Салат из огурцов на зиму слоями


Салаты из огурцов на зиму — самые вкусные рецепты «Пальчики оближешь»

Трудно найти человека, который бы не любил салаты на основе огурцов. И поэтому этот овощ выращивают сейчас в хозяйствах круглый год. Купить его в магазине в любое время года не составляет труда.

Выращиваем его и мы на своих дачных участках. И эта овощная культура весьма богата на урожаи. На протяжение двух-трех летних и осенних месяцев она щедро дарит свои плоды хозяевам, которые всячески за ней ухаживают.

И когда их становится слишком много, мы стараемся сохранить весь свой выращенный урожай, заготавливая его на зиму, и закатывая в банки. Мы уже много законсервировали всяких разносолов различными способами, и об этом много писали на страничках своего блога.

А вот салатам пока уделили совсем немного внимания, хотя готовили уже лечо и корейские закуски. А ведь это любимый способ консервации для многих семей. Каких только вариантов для этого не существует. И из них очень трудно выбрать самый достойный – все они востребованы и вкусны.

Поэтому я особо не выбираю, а просто когда огурцов вырастает слишком много, готовлю сразу несколько разных вариантов. И сегодня я хочу поделиться теми рецептами, которые я заготавливаю каждый год. Вот и в этом году уже их наделала, а также сфотографировала, написала статью, чтобы поделиться всем этим богатством с Вами.

Вкуснейший салат из огурцов без стерилизации — рецепт «Пальчики оближешь»

Этот вариант на самом деле очень вкусный. И если Вы приготовите по нему хотя бы раз, то непременно будете заготавливать так каждый сезон. По сути, его еще называют – лечо, это из-за обилия помидоров и болгарского перца.

У меня на блоге уже есть статья, посвященная этой вкусной закуске. Поэтому, если Вы любите холодные блюда подобного плана, то переходите по ссылке и смотрите, там их несколько.

А здесь, сегодня, я предлагаю один из вкуснейших вариантов, без которого эта статья много бы потеряла.

Нам понадобится:

  • огурцы – 2 кг
  • болгарский перец – 650 гр
  • помидоры – 700 гр
  • чеснок – 30 гр (можно чуть больше, если любите)
  • стручковый острый перец – 0,5 — 1 шт
  • масло растительное – 4 ст. ложки
  • уксус 9% – 4 ст. ложки
  • соль – 1 ст. ложка или по вкусу
  • сахар – 2/3 стакана ( объем стакана 250 мл)

Из данного количества ингредиентов получится 2,5 литра готового продукта, и еще останется немного, чтобы снять пробу и покушать.

Приготовление:

1. Плоды залить холодной водой и дать им ею напитаться в течение непродолжительного времени. Времени на это понадобится от 1 часа до 3, в зависимости от того, когда собраны плоды. От этого будет зависеть насколько «хрусткой» получится закуска.

2. Затем промыть их под проточной водой и нарезать кружочками толщиной не более 0,5 см, чтобы они успели у нас провариться.

Я решила сделать готовое блюдо не только вкусным, но еще и красивым, и поэтому при помощи овощечистки сделала вот такие чудесные «цветочки».

Срезанную соломку не выкидываем, она тоже пойдет в дело.

3. А пока плоды напитываются водой, займемся помидорами. Их необходимо будет перекрутить в томат, воспользовавшись либо мясорубкой, комбайном или блендером. И можно перекручивать их с кожицей, или без нее. Выбирайте вариант самостоятельно.

Как Вы уже наверное поняли, закуска у нас будет в томатной заливке.

Если решите кожицу убрать, то лучше сделать на томатах крестообразный надрез и залить их кипятком минут на 5. Затем попробовать ее снять. Если трудно, то можно плоды залить минуты на 4 холодную воду, слив предварительно горячую. Тогда она снимется проще и легче.

4. Затем пробить их в томат. Вместе с ними измельчить и чеснок.

5. Болгарский и острый стручковый перец можно порезать, а можно также их перемолоть до состояния пюре. Лично для меня этот вариант предпочтительнее. На мой взгляд, овощи так лучше напитаются соком и разными вкусами.

6. Перелить томатное и перечное пюре в большую кастрюлю и поставить смесь на огонь. Дождаться, пока она закипит, и варить при помешивании 15 минут.

Время начала кипения отсчитывается от момента, когда активные пузырьки покроют всю поверхность варящейся смеси.

7. По прошествии 15 минут всыпать соль и сахар. А также влить масло и уксус. И можно сразу же выложить подготовленные  «цветочки».

Аккуратно перемешать деревянной лопаткой, стараясь при этом не поломать овощи.

8. Накрыть крышкой и дождаться пока смесь вновь не закипит. Вначале жидкой составляющей будет совсем мало, даже трудно будет перемешивать. Но не зря же мы выдерживали плоды в воде. Очень быстро они начнут пускать сок, и он покроет уже все отправленные в кастрюлю овощи.

9. После активного закипания, нарезанные кружочки нужно будет варить под крышкой 15 — 20 минут.

За это время они поменяют цвет и станут помягче. Однако не переваривайте их до состояния, когда они могут ломаться, все нарезанные кусочки должны остаться целыми и красивыми.

10. У нас уже простерилизованы банки и крышки. Я стерилизую тару в микроволновке, а крышки кипячу. Вы же можете выбрать любой удобный для Вас способ.

11. Не выключая газ под кастрюлей, а лишь убавив его до минимального, заполнить первую емкость. Старайтесь делать это поэтапно, следите, чтобы не оставались воздушные пазухи в виде пузырьков. Если видите их, то выпускайте, легонько придавливая содержимое.

Заполнить емкость под самое горлышко и сразу же, накрыв стерильной крышкой, закрутить.

12. Затем начать заполнять следующую банку.

13. Готовую консервацию перевернуть, поставив на полотенце, и укрыть теплым одеялом. Оставить на сутки. Такой способ называется пастеризацией. В отличии от стерилизации, здесь продукт сохраняет тепло в течении длительного времени.

И если даже во время варки что-то и не дошло, то здесь все дойдет, так как надо. А также погибнут и микроорганизмы, если таковые каким-то чудесным образом выжили после довольно продолжительной варки.

К тому же при таком методе можно будет проверить, плотно ли мы закрутили тару. Если нет, то жидкость может просочиться на пол.

Через сутки консервацию можно убирать в темное прохладное место для хранения. Такая заготовка хорошо хранится и в квартире, но держите ее подальше от батареи.

Если есть темная кладовая, то это будет идеальным местом.

Самый вкусный рецепт салата из хрустящих огурчиков с горчицей

Этот способ наверняка оценят те, кто любит блюда поострее. В составе мы будем использовать не только горчицу, но и острый стручковый перец. А еще эта закуска имеет кисловатый вкус. Поэтому те, кто любит огурчики по-болгарски, еще с советских времен, им наверняка этот вариант придется по вкусу.

Хотя, если нравится содержание, и не хотите, чтобы кислый вкус присутствовал, то можно будет убавить количество укуса. В описании я расскажу, как это сделать.

Нам понадобится ( выход готового продукта на 2 литровые банки, и одну 750 граммовую):

  • огурцы – 2 кг
  • перец болгарский – 200 гр
  • перец стручковый острый – 0,5 — 1 шт
  • горчица семена – 1 ст. ложка (можно использовать и сухую горчицу, то есть порошок)
  • чеснок – 3 — 4 зубчика
  • сахар – 0,5 стакана (стакан объемом 250 мл)
  • растительное масло – 0,5 стакана
  • уксус 6% – 0,5 стакана ( для уменьшения кислоты можно 100 мл)
  • соль – 2 — 3 ст. ложки без горки ( лучше по вкусу)
  • перец черный молотый – 1 ч. ложка

Вообще, соль, сахар и уксус можно добавлять по вкусу. Овощи будут долго настаиваться, и поэтому будет возможность попробовать его много раз.

Приготовление:

По сути этот способ очень простой. Хотя потребуется определенное время, чтобы овощи настоялись. Хотя не буду забегать вперед, все сами увидите.

1. Нам как всегда будут нужны огурчики, которые нужно будет хотя бы час подержать в холодной воде. Это минимальное время. Если купили овощи в магазине, или на рынке, то подержите их в воде часа 3.

Затем промыть овощи под струей прохладной воды и срезать кончики.

2. Разрезать каждый плод в виде длинненьких брусочков на 4 — 8 — 12 частей, в зависимости от их размера. В данном случае можно использовать и крупные, и кривенькие плоды, главное, чтобы внутри не было крупных семян.

Иначе у нас получится не красивая нарезка, а развалюха в виде каши.

3. Выложить их в большой таз, или другую удобную посуду большого объема.

4. Порезать крупной соломкой болгарский перец. Размер лучше задать такой же, как и у уже нарезанных овощей, может только чуть помельче.  Лучше, чтобы он был яркого контрастного цвета. Так наша закуска будет выглядеть более позитивно.

5. А также порезать небольшими кольцами острый стручковый перец. Добавляйте его по вкусу, и в соответствии с тем, какая у него острота. Я нарезала половинку стручка со стороны кончика, там не так остро, как у хвостика.

6. Измельчить чеснок. Можно пропустить его через пресс, а можно просто раздавить дольки тыльной стороной ножа и покрошить на доске.

7. Выложить все, что подготовили в таз. Сразу же добавить соль, сахар, молотый перец, семена горчицы, растительное масло и уксус.

Если будете использовать сухую горчицу, то есть порошок, то рассол получится мутным. Хотя и будет очень вкусно!!!

Все компоненты добавляйте в соответствии с составом ингредиентов. А вот соли вначале добавьте только две столовых ложки без горки, а уксуса 100 мл. Потом овощи постоят, настоятся и попробуете. Если будет мало, то добавите до верхнего значения.

8. Все перемешать деревянной лопаткой или пластиковой ложкой. Оставить на 3 — 3,5 часа настаиваться. За это время овощи пустят сок и у нас появится заливка, или маринад.

В течении этого периода времени каждые полчаса, или даже чуть чаще, смесь перемешиваем, чтобы дать возможность и верхним и нижним кусочкам равномерно промариноваться.

9. За это время простерилизовать банки и крышки.

10. Когда время настаивания выйдет, можно будет увидеть, что выделилось достаточно много сока.

Заполнить тару вначале твердым содержимым. Затем залить маринадом. На третью, 750 — граммовую баночку мне не хватило примерно половины стакана маринада. У меня был оставшийся маринад от помидоров с морковной ботвой, и я долила его.

Напомню, что там на литр воды добавлялось 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки сахара, и 1 ст. ложка 9% уксуса.

Так что, если и у Вас будет нехватка маринада, то быстренько сделайте половинную порцию. Под самое горлышко наливать его не надо. Во время нагрева будет выделяться еще собственный сок. Поэтому можно оставить пустое пространство миллиметров в 5.

11. И в этом варианте нам обязательно нужна стерилизация. Ведь здесь совсем не было тепловой обработки.

Для нее нам будет нужна большая кастрюля. Выстелить ее дно полотенцем и налить намного холодной воды. Холодная вода нужна, потому что заполненная тара у нас холодная. И если опускать ее в горячую воду, то стекло может лопнуть.

Поставить баночки вовнутрь и прикрыть простерилизованными крышками.

12. Воду довести до кипения и стерилизовать 20 минут. Это с момента, когда вода в кастрюле начнет интенсивно кипеть. За 20 минут нагрева огурцы должны поменять цвет до приятного оливкового. Если не все плоды успели это сделать, то увеличьте время прогревания еще на 5 минут.

А также внутри банки можно увидеть, как появляются пузырьки воздуха и поднимаются кверху. Это хорошо, значит нагревание идет так, как надо.

Крышку на всем периоде стерилизации не открывать!!!

13. Доставать банки по одной и сразу же их плотно закручивать. Перевернуть на крышку и укрыть чем-нибудь теплым. Оставить в таком положении на 24 часа.

Затем убрать на хранение.

