Шампиньоны полезные свойства


свойства, польза, калорийность, пищевая ценность, витамины

Шампиньоны относятся  к семейству агариковых грибов пластинчатого типа. Название «шампиньон» происходит от французского слова «champignon» – гриб.

Пищевая ценность
 
Количество на порцию
Калории из жиров

9

 

% Суточное значение*

Всего жиров

1 г

Насыщ. жиры

0,131 г

Полиненасыщ. жиры

0,491 г

Мононенасыщ. жиры

0,146 г

Холестерин

0 мг

Всего углеводов

0,1 г

Пищевые волокна

2,6 г

 

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

 

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 27 ккал?

Ходьба 7 мин.
Бег трусцой 3 мин.
Плаванье 2 мин.
Велосипед 4 мин.
Аэробика 5 мин.
Работа по дому 9 мин.

Биологические особенности и распространение

Шампиньоны растут на влажной почве с богатым органическим перегноем. Некоторые виды этих грибов встречаются на муравейниках и коре деревьев.

Существует несколько основных групп шампиньонов:

  • лесные, которые растут на опушках лесов;
  • почвенные, которые растут на безрастительных пространствах;
  • гербофилы произрастают среди травянистых растений;
  • пустынные или галофиты.

Наибольшее количество таких грибов растет в степи и лесостепи Европы, а также в прериях Австралии, Африки и Северной Америки.

Шляпка шампиньона массивная и плотная, покрыта чешуйками и имеет цвет от чисто белого до коричневатого оттенка. Пластинки гриба белые, но со временем темнеют до розоватого и серого цвета. Ножка гриба плотная и ровная, а мякоть может иметь как белый, так красноватый и желтоватый оттенок.

Впервые шампиньоны были выращены искусственным путем в Италии. В 17 веке во Франции стали активно выращивать эти грибы в подвалах и различных подземных помещениях.

В настоящее время шампиньоны растут на всей территории Европы, в Северной Америке, Африке, Австралии и некоторых странах Азии.

Калорийность шампиньонов

Калорийность шампиньонов сходна с другими видами грибов и позволяет использовать их в качестве ингредиента для бессолевых диетических блюд.

Калорийность этих грибов составляет 27 ккал, а также в них содержится 4 г белков, 0,1 г углеводов и 1 г жиров.

Полезные свойства шампиньонов

Польза шампиньонов высока, благодаря составу, который богат минеральными веществами и витаминами. Грибы содержат клетчатку, сахар, витамины группы В, D и Е, а также железо, калий, магний, цинк и фосфор.

Шампиньоны обладают антибактериальным, противоопухолевым и противовоспалительным действиями.

В результате медицинских исследований были выявлены полезные свойства шампиньонов  при лечении атеросклероза, сахарного диабета и заболеваний сердца.

Шампиньоны полезны, благодаря содержанию в них пантотеновой кислоты, которая снимает усталость и обладает антистрессовым эффектом. Органические кислоты, железо и никотиновая кислота полезны для укрепления иммунитета и способствования защитным функциям организма.

Доказана польза шампиньонов для людей с сахарным диабетом, так как эти грибы не содержат сахара и жиров. Содержание тиамина и рибофлавинов в шампиньонах в несколько раз выше, чем в других овощах.

Регулярное употребление в пищу таких грибов позволяет улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а также помогает поддерживать определенную массу тела и мышцы в тонусе.

Употребление шампиньонов в пищу

Шампиньоны используют в различных блюдах. Эти грибы хорошо сочетаются с овощами, мясом и кондитерскими изделиями. С 20 века в Европе этот гриб стали часто использовать для приготовления рыбных блюд, жульена, пицц и пирожков.

Шампиньоны можно употреблять в пищу в жареном, тушеном, запеченном и отварном виде. Из этого гриба получаются вкусные соусы, супы, суфле и подливки.

Свежие шампиньоны могут храниться в холодильнике до 5 суток, если будут завернуты в специальную пленку и помещены в контейнер. В сырых грибах много полезных веществ, и их можно посушить, а затем приготовить различные специи и приправы.

