При какой температуре выпекать эклеры в духовке


Как правильно испечь эклеры

Настоящий эклер – это пирожное продолговатой формы, приготовленное из заварного теста, начиненное кремом и покрытое фондатом (от фр. fondant – тающий, помадка). Первый, кто этим пирожным порадовал мир (в начале 19-го века), был Мари-Антуан Карем - известный французский повар и кулинар. Классические заварные трубочки с кремом хорошо хранятся, не теряют форму, имеет плотные, но мягкие стенки.Есть две разновидности пирожных – со сладким кремом (белковым, заварным или масляным) кремом и закусочные с различными наполнителями.

  • 3 яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г муки;
  • 250 мл воды;
  • маленькая щепотка соли.
  • Для заварного крема:
  • 2 желтка;
  • 1 и 3/4 стакана молока;
  • 1 ст. сахара;
  • 2 ст.л. муки;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 2 ч.л. сливочного масла.
Как готовить заварное тесто.Налейте воду в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Тщательно просейте муку. Когда вода закипит, снимите с огня. Не переставая интенсивно размешивать, всыпьте муку. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Тесто растирайте, пока оно не станет однородным и гладким и не соберется в ком (оно должно легко отставать от стенок и дна). Снимите тесто с огня и охладите до комнатной температуры. Переложите тесто в глубокое блюдо или миску. Взбейте яйца.В остывшее тесто постепенно добавляйте взбитые яйца – по 1 столовой ложке. После каждой порции яичной массы размешивайте до однородной консистенции. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы не расплылось при выпекании. Прогрейте духовку до 200 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой. Поместите тесто в кондитерский шприц (или мешок) с гладкой насадкой и выложите на противень «пальчики» длиной примерно 6-8 см и шириной около 2 см. Помните, что эклеры увеличиваются в объеме в 2 раза. Поэтому расстояние между «пальчиками» должно быть не менее 2 см. Поставьте противень в прогретую духовку. После того, как эклеры зарумянятся и увеличатся в объеме (примерно через 15 минут), убавьте температуру до 150-160 градусов. Выпекайте еще 15 минут. Остудите выпечку на противне.Затем проткните сверху каждое пирожное в двух-трех местах или с какой-либо стороны. Как готовить заварной крем.Растворите в ¾ стакана холодного молока муку, добавьте желтки и сахар. Хорошо помешайте, поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения. Влейте тонкой струйкой оставшееся молоко, постоянно помешивая деревянной ложкой. Кипятите 2-3 минуты. Затем остудите все до комнатной температуры. Разотрите масло с ванильным сахаром, добавьте в остывший сироп и хорошо взбейте. Заварные «пальчики» наполните кремом. Поверхность пирожных можно покрыть растопленным шоколадом или глазурью. Если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте и наоборот.

Вручную правильно вымесить заварное тесто тяжело. Лучше используйте деревянную лопаточку и миксер (на малых оборотах).

Сливочное масло лучше предварительно порезать небольшими кубиками – тогда оно расплавится быстро и равномерно.Изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста.Пергаментную бумагу удобнее разметить карандашом, перевернуть и выкладывать тесто по намеченным контурам.Если нет специального кондитерского мешка, можно переложить тесто в плотный полиэтиленовый пакет и срезать уголок примерно на 1 см.

Форму заготовки из теста можно подправить влажным пальцем.

