Салаты с баклажанами на зиму без стерилизации


Салат из баклажанов без стерилизации на зиму - 5 рецептов с фото пошагово

Очень популярен в консервировании на зиму баклажан. Салаты из баклажанов простые. Главное – соблюдать заданные пропорции ингредиентов, чтобы получить вкусные заготовки на зиму. Салаты из баклажанов можно подавать к столу отдельно, а можно накладывать на кусок хлеба или дополнять любой гарнир.

Лучший рецепт салата из баклажанов на зиму без стерилизации

Вашему вниманию предоставляется рецепт невероятно вкусного баклажанного салата. В нем прекрасно сочетаются и баклажан, и перец, и лук, и помидоры, дополняя друг друга своим вкусом. Да и процесс приготовления достаточно легкий. Интересная особенность приготовления – все овощи берутся по 10 штук.

Время готовки – 1 ч.

Порции – 4 л или 8 поллитровых баночек.

  • Для салата выбираем молодые плоды средних размеров. Можно использовать зрелые и большие баклажаны, очистив их от кожуры. Но самый вкусный салат получается из молодых, так как они не горчат, кожура хорошо сохраняет форму кусочка и получается очень красиво. Баклажаны разрезаем на четыре продольных ломтика и затем каждый шинкуем на брусочки и помещаем в глубокую миску.
  • Заливаем баклажаны на 20 минут холодной водой и затем немного их отжимаем.
  • Сладкий болгарский перец чистим от семян и шинкуем средней соломкой.
  • Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полуколечками.
  • Томаты моем и шинкуем соломкой. Можно использовать томатный соус или перекрутить помидоры на мясорубке. Но с нарезанными помидорами получается намного вкуснее.
  • Берем большую емкость для тушения салата (казан или кастрюлю) и помещаем в нее все нашинкованные овощи. К овощам кладем указанное в рецепте количество растительного масла, уксуса, соли и сахара и немного перемешиваем. Даем овощам постоять 30 минут, чтобы они дали свой сок. Помещаем емкость с овощами на небольшой огонь и, помешивая, доводим до кипения. От момента закипания тушим овощи в течение 40 минут.
  • Готовый горячий салат раскладываем в стерильные баночки и закатываем крышками. Баночки переворачиваем дном вверх, накрываем теплым пледом и оставляем до полного охлаждения. Затем выносим салат на хранение в темное и прохладное место.

Можно подавать салат к столу и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к рыбе и мясу. Приятного аппетита!

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

Вам предоставляется рецепт самой популярной зимней заготовки из баклажанов. Он обладает невероятным вкусом и ароматом овощей, к тому же прекрасно украсит и дополнит вашу трапезу.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Сладкий болгарский перец – 1 кг.
  • Томаты – 1 кг.
  • Кабачки – 500 г.
  • Морковь – 500 г.
  • Лук – 500 г.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Свежая зелень (петрушка и кинза) – 100 г.
  • Растительное масло – 250 мл.
  • Сахар – 100 г.
  • Соль – 60 г.
  • Уксус – 150 мл.
  • Черный перец и приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сразу подготовьте посуду для тушения овощей: большую кастрюлю с толстыми стенками, казан или сотейник.
  2. Все необходимые овощи хорошо помойте под проточной водой.
  3. У баклажанов удалите плодоножки и нашинкуйте плоды на средние кружочки. Кожуру у этого овоща снимать не надо. Поместите баклажаны в подготовленную емкость для тушения.
  4. У болгарского перца удалите семена и порежьте его крупными кусочками. Помните, что цвет перца определяет конечный цвет готового салата. При использовании красных перцев готовый салат будет темным. Лучше возьмите перец желтого или зеленого цвета. Это придаст блюду красивый пестрый цвет.
  5. У кабачков снимите кожуру и удалите семена. Нашинкуйте кабачки маленькими кубиками. Если у вас молодые кабачки, то снимать кожуру не надо.
  6. Почистите и нашинкуйте небольшими кусочками лук и чеснок.
  7. Положите эти овощи в емкость на баклажаны.
  8. Почистите морковь и нашинкуйте ее кусочками толщиной до 0,5 см. Тонкая шинковка моркови для таких салатов не подходит. Морковь добавьте к остальным овощам.
  9. С томатов снимите кожуру, залив их кипятком на минуту, и нарежьте их на средние кусочки. Поместите помидоры сверху всех овощей.
  10. Налейте в емкость к овощам необходимое количество масла, добавьте соль, сахар и приправы по личному вкусу и немного все перемешайте.
  11. Емкость поместите на небольшой огонь и тушите в течение 40 минут от момента закипания.
  12. К концу готовки добавьте к овощам мелко нашинкованную зелень и уксус (лучше использовать яблочный) и потушите салат еще 2–3 минуты.
  13. Горячий салат разложите в стерильные баночки и закатайте крышками. Баночки переверните, накройте теплым покрывалом и оставьте до полного охлаждения.
  14. Храните салат в темном прохладном месте.

Ваше вкуснейшее рагу готово! Приятного аппетита!

Салат из баклажанов на зиму – рецепт «Пальчики оближешь»

Вам предлагается простой рецепт приготовления этого вкусного салата для зимнего стола. С ним справится даже молодая хозяйка, а полученным результатом будут удивлены даже опытные кулинары. Особый вкус такому салат придает предварительная обжарка баклажанов.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Болгарский перец – 500 г.
  • Томаты – 1 кг.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Масло растительное – 100 г.
  • Петрушка –1 пучок.
  • Черный перец горошек по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны порежьте крупными кусочками, поместите их в глубокую миску, посыпьте солью и оставьте на 1 час для удаления горечи. Затем промойте их холодной водой и немного отожмите. Обжарьте баклажаны на сковородке с разогретым растительным маслом до румяной корочки.
  2. Репчатый лук почистите и нарежьте колечками.
  3. Морковь почистите и измельчите на терке с крупными отверстиями.
  4. У сладкого перца удалите плодоножки и семена. Нашинкуйте перец средними кубиками.
  5. Чеснок почистите и измельчите на чесночнице.
  6. Нашинкованные морковь и лук поместите в емкость для тушения салата. Поверх их положите перец и обжаренные баклажаны.
  7. Из помидоров сделайте томатный сок, отжав его на соковыжималку. Сок налейте в отдельную кастрюлю, добавьте указанное в рецепте количество соли и сахара и доведите его до кипения.
  8. Полученным томатным соком залейте овощи и тушите все на маленьком огне в течение 30 минут.
  9. К концу процесса тушения добавьте к овощам измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку. Потушите салат еще 7 минут.
  10. Готовый горячий салат разложите в стерильные баночки закатайте крышками. Баночки переверните дном вверх, укройте теплым пледом и оставьте до полного охлаждения. Храните салат в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Баклажаны без стерилизации – салат «Бакат» на зиму

Вашему вниманию предоставляется еще один рецепт вкуснейшего салата из баклажанов. Он имеет некоторые особенности процесса готовки (выдерживание нашинкованных овощей в тепле), что придает ему неповторимость вкуса. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Морковь – 400 г.
  • Помидоры – 500 г.
  • Болгарский сладкий перец – 500 г.
  • Лук – 300 г.
  • Чеснок – 50 г.
  • Растительное масло – 2/3 ст.
  • Кориандр – 1 пучок.
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.
  • Соль, сахар, уксус, лавровый лист и гвоздика по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сначала тщательно помойте и почистите необходимые для салата баклажаны, томаты, морковь, сладкий перец и свежую зелень.
  2. Баклажаны нашинкуйте на средние кусочки, поместите их в миску, посыпьте солью и оставьте на некоторое время для удаления горечи. Затем кусочки промойте холодной водой и слегка отожмите.
  3. У сладкого перца удалите плодоножки и семена и нашинкуйте его тонкой соломкой.
  4. Морковь почистите и нарежьте на полуколечки средней толщины.
  5. Репчатый лук также нашинкуйте полуколечками.
  6. Чеснок почистите и измельчите ножом или чесночницей.
  7. Все нашинкованные овощи сложите в емкость для тушения, добавьте к ним необходимое количество указанных в рецепте соли, сахара и специй, за исключением уксуса.
  8. Таз плотно укройте теплым пледом и оставьте на 1 час. За это время все овощи дадут свой сок и хорошо пропитаются ароматом приправ.
  9. По истечении этого времени поместите емкость с овощами на небольшой огонь, добавьте необходимое количество растительного масла и тушите в течение 40 минут от начала кипения.
  10. В конце тушения добавьте уксус по своему вкусу и потушите салат еще 5 минут. Лавровый лист уберите.
  11. Горячий салат разложите в стерильные баночки и закатайте крышками. Баночки в перевернутом виде укройте теплым покрывалом и оставьте на одни сутки. Затем выносите на хранение в прохладное темное место.

