Рецепт буженины в домашних условиях


Буженина в домашних условиях из свинины: рецепты

1 февр. 2017 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Среди разнообразных мясных гастрономических блюд, наполняющих полки супермаркетов, магазинов и лавок, есть одно, которое отличается натуральностью, сочностью, пользой и красотой. Это буженина – кусок свежей свинины, замаринованный и запеченный со специями до готовности, имеющий совершенный вкус мяса – ни добавить, ни отнять.

Как приготовить буженину из свинины

В старые времена, когда центром деревенского жилища была русская печь, приготовление буженины из свинины становилось не просто стряпней – таинством. Перед большим праздником – Рождеством, Пасхой или свадьбой – резали поросенка. Его мясо превращали в колбасы, холодец, котлеты, но особое внимание уделяли огромному куску свиного окорока, из которого планировалась буженина. Мясо отделяли от кости, мариновали, шпиговали чесноком, морковью, перцем. Заводили пресное тесто, закутывали в него свиной окорок с солью и специями, пекли в углях.

Какая часть свинины лучше для буженины

Выбирая мясо для буженины, отдавайте предпочтение задней части, окороку, грудинке или ошейку. Хорошо получается блюдо из свиного карбонада (корейки) – он очень нежный и не слишком жирный, хотя умеренная прослойка свиного жира буженину украшает. Вам нужен большой цельный кусок мяса весом не менее килограмма, а лучше – два или два с половиной. Хорошо, если свинина не была заморожена, не следует брать также парное мясо. Кроме свинины иногда используют телятину, баранину, даже мясо крупной птицы (бройлера, индюка).

Рецепт буженины в домашних условиях с фото

Секреты приготовления запеченного мяса у каждой семьи свои. Выбирайте лучший рецепт буженины из свинины в духовке, чтобы радовать семью натуральным, нежным, вкусным деликатесом. Десять рецептов, приведенных ниже, отличаются маринадом, специями, техническими моментами. Буженину можно запекать по-разному: с помощью фольги, рукава, теста или просто в закрытой жаропрочной емкости. Вместо русской печи и углей современные хозяйки используют мультиварку или духовку.

В фольге

  • Время приготовления: 2 часа (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 273 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Кусок свиной шеи или окорока с солью и специями перед запеканием можно обернуть плотной фольгой. Важно, чтобы сок, который образовывается в процессе приготовления, не имел выхода наружу, а оставался внутри упаковки. Буженина в фольге сохраняет нежность, остается сочной, отлично подходит для элитной нарезки к торжественному обеду. Незадолго до окончания запекания фольгу нужно вскрыть, свинину полить мясным соусом, дождаться образования золотистой корочки.

Ингредиенты:

  • свинина – 1,5 кг;
  • чеснок – 10-20 зубков;
  • горчица с зернами – 3 ст. л.;
  • мед (жидкий) – 1 ст. л.;
  • соль, перец, специи.

Способ приготовления:

  1. Каждый зубок чеснока разрезайте на 2-6 частей (смотрите по размеру). Делайте тонкие и глубокие надрезы в мякоти, вкладывайте чесночные дольки.
  2. Натирайте свинину перцем, солью и смесью горчицы с медом. Оборачивайте мясную заготовку фольгой. Важное условие: сверху оставьте небольшое отверстие для выхода пара. Перед тем как приготовить мясо в горчице, оставьте его на пару часов для маринования.
  3. Разогревайте духовку до 200-220 градусов. Время запекания мяса – около двух часов. Затем фольгу надо вскрыть, содержимое полить мясным соком и печь еще 10-15 минут.

В духовке

  • Время приготовления: 2 часа (без учета времени на засолку).
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 296 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Иногда обходятся без фольги или иной упаковки. Свинина, запеченная большим куском, сохраняет сочность сама по себе, особенно если выложить ее более жирной частью вверх. Домашняя буженина из свиной шейки в духовке получается знатной, богатой, с насыщенным вкусом. Жаль, что рецепт с фото не передает запахов. Аромат печеного мяса со специями будет наградой хозяйке и привлечет всех к столу.

Ингредиенты:

  • свинина – 1,5-2 кг;
  • сало свиное – 250-300 г;
  • соль, специи, пряные травы.

Способ приготовления:

  1. Мякоть вымачивайте в растворе соли 1,5-2 часа. Для рассола на каждый литр берите 50 г крупной соли. Можете добавлять любые специи на свое усмотрение.
  2. Вымоченную свинину обсушите бумажными полотенцами, обильно натрите специями и травами.
  3. На дно емкости надо уложить деревянные палочки, чтобы между дном и куском свинины образовалась небольшая воздушная подушка.
  4. Сало нарезайте тонкими пластинками, укладывайте их равномерным слоем поверх мяса.
  5. На донышко формы наливайте воду (приблизительно стакан) и следите, чтобы во время запекания она не испарилась полностью. Наличие воды – важное условие, иначе блюдо пригорит, вкус его испортится.
  6. Запекайте мясо полтора или два часа. Готовность проверяйте по цвету выделяемого сока на месте глубокого прокола.

В рукаве

  • Время приготовления: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 273 ккал на 100 г.
  • Предназначение: к обеду, ужину, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Еще один способ, как приготовить буженину в домашних условиях, предполагает использование кулинарного рукава или мешка для запекания. Процесс подготовки мяса мало чем отличается от запекаемого в фольге. Буженина из свинины в рукаве получается шикарной, она сохраняет каждую каплю сока, каждую нотку аромата. Нашпигуйте кусок свиной мякоти смесью чеснока и пряностей, натрите французской горчицей, упакуйте и пеките до готовности.

Ингредиенты:

  • свиной ошеек – 1,5-2 кг;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • чеснок – 6 зубков;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Лавровые листочки измельчайте руками, добавляйте соль, перец, толченый чеснок. Смесь перетирайте тщательно ложкой.
  2. С разных сторон мясного куска делайте отверстия длинным тонким ножом (хватит 20-25 проколов). Наденьте резиновые перчатки и заполните каждое отверстие смесью соли и специй.
  3. Уложите подготовленную свинину в рукав, удалите воздух, запечатайте.
  4. Запекайте около двух часов при максимально разогретой духовке (приблизительно 220 градусов).
  5. Если хотите буженину домашнюю с красивой и вкусной корочкой – за 10 минут до окончания вскрывайте пакет. Не забывайте полить запекаемое мясо выделившимся соком.

Рецепт вареной буженины

  • Время приготовления: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 244 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо, к завтраку, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Классическую буженину запекают в духовке или печи, но это не единственный способ приготовления мяса. Если свинину предварительно отварить в луковой шелухе, а после замариновать в горчице и специях, получится вкусная, аппетитная имитация любимого блюда. Готовая буженина из свинины вареная выстаивается на холоде 6-10 часов, после чего отлично режется тоненькими пластами и не крошится.

