Рецепт маринованных черных груздей на зиму


Как мариновать черные грузди: рецепты приготовления на зиму

Даже те, кто не испытывает особой страсти к грибным заготовкам, обязательно хоть что-то но слышали про соленые грузди. Ведь это классика русской национальной кухни. Но в маринованном виде эти грибы тоже довольно вкусны. Кроме того, в условиях городских квартир и приготовить, и хранить маринованные черные грузди проще, чем соленые. Те, кто любит экспериментировать с заготовкой грибов на зиму, найдут в статье множество интересных рецептов маринования черных груздей или чернушек, которые будут желанными гостями на любом столе.

Как замариновать черные грузди правильно

Самой главной особенностью чернушек является то, что их мякоть содержит очень едкий и горький млечный сок. Поэтому перед любой кулинарной обработкой грибы нужно либо довольно длительное время отмачивать в воде, либо отваривать, желательно в двух водах. Зато после проведения этих нехитрых процедур вкус готового груздя настолько интересен сам по себе, даже без добавления пряностей, что его можно использовать и для добавок в блюда из других грибов для придания пикантности и разнообразия.

Сам маринад для черных груздей может иметь разнообразные вкусовые оттенки: быть острым, сладким, соленым и кислым, а также кисло-сладким. Поэтому закуска из маринованных чернушек является поистине универсальной – каждый может найти себе что-нибудь наиболее подходящее по своему вкусу.

  1. Любители солененького должны сделать акцент на соли и добавить немного лаврушки.
  2. Сочетание сахара, корицы и гвоздики придаст маринаду приятный сладковатый вкус.
  3. Кислый вкус легко получить, добавив большее количество уксуса.
  4. Ну а любителям острого и пряного следует лишь добавить по рецепту больше черного или красного перца.

Ну а первое, что требуют любые грибы, принесенные из леса или купленные на рынке? – это отбор качественных представителей, наиболее пригодных для маринования. Лучше всего для этих целей подойдут небольшие молоденькие грибочки, с диаметром шляпки не более 6-8 см. Черные грузди большего размера лучше оставить для засолки. Хотя, конечно, не запрещается мариновать и их, предварительно разрезав на меньшие кусочки. Грузди любят расти среди опавшей листвы, поэтому обычно густо покрыты разнообразным лесным мусором, от которого их придется очищать с помощью щетки, а иногда и ножа. Удаляют также червивые и подгнившие экземпляры.

Вымачивать чернушки нужно не менее 12 часов, а чтобы гарантированно избавиться от горечи, лучше, чтобы этот процесс длился до 2-3 суток. Воду при вымачивании меняют, как минимум 2 раза за сутки, а если грибы вымачиваются в теплом помещении, то, возможно, и еще чаще.

Если нет времени и желания возиться с длительным вымачиванием, его можно заменить отвариванием. Для удаления горечи достаточно прокипятить грузди в подсоленной воде в течение 10 минут. Воду обязательно сливают, а грибы, в зависимости от рецепта, можно или еще раз прокипятить, или сразу варить в маринаде. Здесь уже существует много комбинаций.

Процесс вымачивания необязателен, если грузди предполагается варить и мариновать горячим способом. Но при желании получить особенно хрустящие грибочки, которые маринуют по рецепту с использованием, так называемого, холодного способа, предварительное вымачивание груздей обязательно.

Классический рецепт маринованных черных груздей

Мариновать грузди классическим способом совсем несложно, и это отнимет не так уж много времени. Чтобы с процессом изготовления маринованных черных груздей могла легко справиться даже начинающая хозяйка, ниже представлен пошаговый рецепт с картинками.

Понадобятся:

  • 2 кг груздей;
  • 2 л воды;
  • 50 г соли каменной;
  • 4 лавровых листа;
  • по 5 горошин душистого и черного перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 20 мл 70 % уксусной эссенции.

По этому рецепту вымачивать чернушки вовсе не обязательно. Но если есть время, то не стоит игнорировать эту процедуру, поскольку в процессе вымачивания уходит не только горечь, но и многие другие ненужные соединения, которые могли бы впитать в себя грибы.

Приготовление:

  1. Очищенные грузди заливают 1 л воды, с растворенными в ней 10 г соли, доводят до кипения и варят около 20 минут, постоянно убирая образующуюся на грибах пену.
  2. После отваривания грибы промывают и оставляют в дуршлаге, чтобы с них стекла абсолютно вся жидкость.
  3. Из второго литра воды готовят маринад. После закипания добавляют в нее оставшееся количество соли, гвоздику, перец и лаврушку.
  4. Кипятят 5 минут, опускают туда же отваренные грибы и варят еще 15 минут.
  5. За это время стерилизуют банки и крышки.
  6. В маринад вливают эссенцию, размешивают, сразу же раскладывают грибы по стерильным банкам и заливают кипящим маринадом по самый краешек банки.
  7. Стеклянные емкости герметично закупоривают стерильными крышками и ставят остывать, перевернув их вверх дном, под чем-нибудь теплым.

Употреблять маринованные грузди, приготовленные по этому рецепту, можно только спустя 7-8 дней.

Маринованные черные грузди на зиму: рецепт с луком

Если на 1 кг свежих груздей добавить 1 луковицу, порезанную тонкими колечками, то вкус маринованных грибов только улучшится. Готовят грибы по классическому рецепту, а измельченный лук добавляют в маринад вместе со специями.

Черные грузди, маринованные с морковью и луком

Используя следующих представителей овощного царства, можно сотворить не только вкусные, но и сытные маринованные грузди:

  • 2 шт. лука репчатого;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 1 кг груздей;
  • 2 стакана воды для варки и столько же для изготовления маринада;
  • 20 мл уксусной эссенции;
  • 7 бутонов гвоздики;
  • 12 горошин перца черного;
  • 5 лавровых листьев;
  • 15 г сахара;
  • 60 г соли.

Приготовление во многом напоминает классический рецепт:

  1. Грибы очищают и отваривают в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
  2. Морковь очищают от кожицы и натирают на мелкой терке.
  3. Лук измельчают ножом кольцами.
  4. Из всех оставшихся компонентов готовят маринад, к которому после закипания воды добавляют морковку и лук.
  5. Затем закидывают туда же отваренные грузди, кипятят еще столько же времени, сколько они варились.
  6. В конце добавляют уксусную эссенцию.
  7. Раскладывают маринованные грибы по стерильным банкам и укупоривают.

Маринование черных груздей с мускатным орехом

Точно таким же образом готовят маринованные черные грузди с добавлением мускатного ореха. Последний добавляют в молотом виде, используя 1 щепотку на 1 кг свежих грибов. Приправа очень популярна при изготовлении грибных маринадов и придает готовым блюдам пряный островатый древесный привкус.

Вкусный рецепт черных груздей, замаринованных с листьями вишни и смородины

Используя тот же самый классический рецепт приготовления маринованных черных груздей, можно добавить к нему листья вишни и черной смородины. Они сделают вкус маринада более насыщенным и слегка необычным. Кроме того, листья вишни способствуют сохранению плотности и хрусткости грибов. На 1 кг свежих груздей добавляют по несколько штук листьев обоих растений.

Как замариновать черные грузди с зернами горчицы и гвоздикой

А добавление к классическому рецепту маринования груздей зерен горчицы придаст заготовке островатый и очень приятный привкус. Кроме того, зерна горчицы позволят обеспечить сохранность маринованных груздей на более продолжительный период.

Ингредиенты, которые используются в этом рецепте на 1 кг грибов, следующие:

  • 1 л воды;
  • 50 г сахара;
  • 15 мл уксусной эссенции (70 %);
  • 40 г соли;
  • 100 мл масла растительного;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 ч. л. семян горчицы;
  • по 2 горошины черного и душистого перцев;
  • лавровый лист.

Маринование черных груздей горячим способом

Горячий способ изготовления маринованных черных груздей получил такое название благодаря тому, что грибы по рецепту довольно продолжительное время варят в самом маринаде.

Поскольку грибы перед таким маринованием не принято отваривать, то вымачивание по этому рецепту просто необходимо для удаления горечи.

На 1 кг свежих очищенных груздей можно взять:

  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 0,5 стакана уксуса;
  • душистый перец и лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

  1. Чернушки перебрать, очистить и замочить, минимум, на 12 часов.
  2. Воду менять регулярно, а сами грибы промывать при смене воды под проточной водой.

    Важно! После тог  как вода перестанет чернеть, грузди можно считать готовыми к дальнейшей обработке.

  3. Приготовить маринад, добавив к кипящей воде сахар, соль, специи и половину положенного по рецепту уксуса.
  4. Поместить в маринад вымоченные и хорошенько промытые после этого грибы.
  5. В процессе варки необходимо обязательно удалять появляющуюся пену.
  6. Варить грибы в маринаде необходимо полчаса до того момента, пока они полностью не осядут на дно.
  7. В самом конце варки в кастрюлю добавляют оставшийся уксус.
  8. Чернушки раскладывают по банкам, прикрывают металлическими крышками и ставят стерилизовать. Полулитровым банкам необходимо 20 минут стерилизации, литровым – 30 минут.
  9. Можно просто прикрыть банки с маринованными груздями пластиковыми крышками и обойтись без стерилизации, но в этом случае хранить их следует только в холодильнике.

Как мариновать на зиму черные грузди с чесноком и укропом

Этот рецепт приготовления маринованных черных груздей может у кого-то вызвать бешеный восторг, а кому-то не понравится совсем. Поэтому в первый раз не стоит готовить слишком большое количество этой заготовки. Рецепт с чесночным соусом иногда называют еще маринованными груздями по-польски.

Понадобится:

  • 2 кг груздей;
  • 3 л воды;
  • 30 г сахара;
  • 60 г соли;
  • 1 лавровый лист;
  • 20 долек чеснока;
  • 60 мл 9 % столового уксуса;
  • по 2 листа вишни и черной смородины;
  • 3 бутона гвоздики и столько же душистого перца.

Приготовление:

  1. Свежие очищенные грузди проваривают 12-15 минут в 2 литрах воды с добавлением 2 чайных ложек сахара.
  2. Готовят рассол из литра воды с добавлением сахара, соли, и всех специй, перечисленных в рецепте.
  3. После закипания добавляют в рассол целые дольки чеснока и отваренные и промытые после этого грибы.
  4. арят на умеренном огне в течение 20 минут.
  5. В горячем виде раскладывают по стерильным литровым банкам, заливают кипящим рассолом, в каждую банку доливают по 30 мл уксуса.
  6. Емкости сразу же герметично закупоривают.

Простой рецепт черных груздей, маринованных с пряностями

По этому рецепту можно приготовить маринованные грузди очень легко и главное быстро. Не считая вымачивания, на весь процесс уйдет не более получаса.

Понадобятся:

  • 1 кг груздей;
  • 2 стакана воды;
  • 30 мл уксусной эссенции;
  • 10 г соли;
  • 3 лаврушки;
  • 12-15 горошин черного перца и столько же душистого;
  • 3-4 бутона гвоздики.

Изготовление:

  1. Принесенные из леса чернушки после очистки и выбраковки некондиционных экземпляров замачивают в холодной воде на 24 часа, меняя за это время 2-3 раза воду на свежую.
  2. После вымачивания грибы промывают и отваривают в немного подсоленной воде 5 минут, после чего вынимают на решето для стекания воды.
  3. В воду добавляют соль, специи и уксус, доводят до кипения и помещают туда отваренные грузди, варят еще столько же и раскладывают по стерильным банкам.

Грибы, приготовленные по этому рецепту, лучше закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Рецепт приготовления на зиму черных груздей, маринованных холодным методом

Этот способ называется холодным вовсе не потому, что грузди не проходят термической обработки. Обычно их в любом случае отваривают перед тем, как замариновать. А вот маринад действительно остужают перед заливкой.

Для маринования по рецепту холодным способом понадобятся:

  • 800 г грибов, отваренных с 70 г соли в 950 мл воды;
  • 850 мл воды для маринада;
  • 25 г соли;
  • 1 г корицы;
  • 1 г лимонной кислоты;
  • 30 г сахара;
  • 150 мл уксуса 9 %;
  • по 6 горошин перцев душистого и черного;
  • 4 бутона гвоздики;

Принцип изготовления:

  1. Из воды и всех прочих компонентов (кроме грибов) готовят маринад, дают ему прокипеть 5 минут и остужают.
  2. Очищенные и отобранные чернушки отваривают в течение 12 минут.
  3. Затем остужают на сите, чтобы стекла вся вода.
  4. Раскладывают по банкам.
  5. Заливают охлажденным маринадом так, чтобы грибы были полностью им покрыты, накрывают пластмассовыми крышками.
  6. Грибы замаринуются лишь через месяц после изготовления, и только тогда их можно будет пробовать.
  7. Хранят в прохладном помещении, при температуре не выше + 10 °С.

Рецепт хрустящих маринованных черных груздей на зиму

Грузди, приготовленные холодным способом, обычно бывают плотными и хрустящими. Но существует и другой рецепт, по которому грибы получаются очень аппетитными и привлекательными внешне и внутренне.

Ингредиенты можно использовать практически из любого вышеописанного рецепта, например, из предыдущего. Главное – способ приготовления.

  1. Чтобы не подвергать чернушки варке, их старательно вымачивают 2-3 суток, постоянно сменяя воду не менее 2 раз в день.
  2. На третьи сутки грибы еще раз промывают в холодной воде и оставляют в дуршлаге для стекания воды.
  3. В это время готовят маринад из воды, специй, соли и уксуса.
  4. Кипятят его 5 минут.
  5. Вымоченные грибы раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим маринадом, закрывают капроновыми крышками и ставят остывать.
  6. Хранят маринованные грузди в холодильнике.