Приятного аппетита вам и вашим близким!

Классический рецепт баклажанов на зиму без стерилизации

Это классический рецепт приготовления баклажанного салата на зиму. Закуска по нему получится очень вкусной. В данном рецепте используется большое количество помидоров, которые можно заменить таким же количеством томатного сока.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Помидоры – 3 кг.
  • Болгарский сладкий перец – 1.5 кг.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 130 г.
  • Острый перец – 2 стручка.
  • Чеснок – 70 г.
  • Растительное масло – 300 г.
  • Уксус 9% – 130 мл.

Процесс приготовления:

  1. Томаты измельчите на мясорубке или в чаше блендера. Можете при наличии использовать соковыжималку.
  2. Томатную массу налейте в кастрюлю и поместите на небольшой огонь и доведите до кипения.
  3. Острый перец почистите от семян, мелко нашинкуйте и добавьте к томату.
  4. С закипевшего томатного сока снимите пенку, добавьте к нему указанное в рецепте количество сахара, соли и масла. Поварите сок в течение нескольких минут.
  5. Пока готовится томатный сок, подготовьте овощи для салата.
  6. Сладкий перец почистите от семян и нашинкуйте большими кусочками.
  7. Таким же образом нарежьте баклажаны.
  8. Чеснок почистите и измельчите на чесночнице.
  9. Нарезанные баклажаны и перец поместите в сваренный томатный сок и поварите овощи в течение 20 минут. Длительность варки зависит сорта баклажанов и степени зрелости, поэтому проверяйте их на готовность, прокалывая вилкой. Готовый баклажан должен быть мягким, но не разваливаться. В конце варки добавьте измельченный чеснок, уксус, содержимое перемешайте и поварите еще 2–3 минуты.
  10. Горячий салат разлейте в заранее простерилизованные баночки и сразу закатайте крышками.
  11. Баночки переверните и накройте теплым покрывалом. После остывания вынесите на хранение в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

kulinarenok.ru

Салаты из баклажанов на зиму: рецепты пальчики оближешь без стерилизации Фото Видео

Баклажаны, или как их еще называют в южных районах «синенькие», прочно вошли в наш рацион. Каких только блюд из них не готовят: салаты и закуски, пюре и рагу. Конечно, дело не обходится и без заготовок на зиму. Поскольку баклажаны сочетаются со всеми овощами, то и рецептов вкуснейших заготовок существует множество, которые в зимний период разнообразят меню и позволят ощутить вкус прошедшего лета.

Советы по заготовке салатов из баклажанов 

Для приготовления салата выбираем спелые здоровые плоды без коричневых пятен, с белой сердцевиной. Ошибочно думают, что в консервы можно класть немного подпорченные овощи. Если вы хотите, чтобы заготовки хранились не менее года, выбирайте только спелые плоды.

Салаты лучше не помещать в большие банки: самая удобная для них тара -0,5-0,7 л. Обычно такой емкости хватает на ужин.

Позаботьтесь о том, чтобы у вас все было под рукой: дуршлаг или сито, казан и большая кастрюля для стерилизации, машинка для закатки. Хотя, салаты удобнее закатывать в баночки с закручивающимися крышками.

Многим неопытным хозяйкам кажется, что консервирование овощей на зиму – процесс трудоемкий и очень сложный. Но так кажется только на первый взгляд. А если у вас на кухне есть такие «помощницы», как мультиварка, пароварка или кухонный комбайн, то приготовить любые консервы очень просто и достаточно быстро.

Салаты из баклажан на зиму — рецепты приготовления без стерилизации

Салаты из баклажанов на зиму — это такой вид домашних заготовок, когда в одной емкости тушится несколько видов овощей с добавлением пряностей или зелени. Затем горячий салат разливают по стерилизованным баночкам и закатывают крышками. При верно подобранном составе компонентов обогащается вкусовая гамма заготовок, их витаминный и микроэлементный состав.

Такие запасы салатов не только разнообразят наш рацион питания, они очень удобны для современной сверхзанятой хозяюшки, так как для приготовления этих блюд не требуется много времени. Они готовятся без стерилизации, а хранятся в течение года.

Салата из баклажанов с фасолью — рецепт «пальчики оближешь»

Заготовить салат с фасолью и баклажанами на зиму довольно просто. Сочетание аппетитных овощей  делает закуску очень сытной и вкусной. Он отлично хранится не только в погребе, но и в квартире при комнатной температуре. 

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Баклажаны и помидоры берутся в равных пропорциях по 1,5 кг;
  • Лук и сладкий перец также в равных долях по 500 гр;
  • Белая фасоль – 0,3 кг;
  • Соль – 1 ст. л;
  • Сахарный песок – 3 ст. л.;
  • Столовый уксус – 3 ст. л.;
  • Масло растительное — 200 г.

Поэтапное приготовление:

Предварительно нужно положить фасоль в холодную воду и оставить на 24 часа, а затем отварить ее до готовности.

Томаты ошпариваем кипятком, снимаем с них кожуру и пропускаем через мясорубку. Очищаем от семян болгарский перец, лук режем полукольцами, а баклажаны режем кубиками.

Перекрученные томаты помещаем в кастрюлю, добавляем постное масло и варим на самом слабом огне.

Затем все подготовленные овощи помещаем в кастрюлю с помидорами и варим в течение получаса. Солим, добавляем сахар и уксус. Продолжаем варить в течение 10 минут.

Готовим баночки, стерилизуем и раскладываем еще горячий салат. Не забудьте, что консервы нужно укутать и дать остыть, перед тем как убирать на хранение.

Рецепт салат «Десятка» (Десяточка) 

По словам любителей баклажанов и вообще овощей, салат «Десятка» пользуется популярностью. Он получается таким аппетитным, с насыщенным вкусом, что съедается порой до наступления зимы.

Свое название салат получил из-за количества овощей, которых берут по 10 штук.

Для приготовления этого блюда вам нужно подготовить:

  • 10 крупных плодов баклажана (режем тонкими кружочками);
  • 10 крупных плодов болгарского перца (их разрезаем на 4 части);
  • 10 головок лука среднего размера (шинкуем полукольцами);
  • 10 корнеплодов моркови среднего размера (режем кружками);
  • 10 средних томатов (режем на 6-8 частей);
  • Сахар – 120 г;
  • Соль – 40 г;
  • Уксус – 100 г;
  • Постное масло – 200 г.

Перец острый, перец черный и красный, если хотите, чтобы блюдо было острее.

Пошаговое приготовление:

  1. Для начала вымойте и порежьте все овощи.
  2. Затем укладываем их слой за слоем  в большую кастрюлю с широким дном: морковь, баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры.
  3. Теперь добавляем все специи, масло, уксус.
  4. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, после уменьшаем огонь до минимума на 10 минут, а затем понемногу увеличиваем огонь до среднего и тушим овощи еще 30 минут.
  5. Пока овощи готовятся, готовим банки: моем и стерилизуем.
  6. Перекладывать салат в баночки стараемся, не перемешивая, чтобы он и там получился слоеным.

Храним в прохладном месте и открываем по мере надобности.

Очень вкусный салат «Четверочка»

Когда к ужину холодной зимой открываешь баночку салата из баклажанов с перцем и помидорами, то поневоле радуешься тому, что какой-то человек придумал способ закатывать овощи и хранить их про запас. Такой салат из четырех видов овощей идеальное дополнение и к ужину, и к обеду.

