Рецепт дал макхани


Дал Махани или масляная чечевица

Дал махани или масляная чечевица — это аутентичный рецепт Северной Индии, который можно встретить в любом ресторане, будь это крошечная стритфуд забегаловка или крупное дорогое заведение.

Лучшее в этом блюде — это его кремовая структура и идеальное сочетание специй.

Подается дал махани обычно  с добавлением жирных сливок и листьями кинзы, а также с рисом и лепешками.

Ингредиенты

  • 1¼ стакан Чечевица черная, зеленая или коричневая
  • ¾ стакана Красная фасоль
  • 1 шт Репчатый лук
  • 4 ст.л. Томатная паста
  • 1 ст.л. Имбирная паста / или 2 см корня имбмря
  • 1 ст.л. Чесночная паста / 4 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. Гарам Масала
  • ½ ч.л. Соль
  • ½ ч.л. Красный острый перец
  • 4 ст.л. Сливочное масло
  • 1 ст.л. Растительное масло
  • ¼ ч.л. Кумин (Зира) семена
  • ¼ ч.л. Кумин (Зира) молотый
  • ¼ ч.л. Кориандр молотый
  • ¼ ч.л. Куркума
  • 1 ч.л. Пажитник Уцхо-сунели
  • ¼ стакана Сливки или жидкий йогурт без добавок

Способ приготовления

  1. Чечевицу замочить на ночь в теплой воде.
  2. Фасоль также замочить на ночь в теплой воде, добавив в воду половину чайной ложки соды.
  3. Отварить фасоль до готовности. Воду не солить, иначе фасоль не станет мягкой
  4. Отварить чечевицу до полной готовности. Воду слить, оставив примерно полтора стакана.
  5. 2-3 столовые ложки чечевицы выложить в плошку, добавить половину стакана отвара от чечевицы и размять в пюре.
  6. Фасоль грубо размять вилкой.
  7. Репчатый лук мелко нарезать
  8. В сотейнике растопить 1 столовую ложку сливочного масла, добавив 1 столовую ложку растительного масла. Когда масло растопится, добавить зерна кумина и подождать, пока они прогреются начнут отдавать свой аромат.
  9. Добавить в сотейник нарезанный лук и на среднем огне обжарить до мягкости и легкой золотистости.
  10. Добавить имбирную и чесночную пасту. Если ее нет, то натереть на мелкой терке имбирь и чеснок и добавить в сковородку.
  11. Добавить томатную пасту, соль и красный острый перец. На среднем огне, иногда помешивая, все обжарить в течение нескольких минут.
  12. Всыпать молотый кориандр и перемешать.
  13. Добавить в сотейник к специям оставшееся сливочное масло и оставшуюся воду от чечевицы. Варить 5 минут.
  14. Всыпать фасоль и чечевицу, добавить гарам масала, куркуму и пажитник. Посолить по вкусу. Перемешать.
  15. Под крышкой варить на среднем огне примерно 20-30 минут, иногда помешивая, пока чечевица не разварится в кашу.
  16. Разложить Дал Махани по тарелкам, добавить сливки или йогурт и, при желании, нарезанную зелень и кусочки острого перца.
  17. Подавать горячим или как самостоятельное блюдо, или вместе с пресным рисом и лепешками.

Примечания для рецепта

Фото: https://www.cookrepublic.com

-----------------

www.iamcooking.ru

Дал Махани Масала

Дал Махани Масала

Дал Махани Масала — это смесь специй для приготовления блюд с чечевицей.

Состав: кориандр молотый, перец Чили красный молотый, порошок манго, лук, перец черный молотый, имбиря корень молотый, соль, кассия, чеснок, гвоздика, мускатный орех молотый, асафетида, бадьян, мускатный цвет.

Рецепт с использованием Дал Махани Масала:

Замочите на ночь 110г черной чечевицы и 30г красной фасоли. Слейте воду. Налить 1,5л воды в глубокую кастрюлю и варить бобы, пока они не станут мягкими. В случае необходимости, добавьте больше воды. Отдельно потушите 120г томатного пюре и 15г Дал Макхани Масала.  Перелейте этот соус к кипящим бобам. Перемешайте и тушите на слабом огне еще в течение 10 мин. Добавьте 40г сливок и 30г сливочного масла. При необходимости еще посолите или добавьте приправы.

