Рецепт пташине молоко


Пташине молоко: простий покроковий рецепт в домашніх умовах | Кулінарні рецепти

Всім відомий десерт під назвою «Пташине молоко» був придуманий в СРСР, а рецепт навіть запатентований. За цим тортом шикувалися черги.

Зараз він дефіцитом вже не є, знайти його можна практично в кожному магазині, але, звичайно ж, буде набагато смачніше приготувати його самостійно і порадувати близьких цим ніжним ласощами.

Простий варіант «Пташиного молока»

Даний рецепт відрізняється простим списком інгредієнтів, так і легким способом приготування в домашніх умовах, тому втілити його в реальність під силу навіть недосвідченим господаркам. І головне — це не займе багато часу.

Що потрібно:

  • Білки від 4-х яєць;
  • Желатин – 2 ч. л.;
  • Цукрова пудра – за смаком (в середньому з розрахунку 1 ст. л. на кожне яйце);
  • Шоколад – 2 стандартні плитки без добавок;
  • Вершкове масло – половина пачки.

Етапи приготування:

  • Замочити у воді желатин для набухання.
  • Приготувати глазур, розплавивши шоколад і масло.
  • Підготувати будь-яку форму для суфле, головне, щоб у неї були бортики. Застелити дно спеціальної папером, викласти половину шоколадної маси і поставити застигати в холодильник.
  • Тим часом набухлий желатин розчинити за допомогою водяної бані і повільно влити його в сильно збиті з цукровою пудрою яєчні білки, при цьому продовжувати збивати.
  • Збите суфле розрівняти по вже застиглої глазурі і полити цю масу залишилися шоколадом. Форму знову ставимо в холодильну камеру і не менше, ніж на півгодини.
  • «Пташине молоко» — класичний рецепт торта

    Щоб приготувати в домашніх умовах торт за цим рецептом, потрібно більше зусиль, але результат вас порадує – на столі буде стояти даний «Пташине молоко» — рідкісне задоволення для радянських громадян, а в даний час таке доступне, але при цьому не менш бажане.

    Що знадобиться для здобної частини:

    • Масло вершкове – половина упаковки;
    • Борошно – 7 ст. л.;
    • Яйця курячі – 2 шт.;
    • Цукровий пісок – половина склянки;
    • Ванілін – за бажанням.

    Для суфле:

    • Білки 2-х яєць;
    • Масло вершкове – одна упаковка;
    • Молоко згущене – половина банки;
    • Желатин – 4 ч. л.;
    • Лимонна кислота – половина 1 ч. л.;
    • Ванілін – за бажанням;
    • Цукровий пісок – 1 склянка з половиною;
    • Вода – 150 мл

    Для глазурі:

    • Масло вершкове – половина упаковки;
    • Шоколад – 2 плитки.

    Етапи приготування:

  • Спочатку займемося тестом. Збиваємо масло і цукор, потім додаємо інші інгредієнти.
  • Випікаємо два коржа на пекарської папері в духовці близько 10 хвилин при 200?С. Для зручності краще відразу зробити їх придатними за розмірами формі, в якій плануєте збирати готовий торт.
  • Робимо суфле. Збиваємо розтоплене масло і згущене молоко. Желатин замочуємо на півгодини в чверті склянки води. Варимо з цукру та зазначеного в інгредієнтах кількості води сироп: чекаємо, коли закипить вода, і висипаємо в неї цукор, варимо до готовності (поки не буде стікати тонкою ниткою).
  • Яєчні білки збиваємо з лимонною кислотою до стану стійких піків. Коли сироп досяг необхідної консистенції, його потрібно повільно влити до білків, не припиняючи їх збивати, а потім не кваплячись вливаємо розтоплений допомогою водяної бані желатин. Міксер вимикаємо. Додаємо до збитої маси ванілін і суміш масла зі згущеним молоком. Обережно перемішуємо.
  • Приступаємо до складання торта «Пташине молоко»: корж — половина суфле — другий корж — суфле. Ставимо в холодильник.
  • Коли суфле застигне торт можна полити глазур’ю. Щоб її приготувати, топимо шоколад, застосувавши водяну баню, і додаємо сюди ж вершкове масло, перемішуємо. Готовий торт знову залишаємо в холодильнику.
  • Сирне «Пташине молоко»

    Такий десерт з сирним суфле припаде до смаку любителям рахувати калорії. По-перше, він не дуже калорійний (тим більше, якщо використовувати сир і вершки з низькою жирністю), а по-друге, шалено смачний.

    Що потрібно для суфле:

    • Сир (не зерненный) – 100 гр.;
    • Вершки – 100 мл;
    • Згущене молоко – 150 гр.;
    • Коров’яче молоко – 70 мл;
    • Харчовий желатин – 15 гр.;
    • Какао в порошку – 20 гр.

    Для глазурі:

    • Шоколад – 100 гр.;
    • Вершки високої жирності – 30 мл

    Спосіб приготування:

  • Залити желатин залити холодним молоком для набухання.
  • У згущене молоко вливаємо вершки, доводимо цю суміш до кипіння і кип’ятимо ще пару хвилин, збавивши газ. Додаємо в цю суміш нагріте желатин. Ретельно перемішуємо з додаванням какао. Залишаємо цю масу остуджуватися при кімнатній температурі.
  • Тим часом збиваємо блендером сир до такої міри, щоб не залишилося ні грудочки. Додаємо приготовлену раніше суміш і продовжуємо збивати блендером ще кілька хвилин.
  • Розподіляємо збиту масу за формою і ставимо її в холодильник.
  • Тепер готуємо глазур. Розтоплюємо шоколад. Вливаємо в нього вершки і ретельно розмішуємо.
  • На застигле суфле виливаємо глазур і знову ставимо форму в холодильник.
  • «Пташине молоко» з манним суфле

    Варто спробувати цей тане в роті десерт хоч раз, він обов’язково доведеться вам до душі. І головне – ніхто не зможе вгадати основний компонент цього суфле.

