Полезные свойства шоколада для человека


Польза шоколада, вред, противопоказания, правила выбора и норма употребления

Шоколад – это одна из главных сладостей, которая имеет миллионы, если не миллиарды поклонников во всём мире. Имея богатую, многовековую историю и широкий круг сфер применения, было нетрудно догадаться, что он привлечет внимание ученых. Поэтому сейчас польза шоколада – неоспоримый факт. Но если хочется, чтобы он как можно лучше воздействовал на организм, стоит узнать, какой шоколад самый полезный.

Шоколад

В состав любого вида входит масло какао и тёртое какао. От их процентного содержания зависит польза и вред от шоколада для здоровья. Немалое значение имеет дозировка: если есть его слишком большими порциями и систематически, полезные свойства улетучатся. Чтобы найти ту самую грань, стоит разобраться во всех преимуществах и недостатках.

Шоколад – польза и вред

Конечно, польза и вред шоколада – предмет споров и больших научных исследований. Ведь это самая знаменитая и любимая многими сладость, которая имеет огромное множество вариантов с тысячами добавок, а также является компонентом многих рецептов и тортов.

Польза шоколада для организма человека – неоспоримый факт. Каждый вид несёт своё влияние, но отрицать благотворное влияние не имеет смысла. Ведь он выводит токсины, улучшает сосуды, приводит в норму давление и повышает настроение. А это далеко не все сферы, в которых шоколад полезен.

О вреде шоколада не любят говорить, но иногда он вызывает не самые приятные эффекты, влияя на кожу, пищеварение, сон и сердечно-сосудистую систему. Иногда возникают аллергические реакции, но это тоже не самая распространённая проблема. Главное – этот десерт провоцирует отложение лишних жиров. И всё это происходит только по одной причине – бесконтрольное употребление сладкого лакомства. Только поедание ежедневной нормы будет полезным.

Чем полезен шоколад

Влияние шоколада на эмоциональное состояние человека

Полезные свойства шоколада сложно пересчитать. Он благотворно влияет на организм в целом и отдельные части, для абсолютно любых людей, но основные полезные свойства таковы:

  1. Размышляя, чем полезен шоколад, сначала приходит на ум способность поднимать уровень эмоционального состояния. И это не выдумка, а научно доказанный факт. Эта сладость из какао – настоящий антидепрессант, гарантированно повышает настроение и заряжает бодростью.
  2. Защита от сердечно-сосудистых заболеваний. Компоненты тёмного шоколада не позволяют сосудам закупориваться. Также они помогают работе сердца не менее успешно, чем красное вино.
  3. Язвы кишечника и желудка, рак проходят своеобразную профилактику за счёт катехина, что снижает количество вредных свободных радикалов в крови. Об этом сообщили исследования японских учёных, которые проверяли влияние сладости на риск развития онкологических заболеваний.
  4. Магний и калий укрепляют нервную систему, кофеин – тонизирует.
  5. Улучшает умственную активность, память. Предотвращает заболевания, связанные с концентрацией внимания и мозговой деятельностью, появляющиеся в старости.
  6. Женщинам, переживающим ежемесячное снижение гормонального фона, полезно есть эту сладость для восстановления эмоциональной стабильности и облегчения множества неприятных симптомов.
  7. Боли в горле и простудные воспаления сходят на нет при большом содержании в десерте какао.
  8. Стимулирует работу кишечника и способствует выведению токсинов из организма.
  9. Улучшает состояние кожи, разглаживает морщины
  10. Немного продукта с большим содержанием какао предупреждает кариес и другие заболевания полости рта благодаря антибактериальному эффекту.
  11. Укрепляет иммунитет.

Польза шоколада для организма обеспечивается такими витаминами, как:

  • РР – около 10% от суточной нормы на 100 г;
  • Е – около 5% от суточной нормы на 100 г;
  • В1 – около 2% от суточной нормы на 100 г;
  • В2 – около 4% от суточной нормы на 100 г.

Среди микро- и макроэлементов, которые делают этот продукт особенно полезным, выделяются магний, железо, калий, кальций и другие.

Чем вреден шоколад

Прыщи от шоколада

Многие продукты очень полезны, но если принимать их в пищу бесконтрольно и в слишком больших количествах, это окажет обратный эффект. Вред шоколада для организма зависит от его качества и того, сколько съесть. Иногда результатом оказывается лишь сыпь, а в иных случая можно довести себя до тахикардии и повышения давления.

Можно выделить следующие вредные свойства шоколада:

  • Содержание кофеина и теофиллина. При слишком частом поедании этого десерта они вызывают тошноту, расстройства желудка, рвоту и т.д.
  • Кофеин в больших количествах вызывает тахикардию и повышение артериального давления. Имеющие заболевания сердечно-сосудистой системы или перенёсшие сердечный приступ, едят этот и другие кофеиносодержащие продукты с осторожностью. Одна чашка какао или горячего шоколада имеет от 6 до 42 мг кофеина. Плитка весом 125 грамм содержит больше кофеина, чем чашка растворимого кофе.
  • Шоколад наносит вред коже, вызывая прыщи и высыпания. Особенно у обладателей проблемной кожи, которая обычно является следствием неправильной схемы питания. Лакомство в больших количествах в этом случае только усугубляет положение.
  • Продукт с большим количеством содержания сахара наносит вред эмали зубов. Горький не обладает такой неприятной способностью.
  • Сладость заставляет располнеть, если употреблять её много. Также не менее важно качество продукта, чтобы в нём не было замен ингредиентов на дешевые аналоги, содержащие много сахара.
  • Иногда вызывает незначительные аллергические реакции. Однако здесь срабатывает реакция на какао-протеины, которая есть у небольшого количества людей.
  • Вызывает незначительную зависимость при частом употреблении. Потому чем больше будет употребляться, тем больше организму будет казаться, что он необходим.

Калорийность шоколада

Главной проблемой шоколада называют его калорийность. Считается, что именно он заставляет людей полнеть. На самом деле, при изучении состава шоколадной плитки обращать внимание следует не на калорийность продукта, а на содержание углеводов на 100 грамм. Дело в том, что энергетическая ценность почти всегда будет находиться в одном диапазоне с отклонениями из-за добавок – орехи и нуга делают шоколад более калорийными, чем сухофрукты. А углеводный состав меняется. Накопление жира происходит тогда, когда большое количество углеводов попадает в организм с не менее большим количеством сахара. Например, если сравнить белый шоколад и тёмный, с 85% содержанием какао, то первый окажется опаснее для фигуры. Потому что в нём большое содержание сахара, а углеводов – около 63% на 100 грамм продукта. В тёмном 85% шоколаде сахара в разы меньше, а углеводов – около 19%. Поэтому чаще всего под калорийностью сладостей подразумевают именно сочетание сахара и углеводов.

Главное правило при употреблении любого продукта – умеренность. Небольшого и качественного кусочка такого лакомства будет достаточно, чтобы поднять себе настроение на весь день. И побочных эффектов не возникнет.

Чем полезен шоколад для женщин

Польза шоколада для женского организма доказана давно. Благодаря своим свойствам, он может снижать уровень стресса, поэтому несколько кусочков этого вкусного лакомства могут снизить негативное влияние стресса на организм или даже предотвратить его. Так, рекомендуется съедать совсем немного, чтобы предотвратить эмоциональную неустойчивость в тяжелый период ПМС, для восстановления стабильности настроения.

Шоколад при ПМС

В статьях о том, чем полезен шоколад для женщин, нередко упоминается, что сочетание этой сладости с малиной и клубникой влияет на сексуальную активность.

Также многих сладкоежек наверняка порадует большое количество разнообразных диет, которые включают в себя ежедневное употребление такого десерта, пусть и в строго установленных порциях. И это далеко не все преимущества, который несёт в себе этот продукт.

Польза для женского здоровья

Полезные свойства шоколада описывать можно долго, но говоря о женщинах, нельзя не упомянуть его широкое применение в косметологии. Это произошло из-за того, что известных свойств какао-масла стало больше, и теперь на основе шоколада женщины используют многочисленные шампуни, маски, скрабы и кремы для лица и тела.

Преимущество какао-масла заключается в омолаживающих свойствах, потому что оно улучшает состав волос и кожи. Поэтому шоколад применяется не только в пищу, но и для массажей и обёртываний, а также масок, которые легко делать и в домашних условиях.

Чтобы сделать маску, помимо самой плитки, нужны дополнительные ингредиенты, например, глина, водоросли или любые другие необходимые компоненты:

  • Для нормальной кожи полезные свойства шоколада лучше всего раскрываются с яблоком.
  • Для жирной – с ним перемешивают овсяные хлопья и кефир.
  • Сухая станет эластичнее и свежее за счёт добавления яичного желтка и ложки сметаны.

Маски с шоколада

Все маски наносятся на очищенную скрабом кожу на 25 минут. Дольше подержать на себе такой состав можно только во время обертывания. Перед ним кожу тоже нужно подготавливать специальным скрабом, который можно сделать самостоятельно из кофе среднего помола. Его добавляют в гель для душа или смешивают с мёдом. Важно отметить, что если кожа очень нежная, то таким скрабом лучше не пользоваться, а применить любой другой, помягче.

После можно переходить к обёртыванию. Обычно для него используется смесь из растопленного шоколада и оливкового масла. Температура должна быть комфортной, чтобы не обжечься. Все зоны, покрытые составом, обёртываются пищевой плёнкой, после чего нужно обеспечить себе покой и тёплое одеяло на время. Обычно не больше часа.

При обёртывании происходят следующие процессы:

  • Упругость кожи становится лучше и заметнее.
  • Обменные процессы в коже происходят быстрее.
  • Снижаются жировые отложения.
  • Шоколад полезно применять для выведения шлаков и токсинов, особенно в качестве масок и скрабов.
  • Сглаживаются неровности цвета кожи.
  • Кожа получает больше минералов и витаминов и начинает «сиять».

Фигуре шоколад не повредит, но только небольшое количество. Поэтому, применяя его внутри и снаружи, главное, не переусердствовать. Обёртывания для профилактики целлюлита, к примеру, делаются не чаще двух раз в неделю.

Видео пользе и вреде шоколада

httpss://youtu.be/E_0_gP-dDLU

Противопоказания

В интернете можно найти страшные факты о вреде шоколада, но обычно такие статьи пишутся с незнанием дела. Шоколад имеет противопоказания, но не такие серьёзные, как могло бы показаться. Однако на них стоит обратить внимание:

  • Горький не рекомендуется давать детям из-за слишком большого содержания кофеина.
  • Сахар, что находится в этой сладости, также может повлиять негативно на здоровье. Особенно актуально это для людей с заболеваниями печени, нарушенным метаболизмом и лишним весом. С этим десертом стоит быть аккуратными диабетикам. Для них он выпускается с мальтитолом вместо сахара.
  • Горький иногда оказывается опаснее, чем молочный и белый, особенно для людей, страдающих мигренями. Ведь в нём содержится танин, сужающий сосуды.
  • Употребление в больших количествах вместе с другими, содержащими кофеин продуктами, приводит к аллергическим реакциям.
  • Теобромин в составе оказывает мочегонное действие, если сильно увлекаться и съесть несколько плиток за один раз.