Противопоказания

Шампиньоны могут быть перепутаны с ядовитой бледной поганкой и белым мухомором. Шампиньоны, в отличие от ядовитых грибов, имеют белую пластинку, вольву на ножке и не желтеют от давления на кожицу.

Так как в этих грибах содержится большое количество хитина, то их не следует употреблять в раннем детском возрасте, потому что они плохо перевариваются.

Людям  с заболеваниями поджелудочной железы и органов ЖКТ следует ограничить употребление шампиньонов.

Грибы, которые выращены в лесу и на открытых почвах, необходимо обязательно подвергать тепловой обработке, чтобы уничтожить вредные вещества, которые они могли впитать.

Видео с YouTube по теме статьи:

советов и рецептов - GroenteGroente.nl

Шампиньоны, живущие в популяции, питаются падденстоелен, ан ниет зондер реден: зе зийн вельзийдиг, смакелийк, гедкооп ен оок ног эенс зеер гезонд. В dit artikel behandelen we deze groente in vier punten:

  1. Инлейдинг: wat zijn champignons voor groente?
  2. Schoonmaken en snijden
  3. Bereiden en Recepten
  4. Наконечники Overige Handige в различных вариантах.

1.Включение: wat zijn champignons voor groente?

Де шампиньон - растение helemaal geen, maar een paddenstoel: het vruchtlichaam van een schimmel. Toch rekenen we ‘m tot de groentes, omdat hij in de keuken op dezelfde manier wordt toegepast als andere groentes.

Nederland is kampioen champignoneten. Мы занимаемся 3-мя лучшими в Европе напитками для каждого человека, включая стихи шампиньонов для каждого человека (waar dit artikel voornamelijk over gaat) и т. Д. Bovendien zijn we de grootste exporteur en bijna de grootste producent.

1.1 Verschillende soorten

Дри Портобелло. Aan de goed zichtbare donkerbruine из zwarte lamellen kun je zien dat rijper zijn dan gewone шампиньоны.

Er zijn разнообразный соорт шампиньонов verkrijgbaar. Дри вариантен зийн верс те коп:
  1. Шампиньоны Витте (ook bekend als Parijse champignons ). Это de meest algemene вариант. Витте шампиньоны zijn verkrijgbaar в разнообразном матене, van extra fijn en knopvormig tot vrij groot en met bijna zichtbare lamellen.Ze hebben vaak een vrijwel geheel gladde hoed. Ваак гельдт: мотыга гротер, мотыга меер смаак. Extra fijne minichampignons zijn heel zacht en subtiel van smaak en daardoor heel geschikt voor gebruik в салатах bijvoorbeeld в een milde roomsaus.
  2. Kastanjechampignons. Dit - это вариант bruine, met een licht gevlokte hoed. Kastanjechampignons hebben een wat meer uitgesproken, nootachtige smaak dan de witte soort. Ze bevatten ook minder vocht, waardoor ze minder slinken bij bereiding. Daarom zijn kastanjechampignons meer geschikt voor toepassingen als bakken en roerbakken.
  3. Portobello’s en reuzenchampignons. Dit zijn respectievelijk kastanjechampignons en witte champignons, die veel later zijn geplukt dan gewoonlijk. Daardoor heeft de hoed zich geopend en kun je de lamellen zien. Ze zijn in de winkel meestal zo’n от 6 до 12 сантиметров в дверях. Dat betekent dat er niet meer dan één of twee in een standaard champignonbakje passen. Doordat de hoed zich heeft geopend, veel groter is en afgeplat is van boven zijn portobello’s en reuzenchampignons bijzonder geschikt om te vullen.Bovendien hebben ze mooi stevig vruchtvlees, waardoor ze weinig slinken en dus ook weinig van vorm veranderen tijdens de garing. De smaak is gewoonlijk wat krachtiger dan je meestal van (kastanje) шампиньоны gewend zult zijn.