Салат «Зимний король»с луком и зеленью (стерилизация не требуется)

Этот  рецепт полюбился многим за легкость приготовления и конечно же удивительный вкус. Кто любит сочетание огурцов с луком и зеленью, наверняка будут готовить его на зиму.

Несомненным плюсом является также и то, что для хранения не требуется стерилизация. А это значит, что будет сэкономлено драгоценное время.

Кстати, у этого вида салата есть брат- двойник, и называется он «Нежинский». Отличие второго в том, что в составе ингредиентов добавляется растительное масло. На данное количество ингредиентов понадобится 50 гр.

Хотя, порой можно встретить и описание рецепта, где масла нет. Просто похожие блюда имеет два названия, отсюда и путаница.

Нам понадобится (на две пол-литровые банки):

  • огурцы – 1 кг
  • лук – 200 гр
  • укроп – половина пучка
  • сахар – 1 ст. ложка
  • соль – 0,5 ст. ложки
  • черный перец – 10 горошин
  • уксус 9% – 20 мл

Приготовление:

1. Для начала мы снова замочим плоды. Их нужно напитать влагой, чтобы они же потом преобразовали ее во вкусный сок. Так как у нас в этом варианте не будет никакой дополнительной заливки, то можно будет полагаться лишь на собственный огуречный сок.

Подержать их в воде нужно будет минимум час, а лучше часа два, или даже чуть больше.

2. Затем промыть овощи под проточной водой и срезав кончики, порезать тоненькими кружочками толщиной примерно в 2 мм. Толщина в данном случае имеет значение. Термическая обработка продукта будет минимальной, поэтому важно, чтобы каждый кусочек в нем успел хорошо и быстро прогреться.

Порезанные тоненькие кружочки сразу же складывать в удобную посуду, в которой будем их варить.

В данном случае плоды можно использовать разные – и крупные, и мелкие, и ровные, и кривенькие… Главное, обязательно проверить у крупных экземпляров, не горчат ли они.

Но мне нравится готовить салат из небольших плодов, у которых еще не вызрели семена. Из таких, на мой взгляд, блюдо получается наиболее нежным и вкусным.

3. Также нам нужно почистить и порезать тоненькими колечками, или полукольцами лук. Также, чем тоньше порежете, тем будет лучше, вкуснее и однороднее по восприятию.

Всыпать колечки в кастрюлю.

4. Измельчить укроп и всыпать его также к общей массе. Вообще, есть варианты, где добавляется только лук, и только укроп. А также встречала способы, где вместо укропа используют петрушку.

Но лично мне нравится именно такое сочетание, где есть и нежный молодой лук, и тоненькие веточки укропа, дающие готовому блюду потрясающий аромат.

5. Всыпать соль и перемешать содержимое.

6. Теперь необходимо дать возможность овощам настояться и пустить сок. Для этого понадобится минут 40 — 45. В течении этого периода содержимое необходимо помешивать примерно каждые 10 минут. Эта помощь поспособствует его образованию в большем количестве.

7. По прошествии нужного периода времени всыпать сахар, горошины черного перца и влить уксус. Все перемешать и поставить кастрюлю на средний огонь.

Если готовите «Нежинский» вариант, то добавьте и масло. Напомню, что на данное количество его нужно будет всего 50 мл.

8. Теперь настал важный этап. Нам нужно хорошенько прокипятить все кусочки, при этом не переварив их. Поэтому лучше в течении этого времени от плиты далеко не отлучаться.

Овощную массу нужно часто и аккуратно перемешивать. Важно не поломать тонкие кружочки и прогреть их все равномерно.

9. Вообще в рецепте этому этапу дается такая характеристика, что нужно дождаться, пока масса закипит, и варить 5 минут. На самом же деле, увидеть, когда закипит масса довольно трудно. Пар будет идти, но совершенно не понятно, кипит содержимое, или еще нет.

Поэтому будем наблюдать за этим по косвенным признакам.

  • Варить овощи следует под крышкой, каждый раз при помешивании открывать ее, а потом вновь закрывать. При открывании какое-то время пара будет совсем немножко, А в какой-то момент, крышку сняли, а пар пошел столбом – вот это и есть момент закипания.
  • Еще одним критерием будет являться то, что кружочки нарезки поменяют свой цвет. Они станут приятного оливкового цвета. Произойдет это не сразу, а постепенно. Сначала одна часть поменяет цвет, потом другая. А некоторые кусочки все еще будут зелеными. Это значит, что они еще не прогрелись.

Так вот, когда все кружочки поменяют цвет, а из кастрюли повалит пар, значит и наступил момент закипания. Вот с этого момента и следует варить 5 минут.

И здесь уже помешивать будет нужно через каждые 30 — 40 секунд. Крышку в промежутках лучше держать закрытой, чтобы не растерять драгоценную заливку.

10. Вот в принципе, и весь процесс приготовления. Теперь осталось разложить содержимое по стерилизованным банкам. Выкладывать лучше небольшими партиями и легонько придавливать ложкой, чтобы заливка могла проникнуть во все щелки и уголки.

У меня получилось ровно две пол-литровые баночки, даже не осталось ничего на пробу.

Вообще, такой салат я сразу заготавливаю из 3 — 4 кг овощей. Но при подготовке к этой статье я уже заготовила очень много огуречных вкусняшек, и к сегодняшнему дню смогла собрать в парнике лишь килограмм.

11. Сразу же накрыть стеклянные заполненные емкости крышками и плотно закрутить.

12. А так как тепловая обработка была минимальной, и мы тару не стерилизовали, до будем ее пастеризовать. То есть попросту баночки с содержимым нужно будет перевернуть и поставить на полотенце. А сверху накрыть теплым одеялом, или двумя.

Будет отлично, если и через сутки, консервация будет еще теплой.

Но вообще, достаточно постоять «под шубой» сутки, а потом можно убирать ее на хранение.

Когда зимой откроете такую вкусняшку, то обязательно заправьте ее растительным маслом. Будет еще вкуснее!!! А если же готовили «Нежинский» вариант, то не добавляйте, там уже всего достаточно.

Видео о том, как приготовить салат «Зимний король»

Этот рецепт очень простого салата мы также решили снять на видео. И это не случайно, по нему готовят заготовку очень многие люди. Уже говорилось о том, что приготовление невероятно простое и не требующее больших временных затрат.

Зато, когда открываешь зимой баночку, заправляешь содержимое маслом, то можно подавать такое зимнее удовольствие хоть на обед, хоть на ужин.

Да и гости никогда не отказываются полакомиться.

Этот рецепт полностью повторяет предыдущий, только снят в видео формате. Это для удобства, кому-то легче готовить по-написанному, а кто-то посмотрит лишь раз, и уже запоминает всю последовательность.

Для них удобнее видео. Как бы-то ни было, готовьте и кушайте на здоровье!

Салат по-корейски с приправой для корейской моркови

Корейские салаты заняли прочные позиции в заготовках на зиму. И мы не отстаем от этого, готовили уже их из кабачков, баклажанов, помидоров.

И конечно же, готовят их и из наших зеленых овощей. Получаются все они невероятно вкусными. И вот один из таких замечательных способов.

Нам понадобится ( выход 3 литра):

  • огурцы – 2 кг
  • морковь – 300 гр
  • острый стручковый перец – 0,5 — 1 стручок
  • чеснок – 40 гр ( 1 головка)
  • соль – 2 ст . ложки
  • сахар – 0,5 стакана
  • черный молотый перец – 0,5 ст. ложки
  • готовая смесь для корейской моркови – 1 ст. ложка
  • уксус яблочный 6 %  – 0,5 стакана
  • масло растительное – 0,5 стакана

Приготовление:

1. Огурцы залить холодной водой на 2 — 3 часа. Затем воду слить, а овощи промыть и срезать кончики.

Нарезать их брусочками, разрезав каждый плод примерно на 4 части, или на 6 — 8, если экземпляр довольно крупный.

Обязательно попробуйте плоды со стороны хвостика, чтобы они не горчили. И если плод горчит, то кожицу в этом месте нужно обязательно срезать.

2. Морковь потереть на терке для приготовления корейской моркови. Старайтесь, чтобы соломка получилась аккуратной и длинной.

3. Чеснок измельчить помельче. Можно для этого воспользоваться прессом, а можно и ножом, кому как удобнее.

4. Мелко порезать стручок острого перца. Нарезка также может быть произвольной. Я решила нарезать тонкими колечками. Вначале порежьте лишь половинку, потом попробуете и в случае надобности можно будет всегда добавить.

Учитывайте, что острота перца зависит от его сорта. Поэтому в этом деле всегда лучше ориентироваться на свой вкус.

5. Сложить нарезанные брусочки в таз, туда же переместить морковь.

Добавить чеснок и красный стручковый перец.

6. Так как нам нужно, чтобы овощи мариновались, сразу всыпаем к ним соль, сахар, черный молотый перец и приправу для корейской моркови.

7. Перемешиваем, чтобы специи и приправы разошлись, и вливаем масло без запаха и уксус. Чтобы не было резкого запаха и вкуса кислоты, лучше использовать 6% яблочный уксус.

Если хотите его добавить меньше, чем дается в рецепте, то можете нарезать огурцы помельче. Или же потереть их на терке для корейской моркови.

Такой способ приготовления у меня есть в этой статье ( а также там есть и другие варианты).

8. Снова перемешать овощи со всеми добавленными вкусовыми приправами и оставить на 3 часа настаиваться. Никуда в холод закуску выносить не надо, пусть прямо так на кухне и стоит. В течение этого периода периодически перемешивать содержимое таза, как бы купая каждый кусочек в сочном маринаде.

С каждым разом сока будет становится все больше, а запах будет распространяться по квартире все сильнее.

После того, как пройдет примерно час, попробуйте, всего ли достаточно. И если Вам покажется, что не достаточно, соли, сахара, остроты, или кислоты, можете немного добавить.

На мой взгляд, так всего хватает. Но вкусы у всех разные!

9. Заполнить простерилизованные заранее банки полученной овощной смесью. Заполнять следует таким образом, чтобы внутри не оставалось пузырьков воздуха. Поэтому выкладывайте не все сразу и частями. Выложили немного, примните ложкой легонько, дайте возможность проникнуть маринаду во все щелки.

Таким образом заполнить до самого верха, оставив примерно 0,5 см пространства. Во время нагревания будет образовываться сок, оставим для него немного свободного местечка.

10. Закуску будем стерилизовать. В данном случае это обязательно! Для этого набрать в кастрюлю немного холодной воды, и выстелив дно полотенцем, поставить на него заполненные емкости. Я специально готовила под разные крышки, чтобы проверить сохранность и вкусовые качества.

И в тех, и других емкостях, все отлично хранится и одинаково вкусно!

11. Дополнить воду, чтобы она дошла до плеч банки и зажечь огонь. Когда вода закипит, засекать время. Литровые банки я стерилизую 30 минут, пол-литровые 15 — 20 минут, 750 — граммовые 25 минут.

12. Закрутить крышки и убрать под одеяло, поставив «вверх ногами». Оставить там до полного остывания. Затем убрать на хранение.

Корейский салат получается очень вкусным. Когда приходят гости и выставляю его к столу, вся банка съедается сразу же без остатка. Именно поэтому я закручиваю такую вкуснятину в литровые банки.

И Вы закручивайте, и кушайте на здоровье.

Салат «Тещин язык» в томатной заливке без стерилизации, для заготовки в литровых банках

Этот способ приготовления очень похож на вариант лечо. Хотя конечный продукт имеет совсем другой вкус. Он очень популярный, имеет даже свое название – «Тещин язык», и его готовят не только с нашими зелеными любимцами, но и с кабачками.

Те, кто любит сочетание огурцов с помидорами, наверняка оценят этот вариант по-достоинству. Я, например, хотя бы одну партию. но заготавливаю. Тем более, что рецепт прост как дважды-два.