Полезен ли шоколад для мужчин

Польза шоколада для мужчин также доказана. При этом, например, в области сердечно-сосудистых заболеваний она даже больше, чем для женщин.

Польза шоколада для мужчин

Среди преимуществ для мужского организма:

  • Шоколад улучшает память и повышает активность мыслительных процессов.
  • Полезен или вреден шоколад для зубов – предмет споров многих учёных, но для мужчин отмечается, скорее, польза, при условии, что содержание какао будет большим.
  • Такие витамины, как магний, регулируют пищеварительные процессы.
  • Хороший антидепрессант, укрепляет нервную систему.

Специалисты не до конца пришли к выводу о том, полезен ли шоколад для сексуальной активности. Это наверняка миф, а не правда. Однако полезное лакомство повышает бодрость и является афродизиаком у женщин, поэтому им больше стоит угощать, чем употреблять самому.

Полезные свойства

Ученые считают, что шоколад для мужчин полезен не меньше, чем для женщин. Помимо того, что он способствует выведению токсинов и сохраняет хорошее настроение, есть также ещё одно серьёзное свойство, на которое обращают внимание все врачи без исключения. Это польза для сердечно-сосудистой системы.

По мнению учёных, если есть черный шоколад небольшими порциями ежедневно, то это поможет избежать или снизить риск проблем с сердцем и сосудами. Происходит это из-за того, что продукт заставляет тромбоциты не склеиваться, поэтому они не скапливаются и не закупоривают сосуды. Это позволяет избежать инсульта и инфаркта, что особенно важно для представителей сильного пола, потому что сосуды у них закупориваются быстрее. Такое лакомство, как древнее лекарство помогает стабилизировать кровяное давление и снизить уровень холестерина.

Противопоказания к употреблению

Шоколад противопоказан для детей до года

У этого продукта не очень много противопоказаний. Сложно найти человека, которому были бы запрещены все его виды.

Однако об этих моментах стоит упомянуть:

  • Людям после 50 лет стоит с осторожностью принимать в пищу, потому что продукт вызывает головные боли и бессонницу из-за ухудшающегося обмена веществ.
  • Противопоказания к употреблению шоколада также имеют пожилые люди из-за риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Сладость этого лакомства изредка провоцирует сахарный диабет. Для тех, кто опасается этого или просто боится за фигуру, выпускается продукт с натуральным заменителем сахара – стевией. На вкусе это никак не сказывается.
  • Людям с избыточным весом или склонностью к полноте нужно есть это лакомство с осторожностью. Оно может стать причиной ожирения.
  • На первом и втором году жизни не предлагается детям. Слишком много кофеина.
  • В некоторых случаях вызывает аллергию. Лучше обращаться к составу, чтобы не попасть на аллерген.

Существует мнение, что эта сладость разрушает зубы, что не совсем правда. Кариес могут вызвать любые сладости, включая шоколад, особенно белый и молочный, если употреблять их в огромных количествах. Но небольшое количество тёмного, наоборот, может предупредить появление кариеса, а также улучшить состояние дёсен.

Какой шоколад полезен

Виды шоколада

Выбирая десерт для себя, конечно, хочется понять, какой шоколад полезный, потому что чаще всего их сравнивают по вкусу, а не по положительным для здоровья качествам.

Специалисты, в число которых входят врачи и диетологи, однозначно сходятся во мнении, что наибольшая польза от шоколада для здоровья будет, когда какао в составе имеет самое большое содержание. Чем больше какао, тем лучше. Так, его достаточно есть небольшими кусочками, чтобы витамины укрепляли здоровье.

Однако иногда очень хочется съесть чуть больше этого сладкого лекарства, и тогда на помощь приходит молочный или белый шоколад. Такие виды менее полезны, чем горький и тёмный, но тоже могут благотворно повлиять на организм. В то время как первый влияет на сосуды и состояние кожи, молочный очень хорошо повышает настроение. И происходит это в первую очередь из-за сахара: сладости заставляют вырабатываться гормон счастья, а в сочетании с шоколадом эффект только усиливается. При этом молочный и белый можно давать детям.

Чтобы от этого продукта действительно была польза, нужно выполнить всего два условия: есть его умеренно и правильно выбирать. В составе сейчас встречаются такие ингредиенты, как пальмовое масло, которое точно не пойдёт организму на пользу. Так что лучше купить дороже и проверенный, от известного бренда, но зато быть уверенным, что это вкусный и качественный продукт.

Полезные свойства горького шоколада

В составе продукта должно содержаться не меньше 55% какао. Только при выполнении этого условия продукт можно будет назвать горьким. Свою уникальную горчинку и особенный, яркий аромат, шоколад как раз и получает благодаря особой концентрации тёртого какао и малому содержанию сахара.

Шоколад снимает стресс

О пользе шоколада говорят многие, и одним из самых лучших для организма единогласно признаётся именно горький шоколад.

На это есть ряд причин:

  • Если лакомство сделано из качественного сырья и по правильной технологии, то его антиоксиданты будут замедлять процессы старения организма, заставлять кожу оставаться упругой, а волосы и зубы – крепкими.
  • Также будет улучшаться состояние крови.
  • Организм будет получать необходимый заряд, который пойдёт на умственную и физическую деятельность.
  • Нервное напряжение, стрессы, эмоциональные выгорания и даже признаки депрессии могут снижаться или вовсе исчезать, потому что эта сладость провоцирует выработку эндорфина.
  • Антибактериальные свойства позволят избежать заболеваний полости рта, витамины укрепят эмаль зубов.
  • Фосфор, железо, калий, магний и другие микро- и макроэлементы повышают иммунитет.
  • Сахара, который содержится в одной плитке, недостаточно для влияния на фигуру. Поэтому шоколад рекомендуется употреблять тем, кто на диете. Вдобавок к этому, уровень холестерина в крови также может быть снижен.

Важно помнить, что все эти свойства будут работать, только если сладость будет качественной. В состав шоколада должны входить только какао-масло и тёртое какао. Потому что если в его составе, к примеру, будет пальмовое масло, то ни о какой пользе для фигуры не будет идти и речи: пользы от этого продукта не будет.

Чем полезен черный шоколад

Польза темного шоколада

Чёрный шоколад – самый насыщенный какао из остальных тёмных сортов шоколада. Поэтому преимущества, которые имеют остальные, в нём выражаются в высокой степени полезности.

Но его свойства всё-таки стоит перечислить:

  • Всего 15-20 граммов в сутки позволит снизить риск заболеваний сердца и сосудов в разы.
  • Признаки депрессии и усталость также уходят благодаря витаминам и микроэлементам, провоцирующим выработку гормона счастья и энергии. Вред от шоколада в этом плане может быть только один – если переусердствовать, легко заработать бессонницу.
  • Клетки, которые образую кровеносные сосуды, вырабатываются лучше благодаря этому продукту. Благодаря тому, что они постоянно обновляются, чувствительность к инсулину становится выше, что предупреждает развитие диабета.
  • Влияние лакомства на сосуды, тем более тёмного и чёрного,– факт. На эластичность сосудов шоколад влияет, как вино. Благодаря этому риск инсульта снижается.
  • Холестерин, благодаря компонентам полезного лакомства, не окисляется, поэтому никаких реакций, связанных с этим, не произойдёт. Слишком сильные окислительные процессы повышают риск раковых заболеваний.
  • Приступы кашля при простудах становятся менее болезненными.
  • Снижение кровяного давления, что особенно полезно гипертоникам и беременным женщинам.
  • Улучшает память и скорость обработки информации, а также образное мышление, помогает «найти вдохновение».
  • Выводит токсины благодаря антиоксидантам.
  • Защита от солнца. Чем больше содержание какао, желательно от 85%, тем лучше кожа будет справляться с ультрафиолетовым излучением.
  • Антибактериальные свойства позволяют предотвратить развитие воспалительных процессов как внутри, так и снаружи.

И это далеко не все свойства такой сладости. Главное, употреблять в пищу небольшими дозами и ежедневно, чтобы эффект был сильнее.

Полезные свойства темного шоколада

Содержание какао в шоколаде

Тёмный шоколад имеет в себе меньшее содержание какао – от 40 до 70%. Поэтому считается одним из самых популярных видов наравне с молочным. Белый и чёрный шоколад покупают реже, за счёт специфических вкусовых признаков, которые оценят только любители. При этом тёмный и молочный любят за то, что в них бывают начинки в виде орехов или сухофруктов.

Такой вид сладости имеет следующие преимущества:

  • Как и другие виды, темный шоколад прекрасно повышает настроение. И дело не только в нём одном, иногда людям приятнее сочетание с любимыми добавками.
  • Благотворно влияет на кожу, разглаживая, уменьшая количество пигментных пятен, защищая от ультрафиолета и заставляя ее сиять.
  • Какао-масло часто используется в косметических процедурах и для масок, скрабов, поэтому чаще всего выбирают тёмный шоколад.
  • Сахара в продукте почти нет. Это преимущество для многих людей с лишним весом и сидящих на диетах.
  • Кофеин бодрит и заставляет организм подготовиться к физическим и умственным нагрузкам.
  • Благодаря содержанию витаминов, этот продукт укрепляет иммунитет.
  • Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы в частности.
  • Уменьшает болевые ощущения, особенно от спазмов. Хорошо действует при головных болях и на женщин во время ПМС.

Вред шоколада на организм человека возникает в большинстве случаев при бесконтрольном употреблении или если в него добавлены дешевые заменители полезных компонентов. Поэтому в магазине нужно читать состав, чтобы не наткнуться, например, на пальмовое масло или вещества-аллергены.

Польза белого шоколада

Белый шоколад

Этот вид сложно назвать шоколадом, ведь он содержит очень мало какао – около 20%. Вкус отдаёт молоком сильнее остальных, и цвет благодаря этому соответствующий.

Однако при ответе на вопрос о том, чем полезен шоколад для организма человека, белый тоже упоминается, и вот почему:

  • Белый шоколад и шоколадные десерты на его основе больше остальных повышают настроение благодаря сахару. Правда, сахар как раз и есть главная проблема белого десерта – он получается слишком калорийным.
  • В нём почти нет кофеина, поэтому его дают детям без опаски.
  • Какао-масло, составляющее пятую часть плитки – это диетический жир, помогающий восстанавливать клетки печени и уменьшить воспалительные процессы в организме.
  • Из этой разновидности десерта делают много полезных масок для лица, которые тонизируют кожу, предохраняют от сухости и делают ее упругой.

Как выбрать хороший горький шоколад

Горький шоколад полезнее остальных, поэтому его важно правильно выбрать.