Подавайте с Тандури Паранта, Наан или рисом.

Производитель/Brand: MDH

Объем/Weight: 100.00 Grams

Смесь специй Дал Махани Масала сделает любое блюдо с чечевицей необычайно вкусным и полезным! 

АЮРВЕДА ИЗ ИНДИИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И КРАСОТЫ ПО МИНИМАЛЬНЫМ ЦЕНАМ! БОЛЬШОЙ АССОРТИМЕНТ В НАЛИЧИИ И ПОД ЗАКАЗ

© Все материалы сайта охраняются законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке активная ссылка на источник Аюрведа https://www.evaveda.com обязательна!

www.evaveda.com

Индийская кухня. Бобовые. ДАЛ МАХАНИ

Ингредиенты: черный маш, имбирная паста, чесночная паста, растительное масло, вода, молотый перец чили, консервированные помидоры, сливочное масло, касури метхи, сливки

Рецепт:

4 порции, 3 часа (плюс 1 час для замачивания)

Этот дал махани готовится с имбирем, чесноком, молотыми специями, помидорами и сливочным соусом. Он очень вкусен в паре с хлебом наан или ароматным рисом.

1. Промойте, а затем замочите черный маш в теплой воде на 1 час, потом процедите.

2. Положите маш в большую толстостенную кастрюлю, добавьте 2 литра воды, растительное масло, имбирь и чесночную пасту. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите в течение 2 часов или до тех пор, пока маш не размякнет.

  • 1 ст. л. имбирной пасты
  • 1 ст. л. чесночной пасты
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 2 л воды

3. Потом добавьте молотый чили, помидоры, сливочное масло и касури метхи (листья пажитника).

  • 1 чайная ложка молотого перца чили
  • 200 г консервированных помидоров
  • 40 г несоленого сливочного масла
  • 1/2 ч. л. касури метхи

4. Варите еще 30-60 минут, изредка помешивая. Готовое блюдо может храниться в холодильнике до 4 дней.

5. Охлажденное блюдо можно повторно подогреть в необходимом количестве, добавить сливок, приправить по вкусу и подавать горячим. Сверху положите кусочек сливочного масла.

  • 4 столовые ложки сливок
  • 4 кусочка сливочного масла

См. также готовый Дал Махани

Источник: http://indianspices.ru/main/nashi-retsepty/item/6010-dal-makhani.html

zen.yandex.ru

Дал (Дхал)

Знаменитая индийская аюрведа – это не просто кулинария, это загадочная страна, наполненная магическими символами. Главным блюдом в ней считается дал – суп из бобов, овощей и множества других ингредиентов. Сразу оговоримся, что это блюдо не для мясоедов, в нем вы не отыщите ни крупинки мяса, только овощи и специи. Есть у него и второе название – мунг дал, указывающее на тот факт, что готовят суп из мелкого горошка, именуемого в Индии мунгом.

Секреты приготовления супа дал

В базовом рецепте супа дхал указан горошек мунг, но дал можно готовить и с другими бобовыми культурами: чечевицей, обычным горохом. Главное, чтобы бобы уварились до такого состояния, когда вы их легко сможете размять пальцами. Финальный шаг в готовке блюда – обжарка специй в масле Ги. И вот она, загадка. Что же представляет собой масло Ги?

Берем сливочное масло, растапливаем его, снимаем образовавшуюся на поверхности пенку, в остатке получаем прозрачную консистенцию, которая и есть то самое масло Ги. В суп дал мы вводим его вместе с жарившимися в нем специями, Специй понадобится много, но основу составляет гарам масала (классическая индийская смесь специй).

В некоторых штатах Индии готовят мунг дал, но если вы попробуете этот суп, то не найдете отличий от базового рецепта. Единственное, что может внести тонкие нюансы во вкусовой букет супа дал – это произвольная дозировка специй и приправ самой хозяйкой.

Специи в масле Ги обжариваются пошагово, с соблюдением определенной последовательности закладывания их в горячее масло.