Ингредиенты:

  • свиная мякоть – 1,5 кг;
  • луковая шелуха – 1 горсть;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ч. л.;
  • горчица с зернами – 1-2 ст. л.;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Варите свиную мякоть в соленой воде с луковой шелухой и вымытой, но нечищеной головкой чеснока. Огонь должен быть минимальным. Время варки – 2 часа.
  2. Остудите мясной кусок не вынимая из жидкости, слегка обсушите, натрите смесью специй и горчицы, заверните в фольгу или пленку.
  3. Выдерживайте готовое отварное блюдо в холодном месте под нетяжелым гнетом 6-10 часов.

В мультиварке

  • Время приготовления: 2 часа 40 минут (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 270 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо, к обеду, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

С появлением на современной кухне мультиварки жизнь тех, кто готовит еду, заметно упростилась. Сложные рецепты стали проще, блюда длительного приготовления готовятся быстрее. Не исключение – свиная буженина в мультиварке, приготовить которую может даже начинающая хозяйка. Для этого понадобится килограммовый кусок свиной мякоти, соль, специи, немного подсолнечного масла. В чудесной электрической кастрюльке отлично получается даже буженина из рульки.

Ингредиенты:

  • свиная мякоть – 1 кг;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • соль, специи, горчица.

Способ приготовления:

  1. Нарезайте чесночные зубки на длинные и тонкие дольки, вставляйте их в глубокие надрезы.
  2. Перед тем как запечь мякоть, ее натирают маслом, смешанным со специями, солью, горчицей, и маринуют несколько часов.
  3. Включайте режим «Жарка», добавляйте немного масла, обжаривайте мясо с двух сторон по 10-15 минут с каждой.
  4. Меняйте режим на «Тушение». Через два часа извлеките готовое блюдо и остудите его. После этого режьте поперек волокон острым ножом.

С соевым соусом

  • Время приготовления: 1 час 40 минут (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 277 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо, к завтраку, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

По-домашнему вкусной и нежной получается буженина с медом и соевым соусом. Такой состав маринада позволяет получить сочное мясо с аппетитной корочкой. Оно отлично режется тонкими пластами, подходит для бутербродов и праздничной нарезки. Лучшее решение для этого блюда – кусок корейки без кости, но если вы предпочитаете свинину пожирнее – готовьте из шеи, не ошибетесь.

Ингредиенты:

  • свиное филе – 1,5 кг;
  • чеснок – 8-10 зубков;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • мед (жидкий) – 2 ст. л.;
  • соль; перец.

Способ приготовления:

  1. Перед тем как делать маринад, мясо нужно натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком.
  2. Смешивайте мед с соевым соусом, поливайте этой смесью подготовленную мякоть.
  3. Прикройте мясную заготовку, пусть маринуется один час.
  4. Запекайте свинину при максимальном разогреве духовки около полутора часов. Время от времени нужно поливать ее выделившимся мясным соусом.
  5. Охладите и подавайте в виде нарезки.

В горчице в духовке

  • Время приготовления: около 2 часов (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 270 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо, к завтраку, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Использование горчицы в приготовлении мясных блюд – добрая русская традиция. Вкус этой популярной приправы оттеняет мясную тему, придает блюду кисловато-острые нотки. Домашняя свинина с горчицей, запеченная в духовке, всегда была едой богатой, праздничной, изысканной, достойной истинных гурманов. Попробуйте запечь к семейному торжеству мясо по этому рецепту – и буженина в домашних условиях из свинины обязательно станет главным блюдом трапезы.

Ингредиенты:

  • свиное филе – 1 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • горчица – 3 ст. л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Шпигуйте мясо чесноком. Крупные дольки делите на части.
  2. Солите и перчите свинину, обмазывайте горчицей. Прикройте и оставьте мясную заготовку в условиях холода для маринования на два часа или больше.
  3. Оберните свиную мякоть плотной пищевой фольгой и запекайте полтора часа в духовке, разогретой до 200 градусов.
  4. Чтобы свинина имела по-домашнему аппетитный румянец, вскройте фольгу, полейте мяско соком и пеките еще 10 минут. Хорошо остудите блюдо перед подачей на стол.

В тесте

  • Время приготовления: около 2,5 часов (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 287 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо, к ужину, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Не обязательно иметь доступ к русской печи, чтобы испробовать старинный классический рецепт мяса по-домашнему. Вкуснейшая буженина, запеченная в тесте, отлично получается в современных духовках. Для теста нужны самые простые продукты, которые найдутся на любой кухне. Мясо внутри хлебной оболочки сохраняет дивный аромат, не пересыхает, остается нежным, сочным и плотным.

Ингредиенты:

  • свиная мякоть – 1,5 кг;
  • мука – примерно 5 стаканов;
  • вода – 1-1,5 стакана;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • соль, специи.

Способ приготовления:

  1. Свинину мойте, обсушивайте. Ее нужно нашпиговать чесночными дольками, натереть солью, специями, закрыть пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
  2. Заводите простое тесто из муки и воды. Оно не должно липнуть к рукам и столу. Раскатывайте пласт толщиной 0,5-0,7 см, укладывайте в центральную его часть кусок мяса, запечатывайте. Проделайте в тесте два-три сантиметровых отверстия сверху для выхода пара.
  3. Жаропрочную форму смазывайте маслом, укладывайте подготовленный «пирог». Нужно запечь его при температуре около 200 градусов. Время приготовления – полтора-два часа. Готовое блюдо оставьте остывать в выключенной духовке.
  4. Распаковывайте «одежду» аккуратно – польется сок, много сока. Буженину подержите в холодильнике не менее часа, затем режьте и подавайте на стол.

С морковью

  • Время приготовления: 2 часа 30 минут (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 275 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Как сделать запеченное мясо поросенка, и без того совершенное, еще вкуснее? Нашпиговать его морковными ломтиками! Буженина из свинины с морковью и чесноком нежна и вкусна еще на этапе приготовления. Ее изумительный аромат сведет с ума не только ваших домашних, но и всех соседей по подъезду. Попробуйте приготовить мясо по этому рецепту – и другие блюда из свинины для вас перестанут существовать.

Ингредиенты:

  • свиной ошеек – 1,5 кг;
  • чеснок – 3-5 зубков;
  • морковь (средняя) – 1 шт.;
  • специи, соль.

Способ приготовления:

  1. Мясо, вымытое и обсушенное, нужно густо нашпиговать овощами. Морковку для этого режьте брусочками, крупные дольки чеснока делите на части.
  2. Поверхность мясного куска натирайте солью и специями на ваш вкус. Оборачивайте свинину фольгой так, чтобы не вытекал сок. В верхней части пакета проделывайте отверстие для выхода пара.
  3. Маринуйте заготовленную мякоть один или два часа. После этого запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 1,5-2 часа.
  4. Перед тем как сделать из мяса праздничную нарезку, остудите его, не снимая фольги, и выдерживайте на холоде не менее часа.

Маринованная в квасе

  • Время приготовления: 1 час 40 минут (без учета времени на маринование).
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо, на бутерброды.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Как популярна в Европе рулька в пиве, так славилась на Руси буженина из свинины в квасе. После такого маринада свинина запекается быстро – вдвое быстрее, чем без него. Мясо выдерживают в домашнем квасе из ржаного хлеба примерно сутки и запекают, натерев предварительно специями. Маринованную в квасе свиную мякоть пекут в пресном тесте, как делали издревле.

