Самогон из инжира в домашних условиях простой рецепт


Самогон из инжира (плодов фигового дерева)

Благодаря высокой сахаристости плодов выход самогона из инжира приятно удивляет даже новичков. При этом характерный фруктовый аромат и мягкий вкус остаются. Мы рассмотрим правильный рецепт инжирной браги и методику перегонки, сохраняющую органолептические свойства дистиллята.

Для переработки на самогон подойдет любой спелый инжир. Можно использовать даже заплесневевшие, но не гнилые плоды. Обработка кипятком уничтожит патогенные микроорганизмы. Предложенная технология приготовления рассчитана на работу с сухофруктами, однако подойдет и для свежих плодов, включая пропорции.

Сахаристость сушеного инжира 50-70%. Это значит, что с 1 кг сырья можно получить максимум 770 мл самогона крепостью 40 градусов. На практике количество напитка всегда ниже на 10-15%. Внесение 1 кг свекольного сахара увеличивает выход на 1,1 литра (40%), но при этом слегка нивелирует аромат и вкус дистиллята. Чтобы получить настоящий фруктовый самогон, желательно делать брагу без сахара, тем более что содержание натуральной фруктозы в инжире это позволяет.

На хлебопекарных сухих или прессованных дрожжах инжирная брага отыграет за 4-7 дней, но запах плодов будет не таким заметным. Винные дрожжи или самодельная изюмная закваска сбраживают сусло дольше – 25-40 дней, но характерный аромат остается. Если спешить некуда, советую использовать закваску или винные дрожжи.

Лимонная кислота (можно заменить соком 4-х средних лимонов) стабилизирует кислотность сусла, в результате брожение проходит активнее.

1. Если винных дрожжей нет, а применять обычные не хочется, за 3-4 дня до работы с сырьем нужно сделать закваску: 100 грамм немытого изюма (или любых передавленных свежих ягод) засыпать в банку, добавить 30 грамм сахара и залить 300 мл воды. Перемешать, накрыть банку марлей и поставить в темное место с комнатной температурой. При появлении пены на поверхности, легкого запаха брожения и шипения закваска готова.

Если наблюдается плесень, значит, изюм был плохой и нужно начать приготовление закваски сначала на других ягодах.

2. Закипятить 65% от используемого количества воды (в рецепте 6,5 литра). Инжир помыть, разделить на 4-6 частей, сложить в глубокую эмалированную кастрюлю. Всыпать сахар (не обязательно). Залить плоды крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 60 минут.

3. Процедить отвар через марлю. Жидкую часть перелить в отдельную кастрюлю. Мякоть измельчить мясорубкой или любым другим способом, затем разбавить оставшимся количеством холодной, некипячёной воды (3,5 литра) и добавить в слитый отвар. Развести дрожжи (если используются) согласно инструкции на этикетке.

4. Когда температура смешанного инжирного сусла станет ниже 28°C, внести закваску (вместе с изюмом) или дрожжи. Перемешать, затем перелить брагу в бродильную емкость (минимум 20% объема советую оставить свободным для пены).

5. На горлышке установить любой гидрозатвор, например, медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой иголкой сделать дырочку.

Простейший водяной затвор

6. Перенести брагу из инжира в темное помещение (накрыть) со стабильной температурой 18-28°C. Оставить до конца брожения.

В зависимости от дрожжей (винных или хлебопекарных) и температуры, брожение длится 4-45 дней, потом гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), брага становится горьковатой на вкус без ноток сладости, светлеет, а на дне появляется слой осадка.

Получение инжирного самогона

7. Профильтровать отыгравшую брагу через марлю или плотную ткань, чтобы удалить твердые частички, которые могут пригореть при перегонке. Жмых хорошо отжать.

8.Перегнать бражку первый раз без разделения на фракции. Собирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 30%, может получиться мутным, это нормально.

9. Измерить крепость самогона. Определить общее количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100). Не очищать углем и другими методами для сохранения аромата плодов.

10. Весь собранный дистиллят разбавить водой до 20% и сделать вторую перегонку. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость и использовать только в технических целях. Это вредная фракция («голова»), содержащая опасные для здоровья вещества.

11. Отбирать «тело» (нужный дистиллят) до падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку или собирать «хвосты» (дают помутнение и неприятный запах) отдельно.

12. Готовый самогон из инжира разбавить водой до 40-45%, налить в стеклянные емкости, герметично закрыть и оставить на 2-3 дня для стабилизации.

alcofan.com

Рецепт приготовления самогона из инжира в домашних условиях

В рецептах браги для самогона можно использовать практически любое пищевое сырье, содержащее сахара. Инжир в своем составе содержит значительную долю сахаров: до 24% от массы в свежих и до 37% от массы в сушеных плодах. Это означает, что в результате можно получить около 280 мл сорокаградусного напитка из свежих плодов и около 440 мл из сухофруктов инжира. По некоторым данным сахаристость отдельных плодов доходит до 75%, поэтому выход напитка может быть даже выше указанных значений.

Если соблюсти технологию приготовления рецепта самогона из инжира, то вкус напитка получится мягким, а также сохранится приятный фруктовый аромат и нежное послевкусие.

Для приготовления браги по рецепту самогона из инжира в домашних условиях потребуется:

  • свежие или сухие плоды — 6 кг
  • некипяченая чистая вода — 20 л
  • лимонная кислота — 50 г (стабилизирует кислотность браги)
  • дрожжи

В зависимости от выбора дрожжей их порции будут разными%:

  • сухие хлебопекарные — 40 гр
  • прессованные хлебопекарные — 200 гр
  • винные (либо изюмная закваска) — по инструкции на 25 л сусла

Выбор плодов для браги

Инжир берется спелый или же в виде сухофруктов. Гнилые плоды использовать нельзя, а вот имеющие плесень — можно, поскольку в процессе приготовления браги для рецепта самогона из инжира они пройдут термическую обработку.

Процесс приготовления браги:

  1. Инжир промыть, разрезать на кусочки средней величины, положить в кастрюлю.
  2. Две трети от объема воды вскипятить и крутым кипятком залить подготовленные плоды. Оставить под крышкой на час.
  3. Далее жидкость слить в отдельную емкость, инжир измельчить в блендере или мясорубке, положить в бродильную емкость и залить оставшейся порцией некипяченой воды.
  4. Слитую ранее воду с инжира снова добавить к инжирной массе, остудить сусло до температуры чуть ниже 30°С, затем внести дрожжи.
  5. Закрыть емкость для брожения крышкой, установить гидрозатвор и убрать в теплое темное помещение.

Приготовленная на хлебопекарных дрожжах брага созревает за 5-7 дней, на винных — за три-пять недель. Готовая брага имеет горький вкус, в гидрозатворе перестают появляться пузыри, а масса сырья и дрожжей опадает ко дну.

Для перегонки браги потребуется купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstah 6) или же сделать самогонный аппарат своими руками. Информацию о том, как выбрать самогонный аппарат правильно, Вы можете найти на нашем портале.

Перегоняем брагу в самогон

Перегонка инжирной браги осуществляется по стандартной технологии:

  • брагу снимают с осадка или фильтруют, чтобы твердые частицы не попали в перегонный куб и не пригорели;
  • брагу перегоняют на максимальном нагреве без разделения фракций до остаточной крепости 30 градусов в струе;
  • у полученного после первой перегонки спирта-сырца измеряют общую крепость, умножают на общий его объем и делят на 100 — полученное значение показывает долю абсолютного спирта. Эта информация нужна для точного отделения “голов”;
  • Спирт-сырец разводят водой до крепости 20 градусов и перегоняют с разделением на фракции;
  • “головы” — это первые 10-12% от объема содержащегося абсолютного спирта, этот объем нетрудно рассчитать. Также при отборе “голов” можно ориентироваться на присутствие резкого неприятного запаха;
  • “тело” отбирают до остаточной крепости 45 градусов в струе;
  • “хвосты” отбирают или не отбирают по желанию.

Полученный в результате второй перегонки дистиллят разбавляют водой до крепости 40 градусов и оставляют под крышкой в прохладном месте на пару дней “отдохнуть”.

Мягкий и вкусный самогон из инжира хорош как сам по себе, так и в рецептах домашних настоек на самогоне.

alcoprof.ru

Самогон из инжира

Самогон – это крепкий алкогольный напиток, получаемый путём выпаривания спирта из  браги. Метод получения самогона основан на том, что у воды и спирта разные температуры испарения – у воды  +100 градусов Цельсия, а у спирта — +78. Для получения самогона служит специальное устройство – самогонный аппарат.

Этапы приготовления самогона — брага

Первым этапом изготовления самогона является сбраживание сырья. Для этого можно использовать различные крахмалосодержащие продукты:

  • Листья, зёрна и крупы растений;
  • Овощи, фрукты, ягоды или соки, варенья и компоты из них;
  • Высушенные овощи, фрукты и ягоды;
  • Сахар и сахароза.

Ниже приведён рецепт приготовления браги из инжира. Хороша смоковница тем, что  для приготовления браги из неё не нужно добавлять дрожжи.

После сбора плодов инжира их не моют, так сохраняются на поверхности плодов дикие «дрожжи» и для приготовления браги из них дополнительно вносить  их не нужно.  Затем плоды перебирают, удаляя прелые и невызревшие. Для приготовления примерно 10 литров браги нужно взять:

  1. 3 килограмма немытых плодов инжира;
  2. 2 кг сахарного песка;
  3. 6 литров воды.

Плоды инжира измельчают в кашицу. Отдельно кипятят воду и растворяют в ней сахар, а затем остужают её до тёплого состояния (не горячего) и добавляют к измельчённым плодам инжира. Массу переливают  в ёмкость для брожения под гидрозатвор. Лучше для этих целей подойдёт стеклянный баллон с крышкой, в которой делается отверстие, куда вставляется гибкая трубочка небольшого диаметра, второй конец которой опущен в сосуд с водой – это и есть гидрозатвор. По гидрозатвору  контролируется процесс и окончание брожения. После этого ёмкость с брагой ставится в теплое место для брожения. После начала брожения через гидрозатвор начинается выделяться углекислый газ, и на поверхности сосуда с водой будут образовываться  его пузырьки. Чем интенсивнее они выделяются, тем лучше идёт брожение, а по его окончании, выделение пузырьков углекислого газа прекратится вовсе и можно считать, что брага готова к употреблению или перегонке  её в самогон. Однако не стоит торопиться с перегонкой, в ней должно окончательно завершиться брожение. Для чего её выносят в холодное место на 3-4 дня.

Однако такая брага получается малой крепости и значит, выход самогона будет низким. Чтобы это исправить, нужно на начальном этапе, добавить при смешивании сахарного сиропа с измельчённым инжиром ещё 0,5 кг сахара и 100 грамм растворённых в воде винных дрожжей.