Базовая версия супа дал

Внушительное количество ингредиентов, входящих в базовый рецепт, впечатляет, и, кажется, что дал – это сложное блюдо. Давайте не будем пугаться, ведь в Индии дхал готовят во многих семьях просто к обеду. Итак, вот что мы возьмем для этого блюда:

  • оранжевая чечевица – 400 грамм;
  • болгарский перец – 2 штуки;
  • цветная капуста – 5-6 соцветий;
  • лук репчатый – 2 крупных головки;
  • помидоры – 3 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • чеснок – 5 долек;
  • имбирь сушеный – 1 чайная ложка;
  • куркума, карри – по 1 чайной ложке;
  • зира – ½ чайной ложки;
  • соль по вкусу;
  • масло Ги для обжаривания специй;
  • растительное масло – 2 столовых ложки;
  • базилик, петрушка, кинза для посыпки при подаче.

Приготовление:

  1. Чечевицу перебрать и замочить на 2-3 часа. Дхал можно готовить из любых сортов чечевицы. В нашем рецепте мы взяли оранжевую, которая готовится быстрей.
  2. Размоченную чечевицу высыпаем в кастрюлю, заливаем 2-мя литрами воды, ждем, когда вода закипит, снижаем интенсивность огня, варим около получаса.
  3. Переходим к обработке овощей. Лук и чеснок чистим, у болгарского перца удаляем зерна, моем все овощи.
  4. Сладкий перец нарежем кольцами, лук и морковь мелко рубим, помидоры нарезаем небольшими кубиками.
  5. Зубчики чеснока разрезаем на крупные части.
  6. Соцветия цветной капусты провариваем. Бульон не выливаем, он нам понадобится для супа.
  7. Получаем масло Ги (смотрите описание выше). Выливаем прозрачную массу в сковороду, разогреваем. Засыпаем морковь. Обжариваем 2-3 минуты.
  8. Добавляем в сковороду по очереди зиру, куркуму, карри. Перемешиваем, даем обжариться в течение 3-4 минут.
  9. В другую сковороду вливаем растительное масло, обжариваем в нем лук до золотистого оттенка. Добавляем к нему имбирь и чеснок, немного прогреваем, и отправляем в другую сковороду с морковью и специями. Огонь не выключаем.
  10. Докладываем в томящуюся массу кубики помидоров и полукольца болгарского перца. Вводим цветную капусту. Закрываем крышкой и томим еще 3-4 минуты.
  11. Готовые овощи добавляем к чечевице в кастрюле. Доливаем бульон. Присыпаем солью и черным перцем. Тушим одну минуту. Выключаем. Ждем 5 минут, чтобы суп настоялся.
  12. Разливая по тарелкам индийский суп дал, присыпьте его зеленью.

Рецепт мунг дал

Мы уже сказали, что дал – это национальное блюдо индийской кухни, но, как это часто бывает в кулинарии, рецептов приготовления блюда очень много. Мы предлагаем вам приготовить один из них. Для этого надо взять:

  • смесь разных сортов чечевицы – 1 стакан;
  • большая головка репчатого лука;
  • помидоры – 4-6 штук;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • куркума – 1 чайная ложка;
  • имбирь по вашему вкусу;
  • растительное масло – 2 столовых ложки;
  • сливочное масло (для приготовления заправки) – 3 столовых ложки;
  • зира – половинка чайной ложки;
  • горчичные зерна – 1 чайная ложка;
  • укроп или кинза – 1 пучок;
  • перец чили – 1-2 штуки;
  • овощной бульон – 3 стакана;
  • перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Смесь чечевицы надо хорошенько перебрать и промыть, замочить на 2-3 часа.
  2. В сотейник наливаем растительное масло, доводим до кипения.
  3. Чеснок, имбирь и лук измельчаем. Складываем в сотейник в таком порядке: чеснок, через 2-3 минуты лук, через 2-3 минуты имбирь. Добавляем порезанные на кубики помидоры, и тушим, чтобы все ингредиенты размягчились.
  4. Перекладываем все в кастрюлю, засыпаем чечевицу, разводим овощным бульоном, варим до полной готовности.
  5. Пока основа  варится, сделаем заправку.
  6. Разогреваем на сковороде сливочное масло, снимаем пенку, засыпаем зиру, горчичные зерна, перец чили. Обжариваем до того момента, когда горчичные зерна начнут «выпрыгивать» из сковороды, взрываясь от нагрева. Перекладываем содержимое сковороды к ингредиентам в кастрюле, тушим одну минуту, выключаем.

