немного изменить рецептуру, получится блюдо, которое не стыдно подать к праздничному столу. Угря лучше жарить после удаления кожицы. Рыба быстро и хорошо прожарится, если тушку нарезать на кусочки 5–7 см.

В разогретое на сковороде масло нужно выложить кусочки рыбы, предварительно обваляв каждый фрагмент в муке либо сухарях для панировки. Поскольку угорь вбирает много масла, важно следить, чтобы рыба не подгорела. Когда она хорошо обжарится, деликатес прямо горячим подавать к столу. Как любая рыба, угорь прекрасно сочетается с рисом и овощами, но кулинары советуют перед подачей на стол немного сбрызнуть ее лимонным соком.

На гриле

Каждый рыбак с многолетним опытом хотя бы однажды пробовал барбекю из угря. Вкус такого шашлыка трудно сравнить с каким-то другим блюдом. Поэтому такой изыск, приготовленный даже в походно-полевых условиях, запомнится надолго. Но вкусный рыбный шашлычок можно приготовить дома на гриле. Что для этого потребуется:

  • тушка рыбы – 500–600 г;
  • сырые яйца – 2 шт.;
  • лимонный сок – 2 ст.л.;
  • масло растительное – 3–4 ст.л.;
  • соль с перцем, можно добавить любые специи по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. С подготовленной тушки угря сначала снять кожу, промыть, приправить специями, сбрызнуть соком лимона.
  2. В таком виде оставить мясо мариноваться на полчаса.
  3. Потом каждый кусочек сначала обмакнуть во взбитую яичную массу, а потом обвалять в панировке.
  4. Заготовки рыбы выложить на смазанную маслом решетку. Обильно сбрызнуть растительным маслом.
  5. Жарить шашлык из угря на раскаленных углях, часто переворачивая кусочки. Каждый раз обязательно сбрызгивать маслом.

Можно ли есть мусульманам угря

Рацион мусульман отличается от привычного для православных питания. Но рыба разрешена к употреблению, поскольку ее не приходится закалывать, как животных. Поэтому угря сторонникам этой религии можно употреблять в пищу.

 

Интересные факты

  1. Ученые считают, что угорь – один их старейших видов морских обитателей. Появился он приблизительно около 100 млн лет назад около Индонезии, а потом мигрировал в район японского архипелага. Сегодня в озере Хаманака обитает крупная популяция этой рыбы.
  2. Для угрей характерно долгожительство. Так, самый известный в мире представитель этого вида самец Путт прожил до 85 лет. Его случайно поймали на юге Швеции в 1863 году, но гигант настолько заинтересовал ученых, что ему устроили комфортную жизнь в большом аквариуме, где он провел остаток жизни.
  3. Морские угри в отличие от своих пресноводных собратьев могут достигать в длину до 3 м. Возможно, именно эта особенность породило множество легенд о существовании гигантского змееподобного чудища, которое мореплаватели не раз встречали на своем пути.
  4. Во времена Аристотеля люди считали, что угорь является порождением ила. Такие суждения были вызваны тем, что не удавалось выяснить, как рождается эта рыба. Только в наше время ученые проследили пути миграции хищников к месту нереста.

После знакомства с удивительной рыбой не должно остаться никаких сомнений в ее полезных свойствах. Угорь для каждой семьи может стать настоящей находкой, поскольку из этого вида рыбы можно готовить сытные и полезные блюда практически любым известным кулинарным способом.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Угорь - Как поймать угря - UK Guide

На крупных угрей обычно ловят с помощью гроссбухов, мертвых наживок или скоплений крупных червей.

Попав на крючок, угри имеют привычку сворачиваться калачиком и обвиваться вокруг сорняков или препятствий. В результате они могут выдержать ужасную борьбу, сравнимую с рыбой, вес которой в два или три раза превышает их вес. Таким образом, при ловле угрей необходима прочная удочка, а если вы охотитесь за крупными особями, рекомендуется удочка весом 2,5–3 фунта.Однако можно поймать более мелких угрей на более легкие удочки, поэтому не паникуйте, если у вас есть удочка весом всего 1,5 фунта.

