Рябчики из свинины как приготовить


Рябчик свиной: вкусные рецепты

Рябчик свиной упоминается во многих рецептах, но не все хозяйки знают, о чем идет речь. Итак, что же это такое? На самом деле это мясо на косточке. А именно задняя часть ноги, которую срезают специальным образом с толстой кости, а тонкая остается внутри. Из-за отсутствия знаний вкусные блюда из рябчика свиного остаются без внимания, давайте рассмотрим подробнее некоторые рецепты, которыми сможете удивить родных и близких.

Со сметаной

На один килограмм мяса необходимо приготовить следующие продукты:

  • 600 грамм свежих грибов;
  • три луковицы;
  • пол-литра сметаны;
  • пару зубков чеснока;
  • специи.

Поэтапное приготовление рябчика свиного:

  1. Мясо хорошо моют, складывают в глубокую посудину, заливают прохладной водой и ставят на огонь.
  2. Добавляют специи, лук, чеснок и соль по вкусу.
  3. Варят до полной готовности.
  4. Когда мясо сварилось, его вытаскивают, а в этом бульоне варят грибы (шампиньоны).
  5. Обжаривают измельченный лук и грибы на разогретом растительном масле.
  6. Мясо и жареные овощи складывают в чугунок.
  7. Заливают все процеженным бульоном.
  8. Тушат в духовом шкафу на небольшом огне около сорока минут.
  9. За десять минут до полной готовности вливают сметану.

Тушеное мясо с луком

  1. Берут четыре рябчика со шкурой, моют и просушивают.
  2. Делают разрез, разворачивают, внутреннюю часть натирают специями, солью и туда же помещают измельченный чеснок.
  3. Пару луковиц шинкуют мелкими кубиками.
  4. Чугунок предварительно смазывают растительным маслом.
  5. Перекладывают туда мясо, лук и пару листков лавра.
  6. Закрывают крышкой и ставят в духовой шкаф при температуре нагрева 160 градусов.
  7. Через 30 минут необходимо посмотреть, если мясо выделило мало сока, добавляют немного воды.
  8. Полное время готовки - 3-4 часа.

Рябчик свиной с черносливом

На четыре кусочка мяса понадобятся такие продукты:

  • по три овоща (морковь, репчатый лук);
  • пять зубков чеснока;
  • по десять горошин черного и душистого перца;
  • чайная ложка специальных специй для мяса;
  • небольшой стручок жгучего перца;
  • 0,5 палочки корицы;
  • 15 штук чернослива.

Процесс приготовления:

  1. В отдельной посудине смешивают специи для мяса, жгучий перец и измельченный чеснок.
  2. Разрезают мясо, разворачивают, со всех сторон натирают специями, а вовнутрь помещают получившуюся смесь и по два чернослива.
  3. Заворачивают мясо обратно.
  4. Овощи (лук и морковь) шинкуют полукольцами.
  5. Чугунок необходимо хорошо смазать, для этого подойдет сливочное масло.
  6. Продукты укладывают слоями: лук, морковь, чернослив, мясо (разрезом вниз). И сверху в той же последовательности помещают овощи.
  7. Посыпают специями и добавляют корицу.
  8. Аккуратно вливают стакан воды и отправляют в духовой шкаф.
  9. Около часа тушат при температуре 200 градусов и два часа при 160.

Рецепт с пивом

  1. Шесть кусочков мяса моют и разворачивают.
  2. С внутренней части натирают солью, специями и измельченным чесноком.
  3. Измельченные лук и морковь выкладывают в чугунок, смазанный растительным маслом.
  4. Сверху выкладывают мясо, посыпают специями и солью.
  5. Помещают в духовой шкаф, температура не должна превышать 180 градусов.
  6. Через один час вливают стакан хмельного напитка.
  7. Тушат еще около двух часов.

Рецепт рябчиков свиных в духовке

На шесть кусочков мяса понадобится:

  • 50 миллиграмм масла растительного;
  • одна луковица;
  • стакан мясного бульона;
  • грибной соус;
  • специи.

Пошаговый рецепт свиного рябчика в духовке:

  1. Мясо моют и обжаривают до золотистого цвета на растительном масле.
  2. Лук измельчают полукольцами (тонкими) и также обжаривают.
  3. Глубокий противень смазывают сливочным маслом, складывают обжаренные продукты.
  4. Сверху аккуратно выливают бульон.
  5. Плотно закрывают фольгой и помещают в духовой шкаф.
  6. Запекают минимум три часа при температуре 160 градусов.
  7. За двадцать минут до готовности мясо сверху смазывают грибным соусом.

