Полезные свойства сидр


Польза и вред яблочного сидра, рецепт приготовления в домашних условиях

На просторах России яблочный сидр появился сравнительно недавно, но по популярности его может затмить только пиво. Впрочем, польза и вред яблочного сидра определяются, прежде всего, его составом. Если иметь в виду продукт, изготавливаемый в промышленных условиях, то в нем могут содержаться любые компоненты. В то время как настоящий сидр готовится из одних лишь яблок и, соответственно, сохраняет все их полезные свойства.

Что такое сидр

Яблочный сидр – это слабоалкогольный напиток, который производят с помощью естественного брожения яблочного сырья, поэтому он обладает многими полезными свойствами. В традиционных рецептах дрожжи для его получения не используют. Сахар используется в отдельных случаях, когда есть желание продегустировать напиток в самые кратчайшие сроки или для получения газированного продукта.

Вкус, цвет и крепость яблочного сидра

Сидр характеризуется обычно светло-желтым окрасом, который, в зависимости от используемых сортов яблок, может иметь янтарный или зеленовато-желтый оттенок. Натуральный продукт имеет выраженный яблочный аромат и вкус, и неопытные потребители могут даже принять его за яблочный сок. Ведь крепость этого напитка совсем небольшая. В среднем, она составляет 5-6 °С. Но может изменяться в зависимости от рецепта и способа изготовления от 1,5 до 8 °С.

По содержанию сахара различают сладкий, полусладкий или сухой сидр. Он также бывает газированным, напоминающим шампанское, и тихим.

Химический состав и калорийность яблочного сидра

Калорийность сидра нельзя назвать высокой – в зависимости от содержания в нем сахара она может варьироваться от 49 до 119 ккал и в среднем составляет 117 ккал на 100 мл.

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

0,2

0,3

28,9

Химический состав сидра и его свойства определяются, прежде всего, составом тех сортов яблок, из которых он изготовлен. Большинство садовых сортов не подходят для его изготовления. Здесь наиболее полезными оказываются дикие или специально выведенные сорта, которые содержат максимальное количество танинов.

Танины – это растительные фенолы, которые обладают ярко выраженными дубильными свойствами и препятствуют распространению вредных бактерий. Яблоки таких сортов обладают вяжущими и горьковато-кислыми вкусовыми качествами, они практически непригодны для еды. Среди садовых сортов наиболее приближенными к идеалу можно считать сорта: Апорт, Антоновка, Ренет, Боровинка.

Таким образом, яблочный сидр, кроме танинов, включает в себя витамины С, Е, В2, РР, множество мезо- и микроэлементов, пектины, флаваноиды. Именно от них зависят польза и вред  этого продукта.

Полезные свойства яблочного сидра

Танины, которые входят в состав сидра, обладают свойствами нормализовать работу желудочно-кишечного тракта и очищать его от вредоносных бактерий. В продукте также содержится немалое количество пектинов. А их несомненная польза для организма заключается в том, что они:

  1. Абсорбируют и выводят из кишечника жиры и кислоты.
  2. Мягко нормализуют содержание дружественной микрофлоры.
  3. Способствуют ускоренному выходу радиоактивных веществ и тяжелых металлов.

Польза сидра из яблок заключается также в наличии антиоксидантов, присутствующих в этих плодах и, соответственно, в напитке. Они имеют свойства повышать уровень эндорфинов, которые нередко называют «гормонами счастья». Действительно, еще в древние времена врачеватели рекомендовали употреблять яблочный сидр при депрессии. В наше же сложное время пользу от подобного напитка сложно переоценить.

Кроме того, некоторые исследователи утверждают, что к полезным свойствам сидра относится то, что он способен снизить риск возникновения астмы, диабета и рака.

Для иммунитета

Если сидр был произведен натуральным способом, то в нем сохраняется значительное количество витамина С. А, значит, очевидна его польза в повышении иммунитета и сопротивляемости в борьбе с разнообразными инфекциями, особенно в холодное время года.

Для сердечно-сосудистой системы

Известно, что небольшие доли алкоголя способствуют расширению сосудов. Но не только в содержании алкоголя заключается польза сидра для сердечно-сосудистой системы.

Ведь в процессе натурального брожения яблочного сока образуются дополнительные ферменты, которые и укрепляют стенки сосудов, делая их эластичными, и уменьшают количество холестерина. Поэтому небольшое количество сидра (120 мл в день) способно принести определенную пользу людям с гипертонической болезнью. Но во всем следует соблюдать меру, иначе польза обернется во вред. Людям с хроническими заболеваниями особенно опасно заниматься самолечением – необходима консультация с лечащим специалистом.

Для похудения

В вопросах диеты польза и вред яблочного сидра могут быть актуальными, не только для женщин, но и для мужчин. Ведь не секрет, что мужчины любят побаловать себя пивом, от неумеренного потребления которого, появляются лишние килограммы в весе.

Употребление же яблочного сидра (200 мл перед обедом) считается полезным, в качестве вспомогательного компонента при многих диетах. Ферменты, содержащиеся в этом напитке, расщепляют жиры и мягко корректируют обмен веществ.

Следует лишь помнить, что полусладкий и сладкий сидр содержат довольно приличное количество сахара, употребление которого при похудении может принести скорее вред, чем пользу.

Как приготовить домашний яблочный сидр

Изготовление яблочного сидра своими руками – дело совсем несложное, зато можно быть стопроцентно уверенным в полезных свойствах продукта. Следует лишь отыскать подходящие плоды и легче всего это сделать в заброшенных садах или даже в лесу, где растут дикие яблони. Мало того, что яблоки для приготовления сидра нужны не любые, их еще необходимо выдержать не менее 2-4 дней в теплом помещении.

Важно! Мыть фрукты нельзя, поскольку на поверхности кожуры обитают «дикие» дрожжи, благодаря которым и будет происходить процесс брожения, наполняющий продукт полезными ферментами.

В дальнейшем можно использовать два способа приготовления сидра: из плодов с сахаром и из яблочного сока без добавления сахара.

Первый способ

По этому рецепту понадобятся:

  • 10 кг яблок, очищенных от семечек и веточек;
  • 1,5 кг сахара.

Процесс приготовления заключается в следующих этапах:

  1. Яблоки перебирают, удаляя все подпорченные места и вырезая все хвостики и семена.
  2. Затем их пропускают через мясорубку и дополняют сахаром, тщательно размешивают.
  3. Заполняют чистые и сухие емкости перетертой яблочной смесью примерно на 2/3 от исходного объема. Можно использовать трехлитровые банки.
  4. Отверстие каждой банки прикрывают марлей и помещают на 3-4 дня в теплое место с температурой от + 23 °С до + 25 °С, без света. Каждый день содержимое банок перемешивают.
  5. Когда яблочная масса активно забродит (появится пена и характерный запах), из массы отжимают сок и разливают его в таком же объеме по сухим банкам.
  6. На каждую банку надевают резиновую перчатку с дырочкой в каком-либо пальце или ставят гидрозатвор. Это необходимо для того, чтобы ограничить доступ кислорода к яблочному соку, иначе он может просто скиснуть.
  7. Банки помещают в темное и теплое место на срок от 20 до 65 дней. Брожение можно считать оконченным, если перчатка опадет, а на дно выпадет густой осадок.
  8. Сидр аккуратно сливают из банок, не затрагивая осадок. Это можно сделать через специальную гибкую трубочку, опустив один ее конец ниже уровня банки.
  9. Желательно дополнительно профильтровать напиток и разлить его по бутылкам, плотно укупорив.
  10. Далее яблочный сидр должен дозревать в течение не менее 3-х месяцев в прохладных условиях (при от 6 °С до 11 °С).
  11. Крепость полученного напитка получается в размере 7-12 °С.

Второй способ

При этом способе изготовления ничего, кроме самих яблок, не понадобится. Поэтому можно получить продукт, обладающий максимально полезными свойствами. Рецепт наиболее приближен к классическому, которым пользуются в странах Европы.

  1. Подготовленные фрукты пропускают через соковыжималку, после чего сок отстаивают около суток в комнатных условиях.
  2. После отстаивания сливают жидкость, не затрагивая осадка на дне. Распределяют по сухим и чистым банкам, на каждую из которых надевают перчатку.

    Важно! Можно использовать и одну большого объема бродильную емкость.

  3. Сок точно также отстаивают в теплом месте без света в районе 3-5 недель.
  4. Когда брожение закончится, сидр таким же способом сливают с остатка и снова выдерживают в темном помещении, но уже при температуре от + 6 °С до + 11 °С около 3-4 месяцев.
  5. После чего еще раз фильтруют, разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в холодильнике.
  6. Крепость подобного напитка составляет уже от 4 °С до 8 °С.

Еще один вариант изготовления яблочного сидра по комбинированному рецепту показано на видео ниже.