    Що потрібно для коржа:

    • Вершкове масло – половина упаковки;
    • Цукровий пісок – 190-200 гр.;
    • Яйця курячі – 3 шт.;
    • Борошно пшеничне – 200 гр.;
    • Какао в порошку – 20 гр.;
    • Ванілін – за бажанням;
    • Сода харчова – половина 1 ч. л.

    Для суфле:

    • Вершкове масло – 1 упаковка з половиною;
    • Цукровий пісок – 180-200 гр.;
    • Манна крупа – 4-6 ст. л.;
    • Молоко коров’яче – 400-500 мл;
    • Ванілін – за бажанням.

    Для глазурі:

    • Молоко коров’яче – 50 мл;
    • Какао в порошку – 40-50 гр.;
    • Цукровий пісок – половина склянки;
    • Вершкове масло – 10 гр.

    Етапи приготування:

  • Робимо основу торта. Змішуємо какао, цукор, ванілін, додаємо масло і залишаємо на повільному вогні. Ретельно перемішуємо до одержання однорідного стану.
  • Коли суміш охолоне, додаємо в неї по одному яйцю і добре перемішуємо. Всипаємо борошно сюди вже змішану з гашеного содою.
  • Випікаємо корж в духовці на 200?С.
  • Далі готуємо суфле. Головний його секрет у тому, що манну крупу попередньо слід перемолоти в кавомолці до стану борошна.
  • Варимо манну борошно в молоці до загустіння. Збиваємо масло, цукор і ванілін. Цю суміш додаємо до манної масі і добре розмішуємо.
  • Викладаємо готову суміш на корж і поміщаємо для застигання у холодильник.
  • Займемося глазур’ю. Змішуємо какао і цукор з молоком. Треба довести цю суміш до кипіння і додати масло. Даємо глазурі трохи охолонути, перш ніж полити нею суфле.
  • Цукерки домашнього приготування «Пташине молоко»

    Ці цукерки подобається як дорослим, так і дітям. Однак не всі здогадуються, що це ласощі легко приготувати і вдома.

    Що потрібно:

    • Шоколад – 1 стандартна плитка;
    • Вершкове масло – 1/2 пачки;
    • Яйця (тільки білки) – 4 шт.;
    • Желатин – 15 г;
    • Цукрова пудра – за смаком (з розрахунку в середньому 1 ст. л. на кожне яйце).

    Етапи приготування:

  • Желатин висипаємо у воду для набухання, потім нагріваємо його, але обходимося без кип’ятіння і залишаємо остигати.
  • Яєчні білки збиваємо з цукровою пудрою до щільного стану і не поспішаючи влити желатин, продовжуючи працювати міксером. Суфле укладаємо у форму для застигання, потім його ріжемо на квадратики або розкладаємо застигати за готовим формочках.
  • Готуємо глазур з шоколаду і вершкового масла. Застигле суфле мачає в шоколадну суміш, укладаємо на фольгу і ставимо в холод.
  • Корисні поради

    Якщо вам хочеться домогтися найбільшої схожості з пташиним молоком, виробленим на кондитерській фабриці, то спробуйте замість желатину в суфле додавати агар-агар. Він робить його більш ніжним.

    Придбати агар-агар можна у відділах спецій, іноді його продають в аптеках. Тільки пам’ятайте, що суфле з ним застигає набагато швидше, ніж суфле з желатином, так що, приготувавши таке суфле, його потрібно буде дуже швидко перекласти у форму.

    У деяких рецептах білкове суфле пропонують збивати з цукром. Краще ж завжди додавати цукрову пудру, оскільки білки не піддаються тепловій обробці, і цукор дуже важко розчиняється, особливо якщо він великий.

    Якщо ви хочете додати білкового суфле якийсь смак, то желатин можна замочувати не у воді, а у фруктовому соці або домашньому компоті.

    Вам також може сподобатися

    dovidkam.com

    Торт «Птичье молоко» рецепт с фото

    Торт «Птичье молоко» с нежным белковым суфле — классический десерт популярный с советских времен. Чтобы полакомиться этим кондитерским изделием, тогда приходилось выстаивать огромные многочасовые очереди, а уникальный рецепт держался в строгом секрете.

    Сейчас торт «Птичье молоко» можно спокойно сделать дома — продукты доступны, а рецептов на просторах интернета великое множество. За время своего существования десерт приобрел различные вариации приготовления, но сегодня сформируем суфле, приближаясь к первоначальному варианту. Из незначительных отступлений — замена агар-агара желатином и уменьшение сахара.

    Ингредиенты:

    Для коржа:

    • яйца — 2 шт.;
    • сахар — 50 г;
    • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
    • мука — 50 г.

    Для пропитки:

    • вода — 30 мл;
    • сахар — 1 ч. ложка.

    Для суфле:

    • яичные белки — 3 шт.;
    • сахар — 250 г (+ 80 г воды);
    • сливочное масло — 200 г;
    • сгущенное молоко — 100 г;
    • желатин порошковый — 15 г;
    • лимонный сок — 1 ст. ложка;
    • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
    • соль — щепоть.

    Для глазури:

    • темный шоколад — 100 г;
    • сливочное масло — 50 г.
    к содержанию ↑

    Торт «Птичье молоко» рецепт с фото пошагово

    [ad#first]

    [ad#second]