Выгонка самогона

После выстойке браги в холодном месте, её можно перегонять. Для этого в ёмкость самогонного аппарата на 2/3 заливается брага, охладитель заливается охлаждающей жидкостью (холодная вода, антифриз и прочее) и ставится на огонь. Некоторые аппараты оборудованы термометрами нагрева браги и при достижении температуры браги 78-88 градуса интенсивность огня снижается и поддерживается в дальнейшем в заданных пределах.

После наполнения посуды первыми 80-150 граммами самогона, его нужно вылить в помойное ведро или использовать не для потребления внутрь. Количество готового самогона зависит от его крепости и крепости браги. Если желаете сделать крепкий самогон, остановите процесс дистилляции раньше ли наполните посуду первыми  миллилитрами самогона так называемым «первачом», а остальную брагу выгоняйте до получения необходимой крепости, контролируя её прибором  — спиртометром.

Также выход самогона высчитывается по специальным формулам, которые можно найти в интернет.

(Еще нет голосов, оставьте первым)

winemake.ru

Самогон из инжира в домашних условиях простой рецепт

Благодаря высокой сахаристости плодов выход самогона из инжира приятно удивляет даже новичков. При этом характерный фруктовый аромат и мягкий вкус остаются. Мы рассмотрим правильный рецепт инжирной браги и методику перегонки, сохраняющую органолептические свойства дистиллята.

Для переработки на самогон подойдет любой спелый инжир. Можно использовать даже заплесневевшие, но не гнилые плоды. Обработка кипятком уничтожит патогенные микроорганизмы. Предложенная технология приготовления рассчитана на работу с сухофруктами, однако подойдет и для свежих плодов, включая пропорции.

  • инжир – 3 кг;
  • сахар – 1 кг (по желанию);
  • вода – 10 литров (и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара);
  • лимонная кислота – 25 грамм;
  • дрожжи – винные или закваска на 12 литров сусла, либо 20 грамм сухих (100 грамм прессованных).

Сахаристость сушеного инжира 50-70%. Это значит, что с 1 кг сырья можно получить максимум 770 мл самогона крепостью 40 градусов. На практике количество напитка всегда ниже на 10-15%. Внесение 1 кг свекольного сахара увеличивает выход на 1,1 литра (40%), но при этом слегка нивелирует аромат и вкус дистиллята. Чтобы получить настоящий фруктовый самогон, желательно делать брагу без сахара, тем более что содержание натуральной фруктозы в инжире это позволяет.

На хлебопекарных сухих или прессованных дрожжах инжирная брага отыграет за 4-7 дней, но запах плодов будет не таким заметным. Винные дрожжи или самодельная изюмная закваска сбраживают сусло дольше – 25-40 дней, но характерный аромат остается. Если спешить некуда, советую использовать закваску или винные дрожжи.

Лимонная кислота (можно заменить соком 4-х средних лимонов) стабилизирует кислотность сусла, в результате брожение проходит активнее.

1. Если винных дрожжей нет, а применять обычные не хочется, за 3-4 дня до работы с сырьем нужно сделать закваску: 100 грамм немытого изюма (или любых передавленных свежих ягод) засыпать в банку, добавить 30 грамм сахара и залить 300 мл воды. Перемешать, накрыть банку марлей и поставить в темное место с комнатной температурой. При появлении пены на поверхности, легкого запаха брожения и шипения закваска готова.

Если наблюдается плесень, значит, изюм был плохой и нужно начать приготовление закваски сначала на других ягодах.

2. Закипятить 65% от используемого количества воды (в рецепте 6,5 литра). Инжир помыть, разделить на 4-6 частей, сложить в глубокую эмалированную кастрюлю. Всыпать сахар (не обязательно). Залить плоды крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 60 минут.

3. Процедить отвар через марлю. Жидкую часть перелить в отдельную кастрюлю. Мякоть измельчить мясорубкой или любым другим способом, затем разбавить оставшимся количеством холодной, некипячёной воды (3,5 литра) и добавить в слитый отвар. Развести дрожжи (если используются) согласно инструкции на этикетке.

4. Когда температура смешанного инжирного сусла станет ниже 28°C, внести закваску (вместе с изюмом) или дрожжи. Перемешать, затем перелить брагу в бродильную емкость (минимум 20% объема советую оставить свободным для пены).

5. На горлышке установить любой гидрозатвор, например, медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой иголкой сделать дырочку.

Простейший водяной затвор

6. Перенести брагу из инжира в темное помещение (накрыть) со стабильной температурой 18-28°C. Оставить до конца брожения.

В зависимости от дрожжей (винных или хлебопекарных) и температуры, брожение длится 4-45 дней, потом гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), брага становится горьковатой на вкус без ноток сладости, светлеет, а на дне появляется слой осадка.

7. Профильтровать отыгравшую брагу через марлю или плотную ткань, чтобы удалить твердые частички, которые могут пригореть при перегонке. Жмых хорошо отжать.

8.Перегнать бражку первый раз без разделения на фракции. Собирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 30%, может получиться мутным, это нормально.

9. Измерить крепость самогона. Определить общее количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100). Не очищать углем и другими методами для сохранения аромата плодов.

10. Весь собранный дистиллят разбавить водой до 20% и сделать вторую перегонку. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость и использовать только в технических целях. Это вредная фракция («голова»), содержащая опасные для здоровья вещества.

11. Отбирать «тело» (нужный дистиллят) до падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку или собирать «хвосты» (дают помутнение и неприятный запах) отдельно.

12. Готовый самогон из инжира разбавить водой до 40-45%, налить в стеклянные емкости, герметично закрыть и оставить на 2-3 дня для стабилизации.

источник

В рецептах браги для самогона можно использовать практически любое пищевое сырье, содержащее сахара. Инжир в своем составе содержит значительную долю сахаров: до 24% от массы в свежих и до 37% от массы в сушеных плодах. Это означает, что в результате можно получить около 280 мл сорокаградусного напитка из свежих плодов и около 440 мл из сухофруктов инжира. По некоторым данным сахаристость отдельных плодов доходит до 75%, поэтому выход напитка может быть даже выше указанных значений.

Если соблюсти технологию приготовления рецепта самогона из инжира, то вкус напитка получится мягким, а также сохранится приятный фруктовый аромат и нежное послевкусие.

Для приготовления браги по рецепту самогона из инжира в домашних условиях потребуется:

  • свежие или сухие плоды — 6 кг
  • некипяченая чистая вода — 20 л
  • лимонная кислота — 50 г (стабилизирует кислотность браги)
  • дрожжи

В зависимости от выбора дрожжей их порции будут разными%:

  • сухие хлебопекарные — 40 гр
  • прессованные хлебопекарные — 200 гр
  • винные (либо изюмная закваска) — по инструкции на 25 л сусла

Инжир берется спелый или же в виде сухофруктов. Гнилые плоды использовать нельзя, а вот имеющие плесень — можно, поскольку в процессе приготовления браги для рецепта самогона из инжира они пройдут термическую обработку.

Процесс приготовления браги:

  1. Инжир промыть, разрезать на кусочки средней величины, положить в кастрюлю.
  2. Две трети от объема воды вскипятить и крутым кипятком залить подготовленные плоды. Оставить под крышкой на час.
  3. Далее жидкость слить в отдельную емкость, инжир измельчить в блендере или мясорубке, положить в бродильную емкость и залить оставшейся порцией некипяченой воды.
  4. Слитую ранее воду с инжира снова добавить к инжирной массе, остудить сусло до температуры чуть ниже 30°С, затем внести дрожжи.
  5. Закрыть емкость для брожения крышкой, установить гидрозатвор и убрать в теплое темное помещение.

Приготовленная на хлебопекарных дрожжах брага созревает за 5-7 дней, на винных — за три-пять недель. Готовая брага имеет горький вкус, в гидрозатворе перестают появляться пузыри, а масса сырья и дрожжей опадает ко дну.

Для перегонки браги потребуется купить самогонный аппарат (лучше выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl или с сухопарником марки Алкофан) или же сделать самогонный аппарат своими руками. Информацию о том, как выбрать самогонный аппарат правильно, Вы можете найти на нашем портале.

Перегонка инжирной браги осуществляется по стандартной технологии:

  • брагу снимают с осадка или фильтруют, чтобы твердые частицы не попали в перегонный куб и не пригорели;
  • брагу перегоняют на максимальном нагреве без разделения фракций до остаточной крепости 30 градусов в струе;
  • у полученного после первой перегонки спирта-сырца измеряют общую крепость, умножают на общий его объем и делят на 100 — полученное значение показывает долю абсолютного спирта. Эта информация нужна для точного отделения “голов”;
  • Спирт-сырец разводят водой до крепости 20 градусов и перегоняют с разделением на фракции;
  • “головы” — это первые 10-12% от объема содержащегося абсолютного спирта, этот объем нетрудно рассчитать. Также при отборе “голов” можно ориентироваться на присутствие резкого неприятного запаха;
  • “тело” отбирают до остаточной крепости 45 градусов в струе;
  • “хвосты” отбирают или не отбирают по желанию.

Полученный в результате второй перегонки дистиллят разбавляют водой до крепости 40 градусов и оставляют под крышкой в прохладном месте на пару дней “отдохнуть”.

Мягкий и вкусный самогон из инжира хорош как сам по себе, так и в рецептах домашних настоек на самогоне.

источник

Самогон – это крепкий алкогольный напиток, получаемый путём выпаривания спирта из браги. Метод получения самогона основан на том, что у воды и спирта разные температуры испарения – у воды +100 градусов Цельсия, а у спирта — +78. Для получения самогона служит специальное устройство – самогонный аппарат.

Первым этапом изготовления самогона является сбраживание сырья. Для этого можно использовать различные крахмалосодержащие продукты:

  • Листья, зёрна и крупы растений;
  • Овощи, фрукты, ягоды или соки, варенья и компоты из них;
  • Высушенные овощи, фрукты и ягоды;
  • Сахар и сахароза.

Ниже приведён рецепт приготовления браги из инжира. Хороша смоковница тем, что для приготовления браги из неё не нужно добавлять дрожжи.

После сбора плодов инжира их не моют, так сохраняются на поверхности плодов дикие «дрожжи» и для приготовления браги из них дополнительно вносить их не нужно. Затем плоды перебирают, удаляя прелые и невызревшие. Для приготовления примерно 10 литров браги нужно взять:

  1. 3 килограмма немытых плодов инжира;
  2. 2 кг сахарного песка;
  3. 6 литров воды.