Для приготовления нужно:

  • Баклажаны – 400 кг;
  • Перец сладкий – 400 г;
  • Томаты – 400 г;
  • Лук —  400 г;
  • Растительное масло – 100 г;
  • Соль – 10 г;
  • Сахар — 15 г;
  • Уксус — 2 ст.л (9%).

Процесс приготовления:

Если плоды баклажанов очень крупные, то режем их вначале вдоль пополам, а затем полукольцами, примерно, 5-6 мм. Мелкие плоды можно нарезать кружками. Затем в течение получаса вымочить фиолетовые плоды в соленой воде и тщательно промыть.

Сладкий перец моем, чистим, а затем режем соломкой, а лук шинкуем полукольцами. Томаты режем произвольно маленькими кусочками.

В большой казан кладем все заготовленные овощи, добавляем к ним соль, сахар, постное масло и аккуратно перемешиваем.

Ставим казан на огонь, даем закипеть, а затем, постоянно помешивая до тех пор, пока томаты не выпустят сок, после чего уменьшить огонь до минимума и оставить так на 30 минут.

Не забудьте закрыть крышкой для лучшего томления овощей. Обязательно попробуйте на вкус салат, добавьте уксус, и оставьте еще на пять минут, после чего салат можно расфасовывать по подготовленным баночкам.

Как приготовить салат из баклажан «Пятерочка» — видео

Пикантный салат из баклажанов с рисом

Салат на зиму из баклажан с рисом тоже очень вкусный и пикантный. Его с успехом можно использовать и как холодную закуску, и в качестве гарнира для мяса или курицы.

Необходимые ингредиенты:

  • Очищенные баклажаны- 0,5 кг;
  • Помидоры – 300 г;
  • Моркови и болгарский перец — по 250 г;
  • Репчатый лук – 3 больших головки;
  • Пропаренный рис – 2 полных стакана;
  • Вода и растительное масло  – 1 стакан;
  • Соль – 10 г;
  • Сахар – 100 г;
  • Уксус – 50 г;
  • Лавровые листочки – 5 шт.

Как приготовить:

Баклажаны необходимо нарезать соломкой, подсолить и оставить на полчаса, чтобы избавиться от горечи, после этого дать накопившейся жидкости стечь и обсушить салфеткой.

Все овощи нашинковать тонкой соломкой. В кастрюлю с толстыми стенами налить воду, масло, рис и овощи. После закипания, варить полчаса на слабом огне, помешивая.

После чего посолить, добавить сахар, уксус и лавровый лист и варить еще пять минут. Затем разложить по стерилизованным баночкам и укутать в одеяло.

Хранить можно в течение года, но обычно он заканчивается гораздо быстрее. Поэтому опытные хозяйки рекомендуют его готовить как можно больше.

Подробнее в статье:  Рецепты приготовления соте из баклажанов на зиму

Простой рецепт салата из баклажанов и кабачков в мультиварке 

Заготовка салата из баклажан и кабачков получается очень вкусной, пикантной и ароматной. Готовится она в мультиварке.Такая закуска стала очень популярной заготовкой на зиму во многих семьях, благодаря доступным ингредиентам.

Для его приготовления возьмите:

  • кабачки и баклажаны в равных долях по 0,5 кг.
  • Возьмите столько же моркови, болгарского перца и томатов -0,7 кг.
  • Кроме этого, вам понадобится чеснок – 60 г, если любите острый вкус, то возьмите 100 г. Вес всех овощей дан в чищеном виде.

Для маринада понадобится:

  • 150 г постного масла (без запаха);
  • 50 г столового уксуса (9%);
  • 100 г сахара;
  • 50 г соли.

Поэтапное приготовление:

Все подготовленные овощи вымыть, почистить и высушить бумажными полотенцами.  Баклажаны чистить не нужно, а все остальные овощи чистим и режем мелкими кусочками.

В большой кастрюле смешать  ингредиенты для маринада и дать ему закипеть. Следите, чтобы соль и сахар полностью растворились.

В емкость мультиварки сложить все овощи, вылить маринад и поставить режим «Тушение» на 15 минут. Затем открыть крышку, все тщательно перемешать и вновь включить этот режим на 30 минут.

Как видите, приготовить этот салатик совсем не сложно, а вкус вас приятно удивит. Его можно есть сразу же после приготовления, а можно закатать в баночки и оставить на зиму.

Бакат из баклажан на зиму без стерилизации с помидорами

Овощной салат «Бакат» из баклажанов и помидоров часто готовят в Одессе, поскольку там очень уважают рецепты с «синенькими». Но и нашим хозяюшкам он также полюбился, так как не требует много времени на приготовление. Салат получается ароматным, остреньким и очень вкусным.

Необходимые ингредиенты:

  • Баклажаны и томаты берем в равных долях по 1 кг;
  • Болгарский перец – 0,5 кг;
  • Репчатый лук – 0,25 кг;
  • Чеснок – 1 небольшая головка;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • 1 стручок горького перца;
  • Соль – 25 г;
  • Сахар – 75 г;
  • Постное масло – 150 г;
  • Уксус- 50 г.

Пошаговое приготовление:

Баклажаны режем кубиками,  морковь режем тоненькими кружочками, перец брусочками, помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу и пропускаем через мясорубку вместе с горьким перцем и чесноком.

Полученный сок выливаем в большую толстостенную кастрюлю, туда же высыпаем мелко нарезанную петрушку и доводим до кипения. Сюда же высыпаем соль, сахар, масло и уксус. Вновь кипятим и выкладываем все подготовленные овощи.

Если помидоры недостаточно зрелые и не дают много сока, то можно добавить 100 г томатного сока и все перемешать. Тушить салат под крышкой на медленном огне, примерно, 45 минут.

Затем его можно разложить по заготовленным баночкам и оставить храниться в прохладном месте.

Рецепт салата из баклажан с базиликом

Вкусный салат можно приготовить из баклажанов, помидоров и базилика. Эта пряность не только улучшает вкус заготовки, но и придает ей пикантность.

Необходимые ингредиенты:

  • баклажаны — 3 кг;
  • сладкий красный перец — 500 гр;
  • 2 желтых или оранжевых помидора;
  • половина стручка острого перца;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • 1 ст.л. сухого базилика (без верха) или 1 пучок свежего базилика;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • столовый уксус 50 гр (9%).

Баклажаны вымойте и нарежьте крупными полукольцами, слегка присыпьте солью и оставьте на 20 минут. После чего ополосните водой, обсушите и обжарьте на постном масле (50 мл) до полуготовности.

Помидоры, горький перец, сладкий перец и чеснок измельчите в блендере. Вылейте овощной сок в емкость для варки, добавьте оставшееся растительное масло, соль, сахар, уксус. Затем массу поставьте на плиту и доведите до кипения.

В горячий соус выложите баклажаны и тушите 10 минут. Затем добавьте базилик, перемешайте, потомите еще 3 минуты и уберите с плиты.

Стерилизованные банки заполните баклажанами и залейте соусом. Закрутите герметично крышки, укутайте и оставьте остывать под пледом.

Вкусный рецепт салата из баклажан с чесноком и горьким перцем

Если вы любите баклажаны и острую кухню, то подготовьте вкуснейшую закуску из любимых овощей.

Вам нужно подготовить:

  • Баклажаны- 5 кг;
  • Чеснок – 300 г;
  • 1-2 стручка горького перца;
  • Соль – 100 г;
  • Уксус (можно винный или рисовый) – 0,5 л;
  • Масло растительное – 200 г.

Приготовленные плоды порежьте полукольцами, посыпьте солью и оставьте на 1 час, чтобы из них вышла вся горечь. После этого ополосните, высушите и поместите в кастрюлю с водой, туда же добавьте уксус и проварите 15 минут.

Приготовьте заправку из масла, соли и нарезанного горького перца. Для этого чеснок и перец нужно почистить и потолочь или натереть на мелкой терке.

Баклажаны отбросьте на дуршлаг и дайте воде хорошенько стечь. После этого смешайте заправку с овощами, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Острая, ароматная, поднимающая аппетит закуска готова!