    1. Готовим корж. К яйцам добавляем простой и ванильный сахар, взбиваем не менее 5 минут — до «воздушной» массы.
    2. На яичную пену небольшими порциями просеиваем муку. Каждый раз плавно и бережно вмешиваем ее строго снизу вверх, чтобы пышное тесто не осело.
    3. Дно разъемной емкости диаметром 22 см прокладываем пергаментной бумагой или тщательно промазываем кусочком масла. Распределяем тесто ровным слоем и отправляем в прогретую духовку (температура 180 градусов).
    4. Выпекаем корж 10-15 минут, проверяя мякиш на сухость спичкой/зубочисткой. Готовую выпечку остужаем.
    5. Проходимся ножом вдоль бортиков формы, отделяя остывший корж от стенок. Снимаем кольцо, промываем. Корж выкладываем на тарелку и поливаем пропиткой (растворенным в воде сахаром). Устанавливаем кольцо. к содержанию ↑
    6. Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до пышности, постепенно вливая сгущенное молоко. Работаем миксером до соединения компонентов. Полученный масляный крем пока убираем в сторону (не в холодильник!).
    7. Желатин заливаем 120 мл холодной воды. Оставляем для набухания на 10 минут или на время, указанное в инструкции.
    8. Готовим сироп. Сахар высыпаем в кастрюльку с толстым дном.
    9. Добавляем воду. В классическом рецепте торта «Птичье молоко» сахара требуется в полтора раза больше, поэтому любители сильно сладких десертов, а также желающие максимально приблизиться к исходному вкусу могут увеличить норму. Только не забываем пропорционально увеличить и количество воды!
    10. Ставим кастрюльку на средний огонь. Сироп необходимо нагреть до температуры 110 градусов, поэтому здесь потребуется кулинарный термометр. Без него готовить сироп очень рискованно, так как поймать момент будет гораздо сложнее. В таком случае придется ориентироваться на «тонкую нить», то есть смотреть, когда сироп будет тянуться с ложки непрерывной тонкой струйкой. На весь процесс уйдет около 10 минут, поэтому параллельно мы успеем подготовить белки.
    11. К яичным белкам добавляем щепоть соли, лимонный сок и ванильный сахар. Взбиваем до крепкой массы, которая при переворачивании миски будет стойко держаться на месте, не сползая по стенкам. Напоминаем, что венчики и миска при работе с белками должны быть сухими и идеально чистыми, без жира. Крайне важно правильно взбить белковую смесь — от этого будут зависеть вкусовые качества и консистенция суфле!
    12. Нагревшийся сироп снимаем с огня и медленно тонкой струйкой вливаем к белкам по стенке миски, продолжая взбивать массу. Непрерывно работаем миксером до тех пор, пока белковая смесь не остынет до комнатной температуры (около 10 минут). Если все было сделано правильно, в итоге получится очень густой однородный белковый крем.
    13. Частями добавляем к белкам масло со сгущенкой, взбивая на самой маленькой скорости и совсем недолго (только до объединения компонентов).
    14. Набухшую желатиновую массу прогреваем, активно перемешивая, до полного растворения порошка. Можно это сделать с помощью «водяной бани» или, например, поместить чашу с желатином в бóльшую по размеру посуду с горячей водой. Не забываем, что желатин нельзя кипятить.
    15. Слегка остужаем, а затем вливаем желатиновый раствор тонкой струйкой в крем при взбивании миксером. После добавления желатина масса станет более жидкой.
    16. Выливаем белоснежный крем на корж, разравниваем верх. Ставим в холодильник до «схватывания» суфле (на 2-4 часа). к содержанию ↑
    17. Готовый торт покроем глазурью. Шоколад раскалываем на дольки, смешиваем с кусочками масла. Помещаем на «водяную баню».
    18. Непрерывно перемешиваем шоколадно-масляную смесь до полного расплавления и получения однородной глянцевой глазури. Следим, чтобы вода в нижней емкости не касалась дна верхней миски. Работаем на маленьком огне, чтобы не перегреть шоколад.
    19. Немного остудив, распределяем глазурь по поверхности суфле. Убираем торт в холодильник до застывания шоколада.
    20. По желанию можно нарисовать растопленным шоколадом узор, например, провести тонкие пересекающиеся линии или сделать надпись.
    21. Аккуратно проводим лезвием ножа вдоль бортиков, а затем снимаем кольцо.
    22. Пропитываться торту «Птичье молоко» не нужно, но если есть возможность, желательно позволить ему настояться ночь в холодильнике. На следующий день суфле станет чуть более плотным, а сам десерт будет еще вкуснее.

    Торт «Птичье молоко» готов! Приятного чаепития!

    Загрузка...

    Похожие записи Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

    kulinarnia.ru

    Как сделать птичье молоко дома — рецепты конфет и тортов из «Птичьего Молока»

    История кондитерского шедевра «птичье молоко» началась во Франции, откуда позже рецепт этого воздушного кондитерского изделия перекочевал в Польшу. Известный польский кондитер Ян Ведель (фирма «E. Wedel») над ним творчески потрудился, усовершенствовал рецепт и придумал собственное название «Птичье молоко» (по польски — ptasie mleczko). Якобы такое название было выбрано под влиянием комедии Аристофана «Птицы», где мечтается о счастье, как о молоке «не коров, а птиц». В результате работы Веделя в Польше завоевали популярность конфеты-суфле «Птичье молоко» из взбитых яиц с начинкой в виде маршмеллоу (разновидность зефира).

    В СССР идею выпускать на кондитерских фабриках страны аналог польским конфетам «Птичье молоко» привез министр пищевой промышленности Василий Петрович Зотов. Вернувшись из Чехословакии в 1967 году, где он впервые попробовал суфле «Птичье молоко», министр собрал представителей всех кондитерских фабрик Советского Союза на московской кондитерской фабрике «Рот Фронт», и дал задание создать такие же конфеты, хотя самого рецепта в СССР не знали.

    Советские кондитеры начали соревнование за создание лучшей рецептуры этого деликатесного суфле и спустя время производство этих конфет было освоено и даже творчески расширено до тортов из «Птичьего молока». Лучшие результаты показала Владивостокская кондитерская фабрика, наладив выпуск этих конфет до 35 тонн в месяц, хотя аналогичные конфеты выпускали и другие советские кондитерские производства, например «Рот Фронт».

    Любопытно, что «Сахалинский кондитерско-макаронный комбинат» в то время выпускал конфеты «Птичье молоко» с использованием натурального агар-агара (Агар является растительным заменителем желатина).

    Сегодня купить конфеты «Птичье молоко» можно в любом бакалейном отделе практически каждого магазина продуктов. А мы расскажем любителям сладостей, как приготовить «Птичье молоко» в домашних условиях. Такое кондитерское производство этого воздушного суфле ничего сложного не представляет, вам потребуется ряд незамысловатых ингредиентов, немного времени и капелька творчества!