Плоды инжира измельчают в кашицу. Отдельно кипятят воду и растворяют в ней сахар, а затем остужают её до тёплого состояния (не горячего) и добавляют к измельчённым плодам инжира. Массу переливают в ёмкость для брожения под гидрозатвор . Лучше для этих целей подойдёт стеклянный баллон с крышкой, в которой делается отверстие, куда вставляется гибкая трубочка небольшого диаметра, второй конец которой опущен в сосуд с водой – это и есть гидрозатвор . По гидрозатвору контролируется процесс и окончание брожения. После этого ёмкость с брагой ставится в теплое место для брожения. После начала брожения через гидрозатвор начинается выделяться углекислый газ, и на поверхности сосуда с водой будут образовываться его пузырьки. Чем интенсивнее они выделяются, тем лучше идёт брожение, а по его окончании, выделение пузырьков углекислого газа прекратится вовсе и можно считать, что брага готова к употреблению или перегонке её в самогон. Однако не стоит торопиться с перегонкой, в ней должно окончательно завершиться брожение. Для чего её выносят в холодное место на 3-4 дня.

Однако такая брага получается малой крепости и значит, выход самогона будет низким. Чтобы это исправить, нужно на начальном этапе, добавить при смешивании сахарного сиропа с измельчённым инжиром ещё 0,5 кг сахара и 100 грамм растворённых в воде винных дрожжей.

После выстойке браги в холодном месте, её можно перегонять. Для этого в ёмкость самогонного аппарата на 2/3 заливается брага, охладитель заливается охлаждающей жидкостью (холодная вода, антифриз и прочее) и ставится на огонь. Некоторые аппараты оборудованы термометрами нагрева браги и при достижении температуры браги 78-88 градуса интенсивность огня снижается и поддерживается в дальнейшем в заданных пределах.

После наполнения посуды первыми 80-150 граммами самогона, его нужно вылить в помойное ведро или использовать не для потребления внутрь. Количество готового самогона зависит от его крепости и крепости браги. Если желаете сделать крепкий самогон, остановите процесс дистилляции раньше ли наполните посуду первыми миллилитрами самогона так называемым «первачом», а остальную брагу выгоняйте до получения необходимой крепости, контролируя её прибором — спиртометром .

Также выход самогона высчитывается по специальным формулам, которые можно найти в интернет.

источник

Многие предпочитают закупаться «горячительными» напитками вроде бренди либо виски, но лишь некоторые любят варить настоящий домашний самогон. По-настоящему значительным достоинствам процедуры его изготовления является использование натуральных ингредиентов, которые придают изделию особенную уникальность. Перечень компонентов, которые можно использовать, чтобы приготовить качественный самогон, невероятно огромен.

Рецептура предполагает возможность применения классических злаковых культур, к которым относят пшеницу, рожь и ячмень. Зерновой самогон является, в плане приготовления, наиболее сложным и наиболее длительным процессом.

Однако же, качество исходного продукта будет сложно недооценить: напиток будет отличаться высоким процентом крепости и чистоты. Брага может быть приготовлена при помощи разных видов овощей и фруктов. Также её можно настаивать, используя в качестве основы иные алкогольные напитки. Это может быть пиво либо вино.

Россияне за несколько лет успели создать не один рецепт приготовления качественного самогона. В качестве ингредиентов популярно использование груш, яблок, бананов, слив, вишен, абрикосов. Самогон можно приготовить также из других фруктов, однако они должны слегка подпортиться, чтобы повысилась их пригодность.

Отдельного внимания заслуживает рецепт, по которому самогон можно приготовить из инжира. Данная плодовая культура является одной из самых древних. Существует великое множество сортов инжира (на данный момент времени известно около тысячи видов). Любой сорт обладает своими индивидуальными чертами: плод инжира может иметь свою уникальную форму, раскраску, период созревания, а также вкус.

Рецепт предполагает обычно, что самогон высокого качества можно изготовить из таких сортов инжира как: далматинский, калимирна и так далее. Данные виды инжира отличаются своей морозостойкостью.

Рецепт приготовления алкогольного напитка (самогона) с использованием инжира имеет довольно мало отличий от технологии его приготовления с фруктами и плодовыми ягодами.

Брага обычно варится точно по тому же принципу, что используется в приготовлении самогона из сахара. Вся разница заключается лишь в том аспекте, что каждый фрукт либо ягода требуют различное количество сахара, а этот нюанс учитываться должен обязательно.

Перед тем, как начнёт готовиться брага, изготовитель должен тщательно измельчить все ягоды. Множество специалистов не рекомендуют их мыть. Такое решение связывается обычно с той причиной, что внешняя оболочка любой ягоды может быть покрыта дикими дрожжами, из-за которых брага начнёт создаваться сама, то есть будет обеспечено брожение без необходимости внешнего воздействия.

Обычно процесс брожения может продлиться до 2-х суток. Когда возникнет ситуация, что брага приготовиться полностью не смогла, то можно внести в неё небольшое количество сахара.

Рецепт предполагает, что брага должна иметь в составе двадцать пять процентов сахара. Если вы переборщите немного, то может быть испорчено сусло.

Есть и иной рецепт, по которому можно приготовить самогон из инжира. Процедура практически идентичная, однако, для этого понадобится:

  1. Два с половиной килограмма ягод;
  2. Полтора килограмма сахара;
  3. Тридцать грамм сока лимонного;
  4. Немного дрожжей.

источник

Большинство из нас предпочитает крепкие алкогольные напитки — виски или коньяк. Лишь единицы варят настоящий самогон у себя дома. Одним из важнейших достоинств данного напитка является его натуральность. Используется только натуральное органическое сырье. Оно и придает самогону уникальность и собственный неповторимый вкус. Компонентов, используемых для приготовления крепкого и качественного продукта, несметное количество.

Среди простого населения особо популярны рецепты приготовления ягодного и фруктового самогона. Используются: груши, яблоки, вишни, абрикосы и даже бананы. Отдельного внимания заслуживает рецепт самогона из инжира. Эта плодовая культура одна из древнейших. Называют ее и фиговым деревом, и смоковницей, и винной ягодой.

Особенностью рецепта является то, что для приготовления вам не понадобятся дрожжи, так как на поверхности плодов содержатся так называемые «дикие дрожжи». Поэтому перед началом приготовления плоды не моют. Для выгонки 5 л самогона вам понадобится:

  • 1,5 кг немытых плодов инжира;
  • 3 л воды;
  • 1 кг сахара.

Дополнительно потребуется 250 гр сахара и 50 гр винных дрожжей, предварительно растворенных в воде.

Плоды фигового дерева переберите, измельчите в кашицу. Вскипятите отдельно воду, растворите в ней сахар, остудите до теплого состояния, добавьте к измельченным плодам смоковницы. Полученная масса выливается в резервуар для брожения, помещается в тепло. По окончании выделения пузырьков емкость с брагой переносят в холодное место, оставляют на 4 дня.

Читайте также:  Поделки из листьев и рябины на тему осень

Выход самогона будет небольшим, поскольку брага имеет малую крепость. Чтобы исправить ситуацию используют дополнительно сахар и винные дрожжи. Добавляют ингредиенты на начальном этапе при смешивании сиропа и измельченного инжира.

После выстаивания браги в холодном месте начинаем сам процесс перегонки. В 2/3 емкости самогонного аппарата заливается брага, в охладитель заливается жидкость, после чего ставится на конфорку. После наполнения посуды первыми 150 гр их сливают. Эту жидкость не употребляют внутрь. Выход готового продукта зависит от крепости браги и самого самогона. Для выработки более крепкого самогона следует остановить немного раньше процесс дистилляции. Можно наполнить посуду «первачом» — первыми миллилитрами самогона, остальную брагу выгнать для получения нужной крепости, контролируя ее спиртометром.

Популярен еще один рецепт по выгонке. Вам потребуется:

  • 2,5 кг инжира;
  • дрожжи;
  • 30 гр лимонной кислоты;
  • 1,5 кг сахара.

Перед приготовлением ягоды тщательно промываются. Твердые и крупные плоды нарезаются, заливаются небольшим объемом воды, ставятся на плиту. После закипания добавляется сахар и лимонная кислота. Несколько минут смесь держат на огне, потом снимают. Полученное ягодное пюре измельчают с помощью блендера или пресса и ждут, пока пюре остынет.

Пюре переливают в другую посудину и заполняют на 3/4 водой. Для брожения в сосуд добавляются дрожжи и полученная брага перемешивается. Емкость накрывается пленкой с небольшими отверстиями и отстаивается 72 часа. Затем пленку снимают, с поверхности браги удаляют ненужный слой, брагу перемешивают. Емкость снова накрывают пленкой и повторяют процедуру. Брага готова и может использоваться для перегонки самогона по схеме, расписанной выше.

источник

Кто-то покупает в магазине пиво или напитки «погорячее» типа виски или бренди, а кто-то предпочитает варить самогон.

Огромными плюсами самогоноварения являются натуральные ингредиенты, используемые при создании напитка, и его универсальность. Список компонентов, из которых можно готовить самогон, бесконечен.

В рецептуре можно применять классические злаковые культуры (пшеница, ячмень, рожь). Самогон из зерна — самый длительный и сложный процесс изготовления напитка, но в то же время — наиболее качественный, отличающийся высокой крепостью и чистотой. Подготовку браги можно осуществлять также из различных фруктов и овощей либо настаивать на основе других алкогольных напитков вроде пива или вина.

В народе популярны рецепты приготовления самогона из фруктов и ягод. Яблоки, груши, сливы, бананы, вишня, абрикосы — сгодится все, что успело немного подпортиться.

Отдельно стоит отметить рецепт из инжира. Это одна из древнейших плодовых культур. Называют ее по-разному: смоковница, винная ягода или фиговое дерево. Количество сортов инжира, известных на сегодняшний день, переваливает за отметку в 1000 видов. Каждый сорт индивидуален — имеет свой размер, цвет, вкус и срок созревания.

Инжир обладает большим количеством полезных свойств. Его используют в качестве жаропонижающего средства. Плоды растения оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, почки и желудок.

В кулинарии инжир отлично подходит для приготовления пастилы, джема, конфет, мороженого. Плоды сочетаются с мясными продуктами, яйцами, сыром и орехами. Инжирное вино легко готовится в домашних условиях и обладает приятным мягким послевкусием.

Наиболее распространенные сорта инжира, применяемые при самогоноварении: калимирна, крымский черный, коммуна, рандино, далматинский и т.д. Это морозостойкие виды инжира раннего или среднего созревания.

Рецепт инжирного самогона мало чем отличается от общей схемы приготовления напитка из фруктов и плодов ягод. Из чего бы напиток ни варился, отличительным признаком для каждого вида будет лишь его неповторимое вкусовое ощущение.