Как приготовить эклеры в домашних условиях без проблем Нежные эклеры с кисловатым сметанным кремом и шоколадной глазурью станут украшением любого стола, а ваша репутация отменной кулинарки будет незыблема. Выглядят эклеры очень аппетитно, а готовятся необычайно легко. Главное, четко соблюдать последовательность действий.
    • мука пшеничная высшего сорта – 1 стакан;
  • яйца – 5-6 штук;
  • вода – 0,5 стакана;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль – ¼ чайной ложки.
  • Для крема:
  • масло сливочное – 250 г;
  • сметана 25% - 300 г;
  • сахарная пудра – 1 стакан.
  • Для шоколадной глазури:
  • шоколад - 50-100г;
  • сливочное масло - 50 г;
  • сахарная пудра - 1 стакан;
  • молоко - 5 ст.л.;
  • крахмал - 1 ст.л.;
  • какао-порошок - 3 ст.л.;
  • ванилин.
Налейте в небольшую кастрюльку воду, положите масло и соль. Доведите до кипения, всыпьте муку. Постоянно помешивайте и заварите тесто в течение 1–2 минут. Остудите примерно до 70 градусов. Вбейте в тесто все яйца. Вбивайте их по одному, каждый раз тщательно вымешивая. Тесто должно быть гладким и блестящим. Противень смажьте холодным кусочком масла или маргарина и припылите мукой. Высаживайте готовое тесто при помощи кулинарного мешка с фигурной насадкой или при помощи обычной чайной ложки. Выпекайте эклеры в течение 15–20 минут при 200 градусах, затем снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 10 минут. Во время первого этапа нельзя открывать дверцу духовки, иначе эклеры осядут. Остужайте эклеры прямо в духовке, постепенно снижая температуру. От резкой смены температуры заварное тесто быстро опадает, и эклеры будут плоскими. Приготовьте сметанный крем. Возьмите для его приготовления слегка кисловатую сметану. Взбейте сметану с сахарной пудрой. Сливочное масло должно быть размягченным, комнатной температуры. Взбейте сливочное масло вилкой. Постепенно добавляйте к сливочному маслу сметану, ни в коем случае не наоборот. Добавляйте по 1–2 ложки и каждый раз тщательно взбивайте. Эклеры наполняйте готовым кремом при помощи кулинарного шприца. Приготовьте шоколадную глазурь. На небольшом огне доведите до кипения молоко с сахарной пудрой. Положите шоколад и сливочное масло. Дождитесь растворения шоколада и всыпьте в смесь крахмал и какао-порошок. Вымешивайте глазурь деревянной ложечкой и чуть-чуть остудите до легкого загустения. Вылейте глазурь на эклеры, наполненные кремом и поставьте их в прохладное место, чтобы глазурь и сметанный крем схватились. Не ставьте на сразу на холод, иначе глазурь свернется комочками. Перед введением в тесто подержите яйца некоторое время при комнатной температуре - они не должны быть холодными;

Чтобы крем с использованием сливочного масла был гладким и пышным, все ингредиенты должны быть одинаковой температуры.

Как правильно испечь эклеры

Войти на сайт

или

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

www.kakprosto.ru

При какой температуре печь эклеры? Сколько времени выпекать эклеры?

Лёгкая закуска из воздушного теста с кремом подойдёт в качестве любой закуски. Но из-за сложности выпекания и нежного заварного теста многие боятся радовать себя и близких домашней выпечкой. Разберёмся.

Если выпекаете эклеры впервые, главный совет – не волноваться! Тесто должно получиться воздушным и не сильно густым. Подготовьте противень, застелите бумагой и разместите шарики на расстоянии друг от друга, так как во время выпечки они увеличатся. Можно использовать кондитерский мешок для изготовления эклеров продолговатой формы. Перед тем как приступить к выпеканию, разогрейте духовку до 220 градусов.

Важно соблюдать правило: не открывать духовку во время выпечки, иначе тесто осядет. Первые 10 минут необходимо оставить температуру на том же уровне, далее – снизить до 190 градусов и следить за временем. Заготовки для эклеров будут готовы через 10-15 минут. Не открывая дверцу духовки можно наблюдать за изменением форм и размеров. Румянец будет сигналом к тому, что тесто практически готово вырваться наружу. После того, как Вы убедились, что прошло достаточно времени, необходимо достать противень, остудить тесто и наполнить заварным кремом.

Приятного аппетита!