Среди характеристик, на которые обращают внимание при покупке:

  • Цвет. Чёрный горький шоколад всегда насыщенного, глубокого, тёмно-коричневого цвета. Конечно, его называют чёрным, но такой цвет не подойдёт для качественного десерта. Если плитка оказалась действительно чёрной, значит, её подкрашивали красителями из-за нарушений в рецептуре. Хотя иногда даже этого делать не нужно, поскольку такая расцветка появляется сама собой благодаря удешевлённому сырью. Так себе можно нанести вред.
  • Внешний вид. Говоря о пользе шоколада, подразумевается, что он будет свежим. Поэтому плитка должна быть глянцевая, сухая, без крошащихся уголков и мгновенного таянья в руках. Иногда от плитки остаются масляные следы – такого быть не должно. А вот небольшой белый налёт говорит о качестве и неправильных условиях хранения.
  • Состав. Какая из разновидностей шоколада полезная, определяется по содержанию тёртого какао. Здесь должно быть больше 70%. Также должно входить самое малое количество сахара, какао-масла. Допустим лецитин. Никакие дополнительные ингредиенты и заменители недопустимы.
  • Сроки годности. Такой продукт хранится долго, но иногда производители указывают совсем фантастические сроки.

Этикетку изучают внимательно. Ведь иногда для удешевления продукта туда добавляют дешевые компоненты или даже аллергены. Понять, в чём польза такого шоколада, будет сложно – он, скорее, нанесёт только вред.

 Как выбрать черный шоколад

Как выбрать темный шоколад

Чёрный шоколад выбирается по аналогичному принципу, как и другие. Сначала нужно посмотреть, из чего состоит шоколад. В составе должны содержаться только натуральные компоненты, такие как какао-масло, сахар, тёртое какао и другие. Учитывая разновидность, какао не должно оказаться ниже 70%. Если в составе есть какие-то сомнительные компоненты или даже те, которые рискуют спровоцировать аллергию, эту плитку чёрного шоколада лучше оставить в магазине.

Если в этом благородном продукте, с насыщенным и глубоким вкусом всё портится из-за небольшой кислинки, значит, какао было некачественным, и производитель экономит на главном компоненте всего лакомства.

Когда от плитки отламывается кусочек, должен быть слышен громкий хруст, а поверхность плитки должна быть глянцевой. Однако если она покрылась белым налётом, то употреблять это сладкое лакомство всё равно можно: просто была нарушена технология хранения. При этом только качественный продукт даст такой эффект.

Калорийность составляет около 530 ккал на 100 грамм, поэтому такой шоколад вреден для фигуры в таких количествах. Иначе придётся снизить потребление другой пищи, чтобы сохранить баланс.

Также стоит отметить, что хорошая черная плитка будет иметь внушительную цену. Это тоже можно считать критерием его качества.

 Норма употребления шоколада

Норма употребления шоколада

Учитывая названые выше характеристики, которые будут благотворно влиять на организм, и постоянные напоминания о соблюдении меры, наверняка хочется узнать, сколько в день можно есть шоколада без вреда для здоровья. Ежедневная необходимая доза уже давно высчитана специалистами.

Учёные доказали, что в сутки желательно не принимать в пищу более 40 грамм, чуть меньше половины плитки. Такое количество шоколада помогает оставаться в форме, при этом организм получает требуемые микро- и макроэлементы, витамины, а настроение неизменно повышается. Эта норма понижается, когда употребляется молочный и белый, из-за концентрации сахара. Поэтому здесь норма не превышает 25-30 граммов в сутки.

Конечно, катастрофа не произойдёт, если съесть шоколадку целиком. Иногда ситуация или настроение требует целую, а не пару долек, и это можно понять. Если съесть плитку горького шоколада, то там будет треть суточной нормы магния и железа, и половина дневной дозы жиров. Здесь, главное, помнить о калорийности, а при появлении вопроса о том, вредно ли есть шоколад каждый день, ответ даётся только один – да, если систематически употреблять больше, чем необходимо организму. Если же мера будет соблюдаться, то никаких негативных и побочных эффектов не будет. Ведь ежедневное употребление этой сладости – лучшая профилактика для организма, фигуры и особенно настроения.

Шоколад – удивительный и полезный десерт. Не много можно назвать таких продуктов, которые хорошо воздействовали на организм, и вдобавок ко всему были очень вкусными. Много ли существует таких «лекарств», которые каждый человек подбирает самостоятельно, ведь и чёрный, и тёмный, и даже белый несут свою пользу. Даже диетологи, разрушающие мечты о том, что держать себя в форме можно, поедая сладости, выступают за шоколад.

И всё это можно получить, выбрав качественный продукт и употребляя его умеренно. Ведь всё гениальное – просто.

Польза для здоровья, факты и исследования

Шоколад получает много плохой прессы из-за высокого содержания жира и сахара. Его потребление было связано с акне, ожирением, высоким кровяным давлением, ишемической болезнью сердца и диабетом.

Однако, согласно обзору воздействия шоколада на здоровье, опубликованному в журнале Netherlands Journal of Medicine , это еще не все плохие новости.

Авторы указывают на открытие, что какао, ключевой ингредиент шоколада, содержит биологически активные фенольные соединения.

Это изменило взгляды людей на шоколад и стимулировало исследования того, как он может влиять на старение и такие состояния, как окислительный стресс, регуляция артериального давления и атеросклероз.

Антиоксидантный потенциал шоколада может иметь ряд преимуществ для здоровья. Чем выше содержание какао, как в темном шоколаде, тем больше пользы. Темный шоколад также может содержать меньше жира и сахара, но важно проверять этикетку.

Употребление шоколада может иметь следующие преимущества:

  • снижение уровня холестерина
  • предотвращение когнитивного снижения
  • снижение риска сердечно-сосудистых проблем

Важно отметить, что возможные преимущества для здоровья, упомянутые ниже, были получены в результате отдельных исследований.Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить, что употребление шоколада действительно может улучшить здоровье людей.

Кроме того, шоколадные плитки не содержат только какао. Следует учитывать преимущества и риски любых других ингредиентов, таких как сахар и жир.

1) Холестерин

Одно исследование, опубликованное в журнале The Journal of Nutrition , предполагает, что потребление шоколада может помочь снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), также известного как «плохой холестерин».

Исследователи решили выяснить, влияют ли шоколадные батончики, содержащие растительные стеролы (PS) и флаванолы какао (CF), на уровень холестерина.

Авторы пришли к выводу: «Регулярное употребление плиток шоколада, содержащих PS и CF, как часть диеты с низким содержанием жиров, может поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина и повышения артериального давления».

2) Когнитивная функция

Ученые Гарвардской медицинской школы предположили, что употребление двух чашек горячего шоколада в день может помочь сохранить здоровье мозга и уменьшить ухудшение памяти у пожилых людей.

Исследователи обнаружили, что горячий шоколад помогает улучшить приток крови к тем участкам мозга, где это необходимо.

Ведущий автор, Фарзане А. Соронд, сказал:

«Поскольку разные области мозга нуждаются в большем количестве энергии для выполнения своих задач, им также необходим больший кровоток. Эта взаимосвязь, называемая нейроваскулярной связью, может играть важную роль при таких заболеваниях, как болезнь Альцгеймера ».

Результаты лабораторного эксперимента, опубликованные в 2014 году, показали, что экстракт какао, называемый лавадо, может уменьшить или предотвратить повреждение нервных путей, обнаруживаемое у пациентов с болезнью Альцгеймера.Этот экстракт может помочь замедлить симптомы, такие как снижение когнитивных функций.

Другое исследование, опубликованное в 2016 году в журнале Appetite , предполагает, что употребление шоколада хотя бы раз в неделю может улучшить когнитивные функции.

3) Болезни сердца

Исследование, опубликованное в BMJ , предполагает, что употребление шоколада может помочь снизить риск развития сердечных заболеваний на треть.

На основании своих наблюдений авторы пришли к выводу, что более высокий уровень потребления шоколада может быть связан с более низким риском кардиометаболических нарушений.

Они призывают к дальнейшим экспериментальным исследованиям, чтобы подтвердить, полезно ли употребление шоколада.

4) Инсульт

Канадские ученые в ходе исследования с участием 44 489 человек обнаружили, что люди, съевшие одну порцию шоколада, на 22 процента меньше подвержены инсульту, чем те, кто этого не сделал. Кроме того, вероятность умереть от инсульта у тех, кто употреблял около двух унций шоколада в неделю, на 46 процентов ниже.

Еще одно исследование, опубликованное в журнале Heart в 2015 году, отслеживало влияние диеты на долгосрочное здоровье 25 000 мужчин и женщин.

Полученные данные свидетельствуют о том, что употребление до 100 граммов шоколада каждый день может быть связано с более низким риском сердечных заболеваний и инсульта.

5) Рост и развитие плода

Употребление 30 г (около одной унции) шоколада каждый день во время беременности может принести пользу росту и развитию плода, согласно исследованию, представленному на встрече по беременности Общества медицины матери и плода в 2016 г. Атланта, Джорджия.

6) Спортивные результаты

Поделиться на Pinterest Шоколад может помочь спортсменам преодолеть большие дистанции при меньшем потреблении кислорода.

Результаты, опубликованные в журнале The Journal of the International Society of Sports Nutrition , показывают, что небольшое количество темного шоколада может повысить доступность кислорода во время фитнес-тренировок.

Исследователи, изучающие велосипедистов, выполняющих гонки на время в Соединенном Королевстве, обнаружили, что «после употребления черного шоколада гонщики потребляли меньше кислорода при езде на велосипеде в умеренном темпе, а также преодолели большее расстояние в двухминутной гонке на время на время».

Ученые считают, что успех темного шоколада в данном случае заключается в том, что он содержит флавонолы, известные как эпикатехины, которые усиливают высвобождение оксида азота в организме.Похожий эффект имеет свекольный сок.

Производители светлого или молочного шоколада заявляют, что их продукт лучше для здоровья, потому что он содержит молоко, а молоко содержит белок и кальций. Сторонники темного шоколада указывают на более высокое содержание железа и антиоксидантов в их продукте.

Как сравниваются питательные вещества?

Вот некоторые образцы уровней питательных веществ в светлом и темном шоколаде,

Питательные вещества Светлые (100 г) Темные (100 г)
Энергетические 531 ккал 556 ккал
Белок 8.51 г 5,54 г
Углеводы 58 г 60,49 г
Жиры 30,57 г 32,4 г
Сахар 54 г 47,56 г
0,91 мг 2,13 мг
Фосфор 206 мг 51 мг
Калий 438 мг 502 мг
Натрий 101 мг 6 мг
Кальций 251 мг 30 мг
Холестерин 24 мг 5 мг

Чем темнее шоколад, тем выше концентрация какао и, следовательно, теоретически, тем выше уровень антиоксидантов будет в баре.

Однако питательные вещества в имеющихся в продаже плитках шоколада сильно различаются в зависимости от марки и типа, которые вы выбираете. Лучше проверить этикетку, если вы хотите быть уверены в питательных веществах.

Несладкий шоколад и продукты из 100% какао можно купить в Интернете, а также в некоторых продуктовых магазинах и магазинах здорового питания.

Поделиться на PinterestШоколад с высоким содержанием сахара может привести к кариесу, если его съесть в больших количествах.

Шоколад может быть полезен для здоровья, но может иметь и некоторые отрицательные эффекты.

Увеличение веса : Некоторые исследования показывают, что потребление шоколада связано с более низким индексом массы тела (ИМТ) и содержанием жира в организме. Однако шоколад может иметь высокую калорийность из-за содержания в нем сахара и жира. Любой, кто пытается похудеть или поддерживать свой вес, должен ограничить потребление шоколада и проверить этикетку своего любимого продукта.