Нам понадобится ( на 4 литровые банки):

  • огурцы – 3 кг
  • болгарский перец – 400 гр
  • острый стручковый перец – 0,5 — 1 стручок ( по вкусу)
  • лук – 200 гр
  • помидоры – 1,5 кг
  • чеснок – 50 гр (крупная головка)

Для маринада:

  • сахар –  150 гр
  • соль – 2 ст. ложки
  • растительное масло – 150 гр
  • уксус 6% – 100 мл

Приготовление:

1. Работа вновь начинается с замачивания плодов. Без этого этапа обходиться не желательно, если хотите, чтобы они получились хрустящими.

2. Лук порезать полукольцами, или если головка крупная можно порезать четвертинками колец.

В сковородку налить необходимое по рецепту количество масла, и потомить в нем лук на небольшом огне. Жарить его не надо, необходимо, чтобы он лишь стал немного помягче.

3. Пока плоды напитываются влагой,  также помыть и порезать помидоры и стручок острого перца. Берите его по вкусу, и в соответствии с тем, насколько он горький.

Почистить чеснок. Будем готовить томатный соус с острым перцем и чесноком.

4. Измельчить все эти компоненты можно любыми, из имеющихся, способами – через мясорубку, в блендере, в комбайне.

Все, что подготовили – пюрировать, и отправить в кастрюлю. Затем поставить ее на огонь и включить газ.

5. После того, как соус закипит, добавить лук вместе с маслом и  варить смесь следует минут 15 — 20, чтобы избавиться от излишков жидкости.

6. Порезать не очень крупной соломкой болгарский перец. Лучше всего взять его разных ярких цветов. После чего всыпать все компоненты, которые мы подготовили для вкусного маринада. Не вливаем лишь уксус, оставим его на конец нашего действа.

7. Пока варится томат, у нас есть целых 20 минут, чтобы порезать огурцы. Режем их очень тоненькими кружочками, или половинками кружочков, если плоды довольно крупные.

Вообще, если овощи крупные, то обязательно проверьте их на наличие горечи. И если таковая имеется, обязательно срежьте в нужных местах кожицу.

Я режу плоды кружочками не более 3 мм толщиной.

8. И по мере приготовления томатного соуса, выкладываем порезанный перец и перемешиваем.

9. Затем высыпаем довольно приличное количество нарезанных кружочков в кастрюлю. Всыпать их лучше частями и каждую часть перемешивать, чтобы было легче.

Вместе с последней партией всыпать соль и сахар, и вновь перемешать. Накрыть крышкой.

10. После того, как содержимое закипит, варить потребуется 30 минут, при периодическом помешивании, конечно же!

Вначале жидкости будет не очень много. Но потом овощи пустят сок, сами при этом осядут, и сока будет более, чем достаточно.

11. Через 30 минут постоянного не очень бурного кипения, влить уксус и перемешать. После добавления варить потребуется еще 5 минут. За это время успеть еще пару раз перемешать, чтобы он разошелся по всей массе равномерно.

12. Банки у нас уже готовы, помыты и простерилизованы, впрочем, как и крышки. Заполнить поэтапно первую банку, равномерно накладывая и овощи и заливку. Обязательно проследить, чтобы внутри не оставалось пузырьков воздуха. Для этого прижимать содержимое ложкой при каждой закладке.

Огонь под кастрюлей выключать не надо, можно лишь убавить огонь до минимального уровня. Чем горячее будет салат, тем лучше, ведь в данном рецепте, его мы стерилизовать не будем.

13. Заполнив стеклянную емкость под самое горлышко, сразу же закрутить ее крышкой.

14. Таким же образом наполнять и закручивать все оставшиеся емкости.

И как обычно, убираем консервацию «под шубу», то есть под одеяло на пастеризацию.Пусть она остывает себе потихоньку. Если хорошо ее укутали, то и через 24 часа она еще может оставаться теплой.

После полного остывания убрать в прохладное темное место на хранение.

Зимой будет отличное дополнение к обеду, ужину, или на праздничный стол!

Видео о том, как приготовить овощной салат «Кубанский» из самых вкусных овощей

Когда на грядках поспевает весь урожай, впору готовить кубанский салат. Посмотрите, какой он получается сочный и яркий. А иначе и быть не может, ведь здесь и капуста, и помидоры, и яркая морковь с ароматным болгарским перцем, и конечно же свежие домашние огурчики.

Это просто феерия вкуса и аромата. «Красота и вкуснота» – одним словом!

Если готовите заготовки на зиму, то без этой никак не обойтись! Готовьте обязательно.

Кстати, готовить его можно и просто, чтобы покушать, даже не закатывая в банки. Уходит, не успеваешь в миску накладывать. Так что попробуйте обязательно. Очень вкусно и полезно!

Он никогда не остается на следующий сезон, и съедается всегда в первую очередь!

Слоеный салат из огурцов и помидоров с луком в масляной заливке

Летом мы часто готовим любимый многими салат из огурцов и помидоров, зачастую с добавлением лука и болгарского перца. И многие не хотят оставлять эту привычку и зимой, поэтому делают заготовки такого кушанья.

Она конечно же имеет другой вкус и делается с маринадом, но тем интереснее.

Нам понадобится: ( на три 650 граммовые банки)

  • огурцы – 400 гр
  • помидоры – 400 гр
  • болгарский перец – 200 — 250 гр (лучше яркий)
  • лук – 200 — 250 гр
  • масло растительное – 1 ст. ложка на банку
  • перец горошком черный – по 5 шт на банку

Для приготовления маринада на 1 литр воды:

  • соль – 1 ст. ложка
  • сахар – 1 ст. ложка
  • яблочный уксус – 12 ст. ложек

Если яблочного уксуса не оказалось, то 9% уксуса нужно будет приготовить 8 ст. ложек на литр воды.

Приготовление:

1. Замоченные за час или два до приготовления огурцы помыть и нарезать кружочками. Для  этой заготовки можно использовать плоды разного размера и калибра. Все порежется и будет вкусно.

Поэтому, если наши зеленые овощи слишком крупные, то можно их нарезать и половинками кружочков.

2. У нас уже должны быть помыты и простерилизованы банки. В каждую из них налить масло и всыпать перец. Затем разложить все порезанные кружочки в равных пропорциях на каждую банку.

3. Следующим слоем выложить нарезанные дольками помидоры. Чем сочнее, краснее и вкуснее будут плоды, тем вкуснее получится и конечный результат.

Кстати, способ нарезки Вы можете выбрать тот, который больше нравится Вам.

4. Лук порезать кольцами, если головка небольшая, или полукольцами и выложить его третьим слоем. Он как раз у нас получится в серединке, как белая светлая полоска.

5. Затем болгарский перец. Он у меня двух цветов и будет выделяться ярким сочным пятном вместе с помидорками.

6. В завершении, последним слоем можно выложить кольца лука.  Или же оставить для этой цели пару кружочков огурчика. То есть фантазировать на эту тему можно, и даже нужно.

7. Приготовить маринад. Для этого налить воду в кастрюлю и довести ее до кипения.

Всыпать соль и сахар, и как снова закипит, налить уксус. Дать покипеть 3 минуты и аккуратно залить жидкость в каждую из банок, заполнив ее под самое горлышко.

Сначала заполните горячим маринадом банки только на треть, потом еще на треть, и только с третьей заливкой можно наливать под самый край.

Если овощи укладывали плотно, то литра маринада должно хватить на все имеющиеся заполненные емкости.

8. Нашу заготовку мы будем стерилизовать. Иначе нельзя – ведь все компоненты мы закладывали сырыми.

Для этого взять кастрюлю большого объема, застелить дно тряпочкой и налить немного теплой воды. Поставить банки, накрыть их крышками. Когда все их установили на свои места, долить теплой воды, чтобы она доходила до плеч банки.

Включить огонь и довести воду до кипения. Как закипит, засечь время. Оно для каждого литража разное. Время такое:

  • 0,5 литра — 10 минут
  • 0,65 литра — 15 минут
  • 1 литр — 20 минут

9. Достать емкости по одной и закрутить крышками. Затем перевернуть их, поставив на полотенце. А также надо укрыть их чем-нибудь теплым. Оставить до полного остывания.

Затем убрать на хранение.

У такого салата вкусным получается не только содержимое, но и маринад. Поэтому открытая баночка долго не стоит. Ее сразу же съедают, на обед ли, на ужин, или же за праздничным столом – это уже не так важно.

Простой рецепт салата на зиму из хрустящих соленых огурцов

И в завершении сегодняшней стать, я бы хотела рассказать Вам как приготовить очень простой салат из соленых огурцов. Здесь нет никаких дополнительных ингредиентов и премудростей. Просто посолили овощи и закрутили их в банку.

Скажете, что не интересно! Может и так, зато быстро, легко и бюджетно. А закуска получается хрустящей, что многих очень даже привлекает.

Нам понадобится: ( на 8 — 9 пол-литровых банок)

  • огурцы – 4 кг
  • чеснок – 1 — 2 головки
  • соль – 100 гр
  • сахар – 250 гр
  • масло растительное – 1 стакан
  • уксус 9% – 1 стакан
  • черный перец горошком на каждую банку по 5 штук

Приготовление:

1. Заранее замоченные и напитавшиеся влагой плоды порезать длинными брусочками. Для этого каждый из них разрезать на 4 — 6 частей, в зависимости от размера.

2. Сразу же выкладывать их в большой по объему таз, или подходящую кастрюлю.

3. Всыпать соль, сахар, добавить масло и уксус. Овощи перемешать и оставить настаиваться на 3 часа. За это время они выделят достаточное количество сока. Это, собственно, и будет наша заливка.

А пока настаивается, сок выступает в качестве маринада.

В течении этого времени, содержимое надо будет перемешивать каждые 30 — 40 минут, чтобы все равномерно просолилось.

4. Затем разложить овощи по банкам и залить выделившимся соком. Сверху порезать по 3 — 4 небольших зубчиков чеснока и по 5 горошин черного перца.

Проследите, чтобы сока хватило на все емкости. Для более плотного наполнения тары прижимайте содержимое ложкой.

5. Заполненные емкости прикрыть крышкой и поставить стерилизоваться. Пол-литровые банки потребуется стерилизовать 20 минут, 650 граммовые  – 30, а литровые – 40 минут.

Как обычно после стерилизации банки закрутить крышками и убрать под»шубу» до полного остывания, не забыв перевернуть их, и поставить на крышку.

Зимой открывать и подавать как закуску к любым вторым блюдам.

Друзья, пока готовилась к данной статье выбрала из своей книги рецептов самые вкусные заготовки. Все их приготовила, так как каждый год заготавливаю их понемножку, и сейчас делюсь с Вами.

Надеюсь, что каждый из Вас сможет найти для себя понравившийся вариант. И тоже будет готовить по нему потом каждый год.

Хочу лишь сказать в заключении, сразу много не готовьте. В каждом описании я постаралась указать, сколько банок получается из данного количества ингредиентов. Поэтому приготовьте вначале немного, опробуйте, и если блюдо придется к душе, тогда потом будете готовить, сколько душе угодно.

Ведь вкусы у всех разные, а как известно «на вкус и цвет товарищей нет». Одним нравятся сладкие вкусы, другим кислые, третьим соленые. Поэтому сегодня и способов много, чтобы каждому угодить.

А вообще, я желаю всем самых вкусных заготовок.

Готовьте всегда с удовольствием и кушайте на здоровье!

sekreti-domovodstva.ru

Салат из огурцов на зиму — 14 рецептов вкуснейших огуречных салатов

Салат из огурцов на зиму готовят многие. Очень популярное блюдо, рецептов которого великое множество.

Совсем скоро наступит пора созревания этих вкусных и полезных овощей, хотя может у кого они уже появились в теплицах.

Огурцы, мало того, что содержат много витаминов, микро- и макроэлементов, так они еще супернизкокалорийные, поэтому употреблять в пищу можно в большом количестве и не опасаясь за фигуру и здоровье.