Как мариновать черные грузди в банках

Собственно в предыдущем рецепте был описан один из способов, по которому процесс маринования груздей происходит непосредственно в стеклянных банках.

Существует еще один подобный рецепт. Ингредиенты для маринада используют любые, в зависимости от вкусовых предпочтений хозяйки. А способ изготовления следующий:

  1. Вымоченные грибы отваривают в подсоленной воде в течение четверти часа.
  2. Затем еще столько же отваривают в маринаде, состоящем из воды, соли, сахара и уксуса.
  3. На дно прогретых в духовке стеклянных емкостей помещают необходимые пряности (перец, лаврушка и другие).
  4. Сверху распределяют грибы и заливают кипящим маринадом.
  5. Банки можно закрыть винтовыми крышками или закрутить с помощью закаточной машинки.

Черные грузди, замаринованные в томатном соусе

Из всех рецептов приготовления маринованных черных груздей на зиму – этот является самым оригинальным. По нему можно сотворить вкуснейший овощной салат, в котором грузди будут играть одну из основных ролей.

Понадобится:

  • 2 кг черных груздей;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 3 л воды для отваривания грибов;
  • 100 мл масла растительного;
  • 20 мл 70 % эссенции уксусной;
  • 60 г соли.

Приготовление:

  1. Чернушки отваривают в воде с добавлением соли, пока они не опустятся на дно кастрюли.
  2. С помидоров снимают кожицу, ошпарив их сначала кипятком, а затем опустив в холодную воду.
  3. Лук очищают и нарезают полукольцами.
  4. В кастрюлю с толстым дном наливают масло, выкладывают грузди и обжаривают их 10 минут.
  5. На отдельной сковороде обжаривают до золотистого оттенка лук и добавляют его к грибам.
  6. Затем там же обжаривают порезанные небольшими кусочками помидоры, пока они не превратятся в пюре.
  7. Помидоры также добавляют в кастрюлю к грибам и луку, кладут соль и уксус и тушат на небольшом огне около получаса, слегка перемешивая.

    Внимание! Вместо помидоров можно добавить готовую томатную пасту (100 г), разбавленную водой.

  8. Горячий салат перекладывают в стерильные банки, тут же закатывают и помещают медленно остывать под одеяло.

Маринование черных груздей в сочетании с другими грибами

Черные грузди прекрасно совмещаются в маринаде с другими разновидностями грибов. Как уже упоминалось в начале статьи, их можно мариновать практически с любыми другими грибами после предварительного отваривания. Они способны придать маринаду красивый вишневый оттенок. Лучше всего по вкусу они сочетаются с пластинчатыми разновидностями, такими как рыжики, сыроежки, лисички, волнушки и прочие.

Правила хранения маринованных черных груздей

Черные грузди, замаринованные по рецептам со стерилизацией, можно хранить в обычных комнатных условиях около года. Закрученные герметично банки с маринованными грибами сохраняют в прохладном месте, при температуре не выше + 18-20 °С. Для сохранения же прочих заготовок лучше использовать погреб или холодильник.

Заключение

Маринованные черные грузди можно приготовить самыми разными способами, хотя в любом случае можно получить очень вкусное и универсальное в использовании блюдо.

fermilon.ru

Маринование чёрных груздей: рецепты маринада, как рассчитать на 1 литр с уксусом

Любители деликатесных блюд знают не понаслышке, каким вкусом обладают чёрные грузди в маринованном виде. Чернушки, несмотря на невзрачное название, запоминаются не только по выраженному грибному аромату и нежному послевкусию, после хруста, как и в случае с бочковыми огурчиками, но и по ценным свойствам. Даже в маринованном виде, грибы не теряют обилие белка, пищевых волокон и воды. А вот содержание углеводов и жиров у чернушек, наоборот, уменьшенное. Их можно употреблять даже во время диеты, вычеркнув из рациона животный жир и мясо. Конечно, противопоказания у заготовки на зиму всё же есть. Их не разрешено кушать беременным, женщинам в период лактации, детям до 12 лет, а так же людям с индивидуальной непереносимостью, страдающих хроническими и острыми заболеваниями ЖКТ, язвами, почечной недостаточностью. Остальным же можно и нужно готовить лесные дары, заранее узнав рецепт маринования чёрных груздей на зиму в банках.

Содержание:

Чёрные грузди, как замариновать по рецепту правильно? Классический (традиционный) рецепт маринования чёрных груздей Рецепт маринования чёрных груздей с листьями плодовых деревьев и чесноком Как рассчитать маринад для груздей на 1 литр воды с уксусом?

В сегодняшней статье мы подготовили для наших читателей сразу несколько вариантов приготовления чернушек. Каждый мастер-класс по своему уникален и интересен. Самое главное — выбрать для себя подходящее решение, рассчитав маринад для грибов по формуле (1 кг грибов на 1 литр воды с уксусом 9%).

Ниже перечислено больше 10 оригинальных рецептов, проверенных опытными хозяйками. В список вошли, как классические, так и изменённые способы приготовления.

Чёрные грузди, как замариновать по рецепту правильно?

Несмотря на ценность, внутри свежих чернушек содержится горький сок, портящий весь вкус. Чтобы его убрать, сделав грузди вкусными и хрустящими, необходимо вымочить грибы в течение одних-двух суток в нескольких водах. По правилам, менять проточную воду нужно несколько раз, чтобы повысить процент успешной консервации. Когда первичная обработка завершена, чёрные грузди становятся богатыми на непередаваемый вкус и аромат, несравнимый даже с боровиками. Это преимущество позволяет сэкономить время и лишние средства на покупку и добавления специй, подчёркивающих, но не перекрывающих, вкус любимой закуски.

В отличие от других съедобных грибов, чернушки можно приготовить в различном маринаде. Сладкий, острый, солёный, кисловатый, — выбор остаётся исключительно за кулинаром. Самое главное — не переборщить, сделав заготовку на зиму через-чур обжигающей или наоборот, сладкой. Лучше всего следовать рецептуре, и не менять в ней количество описанных ингредиентов.

  1. Острый маринад получается за счёт добавления смеси перцев и горошка.
  2. Сладкое послевкусие получается благодаря излишек сахара.
  3. Солоноватым маринад становится из-за лаврового листа и соли, взятых в небольшом количестве.
  4. Лёгкая кислинка достигается с помощью столового или яблочного уксуса. Реже, добавляется уксусная эссенция в минимальном объеме.

Для маринования следует выбирать небольших представителей рода млечниковых. Лучше всего, если это будут грибы, не превышающие по диаметру 7-8 см. Большие грузди засаливаются и маринуются хуже. В разрезанном виде грибочки могут развариться, став ближе к рагу, чем к цельным груздям.

Не стоит собирать червивые и испорченные грибы. Пользы они точно не принесут, а вот вред — вполне. Переросшие представители своего вида, растущие в неблагоприятном месте, могут вызвать если не отравление, то расстройство кишечника — это точно!

Если раньше чернушки вымачивали в речке, то сейчас грибники проживающие в современных условиях, стараются заменить естественные условия на более современные. Жители частного дома — выбирают бочки и глубокие металлические тазы, а в квартирных условиях спасает только ванная. Если дома установлена душевая кабина, придётся отказаться от приготовления чёрных груздей, выбрав более практичные грибы. Как вариант, маринованные маслята под капроновую крышку или жареные опята на зиму.

Существует еще один секрет, помогающий удалить горечь. Однако, он делает грибы мягкими и нежными. Речь идёт о троекратном отваривание грибов. При этом отвар каждый раз сливается, а после — наливается новая.

При выборе способа избавления от горечи следует учитывать процесс приготовления. Если выбрана холодная технология, то кроме вымачивания ничего не подойдёт. Остальные варианты позволяют отваривать грибы.

Классический (традиционный) рецепт маринования чёрных груздей

На зиму в банках можно приготовить чернушки, как с вымачиванием, так и без него. Классический рецепт является универсальным, поэтому подходит практически всем без исключения. Чтобы его воспроизвести, достаточно придерживаться поэтапной фото инструкции, включающей в свой мастер-класс фото и видео.

Продукты:

  • 3 кг свежих груздей;
  • 3 литра проточной воды (можно использовать минеральную без газа);
  • 75 г поваренной соли;
  • 6 листиков лаврушки (сушёной);
  • 7-8 горошин душистого чёрного перца;
  • соцветия гвоздики — по вкусу;
  • 35 мл уксусной эссенции 70%.

Пошаговое приготовление:

1) Если решено не вымачивать грибы, а отваривать их несколько раз, сливая каждый раз маринад, то стоит уделить особое внимание деталям. В глубокую кастрюлю залейте воду, добавьте немного соли, доведите до кипения, а после — выловите грибы с помощью шумовки, промойте, и отварите еще 2 раза так же.

2) Четвёртое отваривание становится последним, заключительным. Отвар становится маринадом, если помимо грибов и воды в кастрюлю добавить такие компоненты, как: гвоздика, лавровый лист, перец и соль.

3) Простерилизуйте стеклянные банки и крышки. Лучше всего выбрать крутящиеся, — это позволит сохранить заготовку свежей и вкусной на более продолжительное время.

4) Перед тем, как выключить маринад с грибами, добавьте уксусную эссенцию.

5) Разлейте маринад с грибами по банками и закрутите крышками.

6) Хорошо остудите и поставьте на хранение в прохладное тёмное место.

Употреблять грибы по этому рецепту можно уже спустя неделю после закрытия.

Рецепт маринования чёрных груздей с листьями плодовых деревьев и чесноком

Сегодня существует множество вариантов приготовления чёрных груздей. Но только этот предполагает вымачивание грибов, с последующим их приготовлением холодным методом.

Ингредиенты:

  • 3,5 кг чернушек;
  • 30 листочков смородины и вишни (по 15 штук каждого дерева);
  • 1,5 головки чеснока, очищенного от шелухи и поделенного на зубчики;
  • 13 листиков лаврушки;
  • 13 шт перца горошком;
  • 95 г сахара;
  • 95 г соли;
  • 3 литра воды;
  • гвоздика и столовый уксус — по вкусу.

Приготовление пошагово:

1) Очистите все грибы от лесных загрязнений, промойте и вымочите в удобной таре на протяжение нескольких суток, не забывая при этом менять воду.

2) После вымачивания, первично отварите грибы в подсоленной воде до закипания, не забывая снимать пену. Воду — слейте, грибы — промойте и вновь выложите на дно кастрюли.

3) Залейте грузди чёрного цвета водой, добавьте все приправы и специи.

4) Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и доведите до кипения.

5) За 5 минут до готовности, добавьте уксусную эссенцию и снимите с огня.

6) Разложите по банкам листья плодовых деревьев и чеснок, выложите грибы в банки и залейте маринадом.

7) Закройте заготовки крышками, переверните, накройте тёплой курткой или покрывалом, и оставьте остывать.

8) Готовые грибы храните в кладовой.

Как рассчитать маринад для груздей на 1 литр воды с уксусом?

Чтобы рассчитать верные пропорции, достаточно запомнить простую формулу. На 1 кг чёрных груздей берётся 1 литр воды, 1 стол. л. соли, 2 стол. л. сахара и 11-13 мл уксусной эссенции.

Важно! Некоторые рецепты могут быть изменены. Поэтому, не стоит удивляться, если в привычном маринаде вместо 1 стол. л. поваренной соли будет предложено взять 1,5.

Рецепты маринования чёрных груздей невероятно просты. Приготовить их не составит труда! Даже начинающая хозяйка сможет повторить один из предложенных выше рецептов, воспользовавшись фото инструкцией и описанием.

gribysobiraem.info

Как мариновать грибы черные грузди: рецепты с фото и видео для применения в домашних условиях

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаМаринование грибовРецепты маринования черных груздей в домашних условиях

Заготовка лесных даров на зиму является способом разнообразить рацион питания. Маринование черных груздей позволяет использовать этот ценный гриб круглый год в качестве дополнения к гарнирам и в виде основной закуски. У каждой хозяйки есть свой рецепт маринования черных груздей, но стоит знать, что существует масса разнообразных способов приготовления данной консервации. Попробуйте сделать маринование черных груздей в домашних условиях по предложенным далее раскладкам и убедитесь в том, что многие из способов имеют полное право на существование.

Перед тем как мариновать черные грузди, рецепт следует проверить на небольшой порции грибов. Таким образом можно убедиться в том, что он подходит по вкусовым предпочтениям вашей семье. Существует огромное количество способов того, как мариновать грибы черные грузди: в ряде случаев добавляется больше количество консервантов или специй. И это может не совсем благоприятно сказываться на привычном вкусе. Поэтому подбирать рецептуру следует осторожно и внимательно.

Рецепт маринования черных груздей на зиму

По рецепту маринования черных груздей на зиму необходимо взять:

  • 1 кг грибов; 20 г (3 чайные ложки) соли;
  • 15 горошин черного перца; 5 горошин душистого перца;
  • 4 лавровых листа; немного мускатного ореха; 70 г 30 %-ной уксусной кислоты;
  • 1 чайная ложка сахара; 2 стакана воды;
  • 1 луковица.

Грибы очистить, быстро промыть холодной водой, откинуть на сито. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать кусочками. Грибы положить в кастрюлю со смоченным дном, посыпать солью и прогреть. В выделившемся соке грибы отварить около 10 минут. Затем добавить душистый перец и лук и варить еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный). Если предпочитается светлый маринад, грибы вынуть из сока. А из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад. Затем опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут, затем выложить в банки и сразу же закрыть. Хранить всю зиму в прохладном месте.

Посмотрите, как мариновать черные грузди в рецепте с фото, где показаны основные технологические приемы.