Что сделать, чтобы сидр получился газированным

В домашних условиях несложно приготовить и настоящий газированный яблочный сидр. Для этого на стадии завершения брожения, после фильтрования, его разливают по абсолютно чистым и сухим бутылкам (пластиковым или стеклянным). На дно каждой бутылки, перед тем как налить туда сидр, насыпают 10 г сахара (чайная ложка с горкой) на 1 литр жидкости.

В бутылке с напитком должно оставаться 6-8 см свободного пространства в верхней части. Емкости герметично закрывают крышками и помещают недели на две в теплое помещение без света.

Сахар вызывает повторное брожение с выделением углекислого газа. Поэтому ежедневно следует проверять давление газа, чтобы выпускать его излишки. Иначе возможны сложности с сохранением бутылки. По истечении двух недель бутылки с газированным яблочным сидром переносят на хранение в холодильник или погреб.

Как пить и подавать яблочный сидр

Яблочный сидр наиболее вкусен в охлажденном виде. Существует два способа подачи этого напитка:

  • Его изначально охлаждают до температуры от + 12 °С до + 14 °С. И с высоты, как минимум, в 1 м, разливают бутылку по шести бокалам. При касании сильной струи о стекло стакана будет образовываться пена. Так как она быстро исчезает, то сидр нужно употребить довольно быстро.
  • В другом случае сидр не требует предварительного охлаждения. А его просто нужно положить в бокалы лед и долить напитка. В этом случае можно пить даже небольшими глотками.

На дне может оказаться осадок, который необязательно допивать, но он свидетельствует о натуральном происхождении продукта.

Сидр прекрасно сочетается с рыбными или мясными блюдами, но идеально подавать его к сырным блюдам и свежим фруктам.

Чем сидр отличается от пива

По калорийности оба продукта примерно схожи, но в составе сидра отсутствуют дрожжи, хмель и ячмень. Дрожжи могут принести скорее вред, чем пользу, зато ячмень и хмель – источники витаминов группы В и белка.

Пиво отстает по количеству полифенолов – антиоксидантов из мира растений, поскольку их удаляют в процессе пивоварения вместе с мутным осадком.

Зато в пиве содержится меньше углеводов, чем в сидре. Особенно, если последний был приготовлен с добавлением сахара.

Вред сидра из яблок и противопоказания

Из-за содержания в сидре алкоголя, хотя и в незначительных количествах, напиток не следует употреблять беременным, кормящим женщинам и детям, вред может оказаться более значительным, чем польза.

С осторожностью следует относиться к яблочному сидру лицам, у которых диагностирован  панкреатит, холецистит и диабет.

Благодаря повышенной кислотности продукта, он может принести вред при заболеваниях желудка – гастрите и язвенной болезни.

Заключение

Конечно, как польза, так и вред яблочного сидра зависят от того, как был изготовлен напиток. Чтобы полностью быть уверенным в его полезных свойствах лучше готовить его самостоятельно.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Наука сидермания, часть 3

Наука сидермания, часть 3 - Выжимание сока и ферментация

Часть 3 - Выжимание сока и ферментация

В двух последних статьях мы рассмотрели общие принципы сидермоделие и выращивание самого плода. В этой части мы рассмотрим, как мы может превратить фрукты в простой сухой сидр. По пути мы столкнется с рядом научных концепций и некоторыми вариантами процесс. Дальнейшие варианты будут описаны более подробно позже. статья.

Строительные материалы

Прежде чем идти дальше, стоит рассмотреть оборудование, которое будем использоваться для измельчения, прессования и ферментации. Я не буду повторять описание самих мельниц и прессов, что было дано в первом статья, но стоит подчеркнуть, что только определенные типы материалов должны быть допускается контакт с соком и сидром. Большинство металлов должны быть избегать, за заметным исключением пищевой нержавеющей стали который отлично, но дорого.Допускается использование алюминия на короткие периоды. только. Железо и медь никогда не должны контактировать с сидром или соком, потому что они растворяются во фруктовой кислоте, придавая им странный цвет и вкус. вести особенно опасен, потому что растворяется, давая сладкий соединение что потенциально фатально. Действительно, в 18 веке так называемые 'Девоншир колики 'унесли несколько жизней, и в конечном итоге было обнаружено, что быть вызвано сидром, который загрязнился при нахождении в свинце трубы ночевка в барах и гостиницах.Точно так же старая практика подкладочного сока ванны или поддоны со свинцовым покрытием очень опасны.

Древесина вполне допустима и много лет была единственной практичный материал для брожения и чанов для хранения. Это может быть сложно чтобы он был чистым и свободным от бактерий, но, по крайней мере, он не отравит кто угодно! Древесина, покрытая современным полиуретановым лаком (например, для пресс-стоек), намного легче содержать в чистоте, чем незапечатанную древесину. Для брожения и место хранения резервуары, пищевая нержавеющая сталь, пластмассы, стекловолокно и эпоксидная смола смолы обычно предпочтительнее дерева, поскольку не содержат пор, нежелательный могут скрываться бактерии и плесень.Стекло тоже очень хорошо смотрится на мелкосерийный. Если вы особенно хотите использовать деревянные бочки, убедитесь, что они хорошо вымытые, отбеленные и предварительно прополосканные или пропаренные. Им следует также быть «подслащенным» 5% -ным раствором диоксида серы (см. Таблицу) перед окончательный промыть чистой водой. Само собой разумеется, что все оборудование и емкости, контактирующие с соком или сидром, должны быть хорошо очищены (а также хорошо промыть) заранее. Современные непенящиеся стерилизующие моющие средства, такие как поскольку «безвизовый ввоз» наиболее эффективны в этой роли, и их следует использовать в соответствии в соответствии с инструкциями на упаковке.

Купажирование фруктов и соков

После того, как яблоки выбраны, промыты и измельчены до мезги, они должен транспортироваться к прессу в подходящем контейнере - вероятно, вездесущий пластиковое ведро! В данной статье мы будем предполагать, что это сделанный почти сразу без «кюважа» или «мацерации». Тем не менее, сок и мякоть станет довольно коричневой за считанные минуты, и она здесь что определяется натуральный цвет продукта. Пресс-сок тогда необходимо собрать в другой контейнер, и на данный момент он удобный для измерения уровня сахара, кислотности и pH, чтобы смешивание могло быть исправленный с другими партиями сока, отжатыми в тот же день.Изрядное количество сахар все еще остается в сухом жмыхе (или «жмыхе»), поэтому, добавив литр или два раза воды на каждые 5 кг измельченных выжимок перед повторным прессованием, может быть получен полезный выход немного более слабого сока, который обычно добавлено к первому нажатию.

Ранее мы описали состав идеального плода сидра в с точки зрения материалов, таких как сахар, кислота и танин. Уровни сахара установлены в основном из-за погоды - в хорошее лето мы могли бы ожидать, что они будут такими же высокий как 15%, но в прохладное влажное лето может быть достигнуто менее 10%.Уровень сахара можно измерить прямо на капле выжатого сока. вне от плода с помощью ручного рефрактометра. Это оборудование дорогие (около 70), но часто используется виноградарями, которым необходимо содержание сахара ежедневно по мере приближения урожая. Для производства сидра изменения уровень сахара не так важен, и фрукты обычно был хранится некоторое время, чтобы преобразовать весь крахмал в сбраживаемый сахар тем не мение. Поэтому обычно измеряют «удельную плотность» (S.G.) сока после прессование, используя ареометр, который намного дешевле (около 5).Грубо говоря, 15% сахара соответствует SG 1.070 и общий потенциальный алкоголь 8,5%; 10% сахара - SG 1.045, а потенциал спирт 6%. Если плотность сока меньше 1,045 и у вас нет слаще сок для смешивания, довести его до этого уровня дополнение сахара или концентрата яблочного сока. В противном случае образующийся спирт уровень может оказаться недостаточным для защиты финального сидра во время хранения. Чтобы поднять S.G. за 5 шагов, растворите в каждом 12-15 грамм сахара литр сока и повторите тест с помощью ареометра до желаемого уровня. достиг.

Кислотность и pH

Кислотность больше зависит от сорта фруктов, чем от климат. Кислотность имеет два аспекта - общая кислота и pH - и оба они полезны для знать. Общая кислота хорошо влияет на наше восприятие кислотного вкуса, в то время как в pH лучше относится к различным аспектам биохимии ферментации. Эти два связаны, но не простым образом, хотя кислотность всегда повышается при понижении pH и наоборот. В общем титруемый кислота (как яблочная), мы должны искать 0.3 - 0,7% в соке сидра. Если общее количество кислоты слишком низкое, pH будет слишком высоким и ферментация будет восприимчив к бактериальным инфекциям. Если общая кислота слишком высоко, pH будет достаточно низким для защиты от инфекции, но окончательный сидр будет неприемлемо острым на вкус и, возможно, никогда не будет приятный пить. Кислотность можно измерить титрованием - подробности будут найдены. в любой хорошей винодельческой книге или здесь. Наборы для измерения титруемой кислотности представлены доступный.