Конечно, можно огурцы законсервировать и получить очень вкусный результат, но чем хорош приготовленный салат из огурцов на зиму – это уже готовое блюдо, раскладывай на тарелку и подавай на стол.

Можно взять с собой в дорогу, так как готовятся обычно в полулитровых и литровых банках, открыл, съел и никаких забот с дальнейшим хранением.

Поэтому наберитесь терпения, прочитайте эти прекрасные рецепты и выберите тот, что вам больше понравится

Простой рецепт салата из огурцов на зиму «Улет»

Ингредиенты:

  • 4 кг. огурцов
  • 1 стакан уксуса 9 %
  • 3 головки чеснока
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 чайная ложка черного перца

Приготовление:

  1. Огурцы моем и нарезаем средней соломкой

2. Для маринада в отдельную посуду чеснок пропускаем через пресс

3. Выливаем уксус, масло, высыпаем сахар, добавляем соль и перец, тщательно перемешиваем

4. Чеснок добавляем в маринад, хорошо перемешиваем

5. Маринад выливаем в огурцы, тщательно перемешиваем и оставляем на ночь в холодильнике

6. Готовый салат раскладываем в простерилизованные банки

7. Дно большой кастрюли прокладываем полотенцем и выставляем банки с салатом

8. В кастрюлю до краев наливаем холодную воду, накрываем не закручивая крышками

9. Ставим на огонь кастрюлю и доводим до кипения

10. В зависимости от объема банок, если они, например, маленькие, то после закипания убавляем огонь и кипятим 5-7 минут

11. 2-3 литровые банки после закипания кипятим не более 10 минут, а то огурцы не будут хрустящими

12. Банки достаем из кастрюли и еще горячими плотно закручиваем

13. Банки переворачиваем вверх дном, накрываем и оставляем до полного остывания

Салат из свежих огурцов с луком и уксусом без стерилизации

Потребуются:

  • 2,5 кг огурцов
  • 4 больших луковицы
  • 1 столовая ложка соли
  • 2,5 столовой ложки сахара
  • 50 мл столового уксуса 9 %
  • Перец горошек

Приготовление:

  1. Огурцы промываем, заливаем холодной водой и оставляем на 1 час

2. Огурцы нарезаем полукружочками

3. Банки обязательно стерилизуем

4. Лук нарезаем полукольцами

5. Добавляем соль, тщательно перемешиваем и оставляем на 30 минут

6. В кастрюлю высыпаем перец по вкусу, сахар и выливаем уксус, перемешиваем

7. Огурцы высыпаем в кастрюлю, тщательно перемешиваем

8. Кастрюлю ставим на маленький огонь и доводим до кипения, периодически помешивая

9. Время для закипания 30-40 минут, время кипения 1 минута

10. Снимаем с огня и сразу выкладываем в банки, плотно закрываем крышками

Банки переворачиваем вверх дном, накрываем и оставляем до полного остывания

Как приготовить на зиму салат из огурцов Зимний король

 

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Огурцы замачиваем в холодной воде на 2 часа
  2. Огурцы нарезаем тонкими кружочками, большие можно полукружочками
  3. Лук нарезаем полукольцами
  4. Добавляем мелко порубленную зелень, солим,
  5. Хорошо все перемешиваем и оставляем на 40 минут
  6. Добавляем сахар, перец горошком, уксус, все тщательно перемешиваем
  7. Ставим на огонь и на среднем огне доводим, помешивая до кипения
  8. После закипания варим огурцы 3-5 минут
  9. Горячий салат раскладываем по банкам и закручиваем, переворачиваем вверх дном, закрываем и оставляем до полного остывания

Салат из свежих огурцов с морковью, луком, маслом и горчицей

Ингредиенты:

  • 1 луковица
  • 1 головка чеснока
  • 4 кг средних огурцов
  • 1 морковь
  • 1 пучок свежего укропа
  • 4 лавровых листа
  • 6 горошин черного перца
  • 4 столовые ложки сухой горчицы
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан уксуса 9 %
  • 4 столовые ложки соли
  • 1 стакан растительного масла

Приготовление:

  1. Замочить огурцы в холодной воде на 2 часа
  2. Огурцы нарезать кружочками или соломкой не сильно тонко
  3. Нарезанные огурцы выложить в большую кастрюлю
  4. Лук нарезать полукольцами
  5. Чеснок очистить и пропустить через пресс
  6. Морковь натереть на терке
  7. Укроп мелко порубить
  8. Добавить лавровый лист, перец, горчицу, соль, сахар, уксус
  9. Все тщательно перемешать, сверху положить тяжелый груз и оставить на ночь
  10. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам
  11. На дно большой кастрюли выложить специальный круг или положить полотенце
  12. Поставить банки в кастрюлю так, чтобы они не прикасались друг к другу, налить воды и поставить на огонь
  13. Когда вода закипит убавить огонь и стерилизовать 15 минут — 500 мл банки и 30 минут — 1 л банки
  14. Достать из кастрюли и закрутить простерилизованными крышками
  15. Перевернуть вверх дном, накрыть и оставить до полного остывания

Рецепт вкусного огуречного салата с луком и помидорами на зиму

Необходимо:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг огурцов
  • 3 луковицы
  • 2 л воды
  • 2 столовые ложки с горкой соли
  • 4 ложки сахара
  • 160 мл уксуса 9%

Приготовление:

  1. Огурцы нарезаем кружочками по 5 мм толщиной

2. Помидоры разрезаем на 4 дольки

3. Лук нарезаем кольцами

4. В простерилизованные банки выкладываем салат

5. Первым слоем огурцы, потом помидоры, далее слой лука, и так до края банки, количество составляющих произвольное

6. Для маринада в кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь доводим до кипения

7. Добавляем соль, сахар, размешиваем до полного растворения, вливаем уксус

8. Горячий маринад разливаем по банкам с салатом

9. Большую емкость выстилаем полотенцем, наливаем воду и кипятим

10. Банки с салатом прикрываем крышками и аккуратно ставим в емкость, после закипания стерилизуем 15 минут

11. Аккуратно достаем и закручиваем крышки

12. Банки переворачиваем, накрываем плотной тканью и оставляем до полного остывания

Салат из огурцов в томатном соусе без стерилизации

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Помидоры измельчить в блендере до пюре и перелить в кастрюлю
  2. Поставить на огонь, довести до кипения и проварить 10 минут помешивая
  3. Лук нарезать полукольцами
  4. Чеснок раздавить и мелко нарезать
  5. Огурцы нарезать полукружочками, толщиной 7 мм
  6. В пюре добавить лук и чеснок и проварить 4 минуты
  7. Добавить в пюре огурцы, перемешать
  8. Дать салату закипеть и варить, помешивая 20 минут
  9. Добавить соль, сахар и уксус, перемешать
  10. Салат раскладываем по стерилизованным банкам и плотно закрыть простерилизованными крышками
  11. Оставить остывать при комнатной температуре

Очень простой и вкусны салат из огурцов на зиму по-фински

Необходимо:

  • 12 огурцов
  • 425 мл воды
  • 200 гр. сахара
  • 75 гр. укропа
  • 65 мл уксуса 6%

Приготовление:

  1. Огурцы промыть и нарезать очень тонкими кружками
  2. К огурцам добавить сахар, воду, уксус, и измельчённый укроп
  3. Все тщательно перемешать
  4. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам
  5. Накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать банки 30 минут
  6. Крышки закатать, банки перевернуть, завернуть в плотный материал
  7. Оставить до полного остывания

Томатный салат из огурцов с чесноком, укропом и укусом

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Укроп – 4 зонтика
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Уксус 9% – 3 – 4 ч. л.

Приготовление:

  1. Все овощи хорошо промыть
  2. Нарезаем небольшими кусочками помидоры и складываем их в кастрюлю
  3. Добавляем соль, сахар и постоянно перемешивая, варим 5 минут на медленном огне
  4. Перетираем сваренную массу через сито и варим её еще 20 минут
  5. Стерилизуем банки и на дно каждой укладываем по 1 зонтику укропа
  6. Огурцы нарезаем кружочками и укладываем под самое горлышко банки
  7. Чеснок режем на дольки и раскладываем сверху
  8. Вливаем по 1 чайной ложке уксуса
  9. Заливаем горячую томатную заливку и закатываем крышками
  10. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания

Экономный огуречный салат с томатной пастой со стерилизацией

Очень часто случается так, что вы приезжаете на дачу, а на вашей огуречной грядке висят не огурчики, а настоящие огурцы переростки и многие их просто выбрасывают, но из них можно сделать прекрасный салат и сэкономить — и продукты, и свой труд.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Лавровый лист — 5 – 6 шт.
  • Душистый и черный перец – по 12 горошин
  • Чеснок — 12 зубчиков
  • Перец чили
  • Укроп – зонтиками
  • Листья вишни и черной смородины
  • Томат паста – 3 ст. л.
  • Сахар – 1 ст.
  • Уксус яблочный — 250 мл.
  • Вода – 2 л.

Приготовление:

Из данных ингредиентов получится 5 – 6 литровых банок салата

  1. Промываем хорошо огурцы и замачиваем их в воде на 2 часа
  2. Обрезаем кончики и режем кружочками толщиной с палец
  3. Хорошо промываем с содой банки и на дно каждой укладываем по 1 зонтику укропа, лаврового листа, по 2 горошины перца, небольшому кусочку перца чили, листочку чили и черной смородины
  4. Плотно укладываем порезанные огурцы до самого верха
  5. Воду наливаем в кастрюлю и ставим на огонь
  6. Добавляем томатную пасту, уксус, сахар, соль
  7. Кипящим раствором заливаем банки и накрываем их крышками
  8. Ставит банки стерилизоваться в кипящую воду на 15 минут (вода должна доходить до 2/3 банок)
  9. Затем банки закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем остужаться.

Видео рецепт приготовления зимнего салата из овощей

 

Приятно будет открывая банки с салатами зимой вспоминать о солнечном и теплом лете.

Желаю, чтобы у вас было побольше такой возможности, ведь эти салаты не только изумительно вкусные, но и очень полезные для поддержания нашего здоровья, особенно в зимнее время.

kopilpremudrosti.ru

Салат из огурцов на зиму

Один из популярных способов консервирования огурцов — это приготовление различных салатов из них. Такие салаты можно подавать в качестве закуски или гарнира, использовать для приготовления других блюд (например, рассольника). Как приготовить салат из огурцов на зиму?

Салат «Зимний король»

Это один из самых распространенных рецептов, который используют многие хозяйки с незначительными вариациями. Встречаться он может под разными названиями, но суть не меняется. Чтобы заготовить такой салат из огурцов на зиму, вам потребуются следующие продукты:

  • огурцы — 5 кг
  • репчатый лук — 1 кг
  • зелень укропа — 300 г
  • уксус 9% — 100 мл
  • сахар — 5 ст. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • черный перец (горошком) — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Огурцы тщательно помойте, разрежьте вдоль на половинки, а затем каждую половинку нашинкуйте поперек тоненькими ломтиками.
  2. Укроп мелко порубите, а лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
  3. Смешайте все овощи в подходящей емкости и оставьте на полчаса, чтобы огурцы пустили сок.
  4. В большой кастрюле смешайте уксус, сахар, соль и перец. Добавьте настоявшиеся овощи и тщательно перемешайте.
  5. Поставьте кастрюлю с овощами на небольшой огонь и доведите до кипения. Не забывайте перемешивать.
  6. Когда огурцы немного изменят цвет, снимите салат с огня и быстро разложите в простерилизованные банки. Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы.
  7. Закатайте и укутайте до остывания (стерилизация не требуется).