Используйте леску весом 10–15 фунтов и проволочную проволоку, если вы охотитесь за большими угрями, так как их зубы будут прорезать крючки меньшей длины. Глаз угря находится особенно близко ко рту, идеально подходит крючок 6-го размера. Все, что больше, может повредить глаз угря, все, что меньше, и на удочку может попасть другая рыба.

При ловле угря на дно простая оснастка с гроссбухом является стандартной.

При ловле в произвольно представленных схемах угри имеют раздражающую тенденцию отступать на пару дюймов и глотать приманку, не регистрируясь. Чтобы предотвратить это и снизить вероятность того, что угорь зацепится глубоко за горло, держите крючок короткой длины и тугой леской. Быстрое нанесение ударов также снижает вероятность того, что угорь проглотит приманку.

.

Полезные свойства рыбы. Стр. 1

Рыба - ценный пищевой продукт. Даже самые жирные сорта имеют относительно немного жира - около 25-30%. Белковое мясо рыбы переваривается и усваивается за полтора-два часа, в то время как тот же процесс, например, говяжий стейк, занимает около 5 часов! Некоторые виды океанических и морских рыб могут предотвратить риск инсульта и внезапной остановки сердца, что связано с присутствием ненасыщенных жирных кислот и бета-каротина.Поэтому лицам, имеющим патологию сердечно-сосудистой системы, необходимо употреблять сельдь, скумбрию, тунец, сардины, лосось и др. Более подробную консультацию даст диетолог.


Полиненасыщенные жирные кислоты, которыми довольно богата рыба, имеют много преимуществ перед другими типами жиров: они обладают антиоксидантными свойствами, необходимыми для синтеза различных биологических соединений, поддерживают силу во время упражнений и укрепляют суставы (даже у детей) .


Конечно, качественный и количественный состав микроэлементов и витаминов неодинаков и варьируется в зависимости от разновидности и водоема, в котором обитает рыба. Итак, речная рыба не богата витамином D и йодом, но полезна тем, кто страдает заболеванием почек и нарушением пуринового обмена. Отличным природным целителем является жирная рыба для тех, у кого нервная система не в порядке: благотворное воздействие, связанное с присутствием в таком мясе, заключается в витаминах группы В в сочетании с магнием, а белки мягкие и успокаивающие.

Источник: / users / 559

.

ПРЕСНОВОДНАЯ ПЕРЕРАБОТКА РЫБЫ - ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИМЕРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНИЙ

ПРЕСНОВОДНАЯ ПЕРЕРАБОТКА РЫБ - ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИМЕРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНИЙ

4. ПЕРЕРАБОТКА ПРЕСНОВОДНОЙ РЫБЫ - ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИМЕРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНИЙ

На небольших предприятиях по переработке пресноводной рыбы используются только ограниченные методы консервации. по сравнению с предприятиями по переработке морской рыбы. Основные способы пресноводных Примеры переработки рыбы и технологические примеры рассматриваются ниже.

4.1 Охлаждение и хранение охлажденных продуктов

Снижение температуры рыбы примерно до 0 C замедляет микробиологические химические и биохимические процессы разложения и продлевают устойчивость рыб. Таким образом, когда сырье быстро охлаждается сразу после захвата и выдерживается при низкой температуре во время транспортировка, переработка и распространение, он отвечает основным требованиям обработки. это продлевается полезность и в то же время сохраняется качество рыбы.

При переработке пресноводной рыбы сырье, полуфабрикаты и конечные продукты почти исключительно охлаждаются льдом. Процесс теплообмена между рыбой и льдом сложный, поскольку это происходит между поверхностью рыбы и льдом, между поверхностью рыба и тающая ледяная вода, а также между рыбой и прохладным воздухом в космосе между кусочками льда. В целом это динамичный процесс, меняющийся каждую минуту. Вода из тающего льда играет наиболее важную роль, поскольку вызывает типичный конвективный обмен тепла.Но прямой теплообмен между льдом и рыбой также важен, и поэтому гранулирование льда очень важно для всего процесса.