    Рецепт конфет «Птичье молоко» в домашних условиях

    Простота изготовления таких конфет-суфле чем-то сродни рецептам фруктовых или молочных желе. Сразу стоит отметить, что с первого раза что-то может и получиться, но во второй раз у вас точно получатся красивые и вкусные конфеты.

    Ингредиенты:

    • желатин — 1 столовая ложка;
    • сок или насыщенный компот — 2 стакана;
    • молоко пастеризованное — 1 литр;
    • сахарный песок — по вкусу;
    • плитка натурального шоколада — 1 штука;
    • сметана свежая — 2 столовых ложки.

    По рецепту конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях готовить так:

    1. Всыпать медленно в термостойкую емкость с подслащенным по вкусу соком или компотом необходимое количество желатина, дать ему опуститься на дно, перемешать пару раз в течение часа.
    2. По прошествии данного времени поставить емкость на умеренный огонь и при постоянном помешивании нагревать, не доводя до закипания, до тех пор, пока не растворятся гранулы желатина (проверять визуально, время от времени помешивая ложкой).
    3. Как только гранулы растворятся, снять с огня и дать жидкости немного остыть, после чего постепенно ввести в нее подготовленное молоко и взбить миксером.
    4. Взбитую массу вылить в подходящую форму с ровным дном, чтобы ее толщина была 2-3 сантиметра, и поместить для охлаждения в холодильник.
    5. Когда желейная масса застынет, необходимо изъять форму из холодильника и разрезать на ровные конфетные брусочки.
    6. К этому моменту, пока ваше «птичье молоко» остывает, необходимо приготовить шоколадную глазурь, для чего на слабом огне в подходящей емкости растопить измельченную плитку шоколада (можно и черный шоколад, можно и молочный по вкусу) с добавлением 2 столовых ложек сметаны.
    7. Разрезанные на брусочки конфет ножом отодвинуть друг от друга так, чтобы они при поливании шоколадом не слиплись, и равномерно полить негорячей шоколадной глазурью.
    8. Облитые конфеты поместить для охлаждения глазури в холодильник на 2-3 часа, а после их застывания вынуть, перевернуть лопаточкой вверх дном и, полив сверху оставшейся глазурью, вернуть в холодильник для окончательного формирования и застывания глазури.

    Полученные конфеты «птичье молоко» лучше хранить в холодильнике, или прохладном месте, чтобы они не потеряли форму и привлекательность. Не забывайте, что срок хранения «Птичьего молока» не более 10 суток.

    Рецепт «Птичьего молока» из творога или творожной массы

    Как видно из названия рецепта, желейную часть этих конфет мы будем готовить из мягкой и нежной творожной массы, которую можно приобрести в магазине уже сладкой (но лучше без изюма).

    Ингредиенты:

    • нежный творог или творожная масса — 500 граммов;
    • свежие сливки не менее 35% жирности — 1 стакан;
    • сахарный песок, если творог несладкий — 10 столовых ложек;
    • желатин быстрорастворимый — 1 пакетик (15-20 граммов).

    По домашнему рецепту «Птичье молоко» из творога готовить так:

    1. В небольшом количестве воды замочить минут на 30 быстрорастворимый желатин.
    2. Взбить сливки миксером в густую пену, периодически досыпая в них сахар.
    3. В творожную массу добавить бережно взбитые с сахаром сливки и продолжить на слабом режиме взбивать эту объединенную сливочно-творожную массу до полной однородности, вводя во время процесса взбивания растворившийся желатин.
    4. Готовую смесь разложить равномерно в плоскую с невысокими бортиками емкость (глубиной два-три сантиментра) с ровным дном и отправить в холодильник для застывания на 3-4 часа.
    5. Изъять из холодильника форму с застывшей сливочно-творожной массой и покрыть приготовленной заранее шоколадной глазурью.
    6. Осталось подержать десерт «Птичье молоко» в холодильнике до полного остывания глазури и можно подавать к сладкому столу.

    Готовый десерт перед подачей нарезать порциями желаемой конфигурации и можно сверху украсить по вашему усмотрению: взбитыми сливками, ягодами, листочками мяты, карамельными орешками и так далее.

    Рецепт торта «Птичье молоко» в домашних условиях

    Торт «Птичье молоко» уже прочно занял место на праздничных столах нашей страны, можно сказать, что это уже классический кондитерский шедевр. Сейчас вы познакомитесь с рецептом, как приготовить такой торт-суфле в домашних условиях.

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная (высшего сорта) — 1 стакан;
    • манная крупа — 3 столовых ложки;
    • сахарный песок — 1 стакан для крема; 11 столовых ложек для теста; 3 столовых ложки для глазури;
    • масло сливочное — 150 граммов для теста; 300 граммов для крема;
    • молоко свежее натуральное — 2 стакана;
    • яйцо куриное свежее — 3 штуки;
    • порошок какао — 3 чайных ложки для теста; 2 столовых ложки для глазури;
    • сметана — 2 столовых ложки;
    • лимон — 0,5 штуки;
    • сода пищевая — 1 чайная ложка, гашенная уксусом.

    Торт «Птичье молоко» в домашних условиях готовить так:

    1. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, после чего, добавив яйца, взбить всю смесь миксером и влить в нее разведенную в объеме 2 столовых ложек воды и погашенную уксусом соду. Все перемешать до однородности и только после этого ввести при помешивании муку.
    2. Получившееся тесто разделить на две равные части, в одну из которых ввести порошок какао. Обе части раскатать равными коржами, уложить на противень или в форму, смазанную растительным маслом и припудренную мукой.
    3. Коржи выпекать в духовке, разогретой до +200 С в течение 10-12 минут.
    4. Остывшие готовые коржи смазать подготовленным к этому времени кремом.
    5. Крем к торту готовить так: сварить манную кашу и, остудив, добавить в нее лимон тертый на мелкой терке с кожурой, исключая семенные зерна. Растереть с размягченным сливочным маслом сахарный песок и тоже, помешивая, ввести в крем. Взбить все до пышной однородной массы миксером.
    6. Глазурь к торту готовить так: смешать до однородности в подходящей термостойкой емкости какао, сахарный песок, сметану и поставить на умеренный огонь, непрерывно помешивая смесь до закипания деревянной лопаткой. После закипания ввести в смесь столовую ложку сливочного масла и при помешивании еще раз довести до закипания. Снять с огня и остудить

    Готовые коржи разрезать по окружности на два пласта — получится два шоколадных и два белых. Чередуя по цвету, намазать сверху каждый пласт, кроме верхнего, кремом. Остается полить весь торт глазурью, поместить в холодильник для охлаждения на 2 часа — и торт «Птичье молоко» готов порадовать и гостей и домочадцев.