Варят брагу по принципу сахарного самогона с той лишь разницей, что уровень сахара в каждом фрукте или ягоде разный, и его надо учитывать.

Первым делом ягоды необходимо измельчить. В большинстве случаях специалисты не советуют промывать их. Это связано с тем, что на поверхности ягод находятся «дикие» дрожжи, которые сами запустят процесс брожения.

Как правило, брожение длится около двух суток. Если брага не приготовилась до конца, то в нее можно добавить немного сахара. Также можно долить воды, если раствор получается слишком густым.

Чтобы знать, сколько необходимо добавлять «сладкого золота» в концентрат, можно воспользоваться кулинарными таблицами, показывающими в процентном соотношении содержание сахара в ингредиенте.

Во всех фруктах и ягодах значения совершенно разные. Есть продукты с низким, средним и высоким содержанием сахара. Инжир относится к последней группе — в среднем 20 г сахара на 100 г продукта. В сушеном виде объем может достигать до 40 г в зависимости от консистенции.

В браге количество сахара не должно быть меньше или больше 25%! Это самый тонкий момент — если переборщить с концентрацией, то сусло испортится. Остальные 75% приходятся на ягодное пюре.

Процесс перегонки самогона — стандартный, состоящий из двух этапов. На первом — продукт полностью перегоняется под действием температуры. На втором — фильтруются основные части спирта: «головы», «тело», «хвосты». Конечные фракции можно использовать при дальнейших возгонках самогона.

Чтобы избежать пригорания на плите во время перегонки, многие рекомендуют готовить напиток на водяной бане или при помощи парогенератора.

Есть и другой общий рецепт приготовления. В состав входят:

  • 2,5 кг ягод;
  • 1,5 кг сахара;
  • 30 г лимонного сока;
  • Дрожжи.

Перед готовкой ягоды следует тщательно вымыть. Если они крупные и твердые, то, чтобы оболочка размякла, плоды необходимо нарезать, залить водой и поставить на огонь. Когда вода начнет закипать, в емкость добавить сахар (в нужной пропорции) и лимонный сок. Подержать немного смесь на огне и затем снять с конфорки.

Для измельчения ягод можно воспользоваться прессом либо блендером.

Затем нужно подождать, пока ягодное пюре не остынет. Когда градус понизится до комнатной температуры, пюре нужно будет перелить в другую посудину. Емкость необходимо залить водой на три четверти.

Поскольку вся «полезная» грязь была смыта в начале готовки, для запуска брожения в сосуд необходимо добавить дрожжи, а полученную брагу аккуратно перемешать.

Далее ведро накрывается полиэтиленовой пленкой, в которой проделывается несколько небольших отверстий. Они нужны для того, чтобы углекислый газ постепенно выходил из емкости.

Настаивается сусло в течение 3 суток. Затем пленка снимается и с поверхности воды удаляется ненужный слой браги. Смесь снова перемешивается и накрывается «дырявой» пленкой.

Через пару дней процедура повторяется. Проходит еще несколько суток — брага готова, и ее можно использовать для перегонки самогона. Дальнейшая схема — та же, что и предыдущем рецепте.

Среди известных напитков, приготавливаемых из плодов инжира, особняком держится сикера. Это алкогольный напиток, который варили на Древнем Востоке и в Малой Азии. Рецепт известен был также евреям и арабам, которые пользовались им в эпоху раннего Средневековья. О сикере также есть упоминание в Библии.

Известно, что сикера по вкусу отличалась грубоватым оттенком и в некоторой степени напоминала коньяк. «Дикий характер» напитка связан с тем, что затор делали из жестковатых плодов инжира, а не из сока. Но плюсами жидкости, получаемой на выходе, были ароматный натуральный вкус фруктов и отсутствие дополнительной обработки продукта. Напиток не нуждался в очистке, потому что плоды всегда были свежие, без различных примесей с содержанием фруктозы. Кроме того при брожении из сусла под действием микроорганизмов сами собой выводились все побочные вещества. Именно поэтому сикеру, как и многие другие фруктовые вина, называли «водой жизни» — она оказывала благотворное тонизирующее воздействие на организм и не вызывала болезненных ощущений.

В наши дни рецепт приготовления сикеры не сохранился.

Самый популярный тунисский алкогольный напиток, национальная гордость страны — буха. Этот самогон готовят из плодов фигового дерева, что делает его уникальным в своем роде, так как инжир — одно из наиболее древних растений на земле.

Производство напитка было поставлено на конвейер еще в 1880 году Авраамом Бокобсой. С тех пор буха является основным видом алкоголя в Тунисе.

В переводе с арабского «буха» означает «пары алкоголя». Рецепт включает две разновидности инжира: собственно, тунисская фига либо турецкая смоковница. Плоды сбраживают и затем посредством дистилляции перегоняют. На выходе получается 36-процентный алкогольный напиток с тонким послевкусием инжира. Пить буху — одно удовольствие, вкус мягкий, но насыщенный. Ее можно использовать в качестве аперитива или употреблять в чистом виде (лучше охлажденной). Инжирная буха применяется во многих рецептах коктейлей и фруктовых салатов для усиления вкусовых качеств блюда.

Самогоноварением занимаются также жители маленького греческого городка Ниссирос. Там местное население выращивает помимо традиционных оливок — миндаль, каперсы и инжир. На последнем варят замечательный напиток под названием «кукузина». Рецепт держится в секрете. Крепость питья составляет 40%.

Инжирный алкоголь также добрался и до винно-водочной индустрии. В промышленном масштабе инжирную водку выпускает американская брендинговая компания Phillips Design Group. Продукт носит название Black Fig Vodka. Рецепт напитка был разработан собственниками одного из американских ресторанов. Они подавали водку из инжира, смешивая ее с различными коктейлями. Солод для браги мелется из зерен пшеницы и затем настаивается на инжире калимирна. Напиток выпускается небольшими партиями, так как розлив осуществляется вручную.

источник

Чаще всего из фиговых плодов делают вина и ликеры, но домашняя настойка на инжире на водке или разбавленном спирту также хороша. Для ее приготовления используют фрукт в любом виде: сушеном, вяленом, свежем. Главное, чтобы у плодов не было признаков порчи. Сухофрукты предварительно размачивают в кипятке.

  1. Если планируется настойка на инжире на самогоне, то спиртное берут хорошо очищенное, оптимально – двойной перегонки.
  2. В качестве алкогольной основы подойдет и коньяк: он привнесет в напиток приятные дубовые тона.
  3. Ароматизировать напиток можно любыми пряностями на свой вкус: имбирем, гвоздикой, корицей, ванилью и т. д.
  4. Уровень сладости и крепости регулируют, увеличивая/уменьшая количество сахара и разбавляя настой водой.

Сахар по желанию заменяют медом, состав пряностей также можно корректировать.

Ингредиенты

  1. Водка – ½ л
  2. Фиговые плоды – 4–5 шт.
  3. Имбирный корень – 20 г
  4. Гвоздика – 1 шт.
  5. Сахар – 0,1-0,2 кг

Метод приготовления

  1. Фрукт и предварительно очищенный от кожицы имбирь нарезать кубиками.
  2. Выложить фруктово-пряную массу в стеклянную емкость, бросить в нее гвоздику.
  3. Залить смесь алкоголем, запечатать сосуд.
  4. Дать напитку настояться в тепле около 10 суток, периодически взбалтывая.
  5. Процедить настой через марлевый лоскут, отжать мякоть.
  6. Подсластить сахаром на свой вкус.
  7. Подержать настойку не менее 3–4 суток в прохладе.
  8. Хранить готовый продукт нужно в темноте не более 3-х лет.

Мед можно заменить сахарным сиропом: для этого растворяют 50–100 г сахара в таком же количестве воды. Напиток получится менее крепким.

Ингредиенты

  1. Инжир свежий – 200-250 г
  2. Инжир сушеный – 200 г
  3. Водка/спирт – ½ л
  4. Мед – 2 ст. л.

Метод приготовления

  1. Сухофрукты залить небольшим количеством воды, вскипятить жидкость, дать постоять 5-10 минут, слить воду.
  2. Размоченный и свежий инжир мелко нарезать, замочить в водке, сосуд плотно закрыть.
  3. Дать жидкости настояться в прохладном темном углу 15–20 суток, время от времени встряхивая емкость.
  4. Процедить и профильтровать напиток, подсластить медом.

Продукт особенно хорош в составе коктейлей с фруктовыми соками и газированными напитками. Ваниль можно использовать и в виде сахара (10–15 г). Выдержка идет настойке только на пользу, но хранить ее можно не более 1 года.

Ингредиенты

  1. Коньяк/ром – 1 л
  2. Инжир – ½ кг
  3. Ваниль – 2 стручка
  4. Кардамон – 1 ст. л.

Метод приготовления

  1. Фрукты и ванильные стручки крупно нарезать, засыпать в стеклянную емкость.
  2. Приправить массу кардамоном, залить алкоголем.
  3. Запечатанный сосуд перенести в темноту и прохладу, оставить на 1-2 недели.
  4. Пропустить настой через фильтр, держать в холоде.

Делают напитки не только из инжирных плодов, но также из молодой листвы дерева. Этот вариант наиболее вкусен со льдом.

Ингредиенты

  1. Листья фиговые – 40 шт.
  2. Джин – 2 л
  3. Вода – 1 л
  4. Пудра сахарная – 1 кг

Метод приготовления

  1. Листья хорошо промыть и высушить.
  2. Разделить зеленую массу на 3 части, 2 из них засыпать в банку, замочить в джине, оставить на 1 сутки в темноте и прохладе.
  3. Джин слить в чистую емкость, профильтровать, использованную листву выбросить.
  4. Разбавить настой половиной воды.
  5. Вторую половину воды нагреть, не доводя до кипения, соединить с пудрой.
  6. Немного сладкого сиропа влить в оставшуюся свежую листву, измельчить массу блендером.
  7. Полученную кашицу залить остатками сиропа и дать постоять 10–12 часов.
  8. Напитавшуюся жидкость процедить через марлю, подогреть, дождаться охлаждения и смешать с алкогольным настоем.
  9. Хорошо перемешать, отправить на 2 недели в прохладный темный угол, пробовать.

Напиток подают как аперитив, добавляя лимон, газировку, кубики льда.

Ингредиенты

  1. Плоды фиги – 0,4 кг
  2. Корка апельсиновая сухая – 1 полоска
  3. Ванильный сахар – 10 г
  4. Перец черный горошком – 1 ст. л.
  5. Кориандр – 2 ст. л.
  6. Вино красное крепкое – 1 бутылка

Метод приготовления

  1. Инжир нарезать крупными ломтями, выложить в стеклянный сосуд.
  2. К фруктовой массе бросить апельсиновую цедру и специи.
  3. Залить смесь крепленым вином, тщательно укупорить емкость, оптравить в прохладу на 1-2 месяца.
  4. Пропустить настой через сито, залить в чистую бутыль. Можно дегустировать.

Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или напишите Взболтаю на почту. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

источник

Чудный аромат спелого инжира настолько же прекрасен, насколько удручающ его «овощной» привкус, особенно плотной кожицы. Возможно это одна из главных причин, почему этот потрясающий фрукт, растущий на одном из древнейших в мире деревьев, далеко не каждому по нраву. А что, если сделать из инжира настойку и извлечь из плода те самые легкие, сложные ароматные ноты, оставляя позади его приземистый привкус?

Что нам известно об инжире, как сырье для алкогольных напитков:

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

  1. В Тунисе (и об этом уже упоминал Поамзан в статье с рецептами Тибарина, ликёра из фиников) готовят инжирную водку под название Буха. Похожий напиток готовят из риса и инжира в Северной Африке, называется он Boura.
  2. В 1930-х во Франции был популярен фиговый ликёр Делон (Delaunay), но до сегодняшних дней он не дожил.
  3. Во Франции продаётся местный аперитив Figoun, яркий прованский напиток с инжиром. Ниже вы найдете пару рецептов этого потрясающего нектара.
  4. Немецкая компания Waldemar Behn GmbH с 1992 года выпускает ряд ликёров Kleiner Feigling. В линейке вкусов числится фиговый шнапс.
  5. В ассортименте другой немецкой компании, AG Vom Fass, присутствует инжирный ликёр на «премиальной» водке.
  6. В Хорватии готовят ракию (фруктовый бренди) на основе инжира, называется она smokovaca (фиговое дерево, оно же инжир, также называют смоковицей обыкновенной).
  7. Самый лучший сайт Рунета об алкогольных напитках «Ромовый Дневник» предлагает в домашних условиях готовить из инжира вкусные настойки и ликёры…
  • 400-450 г свежего инжира (или половина-треть сушеного)
  • 500 мл водки или спирта/самогона 40-50%
  • 50-150 мл простого сахарного сиропа

Если вы используете сушеный инжир, для начала его нужно «восстановить». Для этого вскипятите немного чистой воды, поместите в неё сухофрукты, накройте крышкой и выключите огонь. Дайте плодам побыть в горячей воде 5 минут, после чего слейте воду. После этого инжир нужно мелко нарезать и залить водкой в ёмкости подходящего объема, ёмкость плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 2-3 недели. Периодически содержимое ёмкости нужно перемешивать. Когда подойдёт срок, слить настойку через сито, профильтровать и подсластить простым сахарным сиропом по вкусу. Инжир, как правило, очень сладкий, поэтому начинайте с небольшого количества сиропа. Выдержка приветствуется. Употребить в течение 1 года!

Читайте также:  Чем травить вшей и гнид в домашних условиях

Оригинальная настойка для оригинальных домашних коктейлей. Вкусная сама по себе. Попробуйте смешать 1 чайную ложку инжирного или любого другого фруктового варенья с 60 мл инжирно-кардамоновой водкой, процедить, перелить в высокий стакан и добавить просекко или любое другое сухое или полусладкое игристое вино. Очень!

  • 1 л водки/коньяка/рома
  • 400-450 г свежего инжира (или половина-треть сушеного)
  • 1-2 стручка ванили (или эквивалент экстракта, ванильного сахара)
  • 1-2 ст. л. сушеных коробочек зеленого кардамона

Приготовление очень простое. Прежде всего, если вы используете сушеный инжир, «восстановите» его так же, как описано в первом рецепте. После этого плоды нужно разрезать пополам или на четверти, поместить в банку подходящего объема, добавить разрезанную вдоль ваниль (можно заменить 8-16 г ванильного сахара или экстрактом ванили, рецепт которого описан в этой статье) и кардамон (начните с 2-3 бутонов, сильная пряность). Залить всё водкой, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 1-2 недели. Процедить, профильтровать и перелить в чистые бутылки. Выдержка приветствуется. Употребить в течение 1 года!

Голландские колонисты в Южной Африке делали настойку из листьев инжира, вываривая молодые листья фигового дерева в воде, после чего та становилась слегка зеленой и приобретала инжирный вкус. С чем смешивать ароматную водицу голландцу? Правильно, с женевером. Ну, а где женевер, там и джин…

  • 40 молодых листьев с фигового дерева
  • 2 л джина (можно попробовать настойки под джин)
  • 2 л чистой воды
  • 1,5 кг сахарной пудры

Вымыть и просушить листья фигового дерева. Взять две трети от них и поместить в банку подходящего объема, после чего залить джином, хорошо перемешать, банку плотно закрыть и оставить на 24 часа в тёмном прохладном месте. Слить джин, листья выбросить, джин профильтровать через муслин или кофейные фильтры, перелить в чистую ёмкость подходящего объема, добавить половину воды. Оставшуюся воду подогреть (не доводить до кипения) и растворить в ней сахарную пудру. Оставшиеся фиговые листья поместить в блендер, залить небольшим количеством сиропа, измельчить. Добавить оставшийся сахарный сироп и оставить в таком виде на ночь.

Процедить сироп на фиговом листе через сито или несколько слоёв марли, ещё раз подогреть, чуть-чуть не доводя до кипения, снять с огня и остудить до комнатной температуры. Охлаждённый сироп добавить к джину, хорошо перемешать и дать настояться 1-2 недели в тёмном прохладном месте, прежде чем использовать. Подавать с большим количеством колотого льда или использовать для приготовления любимых коктейлей с джином.

Во Франции, а именно в Провансе, Figoun – это рождественский напиток, который принято подавать на le gros souper (большой ужин), сопровождающийся 13 традиционными десертами. Коммерческая версия аперитива представляет собой смесь инжира, дудника, ванили, апельсинов, мандаринов и красной полыни, мацерированных в красном вине. Есть рецепт попроще…

  • 400 г сушеного инжира
  • полоска апельсиновой корки (2,5х7,5 см)
  • 1 стручок ванили (или эквивалент сахара, экстракта)
  • 2 ст. л. целых семян кориандра
  • 1 ст. л. душистого перца горошком
  • 750 мл дешевого портвейна

Поместить «восстановленный» инжир (можно крупно нарезать), апельсиновую корку и пряности в банку подходящего объема, налить не дорогой портвейн, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 1-3 месяца, насколько хватит терпения. Когда терпение кончится, процедить «фигоун» через мелкое сито и перелить в чистую бутылку. Подавать как аперитив, с газировкой со льдом и лимонной цедрой. В качестве закуски очень хорошо впишутся пряные сыры, салями и, конечно же, сухофрукты.

Есть и другая вариация этого аперитива, который готовится по принципу наливки и с использованием более доступного красного вина…

  • 600 г свежего инжира (или 400 г сушеного)
  • 225 г сахарной пудры или ванильного сахара
  • полоска апельсиновой цедры (2,5х7,5 см)
  • 750+ мл красного сухого вина
  • 100 мл коньяка или другого ароматного фруктового бренди

Инжир промыть и нарезать на 8 частей, а затем выложить на дно небольшим слоем, пересыпать небольшим количеством пудры, повторять до тех пор, пока плоды и сахар не закончатся. Банку плотно закрыть и оставить в прохладном месте на 2-3 дня до полного растворения сахарной пудры. Когда сахар растворится, добавить цедру апельсина, коньяк и вино (при необходимости использовать больше вина, чтобы инжир был погружен в него полностью). Банку снова плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 2-3 месяца. Процедить через мелкое сито, затем через сито, застеленное муслином (или другой подходящей для фильтрования тканью). Перелить аперитив в чистые стерильные бутылки и хранить в холодильнике. В идеале, оставить напиток на месяц или около того в покое, прежде чем пить.

Вино (или пиво, не важно), приготовленное путём сбраживания мёда называется медовухой. Когда в сусло добавляют фрукты или ягоды, полученный напиток называют меломелем (melomel). Если добавить пряности, получится метеглин (metheglin). Это идеальное сочетание ароматных специй масала с мёдом и инжиром заслуживает более поэтичного названия, но таковое в голову мне пока не пришло. Масала – это смесь индийских специй. В данном случае используется чайная масала, в которой обычно доминирует кардамон в сочетании с корицей, имбирем, фенхелем, гвоздикой, черным перцем и т.д.

  • 750 мл коньяка или фруктового бренди
  • 1 ч. л. с горкой специй масала-чай (или 3 чайных пакетика)
  • 350 мл жидкого ароматного мёда
  • 200-250 мл чистой воды
  • 24 шт. высушенного инжира, нарезанного

Довести воду до кипения, добавит чайную ложку с горкой специй масала-чай (в идеале 3 чайных пакетика с масалой), снять с огня, настоять 3 минуты, профильтровать через сито (или убрать пакетики). Добавить мёд, размешивать до полного его растворения, дать смеси остыть. В банке подходящего объема смешать медово-пряную смесь, коньяк и инжир, хорошо перемешать. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 2-3 дня. Когда жидкость приобретет отчетливый запах и вкус пряностей и инжира, процедить её через сито, профильтровать через кофейные фильтры или вату, перелить в чистые бутылки. Хранить в тёмном прохладном месте не более 1 года. Напиток очень сбалансирован и самодостаточен, поэтому в сопровождении не нуждается – пейте его как обычный дижестив в чистом виде, неспешно потягивая в прохладный вечер (ликёр очень хорошо согревает)!

источник

Домашнее вино из инжира обладает волшебным вкусом и очень оригинальным ароматом. Рецепт этого интересного напитка не включает в себя таких ингредиентов, которые сложно достать. Алкоголь обычно получается очень приятным, а также питательным.

Инжир включает в себя множество веществ, которые крайне полезны для человеческого организма. К примеру, это пектиновые вещества и клетчатка, белок и витамины, кальций и калий.

Фрукт содержит достаточно мало сахарозы, зато в нем в избытке присутствуют такие вещества, как глюкоза и фруктоза. Это делает продукты из инжира диетическими. Инжирное вино помогает бороться с заболеваниями горла, а также с кашлем. А еще этот фрукт отлично понижает уровень холестерина в организме.

  • сухой инжир — 1,5 кг;
  • чистая вода — 4 литра;
  • сахарный песок — 1 кг;
  • специальные дрожжи для вина — 10 гр.

Высушенные плоды необходимо порезать на очень мелкие составляющие. Кусочки поместите в стеклянную бутыль. Емкость лучше всего взять на восемь литров. Она может быть чуть больше, но меньше брать не рекомендуется.