portalonline.ru

Классические эклеры, пошаговый рецепт с фото

  • мука пшеничная хлебопекарная – 1 ст. л.
  • сахар – 180 г
  • очень свежие яйца – 2 шт.
  • сливки жирностью 20% – 375 г
  • ванильный сахар натуральный – 1 ч. л.
  • сливочно масло - 50-70 г
Приготовить тесто. Просеять муку. В сотейник или кастрюлю среднего размера налить воду и положить масло. Поставить на средний огонь. Добавить сахар и соль. Нагревать, пока масло полностью не растает. Снять сотейник с огня, дать утихнуть кипению. Всыпать всю муку и очень интенсивно вымешивать смесь деревянной лопаткой до образования однородной массы, легко отстающей от стенок и дна сотейника, около 30 сек. Вернуть на слабый огонь и прогреть тесто, постоянно перемешивая, до образования белесой пленки на дне сотейника. Переложить массу в глубокую миску, дать остыть до комнатной температуры. Затем добавить 1 яйцо и быстро перемешать до полной однородности. В том же режиме ввести оставшиеся яйца. Важно! Если после добавления третьего яйца тесто уже стало достаточно пластичным, четвертое яйцо следует добавлять постепенно, буквально по 1 ч. л., при этом не забывая вымешивать. Если яйца крупные, не исключено, что четвертое не понадобится вовсе. Тесто будет нужной консистенции, если оно свободно спадает с лопатки и бороздка, проведенная на поверхности теста, не затягивается Разогреть духовку до 200оС (если ваша духовка оборудована функцией принудительной конвекции, то до 180оС). Противень сбрызнуть водой, застелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок или в обычный полиэтиленовый пакет, отрезать уголок так, чтобы выходили кусочки теста толщиной 1-1,5 см. Аккуратно отсадить на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме. Поместить противень с эклерами в середину духовки. Выпекать 20 мин. Затем уменьшить температуру духовки до 160оС (140оС) и готовить еще 10 мин. Пока готовятся эклеры, приготовить крем. Сливки влить в сотейник и довести до кипения. Яйца разбить в отдельную миску, просеять туда же муку. Размешать венчиком до полной однородности. Добавить в яичную смесь сахар и ванильный сахар, еще раз перемешать. Непрерывно и энергично размешивая венчиком, тонкой струйкой влить горячие сливки в яичную смесь. Перелить яично-сливочную смесь в сотейник и готовить на средне-слабом огне, постоянно помешивая, пока скрем не загустеет. Крем должен закипеть. Добавить в крем кусочки сливочного масла, перемешать, переложить в плоскую миску и остудить до комнатной температуры. Готовые эклеры достать из духовки и остудить на решетке до комнатной температуры. Кремом их можно наполнить, либо сделав надрез сбоку и уложив крем ложкой, либо наполнив кремом кондитерский шприц и введя его внутрь пирожных через небольшое отверстие. При желании можно смазать верх эклеров растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью, или взбитыми с сахаром сливками. Профитроли

Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста с начинкой. Начинка для ...

Десерты с шоколадом

Сладкие десерты с шоколадом – достойное завершение любой трапезы. Нам сейчас сложно поверить, ...

Штрудели яблочные

Яблочный штрудель (Apfelstrudel) – рулет из тонкого теста с яблочной начинкой – ...

www.gastronom.ru

При какой температуре выпекать эклеры

Эклер — это продолговатый десерт французской кухни, который делают из заварного теста и крема. Не каждая хозяйка осмелится приготовить дома это кулинарное чудо. Ведь заварное тесто считается одним из самых сложных. Кондитеры из Франции считают, что освоение заварного теста является ничем иным, как посвящением в мастера кондитерского искусства. Однако важно не только правильно замесить тесто. Конечный результат во многом зависит также от температуры и времени выпекания.

Время и температура выпечки эклеров

Перед тем как отправить эклеры в духовку, нужно хорошенько ее разогреть. Обычно в духовом шкафу эклеры выпекают сначала при 220 градусах, а спустя 10–20 минут температуру следует понизить примерно до 180–190 градусов. Точное время выпекания эклеров указать нельзя, ведь каждая духовка работает по-своему, но понять, что эклеры уже полностью готовы, достаточно просто. Для этого даже не нужно открывать духовой шкаф. Просто обратите внимание: если эклеры приобрели золотистую корочку и в трещинках на поверхности теста не образуются пузырьки, значит, они готовы.

Не спешите тестовые заготовки сразу же извлекать из духовки. Сначала подержите их в духовом шкафу на протяжении 1 часа. Когда эклеры станут комнатной температуры, можно приступать к их наполнению кремом.