Украшаем дал фрай мелко порубленной кинзой или укропом.

Разновидности супа дал и их особенности

Большинство компонентов дал идентичны, меняется только бобовая основа. Например, дал макхани готовят на черном горохе, а для русской кухни дал можно сварганить из обычного гороха. Если вам в аюрведе попадется рецепт дал тадка, то не удивляйтесь, просто посмотрите наш рецепт дал фрай, и вы поймете, что это за блюдо.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

sousec.ru

Дал (Дхал)

Дал (Дхал) - национальный индийский суп-пюре на основе бобов дал, кокосового молока, овощей и специй. Суп дал – главное «оружие» индийских вегетарианцев против европейских мясоедов и центральное блюдо индийской кухни. Оно очень просто готовится, чрезвычайно вкусное, терпимо относится к взаимозаменяемости компонентов и содержит много ценнейшего белка, отсутствием которого в вегетарианской пище так часто любят попрекать инакомыслящих любители нездорового питания.

Для начала, определим «ареал» приготовления этого интересного блюда и устраним путаницу терминов. Словом Dal (Dahl, Daal или Dhal) обозначают бобы, коих больше 20 видов и суп-пюре из этих бобов. Мы говорим о супе, но не забываем про бобы, потому что можно сделать суп дал из разных бобов и получить несколько разных вариантов. Чем и пользуются в Индии жители разных регионов – берут тот вид бобов, который больше нравится или который доступней всего. Суп дал готовят в Индии, Пакистане, Непале, Бангладеш и Шри-Ланке. Это почти 1 млрд. человек, не считая растущей популярности дала в Европе и Америке. Так что мы имеем дело с самым популярным (после китайской лапши) горячим блюдом в мире.

Суть блюда в разваривании бобовых (чечевицы или мелкого горошка мунг) вместе с овощами до состояния, когда легко сделать пюре. Всё активно сдабривается специями, причём, как и в другом индийском блюде, специи – это не просто добавка, а полноправный участник блюда. Их количеству, подбору компонентов и подготовке уделяется максимум внимания. Объясняется это просто: блюдо зародилось в Индии, где вегетарианство не просто часть религии, но жёсткая необходимость. Банальная жара + высокая влажность портит мясо на глазах, а огромное количество паразитов заставили человека искать другие источники белка. И индийцы нашли потрясающую замену. Это множество видов бобовых (чечевицы) с общим названием дал. Бобы чрезвычайно богаты белками, их несложно выращивать и готовить, видов бобов, пожалуй, даже больше, чем видов мяса, и все они могут так или иначе использоваться в супе дал. Но есть и предпочтения. В суп чаще идут сорта красного цвета, чем зелёного и совсем редко – чёрного. В других странах, например, в России, дал можно приготовить не только из чечевицы, но и из колотого гороха. Дал готовить очень просто, он «позволяет» при соблюдении основных принципов незначительно менять ингредиенты. Дал полезен и прекрасно насыщает летом и согревает зимой, он очень вкусен и даже может быть праздничным или торжественным блюдом. Дал одинаково понравится вегетарианцам и мясоедам.

Начнём с принципов. Важно соблюдать следующее: • Бобы (чечевицу или горох) перед приготовлением надо замочить. • Перед приготовлением следует заранее приготовить масло Ги (Ghi) из сливочного масла.

• Специи обязательно нужно прожаривать в масле Ги перед тем, как добавить их к бобам.

Готовим чечевицу. Для наилучшего результата и аутентичности лучше взять тур-дал или голубиный горох, но можно и красную чечевицу – она и замачивается недолго, и варится быстро. Подойдёт зелёная чечевица или горох. Замачивание – соответственно сорту. Красную можно и вовсе не замачивать, а просто поварить дольше, зелёную замочите на несколько часов, горох на 3-4 часа. Возможно, кто-то не знает, но белка в чечевице больше, чем в мясе, а усваивается бобовый белок лучше мясного. Например, в чечевице урад-дал белка в два раза больше, чем в говядине.