Daarnaast zijn er houdbare шампиньоны in de handel, uit pot of blik. In andere landen zijn die vrij populair, maar in Nederland eigenlijk niet. Dat komt omdat стих, например, hier amper duurder zijn en bovendien smakelijker zijn, met een betere textuur.Шампиньоны uit blik of pot zijn meestal witte soorten, maar soms worden ook kastanjechampignons zo aangeboden. In de keuken is er niet snel een reden te bedenken om te kiezen for niet-verse шампиньоны, tenzij de vaak toch iets lagere prijs van doorlaggevend belang есть.

De zogenaamde «Китайские шампиньоны» zijn in feite shiitakes, een geheel andere soort paddenstoel, die ook een andere behandeling in de keuken behoeft. Lees daarover verder в статье о шиитаке.

1.2 Шампиньоны Groeien?

In de natuur groeien champignons op uit sporen, maar in de commerciële teelt gaat dat te langzaam. Het kweken gebeurt uit het zogenaamde «братан». Dat is compost die het mycelium van de zwam bevat: eigenlijk gewoon een verzameling schimmeldraden. Dat wordt aangevuld встретил больше компоста en afgedekt met speciale aarde.

Binnen drie weken kunnen dan al de eerste champignons geoogst worden. Indien de paddenstoelen voor de vershandel bestemd zijn gebeurt dat volledig met de hand.Na de eerste pluk groeien er binnen enkele dagen всю неделю были новыми шампиньонами.

Er kan enkele malen geoogst worden. Даарна - это компост en / of de schimmel uitgeput en daalt de opbrengst drastisch. Het gehele process kan in het donker plaatsvinden; шампиньоны hebben namelijk geen licht nodig om te groeien. Overigens kun je ook thuis champignons kweken. Meer daarover bij Tips en Variaties, onderaan dit artikel.

Zie de afbeelding hieronder (bron) voor een impressionie van de teelt van kastanjechampignons.

1.3 Voedingswaarde: hoe gezond is deze groente?

Шампиньоны zijn bijzonder gezond. Ze bevatten, zelfs voor een groente, zeer weinig calorieën, maar een goede hoeveelheid vitamines en mineralen. Zo zijn ze uitgesproken rijk aan vitamine B2, kalium en fosfor. Ook bevatten ze een prima hoeveelheid vezels en zijn ze relatief eiwitrijk.

Er zijn geen belangrijke verschillen in voedingswaarde tussen de verschillende soorten.

2.Schoonmaken en snijden

Шампиньоны kunnen helaas niet direct van het bakje in de pan. Eerst moet de aarde en andere viezigheid verwijderd worden, en dan moeten ze voor de meeste toepassingen ook nog worden gesneden.

2.1 Schoonmaken

Над het schoonmaken lijkt elke kok wel een andere mening te hebben. De belangrijkste kwestie - это один из тех, кто встретил водного кунта васена, из того, что он водил. De paddenstoelen zouden dan namelijk direct all water opzuigen, hetgeen afbreuk doet aan de smaak.

Nu - это не только вода, но и вода, которая содержит 90% воды. Er is echter alsnog een goede reden om te proberen het schoonmaken droog te doen: bij contact met water word champignons vrij glad en glibberig, wat het snijden bemoeilijkt. Gebruik daarom eerst een champignonborstel om aarde ervan af te borstelen (прима борстель зийн аль вур миндер дан де прийс ван эен бакье шампиньоны биж вель супермаркеттен те куп). Hardnekkig vuil verwijder je met een mesje.Sommige mensen komen ook goed uit met wat droog keukenpapier.

Мохтен де шампиньоны дан ног ниет шхуна уиллен уорден, борстель зе дан влот маар ворзихтиг аф ондер зависимый краан.

2.2 Снайден

Snijd altijd eerst een plakje van de onderkant van de steel af. Dat kan hard en onsmakelijk zijn. Verder kun je de gehele champignon gebruiken.