Нюансы приготовления вкусных эклеров

Чтобы эклеры получились вкусными — хрустели и приятно таяли во рту, придерживайтесь следующих рекомендаций:

  • Всегда уделяйте внимание просеиванию муки. Благодаря этой процедуре мука не только очищается от всевозможных примесей, но и насыщается кислородом. Готовя заварное тесто, муку следует вводить в тесто не частями, а сразу всю.
  • Соблюдение количества ингредиентов тоже очень важно при приготовлении заварного теста — любое нарушение пропорций может не лучшим образом сказаться на результате.
  • Сливочное масло, входящее в состав заварного теста, отдельно растапливать не нужно. Добавляйте его в общую тестовую массу — оно должно таять в ней постепенно.
  • Делая заварное тесто, нельзя отвлекаться на посторонние дела. Если процесс прервать или не довести до конца, эклеры не получатся.
  • Прежде чем добавить яйца в заварное тесто, его необходимо немного остудить. После добавления каждого яйца нужно хорошенько вымешивать тесто и только после этого добавлять следующее. По ходу этого процесса обращайте внимание на консистенцию теста — оно не должно быть слишком жидким или слишком густым. В первом случае эклеры быстро осядут в духовом шкафу, а во втором — не поднимутся. Идеальна та консистенция теста, когда оно тянется за ложкой, сохраняя форму. Яйца используйте обязательно комнатной температуры.
  • Для взбивания заварного теста лучше всего воспользоваться венчиком. Желательно это делать быстро, чтобы тесто было еще теплым.
  • Правильнее всего выпекать эклеры, пока тесто еще не остыло полностью.
  • Кондитерский мешок — лучший вариант для высаживания эклеров. Благодаря этому они получатся ровнее и эффектнее. Не забывайте оставлять между пирожными расстояние около 7 сантиметров, ведь во время выпекания они будут увеличиваться.
  • Чтобы тесто не пересыхало, желательно на дно духового шкафа поместить керамическую емкость с холодной водой.
  • Во время приготовления эклеров не открывайте духовой шкаф хотя бы первые 15 минут, чтобы не повредить тесто — из-за перепада температуры оно может осесть.
  • Наполнять пирожные кремом можно двумя способами: либо надрезать заготовки посередине, либо сделать в них небольшие отверстия.
  • Эклеры будет легче покрыть глазурью, если перед этим они постоят в холодильнике около 20 минут.

Все вышеперечисленные секреты принадлежат французским кондитерам, поэтому не стоит в них сомневаться. Если им следовать, то эклеры непременно получатся такими, что пальчики оближешь.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

receptcity.info

Как приготовить правильные эклеры. Инструкция Вики Боярской — Meduza

Многие не готовят эклеры дома, потому что это кажется сложным делом. Отчасти так и есть: пирожное состоит из нескольких составных частей, каждая из которых требует определенных кондитерских навыков и знаний. И все же домашние эклеры существуют — и приготовить их можно. «Медуза» попросила гастрономического журналиста Вику Боярскую объяснить, как приготовить эти пирожные. 

1. Соблюдайте каноны

Очень важно четко соблюдать рецепт. Обязательно используйте точные весы и ничего не отмеряйте «на глазок». Внимательно следите за временем приготовления — для каждой домашней духовки оно будет разниться на несколько минут; ниже мы укажем примерное время, а также объясним, как не упустить момент и не передержать эклеры в духовке.

Тесто

Эклер печется из заварного теста. Его можно готовить по-разному: в некоторых рецептах рекомендуется использовать в качестве основы воду, в других — молоко. Лучше всего для пирожного подходит рецепт заварного теста на смеси молока с водой. Оно хорошо поднимается в духовке, образуя полость для крема, но при этом сохраняет пластичность, не ломается и не крошится при наполнении кремом.

Крем

Классический крем для начинки — заварной с натуральной ванилью. Не стоит заменять ее ванилином, аромат и вкус будут совсем не те.

Размер

Французы признают идеальным эклер длиной 14 сантиметров, однако современные кондитеры часто экспериментируют с размерами пирожных, поэтому слишком зацикливаться на этом параметре не стоит. Просто постарайтесь добиться прямой формы пирожных: для этого нужен хороший кондитерский мешок, твердая рука и немного сноровки.

Глазурь

Классическая глазурь для эклеров изготавливается из взбитого сахарного сиропа и требует большого кондитерского опыта, а также работы с кулинарным термометром. Мы предлагаем заменить ее простой, но вкусной глазурью из растопленного в микроволновой печи шоколада. С нею справится даже ребенок.