Салат «Нежинский»

Этот знаменитый салат своим названием обязан украинскому городу Нежину (Черниговская область), который славится нежинскими огурцами (этот сорт огурцов очень любила императрица Екатерина II). Рецепт нежинского салата похож на рецепт «Зимнего короля», но обычно в него добавляют еще и растительное масло (хотя есть варианты и без масла). Чтобы заготовить нежинский салат из огурцов на зиму, возьмите:

  • 2 кг огурцов
  • 2 кг репчатого лука
  • 100 мл столового уксуса
  • 100 мл рафинированного подсолнечного масла
  • 3 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 5-10 горошин черного перца

Способ приготовления:

  1. Огурцы помойте и нарежьте небольшими кубиками.
  2. Лук нашинкуйте полукольцами.
  3. Смешайте овощи в эмалированной или стальной кастрюле (алюминиевую посуду использовать нельзя). Добавьте соль, сахар, перец и дайте постоять хотя бы четверть часа, чтобы огурцы пустили сок.
  4. Поставьте огурцы на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
  5. Минут через десять влейте растительное масло и уксус и снова дайте закипеть.
  6. Разложите горячий салат в подогретые простерилизованные банки и сразу же закатайте.

«Охотничий» салат из огурцов — видеорецепт

Еще один вариант вкусного салата из огурцов, предполагающий предварительную варку ингредиентов, называется «Охотничий». Спросите, а при чем тут охота? Да при том, что попробовав этот салат один раз, вы так к нему приохотитесь, что обязательно захотите приготовить хоть пару баночек этой замечательной заготовки к будущему зимнему сезону.

«Сырой» салат из огурцов

Многие не любят «вареные» зимние салаты из-за того, что огурцы становятся мягкими, а их вкус изменяется. Для них — следующий рецепт салата. Огурчики в нем остаются хрустящими и по вкусу напоминают свежие. Единственный недостаток — много чеснока (хотя для некоторых это и не недостаток вовсе). Меньше чеснока класть нельзя, так как он выступает в роли консерванта, не давая размножаться бактериям. Ингредиенты для салата нужны такие:

  • 3 кг огурцов
  • 250 г репчатого лука
  • 250 г чеснока
  • 250 г сахара
  • 150 мл 9% уксуса
  • 100 г крупной соли

Способ приготовления:

  1. Огурцы помойте и нарежьте достаточно толстыми кружочками (ширина — 0,5-1 см).
  2. Репчатый лук нарежьте тонкой соломкой, а чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
  3. Сложите все овощи в большую миску (при желании можно добавить еще и укроп или петрушку), перемешайте и заправьте уксусом, солью и сахаром.
  4. Поставьте в прохладное место на 12 часов.
  5. По истечении этого времени простерилизуйте банки, разложите в них салат и закройте банки завинчивающимися или капроновыми крышками.
  6. При желании можно в каждую банку добавить 0,5-1 ст. л. рафинированного растительного масла для лучшей сохранности.

Хранить такой салат лучше в холодильнике.

Огуречный салат «Итальянский» в микроволновке

Приготовление огуречного салата в микроволновке порадует вас своей простотой и легкостью. «Итальянский» салат готовят с большим количеством ароматических трав, придающих огурцам специфический «южный» вкус и запах. Огурцы для салата нужно брать самые маленькие. Лучше всего для «Итальянского» салата использовать пикули, то есть самые маленькие, только завязавшиеся огурчики, но это, конечно, вариант для дачников. Если пикули вам раздобыть не удалось, возьмите обычные корнишоны, то есть огурчики длиной 3-5 см. Более крупные огурцы вам придется разрезать на кусочки.

Для приготовления «Итальянского» огуречного салата вам понадобятся:

  • Огурцы — 1,5 -2 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Лук репчатый — 0,5 кг
  • Ароматические травы: орегано, базилик, чабер. Если свежих трав у вас нет, можно воспользоваться магазинным набором «Итальянские травы»
  • Перец черный горошек
  • Перец душистый горошек
  • Лавровый лист

Для заливки (на 1 литр заливки):

  • Вода — 800 мл
  • Соль — 35 г
  • Сахар — 80 г
  • Уксус 6% — 200 мл

Способ приготовления:

  1. Замочите огурцы в холодной воде с добавлением 1 ст. л. сухой горчицы на 2 часа.
  2. Пока огурцы замачиваются, очень хорошо, с содой, вымойте банки. Баночки лучше всего брать закручивающиеся, небольшого размера, не более 750 мл.
  3. Помойте огурцы. Кончики отрезать не нужно. Если огурцы крупные, разрежьте их на короткие столбики, но не разрезайте на половинки.
  4. Лук почистите и мелко нарежьте кубиками. Чеснок почистите и мелко нарежьте пластинками. Если используете свежие травы, помойте их, положите в дуршлаг и обдайте кипятком.
  5. На дно каждой баночки положите маленький листок лаврика, 2 горошины черного перца и 1 горошину душистого перца. Разложите по банкам лук и чеснок. Сверху положите травы.
  6. На подушку из лука, чеснока и специй уложите огурчики.
  7. Налейте в кастрюлю воды, дайте закипеть, добавьте соль и сахар, перемешайте и варите до полного растворения, примерно 5-7 минут. Выключите огонь и влейте в маринад уксус. Размешайте и дайте маринаду немного остыть, чтобы не полопались банки.
  8. Залейте огурцы маринадом, не доливая до верха банки около 0,5-1 см.
  9. Прикройте банки стеклянными крышками или пластмассовыми дисками и поставьте их в микроволновку. Микроволновку включите на полную мощность и дайте маринаду в банках закипеть. Сколько на это потребуется времени, зависит от размера ваших банок и мощности микроволновки.
  10. После закипания маринада держите банки с салатом в микроволновке еще 5-7 минут.
  11. Тем временем положите крышки в кастрюлю, залейте кипятком и дайте закипеть.
  12. Достаньте готовые банки с салатом из микроволновки и сразу же закрутите их крышками.
  13. Переверните баночки на старое полотенце, укутайте одеялом. Дайте им медленно остыть.

Слоеный салат «Зебра»

В салат из огурцов можно добавлять также и другие овощи. В результате получается очень вкусная готовая закуска: зимой достаточно открыть баночку, слить маринад и переложить салат на тарелку. Салат «Зебра» готовится из классического овощного набора начала лета: огурцы, лук и ранняя морковь. Но если вы решили сделать его в другое время — ничего страшного, это один из тех салатов, в котором можно использовать даже перезревшие огурцы. А зимой огуречный салат «Зебра» порадует вас не только своим вкусом, но и красивым «полосатым» видом.

Для приготовления 8 пол-литровых баночек салата «Зебра» вам нужно взять:

  • Огурцы — 2-2,5 кг
  • Лук — 18 средних головок
  • Морковь — 8 шт
  • Чеснок — 1 головка
  • Семена укропа сухие — 8 ч.л.
  • Душистый перец
  • Черный перец молотый
  • Лавровый лист

Для маринада потребуется:

  • Вода — 1,5 литра
  • Соль — 75 г
  • Сахар — 150 г
  • Уксус столовый — 1 стакан

Способ приготовления:

  1. Огурцы хорошо помойте и нарежьте колечками толщиной 1 см.
  2. Лук почистите и нарежьте тонкими кольцами.
  3. Морковь почистите, помойте и натрите на крупной терке или на терке для приготовления корейской морковки.
  4. Чеснок почистите и нарежьте тонкими ломтиками.
  5. Банки и крышки помойте с содой и простерилизуйте.
  6. На дно каждой подготовленной банки положите 1 ч. л. сухих семян укропа, резаного чеснока примерно 1 крупный зубчик, 2 листа лаврика, 2 горошины душистого перца и совсем чуть-чуть перца черного молотого.
  7. На слой специй уложите лук, толщина слоя 1 см.
  8. Следующий слой — тертая морковь. Уложите ее также толщиной 1 см.
  9. Теперь пришла очередь огурцов. Уложите в банку 2 см огуречных колечек.
  10. Чередуйте слои лук-морковка-огурцы, пока банка не заполнится до плечиков. Слои можно немного утрамбовать, но не сильно.
  11. Иногда огурцы для этого салат режут не колечками, а длинными ломтиками. Это вполне допустимо, но в этом случае укладка салата слоями теряет смысл. Просто перемешайте все овощи и сложите в банку.
  12. Сварите маринад. Доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, размешайте. Дайте им полностью раствориться в кипящем маринаде. Затем влейте уксус, еще раз перемешайте и сразу же залейте банки кипящим маринадом.
  13. Накройте банки с салатом крышками. Стерилизуйте 35 минут при слабом кипении, затем влейте в каждую банку по 1 ст. ложке разогретого растительного масла и немедленно закатайте. Укутайте готовые закрутки одеялом и дайте банкам медленно остыть в течение суток.

Салат «Тещин язык» из огурцов.

Этот салат готовится из старых, переросших огурцов. Многие хозяйки не знают, что делать с такими огурцами, ведь обычным способом их не законсервируешь, да и в летнем салате они не очень вкусны. Однако не торопитесь расстраиваться, для зимнего салата вы всегда можете использовать даже такие огурцы-«башмаки», которым никак не можете найти достойного применения. Как говорила ваша бабушка, у хорошей хозяйки ничего не пропадёт.

Для приготовления 2 банок по 750 мл огуречного салата «Тещин язык» возьмите:

  • Огурцы — 2 кг
  • Гвоздика — 6 шт.
  • Перец душистый горошек — 6 шт.
  • Перец черный горошек — 6 шт.
  • Вода — 1 литр
  • Соль — 15 г
  • Сахар — 100 г
  • Лимонная кислота — 5 г

Способ приготовления:

  1. Огурцы помойте и полностью очистите. Твердая кожура переросших огурцов вам не нужна.
  2. Чищеные огурцы нарежьте вдоль, ломтиками толщиной 1 см. Если семена уже стали твердыми, удалите их.
  3. Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте в нее все специи, соль и сахар. Лимонную кислоту пока добавлять не надо.
  4. Сложите нарезанные огурцы в эмалированную посуду и залейте кипящим маринадом. Накройте, поставьте сверху гнет и оставьте на полчаса.
  5. Тем временем хорошо помойте банки с крышками и простерилизуйте их.
  6. Переложите огурцы в подготовленные банки, укладывая их как можно более плотно.
  7. Маринад вместе с выделившимся в него огуречным соком снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите маринад 7-10 минут.
  8. В каждую банку всыпьте по 2,5 г лимонной кислоты и залейте кипящий маринад. Банки сразу же закатайте.

Особенность этого салата — использование лимонной кислоты вместо уксуса. Если вы по каким-то причинам не хотите добавлять в заготовки уксус, этот рецепт подойдет вам как нельзя лучше.

«Латгальский» салат из огурцов

«Латгальский» салат отличается своеобразным кисло-сладким вкусом, благодаря которому его можно использовать и как самостоятельную закуску, и как дополнение к более сложным блюдам. По составу он прост, основных составляющих всего две: огурцы и лук. А вот с приправами вы можете пофантазировать. Классической для Латгалии приправой является тмин. Но если вы тмин не любите, можно заменить его на молотый кориандр или кориандр в зернах. Интересный вкус «Латгальского» салата получается также, если добавить в банки капельку мелко нарезанного перца чили: это вариант для тех, кто предпочитает более острые закуски.

Чтобы приготовить 4 банки емкостью 750 мл «Латгальского» огуречного салата, возьмите:

  • Огурцы — 2,5 кг
  • Лук — 1 кг (берите только средние и мелкие луковицы)
  • Специи по вкусу: кориандр молотый, кориандр в зернах, тмин, перец чили, черный перец горошек (в любом сочетании)
  • Масло растительное — 100 мл
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 1 ст. ложка с горкой
  • Уксус 6% — 100 мл
  • При желании можно также добавить немного свежей зелени укропа

Способ приготовления:

  1. Огурцы тщательно вымойте, отрежьте кончики. Нарежьте огурцы колечками толщиной 0,5 — 1 см.
  2. Лук нарежьте кружочками той же толщины, как и огурцы. Затем разберите нарезанный лук на отдельные колечки.
  3. Если используете перец чили, порежьте его на крохотные кусочки. Зелень укропа также мелко порежьте.
  4. Сложите огурцы и лук в эмалированную кастрюлю, полейте их уксусом, перемешайте.
  5. Теперь полейте огуречную смесь растительным маслом, снова перемешайте.
  6. Добавьте соль, сахар и все выбранные вами специи. Еще раз все хорошо вымешайте салат.
  7. Не торопитесь при перемешивании: огурцы должны выделить сок, дайте им возможность сделать это.
  8. Хорошо помойте и простерилизуйте банки и крышки.
  9. Поставьте кастрюлю на плиту. Варите салат на слабом огне около 20 минут. Готовность вы определите по цвету огурцов: из зеленых они должны стать буро-оливковыми, немного мягкими на вид. Сильного кипения не допускайте, и не забывайте все время перемешивать.
  10. Готовый салат разложите по банкам и немедленно их закатайте.