Ингредиенты:

  • свиная мякоть – 1 кг;
  • хлебный квас – 0,5 л;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • гвоздика, перец черный, душистый – по 7-10 шт.;
  • мука – около 5 стаканов;
  • вода – 1,5 стакана.
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Начиняйте мясо чесноком и замачивайте его в квасе. Добавьте к маринаду специи и лук, нарезанный колечками. Придавите нетяжелым гнетом, поставьте в прохладное место. Пусть свинина маринуется сутки.
  2. Извлеките мясо, натрите солью.
  3. Заведите простейшее тесто из муки и воды, раскатайте его. Упаковывайте мясо в конверт из теста. Не забудьте оставить одно-два отверстия для выхода пара.
  4. Пеките 45-60 минут и дождитесь полного остывания. Снимите хлебную корку и нарежьте буженину тонкими пластинками.

В рассоле

  • Время приготовления: 2 часа (без учета времени на засолку).
  • Количество порций: 10-12 персон.
  • Калорийность блюда: 296 ккал на 100 г.
  • Предназначение: праздничное блюдо.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Просоленное мясо, выдержанное в самом обычном растворе поваренной соли, сохраняет нежность при любом способе запекания. Готовят рассол для буженины в домашних условиях из расчета 60-70 грамм крупной соли на литр. Воду кипятят, кроме соли в нее добавляют специи, пряные травы, дольки чеснока. В рассоле мясо выдерживают сутки или больше. Оно пропитывается и становится мягче, но еще и меняет цвет. Печеная свинина после такой обработки очень красива.

Ингредиенты:

  • свинина – 1,5-2 кг
  • вода – 1 л;
  • соль – 60-70 г;
  • чеснок – 6-8 зубков;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец черный, душистый (горошек) – по 10-12 шт.;
  • базилик сушеный, кориандр молотый – по 2 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • томатная паста – 2-3 ч. л.;
  • паприка молотая – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Воду с солью доводите до кипения, дождитесь полного растворения. Опустите туда специи (кроме паприки), нарезанный чеснок. Остудите маринад.
  2. Залейте мясо, выдерживайте сутки на холоде.
  3. Извлекайте мясо, обсушивайте, натирайте смесью масла, томата и паприки.
  4. Заворачивайте промаринованную мякоть в фольгу, запекайте 1,5-2 часа. Раскройте за 10 минут до конца запекания, чтобы мясо приобрело румяный оттенок.

Маринад для буженины из свинины

Специи и пряности, в которых маринуют мясо перед запеканием, придают блюду незабываемый вкус и аромат. Буженина маринованная может иметь целый букет вкусовых оттенков. Для изготовления рассола используют соевый соус, квас, вино, пиво, томатный, виноградный или яблочный сок, мед. Вы можете использовать любые специи и пряные травы, которые, по вашему мнению, подходят к мясу. Натирайте мясо приправами щедро – буженина вберет в себя ровно столько аромата, сколько необходимо.

Видео

Буженина из свинины по-домашнему. Очень вкусная,нежная и сочная!

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net

Буженина в домашних условиях: лучшие рецепты с фото

Буженина в домашних условиях – это не самый простой рецепт, но ваши усилия окупятся, ведь вкус у блюда получается просто изумительным.

Вам понадобится:

- чайная ложка тимьяна

- крупная головка чеснока

- свинина – 1 кг

- маленькая ложка соли

- горчица – 2,1 ч.л.

- молотый красный перчик – ? ч.л.

Промойте мясо под чистым потоком воды, просушите бумажным полотенцем. На время оставьте в дуршлаге. После того, как стечет вода, переложите мясо в удобную миску. Пока оно сохнет, покрошите длинными пластинками чесночные дольки. Смешайте специи: базилик, красный с черным перцем. Обваляйте в специях чесночные дольки. Посолите. Мясо протрите, острым ножом сделайте проколы.

 

В разрезы вставьте чеснок. Мясо нашпигуйте со всех сторон. Смажьте специями и солью. Выдавите сверху горчицу, дайте полежать 12 часов. Выньте мясо, дайте полежать при комнатной температуре. Переложите на кусочек фольги. Прикройте вторым куском фольги, защипните, чтобы не осталось не одного разреза. Мясо уложите на противень, поместите в холодную духовку. Установите небольшой огонь, увеличьте пламя до 160 градусов, выдержите 20 минут. Отключите огонь, оставьте свинину на время в духовом шкафу. Спустя пару часов разверните фольгу, уложите свининку на красивое блюдо. В емкость слейте сок, который успел выделиться. Прикройте блюдо, на ночь поставьте в холодильник.

Вам понадобится:

- полтора килограмма свинины

- пара столовых ложек горчицы

- корень имбиря – 2 сантиметра

- чесночная долька – 5 шт.

- приправы

Имбирь с чесноком очистите. Свиной кусок хорошенько вымойте, промокните бумажным полотенцем, начините чесноком, натрите смесью из перца и солью. Выдавите через чесночницу остальной чеснок. Потрите на крупной терке имбирь, соедините с горчицей. Промажьте свининку смесью из горчицы и чеснока, переложите в контейнер, на ночь оставьте в холодильнике. Утром положите мясо в рукав, поместите в духовой шкаф, выпекайте при установленной температуре 200 градусов. Время выпекания – полтора часа. Раскройте рукав и немножко подрумяньте верх. Охладите блюдо и порежьте при подаче ломтиками.

 

- молодая телятина – 1 кг

- чеснок, соль

- перцовая смесь

- лист лавра

- майонез с оливковым маслом

Очистите чесночные дольки. Если они попались крупные, разрежьте на 2 части. Мясной ломтик посолите, присыпьте смесью из перцев. Ножом сделайте надрезы, начините чесноком. Телятину сбрызните оливковым маслом, дайте полежать 30 минут. Мясо сложите в форму для последующей выпечки. Выпекайте при температуре 180 градусов, для выпекания необходимо 60 минут. На протяжении всего процесса выпекания поливайте мясо соком, который выделяется.

 Приготовьте также салаты на праздничный стол.

Вам понадобится:

- чесночная долька – 3 шт.

- филе индейки – 0,8 кг

- соль кухонная – чайная ложечка

- подсолнечное маслице – 2,1 ст. л.

Для маринада:

- паприка – ? ч.л.

- водичка – 0,2 литра

- песок сахарный – 1/2 кг

- большая ложка соли

Сделайте маринад: сахарок, соль соедините, разведите в воде, залейте мясо. Маринадная заливка должна полностью покрывать кусок. Прикройте его сверху тарелкой и большим грузом. Оставьте индейку мариноваться на 3-4 часа. Очистите чеснок, выдавите через пресс, соедините с паприкой, солью и растительным маслом. Массу перемешайте.

 

Извлеките индейку, осторожно промокните бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней жидкости. Мясо завяжите кулинарной ниткой. Потрите кусок смесью из перечисленных специй. Прокалите до 250 градусов духовку. Выстелите поверхность противня пекарской бумагой, сверху уложите индейку. Поставьте противень на нижний уровень, дайте пропечься 25 минут.