Содержание сахара : Высокое содержание сахара в большинстве шоколада также может быть причиной кариеса.

Риск мигрени : Некоторые люди могут испытывать учащение мигрени при регулярном употреблении шоколада из-за содержания в какао тирамина, гистамина и фенилаланина.Однако исследования неоднозначны.

Здоровье костей : Есть некоторые свидетельства того, что шоколад может вызывать плохую структуру костей и остеопороз. Результаты одного исследования, опубликованного в The American Journal of Clinical Nutrition , показали, что у пожилых женщин, которые потребляли шоколад каждый день, была более низкая плотность и сила костей.

Тяжелые металлы : Некоторые какао-порошки, плитки шоколада и какао-крупка могут содержать высокие уровни кадмия и свинца, которые токсичны для почек, костей и других тканей организма.

В 2017 году Consumer Lab протестировала 43 шоколадных продукта и обнаружила, что почти все какао-порошки содержат более 0,3 мкг кадмия на порцию, максимальное количество, рекомендованное Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

В целом, употребление шоколада может иметь как пользу для здоровья, так и опасность. Как всегда, главное - умеренность.

Q:

Сейчас мы часто слышим, что шоколад действительно полезен для нас. Как вы думаете, стоит ли людям есть шоколад из-за его пользы для здоровья?

A:

Учитывая, что болезнь сердца - убийца номер один и что темный шоколад, как было показано, существенно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, я считаю, что регулярное потребление шоколада может быть полезным.Всегда выбирайте более 70 процентов какао и выбирайте свой бренд с умом, чтобы сохранить низкий уровень кадмия, свинца и сахара, одновременно максимизируя антиоксидантные и флавоноловые свойства.

Натали Батлер, RD, LD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет. .

Польза для здоровья, питание и количество еды

Темный шоколад богат минералами, такими как железо, магний и цинк. Какао в темном шоколаде также содержит антиоксиданты, называемые флавоноидами, которые могут иметь несколько преимуществ для здоровья.

Шоколад получают из какао, растения с высоким содержанием минералов и антиоксидантов. Коммерческий молочный шоколад содержит масло какао, сахар, молоко и небольшое количество какао. Напротив, темный шоколад содержит гораздо больше какао и меньше сахара, чем молочный шоколад.

В этой статье мы исследуем некоторые потенциальные преимущества темного шоколада для здоровья. Мы также освещаем информацию о питании, рисках и рекомендациях, а также о количестве еды.

Темный шоколад содержит несколько соединений, обладающих антиоксидантными свойствами, например флаванолы и полифенолы. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы и предотвращают окислительный стресс.

Окислительный стресс - это повреждение, которое чрезмерное количество свободных радикалов может нанести клеткам и тканям организма.

Окислительный стресс способствует естественному процессу старения. Со временем эффекты окислительного стресса могут также способствовать развитию различных заболеваний, таких как:

Регулярное употребление черного шоколада может помочь снизить вероятность развития сердечных заболеваний. Некоторые соединения в темном шоколаде, особенно флаванолы, влияют на два основных фактора риска сердечных заболеваний: высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина.

Мы обсуждаем потенциальные преимущества темного шоколада для этих двух факторов риска и других ниже:

Артериальное давление

Флаванолы в темном шоколаде стимулируют выработку оксида азота в организме.Оксид азота вызывает расширение или расширение кровеносных сосудов, что улучшает кровоток и снижает кровяное давление.

В исследовании 2015 года изучалось влияние употребления шоколада на 60 человек с диабетом 2 типа и высоким кровяным давлением. Исследователи обнаружили, что участники, которые ели 25 граммов (г) темного шоколада ежедневно в течение 8 недель, имели значительно более низкое кровяное давление, чем те, кто ел такое же количество белого шоколада.

Результаты обзора 2017 года показали, что благотворное влияние темного шоколада на артериальное давление может быть более значительным у пожилых людей и людей с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, чем у более молодых здоровых людей.

Холестерин

Темный шоколад также содержит определенные соединения, такие как полифенолы и теобромин, которые могут снижать уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в организме и повышать уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Врачи часто называют холестерин ЛПНП «плохим холестерином», а холестерин ЛПВП «хорошим холестерином».

Исследование 2017 года показало, что употребление темного шоколада в течение 15 дней повышает уровень холестерина ЛПВП у людей, живущих с ВИЧ.Однако потребление темного шоколада не повлияло на уровень холестерина ЛПНП у участников исследования.

Воспаление является частью естественного иммунного ответа организма на микробы и другие вредные вещества. Однако хроническое воспаление может повредить клетки и ткани и может увеличить риск некоторых заболеваний, включая диабет 2 типа, артрит и некоторые виды рака.

Темный шоколад содержит соединения с противовоспалительными свойствами, которые могут помочь уменьшить воспаление в организме.

В небольшом пилотном исследовании 2018 года с участием пяти здоровых людей изучалось влияние темного шоколада на иммунную систему. Результаты показали, что потребление большого количества 70-процентного темного шоколада влияет на активность генов, регулирующих иммунный ответ. Однако остается неясным, насколько это исследование будет иметь практическое значение.

В другом исследовании 2018 года исследователи обнаружили, что ежедневное употребление 30 г 84-процентного темного шоколада в течение 8 недель значительно снижает воспалительные биомаркеры у людей с диабетом 2 типа.Авторы исследования пришли к выводу, что необходимы дополнительные исследования для оценки оптимального количества темного шоколада для лечения людей с диабетом.

Инсулинорезистентность возникает, когда клетки организма перестают реагировать на гормон инсулин. Инсулинорезистентность может вызвать аномально высокий уровень глюкозы в крови, что может привести к предиабету и диабету 2 типа.

В ходе 6-месячного исследования 2018 года изучалась взаимосвязь между регулярным потреблением темного шоколада и уровнем глюкозы в крови среди латиноамериканцев.Результаты исследования показывают, что ежедневное употребление 48 г 70-процентного темного шоколада может помочь снизить уровень глюкозы натощак и снизить инсулинорезистентность.

Употребление темного шоколада может улучшить функцию мозга и помочь предотвратить нейродегенеративные состояния, такие как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.

Результаты небольшого исследования 2018 года показывают, что флаванолы, присутствующие в темном шоколаде, могут усиливать нейропластичность, то есть способность мозга к реорганизации, особенно в ответ на травмы и болезни.

Исследование 2016 года выявило положительную связь между регулярным потреблением шоколада и когнитивными способностями. Тем не менее, исследователи собрали данные из опросов и были вынуждены полагаться на самооценку потребления шоколада, поэтому они не смогли сделать какие-либо окончательные выводы из результатов.

Польза для здоровья темного шоколада обусловлена ​​прежде всего флаванолами, содержащимися в твердых веществах какао.

Однако содержание флаванолов в продуктах из темного шоколада варьируется. Методы обработки также различаются у разных производителей, и это может повлиять на содержание флаванолов в шоколаде.

Законодательство не требует от производителей шоколада сообщать о содержании флаванолов в своих продуктах. Однако продукты из темного шоколада с более высоким процентным содержанием сухого вещества какао, как правило, должны содержать больше флаванолов.

Хотя темный шоколад содержит полезные антиоксиданты и минералы, обычно он также с высоким содержанием сахара и жира, что делает его очень калорийным продуктом.

Темный шоколад содержит жир в виде какао-масла, который в основном состоит из нездоровых насыщенных жиров.

Таким образом, людям следует ограничить потребление темного шоколада, чтобы не потреблять слишком много калорий, жиров и сахаров.

Как правило, темный шоколад содержит меньше сахара, чем молочный шоколад и белый шоколад. Темный шоколад с более высоким содержанием сухих веществ какао обычно содержит еще меньше сахара. Содержание сахара варьируется от производителя шоколада, поэтому рекомендуется проверять этикетку с питанием.

Производители шоколада не обязаны сообщать о содержании флаванолов в своих продуктах.В результате сложно определить, сколько темного шоколада нужно съесть человеку, чтобы получить от него максимальную пользу для здоровья.

В исследованиях, описанных в этой статье, обычно использовалось 20–30 г темного шоколада в день. Темный шоколад с более высоким содержанием сухих веществ какао обычно содержит меньше сахара, но больше жира. Больше какао означает больше флаванолов, поэтому лучше выбирать темный шоколад, который содержит не менее 70 процентов сухих веществ какао.

Темный шоколад - богатый источник антиоксидантов и минералов, и обычно он содержит меньше сахара, чем молочный шоколад.

Некоторые исследования показывают, что темный шоколад может помочь снизить риск сердечных заболеваний, уменьшить воспаление и резистентность к инсулину, а также улучшить функцию мозга.

Людям, которые заинтересованы в добавлении темного шоколада в свой рацион, следует помнить, что он содержит много жиров и калорий, поэтому умеренность является ключевым моментом.

.

Факты, эффекты и история шоколада

Шоколад - самое популярное сладкое лакомство в мире. По данным Всемирного фонда какао, люди во всем мире (но в основном в Европе и США) потребляют более 3 миллионов тонн какао-бобов в год. Шоколад не только улучшает самочувствие, но и полезен для сердца и мозга.

Что такое шоколад?

Шоколад готовится из плодов Theobroma cacao , тропического дерева, чье имя в переводе с греческого означает «пища богов», согласно онлайн-выставке «Шоколад: пища богов» Библиотеки Корнельского университета.

Theobroma cacao деревьев произрастают в бассейнах рек Амазонка и Ориноко в Южной Америке. Деревья широко распространены от юго-востока Мексики до реки Амазонки. По словам Корнелла, они процветают в жарких и влажных районах в пределах 20 градусов от экватора. По мере роста популярности шоколада производители открывали плантации в других регионах, таких как Западная Африка, Южная и Юго-Восточная Азия. Сегодня на Гану, Кот-д'Ивуар, Нигерию, Индонезию и Бразилию приходится 79 процентов мирового производства какао.

По словам Патрика Шоколада, деревья какао дают плоды примерно такого же размера и формы, как папайя. Эти неровные, бугристые ягоды или стручки содержат до 50 кислых семян или бобов, покрытых белой мякотью.

Семена какао собирают вручную, потому что машины могут повредить деревья, по словам Корнелла. Рабочие удаляют стручки, которые при созревании становятся оранжевыми, и открывают их мачете. Семена помещают в большие поддоны для ферментации, которые складываются штабелями и покрываются банановыми листьями, где они хранятся от двух до семи дней.Ферментация дает шоколадный вкус и аромат. Он также разрушает зародыш семян, предотвращая нежелательное прорастание, и заставляет белую мякоть отпадать от семян.

После ферментации бобы сохнут на солнечных площадках. Рабочие переворачивают их несколько раз в день в течение трех-пяти дней до полного высыхания. По словам Корнелла, бобы сушатся быстрее в ротационных сушилках, но лучше всего на вкус сушеные бобы.

Далее бобы отправляются на шоколадную фабрику, где их очищают и удаляют мусор.Зерна обжаривают в больших вращающихся печах. В процессе обжарки улучшается аромат и удаляется кожура зерен. Жареные бобы попадают в веялку, которая разбивает бобы и удаляет шелуху. Оставшаяся часть фасоли называется пером. Перья становятся шоколадными.