Конечно, время ожидания готового блюда из рябчика свиного составляет около четырех часов. Но оно того стоит, ведь незабываемый вкус не оставит равнодушным.

autogear.ru

Свиные рябчики

Свиные рябчики очень часто упоминаются во многих рецептах, но не каждая хозяйка знает о чем идет речь. На самом деле, все очень просто «рябчики свиные» — это верхняя часть ноги. Для получения «свиного рябчика» задняя часть окорока отделяется, избавляя от толстой кости, а тонкая кость остается внутри. Давайте узнаем с вами как вкусно приготовить свиные рябчики.

Свиные рябчики — рецепт

Ингредиенты:

  • свиная рулька со шкурой — 4 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • чеснок — по вкусу;
  • пиво — 1 ст.;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Для приготовления свиных рябчиков, сначала разворачиваем их. В серединке натираем солью и специями, кладем туда выдавленный чесночок. Далее нарезаем мелкими кубиками очищенный репчатый лук. Замаринованное мясо выкладываем в предварительно смазанный маслом чугунок и пересыпаем мясо лучком и специями, кладем лавровый лист. Все прижимаем сверху хорошенько и закрываем крышкой. Ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку.

Минут через 50 открываем крышку, наливаем туда стакан пива, после чего отправляем чугунок опять в духовку уже 3 часа. Вот и все, после долгого ожидания наши свиные рябчики готовы!

Свиные рябчики со сметаной

Ингредиенты:

  • свиной рябчик — 6 шт.;
  • шампиньоны — 700 г;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • сметана — 500 мл;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль, специи — по вкусу.

Приготовление

Рябчики хорошенько промываем в холодной воде, кладём в кастрюльку и заливаем холодной водой. Варим со специями, луком, солью и чесноком. Затем вынимаем мясо, бульон процеживаем и отвариваем в нем же вымытые шампиньоны.

Затем берем чугунок, обжариваем лук, добавляем грибы, выкладываем рябчики и заливаем все бульоном. Тушим примерно 30 минут. Сметану добавляем в самом конце за 10 минут до готовности.

Если вы слишком поздно поставили блюдо в духовку, и оно не поспеет к ужину, то предлагаем вам использовать другое мясо и приготовить свинину с фасолью или же свинину с яблоками.

Previous PostPreviousNext PostNext

omj.ru

Рябчики с грибным соусом

Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

1000.menu

Как приготовить рябчики из свинины

  • Курица в горчичном соусе

    Пряная курица отлично подойдет к любому гарниру и согреет ваш вечер!  Время приготовления: 25 минут Количество порций: 8 шт. Ингредиенты:  Куриные грудки без кожи — 4 шт.Оливковое масло — 2 ст. л.Сливочное масло —...

  • САЛАТ «ПРИЗНАНИЕ»

    Ингредиенты Куриная грудка — 250 грамм; Свекла — 1 шт; Огурец маринованный — 150 грамм; Лук фиолетовый — 1 шт; Сыр твердый — 100 грамм; Майонез — по вкусу; Зерна граната для украшения. Процесс...

  • 6 РЕЦЕПТОВ БЫСТРЫХ И ВКУСНЫХ ПИРОЖКОВ

    1. Тесто как пух Ингредиенты: 1 стакан — кефира, 0.5 стакана — растительного масла, 1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей, 1 ч.- ложка соли, 1 ст. ложка — сахара, 3 стакана- муки Кефир смешать...

  • ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЕ БЛИНЫ

    Толстенькие, пористые блины с насыщенным шоколадным вкусом и слегка уловимым оттенком кофе! Такие блины идеально подавать со сгущённым молоком, сиропом, так как они благодарно впитывают в себя все эти вкусные сладкие соусы и дарят...

  • migotovim.ru

    Рябчик жаренный в духовке (фоторецепт)

    Уважаемые коллеги хочу предложить  Вам еще один рецепт приготовления рябчика, поскольку многие уже поделились своими кулинарными талантами. Хотел выложить еще вчера после обеда,что-бы у тех кто смотрит до обеда слюна не капала, но что то комп. глючил и не получилось. Рябчика исключительно готовлю сам поскольку мясо (дичина) женских рук не терпит.

    Итак, начинаем готовить: на  3 порции мы берем три тушки рябчика. Предварительно вымачиваем их в воде в течение 6-7 часов периодически меняя воду, для того чтобы убрать горечь которая накапливается в мясе когда рябчики начинают клевать березовые почки, да и вообще мясо становится мягче.