Внимание! Любую чечевицу обязательно промойте и переберите на предмет камешков. Будет очень неприятно, если попадётся на зуб.

Овощи. Традиционно, в дал используется морковь, кокосовое молоко, лук и чеснок. Последние столетия добавились помидоры и неспецифический для Индии перец чили. Последний, к слову, в наших условиях всё же лучше использовать умеренно, как специю. Дополнительно можно использовать цветную капусту, а из зелени – кориандр. Плюс к этому набору добавим лимон – он абсолютно уместен.

Масло Ги. Это самое сложное. Обычно в рецептах указывается что-то вроде «топлёное масло» или просто предлагают использовать сливочное. На самом деле, Ги готовят из сливочного масла, разогревая его в сотейнике и снимая лишнюю пену. Останется прозрачное масло, которое при нагревании не будет гореть, шипеть, пузыриться и дымить. Это и есть Ги. Приготовить его несложно – возьмите чуть больше сливочного масла, чем планировали, и растопите в сотейнике (не в том, котором будете обжаривать специи). Снимите ложкой пену и перелейте полученное масло в вок или сковороду, где и будет происходить жарка специй.

Специи. Самое главное. Их обязательно нужно обжарить в масле Ги – это ключевой момент приготовления. Специи обжариваются и добавляются в дал в конце приготовления. При этом, сам процесс обжарки предполагает последовательное добавление приправ. Важно ничего не сжечь и добиться максимального аромата и вкуса. Классический набор специй состоит из:

• Гарам масалы (индийская базовая смесь специй), • Имбиря, • Асафетиды (смола с запахом чеснока), • Кумина (зиры), • Куркумы,

• Соли.

Если гарам масалы у вас нет, то её можно составить самостоятельно: • Чёрный и белый перец, • Кардамон (чёрный и зелёный), • Листья карри, • Чёрный кумин, • Обычный кумин, • Звёдчатый анис, • Кориандр, • Мускатный орех, • Листья малабарской корицы или малабарский лавр. Можно приготовить слегка видоизменённую смесь: • Фенхель, • Порошок имбиря, • Сухой чеснок, • Семена горчицы, • Кориандр, • Звездчатый анис, • Порошок чили,

• Кумин.

В конце концов, можно приготовить собственную смесь гарам-масала по настроению, используя имеющееся количество ингредиентов. В любом случае, обязательно присутствие пяти компонентов: • Куркумы, • Кориандра, • Перца, • Имбиря, • Чеснока,

Без которых чтобы бы вы ни делали, вкус и аромат дала не приблизится к оригиналу.

Итак, всё готово, чечевица промыта и поставлена на огонь вариться. Здесь есть варианты: варить чечевицу в овощном бульоне или добавлять овощи вместе с чечевицей. Допустимы оба варианта, но чаще используется бульон, в котором чечевица варится до готовности. Разные сорта чечевицы варятся от 30 до 90 минут. За 5 минут до готовности нужно нагреть масло Ги и обжарить в нём специи, чеснок и имбирь.

В обжаривании есть определённая последовательность, старайтесь её придерживаться. В раскалённом Ги обжарьте кумин, затем добавьте имбирь, чеснок и кориандр, а потом смесь гарам-масала. Помешивайте непрерывно и очень интенсивно. В общей сложности, на обжарку специй уходит от 40 секунд до полутора минут. Если хоть на 10 секунд прекратить помешивание, специи сгорят и дадут неприятный привкус и запах. Если масла Ги мало, а специй много, то специи могут быстро впитать масло и пригореть. Не жалейте масла, пусть его будет, как минимум, в три раза больше, чем специй.

Если вы используете помидоры (а во многих современных индийских рецептах применяются эти овощи), то их стоит добавить к специям и, не прекращая помешивание, интенсивно разбить овощную структуру и смешать со специями и Ги. Должен получиться соус, который вливают в почти готовую чечевицу. На этой же стадии добавляют кокосовое молоко и асафетиду. Варка продолжается до тех пор, пока чечевицу будет легко раскрошить между пальцами. Для создания пюре можно воспользоваться картофельной толкушкой или блендером. Солить нужно только на этой стадии. Подают дал в глубоких небольших мисочках и украшают зеленью кориандра и ароматизируют ломтиком лимона. Для наглядности приведём один из множества рецептов типичного дала.