Салат из баклажанов на зиму по-татарски: видео

Вкусные и полезные овощи, заготовленные в виде салатов вы сможете кушать всю долгую зиму, а также угощать родных и близких. Ведь они приготовлены с душой собственными руками.

Удачных заготовок и приятного аппетита!

vseprokukhnyu.ru

Салаты из баклажанов на зиму: рецепты с пошаговым описанием и фото

Последнее обновление Янв 23, 2017 2 284 0

Очень популярен в консервировании на зиму баклажан. Салаты из баклажанов, простые рецепты которых помогут сделать заготовку на длительное хранение. Баклажан можно компоновать с различными овощами: морковь, сельдерей, помидор, перец, чеснок и прочие. Он прекрасно сочетается с любым из перечисленных продуктов. Главное соблюдать заданные пропорции ингредиентов, чтобы получить вкусные заготовки на зиму. Салаты из баклажанов можно подавать к столу отдельно, а можно накладывать на кусок хлеба или дополнять любой гарнир.

Баклажаны (синенькие) относятся к тем редким овощам, которые нельзя употреблять в сыром виде. Но даже в сваренном или жареном баклажане сохраняются его некоторые полезные свойства. Особым источником витаминов их назвать нельзя, все же они имеют витамины A, B, C, P, также кальций, калий, железо, натрий, магний, медь и другие. Ценность красивого плода в его вкусе, поэтому им стоит запасаться на весь год. Салат из баклажанов на зиму, рецепты которого очень разнообразны, будет достаточно вкусный и насыщенный даже в лютую пору. Употребление баклажана положительно влияет на работу сердца, сосудов, очищает кишечник, усиливает работу почек. Основное свойство фиолетового плода – это вывод холестерина из организма.

Чтобы приготовить качественный и полезный салат из баклажанов на зиму по простому рецепту, прежде всего, нужно обратить внимание на внешний вид. Ярко-глянцевая фиолетовая кожура — явный признак их свежести. Мякоть таких синеньких должна быть без плотных семян. Если все же вам попались овощи с многочисленными и твердыми семенами, их нужно обрезать или вовсе выбросить такой плод. Перезревшие баклажаны с большим количеством соланина вредны для организма, поэтому настоятельно не рекомендуется употреблять в пищу. Салат из баклажанов на зиму – вкуснотища, которая понравится любой семье так, что каждый год придется консервировать его вновь и вновь.

Баклажаны обладают природной горечью, от которой лучше избавиться. Для этого нарезку из баклажан следует засыпать солью и оставить на 4 часа. За это время горечь в форме жидкости опустится на дно посуды, в которой находятся плоды.

Салат из баклажанов с сельдереем

Необычность такого овощного сбора в том, что в него входит сельдерей, придающий салату сладковато-горький и пряный вкус. На заготовку пойдут следующие составляющие: баклажан, сельдерей, лук, чеснок, сладкий перец. Салат из баклажанов на зиму без стерилизации, а, значит, времени будет затрачено меньше, чтобы получить вкуснотищу.

Этапы приготовления:

  1. Два баклажана вымыть, не очищать, сварить целиком. Варить в течение 10 минут в слегка соленой воде. Достать и дать остыть. Разрезать вдоль на четыре части.
  2. Из 3 штук сладкого болгарского перца удалить сердцевину и нарезать соломкой овощ.
  3. Один сельдерей измельчить.
  4. Три луковицы превратить в мелкую нарезку.
  5. 5 зубков чеснока переработать на чеснодавилке.
  6. Сварить маринад-заправку, в состав которой входит 150 грамм постного масла, столько же уксуса, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара. Перечисленные компоненты смешать и вскипятить. Влить в овощную смесь.
  7. Разложить по баночкам и закупорить. Салат готов.

Салат «тройка» из баклажанов

Для начинающих любителей консервирования на зиму предлагается легкий рецепт: «Салат тройка из баклажанов». Легкий, потому что всех ингредиентов берется по три штуки (баклажан, лук, сладкий перец). Тут даже новичок не ошибется в пропорциях. В качестве дополнительного ингредиента выступает острый перчик по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Заданные овощи следует вымыть и обсушить.
  2. Нарезать крупными кусками. Мелкими не рекомендуется, иначе получится икра.
  3. Подготовить эмалированную кастрюлю, на дно которой влить 90 грамм подсолнечного масла и вкинуть измельченный чеснок по вкусу.
  4. Полученную нарезку ранее, всыпать в кастрюлю и тушить, временами помешивая, на протяжении 30 минут. По желанию можно добавить любимые пряности и обязательно соль — 1 ч. ложку. После 30-минутного томления нужно влить 20 грамм уксуса и проварить еще минут 10.
  5. Разложить по банкам и плотно закрыть крышками. Перевернуть и обернуть в теплое одеяло. Ждать сутки остывания и отправить в кладовую.
  6. В зимний период наслаждайтесь готовым салатом!

Подсолнечное масло обязательно нужно брать рафинированное, другое может дать неприятный привкус салату.

Салат «пятерочка» из баклажанов

Очень вкусный салат из баклажан на зиму «Пятерочка». В этом салате всех ингредиентов берут по 5 штук – баклажаны, морковь, лук, чеснок и болгарский перец. Особенностью салата является наличие в нем моркови, поэтому он для любителей этого оранжевого овоща. Если вас интересует, сколько в килограммах нужно брать каждого ингредиента, то вот количество: синенькие – 0,5 кг, столько же перца, лука – 300 грамм и столько же моркови.

Этапы приготовления:

  1. Баклажаны очищать не стоит, а сразу нарезать соломкой.
  2. Сладкий перец без сердцевины разделить на 8 частей.
  3. Луковицу нарезать полукольцами.
  4. Морковь можно измельчить на терке или нарезать соломкой ножом, как вам будет удобней.
  5. В овощную массу всыпать сахар — 4 ст. ложки, соль — 2 ст. ложки и перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно смешать и влить полстакана масла. Поставить кастрюлю на плиту и начать процедуру тушения, которая будет длиться 35 минут.
  6. Разложить горячую смесь по баночкам и закупорить. Салат готов. Приятного аппетита!

Данный салат не предусматривает уксуса, поэтому храниться он будет не продолжительное время и банки лучше поместить в погреб или холодильник.

Видео-рецепт салата Бакат из баклажан

Салат «десятка» из баклажанов

Как видно из названия — «салат десятка из баклажанов», всех ингредиентов будет по 10 штук, а это: баклажаны, лук, сладкий перец, томаты и чеснок (зубки). Для этого блюда берутся овощи среднего размера.

Этапы приготовления:

  1. Для начала следует поджарить лук. Это можно сделать на отдельной сковороде, а можно протушить сразу в эмалированной кастрюле, в которой дальше будут располагаться остальные овощи. Для этого влить 200 грамм растительного масла на дно. Нарезать лук кубиками и вкинуть их в масло. Слегка обжарить.
  2. Такими же кубиками нарезать баклажаны.
  3. Поместить баклажанную нарезку к луку в кастрюлю.  
  4. Такие же кубики сладкого перца внести к луку и баклажанам.
  5. Помидоры, не очищая от кожуры, превратить в кубики и отправить к остальным овощам.
  6. Перемешать овощную нарезку. Посолить 2-мя ст. ложками соли, поперчить 1 ч. ложкой молотого черного перца, подсластить 100 граммами сахара. Опять помешать и начать тушить. Эту процедуру проводить на протяжении 30 минут, влить 100 грамм уксуса и еще тушить 10 минут. Затем добавить измельченный чеснок.
  7. Горячую овощную массу поместить в стерилизованные банки и закрутить крышками. Перевернуть их вверх дном и накрыть одеялом пока не остынут. Салат готов.

Салат тещин язык из баклажанов

Любителям остренького придется по душе салат тещин язык из баклажанов на зиму. Баклажаны обычно нарезаются вдоль, чтобы образно напоминать язык. Практика показывает, что чаще нарезают кольцами, вкус от этого не меняется, становится изменённым лишь символическое значение.