Рассмотрите и домашнюю тушенку – лучшие рецепты.

- чесночная головка

- свинина – 2,5 кг

- репчатый лук – 3 штуки

- лаврушка – 4 шт.

- соль – 3,5 столовых ложечки

- красное сухое вино – пара литров

- горошинки черного перчика – 8 шт.

- лист лавра – 4 шт.

- гвоздика – 3 шт.

За пару дней до выпекания мясо замаринуйте. Очистите чеснок, оставьте для шпигования пару зубчиков. Остальные порежьте половинки на четвертинки. Очистите лук, покрошите крупными ломтиками. Гвоздику и черный перчик раздавите, но не мельчите. Помойте лавровый лист, разломайте на несколько частей. Можно по вкусу также добавить розмарин, горчицы, зернышки кориандра, можжевельник.

 

Влейте вино в объемную кастрюлю, посолите, размешайте до растворения. Введите чесночок, лук, остальные специи, чтобы мясной ломтик был полностью покрыт. Добавьте по необходимости маринадную заливку, прикройте емкость крышкой, поставьте в холодильник. Выньте свинину из маринада, хорошенько оботрите бумажным полотенцем, дайте постоять 60 минут. Подогрейте до температуры комнаты. Оставьте маринад – его можно использовать для выпекания.

 Приготовьте и канапе с рулетиками из буженины.

Раскалите духовку до 200 градусов. Нашинкуйте чеснок брусочками, начините мясо. Острым ножом проделайте разрезы, заправьте кусочки шпика. Чтобы придать пряный аромат, можно для начинки также использовать лавровый лист и горошинки душистого перчика.

Влейте немного маринада на противень, положите мясо – жирной стороной кверху. Чтобы предотвратить пригорание, положите на дно противня деревянные палочки. В процессе выпекания мясо поливайте соком. Обжаривайте блюдо 15 минут, убавьте жар до 160 градусов. Точное время приготовления зависит от веса свинины. 1 килограмм = 40 минут. К общему времени нужно добавить еще 30 минут. На протяжении всего выпекания поливайте блюдо соком. Готовое блюдо оберните фольгой, оставьте «отдохнуть» на 20 минуток. Подавайте его с перечным соусом, хреном или горчицей.

 

Буженина из свинины в домашних условиях рецепт

Ингредиенты:

- свининка – 0,7 кг

- лист лавра

- гвоздика

- соль поваренная

- перец горошком

- чесночок

Мясной ломтик сполосните водой, просушите. Острым ножом проделайте небольшие разрезы с каждой стороны. Ломтик нашпигуйте специями: в каждый надрез насыпьте немножко перца, соли, втолкните по горошинке черного перца, по маленькому кусочку чесночка и лаврового листа. Нашпигованное мясо уложите на фольгу (гладкой стороной кверху). Плотно заверните, переложите на сковородку, налейте немного воды. Сковородку поместите в духовку и оставьте на 1,5 кг. Выньте сковородку, осторожно разверните фольгу, ножом проткните мясо.

Оцените и буженину в мультиварке – просто и очень вкусно.

Как приготовить домашнюю буженину

Ингредиенты:

- по пучку зелени кинзы или укропа

- слабосоленое сало – 90 г

- свиной окорок – 2,5 кг

- клюква – 0,15 кг

- чесночная головка

Все компоненты (кроме окорока), покрошите ломтиками и соедините между собой. Посолите и приправьте перцем смесь. Добавьте в начинку жареный миндаль. Сделайте надрезы по кругу ломтиками. Начинку постарайтесь утрамбовать. Окорок перевяжите веревочками. Натрите окорок специями, немного посолите, сбрызните оливковым маслом, выпекайте 40 минут. Спустя 40 минут выньте, противень поставьте в центр. Поливайте блюдо время от времени соком. Выпекайте пару часов до полной готовности. Прикройте фольгой готовое мясо, дайте постоять 20 минут.

 А как вам буженина из свинины с соусом?

Рецепт буженины в домашних условиях с фото

Вам понадобится:

- мед – 3,2 ст. ложки

- свинина – 2 кг

- чесночная головка

- специи

- горчица в зернах – 3,2 столовых ложки

Вымойте мясо, просушите салфеткой. Смешайте горчицу с медом, промажьте мясо, прикройте крышкой, дайте часик постоять. Настаивайте его в прохладном месте. Проделайте глубокие надрезы кухонным ножом, хорошенько нашпигуйте чесноком, специями. Заверните фольгой, выпекайте еще часик.

Приготовьте и буженину, запеченную в фольге.

Буженина в домашних условиях - фото:

 

Немецкий рецепт:

Состав:

- морковка

- свиной окорок

- повидло сливовое – 3,2 ст. ложки

- 45 г сала

- лучок

Окорок нашпигуйте тоненькими кусочками морковки, сала и чеснока. Равномерно оботрите солью с каждой стороны. Очищенный лук покрошите колечками. Обложите колечками лука окорок. Укладывайте максимально плотным слоем. Тщательно замойте мясо в пищевую пленку, на 5 дней положите в холодильник. Дайте мясу нагреться до температуры комнаты. Снимите пленку, выбросьте лук. Смажьте формочку сливочным маслом, выложите сюда окорок, плотно прикройте фольгой, поставьте в духовой шкаф, раскаленный до 210 градусов. Как только пройдет 2/3 необходимого времени, выньте блюдо, снимите фольгу, смажьте сливочным повидлом. Верните в духовой шкаф, чтобы мясо «дошло».

Приготовьте также буженину в мультиварке.

Буженина домашняя - фото:

 

Попробуйте приготовить и вкусное блюдо с бужениной.

Состав:

- нежирная буженина – 0,25 кг

- несколько веточек кинзы

- красная луковица

- белая консервированная фасоль – 0,2 кг

- красная консервированная фасоль – 0,2 кг

- маринованный огурчик – 2 штуки

- черный молотый перчик

- маслице оливковое – 2,1 ст. ложки

- перья зеленого лука – 30 г

- чайная ложечка сахарного песка

- 1 ст. ложка бальзамического уксуса

- масло оливковое – 2,1 ст. ложечки

Фасоль выложите на дуршлаг, вымойте в прохладной воде, оставьте для стекания. Очистите красный лучок, нашинкуйте тоненькими колечками. Переложите в небольшую емкость, посыпьте морской солью, молотым черным перцем, сахарком. Размешайте, долейте бальзамического уксуса, оливкового масла и выдержите 10 минут. Пока настаивается мясо, покрошите буженину и огурчики соломкой. Измельчите кинзу и зеленый лук. В глубокой салатнице соедините буженину, зелень и фасоль. Добавьте лучок, сдобрите заправкой, размешайте.

Оцените и сочную буженину, запеченную в рукаве.