Измерение pH должно выполняться специальным «pH-метром».Эти используемый быть очень дорогим, стоить несколько сотен фунтов, но современная фишка технология 'сейчас снизила их до 30 или около того. Однако остерегайтесь очень дешевых pH-метров, которые продаются в саду. центры для испытания почвы - они недостаточно точны для производства сидра потому как нам необходимо провести измерения с точностью до 0,1 единицы pH, иначе это не так. стоимость делать замер вообще! «Бумаги для измерения pH» с узким диапазоном 4.2) теперь можно дешево приобрести у некоторых поставщиков домашнего пивоварения и разумная замена, хотя и не такая точная.Желательный диапазон pH сока для сидр это скажем 3,2 - 3,8. При более высоком pH ферментация будет подвергаться микробный инфекция и при pH 4,0 или выше это может привести к серьезному привкусу проблемы. Многие традиционные сладко-горькие яблоки, как правило, имеют высокий pH, который является почему их нужно смешивать с более кислыми фруктами, желательно перед ферментация. Это одна из причин, почему горькие яблоки, такие как Kingston Black, имеют считались близкими к совершенству с точки зрения их состава для однотипный изготовление сидра.

Если вы не можете измерить кислотность или pH, попробуйте сок вместо. Пытаясь не обращать внимания на сладость и танин, судите, действительно ли сок безвкусный, уравновешенный или острый. Если безвкусный, а другого сока нет для смешивания может потребоваться добавление яблочной кислоты с шагом 1 грамм на литр (0,1%), пока баланс не улучшится. Если сок слишком кислый, и вы не может смешать это, вам, возможно, придется поощрять яблочно-молочный ферментация чтобы уменьшить его (см. ниже), или вы можете добавить немного карбоната кальция в нейтрализовать его с шагом 1 грамм на литр.

Другие параметры сока, такие как танин, трудно измерить, но только люди, употребляющие большое количество горько-сладких фруктов, могут страдают от чрезмерного танина, и это обычно можно определить по вкусу хотя сахарный сок имеет тенденцию маскировать это. Недостатки здесь могут быть исправлено после брожения, однако. Цель смешивания перед ферментация состоит в том, чтобы дать сок по составу максимально приближенный к «идеальному», который был описанный в предыдущей статье. Хотя это не всегда возможно, является всегда стоит попробовать, по крайней мере, с точки зрения уровня сахара и кислоты.Смешивание после брожения - достойное и полезное искусство, но оно не может исправить валовой биохимический дисбаланс заранее!

Приготовление сока

Помимо описанных выше корректировок наложения, вы, конечно, можете всегда добавляйте сахар, сироп глюкозы, синтетическую яблочную кислоту и яблочный сок концентрировать в любой желаемой степени вместе с водой. В промышленных масштабах есть Таким образом можно получить значительную экономическую выгоду, поскольку сахар а также вода намного дешевле яблочного сока (а многие коммерческие сидры теперь производится из примерно 35% сока и 65% сиропа глюкозы), но они должны быть взвешенным вверх против высочайшего качества сидра, который вы хотите приготовить.Чрезмерно разбавление сделает сидр «тоньше» по сложности вкуса и нельзя рекомендовать для высококачественного продукта.

Теперь смешанный сок нужно процедить через грубую пластиковую сетка в подходящий чистый сосуд для брожения. В каком бы масштабе ты ни был работая, у вас также должен быть какой-то «шлюз», который может быть приспособленным перед началом брожения или вскоре после него, чтобы позвольте газу углекислого газа выйти, но для предотвращения попадания воздуха. этот момент количество могут быть внесены другие дополнения.Если важно, чтобы последний сидр должен быть прозрачным, может быть добавлен пектолитический фермент, который будем помочь убедиться, что весь пектин расщеплен. Пектин - это разновидность натуральный клей, склеивающий клетки яблока. Хотя это является вода осаждается спиртом, поэтому вызывает стойкое помутнение к концу брожения. Десертные или долго хранящиеся фрукты имеют тенденцию страдать от выброса пектина больше, чем горько-сладкий фрукт, и будет часто дают очень мутный сидр, если он не депектинирован.Хотя есть натуральные ферменты в яблоках и дрожжах, которые расщепляют пектин во время брожения эти ферменты часто бывают довольно слабыми и требуют некоторые помощь. Нормы дозировки коммерческих ферментов представлены в виде в поставщики.

Следующее возможное дополнение - это витамины и питательные вещества для дрожжей. Эти могут покупаются как таковые или могут быть добавлены в виде тиамина и сульфата аммония (или фосфат) соответственно. Норма дозировки до 0,2 миллиграмма на литр тиамина и до 300 миллиграммов на литр соли аммония.Эта является что имелось в виду под «аминным азотом» в таблице 1 предыдущей статьи, и он необходим дрожжам для выработки белка и аминокислот для его своя рост. (Это мало чем отличается от питания человека и животных - дрожжи углевод или источник энергии, конечно же, яблочный сахар, что не короче поставка!) Яблочные соки обычно содержат очень мало питательных веществ для дрожжей (в отличие от пива). сусло или виноградное сусло), поэтому ваша скорость брожения, вероятно, будет намного выше. улучшенный если вы добавите эти. Кроме того, ферментация с меньшей вероятностью застрянет. или до завершения измельчения.Таким образом, сидр можно переливать и быстрее разливают по бутылкам, что снижает вероятность порчи в магазине. На Другой стороны, нельзя отрицать, что некоторые из лучших сидров ферментируются очень медленно без добавления питательных веществ, но риск неудачи соответственно больше. Вы платите деньги и делаете выбор! Традиционные производители сидра обычно вешают баранину или говяжий бок в чан для брожения, чтобы повысить уровень питательных веществ. Мясо сломалось медленно в кислотном соке, высвобождая растворимый аминный азот, который дрожжи можно использовать для роста.Предполагаемая потребность в нескольких дохлых крысах в каждый чан - более красочное воплощение той же идеи!

Диоксид серы

Следующее добавление - это метабисульфит, диоксид серы или SO 2 , который все являются синонимами одного и того же. Эта тема всегда здорово разгорается страсти среди пуристского лобби сидермания, которые считают это танцем с дьявол - может быть, их беспокоит связь с серой! Тем не менее, он имеет долгую и благородную историю, и использование сжигания сера свечи в качестве стерилизатора в виноделии, как предполагается, появились еще как Гомер.Конечно, он использовался для изготовления сидра еще с елизаветинских времен, и контролируемое добавление метабисульфита намного точнее, чем случайное применение серных свечей могло произойти.

Проще говоря, диоксид серы ингибирует в рост большинства порчи дрожжей и бактерий, при этом позволяя желательно ферментирующие дрожжи (например, Saccharomyces cerevisiae или uvarum ) размножаться и доминировать над превращением в алкоголь. Только маленький суммы диоксида серы, и его эффективность зависит от pH сок.В таблице показаны соответствующие уровни, которые следует использовать, когда для брожения добавляются культивированные дрожжи. Нижние уровни необходимо, если ферментация «дикого» сахаромицета требуется (см. ниже), или существует опасность, что все дикие дрожжи будет убит. В отсутствие диоксида серы, ферментация с меньшей вероятностью будет «чистой» хотя при осторожности можно обойтись и без него. Большая часть беспокойство по поводу сульфита проистекает из его чрезмерного использования при розливе, а не в течение брожение, и от того, что очень мало людей сверхчувствительный ему в свободном состоянии.Однако следует подчеркнуть, что сера диоксид остается свободным к концу брожения, так как становится связанным с различный промежуточные химические вещества (в основном ацетальдегид), которые дрожжи производит на своем пути от сахара к алкоголю. Я всегда советую новичку использовать диоксид серы, чтобы свести к минимуму риск заражения и заражения. Позже дальше опытный изготовитель сидра может опустить его по своему усмотрению и посмотреть что разница имеет значение.

Добавление диоксида серы

Сок pH SO 2 требуется в частях на миллион (ppm) Таблетки Campden на галлон или мл.5% SO 2 на складе решение на литр
Более 3,8 (безвкусный) ..... Понизить pH до 3,8 с добавлением яблочной кислоты кислота .....
3,8 - 3,5 150 3
3,5 - 3,3 (сбалансированный) 100 2
3.3 - 3,0 50 1
Ниже 3,0 (острый) Нет Нет

Примечания:

1. Если pH-метр или тест-полоски недоступны, используйте вкус сок как руководство. Если вы не можете измерить pH, но используете десертные фрукты, вы можно предположить, что pH вашего сока, вероятно, будет в диапазоне 3,0 - 3.3, поэтому лучше всего использовать только 1 таблетку Campden на галлон сок.

2. Чтобы приготовить 5% основной раствор диоксида серы, растворить вокруг 10 грамм метабисульфита натрия или калия на 100 мл воды. (The соли метабисульфита содержат около 50-60% доступного SO 2 в зависимости от от того, как они хранились). Затем 1 мл этого на литр сока (5 мл на галлон) соответствует 50 частей на миллион (частей на миллион) СО 2 .

3. Таблетки Campden содержат метабисульфит и придают эквивалент 50 ppm диоксида серы при растворении каждого в 1 (британском) галлоне жидкости.