Этапы приготовления:

  1. 4 килограмма баклажан вымыть и нарезать кольцами или вдоль.
  2. Хорошо посыпать солью и отставить на несколько часов, чтобы стекла горечь с синеньких.
  3. Нарезать сладкий перец (10 штук) полукольцами, тоже проделать с острым красным перцем (5 штук).
  4. 5 штук головок чеснока очистить и отправить в чеснодавилку.
  5. 10 штук помидор освободить от кожуры и перемолоть. В мясорубку вкинуть болгарский и острый перцы и перемолоть также. Получается помидорная смесь с перцем.
  6. Готовый томат поставить на огонь, влить в него 150 грамм уксуса, столько же растительного масла и сахара, 2 ст. ложки соли. Начать кипятить.
  7. После закипания томатного пюре добавить чеснок и баклажаны и тушить, помешивая, полчаса на медленном огне.
  8. Разложить массу по банкам и закупорить.

Овощи, которые мы консервируем летом, очень кстати приходятся в зимний период времени. Из них можно делать ассорти, превращая все в салаты. Простые рецепты салатов из баклажанов помогут разобраться, как приготовить такого рода заготовку на зиму. Обычно такой процесс очень трудоемкий, занимающий много времени и усилий. Для этого необходимо выбрать выходные или отпускные дни, чтобы посвятить их созданию вкусных заготовок на зиму. Как же потом будет приятно насладиться плодом своих трудов в зимнюю пору, когда консервированный салат отлично впишется на ваш стол. Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Простой рецепт салата из баклажан на зиму — видео

glav-dacha.ru

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Сколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата - если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

1000.menu

Баклажаны на зиму: 9 лучших рецептов приготовления

Рецепты приготовления:

Многими хозяйками этот овощ как заготовка или вообще, как блюдо редко используется. А вот и зря. В этом продукте невероятное количество полезных веществ, чего только одна клетчатка стоит. Он полезен для укрепления сосудов, для повышения иммунитета и для работы сердца.

К тому же низкокалорийный – всего то на 100 грамм 24 ккал. В самый раз для тех, кто соблюдает диету.

Консервирование баклажанов уже также широко применяется, как и маринованные огурцы, кабачки и помидоры. С ним готовят отличную закуску. А процесс приготовления занимает мало времени – просто, быстро и вкусно.

Ну что, начнем

Баклажаны на зиму – лучший рецепт приготовления «Пальчики оближешь»

Это один из моих любимых лучших рецептов приготовления баклажанов на зиму. Отменный вкус и просто приятная закуска. Эта заготовка содержит массу летних овощей – полезна в любом сочетании. Напоминает салат.

Состав:

  • Молодые баклажаны – около двух килограмм,
  • Помидоры – 3-4 штучки,
  • Лук – 2 луковицы,
  • Молотые красный и черный перец – по чайной ложке,
  • Подсолнечное масло,
  • Сахар и соль – по вкусу.

Как приготовить самые лучшие баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Начала необходимо помыть овощи. У сиеньких отрезать хвостик. Нарезать кружками толщиной около полутора сантиметров. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. Пока оставить на часок – пусть выйдет у них вся горечь.

Чистим помидорки от кожицы. Для этого их нужно подержать 2 минуты в кипятке и затем обдать холодной водой. А дальше, дело техники – легко и просто снимается кожура. Помидоры нарезаем на кусочки.

Лук режем как в салат. Теперь необходимо лук с томатами немного потушить на огне. В этот момент последний раз добавляем соль (столовую ложку). Готовим минут десять до кашеобразного состояния.

Следующим, перчим баклажаны и обваляв в муке обжариваем с двух сторон.

Простерилизовать банки в духовке при 50 градусов около получаса.

В банки укладываем до половины синенькие и заливаем готовой помидорно-луковой кашицей. Пустот не должно быть. Потом опять ряд баклажанов и снова овощная заливка. Последний слой заканчиваем «синенькими».

Теперь нужно стерилизовать нашу заготовку на зиму. Для этого банки помещаем в кастрюлю с горячей водой (вода только до плечиков) и после того как закипит поварим подержим в кипятке немного.

Закручиваем крышками и переворачиваем. Укутываем пледом и оставляем так до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Очень вкусный рецепт баклажанов, приготовленные как грибы

Получаются действительно самые вкусные баклажаны словно грибы – хрустящие и напоминающие вкус настоящих маринованных грибов.

Самые вкусные баклажаны на зиму – жареные с чесноком

Вы просто не представляете, какими вкусными могут быть синие плоды в обжарке с чесноком. Заготовьте на зиму побольше таких жареных баклажанов. Их кстати можно уже кушать почти сразу же после приготовления.

Ингредиенты:

  • «Синенькие» – 6 шт.,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Укроп – 1 пучок,
  • Уксус и растительное масло – по 2 столовой ложки,
  • Соль и сахар – по две чайн. ложки,
  • Лимон свежевыжатый – 2 ч. л.

Приготовление:

Губкой для посуды моем «синенькие». Удаляем кончики и нарезаем на кружочки (слишком тонкими не режьте – около 1 см.). Выбирайте плоды узкими, а не широкими, чтобы при обжарке не расползлись.

Складываем кусочки в большую миску заливаем водой (2 стакана или чтобы скрылись), солим и добавляем лимонный сок, чтобы плоды не были горькими. Оставляем на 1 час. А затем сливаем темную водичку и просушиваем.

Ставим сковородку на огонь и готовим жареные баклажаны, чтобы зарумянились с 2 сторон. Проверяем вилкой, если без проблем протыкаются, то готовы.

И еще один момент. Если планируете заготавливать жареные баклажаны на зиму, то в муке обваливать не обязательно. Есть вероятность взрыва банок.

На следующем этапе. Очищаем чеснок от шелухи. В блендер отправляем укроп, зубчики чесночка и перемалываем.

К ним добавляем сахарный песок, соль, уксус и масло. Тщательно перемешиваем.

Теперь поочередно в стерильные банки закрываем плотными рядами обжаренные «синенькие» и чесночную заправку с зеленью.

Ставим на стерилизацию в большую и глубокую кастрюлю. После этого закатываем, переворачиваем и накрываем одеялом. Пусть так стоят до самого утра. На следующий день можно попробовать. Хранит в прохладном темном месте.

Консервация разнообразна и в каждом случае оригинальна:

Баклажаны на зиму «Десяточка» — популярный салат из баклажанов

А почему думаете вы «Десяточка»? Да потому, что все основных продуктов в этом рецепте ровно по 10. Оригинально придумано, правда ведь. Просто по десять штук каждого овоща и все – не забудешь и в рецепт заглядывать нет необходимости.

Продукты:

  • Овощи (болгарский перец, «синенькие», помидоры красные и репчатый лук) – все по 10,
  • Масло рафинированное,
  • Силь и песок сахарный – 1 стол. ложка,
  • Уксусная кислота (9%) – половина стакана,
  • Вода.

Внимательно смотрите на цвет при выборе баклажанов на зиму. Коричневый означает, что плоды очень горькие (в них скопилось большое количество соланина). Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.

Все основные ингредиенты чистим, моем и нарезаем кольцами (можно полукольцами или кусочками, кому как нравится).

Выложить слоями в ёмкость все овощи. Между рядами сахарить и солить. Добавить воду, масло и уксус. Поставить на огонь

Тушится они должны после закипания не менее 30 минут. За это время объем уменьшится почти в два раза. Попробуйте на вкус и, если нужно досолите.

Подготовьте банки (они уже должны к этому времени быть стерильными) и начинайте процесс консервации заготовки на зиму. Укладывайте плотно и без воздушных прослоек. Закаточной машинкой или простые крышки с закруткой закройте банки. Переверните и укройте одеялом до того, чтобы целиком остыли.

Как видите, этот рецепт приготовления происходит быстро и без стерилизации. При необходимости можно количество состава изменить на «Пятёрочку», «Семёрку» или другой какой.

Рецепт приготовления «синеньких» без стерилизации в томатном соке

Хотите приготовить острую пикантную и волшебную по вкусу закуску на зиму из баклажанов? Держите лучший рецепт приготовления. Также, как и заготовка выше, у вас не отнимет много времени – больше потратите на резку.