Коротко. Эклер — это эклер: пирожное размером 10-15 сантиметров из заварного теста с начинкой из заварного крема с натуральной ванилью, покрытое глазурью. Не надо слишком экспериментировать с рецептурой.

2. Подготовьте продукты и инвентарь

Список ингредиентов:

Для заварного теста

  • Молоко — 125 миллилитров
  • Вода — 125 миллилитров
  • Сливочное масло — 110 граммов
  • Соль — 5 граммов
  • Сахар — 15 граммов
  • Пшеничная мука высшего сорта — 140 граммов
  • Яйца высшего сорта — 4 штуки

Для ванильного заварного крема

  • Яичные желтки — 4 штуки
  • Молоко — 200 миллилитров
  • Сливки жирностью 20% — 200 миллилитров
  • Сахарная пудра — 40 граммов
  • Сахар — 2 столовых ложки
  • Крахмал картофельный — 30 граммов
  • Стручок ванили — 1 штука

Для глазури

  • Две плитки по 100 граммов — 180 граммов

Инвентарь

  • Сотейник или кастрюля (лучше с антипригарным покрытием)
  • Деревянная лопатка
  • Силиконовая лопатка
  • Планетарный миксер (можно обойтись без него, но он сильно облегчает работу) или ручной погружной миксер
  • Силиконовый коврик или пергамент для выпечки
  • Микроволновая печь (без нее придется растопить шоколад на водяной бане)
Важно. Если хотите приготовить шоколадный крем, добавьте к ингредиентам столовую ложку какао-порошка!

4. Распределите время и силы

Производство эклеров многим кажется сложным, потому что это пирожное, состоящее из трех разных составляющих: теста, крема и глазури. Но готовить одновременно их все не обязательно. Вы можете сделать заготовки и хранить их в холодильнике. 

Общий порядок действий такой:

  1. Сделать тесто. Если вы готовите впервые, процесс займет чуть больше времени, примерно 30 минут. Готовое тесто не обязательно сразу использовать, его можно хранить в холодильнике 2-3 дня в плотно закрытом контейнере.
  2. Приготовить заварной крем — это процесс, требующий терпения. Чтобы все получилось, лучше не спешить и также заложить на приготовление около 30 минут. Крем прекрасно хранится в холодильнике два дня.
  3. Испечь эклеры, правильно остудить, надрезать, наполнить кремом. На то чтобы сделать дюжину пирожных уйдет примерно один час. Добавьте к этому времени 20 минут на то, чтобы эклеры остыли после духовки.
  4. Сделать глазурь из шоколада в микроволновой печи можно очень быстро, да и покрыть ею эклеры — проще простого. С этим вы точно справитесь за 10-15 минут.
Коротко. Не надо делать все сразу. Сделайте заготовки и храните в холодильнике. И готовьте эклеры постепенно.

5. Сделайте заварное тесто

Соедините молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар в сотейнике или кастрюле. Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего.

Всыпьте в сотейник муку и интенсивно перемешайте лопаткой, чтобы не было комочков. Продолжайте перемешивать, не снимая с огня. Мука должна хорошо завариться, это залог того, что эклеры поднимутся в духовке. Через несколько минут, когда тесто сформируется в единый комок и начнет отставать от стенок сотейника, снимите его с огня.

Заваренное тесто нужно быстро переложить в чашу планетарного миксера и включить режим замешивания лопаткой на небольшой скорости. По одному добавьте в чашу миксера яйца, продолжая замешивать тесто до тех пор, пока оно не остынет до комнатной температуры.

Если вы готовите тесто вручную, без миксера, то добавляйте яйца по одному прямо в сотейник, как только снимите его с огня. Интенсивно вымешивайте тесто деревянной лопаткой после добавления каждого яйца, чтобы оно становилось полностью однородным. Можно воспользоваться ручным погружным миксером с волнистой палочкой-насадкой для теста.

Готовое тесто комнатной температуры можно использовать для дальнейшего приготовления сразу или упаковать в закрытый контейнер и хранить в холодильнике несколько дней. Не забудьте заранее достать его из холодильника, чтобы тесто вновь достигло комнатной температуры, когда будете печь эклеры. 

Коротко. Мука должна хорошо завариться, а после добавления яиц тесто нужно очень тщательно перемешать. Иначе эклеры не поднимутся. 