Самый простой рецепт маринования черных груздей

  • 1 кг черных груздей;
  • 2 стакана воды; 50–60 г 30 %-ной уксусной кислоты;
  • 15 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 10 г соли;
  • немного мускатного ореха.

Самый простой рецепт маринования черных груздей позволяет даже неопытной хозяйке сделать качественные и вкусные заготовки на зиму. Лучше всего брать мелкие очищенные грузди. Их промыть холодной водой и откинуть на сито. Воду заправить уксусной кислотой и специями и довести до кипения. Грибы варить в слегка подсоленной воде 5 минут, вынуть, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Переложить в банки, сразу же закрыть и охладить.

Приготовление черного груздя маринованием

  • 1 кг груздей; 2 стакана воды;
  • 70г 30 %-ной уксусной кислоты;
  • 2 ст. ложка соли; 2 чайные ложки сахара;
  • 12 горошин черного перца;
  • 7 шт. гвоздики;
  • 5 лавровых листа;
  • 2 луковицы;
  • половинку корня моркови.

Приготовление черного груздя маринованием следует начинать с того, что грибы очистить, помыть и отварить. Маринад готовить из воды, приправ и нарезанных овощей, к концу варки прибавить уксусную кислоту. Отжатые грибы выложить в маринад и варить еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же закрыть.

Мариновка черных груздей

  • Подготовленные черные грибы– 20 кг;
  • соль– 1 кг.

Для мариновки черных груздей готовится заливка:

  • уксусная эссенция 80 %-ная– 50 г;
  • лавровый лист – 20 листиков; перец душистый – 30 горошин;
  • гвоздика – 20 бутончиков; вода– 4 л.

Грузди бланшировать 3 минуты, затем выдерживать в холодной воде до остывания. После этого грибы выложить в бочку слоями с добавкой пряностей и соли. Воды не добавляют, так как грибы сами дают рассол. После такой предварительной засолки грибы промыть в холодной воде и залить маринадной заливкой.

Еще один рецепт мариновки.

      • вода — 2 литра
      • черные грузди 2 кг
      • уксус эссенция — 1 чайная ложка
      • перец горошком — ½ чайной ложки
      • соль — ½ столовой ложки
      • укроп

Приготовить маринад. В маринад бросить нарезанные кубиками грибы и варить пока не осядут на дно. Бросить старый укроп (когда на нем вызрели семена), имеется, ввиду, ствол с венчиком семян, и прокипятить. Разлить в предварительно стерилизованные банки и закрыть ПЛАСТМАССОВЫМИ крышками, предварительно обваренные кипятком. Хранить на нижних полках холодильника.

Перед употреблением добавить подсолнечное масло и чеснок по вкусу.

Мариновка черных груздей горячим способом

Компоненты для мариновки черных груздей горячим способом включают в себя следующие продукты:

  • грибы — 1 кг.
  • соль — 1.5 столовой ложки
  • уксус — 0.5 стакана
  • перец
  • укроп
  • пряности

Черные грузди промыть, отварить. Приготовить маринад из воды и всех приготовленных пряностей. Добавить соль, перец, довести до кипения. В конце варки добавить уксус. В этот момент остывшие грибы нужно порезать на небольшие кусочки и опустить в маринад. Когда грибы опустились на дно кастрюли, это говорит о том, что они готовы их необходимо разлить по банкам вместе с маринадом, в горячем виде. Хранить банки в темном и прохладном месте.

Еще один рецепт консервирования груздей в домашних условиях.

Компоненты:

  • грибы — 1 кг.
  • соль — 20 гр.
  • перец горошком — 12 шт.
  • перец душистый — 5 шт.
  • лист лавра — 2 шт.
  • сахар — 0.5 чайной ложки
  • вода — 1–2 стакана
  • уксус 30 % — 60–70 гр.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • орех мускатный

Грибы подготовить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или решето. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Затем их выложить в кастрюлю со смоченным дном, посыпать солью и прогреть. В выделившемся соке грибы варить, помешивая, 5-10 мин, добавляя специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. Такой маринад получается темным и не всем нравится. Для получения светлого маринада грибы вынуть из сока. Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опуская в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут, потом разложить по банкам, которые сразу же закрыть.

Мариновка черного груздя с корицей.

Компоненты:

  • Черные грузди — 1 кг.
  • вода — 0.3 стакана
  • уксус 8 % — 120–140 гр.
  • соль — 1 столовая ложка
  • сахар — 1 чайная ложка
  • перец душистый — 5 шт.
  • гвоздика — 2 шт.
  • лист лавра
  • корица

При обработке у груздей отрезать ножки. Шляпки отварить в подсоленной воде в течение 20–30 мин, откинуть на решето или дуршлаг для обсушивания. Воду, в которую положили  соль и влили уксус, довести до кипения, опустить в нее грибы. Варить 20–25 мин, потом добавить сахар и специи. Затем охладить, заполнить банки, в последовательности закрыть и поставить в прохладное место.

Черный груздь холодного маринования

  • 2 кг черных груздей,
  • 100 мл воды,
  • 50 г сахара,
  • 20 г соли,
  • 300 мл 9 %-ного уксуса,
  • 15 горошин душистого перца,
  • 5 лавровых листа,
  • 6 бутона гвоздики,
  • 2 г лимонной кислоты.

Для того, чтобы черный1 груздь холодного маринования был хрустящим, необходимо строго соблюдать технологию. В варочную посуду налейте немного воды, добавьте соль, 9 %-ный уксус, нагрейте до кипения и опустить подготовленные грибы. При нагревании грибы сами начнут выделять сок и все покроются жидкостью. Как только смесь закипит, огонь убавьте и при осторожном помешивании продолжите варку. Образующуюся на поверхности пену осторожно снимите шумовкой. Когда она перестанет появляться, добавьте сахар, пряности, лимонную кислоту (для сохранения окраски грибов). Продолжительность варки в маринаде: шляпок – 8–10 минут, корешков – 15–20 минут. Варку закончить, только когда грибы начнут опускаться на дно, а маринад посветлеет. Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность. Готовые грибы быстро охладите, уложите в банки, залейте охлажденным маринадом. Храните в прохладном месте, накрыв банки полиэтиленовыми крышками.

Как мариновать черный груздь на зиму

800 г отварных грибов, 200 мл маринадной заливки.

Перед тем как мариновать черный груздь на зиму, подготовленные грибы отварить в подсоленной воде (950 мл воды, 70 г соли), откинуть на дуршлаг, уложить в банки, залить заранее приготовленным и охлажденным маринадом (830 мл воды, 25 г соли, 145 мл 9 %-ного уксуса, по 6 зерен перца горького черного и душистого, 4 бутона гвоздики, 1 г корицы, 2 г лимонной кислоты). Наполненные банки накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном помещении, следить, чтобы грибы были всегда покрыты маринадом.

Как замариновать черные грузди на зиму

  • 10 кг груздей,
  • 1л воды,
  • 3 чайные ложки 80 %-ной уксусной эссенции,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 4 чайные ложки соли,
  • 3 лавровых листа,
  • 6 горошин душистого перца,
  • 3 бутона гвоздики,
  • 3 кусочка корицы.

Перед тем как замариновать черные грузди на зиму, отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 – 1,0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в очень холодном помещении.

Как мариновать черные грузди в банках

  • 1 кг грибов,
  • соли 1 ст. ложки,
  • уксуса — 0,7 стакана,
  • лаврового листа — 5 листик,
  • перца, гвоздики и корицы по 3 г,
  • укропа — 4 г.

Перед тем как мариновать черные грузди в банках, очищенные и промытые грибы выложить в дуршлаг, пару раз погрузить в ведро с ледяной водой, дать стечь воде, после этого необходимо варить грибы в приготовленном маринаде.

В кастрюлю налить пол стакана воды, добавить уксус и соль, положить приготовленные грибы, поставить на плиту варить. После закипания воды снять пену и продолжать варку еще около 30 минут, для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Образующуюся на поверхности пену убирать шумовкой. При варке грибы сами выделяют сок и покрываются жидкостью.

Когда грибы будут готовы (осядут на дно), положите пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп), 10 г сахара, 4 г лимонкой кислоты, а затем снова доведите до кипения и немедленно равномерно расфасуйте в подготовленные, подогретые на пару банки.

Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.

Банки наполнить чуть ниже верха горлышка и накрыть крышками. Затем их поместить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую проводить при слабом кипении в течение получаса.

Еще рецепт на 2 кг грибов.

  • Соль 1 кг
  • Воды 0,5 л
  • Перец душистый 20 горошин
  • Лук 1шт
  • Уксус 0,5 стакана
  • Гвоздика и корица по 5г

Грузди помыть и поставить вариться (примерно на 15 минут). В это время приготовить маринад. В отдельную кастрюлю налить воды, добавить все специи кроме уксуса. Грибы после закипания выложить в дуршлаг и дать стечь воде. Когда маринад закипит, добавьте уксус. В приготовленные банки сложить вареные грибы и залить охлаждённым маринадом. Накрыть крышкой и поставить в прохладное помещение.

Как мариновать черные грузди маринованные хрустящие

Тщательно промыть замоченный килограмм грибов, затем отварить. Варить их  до тех пор, пока вода в кастрюле не станет немного вязковатой. После этого сцедить и залить маринадом.

Перед тем, как мариновать черные грузди маринованные хрустящие, нужно приготовить маринад: на 1 л воды положить 1 ч ложку сахара и 2 ч ложки соли. Добавить чеснок по вкусу, 5-6 г гвоздики. Когда вода закипит положить уксус 2 ст. ложки. Добавить 4 шт. лаврового листа, пару листочков смородины и вишни. Довести до кипения. В приготовленные банки выложить грибы, шляпками вниз. Залить горячим маринадом. Закрыть банки крышками или закатать. Поставить в темное, прохладное место.  Через 45 дней можно пробовать хрустящие грузди.

Рецепты маринования груздей на зиму

Далее можно посмотреть и другие рецепты маринования черных груздей на зиму с различными раскладками продуктов и специй.

Рецепт первый.

  • Черные грузди– 1 кг
  • Лук – 350 г
  • Чеснок – 10 зубчиков
  • Укроп – 50 г
  • Перец черный горошком – 5 шт.
  • Лавровый лист – 5 г
  • Уксус столовый 9 % – 50 мл
  • Растительное масло – 70 мл
  • Соль, сахар

Отмоченные грузди промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Лук очистить и нарезать перьями или полукольцами. Чеснок и укроп измельчить (пару веточек оставить для украшения).

Сотейник или кастрюлю с толстым дном поставить на плиту на сильный огонь. Выложить в сотейник черный перец горошком и дать ему прогреться. Затем положить грибы и обжарить в раскаленном сотейнике (без масла!), постоянно мешая ложкой, чтобы не пригорели, пока грибы не начнут давать сок. Затем добавить соль, лавровый лист и продолжать перемешивать. Грибы отдадут максимум своей влаги и окажутся, словно в бульоне.

Добавить лук и готовить вместе 5–7 минут. После чего ввести столовый уксус, сахар по вкусу и томить еще 5–10 минут с добавлением чеснока и укропа. Попробовать на соль – будет лучше, если маринад окажется немного пересоленным. Добавить растительное масло, перемешать и оставить охлаждаться. Разложить по банкам и закатать. Так же такие грибы можно употреблять в пищу через 7 часов.

Рецепт второй.

Ингредиенты:

  • Черные грузди
  • Листья смородины
  • Листья вишни
  • Чеснок
  • Уксус 9%
  • Специи: соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошек, перец черный горошек, гвоздика.

Вымочить грузди около трех суток, каждый день, меняя воду.

Грибы тщательно промыть под проточной водой и почистить от остатков почвы и листвы. Отобрать грибочки небольшого и среднего размера. Большие грибы можно порезать, чтобы они легко поместились в банку.

Поставить грибы на огонь и варить после закипания, в предварительно подсоленной воде,  не менее 15-20 минут. Снимая грязную пенку. Затем воду слить, грибы промыть и откинуть на дуршлаг.

Готовим маринад:

на 1 литр воды: 2 ст. л соли + 1 ст. л сахара.

Доводим маринад до кипения и выкладываем в него грибы. Варим грибы в маринаде 15- 20 минут.

На дно предварительно стерилизованной банки выкладываем мытые листья смородины, листья вишни, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.

Вливаем в банку уксус (1 чайная ложка 9% уксуса на пол литровую банку черных груздей). Выкладываем грибы шляпками вниз.

Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Даем остыть, и отправляем на хранение в холодильник.

Рецепт третий.

  • 400 г черных груздей
  • 400–500 г мелких огурцов
  • 5–6 мелких помидоров
  • 1 кочан цветной капусты
  • 300 г фасоли
  • 2 стакана лущеного гороха (или целых стручков)
  • 200 г мелкой моркови (каротели)

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 100–120 мл уксусной эссенции
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ч. ложка горошин перца
  • имбирь
  • мускатный орех
  • 5–6 гвоздик
  • 1 ч. ложка сахара

Мелкие грибы почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде. Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.

Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить 5 минут.

Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после охлаждения закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Рецепт четвертый.

  • 1 кг черных грибов
  • 50 г соли
  • 2 ч. ложки сахара
  • 2 стакана воды
  • 2 луковица
  • 70 мл уксусной эссенции
  • 15 горошин горького перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 3 лаврового листа
  • мускатный орех

Грибы почистить, промыть в холодной воде, залить водой и оставить на трое суток, через три дня откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками.

Затем положить их в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и поставить на слабый огонь.

В выделившемся соке варить грибы, помешивая, 7 минут, добавить специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус.

Горячую смесь разложить по банкам и герметично укупорить крышками.