Дрожжи

Это подводит нас к последнему добавлению дрожжей. Существует так много хорошие сушеные винодельческие дрожжи на рынке сегодня, которые стоят того учитывая их использование. Все они получат брожение до хороший начать в течение нескольких часов, обеспечив массовый посев здоровых дрожжей клетки который быстро размножится и поглотит все нежелательное. Некоторые из они более холодоустойчивы, чем другие, и способны к брожению. даже до 5 ° C, что может быть большим подспорьем для британцев. сиддодел сырье для которого может быть не готово до начала ноября.Некоторые дрожжи Запрос чтобы придать особый вкус, например, «Бургундия», «Шампанское», но эти претензии следует принимать с щепоткой соли и в любом случае, вероятно, не уместный сидермарению. Придерживайтесь хороших винных дрожжей общего назначения, а не пивоваренный дрожжи и никогда пекарские дрожжи, так как они были выбраны так, чтобы другие свойства, которые нам не требуются. Нет необходимости выбирать дрожжи с высокой толерантностью к алкоголю, поскольку натуральный сахар из яблок будем редко производят спирт более 8%.Если вы значительно укрепите сахар и вы хотите уровень алкоголя до 12%, тогда вы делаете яблоко вино - не сидр! Именно этим занимаются крупные коммерческие производители сидера (известные как 'шаптализация') а затем разбавьте сидр водой для розничной продажи, но эта серия является не занимаюсь такими делами.

Небольшие количества фирменных винных дрожжей можно приобрести у поставщиков домашнего виноделия. В большем масштабе Вы можете купить определенные штаммы S. cerevisiae, bayanus или uvarum , которые в основном производятся за рубежом для производства вина и фруктовых вин.Современные сушеные дрожжи иногда прямая «разбивка», но часто дрожжи регидратируются и выращиваются на ночь в качестве «закуски» в стерильном соке или растворе сахара, и затем разбил в основная масса на следующий день. Иногда дрожжам нужно только увлажнение в течение 20 минут или около того. В любом случае важно следовать указания поставщика дрожжей. Если используется диоксид серы, он также важный подождать ночь перед добавлением дрожжевой культуры. Это потому, что диоксиду серы нужно время, чтобы действовать против диких организмов, и он будем также слишком сильно подавляют добавленные дрожжи, если они все добавлены вместе.При стоянии на ночь свободный диоксид серы в значительной степени исчезает. его работа сделана, давая добавленным дрожжам шанс уйти без существенный торможение.

Брожение должно начаться в течение 2 или 3 дней, если активные дрожжи культура используется. В качестве альтернативы можно положиться на немногочисленные дикие дрожжи Saccharomyces . который будет присутствовать в соке после сульфирования и позволит их размножаться до уровня, достаточного для начала ферментации, но это мая займет до 2 или 3 недель.В этом случае вы можете предпочесть использовать около половина добавки сульфита, приведенной в таблице. Это эквивалентно традиционная практика сжигания «серной свечи» в бочку перед добавлением свежего сока. Если ни сульфит, ни дрожжи не добавил, сок вероятно, начнут брожение в течение дня, но дикие дрожжи, которые размножение в этих условиях не может гарантировать желательно ароматы. В любом случае они начнут умирать через несколько дней, поскольку алкоголь уровень повышается, оставляя ферментацию во власти всех остальных доминирующий организм, который смог утвердиться.Если повезет, этот может оказаться полезным Saccharomyces вида - если не повезло, то винить только себя!

Таким образом, я рекомендую новичку использовать пектолитик. фермент, использовать диоксид серы и добавить винные дрожжи после стоя сульфированный сок на ночь. Позже вы можете попробовать «дикие дрожжи». ферментация. Возможно, вы можете пропустить питательные вещества, если ферментация начинается «приклеить» или если вы не знаете, что ваши плоды растут на больших старых деревьях с очень низким уровнем питательных веществ, и вы не готовы ждать несколько месяцы.Следует контролировать процесс брожения. каждые несколько дней с ареометр и падение S.G. нанесены на график в зависимости от времени ( падать одного градуса S.G. в день вполне разумно). Это делает его много Полегче чтобы увидеть, происходит ли прилипание, и могут ли питательные вещества и витамины затем добавить при необходимости.

Проведение ферментации

На начальных этапах ферментации может происходить значительная вспенивание а также выделение углекислого газа по мере того, как дрожжи размножаются и начинают разрушаться сахар в спирт.Может быть до 10 миллионов дрожжей клетки за один мл. сока на этом этапе, поэтому легко понять, что происходит большая микробиологическая активность! Ослабленная вилка и в излияние газа, вероятно, гарантирует, что ничего нежелательного не может ползать обратно в емкость для брожения. Когда начальная пена утихнет, Однако, стоит долить в емкость побольше сока или 10% сахара решение и примерка блокировка брожения для обеспечения одностороннего потока газа.Отныне воздух должен быть всегда недоступен. Как вы будете следить за падением S.G. со временем, он начнет выравниваться и ты следует подумать о первом снятии сидра с дрожжей один раз S.G. находится на уровне 1,005 или ниже. Окончательный SG для полностью сухого сидра на самом деле 0,997. Если ферментация прекращается при S.G. намного выше, чем это тогда он может застрять, и добавление питательных веществ вместе с двадцатью минутами энергичный аэрация может помочь дрожжам снова расти (дрожжам нужно немного кислород для роста).Он также может остановиться, если температура упадет слишком низко, но этот не требует внимания изготовителя сидра. Когда согревается погода И снова брожение должно начаться. На самом деле крутой ферментация (около 15 C) обычно предпочтительнее для сидра, и нет необходимости чтобы брожение было особенно теплым.

Если сидр на этом этапе особенно кислый, то первое переливание мая быть отложено на месяц или около того, чтобы стимулировать малолакторный ферментация' который описан ниже. Однако в целом считается плохой практикой Покидать полностью сброженный сидр на дрожжевом осадке более нескольких недель.

Первый стеллаж должен быть в другой чистой емкости, пытаясь Покидать за максимально возможное количество дрожжей и с минимальной аэрацией для в сидр. Обычно это делается с помощью чистой пластиковой сифонной трубки, прикрепленной к пластиковый стержень, чтобы он располагался чуть выше дрожжевого осадка или, на большем шкала, с подходящим насосом. Переланный сидр следует аккуратно влить в в дно нового сосуда без разбрызгивания. Теперь, когда намного меньше диоксид углерода для защиты сидра, важно минимизировать свободное пространство и максимально предотвратить контакт с воздухом.Это частично для того, чтобы удалить любые нежелательные пленочные дрожжи или бактерии, а также частично предотвратить 'окисление' что приводит к тусклому вкусу и потере свежести. Вот почему некоторые люди добавляют 50 частей на миллион диоксида серы на каждом стеллаже, хотя первая стеллажи в этом, вероятно, нет необходимости из-за оставшихся углекислый газ. Сульфит, добавленный на этом этапе, почти наверняка подавлять яблочно-молочная ферментация, которая может потребоваться, а может и не потребоваться (см. ниже).

Созревание и розлив

После первого стеллажа воздушный шлюз снова устанавливают, пока он не станет чистым. который выделение газа прекратилось, когда необходимо долить в емкость вода или сидр и плотно закрытый.Больше дрожжей выпадет, когда в сидр успокаивается. Сидр может оставаться в таком состоянии несколько недели или месяцев, до окончательной загрузки в закрытый контейнер для сыпучих материалов место хранения или прямо в бутылку. Обычно рекомендуется не сидеть для длинный на большом урожае дрожжей, потому что со временем мертвые дрожжи могут 'autolyse', который имеет тенденцию давать неприятный вкус. На практике я редко встречал это быть проблемой в моем собственном производстве сидра, даже когда стою на первичный осадок в течение нескольких месяцев.Также небольшое количество автолиза от второго урожая дрожжей может быть полезным, потому что это высвобождает питательные вещества который стимулируют созревание посредством так называемого «яблочно-молочного» брожения. Это явление связано со специализированной группой бактерий ( Lactobacillus или виды Oenococcus), которые превращают яблочную кислоту яблоко в молочную кислоту, выделяя при этом больше углекислого газа. Часто, этот происходит весной, когда деревья цветут, давая начало представление о том, что деревья и сидр каким-то образом взаимодействуют друг с другом! Обычно следует приветствовать яблочно-молочное брожение, так как оно снижает кислотность и придает более округлый и мягкий вкус, хотя и с очень низким кислота сидр может слишком сильно снизить кислотность.В горько-сладком сидре это производит характерные «пряные» нотки (часто обнаруживаются в сидре из Нормандия). Это можно распознать по выделению газа без повторного помутнения. (если дрожжи повторно сбраживают сладкий сидр, он становится мутным, потому что дрожжи клетки такие большие (обычно 10 микрон). Яблочно-молочные ферментации, если только очень тяжелые, имеют тенденцию оставаться прозрачными, потому что бактерии настолько малы (обычно 0,5 мкм).