Теперь наступает очередь приготовления сиропа из сахарного песка. Для этого надо взять сахар и чистую воду, тщательно перемещать полученную массу. Затем поставить сосуд со смесью на медленный огонь.

После того, как масса закипит, пламя следует сделать еще меньше. Кипеть сироп должен примерно пять минут. В этом случае, он получится средней густоты. Дольше варить его не надо, ведь вам не потребуется чересчур вязкая жидкость.

После приготовления остудите массу, а также профильтруйте ее.

В тот сосуд, в котором лежит подготовленный ранее сухой инжир, добавьте сахарный сироп. После этого аккуратно введите в смесь винные дрожжи. Бутылку необходимо накрыть слоем пергаментной бумаги. Сверху в ней сделайте несколько отверстий.

После этой процедуры поместите сосуд в темное и достаточно теплое место. Там будет проходить основное брожение сусла. Когда вы установите бутыль на ее место, оставьте ее в состоянии покоя на месяц. В это время трогать емкость, а также передвигать ее строго запрещается.

В помещении нужно поддерживать постоянный температурный режим.

Вино из инжира будет готово тогда, когда все кусочки фруктов осядут на дно. Увидев это, тщательно профильтруйте напиток несколько раз. Эту манипуляцию можно произвести через марлю, которую необходимо предварительно сложить в несколько слоев. Потом напиток разливают по бутылкам из стекла и тщательно закупоривают. Уберите сосуды в темное место, где будет достаточно прохладно.

  • 1 кг инжира;
  • 3,5 л воды;
  • 20 ягод черники или голубики;
  • 10 г обычных дрожжей;
  • 10 г винных дрожжей;
  • 1 кг кускового сахара.

Именно в этом рецепте домашнее вино готовится с добавлением кускового сахара. Обычно в виноделии это не практикуется, но по такой технологии получается наиболее сладкое и приятное на вкус вино.

Приготовьте сахарный сироп. Для этого нужно прокипятить сахар вместе с водой. В остуженный сироп введите мелко порубленный инжир, голубику и все дрожжи. Всю эту смесь поместите в глубокий сосуд. Его горлышко очень туго перемотайте плотной тканью.

В таком состоянии оставьте сусло на две недели. После приготовьте новую партию сиропа, налейте в бутылку. Перемешивать сусло с сиропом в этот раз не следует. Через 14 дней тщательно перемешайте всю жидкость, а после этого оставьте дображивать сусло на 2 недели.

Профильтруйте вино из инжира и уберите в темный погреб.

Инжир (винная ягода) – это настоящий кладезь минералов, микроэлементов и прочих полезнейших веществ. В нем содержится большое количество витаминов группы В, аскорбиновая, никотиновая, фолиевая кислоты, бета-каротин, биотин. Также инжир богат кальцием, калием, железом, медью, магнием, фосфором, клетчаткой, пектиновыми и дубильными веществами.

Поэтому неудивительно, что из столь полезного плода изготавливается огромное количество разнообразных продуктов, в том числе и вино. Благородный напиток выходит изысканный и оригинальный, с необыкновенным вкусом и ароматом.

Его приготовление не является сложным делом, а результат Вас по-настоящему впечатлит. Алкоголь получится сладким, он отлично подойдет в качестве приятного сопровождения десертных блюд.

Рекомендуется пользоваться данной инструкцией для того, чтобы сделать вино из инжира:

  • Сначала нам понадобится 1,5 кг сушеной винной ягоды. Вяленые сухофрукты содержат большое количество сахара, поэтому напиток выйдет сладким, почти ликерным. Инжир необходимо измельчить. Можно сделать это вручную, но рекомендуется использовать специальную дробилку для фруктов, ягод и овощей.
  • Далее обработанные плоды следует уложить в восьмилитровый стеклянный сосуд, желательно, сделанный из темного материала, так как излишний свет негативно сказывается на качестве браги.
  • Потом нужно отдельно приготовить сладкий сироп. Для этого взять 1 кг сахара и 4 л воды. Все размешать и поставить на огонь. После того, как сироп сварится, его следует вылить в бутыль с инжиром.
  • Далее необходимо взять 20 г винных дрожжей в и растворить их в небольшом количестве воды. Подождать около 15-30 минут, чтобы микроорганизмы активизировались, а затем вылить все в сусло. По желанию, можно добавить к дрожжам активатор (соотношение – 1:1), который содержит массу полезных веществ.
  • Потом отверстие емкости нужно закрыть гидрозатвором и оставить брагу в темном теплом (25-28 °С) месте. В подобных условиях период брожения пройдет наиболее эффективно.
  • Когда у вина выпадет осадок, можно считать, что оно готово. Максимальная крепость конечного продукта, как правило, составляет 18°, при более высокой – дрожжи погибают. Важно, чтобы микроорганизмы не успели переработать весь сахар, иначе вино получится сухим. Напиток станет десертным, если искусственно повысить крепость алкоголя, сделав вливание этилового спирта.
  • Далее нужно стабилизировать сусло. Очистку и осветление можно произвести с помощью фильтр-пресса или бентонита. Не рекомендуется часто проводить эти процедуры, потому что излишняя оклейка способствует потере вкусовых и ароматических качеств напитка.
  • Затем необходимо осуществить переливание алкоголя в бутыли. Для данной цели отлично подойдут специальные аппараты для розлива, которые позволяют осуществить эту процедуру максимально быстро и аккуратно.

Домашнее вино из инжира должно выдерживаться примерно неделю. Затем можно наслаждаться его потрясающим вкусом. Ваши родственники и друзья придут в восторг от необыкновенного напитка, приготовленного самостоятельно. Поэтому данное вино станет настоящим хитом праздничного застолья.

Важно помнить, что алкоголь из инжира можно употреблять не всем людям. Например, он не рекомендуется диабетикам из-за слишком большого количества сахара в напитке, а также страдающим подагрой, ведь при ней противопоказана щавелевая кислота, в избытке содержащаяся в винной ягоде.

Хорошим сырьем для приготовления домашних ягодных вин являются: вишня, слива, смородина, малина, земляника, черника и др. Для приготовления вин ягоды должны быть зрелые.

Из перезрелых сусло хуже сбраживается, плохо или совсем не осветляется. Вино из перезрелых плодов содержит повышенное количество вредного для здоровья метилового спирта. Ягоды должны быть без гнили и плесени.

Ниже представлено несколько рецептов приготовления домашнего вина из ягод.

Для приготовления Вам потребуется:

  • ягод — 3 кг
  • сахара — 2 кг
  • воды — 3 л.

Ягоды перебрать а затем пропустить через мясорубку и поместить в большую бутыль.

Добавить приготовленный заранее сахарный сироп, размешать все и оставить смесь на неделю при комнатной температуре. Ежедневно содержимое бутыли необходимо перемешивать, чтобы не появилось плесени и уксусного брожения.

Имейте ввиду, что бутыль нельзя заполнять доверху, примерно 1/10 должна быть свободна, так как при брожении объем вина увеличивается.

Через неделю слить сок из бутыли так, чтобы не поднялась ягодная масса, и перелить в другую бутыль для дальнейшего брожения.

Это брожение также длится с неделю, но бутыль на этот раз затыкают пробкой с отверстием, через которую проходит резиновая трубка, опущенная в сосуд с водой. За это время на дно бутылки выпадет осадок и вино станет прозрачным.

После этого вино нужно разлить в бутылки, закупорить и выдержать не менее двух месяцев. После этого вино готово.

Для приготовления вина Вам потребуются:

  • смородиновый сок — 2 стакана
  • сахар — 2 стакана — вода — 4 стакана

Красную смородину моют, удаляют веточки, растирают деревянной ложкой в глубокой посуде и хорошо отжимают сок.

Смородиновый сок выливают в банку, добавляют к нему сахар и воду и ставят бродить на 3-4 недели. За это время содержимое банки перемешивают чистой деревянной ложкой несколько раз.

Когда сок очистится, его процеживают через плотную ткань или фильтровальную бумагу, наливают в бутылки и плотно укупоривают для дальнейшего хранения.

Для приготовления Вам потребуются:

  • смородина черная — 3 кг для сиропа:
  • сахар — 1 кг
  • вода — 3 л

Ягоды черной смородины отделяют от веточек, перебирают, удаляя посторонние примеси, моют охлажденной кипяченой водой, раздавливают и высыпают в бутыль емкостью не менее 8 л. В отдельной посуде готовят сироп: для этого в воду всыпают сахар и нагревают смесь до полного растворения сахара.

Сироп охлаждают до 22С и вливают в емкость со смородиной. Оставляют для брожения на 5-6 дней, после чего вино процеживают через ткань, затем фильтруют через вату и разливают в чистые сухие бутылки.

Бутылки укупоривают вымытыми и замоченными в вине пробками и хранят в сухом и прохладном помещении.

Для приготовления Вам потребуется:

  • вишни — 3 кг
  • воды — 4 л
  • сахара — 1,5 кг
  • дрожжей — 1 ст. ложка.

Ягоды вишни перебрать, отделить от ножек и другого мусора, промыть. Затем залить горячим кипятком и дать настояться под прессом в течении 4 дней. После процедить, добавить сахар, дрожжи, лимонный сок и поставить в теплое место для брожения на 2 — 3 недели. После окончания этого срока хорошо перемешать и дать отстояться 5 месяцев. Затем разлить по бутылкам, не забыв их хорошо закрыть.

Читайте также:  Рыбные котлеты рецепт очень вкусно из толстолобика

Для приготовления Вам потребуется:

  • персиков — 3 кг
  • воды — 3 л
  • спирта — 1л
  • сахара -1.5 кг
  • мускатного цвета — 10 г
  • корицы — 10 г
  • ванилина — 5 г.

В начале персики тщательно вымыть, удалить косточки, протереть и положить в бутыль. Налить туда воду, добавить немного меду и оставить для брожения на 2 — 3 недели. Затем получившуюся жидкость процедить, добавить сахар, пряности, спирт и настаивать в течении 3 недели. Вино разлить по бутылкам и на 2 месяца оставить в прохладном месте.

Для приготовления блюда Вам потребуется:

  • инжир сушеный — 1.5 кг
  • сахар — 1 кг
  • вода — 4 л
  • винные дрожжи — 10 г.

Инжир нарезают маленькими кусочками и высыпают в бутыль емкостью 8 л.

Отдельно готовят сироп из сахара и воды, охлаждают, процеживают, вливают в бутыль и добавляют винные дрожжи. Отверстия бутылей накрывают пергаментной бумагой, проколов иглой несколько дырочек.

Отставляют для брожения на 1 месяц при постоянной температуре. Бутыль не отрывают и не переставляют в течение месяца.

Готовность вина определяют по осаждению инжира на дно. После этого вино процеживают, разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте.