Посмотрите, как мариновать черные грузди на видео, где представлена вся технология, адаптированная для домашних условий.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Как мариновать черный груздь – Грузди черные маринованные на зиму/ Рецепт с пошаговым фото

Многие хозяйки заготавливают грибы на зиму, это отличный вариант холодной закуски к праздничному столу. Большой популярностью пользуются маринованные грузди, которые можно просолить горячим или холодным способом, они долго хранятся и получаются очень вкусными и хрустящими.

Как мариновать грузди?

Существует много способов, как сделать маринованные грузди на зиму. Главным ингредиентом станут грибы, а другие составляющие будут зависеть от личных предпочтений хозяйки. Процесс готовки включает такие этапы:

  1. Собранные грузди необходимо хорошо очистить от грязи, это нелегко сделать, поэтому можно применить щетку или губку, а потом промыть грибы под сильным напором воды.
  2. Чистые грибы нужно хотя бы полдня вымочить, а потом приступать к их маринованию.
  3. Крупные грибы необходимо измельчить, а мелкие лучше не трогать.
  4. Грузди можно замариновать классическим способом с помощью маринада, сделанного из воды, уксуса и специй, а можно поэкспериментировать, добавив овощи или корицу.
  5. После распределения в банки маринованные грузди нужно поместить в холод и держать там до употребления.
Маринованные черные грузди – рецепт

Потрясающим изысканным вкусом обладают маринованные черные грузди. Чтобы маринад приобрел кислинку, нужно добавить немного больше столового уксуса. А добавление корицы, гвоздики и сахара создает приятно сладко-пряный привкус. Для любителей острых закусок рекомендуется включить в состав черный или красный перец.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 20 г;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • уксус– 70 мл;
  • вода – 2 стакана;
  • сахар –1 ч. л.;
  • лук – 1 шт.

Приготовление

  1. Проварить грибы 10 минут.
  2. Добавить лук и перец, готовить грузди еще несколько минут.
  3. Если не хочется использовать темный маринад, нужно приготовить новый из воды, сахара и уксуса.
  4. В маринад опустить процеженные грибы и добавить приправы, кипятить несколько минут.
  5. Маринованные черные грузди выложить в банки и закупорить крышками.
Как мариновать белые грузди?

Чтобы сделать маринованные белые грузди, подойдет доступный рецепт, который сделает закуску на зиму чрезвычайно вкусной и будет способствовать ее длительному хранению. Важным моментом является предварительная обработка грибов, в лесу к ним в большом количестве прилипают листья, поэтому их нужно хорошенько вымочить.

Ингредиенты:

  • белые грузди – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар и соль – по 1 ст. л.;
  • уксус – 6 ст. л.

Приготовление

  1. Разрезать грибы на равномерные кусочки, вымочить, проварить 10 минут.
  2. Подготовить маринад, для чего в воде растворить сахар, соль и уксус, вскипятить.
  3. Добавить грибы и варить еще 15 минут.
  4. Выложить маринованные грузди в простерилизованные банки и залить маринадом, а потом закатать тару.
Грузди маринованные горячим способом – рецепт

Большинство хозяек предпочитают готовить грузди с уксусом маринованные горячим способом. Грибы длительное время проваривают в кипятке. Они получаются со сладковатым привкусом, поскольку в рецепте присутствует корица. Стерилизация банок во время приготовления помогает надежней сохранить грузди и лакомиться ими всю зиму.

Ингредиенты:

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • уксус – 200 мл;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • корица – 0,5 ч. л.

Приготовление

  1. Проварить грибы 20 минут, промыть и процедить, заложить их в банки.
  2. Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром.
  3. В кипяченую воду добавить перец, корицу, гвоздику и уксус, через пару минут залить грибы маринадом.
  4. Банки с грибами простерилизовать на небольшом огне около 40 минут. Маринованные грузди с уксусом в банках закрыть крышками.
Грузди маринованные холодным способом

Занятым хозяйкам придется по душе рецепт, с помощью которого можно сделать маринованные грибы грузди холодным способом. Его популярность обусловлена тем, что в процессе готовки компоненты не нужно проваривать. Важным моментом, который необходимо соблюдать, является очистка грибов, которые нужно тщательно промыть.

Ингредиенты:

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • уксус – 200 мл;
  • специи – по вкусу.

Приготовление

  1. Грибы очистить и окунуть на пару минут в кипяток. Дать остыть.
  2. В тару высыпать грибы и специи и выдержать несколько дней.
  3. Сделать маринад, вскипятив воду и уксус.
  4. Вкусные маринованные грузди поместить в банки и залить маринадом. Закрыть крышками.
Грузди маринованные по-корейски

Любителям острых закусок придутся по душе маринованные грузди, рецепт которых включает добавление специальной приправы, используемой для приготовления корейских блюд. Грибы, сделанные таким способом, можно употреблять уже через неделю. Они получатся с пикантным привкусом, который оценят даже искушенные гурманы.

Ингредиенты:

  • грузди – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • стручковый перец – 2 шт.;
  • приправа по-корейски – 2 упаковки;
  • растительное масло – 300 мл;
  • уксус – 200 мл;
  • сахар – 8 ст. л.;
  • соль – 8 ч. л.

Приготовление

  1. Почистить грибы и отварить 20 минут. Лук порезать и обжарить.
  2. Морковь мелко натереть, чеснок продавить на чесночнице, перец мелко измельчить.
  3. Смешать все компоненты и пряности, разложить по банкам.
  4. Стерилизовать в кастрюле четверть часа, закупорить крышками.
Маринованные грузди с чесноком

Очень интересным вариантом закуски являются грузди с чесноком маринованные горячим способом. Этот рецепт подразумевает приготовление белых грибов, для черных используется другая технология готовки. В зависимости от того, какой привкус желают достичь, острый или сладковатый, можно добавить перец чили или корицу.

Ингредиенты:

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 1,5 ч. л.;
  • чеснок – 20 зубчиков.

Приготовление

  1. Грибы замочить на 6 часов в воде, затем варить их 10 минут.
  2. Сделать маринад из воды, соли, сахара. Поместить в него грузди и кипятить четверть часа.
  3. В банки на дно выложить чеснок, сверху грибы, влить уксус, маринад и закатать.
Маринованные грузди в томате – рецепт

Невероятно пикантной и аппетитной закуской станут маринованные грузди в томате. Их можно сочетать со спагетти, с приготовленной разными способами картошкой, с проваренным рисом. Комбинация грибов, томатной пасты и других специй создает непередаваемый вкусовой эффект. При желании пасту можно заменить пюре из томатов.

Ингредиенты:

  • грузди – 2 кг;
  • томатная паста – 350 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 50 г;
  • черный перец – 5 горошин;
  • лук – 3 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • подсолнечное масло – 0, 5 ст. л.;
  • соль – 0,5 ст. л.

Приготовление

  1. Отварить грибы 15 минут и процедить.
  2. Лук нарезать колечками и поджарить, добавить сахар, жарить еще несколько минут.
  3. Добавить грибы, перец, перемешать и жарить еще 10 минут.
  4. Присоединить томатную пасту, тушить 10 минут, присоединить уксус.
  5. Маринованные белые грузди разложить по банкам и закупорить крышками.
Маринованные грузди с лимонной кислотой

Можно воспользоваться не совсем обычным рецептом и приготовить маринованные грузди без уксуса. В этом случае дополнительный компонент заменятся лимонной кислотой. Ее добавляют в самом конце, она будет способствовать лучшей сохранности консервированного блюда. Кроме того, определенную пикантность придаст такая составляющая как корица.

Ингредиенты:

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • корица – 0,5 ч. л.;
  • душистый перец – 5 шт.

Приготовление

  1. Грибы прокипятить 5 минут.
  2. Добавить специи и варить еще полчаса. Поместить смесь в банки и всыпать кислоту.
  3. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 40 минут, закатать.
Маринованные грузди и волнушки

Очень оригинален рецепт маринованных груздей без стерилизации с добавлением волнушек. Эти два вида грибов прекрасно сочетаются между собой, их особенностью является характерный жгучий млечный сок, который исчезает за счет добавления соли. Компоненты перед готовкой необходимо вымочить в холодной воде несколько дней для избавления от горечи.

Ингредиенты:

  • грузди – 0,5 кг;
  • волнушки – 0,5 кг;
  • соль – 40 г;
  • специи – по вкусу;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 50 г;
  • вода – 1 л.

Приготовление

  1. Подготовленные грибы залить кипятком на 10 минут, воду слить и повторить процедуру 2 раза.
  2. Грибы выложить слоями в банку, чередуя их и специи с солью.
  3. Сделать маринад из воды, сахара и уксуса. Залить его в банки с грибами, закатать.

womanadvice.ru

Маринование черных груздей: рецепты

Сегодня большой популярностью пользуются маринованные черные грузди на зиму, рецепты которых вполне просты и не потребуют использования каких-либо слишком редких и дорогостоящих ингредиентов. Следует отметить, что для рецепта вкусных и оригинальных грибов на зиму очень важную роль играет именно маринад, в котором они будут готовиться.

Какие маринады следует использовать для приготовления грибочков?

Существуют наиболее распространенные маринады:

  • острый;
  • соленый;
  • кислый;
  • кисло-сладкий;
  • сладкий.

К примеру, если вы желаете, чтобы приправа для заготовки получилась кислой, то следует добавить в нее немного большее количество уксуса. Сладкий маринад получается, если в него всыпать большее количество корицы, сахара или гвоздики. Для того, чтобы маринад для грибов был пикантным и острым, то в него добавляют красный или черный острый перец.

Соленый соус получится, если в него добавить лавровый лист и соль. А вот сделать маринад более насыщенным и необычным помогут добавленные в него листья вишни и смородины. Однако в любом вышеперечисленном маринаде черные грузди станут очень вкусным блюдом на празднике или будут великолепной закуской.

Вернуться к оглавлению

Самый простой рецепт маринования

Сегодня каждая домохозяйка может использовать очень легкий рецепт маринования грибов в домашних условиях. Для начала их следует обязательно почистить. Чтобы данный процесс прошел наиболее успешно, рекомендуют использовать жесткую часть самой обычной губки. Если же грузди очень сильно загрязнены, то чистить их лучше всего с помощью зубной щетки. Для приготовления очень вкусной закуски нужно брать не слишком старые грибочки, у которых на шляпках есть коричневые пятна. После очистки черные грузди следует вымочить на протяжении 24 часов, меняя воду примерно 4 раза.

Для маринования нужно взять 2 столовые ложки соли, 1 литр воды, лавровый лист, 5 ложек уксуса, перец черный горошком, 2 ложки сахара. Следует вскипятить воду, положить в нее черные грузди и проварить на протяжении примерно 10 минут. Затем воду нужно слить. В отдельной посуде необходимо приготовить маринад. В кипящую воду нужно добавить уксус, соль, лавровый лист, сахар и черный перец. После этого необходимо добавить в кипящий маринад грибы и варить на протяжении 20 минут.

В ранее простерилизованные банки следует закатать отваренные грузди и мариновать примерно 40 суток. И вот когда холодной зимой вам захочется полакомиться вкусным блюдом, вы сможете открыть грибочки и в полной мере насладиться их нежным и неповторимым вкусом.

Вернуться к оглавлению

Ароматные грузди, замаринованные в чесночном соусе

Следует отметить, что маринование черных груздей является не слишком сложным процессом. Однако, используя самые простые ингредиенты, можно приготовить очень вкусное блюдо. Грибочки, маринованные в чесночном соусе, великолепно сочетаются с перцем чили, листьями смородины и вишни, кусочками корицы. К примеру, в польской кухне представлены наиболее интересные рецепты, с помощью которых можно приготовить свежие грузди на зиму.

Для самого простого рецепта нужно взять 2 столовых ложки соли, 1 литр воды, 20 зубчиков чеснока, 1,5 столовые ложки сахара, несколько гвоздичек, лавровый лист, 5 штук душистого перца, листья смородины и вишни, 1,5 чайных ложки уксуса.

Чтобы сам процесс маринования прошел успешно, грузди следует обязательно подготовить — вычистить от мусора, промыть и замочить на протяжении 6 часов. После вымачивания грибочки нужно еще несколько раз промыть. Все крупные грузди следует обязательно разрезать пополам. После столь длительного подготовительно процесса грибы необходимо в обязательном порядке закинуть в кипящую воду и на протяжении 12 минут варить, снимая пену.

Воду, в которой варились грузди, нужно слить, а самый главный ингредиент еще раз наиболее тщательно промыть. В отдельной полуде следует приготовить маринад. Именно для черных груздей необходимо взять очищенную воду, вскипятить ее, добавить гвоздику, специи, перец, сахар, лавровый лист и соль.

Такое маринование еще называется самым простым горячим способом приготовления вкусных и ароматных грибов. В кипящий раствор, где на протяжении 5 минут проварились все главные ингредиенты, следует положить грибочки и оставить примерно на полчаса.

Таким образом, маринованные грузди приобретают яркий и необычный вкус, который сможет удивить многих гурманов. А в банках, где будут храниться грузди, должны на самом дне находятся листья смородины и вишни, а также чеснок. Грибы, которые еще не успели остыть, выкладывают в банки, добавляют уксус и заливают маринадом. Только после этого, необходимо закатать банки и обязательно накрыть их теплым одеялом.

Замариновать таким образом грузди сможет каждая домохозяйка. Хранить продукт можно в холодном и теплом месте.

http:

Если же нет желания и времени закатывать грибы на зиму, можно вполне успешно закрыть банки капроновыми крышками. Однако в данном случае в каждую баночку необходимо положить небольшое количество сухой горчицы или лист хрена. Это поможет предотвратить появление плесени.