Ингредиенты:

  • Молоденькие баклажанчики – два кило,
  • Перец сладкий болгарский – 2 кг.,
  • Томаты – 3 килограмма,
  • 2 стручка острого красного перца,
  • Три головки чесночка,
  • Масло растительное и уксус (9%) – по две столовой ложки,
  • Сахарный песок и соль – по паре ложек,
  • Вода по необходимости.

Заготавливаем:

Главным в нашем кулинарном творении на этот раз будут помидоры. Из них мы приготовим сок. Для этого бланшируем их (кипятим 40-90 секунд), окатываем прохладной водой и удаляем кожицу. Затем в мясорубку или в соковыжималку.

Также через мясорубку пропускаем очищенные чеснок и острый перчик.

«Синенькие» просто режем кусочками (прежде вымыв их), а болгарский перец очищаем от семечек и нарезаем полосками (соломкой).

Складываем подготовленные продукты в одну большую емкость и перемешиваем. Добавляем воду и уксус. Обычно я уксусную кислоту вливаю за пару минут до готовности заготовки. Если хотите можете поступить также.

Ставим на варочную плиту и варим. После закипания тушим до полной готовности.

Раскладываем по банкам и закатываем. Переворачиваем, чтобы узнать правильно ли были закручены крышки, не протекают ли банки. Получилось 7 литровых баночек. Храним в холодильнике, подвале или погребе.

Тещин язык из баклажанов

Знаете, почему так назвали этот рецепт? Язык означает, что основной овощ режется вдоль. Получается длинная нарезка, напоминающая язык. А тёщин – это из-за остроты и жгучести.

В общем-то «Тёщин язык на зиму» можно приготовить не только из кабачков, но ещё из кабачков или других овощей.

А с чем же такую аппетитную закуску подавать? Посмотрите:

Рецепт очень вкусных баклажанов по-грузински – «Пальчики оближешь»

Согласно грузинской кухне, где чаще всего преобладают продукты, отличающие остротой, в этом рецепте приготовления также будут присутствовать жгучие пикантные ингредиенты.

Состав:

  • 5 кило «синеньких»,
  • Перец болгарский – 600 грамм,
  • Перец красный – 2 шт.,
  • Чеснок – 200 гр.,
  • Уксус – 350 мл.,
  • Масло постное – 1 стакан.

Как готовить по-грузински?

Синенькие моем, срезаем хвостики, нарезаем кольцами толщиной 10-15 мм. Кладём в отдельную емкость, присыплем солью и оставляем на 50-60 минут. За это время плоды дадут сок. Смываем всю горечь и обсушиваем.

Готовим заправку. Перцы – удаляем зерна. Пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. К полученному добавим уксус и масло (можно посолить, если потребуется).

Сейчас нужно пожарить и подрумянить «синенькие».

Затем окунаем каждый кусок в заправку с перцем и чесноком и в банку. 15 минут стерилизуем м закатываем. Перевернем и под одеяло до следующего дня – остужаются сами по себе.

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал кореец, знакомый моих друзей. Получается довольно-таки приятная вкусная закуска-салат. Теперь мне и такие овощи по-корейски нравятся.

Продукты:

  • Баклажаны – полкилограмма,
  • Пару средних сладких перца,
  • Одна крупная морковка,
  • Пару луковиц,
  • Половинка жгучего перчика,
  • Головка крупного чеснока,
  • Масло подсолнечное – 3 ст. ложки,
  • Уксус (9%) – 2 ст. ложки,
  • Сахар – 2 ст. л.,
  • Соль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.,
  • Черный перец горошком – 15-20 горошин,
  • Молотый красный перец – половина ч. л.,
  • И кориандр (в зернышках) – 1 стол. л.

Приготовление:

Режем синенькие на половинки. Потом на ломтики. Только не слишком тонко.

Затем в кастрюле нужно вскипятить воду сильно подсоленную. В неё опустить наши ломтики и варить около 3-5 минут. Откидываем вареные плоды на дуршлаг.

Морковку натираем на корейской терке (если нет, то как обычно ножом). Лук полукольцами, Чеснок через давилку.

На четверти делим болгарские перцы и потом полосками. Жгучий на мелкие кусочки (только осторожнее – может пожечь руки – перчатки в помощь).

Готовим заливку. Черный перец м кориандр толчём в ступке. Смешиваем их с красным молотым, с чесночком. Вливаем к ним масло и добавляем соль, сахар и острый перчик. Тщательно все перемешиваем и зальём уксусом.

Теперь все полученное необходимо соединить вместе и руками хорошенько обвалять с друг дружкой. Оставить мариноваться на 5 часов.

Затем раскладываем приготовленную заготовку по банкам и стерилизуем их. Закручиваем крышки и ставим остужаться. Храним в прохладном месте.

Рецепт приготовления заготовки из баклажанов на зиму, запечённых в духовке

Отличный вариант приготовления баклажанов на зиму целиком. Просто запекают в духовке целыми плодами, остужают в холодной воде, чистят от шкурки и плодоножки. И складывают по пакетикам – замораживают.

Такие овощи можно зимой использовать в любом блюде, чаще с салатами, ка закуску или гарнир к мясному.

Вот такие вкусные простые заготовки из «синеньких» можно приготовить самим в домашних условиях. А потом зимним днём заварганить из них интересное и необычное блюдо, чтобы удивить всех гостей.

Приятного аппетита!

ver-a.ru

Салаты из баклажанов на зиму без стерилизации: лучшие рецепты

Баклажаны в качестве зимних заготовок очень вкусны, а потому пользуются заслуженной популярностью у хозяек. Существует немало всевозможных рецептов, которые позволят приготовить замечательное блюдо, которое понравится всем членам семьи. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как можно приготовить очень вкусные салаты из баклажанов на зиму. Такие рецепты никогда не будут лишними в арсенале любой хозяйки.

Преимущества овоща

Салаты из баклажанов на зиму без стерилизации - это один из наиболее популярных вариантов заготовок. Правильно приготовленные, они могут прекрасно храниться в течение длительного времени. Баклажаны отлично сочетаются с другими овощами – морковью, сельдереем, перцем, помидорами, чесноком и т. д. Соблюдая пропорции и следуя рецептам, можно приготовить очень вкусные салаты из баклажанов на зиму, которые можно подавать на стол в качестве отдельного блюда.

Баклажаны – это тот редкий овощ, который мы не употребляем в сыром виде. А вот в жареном или отварном они невероятно вкусны и не теряют своих полезных свойств. В составе овоща имеются витамины А, С, В, Р, а также железо, калий, кальций, магний, медь и другие. Насыщенный вкус салатов из баклажанов не может не понравиться. Такие заготовки актуальны всегда.

Существует немало рецептов салатов из баклажанов на зиму. Каждый из них хорош по-своему. Для приготовления хорошего блюда необходимо брать качественные овощи. Ориентироваться необходимо по внешнему виду баклажанов. Свежие овощи имеют ярко-фиолетовую глянцевую кожицу – это главный признак, по которому стоит выбирать плоды. Мякоть должна быть мягкой, без плотных семечек. От свежести баклажанов зависят не только вкусовые качества блюд, но и их влияние на организм. Перезревшие синие содержат много соланина, который невероятно вреден для человека, поэтому их нельзя употреблять в пищу.

Как мы уже упоминали, существует достаточно большой выбор всевозможных рецептов салатов на зиму из баклажанов. Очень популярным является вариант с сельдереем, который придает сладко-горький привкус и очень приятный вкус. Для приготовления салата понадобятся следующие продукты: лук, синенькие, чеснок, сельдерей и сладкий перец. Прелесть такой заготовки в том, что готовится он без стерилизации. А значит, на приготовление уйдет намного меньше времени.

Парочку баклажанов необходимо промыть и проварить в течение десяти минут в слегка подсоленной жидкости. После даем овощам остыть и разрезаем их на четыре части. Для салата достаточно взять три болгарских перца, удалить из них семена и нарезать в виде соломки. Далее измельчаем три луковицы и один сельдерей. Чеснок желательно пропустить через пресс.

Теперь нам необходимо приготовить заправку-маринад. Для этого нам необходимо взять 160 г масла растительного и такое же количество уксуса, столовую ложку соли и две сахара, три столовые ложки воды. Все перечисленные ингредиенты смешиваем и доводим до кипения, после чего заливаем в овощи. Вот и готов наш салат из баклажанов на зиму. Без стерилизации раскладываем овощи по чистым банкам и закупориваем их.