Для приготовления блюда Вам потребуется:

  • виноград — 5 кг
  • сахар — 3 кг
  • вода (кипяченая) — 12 л.

Ягоды винограда (лучше темных сортов, например, Изабелла) отделяют от веточек, давят руками или деревянным пестиком, добавляют сахар и дают постоять неделю. После этого полученное вино процеживают через марлю и разливают по бутылкам.

Инжир – это любимое и полезное лакомство для многих, но далеко не все знают, что из него можно делать вкуснейшее вино. Именно поэтому в некоторых странах эти плоды получили название «винная ягода». Дело в том, что инжир обладает достаточным количеством микроэлементов, сухих веществ.

Они и позволяют создавать хмельной напиток с тонким ароматом и яркими вкусовыми характеристиками. Вино, приготовленное из инжира, легко сделать самому, а все необходимые компоненты для его создания легко достать. В результате получается приятный на вкус алкогольный напиток, который к тому же еще и питательный.

В приготовлении винного напитка из плодов фигового дерева есть свои секреты, о которых стоит помнить и применять в процессе виноделия, чтобы получился вкусный продукт со своими полезными свойствами. Всем известно, что инжир – это питательный плод, который содержит важные для человеческого организма минералы и вещества.

Одними из главных компонентов этого фрукта считаются:

Чтобы максимально сохранить все эти полезные компоненты, следует помнить, что вся используемая посуда для вина, приготовленного из плодов инжира, должна быть простерилизована, это поможет снизить вероятность размножения плесени. Сделать это можно, обработав емкости паром или кипятком. Все работы следует также проводить чистыми руками во избежание попадания нежелательных микроорганизмов в винное изделие.

Из-за высокого содержания глюкозы и фруктозы в этих плодах в процессе приготовления вина не следует добавлять большее количество сахара, чем указанно в рецептуре, так как сусло может не забродить. Если вы предпочитаете сладкие на вкус винные напитки, то лучше добавить этот компонент уже непосредственно перед подачей.

Еще один важный пункт, который следует запомнить – это использование специальных винных дрожжей. Для домашнего вина из плодов финикового дерева не используйте хлебопекарский дрожжевой продукт (если в рецепте не указано иначе). В результате их применения у вас, скорее всего, получится брага.

Делают это так:

  1. Берут изюм и свежие растертые ягоды (немытые).
  2. Укладывают в банку.
  3. Добавляют 1 ч. л. сахарного песка.
  4. Заливают водой (150 мл.)

Емкость следует накрыть марлей и оставить приблизительно на 3 дня в темном месте при комнатной температуре. Как только появится пена и легкое брожение, продукт сливают и применяют для приготовления домашнего вина.

Этот рецепт домашнего виноделия потребует значительно больше времени для приготовления, но в конечном результате получается алкогольный продукт с красивым янтарным цветом и карамельно-табачным привкусом. Перед тем как сделать вкусное домашнее вино из инжира, на 1 кг основного продукта подготовьте:

  • 1,1 кг сахара.
  • 5 л. воды.
  • 300 мл меда.
  • По 1 крупному апельсину и лимону.
  • Винные дрожжи.

Для начала готовят медовый сироп, вливая мед в кипящую воду, и размешивают его до полного растворения. Если при этом образовывается пена, ее необходимо снять. После остывания сироп выливают в емкость, в которой в дальнейшем будет бродить сусло.

Для приготовления вина из свежего инжира по этому рецепту плоды режут и заливают чуть более 1 л кипятка и дают настояться около 12 часов. По истечении этого времени замоченный инжир сливают. Фрукты соединяют с медовым сиропом и добавляют все остальные ингредиенты. Лимон и апельсин режут полукольцами вместе со шкурой.

Первые 4 дня вино следует перемешивать дважды в день. После процеживают образовавшуюся жидкость и ставят с гидрозатвором на 1,5 месяца. Такую процедуру повторяют трижды с интервалом в 12 недель. Примерно через год полученный напиток разливают по бутылкам, закупоривают их и хранят в прохладном темном месте.

Еще спустя 12 месяцев домашнее вино из свежего инжира по этому рецепту будет готово и может быть подано к столу.

Винный напиток по этому рецепту готовится достаточно быстро. Получается он сладким и хмельным, идеально подходит к мясным блюдам или некоторым видам десерта.

Такое домашнее вино из свежего инжира готовится по рецепту без дрожжей, а количество необходимых ингредиентов минимально.

Так, на 10 л воды необходимо всего 1 кг свежих или вяленых плодов фигового дерева и около 20 ягод сушеной черники (винограда или изюма). Этапы приготовления:

  1. Инжир перебрать и порезать достаточно мелко.
  2. Выложить его в посуду и залить теплой водой.
  3. Добавить ягоды черники (винограда или изюма).
  4. Емкость закрыть и оставить на 10 дней.

Спустя этот срок полученную смесь следует процедить и разлить по бутылкам, закупорить их. Дать вину из свежего или вяленого инжира, приготовленному в домашних условиях, выстояться еще около 30 дней в темном прохладном месте.

По такому же рецепту можно готовить и винный продукт, используя вместо черники виноград или изюм. В таком случае процесс брожения пойдет немного быстрее. Этому способствует виноград, который сам по себе имеет необходимые вещества для этого процесса.

Но здесь рекомендуют использовать гидрозатвор для емкости. Для вина из винограда с инжиром потребуется на указанное выше количество основного продукта 0,5 кг светлого или темного винограда. В зависимости от того, какого цвета вы выберете ягоды, такого оттенка вы и получите конечный продукт.

Темный виноград даст вину розовый или красноватый цвет.

Вино из забродившего инжира с добавлением изюма также получается достаточно вкусным с насыщенным вкусовым оттенком.

Для его приготовления на 3,5 л воды необходимо взять других компонентов в таком количестве:

  1. 1 кг свежего инжира.
  2. 20-30 шт. ягод сухого винограда.
  3. По 10 г обычных и винных дрожжей.
  4. 1 кг сахара рафинада.

Готовится сахарный сироп из половины указанного в рецепте количества воды и сахара, который остужают. Далее в него добавляют мелко порубленный инжир, изюм, необходимое количество дрожжей. Горлышко емкости со всем этим содержимым накрывают плотной тканью и перевязывают. Оставьте сусло бродить в темном, но теплом месте на 14 дней.

Далее вино из забродившего инжира и изюма в домашних условиях готовится так:

  1. Варится сироп из второй части сахара и воды.
  2. Остужается.
  3. Доливается в забродившую смесь.
  4. Не перемешивается.
  5. Оставляется на 14 дней.

Спустя 2 недели емкость с забродившей жидкостью следует перемешать и оставить еще на такой же период. По прошествии последних 14 дней продукт следует процедить, разлить в бутылки и убрать в темное прохладное место. Такому винному продукту следует еще выдержаться около 1 месяца.

Кто-то покупает в магазине пиво или напитки «погорячее» типа виски или бренди, а кто-то предпочитает варить самогон.

Огромными плюсами самогоноварения являются натуральные ингредиенты, используемые при создании напитка, и его универсальность. Список компонентов, из которых можно готовить самогон, бесконечен.

В рецептуре можно применять классические злаковые культуры (пшеница, ячмень, рожь). Самогон из зерна — самый длительный и сложный процесс изготовления напитка, но в то же время — наиболее качественный, отличающийся высокой крепостью и чистотой. Подготовку браги можно осуществлять также из различных фруктов и овощей либо настаивать на основе других алкогольных напитков вроде пива или вина.

В народе популярны рецепты приготовления самогона из фруктов и ягод. Яблоки, груши, сливы, бананы, вишня, абрикосы — сгодится все, что успело немного подпортиться.

Отдельно стоит отметить рецепт из инжира. Это одна из древнейших плодовых культур. Называют ее по-разному: смоковница, винная ягода или фиговое дерево. Количество сортов инжира, известных на сегодняшний день, переваливает за отметку в 1000 видов. Каждый сорт индивидуален — имеет свой размер, цвет, вкус и срок созревания.

Инжир обладает большим количеством полезных свойств. Его используют в качестве жаропонижающего средства. Плоды растения оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, почки и желудок.

В кулинарии инжир отлично подходит для приготовления пастилы, джема, конфет, мороженого. Плоды сочетаются с мясными продуктами, яйцами, сыром и орехами. Инжирное вино легко готовится в домашних условиях и обладает приятным мягким послевкусием.

Наиболее распространенные сорта инжира, применяемые при самогоноварении: калимирна, крымский черный, коммуна, рандино, далматинский и т.д. Это морозостойкие виды инжира раннего или среднего созревания.

Рецепт инжирного самогона мало чем отличается от общей схемы приготовления напитка из фруктов и плодов ягод. Из чего бы напиток ни варился, отличительным признаком для каждого вида будет лишь его неповторимое вкусовое ощущение.

Варят брагу по принципу сахарного самогона с той лишь разницей, что уровень сахара в каждом фрукте или ягоде разный, и его надо учитывать.

Первым делом ягоды необходимо измельчить. В большинстве случаях специалисты не советуют промывать их. Это связано с тем, что на поверхности ягод находятся «дикие» дрожжи, которые сами запустят процесс брожения.

Как правило, брожение длится около двух суток. Если брага не приготовилась до конца, то в нее можно добавить немного сахара. Также можно долить воды, если раствор получается слишком густым.

Чтобы знать, сколько необходимо добавлять «сладкого золота» в концентрат, можно воспользоваться кулинарными таблицами, показывающими в процентном соотношении содержание сахара в ингредиенте.

Во всех фруктах и ягодах значения совершенно разные. Есть продукты с низким, средним и высоким содержанием сахара. Инжир относится к последней группе — в среднем 20 г сахара на 100 г продукта. В сушеном виде объем может достигать до 40 г в зависимости от консистенции.

В браге количество сахара не должно быть меньше или больше 25%! Это самый тонкий момент — если переборщить с концентрацией, то сусло испортится. Остальные 75% приходятся на ягодное пюре.

Процесс перегонки самогона — стандартный, состоящий из двух этапов. На первом — продукт полностью перегоняется под действием температуры. На втором — фильтруются основные части спирта: «головы», «тело», «хвосты». Конечные фракции можно использовать при дальнейших возгонках самогона.

Чтобы избежать пригорания на плите во время перегонки, многие рекомендуют готовить напиток на водяной бане или при помощи парогенератора.

Есть и другой общий рецепт приготовления. В состав входят:

  • 2,5 кг ягод;
  • 1,5 кг сахара;
  • 30 г лимонного сока;
  • Дрожжи.