Автор:

Иван Иванов

Поделись статьей:

Оцените статью:

Загрузка…

1pogribam.ru

Маринованные черные грузди – рецепт с фото

Замариновать грибочки – самый простой способ сохранить собранные в лесу сокровища и сделать заготовку на будущее. Эти маринованные черные грузди – мой любимый рецепт именно потому, что мариновать мы их будем без уксуса и сохраним их чудо-вкус. Единственное, что меня расстраивает, так это то, что с каждым годом, в лесу их найти все сложней и сложней.

Ингредиенты:

  • 10 шт. груздей
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 ст. л соли

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Грузди промыть под проточной водой, чтоб под шапочкой не осталось песка.
  2. Кладём грузди в глубокую емкость и заливаем холодной водой. Придавить блюдцем или тарелочкой, чтоб грузди не всплывали.
  3. Оставляем на 12 часов.
  4. Воду слить, грузди слегка промыть и залить новой водой. Снова оставляем на 12 часов. По истечении этого времени, снова сливаем воду. Ножиком полностью снимаем черноту со шляпки. Если необходимо – так же подчистить ножку. (Кроме того, если «чешуйки» под шляпкой очень чёрные, и тоже можно «сошкрябать» ножом).
  5. Снова заливаем водой, и опять-таки оставляем на 12 часов. (В общем мы их вымачиваем 2-3 суток). Затем, пропускаем чеснок через давилку, добавить соль и перемешать.
  6. Каждой груздь натираем смесью чеснока с солью – шапочку сверху и снизу.
  7. Складываем плотно в глубокую емкость и придавливаем тарелкой сверху. На тарелку ставим груз – баночку с водой и т.п. – нам нужно «создать давление».
  8. Оставляем на неделю в холодильнике. По истечении этого времени – наши маринованные грузди можно кушать!
  9. Подаем к столу!

Приятного аппетита!

vkysnjatinka.com

рецепты с фото и видео для применения в домашних условиях

Энциклопедия «Где-Гриб»: фото грибов и описания

  • Съедобные

      21 июня

      Осенние виды рядовок

    • Опята

  • Ядовитые

      15 июля

      Гриб ложный валуй (гебелома клейкая)

  • Условно-съедобные

      15 июня

      Гриб саркосцифа: фото и описание

  • Несъедобные грибы

      28 июля

      Грибы в форме копыта

  • Блюда из грибов

  • gdegrib.ru

    рецепты приготовления в домашних условиях с фото и видео

    Грузди бывают многих видов, и большая их часть имеет горький вкус. Поэтому, перед тем как начать что-то из них готовить или делать заготовку на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Если все сделать правильно, замаринованные грузди получаются очень вкусными. Они будут хорошей самостоятельной закуской или добавкой к салатам, супам и другим блюдам.

    Особенности технологии

    Мариновать грузди можно отдельно или вместе с другими видами грибов. Перед маринованием нужно обязательно вымачивать, чтобы избавиться от горечи. По той же причине необходимо менять воду при варке 2-3 раза.

    Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования

    До маринования грибы должны пройти специальную подготовку:

    1. Грибы хорошо перебрать от листьев и лесного мусора. Выбросить те, которые могли случайно попасть в корзинку и оказаться ядовитыми. Также не стоит оставлять червивые, так как они могут стать причиной отравлений.
    2. Залить водой и оставить на пару часов, чтобы они хорошо отмокли.
    3. Грузди сильно собирают на себе мусор, поэтому чтобы их отмыть, нужно заниматься каждым по отдельности. В воде они хорошо отмокают и легче чистятся. Для очистки можно использовать щетку.
    4. Хорошо вымытые грибы сложить в большой таз и залить подсоленной водой. Чтобы они не всплывали, положить сверху груз. Оставить на пять часов.
    5. Слить воду и залить другую.

    Вымачиваются грибы не менее трех суток. Лишь после этого можно приступать к дальнейшим действиям. Отваривать грибы надо в подсоленной воде, так они будут вкуснее.

    Как замариновать грузди в банках в домашних условиях

    После того, как грузди прошли подготовку, их маринуют так же, как и другие грибы.

    Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды

    Для маринования более популярны белые грузди. Чаще их маринуют горячим способом. Для этого используют хорошо вымоченные, вареные грибы с добавлением уксуса.

    Ингредиенты на 1 л воды:

    • отваренные грузди — 2 кг;
    • соль — 4 ч. л.;
    • сахар — 2 ст. л.;
    • уксус 6% – 1 стакан;
    • специи: гвоздика, черные перец — по 5 горошин.

    Чтобы мариновать грузди горячим способом, нужно:

    1. Вымоченные грибы процедить, промыть чистой водой и сложить в кастрюлю.
    2. Залить водой. Можно не полностью, при кипячении они пустят свой сок.
    3. Посуду с грибами наполнять не доверху, им нужно место для кипения, иначе они могут убежать.
    4. Добавить немного уксуса и соли и поставить кастрюлю на огонь. Снимать пену.
    5. Поменять воду и снова вскипятить. Снова поменять воду.
    6. Когда грибы сядут на дно, а вода станет чистой, воду слить. Вскипятить воду с сахаром и солью и добавить в процеженные грузди.
    7. Вскипятить, развести уксусом и выложить в стерильные банки.
    8. Закатать, перевернуть вниз крышками и укутать одеялом.

    Зимой достаточно открыть баночку, промыть грибы и заправить растительным маслом с сырым луком.

    Маринование черных груздей

    Приготовление этого вида груздей отличается лишь тем, что варить их надо немного дольше других.

    Их также надо вымачивать и отваривать. Варят черные грузди на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вода. Затем их складывают в банки, заливают кипящим маринадом и закатывают.

    Для маринада на 1 кг грибов:

    • вода — 500 мл;
    • соль — 1 ст. л.;
    • специи — лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, чеснок, все по вкусу;
    • уксус — 100 мл 6%.

    Вкус черных груздей мало отличается от других видов. Но брать лучше молоденькие грибочки, постаревшие слишком жесткие.

    Холодным способом

    По этому способу грибы хорошо отваривают (чтобы они не оказались сырые) и остужают. Маринад кипятится и тоже остужается. Затем грузди выкладывают в банки и заливают маринадом. Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в подвал. Такая заготовка хранится не более года.

    Маринад каждая хозяйка готовит по своему рецепту, добавляя специи по вкусу.

    На 1 кг грибов:

    • 400 мл воды;
    • 1 ст. л. соли;
    • специи;
    • 30 мл уксуса 8%.

    Уксус в маринад вливают в конце кипячения, чтобы он не испарился.

    В томатном соусе

    Вкусными получаются грузди, если их замариновать в томатном соусе. Для этого все делается, как обычно. Грибы вымачиваются и отвариваются в подсоленной воде. Но когда готовится маринад, в него добавляется томатный соус.

    Процеженные грибы заливаются маринадом и тушатся 5 минут. Затем вливают уксус, раскладывают смесь по банкам и закатывают.

    Чтобы получилось вкусно, соблюдают такие пропорции:

    • отваренные грузди — 1 кг;
    • соль — 1 ст. л.;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • томатная паста — 200 г;
    • уксус 5% – 2 ст. л.

    Вместо томатного соуса можно взять свежие томаты, хорошо протушить и затем добавить их в грибы.

    С чесноком

    Хороши грибные заготовки с большим количеством чеснока. Они получаются хрустящие, ароматные, и к тому же полезные. Мариновать лучше холодным способом, чтобы аромат чеснока не испарился.

    Их можно готовить только с чесноком или вместе с разными специями. Чеснок измельчают в блендере и добавляют к отваренным грибам. Готовят маринад как обычно, охлаждают и заливают в банки с грибами.

    В масле

    Некоторые хозяйки маринуют грузди с растительным маслом. Оно всплывает наверх и создает защитную пленку, не пропускающую воздух.

    Чтобы приготовить такую консервацию, все делают как обычно по любому из рецептов. Но после того как грибы помещают в маринад, к ним добавляют растительное масло, примерно 100 мл на 1 кг, и проваривают.

    При холодном мариновании масло добавляют в конце прямо в банку, но оно должно быть прожаренным.

    С лимонной кислотой

    Грузди получаются хрустящие и не теряют цвета, если мариновать их с лимонной кислотой. Сначала добавляют немного кислоты в воду при варке, а затем растворяют один пакетик на 1 л маринада в самом конце.

    В пряном маринаде

    Можно заготовить дары леса с пряностями. Их добавляют в маринад и проваривают. Выбирают по вкусу, что кому нравится.

    Можно использовать кардамон, бадьян, гвоздику, душистый перец и перец чили, лавровый лист и другие пахучие приправы, которые можно найти на современном рынке.

    Удобно приобрести специальную грибную приправу в пакетике, где уже все вместе смешано. Но злоупотреблять не стоит, пряности убивают натуральный вкус продуктов, и по запаху грибная заготовка будет мало отличаться от заготовок другого состава.

    С корицей

    Корица придает грибам пикантный и вяжущий вкус. Добавляют ее в виде порошка не в маринад, а на дно банки, иначе она придаст бурый цвет заготовке.

    С луком и помидорами

    Вкусный грибной салат получается, если замариновать грузди с луком и помидорами.

    Ингредиенты на 2 кг груздей:

    • лук — 1 кг;
    • томаты — 1 кг;
    • масло для тушения — 100 мл;
    • уксус — 100 мл 9%;
    • соль — 2 ст. л.

    Грузди отварить, лук обжарить, помидоры протушить. Смешать все вместе, протушить на слабом огне полчаса, добавить уксус, выложить в банки и закатать.

    По-польски

    Рецепт отличается от других тем, что в маринад обязательно добавляют смородиновые и вишневые листья, а также чеснок. Грузди хорошо проваривают и процеживают. Готовят маринад.

    На 1 л маринада:

    • соль — 2 ст. л.;
    • сахар -1 ст. л.;
    • листья смородины и вишни;
    • чеснок — 1 головка;
    • уксус — 100 мл 9%.

    Этого хватает на 2 кг отваренных грибов. Их проваривают с маринадом, складывают в банки и закатывают.

    Правила хранения готового продукта

    Маринованные грузди хранят в кладовке или погребе. Употреблять их можно уже через две недели, а хранить лучше не больше 1-1,5 года.

    dachamechty.ru

    Маринованные чёрные грузди – Рецепты

    Приготовить маринованные чёрные грузди можно по такому же рецепту, как белые грибы, лисички или сыроежки, конечно, вкус у них будет особый, груздёвый. Жаль, что сразу этот гриб к маринованию непригоден, у него горький млечный сок. Однако, после вымачивания в холодной воде и варки горечь уходит, получается вкусное грибное блюдо.

    Как мариновать чёрные грузди

    Замочите грузди перед маринованием на несколько дней. Для этого помойте их, очистите, залейте холодной водой, придавите прессом, и поставьте на холод. Воду меняйте 3 раза в день, через двое или трое суток грибы можно мариновать.

    Приготовление:

    1. Подготовленные грузди положите в закипевшую воду. Отварите 20 минут.
    2. В кастрюлю с кипящей водой положите перец, лавровый лист, соль и сахар.
    3. Маринад должен кипеть 5 минут.
    4. В маринад добавьте грибы, дайте им провариться 10 минут.
    5. За две минуты до приготовления добавьте измельчённый чеснок.
    6. За минуту до готовности влейте в маринад с грибами 4 столовых ложки уксуса.
    7. Сразу переложите грибы с маринадом в стерилизованные банки, закрутите крышками, и поставьте под одеяло, для дополнительного прогрева и стерилизации.

    Не используйте для маринования очень крупные грибы, они лучше подойдут для засола. Различные рецепты маринования груздей отличаются только количеством и набором специй, сахара, соли и уксуса в маринаде. Для хруста в грибы добавляют дубовые листья, а для особенного аромата корицу, лимонный сок, листья хрена или смородины. Попробуйте вначале самый простой рецепт, чтобы убедиться в том, что грузди вам нравятся.

    Несложный рецепт маринования чёрных груздей можно быстро приготовить. Перед маринованием грузди обязательно вымачивают несколько дней.

    Описание груздя

    Для того чтобы испробовать рецепт маринованных чёрных груздей, нужно собрать их в лесу. Чёрно-оливковые или темно-бурые шляпки выглядывают из травы, прячутся под опавшими листьями.

    Пластинчатая шляпка у груздя, вдавленная в центре или воронковидная, диаметром от 7 до 20 см. Ножка от 3 до 8 см в высоту, и до 3 см в диаметре, внутри полая. Она сужена книзу, такого же цвета, как шляпка или светлее. Сезон сбора чёрного груздя начинается в середине июля и заканчивается в середине октября.

     

    www.wday.ru

    Рецепт маринования черных груздей – готовим на зиму

    9105 Просмотров

    В арсенале каждой хозяйки обязательно должно быть несколько баночек с аппетитными маринованными грибочками. Это отличная находка на зиму, которая будет уместна как на праздничном, так и на повседневном столе. Очень вкусными, ароматными и хрустящими получаются грузди. Поэтому рецепт маринования черных груздей будет интересен очень многим. Рассмотрим лучшие варианты приготовления этой замечательной закуски. Но в связи с тем, что эти грибы принадлежат к категории условно съедобных, во время их приготовления необходимо соблюдать определенные правила.

    Маринуем просто и вкусно!

    Перед тем, как замариновать черные грузди, их следует вымачивать на протяжении двух-трех суток, не забывая по три раза в день менять воду. После тщательного вымачивания обязательно необходимо отварить.

    Итак, какие же ингредиенты потребуются для того, чтобы приготовить маринованные черные грузди по самому простому и доступному рецепту?