Таматар Тур-Дал

Ингредиенты: 200 г тур-дала, 2 л воды, 3 ч. ложки соли, 3 ч. ложки куркумы, 5-7 ст. ложек масла Ги, 1 кокос,

2 ст. ложки смеси гарам-масала или:

1 ч. ложка кумина, 1 ч. ложка кориандра, 2-3 гвоздички, 1 ч. ложка кардамона, ½ ч. ложки мускатного ореха, ½ ч. ложка чёрного перца, ¼ ч. ложки перца чили, 1 ч. ложка фенхеля,

3-4 листика лавра.

Приготовление: Тур-дал переберите, промойте. Вскипятите воду, всыпьте тур-дал, посолите (или солите позже) и варите около 30 минут, помешивая. Растопите сливочное масло или используйте готовое масло Ги в сотейнике или маленькой сковородке, обжарьте кумин, затем имбирь, гарам-масала или вашу смесь, добавьте помидоры и морковь. Доведите до состояния соуса и вылейте полученный соус в кастрюлю с тур-далом. Добавьте молоко кокоса. Продолжайте варить до готовности (чечевица должна легко крошиться между пальцами). Измельчите тур-дал толкушкой или блендером, дайте настояться 5-10 минут. Разливайте по глубоким мискам или тарелкам. Украсьте зеленью и долькой лимона.

Как у любого древнего блюда, у дала есть варианты приготовления. Принципиально другой метод закладки ингредиентов позволяет минимизировать использование посуды и подходит для походных условий, дачной или летней кухни. Принцип сложения ингредиентов такой же, как в плове. То есть, сначала надо обжарить специи, чеснок, имбирь и лук, затем добавить помидоры и морковь, добавить немного кипятка (чтобы не пригорело) тщательно размешать всё до состояния соуса и всыпать заранее размоченную чечевицу. Далее нужно влить кипяток, перемешать и варить до готовности. В последнюю очередь добавляется кокосовое молоко. Кинзой и лимоном можно украсить дал уже в тарелке.

Такая же вариативность и в отношении соли. Обычно солят в конце, но допустимо подсаливать на промежуточных стадиях с обязательной пробой на вкус.

К супу дал принято подавать пресные (несолёные) бездрожжевые лепёшки чапати или тонкий армянский лаваш. Чапати очень легко изготовить самостоятельно. Достаточно иметь немного муки.

Чапати

Ингредиенты: 250 г муки, 150 тёплой воды, ½ ч. ложки соли,

2-3 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Приготовление: Смешайте муку и соль. Добавляя воду в муку, замесите тесто. Вымесите в течение 5-7 минут, сбрызните тесто водой и оставьте в тёплом месте на 1-2 часа. Проследите, чтобы тесто не высохло. Сформируйте 15 небольших шариков, раскатайте их так, чтобы получились лепёшки диаметром около 15 см или чуть меньше. Раскалите чугунную сковороду и пеките лепёшки без добавления масла. Готовую лепёшку на несколько секунд поместите на зажжённую конфорку. Лепёшка вздуется – это нормально. По 3-5 секунд обжига с каждой стороны будет достаточно. Смажьте верхнюю сторону каждой чапати сливочным маслом.

И еще немного важных деталей. В индийской кухне обилие специй в блюде является необходимостью и выполняет сразу несколько фунций: ароматизирует, расширяет вкусовую гамму, помогает пищеварению, предупреждает кишечные расстройства, насыщает организм полезными веществами (витаминами, маслами, микро- и макроэлементами). В среднем на 1 кг пищи используется около 1 ст. ложки специй. Можно сбалансировать состав специй в сторону арома-цветовых, например, добавить больше куркумы и уменьшить количество острых компонентов, которых в прохладном российском климате нужно меньше, чем в жарком тропическом климате Индии. Очень важно не забыть про куркуму – она даёт цвет и немного смягчает действие острых специй. Очень сильно влияет на вкус кумин и кориандр, постарайтесь их тоже использовать в любом случае.