Перья стачиваются под роликами. В результате этого процесса получается густая паста, называемая шоколадным ликером. Шоколадный ликер не содержит алкоголя (а вот шоколадный ликер его содержит). По словам Пэм Уильямс, соучредителя и бывшего президента Ассоциации производителей шоколада (FCIA), основателя и ведущего преподавателя профессиональной школы шоколадного искусства Ecole Cocolat, это основной источник несладкого шоколада для выпечки.

На этом этапе определяется тип производимого шоколада. Согласно FCIA, ингредиенты отделяют прекрасный шоколад от шоколада среднего качества. «Прекрасный шоколад», как определено FCIA, содержит только ликер какао, масло какао (необязательно), сахар, лецитин, ваниль (необязательно) и, возможно, молочные жиры и твердые вещества. Позже можно добавить дополнительные ароматизаторы или ингредиенты, такие как орехи.

(Изображение предоставлено Dreamstime)

Типы шоколада

Прекрасный шоколад делится на три категории: темный шоколад, молочный шоколад и белый шоколад, сказал Уильямс.

  • Темный шоколад содержит шоколадный ликер, масло какао, лецитин, сахар и ваниль.
  • Молочный шоколад содержит все вышеперечисленное, а также молочные жиры и сухие вещества молока.
  • Белый шоколад содержит все, что есть в молочном шоколаде, за исключением шоколадного ликера.

Шоколатье спорят, действительно ли белый шоколад является шоколадом. До 2002 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считало его кондитерскими изделиями, а не шоколадом, поскольку он не содержит шоколадного ликера.Hershey Food Corp. и Ассоциация производителей шоколада подали петицию в FDA, которое добавило стандарт идентификации для белого шоколада. Поскольку FDA называет его белым шоколадом, а не кондитерскими изделиями, некоторые эксперты, такие как Уильямс, принимают белый шоколад как шоколад.

В рамках трех категорий FDA также признает несколько классов, сказал Уильямс. Они включают неподслащенные или грубые, которые могут составлять до 99 процентов шоколадного ликера; горьковато-сладкий; полусладкое; и темный молочный шоколад.Тип шоколада зависит от ингредиентов и процентного содержания какао, а также от того, откуда бобы и как они приготовлены.

Польза шоколада для здоровья

Хорошая пища для сердца

Несколько недавних исследований изучали роль шоколада в здоровье сердца. Какао-бобы полны фитонутриентов, которые действуют как антиоксиданты и обеспечивают дополнительные преимущества. Кроме того, какао-бобы являются богатыми источниками железа, меди, магния, цинка и фосфора, согласно данным Harvard T.Школа общественного здравоохранения Х. Чан. Темный шоколад содержит в два-три раза больше полезных флаванолов, чем молочный шоколад, потому что концентрация какао в молочном шоколаде разбавлена ​​молоком и, возможно, большим количеством сахара.

Хотя большинство исследований выявили некоторую корреляцию между потреблением шоколада и снижением риска сердечных заболеваний, количество и тип необходимого шоколада требуют дальнейшего изучения. Мета-анализ влияния шоколада на ишемическую болезнь сердца, инсульт и диабет в 2017 году, опубликованный в журнале Nutrients, пришел к выводу, что наибольшая польза была связана с умеренным потреблением шоколада.Авторы обнаружили небольшую пользу от сердечных заболеваний или уменьшения инсульта у людей, употребляющих шоколад более трех раз в неделю. Защитные эффекты против диабета проявлялись при приеме двух порций в неделю, но это преимущество исчезало, если люди ели более шести порций в неделю.

С другой стороны, результаты крупномасштабного исследования с участием более 150 000 ветеранов США, в основном мужчин, у которых не было ишемической болезни сердца в начале исследования, предполагают, что употребление унции шоколада не менее пяти раз в неделю может помочь предотвратить риск событий, связанных с заболеванием коронарной артерии, таких как сердечный приступ и сердечная недостаточность.

Шоколад также может помочь предотвратить развитие фибрилляции предсердий - типа нерегулярного сердцебиения, повышающего риск сердечной недостаточности, инсульта и т. Д. Исследование, опубликованное в журнале Heart в 2017 году, показало, что у взрослых, которые ели шоколад хотя бы раз в месяц, частота развития фибрилляции предсердий на 10-20 процентов ниже, чем у тех, кто никогда или редко ел шоколад.

Хорошая пища для мозга

Шоколад может быть полезен для мозга. Некоторые исследования были посвящены способности шоколада улучшать когнитивные функции.Исследование, опубликованное в Journal of Alzheimer's Disease в 2016 году, показало, что потребление шоколада может снизить риск снижения когнитивных функций у пожилых людей. В исследовании приняли участие почти 400 португальских граждан старше 65 лет и выяснилось, что те, кто ели умеренное количество шоколада - в среднем, одна шоколадная закуска в неделю; в исследовании не делалось различий между молочным и темным шоколадом - за два года риск снижения когнитивных функций снизился на 40 процентов. Те, кто ел больше шоколада, или те, кто ел больше кофеина, увидели меньше когнитивных преимуществ.

Еда для хорошего настроения

Шоколад часто ассоциируется с положительным влиянием на настроение, но причины, по которым он заставляет некоторых людей чувствовать себя хорошо, спорны. Согласно Дартмутскому научному журналу для студентов, в шоколаде содержатся вещества, которые стимулируют мозг так же, как каннабис, такие как анандамин, и вещества, которые имеют аналогичные эффекты, как амфетамин, такие как тирамин и фенилэтиламин. Однако эти вещества находятся в очень низких концентрациях - слишком низких, чтобы вызвать антидепрессивный эффект.

Согласно статье 2013 года в Британском журнале клинической фармакологии, шоколад может взаимодействовать с системами нейромедиаторов, которые способствуют регуляции аппетита, вознаграждения и настроения, такими как дофамин, серотонин и эндорфины. Однако авторы отметили, что эффекты могут быть больше связаны со вкусом и запахом шоколада, чем с его химическими эффектами.

Исследование 2010 года, опубликованное в Archives of Internal Medicine, обнаружило связь между депрессией и потреблением шоколада. Результаты показали, что люди, получившие высокие баллы на скрининговом тесте на депрессию, потребляли больше шоколада, чем те, кто не считался депрессивным.Однако исследование показало, что существует только ссылка, и не может объяснить, почему. Поскольку за участниками не наблюдали с течением времени, исследователи не знают, улучшает ли употребление шоколада печальное настроение или усиливает его. Возможностей много - от использования шоколада как разновидности натурального прозака до идеи о том, что шоколад может играть определенную роль в развитии депрессии.

Риски для здоровья при употреблении шоколада

Как и многие другие продукты, шоколад является самым полезным, если его употреблять в умеренных количествах. Сахар и жиры, которые добавляют в шоколад, делают его калорийным, что может привести к увеличению веса.Кроме того, многие из защитных эффектов, которые может предложить шоколад, могут быть смягчены чрезмерным потреблением.

История шоколада

Ученые спорят, как долго люди употребляли и потребляли какао-бобы. История шоколада насчитывает не менее 2000 лет, в то время как историки Софи и Майкл Коу, авторы «Истинной истории шоколада» (Thames and Hudson, 2013), предполагают, что это может быть четыре тысячелетия назад. Слово «шоколад» восходит к ацтекскому слову «xocoatl», названию горького напитка из какао-бобов.Так потребляли шоколад, пока испанские конкистадоры не пришли в Центральную Америку.

Согласно Смитсоновскому журналу, в нескольких латиноамериканских обществах доколумбовой эпохи какао-бобы использовались в качестве валюты. Майя и ацтеки считали, что бобы обладают мистическими свойствами, и использовали их во время важных ритуалов. Когда прибыли испанцы, появился сладкий шоколад. Легенда гласит, что король ацтеков Монтесума дал конкистадору Эрнану Кортесу напиток из горького шоколада, который, по его словам, был отвратительным.Но люди Кортеса добавили в него тростниковый сахар и мед и вернули его в Испанию, где он быстро стал популярным.

Шоколад был модным напитком для богатых европейцев в 18 веке. Промышленная революция позволила производить шоколад массово и доставила удовольствие массам. Популярность привела к развитию плантаций деревьев какао.

Порабощенные люди обрабатывали большинство плантаций. Изначально испанские колонизаторы вынудили жителей Мезоамерики возделывать плантации какао, согласно "Биографии шоколада" (Crabtree Publishing Co., 2005) Адрианны Морганелли. Когда коренные народы начали массово умирать от болезней, принесенных европейцами, порабощенные африканцы были привлечены, чтобы восполнить нехватку рабочей силы. Помимо сахарного тростника, индиго и других культур, порабощенные африканцы сажали, ухаживали и собирали деревья какао по всему Карибскому региону, Центральной и Южной Америке, чтобы дать европейцам новый вкус к шоколаду.

По данным Корнельского университета, в 1815 году голландский физик Коэнрад Ван Хаутен экспериментировал с удалением различных количеств какао-масла из шоколадного тертого.Это привело к созданию какао-порошка, а вскоре и твердого шоколада.

В 1847 году шоколадная компания Fry's из Бристоля, Англия, создала первую плитку шоколада массового производства, когда Джозеф Фрай добавил дополнительное масло какао к шоколаду Van Houten, что превратило его в формуемую пасту, согласно Бристольским музеям. Вскоре после этого был изобретен молочный шоколад с помощью Анри Нестле, который впоследствии основал крупную пищевую компанию, носящую его имя. Крупные европейские шоколадные бренды Lindt и Cadbury также начали свою деятельность в 1800-х годах; Родольф Линдт изобрел конширующую машину, которая придает шоколаду бархатистую текстуру.

Массовое потребление шоколада поразило Соединенные Штаты в конце 1800-х годов, когда Милтон С. Херши начал продавать карамель в шоколаде. Затем он разработал свою собственную формулу для молочного шоколада, приобрел оборудование для шоколадной фабрики и в 1900 году представил массовые шоколадные плитки и другие формы, такие как Hershey's Kisses.

В 1923 году компания Mars Co. разработала батончик Milky Way, поместив внутрь нугу. плитка шоколада. В том же году бывший сотрудник Hershey H.B. Риз представила Reese's Peanut Butter Cups, которая позже стала частью бренда Hershey.

С годами шоколадные смеси от мелких и крупных производителей становились все более инновационными. В сентябре 2017 года швейцарская шоколадная компания Barry Callebaut представила рубиновый шоколад. Согласно Confectionary News, рубиновый шоколад получается из-за выделения определенных соединений в какао-бобах. Это, наряду с измененной технологией обработки, приводит к розовато-розовому шоколаду, который имеет сладкий, но кисло-ягодный вкус и не имеет традиционного шоколадного вкуса, сообщает The Sydney Morning Herald.Конфеты других цветов изготавливаются из окрашенного белого шоколада.