    • 2 кг свежих, тщательно отобранных плодов;
    • 1 л воды;
    • по 10 горошинок черного и душистого перца;
    • гвоздичные зернышки – по вкусу;
    • несколько листиков вишни и черной смородины;
    • листья капусты;
    • 20 г соли;
    • 1 ч.л. семян укропа.

    Весь процесс приготовления состоит из нескольких последовательных этапов.

    Предварительно вымоченные грибочки следует промыть под проточной водой. Затем их нужно поместить в кипящую воду с добавлением соли и бланшировать в течение шести минут. Отваривать грибы рекомендуется в качественной эмалированной посуде на протяжении 25 минут.

    Во время отваривания следует приступить к приготовлению хорошего рассола. Для этого нужно налить в подходящую посуду необходимое количество воды и добавить к ней ароматные специи и приправы, которые вы предпочитаете. Все это нужно размешать и довести до кипения.

    Как только черные грузди отварятся в кастрюльке, следует избавить их от излишков воды, а затем поместить их в посуду с приготовленным рассолом и продолжать процесс варки еще приблизительно полчаса. На данном этапе нужно добавить вишневые и смородиновые листья, также хрен.

    Теперь нужно поверх грибов разложить листья капусты и установить специальный груз. Эта емкость должна находиться в темном и прохладном месте на протяжении пяти дней. Когда данный период завершится, грибочки нужно равномерно разложить по предварительно простерилизованным банкам из стекла. Залив черные грузди рассолом, банки плотно прикрыть крышками и спрятать в надежное прохладное место – так храниться они должны не менее месяца. После этого закуску можно подавать к столу. Если данный рецепт вам понравился, попробуйте также мариновать горячим способом эти грибы – получится удивительно вкусно.

    Как мариновать в чесночном соусе

    Весьма интересный вариант приготовления грибной закуски – это маринование черных груздей в аппетитном соусе из чеснока.

    Для этого вам потребуется:

    • 1 кг основного ингредиента;
    • 1 л воды;
    • 25 зубочков чеснока;
    • 2 ст.л. соли;
    • 1,5 ст.л. сахарного песка;
    • 5 горошинок душистого перца;
    • 1,5 ч.л. уксуса;
    • несколько лавровых листков и звездочек гвоздики.

    Предварительно очищенные и вымоченные грибы промыть под струей прохладной проточной воды. Если имеются слишком крупные особи, их нужно аккуратно разрезать на два равные части. Далее грибы нужно поместить в кипящую воду и отваривать в ней приблизительно 12 минут. На протяжении этого времени будет образовываться пена, которую обязательно нужно снимать.

    После отваривания воду нужно слить, а сами грибочки слегка промыть под краном. Для приготовления маринада следует использовать отдельную посуду удобного размера – закипятить в ней воду, а затем добавить все нужные специи, перец, соль и сахарный песок. После того как жидкость простоит на огне 5 минут, к ней можно будет добавлять заранее подготовленные грибы. После этого все вместе отваривать еще 30 минут – в результате грибы станут и вкусными, и очень привлекательными, благодаря чему смогут украсить любой праздничный стол.

    Теперь нужно взять стерильные банки и застелить их донышки ароматными листочками вишни и смородины. Сразу же добавляется и чеснок. За ним аккуратно выкладываются неостывшие грибочки, которые нужно приправить уксусом. Затем все содержимое стеклянных банок залить маринадом, после чего закатать банки крышками и укутать в одеяло.

    Черные маринованные грузди – прекрасная закуска на зиму

    Если вы ищете удачный рецепт маринованных черных груздей на зиму, можете воспользоваться любым из вариантов, описанных выше. А чтобы как-то разнообразить его, смело экспериментируйте с маринадами, в зависимости от ваших собственных вкусовых предпочтений.

    При мариновании черных груздей используются такие разновидности маринадов, как соленый, острый, кислый, сладкий, а также кисло-сладкий. Чтобы сделать маринад покислее, просто нужно добавить большее количество столового уксуса. А добавление корицы, гвоздики и сахарного песка придаст ему приятную сладость. Соль в сочетании с лавровым листом позволит сделать маринад более солененьким. Ну, а любителям острого и пикантного вкуса грибных закусок следует добавить побольше перца – черного или красного.

    Черные маринованные грузди, приготовленные по всем правилам, станут замечательной закуской на зиму. Поэтому обязательно приготовьте ее, следуя нашим рекомендациям.

    gribnoj.ru

    shashlik54.ru

    Как мариновать черные грузди рецепты приготовления на зиму - Огородо

    Простые рецепты, как замариновать грузди в домашних условиях горячим и холодным способом

    Грузди бывают многих видов, и большая их часть имеет горький вкус. Поэтому, перед тем как начать что-то из них готовить или делать заготовку на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Если все сделать правильно, замаринованные грузди получаются очень вкусными. Они будут хорошей самостоятельной закуской или добавкой к салатам, супам и другим блюдам.

    Особенности технологии

    Мариновать грузди можно отдельно или вместе с другими видами грибов. Перед маринованием нужно обязательно вымачивать, чтобы избавиться от горечи. По той же причине необходимо менять воду при варке 2-3 раза.

    Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования

    До маринования грибы должны пройти специальную подготовку:

    Вымачиваются грибы не менее трех суток. Лишь после этого можно приступать к дальнейшим действиям. Отваривать грибы надо в подсоленной воде, так они будут вкуснее.

    Как замариновать грузди в банках в домашних условиях

    После того, как грузди прошли подготовку, их маринуют так же, как и другие грибы.

    Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды

    Для маринования более популярны белые грузди. Чаще их маринуют горячим способом. Для этого используют хорошо вымоченные, вареные грибы с добавлением уксуса.

    Ингредиенты на 1 л воды:

    • отваренные грузди — 2 кг;
    • соль — 4 ч. л.;
    • сахар — 2 ст. л.;
    • уксус 6% — 1 стакан;
    • специи: гвоздика, черные перец — по 5 горошин.

    Чтобы мариновать грузди горячим способом, нужно:

    Зимой достаточно открыть баночку, промыть грибы и заправить растительным маслом с сырым луком.

    Маринование черных груздей

    Приготовление этого вида груздей отличается лишь тем, что варить их надо немного дольше других.

    Их также надо вымачивать и отваривать. Варят черные грузди на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вода. Затем их складывают в банки, заливают кипящим маринадом и закатывают.

    Для маринада на 1 кг грибов:

    • вода — 500 мл;
    • соль — 1 ст. л.;
    • специи — лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, чеснок, все по вкусу;
    • уксус — 100 мл 6%.

    Вкус черных груздей мало отличается от других видов. Но брать лучше молоденькие грибочки, постаревшие слишком жесткие.

    Холодным способом

    По этому способу грибы хорошо отваривают (чтобы они не оказались сырые) и остужают. Маринад кипятится и тоже остужается. Затем грузди выкладывают в банки и заливают маринадом. Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в подвал. Такая заготовка хранится не более года.

    Маринад каждая хозяйка готовит по своему рецепту, добавляя специи по вкусу.

    • 400 мл воды;
    • 1 ст. л. соли;
    • специи;
    • 30 мл уксуса 8%.

    Уксус в маринад вливают в конце кипячения, чтобы он не испарился.

    В томатном соусе

    Вкусными получаются грузди, если их замариновать в томатном соусе. Для этого все делается, как обычно. Грибы вымачиваются и отвариваются в подсоленной воде. Но когда готовится маринад, в него добавляется томатный соус.

    Процеженные грибы заливаются маринадом и тушатся 5 минут. Затем вливают уксус, раскладывают смесь по банкам и закатывают.

    Чтобы получилось вкусно, соблюдают такие пропорции:

    • отваренные грузди — 1 кг;
    • соль — 1 ст. л.;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • томатная паста — 200 г;
    • уксус 5% — 2 ст. л.

    Вместо томатного соуса можно взять свежие томаты, хорошо протушить и затем добавить их в грибы.

    Хороши грибные заготовки с большим количеством чеснока. Они получаются хрустящие, ароматные, и к тому же полезные. Мариновать лучше холодным способом, чтобы аромат чеснока не испарился.

    Их можно готовить только с чесноком или вместе с разными специями. Чеснок измельчают в блендере и добавляют к отваренным грибам. Готовят маринад как обычно, охлаждают и заливают в банки с грибами.

    Некоторые хозяйки маринуют грузди с растительным маслом. Оно всплывает наверх и создает защитную пленку, не пропускающую воздух.

    Чтобы приготовить такую консервацию, все делают как обычно по любому из рецептов. Но после того как грибы помещают в маринад, к ним добавляют растительное масло, примерно 100 мл на 1 кг, и проваривают.

    При холодном мариновании масло добавляют в конце прямо в банку, но оно должно быть прожаренным.

    С лимонной кислотой

    Грузди получаются хрустящие и не теряют цвета, если мариновать их с лимонной кислотой. Сначала добавляют немного кислоты в воду при варке, а затем растворяют один пакетик на 1 л маринада в самом конце.

    В пряном маринаде

    Можно заготовить дары леса с пряностями. Их добавляют в маринад и проваривают. Выбирают по вкусу, что кому нравится.

    Можно использовать кардамон, бадьян, гвоздику, душистый перец и перец чили, лавровый лист и другие пахучие приправы, которые можно найти на современном рынке.

    Удобно приобрести специальную грибную приправу в пакетике, где уже все вместе смешано. Но злоупотреблять не стоит, пряности убивают натуральный вкус продуктов, и по запаху грибная заготовка будет мало отличаться от заготовок другого состава.

    Корица придает грибам пикантный и вяжущий вкус. Добавляют ее в виде порошка не в маринад, а на дно банки, иначе она придаст бурый цвет заготовке.

    С луком и помидорами

    Вкусный грибной салат получается, если замариновать грузди с луком и помидорами.

    Ингредиенты на 2 кг груздей:

    • лук — 1 кг;
    • томаты — 1 кг;
    • масло для тушения — 100 мл;
    • уксус — 100 мл 9%;
    • соль — 2 ст. л.

    Грузди отварить, лук обжарить, помидоры протушить. Смешать все вместе, протушить на слабом огне полчаса, добавить уксус, выложить в банки и закатать.

    Рецепт отличается от других тем, что в маринад обязательно добавляют смородиновые и вишневые листья, а также чеснок. Грузди хорошо проваривают и процеживают. Готовят маринад.

    На 1 л маринада:

    • соль — 2 ст. л.;
    • сахар -1 ст. л.;
    • листья смородины и вишни;
    • чеснок — 1 головка;
    • уксус — 100 мл 9%.

    Этого хватает на 2 кг отваренных грибов. Их проваривают с маринадом, складывают в банки и закатывают.

    Правила хранения готового продукта

    Маринованные грузди хранят в кладовке или погребе. Употреблять их можно уже через две недели, а хранить лучше не больше 1-1,5 года.

    Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/marinovanie/gruzdej.html

    Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

    Черные грузди — грибы, известные еще с давних времен. Они очень популярны в России, в особенности в Сибири. Как правило, их подают на стол в засоленном виде. Эти грибы имеют не только изумительный вкус, но и обладают целым рядом лечебных свойств.

    Для любителей оригинальных и вкусных заготовок мы также приготовили и другие варианты приготовления закруток, таких, к примеру, как маринованный хрен, соленые белые грибы и соленая петрушка.

    Засолка черных груздей горячим способом

    Горячий посол груздей — один из двух популярных способов соления этого продукта. Данный метод заготовки сравнительно прост и не отнимет у вас много времени. Несмотря на то что грузди при этом способе отвариваются в воде, в дальнейшем, уже в готовом виде, они остаются довольно упругими и не разваливаются. Предложенный метод засолки очень хорош для грибов условно-съедобной категории, к которой как раз и относятся грузди.

    • грузди черные свежие — 1,5 кг;
    • вода обычная (для отваривания) — 4 литра;
    • не йодированная соль (для отваривания) — 6 ст. л.;
    • горошки чер. перца — 15 шт.;
    • горошины душистого перца — 5 штук;
    • гвоздика (пряность) — 1 шт.;
    • лавр — 1 листик;
    • укропные зонтики — 7 шт.;
    • чистая вода (для рассола) — 1 литр;
    • соль не йодированная (для рассола) — 6 ст. л. на литр;
    • растительное масло — 50 гр.
    Как солить черные грузди горячим способом:

    Как солить черные грузди холодным способом

    Данный рецепт засолки потребует достаточно много времени, но результат кропотливого труда обязательно порадует всех. Несмотря на длительный процесс вымачивания грибов, этот способ соления выбирают большинство хозяек. Черные грузди, приготовленные холодным методом, очень полезны, так как в них сохраняются все природные микроэлементы и витамины.