На современных рыбоперерабатывающих предприятиях, особенно малых, используются генераторы чешуйчатого льда. преобладают, поскольку чешуйчатый лед обеспечивает большую поверхность контакта с рыбой, а его производственные затраты низкий. Производство чешуйчатого льда заключается в замораживании тонкого слоя воды на охлаждаемой поверхности. цилиндрического испарителя, а затем соскребают лед ножом.

Современные генераторы льда обычно включают в себя вертикальный цилиндрический испаритель. Образуется лед на внешней, внутренней или на обеих поверхностях испарителей (рисунок 4.1).

Производство льда - это непрерывный процесс, и лед собирается в изотермический контейнер. Когда контейнер заполнен, механизм перестает работать. Емкости чешуйчатого льда генераторы варьируются от 100 кг / 24 ч до 60 т / 24 ч. Однако из-за высокой стоимости оборудования, рыбоводу лучше подумать о покупке чешуйчатого льда с ближайшего холода. магазин завод.

Когда производитель принимает решение по организационным причинам (например, неравномерное производство распределены во времени) для покупки льдогенератора желательно купить два малой мощности генераторы вместо одного большей мощности.

Эффективность теплообмена зависит от толщины слоев рыба и раздача льда. Например, на слой рыбы толщиной 80 мм требуется два часа. для снижения температуры с 10 C до 17 C при двустороннем охлаждении, и около 24 часов при одностороннем охлаждении.

Для оценки оптимальных условий быстрого охлаждения рыбы, многие параметры (степень обледенения грануляция, температура рыбы и окружающей среды), которые влияют на активность процесс должен быть известен.

Большое количество льда не сокращает процесс. Было установлено, что использование 25% лед в зависимости от количества рыбы вызывает снижение температуры до 5 C через 3,3 часа, для 50% льда охлаждение до 1 C занимает 6 часов, а для 75% льда - 2.25 часов.

Нормы использования льда должны устанавливаться индивидуально для разных видов рыб и рыбные продукты, разные условия, времена года и т. д. Температура окружающей среды не влияет скорость охлаждения рыбы, но значительно влияет на количество льда, необходимое для поддерживать низкую температуру. Трудно определить точное количество льда, необходимое для поддерживать температуру рыбы около 0 С. При перевозке на короткие расстояния (до 24 часов) в холодное время года (до 10 C) 1 кг чешуйчатого льда достаточно для охлаждения 8 кг рыбы.Когда температура окружающей среды превышает 10 ° C, 1 кг чешуйчатого льда достаточно на 4 кг льда. рыба.

Надлежащее обращение с пресноводной рыбой как с сырьем и продуктами из нее обеспечивает непрерывное охлаждение льдом и поддержание температуры. Все этапы обработки должны быть максимально короткими. по возможности, и если по какой-либо причине возникает избыток сырья, его следует отправить в холодильные камеры.

Сырье и продукцию следует транспортировать таким образом, чтобы обеспечить поддержание температура близкая к 0 С; это касается как самых простых изотермических аппаратов, так и емкости с механическим охлаждением.Рыба и рыбные продукты должны доходить до покупателя без задержка. На практике при переработке пресноводной рыбы этап оптового хранения опускается. из-за малых масштабов производства. Товары доставляются прямо в магазины где их следует разместить в холодильных камерах и при необходимости добавить лед. Хороший торговая практика указывает, что розничным торговцам следует хранить только однодневный запас охлажденной рыбы или рыбные продукты, такие как филе, обезглавленная и потрошенная рыба.

На следующих схемах показана последовательность технологических процессов для охлажденных продуктов. (Рисунки 4.2, 4.3, 4.4).