    Классический рецепт торта «Птичье молоко» без выпечки

    Процесс приготовления такого варианта торта «Птичье молоко» отличается введением в его структуру суфле, что придает десерту особую красоту и нежность, столь высоко ценимую сластенами. Такой торт вы можете приготовить без выпечки. Классический рецепт торта из «Птичьего молока» содержит в себе и сливки, и сметану, и натуральное молоко тоже, в отличии от других тортов.

    Ингредиенты:

    • вода питьевая — 1 стакан;
    • молоко натуральное — 0,5 стакана
    • желатин — 3 пакетика (1 из них для глазури);
    • сахарный песок — 0,5 стакана;
    • сметана — 450 миллилитров;
    • сливки — 500 граммов;
    • какао-порошок — 5 столовых ложек.

    Торт «Птичье молоко» в домашних условиях по классическому рецепту готовить так:

    1. Полстакана молока влить в маленькую кастрюльку, ввести в него быстрорастворимый желатин. На слабом огне при постоянном помешивании довести до появления пара и снять с огня.
    2. В подходящей емкости соединить сметану, сливки и сахарный песок для того, чтобы взбить миксером в однородную массу.
    3. Как только масса будет взбита, струйкой при помешивании влить в нее остывшее молоко с растворившимся желатином. Получившуюся массу выложить в емкость, смазанную маслом, разровнять лопаткой и поместить в холодильник для остывания.

    Глазурь к торту «Птичье молоко»

    1. В небольшой емкости смешать порошок какао, желатин, сахарный песок.
    2. Влить при помешивании в сухую смесь 1 стакан питьевой воды, небольшое количество молока и размешать без комочков.
    3. На умеренном огне и при постоянном помешивании деревянной лопаткой довести жидкую смесь до кипения.
    4. Снять с огня и остудить при комнатной температуре.

    Извлечь из холодильника застывшую массу торта, обмазать равномерно остывшей шоколадной глазурью и повторно поместить десерт в холодильник для застывания.

    Рецепт бисквитного торта «Птичье молоко»

    Особенности торта «Птичье молоко» по традиционному рецепту заключаются в том, что в него входит пласт из бисквитного теста. А суфле, необходимое в прослойках, можно готовить творчески, не строго придерживаясь рецептуры, что позволяет вводить в него по своему усмотрению ваниль или шоколад.

    Ингредиенты для бисквита:

    1. мука пшеничная — 150 граммов;
    2. сахарный песок — 150 граммов;
    3. яйцо куриное свежее- 4 штуки.

    Ингредиенты для суфле:

    1. сахарный песок — 300 граммов;
    2. масло сливочное — 200 граммов;
    3. мука пшеничная — 1 столовая ложка;
    4. желатин — 30 граммов;
    5. яйцо куриное свежее — десять штук.

    Бисквитного торт «Птичье молоко» по домашнему рецепту готовить так:

    Бисквитный пласт:

    1. В 150 миллилитрах холодного кипятка развести для растворения желатин и дать ему разбухнуть в течение 1 часа.
    2. Для бисквита взбить охлажденные сырые яйца с с сахарным песком, добавить муку и перемешать со взбитой массой до однородного теста.
    3. Получившееся тесто уложить в форму, смазанную маслом, и поместить в духовку, разогретую до +180 С на период в 25 минут.
    4. Готовый бисквитный пласт изъять из духовки, выложить на плоское блюдо и остудить. Остывший бисквит разрезать на два равных пласта.

    Пласт суфле:

    1. Отделить желтки от белков. Желтки соединить с молоком, перемешать до однородной жидкости.
    2. В получившуюся жидкость постепенно ввести муку при постоянном помешивании и размешать без комочков.
    3. Емкость с таким жидким тестом поставить на водяную баню и подогревать до его загустения, после чего снять с огня и охладить.
    4. На слабом огне подогреть разбухший желатин до полного его растворения.
    5. Взбить миксером свежие охлажденные белки с добавлением шепотки соли, ввести растворившийся желатин и желтки. Все перемешать до однородности, выложить в плоскую форму, по размеру аналогичную бисквиту, и поместить в холодильник для застывания.
    6. Пока застывает суфле, приготовить шоколадную глазурь: смешать в небольшой кастрюльке 3 столовые ложки сахарного песка, 4 столовые ложки порошка какао, 30 граммов быстрорастворимого желатина, перемешать сухие ингредиенты, влить в них постепенно при помешивании 1 стакан молока, размешать без комочков и разогреть до растворения гранул желатина.
    7. После застывания суфле произвести формирование торта «Птичье молоко». Нижним слоем идет первый корж, на него кладется пласт суфле, а верхний слой — это второй пласт бисквита, который смазывается ровным слоем шоколадной глазури.
    8. Готовый торт «Птичье молоко» остудить в холодильнике в течение не менее 6-8 часов и можно подавать как десертное яство.

    Такой вкусный торт можно украсить свежими ягодами, стружкой белого шоколада, карамельными орешками, можно использовать творог, сливки и другие продукты по предпочтению и вкусу.

    Общепринятое мнение, что сладкое вообще вредно, никто не отменял, но умеренное его употребление может принести определенную пользу. А конфеты «Птичье молоко» насыщены белком, в них есть витамины, жиры, микроэлементы, кумарин (способствует уменьшению свертываемости крови и снижает риск тромбообразования). Их целесообразно в разумных дозах включать в меню для физически ослабленных людей. И не забывать о их высокой калорийности людям, склонным к ожирению.