Яблочно-молочное брожение сложно производить по желанию хотя некоторые штаммы молочнокислых бактерий теперь коммерчески доступны для использования в винной промышленности и может использоваться в сидре.Это определенно может быть предотвращено дополнительными использование диоксида серы при стеллажах. Иногда снижает кислотность. далеко и иногда «неправильные» организмы захватывают власть, производя другие дефекты например, «вязкость» (о которой будет рассказано в следующей статье). Но если в исходный pH сока был не выше 3,8, велика вероятность, что это ферментация будет выгодно, если это вообще произойдет. Даже если это не так, сидр созреет в течение нескольких месяцев по мере стабилизации вкусового баланса и в более резкие ноты сглаживаются медленными химическими и биохимическими реакции.

Однако сидры обычно не приносят пользы от продолжительной выдержки и поздно весной или в начале лета сидр будет готов к розливу и питьевой, или для второго стеллажа в оптовом складе. Золотое правило на данном этапе заключается в минимизации контакта с воздухом при работе с сидром - это дело желательно, хотите ли вы добавить диоксид серы (около 50 частей на миллион) в Помогите с этим, но в любом случае вы не должны превышать общее добавление 200 частей на миллион SO 2 к любому сидру, когда все добавки при брожении и розливе являются подвела.Сухой сидр без добавления сахара и достаточного количества алкоголя должен быть достаточно стабильным в чистых, закрытых и хорошо наполненных бутылках и стоять минимальный риск нежелательного превращения в уксус! Стеклянные бутылки с головкой или винтовой крышкой предпочтительнее, поскольку они не позволяют воздух внутрь. ПЭТ-бутылки воздухопроницаемы и, следовательно, обычно не рекомендуется, хотя некоторые из них продаются для домашнего приготовления с oygen барьер, и на них стоит поохотиться, например Куперс Оксбар бренд.

Мы рассмотрели этапы производства негазированного сухого сидра. который это самый простой в приготовлении сорт.В следующей статье мы рассмотрим вариации этого процесса для производства других видов сидра.

Эндрю Ли 1997. Немного обновлено 2015

Поставщики оборудования и товаров

Меню и домашняя страница

Вернуться к части 2

Вперед к части 4

.

НАУКА ОБРАБОТКИ СИДЕРСТВА Часть 1

НАУКА ИЗГОТОВЛЕНИЯ СИДЕРСТВА Часть 1 - Введение

Часть 1 - Введение

Возродился интерес к производству сидрма. последние несколько лет. Вероятно, их более 400 небольшой производители сидра в Великобритании в дополнение к известные имена Булмеров, Геймеры и Магнеры - и общий интерес ко всему «зеленому» стимулировал рост мелкомасштабного производства сидера. Булмеры теперь принадлежит Heineken, а Gaymers - Cantrell and Cochrane из Ирландии.Magners также входит в группу C&C. Тэтчер, Вестонс, Асполл и Астон Мэнор другие крупные независимые производители сидра в Великобритании. В других частях англоязычный мир, такой как Северная Америка и Австралазия. наблюдается аналогичное возрождение интереса.

Любому, кто хочет сделать сидр в небольших количествах, часто дарят вводящая в заблуждение догма и полуправда, которая сбивает с толку и вводит в заблуждение новичку, а иногда кажется, что это результат почти умышленного незнание в научные принципы сидермоделия.Отчасти это связано с Общее отсутствие доступной информации по теме. Со времен Лонг Эштон Исследовательская станция закрыла свою секцию сидра в 1986 г. 'официальный' источник совета для британских производителей сидра, и было несколько надежных книги по теме. С появлением Интернета производство сидера информация стала более доступной, но большая часть это вводит в заблуждение, а некоторые из них просто неверны! Эта серия статей пытается восполнить пробел и поставить наука сидрмейкинга в правильной перспективе, так что потенциальные мелкий Изготовители сидра могут сделать свой собственный выбор из имеющихся вариантов.Там в конце концов, существует столько же различных способов приготовления сидра, сколько существует люди кто это делает.

Определение и история

Прежде всего, что такое сидр? В Великобритании это понимается (и юридически определено) быть напитком, сделанным «полностью или частично из сброженного сока яблоки ». Подобные слова (сидре, сидра) также используются во Франции и Испании. В Германия и Швейцарии, хотя сидр и производят там, специфических слово вместо этого используется термин «Apfelwein». В США и Канаде 'сидр' обычно относится к мутному, но неферментированному яблочному соку, если только квалифицируется термином «крепкий сидр» для обозначения того, что он был ферментированный.Само слово «сидр» предположительно происходит от греческого или даже иврит источников и просто означает «крепкий напиток», хотя тысячелетнее употребление теперь связывает его с яблоками.

В настоящее время большая часть коммерческого сидра производится в Великобритании (около 100+ миллион галлоны ежегодно), затем следуют Франция, Ирландия, Испания, Германия и Швейцария. Производство в других странах он невелик, но в Северной Америке и Австралии он быстро увеличивается. Хотя сидр, кажется, был сделано в бассейне Средиземного моря во времена Плиния (I век ОБЪЯВЛЕНИЕ), он стал прочно обосноваться в Нормандии и Бретани в раннем средневековье. раз (с 800 г. н.э.), вероятно, прибыв туда с атлантического побережья Испании.Вскоре после этого он, кажется, прижился в Великобритании, и первое упоминание о налаженном производстве в этом страна с 1205 г.

Хотя сидр когда-то производили по всей Великобритании, даже на севере Йоркшир, центр производства сидра в Великобритании, теперь в группе растяжение к северу от Девона, через Сомерсет, Глостершир, Вустершир и Херефордшир, с отдельными местными операциями в Саффолке, Кент, Сассекс, Беркшир и Мидлендс. В 17-18 вв. казалось, достиг что нибудь зенита, где сидр сравнивают с лучшими французскими винами и экспортируется из Западной страны в Лондон.Ряд руководств по теме мы опубликованные в то время, в том числе знаменитый "Vinum Britannicum" Уорлиджа - трактат о Сидре и Перри. Джон Эвелин, ведущий дневник, политик и садовод, опубликовал свою «Помону» в 1670 году, в которой выращивание фруктов в целом и производство сидра в частности, включая взносы от авторов со всей страны. Эта книга (часть его эпоса 'Сильва') прошел несколько изданий и до сих пор доступен в факсимильном виде сегодня.

Сидр не стал серьезным конкурентом вина. (возможно из-за карательного налогообложения), и к концу XIX века кажется были сделаны без особого ухода на большинстве ферм западных стран.это было часто рассматривается как часть заработной платы рабочих, особенно в урожай время, когда будет употребляться сидр прошлого сезона. Рост рельса транспорт и технологии розлива, однако, позволили новому рынку установлен в больших и малых городах на протяжении 20 века, где преобладали большой производители. С 1990-х годов произошло новое расхождение между производители масс-маркет с одной стороны и более мелкие специалисты производители с другой. Этот веб-сайт и серия статей в основном посвящены сидру, производимому более мелкими «ремесленными» производителями.

Фрукты

Надо сказать, что подобный сидр можно приготовить практически из любого сорта. яблока. В Саффолке, Кенте и Сассексе лишний десерт или кулинария яблоки употребляются с большим успехом. В Германии и Швейцарии немного различие делается между десертом, сидром и яблочным соком, а сидр очень приемлемо в местном масштабе, хотя несколько жидкое и кислое для англичан нёбо. В Северной Америке есть несколько традиционных сортов сидра с более высокой уровни танинов, такие как Golden Russet и Hewes Crab, и некоторые более новые как Редфилд, но больше всего сидра там и в Австралии и Новой Зеландии сделаны из лишних десертных яблок.

Несмотря на это, большая часть мистики производства сидра лежит с выбор «настоящих» сидровых яблок, то есть выращенных сортов за никакой другой цели. На западе страны и на северо-западе Франции, где возможно производятся лучшие сидры с высоким содержанием танинов 'горько-сладкий' и сорта 'горько-острые' (если с низким содержанием танина, это соответственно описываются как «сладости» или «острые предметы»). Поскольку это обычно недоступен на открытом рынке, за исключением лет перенасыщения, любому, кто посадит новый сад сидра, будет полезно пойти на эти «настоящие» сидровые яблоки.Мало того, что у них есть лишнее "тело" и "укус" из-за высокого содержания танинов, но они также давятся намного легче, чем десерт яблоки из-за их волокнистой структуры. Некоторые из этих разновидностей, по крайней мере, также обладают неуловимым характером «винтажного качества», что отличает лучший сидр с завода. Но если у вас их нет яблоки не отчаивайтесь - просто убедитесь, что вы выбрали полноценный ароматный десерт разновидности например "Кокс" и "Рассет", а не "Брэмли" и "Голден Делишес", с небольшим количеством крабовых яблок (для обеспечения танина), если вы можете получить любой.