6. Приготовьте ванильный крем

Соедините в сотейнике молоко, сливки, сахар. Разрежьте стручок ванили вдоль, выскребите из него все семена кончиком ножа и сразу добавьте их в молочно-сливочную смесь. Туда же положите половинки стручка. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте.

Тем временем, соедините в глубокой миске желтки, сахарную пудру и крахмал. Перемешайте смесь до полной однородности и растворения комочков.

Вытащите из молока половинки стручка. Процеживать его, чтобы отфильтровать семена ванили, не нужно, — именно они придадут крему яркий кондитерский аромат. Влейте горячее ванильное молоко в желтковую смесь и сразу интенсивно взбейте венчиком, чтобы хорошо перемешать.

Верните смесь в тот же сотейник, еще раз перемешайте, чтобы убедиться, что не осталось комочков, и поставьте на небольшой огонь. Если вы хотите сделать крем шоколадным, в этот момент добавьте какао-порошок. Не прекращайте мешать (это удобно делать силиконовой лопаткой или венчиком) и не прибавляйте огонь слишком сильно, чтобы крем не свернулся.

В момент, когда крем практически дойдет до кипения, он загустеет. Снимите его с огня и дайте остыть. Остывая, крем продолжит густеть.

Важно. Не прибавляйте слишком сильно огонь, иначе крем свернется.

7. Испеките основу, дайте остыть и наполните кремом

Разогрейте духовку до 200°C. Если вы хранили тесто в холодильнике, достаньте его заранее и дайте дойти до комнатной температуры.

Выложите на противень силиконовый коврик или вощеный пергамент для запекания. На пергаменте можно сделать разметку ручкой или карандашом: нарисуйте по линейке отрезки длиной 12 см, оставляя достаточно расстояния между ними.

Рецепт рассчитан на две дюжины эклеров, но в первый раз мы советуем начать с меньшего количества и испечь 12 штук.

Переложите тесто в кондитерский мешок. Если у вас есть фигурные насадки, можно использовать самую широкую звездочку, или просто срезать кончик одноразового мешка. Выдавите на пергамент или коврик полоски теста длиной 12 см, стараясь сохранять равномерную толщину чуть шире указательного пальца. Поправить неровные края эклеров легко, для этого смочите руки водой и разгладьте огрехи.

На дно духовки хорошо поставить керамическую чашку с кипятком — это придаст дополнительную влажность тесту.

Пеките эклеры 15 минут при 200°C, а затем убавьте температуру до 180°C и допекайте еще 25 минут. Естественно, открывать духовку в процессе выпекания нельзя.

Готовые палочки достаньте из духовки, дайте им остыть до комнатной температуры. Чтобы наполнить эклеры кремом, можно сделать надрез посередине (он замаскируется глазурью) или аккуратно ввести крем через дырку в боку. В любом случае, для этого нужно переложить крем в кондитерский мешок или шприц и использовать самую маленькую круглую насадку.

Наполненные кремом эклеры уберите на 20 минут в холодильник, чтобы их было проще покрывать глазурью.

Коротко. Старайтесь выдавливать тесто аккуратно — ровными полосками около 12 сантиметров, чуть шире указательного пальца. 

8. Сделайте глазурь и покройте ею эклеры

Для самой простой в мире шоколадной глазури нужно выложить плитку шоколада в подходящую для микроволновой печи посуду и растопить в режиме «разморозка» или просто на минимальной мощности. Плитка весом 180 граммов плавится примерно 30-40 секунд.

Выложите эклеры на тарелку или силиконовый коврик и нанесите расплавленный шоколад на их поверхность при помощи чайной ложки.

Другой способ — это окунать эклеры в шоколад с одной стороны.

Коротко. Расплавьте плитку шоколада в микроволновке и нанесите на эклеры.

9. Работайте над ошибками

Если с первого раза что-то не получилось, не отчаивайтесь. Вот несколько основных проблем и пути их решения:

Если во время выпекания эклеры не поднимаются или в них не образуется полость, вы нарушили технологию или рецептуру приготовления теста. Попробуйте приготовить его еще раз. Очень важно правильно взвесить все ингредиенты, хорошо заварить муку, а также не жалеть сил на вмешивание яиц, когда делаете это вручную.