Полностью готов «Латгальский» салат будет не сразу, дайте ему настояться в течение примерно полутора месяцев, и наслаждайтесь замечательной закуской.

Классический вкус лета — салат из огурцов и помидоров. Можно ли сохранить этот вкус для зимы? Конечно, можно! Причем, сделать это можно тремя разными способами, в зависимости от ваших предпочтений и от того, какие ингредиенты есть в вашем распоряжении. Все три рецепта салата из огурцов с помидорами рассчитаны на длительное хранение и предполагают обязательную стерилизацию продукта. Но вкус получается разный, это обязательно порадует тех хозяек, которые стремятся к разнообразию. Сделайте всего по несколько баночек этих салатов, и теплое вкусное лето останется с вами на всю зиму.

Огурцы в томатной заливке

Этот рецепт — для тех, кому не очень нравится твердая помидорная кожура в заготовках. Он достаточно трудоемок, но вкусный результат себя оправдывает. Для приготовления 10 банок по 600 мл огурцов в томатной заливке вам потребуется:

  • Огурцы — 5 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Чеснок — 250 г
  • Масло растительное — 250 мл
  • Сахар — 250 г
  • Соль (не йодированная!) — 80 мг (3 ст.ложки с небольшой горкой)
  • Уксусная эссенция (70%) — 3 ст. ложки

Способ приготовления:

  1. Сначала нужно приготовить томатную заливку. Ошпарьте помидоры кипятком и снимите с них кожицу. Пропустите очищенные помидоры через мясорубку или блендер.
  2. Добавьте в томатное пюре сахар, соль и растительное масло. Перемешайте и поставьте на огонь в эмалированной посуде.
  3. Варите томатную заливку 10 минут на среднем огне. Затем снимите с плиты и дайте немного остыть. Пусть настоится около 20 минут.
  4. Огурцы тщательно вымойте и нарежьте колечками или короткими брусочками, как вам больше нравится.
  5. Чеснок почистите и нарежьте как можно более мелкими кусочками.
  6. Снова поставьте кастрюлю с томатной заливкой на огонь и доведите до кипения. Небольшими порциями (следите, чтобы заливка не переставала кипеть) добавьте все нарезанные огурцы. Кипятите огурцы в заливке примерно 20 минут.
  7. Добавьте в салат нарезанный чеснок и дайте прокипеть еще 3 минуты.
  8. Добавьте уксусную эссенцию, хорошо перемешайте и снимите кастрюлю с плиты.
  9. Разложите салат в заранее простерилизованные банки. Поставьте банки в автоклав или в большую кастрюлю, залейте кипятком на 2/3 высоты и стерилизуйте еще 15 минут. Закатайте салат.

Если все приготовлено правильно, такой салат останется свежим и вкусным до следующего сехона.

Салат из огурцов и помидоров «Летний»

Этот салат можно считать кладезем витаминов, так необходимых вашему организму зимой. Но хранится он не очень долго, к концу января все баночки с такой заготовкой нужно уже съесть. Хотя, если «Летний» салат приготовлен правильно, до конца января он все равно не достоит, потому что вы с большим удовольствием съедите его намного раньше. Тепличные овощи из магазина не могут составить этому салату даже слабую конкуренцию.

Для приготовления «Летнего» салата из огурцов и помидоров вам будет нужно:

  • Огурцы — 1,5 кг
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Лук репчатый — 750 г
  • Масло растительное — 250 г
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Уксусная эссенция — 2 ст. ложки
  • Специи: кориандр молотый, перец черный молотый, чеснок сушеный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Огурцы, помидоры и лук тщательно вымойте и обсушите на полотенце.
  2. Нарежьте огурцы кружочками, помидоры дольками, лук полукольцами.
  3. Перемешайте овощи. Полейте их маслом и уксусом.
  4. Всыпьте в салат специи. Еще раз хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок.
  5. Тем временем хорошо вымойте и простерилизуйте банки.
  6. Уложите салат в банки как можно плотнее.
  7. Стерилизуйте банки с салатом 20 минут (расчет на банки 700 мл), затем сразу же закатайте.

Огуречный салат «Собственный вкус»

Это очень вкусный салат из огурцов с помидорами, болгарским перцем и луком. Готовится такой салат в собственном соку, он неплохо хранится в течение нескольких месяцев и очень вкусен. Достоинство этого салата — возможность использовать нестандартные овощи, мало пригодные для консервации по обычным рецептам. Какой бы формы ни были огурцы и перцы — крючки или башмаки, деформированные недоростки или переростки — это не испортит ваши заготовки. Что касается помидоров, для этого салата они пригодны любых сортов, главное, чтобы они были спелыми, но твердыми.

Для приготовления 12 пол-литровых баночек огуречного салата «Собственный вкус» возьмите:

  • Огурцы — 2 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Перец болгарский сладкий — 2 кг
  • Лук репчатый — 600 г
  • Перец черный горошек — по 3 шт. на банку
  • Чеснок — по 1 крупному зубчику на банку
  • Петрушка, укроп — по 1 веточке на банку
  • Соль крупная (йодированную соль использовать нельзя!) — по 1 ч. ложке на банку
  • Растительное масло — по 2 ст. ложки на банку
  • Уксусная эссенция — по 1 ч. ложке на банку

Способ приготовления:

  1. Все овощи тщательно помойте и обсушите. Никакой лишней жидкости, кроме собственного сока, в салате быть не должно.
  2. Огурцы, перец, лук и помидоры нарежьте колечками толщиной 1 см.
  3. Все овощи сложите в большую эмалированную кастрюлю, добавьте соль. Аккуратно перемешайте. Оставьте на 30-40 минут, чтобы овощи выпустили сок.
  4. Банки тщательно помойте и простерилизуйте. Дайте банкам просохнуть.
  5. На дно каждой банки положите по 3 горошины черного перца и по веточке укропа и петрушки. В каждую банку раздавите зубчик чеснока.
  6. Уложите овощи в банки как можно плотнее. Залейте выделившимся соком.
  7. Если есть желание и терпение, выкладывайте овощи в банки слоями: сначала лук, потом перец, затем огурцы, и последним уложите слой помидоров.
  8. Стерилизуйте банки с салатом в течение 15 минут с момента закипания (расчет на пол-литровую баночку).
  9. Доведите до кипения растительное масло и осторожно влейте его в каждую банку. После этого продолжайте стерилизовать салат еще 5 минут.
  10. После окончания стерилизации добавьте в каждую банку по 1 ч. ложке уксусной эссенции и немедленно закатайте.
  11. Готовые банки переверните, укутайте старым полотенцем или одеялом и дайте им медленно остыть в течение суток.

Среди всего многообразия зимних салатов из огурцов немного особняком стоят острые салаты. Часто хозяйкам кажется, что острые закуски должны быть приготовлены обязательно на основе томата или паприки и быть похожими на аджику. Но это вовсе не так! Из огурцов можно сделать не менее вкусную острую закуску, чем из «красных» овощей. Если вы любите острое, обязательно попробуйте приготовить салаты на зиму по нашим рецептам огуречных салатов.

Салат из огурцов «Корейский»

Особенность этого салата — отсутствие первоначальной тепловой обработки овощей. Готовый салат нужно будет простерилизовать уже в банках, но предварительно проваривать огурцы для этой консервации не нужно. Особых условий для хранения «Корейского» салата не требуется, свои вкусовые свойства он сохраняет долго. Это замечательный вариант для любителей острых овощных заготовок, он позволит вам долгой зимой получить необходимые организму полезные вещества и насладиться прекрасным вкусом.

Чтобы приготовить 16 пол-литровых баночек «Корейского» салата из огурцов, вам нужно взять:

  • Огурцы — 4 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Чеснок — 0,5 кг
  • Перец болгарский — 0,5 кг
  • Перец острый — 4 больших стручка
  • Перец красный острый молотый — 2 ст. ложки
  • Соль — 3 ст. ложки с горкой
  • Сахар — 1 стакан
  • Масло растительное — 200 г
  • Уксус столовый — 200 г

Способ приготовления:

  1. Огурцы тщательно помойте и нарежьте столбиками длиной 8-10 см. Затем каждый столбик порежьте соломкой.
  2. Морковь помойте, почистите и натрите на терке для корейской морковки. Если специальной терки у вас нет, можете взять просто крупную терку — на вкус это не повлияет, только на внешний вид.
  3. Лук порежьте мелкими кубиками, чеснок — тонкими дольками.
  4. Болгарский и горький перец очистите от семян и распустите вдоль на тонкие полоски толщиной около 1-2 мм
  5. Все овощи перемешайте, добавьте молотый красный острый перец. Еще раз хорошо все вымешайте и оставьте в эмалированной или стеклянной посуде на 2 часа при комнатной температуре.
  6. Влейте в салат растительное масло, еще раз хорошо вымешайте, накройте крышкой и оставьте еще на 4 часа.
  7. Помойте и простерилизуйте банки, затем хорошо их просушите. Разложите огуречный салат по банкам.
  8. Сварите маринад. Для этого слейте в эмалированную кастрюлю весь выделившийся из овощей сок. При необходимости добавьте кипяченой воды. Всыпьте соль и сахар, доведите до кипения. Когда соль и сахар полностью растворятся, выключите огонь и влейте в маринад уксус.
  9. Залейте салат в баночках маринадом и поставьте стерилизоваться. Пол-литровые банки нужно стерилизовать 25-30 минут от момента закипания.
  10. Готовый салат сразу же закатайте. Переверните банки, укутайте их одеялом и оставьте остывать в течение суток.

Острые огурчики «Прелесть»

Это зимний салат из четвертинок огурцов в острой чесночно-горчичной заливке. Огурцы получаются очень пряными, хрустящими и вкусными. В этом салате нет никаких овощей, кроме собственно огурцов и листовой петрушки, так что это прекрасный вариант домашней консервации для того случая, когда у вас из всего овощного многообразия имеются в наличии только огурцы. Зимой же вы сможете насладиться изысканным вкусом острой заготовки. Наиболее вкусным этот салат получается при приготовлении из корнишонов. Но если ваши огурцы крупнее, не огорчайтесь, просто разрежьте их перед маринованием на кусочки длиной 4-5 см.

Для приготовления 8 пол-литровых баночек огуречного салата «Прелесть» вам нужно взять:

  • Огурцы — 4 кг
  • Петрушка — 1 большой пучок
  • Чеснок — 2 большие головки
  • Черный перец молотый — 2 ст. ложки
  • Горчица сухая (горчичный порошок) — 1 ст. ложка с горкой
  • Растительное масло — 200 г
  • Уксус столовый 9% — 200 г
  • Соль — 3 ст. ложки с небольшой горкой
  • Сахар — 1 стакан

Способ приготовления:

  1. Помойте огурцы, дайте им просохнуть и обрежьте кончики. Разрежьте каждый огурец вдоль на 4 части.
  2. Мелко порежьте петрушку, перемешайте с огурцами и сложите все в широкую эмалированную кастрюлю.
  3. Приготовьте соус-заливку. Для этого смешайте в отдельной посуде соль, сахар, горчичный порошок и молотый черный перец. Раздавите в заливку чеснок, перемешайте. Влейте уксус и снова перемешайте. В последнюю очередь добавьте в соус растительное масло, размешайте заливку до равномерной консистенции.
  4. Залейте приготовленным соусом огурцы и оставьте на 6 часов. Каждые полчаса салат аккуратно перемешивайте. Огурцы будут выделять сок, так что перемешивать будет с каждым разом все легче.
  5. Помойте, простерилизуйте и высушите банки. Разложите огурцы в банки, старайтесь ставить кусочки вертикально. Залейте огурцы в банках смесью горчичного соуса и огуречного сока, оставшейся у вас в кастрюле.
  6. Накройте банки подготовленными крышками и простерилизуйте в течение 20-25 минут. Готовый салат сразу закатайте, переверните банки, укутайте их одеялом и оставьте на сутки для полного остывания.