Рисунок 4.4 Производство охлажденного филе форели и карпа (технология используется в Польше)

4.2 Морозильные и холодильные камеры

Даже при использовании наиболее эффективных методов охлаждения и дальнейшего охлаждения сырой рыбы и рыбные продукты применяются, срок хранения ограничен. Заморозка необходима для увеличения полки жизнь на долгие периоды. Этого можно добиться, изменив два параметра: во-первых, значительное снижение температуры, а во-вторых, замораживание воды в рыбе ткань.Второе имеет особое значение, поскольку вода в тканях рыбы действует как растворитель для многих органических и минеральных соединений, которые являются подходящей средой для рост микроорганизмов, а также потому, что они влияют на биохимические процессы. В в то же время замороженная вода в тканях вызывает изменения в мышечной ткани в результате повреждения клеточной структуры при образовании кристаллов льда. Далее при этом происходит денатурация белков.Повышенный отток тканей жидкости, окисление жиров и обезвоживание - это видимые эффекты денатурации после размораживания. В процессе замораживания большинство микроорганизмов инактивирован, и только психротрофные бактерии могут развиваться в таких условиях и ограниченная степень. Температура около -10 C является пределом для роста таких микроорганизмы. Некоторые плесневые грибки и дрожжи очень медленно размножаются при температуре от -15 до -18 C.

Рыба должна быть заморожена быстро, чтобы производить замороженные продукты самого высокого качества.Быстрое замораживание подразумевает быстрое изменение криоскопической температуры до -5 С. При этом В период (около 2 часов) основные изменения происходят в тканях рыб. Более быстрое замораживание процесс связан с образованием более мелких кристаллов льда, которые повреждают клеточные мембраны в меньшей степени, особенно если замерзание происходит до трупное окоченение устанавливает в.

Размер кристаллов льда зависит от продолжительности и температуры, при которой рыба был охлажден / хранился перед замораживанием.Чем дольше время и тем выше температура тем больше кристаллы. Изменения белков и окисление липидов в мышечной ткани являются результатом медленного процесса замораживания и неподходящих условий (время, температура) хранение рыбы перед замораживанием. Это влияет на качество конечного продукта.

На небольших рыбоперерабатывающих предприятиях обычно бывает два вида морозильного оборудования: морозильные камеры и морозильники с контактной пластиной. Самым простым является камера морозильной камеры периодического действия. шоковая заморозка, состоящая из батареи испарителей, вентилятора для циркуляции воздуха и стеллаж для лотков с рыбной продукцией или неупакованным сырьем.Универсальность - это главное преимущество таких морозильных камер - они позволяют замораживать разные виды продукты, например, блоки из рыбы / филе правильной формы и отдельные рыбы / филе на проволочные сетки.

По этой причине такие морозильные камеры можно использовать на небольших предприятиях; но высокое потребление энергии а их большой размер - главный недостаток. Контактные морозильники гораздо реже встречаются в рыбоперерабатывающие предприятия с низкой суточной производительностью. Их работа заключается в размещении рыба для замораживания между двумя пластинами, охлаждаемыми механически.Это устройство устанавливается исключительно для замораживания рыбы, которая находится в обычных блоках. В этих морозильных камерах хороший контакт между пластинами и рыбой необходим для быстрого отвода тепла от продукта. Доступны многие виды таких морозильных камер, в том числе с ограниченным производительность, например, 1500 кг / 24 ч, при небольшом пространстве, около 1,2 м.

Даже правильно замороженная рыба имеет ограниченный срок хранения. Низкие температуры тормозят процессы микробиологического разложения, но не защищают от окисления жиров и потери вода.Стабильность мороженой рыбы зависит от исходного качества сырья, прогорклость, процесс сушки и температура хранения.

Остекление - самый простой и дешевый метод, который эффективно предотвращает потерю воды. от тканей рыбы и предотвращает прогорклость. Остекление состоит из образования очень тонкого прилегающего клея. слой льда на поверхности рыбы. Этот метод используется особенно для замораживания целых рыба или в блоках рыба / филе. Отдельные порции рыбы или отдельные филе упакован в пластиковый материал, характеризующийся низкой проницаемостью для водяного пара и кислорода.Это предотвращает прогорклость и потерю воды.