Voor de meeste toepassingen является het prima om de paddenstoel в kwarten te snijden. Нога де шампиньона даарвур встретила де сталь наар бовен оп де снийпланк ан маак ван бовенаф тви круислингсе снеден, зодат е виер таартпунтйес криджгт.Je kunt ze zo ook gemakkelijk in plakjes snijden: begin van de zijkant en werk rustig naar de andere kant toe.

Indien je ze nog wilt terugvinden in je saus, kun je de stukjes champignon vrij groot laten. Ze slinken namelijk nogal fiks bij de bereiding.

Совет: als je om wat voor reden dan ook het steeltje geheel wilt verwijderen, lukt dat vaak heel gemakkelijk zonder mes. Pak het steeltje voorzichtig beet en maak het wat losser door het wat heen en weer te bewegen, terwijl je met de andere hand de hoed van de paddenstoel vasthoud.Trek dan de steel recht uit de hoed. То же самое, что и Je gevulde, шампиньоны wilt maken, хочу meestal kun ze nu dan al meteen vullen, zonder verder snijwerk.

3. Bereiden: hoe moet je шампиньоны klaarmaken?

Шампиньоны zijn heel veelzijdig in de keuken. Je kunt ze combren met vele smaken en bovendien op een heel aantal verschillende manieren klaarmaken: bakken, roerbakken of wokken, neven, koken, in de cabin bereiden of gewoon rauw в салатах verwerken.Hieronder bespreken мы elke bereidingswijze отдельно.

3,1 Баккен

Шампиньоны Gebakken zijn eenvoudig te bereiden. Gebruik een klein beetje olie of boter, snijd ze in plakjes of kwartjes en bak ze, от 6 до 12 минут smakelijk bruin en gaar. Zorg dat je de pan niet erg vol doet, want er komt altijd wat vocht vrij, en in een volle pan stoof je de paddenstoelen dan gaar.

Совет: omdat ze de neiging hebben olie op te nemen is het beter om een ​​pan te gebruiken waarbij weinig olie nodig is, bijvoorbeeld eentje met een antiaanbaklaag.

  • Рецепт 1: омлет с шампиньонами. Lunchgerecht voor vier personen. Баккен - это hiervoor uitstekend geschikt. Het is belangrijk om de champignons eerst te bakken, omdat je anders een merkwaardig omelet krijgt. Snipper een klein uitje en Fruit die op laag vuur aan in wat olijfolie. Gebruik een niet te grote koekenpan; dit omelet is het smakelijkst, as het vrij dik is. Snijd intussen twee handjes шампиньоны (от 100 до 150 грамм) в квартье. Voeg ze toe als de ui glazig begin te worden en bak ze bruin en gaar.Doe intussen vier flinke eieren, een scheutje melk of water en zout en peper naar smaak in een kommetje en kluts dit kort door. Giet het in de pan als de champignons gaar zijn en roer kort door om de vulling goed te verdelen. Laat het omelet op laag tot middelhoog vuur на enkele minuten gaar word. Серверен встретил выводок тостов.

Совет: dit combert prima met een handje hamblokjes (toevoegen met de eieren) en / of met wat geraspte oude kaas (over het omelet strooien als het net in de pan ligt en dan een deksel op de pan doen tot het ei gaar is ).

  • Рецепт 2: тост с шампиньонами. Закуска для людей. Snijd een ui in vrij grote stukjes en fruit die op laag vuur aan. Шампиньоны Snijd intussen een bakje (250 грамм) in kwartjes en voeg die toe als de ui glazig is. Bak ze op vrij hoog vuur bruin en nog net beetgaar. Toast intussen enkele boterhammen в een broodrooster onder de grill van de духовка lichtbruin. Zet het vuur uit en maak de vulling af met een klontje boter en een handje grof gehakte стих peterselie. Serveer op de toast.

3.2 Roerbakken из воккена

Als je champignons liever beetgaar hebt - это roerbakken of wokken een goede optie. Snijd de paddenstoelen niet te groot en gebruik een zeer hoog vuur of wok kleine porties tegelijk. Zo zijn ze in enkele minuten goed. Je kunt dus ook prima wat шампиньоны mee wokken in een roerbakgerecht als je wat extra groente wilt.