Салат «тройка»

Данный рецепт салата из баклажанов на зиму могут взять на вооружение даже неопытные хозяйки. Заготовка делается достаточно просто. Название салата связано с тем, что всех компонентов для него берется по три штуки – сладкий перец, лук и баклажаны. В пропорциях ошибиться просто невозможно. В качестве дополнения можно использовать острый перец, который кладут по вкусу.

Овощи моем, обсушиваем, после чего нарезаем крупными кусками, как для салата. Слишком мелкие кусочки в процессе приготовления могут превратиться в икру. Для дальнейшего приготовления нам понадобится эмалированная кастрюля. Ставим ее на огонь и на дно наливаем 90-100 грамм масла. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Нарезанные ранее овощи перекладываем в кастрюлю и тушим в течение 30 минут, не забывая о том, что ингредиенты необходимо периодически помешивать.

Если вы хотите, то можете положить свои любимые пряности. А вот чайную ложку соли нужно положить обязательно. Через тридцать минут в салат необходимо добавить двадцать грамм уксуса, после чего проварить овощи еще минут десять. Далее раскладываем заготовку по банкам и закатываем их. Через сутки салат можно переставить в место постоянного хранения.

Салат «пятерка»

Данный вариант салата на зиму из баклажанов без стерилизации тоже прост в исполнении. Готовится он из овощей пяти видов – моркови, лука, болгарского перца, чеснока и баклажанов. Особенностью заготовки является присутствие моркови. Если говорить о весовом соотношении компонентов, то синеньких и перца должно быть примерно по 500 грамм, а лука и моркови по 300 грамм.

Баклажаны нарезаем соломкой, а перец болгарский делим на восемь частей, морковь натираем, лук измельчаем полукольцами. К овощам добавляем четыре столовые ложки сахара и в два раза меньше соли, а также ½ стакана масла растительного. Емкость с ингредиентами отправляем на огонь и тушим не менее тридцати минут. Далее перекладываем овощи в банки и закупориваем их. Как видите, овощи готовятся без уксуса и без стерилизации. Салат из баклажанов на зиму лучше поместить в холодильник или погреб.

Такая заготовка в тепле храниться не может. Один из лучших салатов с баклажанами на зиму - «пятерочка». Не зря он столь популярен у хозяек.

«Десятка» из баклажанов

«Десятка» - это достаточно известный и любимый хозяйками салат. Готовится он из лука, сладкого перца, томатов, чеснока и баклажанов. Всех ингредиентов необходимо брать по десять штук, отсюда и такое название заготовки. «Десятка» также готовится без стерилизации. Салат на зиму из баклажанов хорош в качестве самостоятельного блюда, отчего и завоевал всеобщую любовь.

Для приготовления закуски возьмем овощи среднего размера. Лук нарезаем в виде кубиков и обжариваем на масле. Можно воспользоваться для этого сковородой, а можно сразу начать готовить в эмалированной кастрюле.

Наливаем в нее масло и отправляем на огонь, после добавляем лук и обжариваем его. Теперь можно добавить кубики баклажанов и сладкого лука. Помидоры вначале необходимо очистить от шкурок, а потом нарезать кубиками. Отправляем помидоры к остальным овощам. Все ингредиенты хорошо перемешиваем.

Далее кладем две ложки соли (столовые), чайную ложку перца. Опытные хозяйки рекомендуют также добавить грамм сто сахара. Продолжаем тушить овощи. Через тридцать минут можно добавлять уксус. Достаточно сто грамм раствора. Готовим салат еще десять минут, после чего отключаем газ. Добавляем чеснок. Салат раскладываем в банки и ставим в теплое место под одеяло. Вот и готова заготовка на зиму. Салаты из баклажанов в банках можно хранить в кладовке.

«Тещин язык»

Если вы хотите приготовить острый салат из баклажанов на зиму, то можно свой выбор остановить на знаменитом блюде «Тещин язык». Баклажаны принято нарезать вдоль, но, в принципе, можно и кольцами - на результат это не влияет.

Для приготовления нам понадобится примерно четыре килограмма баклажанов. Моем и нарезаем их, далее складываем в емкость и пересыпаем солью, чтобы из синеньких ушла лишняя горечь. Далее берем перец сладкий (десять штук) и острый перец (пять штук), нарезаем овощи полукольцами. Пять головок чеснока очищаем от шелухи и пропускаем через чесночницу. Десять томатов освобождаем от кожицы и перемалываем на мясорубке. Также через мясорубку пропускаем нарезанный перец. В результате должна получиться смесь из перца и томатов. Отправляем ее на огонь и добавляем по 150 г уксуса и растительного масла, а также две ложки соли (столовые). После закипания томатной массы добавляем баклажаны и чеснок, все компоненты тушим около тридцати минут, периодически помешивая. Далее салаты закупориваем в банки.

Очень вкусными получается салат из баклажанов по-корейски. На зиму такая закуска просто незаменима, она подойдет не только на каждый день, но и к любому застолью.

Для приготовления нам понадобится около двух килограмм баклажанов, немного сладкого перца (0,5 кг) и моркови с луком по 300 г. Также нужно взять головку чеснока и пучок петрушки.

Для заливки овощей необходимо взять столовую ложку воды, по чайной ложке перца черного, соли и кориандра, стакан масла, уксус (170 г).

Синенькие необходимо подготовить, сделав в них надрезы, проварить примерно десять минут (на два литра жидкости брать 4 ст. л. соли). Овощи должны быть слегка недоваренными. Морковь измельчаем, воспользовавшись теркой для приготовления корейской моркови. Далее нарезаем лук в виде полуколец, а перец ломтиками.

Отварные баклажаны нарезаем кубиками и смешиваем их с чесноком и петрушкой. Все ингредиенты соединяем вместе в эмалированной емкости и добавляем заливку. Для приготовления раствора необходимо вначале смешать все ингредиенты и лишь потом добавить масло, поскольку сахар и соль не растворяются в маслянистых жидкостях.

Овощи в посуде хорошо перемешиваем и закрываем пленкой. Оставляем их на пару дней. Периодически салат необходимо дегустировать. Как только вас устроит их вкус, овощи можно поместить в холодильник до дальнейшего употребления. Такой «быстрый» рецепт позволяет получить вкусные овощи в кратчайшие сроки.

Корейская закуска

Такой рецепт прекрасно подходит для заготовки овощей на зиму. Салат из баклажанов по-корейски хорошо хранится и всегда будет кстати, даже к праздничному столу.

Для приготовления нужно приобрести до десяти баклажанов, пятнадцать сладких перчинок, по пять штук моркови и лука. Кроме того, понадобятся дополнительные компоненты: головка чеснока, специи по вкусу, 130 г уксуса, по три ст. л. соли и сахара, пучок петрушки и 120 г масла растительного.

Моем овощи и просушиваем. Синенькие нарезаем крупными кусками и складываем в эмалированную емкость. Сверху заливаем водой и даем постоять овощам в течение двадцати минут.

А тем временем подготовим овощи. Морковь измельчаем на терке для корейской моркови, перец острый и болгарский нарезаем кубиками, а лук полукольцами.

Для приготовления возьмем кастрюлю, наливаем в нее масло и отправляем на плиту. По очереди добавляем овощи: лук, а затем морковь и оба вида перца. Все ингредиенты перемешиваем и обжариваем примерно три минуты. Сливаем воду из замоченных баклажанов и отправляем синенькие к остальным овощам. В кастрюлю наливаем ½ стана жидкости, добавляем сахар, перец горошком, соль. Закрываем емкость крышкой и доводим массу до кипения. Далее тушим компоненты минут тридцать на очень слабом огне. Потом добавляем уксус, петрушку и чеснок. Продолжаем тушить еще примерно пятнадцать минут.

Острый салат из баклажанов на зиму закупориваем в банки. Отправляем их остывать под одеялом, после чего храним в кладовке.