Пожалуй, здесь уместно сказать несколько слов о танине, так как это так часто упоминается в связи с сидром, но его так часто путают с кислотность. Возможно, это связано с тем, что в большинстве «крабовых» яблок (которые не являются настоящий вид, просто домашние яблоки, одичавшие из семян) обе кислотность и танинность высокие. Кислотность понять несложно - лимон обеспечивает хороший тому пример. Примером танина является сморщивание рта. вкус крепкого чая, или по вкусу терна - он может быть как горьким, так и / или вяжущее («твердое» или «мягкое»), в зависимости от его химической структуры и размер молекулы.При производстве сидра нам необходимы танин и кислотность. умеренный суммы, как будет показано позже. Другой важный компонент, который нам нужен, это сахар перебродить в спирт. Это, конечно, может быть в сумке от Тейт и Лайл, но для наших целей лучше, если он получен из горько-сладкого сидра. яблоко!

Сидр готовится только из яблок, с возможной примесью груш. Другие так называемые сидры, приготовленные или приправленные другими фруктами а травы - это вовсе не сидр. В лучшем случае это фруктовые вина (известные как «сделанные вина»), а в худшем случае это алкогольные напитки. для неизбирательных и в основном молодых пьющих.Ты не найдешь любые советы по изготовлению таких изделий здесь. Вы также не найдете любые «рецепты» на этом сайте. Сидр - это не пиво, а концепция «рецепт» не относится к сидру.

Фрезерование и прессование

Какие бы сорта яблок ни использовались, их сначала нужно измельчить до мезги. перед сок можно отжать. Это сильно отличается от виноделия где виноград нужно только слегка раздавить, чтобы перед выражая сок. Традиционно измельчение яблок производилось круглым камнем. впадина вращающимся каменным колесом, запряженным лошадью.С 18 века и далее валковые мельницы на основе двух близко расположенных, но вращающихся в противоположных направлениях валы использовались ручные или паровые. Находчивые люди имеют удалось приспособить для этой цели бытовые катки, оснастив ролики нержавеющий стальные винты, чтобы разбить фрукты! Скребковые или терочные мельницы, в которых ступичный подшипник крупных ножей или терок вращается относительно неподвижного поверхность также популярны и составляют основу высокоскоростных мельниц, используемых в большинство современные сидровые фабрики. Отечественные версии этой мельницы также доступный.В худшем случае можно использовать кухонный комбайн или толстый кусок древесины, чтобы разбить фрукты в мякоть, или вращающееся лезвие (Pulpmaster) может быть запряженный до конца электродрели.

Для извлечения сока из мякоти деревянный винтовой пакет прессы были используется со средневековых времен. Сначала нужно было построить яблочную мякоть превратить в «сыр», чередуя тонкие слои мякоти и соломы. Давление затем был нанесен на сыр, соломинка обеспечивала дренажные каналы так этот сок мог стекать в приемный лоток, а оттуда в бочку в качестве сжатая пульпа уменьшилась в объеме.Этот принцип до сих пор используется в много современные сидровые прессы, большие и маленькие. Солома давно заменена деревянными планками и териленовыми тканями, а давление обеспечивается гидравлический насос, но принцип приготовления сыра остался. Мелкомасштабный версии этого пресса легко доступны у специализированных поставщиков.

В горизонтально-поршневом прессе (Bucher-Guyer), который сейчас используется в большой фабрики по производству сидра, предусмотрены гибкие дренажные каналы из нейлона на протяжении закрытый стальной цилиндр, который заполняется пульпой и постепенно сжатый.Новые виды ленточных прессов, где отжимается тонкий слой пульпы непрерывно между двумя бесконечными ткаными стальными и нейлоновыми ремнями, первоначально развитый для обезвоживания осадка сточных вод, но в последнее время стали популярными в коммерческий фабрики по производству соков и сидра! Современная, но меньшая альтернатива для любителей - это пресс для мочевого пузыря, который приводится в движение водопроводной водой только давление.

Небольшие корзиночные прессы относительно дешевы и широко распространены. доступный для домашнего использования, обычно используются для винограда, но они не всегда давать хорошие урожаи сока из яблок, потому что не учитываются дренаж каналы в мякоти, и не весь сок может выйти наружу.Проблемы со «слизистой мякотью» мы обсудим в следующем разделе.

Интервал между фрезерованием и прессованием в настоящее время сохраняется. очень короткая большинство производителей сидра, обычно всего за несколько минут, будучи подается прямо в прессу. Однако так было не всегда в традиционный сидермарство, особенно во Франции, и различные интересные и полезные ферментативные изменения происходят, если этот период длится несколько часов ('кюваж'). Аналогичным образом обрабатывают сок перед ферментацией. ('кивинг') также может иметь важное значение для качества сидра.Эти аспекты являются рассматривается в более поздней статье.

Ферментация и хранение

Как только сок будет отжат, «новый традиционалист» и большой сидр производитель стремится расстаться с компанией. «Новый традиционалист» добавляет: ничего такого, совсем не мешает естественному процессу брожения, и является полностью во власти диких дрожжей и бактерий, которые попадают в его сок первый! Заводской производитель сидра манипулирует процессом полностью, добавляет культивированные дрожжи и сахарные сиропы для ферментации до высоко спиртовой «основы» и имеет полный технический контроль!

«Новый традиционалист» может, если повезет, произвести великолепный сидр, но слишком часто он уксусный, мутный, со странным запахом и действительно вполне неприятно пить, за исключением преданного фанатика или ничего не подозревающий турист, который не ожидает ничего лучшего от своей «неряшливости».Заводской производитель всегда производит стабильный продукт, но безвкусный и неприметный, конкурирующий с лагерным рынком в пригородных пабах и клубах. Где-то между эти две крайности - это золотая середина высочайшего качества, где мелкий «Крафт-производитель» сидра стремится работать, и эти статьи призваны помочь.

Традиционные или иные функции должны оставаться те же самые. Должен присутствовать правильный сорт дрожжей, и он должен доминировать над другими менее желательные организмы.Кроме того, должно быть достаточно питательных веществ в сахар, чтобы дрожжи росли, он должен преобразовать большую часть сахара в алкоголь, и при этом он должен создавать желаемые вкусовые характеристики. После брожение, следует удалить большую часть или все дрожжи, а сидр хранить при отсутствии воздуха, защищать от порчи дрожжами и бактерии. В противном случае он приобретает своеобразный привкус и в конце концов превращается в уксус.

Как именно мы достигаем этих целей, является предметом следующий статьи.В заключение этого введения мы перечислим общую блок-схему. для изготовления сидра, с опциями, которые может выберите заниматься спортом, как он хочет. Эти варианты подробно обсуждаются в серия продолжается.

Блок-схема сидермейкинга
ГЛАВНЫЙ ПРОЦЕСС ОПЦИИ
ЯБЛОКИ Сортовой выбор
Уровни питательных веществ
УРОЖАЙ .
ХРАНЕНИЕ Фруктовый купаж
СТИРКА .
ФРЕЗЕРОВАНИЕ Кюваж из мякоти
Добавление пектиназы
НАЖАТИЕ Keeving
Добавление пектиназы
Регулировка pH (кислотности)
Добавление SO2
Добавление дрожжей
Добавление питательных веществ
Брожение Использование концентрата
Добавление сахара
СТОЙКА Яблочно-молочная ферментация
Добавление SO2
Естественное (задержанное) подслащивание.
ХРАНЕНИЕ В БУТЫЛКАХ ИЛИ КОРОБКЕ Очистка
Фильтрация
Добавка подсластителя и консерванта
Добавление SO2
Пастеризация

Эндрю Ли 1997. С небольшими изменениями 2016 г.

Меню и домашняя страница

Вперед к части 2

.

Продукты для ремонта и укрепления суставов

Суставы обеспечивают подвижность тела. Сгибание, вращение, движение, жестикуляция доступны, если все компоненты сустава в норме. Травмы и другие неблагоприятные факторы отрицательно сказываются на их работоспособности. Не случайно суставные боли беспокоят около 85% людей после 35 лет. Влияют ли продукты суставов на эти органы и на какие?

Полезные продукты для суставов

Суставы страдают по разным причинам: из-за гормональных и возрастных изменений, из-за травм и лишнего веса, неудобной обуви.Продукты для суставов могут помочь в восстановлении поврежденных тканей и функций органов.

Полезные продукты для суставов содержат вещества, необходимые для их функционирования и здоровья. Ориентировочный список:

  • Красное мясо, язык - богаты железом, выводящим излишки фосфора.
  • Хрящ, холодное мясо, холодец, желатин - обогащены мукополисахаридами, в том числе гиалуроновой кислотой, и по составу аналогичны внутрисуставной жидкости.
  • Яйца, желтки - источник белка, полезных жиров, витамина D.
  • Морская рыба, капуста, печень - насыщены органическим фосфором, витамином D.
  • Молочные продукты, включая мороженое, являются источником кальция и полезных жиров.
  • Цитрус, шиповник - источник витамина С, который отвечает за питание суставов.
  • Зеленые овощи - содержат магний, витамины.
  • Сухофрукты - богаты магнием, необходимым для нервной деятельности суставов.
  • Гречневый мед, отруби - источник магния.
  • Свекла - содержит кремний.