Температура хранения замороженных продуктов - следующий фактор, влияющий на качество и стабильность замороженных продуктов. Таблица 4.1 показывает практический срок хранения рыбные продукты в зависимости от температуры. К сожалению, производственная практика показывает, что основные принципы процесса заморозки часто не соблюдаются, особенно в небольших и плохо оборудованные заведения. Рыбу часто замораживают в торговых помещениях, в домашних условиях. морозильники и др.Вместимость таких камер ограничена, температура нестабильна и как правило, ниже, чем требуется. Кроме того, запись температуры не производится. Низкое качество продукты, полученные в результате такой практики, особенно текстура и аромат; рыба становится сухой и очень часто обесцвечивается.

Таблица 4.1 Практический срок хранения (PSL) рыбной продукции по отношению к температуре хранения

Рыбная продукция Срок хранения в месяцах
-18 С -24 С -30 С
Жирная рыба глазированная 5 9 > 12
Нежирное рыбное филе 9 12 24

4.3. Копчение пресноводной рыбы

Копченая пресноводная рыба, такая как угорь или форель, реже карп, являются наиболее популярными. рыбные продукты. Насыщение сырья древесным копчением - главный принцип работы процесс копчения. Во время этого процесса из ткани удаляется некоторое количество воды и изменяется белки встречаются. После этого копченая рыба готова к употреблению без дальнейших кулинарных операций. лечение.

Есть два метода копчения рыбы: горячее и холодное, которые дают очень разные продукты.Разница заключается в стабильности и сенсорных свойствах, которые, в свою очередь, зависят от степень засушливости и насыщенности рыбы компонентами дыма.

Дым образуется в результате неполного сгорания некоторых видов древесины и представляет собой смесь более сотни химических компонентов. Химический состав дыма зависит от Используется порода древесины и древесина традиционно лиственных пород.

В процессе копчения меняются такие сенсорные характеристики, как цвет и вкус.Цвет правильно копченой рыбы зависит от количества и состава дыма. компоненты всасываются через поверхность рыбы; чем выше плотность дыма, тем темнее цвет рыбы. Плотность дыма и влажность внутри коптильни влияют на копченую рыбу характеристики. Вкус - самая характерная черта копченых продуктов. Это вообще считается, что фенольные соединения и другие компоненты, растворимые в воде, являются наиболее важные критерии при создании аромата копченостей.

Наличие в дыме антиоксидантов делает копченые продукты устойчивыми к прогорклости. Горячее копчение снижает микробиологический рост благодаря высокой температуре (около 80 C в ткань) и антисептические компоненты дыма. Как правило, после рыбных продуктов горячего копчения содержат только мезо- и термофильные микроорганизмы, образующиеся при нагревании продукта а не антисептическое действие компонентов дыма и содержания соли. Холодное копчение позволяет сохранение продукта дымовыми компонентами.Их концентрация в продукте составляет выше, чем у рыбы горячего копчения, и продукт более сухой. Вегетативные формы микроорганизмы наиболее чувствительны к обработке дымом, но споры плесени относительно стойкий. По этой причине копчености часто покрываются плесенью - основным недостаток.

Процесс горячего копчения включает предварительную обработку сырья, засолку, сушка до определенной потери содержания воды, собственно процесса копчения и термического обработка при температуре выше 30 ° C, обычно 70-80 ° C (рисунок 4.5, 4.6, 4.7).

Процесс холодного копчения не включает термической обработки, и весь процесс проводится при температуре ниже 30 ° C (рисунок 4.8).

При горячем копчении проводится рассол, чтобы обеспечить проникновение около 2% соли. в ткань рыбы; соль придает продукту желаемый вкус. В течение для холодного копчения соль необходима для процесса кондиционирования, который способствует действию ферменты. Однако процесс посола может быть источником повторного микробиологического заражения.Было показано, что многократное использование рассола с содержанием соли 20% может привести к возникновению многих микроорганизмы, включая споры Clostridium botulinum . Таким образом, рассол требует часто менять.

Сушка проводится с целью снижения содержания воды в тканях рыбы до уровня что обеспечивает стабильность и текстуру продукта. Обычно 25-30% потеря веса происходит во время горячего копчения и 40-45% при холодном копчении.