Салат из огурцов и баклажанов на зиму

Вкусный салат можно приготовить из огурцов и баклажанов в томатном соусе. Овощи прекрасно сочетаются друг с другом, в результате чего получается прекрасная заготовка на зиму. Салат из баклажанов и огурцов может храниться до трех лет и при этом совершенно не менять вкусовых качеств.

Для заготовки необходимо брать в равных количествах помидоры, баклажаны и огурцы. Кроме того, понадобится около 200 грамм лука, 120 мл масла, 60 г сахара, 30 г соли.

Вначале займемся подготовкой овощей. Томаты разрезаем на четыре части, удалив хвостики, и перерабатываем их на мясорубке. Баклажаны и огурцы нарезаем кубиками, а лук – полукольцами. Для приготовления возьмем вместительную кастрюлю. Перельем в нее полученную томатную пульпу и поставим на огонь. Сразу же в емкость добавим уксус, сахар и масло. Далее поочередно кладем в кастрюлю лук и баклажаны. Последними в массу кладут огурчики. Овощи тушим на медленном огне около сорока минут. В течение всего времени салат необходимо помешивать. Далее раскладываем его в банки и закупориваем. Заготовка должна остывать под теплым одеялом, после чего банки можно перенести на постоянное место хранения. Такой салат из огурцов и баклажанов на зиму хорош не только для семейного ужина, но и для праздничного стола.

Салат из огурцов и баклажанов

Что можно приготовить в качестве заготовки на зиму? Салаты из баклажанов с огурцами – это один из лучших вариантов. Для приготовления заготовки понадобится по пять штук всех овощей: огурцов, томатов, баклажанов, болгарских перчин, луковиц. Кроме того, стоит запастись растительным маслом (250 мл), стольким же количеством уксуса, сахаром (250 г), солью (по вкусу).

Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем кубиками, далее перекладываем в емкость и засыпаем солью. Овощи должны немного постоять, чтобы вышла горечь. После этого синенькие нужно промыть.

На огонь ставим казан с маслом, кладем в него лук, пока он обжаривается, нарезаем перец, огурцы. Овощи тоже отправляем в казан и продолжаем готовить. Через некоторое время добавляем баклажаны и обжариваем салат до тех пор, пока синенькие не станут прозрачными. Далее добавляем сахар и томаты без кожицы. Как только помидоры пустят сок, накрываем посуду крышкой и тушим в течение пяти минут. Самый ответственный момент – это добавление уксуса. Очень важно не переборщить с ним. К сожалению, невозможно точно указать количество уксуса, поскольку многое зависит от сладости помидоров и ваших вкусовых предпочтений. Поэтому необходимо пробовать салат на этом этапе, чтобы понять, достаточно ли вы добавили уксусной эссенции.

Теперь закладываем кипящий салат из баклажанов на зиму в банки, закупориваем их и ставим под теплое одеяло до полного охлаждения.

Закуска из баклажанов под грибы

Предлагаем оригинальный рецепт салата на зиму – «баклажаны как грибы». Вкусная закуска готовится быстро, без каких-либо хлопот. Для приготовления приобретем пару килограмм синеньких и пучок укропа. Кроме того, нам понадобится чуть больше стакана масла растительного, уксус (11 ст. л.), соль (4 ст. л.), не менее 2,5 литра воды и головка чеснока.

Для приготовления подберем большую, вместительную кастрюлю, нальем в нее воды, добавим уксус и соль. После этого емкость ставим на огонь. Баклажаны моем, удаляем кожицу и нарезаем их кубиками (кожицу срезаем именно для того, чтобы добиться наибольшей схожести с грибами). Синенькие отправляем в горячий рассол, после закипания баклажаны нужно готовить на среднем огне не менее пяти минут.

Далее убираем кастрюлю с огня и откидываем содержимое на дуршлаг. Синенькие должны стечь, на это уходит примерно час времени.

А мы тем временем измельчаем зелень и пропускаем чеснок через пресс. На зиму салат из баклажанов с чесноком – это лучшая закуска, особенно когда она так напоминает грибочки. Остывшие синенькие смешиваем с зеленью, чесноком и добавляем масло. Готовую закуску перекладываем в стеклянную банку и ставим ее в холодильник на 8-10 часов. Блюдо получается в меру острым и при этом имеет грибной привкус.

«Быстрый» рецепт маринованных баклажанов

Такой рецепт также понравится тем, кто обожает грибы, поскольку готовая закуска очень напоминает их по вкусу.

Для приготовления приобретем не менее 1,5 кг баклажанов. Также понадобится несколько луковиц и головка чеснока. В качестве специй можно использовать гвоздику, перец черный, острый, лавровый лист. Кроме того, необходимо взять 2,5 литра воды и при желании масло для заправки салата.

В ходе приготовления нам понадобится маринад. Его готовим, используя сахар (2 ст. л.), уксус (5 л) и соль (2,5 ст. л.).

Баклажаны тщательно промываем, очищаем от кожицы и измельчаем в виде кубиков. В кастрюле доводим воду до кипения и опускаем в нее синенькие. После закипания провариваем их еще четыре минуты. Далее баклажаны откидываем на дуршлаг и ожидаем, пока уйдет лишняя жидкость. Кусочки синеньких раскладываем в банки, делая прослойки из нарезанного лука и зелени. В емкости кладем пряности и специи. Если вы любите острые блюда, то можно добавить острый перец. Теперь можно приступать к приготовлению маринада. В отдельной кастрюле кипятим литр воды и добавляем пару столовых ложек сахар, шесть ложек уксуса и 2,5 ложки соли. Горящим маринадом заливаем синие в банках. После полного остывания емкости помещаем в холодильник. Растительное масло добавляем при подаче на стол. Салат может храниться до нескольких недель в холодильнике. Если же вы хотите заготовить блюдо на зиму, то банки придется простерилизовать.

В любом случае через пять часов пребывания в холодильнике баклажаны полностью пропитываются ароматами специй, зелени и укропа. Поэтому на стол блюда можно подавать буквально через пару часов после приготовления.

«Полосатики»

Предлагаем воспользоваться отличным рецептом салата на зиму из баклажанов и моркови. Такое блюдо называется «полосатики». За милым названием кроется невероятно вкусная закуска. Нежные обжаренные синие и кусочки хрустящей морковки с кисло-сладким маринадом покорят сердце любого человека. Стоит отметить простоту рецепта, поэтому можно ничего не бояться и смело приступать к приготовлению. На килограмм синих необходимо взять триста грамм моркови и двести – лука, головку чеснока.

Для приготовления маринада возьмем стакан воды, ложку соли (столовую), сахар (100 г), масло растительное (60 г) и уксус (130 г).

Для приготовления блюда нам потребуются баклажаны с корочкой. Для этого их можно запечь в духовке или обжарить на сковороде. Если воспользоваться первым вариантом, то необходимо противень смазать маслом и выложить на него кусочки синих. Далее отправляем его в духовку и запекаем при 200 градусах не менее 30 минут. Но не забываем через 15 минут после начала запекания перевернуть синие на другую сторону, чтобы они могли приготовиться.

А тем временем морковь моем, очищаем и натираем на терке, предназначенной для приготовления корейской моркови. Смешиваем морковь с измельченным чесноком. Лук нарезаем в виде полуколец. Синенькие достаем из духовки и оставляем их остывать. Теперь все овощи будем раскладывать по емкостям слоями – баклажаны, лук, чеснок, морковь. Банки заполняем ингредиентами до самого верха. Маринад готовим в сотейнике. Смешиваем все ингредиенты и доводим массу до кипения. Маринад размешиваем до тех пор, пока соль и сахар не растворятся полностью. Банки заливаем маринадом и даем заготовке настояться. После этого закрываем емкости полиэтиленовыми крышками и ставим в холодильник. Красивое название «полосатики» блюдо получило, видимо, по той причине, что овощи в банках располагаются слоями, словно полосками.

Заготовка получается невероятно вкусной. Такой салат можно и закупоривать для хранения в кладовке, но тогда емкости непременно придется стерилизовать. В целом это совершенно не сложно: на банку 0,5 литра придется потратить 15 минут, а на литровую - 20. В таком исполнении салат тоже очень вкусен.

fb.ru


Смотрите также