Продукты для костей и суставов

Полезные продукты для костей и суставов, содержащие следующие вещества и микроэлементы:

  • mukopolisaharidı;
  • сера, селен;
  • железо;
  • магний;
  • белков.

Мукополисахариды содержатся в желеобразной пище: чили, бульонах, холодце, желейных десертах, мармеладе. В них содержится много коллагена, необходимого для хрящевой ткани.Морепродукты, кожура яблока служат для предотвращения воспалений и других нарушений в суставах.

Сера и селен восстанавливают хрящевую ткань и стимулируют выработку синовиальной жидкости. Содержится в креветках, морском окуне, мидиях, курице, яйцах, крыжовнике, редисе, луке, чесноке, хлебе.

Железо положительно влияет на функциональные возможности суставов. Содержится в красном мясе, яблоках, зелени, печени.

Магний влияет на местную иннервацию. Для восполнения запасов в меню вводятся овсяные хлопья, отруби, зелень, абрикосы, соя, чернослив.

Белки необходимы для образования и обновления хрящевой ткани. Он богат молочными продуктами, мясом, свежим горошком, рыбой, финиками.

Отдельно следует сказать о витаминах и особо важных микроэлементах.

  • Кальций укрепляет кости, витамин D способствует его усвоению.
  • C - стимулирует питание тканей.
  • F - уменьшает воспаление в суставах.
  • Е - антиоксидант.

Эти компоненты присутствуют в вышеперечисленных продуктах для суставов, а также в овощно-фруктовом рационе с преобладанием апельсиновой гаммы.

Товары для суставов и связок

Изделия для суставов и связок используются для поддержания их прочности и функциональности. Перечень товаров для суставов, укрепляющих связки и сухожилия:

  • Рыба, морепродукты - насыщены органическим фосфором, незаменимым для этих органов.
  • Красное мясо, яйца - восполняют запасы железа, содержащего неорганический фосфор.
  • Сухофрукты, зелень - насыщают магнием для иннервации суставов.
  • Сливочное мороженое, молоко - источник полезных жиров, кальция.
  • Желатин - нормализует работу благодаря мукополисахаридам. Он присутствует в ламинарии, гребешках, сухожилиях.
  • Селедка, оливковое масло - с помощью витамина F оказывают противовоспалительное действие.
  • Брокколи, морковь, свекла, сельдерей содержат витамин Е, предотвращающий расщепление хрящей ферментами.
  • Витамин С способствует питанию. Содержится в помидорах, капусте, цитрусовых, смородине.
  • Витамин D не позволяет вывести кальций. Поставляется с молочными продуктами, желтками, рыбной печенью.

Вредные продукты для суставов и связок - газированные напитки, сыр, крабовые палочки, копчености и маринады, щавель, шоколад, чечевица, редис, жирная свинина.

Изделия для усиления швов

Незаменимые продукты для укрепления суставов, обогащены витаминами, марганцем, полезными кислотами.

  • Витамин Е содержится в брокколи, арахисе, зелени, облепихе, орехах, тыквенных семечках, желтках, свекле, хлебе, чесноке.Вещество препятствует ферментативному расщеплению хряща.
  • Витамин С присутствует в помидорах, свежем горошке, цитрусовых, перце, киви, капусте.
  • Витамин B12 насыщен морскими деликатесами, морскими гребешками, желтками, сыром, дрожжами, соей.
  • Бета-каротин содержится в моркови, дыне, помидорах, зелени, сладком картофеле.

Марганец, обогащенный орехами, чесноком, свеклой, макаронами, огурцами, грибами, картофелем, спаржей, ржаной мукой, сливой, финиками, клюквой, овсянкой, клюквой.

Омега-кислоты богаты орехами (кроме миндаля), морским лососем и озерной форелью, тофу, водорослями, бобовыми, капустой, овощной зеленью.

Свежее красное мясо без жира, язык содержит железо и удаляет излишки фосфора. Также есть продукты для суставов, обогащенные магнием: все виды сухофруктов, гречка, орехи, овсянка, какао, черный шоколад, вишня, инжир, зелень, желтки.

Полезный фосфор содержится в свежей рыбе, кисломолочных напитках и нежирных сырах.

Продукты для суставов и хрящей

Неисправное питание, без продуктов для суставов и хрящей, рано или поздно приводит к потере функциональности органов, а затем и к разрушению тканей.Чтобы этого не произошло, в идеале необходимо исключить все вредное и включить все полезное.

  • Из сладких продуктов для суставов - натуральный мармелад, мармелад из фруктов, свежевыжатые соки, морсы, компоты - вместо сладкого и газировки.

Для обогащения магнием в меню входят бобовые, цельнозерновые, крупы, а также курага, чернослив, орехи и шоколад.

Укрепляют суставы естественным фосфором и кальцием.Мы богаты рыбой и молочными продуктами - тушеная рыба, морепродукты, кисломолочные напитки, твердые сыры.

Кстати, рыбьи головы, птичьи лапы, кости животных тоже пригодятся, поэтому выбрасывать их не стоит. Из очищенных ингредиентов получается отличное питание для хрящевой ткани - наваристые супы и бульоны.

  • Витамины для восстановления тканей необходимы в комплексе. Их много в свежих и кислых овощных продуктах, рыбе, различных ягодах и фруктах. Рыбу полезно замороженной или слабой засолки.Овощные салаты рекомендуется заправлять растительными маслами, овощи мариновать, но не мариновать, ягоды замораживать, а не консервировать.

Витамин D играет особую роль, так как требует в больших количествах костей, хрящей, суставов. Вещество не позволяет вымывать кальций из тканей. Этим витамином обогатите организм сливочным маслом, простоквашей, творогом, желтками, рыбьей печенью.

Изделия для суставов и позвоночника

Заболевания суставов и позвоночника часто возникают из-за недостатка в организме питательных веществ.Сбалансированная диета должна включать специальные продукты для суставов и позвоночника, то есть содержащие коллаген и мукополисахариды.

Это вещество является аналогом гиалуроновой кислоты, а коллаген - белковая основа соединительных тканей. Отвечает за прочность суставов, эластичность связок, других органов двигательной системы. Для здоровья этих органов также необходимы микроэлементы и витамины.

Основные продукты для суставов и позвоночника:

  • холодное мясо, холодец;
  • холодец;
  • наваристый бульон;
  • кисель из фруктов;
  • молоко и кисломолочные продукты;
  • рыба, морепродукты;
  • капуста;
  • печень морской рыбы;
  • масло натуральное.

В меню ежедневно требуются сырые фрукты, ягоды и овощи: яблоки, дыня, цитрусовые, клубника, морковь, чеснок, тыква, помидоры, петрушка, фасоль, зелень, сухофрукты.

Отдельной строкой следует сказать о таких микроэлементах, как селен и сера. Без серы наши собственные мукополисахариды и коллаген в тканях суставов не синтезируются; без селена сера не откладывается в хрящах.

Продукты, содержащие коллаген для суставов

Коллаген необходим для эластичности кожи, подвижности суставов, прочности связок и других органов, состоящих из соединительной ткани.По своей природе это белок. Продукты, содержащие коллаген для суставов, - только животного происхождения. Это вещество отличается от эластина, который также присутствует в некоторых растительных продуктах для суставов.

Основным компонентом для поддержания уровня коллагена в организме является пищевой желатин - желейные десерты и ликерные блюда. Желе делают из фруктов, заливные из рыбы или мяса.

  • Больше всего коллагена содержится в лососевой рыбе.

Овощные морепродукты полезны благодаря наличию полезных солей и йода, которые стимулируют выработку коллагена.

Лидером среди мясных изделий для суставов является индейка. При употреблении этого диетического мяса в организме образуется вещество, стабилизирующее естественный коллаген. Он также богат полноценным белком. Стабильный коллаген содержится в говядине, самый нестабильный - в свинине.

Пища с коллагеном для пищеварения требует аминокислот, минералов, витаминов. Для этого в рацион вводятся овощи, листовая зелень, ягоды, фрукты:

  • помидоры, морковь;
  • капуста, листья салата, перец;
  • укроп, петрушка;
  • облепиха, черника;
  • mus;
  • абрикос, персик;
  • цитрусовых;
  • зародыши пшеницы.

Продукты, содержащие коллаген для суставов, пойдут на пользу и внешнему виду человека. Ведь коллаген - это волшебный косметический ингредиент с антивозрастным эффектом, улучшающий состояние кожи и волос.

Продукты пчеловодства для суставов

Продукты пчеловодства для суставов используются, как правило, при их заболеваниях: ушибах, ушибах, артритах, артрозах. В рецептах для внутреннего и наружного применения используются различные продукты для суставов, полученные от трудолюбивых насекомых - мед, прополис, пчелиный яд и гребешок.