Буженина – это блюдо, которое можно подать как на праздничный, так и на обеденный стол. Приготовить блюдо можно в духовке или мультиварке. Можно подать к ней соус. Для приготовления используйте горчицу, майонез, черный перец, паприку, хрен, рубленую зелень. Можно готовить мясо в рукаве или фольге. Вкус получается разным, но очень интересным и оригинальным. Подать блюдо можно с овощами, салатом. Украсьте его ломтиками лимона, оливок или маринованных грибов.

supy-salaty.ru

Рецепты приготовления буженины дома

01 октября 2014 7452

Буженина – известное мясное блюдо, которое можно увидеть на любом праздничном столе.

Необычный вкус этого нежного и ароматного блюда не оставляет равнодушным ни одного гурмана.

Традиционно буженину едят холодной, однако и в горячем виде она имеет прекрасный вкус.

В дополнение к буженине подают различные приправы – хрен, уксус с травами, горчицу.

Что такое буженина?

Это блюдо распространено в украинской, русской, молдавской кухнях.

Аналоги данного продукта встречаются также в австрийской и квебекской кухнях.

Под термином «буженина» традиционно понимают большой кусок мяса, который готовят в духовке.

Обычно данное блюдо готовят из свиного окорока, натертого солью и специями.

Однако в некоторых случаях для приготовления буженины используют баранину и даже медвежатину.

Мясо натирают маслом, поливают вином или пивом и ставят в духовку.

Иногда её, заворачивают в фольгу или используют рукав для запекания.

До полной готовности мясо обычно выпекают 1-1,5 часа.

Впервые это вкусное блюдо упоминается в «Домострое», текст которого был окончательно написан в шестнадцатом веке.

Это говорит о том, что буженина имеет богатую историю и издавна популярна на Руси.

Как выбрать мясо для буженины?

Традиционно это блюдо принято готовить из свинины, хотя иногда используют баранину или медвежатину.

Современные же хозяйки нередко делают буженину из говядины или курицы.

Для того чтобы буженина получилась вкусной, очень важно правильно выбрать мясо.

Кусок должен быть цельным, идеальный вес составляет 1-3 кг.

Предпочтительнее выбирать мясо, не имеющее прожилок и костей.

Очень хорошо, если оно будет содержать небольшое количество жира – это сделает блюдо более сочным.

ли придерживатьс

Если готовить буженину из свинины, лучше всего выбрать окорок, заднюю часть или шею.

Считается, что идеальным вариантом является именно шея – она имеет прослойки жира и неоднородную структуру.

При этом очень важно, чтобы мясо было в меру свежим – не замороженным и не парным.

Технология приготовления буженины

Приготовление буженины состоит из нескольких этапов:

  1. Промывание и обсушивание мяса;
  2. Подготовка – маринование, вымачивание, шпигование;
  3. Подготовка к запеканию;
  4. Выпекание.

Существует достаточно много вариантов подготовки мяса к процессу выпекания – его можно мариновать, вымачивать, шпиговать, натирать приправами.

Для маринования буженины в домашних условиях, используют квас или пиво.

Также подойдут любые маринады для шашлыка.

С целью вымачивания нужно приготовить рассол, который состоит из 65 г соли и 1 л воды.

В данную смесь погружают мясо, после чего добавляют охлажденный душистый рассол – он состоит из 0,5 л воды, вскипяченной с перцем, пряностями, лавровым листом.

По традиционной технологии вымачивают как минимум 5 суток.

Температура хранения не должна превышать 8 градусов.

После вымачивания вес мяса должен увеличиться на 30 %.

Если этого не произошло, необходимо набрать рассол в шприц и сделать несколько уколов.

Это же можно проделать и тогда, когда вы не хотите тратить 5 дней на вымачивание.

Но после этого мясо должно немного полежать в маринаде.

Для того чтобы нашпиговать мясо, нужно сделать в нем надрезы с помощью острого тонкого ножа и вставить в них чеснок, лавровый лист, морковь.

Кроме того, в такие надрезы можно насыпать соль и перец.

Также мясо можно натереть самыми разными приправами – главное, чтобы они покрывали его равномерно.

Традиционно буженину принято запекать без фольги, однако сегодня многие хозяйки используют это приспособление, считая, что оно помогает сделать блюдо более сочным.

При этом мясо нужно выкладывать на матовую сторону фольги, тогда как зеркальная обязательно должна находиться сверху.

Существует еще одно удобное средство – рукав для запекания.

В результате буженина всегда получается сочным, поскольку сок остается внутри.

В процессе запекания в емкость с мясом рекомендуется подливать воду и время от времени поливать его этой жидкостью.

На время запекания влияют самые разные факторы – сорт мясной части, особенности духовки, размеры куска.

Как правило, на это уходит не меньше 1,5 ч и не больше 4 ч.

Температура выпекания может составлять 160-200 градусов.

Если буженина готовится в фольге, незадолго до готовности ее нужно снять – это позволит сделать её более румяной.

Для проверки готовности мяса его нужно проткнуть: бледно-розовый или сероватый бульон говорит о том, что наш продукт готовгда буженину зав.

Если же выделяется красноватый сок, блюдо нужно подержать в духовке.

Рецепт приготовления буженины

Ингредиенты Количество
свинина (шея или окорок) - 1 кг
чеснок - 10 долек
соль - 50 г
перец - по вкусу
лавровый лист - 2-3 шт.
Время приготовления: 840 минут Калорийность на 100 грамм: 169 Ккал

Приготовление:

  1. Мясо нужно вымыть и высушить;
  2. Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластины;
  3. С помощью острого ножа выполнить надрезы, слегка натереть их солью и перцем, нашпиговать чесноком;
  4. Для приготовления пряной смеси почистить и мелко нарезать чеснок, измельчить лавровый лист;
  5. Смешать чеснок, лавровый лист, соль и перец;
  6. Натереть подготовленным составом и оставить мариноваться – желательно на ночь;
  7. Завернуть в фольгу и поставить в духовку;
  8. Запекать при температуре 180 градусов. Делать это необходимо 60-90 минут;
  9. Готовому мясу нужно дать остыть, после чего можно тонко нарезать.

Также существует необыкновенно вкусное и оригинальное блюдо – буженина из говядины с черносливом.

Как пример, просмотрите видео, о приготовлении буженины с черносливом. Приятного просмотра.

Для его приготовления нужны такие ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 600 г;
  • соль – 4 ч.л.;
  • чернослив копченый – 15 шт.;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • смесь пряностей – 2 ст.л.;
  • красное сухое вино – 6 ст.л.

Приготовление:

  1. Выложить говяжью вырезку на фольгу, расстеленную на противне;
  2. Посолить со всех сторон и смазать специями. Для этого можно использовать смесь перцев, сушеный укроп, хмели-сунели;
  3. С помощью широкого ножа сделать глубокие надрезы вдоль волокон;
  4. Нашпиговать мясо черносливом;
  5. Сверху полить говядину красным вином;
  6. Лавровый лист поломать на кусочки и разложить возле мяса;
  7. Накрыть говядину фольгой и сделать сверху проколы для выхода пара;
  8. Поставить в духовку на 2 часа. Температура выпекания – 200 градусов;
  9. Мясо получится достаточно сочным с привкусом копченостей и сладкого винограда.