    Список ингредиентов:
    • свежесобранные грузди — 1 кг;
    • крупная соль — 50 гр.;
    • зонтики укропа со стеблями — 5 штук;
    • перец горошком (черный) — 7-10 штук;
    • смородинные крупные листья — 10 шт.;
    • вишневые листья (или лавровые) — 10 штук;
    • хрен — 10 листьев;
    • чеснок — 3 крупных дольки.
    Засолка черных груздей холодным способом:
    1. Свежесобранные грибы промыть в проточной воде, очищая от лесного мусора, ножки отделить от шляпок. Для консервации нам понадобятся только шляпки, при желании ножки можно отварить отдельно и использовать по своему усмотрению (на суп, пожарить, заморозить).
    2. Подготовить широкую и глубокую емкость, например, эмалированный таз или кастрюлю. Выложить грибные шляпки в выбранную посуду, заполнить холодной водой. В таком состоянии грузди должны постоять от 1 до 3 дней, причем в сутки вода меняется 2-3 раза, чтобы не образовывалась пена, и грибы не закисли. В процессе долгого вымачивания из них выходят токсины, которые могли впитать грузди, а также уходит горечь.
    3. Дальнейшая засолка будет происходить в других емкостях: деревянных кадках, глиняной или стеклянной посуде, на выбор.
    4. Все листья, зонтики укропа помыть и обсушить. Чеснок почистить, нарезать произвольными кусочками.
    5. На дно выбранной для соления емкости выложить часть листьев (вишневых, смородинных и хрена), нарезанные дольки чеснока, горошины перца, укропные стебли. Вишневые листья часто заменяются лавровыми листьями, без ущерба вкусу.
    6. Выложить слой грибов, но не всех, посолить. Далее процесс повторяется: листья, грузди, соль, пока не кончатся ингредиенты. Если шляпки очень большие, их можно разрезать на несколько частей, маленькие и средние — оставить целыми.
    7. Последний слой грибов обязательно прикрыть листьями хрена, затем накрыть, сложенной в несколько слоев, марлей или хлопчатобумажной белой тканью.
    8. Прижать плоской доской или тарелкой и поставить груз. Шляпки дадут сок, который должен их покрыть.
    9. Оставить их в прохладном месте на 1 месяц или 40 дней, следить, чтобы верхний слой всегда был покрыт грибным рассолом, иначе шляпки заплесневеют.
    10. По прошествии этого времени грибы хорошо засолятся и станут пригодны к употреблению. Расфасовать по предварительно стерилизованным банкам, хранить в холодильнике (другие варианты, подвале, погребе).

    Солить черные грузди рецепт без специй

    Вкусные черные грузди, приготовленные без каких-либо специй, несмотря на минимум ингредиентов, пользуются большим спросом. Отведав таких соленых груздей, вы сможете насладиться чистым вкусом грибов, не приправленных посторонними вкусами.

    • грузди (свежие) — пять килограмм;
    • крупная соль (без добавления йода)— 250 грамм.
    Как солить черные грузди на зиму:
    1. Свежие грибы очистить от грязи, срезать все подозрительные места. Промыть тщательно в воде.
    2. Чистые и обработанные грузди уложить в любую эмалированную емкость, налить сюда холодную воду, придавить прессом, таким образом грибы погрузятся в жидкость.
    3. Вымачивать от 2 до 5 суток, не забывая менять каждый раз воду, когда будет появляться пена.
    4. Через 5 дней грибы точно будут готовы к солению, так как мякоть перестанет горчить. Общий объем груздей значительно уменьшится. Большие экземпляры порежьте на куски поменьше.
    5. В широкую глубокую емкость (например, таз) закладываем вымоченные и подготовленные грибы, причем через каждые 3-4 см посыпаем солью.
    6. Сверху на последний грибной слой положить плоский предмет (например, доску, крышку, тарелку), чтобы он скрывал их полностью. Поставить тяжелый груз. Таким образом грузди должны простоять трое суток, при этом каждый день нужно аккуратно вымешивать грибы в емкости.
    7. По прошествии времени разложить соленую заготовку в подготовленные банки. Укладывать грибы следует очень плотными слоями. Храниться грузди будут без рассола. Крышки для банок не должны быть металлическими.
    8. Поставить заполненные банки в холодный погреб (холодильник) на пару месяцев, за это время грибы приготовятся и будут пригодны в пищу.

    Как засолить черные грузди на зиму в листьях капусты

    Интересный рецепт этой заготовки покажет как можно вкусно и сравнительно быстро превратить горькие грузди в отличную соленую закуску, которая всегда уходит на «ура» в числе первых съеденных блюд. Грибы впитают соки просоленной капусты, благодаря чему приобретут оригинальный вкус.

    Потребуется (на пять кг черных груздей):
    • капуста — 8 больших листов;
    • соль (не йодированная) — один стакан (220 г);
    • крупный корень хрена — 1 штука;
    • старый укроп (с зонтиками) — 20 шт.;
    • вишня — 20 неповрежденных листьев;
    • чесночная головка — 1 штука;
    • черной смородины листья — 20 шт.
    Соленые черные грузди рецепт:
    1. Грибы перебрать, отмыть и залить подсоленной водой на 3 часа (концентрация — 170 гр. соли/10 литров обычной воды). В процессе вся живность, которая была в грибах всплывет.
    2. Далее вылить соленую воду, окончательно вымыть грибы и залить простой водой на пять часов.
    3. Все листья хорошо помыть, капустные листы порезать на крупные куски.
    4. Корень хрена очистить и порезать колечками.
    5. Укроп сполоснуть под прохладной водой.
    6. Головку чеснока разделить на зубчики, их очистить и порезать слайсами.
    7. Вымоченные грибы равномерно уложить слоями в таз таким образом: грибы с солью, зонтики укропа, нарезанный чеснок, кольца хрена и листья (каждый слой груздей толщиной в две шляпки) и так далее.
    8. Последний слой грибов обязательно прикрыть капустными листьями, а на них положить деревянный круг или крышку, поставить поверх всего любой тяжелый пресс.
    9. Оставить таз с груздями при комнатной температуре (от 20 до 25° по Цельсию) на 1,5 суток (от 30 до 40 часов). За время соления в тазу грибы надо перемешать минимум 2 раза.
    10. Далее переложить грузди по банкам любого объема, главное, чтобы грибы плотно прилегали друг к другу, поместить емкости в холодильник, подождать два месяца, после чего можно кушать.

    Как засолить черные грузди с репчатым луком

    Грузди, засоленные вместе с репчатым луком, вкусная соленая заготовка, в которой нет ничего лишнего. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми грибами и грузди не исключение.

    • грузди — 1 ведро (объемом 10 л);
    • соль — 1,5 ст. (330 г);
    • репчатый лук — от 5 больших головок.
    Как солить черные грузди рецепт:
    1. В этой заготовке количество лука кладется от 5 головок, то есть в большую сторону можно прибавить по желанию.
    2. Грибы подготовить к засолке: очистить, промыть и вымочить в воде (от 3 до 5 дней). Воду менять каждый раз после того, как начинает появляться пена на поверхности, иначе грузди просто испортятся и превратятся в отраву.
    3. Луковицы нарезать кольцами.
    4. Вымоченные грузди укладывать в большую емкость, чередуя следующим образом — грибы, соль, кольца лука и так далее.
    5. Содержимое емкости поставить под тяжелый гнет и оставить на 30-45 суток (место должно быть прохладным).
    6. Когда придет время, разложить грибы по банкам, хранить в холодильнике.

    Соленые черные грузди — несомненно, отличная закуска к разнообразным угощениям стола, а также к алкогольным крепким напиткам. Помимо этого, их используют как один из ингредиентов в различных блюдах, поэтому заготовка черных груздей на зиму очень выгодное дело.

    Маринованный на зиму арбуз также прекрасно подходит для праздничного стола, а приготовление его не займет у вас много времени.

    Источник: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/soleniya-chernyx-gruzdej.html

    Черные грузди на зиму: заготовки в домашних условиях

    Всем любителям заготавливать чёрные грузди на зиму следует помнить, что в силу некоторых особенностей эти грибы требуют к себе особого отношения. Из-за горечи, которая содержится в плодовых телах, нужно тщательно соблюдать правила первичной обработки: очистка от грязи, соскабливание кожицы со шляпок, вымачивание до 5 суток с постоянной заменой воды (3-4 раза в сутки), а также отваривание в 2 водах по 15-20 мин.

    Соление черных груздей на зиму горячим способом

    Чтобы заготовить чёрные грузди на зиму способом горячего соления, необходимо отдельно использовать термическую обработку для плодовых тел. В домашних условиях процесс горячей засолки считается самым востребованным, так как готовность закуски можно проверять уже через 2-3 недели.

    • Подготовленные чёрные грузди – 6 кг;
    • Соль – 320 г;
    • Зелень укропа – 3-4 пучка;
    • Свежие листья смородины;
    • Чеснок – 10-12 зубочков (или по вкусу);
    • Лавровый лист и гвоздика – по 6 шт.;
    • Вода кипячёная (холодная) – 5 ст.;
    • Чёрный и белый душистый перец – по 20-25 горошин.

    Воспользовавшись пошаговым рецептом с фото, заготовленные на зиму чёрные грузди, непременно порадуют вас своим вкусом и ароматом.

    Укроп промыть, слегка обсушить и мелко нарезать, чеснок натереть на мелкой тёрке или нарезать тонкими слайсами.На дно посуды выложить «подушку» из чистых сухих листьев смородины. Посыпать 50 г соли и выложить некоторую часть укропа, лаврушки, гвоздики и чеснока.

    Распределить все вымоченные и отваренные грибы в несколько уровней, пересыпая каждый слой солью и специями, упомянутыми в перечне продуктов.

    Налить воду, накрыть заготовку чистой марлей или тканевой салфеткой.Придавить тарелкой или любой другой плоскостью с целью убрать воздушные «карманы». Плодовые тела нужно держать под прессом, поэтому на плоскость следует установить груз – 3-литровый бутыль с водой или песком.Вынести заготовку в подвал для дальнейшего соления.

    Время от времени проверять содержимое на наличие жидкости. Если её не будет хватать, тогда нужно заполнить недостающее количество холодной кипячёной водой.

    Заготовка черных груздей на зиму: рецепт холодной засолки

    У этого рецепта приготовления чёрных груздей на зиму спрос не такой высокий, так как процесс соления у грибов занимает до 2 мес.

    Причина такого долгого приготовления в том, что грузди не отвариваются, а лишь вымачиваются 5 суток. Но, несмотря на это, плодовые тела в готовом виде получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными.

    • Чёрные грузди – 7 кг;
    • Соль – 350-370 г;
    • Укроп сушёный – 2 ст. л.;
    • Веточки и листья смородины/вишни;
    • Сушёный лавровый лист – 10 шт.;
    • Бутоны гвоздики – 7-9 шт.;
    • Перец чёрный горошек – 25-30 шт.

    Как самостоятельно приготовить чёрные грузди на зиму путём холодной засолки?

    Как готовить черные грузди на зиму в банках: пошаговое описание

    Можно на зиму засолить чёрные грузди в банках. Это очень выгодно, когда под рукой нет соответствующей посуды для соления.

    • Грузди (вымочить и отварить) – 4 кг;
    • Соль – 200 г;
    • Лавровый лист и гвоздика – по 5 шт.;
    • Укроп сушёный – 3 ч. л.;
    • Укроп свежий – 1 пучок среднего размера;
    • Тёртый корень хрена – 50 г (или по вкусу);
    • Смесь перцев горошком – 15-20 шт.;
    • Вода кипячёная (холодная);
    • Листья смородины / вишни /винограда.

    Приготовление чёрных груздей на зиму будет несложным, если придерживаться пошагового описания.

    Черные грузди на зиму: рецепт классической заготовки грибов

    Классический рецепт приготовления чёрных груздей позволяет замариновать на зиму вкуснейшую закуску для праздничных застолий и не только. Кроме того, такие грибы могут стать основой для многих салатов.

    • Основной продукт – 3 кг;
    • Вода очищенная – 1 л;
    • Соль – 3 ч. л.;
    • Сахарный песок – 5 ч. л.;
    • Лавровый лист и сушёная гвоздика – по 3 шт.;
    • Масло растительное – 7 ст. л.;
    • Чеснок – 4 зубочка;
    • Уксус 9% — 5 ст. л.;
    • Зёрна чёрного перца – 20 шт.

    Заготовка чёрных груздей на зиму делается следующим образом:

    Как заквасить черные грузди на зиму

    Грибы чёрные грузди можно на зиму заквасить. Для этого предлагается добавить сыворотку, которая сделает плодовые тела упругими, аппетитными и ароматными.

    • Грузди (очищенные, вымоченные, отваренные) – 7 кг;
    • Веточки смородины или малины – 6-7 шт.;
    • Соль – 320 г;
    • Сахар – 3 ст. л.;
    • Сыворотка – 1 ст.;
    • Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку;
    • Корень хрена – 1 шт.;
    • Чеснок – 10 зубков.

    Чтобы заквасить на зиму грибы чёрные грузди, воспользуйтесь рецептом, подробно описывающим данный процесс.

    Жарка черных груздей на зиму

    Среди рецептов, предназначенных для заготовок чёрных груздей на зиму, можно также выделить жарку.

    • Отваренные чёрные грузди;
    • Растительное, топлёное масло или смалец;
    • Соль.

    Как готовить чёрные грузди на зиму, используя процесс жарки?

    1. Отваренные плодовые тела обжарить на сухой сковороде до испарения жидкости.
    2. Полностью покрыть грибы маслом, чтобы они буквально плавали в нём.
    3. Посолить по вкусу и протушить на небольшом огне 25 мин.
    4. Аккуратно разложить содержимое сковороды по стерилизованным банкам. Уровень плодовых тел в банке не должен доходить до горлышка 3-4 см.
    5. Это пространство нужно заполнить оставшимся маслом, а если его не хватает, тогда нужно раскалить на сковороде новую порцию.

    Закрыть капроновыми крышками, дать остыть и хранить в подвале, пока не понадобятся.

    Источник: http://grib-info.ru/pererabotka/griby-na-zimu/chernye-gruzdi-na-zimu.html

    Маринованные грузди на зиму: рецепты с фото

    • грузди
    • перец черный горошек
    • соль
    • сахар
    • чеснок
    • гвоздика
    • лавровый лист

    Существует несколько простых рецептов, которые помогут разобраться в приготовлении маринованных груздей на зиму горячим способом. Для этого лишь нужно выделить немного свободного времени и обзавестись всем необходимым.