Салаты из огурцов, приготавливаемые на зиму, могут быть самыми необычными. Но чаще всего в качестве консерванта в них используется уксус. Как быть, если по каким-либо причинам класть уксус в заготовки вам не хочется? Конечно, можно заменить уксус лимонной кислотой. Однако этот вариант хорош только для чищенных огурцов, потому что лимонная кислота придает огуречной кожуре весьма неаппетитный бурый оттенок. Можно ли обойтись в огуречном салате вообще без кислоты-консерванта? Можно, если у вас есть для хранения заготовок холодный погреб, или же ваш домашний холодильник достаточно велик. Предлагаем вам два рецепта заготовок необычного огуречного салата без использования уксуса и лимонной кислоты.

Огуречная икра

Этот салат готовится из перезревших овощей. Для него прекрасно подойдут пожелтевшие огурцы-переростки и мятые, перезревшие помидоры. Единственное условие — все овощи должны быть хоть и перезревшими, но свежими, без малейших следов плесени или гнили.

Для приготовления огуречной икры вам понадобятся:

  • Огурцы — 2 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Морковь — 600 г
  • Перец болгарский сладкий — 400 г
  • Лук репчатый — 400 г
  • Фасоль — 400 г (по желанию)
  • Перец черный молотый — 2 ч. ложки
  • Масло растительное — 100 г
  • Соль крупная — 4 ст. ложки без горки

Способ приготовления:

  1. Огурцы помойте, очистите и натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками.
  2. Помидоры и болгарский перец пропустите через мясорубку или блендер.
  3. Морковь почистите и натрите на терке.
  4. Лук порежьте мелкими кубиками.
  5. Смешайте лук и морковь, добавьте растительное масло. Пассеруйте их на слабом огне до золотистого цвета.
  6. Если решили добавлять фасоль, сварите ее до полуготовности. Магазинную консервированную фасоль добавлять в икру нельзя.
  7. Все подготовленные овощи выложите в эмалированную или стальную посуду с широким дном, хорошо перемешайте, добавьте черный молотый перец и соль.
  8. Варите икру на медленном огне в течение 40 минут после закипания. Не забывайте мешать, огуречная икра иногда имеет склонность к пригоранию.
  9. Помойте, простерилизуйте и высушите банки.
  10. Разложите кипящую икру в сухие банки и сразу же закатайте.
  11. Переверните банки и укутайте их одеялом на 12 часов.

Храниться такой салат должен в прохладном месте. Лучший вариант — нижняя полка холодильника или холодный погреб.

Огуречный сок.

Больше всего этот рецепт подойдет дачникам, не знающим как справиться с большим урожаем огурцов. Какие именно огурцы вы будете использовать — значения не имеет, вы можете переработать таким образом любые плоды, непригодные для обычных заготовок. Огурцы могут быть переросшими, неправильной формы, с механическими повреждениями — любыми. Однако если вы возьмете огурцы вялые, пролежавшие в кухне несколько дней, то выход сока с них будет недостаточно большим, так что вам придется скорректировать в рецепте количество соли и специй.

Для приготовления 10 литров огуречного сока вам потребуются:

  • Огурцы — 15 кг
  • Соль — 180 г
  • Тмин — 25 г
  • Семена укропа — 25 г
  • Корень хрена — 20 г
  • Черный перец горошек — 2 г
  • Душистый перец горошек — 2 г
  • Красный перец острый — 1 стручок

Способ приготовления:

  1. Тщательно вымойте огурцы и нарежьте их на мелкие кусочки произвольной формы.
  2. Приготовьте рассол: разведите соль в кипящей воде. Вам потребуется 20 г соли на 1 литр воды. Охладите рассол и залейте им нарезанные огурцы так, чтобы они были покрыты жидкостью полностью. Дайте настояться в течение 2 часов.
  3. Промойте огурцы холодной водой, измельчите их и отожмите сок. Лучшим вариантом будет использовать соковыжималку.
  4. Добавьте в огуречный сок соль из расчета 180 г на 10 литров сока. Если такой сок кажется вам слишком соленым, можете положить соли немного меньше, но не менее 120 г на 10 литров.
  5. Хрен хорошо помойте, почистите и нарежьте на мелкие кусочки. Стручок горького перца очистите от семян и измельчите.
  6. Помойте, простерилизуйте и высушите банки или бутылки для сока.
  7. Все приправы разделите на части в зависимости от размера вашей посуды для сока и разложите на донышки банок.
  8. Разлейте сок по банкам так, чтобы он не доходил до горлышка примерно на 6 см. Накройте банки чистой марлей и оставьте их в кухне при температуре 19-20 градусов на 3 дня. Сок должен немного перебродить.
  9. Через 3 дня перенесите банки с соком в холодное место, температура должны быть около 0 градусов. После того, как сок остынет, укупорьте банки плотными крышками.
  10. После приготовления дайте соку немного настояться. Пить его можно будет уже через 5 дней после охлаждения, но полный вкус наберется все же только примерно через 3-4 недели.

Идеальным местом для хранения огуречного сока является холодный погреб. Также можно хранить огуречный сок в холодильнике. Срок годности этого продукта — около 4 месяцев.

Салат из огурцов с физалисом и морковью — видеорецепт

Салат из огурцов на зиму — не только вкусное, но и очень полезное блюдо, в нем много необходимых организму минеральных веществ. А если вы добавите в него компоненты, содержащие отсутствующие в огурцах витамины, то ваше здоровье от этого только выиграет. Узнайте, как приготовить необычный салат из огурцов с морковью и физалисом, и какую пользу он принесет вам долгой зимой. Храниться такой салат должен в холодильнике.

Приятного аппетита!

strana-sovetov.com

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» — 8 самых вкусных рецептов с фото

Горячая пора заготовок продолжается. Все свободное время многие хозяйки проводят на кухне, чтобы наготовить разных вкусностей на зиму. Мы уже рассмотрели рецепты консервированных огурцов, баклажанов на зиму, кабачковой икры. Но как же вкусно достать баночку с салатом из разных овощей. Причем, такие салаты можно готовить из всех овощей, которые поспевают на грядках. Думаю, что салат из огурцов на зиму тоже придется очень кстати.

Сегодня хочу предложить вам несколько вкусных рецептов из огурцов. Такие салаты лучше закатывать в небольшие баночки, чтобы открыть и сразу съесть. А огурцы на салаты пригодятся любые, даже большие, ведь мы их будем нарезать небольшими кусочками. Можно готовить такие салаты только из огурчиков, а можно сочетать с другими овощами.

Салат из огурцов на зиму «Зимний король» (стерилизация не требуется)

Когда я первый раз приготовила такой салатик, я поняла откуда его название и популярность. Нам зачастую надоедает консервирование со стерилизацией и долгим процессом. А этот салат готовится чрезвычайно просто и быстро, причем стерилизация не требуется. Да и ингредиенты очень простые, всегда есть под рукой.

Ингредиенты:
  • огурцы — 1 кг
  • лук — 100 гр.
  • соль — 1 ч. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус — 20 гр.
  • растительное масло — 50 гр.
  • черный перец — 1/2 ч. л.
  • чеснок по вкусу
  1. Огурцы нарезаем кружочками, лук полукольцами и складываем в кастрюлю. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем и оставляем постоять 30-40 минут.

2. Вливаем в кастрюлю растительное масло, уксус и всыпаем черный молотый перец. Огурцы перемешиваем со специями. Количество перца регулируйте сами, но не забывайте, что будем еще добавлять перец чили.

3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. В кипящий салат добавим перец чили и порезанный чеснок. Количество чеснока специально не даю в рецепте, регулируйте сами. Мне хватает 2 зубчиков. Кипятим салат 3-4 минуты на небольшом огне

4. Салат готов. Горячий салат раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем металлическими крышками. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем теплым покрывалом. Так держим до полного остывания салата.

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Салат по составу еще проще, чем предыдущий, готовится он только из огурцов. Его можно кушать уже сразу после приготовления, а можно заготовить и на зиму. В этом рецепте смело можно использовать и большие, переросшие огурцы.

Ингредиенты:
  • огурцы — 2 кг
  • чеснок — 1 головка
  • петрушка — пучок
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1/2 стакана
  • уксус 9 % — 1/2 стакана
  • растительное масло — 50 гр.
  • черный перец — 1 ст. л.
  1. Огурчики для этого салата мы разрезаем поперек пополам, а затем еще вдоль на 4 или 6 полосок.

Если у огурцов жесткая кожица, то лучше ее очистить

2. Огурцы выкладываем в глубокую посуду, добавляем черный молотый перец, соль и сахар.

3. Вливаем уксус и растительное масло. Мелко нарезаем чеснок и петрушку, добавляем в салат.

4. Хорошо перемешиваем и оставляем салат на 4-5 часов. За это время огурцы дадут сок и замаринуются. Можно их уже и кушать.

5. Но если хотите заготовить на зиму, то нужно будет термически обработать. Ставим кастрюлю с салатом на средний огонь, доводим до кипения и варим 10 минут.

6. Все, салат готов, осталось разложить в стерилизованные банки и закатать металлическими крышками.

Салат из огурцов на зиму «Нежинский» (стерилизация не требуется)

Еще один замечательный рецептик салата из огурцов. Обратите внимание, что здесь довольно много репчатого лука, примерно в соотношении 1:3. Но салат готовится также просто, как и предыдущие. И огурцы можно также использовать переросшие, которые не годятся для маринования целыми.

Ингредиенты:
  • огурцы — 2,5 кг
  • репчатый лук — 400-500 гр.
  • укроп или петрушка  — 50 гр.
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2,5  ст. л.
  • уксус 9 % — 50 мл
  • растительное масло — 100 мл
  • черный перец — 1 ст. л.
  • душистый перец — 4-5 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • семена горчицы — 1 ч. л.
  1. Огурцы даже и для салата все-таки лучше предварительно подержать в холодной воде хотя бы часик. После этого огурцы промываем, отрезаем кончики и нарезаем кольцами или полукольцами.

2. Репчатый лук нарезаем полукольцами, добавляем соль и перемешиваем с огурцами. Оставляем на 30 минут, чтобы огурцы выпустили сок.

3. В отдельную кастрюлю кладем пряности — перец горошком, душистый перец, лавровый лист и семена горчицы. Добавляем сахар, уксус, растительное масло и все тщательно перемешиваем до растворения сахара.

4. Огурцы с луком уже дали сок, всыпаем овощную массу в кастрюлю, перемешиваем и ставим на огонь. Нарезаем зелень и добавляем к огурцам.

5. Доводим до кипения и после этого кипятим 5 минут. Не забываем помешивать. Огурцы за время нагрева поменяют ярко-зеленый цвет на цвет потемнее и станут прозрачными.

6. На этом все, осталось разложить салат в банки и закрыть крышками. Не забудьте банки перевернуть и укутать чем-нибудь теплым.

Пустые банки должны быть предварительно стерилизованные, если не хотите их стерилизовать вместе с заготовкой

Салат из огурцов на зиму с томатной пастой — пальчики оближешь

Замечательную закуску из огурцов можно приготовить быстро и просто, вкус получается отменный. Причем, можно использовать огурцы и покрупнее, которые не помещаются целыми в банку. Могу вас заверить, что такая закуска исчезнет с ваших полок мгновенно — испытано на себе.