--------------------------------------

* См. Раздел 3.3, предварительная обработка крышек: обезглавливание, резка, потрошение, удаление почек, отсекающих плавники; крупную рыбу можно нарезать на куски толщиной 50-70 мм


--------------------------------------

* См. Раздел 3.3, предварительная обработка охватывает: удаление окалины, резка, потрошение, удаление почек, крови и слизи с поверхности рыб


--------------------------------------

* См. Раздел 3.3, предварительная обработка покрытий: снятие слизи с кожи, филетирование, удаление крови, свернувшейся крови и перитонеальных следов

При горячем копчении термообработку следует продолжать до достижения температуры внутри. самая толстая часть рыбы достигает около 70 C. Это обеспечивает денатурацию белки и уничтожение микроорганизмов в высокой степени. В некоторых странах, например, США, рыба, происходящая из Великих озер, может быть заражена C.Ботулинический . Таким образом, рыбу с содержанием соли не менее 3,5% следует нагреть до 82,2 ° C и термически обработать. лечение продолжалось около получаса. За этим процессом должны последовать очень быстрые охлаждение и хранение при температуре ниже 4 ° C или предпочтительно замораживание. Термическая обработка следует проводить при влажности ниже 70% из-за бактериологического действия. Термический лечение в современной коптильне (рис. 4.9), очень часто оснащенной автоматическим шток управления и регулировка параметров обработки, таких как воздух и дым, могут быть запрограммирован на поддержание оптимальной температуры.Традиционные методы курения не гарантируют те же результаты, но традиционный процесс, проводимый в коптильных камерах, намного более дешевый. Дерево - источник дыма и энергии, необходимой для этого процесса. В Эффективность традиционного метода зависит от опыта оператора.

Упаковочные материалы и способы упаковки копченостей описаны в разделе 5.

4.4 Производство рыбного силоса из субпродуктов

При переработке рыбы образуется большое количество субпродуктов и утилизация представляет собой проблему, особенно для небольших перерабатывающих предприятий.Рыбное блюдо производство нерентабельно из-за нехватки сырья, и, следовательно, Единственно простое решение - производство жидкой формы этого рыбного продукта.

Производство рыбного гидролизата (силоса) на корм - самый дешевый способ использование субпродуктов. Учитывая необходимый капитал и эксплуатационные расходы на рыбную муку и производство гидролизата (соотношение затрат 4: 1), производство жидкой формы этого побочного продукта очень выгодно, и это могут делать небольшие заводы.Это простой технологический процесс, но необходимо соблюдать несколько правил, чтобы получить удовлетворительный конечный продукт.

Сырье, субпродукты, должны быть свежими; разлагающиеся субпродукты обрабатывать не следует. Основные этапы переработки субпродуктов: измельчение субпродуктов или цельной рыбы, подкисление мякоть и разжижение ее в результате процесса самопереваривания (автолиза). Адекватное измельчение - основная операция процесса.

Для производства пиролиза используются следующие консерванты:

- пиросульфит натрия (Na 2 S 2 O 5 ), 1% для жирных и средние жирные субпродукты и 1.3% на нежирный продукт,

- серная или соляная кислота, обе с концентрацией 1% в смеси

Измеренный pH всегда должен быть окончательным показателем надлежащего уровня подкисления. и должен колебаться от 3,5 до 4,5. PH никогда не должен превышать 4,5.

Основное требование процесса - получение однородной смеси, состоящей из рыба, неорганическая кислота и пиросульфит натрия. Однородности можно добиться, используя медленно вращающиеся миксеры или другие методы (турбулентное перемешивание вызывает аэрацию смеси и как следствие окисление жирных кислот).При слишком щадящем перемешивании образуются карманы смеси. которые не содержат консервантов, и разложение продукта бактериями может начать. Каждый день конечный продукт перекачивается в накопительный бак (и). Эти танки должны оснащаться смесителями или рециркуляционными системами с питанием от насосов. Танки должны быть расположен под крышей, чтобы избежать солнечного излучения. Срок хранения силоса до 6 месяцев. если его периодически перемешивать и поддерживать при температуре около 15-20 o C.В небольшой пресной воде рыбоперерабатывающие заводы, на которых объем не используемых в пищу субпродуктов и рыбы невелик (т.е. 1-2 т / смену) производство рыбного гидролизата упрощается (рис. 4.10). В технологическое оборудование состоит из измельчителя (ситовые отверстия диаметром 6-10 мм, обработка производительность около 400 кг / час), дозатор с червячным разгрузочным конвейером, ротационный смеситель из подходящих материалов с барабаном объемом 150 л и пластиком на 120 л бочки.