Перед готовкой ягоды следует тщательно вымыть. Если они крупные и твердые, то, чтобы оболочка размякла, плоды необходимо нарезать, залить водой и поставить на огонь. Когда вода начнет закипать, в емкость добавить сахар (в нужной пропорции) и лимонный сок. Подержать немного смесь на огне и затем снять с конфорки.

Для измельчения ягод можно воспользоваться прессом либо блендером.

Затем нужно подождать, пока ягодное пюре не остынет. Когда градус понизится до комнатной температуры, пюре нужно будет перелить в другую посудину. Емкость необходимо залить водой на три четверти.

Поскольку вся «полезная» грязь была смыта в начале готовки, для запуска брожения в сосуд необходимо добавить дрожжи, а полученную брагу аккуратно перемешать.

Далее ведро накрывается полиэтиленовой пленкой, в которой проделывается несколько небольших отверстий. Они нужны для того, чтобы углекислый газ постепенно выходил из емкости.

Настаивается сусло в течение 3 суток. Затем пленка снимается и с поверхности воды удаляется ненужный слой браги. Смесь снова перемешивается и накрывается «дырявой» пленкой.

Через пару дней процедура повторяется. Проходит еще несколько суток — брага готова, и ее можно использовать для перегонки самогона. Дальнейшая схема — та же, что и предыдущем рецепте.

Среди известных напитков, приготавливаемых из плодов инжира, особняком держится сикера. Это алкогольный напиток, который варили на Древнем Востоке и в Малой Азии. Рецепт известен был также евреям и арабам, которые пользовались им в эпоху раннего Средневековья. О сикере также есть упоминание в Библии.

Известно, что сикера по вкусу отличалась грубоватым оттенком и в некоторой степени напоминала коньяк. «Дикий характер» напитка связан с тем, что затор делали из жестковатых плодов инжира, а не из сока. Но плюсами жидкости, получаемой на выходе, были ароматный натуральный вкус фруктов и отсутствие дополнительной обработки продукта.

Напиток не нуждался в очистке, потому что плоды всегда были свежие, без различных примесей с содержанием фруктозы. Кроме того при брожении из сусла под действием микроорганизмов сами собой выводились все побочные вещества.

Именно поэтому сикеру, как и многие другие фруктовые вина, называли «водой жизни» — она оказывала благотворное тонизирующее воздействие на организм и не вызывала болезненных ощущений.

В наши дни рецепт приготовления сикеры не сохранился.

Самый популярный тунисский алкогольный напиток, национальная гордость страны — буха. Этот самогон готовят из плодов фигового дерева, что делает его уникальным в своем роде, так как инжир — одно из наиболее древних растений на земле.

Производство напитка было поставлено на конвейер еще в 1880 году Авраамом Бокобсой. С тех пор буха является основным видом алкоголя в Тунисе.

В переводе с арабского «буха» означает «пары алкоголя». Рецепт включает две разновидности инжира: собственно, тунисская фига либо турецкая смоковница. Плоды сбраживают и затем посредством дистилляции перегоняют.

На выходе получается 36-процентный алкогольный напиток с тонким послевкусием инжира. Пить буху — одно удовольствие, вкус мягкий, но насыщенный. Ее можно использовать в качестве аперитива или употреблять в чистом виде (лучше охлажденной).

Инжирная буха применяется во многих рецептах коктейлей и фруктовых салатов для усиления вкусовых качеств блюда.

Самогоноварением занимаются также жители маленького греческого городка Ниссирос. Там местное население выращивает помимо традиционных оливок — миндаль, каперсы и инжир. На последнем варят замечательный напиток под названием «кукузина». Рецепт держится в секрете. Крепость питья составляет 40%.

Инжирный алкоголь также добрался и до винно-водочной индустрии. В промышленном масштабе инжирную водку выпускает американская брендинговая компания Phillips Design Group. Продукт носит название Black Fig Vodka.

Рецепт напитка был разработан собственниками одного из американских ресторанов. Они подавали водку из инжира, смешивая ее с различными коктейлями. Солод для браги мелется из зерен пшеницы и затем настаивается на инжире калимирна.

Напиток выпускается небольшими партиями, так как розлив осуществляется вручную.

источник

mostech-group.ru

Рецепт браги и самогона на инжире

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Многие предпочитают закупаться «горячительными» напитками вроде бренди либо виски, но лишь некоторые любят варить настоящий домашний самогон. По-настоящему значительным достоинствам процедуры его изготовления является использование натуральных ингредиентов, которые придают изделию особенную уникальность. Перечень компонентов, которые можно использовать, чтобы приготовить качественный самогон, невероятно огромен.

Рецептура предполагает возможность применения классических злаковых культур, к которым относят пшеницу, рожь и ячмень. Зерновой самогон является, в плане приготовления, наиболее сложным и наиболее длительным процессом.

Однако же, качество исходного продукта будет сложно недооценить: напиток будет отличаться высоким процентом крепости и чистоты. Брага может быть приготовлена при помощи разных видов овощей и фруктов. Также её можно настаивать, используя в качестве основы иные алкогольные напитки. Это может быть пиво либо вино.

Россияне за несколько лет успели создать не один рецепт приготовления качественного самогона. В качестве ингредиентов популярно использование груш, яблок, бананов, слив, вишен, абрикосов. Самогон можно приготовить также из других фруктов, однако они должны слегка подпортиться, чтобы повысилась их пригодность.

Отдельного внимания заслуживает рецепт, по которому самогон можно приготовить из инжира. Данная плодовая культура является одной из самых древних. Существует великое множество сортов инжира (на данный момент времени известно около тысячи видов). Любой сорт обладает своими индивидуальными чертами: плод инжира может иметь свою уникальную форму, раскраску, период созревания, а также вкус.

Рецепт предполагает обычно, что самогон высокого качества можно изготовить из таких сортов инжира как: далматинский, калимирна и так далее. Данные виды инжира отличаются своей морозостойкостью.

Технология приготовления

Рецепт приготовления алкогольного напитка (самогона) с использованием инжира имеет довольно мало отличий от технологии его приготовления с фруктами и плодовыми ягодами.

Брага обычно варится точно по тому же принципу, что используется в приготовлении самогона из сахара. Вся разница заключается лишь в том аспекте, что каждый фрукт либо ягода требуют различное количество сахара, а этот нюанс учитываться должен обязательно.

Перед тем, как начнёт готовиться брага, изготовитель должен тщательно измельчить все ягоды. Множество специалистов не рекомендуют их мыть. Такое решение связывается обычно с той причиной, что внешняя оболочка любой ягоды может быть покрыта дикими дрожжами, из-за которых брага начнёт создаваться сама, то есть будет обеспечено брожение без необходимости внешнего воздействия.

Обычно процесс брожения может продлиться до 2-х суток. Когда возникнет ситуация, что брага приготовиться полностью не смогла, то можно внести в неё небольшое количество сахара.

Рецепт предполагает, что брага должна иметь в составе двадцать пять процентов сахара. Если вы переборщите немного, то может быть испорчено сусло.

Есть и иной рецепт, по которому можно приготовить самогон из инжира. Процедура практически идентичная, однако, для этого понадобится:

  1. Два с половиной килограмма ягод;
  2. Полтора килограмма сахара;
  3. Тридцать грамм сока лимонного;
  4. Немного дрожжей.

Мы подобрали для вас интересные метариалы:

samogon-braga.ru

Самогон из инжира - рецепт

Большинство из нас предпочитает крепкие алкогольные напитки - виски или коньяк. Лишь единицы варят настоящий самогон у себя дома. Одним из важнейших достоинств данного напитка является его натуральность. Используется только натуральное органическое сырье. Оно и придает самогону уникальность и собственный неповторимый вкус. Компонентов, используемых для приготовления крепкого и качественного продукта, несметное количество.

Среди простого населения особо популярны рецепты приготовления ягодного и фруктового самогона. Используются: груши, яблоки, вишни, абрикосы и даже бананы. Отдельного внимания заслуживает рецепт самогона из инжира. Эта плодовая культура одна из древнейших. Называют ее и фиговым деревом, и смоковницей, и винной ягодой.

Подготовка сырья и этапы приготовления самогона из инжира

Особенностью рецепта является то, что для приготовления вам не понадобятся дрожжи, так как на поверхности плодов содержатся так называемые «дикие дрожжи». Поэтому перед началом приготовления плоды не моют. Для выгонки 5 л самогона вам понадобится:

  • 1,5 кг немытых плодов инжира;
  • 3 л воды;
  • 1 кг сахара.

Дополнительно потребуется 250 гр сахара и 50 гр винных дрожжей, предварительно растворенных в воде.

Плоды фигового дерева переберите, измельчите в кашицу. Вскипятите отдельно воду, растворите в ней сахар, остудите до теплого состояния, добавьте к измельченным плодам смоковницы. Полученная масса выливается в резервуар для брожения, помещается в тепло. По окончании выделения пузырьков емкость с брагой переносят в холодное место, оставляют на 4 дня.

Выход самогона будет небольшим, поскольку брага имеет малую крепость. Чтобы исправить ситуацию используют дополнительно сахар и винные дрожжи. Добавляют ингредиенты на начальном этапе при смешивании сиропа и измельченного инжира.

Процесс выгонки

После выстаивания браги в холодном месте начинаем сам процесс перегонки. В 2/3 емкости самогонного аппарата заливается брага, в охладитель заливается жидкость, после чего ставится на конфорку. После наполнения посуды первыми 150 гр их сливают. Эту жидкость не употребляют внутрь. Выход готового продукта зависит от крепости браги и самого самогона. Для выработки более крепкого самогона следует остановить немного раньше процесс дистилляции. Можно наполнить посуду «первачом» - первыми миллилитрами самогона, остальную брагу выгнать для получения нужной крепости, контролируя ее спиртометром.

Популярен еще один рецепт по выгонке. Вам потребуется:

  • 2,5 кг инжира;
  • дрожжи;
  • 30 гр лимонной кислоты;
  • 1,5 кг сахара.

Перед приготовлением ягоды тщательно промываются. Твердые и крупные плоды нарезаются, заливаются небольшим объемом воды, ставятся на плиту. После закипания добавляется сахар и лимонная кислота. Несколько минут смесь держат на огне, потом снимают. Полученное ягодное пюре измельчают с помощью блендера или пресса и ждут, пока пюре остынет.

Пюре переливают в другую посудину и заполняют на 3/4 водой. Для брожения в сосуд добавляются дрожжи и полученная брага перемешивается. Емкость накрывается пленкой с небольшими отверстиями и отстаивается 72 часа. Затем пленку снимают, с поверхности браги удаляют ненужный слой, брагу перемешивают. Емкость снова накрывают пленкой и повторяют процедуру. Брага готова и может использоваться для перегонки самогона по схеме, расписанной выше.

alkodes.ru


Смотрите также