Полезные советы

Чтобы буженина получилась вкусной и сочной, нужно выполнять следующие рекомендации:

    1. Если мясо запекается без рукава или фольги, его нужно класть жирным местом вверх;
    1. Чтобы буженина получилась сочной, ее следует ставить в разогретую духовку;
    1. Если вся вода из емкости с мясом выкипела, нужно подлить еще;
    1. Чтобы мясо на противне не подгорело, его можно положить на деревянные палочки таким образом, чтобы оно не прикасалось к посуде;
  1. Чтобы из мяса не вытекал сок во время запекания, его нужно обжарить на сковороде.

Если придерживаться всех рекомендаций по приготовлению буженины, у вас получится вкусное и необычное блюдо, которое непременно порадует членов вашей семьи.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

notefood.ru

Домашняя буженина — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить буженину в домашних условиях.

Домашняя буженина — общие принципы приготовления

Что такое буженина? Под этим красивым словом подразумевается мясо, запеченное в духовом шкафу или приготовленное иным способом термической обработки. Домашняя буженина – блюдо исконно славянское, хотя и другие народы готовят мясо аналогичным способом (например, в Германии аналог буженины называется «швайнебраттен»).

Наши предки чаще всего использовали для блюда медвежатину, так как тогда именно медвежье мясо употреблялось в пищу чаще всего. Однако развитие скотоводства сделало свинину более доступной. Часто (особенно на Кавказе) таким образом готовят и баранину, но такая буженина на любителя, ведь баранье мясо очень жирное, со своеобразным привкусом.

Итак, как же готовится буженина? Процесс подготовки мяса несложен, но если принебречь хоть одним из этапов, то буженина получится очень сухой либо пропекшейся сверху и сырой внутри.

Этап первый – мясо отмывается от крови, удаляются пленки.

Этап второй – вымачивание. Мясо помещают в рассол и вымачивают не менее часа. Это делается для того, чтобы цельный кусок напитался жидкостью, ведь под действием температур она будет испаряться. Если мясо не вымочить, то вся жидкость, что есть в мясе, испарится за десять минут, и тогда буженина получится сухой. Искусственное вымачивание позволит мясу и хорошо пропечься, и при этом не быть сухим.

Этап третий – натирание специями.

Этап четвертый – мясо шпигуется овощами или другими компонентами, если это предусмотрено рецептом.

Этап пятый – выпекание.

Домашняя буженина — подготовка продуктов и посуды

Как выбрать хорошее мясо для буженины? Если это свинина, то самой подходящей частью можно считать шею, поскольку структура неоднородна. В шее чередуются мясные слои с сальными, и при запекании сало растает и как следует напитает кусок ароматным соком. Также можете приобрести окорок, заднюю часть.

Те же правила касаются и при выборе говядины. Что касается мяса птицы, то больше всего подойдут части без костей, то есть филе, грудка. Но эти мясные части почти не содержат жира, потому нужно будет его доложить, чтобы получилась именно буженина, а не просто запеченная птица.

Важный момент – не приобретайте для приготовления буженины мороженое мясо! Холодная термообработка сушит мясо, оно теряет естественную влагу. Если попытаться приготовить буженину из размороженного продукта, то получится рыхлое, неоднородной консистенции блюдо. Также не подойдет и парное мясо.

Где лучше всего готовить буженину? Есть несколько вариантов – в духовке, в аэрогриле или мультиварке. Если вы выберете духовку, то мясо можно запекать как в фольге или в рукаве, так и ничем его не оборачивая.

Во втором случае не забудьте подливать на деку или сковородку воду в течение приготовления блюда. Это предотвратит его пересушивание. Под действием температуры влага испарится, и пар будет проникать в мясо. Еще один важный момент – не стоит класть мясо на дно емкости для запекания. За два часа оно точно пригорит. Лучше всего установите на дне тары такую конструкцию – перекрещенные палочки для китайской еды или подставку для горячих блюд из дерева, а на ней уже и поместите мясо.

В аэрогриле лучше всего готовить домашнюю буженину в фольге, так как велик риск пересушить верхний слой мяса. В мультиварке буженину нужно готовить в обычном виде.

Рецепты домашней буженины:

Рецепт 1: Домашняя буженина со специями

Опишем приготовления буженины из свиного мяса со специями, приготовленного в фольге. Мы возьмем молотый перец, хмели-сунели и чеснок, продавленный через пресс.

Требуемые ингредиенты:

  • Кусок цельной свинины до 1,5 килограмм
  • 6 зубцов чеснока
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Подготовим мясо. Для рассола соедините соль, воду и уксус в таких количествах – на полтора литра воды 1 чайная ложка уксуса и 85 грамм соли. Поместите мясо в рассол и оставьте на 1,5-2 часа.
  2. Достаньте мясо, обсушите его с помощью полотенец.
  3. Натрите свинину специями (не используя соль), выдавите чеснок и разотрите его на поверхности мяса.
  4. Заверните кусок в фольгу, так, чтобы она плотно прилегала к поверхности.
  5. В деку, где буженина будет готовиться, налейте немного воды, поместите туда мясной кусок и отправьте в духовку.

Рецепт 2: Домашняя буженина (приготовления без фольги)

Если вы хотите приготовить мясо, не заворачивая его в фольгу, то это сделать достаточно легко, однако есть пара секретов, которые нужно взять на вооружение. Первое – чтобы мясо не пересушилось, на него сверху положите несколько слайсов сала. Оно будет таять в процессе запекания, и мясо получится сочным. Второй момент состоит в том, чтобы постоянно следить за тем, чтобы на дне емкости для выпечки постоянно была жидкость, иначе буженина получится сухой сверху.

Требуемые ингредиенты:

  • Цельный кусок свинины весом до 1,5 кило
  • Сало свиное – 260 грамм
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Подготовьте мясо, промыв его в проточной воде.
  2. Поместите в рассол на вымачивание. Рассол можете приготовить с добавлением любых специй, соли стоит класть из расчета 50 грамм на один литр воды. Свинина должна вымачиваться не менее полутора часов.
  3. Обсушите мясо и натрите его со всех сторон специями.
  4. На дно емкости для запекания положите деревянные палочки, сверху установите мясо.
  5. Нарежьте слайсами сало и выложите его на свинину.
  6. На дно емкости налейте воды (около 200 мл) и отправьте в духовку запекаться. При приготовлении следите за тем, чтобы на дне была постоянно вода, подливайте ее при необходимости.

Рецепт 3: Домашняя буженина из говядины

Из говядины можно приготовить вкусную домашнюю буженину, но обязательно нужно обложить мясо салом, иначе оно не получится сочным. Также есть свои особенности и в приготовлении рассола – его нужно обязательно прокипятить перед вымачиванием говядины.