Это оборудование (рисунок 4.10) укомплектовано оператором, который может производить 2 т жидкости. корма в смену.

Производственный цикл состоит из следующих этапов:

- измельчение сырья в измельчителе

- загрузка около 100 л измельченного продукта из дозатора в смеситель барабан, и добавив 1,6-2,0 л серной кислоты плотностью 1,28-1,3

- перемешивание около 10 минут и добавление раствора пиросульфита натрия (1 кг пиросульфит растворенный в 3-4 л воды)

- дополнительное перемешивание 5-7 минут и разлив продукта из барабана смесителя прямо в бочки объемом 120 л

Примерный химический состав рыбного силоса:

- белок - около 15%

- жирность - 6-14% (в зависимости от сырья)

- ясень - 2.4%

- микроэлементы и витамины

Различные формы гидролизата рыб используются для кормления свиней, домашней птицы, пушных зверей и рыба. Гидролизаты содержат очень ценные, легкоусвояемые белки и жирные кислоты, неизмененные витамины, микроэлементы и пищеварительные ферменты. Для кормов для свиней и птицы, рыбы гидролизаты можно заменить рыбной мукой, мясокостной мукой и порошковой кровью. Эксперименты показали увеличение веса на 10-20% и снижение расхода корма на прибавку веса. животное.Установлено, что 1 кг гидролизата соответствует 0,3 кг рыбной муки, а его использование снижает потребность в кормах на 0,66 кг на 1 кг прибавки. Польские ученые сообщили о прибавке в весе 0,7 кг / день, когда свиньям беконного типа давали гидролизаты рыбы.

По данным датских исследователей, не более 15% всего корма, даваемого свиньям должны состоять из гидролизатов рыбы, и их следует исключить из рациона на несколько за недели до убоя. Польские и датские эксперименты подтвердили положительные результаты. кормления птицы гидролизатами рыбы вместо рыбной муки (цыплят гидролизаты в количестве, равном 50% суточной потребности в белке).Замена сухая животная и рыбная мука с гидролизатами дала очень хорошие производственные результаты:

- расход корма на 1 кг прибавки 2,54 кг

- средняя масса тела 8-недельного цыпленка составляла 1,20 кг

- эффективность убоя увеличена на 23%

- стоимость компонентов корма снижена на 20%

- содержание прикорма снижено на две трети, то есть на 110 кг / 1 т комбикорма, рыбная, мясная мука и сухое молоко

.

Словарь по рыбе и морепродуктам | Словарь

Другой важный вид пищи - морепродуктов , который включает в себя видов рыб , а также моллюсков и других морских существ, таких как кальмаров . Некоторые виды морепродуктов выращивают в прудах или в садках в море, но большую часть рыбы, которую мы едим, добывают живыми из океана на больших коммерческих рыболовных судах. Коммерческое рыболовство нанесло большой ущерб из-за перелова и траления огромными сетями, которые могут поймать все, включая рыбу, слишком маленькую для продажи, и других морских существ, таких как дельфины.Но если вы любите рыбалку, не волнуйтесь. Этот вид ущерба не причинен людьми, которые ловят рыбу на небольших лодках или ловят рыбу на удочку.

Рыба

Рыба - важный источник белка, который можно употреблять в сыром виде, как в японском сашими , или сохранять для будущего использования, мариновав, как в , маринованную сельдь , коптить, как копченый лосось, или консервировать , а в консервах тунца . Но большую часть рыбы готовят путем жарки, запекания, гриля или приготовления на пару.Его можно приготовить целиком или нарезать на большие куски, называемые филе , или нарезать мелкими кусочками и использовать для приготовления супа, карри, тушеного мяса и т. Д. Но как бы вы ни едили рыбу, берегитесь костей!