Ингредиенты:
  • огурцы — 2 кг
  • вода — 1 литр
  • сахар — 1 стакан
  • соль — 1 ст. л.
  • томатный соус «Чили» — 10 ст. л. 
  • уксус 9% — 1 стакан 
  • укроп
  • черный перец горошком
  • чеснок

  1. В чистые банки кладем веточку укропа, несколько горошин черного перца и зубчик чеснока. Любители остренького могут положить еще и кусочек жгучего перца.

2. Огурцы для этой закуски можете нарезать кружочками, я же попробовала просто огурец разрезать вдоль на 4 части. Плотно укладываем огурцы в банки. Лучше всего их ставить вертикально —  таким образом в банку помещается немало огурчиков.

3. Готовим маринад. Для этого в кипящую воду добавляем сахар, соль, перец и уксус. Томатную пасту можете брать любую, я же беру острый томатный соус «Чили». Соус лучше размешать сначала в небольшом количестве маринада, чтобы растворились все комочки. Затем перемешиваем все ингредиенты и пусть маринад поварится  пару минут. Заливаем маринад в банки.

4. Банки ставим в горячую воду, воду доводим до кипения и  стерилизуем 10-15 минут (время для 0,75 – 1,0 литровых банок). Крышки также опускаем на несколько минут в кипящую воду. Банки закручиваем и переворачиваем.

Салат из огурцов на зиму по-корейски

Еще один обалденный салат, который скорее всего заслуживает особого внимания — салат из огурцов по-корейски. Довольно остренькая закуска и сейчас появилось много рецептов этого салата из огурцов.

Салат из огурцов с морковью на зиму пальчики оближешь

Такой салат из огурцов с морковью, луком и чесноком по праву можно назвать витаминным. Если вам покажется, что в рецепте уксуса многовато, уменьшите его количество, и тогда салат станет более нежным. Рекомендую приготовить такой салатик на зиму.

Ингредиенты:
  • огурцы — 4 кг
  • морковь — 500 гр.
  • репчатый лук — 500 гр.
  • чеснок — 1 головка
  • семена укропа — 10 гр.
  • сахар — 180 гр.
  • соль — 100 гр.
  • уксус 9% — 300 мл
  • растительное масло — 200 мл
  • лавровый лист — 4 шт.

1.Огурчики для этого салата нарезаем вдоль на 4 — 8 частей (в зависимости от размера огурцов). Если огурцы большие, то можно их разрезать поперек пополам, а потом уже вдоль.

2. Морковь натираем полосками на специальной терке, как для моркови по-корейски. если такой терки нет, то можно нарезать тонкими полосками.

3. Лук нарезаем кольцами или полукольцами. Чеснок пропускаем через пресс.

4. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем, добавляем соль, сахар, семена укропа, лавровый лист, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешаем и оставляем на 2 часа при комнатной температуре. Пару раз за это время желательно перемешать салат.

5. Больше никакой термической обработки. Просто раскладываем салат в заранее стерилизованные банки, накрываем сверху крышками и стерилизуем в кипящей воде 10-15 минут. Затем закатываем металлическими крышками, переворачиваем банки и накрываем теплым одеялом.

Такой салат желательно хранить в прохладном месте.

Огурцы с медом — рецепт салата на зиму

Оригинальный вкус такому салату придают мед и куркума. Если вы ищите новые рецепты, то этот для вас.

Ингредиенты:
  • огурцы — 2 кг
  • вода — 1 литр
  • сахар — 1,5 стакана
  • соль — 2 ст. л.
  • уксус 9% — 1 стакан
  • куркума — 1 ч. л.
  • мед — 2 ст. л.
  • перец черный и душистый
  • чеснок — 4 зубчика
  • лавровый лист
  • укроп
  1. На дно банок укладываем укроп, лавровый лист, перец и чеснок.

2. Огурцы нарезаем кружочками и раскладываем в банки.

3. Готовим маринад, в кипящую воду добавляем соль, сахар, куркуму и мед. В последнюю очередь вливаем уксус.

4. Маринад разливаем в банки, накрываем крышками и оставляем примерно на 1 час постоять.

5. После этого банки стерилизуем в кипящей воде 10-15 минут и закручиваем крышками.

Салат на зиму из огурцов по-грузински

Думаю, что и этот рецепт салата из огурцов вам придется по душе. Ведь грузинская кухня давно радует нас своими изысканными рецептами.

Как видим, вкус лета с помощью обычных огурцов мы можем сохранить надолго, до следующего урожая. Все салаты из огурцов настолько разнообразные, что лучше делать заготовки на зиму сразу по нескольким рецептам. Готовьте с удовольствием и любовью, и, я уверена, домашние при виде таких красивых баночек будут любить вас еще больше.

scastje-est.ru

Салат слоями на зиму из овощей (огурец, помидор, перец, лук)

Предлагаем быстрый вариант заготовки овощного салата на зиму. Такой способ консервации позволяет почти полностью сохранить структуру кусочков овощей, а также красивый и насыщенный цвет. Не стоит добавлять много разных пряностей, достаточно будет минимального состава ингредиентов для маринада. В зимний период такой салат порадует вас своим летним ароматом. Также он будет отлично сочетаться с любым гарниром. Указанное количество продуктов рассчитано на тару объемом 0,7 литра.

Салат слоями на зиму из овощей – ингредиенты:

  • огурцы – 150 г
  • помидоры черри – 100 г
  • перец сладкий – 120 г
  • лук – 80 г
  • вода – 0,5 л
  • соль – 0,5 десертной ложки
  • перец – 2 горошинки
  • сахар – 1 десертная ложка
  • уксус – 4 десертные ложки

Салат из огурцов, помидор, перца и лука на зиму – рецепт с фото:

Подготовить все нужные ингредиенты. Овощи хорошо вымыть под проточной водой, промокнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать лишние капли. Также необходимо подготовить тару, в которой будете закрывать салат. Перед стерилизацией банки необходимо тщательно вымыть и высушить. Лучше всего для мытья использовать соду пищевую, она не наносит вреда организму. Затем обработать удобным для вас способом.

Огурцы покрошить тонкими кружочками и уложить на дно стерильной банки. Половину огурцов оставить для завершающего слоя.

Помидоры черри разрезать на две половинки, поместить в банку сверху огурцов.

Лук отчистить от шелухи, нарезать тонкими колечками, ими покрыть дольки томатов.

Перец освободить от прожилок и семян, нарубить полукольцами. Кусочки перца загрузить в банку на слой лука.

Заключительный слой — колечки огурцов, которые оставляли.

Когда все слои овощей на своих местах, можно приступать к приготовлению маринада. В сотейник вылить отмеренное количество воды, поставить на конфорку. После вскипания высыпать порцию сахара, перемешать.

Затем добавить соль и уксус. Когда кристаллы соли и сахарного песка растворятся, убрать сотейник с плиты.

Подготовленным маринадом залить овощи в банке, сверху насыпать горошинки перца.

Стерилизовать банку с салатом без герметизации в течение 13 минут после вскипания воды.

Плотно затянуть банку крышкой, установить вверх дном, закутать плотной тканью, убрать до полного остывания стекла.

Затем переставить баночку с овощным салатом на полку кладовой.

Салат слоями на зиму из овощей готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Салаты из огурцов: 15 рецептов заготовок на зиму » Сусеки

Сегодня планирую делать очень вкусную овощную заготовку на зиму. Это будет очень простой в приготовлении грузинский салат из огурцов и помидоров. Попробовав приготовить его раз, вы будете делать заготовку из года в год.

Подробнее...

Чтобы приготовить на зиму вкусные огурцы по-корейски есть множество рецептов. Одни заготовки можно закрыть быстро, а другие требуют больше времени на приготовление. Каждый их них хорош по-своему.

Подробнее...

Такой зимний салат очень простой и доступный в приготовлении, а главное, сделать его сможет любая хозяйка. Несмотря на небольшое количество составляющих, салат имеет отличные вкусовые качества. Обратите внимание, что огурчики нарезаются не кружочками, а продолговатыми дольками и некоторые называют салат не “Нежный”, а “Дамские пальчики”.

Подробнее...

Не знаете, что делать с крупными огурцами? И у меня такое бывает. Растут и растут, а я не успеваю собрать вовремя. Выручает простой и вкусный салат из огурцов с луком, перцем и чесноком, который зимой идет, просто, нарасхват с любым гарниром. И подходят для него, даже, самые крупные экземпляры.

Подробнее...

Сегодня расскажу как приготовить замечательный консервированный салат из помидоров и огурцов на зиму. В моей семье он весьма популярен. Домашний рецепт приготовления такой заготовки замечателен тем, что для него можно использовать овощи любой формы и размера.

Подробнее...

Приготовить на зиму Нежинские огурцы можно по разнообразным рецептам. Я предлагаю приготовить салата Нежинский очень простым способом. В процессе приготовления заготовки все составляющие не проходят предварительную тепловую обработку, а закладываются в баки в сыром виде.

Подробнее...

Этот простой огуречный салат на зиму всегда делала моя мама, а теперь ее опыт по заготовке огурцов переняла я. Салат Нежинский получается очень вкусным. Обязательно попробуйте закрыть несколько баночек такой заготовки на зиму. В ней очень удачно соединяются ароматы огурцов, укропа и лука — улучшая и взаимно дополняя друг друга.

Подробнее...

Огурцы с кунжутом и соевым соусом – это самый вкусный вариант салата из огурцов по-корейски. Если вы никогда такие не пробовали, то, несомненно, эту ошибку следует исправить.:)

Подробнее...

Сегодня расскажу как приготовить на зиму огуречный салат Дамские пальчики. Проще этого рецепта — не сыскать, так как не будет никакой возни с маринадом и рассолом. К тому же решится проблема с переросшими огурцами. В этой заготовке им будет отведено почетное первое место.

Подробнее...

Как часто бывает так, что придя на дачу или огород вместо маленьких и тоненьких свежих огурчиков, мы находим огромные переросшие огурцы. Такие находки почти всех расстраивают, ведь такие переросшие огурцы не очень вкусны в свежем виде.

Подробнее...

Необычные, но очень вкусные огурцы с куркумой я первые попробовал в Америке, когда гостил у сестры. Там он называется почему-то «Хлеб с маслом». Когда попробовал, обомлел! Это было нечто совсем не похоже на наши классические маринованные огуречные салаты. Взял у сестры американский рецептик и приехав домой закрыл много банок.

Подробнее...

Летом огурцы прекрасно едятся просто с солью и перцем. Зимой, заготовленные по этому рецепту впрок, огурцы напоминают об аромате и свежести июля. Острый салат из огурцов на зиму приготовить очень легко, времени на все про все уйдет не более 60 минут.

Подробнее...

Используя этот рецепт с куркумой, у Вас получится приготовить не только вкусный консервированный салат из огурцов, но он еще получается и очень красивым, ярким и красочным. Мои дети называют эти огурчики разноцветными. Банки с заготовками даже нет необходимости подписывать, издалека видно, что находится в них.

Подробнее...

У хорошей хозяйки имеется в запасе много разных рецептов консервирования. И каждая скажет, что ее рецепт такой вкусный, что просто пальчики оближешь. Предлагаемая заготовка салата из той же серии рецептов. Наш вкусный зимний салат из огурчиков просто приготовить и он очень быстро съедается. Главное его достоинство — идут в него всякие огурцы: и крупные, и не красивые, и переспелые. Одним словом — все, все, все.

Подробнее...

Когда красивые маленькие огурчики уже насолены и наквашены на зиму — пришло время такой домашней заготовки как «Салат из огурцов». Огурцы в салате, замаринованные по этому рецепту получаются вкусными, хрустящими и ароматными. Приготовить салат очень просто, а результат получается — очень вкусно.

Подробнее...

suseky.com


Смотрите также