Угрозы шоколаду

Производство шоколада находится под угрозой из-за изменения климата. Согласно отчету Национального управления океанических и атмосферных исследований (NOAA) за 2016 год, в основных странах-производителях какао, таких как Кот-д'Ивуар, Гана и Индонезия, к 2050 году температура повысится на 2,1 градуса по Цельсию (3,7 градуса по Фаренгейту). не будет повышаться вместе с температурой, что приведет к снижению уровня влажности.В результате жизнеспособные земли для производства какао значительно сократятся. Согласно отчету Межправительственной группы экспертов по изменению климата Climate Change 2014: Impacts, Adaptation and Vulnerability , 89,5% из 294 изученных мест производства шоколада станут менее пригодными к 2050 году.

Фермеры и ученые работают над развитием стратегии по поддержанию производства шоколада. По данным NOAA, некоторые фермеры сажают более высокие деревья рядом с деревьями какао, чтобы увеличить тень и уменьшить потерю влаги.Плантации какао также могут переместиться на более высокие высоты с более низкими температурами и большим количеством осадков.

Ученые-генетики придерживаются другого подхода. В январе 2018 года в пресс-релизе Института инновационной геномики было объявлено о проекте по разработке устойчивого к болезням какао. Конденсация плантаций какао из-за изменения климата может увеличить распространение болезней. В рамках проекта будет использоваться технология редактирования ДНК CRISPR, чтобы получить более крепкое семя какао.

Этика производства шоколада

Согласно Slave Free Chocolate, 2.3 миллиона детей работают на производстве шоколада в Гане и Кот-д'Ивуаре, где они уязвимы перед торговлей людьми, рабством и другими насильственными методами труда. Международный форум по правам трудящихся сообщает, что эти дети часто подвергаются воздействию химикатов, работают сверхурочно и им отказывают в образовании. Согласно Epicure and Culture, многие дети продаются в рабство и никогда больше не видят своих семей. Остальные похищены.

Хотя Протокол Харкина-Энгеля 2001 года был разработан, чтобы положить конец детскому труду в шоколадной промышленности, согласно проекту свободы CNN, мало что изменилось.Сроки принятия мер неоднократно переносились.

Потребители, которым нужен этичный шоколад, должны искать сертификаты, обозначающие Fair Trade, Rain Forest Alliance, UTZ и Fair for Life, согласно руководству Slave Free Chocolate для шоколадных компаний.

Производство шоколада также может нанести вред окружающей среде. Фермеры часто вырубают леса, чтобы освободить место для плантаций какао. По данным Всемирного фонда дикой природы, около 70 процентов незаконной вырубки лесов в Кот-д'Ивуаре связано с выращиванием какао.Согласно Confectionary News, одной из опасностей вырубки лесов является эрозия почвы, которая может сделать землю менее плодородной для растений какао, создавая порочный круг.

Дополнительные ресурсы

.

Шоколад и здоровье | Блог HealthEngine


Знакомство с шоколадом

Шоколад - это еда, которая обычно ассоциируется с удовольствием и удовольствием. Это сладких продуктов с высоким содержанием жира и энергии, которые должны быть потреблены в умеренных количествах . Многие люди едят шоколад в качестве угощения или делятся шоколадом в особых случаях, таких как дни рождения и Рождество.Коробки конфет можно дарить в качестве подарков по особым случаям, а в Австралии принято обменивать шоколадные яйца на празднование Пасхи.

Есть большой соблазн купить шоколад и в другое время. Кондитерская промышленность Австралии, которая следит за продажами шоколада, сообщает, что около 70% кондитерских изделий покупается импульсивно, и побуждает продавцов выставлять кондитерские изделия на видном месте, чтобы соблазнить покупателей. Австралийцы тратят больше денег на шоколадные кондитерские изделия (включая шоколадные блоки, плитки, коробки шоколадных конфет и новые шоколадные конфеты, такие как пасхальные яйца), чем на другие кондитерские изделия вместе взятые.В 2002 году австралийцы потратили 1550 миллионов долларов на шоколадные изделия (по сравнению с 950 миллионами и 220 миллионами долларов на сахарные кондитерские изделия и жевательную резинку).


История шоколада

Потребление какао , которое дает шоколад его вкус , имеет долгую историю. Еще с 1500 г. до н.э. древние цивилизации ольмеков и майя в Южной Америке употребляли какао (обычно в виде горьких ароматных напитков) и ассоциировали какао с богами.

Какао использовалось во многих культурах для лечебных целей .Слово «шоколад» (происходящее от майя cacauatol) было придумано испанскими колонизаторами Южной Америки в 16 - веках, и с тех пор процесс приготовления шоколада значительно изменился. Какао теперь обычно употребляют в виде сладких напитков или закусок. Массовое производство шоколадных конфет восходит к 1800-м годам.


Как делают шоколад?

Шоколад изготавливается из какао-бобов , полученных из дерева какао , растения тропических лесов.Какао-дерево произрастает в Латинской Америке, но сейчас его выращивают в других тропических регионах мира, в основном для удовлетворения спроса на производство шоколада. Он растет ярко, окрашивая стручки семян, размером примерно с футбольный мяч. 30-50 семян (иногда называемых бобами), содержащиеся в каждом стручке, являются ключевыми ингредиентами, из которых сделан шоколад. Семена собирают, ферментируют, сушат или жарят для усиления их аромата, а затем нагревают и смешивают с другими ингредиентами (например, сахаром, молоком, маслом какао) для приготовления шоколада.Они обычно включают какао или тертое какао (безалкогольное), молоко и / или сухие вещества молока, сахар и масло какао (или растительные жиры).


Виды шоколада

Существует множество различных типов шоколада , которые можно в целом классифицировать как белый шоколад , молочный шоколад и темный шоколад , в зависимости от относительных пропорций какао и молока, которые они содержат.

Белый шоколад содержит молоко, но не содержит какао, а темный шоколад содержит какао (в более высоких концентрациях, чем молочный шоколад), но не содержит молока.Молочный шоколад содержит как молоко, так и какао.

Белый, молочный и темный шоколад могут производиться разными способами и, следовательно, принимать разные формы. Например, они могут продаваться как блоки простого шоколада, как плитки шоколада с дополнительными ингредиентами, такими как орехи и вафли, или как соусы или напитки.

Другой способ классификации шоколада - это блок или составной шоколад . Комбинированный шоколад, чаще всего используемый для приготовления пищи, производится из какао и овощных жиров.Блочный шоколад (белый, молочный и темный) смешивает какао с маслом какао. Различный состав соединения по сравнению с блочным шоколадом влияет на относительные пропорции уровней насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров в каждом (см. Таблицу 1).


Пищевая ценность шоколада

Шоколад содержит множество ингредиентов, которые содержат различных питательных веществ и по-разному влияют на функционирование организма. В зависимости от относительных пропорций какао, молока и других ингредиентов общее содержание питательных веществ в плитке или куске шоколада значительно варьируется.Например, шоколад, содержащий большее количество молока или сухих веществ молока (белый или молочный шоколад), имеет более высокое содержание кальция, в то время как шоколад, содержащий большие концентрации какао (темный шоколад), содержит больше кофеина. Добавление орехов, фруктов или других ингредиентов в шоколад изменяет его питательный состав (см. Таблицу 1). Шоколад также содержит более 400 химических веществ, включая микроэлементы, которые различными способами защищают организм и его функции. К ним относятся витамин Е, фосфор, магний, железо, медь и растительные химические вещества.

Какао и масло какао также содержат три типа жиров: мононенасыщенный жир, известный как олеиновая кислота, и два насыщенных жира, стеариновая кислота и пальмитиновая кислота. Олицевая кислота, как и другие мононенасыщенные формы жира, включая оливковое масло, не влияет на уровень холестерина. Есть также свидетельства того, что стеариновая кислота, несмотря на то, что она является насыщенной формой жира, имеет нейтральный эффект на холестерин. Хотя пальмитиновая кислота (которая составляет около одной трети жира в шоколаде) является насыщенным жиром, который, как известно, влияет на уровень холестерина, нет никаких доказательств того, что употребление шоколада повышает уровень холестерина.

Обратите внимание, что значения в таблице являются ориентировочными и что пищевая ценность шоколада определенной марки может варьироваться в зависимости от относительных пропорций какао и других ингредиентов, а также производственного процесса, используемого для изготовления шоколада.


Таблица 1 - Пищевая ценность шоколада (все на 100 г)

Щелкните здесь, чтобы просмотреть таблицу.

Питательные вещества, полученные из какао

С точки зрения пользы для здоровья , которая может быть получена из потребления шоколада (обсуждается ниже), содержание какао имеет ключевое значение.Какао содержит высокую концентрацию мощного антиоксиданта, известного как полифенолы. Флаваноиды, наиболее распространенный подкласс полифенолов, содержатся в шоколаде в более высоких концентрациях, чем в других богатых флаваноидами веществах (например, в красном вине). Другой подкласс флаваноидов, флаванолов (или флаван-3-олов), также в особенно высоких количествах содержится в какао.

Флаванол в шоколаде получен из какао, содержащего , и, таким образом, количество флаванола варьируется в зависимости от количества какао в шоколаде.Белый шоколад не содержит какао и предположительно не содержит флаванола, в то время как темный шоколад содержит больше флаванола, чем молочный шоколад. Содержание флаванолов в различных типах молочного и темного шоколада также варьируется в зависимости от количества содержащегося какао (некоторые виды темного шоколада содержат больше какао, чем другие типы), сельскохозяйственных условий, в которых выращивалось какао, и метода, используемого для обработки шоколад. Нагревание ингредиентов и другие этапы процесса производства шоколада могут снизить содержание флаванола на 90%.

Степень, в которой флаванол из шоколада всасывается организмом после употребления, также зависит от типа шоколада. Флаванол темного шоколада усваивается организмом легче, чем флаванол молочного шоколада. Однако это не связано с разным содержанием молока в молоке и темном шоколаде.


Для получения дополнительной информации о питании, включая информацию о типах и составе продуктов питания, питании и людях, условиях, связанных с питанием, а также диетах и ​​рецептах, а также некоторых полезных видеороликах и инструментах, см. Питание.


Риски для здоровья, связанные с употреблением шоколада

Не существует убедительных доказательств, связывающих потребление шоколада с более высоким риском каких-либо заболеваний, хотя шоколад - это , широко воспринимаемый как вызывающий мигрень, прыщи и ожирение. Данные показывают, что потребление шоколада само по себе не может вызвать ни одно из этих заболеваний. Однако прыщи связаны с диетами с высоким гликемическим индексом и высоким потреблением рафинированных углеводов, а потребление большого количества шоколадных конфет может значительно повысить гликемический индекс и содержание рафинированных углеводов в рационе.Точно так же потребление шоколада само по себе не вызывает ожирения, которое возникает из-за чрезмерного потребления калорий. Однако потребление большого количества шоколада может значительно увеличить потребление калорий и привести к увеличению веса и ожирению, что, в свою очередь, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, включая высокое кровяное давление (гипертонию), диабет и дислипидемию.


Стоматология

Потребление шоколада может также увеличить риск проблем со здоровьем зубов.Кариес (кариес) зубов связан с высоким потреблением сахара, поэтому шоколадные продукты с высоким содержанием сахара увеличивают риск кариеса зубов. Есть также свидетельства того, что регулярное употребление шоколада может вызвать изменение цвета зубов.