    Непосредственно перед готовкой тушки необходимо достать из воды и обсушить при помощи полотенца.

    Тушки солим, натираем пряностями, внутрь кладем мелко нарезанный лук либо бруснику, ножки рябчиков при помощи зубочисток пришпиливаем к грудке, чтобы не высохли. После чего шпигуем грудки брусочками свежего свиного сала.

    Ставим готовые тушки в микроволновую печь на 10 минут на полную мощность. В то время пока рябчики находятся в микроволновой печи, чистим картошку и головку лука. Картошку режем, солим и обваливаем в специях.

    Вынимаем рябчика из микроволновой печи выглядит он уже практически готовым.

    Переносим тушки в сковороду, предварительно налив туда немного растительного масла, сверху тушки обмазываем майонезом.

    После чего в имеющееся пространство укладываем картошку, чередуя ее с полукольцами порезанного лука.

    Сверху опять, заливаем майонезом для улучшения вкусовой гаммы можно добавить немного соевого соуса. После чего ставим все это в печь. Жарить в течение 40-50 минут при температуре 250 градусов.

    По прошествии, указанного времени наше блюдо готово.

    В процессе готовки накрываем на стол, ну там грибочки, помидорчики и другое.

    На тарелке это выглядит следующим образом

    Так что не стесняйтесь, наливайте и приятного аппетита!

    7 декабря 2010

    www.hunting.ru

    Готовим вкусные блюда из рябчика

    Главная » Кухня »

    Рябчик – это желанный трофей каждого охотника, в том числе по причине его большой кулинарной ценности. Поскольку его средой обитания и гнездования являются только незагрязненные и экологически чистые леса, его мясо считается очень полезным. Рябчик – это небольшая птица, у которой очень нежное и вкусное мясо. Недаром эта боровая дичь даже более ценна, чем куропатка, тетерев, глухарь или фазан, а блюда, приготовленные из рябчика – это царское украшение стола. Его мясо считалось во все времена деликатесом и роскошью, доступной лишь аристократическому сословию и обеспеченным людям.

    Птица хорошо известна своими вкусовыми качествами и полезными свойствами гурманам и любителям охоты всего мира. В России эти птицы относятся к объектам охоты и включены в реестр птиц, на которых разрешено охотиться в определенное время. Однако деликатес стал доступен всем желающим благодаря тому, что разведением птицы занимаются многие фермерские хозяйства.

    Полезные свойства дичи

    Рябчик имеет белое, нежирное и нежное на вкус мясо, в котором содержится много белков и жиров, что делает его достаточно питательным. Эта дичь весьма высоко ценится за содержание в мясе калия, натрия и фосфора, а также большого количества витаминов группы В. Также пищевая ценность мяса рябчика заключается в его сбалансированном составе, в котором, помимо белков и жиров, содержится витамины группы А, Е, и РР. К тому же оно насыщено ценными микроэлементами: кальцием, серой и холином. Калорийность мяса рябчика составляет 250 калорий на 100 гр.

    Регулярное употребление в пищу мяса рябчика снижает утомляемость, способствует регуляции обменных процессов, улучшает мозговую активность человека и является отличной профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний.

    Секреты приготовления

    Блюда из рябчика имеют специфический привкус, поэтому важно знать некоторые особенности его приготовления. Готовят рябчика как любую домашнюю птицу, но для того, чтобы при кулинарной обработке сохранились ценные питательные вещества, нужно знать основные правила приготовления.

    Кулинары высоко ценят этот продукт за его полезные свойства и великолепные вкусовые качества. Мясо рябчика хоть и нежное, но по сравнению с курицей несколько суховато. Оно имеет изысканный ореховый аромат, едва уловимый хвойный привкус и легкую горчинку, что придает готовому блюду неповторимую пикантность и изысканность. Будучи правильно приготовленным, рябчик поразит самого изысканного гурмана.

    Мясо, ввиду большого количества соединительной ткани, жестковато и сложно поддается тепловой обработке. Старую птицу выдерживают несколько дольше, чем молодую. Если мясо старое, оно жесткое и темное, а кости крепкие. Также, если тушка имеет темный цвет, птица может быть несвежая либо были нарушены правила ее хранения.