3.3 Духовка

Печь готовится к приготовлению дополнительных блюд из шампиньонов.Begin met een hoog vuur en vrij veel champignons in de pan, en draai het vuur laag als er vocht uit begin te komen. Zo kun je ze in hun eigen vocht gaar Stoven. Voeg de kruiden pas toe als je het vuur lager draait.

Met een beetje extra bouillon heb je een heel eenvoudig bijgerecht bij bijvoorbeeld een stukje vlees. Of met wat citroen voor bij vis.

3,4 Кокен

Еще шампиньоны, которые несут муку, саппжевый укус несут в себе кокен по первому методу. Ook is koken handig indien je ze een Neutrale smaak wilt laten behouden, bijvoorbeeld voor een champignonroomsaus; kook ze dan gewoon в воде или бульоне een lichte.

Je kunt de paddenstoelen net zo groot laten als je wilt, of zelfs helemaal niet snijden. Reken op een kooktijd van 4 до 10 минут, afhankelijk van hoe groot je ze hebt gesneden.

3.5 Шампиньоны в духовке берейден

Je kunt deze paddenstoelen uitstekend in de cabin klaarmaken, bijvoorbeeld voor gevulde champignons. Of als je ze wilt gratineren.

  • Рецепт 3: шампиньоны в духовке. Bijgerecht voor vier personen. Духовка Verwarm для 200 грамм.Snijd 500 г kastanjechampignons в grote stukken en bak ze samen встретил 2 teentjes knoflook в stukjes в 5 minuten bruin, всего воды weg is. Doe dit in een cabinvaste schaal, bestrooi met grof gemalen zwarte peper en een paar handjes geraspte oude kaas en laat dit в 15-20 минутных гудбруинах. Афмакен встретил стихи Петерсели из Bieslook.

3.6 Шампиньоны раув в салате верверкен

Het is mogelijk om champignons rauw te eten, maar dat wordt in grote hoeveelheden afgeraden door het Voedingscentrum, omdat het mogelijk schadelijk zou zijn.Het lijkt ons verstandig dat советует te volgen: enkele plakjes rauw door de salade kan best ter variatie, maar maak er geen gewoonte van.

4. Советы и особенности

  • Шампиньоны slinken behoorlijk bij het bereiden. Reken daarom op ongeveer 300 грамм rauwe образцы для человека на человеке aan de dagelijkse hoeveelheid groente te komen. Of gebruik ze als extraatje: ze zijn immers uitstekend geschikt om bij veel (паста) sauzen en dergelijke te doen. En meer groente - это гезонд!
  • Шампиньоны bewaren gaat het beste in de groentelade van de koelkast, in een open verpakking.Let op dat ze een korte houdbaarheid hebben: ze blijven maximaal enkele dagen goed. Leg ze niet vlak naast sterk ruikende etenswaar, omdat ze gemakkelijk andere smaken opnemen.
  • Je kunt champignons ook invriezen als je ze langer wilt bewaren. Het beste kun je ze dan eerst bereiden, omdat de textuur en smaak dan beter behouden blijven (en bovendien nemen ze zo veel minder ruimte in). Eerst bijvoorbeeld bakken из печи, dan kun je ze direct invriezen. Zo zijn ze eenvoudig te gebruiken в veel sauzen en soepen.Uitvriezen gebeurt het beste heel snel, direct van de vriezer in de pan, om zoveel mogelijk bite te behouden.
  • Het nootachtige karakter van kastanjechampignons, reuzenchampignons en portobello’s combert uitstekend met tijm. Als je die combi nog niet hebt uitgeprobeerd - это абсолютный een aanrader; niet enkel is het erg smakelijk, maar de toevoeging van tijm versterkt ook vooral de aangename paddenstoelensmaak.
  • Je kunt zelf шампиньоны квекен. Er zijn kweeksets beschikbaar waarmee je thuis eenvoudig zelf стих шампиньоны кунт телен.Dat soort kweeksets zijn onder meer bij de beter gesorteerde tuincentra en soms ook online verkrijgbaar. Оптимальным моментом является то, что оверигенс ниет, ни шампиньоны, ни шампиньоны гевун в де винкель те копен, маар uiteraard wel leuker.