Если крем не густеет или наоборот слишком быстро сворачивается, проблема в температурном режиме приготовления. Чтобы ускорить загустение, чуть прибавьте огонь. Используйте сотейник с антипригарным покрытием и силиконовую лопатку — с ними проще всего интенсивно мешать крем во время нагревания. Если крем все-таки получился комковатым, протрите его через сито, это поможет исправить ситуацию.

Чтобы крем не вытекал из готовых эклеров, не забудьте подержать их в холодильнике 15-20 минут, прежде чем покрывать горячей шоколадной глазурью. На слегка охлажденных пирожных и глазурь схватится быстрее.

Если вы не успели покрыть пирожные глазурью и она затвердела, растопите ее заново. Белый шоколад обычно плавится быстрее, а темный — медленнее. Чтобы темный шоколад после застывания не покрывался белой пленкой, добавьте к нему при плавлении 1-2 кусочка белого шоколада. Или просто используйте молочный.

Коротко. Не переживайте, если сразу не получится. Надо понять, где вы ошиблись и постараться еще раз.

10. Ешьте свежие эклеры сразу

Хранить пирожные долго не стоит. От этого воздушная корочка из заварного теста размокнет и утратит хрусткость. Если же вам все-таки необходимо подождать какое-то время, положите эклеры в самый теплый отсек холодильника (обычно это отделение для овощей) не дольше, чем на сутки.

Коротко. Хрусткость!

meduza.io

При какой температуре выпекать эклеры: полезные советы.

Что может быть вкуснее свеженьких эклеров? Правильно — домашние эклеры, приготовленные из качественных ингредиентов собственными руками. В отличие от профитролей, они имеют продолговатую форму. Для их приготовления в качестве основы используется заварное тесто. Чтобы изделия получились красивыми и хорошо держали форму, нужно не только приготовить тесто, но и соблюдать все правила при запекании изделий.

Что такое заварное тесто?

Эклеры и профитроли готовят из классического заварного теста, оно заваривается при минимальных температурах. Основные компоненты — вода, масло, мука и яйца.

При какой температуре запекать эклеры: полезные советы

Вы можете наполнить их любой начинкой, которая вам нравится — взбитыми сливками, заварным кремом, пудингом и т. д. Но для начала вам нужно сделать заготовки из теста, они должны быть пропечены, но не пересушены. Также важно, чтобы сердцевинка не была сырая.

Секрет приготовления эклеров не только в качестве теста, но и в температурном режиме, при котором мы будем выпекать изделия. Если сделать что-нибудь не так, эклеры потеряют форму, пересушатся или будут слишком влажными.

Ознакомьтесь с нашей статьей Как приготовить идеальное тесто для профитролей: рецепт

При какой температуре запекать эклеры? Так как это заварное тесто, их нужно сначала выпекать при высокой температуре, затем снизить её. Высокая температура необходима для того чтобы тесто быстро поднималось, таким образом формируя оболочку эклера. Затем она снижается, благодаря чему оболочка изделия становится более твердой, в то же время пропекаются внутренности.

Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию, поместите противень с тестом на пергаменте для выпечки по центру духовки. Выпекайте изделия в течение 10 минут при температуре 190 градусов, затем снижаем её до 180 градусов. Выпекаем эклеры еще 20-25 минут до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Достаем из духовки и оставляем остывать.

Как только наши изделия пропеклись, достаньте их из духовки и сразу же проткните каждый эклер у основания острым ножом, чтобы выпустить горячий пар. Если вы этого не сделаете, пар останется внутри и булочки будут сырыми.

Полезный совет: при выпекании эклеров и других изделий из заварного теста никогда не открывайте духовой шкаф в процесс приготовления. Это нарушает температурный режим, в результате изделия потеряют форму.

После того, как готовые эклеры остынут, можете наполнить их любой начинкой — мороженым, кремом, соусом, сливками и т. д. При желании украсьте готовые изделия шоколадной или сахарной глазурью.

При какой температуре выпекать эклеры? Выше мы представили универсальную инструкцию. Время выпечки зависит от размеров изделий, советуем не делать эклеры слишком большими, иначе внутренности не успеют пропечься.

Женский сайт Delafe.ru

delafe.ru


Смотрите также