Особняком стоит асафетида. Это необычная для нас специя с сильным и не совсем приятным запахом. Её достоинство в том, что, смешиваясь с другими специями, она создаёт новые оттенки ароматов, сильно отличающиеся от их естественного запаха. Заодно асафетида очень хорошо помогает от газообразования при избытке в пище бобовых (серьезная проблема для начинающих вегетарианцев). Асафетиду рекомендуется добавлять в любое блюдо из бобовых. Количество небольшое – от «на кончике ножа» до четверти чайной ложки на 2 литра воды.

Дал (Дхал) успешно готовят как вегетарианцы, так и любители мясного. Дал любят в Индии, Европе, Америке, Азии и России. Это здоровая, яркая, необычная и очень простая в приготовлении пища. Попробуйте приготовить дал самостоятельно и не забудьте о лепёшках!

Алексей Бородин

kedem.ru

Dal makhani recipe | How to make punjabi dal makhani

Dal makhani recipe – One of the most popular lentil dishes originated from the Punjab region of India and Pakistan. Dhal or dal refers to lentils and makhan refers to butter. Dal makhani literally translates to lentils cooked with butter.

Traditionally dal makhani was prepared by simmering lentils on coal fire for several hours. This slow cooking for prolonged hours yield a creamy, thick and best tasting buttery dal.

This Punjabi dal makhani recipe is a keeper and has never failed to amaze my guests. I am sure you will love how rich, creamy and delicious it tastes!

Chana masala, rajma recipe, dal tadka and dal makhani are some of the most common dishes made with legumes in Indian cuisine. These are not only popular on restaurant menus but also in North Indian households.

Enjoy dal makhani with Jeera rice, plain basmati rice,Ghee rice, plain paratha, butter naan or roti along with some onion and cucumber slices.

For more punjabi recipesPunjabi egg curryDum alooPunjabi samosaButter chicken

If you have a slow cooker, you can use it. Just need to adjust more water depending on how many hours you are going to slow cook it.

You may like to check these similar recipes,Masoor dal recipeMoong dal recipeChana dal recipeDal fry recipe

Punjabi dal makhani recipe

  • ½ cup whole black lentil or sabut urad dal or black gram
  • 2 to 3 tbsp rajma or red kidney beans (substitute with black gram)
  • 2 to 2½ cups water for pressure cooking – more for pot
  • 1 small bay leaf or tej patta (optional)
  • 2 to 3 tbsp unsalted butter or oil
  • 1 medium onion finely chopped
  • 2 medium tomatoes fine chopped deseeded or ¾ cup tomato puree
  • 1½ tsp ginger garlic paste or 2 tsps finely chopped or crushed well
  • 1 green chilies slit optional or hari mirch
  • Salt as needed
  • 1 to 1 ½ cups water to add later (half cup each time while simmering)
  • 3 to 4 tbsps cream
  • ¼ to ½ tsp cumin or jeera
  • 2 green cardamoms or elaichi (optional)
  • ½ inch cinnamon piece or dalchini (optional)
  • 2 cloves or laung (optional)
  • 1 small black cardamom or badi elaichi (optional)
  • ¼ tsp turmeric powder or haldi
  • ½ to ¾ tsp red chilli powder or lal mirch powder
  • ½ tsp garam masala
  • 1 tsp coriander powder or daniya powder (optional)
  • ¼ tsp kasuri methi or dry fenugreek leaves (optional)
  • 1/8 tsp hing or asafoetida (optional)
  • 1 tbsps butter or 1 tbsp cream
  • Wash urad dal and rajma together several times and soak overnight or at least for 4 to 5 hours.
  • Rinse both the lentils a few times. 
  • Then drain and add them to the cooker or pot. Also add bay leaf. Pour 2 to 2½ cups of water.
  • Pressure cook for 8 to 10 whistles on a medium heat. You can also cook in a pot until soft and tender adding more water whenever needed.
  • Both urad dal and rajma must cook to very soft. When mashed with a spoon the dal and rajma must be soft and get mashed well easily.  If not then pour another half cup water and continue to cook for another 3 whistles on a medium heat. 
  • Heat a heavy bottom pot / pan or handi with butter or oil. 
  • Add all whole spices – cumin, cardamoms, cloves & cinnamon. All spices are optional except cumin. Allow to crackle. 
  • Then add hing, ginger garlic and green chilli. Saute until aromatic.
  • Next throw in the onions and fry until they turn golden. 
  • Then transfer tomato puree, turmeric, chilli powder, garam masala, coriander powder (optional) and salt. 
  • Saute well until the masala leaves the pan.
  • Pour the cooked dal or lentils along with the stock.
  • Stir and cook on a a low flame until the dal thickens. I cook for about 60 mins stirring often in between to prevent burning the bottom.  Slow cooked dal tastes best.
  • You will need to add half cup water when ever the dal thickens. It may need about 1 to 1½ cup water more as and when needed. 
  • You will be left with a thick creamy dal makhani. Sprinkle kasuri methi if using. Pour cream and stir. Turn off the stove & keep it covered.
  • Garnish dal makhani with butter or cream, coriander leaves & ginger juliennes. Serve dal makhani with naan, basmati rice, roti or jeera rice.
  • Place a small piece of foil on the dal makhani. Hold 1 to 2 inch piece of natural wood charcoal with a tong and burn it on fire until red hot. Then place it on the foil kept over dal. Quickly pour half tsp ghee on the hot coal. Immediately cover the dal and allow to smoke for 1 to 2 mins.
Calories: 309kcal | Carbohydrates: 25g | Protein: 10g | Fat: 18g | Saturated Fat: 10g | Cholesterol: 50mg | Sodium: 510mg | Potassium: 68mg | Fiber: 11g | Sugar: 2g | Vitamin A: 730IU | Vitamin C: 7.3mg | Calcium: 51mg | Iron: 3.4mgDal makhani tastes best when slow cooked on a low flame for long time.To get the authentic taste you can cook the dal for as long as 4 to 6 hours on a low flame.