Требуемые ингредиенты:

  • Цельный кусок говядины до 1,5 килограмм
  • Для рассола – соль, душистый перец горошек, лавровый лист
  • Сало свиное 320 грамм

Способ приготовления:

  1. Подготовьте мясо, промыв его под проточной водой.
  2. Налейте в кастрюльку около 1,5 литров воды, добавьте 90 грамм соли, лавровый лист и перец. Дайте рассолу покипеть и выключите через 3 минуты.
  3. Поместите говядину в рассол на 2,5 часа.
  4. Выньте мясо, просушите с помощью бумажных полотенец и натрите специями – молотым перцем, хмели-сунели, базиликом.
  5. Сало нарежьте слайсами.
  6. Положите говядину на лист фольги. Со всех сторон обложите его салом. Если сало падает, то можете закрепит его, обмотав нитками.
  7. Плотно заверните говядину в фольгу и поместите на деку для выпечки. Отправьте говядину в духовой шкаф.

Рецепт 4: Домашняя буженина в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, то процесс приготовления буженины заметно ускорится. Выбирайте программу «Мясо» или «Выпечка/Тушение» и установите время на 80 минут. Спустя час после начала приготовления нужно будет проверить мясо, возможно, оно уже готово. Проткните ножом и посмотрите на сок. Если его выделяется немного и он прозрачный, то мясо готово. Если же свинина сочится розовым, пусть буженина готовится еще, до окончания программы.

Требуемые ингредиенты:

  • Цельный кусок свинины весом не более 800 грамм
  • 4 зубца чеснока
  • 1 морковь
  • Кусочек масла сливочного для смазывания чаши
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Мясо промойте.
  2. Поместите на час в рассол – смесь воды и соли.
  3. Когда мясо напитается жидкостью, извлеките его, просушите полотенцами и натрите специями.
  4. Сделайте надрезы по всей поверхности свинины.
  5. Почистите зубцы чеснока и морковь. Морковь порежьте слайсами, чеснок каждый пополам. В надрезы на мясе поместите попеременно овощи.
  6. Установите на мультиварке программу, чашу смажьте кусочком сливочного масла и выложите на дно кусок свинины.

Рецепт 5: Домашняя буженина в аэрогриле

Приготовить вкусное мясо можно и в аэрогриле. Преимущество его использования заключается в небольшом времени выпекания – так, кусок свинина весом около килограмма запечется за один час. В данном рецепте мы расскажем, как приготовить мясо, нашпигованное черносливом.

Требуемые ингредиенты:

  • Кусок свинины весом до 1 килограмм
  • Чернослив – 150 грамм
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Подготовьте мясо: вначале промойте его, а затем поставьте вымачиваться в рассоле на 1,5 часа.
  2. Чернослив нужно на 15 минут залить кипятком, а затем несколько раз его промыть в холодной воде. Порежьте его полосками.
  3. Мясо просушите с помощью бумажных полотенец. Натрите специями.
  4. Сделайте по всей поверхности надрезы глубиной 2 сантиметра. В эти надрезы поместите чернослив.
  5. Плотно оберните свинину фольгой.
  6. На дно аэрогриля установите решетку и поместите свинину. Запекайте мясо в течение часа, установив температуру 180 градусов, однако после завершения работы аэрогриля дайте буженине настояться под закрытой крышкой еще около 20 минут.

Рецепт 6: Домашняя буженина из курицы

Из куриного филе получится вкусное блюдо, но поскольку мясо птицы почти обезжиренное, нужно будет добавить жир самостоятельно. Используем для этого свиное сало или грудинку.

Требуемые ингредиенты:

  • Филе куриное – не более 1,5 килограмма
  • Сало свиное – около 150 грамм
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Подготовьте куриное филе. Для этого очистите его от пленок и жил, а затем поместите в рассол на полчаса. Рассол – вода и соль.
  2. Каждый кусок курицы натрите специями.
  3. Выложите мясо на расстеленный кусок фольги.
  4. Порежьте тонко сало и выложите его сверху на мясо. Заверните фольгу.
  5. Положите мясо в фольге на деку и отправьте в духовой шкаф.

Домашняя буженина — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Сколько времени мясо должно запекаться в духовке? Не менее 1,5 часов, если это молодой поросенок, более двух, если животное было взрослое, но не более четырех часов.

Говядина готовится от двух до трех часов, баранина – не более двух, куриное и индюшиное мясо нужно выпекать не более двадцати минут. Температура выпекания домашней буженины не должна превышать 160 градусов, если это мясо животных, и от 220 до 250 градусов, если это мясо птиц.

zhenskoe-mnenie.ru

Как приготовить буженину в домашних условиях?

В домашних условиях буженина получается гораздо сочнее и ароматнее чем покупная. Если вы хотите украсить стол и поразитесь гостей своими кулинарными талантами то сочная, вкусная буженина, таящая во рту, как раз то, что нужно.

Выбираем мясо

Мясо буженины должно соответствовать трем критериям:

  1. Цвет мяса должен быть розовый или светло-красный, что говорит о его свежести.
  2. Мясо должно источать сладковатый запах.
  3. Мясо должно быть плотным и упругим, а также не должно прилипать к рукам.

Есть еще один способ, но годится он только для дома. Нужно залить кусочек мяса кипятком. Если она помутнеет, и в ней будут плавать свернувшиеся сгустки крови – оно старое.

Подготовка к запеканию

Промойте и хорошо обсушите мясо. Если есть лишний жир, срежьте его, оставив полсантиметра жира. Устраните также плеву и мелкие кусочки по краям мяса, но делайте это аккуратно, чтобы мясо не выглядело изрезанным.

Перед запеканием буженину маринуют около двенадцати часов в маринаде, который каждый подбирает по вкусу.

При работе с мясом ему следует придавать нужную форму руками, чтобы оно в конечном итоге приняло ее.

Когда мясо промаринуется, следует убрать лишний маринад, чтобы он не пригорело. Перед запеканием буженину следует обжарить с каждой стороны. Держите на раскалённой сковородке совсем недолго, где-то двадцать секунд. Такая обжарка образует корочку на буженине и не даст соку вытечь.

Запекание

Запекают буженину в духовке, мультиварке и даже в аэрогриле. Но мультиварка скорее ее тушит, чем запекает.

Для запекания в духовке используют рукав или фольгу. Если запекают в рукаве, буженину в нескольких местах протыкают вилкой, а то пар разорвет пленку.

Для запекания в фольге ее складывают в четыре слоя, буженину кладут на матовую сторону и плотно заворачивают. Когда буженина уложена на противень, надо добавить сто пятьдесят миллилитров воды, чтобы при запекании образовалось достаточно пара. Запекают буженину при ста восьмидесяти градусов, время рассчитывают исхода из веса мяса по принципу один килограмм – один час.

После того, как мясо приготовится, не спешите снимать фольгу. Дайте ему пропитаться выступившими соками.

Основные секреты

  • Маринуйте до двенадцати часов.
  • Запекайте при ста восемнадцати градусах.
  • Обжаривайте перед запеканием.
  • Перед запеканием на противень добавляйте воду.

Рецепты домашней буженины

Диетическая буженина из индейка

Берем полтора килограмма индейки, убираем лишний жир и плевы, после чего приготовьте маринад: разогрейте белое полусладкое вино, добавьте туда пол чайной ложки кориандра, розмарина и шафрана, чтобы они сильнее пропитали мясо своими запахами. Натрите на мелкой терке корень имбиря (примерно восемьдесят грамм) и добавьте туда же. Посолите и маринад готов. Маринуйте двенадцать часов.