    (9 оценок, среднее: 4,56 из 5) Загрузка...

    www.vokrugsada.ru

    Як приготувати пташине молоко

    Пташине молоко - це ніжні вершки, збиті з цукром і покриті шоколадом. Так виглядають цукерки, за цим же принципом печуть і оформляють торт. Ми з вами приготуємо десерт, який складатиметься з натуральних корисних інгредієнтів і припаде до душі дорослому і дитині. Варто відзначити, що «Пташине молоко» складається з молочних продуктів або яєчних білків.

    Самий простий і швидкий рецепт приготування «Пташиного молока» на сметані або вершках. Вам потрібно:

    • сметана або вершки - 1 л;
    • желатин - 2 пачки по 25 г;
    • ванільний цукор - 1-2 пакетика;
    • какао-порошок - 4 ст. л .;
    • цукор - 2,5 ст .;
    • вода - 1 + 1 ст.

    Візьміть желатин і замочіть в склянці холодної води. Сметану, 1,5 ст. цукру і? частини желатину змішайте до однорідності і поставте на повільний вогонь. Нагрівайте сметану, постійно помішуючи. Не доводьте до кипіння. Коли цукор і желатин розтануть, розлийте по страв або стаканчиках перший шар. Перемістіть застигати желе в прохолодне місце. Для верхнього шару в склянці води змішайте какао, цукор, що залишився і желатин. Поставте на вогонь і нагрівайте до утворення однорідної суміші, не забувайте безперервно помішувати. Коли застигне білий шар, долийте шоколадний і поставте в холодильник на кілька годин.

    Суфле «Пташине молоко» на яєчних білках. Відрізняється за смаком від попереднього варіанту і обходиться дешевше. Підготуйте:

    • яйця куріние- 4 шт .;
    • цукровий пісок - 1 ст .;
    • желатин швидкорозчинний - 1,5 ст. л .;
    • шоколадка-плитка - 100 г;

    Візьміть охолоджені яйця і акуратно відокремте білки. Замочіть желатин згідно з рекомендаціями на упаковці (зазвичай це 25 г на 0,5 ст. Води). Через 10 хвилин поставте його на парову баню і розчиніть до рідкої консистенції без грудочок. Нехай остигає. Тим часом збийте білки в піну, і поступово додаючи цукор, приготуйте крем. Желатин кімнатної температури повільним струменем вилийте в білок, продовжуючи збивати. Розлийте по формах і залиште застигати в холодному місці. Потім розтопіть плитку шоколаду і нанесіть зверху білого шару. Ще 20 хвилин в холодильнику, і ваш десерт готовий.

    Класичний рецепт крему-суфле «Пташине молоко». Інгредієнти:

    • яйця - 4 шт .;
    • желатин - 15 г;
    • цукор - 200 г;
    • вершкове масло - 200 г;
    • згущене молоко - 200 г;
    • лимонна кислота - на кінчику ножа;
    • ванільний цукор або порошок - 2 уп.

    Залиште масло в теплому місці, нехай трохи підтане. Желатин розмочити в половині склянки холодної води. Коли він набубнявіє, додайте цукор і поставте на повільний вогонь. Не допускайте закипання. Відокремте білки і збийте в густий крем. Потім візьміть зручну ємність, викладіть туди розм'якшене масло. Збивайте міксером на малих обертах, поступово додаючи згущене молоко. У білковий крем вилийте остиглий желатин і змішуйте до однорідної консистенції. Потім додайте згущене молоко з маслом, лимонну кислоту, ваніль і скористайтеся міксером. Отриману суміш розлийте по формах і залиште застигати в холодильнику.

    Три рецепта - 3 абсолютно різних смаку. Виберіть той, який вам до душі, і приготуйте корисний десерт. У першому варіанті до 30% сметани можна замінити молоком.

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!

    yaksovet.ru

    «Птичье молоко»: рецепты приготовления в домашних условиях

    01 марта 2016 17754

    Всем известный десерт под названием «Птичье молоко» был придуман в СССР, а рецепт даже запатентован. За этим тортом выстраивались очереди.

    Сейчас он дефицитом уже не является, найти его можно практически в каждом магазине, но, конечно же, будет гораздо вкуснее приготовить его самостоятельно и порадовать близких этим нежным лакомством.

    Простой вариант «Птичьего молока»

    Ингредиенты Количество
    Белки - от 4-х яиц
    Желатин - 2 ч. л.
    Сахарная пудра - в среднем из расчета 1 ст. л. на каждое яйцо
    Шоколад - 2 стандартные плитки без добавок
    Сливочное масло - половина пачки
    Время приготовления: 150 минут Калорийность на 100 грамм: 315 Ккал

    Данный рецепт отличается как простым списком ингредиентов, так и легким способом приготовления в домашних условиях, поэтому воплотить его в реальность под силу даже неопытным хозяйкам. И главное — это не займет много времени.

    Этапы приготовления:

    1. Замочить в воде желатин для набухания.
    2. Приготовить глазурь, расплавив шоколад и масло.
    3. Подготовить любую форму для суфле, главное, чтобы у нее были бортики. Застелить ее дно специальной бумагой, выложить половину шоколадной массы и поставить застывать в холодильник.
    4. Тем временем растворить разбухший желатин с помощью водяной бани и медленно влить его в сильно взбитые с сахарной пудрой яичные белки, при этом продолжать взбивать.
    5. Взбитое суфле разровнять по уже застывшей глазури и полить эту массу оставшимся шоколадом. Форму опять ставим в холодильную камеру и не меньше, чем на полчаса.

    Чтобы приготовить в домашних условиях торт по этому рецепту, потребуется больше усилий, но результат вас порадует – на столе будет стоять настоящее «Птичье молоко» — редкое удовольствие для советских граждан, а в настоящее время такое доступное, но при этом не менее желанное.