    Простой вариант для новичков

    Помимо нескольких полулитровых банок для приготовления зимних заготовок, понадобится следующий набор ингредиентов:

    • 1 кг грибов (груздей);
    • 12 горошин черного перца;
    • 10 гвоздик;
    • 4 ст. л. кухонной соли;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 2 ст. л. белого сахара;
    • 1 щепотка измельченного лаврового листа.
    Основные этапы приготовления:
    • Грибы перебираем, перекладываем в глубокую тарелку и заливаем прохладной водой. Оставляем их в сторону на сутки, чтобы ушла вся грязь.
    • Если такой возможности нет, то тщательно промываем грузди под краном и очищаем все лишнее вручную.
    • На следующий день перекладываем основной ингредиент в большую кастрюлю с водой, при этом мелкие грибы оставляем целыми, а большие – нарезаем ножом на несколько частей.
    • Добавляем измельченный лавровый лист, немного соли и все хорошо перемешиваем. Доводим состав до кипения, уменьшаем огонь и варим еще в течение 30 минут. Крышкой накрывать кастрюлю не нужно.
    • За это время стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. В данном случае этот шаг можно пропустить, если совсем нет времени, но такая процедура поможет консервации «дожить» до зимы и не лопнуть.
    • На дно стеклянных емкостей выкладываем оставшиеся специи (очередность не имеет большого значения). Перекладываем в них готовые грибы и заливаем их горячим маринадом.
    • Сверху, в каждую банку, всыпаем по большой ложке соли.

    Закручиваем все стерильными крышками и ждем, когда консервация немного остынет. После этого можно спрятать грибы в темное прохладное место до востребования.

    «Зимние» грибы на скорую руку

    Для того чтобы быстро законсервировать маринованные грузди на зиму горячим способом, можно воспользоваться классическим рецептом приготовления. Понадобится всем доступный и недорогой набор продуктов.

    • 150 мл столового уксуса 9%;
    • 50 г поваренной соли;
    • 40 г сахарного песка;
    • 2 л питьевой воды;
    • 1 кг очищенных и измельченных грибов.
    Основные этапы приготовления:
    • Грузди вымачиваем в холодной воде около суток. Также их можно оставить на ночь в глубоком тазике, а утром слить всю грязную жидкость.
    • Банки заранее стерилизуем вместе с крышками в духовом шкафу или на пару. Действует очень аккуратно, чтобы не обжечься и ничего не разбить.
    • В глубокую кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем чайную ложку соли и всыпаем грибы. Отвариваем грузди до тех пор, пока они не опустятся на дно. При этом не забываем снимать пену и периодически помешивать продукты.
    • Откидываем основной ингредиент на дуршлаг и промываем большим количеством прохладной воды.
    • В другую глубокую емкость переливаем оставшуюся воду, добавляем в нее соль и сахарный песок. Доводим жидкость до кипения и перекладываем в нее остывшие грузди.

    • Томим состав на медленном огне 10 минут, добавляем уксус, перемешиваем и варим грибы такое же количество времени.
    • Банки выставляем на рабочую поверхность и заполняем их груздями по плечики. Заливаем все маринадом и быстро закатываем крышки специальным ключом.
    • Ставим стеклянные емкости дном вверх, накрываем полотенцами и оставляем в теплом помещении еще на 5 суток. После этого их можно переставить на длительное хранение в кладовку или погреб.
    • Маринованные грузди на зиму горячим способом, приготовленные по этому рецепту имеют срок годности до трех месяцев. Поэтому сразу не рекомендуется закатывать много банок, если грибная заготовка делается первый раз.

    Грузди с корицей на зиму

    Довольно экзотическая заготовка может получиться, если использовать следующий набор ингредиентов:

    • 20 мл столового уксуса;
    • 5 штук душистого перца;
    • 3 лавовых листа;
    • 2 л воды (можно из-под крана, если чистая);
    • 2 ч. л. поваренной соли;
    • 1 кг грибов;
    • половина палочки корицы;
    • лимонная кислота на кончике ножа.
    Основные этапы приготовления:
    • Грибы заранее перебираем, очищает и вымачиваем в воде хотя бы 4-5 часов. Если грузди большие, то нарезаем их средними дольками острым лезвием ножа.
    • Две полулитровые банки (или одну литровую) заранее стерилизуем любым удобным способом. Подбираем к ней крышку по размеру.
    • Отвариваем грибы в подсоленной воде (1 л) на среднем огне четверть часа. Периодически снимаем пену и помешиваем состав.
    • По истечении указанного времени сбрасываем основной ингредиент на дуршлаг и ждем, когда стечет вся лишняя жидкость.
    • В другой глубокой емкости готовим маринад. Для этого соединяем оставшуюся воду с уксусом, перцем, лавровыми листьями и корицей.
    • После закипания перекладываем туда грузди и томим на медленном огне около 20 минут.
    • Достаем корицу и ложем ее на дно подготовленной банки (если их две, то разламываем палочку на части).
    • Сверху выкладываем грибы и приминаем их аккуратно ложкой. Остается лишь добавить лимонную кислоту и залить все маринадом.
    • Стеклянную емкость аккуратно ставим в кастрюлю с водой, накрываем крышкой и включаем комфорку на полчаса. После этого закатываем зимнюю закуску, переворачиваем ее и держим под одеялом до полного остывания.

    Грузди на зиму с овощами

    Из простых продуктов можно сделать очень вкусно блюдо. Перечень того, что пригодится в процессе готовки совсем небольшой:

    • 100 мл растительного масла;
    • 20 мл уксусной эссенции (70%);
    • 5-6 ч. л. поваренной соли;
    • 3 л воды;
    • 2 кг грибов;
    • 1 кг спелых томатов;
    • 1 кг репчатого лука.
    Основные этапы приготовления:
    1. Тщательно промытые грибы режем ножом небольшими кусочками. Отвариваем их в большом количестве воды (3 л), растворив в ней поваренную соль.
    2. Как только грузди опустятся на дно кастрюли, аккуратно достаем их и просушиваем любым удобным способом. Лучше всего оставить в дуршлаге или удобной тарелке на некоторое время.
    3. Томаты обдаем кипятком, снимем кожуру и нарезаем в произвольном порядке, но довольно крупно. Очищенный лук режем тонкими полукольцами.
    4. Заливаем подсолнечное масло в сотейник, перекладываем туда грибы и солим их по вкусу. Обжариваем продукты в течение 10 минут, периодически помешивая.
    5. Отдельно обжариваем лук, а затем помидоры до мягкости. Смешиваем все ингредиенты в кастрюле.
    6. Добавляем уксус и томим заготовку на медленном огне 30 минут, периодически помешивая ингредиенты, чтобы ничего не подгорело.
    7. Отправляем салат в стерилизованные банки, быстро закатываем их и прячем под зимним одеялом до полного остывания.

    «Польские» грибы в качестве закуски

    Грузди маринованные на зиму горячим способом очень любят в Польше. Даже есть специальный рецепт приготовления, для которого понадобятся небольной набор продуктов.

    • 60 мл столового уксуса (9%);
    • 20 зубчиков чеснока;
    • 50 г поваренной соли;
    • 30 г сахарного песка;
    • 3 гвоздики;
    • 3 л воды;
    • 2 кг груздей;
    • 2 листка смородины;
    • 2 листка вишни;
    • 1 лавровый лист.
    Основные этапы приготовления:
    1. Грибы промываем под краном, хорошо вымачиваем в большом количестве жидкости около 12 часов. Не забываем менять воду каждые 3-4 часа. Еще раз промываем основной ингредиент.
    2. В 2 л воды растворяем 2 чайные ложки соли и доводим состав до кипения. Добавляем подготовленные грузди и томим их на огне четверть часа. Вновь промываем их в дуршлаге и ждем, когда стечет вся жидкость.
    3. Кипятим оставшуюся воду с листьями вишни и смородины, также ложем лавровый лист, целые зубчики чеснока, гвоздику, 2 столовые ложки соли и 1,5 ложки сахара.
    4. Опускаем в состав грузди, хорошо все перемешиваем и варим в течении 20 минут.
    5. Проводим стерилизацию банок и заполняем их грибной закуской. Заливаем все рассолом и добавляем в каждую емкость 30 мл уксуса. Закручиваем крышки и даем груздям остыть в перевернутом виде под зимним одеялом.

    Как можно видеть, существует несколько вариантов приготовления маринованных груздей на зиму горячим способом. Главное найти «свой» рецепт и выполнять все рекомендации.

    Источник: http://www.kleo.ru/items/cooking/gruzdi-marinovannie-na-zimu.shtml

    Похожие записи:

    Поделиться:

    Нет комментариев

    ogorodo.ru

    Хорошие рецепты маринованных черных груздей на зиму в домашних условиях

    Сегодня большой популярностью пользуются маринованные черные грузди на зиму, рецепты которых вполне просты и не потребуют использования каких-либо слишком редких и дорогостоящих ингредиентов. Следует отметить, что для рецепта вкусных и оригинальных грибов на зиму очень важную роль играет именно маринад, в котором они будут готовиться.

    Какие маринады следует использовать для приготовления грибочков?

    Существуют наиболее распространенные маринады:

    • острый;
    • соленый;
    • кислый;
    • кисло-сладкий;
    • сладкий.

    К примеру, если вы желаете, чтобы приправа для заготовки получилась кислой, то следует добавить в нее немного большее количество уксуса. Сладкий маринад получается, если в него всыпать большее количество корицы, сахара или гвоздики. Для того, чтобы маринад для грибов был пикантным и острым, то в него добавляют красный или черный острый перец.

    Соленый соус получится, если в него добавить лавровый лист и соль. А вот сделать маринад более насыщенным и необычным помогут добавленные в него листья вишни и смородины. Однако в любом вышеперечисленном маринаде черные грузди станут очень вкусным блюдом на празднике или будут великолепной закуской.

    Вернуться к оглавлению

    Сегодня каждая домохозяйка может использовать очень легкий рецепт маринования грибов в домашних условиях. Для начала их следует обязательно почистить. Чтобы данный процесс прошел наиболее успешно, рекомендуют использовать жесткую часть самой обычной губки. Если же грузди очень сильно загрязнены, то чистить их лучше всего с помощью зубной щетки. Для приготовления очень вкусной закуски нужно брать не слишком старые грибочки, у которых на шляпках есть коричневые пятна. После очистки черные грузди следует вымочить на протяжении 24 часов, меняя воду примерно 4 раза.

    Для маринования нужно взять 2 столовые ложки соли, 1 литр воды, лавровый лист, 5 ложек уксуса, перец черный горошком, 2 ложки сахара. Следует вскипятить воду, положить в нее черные грузди и проварить на протяжении примерно 10 минут. Затем воду нужно слить. В отдельной посуде необходимо приготовить маринад. В кипящую воду нужно добавить уксус, соль, лавровый лист, сахар и черный перец. После этого необходимо добавить в кипящий маринад грибы и варить на протяжении 20 минут.

    В ранее простерилизованные банки следует закатать отваренные грузди и мариновать примерно 40 суток. И вот когда холодной зимой вам захочется полакомиться вкусным блюдом, вы сможете открыть грибочки и в полной мере насладиться их нежным и неповторимым вкусом.

    Вернуться к оглавлению

    Следует отметить, что маринование черных груздей является не слишком сложным процессом. Однако, используя самые простые ингредиенты, можно приготовить очень вкусное блюдо. Грибочки, маринованные в чесночном соусе, великолепно сочетаются с перцем чили, листьями смородины и вишни, кусочками корицы. К примеру, в польской кухне представлены наиболее интересные рецепты, с помощью которых можно приготовить свежие грузди на зиму.

    Для самого простого рецепта нужно взять 2 столовых ложки соли, 1 литр воды, 20 зубчиков чеснока, 1,5 столовые ложки сахара, несколько гвоздичек, лавровый лист, 5 штук душистого перца, листья смородины и вишни, 1,5 чайных ложки уксуса.

    Чтобы сам процесс маринования прошел успешно, грузди следует обязательно подготовить — вычистить от мусора, промыть и замочить на протяжении 6 часов. После вымачивания грибочки нужно еще несколько раз промыть. Все крупные грузди следует обязательно разрезать пополам. После столь длительного подготовительно процесса грибы необходимо в обязательном порядке закинуть в кипящую воду и на протяжении 12 минут варить, снимая пену.

    Воду, в которой варились грузди, нужно слить, а самый главный ингредиент еще раз наиболее тщательно промыть. В отдельной полуде следует приготовить маринад. Именно для черных груздей необходимо взять очищенную воду, вскипятить ее, добавить гвоздику, специи, перец, сахар, лавровый лист и соль.

    Такое маринование еще называется самым простым горячим способом приготовления вкусных и ароматных грибов. В кипящий раствор, где на протяжении 5 минут проварились все главные ингредиенты, следует положить грибочки и оставить примерно на полчаса.

    Таким образом, маринованные грузди приобретают яркий и необычный вкус, который сможет удивить многих гурманов. А в банках, где будут храниться грузди, должны на самом дне находятся листья смородины и вишни, а также чеснок. Грибы, которые еще не успели остыть, выкладывают в банки, добавляют уксус и заливают маринадом. Только после этого, необходимо закатать банки и обязательно накрыть их теплым одеялом.

    Замариновать таким образом грузди сможет каждая домохозяйка. Хранить продукт можно в холодном и теплом месте.

    http:

    Если же нет желания и времени закатывать грибы на зиму, можно вполне успешно закрыть банки капроновыми крышками. Однако в данном случае в каждую баночку необходимо положить небольшое количество сухой горчицы или лист хрена. Это поможет предотвратить появление плесени.

    1pogribam.ru


    Смотрите также