Op dit artikel rust auteursrecht. Zonder onze toestemming - это vermenigvuldiging verboden.


.

Gefüllte Champignon Rezepte | Chefkoch

Шампиньоны Gefüllte

(60 Bewertungen)

Шампиньоны waschen oder putzen, die Stiele abknicken und fein hacken.Сливочное масло или маргарин erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten und die feingehackten Champignonstiele zugeben. Petersilie ebenfalls zugeben ca. 5 мин. Андюнстен. Vom Herd nehmen und

20 мин. симпел 15.05.2006 .

Доступ к свойствам приложения с помощью API свойств Spring Boot

Создайте новый класс src / main / java / org / acme / spring / boot / properties / GreetingProperties.java с полем сообщения:

  пакет org.acme.spring.boot.properties; import org.springframework.boot.context.properties.ConfigurationProperties; @ConfigurationProperties ("приветствие") public class GreetingProperties { общедоступный текст String; }  

Здесь текстовое поле является общедоступным, но оно также может быть частным полем с геттером и сеттером или просто общедоступным геттером в интерфейсе.Поскольку text не имеет значения по умолчанию, он считается необходимым, и если он не определен в файле конфигурации ( application.properties по умолчанию), ваше приложение не запустится. Определите это свойство в своем файле src / main / resources / application.properties :

  # Свойства вашей конфигурации welcome.text = привет  

Теперь измените GreetingResource , чтобы начать использовать GreetingProperties :

  упаковка орг.acme.spring.boot.properties; import javax.inject.Inject; import javax.ws.rs.GET; import javax.ws.rs.Path; import javax.ws.rs.Produces; import javax.ws.rs.core.MediaType; @Path ("/ приветствие") public class GreetingResource { @Inject Свойства GreetingProperties; @ПОЛУЧИТЬ @Produces (MediaType.TEXT_PLAIN) public String hello () { вернуть properties.text; } }  

Запустите тесты, чтобы убедиться, что приложение по-прежнему работает правильно.

.

Шампиньоны - Википедия

SEM-afbeelding van knopvormende sporen van
Agaricus bisporus Шампиньон - это een veelgebruikte paddenstoel in de keuken

De шампиньон ( Agaricus bisporus ) - это шиммел из семейства Agaricaceae .

De eetbare paddenstoel Agaricus bisporus is in Nederland en België sinds de jaren 70 volledig ingeburgerd onder de naam champignon, het Franse woord voor paddenstoel.De naam champignon is afgeleid van het Latijnse campinio dat klokje betekent. [1] In de Franse taal refereert champignon naar paddenstoelen in het algemeen en wordt de Agaricus bisporus aangeduid als 'champignon de Paris'.

Зеленые шампиньоны in bos en veld waar ze al sinds mensenheugenis worden geplukt. De eerste gedocumenteerde champignonteelt vond plaats in de omgeving van Parijs, waar в 1651 году, шампиньоны верден гетилд дверь афвал ван де мелоенентеелт те бегиетен встретил (спор-беваттенд) был водным шампиньонами.Deze werden в эксклюзивных ресторанах Parijse gegeten. В 1707 году шампиньоны выращивают в моестуйнен оп саденмест гетилд.

Omstreeks 1780 ontdekten de tuinman Chambry en anderen dat het klimaat in ondergrondse steengroeven zeer geschikt was voor de champignonteelt. Мужчины жуют шампиньоны telen in de steengroeven in de omgeving van Parijs.