    Что понадобится для сдобной части:

    • Масло сливочное – половина упаковки;
    • Мука – 7 ст. л.;
    • Яйца куриные – 2 шт.;
    • Сахарный песок – половина стакана;
    • Ванилин – по желанию.

    Для суфле:

    • Белки от 2-х яиц;
    • Масло сливочное – одна упаковка;
    • Молоко сгущенное – половина банки;
    • Желатин – 4 ч. л.;
    • Лимонная кислота – половина 1 ч. л.;
    • Ванилин – по желанию;
    • Сахарный песок – 1 стакан с половиной;
    • Вода – 150 мл.

    Для глазури:

    • Масло сливочное – половина упаковки;
    • Шоколад – 2 плитки.

    Этапы приготовления:

      1. Сначала займемся тестом. Взбиваем масло и сахар, потом добавляем остальные ингредиенты.

      1. Выпекаем два коржа на пекарской бумаге в духовке около 10 минут при 200⁰С. Для удобства лучше сразу сделать их подходящими по размерам форме, в которой планируете собирать готовый торт.

      1. Делаем суфле. Взбиваем подтаявшее масло и сгущенку. Желатин замачиваем на полчаса в четверти стакана воды. Варим из сахара и указанного в ингредиентах количества воды сироп: ждем, когда закипит вода, и высыпаем в нее сахар, варим до готовности (пока не будет стекать тонкой нитью).

      1. Яичные белки взбиваем с лимонной кислотой до состояния устойчивых пиков. Когда сироп достиг необходимой консистенции, его нужно медленно влить к белкам, не прекращая их взбивать, а затем также не торопясь вливаем растопленный посредством водяной бани желатин. Миксер выключаем. Добавляем к взбитой массе ванилин и смесь масла со сгущенкой. Осторожно перемешиваем.

      1. Приступаем к «сборке» торта «Птичье молоко»: корж — половина суфле — второй корж — оставшееся суфле. Ставим в холодильник.

      1. Когда суфле застынет торт можно полить глазурью. Чтобы ее приготовить, топим шоколад, применив водяную баню, и добавляем сюда же сливочное масло, перемешиваем. Готовый торт снова оставляем в холодильнике.

    Творожное «Птичье молоко»

    Такой десерт с творожным суфле придется по вкусу любителям считать калории. Во-первых, он не особо калорийный (тем более, если использовать творог и сливки с низкой жирностью), а во-вторых, безумно вкусный.

    Что потребуется для суфле:

    • Творог (не зерненный) – 100 гр.;
    • Сливки – 100 мл.;
    • Сгущенное молоко – 150 гр.;
    • Коровье молоко – 70 мл.;
    • Пищевой желатин – 15 гр.;
    • Какао в порошке – 20 гр.

    Для глазури:

    • Шоколад – 100 гр.;
    • Сливки высокой жирности – 30 мл.

    Способ приготовления:

    1. Залить желатин залить холодным молоком для набухания.
    2. В сгущенку вливаем сливки, доводим эту смесь до кипения и кипятим еще пару минут, убавив газ. Добавляем в эту смесь нагретый желатин. Тщательно перемешиваем с добавлением какао. Оставляем эту массу остужаться при комнатной температуре.
    3. Тем временем блендером взбиваем творог до такой степени, чтобы не осталось ни комочка. Добавляем приготовленную ранее смесь и продолжаем взбивать блендером еще несколько минут.
    4. Распределяем взбитую массу по форме и ставим ее в холодильник.
    5. Теперь готовим глазурь. Растапливаем шоколад. Вливаем в него сливки и тщательно размешиваем.
    6. На застывшее суфле выливаем глазурь и снова помещаем форму в холодильник.

    «Птичье молоко» с манным суфле

    Стоит попробовать этот тающий во рту десерт хоть раз, он обязательно придется вам по душе. И главное – никто не сможет угадать основной компонент этого суфле.

    Что потребуется для коржа:

    • Сливочное масло – половина упаковки;
    • Сахарный песок – 190-200 гр.;
    • Яйца куриные – 3 шт.;
    • Мука пшеничная – 200 гр.;
    • Какао в порошке – 20 гр.;
    • Ванилин – по желанию;
    • Сода пищевая – половина 1 ч. л.

    Для суфле:

    • Сливочное масло – 1 упаковка с половиной;
    • Сахарный песок – 180-200 гр.;
    • Манная крупа – 4-6 ст. л.;
    • Молоко коровье – 400-500 мл;
    • Ванилин – по желанию.

    Для глазури:

    • Молоко коровье – 50 мл;
    • Какао в порошке – 40-50 гр.;
    • Сахарный песок – половина стакана;
    • Сливочное масло – 10 гр.

    Этапы приготовления:

    1. Делаем основу торта. Смешиваем какао, сахар, ванилин, добавляем масло и оставляем на медленном огне. Тщательно мешаем до получения однородного состояния.
    2. Когда смесь остынет, добавляем в нее по одному яйцу и хорошо перемешиваем. Всыпаем сюда муку уже смешанную с гашеной содой.
    3. Выпекаем корж в духовке на 200⁰С.
    4. Далее готовим суфле. Главный его секрет в том, что манную крупу предварительно следует перемолоть в кофемолке до состояния муки.
    5. Варим манную муку в молоке до загустения. Взбиваем масло, сахар и ванилин. Эту смесь добавляем к манной массе и хорошо размешиваем.
    6. Выкладываем готовую смесь на корж и помещаем для застывания в холодильник.
    7. Займемся глазурью. Смешиваем какао и сахар с молоком. Нужно довести эту смесь до кипения и добавить масло. Даем глазури немного остыть, прежде чем полить ею суфле.

    Конфеты домашнего приготовления «Птичье молоко»

    Эти конфеты нравятся как взрослым, так и детям. Однако не все догадываются, что это лакомство легко приготовить и дома.

    Что потребуется:

    • Шоколад – 1 стандартная плитка;
    • Сливочное масло – 1/2 пачки;
    • Яйца (только белки) – 4 шт.;
    • Желатин – 15 г;
    • Сахарная пудра – по вкусу (из расчета в среднем 1 ст. л. на каждое яйцо).