Далее по рецепту: обжариваем, кладем в рукав, протыкаем вилкой и жарим при ста восьмидесяти градусах полтора часа. Как гарнир к такому блюду вполне подойдет салат из свежих помидоров и огурцов.

Свиная буженина

Берем полтора килограмма свинины, натираем его смесью соли и перца, также надрезаем мясо, чтобы натереть его изнутри. В каждый надрез складываем чеснок и половинку лаврового листа. Теперь приготовим маринад: надо раздробить семь зубцов чеснока, смешать с солью имбирем и горчицей, затем обмазать окорок и на десять часов положить в холодильник.

Свинину готовят в фольге, предварительно убрав лишний маринад и обжарив. Запекают ее полтора часа. Когда она приготовится и остынет, ее можно подать на стол с оливками и листьями салата.

Буженина из говядины

Берем полтора килограмма говядины, разрезаем мясо вдоль волокон, натираем мясо смесью соли и перца даже в прорезях. Режем две морковки на тонкие кружочки и вкладываем их в разрезы. Теперь приготовим маринад: пол стакана уксуса смешиваем с таким же количеством холодной воды с добавлением имбиря, розмарина, кориандра с шафраном и солью.

Выдерживаем мясо в этом маринаде десять часов, потом обжариваем и даем остыть. Когда мясо остынет, натрите его смесью меда с горчицей и через десять минут поместите в фольгу для запекания. Жарьте полтора часа, подавайте с кисло-сладким соусом.

Телячье мясо для буженины

Берем полтора кило телятины, подготавливаем, натираем имбирем с солью, проделываем в нем дыры и закладываем туда чернослив. Теперь очередь маринада: смешиваем соки лимона и вишни, разогреваем на водяной бане до тридцати пяти градусов по Цельсию. Добавляем туда имбирь с шафраном и розмарином, солим. Маринуем телятину двенадцать часов, после чего запекаем на аэрогриле полтора часа. Такая телячья буженина хорошо сочетается с желе из клюквы.

Видео уроки

uchidoma.ru

Буженина из свинины - классический рецепт приготовления буженины в домашних условиях. » Сусеки

Есть много рецептов приготовления вкусной буженины в домашних условиях, но этот способ является особенным, можно сказать универсальным. Такое мясо можно употреблять и горячим, и холодным.

Ингредиенты: вода, душистый перец, зелень петрушки, красный перец молотый, лук, мелиса, мускатный орех, подсолнечное масло, сахар, свинина, соль, укроп, черный перец молотый, чеснок

Начинаем приготовление мяса: нежирный кусок свинины весом 1-2,5 кг обмоем в чуть теплой воде и обсушим салфеткой. Для придания мясу вкуса нужно сделать на нем ножом насечки, а затем, нашпиговать его мелко порезанными луком, чесноком и специями, смешанными с солью. Из специй подойдут мелисса и черный молотый перец.

Далее, требуется поджарить мясо на сильном огне со всех сторон, чтобы закрыть выход сокам из него. Для этого, в посуду из нержавеющей стали с крышкой которая плотно закрывается, вливаем рафинированное подсолнечное масло на высоту 2 см и более. Масло не стоит жалеть, так как на нем, после приготовления мяса, можно делать другие блюда. Кастрюлю с маслом сильно разогреваем. Чтобы узнать, достаточно ли разогрелось масло, опускаем в него ломтик сырого картофеля. Если он начал подрумяниваться – масло готово. Кладем в него мясо целым куском и обжариваем со всех сторон до румяной корочки.

Затем, вливаем в кастрюлю к мясу холодную воду 0,5-1 стакан. Сколько влить воды, зависит от размера куска мяса и величины кастрюли. Рекомендуется воды взять столько, чтобы она не полностью выкипела за то время, пока будет готовиться мясо.

Важно! Воду следует лить холодной. Если влить кипяток в горячее масло, тогда начнется сильное разбрызгивание жидкости во все стороны и можно обжечься паром.

После добавления холодной воды, кастрюлю с мясом доводим до кипения, закрываем крышкой плотно, уменьшаем огонь и тушим положенное время.

Время для тушения следует рассчитать по формуле: 40 минут нужно для тушения мяса плюс прибавляем 20 минут на 1 кг мяса. Например, если у Вас кусок мяса весом 2,5 кг, значит, нужно тушить 40 минут + 50 минут, итого — 90 минут. Но, если желаете получить еще более мягкое мясо, тогда можно добавить еще 20-30 минут на тушение.

Крышку лучше не открывать до конца приготовления, чтобы не улетучился пар, и не менялась температура во время тушения.

Тем временем, пока мясо готовится, собираем пряности для его посыпки. Это, в первую очередь, соль и сахар (вдвое меньше соли). Прибавляем к ним молотые пряности: красный, черный и душистый перец, мускатный орех, сушеную зелень (укроп, петрушку), приправу для мяса или другую приправу, которую любите.

После того, как положенное время прошло, выключаем огонь, достаем мясо из кастрюли на большую глубокую тарелку, предварительно застеленную фольгой, в виде двух полос, сложенных крестообразно. Быстро посыпаем его приготовленными пряностями и плотно укутываем, еще горячее, фольгой.

Важно! Если готовим буженину из замороженного мяса, то размораживать его не надо, а сразу, не фаршируя специями, обжаривать на раскаленном масле. Такая буженина получится еще сочнее и нежнее, чем из свежего мяса.

Есть два варианта употребления этого мяса: горячая и холодная буженина.

  1. Горячая буженина особенно вкусна. Завернутую в фольге буженину разворачиваем через 30-50 минут, время зависит от размера куска, и помещаем на подогретое блюдо, нарезаем острым ножом порционными кусками, украшаем и подаем к столу. Можно подавать и целым куском, а ломтики буженины отрезаем по мере надобности. При втором варианте подачи мясо дольше сохранит тепло.
  2. Холодная буженина подается вместе с холодной закуской. При этом, даем мясу в фольге остыть и помещаем в холодильник. Когда нужно, нарезаем кусочками, а остальное мясо снова завернув в фольгу оставляем в холодильнике. Так оно может храниться 3-4 дня.

Жидкости, в которой тушилось мясо, тоже нельзя дать пропасть. После остывания кастрюлю с содержимым ставим в холодильник. Через некоторое время достаем ее: на дне образовалось плотное вкусное желе, а сверху – мягкий жир. Желе можно съесть как холодец, а можно на его основе сварить суп или приготовить подливку.  Жир, тоже, подойдет для заправки других блюд.

Вкусная домашняя буженина – украшение любого стола. Из холодной буженины можно быстро приготовить на завтрак бутерброды, а также, разные мясные блюда и подать с гарниром. Так, хозяйка с легкостью может приготовить, например, буженину поджаренную на масле или буженину поджаренную в кляре. На гарнир к такому мясу можно подать кашу или картофель.

Tweet

suseky.com


Смотрите также