In Nederland vond champignonteelt voor het eerst plaats op een landgoated в Харлеме в 1825 году. Пройдите по улице 1900 kwam de champignonteelt op grotere schaal op gang in de Fluweelgrot te Valkenburg en in de Sint-Pietersberg bij Maastricht.Wetenschappelijk onderzoek vond in Nederland voor het eerst plaats vanaf 1934 te Naaldwijk en vanaf 1946 te Sint Gerlach. Dit leidde ertoe dat in 1950 de eerste bovengrondse champignonkwekerijen ontstonden. Vooral Horst, Kerkdriel en Mook waren aanvankelijk belangrijke centra. Позже kwamen er, vooral в Zuid-Nederland, meer teeltcentra. Nederland kent, op Polen na, de grootste productie van de champignons van de Europese Unie en is deerde champignonproducent ter wereld.

Polygoonjournaal uit 1952.В районе Валкенбург-де-Гроттен находится 22 метра над землей и шампиньонквекеридом.

Шампиньоны в Нидерландах bijna altijd in champignoncellen gekweekt, op een speciaal samengestelde voedingsbodem van onder andere paardenmest en dekaarde. Basisgrondstoffen voor dekaarde kunnen veen, schuimaarde en mergel zijn. De teelt in Nederland vindt voornamelijk plaats in de provincies Limburg, North Brabant en Gelderland, en in België onder andere in de mergelgrotten van Zichen-Zussen-Bolder (Лимбург).Vroeger werden champignons geteeld in de fluweelgrotten в Валкенбурге, в де Синт-Питерсберг, в Маастрихте. Шампиньоны word vermeerderd via een reincultuur van mycelium op graankorrels, это "взятое" слово genoemd.

Het hele kweekproces van de champignon duurt bij elkaar zo'n zes weken. Hieraan voorafgaand wordt в ongeveer twee weken tijd de kweekbodem geproduceerd. Deze bestaat uit compost van kalk, paardenmest en kuikenmest. Veelal worden de kweekbedden, тростник, mycelium van champignon doorgroeide compost gevuld.Het geheel wordt afgedekt met een laag veen. Deze dekaarde zorgt ervoor dat vochtigheid en temperatuur van de compost stabiel blijven. Afhankelijk van het ras wordt een temperatuur van tussen 16 и 22 graden Celsius aangehouden.

In Nederland en België wordt zowel handmatig als met machines geoogst. Handmatig geplukte champignons worden meestal vers verkocht. De machinaal geoogste champignons worden gebruikt voor conserven, in diepvriesproducten en halfconserven.

Bij handmatige oogst worden de champignons in drie weken geoogst.Deze oogstmomenten wordden "vluchten" genoemd. Per vlucht wordt drie tot vijf dagen geoogst. Bij machinale oogst worden all op that moment rijpe champignons in een keer geoogst, waarna een week later nog een tweede en laatste maal wordt gesneden.

Door de productiecel na het leegmaken te stomen worden mogelijk aanwezige ziekteverwekkers uitgeroeid. Tijdens de teelt kan tegen andere schimmelinfecties formine worden gebruikt. Ter bestrijding van de verwelkingsziekte wordt pyrazofos тиофанаат-метил gebruikt.De champignonvlieg bestrijdt men встретились с andere chemische middelen.

Rassen van de gekweekte champignon worden in drie groepen verdeeld, te weten:

  • роща, traagknoppende hybriderassen
  • Миддельгроув, Снелкноппенде Туссенхибридерассен
  • fijne, snelknoppende hybriderassen. Deze worden bijna niet meer geteeld.

Rassen kunnen niet alleen in grootte verschillen, maar ook in kleur (wit en bruin), vorm, gladheid (geschubdheid) en houdbaarheid na de oogst.De schubben zijn de resten van het velum universalale .

De in Nederland meest verkochte champignons zijn de witte champignons en de bruine of kastanjechampignons. De laatste hebben een steviger structuur en hebben een nootachtige smaak. Ook is de houdbaarheid langer ten opzichte van de witte champignon.