Польза для здоровья от употребления шоколада

Улучшение функции эндотелия и показателей сердечно-сосудистой системы и шоколад

Предлагаемый механизм

Данные свидетельствуют о том, что употребление шоколада может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы за счет улучшения функции эндотелия, то есть за счет увеличения количества оксида азота, производимого эндотелием.Эндотелий - это слой ткани, выстилающий внутреннюю часть артерий. Он регулирует кровоток по артериям, производя (или не производя) вещество, называемое оксидом азота. Оксид азота вызывает расширение артерий для облегчения кровотока. Чем больше оксида азота вырабатывается эндотелием, тем легче кровь может течь по артериям и тем меньше вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт и сердечный приступ. Это также может влиять на эректильную функцию мужчины и оргазмическую функцию мужчин и женщин, поскольку эрекция и оргазм зависят от оксида азота (см. Сексуальное здоровье и шоколад).

Польза от употребления шоколада для здоровья сердечно-сосудистой системы связана с активностью полифенолов (и особенно флаванола), содержащихся в какао, содержащемся в шоколаде. Флаванолы стимулируют секрецию оксида азота, и, таким образом, потребление какао и флаванолсодержащего шоколада усиливает секрецию оксида азота и расширяет артерии. Это, в свою очередь, улучшает кровоток и улучшает ряд сердечно-сосудистых параметров. Оксид азота также обладает антитромбоцитарным действием (то есть защищает от образования тромбов), противовоспалительным и антиатеросклеротическим действием (защищает от затвердевания стенок кровеносных сосудов).

Считается, что антиоксидантное действие флаванолов обеспечивает защиту сердечно-сосудистой системы. Антиоксиданты - это соединения, которые поглощают и нейтрализуют молекулы свободных радикалов или молекулы, содержащие неспаренные атомы кислорода. Непарные атомы кислорода вступают в реакцию с другими химическими соединениями и клетками и могут повредить их, а также снизить выработку оксида азота (и, таким образом, нарушить функцию эндотелия). Антиоксиданты также реагируют с неспаренными атомами кислорода на молекулах свободных радикалов, нейтрализуя атомы кислорода и предотвращая их повреждение клеток организма.Считается, что антиоксидантные эффекты флаванолов лежат в основе связи между потреблением шоколада и повышением уровня холестерина. Флаванолы способствуют окислению липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), которые являются «плохими» формами холестерина. При этом они снижают концентрацию ЛПНП в крови.

Антиоксиданты также противодействуют подавляющему действие оксида азота молекулами свободных радикалов и стимулируют секрецию оксида азота. Также есть доказательства того, что флаванолы, содержащиеся в шоколаде, улучшают метаболизм глюкозы (и, таким образом, снижают чувствительность к инсулину и другие маркеры диабета), стимулируя выработку азотной кислоты.Чувствительность к инсулину регулируется наличием концентрации оксида азота.

Доказательства
Функция эндотелия

Существует множество доказательств того, что потребление какао улучшает функцию эндотелия. Одно исследование, в котором участники ежедневно потребляли либо темный шоколад (содержащий 22 г какао), либо шоколад без какао, сообщило о значительном улучшении эндотелиальной функции (усиление артериального кровотока) в группе темного шоколада. Участники, которые потребляли темный шоколад, затем протестировали какао-напиток (содержащий 22 г какао).У них также улучшилась функция эндотелия по сравнению с участниками, которые пили напитки без какао. Данные показывают, что функция эндотелия улучшается как после кратковременного, так и после длительного употребления шоколада.

Сердечно-сосудистые заболевания

Есть также свидетельства того, что потребление шоколада защищает от плохого здоровья и смерти, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Одно крупное исследование показало, что у мужчин с высоким потреблением какао вероятность смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 50% ниже, чем у мужчин с низким потреблением какао.В другом исследовании сообщалось о взаимосвязи между потреблением какао и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний, а это означает, что чем больше шоколада потреблял человек, тем меньше у него шансов умереть от сердечно-сосудистых осложнений. У людей, которые потребляли шоколад более одного раза в неделю, вероятность смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 66% ниже, чем у тех, кто никогда не ел шоколад, в то время как у тех, кто употребляет шоколад менее одного раза в месяц, вероятность смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 27% ниже.

Исследования также сообщили о защитном эффекте в отношении сердечно-сосудистых заболеваний. Один сообщил, что пожилые люди (в возрасте 70-74 лет), которые употребляли шоколад в прошлом году, имели значительно меньшую вероятность сердечно-сосудистых заболеваний в анамнезе по сравнению с теми, кто этого не делал.

Артериальное давление

Есть также много доказательств того, что потребление шоколада может снизить кровяное давление. Например, исследование голландских мужчин показало, что у тех, кто потреблял большое количество какао, было более низкое кровяное давление, чем у тех, кто потреблял мало шоколада.Другой сравнил артериальное давление у здоровых людей, потребляющих 100 граммов темного шоколада каждый день в течение 15 дней, с артериальным давлением субъектов, потребляющих 90 граммов белого шоколада каждый день. Сообщается о значительном снижении артериального давления среди потребителей темного шоколада. Данные свидетельствуют о том, что употребление шоколада может снизить артериальное давление так же, как некоторые лекарства, используемые для снижения артериального давления, а потребление шоколада может снизить риск инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний на 20% и 10% соответственно.

Маркеры воспаления

Есть также некоторые свидетельства того, что потребление какао снижает воспаление, которое способствует ухудшению здоровья сосудов. Например, одно исследование показало, что потребление темного шоколада обратно связано с уровнем c-реактивного белка. Высокий уровень с-реактивного белка является маркером воспаления и индикатором ишемической болезни сердца. Тем не менее, исследование показало, что эта взаимосвязь присутствует только при умеренном потреблении шоколада (~ 20 граммов темного шоколада каждые три дня).Эта ассоциация исчезла, когда потреблялось большее количество темного шоколада. Авторы этого исследования пришли к выводу, что умеренное потребление темного шоколада может снизить риск коронарных событий у мужчин на 26% и у женщин на 33%.

Активность тромбоцитов

Доказательства того, что потребление какао положительно влияет на активность тромбоцитов, то есть снижает риск образования тромбоцитов сгустков в крови и закупорки артерий, также растет. Исследования показали, что потребление какао может снизить свертывание тромбоцитов и разжижить кровь человека, аналогично тому, как это делает аспирин.

Диабет

Имеющиеся данные также свидетельствуют о том, что потребление шоколада может улучшить чувствительность к инсулину и снизить риск диабета. В норвежском исследовании сообщается о значительно более низкой распространенности диабета среди пожилых людей (70-74 лет), которые употребляли шоколад в прошлом году, по сравнению с теми, кто этого не делал. Исследование здоровых людей (средний возраст 34 года) показало улучшение чувствительности к инсулину у субъектов, которые потребляли темный шоколад с высоким содержанием полифенолов, по сравнению с теми, кто употреблял белый шоколад без полифенолов.Чувствительность к инсулину улучшилась всего через 15 дней употребления 100 граммов темного шоколада в день.

Повышенный холестерин

Исследования также показали, что потребление темного шоколада улучшает холестерин. Одно исследование, в котором здоровые люди потребляли либо плитку темного шоколада, обогащенную флаванолом, либо плитку темного шоколада без добавления флаванолов, сообщило о значительном снижении общего холестерина и ЛПНП (плохого холестерина) среди потребителей шоколада, обогащенного флаванолами. Поскольку высокий уровень холестерина является значительным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, потребление темного шоколада также косвенно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет повышения уровня холестерина.


Для получения дополнительной информации о холестерине, в том числе о влиянии высокого холестерина на здоровье и способах снижения уровня холестерина, а также о некоторых полезных инструментах, см. Холестерин.

Рак и шоколад

Предлагаемый механизм

Считается, что антиоксидантные свойства какао защищают от рака, защищая клетки от окислительного повреждения, которое способствует росту раковых клеток.Флаваноиды в какао, по-видимому, прерывают клеточный цикл раковых клеток (процесс, посредством которого раковые клетки воспроизводятся и чрезмерно растут, образуя опухоли). Фактически они замедляют рост раковых опухолей, однако способ, которым флаваноиды оказывают этот эффект, еще не совсем понятен.

Доказательства

Данные о влиянии употребления шоколада или флаваноидов на риск рака несколько противоречивы. В то время как исследования в пробирках / лабораторных исследованиях показали, что флаваноиды, полученные из какао, прерывают репликацию раковых клеток, исследований потребления какао и заболеваемости раком среди людей нет, чтобы указать, оказывают ли флаваноиды такой же эффект на человеческий организм.


Для получения дополнительной информации о раке, включая рак груди, простаты, почек и желудка, см. Рак: обзор
.

Познавательная деятельность и шоколад

Предлагаемый механизм

Предлагаемый механизм, посредством которого повышенное потребление шоколада улучшает когнитивные способности, заключается в увеличении притока крови к серому веществу головного мозга (серое вещество в головном мозге, которое регулирует сенсорные реакции).

Доказательства

Данные свидетельствуют о том, что у пожилых людей, потребляющих шоколад, когнитивные функции лучше, чем у тех, кто этого не делает. Исследование норвежцев в возрасте 70-74 лет показало, что потребление шоколада в прошлом году было связано с лучшими результатами по многочисленным когнитивным тестам. Наилучшие когнитивные способности были достигнуты при потреблении 10 граммов шоколада в день.

Фотозащита (защита от света) и шоколад

Предлагаемый механизм

Фотозащита означает защиту от света.В человеческом теле кожа обеспечивает светозащиту, поглощая солнечные лучи. Это приводит к образованию молекул свободных радикалов (молекул с неспаренными атомами кислорода, которые могут оторваться и повредить или изменить другие молекулы и клетки в организме). Молекулы свободных радикалов могут вызывать повреждение клеток кожи и приводить к росту раковых клеток.

Свойства кожи различаются у разных людей в зависимости от их генов (например, пигментации кожи) и степени воздействия на кожу солнечного света (например,грамм. использование солнцезащитного крема или головного убора), и эти факторы влияют на степень фотозащиты кожи. Потребление пищи является одним из факторов, влияющих на фотозащиту кожи, и считается, что диетические антиоксиданты (включая флаванолы в какао) оказывают фотозащитный эффект. Предлагаемый механизм, с помощью которого они вызывают этот эффект, заключается в снижении чувствительности клеток кожи к УФ-облучению.

Доказательства

Одно исследование, в котором сравнивалось влияние УФ-излучения на кожу женщин, которые ежедневно потребляли какао-напитки с высоким и низким содержанием флаванолов до воздействия УФ-излучения, сообщило об усилении фотозащиты (уменьшение солнечных ожогов) и улучшении состояния кожи (усиление притока крови к коже, увеличение плотность кожи и увлажнение) среди женщин, употреблявших какао-напиток с высоким содержанием флаванолов.

Общее здоровье и благополучие и шоколад

Одно исследование пожилых европейских мужчин показало, что у тех, кто предпочитал шоколад, общее состояние здоровья было лучше, чем у тех, кто предпочитал другие виды кондитерских изделий. Например, мужчины, которые предпочитали шоколад, значительно реже были одинокими или подавленными, и с большей вероятностью были счастливы и имели планы на будущее. Однако механизмы, с помощью которых предпочтение шоколада улучшает самочувствие, недостаточно изучены.