Keep stirring consistently to prevent burning.

Roughly adapted from: Taruna’s Easy food smith.

Preparation for dal makhani recipe

1. Wash sabut urad dal, rajma and chana dal thoroughly several times. I have not used chana dal and can be skipped if you do not favor it. Soak it for overnight or at least for 4 hours. I soaked it overnight.

Pour water and add 1 bay leaf to a pressure cooker. Cook for 8 to 10 whistles on a medium flame. You will have to add more water as needed if cooking in a pot. Do not cook on a high flame, slow cooked dal tastes the best. I cooked for about 35 to 40 mins in a pressure cooker on a medium flame.

2. Next when the pressure goes off, open the lid. Dal has to be soft cooked. When you mash the dal and rajma with a spoon they must get mashed well easily. The color of the cooked lentils may be different at this stage depending on the ingredients.

How to make dal makhani recipe

3. Heat a heavy bottom pot or pan with butter or oil. Make sure you use a heavy bottom utensil to prevent the dal sticking at the bottom during the slow cooking process. Add cumin and saute for a min or two. You can also add 2 green cardamoms, 1 black cardamom, 2 cloves & half inch cinnamon.

4. Sprinkle hing and add ginger garlic paste. You can also use grated ginger garlic instead of fine chopped. Saute until they turn aromatic.

5. Transfer finely chopped onions.

6. Saute until the onions turn golden.

7. Add tomatoes, green chili, salt, turmeric and chili powder.

8. Saute until the tomatoes turn soft. If needed you can also cover and cook.

9. Add garam masala and coriander powder. Give a good stir and saute well until the masala leaves the pan.

Cooking dal makhani

10. Transfer the cooked dal along with the stock.

11. Stir well and begin to cook on a low flame stirring often.

12. You will need to add half cup water each time the dal thickens. Stir and continue to cook on the lowest possible heat. You can use about 1 to 2 cups water and simmer for 60 to 90 mins on a very low flame. Remember to keep stirring and add water whenever needed.

13. This was the consistency i got after 90 mins. Thick and creamy. If serving right away, you can add cream and turn off. It tastes good even without the addition of cream.

14. If having it the next day or later, you can refrigerate. Heat up when ever needed by adding little water. When it comes to a boil, add cream and stir well.

Dal Makhani can be served with butter topped and garnished with coriander and ginger Juliennes. Dal makhani tastes best the next day. So you may refrigerate and have it the next day.

Serve dal makhani with plain rice, naan or roti. You can also garnish with cream and coriander leaves.

www.indianhealthyrecipes.com


Смотрите также