    Этапы приготовления:

    1. Желатин высыпаем в воду для набухания, затем нагреваем его, но обходимся без кипячения и оставляем остывать.
    2. Яичные белки взбиваем с сахарной пудрой до плотного состояния и не торопясь влить желатин, продолжая работать миксером. Суфле укладываем в форму для застывания, потом его режем на квадратики либо раскладываем застывать по готовым формочкам.
    3. Готовим глазурь из шоколада и сливочного масла. Застывшее суфле обмакиваем в шоколадную смесь, укладываем на фольгу и убираем в холод.

    Если вам хочется добиться наибольшего сходства с птичьим молоком, произведенным на кондитерской фабрике, то попробуйте вместо желатина в суфле добавлять агар-агар. Он делает его более нежным.

    Приобрести агар-агар можно в отделах специй, иногда его продают в аптеках. Только помните, что суфле с ним застывает намного быстрее, чем суфле с желатином, так что, приготовив такое суфле, его нужно будет очень быстро переложить в форму.

    В некоторых рецептах белковое суфле предлагают взбивать с сахаром. Лучше же всегда добавлять сахарную пудру, поскольку белки не подвергаются тепловой обработке, и сахар очень сложно растворяется, особенно если он крупный.

    Если вы хотите придать белковому суфле какой-то вкус, то желатин можно замачивать не в воде, а в фруктовом соке или домашнем компоте.

    Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    notefood.ru

    Торт "Птичье молоко"

    AlenaSaratov AlenaSaratov Zharovamv AlenaSaratov InLove Gnomus Gnomus Юляшка-Неволяшка oldeg Миоко Миоко -одуванчик- Gnomus Gnomus Молодая мамка oldeg oldeg oldeg Alisa Li Alisa Li Настя84 Настя84 Миоко мандаринка++ Миоко Миоко -одуванчик- -одуванчик- Миоко Миоко AlenaSaratov Мария-Виктория Мария-Виктория admira -одуванчик- -одуванчик- Янна Янна Янна -AniCa- -одуванчик- -одуванчик- Надё Настя84 InLove Миоко galunchik malachit malachit malachit oldeg oldeg Morskaya oldeg InLove oldeg oldeg oldeg Миоко Angel M Angel M -одуванчик- AlenaSaratov MaomiChan oldeg malachit InLove Morskaya malachit malachit Миоко ВЕТЕРОК26 ВЕТЕРОК26 oldeg Миоко DARKLY olyanaum olyanaum мандаринка++ АЛЁНКА70 АЛЁНКА70 АЛЁНКА70 Gnomus tusya galunchik galunchik -одуванчик- Маруся2010 -одуванчик- SOlga SOlga SOlga Миоко Миоко Анетка -одуванчик- Северина_ Северина_ Knopka25 Хильда Хильда V Vitalina V V Vitalina V -одуванчик- -одуванчик- -одуванчик- oldeg oldeg oldeg Янна Янна feuerpferd6 Angel M Angel M Angel M sun-shine Tasha Angel M Angel M Nadya_S Nadya_S kjhl1953 -одуванчик- SmMasha Anna Ran Anna Ran illusia illusia erkana -одуванчик- Миоко Миоко JaneMF Калла -одуванчик- oldeg oldeg ssemmi ssemmi -одуванчик- EIPHNH EIPHNH -одуванчик- СНЕЖАНА Надё Angel M Angel M Надё oldeg oldeg -одуванчик- Faride Калла Djudi Djudi malachit sun-shine Saxsaul Luciola Хабаровчанка ua_smile alenkin2 alenkin2 Миоко Миоко Миоко Anna Ran Tatiянka Миоко feuerpferd6 Мирунчик Tatiянka malachit Feline Feline feuerpferd6 lanka7575 lanka7575 SummeR feuerpferd6 sun-shine LASTO4KA Tina CASI Svetik+++ Svetik+++ Sindirella Magij Аринушка Мадиина LASTO4KA oldeg oldeg Navinka Лёль4ик kepo4ka Ksuffka vitulia23 SEVINC71 SEVINC71 Chudiko vikiniki _Анюта_ Кукуся Кукуся Кукуся Yul--kin nimfa30 lasto4ka79 Nat-ta Anna Ran Anna Ran Егоровна Svetik+++ Кукуся Кукуся Кукуся aginka Dianadi Asi75 feuerpferd6 feuerpferd6 Люлёк Люлёк vikiniki vikiniki Надюлечка Надюлечка Tati76 Tati76 Daryaafa Натулька-красатулька Натулька-красатулька _Анюта_ OlgaAwdoshina МАТИЛЬДА09 Надюлечка Mill Mill admira Avalonna Avalonna Мама_Таня Мама_Таня oldeg oldeg oldeg Ольгунчик МамусьВикусь _Анюта_ Natlja aniaslava malachit malachit mama_ann mama_ann Yul--kin Zolotaja Zolotaja karyna karyna Natal`ka счастливая семейка МАТИЛЬДА09 Катеринка_ Катеринка_ YULI d счастливая семейка Mila26 lebebok5623 Татьянаххх illusia Люсенок Люсенок Лёль4ик Niusha Niusha Niusha Niusha Niusha Mikluha _Анюта_ alenka_83 ИрОчКа-КаРтИнОчКа Vendetta Naktasha aljonkaz aljonkaz aljonkaz aljonkaz aljonkaz aljonkaz наталька наталька Lady 81 Lady 81 Persik 1 Мотылек nahhta nahhta Angel M louda louda milena1001 lily_flower Кукуся Кукуся Lena12 aniaslava Инночка Инночка Ольгунчик Ольгунчик oldeg kristusha _Анюта_ aniaslava aniaslava Aksy Aksy Aksy Оливка vyklit evshe evshe Пчела Пчела Onega Onega mycbka OxCaHkA Антошка Аллусик Milaja Ania Ania Олюка Олюка Ласка Ласка Олюка Олюка Олюка

    gotovim-doma.ru


    Смотрите также