    Непосредственно перед тем, как приготовить рябчика, его тушку нужно замочить в емкости с холодной водой минимум на час. Еще лучше залить молоком, которое нужно довести до кипения, но не кипятить. Чтобы птица после приготовления не стала суховатой, ее можно начинить свежим свиным салом, которое необходимо нарезать большими кусками. Предварительно обработав одним из способов тушку, вы получите более сочное и мягкое мясо, не испортив его вкусовые качества и питательность.

    Готовить этот деликатес нужно при высокой температуре и так, чтобы мясо не пересохло – это делается очень быстро. Практически любое блюдо из рябчика готово уже через полчаса. Проверить готовность блюда можно кулинарной иглой (в случае готовности игла легко прокалывает мясо).

    Эту птицу можно подвергать любой кулинарной обработке: мясо можно тушить, варить, жарить, запекать. Однако важно помнить – эту птицу не маринуют. Перед жаркой у дичи отрубают крылышки и голову, а ножки подворачивают в туловище и связывают нитками, а после приготовления их снимают. Для приготовления рябчиков соль и специи используются в минимальных количествах.

    Вкусные блюда из рябчиков

    В России издавна известны различные варианты приготовления этой птицы: филе отлично подходит для пикантных салатов, а жаркое сочетается с сырной корочкой, овощами или экзотическими ананасами. Деликатесный рябчик отлично сочетается с лесными ягодами (к примеру, с брусникой), а удачное сочетание с грибами (особенно лисичками) заслуживает похвалы самых изысканных гурманов. Мясо рябчика получило широкое распространение и во французской кухне: в оригинальном рецепте знаменитый кулинар Оливье добавлял в свой фирменный салат именно филе рябчика. Блюда из этой изысканной дичи хороши как на столе любого изысканного ресторана, так и у костра.

    Птица с гарниром, запеченная в духовке

    Рябчик, приготовленный в духовке, в домашних условиях, станет фаворитом любого праздничного стола. Рецепт этого блюда с пикантным вкусом и румяной корочкой достаточно прост, и его сможет приготовить любая хозяйка. Итак:

    • тушка рябчика – 2-3 шт.;
    • картофель – 6 шт.;
    • сыр (пармезан) – 200-250 г;
    • 1 взбитый белок;
    • майонез – 80 г;
    • мука, сливочное масло, укроп и специи (на свой вкус).

    Для приготовления блюда необходимо взбить один белок с солью (щепотка) до образования пышной пены. Муку смешать с измельченным на терке сыром. Предварительно обработанные тушки нужно натереть солью, специями, после чего густо смазать взбитым белком. Тушки обработать панировкой (в муке смешанной с пармезаном) и все это уложить на противень, смазанный маслом.

    Рядом с птицей на противень расположить завернутый в фольгу целый картофель и отправить в духовку запекаться. По истечении 30-40 минут картофель вынуть из духовки, разрезать на две части, каждую из которых смазать майонезом и еще выпекать минут 15 до румяной корочки. Подают рябчиков неразделанными, разложив по бокам запеченный румяный картофель и присыпав блюдо порубленным укропом.

    Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином

    Чтобы приготовить это блюдо потребуется:

    • 1 тушка птицы;
    • ананас – половина;
    • 100 мл белого вина;
    • немного растительного (оливкового) масла;
    • соль, специи по вкусу.

    Тушку нужно разрезать, посыпать солью, специями и обжарить. Ананас необходимо почистить, нарезать на небольшие кусочки и тоже обжарить.

    В специальную форму выкладывать блюдо слоями: первым – обжаренный ананас, сверху – обжаренную тушку. Блюдо залить белым вином и посыпать специями. Выпекается рябчик в духовке 20-25 минут. Подавая угощение к праздничному столу для большей пикантности можно полить это блюдо ананасовым соком.

    Рябчики, жареные с брусничной начинкой

    Это классическое блюдо русской народной кухни. Чтобы знать, как готовить блюдо, которое всех порадует тонкими вкусовыми ощущениями, используйте рецепт:

    • тушки птицы – 2-3 шт.;
    • 300 г свежей или моченой брусники;
    • 20 г сл. масла либо жирных сливок;
    • 250 г сметаны;
    • 1 ст. л. сахара.

    Тушки наполнить брусникой смешанной со сливочным маслом или сахарным песком, после чего густо смазать сметаной и обжарить на максимальном режиме в духовке 30 минут до образования аппетитной корочки. В результате получится изысканный кулинарный шедевр: нежнейшее мясо рябчика в сметанно-брусничном соусе.

    ohota360.ru


    Смотрите также