Шампиньоны kunnen zowel rauw als gebakken, gekookt of gefrituurd gegeten worden. Het rauw eten van шампиньоны wordt afgeraden door het Voedingscentrum vanwege de mogelijk kankerverwekkende eigenschappen van de in de rauwe champignon aanwezige stof agaritine.Gebakken kan de smaak worden versterkt door toevoeging van een kleine hoeveelheid tijm. Ок ворден шампиньоны geconserveerd. Шампиньоны zijn het basisingrediënt voor champignonsoep. Ook zijn zij de base voor champignonragout. Vaak worden champignonnen ook gebruikt als base for een peper-champignonnensausje over een steak.

Aan de hand van de erfelijke blauwdruk van de champignon is het duidelijk geworden waarom champignons zich op humusbodems beter thuisvoelen dan andere paddenstoelen.Het genoom van twee champignonvariëteiten находится в kaart gebracht en hij blijkt te beschikken над een aanzienlijke hoeveelheid genen die zorgen voor de afbraak van lignine (houtstof) en verwante verbindingen умирает в большом количестве концентрированных ингредиентов в сочетании с энергией. Dit maakt dat hij een cruciale rol speelt bij de afbraak van afval in bossen en de koolstofcyclus in bossen, waar zijn natuurlijk biotoop ligt. [2]

Er zijn duidelijke verschillen tussen ondergrondse en bovengrondse activiteiten van de champignongenen.Benedengronds, in de zwamdraden, domineren genen die zorgen voor het afbreken van plantaardige biomassa; bovengronds zijn genen die nodig zijn voor de groei van het vruchtlichaam dominant. [2]

Rassen van de straatchampignon ( Agaricus bitorquis ) worden vooral gebruikt voor teelt in de zomermaanden in de gematigde streken. Ze zijn immuun voor de afstervingsziekte. Kwalitatief zijn deze champignons echter minder goed dan die van de rassen van de gekweekte champignon Agaricus bisporus .Daarom wordden deze rassen bijna niet meer geteeld.

De portobello is een zeer grote uitgegroeide kastanjechampignon waarvan de hoed een doorsnede kan hebben van 12см. Alleen de hoed wordt gebruikt en kan gevuld en bereid worden tot een (печь) gerecht.

Voor de champignonkweek geschikt veen wordt veelal gedolven в Duitsland en Polen. Hetlandschap - waaronder uniek natuurgebied - wordt daar echter door aangetast en de beschikbare voorkomens raken op. Daarnaastxideert gewonnen veen.Дверь окислителя больше не нагревает газ, содержащий углекислый газ, а также газ, который используется для обогрева воздуха. Om genoemde redenen zijn в Duitsland stemmen opgegaan het afgraven van veen in zijn geheel te verbieden (Zwitserland kent een dergelijk verbod al sinds 1987). De Duitse регенерировал в 2016 году besloten het al dan niet verbieden van het afgraven van veen bij de deelstaten neer te leggen. Veen uit Ierland en Letland vergt langer en daardoor duurder en milieu-onvriendelijker transport.

Er wordt onderzoek gedaan naar alternatieven die het milieu minder belasten. Zo wordt er onderzocht of afgewerkte champigoncompost (Champost), een product dat onder de Nederlandse Mestwetgeving valt, als alternatief zou kunnen dienen voor het veen. В дополнение к высокой температуре zou een product moeten resteren dat vergelijkbaar встречается. De resultaten vallen tot nu toe tegen: het doden van all schimmels en bacteriën в de afgewerkte champignoncompost lukt (nog) niet. Voor agrariërs - это afgewerkte champignoncompost oninteressant vanwege de mest die dit product bevat; Он сказал мне, что я в местечке.

Ван с 1982 по 2008 год находится в Нидерландах, где есть шампиньоны и пентахлорфенол, а также другие бактерии и насекомые. Dat bestrijdingsmiddel zou in Nederland en België land- en tuinbouwgronden (blijvend) hebben aangetast. Verschillende rechters hebben de klagers telkenmale in het ongelijk gesteld.

.

Смотрите также