Самая популярная рыба: лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом и сардины. Большинство из них вылавливается в море, озерах и реках, но съедобную рыбу также разводят в прудах. В китайской аквакультуре рыба, такая как белый амур, выращивается почти четыре тысячи лет, но первый известный пример аквакультуры - это комплекс прудов и каналов, построенный народом гундитжмара в Австралии более восьми тысяч лет назад для выращивания угря. , длинная, тонкая, похожая на змею рыба, которую до сих пор едят.

Морепродукты

Можно есть и многих других морских существ, в том числе некоторых с внешней оболочкой, которую необходимо удалить, прежде чем добраться до мягкой плоти внутри. Этот вид морепродуктов включает омаров , крабов, раков , креветок и креветок, меньших родственников креветок. Другие живут внутри очень твердой раковины, которую бывает трудно открыть, и это включает устрицы , , мидии, гребешки и барвинки. В некоторых местах слово «моллюски» охватывает оба этих вида морепродуктов, а в других - только последний вид с очень твердой раковиной.У других съедобных морских существ, таких как кальмар и осьминог , мягкое тело и отсутствие панциря, но длинные руки, которые помогают им быстро перемещаться по воде. Рыбные яйца икра тоже можно есть, и одним из самых высококлассных и дорогих продуктов в мире является икра осетровых рыб, также известная как икра .

аквакультура (существительное): разведение рыбы и других водных животных в пищу - Аквакультура была изобретена аборигенами Австралии задолго до развития сельского хозяйства.

консервы (прилагательное): консервированные в металлической банке без воздуха - Консервы из тунца можно использовать для приготовления салата из тунца.

икра (существительное): икра осетровых рыб, продаваемая как дорогой корм - Почему люди думают, что икра такая особенная? Это просто рыбные яйца.

раки (существительное): пресноводное существо, похожее на маленького лобстера - В Австралии люди называли лобстеров «раками».

угорь (существительное): длинная рыба, похожая на змею - Угрей трудно удержать, потому что они очень скользкие.

филе (существительное): одна сторона рыбы с извлеченными костями - Филе лосося легко пережарить, поэтому будьте осторожны.

рыба (существительное): 1. животное, которое живет и плавает в воде и дышит через жабры 2. плоть этих животных - Я ем рыбу три или четыре раза в неделю.

рыба (глагол): поймать рыбу удочкой, сетью или копьем - Пойдем на рыбалку в следующие выходные.

лобстер (существительное): морское существо с твердым панцирем, восемью ногами, двумя когтями и глазами на длинных стеблях - Я заказал хвосты омара на пару.

осьминог (существительное): морское существо с мягким круглым телом, без панциря и восемью руками, называемыми щупальцами - Мы не должны есть очень умных животных, таких как осьминоги.

устрица (существительное): моллюски с грубой оболочкой, в которой может расти жемчуг - Закажем тарелку устриц.

маринованные (прилагательное): консервированные в соленой воде или уксусе - Вы когда-нибудь пробовали маринованную сельдь?

креветка (существительное): морское существо с тонким панцирем и десятью маленькими ногами - Если сжать хвост креветки, выйдет мякоть.

икра (существительное): все яйца внутри самки рыбы - Икра берут из многих видов рыб и едят разными способами.

сашими (существительное): японское блюдо из сырой рыбы с соевым соусом - Сашими здесь должны быть действительно хорошими.

морепродукты (существительное): еда из моря, в т.ч. рыба, моллюски, рыбные яйца и др. - Это мой любимый ресторан морепродуктов.

моллюски (существительное): съедобные морские существа с панцирем, такие как омары и устрицы - Люди, живущие у моря, всегда ели моллюсков.

кальмар (глагол): морское существо с мягким телом, восемью руками и двумя длинными щупальцами - Вы умеете готовить кальмаров?

трал (глагол): ловить морских существ, особенно. рыбу, затягивая за лодкой большую сеть - Если коммерческое траление продолжится таким образом, в будущем здесь не будет рыбы.

Dairy Foods Vocabulary

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Рыба и морепродукты .

Смотрите также