Сексуальное здоровье и шоколад

Шоколад также обладает эффектом афродизиака (увеличивает сексуальное желание), потому что он стимулирует высвобождение серотонина (гормона, регулирующего настроение, который также регулирует кровоток) и фенилэтиламина (стимулятор, регулирующий настроение).Однако в настоящее время существует ограниченное количество научных данных, подтверждающих эту теорию.

Шоколад также может усиливать сексуальную реакцию у мужчин и женщин (например, улучшать эректильную функцию и вагинальную смазку), поскольку потребление шоколада стимулирует высвобождение оксида азота, который играет важную роль в регулировании сексуальной функции. Как упоминалось выше, оксид азота регулирует поток воздуха по артериям, и чем больше оксида азота выделяется, тем больше крови течет по артериям. Поскольку эректильная функция зависит от увеличения притока крови к половому члену, доступность оксида азота может повлиять на способность мужчины к эрекции.Оксид азота также играет роль в регулировании движения гладких мышц, то есть мышц, которые непроизвольно расширяются и сокращаются. Гладкие мышцы гениталий мужчин и женщин участвуют в генитальном возбуждении и оргазме, поэтому шоколад также может влиять на генитальное возбуждение и оргазмическую способность человека. Тем не менее, исследования влияния шоколада на сексуальную реакцию еще предстоит провести.


Польза для здоровья без шоколада

Несмотря на то, что появляется все больше доказательств того, что некоторые пищевые компоненты шоколада оказывают благотворное влияние на здоровье, важно помнить, что потребление других продуктов, содержащих антиоксиданты (особенно свежих фруктов и овощей), также оказывает эти положительные эффекты, и люди, потребляющие здоровая сбалансированная диета позволяет получить достаточное количество антиоксидантов без добавления шоколада.

Существует риск увеличения веса (и связанного с ним заболевания сердечно-сосудистой системы, которое сопровождает увеличение веса) в результате увеличения потребления шоколада, поэтому шоколад следует употреблять с осторожностью.


Сколько и какой шоколад лучше всего употреблять?

Шоколад - это энергетически богатая пища с высоким содержанием жира и сахара, и Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям рекомендует употреблять такие продукты в умеренных количествах.

Людям, которые любят шоколад, больше всего будут полезны темные сорта шоколада, у которых какао или тертое какао указано первым (и перед сахаром) в составе.Шоколад следует употреблять в небольших количествах (например, 10-15 граммов в день). Также важно помнить, что чрезмерное потребление шоколада может привести к увеличению веса и ожирению из-за его высокого содержания энергии. Людям, которые хотят употреблять шоколад, возможно, потребуется снизить потребление калорий из других компонентов своего рациона или увеличить физическую активность, чтобы компенсировать энергию, получаемую от потребления шоколада.


Рецепты здорового шоколада

Быстрый и легкий ломтик с низким содержанием жира, начиненный финиками, грецкими орехами и шоколадом.

Для получения дополнительной информации
см.
Шоколадный кусочек фиников .
Попробуйте нежирное шоколадное пирожное из темного шоколада. Подавать теплым из духовки со свежими ягодами как отличный десерт.

Для получения дополнительной информации см.
Brownies Dark Chocolate Brownies .

Список литературы

  1. Шоколад [онлайн].Дикин, ACT: Ассоциация диетологов Австралии; 2008 [цитируется 19 марта 2010 года]. Доступно по ссылке: URL
  2. Профиль кондитерской промышленности Австралии [онлайн]. Камберуэлл, Виктория: Производители кондитерских изделий Австралии; 2004 [цитировано 1 марта 2010 г.] Доступно по ссылке:
  3. .
  4. Хачия И. Рассказ об истории шоколада: Культура и наука (Часть 1). Foods Пищевые ингредиенты J Jpn . 2003; 208 (3): 217-33. [Полный текст]
  5. Влахопулос К., Алексопулос Н., Стефанадис К.Влияние темного шоколада на артериальную функцию у здоровых людей: какао вместо амброзии? Curr Hypertens Rep . 2006; 8 (3): 205-11. [Аннотация]
  6. Шоколад [онлайн]. Чикаго, Иллинойс: Полевой музей; 2007 [цитировано 20 марта 2010 года]. Доступно по ссылке: URL
  7. Кин С.Л., Холт Р.Р., Отейза П., и др. . Антиоксиданты какао и здоровье сердечно-сосудистой системы. Ам Дж. Клин Нутр . 2005; 81 (1 доп.): 298с-303с. [Аннотация | Полный текст]
  8. Австралийская база данных о пищевых продуктах, добавках и питательных веществах (AUSNUT) 2007 [онлайн].Бартон, ACT: Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия; Июль 2008 г. [цитировано 11 ноября 2009 г.]. Доступно по ссылке: URL
  9. Шоколад и ваше здоровье: виноватое удовольствие или потрясающее удовольствие? HEALTHBeat [онлайн]. Бостон, Массачусетс: Гарвардская медицинская школа; 3 марта 2009 г. [цитировано 19 марта 2010 г.]. Доступно по ссылке: URL
  10. Ding EL, Hutfless SM, Ding X, Girotra S. Шоколад и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор. Нутр Метаб . 2006; 3: 2. [Аннотация | Полный текст]
  11. Нурк Э., Рефсум Х., Древон Калифорния, и др. .Употребление богатого флавоноидами вина, чая и шоколада пожилыми мужчинами и женщинами связано с лучшими показателями когнитивных тестов. J Nutr . 2009; 139 (1): 120-7. [Аннотация | Полный текст]
  12. Heiss C, Dejam A, Kleinbongard P, et al . Сосудистое действие какао, богатого флаван-3-олами. ЯМА . 2003; 290 (8): 1030-1. [Аннотация | Полный текст]
  13. Смит Р.Н., Манн Н.Дж., Брау А, и др. . Диета с низким гликемическим индексом улучшает симптомы у пациентов с вульгарными угрями: рандомизированное контролируемое исследование. Ам Дж. Клин Нутр . 2007; 86 (1): 107-15. [Аннотация | Полный текст]
  14. Corti R, Flammer AJ, Hollenberg NK, Lüscher TF. Какао и здоровье сердечно-сосудистой системы. Тираж . 2009; 119 (10): 1433-41. [Аннотация | Полный текст]
  15. Plotino G, Buono L, Grande NM, и др. . Невитальное отбеливание зубов: обзор литературы и клинических процедур. Дж Эндод . 2008; 34 (4): 394-407. [Аннотация]
  16. Faridi Z, Njike VY, Dutta S, и др. .Острое потребление темного шоколада и какао и эндотелиальная функция: рандомизированное контролируемое перекрестное исследование. Ам Дж. Клин Нутр . 2008; 88 (1): 58-63. [Аннотация | Полный текст]
  17. Sies H, Schewe T, Heiss C, Kelm M. Полифенолы какао и медиаторы воспаления. Ам Дж. Клин Нутр . 2005; 81 (1 доп.): 304S-312S. [Аннотация | Полный текст]
  18. Traish A, Kim N. Физиологическая роль андрогенов в эрекции полового члена: регуляция структуры и функции кавернозного тела. Дж. Секс Мед .2005; 2 (6): 759-70. [Аннотация]
  19. Traish AM, Kim N, Min K, et al. . Роль андрогенов в половом возбуждении у женщин: экспрессия, структура и функция рецепторов. Fertil Steril . 2004; 77 (Приложение 4): S11-19. [Аннотация | Полный текст]
  20. Грасси Д., Липпи С., Necozione S, и др. . Кратковременное употребление темного шоколада сопровождается значительным повышением чувствительности к инсулину и снижением артериального давления у здоровых людей. Ам Дж. Клин Нутр .2005; 81 (3): 611-4. [Аннотация | Полный текст]
  21. Hooper L, Kroon PA, Rimm EB, и др. . Флавоноиды, продукты, богатые флавоноидами, и сердечно-сосудистый риск: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Ам Дж. Клин Нутр . 2008; 88 (1): 38-50. [Аннотация | Полный текст]
  22. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Потребление какао, артериальное давление и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний: исследование пожилых людей Zutphen. Arch Intern Med . 2006; 166 (4): 411-7. [Аннотация | Полный текст]
  23. Янски И., Мукамал К.Дж., Льюнг Р., и др. .Употребление шоколада и смертность после первого острого инфаркта миокарда: Стокгольмская программа эпидемиологии сердца. Дж. Медицинский работник . 2009; 266 (3): 248-57. [Аннотация]
  24. Taubert D, Roesen R, Schömig E. Влияние потребления какао и чая на артериальное давление: метаанализ. Arch Intern Med . 2007; 167 (7): 626-34. [Аннотация | Полный текст]
  25. Грасси Д., Некозион С., Липпи С., и др. . Какао снижает кровяное давление и инсулинорезистентность и улучшает эндотелий-зависимое расширение сосудов у гипертоников. Гипертония . 2005; 46 (2): 398-405. [Аннотация | Полный текст]
  26. di Giuseppe R, Di Castelnuovo A, Centritto F, et al . Регулярное употребление темного шоколада связано с низкой концентрацией С-реактивного белка в сыворотке крови здорового итальянского населения. J Nutr . 2008; 138 (10): 1939-45. [Аннотация | Полный текст]
  27. Аллен Р.Р., Карсон Л., Квик-Урибе С., и др. . Ежедневное потребление темного шоколада, содержащего флаванолы и добавленные эфиры стерола, влияет на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у нормотензивных людей с повышенным уровнем холестерина. J Nutr . 2008; 138 (4): 725-31. [Аннотация | Полный текст]
  28. Ramljak D, Romanczyk LJ, Metheny-Barlow LJ, et al . Пентамерный процианидин из Theobroma cacao избирательно подавляет рост клеток рака груди человека. Mol Cancer Ther . 2005; 4 (4): 537-46. [Аннотация | Полный текст]
  29. Хертог М.Г., Кромхаут Д., Араванис С., и др. . Потребление флавоноидов и долгосрочный риск ишемической болезни сердца и рака в исследовании семи стран. Arch Intern Med .1995; 155 (4): 381-6. [Аннотация]
  30. Heinrich U, Neukam K, Tronnier H, et al . Длительное употребление какао с высоким содержанием флаванолов обеспечивает фотозащиту от эритемы, вызванной УФ-излучением, и улучшает состояние кожи у женщин. J Nutr . 2006; 136 (6): 1565-9. [Аннотация | Полный текст]
  31. Strandberg TE, Strandberg AY, Pitkälä K, et al . Шоколад, благополучие и здоровье среди пожилых мужчин. евро J Clin Nutr . 2008; 62 (2): 247-53. [Аннотация]
  32. Афоаква Э.Употребление какао и шоколада: есть ли афродизиак и другие полезные эффекты для здоровья человека? Южная Африка J Clin Nutr . 2008; 21 (3): 107-13. [Аннотация | Полный текст]
  33. Диетические рекомендации для взрослых Австралии [онлайн]. Канберра, ACT: Национальный совет здравоохранения и медицинских исследований; 10 апреля 2003 г. [цитировано 3 марта 2010 г.]. Доступно по ссылке: URL
.

Смотрите также