Чистый мед используется для аппликаций, мазей, лосьонов, растираний, настоек. Его смешивают с алкоголем, жирами, яблочным уксусом, зеленью и другими ингредиентами - в зависимости от проблемы. Обычно требуется жидкая консистенция, для достижения которой мед нагревают, но температура не должна превышать 40 градусов. В противном случае полезные свойства не просто теряются, а продукт становится вредным.

Применение перхоти основано на том, что хитиновый покров насекомых является иммуностимулятором.Распар и настойка пчелиного воска способны устранить воспаление, предотвратить склеротические изменения.

  • Для приготовления кашицы около 100 г подмора заливают горячей (но не кипящей) водой, чтобы покрыть слой пчел. Прессованную массу заворачивают в марлю, прикладывают к больному месту и накрывают полиэтиленом. Бинтованный компресс держат до охлаждения; масса сохраняет лечебную силу всего за одну процедуру.

Лечение ядом - апитерапия. Апитоксин - сложное стерильное вещество, состоит более чем из 50 активных компонентов.Лечение суставов при укусах проводится по особой схеме и продолжается месяцами.

Не очень эффективный, но более щадящий способ - втирание мази от пчелиного яда. Массажными движениями втирать до 3 г в больную зону, подогретую компрессом.

  • Чистый прополис - горький вкус, плохо растворяется, вязкое вещество, неудобно в использовании. Поэтому в его основе лежит приготовление мазей, настойки, компрессов, примочек, тритуратов. Одним из популярных препаратов является спиртовая настойка (фитоконцентрат), обладающая всеми полезными свойствами натурального продукта пчеловодства.Используется внутри и снаружи.

Продукты пчеловодства для суставов - хорошая альтернатива лекарствам. Часто улучшение заметно уже после нескольких процедур, однако полное выздоровление, как правило, наступает позже. Например, лечение прополисом длится не менее двух недель. Ввиду аллергенности продуктов лечение можно начинать только после того, как убедится в отсутствии противопоказаний.

[1]

Товары хондропротекторы для суставов

Предназначение продуктов для суставов - профилактика заболеваний этих органов, сопровождающихся болями, ограничением подвижности и другими проблемами.Диета с включением продуктов хондропротекторов для суставов способна восстановить работоспособность и функцию.

Самые популярные продукты для суставов - содержащие желатин, то есть частично гидролизованный коллаген животного происхождения. Это основной белок соединительной ткани.

  • Из мясных блюд полезны холодные, соленые блюда, горячие мясные бульоны.

Доказано, что эти вещества особенно активны в блюдах из акулы, ската, а также красной морской рыбы.Полезны наваристые бульоны, получаемые при длительной варке, или полусырые (но не жареные).

Авокадо относится к хондропротекторам растений. Плоды богаты полиненасыщенными жирными кислотами, которые также являются отличными антиоксидантами.

Соя в виде тофу, сливочного масла, проросших бобов - настоящий кладезь протеина, при этом отличается невысокой калорийностью.

  • Отдельную группу продуктов, защищающих хрящевую ткань, составляют ягоды (клубника, клюква, клюква, малина), овощные чаи из пряностей, листья клюквы и лавра, череда.Они повышают иммунитет, регулируют обмен веществ.

Противовоспалительным действием обладают растения, содержащие салицилаты: кора дуба, ива, ольха, корень пиона, листья малины и березы.

Остановить дистрофические процессы и усилить регенерацию способны одуванчик (корень и трава), сабельник, имбирь (сырой, чай, мазь).

Приятный вкус хондропротектора - мед с корицей. Из них готовят чай или добавляют в сладости.

Вредные продукты для суставов

Вредные для суставов продукты опасны тем, что приводят к заболеваниям, сопровождающимся болями и снижением подвижности.Современный человек подвергается воздействию всевозможных химикатов, которыми наполняется пища - рафинированной, калорийной, зачастую не первой свежести. Они создают кислую среду, которая негативно влияет на организм, в том числе на суставы.

Даже натуральную пищу человек может превратить во вредную, щедро сдобрив ее кетчупом и майонезом, запив напитками-суррогатами. К сожалению, это не делает блюда полезными для организма.

  • Газированные напитки вызывают остеопороз и неподвижность суставов из-за большого количества неорганических фосфатов.Лучше отдать предпочтение свежевыжатым сокам, компотам, киселям.
  • Белый хлеб, разрыхлитель в выпечке, крабовые палочки, плавленые сыры содержат фосфаты.
  • Маринованные и копченые продукты перенасыщены солями, которые раздражают и деформируют суставы.
  • Чай, кофе, шоколад содержат пурины, провоцирующие подагру и нарушающие процессы в суставном мешочке.
  • Жир свинины, печени, чечевицы вредны из-за избытка пуринов.
  • Молоко сгущенное, концентраты содержат вредный стабилизатор - фосфор.
  • Щавель, редис, шпинат вредны из-за щавелевой кислоты, которая негативно влияет на нервы и питание органов.

Содержание в этих вредных для суставов продуктах неорганических фосфатов и других солей, а также пуринов, щавелевой кислоты вызывает раздражение и изменения суставной сумки, нервов, нарушения питания. Что чревато воспалением, деформацией, подагрой, другими патологиями.

В качестве альтернативы следует вводить в рацион натуральные продукты и напитки, обогащенные питательными веществами.Ведь тезис о том, что «человек - это то, что он ест» сегодня актуален, как никогда, из-за насыщения рынка суррогатами и рафинированными продуктами питания. В процессе обработки и обработки они часто превращаются во вкусную, но практически бесполезную пищу.

Во всех случаях важно избегать несвежей, острой, жареной, жирной, сладкой пищи. Готовить блюда на двоих, тушить и запекать намного полезнее и не менее вкусно.

Сбалансированное питание с полезными для суставов продуктами может существенно повлиять на их состояние.Кроме того, многие блюда из меню повседневного полезны для костно-мышечной системы и организма в целом. Чередуя такую ​​пищу, мы кормим суставы, насыщаем полезными компонентами и распространяем их услугу на себя для здоровья.

.

Польза яблочного уксуса для здоровья

Преимущества яблочного уксуса

По-настоящему полезный яблочный уксус - это не тот прозрачный уксус, который можно найти во многих магазинах. Чистый уксус не приносит пользы для здоровья. Мощные преимущества заключаются в натуральном органическом яблочном уксусе с коричневатым оттенком и плавающими внутри веществами. Плавающее вещество называется «матерью» и образуется из пектина и остатков яблока.Этот коричневый уксус - тот, который создает весь ажиотаж, он богат минералами, аминокислотами и витаминами.

Что хорошего в яблочном уксусе?

Несколько ингредиентов, содержащихся в яблочном уксусе, служат укреплению его репутации как полезного для здоровья продукта. Кальций, железо, натрий, калий, яблочная кислота и пектин - это несколько минералов, которые содержатся в идеально сбалансированном количестве, что привлекает внимание большинства людей.

  • Калий - чтобы избежать насморка, выпадения волос, ломкости зубов
  • Яблочная кислота - для борьбы с инфекциями, вызванными вредными бактериями и грибками
  • Уксусная кислота - отвечает за кислый вкус уксуса; снижает уровень pH крови, тем самым создавая неблагоприятную кишечную среду для бактериальных и грибковых инфекций.
  • Пектин - способствует регулированию артериального давления и устранению плохого холестерина

ВНУТРЕННИЕ ВЫГОДЫ:

Богат ферментами и калием, Природный антибиотик, борющийся с микробами, Борется с кишечной палочкой и другими бактериями, Помогает контролировать и нормализовать вес, Помогает улучшить усвоение пищеварения, Помогает уменьшить жесткость при артрите, Помогает облегчить сухую боль в горле, Помогает удалять токсины из организма, ил

ВНЕШНИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:

Помогает поддерживать здоровье кожи, способствует молодому и здоровому телу, Снимает боль при солнечных ожогах, Помогает предотвратить появление перхоти, зуда кожи головы, облысения Успокаивает напряженные боли в суставах и мышцах

Пастеризация:

Предназначен ли процесс нагревания для удаления потенциально проблемных бактерий из потребляемых жидкостей, таких как молоко, соки и т. Д.Однако тепловой процесс пастеризации также удаляет деликатные питательные вещества и ферменты, которые могут составлять основную часть пищевой ценности этого продукта.

В случае необработанного органического яблочного уксуса Брэгга пастеризация устранила бы «мать», главный оздоровительный фактор нашего уксуса. Нити сложных белков представляют собой важные хрупкие ферменты, которые являются важной частью полезных свойств Брэгговского ACV.

E Coli и другие вредные бактерии:

Сырой органический яблочный уксус, в отличие от соков или сидра, НЕ СОДЕРЖИТ САХАРА, который был бы средой для роста потенциально вредных бактерий, таких как кишечная палочка.Кроме того, высокая кислотность ACV гарантирует, что ни одна из этих бактерий не может существовать или размножаться.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о яблочном уксусе

Нажмите здесь, чтобы увидеть домашний рецепт яблочного вингара

Хотите ПЕРСОНАЛЬНЫЙ совет по питанию? Напишите нам прямо сейчас.

Вернуться к здоровью

.

Смотрите также